ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 06/2022
14
Pa amb Oli mit Käse, Avocado, Paprika, Sonnenblumenkerne, Sesam
Sa Croquetería
La Tortillería
Denkt ein Deutscher an Kroketten, so denkt er an die panierten und frittierten Kartoffelteig-Teilchen, die letztlich kaum einer selbst macht, sondern sie fertig aus der Tiefkühlpackung nimmt. Spanische Kroketten haben damit nichts zu Spaniens Klassiker: tun. Hier ist die Basis eine BechamelSauce aus Butter, Mehl und Milch, hinein kommt klassischerweise Schinken oder Kabeljau. Außen Es gibt zwei Speisen, die typisch spanisch sind und auf den ersten Blick “einfach” knusprig frittiert, innen saftigerscheinen: Tortilla und Kroketten. Nahezu jede/r Spanier/in hat da seine ganz eigenen cremig, aber im besten Fall nicht Rezepte und Tricks, die oft noch von den Vorfahren stammen und in der Familie zu feincremig, sondern bestenfalls weitergereicht wurden. Letztlich ist das Zubereiten von beiden eine Kunst. Einfacher sind auch noch kleine Stückchen ist es da sicherlich, ein Lokal zu wählen, wo man beides in Perfektion betreibt – wie die der verarbeiteten Zutaten (Fleisch, La Tortillería (in Palma) und die Sa Croquetería (in Palma und in Manacor). Fisch, Pilze, Spinat etc.) zu spüren. Kroketten sind dampfend auf den schnittfähiger sein. Eher die NordTisch gebrachte “Überraschungseier”, denn mit ihrer Panade schauen alle (fast) Variante bekommt man in der urigen Gastrobar La Tortillería an der Plaça de la gleich aus. Über ein Dutzend verschiedene dieser Kroketten plus eine “Krokette des Quartera in Palma. Bis zu 15 Varianten werden aufgetischt, gemacht aus Landeiern Monats” gibt es in der Sa Croquetería von Cristian Colombo (ein Lokal in Palma, von einem Bauern aus Lloret de Vistalegre und Agria-Kartoffeln. Vom Klassiker bis eins in Manacor). Zu jeder Krokette wird eine andere spezielle Sauce serviert. Auf hin zu ungewöhnlich gefüllten Tortillas gibt es sie als Tortenstück (2,50-3 Euro), der Karte finden sich Klassiker-Füllungen mit gebratenem Huhn oder Schinken im Sechser-Stücke-Mix als Tortilla-Degustation oder auch als komplette Tortilla. Das Geschäft von Ivan Cerdà und Sendoa Lasheras brummt in ihrem kleinen Lokal und auf ihrer ungewöhnlichen Terrasse unter einer Arkade samt Wandgemälde vom bekannten Graffiti-Künstler Soma. Serviert wird etwa Tortilla mit Sobrassada, Honig und Mahón-Käse, mit Ziegenkäse und eingelegten Paprika, mit Trüffeln, Pilzen und Bechamelsauce, mit Spinat, Walnüssen und Blauschimmelkäse, mit Gemüse, mit kanarischer pikanter mojo-Sauce, mit Pilzen und Champignons, mit Tintenfisch galicischer Art, ab und an auch mit Schweinefüßchen oder Kutteln und eine vegane Tortilla mit Ei-Ersatz, Kurkuma und Gemüse ist ebenfalls im Angebot. Zudem gibt’s Schoko mit diverse Brotaufstriche wie Hummus, Olivenpaste, Trockentomatenpaste und eine Tintenfisch- und Mandeln und Mit Botifarron, Lauch, Lachs-Pistaziencreme und Samstag mittags kann man zu Calypso-Musik auch Tintenfisch-Kroketten Garnelen-Kroketten Mangosauce Romesco-Sauce Albondigas, karamellisiert mit Vermut sowie drei Kroketten-Varianten bekommen. Starten wir mit der Tortilla. Der Klassiker besteht aus Kartoffeln und Eiern, oft ergänzt durch Zwiebeln. Ganz wichtig: die Beschaffenheit des Inneren. So liebt man es im Norden Spaniens saftiger, im Süden, etwa in Andalusien, dürfen sie fester und
Tortilla und Kroketten
La Tortillería Plaça de la Quartera, 1 Palma Tel.: 650 787 636, FB: La Tortillería
mit gekochtem Ei. Aber auch vegetarische Versionen mit Mozzarella-BasilikumgetrockneteTomaten, Möhren-Sesam und Paprika-Mahón Käse. Weitere Varianten: Bacalao, Garnelen-Lauch und Tintenfisch, Sobrassada-Austern Seitling-Mahón Käse, Spinat-Blauschimmelkäse sowie ZiegenkäseAubergine-getrocknete Früchte und Nüsse. Bei den Preisen bleibt man mehr als moderat: Jeweils vier Kroketten kosten 4,60-6,20 Euro je nach KrokettenTyp. Das besondere Krokettchen sollte man sich nicht entgehen lassen: Die Dessert-Variation mit dunkler Schokolade, umhüllt in Nusspanade. Als Ergänzung finden sich zwei, ebenfalls ausgefallene Pa amb oliVarianten, einige belegte Llonguet-Brötchen, drei Salate sowie eine Käse- und eine Schinkenplatte auf der Karte. Das Lokal ist bunt, hip, gemütlich und super beliebt.
Sa Croquetería C/. Julià Alvarez, 12, Palma Tel.: 871 716 375 und Plaça Ramon Llull, 20, Manacor Tel.: 871 711 199 www.sacroqueteria.com
