Viñedos y Rituales Lectura e identificación
Orizaba
Antigua y señorial
El chile en México Hoy y siempre
Sabores que conquistan
Carta Editorial
Estimado lector Llegamos al quinto mes del año, al mes de la plena primavera, el de las flores, y también el mes de festejar aquel ser tan importante en nuestras vidas, es el mes de las madres, y para ello, en Placeres Compartidos nos damos a la tarea de invitarlos a disfrutar de las mejores opciones en cuanto a destinos y gastronomía que ofrece nuestra amada entidad. Despues de gozar de una radiante Semana Santa, en el cual pasamos por la bella Costa Esmeralda, lo exhortamos a visitar uno de los nuevos atractivos turísticos de la región centro del estado de Veracruz; en esta ocasión Orizaba nos acoje, además de la esplendidez que nos regala el monte Citlaltépetl, para brindarnos la experiencia de su nuevo teleférico, para contemplar la maravilla natural de esta región tan pintoresca. De parte de nuestro equipo queremos felicitar a todas las mamás en este mes que celebra a aquel ser tan importante y único, recordando que no sólo es un día en el que debemos hacerlo, sino cada día, demostrandole nuestro cariño y afecto, pero sobre todo nuestro amor.
¡Felicidades! Pablo B. Hernández López www.creativopublicitario.com.mx
1
Dirección General Pablo Benjamín Hernández López Gerencia Administrativa María Esther Hernández López Gerencia Editorial, Arte y Diseño Miren Miguel Muñoz Gerencia Comercial Lavinia Miguel Muñoz Gerencia de Publicidad José Alberto Hernández García Relaciones Públicas Daniela del Mar Javier Loreto E-mail Marketing Armando Armenta Macías Redes Sociales Sue Miguel Muñoz
info@creativopublicitario.com.mx
Ventas de publicidad (229) 285 92 04 y 285 77 65 ventas@creativopublicitario.com.mx
Edita: Multimedia Difusión Publicitaria S.A. de C.V.
CREATIVO PUBLICITARIO
www.creativopublicitario.com.mx Edición Mensual - Ejemplar Gratuito Mayo 2014 • Año 1 • Revista 6 5,000 ejemplares Edita: Creativo Publicitario. Impresión: Proagraf, S.A.de C.V. Av. 20 de Noviembre No. 649 Col. Badillo. C.P. 91190 Xalapa, Ver. Distribución: Zona Conurbada Veracruz, Boca del Río y Xalapa. Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los representantes legales del copyright de la revista, bajo las sanciones establecidas po la ley, la reproducción total o parcial del material fotográfico,diseño o contenidos de la publicacion, por cualquier medio o procesamiento comprendida la reprografía y el tratamiento informático así como a manipulación fotográfica o retoque. Las recetas que aparecen en la revista son autoría de los chefs que las proporcionan; la falta de algún ingrediente o procedimiento es responsablidad de ellos; de igual manera las opiniones vertidas por los colaboradores no es responsabilidad de la empresa. La revista Placeres Compartidos investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos.
2
www.creativopublicitario.com.mx
www.creativopublicitario.com.mx
3
Contenido 8
Lectura Gastronómica Recomendación
10
Síguenos
14
Viñedos y Rituales Lectura e identificación
¿Corcho de alcornoque, sintético o taparrosca ? Sommelier Salvador Tiburcio
16
En exclusiva
18
El chile en México
22
Chessecake con Frutos Rojos y Salsa de chocolate blanco
Chef Gabriel Soncini
Hoy y siempre
Chef Dinorah Pineda
24
Café Artesanal “Disfruta de distintas y nuevas maneras de tomar café” Fernando Madruga
26
4
www.creativopublicitario.com.mx
32
En portada
Sabores que conquistan
26
Contenido
24 32
Orizaba
38
“Donde no hay vino, no hay amor”
Antigua y señorial
Marcel van Eyck
40
“El capital humano y su impacto en el sector de la Hospitalidad” Vinicio Castañeda
41
Les Vins de Moliere
42
Receta
44
El placer de cuidarte
46
Tu Ruta
48
Comparte tu receta
Artículo
Filete de Salmón Ángel
Graciela Deschamps
Cañonero Guanajuato
Gelée de Infusión de Manzanilla, Canela y Pelos de Elote con Mousse de Vainilla, Garapiñado de ajonjolí y Salsa de guayaba aromatizada al albahaca.
www.creativopublicitario.com.mx
5
Este mes
Colaboradores Dinorah pineda Postreria love
Gabriel Soncini chef ejecutivo
Egresada Cordon Bleu México en la universidad Anáhuac del norte. Decoraciones de pasteles y Pasteles de Boda en NYC. Diversos cursos a nivel nacional de repostería, chocolatería y decoración. Propietaria de love postrería y coordinadora de cursos de “El taller club de arte”.
Estudió en el instituto superior de Montserrat en Buenos Aires Argentina. Propietario y Chef de la Parrilla Niceto en el barrio de Palermo S.O.H.O. en B.A. y en el mar de plata creó la Parrilla “La Taba”. Propietario y Chef ejecutivo de “La Pampita”, en la ciudad de Xalapa, Veracruz.
Vinicio Castañeda Knowmad Colabora en el sector de Alimentos y Bebidas desde hace más de 15 años. Desarrollo con mucho éxito en el Tecnológico de Monterrey a JVC Consultores su pequeño gran compromiso donde se ha especializado en la consultoria y desarrollos de conceptos de restaurantes.
Fernando madruga barista
Conocedor en el ramo del café y cerveza artesanal. Asesor externo para barras de café. Especializado en métodos artesanales para preparación de café. Actualmente dueño de barra de especialidad “El Cafersito”.
Graciela Deschamps Nutrióloga Con especialidad en Nutrición Deportiva. Al salir de la licenciatura trabajó durante un año en el Hospital Regional ISSSTE Veracruz. En el año 2011 inauguró su consultorio y desde el año 2012 forma parte del Centro Deportivo Sports World en donde da asesorías y consultas a todos los interesados. 6
www.creativopublicitario.com.mx
MARCEL VAN EYCK VINOTECA MEXICANA De origen holandes, dueño de la vinoteca mexicana Van Eyck, quien resulta ser un gran conocedor y amante de los vinos mexicanos.
Salvador tiburcio Sommelier
Originario de Cuernavaca, Morelos. Es Técnico en Turismo. Lic. en gastronomía por Le Chef College. Pastry Chef por Le Cordon Bleu. Propietario de la Pastelería Gourmet “Fleur de Lis”. Actualmente trabaja como Sommelier para La Familia de Il Veneziano, creando experiencias para todos los clientes del restaurante y socios del club enológico.
Daniela del mar Redes de mercadeo Estudios en Mercados y Negocios Internacionales. Actualmente gerente comercial de la agencia Excel Tours Riviera Veracruzana , asi como socia comercial en el desarrollo de redes de mercadeo “NETWORK MARKETING” en la empresa Kyani.
www.creativopublicitario.com.mx
Recomendación
Un poco dE LECTURA gastronómica Cocina con joan roca joan roca Es una obra fundamental y sin precedentes que nos descubre las técnicas básicas de cocina de la mano de Joan Roca, quien de forma visual y didáctica detalla paso a paso sus conocimientos culinarios adquiridos a lo largo de más de veinticinco años de profesión para que podamos aplicarlos fácilmente en casa. Un manual único con el que aprenderás a preparar cualquier plato y que contiene, además, una selección de 80 recetas para poner en práctica todos los secretos de la cocina.
No lo tires Alexandre Fernandes No lo tires ofrece las claves para preparar recetas prácticas y deliciosas con los elementos que solemos desechar en la cocina. Más que un libro de recetas, el nutricionista Alexandre Fernandes nos propone un auténtico manual de buenas prácticas ecológicas, nutricionales y de salud alimentaria para adoptar en nuestro día a día, con consejos para organizarnos en la cocina y racionalizar los gastos.
Salsas Karin Leiz En este libro, que incluye más de 300 recetas saludables y sabrosas, Karin expone todo su conocimiento y experiencia y nos enseña desde cómo preparar los fondos básicos hasta las salsas para dulces o las mantequillas compuestas, pasando por las vinagretas, los pestos, las salsas clásicas, las de tomate o las emulsionadas.
