El manejo del vino
C贸mo sacar el mayor provecho
C贸rdoba
La Sand铆a Un regalo de la naturaleza
La panader铆a mexicana Una deliciosa historia
Una ciudad con arte y cultura
Verano Tropical
Carta Editorial
Estimado lector Ya es Julio y comenzamos la segunda parte del año con el más tropical de los meses del calendario, es por ello que el equipo de Creativo Publicitario se complace en llevar hacia usted lo mas característico del gastroturismo veracruzano. En esta ocasión deseamos llevarlo a recorrer uno de los lugares más importantes de Veracruz, nos referimos a Córdoba, Ciudad de los 30 Caballeros, ubicada en el centro de la entidad nos da posada compartiendo su lugar en la historia y trascendencia de nuestro país. Asimismo lo exhortamos a dar lectura al artículo “El Verano Tropical” donde podrá deleitarse con lo más característico y variado de esta maravillosa estación. Acompañenos a deleitarnos con una rebanada de Sandía, descubra las propiedades y beneficios que aporta, los cuales hacen de ella una de las más ricas y deliciosas frutas propia de la temporada. Con el firme propósito de seguir llevando a usted los mejores y más delicados temas de interes, le damos la bienvenida una vez mas para adentrarse en una nueva aventura, que sin duda sera algo sin igual. ¡Adelante!
Pablo B. Hernández López
www.creativopublicitario.com.mx
1
Dirección General Pablo Benjamín Hernández López Gerencia Administrativa María Esther Hernández López Gerencia Editorial, Arte y Diseño Miren Miguel Muñoz Gerencia Comercial Lavinia Miguel Muñoz Ventas Citlali Ortiz Macias Gerencia de Publicidad José Alberto Hernández García Relaciones Públicas Javier Loreto E-mail Marketing Armando Armenta Macías Redes sociales Sue Miguel Muñoz
info@creativopublicitario.com.mx
Ventas de publicidad (229) 285 92 04 y 285 77 65 ventas@creativopublicitario.com.mx
Edita: Multimedia Difusión Publicitaria S.A. de C.V.
CREATIVO PUBLICITARIO
www.creativopublicitario.com.mx Edición Mensual - Ejemplar Gratuito Julio 2014 • Año 1 • Revista 8 5,000 ejemplares Edita: Creativo Publicitario. Impresión: Proagraf, S.A.de C.V. Av. 20 de Noviembre No. 649 Col. Badillo. C.P. 91190 Xalapa, Ver. Distribución: Zona Conurbada Veracruz, Boca del Río y Xalapa. Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los representantes legales del copyright de la revista, bajo las sanciones establecidas por la ley, la reproducción total o parcial del material fotográfico,diseño o contenidos de la publicacion, por cualquier medio o procesamiento comprendida la reprografía y el tratamiento informático así como la manipulación fotográfica o retoque. Las recetas que aparecen en la revista son autoría de los chefs que las proporcionan; la falta de algún ingrediente o procedimiento es responsablidad de ellos; de igual manera las opiniones vertidas por los colaboradores no es responsabilidad de la empresa. La revista Placeres Compartidos investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos.
2
www.creativopublicitario.com.mx
www.creativopublicitario.com.mx
3
Contenido
26
8
18
Lectura Gastronómica
Rosas cristalizadas
Recomendación
10 El manejo del vino Cómo sacar el mayor provecho
14
¿Qué vino elijo? Gabriela Petriz
16 La Sandía
Un regalo de la naturaleza
4
www.creativopublicitario.com.mx
Ane Mijares
20 “El chocolate, la gula y la templanza” Lesternoon Sánchez
22 La Panadería mexicana
Una deliciosa historia
24 Cocina con flores Más que decoración
26 En portada
Verano tropical
32 Córdoba
22
Una ciudad con arte y cultura
Eduardo Peña
C O N T E N I D O
45
Síguenos
38 Cartelera cultural Julio 2014
40 El jengibre
La magia del sabor y olor picante
42
45
“El vino por el color, el pan por el olor y todo por el sabor” Marcel van Eyck
44 Veracruz, un nuevo enfoque gastronómico
1º Aniversario
Punto Nube Postrería
46 Tu Ruta
Ex convento Betlehemita, sede del IVEC
48
32
Comparte tu receta
Gelatina de durazno y anís
www.creativopublicitario.com.mx
5
Este mes
Colaboradores Ane mijares PUNTO NUBE POSTRERIA
Lic. en Gastronomía en el Instituto Culinario de México (ICUM). Asistente de clase de reposteria avanzada en la Universidad Le Chef College. Actualmente propietaria de Punto Nube Postreria en el Puerto de Veracruz.
Lesternoon sánchez chef
Se ha dedicado a la investigación y divulgación de la gastronomía por medio de textos, recetas y eventos. Seleccionado como uno de los nuevos talentos de la cocina mexicana por Elgourmet.com y reconocido por el Instituto Veracruzano De La Cultura como investigador de la cultura popular.
MARCEL VAN EYCK VINOTECA MEXICANA
De origen holandes, dueño de la vinoteca mexicana Van Eyck, quien resulta ser un gran conocedor y amante de los vinos mexicanos.
Daniela del mar Redes de mercadeo
Estudios en Mercados y Negocios Internacionales. Actualmente gerente comercial de la agencia Excel Tours Riviera Veracruzana , asi como socia comercial en el desarrollo de redes de mercadeo “NETWORK MARKETING” en la empresa Kyani.
gabriela Petriz chef
Egresada de Le Chef College como Licenciada en Gastronomía (2007). Durante 9 años de exitoso desarrollo profesional ha desempeñado diversos trabajos especializados en la enología lo que le ha dado el conocimiento necesario para realizar labores de sommelier y capacitadora en los mejores restaurantes del Puerto de Veracruz así como distribuidora de las mejores casas nacionales.
6
www.creativopublicitario.com.mx
EDUARDO PEÑA técnico en gastronomía
Técnico en gastronomía y estudiante de Le Chef College. Actualmente laborando en una reposteria en el área de salados. Dueño de la pizzeria “La Buona Vita”, en la zona norte.
Contenido
www.creativopublicitario.com.mx
7
Recomendación
Un poco dE LECTURA
gastronómica SALSAS MEXICANAS: 100% MéXICO Ricardo Muñoz Zurita Para entender la cocina mexicana, tenemos que empezar por comprender las salsas picantes o las salsas de mesa, que son las que le ponen sabor a todo tipo de caldos, antojitos, arroces y por supuesto, a los tacos. Una obra sorprendente, en la que encontrarás recetas de salsas de chiles frescos y de chiles secos; guacamoles o picos de gallo...este recetario es un recuento de distintas salsas recolectado a lo largo de varios años por el autor por diferentes regiones de México.
COCINA VEGETARIANA: 500 RECETAS SANDRA FIGUEROA DE CASTRO y CONSUELO BEDOYA DE ACUÑA Cocina vegetariana para todos. Para aprender a comer sano y adoptar un estilo de vida más respetuoso con el medio ambiente y con el propio cuerpo. Cada vez es más frecuente encontrar personas que han decidido cambiar sus hábitos tradicionales de alimentación para pasarse a un estilo de vida más respetuoso con su propio organismo y, a la vez, más cuidadoso frente a los peligros que representan las toxinas, los metales y demás elementos nocivos para la salud que acompañan los productos alimenticios de hoy. Un libro que sirve tanto para aquellos que quieren comer sano y que no necesariamente son vegetarianos, como para los vegetarianos más convencidos.
CHEF DEL MAR ANGEL LEÓN APONIENTE Uno de los mejores libros escritos por un cocinero que hemos leído en los últimos años. Con excelentes fotografías de Álvaro Fernández Prieto y divertidas ilustraciones de Jacobo Gavira, el texto nos sumerge en la siempre sorprendente cocina marinera de Ángel León, en su restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María), en su filosofía de trabajo, en la importancia de su equipo, en sus investigaciones sobre productos hasta la fecha ignorados, en sus peculiares recetas. Una atractiva aproximación a uno de los cocineros españoles con más presente y más futuro.
