GESELLSCHAFT ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 03/2022
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Empanadas
La Vaca
Olivia
Genuss
figes Brot im Focaccia-Stil. Wohlgemerkt, Sie lieben Fleisch? Wenn nicht, können das gibt's ALLES dazu. Chapeau, wer das Sie folgenden Tipp ignorieren. Im La Vaca Olivia, also bei der freundlichen Kuh naschafft, aber die netten Jungs packen die Reste auch zum Mitnehmen ein. Darübermens Olivia, die als Wandgemälde das Lokal ziert, dreht sich alles ums Feuer und hinaus schmecken Vitello tonnato, saftige ums Fleisch. Die argentinischen Köche Empanada, Chorizo-Würste oder ProvoloIn diesem Monat empfehlen wir zwei Restaurants, die authentisch ne-Käse, natürlich ebenfalls vom Grill. und Betreiber des Lokals, Pedro Notti und Lucas Herrera, haben ihr offenes Feuer und bodenständig spannende leckere Gerichte bieten und ohne dass Wirklich sympathische Betreiber, eine voll im Griff. “Wir ändern auch die meisten man als Gast vorher den Bankautomaten besuchen muss. Zum einen mehr als herzliche Atmosphäre und nettes Rezepturen dahingehend ab, dass wir die das La Vaca Olivia in Cala Major vor den Toren Palmas, wo sich alles Ambiente (samt Terrasse) – was will man Gerichte, sogar die Desserts, ins Feuer gemehr. Das haben auch andere entdeckt, ums Feuer dreht. Und zum anderen das La Bodegona an der Rambla was man bei den fast durchwegs mehr als ben.” Und dafür wird auch nicht irgendein in Palma, in dem man spanische Ess-Traditionen bewahrt. positiven Tripadvisor-Kommentaren lesen Holz genutzt, sondern drei extra gewählte kann – somit ist Reservieren wichtig. Wer Holzsorten: Orangenbaumholz aus Sóller verleiht eine fruchtige Note, Johannisbrotbaum-Holz ist Entrecôte serviert. Zu den Fleischgerichten (17-28 Euro) das Ganze zuhause genießen will: ihr Take-Away-Lokal sehr intensiv und das klassische Steineichenholz ist immer wird jeweils eine Beilagen-Degustation serviert. Und die hat ums Eck schafft Abhilfe... eine gute Wahl. Die Kombi erzeugt einen guten Rauch und es in sich – sowohl in Bezug auf Qualität wie Quantität. Da gibt den Gerichten das gewünschte Aroma. gibt es gebackene Kartoffelscheiben mit hausgemachter La Vaca Olivia Auf die Teller kommt richtig gutes Fleisch in verschie- Sauce, einen Salat mit einer exzellenten Vinaigrette, weiße, C/. de Margarita Retuerto, 3, Palma (Cala Major) denen, teils argentinischen “Schnitten” wie Vacio, Entraña gut gewürzte Bohnen, geschmorte Paprikastreifen, weitere Tel.: 971 485 475, FB: La Vaca Olivia oder Rinder-Rippchen, aber es wird auch das klassische gemischte Gemüse vom Grill sowie selbst gebackenes fluf-
mit Feuer und Tradition
Chefkoch Toni Vidal
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La Bodegona
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Lamm mit Honig
Juanjo Robledo mit Kellnerinnen
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Von den 1940-Jahren bis 2015 war das Traditions-Tapalokal Bodega la Rambla DER Treffpunkt. Die verwinkelte Bodega war stets ein beliebter Ort für gute Drinks und leckere Tapas, ein Ort, wo man sich traf. Und exakt diese Tradition wurde nun mit dem Lokal La Bodegona wiederbelebt (mit Terrasse im Innenhof und Tischen in der Rambla-Mitte). Bodenständige traditionelle spanische Küche findet man mittlerweile selten. Doch genau das bekommt man dort. “Wir wollen Klassik mit Qualität kombinieren, deshalb beziehen wir auch für entsprechende Gerichte die besten Produkte aus ganz Spanien”, erklärt Juanjo Robledo, der das Lokal in dem Haus aus dem 17. Jahrhundert zusammen mit seinem Bruder Fernando führt, ihr Konzept. Dies gilt beispielsweise für die knusprigen Torreznos (marinierte frittierte Schweinebauch-Stücke), die aus Soria in der Provinz Kastilien-León kommen. Deren Torreznos tragen eine Herkunftsbezeichnung, die die hohe Qualität garantiert. Die Chistorra (Paprikawürstchen) stammt aus Navarra und sie reichert die Rühreier an. Für beispielsweise
die Tortilla nutzen sie mallorquinische Landeier von freilaufenden Hühnern und Kartoffeln aus Sa Pobla. Apropos Tortilla: Diese wird im nordspanischen, saftigen Stil vom Chefkoch Toni Vidal zubereitet und schmeckt fantastisch. Für das Callos-Gericht (Kutteln) werden auch Schweinefüße und Schnauze verwendet – das Rezept stammt von der Binissalemer Schwiegermutter des Chefkochs. Das muss man mögen, aber wer Authentisches liebt: perfekt. Weitere Empfehlungen: das Floquet à la Campos mit Bratkartoffeln, Paprika und Spiegeleiern oder das Cachopo, ein mit Käse und Schinken gefülltes Rinderschnitzel. Hinzu kommt werktags das täglich wechselnde Tagesgericht, bestehend aus einem Gericht, einem Dessert und einem Getränk für 11 Euro. La Bodegona La Rambla, 15, Palma. Tel.: 871 715 911 www.labodegona.es, FB: Taberna La Bodegona