8
www.creativopublicitario.com.mx
www.creativopublicitario.com.mx
9
Vi単edos y Rituales
10
www.creativopublicitario.com.mx
Viñedos y Rituales Lectura e identificación
F
rancia, Alemania, Italia y después España y América. Estas son las capitales del vino, los países que cuentan con la más antigua tradición como fabricantes de vino. Aunque en nuestros días otros puntos geográficos han alcanzado un lugar entre los grandes, como es el caso de Chile y el Valle de Napa, en California. En este capítulo lo invitamos a un recorrido por latitudes Europeas, para entrar a sus viñas, conocer denominaciones del vino e identificar a los consagrados, así como saber cuáles pertenecen ya a la historia de la fama. La competencia internacional y la exigencia al interior de los países fabricantes de vino, son dos características que han conducido al establecimiento de normas de calidad paulatinamente más estrictas. De esta manera, hoy en día algunos países han fijado la excelencia de ciertos productos vitícolas que superan en calidad a los hasta entonces considerados como pináculos. Así, tanto el conocedor de vino como el lego, encuentran un panorama en el que confluyen aspectos como las categorías, la denominación de priven, el fabricante y el país del que proviene el vino. Para mejorar estos conocimientos existen ciertos datos básicos al alcance de toda persona. Una de esas formas se encuentra a la etiqueta de la botella. Le comentamos como leerla, así como algunas sugerencias para
aprovechar al máximo el vino, y revelamos los pasos de los rituales para descorchar una botella y servir vino en lugares importantes.
COMO LEER LA ETIQUETA EN UNA BOTELLA DE VINO
La etiqueta en una botella de vino es su guía sobre lo que puede encontrar dentro. A menudo contiene más información de la que usted espera, por lo cual es conveniente acostumbrarse a leer e interpretar la etiqueta al comprar una botella de vino, ya sea en una tienda especializada, en un supermercado o en un restaurante. No importa si usted tarda un poco más de tiempo en seleccionar el vino que prefiere. La información contenida en la etiqueta es, en la mayoría de los países productores, controlada y aprobada por las autoridades competentes, para protegerlo a usted, el consumidor, así como a los viticultores y a las compañías productoras. Por esto, generalmente el vino en la botella es precisamente lo que indica la etiqueta que es, representa una garantía. Como regla, mientras mayor es la información en una etiqueta, mayor es la calidad del vino; la información más importante es de donde viene el vino (país de origen) y quien lo produce (nombre del viticultor) y mientras más específica sea la información, la calidad del vino puede ser mejor. Los vinos de diferentes partes del mundo, y aún de las www.creativopublicitario.com.mx
11
Viñedos y Rituales regiones de un país, pueden ser etiquetados de diferente forma, según las regulaciones locales. A continuación le damos unos ejemplos.
VINOS DE FRANCIA
En general, las etiquetas de vinos franceses son muy claras y fáciles de leer. En la etiqueta podemos encontrar el nombre de la propiedad, su clasificación oficial, su denominación de origen, la fecha de la cosecha y generalmente termina indicando el nombre del propietario. Además éstas pueden llegar a contener la frase de que fueron embotellados en la propiedad. En general, esta es toda la información que se necesita para identificar a un vino francés de las cosechas clásicas y prácticamente de cualquier región de producción y que corresponden a vinos de gran calidad, aunque el orden de la misma en la etiqueta puede variar. Además, podrá usted notar que, en estos vinos no se indica el nombre de la cepa que se utilizó en la producción. Sin embargo, en algunos vinos modernos, como los producidos en el Sur de Francia, sí está permitido por las autoridades reguladoras mencionar el tipo de uva utilizado. En estos vinos se utiliza la denominación vin du pays (vino del país) para indicar la región en que se produjeron.
Fotografía. Miren Miguel
Las etiquetas de los vinos franceses nos informan de manera sencilla, los datos de mayor relevancia respecto al contenido de la botella. Cualquier comprador puede informarse acerca de la clasificación, denominación de origen, región donde el vino se elaboró, año de la cosecha y nombre del fabricante.
12
Es importante también hacer mención de los sistemas de clasificación de los vinos franceses que se aplican para controlar la autenticidad de calidad de los mismos. El sistema se divide en cuatro amplias categorías que son, en orden ascendente: vin du table (vino de mesa) que son los vinos ordinarios sin ninguna denominación; la mayor parte son tintos y en sus etiquetas no aparece ni las regiones de origen, ni las cosechas, sino el nombre del país, Francia. Siguen los vin du pays que constituyen una categoría especial de los vinos de mesa. Proceden de las regiones específicas y están elaborados de acuerdo a reglas muy estrictas. Hay tres clases dentro de esta categoría: regionales, departamentales y locales. El productor puede elegir entre cualquiera de ellas para indicarlo en la etiqueta. La siguiente categoría es la de VDQS o Vin delimité de qualité superieure, que procede de las zonas delimitadas pero alcanza la primera categoría. Enseguida vienen los vinos de la clasificación mas importante y en la cual están representados los vinos franceses más famosos y caros: vinos de Denominación de origen controlada
www.creativopublicitario.com.mx
o AOC (Apellation de origine controleé). Esta categoría cubre regiones que producen vinos según los criterios locales que, al regular las variedades de vid, las cosechas, los niveles mínimos de alcohol y los periodos de envejecimiento, garantizan el origen y el estilo; cuanto más estricta sea la AOC, mejor será el vino.
El sistema de clasificación de los vinos franceses, establece cuatro categorías: vin du table, vin du pays, vin delimité de qualité superieure y los más famosos, estos son, los vinos de appellation de origine controleé (AOC) En nuestra siguiente edición, no te puedes perder lo interesante en las etiquetas de los vinos de Alemania e Italia.
Contenido
www.creativopublicitario.com.mx
13
Contenido Artículo
¿Corcho de alcornoque, sintético o taparrosca ? Por. Salvador Tiburcio
En la actualidad son muchas las variedades de tapones del elixir de los Dioses. La mayoría están fabricados de nuevos materiales que lentamente han sustituido al tradicional corcho. Algunos son de corcho sintético, taparrosca o tapón de vidrio... Materiales que algunos amantes del vino consideran un verdadero sacrilegio culinario. La evolución de los tapones de vino se debe a que el alcornoque, árbol con el cual se elabora el corcho natural, y distribuye mayormente en España, Portugal e Italia, requiere aproximadamente unos 40 años para poder lograr una primera capa de cobertura, que sirva para generar corchos de calidad, luego esa capa se produce cada nueve años. Sin contar que a su vez, el empleo de este preciado material en la industria automovilística y aeronáutica ha producido una mayor escasez y costo.
Veamos cómo funciona el corcho: Es flexible y maleable, se adapta a la boca de la botella y aguanta una gran presión. Es poroso, lo que permite una lenta micro respiración, que a su vez ayuda a evolucionar el vino. En este punto es justo donde reside la mayor polémica y lo más interesante del tema... Es bien sabido que no todos los vinos están hechos para evolucionar en botella ( no son de guarda ). Por tal motivo no necesitan de un corcho natural. Estos vinos jóvenes son para beberse de inmediato y bastará un corcho sintético o una taparrosca. Existen bodegas que por cuestiones de “calidad” no permiten que sus vinos sean tapados con otro material que no sea un corcho natural; inclusive me atrevo a opinar que los wine makers lo hacen por estrategia de marketing, pues seguramente el consumidor final pensará que al no tener taparrosca es un vino de mejor calidad.
14
www.creativopublicitario.com.mx
El consumo de vino en Veracruz (gracias a Dios) ha crecido considerablemente en la última década; aunque eso no quiere decir que la gente sea más conocedora o sea experta en el tema; aún falta mucho trabajo por hacer en cuestiones de conocimiento pues cada vez me topo con más gente “snob” que hace más difícil de entender este maravilloso y apasionante mundo del vino. Inclusive hay personal de servicio en varios establecimientos con esta actitud que solamente confunden al consumidor. Hay que informarse primero antes de criticar. En un futuro seguro habrá más vinos con taparrosca que con corchos. Otra de las cuestiones por las cuales los enólogos consideran la taparrosca, es el gravísimo problema del TCA (2,4,6-tricloroanisol). Un hongo que crece naturalmente en el alcornoque, al que se le atribuye el aroma y sabor a moho y cartón mojado de algunos vinos. Esta contaminación a veces es muy evidente y en otros casos se necesita un olfato más sensible y desarrollado para poder detectar al agente intruso. Gracias a las investigaciones en laboratorios han logrado reducir el TCA y asegurar la mejor calidad de los vinos que se tapan con corcho. Como lo he mencionado antes, existen varios factores por los cuales se está cambiando la manera tradicional de tapar una botella de vino. Para muchos, incluyo amigos y familiares, la tapa es un indicador de baja calidad; este prejuicio es entable y la única forma de hacer cambiar de parecer a alguien es teniendo el conocimiento y ampliando la visión tradicional.
Cito a un querido amigo: “el vino es cultura”; “el vino es goce y no pose” Saludos y salud...