8
www.creativopublicitario.com.mx
www.creativopublicitario.com.mx
9
El manejo del vino
10
www.creativopublicitario.com.mx
El manejo del vino Cómo sacar el mayor provecho
E
l vino es una sustancia viva que cambia constantemente. Su desarrollo refleja la forma como ha sido manejado a través de su vida, desde el momento en que las uvas son cosechadas hasta el punto que se consume. Es un hecho que poco puede hacer el consumidor por el vino antes de que llegue a sus manos; pero a partir del momento de la compra, su participación es muy importante, para crear las mejores condiciones de conservación, ya sea que se vaya a consumir pronto o que se vaya a guardar por un tiempo. Los principales enemigos del vino son el calor, la luz, la falta de humedad y el movimiento constante, siendo los dos primeros los que causan los mayores problemas. La temperatura ideal para guardar un vino esta entre los 7 y los 13°C; también, idealmente, debe mantenerse constante, evitando en lo posible los cambios bruscos. Hay que tener cuidado de no almacenar el vino en lugares muy calurosos, como cerca de una fuente de calor (la estufa, la chimenea o próximo a una ventana). Recuerde que el calor excesivo hace que los vinos envejezcan más rápidamente. Asimismo, los vinos deben guardarse lejos de fuentes de luz brillante. Debe buscarse un lugar lo más oscuro posible. El exceso de luz hace que el color de vino sufra cambios importantes, sobre todo en los vinos blancos. Mantenga siempre los vinos en posición horizontal
hasta el momento de consumirlos. En esta posición, el vino mantiene el corcho húmedo y expandido evitando así que el aire que penetre en la botella y afecte el sabor del vino. Cumpliendo con estos tres requisitos (luz, temperatura y posición), su vino se conservará en perfectas condiciones. COMO ABRIR UNA BOTELLA Y SERVIR EL VINO Lo primero que debe hacer es retirar la cápsula metálica que rodea el cuello de la botella, cortándola lo más alejado a la boca de la misma. Enseguida utilizando un sacacorchos de tipo profesional (existen varios estilos), retire el corcho con mucho cuidado para evitar que se rompa; para ello, haga que el sacacorchos penetre profundamente en el corcho y luego tire de él; y no se preocupe si caen pequeños trozos de corcho dentro de la botella, no afectan para nada el sabor del vino. Solo retírelos antes de servirlo. Recuerde llenar las copas más o menos a dos tercios de su capacidad, para permitir que el vino respire y con ello extraiga sus aromas y sabores. Antes de tomarlo, déjelo en la copa por unos minutos. El vino respira mejor ya servido en la copa, que mantenido en la botella abierta, simplemente por la mayor superficie de contacto con el aire.
www.creativopublicitario.com.mx
11
El manejo del vino
Siempre que sea posible, sirva el vino en copas sin color y lisas, es decir, sin adornos o etiquetas que obstruyan la vista. Recuerde que la primera fase de la degustación de un vino es a través de la vista, para apreciar las tonalidades, ya sea en un vino blanco, rosado o tinto.
En tiempo de verano, si el calor es excesivo, los vinos tintos jóvenes pueden servirse ligeramente enfriados, más o menos entre 15 y 16°C. Los vinos espumosos como el champaña o el cava español, deben servirse fríos, entre 9 y 12°C.
Temperatura para servir el vino La temperatura para servir el vino dependerá del tipo de que se trate; los vinos blancos y rosados deben servirse fríos, nunca helados a una temperatura que fluctúe entre 6 y 9° C.
¿Qué hacer con las sobras? Si acaso le sobra vino dentro de la botella y no lo va a consumir, puede volver a guardarlo en el refrigerador, en la parte menos fría; así el vino se conservara fresco, aún tratándose de un vino tinto, saque la botella del refrigerador una hora antes de consumirlo, para que recobre su temperatura habitual.
Para lograr esta temperatura, la forma más fácil es sumergir la botella en una cubeta especial o recipiente lleno a partes iguales de agua y hielo durante unos 10 a 15 minutos; o mantenerla en el refrigerador durante 20 o 30 minutos. En cambio, los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente, es decir, a la temperatura en que se encuentre la habitación en la cual se va a servir (más o menos entre 18 y 20°C). Para lograr esta temperatura, simplemente saque la botella de donde la guarda y póngala de pie sobre la mesa. En caso de que su casa tenga calefacción, entonces póngala en otra habitación mientras llega el momento de servirla, para evitar que se sobrecaliente. 12
www.creativopublicitario.com.mx
Existen actualmente algunos implementos que pueden ser de utilidad para guardar las sobras; uno de ellos es una pequeña bomba de vacío que permite extraer el aire de la botella, con lo que se evita la ulterior oxidación y conserva el vino durante más tiempo. Otro es un gas inerte que se introduce en la botella de una lata a presión que forma una capa entre la superficie del vino y el aire, evitando la oxidación. Ambos sistemas pueden adquirirse en tiendas especializadas en artículos relacionados con el vino.
Artículo Por. Gabriela Petriz
¿Qué vino elijo?
S
i te encuentras en esta situación y no sabes que elegir, te daremos algunos puntos básicos para facilitar esta tarea:
¿Que tipo de vino?, ¿Cuántas personas lo beberán?, ¿Cuál es la ocasión?. Podemos empezar con estas tres preguntas que debes responderte. Si te toca elegir el vino en un restaurante para un grupo de amigos tendrías que elegir entre tinto, rosado, blanco o espumoso, llegar a una media en una mesa donde puede haber una variedad de platillos tan grande como la misma carta del restaurante puede ser complicado, pero podemos tomar en cuenta dos factores, primero una botella de 750 ml. puede llegar a tener un rendimiento entre 4 y 5 copas por lo tanto para una mesa de 8 personas se necesitarán 2 botellas, esto te puede ayudar a ampliar la decisión dependiendo de la elección de platillos podrías elegir una botella de vino tinto y una botella de vino blanco o una botella de vino tinto joven y ligero que vaya bien con algunas pastas, pizzas o carnes a las brasas de poca grasa y una botella de vino tinto de mas cuerpo para platillos más elaborados. También debemos de tener en cuenta las mayorías, si en la mesa acuerda por un tipo de vino podremos complacer a una o dos personas con la presentación de botella de 375 ml. suficiente para 2 copas aunque las opciones en las cartas de vino son reducidas para esta presentación son buena opción así como nunca esta de más preguntar por las opciones de vino por copeo. Ahora si la adquisición será un obsequio mis recomendaciones irían mas enfocadas al buen gusto y el objetivo de regalar una buena experiencia, lejos de regalar vinos desconocidos que muchas veces solo son adquiridos por la falsa idea que tenemos sobre los precios, no siempre un vino costoso nos puede asegurar altas probabilidades de ser agradables al gusto, y no es que los vinos caros y de gran estructura sean malos o desagradables simplemente en algunas ocasiones no sabemos con exactitud los gustos y preferencias de quien recibirá el regalo, recordemos que hay vinos mas estructurados que requieren maridajes mas específicos o un servicio mas especializado. De no saber con exactitud el nombre del vino y la añada que le agradan a la persona es preferible obsequiar vinos ya bebidos catados por ustedes y si quieren dar un toque especial al regalo pueden buscar alguna añada premiada (muchas marcas marcan las botellas de las añadas premiadas con botones sobre la etiqueta), y solo como una observación al tema cuando regalamos una botella de vino al anfitrión de una cena este puede tomar la decisión de guardarla y degustarla posteriormente, no necesariamente deberá descorcharla para beberla en el mismo evento. Y bueno ya partiendo de los puntos anteriores el universo del vino comienza a hacerse más pequeño lo que sigue podremos profundizarlo en próximos artículos ya que son temas más complejos como cepas, añadas, países y maridajes. Por lo pronto a explorar este mundo tan fascinante de los vinos... Y si es mexicano mejor. gabypetriz@hotmail.com
14
www.creativopublicitario.com.mx
La sandía
LA SANDÍA
Un regalo de la naturaleza
L
a sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso. La pulpa tiene una textura acuosa, porosa, muy jugosa. Es refrescante y por lo general tiene un delicioso sabor dulce. Las sandías cultivadas al aire libre florecen entre finales de primavera y principios de verano, por lo que los frutos están en su punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano y principios del otoño. No obstante, la sandía se cultiva en invernadero, por lo que es fácil disponer de ejemplares a lo largo de todo el año.
