Revista Abril Placeres by Placeres Compartidos

Costa esmeralda

Derrochando la Belleza y el encanto del Golfo de M茅xico

Queso italiano Expresi贸n de tradici贸n y creatividad

Gusto

Probando el vino

Cuaresma de antojo

Carta Editorial

Amigo lector Ha llegado la primavera, y con ella el primer verdor, el sol radiante, perfumes y rocíos propios de dicha estación. Así también comienza Abril, mes de alegría, colorido y vida, de importante actividad turística que le brinda a usted una amplia gama de posibilidades de esparcimiento con bellos destinos y excelente gastronomía. En esta ocasión Placeres Compartidos le exhorta a disfrutar de lo más típico y representativo del arte culinario veracruzano, la comida marítima y tropical, la cual se puede encontrar prácticamente a lo largo de toda la entidad y que cautivará a su paladar con los más variados y exquisitos platillos característicos de esta región del Golfo de México. También tenemos el gusto de invitarle a recorrer uno de los lugares más bellos del Estado de Veracruz, la llamada Costa Esmeralda, ubicada en la zona costera del centro – norte de la entidad, ofrece a sus visitantes la esplendorosa calidez y colorido único de sus playas y, a la vez, la hospitalidad de confortables resorts para disfrutar en compañía de amigos, pareja y familia. Deseamos que en el contenido publicado en cada página de esta revista, encuentre usted información de calidad, fresca y de interés, que le sea útil para enriquecer sus conocimientos y pueda aplicarlos con total certeza en la vida cotidiana. De parte de nuestros integrantes y colaboradores, agradecemos una vez más su preferencia, con el firme propósito de seguir teniendo el Placer de Compartir los mejores y exclusivos temas con usted.

Muchas gracias

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ompartidos Gastronomía Veracruzana y algo más

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Edita: Multimedia Difusión Publicitaria S.A. de C.V.

www.creativopublicitario.com.mx Edición Mensual - Ejemplar Gratuito Abril 2014 • Año 1 • Revista 5 5,000 ejemplares Edita: Creativo Publicitario. Impresión: Proagraf, S.A.de C.V. Av. 20 de Noviembre No. 649 Col. Badillo. C.P. 91190 Xalapa, Ver. Distribución: Zona Conurbada Veracruz, Boca del Río y Xalapa. Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los representantes legales del copyright de la revista, bajo las sanciones establecidas po la ley, la reproducción total o parcial del material fotográfico,diseño o contenidos de la publicacion, por cualquier medio o procesamiento comprendida la reprografía y el tratamiento informático así como a manipulación fotográfica o retoque. Las recetas que aparecen en la revista son autoría de los chefs que las proporcionan; la falta de algún ingrediente o procedimiento es responsablidad de ellos; de igual manera las opiniones vertidas por los colaboradores no es responsabilidad de la empresa. La revista Placeres Compartidos investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos.

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Contenido

CONTENIDO 8

Lectura Gastronómica

En portada

Gusto

Costa Esmeralda

Chef Marcelino Vega Espadas de Río

Receta

Cómo elegir un buen catering

“Un día sin vino, es como un día sin sol”

Recomendación

10 16 18

Probando el vino

En exclusiva

Chef. Alfonso Hernández

Galletas de Pascua Ane Mijares

Queso Italiano

Porfesionales del servicio, chef y gastrónomo de profesión

Expresión de tradición y creatividad

El secreto de las algas dentro de la gastronomía

Derrochando la belleza y el encanto del Golfo de México Paella

Marcel van Eyck

Paella Challenge

Evento gastronómico internacional de Veracruz

Paola Torroella

Reseña

Tu Ruta

Comparte tu receta

Daniel Porragas

Sabor y tradición Cuaresma de antojo

Acuario de Veracruz

Sopa de tortilla

Artículo

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Este mes

Colaboradores

Ane mijares PUNTO NUBE POSTRERIA

Alfonso Hernández CHEF EJECUTIVO

Paola Torroella CHEF OWNER

Lic. en Gastronomía en el Instituto Culinario de México (ICUM). Asistente de clase de reposteria avanzada en la Universidad Le Chef College. Actualmente propietaria de Punto Nube Postreria en el Puerto de Veracruz.