Fotografía. Miren Miguel
M
ucho se ha hablado acerca de que la calidad del vino la indica el tapón de la botella. Es verdad, el corcho natural jamás podrá ser sustituido en su totalidad, sin embargo hay otros materiales que han acertado pero eso si, crean polémica.
www.creativopublicitario.com.mx
15
En exclusiva
Chef Gabriel Soncini • Estudió en el instituto superior de Montserrat en Buenos Aires Argentina. • Chef del Rotary Club de San Cristóbal. • Propietario y Chef de la Parrilla Niceto en el barrio de Palermo S.O.H.O. en B.A. y en el mar de plata creó la Parrilla “La Taba”. • Colaboró en once canal TV con la Chef Thelma Morgan. • Chef ejecutivo grupo gastronómico “la Estancia Argentina” en el edo. de México.
P
ara el año de 2002 llegó a México de su paseo final de Italia, ahí conoció a Lupita Helue y juntos fundaron su primer restaurante “La Pampa” hace ya 5 años en la colonia del Valle en el Distrito Federal. Continuaron con la tradición del nombre en la capital del estado “La Pampita” y para quienes lo han visitado es sinónimo de calidad y buen ambiente gracias a la atención personalizada de sus propietarios.
Fotografía. Miren Miguel
Hoy en día se ha consolidado en el buen gusto de sus clientes y amigos, el secreto de la excelente cocina radica en la calidad de sus cortes angus stering, siendo a la parrilla la gran especialización del chef Gabriel Soncini quien también pone su gran toque al preparar las pastas, empanadas y salmón a la parrilla, entre muchos otros.
16
www.creativopublicitario.com.mx
En exclusiva
GastronomÍa Argentina, algo más que parrilla
E
stamos viendo en el mundo cocinas regionales o nacionales florecer con una amplia aceptación de los nativos de esos lugares. He visitado ciudades de los EE. UU. y Europa donde la mexicana, la peruana y la brasileña ya estan establecidas. ¿Qué podemos decir de la argentina?, ¡Parrilla! Hace unos años, un amigo argentino me invitó en México a comer, y me llevó a un lugar argentino. No vine a México a comer otra parrillada, pensé, pero entramos. Se oía un tango como música de fondo mientras miraba la decoración: fotos de futbolistas como Jorge Comas (¿se acuerdan de Comas? ) algunas otras de proceres una camiseta de Boca Juniors y un gaucho con unas boleadoras y un mate en su mano. Ambiente propio para argentinos añorando su país.
Quienes estamos involucrados en la gastronomía somos los responsables de esta ausencia internacional que también existe sin salir del país. Mucha gente ha pretendido buscar en la parrilla, la comida del gaucho, lo que define la comida argentina pero la parrilla, como tal, no es original de la pampa, como podria ser el asado con cuero. Pero esa idea es de quien no ha salido a conocer el resto de la Argentina, con un arcoiris de ingredientes, métodos de cocción y sabores casi desconocidos por la mayoría. La influencia de sabores que llegaron de Europa no debe ser dejada de lado al considerar la cocina nacional. La milanesa, los sorrentinos, la buseca, el arroz con pollo, la merluza a la romana, el arroz con leche, han tomado carta de ciudadania hace ya más de un siglo. La Argentina tiene, gastronómicamente hablando, seis regiones bien definidas: la del Noreste, la Mesopotamica, la de Cuyo, la de la Pampa, la de la Patagonia de montaña y la de mar. Hasta podemos añadir una septima, la que llegó en los barcos de inmigrantes.
Veamos que platos son propios de cada region. En el Noreste, la diversidad de papas, tal que el argentino desconoce la gran mayoria de sus variedades y los increibles sabores que tienen. Desde la “churqueña”, blanca y violeta con sabor a castaña, o la oca, para ser aplastada en los guisos. Entre otros la humita, el locro y la gran cantidad de guisos típicos de la región, con zapallo, porotos, quinoa, ajies. En la Mesopotamia, Chaco, algo de Santa Fe y Formosa, la mandioca , el arroz , los pescados de aguas dulces, y el mate son los elementos básicos. Entre los pescados, el pacu, el dorado, el pati y el insuperable surubi dan una gran variedad de texturas y sabores desgraciadamente perdidos en la simpleza de su cocción local y merecedores de un tratamiento gastronómico como las mejores piezas de mar. Las frutas, especialmente los cítricos, los quesos y las nueces dan una variedad adicional a los platos. La comida Cuyana tiene influencias de colonizadores y de inmigrantes con platos típicos como la tableta mendocina, la carne a la olla y a la masa, el charquican, arrope, ambrosia, huevos quimbos. No hace falta explicar lo que es la comida de la Pampa, hoy representante casi única de la comida argentina. La Patagonia tiene innumerables productos que la hacen de una calidad inigualable pero siempre con formas de cocción europeas, por falta de tradición. España, Italia, y hasta Alemania han dejado su personalidad en la región. Corderos , liebres, ciervos en el oeste, langostinos , centolla, almejas , merluza, abadejo, congrio en el este. Toda esta variedad de ingredientes, sus distintas formas de cocción, la personalidad de muchos platos nos exigen demostrar que la comida argentina es mucho más que un chinchulin en el plato y una camiseta de Boca clavada en la pared.
www.creativopublicitario.com.mx
17
EL CHILE en méxico Hoy y siempre
El chile es lo que nos define, aunque no de un modo exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo.
E
n México todo el mundo, o casi todo el mundo, come chile. Algunos más que otros, y algunos con más sentido que otros. Pero la cocina del chile es estrictamente hablando, nacional. Es lo que nos define, aunque no de un modo exclusivo, frente a otras dietas y cocinas del mundo. La multiplicidad de moles, muchos de ellos, como hemos visto, ya de uso corriente entre los antiguos mexicanos, aún cuando todavía no fueran “transmutados” por la presencia de los ingredientes traídos por los españoles, es formidable. Amarillito, mole negro, mole de olla, mole verde, mole de hierbas, pipián, manchamanteles, xoloztle, chorreado, embarrado, poblano, chimole... Y en cuanto a las salsas... Un recuento del Museo Nacional de Culturas Populares consigna más de cuarenta, preparadas únicamente con chiles de fácil adquisición en el mercado. Nada más con el chile serrano pueden hacerse nueve salsas distintas: cruda, cocida, frita, asada, verde, roja, “mexicana”, etc., según la enumeración hecha por ese omnívoro historiador de las comidas que es José N. lturriaga; añadiríamos las variaciones que se pueden lograr si a cada una de ellas se le añade o no ajo, o cebolla, o cilantro, según.
18
www.creativopublicitario.com.mx
El chile en México
Por otra parte, el chile en México ha llegado a ser casi un símbolo patrio. Los mexicanos no sólo lo emplean en la mayoría de los platillos que consumen, sino que se identifican vital, ontológicamente con él. Ciertas características del chile, como su ardor, su bravura y su sabor, se tienen entre las virtudes más respetadas de lo que muchos consideran los atributos esenciales de la virilidad, y para quienes “Ser hombres” exige saber ser como el chile: picantes, pero sabrosos. En varios sitios de México, a los niños se les enseña a comer chile, para que “se enseñen a ser hombrecitos”. Y aunque le pique, se aguanta. “Ponerse una buena enchilada” es síntoma no solamente de que uno ya es grande, sino de que ha aprendido a comer. El uso del chile, sin duda, y el de la palabra que lo designa, continúan siendo tan peligrosos como en el principio. Vérselas con el chile no nada más implica el riesgo de abrasarse la boca; también como sinómimo del miembro viril, el término chile ha dado lugar a toda clase de chistes, juegos de palabras, bromas y albures.
El chile en MĂŠxico
www.creativopublicitario.com.mx
19
El chile en México El chile en la gastronomía mexicana
En nuestro país existen más de 40 variedades de chiles. La diversidad y la riqueza de los platillos preparados con este producto es, por ello, impresionante. Desde los típicos y consistentes moles de Puebla, Oaxaca y Yucatán, para hablar sólo de los más conocidos, hasta las refinadas salsas y adobos del Estado de México, Guadalajara o San Luis Potosí, la variedad de gustos, sabores e ingredientes que en las cocinas del país se emplean en conjunción con los diferentes chiles ha permitido el desarrollo de una gastronomía característica, sensual e incitante, de un gusto peculiar y sugerente, que no obstante las transformaciones y las influencias, conserva una tónica particular, debida, justamente, a la variedad de formas y maneras en que en México se consume el chile.