16
www.creativopublicitario.com.mx
En diferentes partes de México y siempre según su medicina tradicional, la sandía tiene una serie de propiedades que la hacen apta para ser usada como medicina. En Puebla, se recomienda para tratar el paludismo, y en Sonora para el reumatismo, estreñimiento, afecciones renales, gota y trastornos de vías urinarias. En Michoacán, para sanar las quemaduras se emplea el fruto en rebanadas aplicado de manera externa, y en Oaxaca se le utiliza en el tratamiento del sarampión. A continuación encontramos varias maneras en que la sandía beneficia nuestra salud. 1. Contiene grandes dosis de L-citrulina, una sustancia que produce el relajamiento de los vasos capilares. En el organismo, se metaboliza en un aminoácido
La sandía
llamado arginina que tiene efectos beneficiosos para el corazón, el aparato circulatorio, la hipertensión y el sistema inmunitario. 2. La L-citrulina, además, ayuda a expulsar el amoníaco del hígado y es un elemento importante en el ciclo de la urea, que se produce en este órgano a partir de la combinación entre amoníaco, dióxido de carbono y ornitina. Una vez acabado el proceso, es expulsada del hígado y se lleva consigo el amoníaco. 3. También tiene un papel importante en la fatiga muscular. Cuando practicamos deporte o sentimos estrés físico, en los músculos aumentan el ácido láctico y el amoníaco. Entonces actúa la L-citrulina, que elimina los factores que ocasionan la fatiga muscular y prepara al músculo de nuevo para la producción de energía. Así, tomar este jugo tras una actividad física intensa es una forma rápida y natural de combatir la fatiga muscular.
5. Los efectos de la L-citrulina en la vasodilatación ayudan a una vida sexual sana, puesto que promueve y mejora el flujo de la sangre en todas las partes del cuerpo y relaja los vasos sanguíneos, de manera que trata la disfunción eréctil. 6. También contiene licopeno, un compuesto bioactivo que posee efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares. Existe también evidencia científica de que previene el síndrome de degeneración macular, que es la causa principal de ceguera en las personas mayores. 7. El licopeno del jugo de sandía también tiene efectos antienvejecimiento. Fuentes. REVISTA QUO/ Consumer.es Fotografía. Miren Miguel
4. Tiene efectos positivos para paliar la astenia y el cansancio provocado por épocas de gran esfuerzo físico y situaciones de estrés.
www.creativopublicitario.com.mx
17
Receta Por. Ane Mijares
Rosas Cristalizadas Porción. 20 Pétalos Tiempo de preparación. 15 min. Tiempo de secado. Una noche preferentemente
UTENSILIOS
• 1 Pincel pequeño • 1 Charola cubierta de papel estrella o silpad.
INGREDIENTES
• 1 Rosa del color a elección • 1 clara de huevo • 200 gr. de azúcar refinada
PROCEDIMIENTO
1. Retirar del tallo los pétalos de rosa. 2. Coloque los pétalos sobre una charola. 3. Echar la clara en un recipiente e impregne el pincel de ésta, escurrir exceso. 4. Aplicar una fina capa por ambos lados de clara con el pincel. 5. Introduzca los pétalos en un recipiente con el azúcar, espolvoréelos por ambos lados perfectamente y sacudir el exceso. Coloque sobre la bandeja y dejar secar y endurecer.
18
www.creativopublicitario.com.mx
Receta
www.creativopublicitario.com.mx
19
Artículo Por. Lesterloon Sánchez
Fotografía. Miren Miguel
El chocolate, la gula y la templanza.
T
odos hemos recurrido alguna vez a una taza de chocolate para encontrar deleite, alegría y un poco de paz. Bebida que goza de un pasado copioso en nuestro país, así como en su viaje alrededor del mundo. El Theobroma cacao es un árbol de pequeña talla, cuyo origen se establece en la Cuenca del río del Amazonas, en Sudamérica. Sus semillas son ligeramente más grandes que una almendra. Ostentando un color oscuro o purpúreo y de sabor amargo, recubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco, de sabor dulce y acidulado. Teobroma significa en griego “alimento de los dioses” y cacao deriva del náhuatl cacáhua, forma radical de cacáhuatl: “el grano o fruto del cacao”. El cacao fue considerado desde la época prehispánica como alimento, moneda y simbolismo en el pensamiento. Las leyendas nos narran como Quetzalcóatl roba el cacao que solo era para gusto y complacencia de los dioses y se lo regala a los hombres, entre otras cosas. Gracias a eso, los hombres florecieron en un despertar de las ciencias y las artes. Los dioses llenos de cólera castigan al proveedor de los toltecas y lo obligan al destierro. A su partida del mundo, Quetzalcóatl riega los últimos granos en las tierras que hoy pertenecen a Veracruz y Tabasco.
20
www.creativopublicitario.com.mx
Cuando llegan los conquistadores contemplan como en la corte de Tenochtitlán los señores se agasajaban con jarras del néctar. Su valor era tan elevado que 100 granos eran equivalentes a un esclavo y su libación estaba reservada tan sólo para la nobleza. No cualquiera podía tomarla. La bebida se elaboraba a partir de los granos molidos y agua. Enriquecida algunas veces con endulzantes como la miel y aromatizantes como achiote, vainilla, flores y demás. Por otro lado, el origen de la palabra “chocolate” no ha sido bien esclarecido. Uno de los más aceptados es xocoatl, que se divide en xoco, “amargo” y atl, “agua”. Por ende, se sugiere que la palabra es modificada a chocolate. Los españoles hacen llegar el chocolate a la península donde la corte queda maravillada. Su éxito fue tal, que incluso se puede contemplar, en antiguos textos de siglo XVII, su uso en la medicina. Poco a poco la receta del chocolate se redujo a cacao, azúcar, canela o vainilla. Asimismo su sabor fue más untuoso cuando se le agregó leche en lugar de agua. Posteriormente, el desarrollo del chocolate es simplemente exquisito. Tanto, que conforma una oda al discernimiento sobre la gula y la templanza. Mientras que
Fotografía. Miren Miguel
Artículo
la iglesia permite el desarrollo y producción del chocolate, también comienza una lucha por frenar este gusto pecaminoso. Tomar una tacita -dos o más- eran algo común entre los miembros eclesiásticos y la aristocracia, así como también entre el pueblo. El dilema fueron los efectos de su consumo. Es decir, desde que se conoce por primera vez el cacao, se describe con ciertas características afrodisíacas y estimulantes. Hecho que siglos más tarde se intenta erradicar por la iglesia. Debido a eso se establecen mandatos para que no existiera su consumo en la calle, disminuyera o fuera nulo. Ejemplo que podemos disfrutar en un convento de la nueva España donde uno de los votos para aquellas que decidían enclaustrarse era: “No tomarás chocolate ni fomentarás el consumo en tus hermanas”.
del ácido esteárico. Aporta hierro, calcio, zinc, cobre, cromo, vitaminas E, B1 y B2, fibra dietética, potasio, fosforo y magnesio. Además, ofrece más antioxidantes que el café o té verde. Razón por la cual se le atribuye mayor longevidad a quien la consume con frecuencia. Ahora sabemos por qué bailaban las monjas. Hoy en día, es fácil encontrarlo en presentaciones sólidas, pero en nuestro país la tradición es beberlo, conservando de esta manera la vieja usanza. Así que la próxima vez que estemos degustando una taza de chocolate sabremos que poseemos en nuestras manos siglos de historia y culturas que han sucumbido ante su deleite. Estaremos entre la gula y la templanza.
Es divertido imaginar a monjas rezando y condenando como algo perverso al chocolate, mientras que otras bailaban y agradecían al señor la bendición de la reconfortante bebida. Maravillas de nuestra cultura barroca. Por eso encontramos dichos como “el chocolate es para el cuerpo, la espuma para el alma”.