Ganador de la Llave del Progreso Amait de la Categoría Ejecutivo Restaurantero. Actualmente chef ejecutivo del restaurante Hedonia en la Ciudad de México Además forma parte del Vatel Club México, la asociación culinaria francesa más importante. del mundo.

Originaria de la ciudad de Puebla. Poeta, pintora, compositora, amante de las artes, la cultura, y las expresiones artísticas. Actualmente propietaria del restaurante Al dente y coordinadora general del Instituto Veracruzano de Alta Cocina (IVAC).

Daniela del mar Redes de mercadeo

MARCEL VAN EYCK VINOTECA MEXICANA

Daniel Porragas Chef ejecutivo

Estudios en Mercados y Negocios Internacionales. Actualmente gerente comercial de la agencia Excel Tours Riviera Veracruzana , asi como socia comercial en el desarrollo de redes de mercadeo “NETWORK MARKETING” en la empresa Kyani.

De origen holandes, dueño de la vinoteca mexicana Van Eyck, quien resulta ser un gran conocedor y amante de los vinos mexicanos.

Chef Ejecutivo del Banco de Alimentos de Veracruz A.C. Chef del programa “Vuelve a la Vida” en Televisa Veracruz y catedrático en la Universidad Mexicana de las Carreras de Gastronomía y Turismo.

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Recomendación

Un poco dE LECTURA

gastronómica LA IMPORTANCIA DEL TENEDOR Bee Wilson Bee Wilson es historiadora y crítica gastronómica. Lleva diez años con una influyente columna (The Kitchen Thinker) en el Sunday Telegraph. Este es un libro intemporal, cargado de ironía, que reflexiona sobre el origen y la importancia de los utensilios y las técnicas más habituales en la cocina.

Cocina con algas Oriol Castro y Eduard Xatruch Este es un recetario en el que las protagonistas son las algas, y también algunos de los productos preparados con ellas por la empresa gallega Portomuiños, como las conservas de ensaladas de algas, tartar de algas, algas con mariscos, etc. Cocina con Algas es un libro con recetas de los cocineros Oriol Castro y Eduard Xatruch, miembros de elBulliFoundation.

MODERNIST CUISINE AL HOME Natham Myhrvold y Maxime Bilet Modernist Cuisine es una enciclopedia en seis volúmenes que recoge las últimas técnicas de cocina y las recetas más actuales y que supuso, cuando se publicó, una auténtica revolución para cocineros y aficionados. Incluye toda la información que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un práctico manual de cocina adicional de 230 páginas.

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Contenido

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Gusto

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gusto

Probando el vino

legó ahora el momento de comprobar si todos los aromas que percibimos del vino a través del olfato, son los mismos que sentimos (recuérdese que el gusto está íntimamente ligado al olfato al probarlo). En este sentido, resulta indispensable realizar algunas reflexiones que le pueden servir de guía: el probar un vino es una experiencia completamente subjetiva, y cada persona que lo prueba reacciona de una manera diferente a un vino en particular. Por ejemplo, algunas personas, ya sean comunes y corrientes o verdaderos catadores, piensan que un vino tinto de Borgoña sabe mejor que un tinto de Burdeos; otras piensan que un Chardonnay de California tiene mejor sabor que uno de Chile; otras más perciben en un Cabernet australiano, más carácter que en un Merlot francés. Bueno, pues cada una de estas personas tiene razón; es decir, que nadie tiene el derecho o los conocimientos para determinar y dictar cómo debe percibirse un vino para cada paladar y cómo se debe reaccionar ante una sensación gustativa. Si hay una regla que vale la pena aplicar para evaluar el sabor de un vino, en general, es un elemento totalmente subjetivo y está basado en la experiencia personal.