Valor nutricional
Este fruto no es sólo un condimento extraordinario, quizá el más versátil de cuantos existen; es, también, un alimento de gran valor nutritivo. Es rico en vitaminas: el vegetal con mayor concentración de ácido ascórbico que se conoce (el descubrimiento de esta sustancia en la pulpa del chile le valió al doctor húngaro Albert Szent-Gyürgyi el otorgamiento del Premio Nobel de fisiología y medicina en 1937). Los chiles frescos contienen más del doble de vitamina C que el limón y la naranja y casi seis veces más que la toronja; los secos, por su parte, contienen vitamina A en una proporción mayor que, las zanahorias, por ejemplo. Los chiles poseen además cantidades significativas, aunque menores, de vitaminas E, P y B, y de algunos minerales.
Si bien su consumo excesivo puede provocar diversas molestias, como gastritis o úlceras, comer chile resulta esencial para una dieta balanceada. Y entre los mexicanos todavía más: se ha comprobado que el chile induce una alta digestibilidad de las proteínas del maíz y del frijol, de modo que, como dice José lturriaga, “el chile no es para los mexicanos solamente un complemento alimenticio, sino un multiplicador nutricional”. La interdependencia que se ha conservado en la típica tríada alimenticia mexicana: maíz, frijol y chile, integra un complejo de componentes altamente alimenticios que se equilibran y refuerzan entre sí. Un taco de frijoles con salsa no es solamente sabroso sino nutritivo.
Usos industriales
Adicionalmente sus usos industriales son cada vez mayores. El chile rojo en polvo, rico en capsantina (ingrediente que determina la cantidad de pigmento en un chile), se emplea en la avicultura como alimento para las gallinas, con objeto de obtener una intensa coloración amarilla, muy apreciada, tanto en las yemas de los huevos como en la piel de los pollos. De los chiles deshidratados a su vez se extrae una sustancia llamada oleorresina que se utiliza en la preparación de carnes frías y embutidos; como componente de pinturas marinas; como repelente en la agricultura y la ganadería menor contra mamíferos depredadores; en la industria tabacalera, para mejorar el sabor de ciertas mezclas de tabaco; en la industria farmacéutica, como estimulante; en la cosmética, para producir pigmentos colorantes para lápices labiales y polvos faciales; en la fabricación de aerosoles defensivos; y, en fin, hasta en la industria militar, donde se emplea en la fabricación del llamado pepper-gas,que obliga a los soldados (¿qué tan picante será?) a quitarse las máscaras. De cualquier forma, como símbolo patrio, albur, nutriente, ingrediente o herramienta, el chile no deja de ser un elemento esencial dentro de la cultura mexicana. Fuente. México desconocido Fotografía. Miren Miguel
20
www.creativopublicitario.com.mx
www.creativopublicitario.com.mx
21
FotografĂa. Miren Miguel
Receta
22
www.creativopublicitario.com.mx
Receta
Chessecake con Frutos Rojos y Salsa de chocolate blanco Por. Dinorah Pineda
Procedimiento INGREDIENTES Costra
2 tazas de galletas de vainilla molidas 1/2 taza de mantequilla
Relleno
4 tazas de queso crema 1 1/3 de taza de azúcar 1 cucharada de extracto de vainilla 3 huevos 1/4 de taza de crema 1 cucharada de fécula de maíz Salsa de chocolate blanco 100 ml de crema 80 gr. de chocolate blanco finamente picado.
Costra
• Mezclar las galletas con la mantequilla y presionarlas al fondo de el molde. • Hornear a 120ºC durante 10 min. Enfriar
Relleno
• Batir el queso con el azúcar; es más fácil en una batidora para evitar los grumos, agregar el extracto de vainilla. • Incorporar los huevos uno a uno y, al final, la crema combinada con la fécula . • Vaciar el relleno en el molde y hornear a 120ºC durante una hora o hasta que se sienta firme pero que no se dore. Dejar enfriar y refrigerar durante 4 horas mínimo. • Decorar con frambuesas, zarzamoras o moras de tu preferencia.
Salsa:
• Calentar a fuego bajo la crema, sin dejar de mover, en el momento que saque el primer hervor, verter sobre el chocolate picado.
www.creativopublicitario.com.mx
23
Artículo
Café artesanal “Disfruta de distintas y nuevas maneras de tomar café” Por. Fernando Madruga El café artesanal es el que se elabora de forma tradicional, es el que sigue los procesos tradicionales y no industriales en su elaboración.
P
ara mucha gente lo artesanal es también gourmet porque la elaboración le otorga un mejor sabor y calidad conservando los modos de proceso tradicionales. En su momento, un recurso de ingenio y necesidad, cuando en el mercado no había tanta variedad de cafeteras como hoy. Con sólo una olla, una cazuela o un cazo y un colador de tela ya se podía elaborar. En la actualidad, este método, que podría parecer obsoleto e innecesario, tiene todavía gran cantidad de adeptos gracias a su sencillez y sabor. El tan exquisito café de olla que preparaba la abuela, es el antiguamente mejor método conocido artesanal para prepararlo. EL CAFÉ ARTESANAL destaca por su sabor particular, que no tiene nada que envidiar al café elaborado con cafetera, sólo necesitas agua, café y un método de extracción.
METODOS ARTESANALES
DRIPPER
¿Qué es un método artesanal?
Es un instrumento manual que se utiliza para la extracción de café tipo americano, te presentaremos algunos:
La Prensa francesa en la actualidad es uno de los métodos más conocidos, tiene una forma exterior muy similar a la de un pistón o embolo que se desliza sobre una superficie cilíndrica de vidrio y suele tener una asa para que puedas servir el café una vez preparado, el embolo que contiene en su interior tiene una especie de filtro de nylon o aluminio capaz de dejar pasar sólo agua y no restos de café. Cada uno desarrolla distintos perfiles donde se ven involucrados el grado de molido, temperatura de agua, cantidad de café, tipo de filtró, tipo de extracción y tipo de tostado, cada café se manipula según el método artesanal al cual es sometido. 24
www.creativopublicitario.com.mx
Fotografía. Miren Miguel
El Dripper, es un sistema de preparación directamente a la taza, teniendo sencillez y un esquema estudiado permiten sacarle el máximo partido a un buen café, la forma cónica que esto lo distingue permite que el café se expanda y el líquido fluya hacia el centro liberando el líquido extrayendo el sabor de los granos y permite que determine su sabor.
Artículo En esta época donde vivimos corriendo y el tiempo es dinero que a veces no podemos disfrutar de una buena taza de café elaborado cuidadosamente, es por esto que el Aeropress es un método manual rápido y sencillo ideal para tenerlo donde quiera que te encuentres, con este método podemos extraer hasta 250ml. de café teniendo diferentes resultados variando la temperatura, la cantidad de grano y el tipo de molienda, es muy parecido a la prensa francesa en el funcionamiento pero el tiempo y la fuerza que ejercemos crea un café parecido al espresso. PRENSA FRANCESA
AEROPRESS
Lo que buscamos en el café artesanal es una extracción ideal para poder tener la experiencia de un balance perfecto de acidez, dulzura, cuerpo y gusto prolongado en nuestro paladar. El grado de espesor de la molienda también tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida. Cada método es diferente, por lo que al existir algunos parámetros como guía estos siempre tienen un toque personal, próximamente te presentaremos otros métodos alternativos para la preparación de café.
Para preparar un buen café es necesario que el molido se realice momentos antes de utilizarlo. No influye tanto el tipo de cafetera ni el método. Un café recién molido se distingue con claridad de otro elaborado varios días antes, sobre todo, en cuestión de aroma.
www.creativopublicitario.com.mx
25
Contenido
Sabores que
conquistan Fotografía. Miren Miguel
Agradecemos a la Sra.Nayeli González de Velázquez por abrirnos las puertas de su hogar para la realización de este reportaje. 26
www.creativopublicitario.com.mx
En Portada
www.creativopublicitario.com.mx
27
En Portada
M
adre sólo hay una, pero formas de sorprenderla hay muchas, sobre todo si opta por propuestas “gourmet”. Las hay aptas para todos los paladares: exóticas, sofisticadas o incluso dietéticas, para que el día dedicado a mamá tenga un sabor pensado a su medida. Los días cercanos a la celebración del Día de las Madres, los restaurantes, hoteles, spa y tiendas sacan un arsenal de ideas para quienes quieran obsequiar un regalo especial. Para las más tradicionales no falta el socorrido plan de salir a comer o cenar fuera, aunque las propuestas novedosas se multiplican cada año, siempre encontrará centros formales y clásicos, donde complacerla en la ciudad.