Pero no eran del todo inciertas las injuriosas acusaciones a su consumo. No existen datos que contribuyan a la idea de su aporte afrodisíaco, pero si aquellos que hablan sobre las bondades de incluirlo en nuestra alimentación. En él podemos encontrar cantidades considerables de triptófano, un aminoácido favorece la producción de serotonina (neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad). También contiene anandamina, un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidez mental. Contrarresta el colesterol malo por medio
Fotografía. homesicktexan.com
Entre tantas notas, se debe aclarar que el molinillo es un invento posterior a la conquista, pero la espuma se disfrutaba desde los grandes señoríos. Ésta se formaba a partir del mecanismo de verter de un recipiente en otro la bebida. Del mismo modo se crearon muchos artefactos culinarios relacionados con el chocolate, como los cocos chocolateros; cascaras de coco trabajadas finamente para formar una especie de copa, las cuales eran adornadas incluso con oro y plata. Se decía que guardaban mejor el sabor y aroma.
www.creativopublicitario.com.mx
21
Panadería mexicana
Una deliciosa historia
La panadería Mexicana
¡El Paaaan...! ¿Quién no ha escuchado este sabroso pregón por las calles de la ciudad y la provincia de México?... grito del alma del panadero, que nos evoca las formas, aromas y colores de una tradición milenaria.
D
entro de la gastronomía mexicana, la panadería tiene un lugar muy importante. Es una industria que no sólo ha representado una gran fuente de trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran número de mexicanos. Fue instituida por los españoles, grandes consumidores de este producto preparado con trigo, quienes enseñaron a los indígenas a elaborarlo y cuyos resultados están a la vista en la rica variedad de formas y usos. El pan de maíz como ofrenda Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha de maíz era utilizado para preparar tortillas llamadas cocolli, que quiere decir pan torcido, y una especie de empanadillas de maíz sin cocer llamadas uilocpalli. Durante las ceremonias, la gente se dirigía a sus terrenos con braseros en las manos y ofrendaban copal y
22
www.creativopublicitario.com.mx
comida a los dioses. Estas ofrendas eran en los primeros días del mes de mayo, cuando se recogía la cosecha, y se ofrendaban al dios Tláloc, junto con pequeños panes de harina de amaranto revuelta con miel. Conforme a las necesidades los indígenas desarrollaron instrumentos de molienda, como metates y morteros de piedra, que les sirvieron para transformar las semillas en harina. Inclusive, algunos cronistas mencionan el consumo de pan de mezquite entre los chichimecas.
Panadería mexicana El pan nuestro de cada día La primera noticia de venta de pan la encontramos en la ordenanza de Hernán Cortés, en 1525. Se exigía que todas las panaderías enviaran su producción a la plaza pública. Uno de los requisitos era que tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo, además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera. Durante la época colonial, en las panaderías se elaboraban panes de sal, como el francés, el birote, el español y los pambazos; y de dulce, hechos de hojaldre, como campechanas, condes y banderillas estilo francés, y de ellas salían los repartidores con el pan acomodado en un gran cesto que cargaban sobre la cabeza para ofrecerlo por las calles. Más tarde comenzaron a aparecer algunos estanquillos donde expedían el pan, pero pasó mucho tiempo para que llegaran las grandes pastelerías del extranjero. Otra de las variedades de pan era el de molde o caja, que ya se vendía en las panaderías, tanto de la Ciudad de México como en diferentes estados de la República, rebanado y envuelto en el mismo expendio. Se comenzó a elaborar durante la intervención estadounidense, en 1847. Durante el siglo XVI, el pan común para la clase baja se hacía en piezas más pequeñas, mismas que se vendían por cuartillas, tlacos y pilones. Esto último surgió para cubrir la falta de moneda fraccionaria con que se efectuaban las compras menudas y siguieron vigentes hasta el siglo XVIII. Durante el Porfiriato la panadería y pastelería francesa era la favorita, entre los parroquianos de las cafeterías de la Ciudad de México. Ya para los años veinte, en provincia aparecen vendedores con canastos cubiertos con servilletas y gritando: “¡Gorditas de cuajadaaa! ¡No compraraaan polvoroneees!” Tiempo después se iba diariamente a la panadería o al expendio a comprar el pan y se pedía por su nombre. Los de sal eran el bolillo, el cañón, la telera, el pambazo; los azucarados, ojos de pancha, poblanas, chalupas y trenzados. En la variedad de dulce estaban las orejas, magdalenas, conchas, caracoles, huesos, calamares y tortugas (que podían ser de manteca, canela, vainilla o chocolate).
Fotografi
a. Panad
eria El Glo
bo
Una distinción especial Hasta la fecha México es reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. Entre éstas destacan: conchas, magdalenas, moños, cañones, chilindrinas, corbatas, panqués, cuernitos, orejas, cochinitos, almejas, besos, barritas, ladrillos, condes, cocol, gendarmes, borrachos, huesos, alamar, rosca de canela, amores, trenzas, banderillas, hojaldras, ojo de buey, volcanes, polvorones, teleras y bolillos.
Pan de fiesta Uno de los panes más populares, a lo largo y ancho de la República, es el pan de pulque, que se elabora con una mezcla de harina de trigo, manteca vegetal, azúcar, huevos, levadura y por supuesto, el tradicional pulque, que como sabemos fue considerado bebida sagrada de los dioses aztecas. Este es un pan tan popular que no puede faltar en la mayoría de las festividades de los pueblos. Entre sus variadas formas encontramos al cartucho, llamado así por su forma triangular, y el redondo. El que tiene una costra de chocolate y copete amarillo es el bonete o picón. Otro de los panes de fiesta es la tradicional rosca de reyes. Proveniente de una costumbre romana, en un principio era rellena de nata y se adornada con ate, pasas y nueces. Actualmente ha tenido sus variaciones y cada seis de enero se parte en los hogares mexicanos, y se come acompañada de una taza con chocolate caliente. Dentro de este grupo también está el pan de muerto, elemento indispensable en las ofrendas del 2 de noviembre. Para esta importante fecha se elabora de diferentes formas según las regiones de México: en Chiapas se hacen turuletes, que son bizcochitos como los polvorones; en Puebla, los tlacotonales (pan redondo en forma de muñeco); en Tlaxcala, el pan totepo (redondo y pequeño), y el pan de ánimas en forma de lenguas, blanco y colorado. En Oaxaca se desborda la creatividad panadera para la celebración de muertos y se hacen en forma de caras, manos y pies de las ánimas. Éstos son llamados “regañadas”, de pasta hojaldrada, y se utilizan en la ofrenda del Valle de Oaxaca, espolvoreados de azúcar. Fuente. México desconocido Fotografía. Miren Miguel
www.creativopublicitario.com.mx
23
Cocina con flores
cocina con flores MÁS QUE DECORACIÓN
L
as flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cocteles, pasteles y demás, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo. Las antiguas civilizaciones, comprueban el empleo culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hindú. Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos distintos platos, vinos y licores. Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. Aunque se utilicen de forma decorativa, sus llamativos colores y los atractivos olores que desprenden, no cabe duda que estimulan los sentidos.
Son innumerables las flores que se emplean; desde pétalos de rosa recién cortados, magnolia, jazmín, flores de azahar, de malva, de mejorana, violetas, la hierba luisa, capuchina… En diversos países de Oriente, se usan desde tiempos antiquísimos las flores de rosa, del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras. En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinario de las flores de calabaza y calabacín, bien de primer plato como de guarnición, rellenas, fritas, etc. La cultura gastronómica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo.
¿CÓmo cocinar con flores?
