Fleisch zuhauf und klassisch spanisch

La Vaca Olivia

Empanadas

Sie lieben Fleisch? Wenn nicht, können Sie folgenden Tipp ignorieren. Im La Vaca Olivia, also bei der freundlichen Kuh namens Olivia, die als Wandgemälde das Lokal ziert, dreht sich alles ums Feuer und ums Fleisch. Die argentinischen Köche und Betreiber des Lokals, Pedro Notti und Lucas Herrera, haben ihr offenes Feuer voll im Griff. “Wir ändern auch die meisten Rezepturen dahingehend ab, dass wir die Gerichte, sogar die Desserts, ins Feuer geben.” Und dafür wird auch nicht irgendein Holz genutzt, sondern drei extra gewählte Holzsorten: Orangenbaumholz aus Sóller verleiht eine fruchtige Note, Johannisbrotbaum-Holz ist sehr intensiv und das klassische Steineichenholz ist immer eine gute Wahl. Die Kombi erzeugt einen guten Rauch und gibt den Gerichten das gewünschte Aroma. Auf die Teller kommt richtig gutes Fleisch in verschiedenen, teils argentinischen “Schnitten” wie Vacio, Entraña oder Rinder-Rippchen, aber es wird auch das klassische Entrecôte serviert. Zu den Fleischgerichten (17-28 Euro) wird jeweils eine Beilagen-Degustation serviert. Und die hat es in sich – sowohl in Bezug auf Qualität wie Quantität. Da gibt es gebackene Kartoffelscheiben mit hausgemachter Sauce, einen Salat mit einer exzellenten Vinaigrette, weiße, gut gewürzte Bohnen, geschmorte Paprikastreifen, weitere gemischte Gemüse vom Grill sowie selbst gebackenes fluf-

Genuss figes Brot im Focaccia-Stil. Wohlgemerkt, das gibt's ALLES dazu. Chapeau, wer das schafft, aber die netten Jungs packen die mit Feuer und Tradition Reste auch zum Mitnehmen ein. Darüberhinaus schmecken Vitello tonnato, saftige Empanada, Chorizo-Würste oder ProvoloIn diesem Monat empfehlen wir zwei Restaurants, die authentisch ne-Käse, natürlich ebenfalls vom Grill. und bodenständig spannende leckere Gerichte bieten und ohne dass Wirklich sympathische Betreiber, eine man als Gast vorher den Bankautomaten besuchen muss. Zum einen mehr als herzliche Atmosphäre und nettes das La Vaca Olivia in Cala Major vor den Toren Palmas, wo sich alles Ambiente (samt Terrasse) – was will man ums Feuer dreht. Und zum anderen das La Bodegona an der Rambla mehr. Das haben auch andere entdeckt, was man bei den fast durchwegs mehr als in Palma, in dem man spanische Ess-Traditionen bewahrt. positiven Tripadvisor-Kommentaren lesen kann – somit ist Reservieren wichtig. Wer das Ganze zuhause genießen will: ihr Take-Away-Lokal ums Eck schafft Abhilfe...

La Vaca Olivia

C/. de Margarita Retuerto, 3, Palma (Cala Major) Tel.: 971 485 475, FB: La Vaca Olivia

Chefkoch Toni Vidal

La Bodegona

Lamm mit Honig Ensaladilla rusa Von den 1940-Jahren bis 2015 war das Traditions-Tapalokal Bodega la Rambla DER Treffpunkt. Die verwinkelte Bodega war stets ein beliebter Ort für gute Drinks und leckere Tapas, ein Ort, wo man sich traf. Und exakt diese Tradition wurde nun mit dem Lokal La Bodegona wiederbelebt (mit Terrasse im Innenhof und Tischen in der Rambla-Mitte). Bodenständige traditionelle spanische Küche findet man mittlerweile selten. Doch genau das bekommt man dort. “Wir wollen Klassik mit Qualität kombinieren, deshalb beziehen wir auch für entsprechende Gerichte die besten Produkte aus ganz Spanien”, erklärt Juanjo Robledo, der das Lokal in dem Haus aus dem 17. Jahrhundert zusammen mit seinem Bruder Fernando führt, ihr Konzept. Dies gilt beispielsweise für die knusprigen Torreznos (marinierte frittierte Schweinebauch-Stücke), die aus Soria in der Provinz Kastilien-León kommen. Deren Torreznos tragen eine Herkunftsbezeichnung, die die hohe Qualität garantiert. Die Chistorra (Paprikawürstchen) stammt aus Navarra und sie reichert die Rühreier an. Für beispielsweise die Tortilla nutzen sie mallorquinische Landeier von freilaufenden Hühnern und Kartoffeln aus Sa Pobla. Apropos Tortilla: Diese wird im nordspanischen, saftigen Stil vom Chefkoch Toni Vidal zubereitet und schmeckt fantastisch. Für das Callos-Gericht (Kutteln) werden auch Schweinefüße und Schnauze verwendet – das Rezept stammt von der Binissalemer Schwiegermutter des Chefkochs. Das muss man mögen, aber wer Authentisches liebt: perfekt. Weitere Empfehlungen: das Floquet à la Campos mit Bratkartoffeln, Paprika und Spiegeleiern oder das Cachopo, ein mit Käse und Schinken gefülltes Rinderschnitzel. Hinzu kommt werktags das täglich wechselnde Tagesgericht, bestehend aus einem Gericht, einem Dessert und einem Getränk für 11 Euro.

La Bodegona La Rambla, 15, Palma. Tel.: 871 715 911 www.labodegona.es, FB: Taberna La Bodegona

Juanjo Robledo mit Kellnerinnen