28
www.creativopublicitario.com.mx
En esta época, los chefs se esmeran para presentar platillos elaborados a base de productos cotidianos con un estilo diferente, pensados para que ese día las madres no cocinen, sino que reciban un pequeño homenaje celebrando fuera de casa. Agradezcamos su amor y entrega. Aunque esto debe hacerse siempre. Para quienes buscan alternativas en el estado, Placeres Compartidos brinda una gama de opciones para recibir a las agasajadas el 10 de mayo con la mesa servida y entretenimiento para toda la familia. Por lo menos en su día mamá debe permitir que otros cocinen por ella, así que desde ahora los hijos deben ir pensando dónde llevarla a comer o cenar.
En Portada
15 FRASES
TÍPICAS DE MAMÁ EN LA COCINA Sabemos que cada mamá es única, pero hay algunas cosas que muchas hacen, o en este caso, dicen. A continuación, nuestra selección de las típicas frases que una mamá dice en la cocina, o a la hora de comer. 1. Ve a lavarte las manos que ya vamos a comer 2. Baja los codos de la mesa 3. No te pares hasta que no te lo comas 4. No te comas eso crudo 5. Espera que se enfríe 6. Ven a poner/ quitar la mesa 7. ¿Quién vacío la jarra y no la lleno? 8. No juegues con la comida 9. Teléfonos en la mesa no 10. Estas muy flaco/a 11. ¿Te quedaste con hambre? 12. Esto no es restaurante 13. A tu edad yo ya me hacía mis desayunos/almuerzos/cenas 14. No digas que no te gusta sino lo has probado 15. No hables con la boca llena Disfruten al máximo de todos los días con sus mamás, y para convivir más cerca en la cocina y no dejarla cocinar solo a ella, por lo que te presentamos dos recetas fáciles pero muy deliciosas para que prepares junto con ella en ese día tan especial.
www.creativopublicitario.com.mx
29
En Portada
Flan Napolitano Casero Tiempo de preparación: 30 minutos Costo: Económica Dificultad: Fácil Porciones: 8
Procedimiento
INGREDIENTES 1 lata de Leche Evaporada 1 paquete de queso crema 1 lata de Leche Condensada 5 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla
1.- Elabora el caramelo con el azúcar en una flanera, colocándola en la flama y ladeando constantemente para cubrir toda la superficie del molde. 2.- Licúa la Leche Condensada, la Leche Evaporada, los huevos, el queso crema y la vainilla. 3.- Vierte la preparación en la flanera y tapa con papel aluminio, oprimiendo las orillas. 4.- Coloca sobre la estufa durante 1 1/2 horas o en la olla exprés de 40 a 50 minutos, ambos a baño María. 5.- Deja enfriar, desmolda y sirve.
30
www.creativopublicitario.com.mx
En Portada
Brownies Tiempo de preparación: 15 minutos Costo: Moderada Dificultad: Media Porciones: 12
INGREDIENTES 1 barra de mantequilla reducida en grasa, derretida (90 g) 1 lata de Leche Condensada 1 cucharada agua, a temperatura ambiente 1 huevo 3/4 taza de cocoa en polvo 2/3 taza de harina de trigo 1/2 cucharadita polvo para hornear
PROCEDIMIENTO 1. Horno precalentado a 180 °C. En un tazón, vierte la mantequilla derretida con la leche condensada y el agua; mezcla bien e incorpora el huevo. 2. Añade la cocoa y la harina con el polvo para hornear, pasados previamente por un colador. Mezcla hasta que se integre y vacía la preparación en un molde previamente engrasado y forrado con papel encerado. 3. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del brownie salga limpio. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y corta en cuadros.
www.creativopublicitario.com.mx
31
Por. Daniela del mar Fotografía. Miren Miguel Muñoz Edna Torres Martínez
Orizaba
Antigua y señorial
C
onocida también como la Ciudad de las Aguas Alegres por su origen náhuatl y también como Pluviosilla como la llamó el escritor Rafael Delgado en su novela Angelina. Es una de las ciudades de mayor importancia económica, histórica y cultural del estado de Veracruz junto al Puerto de Veracruz y la capital Xalapa.
32
www.creativopublicitario.com.mx
Orizaba Enclavada entre montañas y exuberante naturaleza, destino sorprendente histórico y mágico, toda una joya mexicana con mucha cultura, rica gastronomía y diversas actividades de aventura para todos los que les gusta la adrenalina. Durante la época de la Colonia fue un centro económico importante ya que era un punto de paso obligatorio entre la capital mexicana y la ciudad de Veracruz. Viaje rápido desde la ciudad de México a cuatro horas en automóvil, partiendo desde el puerto de Veracruz a 2 horas, al llegar te darás cuenta que es una ciudad muy limpia, y por eso orgullosos dicen que es la ciudad más limpia de todo el estado de Veracruz.
Como Llegar a Orizaba
Desde la ciudad de México debes tomar la carretera hacia Puebla, seguir dirección Ciudad Mendoza y después a Orizaba.
Ciudad llena de historia, recintos culturales y rutas de aventura para disfrutar todo tipo de actividades en contacto con la naturaleza La sierra de Zongolica, el Pico de Orizaba, los centros ecos turísticos y las reservas naturales que aquí encontrarás te cautivarán una vez llegando a este exuberante lugar. Así que, disfruta a placer, que Orizaba es un destino para estar en movimiento y disfrutarlo activamente.
www.creativopublicitario.com.mx
33
Orizaba Palacio de Hierro
Edificio Art Nouveau construído con hierro y acero. Único en el país por ser totalmente desarmable. Su pabellón fue diseñado por Alexandre Gustave Eiffel y traído desde Bélgica. Ubicado en la calle Madero Nte. en el Centro a unos pasos de la Catedral. Durante la gran Era Porfiriana, Orizaba era la quinta ciudad más importante de México y la más rica e industrial del Estado de Veracruz. Considerada durante el Porfiriato como la ciudad más culta y educada del país, razones por las cuales, una gran parte de sus habitantes, principalmente en las últimas dos décadas de 1800, habían emigrado a la entidad a probar fama y fortuna de diferentes partes del mundo, Franceses, Suecos, Irlandeses, Ingleses, Españoles, Italianos, Americanos, Alemanes, etc.; este flujo inmigrante trajo consigo el gusto por la cultura internacional y las últimas tendencias europeas a la ciudad.
PUENTES DATAN DEL PORFIRIATO
Para transportarse en esta aventura, solo basta bajar por alguno de sus majestuosos puentes, la mayoría construidos durante el periodo del Porfiriato; que conectan con los barrios centrales de la ciudad antigua desde el barrio del Ravelo, el de San Juan de Dios, Pichucalco, San Antonio y hasta el de Santa Anita, se desliza a través de la ciudad un nivel por debajo del ajetreo y el bullicio de las calles, algunas personas aprovechan este espacio para ejercitarse, caminar, leer un buen libro o incluso estar con su pareja. Fachadas de casas antiguas y en algunas zonas un exuberante follaje verde bordea las orillas de este tranquilo e histórico río que cruza toda la ciudad de las Aguas Alegres.Este recorrido, es una delicada exquisitez que se desprende de su geografía.
Paseo del Río Orizaba
Teleférico
La ciudad de Orizaba inauguró el primer teleférico del sureste del país, el cual busca impulsar la zona turística de las Altas Montañas el cual tiene seis cabinas, en cada una caben seis personas. El recorrido del parque El Pichucalco al cerro del Borrego, aproximadamente es de un kilómetro en ocho minutos. Con el , se suma un atractivo a la llamada “pluviosilla”, en la lista de lugares de interés.
Museo de Arte del Estado
El edificio de Museo de Arte del Estado de Veracruz hacia la segunda mitad del siglo XVIII fue ocupado por un grupo de sacerdotes, vecinos de la entonces villa de Orizaba, se reunieron con el propósito de elegir el oratorio de San Felipe Neri a semejanza de los ya existentes en la nueva España. Los visitantes podrán disfrutar de más de cien años de producción artística en Veracruz, a través de la obra de grandes maestros, quienes nos legaron, bajo un estilo propio y característico, la enorme gama de temas, técnicas y tendencias con que fueron plasmados los retratos, el paisaje, los tipos y las costumbres de la sociedad de su tiempo.
34
www.creativopublicitario.com.mx
Donde no solo oyes el correr del agua, sino que lo ves limpio, fresco y te ofrece vistas maravillosas. Original paseo nocturno por su completa iluminación. El recorrido te permite quedarte por tramos y disfrutar de bebidas frías o probar el inigualable chileatole. Por varias partes del río puedes salir a las céntricas calles de la bella Pluviosilla. Recorrido a traves de sus parques que te permite asomarte por los puentes que cruzan el río y te llevan a viejas casonas, majestuosos edificios y a sus plazas públicas, sus pequeños pero significativos zoológicos, paseo que se ha convertido en una nueva alternativa turística, por esa particularidad que lo distingue de otras ciudades, pasear unas cuantas horas de la mano del río, puede ser un plan interesante para los amantes de la naturaleza.