A la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas casi como con las setas (hongos), ya que las hay comestibles y también tóxicas. Ser precavido y tener claro no todas las flores se pueden comer, son dos premisas a tener en cuenta antes de consumir cualquier flor. Las flores de la floristería, por ejemplo, no son las más indicadas, ya que para mantenerlas frescas suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud. 24
www.creativopublicitario.com.mx
Es necesario educar al consumidor en cuanto al uso seguro de las mismas, ya que no todas las flores o partes de las mismas son comestibles. En todo caso, se ha advertido que no se deben consumir aquellas que hayan sido rociadas con insecticidas o que hayan sido contaminadas con agroquímicos. De esta manera, se están promoviendo como comestibles sólo aquellas flores cultivadas orgánicamente. No obstante, cuando se cocina con flores, conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace con el resto de alimentos. Fuente: http://ecocosas.com Fotografía. Miren Miguel
www.creativopublicitario.com.mx
25
o n a r e V pical tro el iren Migu M . a fĂ a r g Foto
El verano estĂĄ para degustar... 26
www.creativopublicitario.com.mx
En Portada
www.creativopublicitario.com.mx
27
En Portada
E
n épocas de calor el cuerpo agradece las comidas ligeras y refrescantes. Las frutas y verduras de temporada, con un elevado contenido de agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestra hambre y sed de la forma apetitosa y contribuyen a mantener nuestra piel bien nutrida e hidratada. Su aporte de fibra permite que saciemos el apetito sin que nos pese y potencía un óptimo funcionamiento del intestino. Además, su riqueza en antioxidantes naturales protege nuestra salud. En definitiva, no se trata de comer menos en verano, pero sí de seguir una dieta distinta, ya que el número de calorías que precisamos es menor y la hidratación mayor. Al fin y al cabo, se trata de obedecer al propio cuerpo.
Aporte fundamental de líquidos
Incluir frutas y verduras en la dieta es, sin duda, una de las mejores maneras de asegurar los niveles adecuados de líquidos que precisa nuestro organismo para evitar la deshidratación. Estos alimentos presentan, además, un bajo aporte energético y resultan muy adecuados para las épocas de calor, en las que nuestro cuerpo no necesita tantas calorías como en las estaciones más frías (para mantener la temperatura corporal). Esto significa que debemos reducir el contenido calórico de la dieta para evitar aumentar de peso. Para ello, podemos incluir variedad de platos poco grasos y elaborados principalmente con verduras y hortalizas, ensaladas variadas (con hortalizas y arroz, pasta, patata), cremas y sopas frías, y en los postres fruta fresca, o porqué no, una pequeña porción de helado o sorbete bien frío como capricho para el paladar y los sentidos.
Sopas y cremas frías
Además del agua -la bebida más recomendable-, los zumos, sorbetes, licuados de frutas y sopas o cremas frías elaboradas con hortalizas (de puerro y patata, de champiñón, gazpacho, de remolacha), proporcionan gran cantidad de agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y otras sustancias no nutritivas pero de importantes beneficios para la salud, conocidas como antioxidantes naturales, que se encuentran mayoritariamente en los alimentos vegetales. En los últimos años se ha investigado el papel de estas sustancias en relación con enfermedades de máximo impacto en occidente, como enfermedades cardiovasculares, numerosos tipos de cáncer, (entre ellos el melanoma o cáncer de piel), e incluso otras directamente asociadas con el proceso de envejecimiento, como las cataratas y las alteraciones del sistema nervioso. Conclusiones de estos estudios demuestran que una dieta rica en antioxidantes constituye un factor protector frente a las citadas patologías.
28
www.creativopublicitario.com.mx
En Portada
Mejor alimentos crudos
Las verduras y frutas de temporada no deben de faltar en nuestra mesa. Berenjena, calabacín, cebolla, judías verdes, lechuga, tomate, pepino, pimientos, ciruelas, higos, melocotón, melón, sandía, uvas son sólo alguna de ellas. Y si tomamos estos alimentos crudos, aprovecharemos mejor todos sus nutrientes, ya que la cocción en agua o en un medio graso (aceite, mantequilla) destruye gran parte de las vitaminas que contienen. Las verduras y frutas se convierten cada verano en los alimentos predilectos, debido a lo fácil que resulta preparar y a su buen precio, ya que el verano es la época en que mayor cantidad y variedad se puede encontrar en nuestros supermercados. Más allá de su sabor y de su capacidad refrescante, son unos de los alimentos más sanos y recomendados por los expertos en dietética y nutrición.
www.creativopublicitario.com.mx
29
En Portada Protección de la piel
A medida que se acerca el verano aumentan los cuidados que requiere la dermis, ya que los rayos solares son los mayores agresores de nuestra piel y el principal factor de su envejecimiento. Una alimentación equilibrada y una buena hidratación protegen nuestra piel. Si se sigue una dieta que asegure el aporte correcto de todos los nutrientes básicos, podremos mantenerla en perfecto estado de salud, siempre y cuando no la sometamos después a baños de sol intenso sin ningún tipo de protección. Los ácidos grasos insaturados como el ácido oleico, presente en el aceite de oliva y el aguacate, y la grasa, que contienen los aceites de semillas, frutos secos oleaginosos y el pescado (sobre todo el azul) son imprescindibles para mantener una piel bien estructurada e hidratada. La vitamina A ejerce un papel esencial en la renovación de la piel y de las mucosas. Se encuentra en los alimentos de origen animal: hígado, grasas lácteas, huevo, lácteos completos y en forma de beta-carotenos (el organismo los transforma en vitamina A cuando lo necesita) en las verduras de hoja verde y de coloración rojo-anaranjado-amarillento (zanahoria, tomate) y en ciertas frutas (albaricoques, cerezas, melón y melocotón). La vitamina E actúa evitando la acumulación de radicales libres (acción antioxidante) que en verano aumentan por la acción de los rayos solares y provocan las denominadas manchas de envejecimiento. La vitamina C o ácido ascórbico es también un antioxidante. Además, mejora la producción de colágeno, una proteína que mantiene la piel tersa y sin arrugas. La mejor forma de incorporar esta vitamina es a través de frutas y verduras, frescas y crudas. Abunda en alimentos de temporada como kiwi, melón, fresas, moras, pimientos o tomate. Las vitaminas del grupo B actúan sobre el estado de la piel, cabello, mucosas e intervienen en los procesos de renovación celular, entre otras funciones. Aparecen en la mayoría de alimentos de origen vegetal (verduras, fruta fresca, frutos secos, cereales, legumbres) y en los de origen animal (carne y vísceras, pescado y marisco, huevos y en los productos lácteos).
30
www.creativopublicitario.com.mx
Incluya en su dieta zumos y licuados vegetales, refrescantes, saludables y repletos de sabor. Por otro lado, a pesar de las pérdidas que se producen por el sudor, y salvo casos excepcionales, en épocas de calor no es necesario aumentar la ingesta de sal. Hay quien piensa que es preciso ingerir mayores cantidades de sal para reemplazar la que se pierde con el sudor. Si bien es cierto que cuando sudamos nuestro organismo pierde sal y agua, normalmente no pierde tanta como para que sea necesario tomar cantidades extras. Además, evite el riesgo de intoxicaciones alimentarias durante las vacaciones, ya que en éstas es cuando nos encontramos fuera de nuestro entorno habitual el modo más seguro de prevenir intoxicaciones alimentarias consiste en escoger preferiblemente alimentos envasados o cocinados e inclinarse por el agua embotellada en zonas de costa.
Contenido
www.creativopublicitario.com.mx
31
Córdoba
Por. Daniela del mar Fotografía. Jesús Erick Ramírez Beltrán
Córdoba Una ciudad con arte y cultura
32
www.creativopublicitario.com.mx
Córdoba
S
obre la carretera federal 150 entre Orizaba y Veracruz, encontrarás una agradable ciudad cafetalera cuya vida provinciana vale la pena experimentar en sus plazas y portales. Alrededor de Córdoba hay muchos atractivos interesantes, lo que la hace un buen punto de partida para explorar la región. Córdoba es una ciudad con ambiente relajado y agradable, ubicada en la región de las altas montañas del estado que forma parte de las zonas mas importantes en cultivo de café, por lo que el café de Córdoba es de los mejores del país, una de las cafeterías mas populares que se encuentra en su centro se llama Calufe donde tienen una gran diversidad de productos elaborados con café. Es su clima húmedo y las montañas lo que genera que en épocas de frio baja neblina a la ciudad, aunque puede parecer película de pueblos fantasmas, para quien disfruta del ambiente hogareño y acogedor y una verdadera delicia. Calles con descensos largos, con variaciones de altura es algo que se permite apreciar si estas en lo alto, una buena vista de la ciudad.
www.creativopublicitario.com.mx
33
Córdoba Un poco de Historia..