Para ayudarle a tomar una decisión en cuanto al sabor de un vino, debe existir siempre un marco de referencia. A menos de que sea usted un experto, no le servirá de mucho el probar un vino sin poder compararlo con otro de su misma clase, ya sea en la misma sesión o con otro que usted recuerde que le haya gustado anteriormente. Esta es la única forma de buscar y encontrar los vinos que realmente le gusten y le proporcionen placer. Después de todo, ese debe ser el fin de todo este proceso de degustar un vino.

Probando el vino

He aquí cómo se debe proceder a probar un vino: tome un sorbo de la copa (no muy pequeño, al grado en que resulte insuficiente, pero tampoco tan grande que provoque el reflejo de tragarlo inmediatamente). Mantenga el vino en la boca, perciba y registre mentalmente los sabores y la sensación del vino (puede cerrar los ojos para que se concentre mejor). Con la boca cerrada y usando la lengua, desplace el vino por todo el interior de la boca para que llegue hasta el interior de la misma y hasta el último rincón. Recuerde que la lengua sólo percibe los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido (o agrio) y amargo. Los sabores más complejos del vino deben ser percibidos también por la nariz, a través del conducto retronasal. Lo que

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Gusto usted hace cuando mueve el vino dentro de la boca, es permitir que los vapores del vino liberen y lleguen más fácil y rápidamente a la nariz, y los aromas puedan ser percibidos, identificados y registrados por el cerebro. No trague el vino hasta que haya obtenido un sentido completo de los sabores. Ahora preste atención al sabor que le ha quedado en la boca (se le llama final o retrogusto); éste debe ser placentero y duradero. Todo el proceso que hemos explicado en el último párrafo, lleva tan sólo unos segundos y llegará el momento en que, con la práctica, le lleve aún menos. Pero lo importante es que usted podrá ahora llegar a una conclusión. ¿Le gustó lo que probó? Su percepción con la boca, ¿estuvo de acuerdo con lo que percibió con la nariz? La respuesta en este caso puede ser un sí inmediato, o quizá decida que necesita probar otra vez. Hágalo cuantas veces sea necesario hasta estar seguro de lo que experimenta. Si la respuesta es no, bueno, por lo menos ya sabe usted qué es lo que no le gusta de ese vino en particular. Recuerde también que los sabores del vino no son otra cosa que la confirmación a través de la boca y la nariz de lo que se percibió en un principio como aromas propios del vino. Los vinos tienen sabores (que más bien son aromas percibidos a través de la boca), pero los vinos no vienen en sabores específicos. Aquellos que se venden como vino con sabores a frutas (durazno, manzana, fresa, etc.) son en realidad bebidas de vinos de baja calidad y que han sido saborizados con extractos de frutas.

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La calidad del vino

Seguramente usted habrá notado que en ningún momento nos hemos referido, para describir un vino, a las palabras bueno o muy bueno. Y esto no se debe a que el aspecto de la calidad no sea importante. ¡Todo lo contrario! Se debe, simplemente, a que la calidad del vino se juzga por la suma de las impresiones recibidas por la vista, el olfato, el gusto y la impresión general, y todo ello, además, debe ser relacionado con el precio que pagamos por él. Aunque no existe una relación siempre directa e infalible entre precio y calidad, siempre es más probable que los vinos caros sean buenos, porque en ello va implícito el prestigio y el buen nombre del productor. Podemos limitarnos a calificar un vino como bueno, o muy bueno (malo, o muy malo) acorde a nuestra experiencia personal. Pero, dado que la calidad también es un aspecto muy subjetivo e individual, es conveniente que la calificación final sea resultado del consenso y opinión de varias personas, si es que es posible llegar a tal consenso.

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Gusto

Glosario A continuación incluimos algunas de las palabras de uso común para describir a un vino: Agresivo: es un vino joven que no ha tenido tiempo de suavizarse. Aguado: es un vino flojo, débil y casi sin cuerpo. Amargo: definitivamente un vino avinagrado. Áspero: un vino con demasiado tanino, que se siente agarroso. Es sinónimo de astringente.