Orizaba DESDE PALACIO MUNICIPAL SE OBSERVA IMPONENTE EL PASEO DEL RÍO
El Palacio Municipal por ejemplo, es una de las vistas más sorprendentes que se pueden apreciar no solo por el imponente e histórico edificio que guarda una de las obras más importantes del pintor José Clemente Orozco, sino por el Puente Independencia que fue construido como parte de los festejos del Bicentenario y Centenario durante el 2009.
PLAZA BICENTENARIO, GALERÍA DE EXPRESIONES
Si sigues el camino hacia el sur, este paseo te lleva a la Plaza del Bicentenario, donde no solo puedes degustar de un buen café sino además pasar un rato agradable con tus amigos, ver los trabajos y exposiciones de artistas locales y disfrutar de un buen espectáculo cultural. Éste lugar es ideal para convivir con en familia en el área de juegos infantiles y el teatro al aire libre donde diversos artistas han cautivado al público local.
Cervecería
A finales del siglo XIX se fundó en Orizaba la Cervecería Moctezuma, en 1894 fundan la Cervecería Guillermo Haase y Cía., para posteriormente en 1896 convertirla en una Sociedad Anónima bajo el nombre de Cervecería Moctezuma, S.A., y permitir de esta forma la inclusión de capital alemán por medio de los Señores Adolph Burhardt, Cuno Von Alten y la Señora Emilia Settekorn de Mantey, así como capital francés representado por la familia Suberbie, teniendo como intermediario a la Société Financière pour l’Industrie au Méxique. Esta nueva cervecería, con su maestro cervecero Adolph Burhardt, inicia con un portafolio de marcas de cerveza tipo Pilsener La Luna, La Flor, La hija de Moctezuma y Juárez con una producción anual de 10 000 barriles diarios, aprovechando los escurrimientos de agua del volcán Citlaltépetl o Pico de Orizaba. Se inició la producción de algunas de las cervezas más conocidas en México. De ellas, la que se sigue produciendo exclusivamente en estas tierras es la cerveza “Noche Buena”. En sus comienzos sólo se elaboraba en pequeñas cantidades para el propio consumo de los trabajadores y directivos de la cervecera, fue tanto su éxito que entonces se empezó a comercializar como una cerveza de temporada invernal, recibiendo así el nombre de Noche Buena. Con el paso de los años se ha convertido en la cerveza más querida y esperada para festejar las fiestas de fin de año en México. Únicamente está disponible de octubre a diciembre.
La diversión ahí no termina, el lado norte de este paseo conduce hasta el Parque Cri- Crí, un lugar sin igual que hace honor a uno de los personajes más queridos por los niños, Francisco Gabilondo Soler “El Grillito Cantor”, donde yace una estatua, orgullo de todos los orizabeños, por ser ésta su tierra natal.
Aventura extrema Nogales
Lugar perfecto para practicar turismo de aventura es la región de altas montañas del centro de Veracruz a escasos minutos del centro de Orizaba se encuentra el poblado de Nogales un bello lugar con cristalinas aguas donde puedes llegar al sendero eco turístico “Palo Verde”. Aquí además de practicar senderismo rodeado de flora y fauna, se realiza rappel en el mirador natural conocido como la “Piedra del Águila”, ubicado poco más de 130 metros sobre el cañón de La Carbonera. Estar suspendido desde aquí es totalmente maravilloso: la adrenalina dará paso a la sensación de volar.
Zongolica
A una hora de Orizaba aproximadamente se encuentra la magnífica sierra de Zongolica, área que sobresale por su producción de café de alta calidad y que esconde en sus entrañas una gran cantidad de atractivos naturales. Al andar por sus carreteras para llegar al municipio de Tequila y practicar algunas actividades, te sentirás www.creativopublicitario.com.mx
35
Orizaba
como en una súper producción de cine: paisajes impresionantes y vegetación exuberante por doquier. Llegando a Tequila, la excursión debe ser hacia el Sótano de Popocatl, a través de un sendero ubicado entre la selva y la montaña.
Cueva Totomochapa
En el sótano te encontrarás con una hermosa cascada subterránea con una potente caída de 60 metros, que será tu acompañante para practicar rappel y descenso. Aquí se forma una pequeña brisa que tiende a subir dando la impresión de que humea. De ahí el nombre náhuatl de “Popocatl” que significa “el agua que humea”. También, en esta área se encuentra la cueva de Totomochapa, que ofrece un hermoso escenario en el que además de poder practicar espeleismo y darte un tratamiento de barro, el primer viernes de marzo se realiza una ceremonia de agradecimiento a la Madre Tierra en la que decenas de indígenas nahuas danzan durante toda la noche.
Los 500 escalones
Experimenta una carga de adrenalina hasta el límite en la tirolesa de los 500 escalones. Ubicada a unos cuatro kilómetros del centro de Orizaba, esta tirolesa presume de ser la más alta del estado con 120 metros de altura y casi 290 metros de largo. Una vez enganchado no hay vuelta atrás, pasarás a toda velocidad por encima del cañón del Río Blanco, lo que te provocará una sensación de libertad inigualable, casi como si estuvieras volando. El panorama también es totalmente encantador, lleno de cascadas que salen de los nacimientos escondidos entre las montañas que rodea este majestuoso paraíso verde donde querrás repetir el trayecto una y otra vez. El Pico de Orizaba, el volcán más alto de México, es el sitio ideal para practicar alpinismo y montañismo, aunque eso sí, se requiere de muy buena condición física y un excelente guía si se desea llegar hasta la cima. A sus faldas encontrarás villas de hospedaje con opciones gastronómicas y otras actividades de aventura como rappel, escalada en roca y puentes colgantes.
36
www.creativopublicitario.com.mx
Gastronomía Orizabeña
Mezcla de olores y sabores... Al ser el valle una entrada al estado de Veracruz proveniente del altiplano poblano, los municipios de la región han adoptado múltiples platillos que con el paso de los años los han hecho propios. El fruto que caracteriza a esta ciudad es el chayote, motivo de bromas y anécdotas , pero a su vez, razón de orgullo para la región. Y sí, quizá en otras ciudades del Estado o del país puedes comer chileatoles, tortas, memelitas, pambazos o garnachas, pero sólo en Orizaba saben diferentes. Esta región le pone un toque único que no puede igualar su sabor si se come en otros lugares. Venir a Orizaba y no comer alguno de estos antojitos es una visita incompleta, la cerveza y el café son las bebidas perfectas para acompañarlos.
Para más información de paquetes turísticos DE LA REGIÓN: Excel Tours Riviera Veracruzana. Plaza Veleros Carretera Federal Boca del Río – Antón Lizardo No. 901 Loc. C5 EL conchal Plaza Veleros Alvarado, Veracruz. 018(229) 9564600 nextel: 72*15*33191 WA:2292634151 Mail: Riviera.veracruzana@exceltours.com.mx Facebook: Agencia de viajes Excel tours Riviera veracruzana plaza Veleros
Contenido
www.creativopublicitario.com.mx
37
Artículo
“Donde no hay vino no hay amor” Por. Marcel van Eyck
R
ecién regresamos del Valle de Guadalupe y como siempre con un muy buen sabor de boca, cada vinícola es una historia tan magnífica que vale la pena escucharla de quién está ahí en el día a día, pendiente y enamorado de la planta, cuidando sus viñedos como lo hiciera una madre con un hijo, esta vez conocimos a un ícono del Vino Mexicano, Don Ernesto Álvarez Morphy Camou nos abre sus puertas y nos encantamos al escucharlo, para ser una persona que hace sus vinos a la vieja usanza de los grandes vinos franceses, la tecnología de vanguardia y la jovialidad con la que se expresa de “la buena onda de la uva”, es el perfecto equilibrio guardado en cada botella. Los nuevos proyectos y los proyectos de ampliación de algunas vinícolas, son verdaderas obras de arte que armonizan con la naturaleza, materiales del entorno siempre respetando el medio ambiente, proyectos ingeniosos para reunir, almacenar y eficientar uno de los elementos sin el cual la vida no existe y de escaso volumen en la zona, el agua.