El 1 de abril de 1821, ya promulgado el Plan de Iguala, ocupó la plaza el insurgente José Joaquín de Herrera. El 12 de mayo de 1821 los realistas incursionaron en la ciudad. El día 18 llegó Antonio López de Santa Anna con refuerzos para los insurgentes y el 21 de mayo se retiraron los realistas rumbo a Orizaba. Este hecho de armas le valió a la ciudad el título de Heroica.
Que visitar…
Catedral de la Inmaculada Concepción Su construcción se inició en 1621, de estilo barroco al interior y neoclásico en el exterior muestra un estilo neoclásico. El altar mayor del interior de la Catedral está elaborado en plata finamente trabajada y la reja del sagrario muestra un exquisito trabajo de forjado a mano. Al fondo del sagrario, hay una notable obra de orfebrería de origen Belga, que incluso tiene adornos con baño de oro. Parque 21 de Mayo o Plaza de Armas Ubicado en el centro de Córdoba, este parque es de estilo Inglés. Se dice que fue aquí donde caminaron Agustín de Iturbide y Juan de O’Donojú, antes de que se lograran firmar los tratados de Córdoba. Además, existen unas bancas traídas desde Alemania. Palacio Municipal El palacio Municipal ocupa lo que fueron hasta 1903 los terrenos de las Casas Reales. Aquí se constituyó el primer cabildo de la Villa de Córdoba. Para finales del siglo XIX, se proyectó la construcción del palacio municipal y en 1905 se terminó de construir, bajo el estilo preferido de la época: Neoclásico. Sus arcos frontales suman exactamente 21, recuerdo de la batalla del 21 de mayo.
El Obelisco Se encuentra en el parque Central. Este obelisco fue erigido en memoria de los defensores cordobeses en 1821. Podrá admirar edificios que datan del siglo XVII, entre los que destacan están la Catedral de la Inmaculada Concepción, el Palacio Municipal y el Jardín 21 de Mayo, rodeados de restaurantes y cafés. La casa de los Condes de Zevallos, donde se alojó O’Donojú y donde se firmaron los tratados de Córdoba. Se conoce como el portal y está ocupado por cafés y restaurantes. El teatro, el casino y el obelisco son edificios característicos de la época porfiriana. El templo de San Sebastián sirvió de refugio y cuartel a los maderistas durante la revolución. El Portal de Zevallos Nombrado en honor al primer propietario, es el edificio donde Agustín de Iturbide (personaje histórico de México) Jefe del Ejercito Trigarante, y Juan O´Donojú, último virrey de la Nueva España, se reunieron para firmar los Tratados de Córdoba, documento que puso fin a la guerra y reconoció la independencia del país. Desde su construcción en el siglo XVIII hasta 1973 sirvió como hotel. Actualmente es ocupado por cafeterías y restaurantes, que lo hacen uno de los lugares más visitados por la gente de la ciudad y turistas; sus colores en la arquitectura, hace resaltar la estructura y es inevitable apreciarlo, además, en uno de los costados puedes encontrar una placa conmemorativa que confirma la importancia histórica que tiene el Portal, espero tenga un día la oportunidad de visitarlo, se los recomiendo.
34
www.creativopublicitario.com.mx
Córdoba Portal de la Gloria o la Favorita Actualmente es conocido por tener en su interior el Museo de la Ciudad, la Biblioteca de Luis Sainz López Negrete y la Casa de la Cultura. Fue nombrado Portal de la Gloria en memoria de los sucesos históricos de 1821 y conocido como La Favorita debido a que distinguidos personajes como: Benito Juarez, Agustín de iturbide, Maximiliano y Carlota lo escogían para hospedarse. Se cuenta que alguna vez Maximiliano y Carlota pasaron la noche ahí por que su carroaje se descompuso. La arquitectura es muy bonita y se pueden apreciar varios hermosos detalles en madera. Está formado por tres edificios de dos niveles y fue construido entre los siglo XVII y XIX. Aquí se encuentran el Museo de la Ciudad (s. XVII), la Biblioteca Municipal (s. XVIII) y la Casa de la Cultura (s. XIX). Museo de la Ciudad Inaugurado en 1974 y ostentando una arquitectura árabe y española, actualmente se divide en 6 salas, 4 de arqueología, una de historia y una más para exhibiciones temporales.
construcción es de tipo herradura, pues era el estilo usado solo en las construcciones más importantes de la época Porfiriana. Ex Convento de Santa Rosa de Lima Se construyó en el s. XVII, y ocupa la mayor parte de la manzana; su decoración es austera con excepción de algunos remates de tipo barroco, los cuales se encuentran en los costados. En 1971 se expidió la constitución del Estado de Veracruz en este Ex Convento. Iglesia de San Sebastian Lo interesante de esta iglesia y para quienes vivan en esta ciudad y no lo sepan, esta iglesia es la mas antigua de la ciudad. Tiene influencia francesa y posee una cúpula de bronce, que se aprecia desde el interior. Fue Cuartel de Francisco I.Madero (importante personaje histórico de México), fue también Cámara de Trabajo en 1916 y entre tantos cambios, al parecer poco a poco fueron desapareciendo el altar principal, por lo que al interior hay imágenes religiosas .
El museo de la ciudad, ilustra pasajes de la historia local y ocupa la casa donde se alojó Iturbide.
Pozo de la Parroquia San José Obrero Visitar Córdoba Veracruz te lleva a dar un paseo por la parroquia de San José Obrero, una de las primeras edificaciones de este sitio.
En 4 de sus salas se exhiben piezas arqueológicas de varias culturas. La sala histórica, muestra la representación gráfica de la batalla del 21 de Mayo y la firma de los tratados de Córdoba en donde la entrada es gratuita.
La historia del templo se remonta al año de 1934 con la catequesis impartida por unas religiosas en una bodega, que poco a poco, con mucho esfuerzo y muchos años tomó forma de iglesia que posteriormente se consagró como parroquia.
Teatro Pedro Díaz Recinto típico de la época porfiriana, exhibe espectáculos culturales de danza, música y canto. Valioso por las decoraciones interiores y su arquitectura clásica. Fue construido en 1889 pero se inauguró hasta 1896. Su fachada, curiosamente, no es perpendicular a su eje principal, por lo que la entrada al recinto se hace paralela al eje del edificio. Además, el estilo de su
La parroquia de San José Obrero cuenta con la belleza religiosa que suele ser común en este tipo de edificaciones, pinturas, bóvedas, arcos, naves... sin embargo fuera de ella, a un lado del atrio, se encuentra este pozo de agua único por su belleza y originalidad. El pozo fue utilizado para abastecer a los pobladores de agua: y aunque sus orígenes se remontan anterior a
www.creativopublicitario.com.mx
35
Córdoba la edificación del templo, su decoración fue en épocas posteriores. Vale la pena visitar el templo, que tiene importancia histórica en la ciudad, pero sobretodo, sentarse en este pozo de agua, admirar sus mosaicos e imaginar a las personas que se acercaban a el y se entretenían con sus formas y dibujos.
GASTRONOMIA
Respecto a la cocina cordobesa, ésta es rica y variada, incluye platillos tales como tepejilotes, hongos de encino, de huizache, uno de los más típicos es el “tezmoles” de flor de izote, mole verde, chileatole, barbacoa de pollo, tortas de gasparitos; los huazontles en caldillo, tepejilotes, la “salsa macha” a base de chiles cuaresmeños, los tamales rancheros, de frijol, de rajas; empanadas, langostinos al mojo de ajo o al chipotle. También se encuentra entre los predilectos: las piernas de jamón envinado, chiles chipotles preparados, tlatonile (pasta para condimentar carnes y guisos) y dulces regionales como calabazas en tacha, chongos del tacho, las Trompadas, las Charamuscas, los Chongos, las Alegrías, las Palanquetas y los dulces de leche. Entre las bebidas más conocidas está el café, debido a la ubicación montañosa de Córdoba; el aguardiente de caña y el mint julep, un coctel muy famoso en la ciudad por su sabor y frescura.
Naturaleza… Parque paso coyol
Un lugar destinado para que las familias que asistan logren convivir con la naturaleza, este parque tiene una amplia variedad de árboles y cactus, además de contar con juegos rústicos y amplias áreas verdes para practicar algún deporte o volar papalotes.
