Italienische Küche im Sa Pasta

from EL AVISO Mallorca Mai 2021

by EL AVISO Mallorca Zeitung seit 1998

HAUS & GARTEN

Italien auf dem Teller

Beste hausgemachte Pasta, Ossobuco und familiäres Ambiente im Sa Pasta

Er hat aktuell nur wenige Außentische – ein Schicksal, dass er mit vielen anderen Gastronomen teilt. Doch leider ist zur Zeit (Stand 25.04.) nur die Bewirtung auf Terrassen erlaubt. Pech für Michele Vassallo und sein neues Restaurant Sa Pasta in Palma. Doch das sollte Sie nicht abhalten, seinem Lokal einen oder mehrere Besuche abzustatten oder zumindest sein Können via Take Away-Angebot oder Lieferdienst (Just eat und Globo) auszuprobieren: Es lohnt sich! Zum einen ist der Wirt ein überaus sympathischer Italiener aus Rom, zum anderen ist er ein glänzender Koch, der seinen Beruf mit viel Leidenschaft und Engagement betreibt.

Frische Pasta aus eigener Herstellung Natürlich steht die italienische Küche im Vordergrund, aber er macht auch kleine “Ausfl üge” in den weiteren Mittelmeerraum beispielsweise mit einer Kombi aus getoastetem Brot, Tomaten, Anchovis und selbstgemachtem griechischen Tzatziki als Vorspeise oder einer Verbeugung vor Mallorca, seiner neuen Heimat, mit einer Sauce, die Sobrassada enthält. Das absolute Plus seiner Küche ist seine selbstgemachte Pasta. Hier wird keine Nudel fertig gekauft, sondern alles wird von von Hand gemacht – ob Tagliatelle, Pappardelle, Linguine, Garganelli bis hin zu den gefüllten Ravioli. Alle Sorten kann man je nach Wahl mit einer der

Saucen kombinieren. Da gäbe es etwa Ochsenschwanz (rabo de toro) oder die Klassiker Pesto, Puttanesca, Bolognese, Carbonara oder Amatriciana sowie viele Tagesangebote. Michele hat jede Menge kreativer leckerer Ideen. Natürlich dürfen fein gefüllte Ravioli nicht fehlen. Hinzu kommen Gnocchi und Risotto-Varianten, die auch mit Entenschenkel (Pilzrisotto), Ossobuco (Safranrisotto) oder einer Dorade (Zitronenrisotto) kombiniert werden. Fleischfans fi nden ein deftiges Ossobuco oder sogar eine Schweinshaxe in Dunkelbiersauce auf der Karte. Das Ganze zu fairen Preisen. Absolutes Schnäppchen und eine originelle Idee ist aktuell sein “Giro di Pasta”, quasi eine “NudelRundfahrt”: Man zahlt 11,50 Euro und bekommt dafür hintereinander solange kleinere Portionen Nudeln mit Saucen serviert – jeweils andere Nudeln mit unterschiedlichen Saucen – bis man satt ist. Dies erinnert ein wenig an das Rodízio-System aus Brasilien, wo Michele lange gelebt hat.

In Rom fi ng alles an Gelernt hat er sein Handwerk einst in Rom, wobei dies seine Eltern anfangs garnicht gerne sahen, sie hatten einen anderen Berufsweg für ihren Sohn vorgesehen. Heute sind sie stolz auf ihn – mit Recht. 2005 hat er Italien verlassen und arbeitete in Folge in verschiedenen Ländern und Städten wie Mexiko, Argentinien, Südafrika sowie London und Barcelona, zuletzt lebte er in Brasilien, wo er auch seine brasilianische Ehefrau Carolina kennengelernt hat. Tochter Diana krönt ihre Liebe. Freunde hatten ihm von Mallorca erzählt und so kam die kleine Familie hierher, trotzdem es ihnen wirtschaftlich in Brasilien sehr gut ging mit einer eigenen Pastaproduktion und einem Restaurant. “Aber wir wohnten weit weg von einer guten Schule, zudem in einer sehr touristischen Region, wo es in der Nebensaison auch nicht gut lief, den Sicherheitsaspekt darf man auch nicht vergessen – Brasilien kann ganz schön gefährlich sein – aber vor allem bin ich jetzt nur rund zwei Stunden von meinen Eltern entfernt.”

Familiäres Viertel Erö net haben sie ihr selbst renoviertes Lokal Sa Pasta am 1. November und bewusst haben sie sich dafür ein eher familiäres Viertel ausgesucht, in der Nähe vom s'Esxorcador und dem Roten Kreuz gelegen. “Ich habe jahrelang für Touristen gekocht, diese kamen und gingen. Aber hier kommen die Menschen des Viertels ganzjährig und häufi ger. Man lernt sich kennen. Aber natürlich freue ich mich über jeden Gast von überallher”, lächelt Michele.