Austero: se refiere a un vino duro, tal vez por ser demasiado joven. Carnoso: de sabores pronunciados, con mucho cuerpo, literalmente masticable. Corto: un vino con regusto a final corto; sin embargo puede ser un vino de calidad. Delgado: se refiere a un vino que carece de sabor y de cuerpo. Duro: se usa para describir a un vino con mucho tanino o acidez, pero puede ser debido a su juventud. Elegante: se sobreentiende; un vino de mucha calidad. Estructurado: es un vino bien equilibrado entre acidez y taninos, con suficiente fruta y alcohol. Firme: adecuado en tanino y/o acidez. Fragante: un vino atractivo con aromas florales y perfumado. 14

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Herbáceo: es un vino que recuerda al pasto recién cortado. Largo: un vino cuyo sabor perdura en la boca; es una cualidad muy deseable. Maderizado: es un vino con olor a barril viejo y sucio, en lugar del aroma de madera joven. Neutro: vino corto de aroma y sabor. Es muy frecuente entre los vinos blancos baratos. Pesado: un vino de mucho cuerpo y alcohol, no necesariamente bien estructurado. Redondo: bien estructurado, sin asperezas y listo para beberse. Robusto: generalmente un vino tinto con cuerpo y vigor. También sólido. Suave: no se refiere al contenido alcohólico sino a un vino sin mucho tanino o acidez. Vigoroso: un vino fresco y refrescante; alude generalmente a los vinos blancos.

Fotografía. Miren Miguel

Aterciopelado: un vino rico, sedoso y nada áspero.

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En exclusiva

Chef Marcelino

Vega Jiménez Espadas de río Originario de Coxquihui, Veracruz, Marcelino Vega Jiménez , es uno de los tantos chefs que encabezan la lista por ofrecer un servicio de calidad y vanguardia a todos los comensales del estado de Veracruz. Desde sus inicios, Marcelino mostró capacidad y desempeño en su trabajo. Ha trabajado en distintos restaurantes de la republica mexicana, por mencionar algunos, Fogón do Brasil en Reynosa, Galpao do Brasil en las ciudades de Saltillo, Torreón y Durango, Fogueira en Tuxpan y, actualmente forma parte de uno de los restaurantes de la cadena de Espadas de Río en Veracruz Puerto. Marcelino considera que todo chef debe de conservar algunas cualidades importantes, que en definitivo, se requieren para la excelencia en un servicio, “orden, disciplina, organización, empeño y buena presentación, son aspectos importantes que debemos de cuidar, ya que haciendo falta éstos pueden llegar a afectar el ambiente de trabajo”, expresó. “En Espadas de Rio, estamos comprometidos por ofrecerle al cliente una estancia agradable, una buena comida y que salgan con un buen sabor de boca; lo que mas disfruto de mi trabajo es la satisfacción de los comensales al probar cada platillo que preparo, con mucha dedicación y empeño, esto con la intención de la gente regrese”...

Chef de Fogon do Brasil en Ciudad Reynosa Chef de Espeto do Brasil en Poza Rica Chef de Galpao do Brasil en Saltillo, Torreón y Durango Chef de Fogueira en Tuxpan Actualmente Chef de Espadas de Río

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Además de disfrutar los cortes en espadas al carbón, el restaurante Espadas de Río cuenta con una extensa barra de ensaladas, frías y calientes, lo que hacen el complemento perfecto al paladar, “contamos con aproximadamente 40 tipos de ensaladas que, día a día las vamos intercalando” expresó. No obstante, los fines de semana el restaurante ofrece una gama de ensaladas diferente, ya que sólo en estos días cuentan con paella, ceviche de pescado, sushi, caldo de mariscos, entre otros. “Los invito a que nos visiten, nos conozcan y verán a lo que me refiero”, finalizó.