Festividades y Tradiciones
• Fiesta de San José. 19 de Marzo. Fiestas Religiosas. • Batalla de Mayo. 21 de Mayo. Fiesta cívica para conmemorar el acontecimiento histórico de la batalla en Córdoba. • Fiesta de Santiago Apóstol. Julio. • Tratados de Córdoba. 24 de Agosto. Celebración del aniversario de la firma de los tratados de córdoba entre Iturbide y el Virrey Don Juan O’Donojú. • Festejos de Covadonga. Septiembre. • Fiesta en honor a la Inmaculada Concepción, 8 de Diciembre, Patrona del lugar.
Donde Hospedarse • Hotel Mansur • Hotel Confort Inn • Hotel Villa Florida • Hotel Villas Layfer
36
www.creativopublicitario.com.mx
Contenido
www.creativopublicitario.com.mx
37
Cartelera cultural
38
www.creativopublicitario.com.mx
Cartelera cultural
www.creativopublicitario.com.mx
39
El jengibre
El jengibre
La magia del sabor y olor picante Esta planta herbácea, de sabor y olor picante, exótico y muy aromático, ha sido utilizado con fines medicinales y culinarios desde hace miles de años. La hierba, de hasta 1m. de altura se cultiva en tierras calientes. La parte del jengibre que es útil para dichos fines es la raíz (rizoma), un tubérculo de forma gruesa y abultada que puede sugerir graciosas formas a la imaginación; por fuera, estos rizomas, carnosos y gruesos, son de color cenizo, y entre blanco y amarillento por dentro. La planta tiene hojas alargadas como las de maíz, las cuales, cuando apenas germinan envuelven con su vaina el tallo. De flores vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas. Su fruto es seco.
40
www.creativopublicitario.com.mx
El jengibre UN POCO DE HISTORIA
El jengibre es de origen asiático, recorría miles de kilómetros desde el oriente, montado en los lomos de los camellos para llegar a otras civilizaciones. Las culturas Hindú y China lo han utilizado por milenios para aliviar problemas digestivos. Los chinos, griegos y romanos consideran esta planta como el yang (comida picante) la cual equilibra la comida fría ying; en fines culinarios estos conceptos se utilizan para crear armonía y balance en los alimentos. Más tarde, se comenzó a utilizar en América y Europa, tanto en la cocina como en aplicaciones medicinales. En estos continentes el jengibre se utilizó para crear una bebida muy popular que se conoce como Ginger Ale o Ginger Tea. Esta bebida es un excelente tónico para problemas estomacales. En la Inglaterra medieval era también muy apreciado, se utilizaba como confitura y como buen sazonador. El aroma y sabor del jengibre aderezaron platillos de la antigua Roma, la cual siguió utilizándolo aún después de la caída de su imperio. En España, ocupaba un lugar especial en las boticas de remedios medicinales naturales. Actualmente en la India, ocupa un lugar importante en cuestiones medicinales. La nueva cocina está volviendo a descubrir el jengibre experimentando su sabor en nuevos platillos, en Japón se utiliza para marinar y acompañar al sushi (rollitos de arroz rellenos de distintos guisos) y el sashimi; en Occidente, el jengibre se consume molido, ya sea en ensaladas o sopas, o para aromatizar pan.
UTILIZAR JENGIBRE EN LA COCINA
Es un ingrediente que combina bien para aderezar arroz, verduras y comidas agridulces, así como frutas cítricas; sabiéndola combinar va muy bien en sopas y para aderezar pescados y carnes. El aceite de jengibre puede emplearse para hacer bebidas. En la cocina oriental es un elemento muy utilizado. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparación del alimento para paladear el sabor que queremos conseguir. Al igual que el ajo, hay que tener precaución a la hora de utilizarlo ya que tiene un sabor penetrante. Se recomienda utilizarlo en pequeñas dosis e ir agregando según se paladeé el alimento. Se puede conseguir fresco, seco y en conserva. Si es fresco, no hay que guardarlo por más de dos o tres días. Para guardarlo, hay que hacerlo en una bolsa plástica bien sellada, y procurar no rallarlo hasta el momento en que se vaya a consumir. En conserva, hay que tomar en cuenta que puede llegar a perder la fuerza de su aroma. También encontramos que el jengibre esta disponible en dos presentaciones: jengibre joven (Young Ginger) y el jengibre maduro. El jengibre joven es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro, el cual tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante. El jengibre se come y se utiliza pelado y sin corcho. El consumo de esta raíz puede ser ya sea en forma desecada, pulverizada, fresca, confitada, en tabletas, en jarabes, etcétera.
PROPIEDADES Y USOS TERAPéuTICOS • Muy buen aperitivo • Excelente tónico estomacal: estimula jugos gástricos. • Es antiinflamatorio: muy útil en casos de reumatismo, alivia el dolor asociado a la artritis reumática, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares. • Alivia dolores musculares y reumáticos. • Antimareo: en el siglo V se utilizaba para aderezar la comida de los marineros para evitar el “mal del mar” o mareo, así como el escorbuto. Las enzimas del jengibre catalizan muy rápido las proteínas digestivas presentes en el estómago, por lo que dejan poco tiempo para sentir náuseas. Si vas a viajar en avión o en carro, toma un poco de jengibre. Tiene muy buen efecto en niños. • Es anti-úlcera: alivia los síntomas de inflamación, también protege la creación de úlceras digestivas. Se han identificado aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos en el jengibre. • Antioxidante: ayuda a rejuvenecer y a combatir los radicales libres causantes de la degradación de los tejidos. El jengibre contiene fuertes propiedades antioxidantes. • Sistema circulatorio: es beneficioso para combatir enfermedades de las arterias coronarias, sin afectar los lípidos y la azúcar de la sangre. • Ayuda a aliviar la gripe y la tos. • Se utiliza para el tratamiento de la dispepsia, empacho o indigestión. • Ayuda a combatir hinchamiento del abdomen por gases. • Combate flatulencia y nauseas. • Tiene propiedades afrodisíacas, excelente estimulante, provee ánimo, vitalidad y longevidad. • Ayuda a combatir infecciones. • Previene ataques del corazón. • Previene cáncer de la piel. • Ideal en las dietas para bajar de peso ya que ayuda a perder grasa extra. • El brebaje o té de jengibre de la raíz fresca ha sido usado en china e India por siglos como un bajativo para ayudar a la digestión. • No se recomienda la toma de jengibre en casos de fiebre, ya que tiende a elevar un poco la temperatura corporal, por lo que puede agravar las molestias. Fuente. www.biomanantial.com Fotografía. Miren Miguel
www.creativopublicitario.com.mx
41
Artículo Por. Marcel van Eyck
“El vino por el color, el pan por el olor y todo por el sabor”
H
emos llegado a la mitad del año, para los que han seguido estos artículos sabrán que ya es momento de ver uvas, los hermosos racimos de las fotos nos hacen salivar, la experiencia en la copa se ve cada vez más cerca. En este momento en el campo Mexicano, la vid está en plena madurez pero el fruto no ha llegado aún a la suya, aunque ya se ha iniciado la evolución que desembocará en la vendimia. Es ahora cuando se manifiesta la fase denominada envero en la que los granos dejarán de ser verdes para hacerse amarillentos en las variedades blancas y de color rosado en las tintas. El grano comienza a perder acidez y a ganar en azúcar. Para el resto del mes la tarea es fácil pero delicada, se mantienen los viñedos limpios de malas hierbas y se realizan operaciones para proteger la vid y la uva de posibles enfermedades y plagas. Mientras la uva sigue madurando.
Los eventos más concurridos que se realizan año con año son: • Muestra del Vino 2014 / Comité Provino A.C. • Muestra de vinos, maridaje y música / Cofradía del Noble Vino de Tijuana A.C. • La Verbena Santo Tomás / Bodegas de Santo Tomás. • Noche de Cofradía / Cofradía del Vino Ensenada. • Concurso de Paellas Ramón García Ocejo / Comité Provino A.C. Sin duda un lugar que todos los amantes del buen vino mexicano deben tener en su lista de viajes por hacer. En Vinos van Eyck organizamos éste y otros viajes, manda tu correo para recibir semanalmente nuestro Boletín del vino a vinoteca@vinosvaneyck.com Pero en Julio tenemos los siguientes eventos del vino: • 1 Julio. Musi-Cata con Maestro Pianista Lucca Rebola, Vinos van Eyck, Veracruz, Centro. • 15 Julio. Martes de Cata guiada por Marcel van Eyck, Vinos van Eyck, Veracruz, Centro. • 19 y 20 de Julio. Fiestas de la Vendimia, Tequisquiapan, Querétaro.