Los Viñedos Mexicanos en Mayo
En este mes observamos ya el follaje, las hojas son hermosas pero quitarán energía y nutrientes que queremos que se concentren en los racimos, por lo que es preciso realizar el desbrote. La labor de desbrote consiste en la eliminación en estado herbáceo de brotes nacidos de yemas diferentes de las que constituyeron la carga dejada en la poda, de brotes dobles de las yemas francas y de brotes mal ubicados en el tronco, brazos o cordones. El desbrote en la zona de producción de la planta es un trabajo complementario de la poda invernal que permite corregir o ajustar el número de brotes en crecimiento, a la carga oportunamente dejada. A finales de mes se desarrolla la floración. Consiste en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y fecundación. Dará lugar a diminutos frutos que forman en racimo, muy ácido y verde. Al final de mes se suele proceder al despunte, que consiste en cortar el desarrollo de los sarmientos para retener la energía en favor de la floración. Puede repetirse después de la floración para favorecer el crecimiento de los racimos sacrificando el de hojas.
38
www.creativopublicitario.com.mx
Fiestas relacionadas con el Vino en Mayo
• 6 de Mayo. Martes de Cata Especial para Mamá, Vinos van Eyck Veracruz Centro. • 10 de Mayo. Menú del Día Especial para Mamá, Vinos van Eyck ambas sucursales. • 15 de Mayo. Vino Litoral, Guadalajara Jalisco. • 24 de Mayo. Fiestas de los Viñedos en Flor, Valle de Guadalupe, Viñedo Las Nubes. • Del 9 al 13 de Agosto. Fiestas de la Vendimia, organiza viaje Vinos van Eyck Veracruz-Ensenada • Del 16 al 20 de Agosto. Fiestas de la Vendimia, organiza viaje Vinos van Eyck Veracruz-Ensenada. Nuestros ya tradicionales Martes de Club de Cata, se engalanan para recibir a las mamás mas consentidas del puerto y es que esta cata guiada donde probaremos 4 vinos mexicanos, que, además va maridada de sus deliciosas tapas, con los chocolates especiales para vino de La Suiza, 100% Cacao Mexicano, un deleite para todo paladar, reservaciones al (229) 955-0776 en Vinos van Eyck la Vinoteca Mexicana en Veracruz, Centro.
Y para el sábado 10 de Mayo un Menú Especial de tres tiempos acompañado por supuesto de una copa de vino blanco o vino tinto, ocasión adecuada para conocer cualquiera de nuestras dos vinotecas con toda la familia. Reciban al visitarnos, todas las mamás de Placeres Compartidos una refrescante Limonada Rosa de cortesía durante toda la semana de celebración. Y para aquellas personas que de verdad quieran sorprender a mamá, están disponibles nuestros Certificados de Regalo para dos personas para que viajen con nosotros en el mes de Agosto a las Fiestas de la Vendimia Ensenada 2014, con gusto compartimos más detalles en nuestros teléfonos, nuestro correo ventas@ vinosvaneyck.com y en nuestro Facebook. Enviamos un reconocimiento especial a las Mamás que trabajan en los campos mexicanos, su paciencia y delicadeza son valoradas en las nobles labores que ahora y en Agosto son indispensables para que llegue hasta nuestra mesa un buen vino mexicano.
Feliz Día y salUd!
Artículo
“El capital humano y su impacto en el sector de la Hospitalidad” Por. Vinicio Castañeda En el sector Restaurantero como en el resto de las áreas compuestas por la industria de la hospitalidad, los recursos humanos comprenden uno de los activos más importantes que tienen las empresas.
Compromiso, motivación, credibilidad, confianza en si mismo, conocimientos técnicos, comprensión, lealtad, etc. Pueden ser la variable de la excelencia o sólo un gran número de hermosas intenciones. La dirección de la empresa debe asumir su responsabilidad para conseguir cumplir con estos preceptos, venciendo para ello sus propias barreras. Nuestros establecimientos son vendedores de “gratos momentos”, y por lo mismo debemos luchar para que toda la experiencia del cliente sea sumamente placentera. El capital humano es entonces un elemento primordial en el desarrollo de este objetivo. Pero vayamos por partes:
Dirección y estrategia
Es común escuchar a los dueños de los Restaurantes quejarse de sus recursos humanos: “Hay que repetir siempre lo mismo…”, “nunca reconocen el esfuerzo que hacemos por el negocio…”, “no asumen la responsabilidad…”, palabras más o menos, frases comúnes a la hora de opinar sobre sus empleados. He llegado a escuchar a un dueño de varios restaurantes decir: “Los inútiles que tengo trabajando…”. Creo que es hora de asumir la propia responsabilidad y hacerse cargo de una inacción que ha caracterizado al empresariado en los últimos tiempos. Desde mi punto de vista sostengo que las quejas de hoy son consecuencia de una inacción pasada. Y en que baso esta postura, en un argumento muy simple: hemos sido contemplativos y no hemos actuado con firmeza y equidad. Si a esto le sumamos el hecho de la escasez alarmante de mano de obra cualificada, la situación presenta un panorama pesimista.
40
www.creativopublicitario.com.mx
Pero volvamos al titulo del párrafo, primero tenemos que aprender a dirigir y, para ello, debemos asumir que “improvisar” no es una virtud, y que para dirigir una empresa sea esta de restauración o no, debemos aprender a planificar. Desde hace un tiempo, he compartido en mis cursos en pos de una real profesionalización de la dirección de restaurantes, para lo cual insisto en el concepto de la Administración Estratégica en el sector Restaurantero, no como un mero titulo, sino como un concepto integro que es imprescindible desarrollar para llevar adelante con éxito un emprendimiento. La Administración Estratégica no es otra cosa que entender que una organización debe ser proactiva y no reactiva en el desarrollo de sus actividades. Es importante entonces, comprender que podemos planificar, que debemos fijar objetivos claros para nosotros y para nuestro equipo de trabajo, determinar metas, medibles y realizables, definir estrategias, y fijar políticas. Nuestro personal requiere un ambiente predecible que estimule el crecimiento a partir del compromiso y la participación. En este sentido, los primeros que debemos motorizar al grupo somos quienes estamos al frente de las organizaciones y cumplimos un rol de supervisión. Somos los primeros que debemos saber hacia donde nos dirigimos, hacia donde va la organización, de que manera vamos a llevar a cabo esa tarea, y que estrategia, que alternativa elegimos para crecer diariamente. Si nosotros mismos ignoramos estos puntos básicos, será muy difícil que el grupo humano que nos acompaña, entienda de qué estamos hablando. Resumiendo, si nosotros, quienes dirigimos las organizaciones no tenemos claro que queremos, no pidamos a nuestros empleados que se comprometan en pos de algo que no conocen. Continuará...
Fotografía. Miren Miguel
L
a suma constante de los factores que conforman una excelente atención son condiciones primordiales para el éxito de un establecimiento.
Artículo
les Vins de Vinos Moliere finos de Francia L
es Vins de Moliere es un importador de vinos finos franceses que se encuentra ubicado en Merida, Yucatán. Los vinos cuentan con Denominación de Origen lo cual cuida que estas producciones sean realmente provenientes de la región mencionada y cumplan con estrictos estándares de calidad. El vino en México debe de ser visto como un ingrediente obligatorio de las comidas y cenas, ya que resulta importante impulsar el cambio en considerar que éste sea la mejor opción gustativa para acompañar los alimentos ofreciendo un maridaje perfecto dentro del arte culinario mexicano.
Dentro de las etiquetas que conforman esta línea, encontramos aquellas provenientes de la región de Burdeos que es la más prestigiada del mundo con una producción de 660 millones de botellas al año, (México como país produce 40 millones de botellas) lo cual habla de la tradición y experiencia de esta afamada región.
Además como una novedad y única en Veracruz, se esta introduciendo el sistema BIB (Bag in Box) que es vino en una bolsa dentro de una caja con presentaciones de 3 y 5 litros que permite: 1. Evitar la oxidación que ocurre cuando se abre una botella al no poderla cerrar nuevamente, en este sistema se puede mantener refrigerado hasta por 3 meses. 2. Practicidad de manejo (menos peso, menos espacio y riesgo de ruptura) 3. Bajo costo Ideal para venta de vino por copa en restaurantes, por algo éste es un sistema que usan la gran mayoría de restaurantes en Francia para la venta de vino por copa. Esto representa una gran herramienta en la manera de servir y conservar el vino en el área de restauración para Veracruz.
En lo que respecta a las mezclas Bordolesas son típicamente de 3 o más cepas perfectamente seleccionadas y balanceadas para maridar en diferentes ocasiones.