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Artículo Por. Chef Alfonso Hernández

como elegir un buen

catering Continuación...

os factores no medibles como los gustos y percepciones son los que terminan determinando que empresa de catering voy a elegir, si bien es cierto que no lanzan datos específicos y son difíciles de comparar y argumentar, son los que terminan separando los catering unos de otros: • Degustación. Retomando el tema de los Men=As creo que queda implícito el tema de la degustación, dependiendo de la importancia del evento es recomendable gastar un poco en pagar una degustación y estar seguro de lo que se comerá ese día; cabe recalcar que la degustación es en un medio más controlado, por lo que se debe llegar a un acuerdo que lo que se sirve ese día será servido el día del evento.

afectar el desarrollo normal del evento, y esto puede ser resuelto mediante una visita anterior al lugar, a la cual en el medio se le llama “scouting”. Dicho scouting es profesional cuando el catering traza un “layout” o “render” o sea, un mapa o un croquis de la disposición de mesas, barras y demás del lugar del evento, inclusive muchos lo hacen en 3D para tener nociones más claras del evento. Otro factor que eleva la calidad del catering es cuando la empresa cuenta con distintivos de salubridad o empresas certificadoras, cuando forman parte de asociaciones culinarias o de eventos y cuando pueden ser recomendadas por sus propios clientes, ya sea con testimonios en su página o dando directamente el contacto a sus referenciados.

• Cuestiona al catering. No hay empresa de catering que no haya vivido algún contratiempo por situaciones ajenas o no al catering, el que diga que todos sus eventos han sido perfectos está mintiendo y será mejor que no lo contrates, por el contrario, si son honestos, es importante que les plantees una pregunta, ¿Cómo lo resolvieron? Esto te dará una imagen mental de su forma de responder ante alguna situación difícil. Factores que elevan la calidad de la empresa de Catering: Una empresa que hace empatía con el cliente y delimita las necesidades vale mucho, no es que busquen la venta vorazmente, sino se anticipen a las necesidades que tendrás, es decir, un catering que se preocupa por organizar taxis para tus invitados en una fiesta social donde terminarán tomando mucho y algunos necesiten ser llevados a su casa, eso es un catering propositivo. Un catering también se adelanta a situaciones externas como clima, fechas festivas, rutas o cosas que puedan 18

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Fotografía. Miren Miguel

• Involúcrate más con la empresa de catering. Conocer al equipo que estará el día de tu evento, las instalaciones y sobre todo al chef que se encargará de tu menú, es sano para tu mente, ya que trae tranquilidad al comunicar de mejor manera tus objetivos, además el día de tu evento no todos serán unos extraños en tu casa haciéndote de comer.

Contratar una empresa de catering es algo que no se debe tomar a la ligera, pero si tomas en cuenta algunas de las previsiones explicadas anteriormente te será más fácil detectar que catering es de calidad y cual no, y además entrarás al mercado conociendo mejor la oferta sin ser un experto en los menesteres es de la gastronomía o la organización de eventos. Recuerda que al final la decisión será subjetiva y tu gusto y tu instinto te llevará a elegir al mejor, ten en cuenta que no siempre lo más barato es lo peor ni lo más caro lo mejor, aunque en ocasiones este parámetro, sobre todo si no conoces el catering, te puede dar una idea. Toma recomendaciones de conocidos cercanos y “disfruta tu evento”.

Artículo

En los ojos de un

Chef

iempre me he preguntado que se sentiría ser un ingeniero que sube a edificios a medio construir o que se sentiría ser piloto de una aerolínea comercial, siempre lo pienso detenidamente pero jamás había pensado cual es la percepción de los otros acerca de la profesión del chef. De entrada he de decir que la gente que te rodea tiene una percepción extraña de esta profesión: Si eres un chef hombre las chicas creen que tienes una mezcla rara entre Rockstar con un mártir de la sociedad por la cantidad de trabajo pero además la sensibilidad de un poeta, la precisión de un cirujano plástico y la habilidad de un administrador de empresas, sin dejar a un lado la facilidad de las relaciones públicas y la tenacidad de un mercadólogo. Si eres un chef mujer los chicos creen que eres una fémina súper hábil que es muy delicada y refinada en sus gustos pero a su vez eres ruda y fuerte por el esfuerzo que requiere la cocina sin dejar a un lado que creen que eres una maestra de los pasteles, cupcakes, postres, gelatinas etc. (Aunque a ti ni te guste la cocina dulce) y además exageradamente culta.