Las Fiestas de la Vendimia en Ensenada
Con la llegada de las uvas llegan las fiestas y es que, en Ensenada Baja California, México, año con año en Agosto se celebran Las Fiestas de la vendimia para agradecer y festejar el inicio de la buena cosecha. Gran parte de los eventos se llevan a cabo en el Valle de Guadalupe donde están ubicadas la mayoría de las vinícolas. Las vinícolas más antiguas, más populares y no tan pequeñas tendrán un día cada una para abrir sus puertas y realizar un evento que puede ir desde una Cena Maridaje hasta un Magno concierto. 42
www.creativopublicitario.com.mx
Y dejamos abierta la invitación para los que aún no conocen Vinos van Eyck, La Vinoteca Mexicana, un lugar agradable y bohemio con más de 100 etiquetas de Vino Mexicano y donde puedes conocer por copeo las 5 etiquetas que abrimos quincenalmente, agradecemos también sus apreciables comentarios en Facebook, nos da alegría saber que nuestro nuevo Menú del Día es del agrado de todos nuestros comensales. Salud!
Artículo Por. Eduardo Peña
Veracruz, un nuevo enfoque gastronómico
N
o hay duda que en Veracruz con el paso del tiempo, hay más variedad de culturas, enfocándonos en el tema gastronómico. Desde los tiempos de la conquista, la fusión cultural ha crecido siendo Veracruz una puerta importante. Dando pie a culturas como la española, italiana, china, argentina, brasileña y muchas más, el veracruzano las va aceptando con mucha facilidad, comprendiendo sus sabores, colores, texturas, olores, presentaciones, matizes y demás cualidades de cada uno de los platillos de las diferentes culturas.
Ahora la tarea a ejercer es tomar las ideas de colocación y dar a conocer la cultura veracruzana como tal en el extranjero, la variedad es inmensa y son cosas tan comunes para nosotros como novedosas para otros países.
Con esto no intento criticar otras culturas, al contrario las admiro, claro, es una opinión de un humilde servidor, al cual le gustaría dar a conocer nuestra cultura por el mundo, con ese amor y ese orgullo jarocho. Se despide de ustedes su amigo Eduardo Peña, ésta fue una pequeña opinión y espero haya sido de su agrado.
44
www.creativopublicitario.com.mx
Fotografía. Miren Miguel
Pudiendo ser desde unas sencillas picadas, o unas deliciosas empanadas de minilla o unos sabrosos bocoles, hasta un arroz a la tumbada o un pescado a la veracruzana. El hecho es eliminar los conceptos erróneos que tienen otros países sobre nuestra cultura, dejando atrás que somos puros tacos o burritos.
Evento
Fotografía. Miren Miguel
Celebrando el 1º aniversario
El pasado Jueves 26 de junio la postrería Punto Nube celebró su primer aniversario. En dicha celebración estuvieron presentes familiares y amigos, quienes pudieron degustar los exquisitos postres realizados por la chef Ane Mijares y su gran equipo de trabajo. De parte de la revista Placeres Compartidos, queremos felicitar a la chef Ane por tan excelente trabajo, que con dedicacion y esfuerzo, se ha ido reflejando con el tiempo y que hoy es una muestra más de ello. De igual manera felicitamos a tu equipo quienes también demuestran su esfuerzo en cada trabajo que realizan. Les deseamos a Punto Nube postrería que cumplan muchos años más y que sigan engalanando nuestro paladar por mucho tiempo. ¡Enhorabuena!
www.creativopublicitario.com.mx
45
Tu Ruta
Ex Convento Betlehemita, sede del IVEC, una joya arquitectónica del siglo XVII
E
l ex Convento Betlehemita es un edificio del siglo XVII ubicado en pleno Centro Histórico del Puerto de Veracruz, una construcción que sobresale por su bella arquitectura colonial porteña. Hoy alberga la sede estatal del Instituto Veracruzano de la Cultura. Se trata de un espacio dedicado a promover y difundir la actividad cultural. En él se podrá encontrar lo mejor de las manifestaciones artísticas tradicionales y contemporáneas, de creadores y artistas nacionales y extranjeros de renombre, así como el trabajo de talentosos artistas locales que inician su trayectoria. Es un recinto encaminado a facilitar el acercamiento entre los creadores de arte y los diversos públicos. En él se expone lo más representativo de las artes plásticas. Además de ser la sede del IVEC, permanentemente se realizan conciertos, mesas redondas, conferencias de escritores, investigadores y artistas, presentaciones de libros, teatro, danza, ciclos de cine y diversos talleres.
El edificio cuenta con la Galería “Dra. Ida Rodríguez Prampolini” donde se montan exposiciones temporales, dando lugar a que el público pueda disfrutar del trabajo de diversos artistas a lo largo del año como: exposiciones de pintura, fotografía, escultura, grabado y artesanías. Hay ocasiones en que los pasillos del edificio o los claustros se habilitan para el montaje de obras de arte. También se realizan conferencias y presentaciones de libros, que van principalmente ligadas a los temas centrales de este bello espacio: el arte y la cultura. O bien se abordan temas diversos, con el fin de despertar el interés y reflexionar sobre problemas actuales de nuestra sociedad.
El espacio es también sede de la Escuela Veracruzana de Danza así como de la Escuela Veracruzana de Danza así como de la Escuela Libre de Música donde a lo largo del año se ofrecen diversos y completos talleres para el desarrollo artístico de niños, jóvenes y adultos. Fotografía. Héctor Juárez Fotografía. Héctor Juárez
46
www.creativopublicitario.com.mx
Tu Ruta
Las presentaciones de libros son para dar a conocer el trabajo de reconocidos escritores veracruzanos, además de dar difusión a sus obras y fomentar la lectura. El jardín poniente del recinto o el auditorio sirven de espacio para la realización de conciertos de diversos estilos musicales. En ellos, el público puede disfrutar de fandangos, tertulias y presentaciones de grupos de danza regional. Espacios ideales para la convivencia y el acercamiento a las propuestas de diferentes grupos. Fotografía. Miren Miguel
Dirección: Canal s/n Esq. Zaragoza Centro Histórico, C.P. 91700, Veracruz, Ver. Teléfono:(229) 931 69 62
Fotografía. Héctor Juárez
Fotografía. Miren Miguel
Fotografía. Miren Miguel www.creativopublicitario.com.mx
47
Comparte tu receta
Gelatina de Durazno y Anis Por. Fabiola Platas
Ingredientes
• 2 Lt. de agua • 2 paquetes de gelatina de durazno • 1 paquete de gelatina de anis • 1 lata de duraznos en almíbar • 1 lata de leche clavel • 1 lata de leche condensada (Lechera)
Procedimiento
• Hervir un litro de agua, y disolver perfectamente en ella la gelatina de durazno. Dejar reposar, hasta que enfríe. • En otro recipiente hervir el otro litro de agua y disolver la gelatina de anis. De igual manera, dejar reposar, hasta que enfríe. • Licuar la gelatina de durazno con la leche clavel y la condensada y colocar en un recipiente. Dejar en el congelador 15 min. Y checar si ya cuajo. • Cuando la gelatina de durazno este lista, verter sobre ella la gelatina de anis, previamente realizada y decorar con duraznos en almíbar al gusto. • Dejar reposar en el congelador por 15 min. y checar si ya ésta ya cuajo. Nota. Si en los 15 min. aún no hay cuajado la gelatina, dejar más tiempo y estar pendiente de ella, para que ésta no comience a congelarse. De igual forma si la gelatina no es para un evento el mismo día, se puede dejar cuajar con toda tranquilad en el refigerador.
48
www.creativopublicitario.com.mx