Vinos tintos Vinos Blancos Clairet (mezcla de tintos)
www.creativopublicitario.com.mx
41
Contenido Receta
Filete de Salmón ANGEL Por. Mario Alexander Partida Hernández INGREDIENTES 100 g. de queso parmesano rallado 150 g. de camarones 2 piezas de filete de salmón 100 ml. de salsa bechamel 50 ml. de relleno de mango 50 ml. de crema de coco 10 g. Apio picado en mire poix 100 ml. de vino blanco
• Extender el queso en una plancha y darle forma, reservar. • Trenzar los camarones y cocinarlos a la plancha. • Enrollar el salmón en papel aluminio untado con mantequilla, salpimentarlo y hornearlo dejando un espacio al centro. • Hidratar la salsa bechamel, agregar el relleno de mango, y la crema de coco, apio picado y el vino blanco. Hervir hasta que tenga la consistencia deseada. • Colocar en el plato, el queso, acomodar al centro el salmón y los camarones, bañar con la salsa preparada y decorar con salsa restante.
42
www.creativopublicitario.com.mx
Fotografía. Miren Miguel
PROCEDIMIENTO
Un pedacito de Italia en territorio mexicano... Venta de Quesos Artesanales PUBLICIDAD
www.anticafattoria.com.mx
Punto de venta ubicado en: Antonio de Mendoza No. 279-A Antica Fattoria entre José Martí y Washington del Conde Fracc. Reforma Veracruz, Ver. Tel. (229) 937 06 32 / 2291 61 79 26
www.creativopublicitario.com.mx
43
El placer de cuidarte
¿QUE COMER ANTES DE UNA COMPETENCIA? Por. Graciela Deschamps
Para poder lograrlo primero se debe de entender cómo funciona nuestro cuerpo, aquí una breve explicación: El glucógeno es una reserva energética; es una fuente de energía derivada de la glucosa que nuestro cuerpo almacena en el hígado y músculos y al realizar una actividad física el cuerpo obtendrá energía a partir de éste. Si tu aporte de carbohidratos es bajo, tus reservas de glucógeno serán escasas ocasionando un bajo rendimiento durante tu entrenamiento o carrera. Ahora bien, los carbohidratos se dividen en complejos y simples, ambos necesarios para una atleta. Los carbohidratos complejos se absorben lentamente aportando energía constante y son fácilmente almacenados en forma de glucógeno. Estos se deben consumir a lo largo del día y especialmente antes de hacer ejercicio. Si te estás preparando para una competencia aumenta el consumo de éstos 4 días antes para abastecer tus reservas de glucógeno. Algunos ejemplos de estos carbohidratos son arroz integral, papa con piel, quínoa, pan integral, pasta integral, avena, tortilla de maíz, amaranto, etc. Los carbohidratos simples se absorben rápidamente, casi todos (excepto la fruta) carecen de fibra y su consumo excesivo está relacionado con el sobrepeso. Un deportista debe consumirlos durante y al finalizar la competencia o entrenamiento con el fin de reponer
44
www.creativopublicitario.com.mx
rápidamente el glucógeno agotado. Los carbohidratos simples son las frutas, jugos, dulces, miel, azúcar, todos los cereales refinados como el arroz blanco, pan blanco, pasta, etc. Debes de consumir por lo menos 3 raciones de vegetales al día (de preferencia crudos) e incluir en tu dieta frutos secos como almendras, nueces y legumbres como el frijol y lentejas, éstos son ricos en potasio y magnesio, una escases en estos minerales origina calambres. Es recomendable tomar como mínimo 3 lt de agua, recuerda que debes reponer el líquido que sudas, así que no te limites. Si tu competencia dura más de una hora toma tragos de bebidas deportivas o suero cada 30 minutos hasta finalizar. Los líquidos que bebas, además de hidratarte, te ayudarán a disminuir la temperatura corporal previniendo un golpe de calor. Por último, incluye proteína magra (pollo, pescado, carne, huevo) en cada comida, esto te dará la fuerza necesaria para lograr el mejor rendimiento.
Fotografía. Miren Miguel
L
a preparación para una carrera nunca es fácil, los entrenamientos son intensos y en muchas ocasiones llevas a tu cuerpo al máximo ocasionando dolor físico, calambres, deshidratación y agotamiento pero, todos estos síntomas se pueden prevenir con una buena nutrición.
Contenido
www.creativopublicitario.com.mx
45
Tu Ruta
MUSEO NAVAL CAÑONERO GUANAJUATO
E
l Cañonero C-07 Guanajuato es un buque de guerra de ochenta metros de eslora (largo) y doce de manga (ancho) construido en España y dado de alta en la Armada de México en 1934. Trás haber sido retirado del servicio en 2001 es hoy, un Museo Naval. El Guanajuato pasa por ser la unidad mexicana más longeva de la historia junto con otro buque de factura española, lo cual dice mucho de las bondades de estos buques. El Cañonero Guanajuato hoy en día conforma uno de los principales atractivos turísticos y de recreación de la Zona Conurbada Veracruz-Boca del Río; siendo el primer Museo Naval Interactivo de Latinoamérica, en el que a través de un recorrido guiado por personal retirado de la Marina Mexicana, el público puede accesar a 16 áreas que conforman el Buque. Primeramente, los visitantes son bienvenidos por la tripulación del Cañonero Guanajuato C-07 para continuar a observar un recuento del tipo de cañones que se utilizaban en combate. Una visita a este buque no estaría completa sin conocer el Puente de Mando, que es uno de los lugares más famosos pues es desde aquí de donde los Marinos tomaban el control de la embarcación y planeaban la ruta a seguir por el cañonero. También se cuenta con la sala de telecomunicaciones y la biblioteca y condecoraciones navales, que es considerada como punto importante durante la visita, ya que aquí se exponen las banderas de los países visitados por el Cañonero en sus viajes de práctica, literatura marina e instrumentos de navegación.
46
www.creativopublicitario.com.mx
Fotografía. Ivan García
Tu Ruta Este buque cuenta con el Cinema Naval, que es una sala donde se proyecta un documental histórico del Cañonero. También cuenta con una sala de cirugía y odontología, que son muestra de cómo los marinos eran capaces de solucionar problemas médicos durante sus largas travesías. Además de estas áreas, es posible pasar al Cuarto de Máquinas, con una mirada exclusiva y cercana a los sistemas y mecanismos que hacen mover al buque de guerra y puedes tener un acercamiento a la vida normal de los marinos en el área de Camarotes. Otro de los puntos más importantes es el área de Popa, donde se puede disfrutar de un hermoso paisaje, acompañado de una deliciosa comida.
HORARIOS
Lunes a Viernes de 11:00 a 19:00 hrs. Sábado, Domingo, Días festivos y vacaciones de 10:00 a 20:00 hrs.
TELÉFONO
Fotografía. Miren Miguel
(229) 224.81.68
www.creativopublicitario.com.mx
47
Comparte tu receta
Gelée de Infusión de Manzanilla, Canela y Pelos de Elote con Mousse de Vainilla, Garapiñado de ajonjolí y Salsa de guayaba aromatizada al albahaca. Por. Iván Argüello Solís Córdoba, Veracruz
12 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos
INGREDIENTES Para el Gelée:
50 gr de Flor de Mazanilla 1 pieza de canela en raja 50 gr de Pelos de Elote 100 gr de Piloncillo 1 litro de Agua 20 gr de Agar agar
Para el Mousse:
400 ml de crema para batir 500 gr de huevo 1 pieza de vaina de vainilla 200 gr de azúcar blanca 60 gr de fécula de Maíz 35 gr de grenetina
Para la Salsa:
400 ml de jugo de naranja 150 gr de guayaba 10 hojas de albahaca
Para el GarapiÑado: 200 gr ajonjolí 240 gr de azúcar 50 ml de agua
PROCEDIMIENTO Para la Infusión:
Realizar un té de manzanilla, canela, pelos de elote y piloncillo. Hervir por 15 minutos y reposar. Pesar el Agar agar. Darle ebullición a la infusión e incorporar el espesante. Darle un hervor y servir en lo moldes. Enfriar.
Para el Mousse de Vainilla:
Realizar una Crema pastelera. Batir la Crema hasta obtener una consistencia airosa. Realizar un Merengue Italiano. Incorporar los tres elementos de forma envolvente. Hidratar la grenetina. Colocar a Baño María e incorporar un poco de la mezcla de mousse. Agregar la grenetina hidratada y mezclar todo homogéneamente. Colocar la mezcla de mousse al los moldes.
Para la Salsa de Guayaba:
Blanquear la albahaca. Cortar en cubos la guayaba y agregar azúcar, agua y jugo de naranja. Cocer la guayaba por 20 minutos y agregar la albahaca. Retirar la albahaca, licuar y colar hasta obtener una consistencia. Regresar al fuego y rectificar consistencia.
Para el Garapiñado de ajonjolí:
Poner a cocer azúcar y agua hasta obtener un almíbar. Agregar el ajonjolí y mover hasta que se tenga una consistencia de tierra. Picar hasta obtener polvo de ajonjolí.
48
www.creativopublicitario.com.mx