¡Atención! Si no quieres herir susceptibilidades es importante que si eres el chef seas honesto pero tampoco seas devastador ni cruel y si eres el que hace la clásica pregunta ¿Cómo vez?¿Te gusto la comida chef? Estés dispuesto a recibir una crítica que quizá no te guste (sea cual sea la respuesta porque aunque el Chef te diga que esta delicioso te costará trabajo asimilarlo). Es por eso que creo que deberíamos tener una perilla que marcara como debemos responder esa pregunta, tipo “Master Chef”,”Chef”, ”Conocedor de la gastronomía” o “Civil” y esto lo digo porque podemos ser despiadados y solicitar en un solo platillo el manejo correcto de temperaturas, colores, alturas y texturas evolucionadas y bien balanceadas o simplemente decir “Esta bueno” Entonces, ya sabes, cuando quieras una respuesta de un Chef deberás estar preparado a todo o simplemente tomarlo con una sonrisa y recordar que al igual que el ingeniero o el piloto de aviones todos somos humanos y nos gusta vivir bien.

Al final creo que todos hacemos un estándar acerca de las profesiones, pero al Chef se le delimita mucho, y no sólo eso, hay una parte muy cómica que me ha llevado a tener serios problemas en cuanto a momentos incómodos. Como has de saber cuando eres chef y sobre todo llevas varios años probando alimentos, técnicas nuevas y procesos, vas adquiriendo mucha experiencia debido al amplio margen de referencia con el que cuentas, pero ¿Qué sucede cuando vas a otro restaurante a comer? De entrada la gente que te acompaña no repara en ponerte en evidencia, es decir tu mesa cree que trae a un policía o un juez culinario y por lo tanto deberán recibir un trato mejor y quizá hasta una cortesía. La cosa no termina ahí, se complica cuando esperan sugerencias tuyas respecto a un restaurante que ¡jamás has visitado!, digo si puedes sugerir en base a la experiencia que tienes pero es complicado conocer todos los platillos y más como los preparan ahí. Aunque no he comentado los momentos realmente incómodos, en mi vida profesional, no sólo cuando vas a restaurantes sino cuando visitas a un amigo, familiar o conocido y este sabe perfectamente a que te dedicas y te pide una opinión respecto a lo que se te sirvió en ese momento.

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FotografĂa. Miren Miguel

Receta

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Receta Por. Chef Ane Mijares

Galletas de Pascua

PORCIÓN: 30 PIEZAS PEQUEÑAS

INGREDIENTES 1 Taza de harina 1 Taza de azúcar blanca 1 Taza de mantequilla a temperatura ambiente 1 Pieza de huevo 1 Cdita. de rayadura de naranja Extra de harina para extender Chispas Turin para confiteria de colores Cortadores temática Pascua Duya # 2 Manga desechable

PROCEDIMIENTO 1. Cernir la harina y formar un volcán. 2. Incorporar el azúcar, mantequilla, ralladura y la pieza de huevo y amasar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados y obtenga una masa lisa y suave. 3. Estirar la masa con harina, dejar 5 mm de grosor y cortar con cortadores. 4. Hornear a 180º C durante 15 min. Sacar hasta que esten en tono dorado. Dejar enfriar. 5. Derretir en microondas las chispas y colocar en la manga con la duya ya colocada, decorar al gusto. Esperar a enfriar y servir o empaquetar.

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Contenido Artículo Por. Antica Fattoria del Conde

QUESO ITALIANO

Expresión de tradición y creatividad

a gastronomía italiana es famosa por sus ricos platos sabrosos, además de que produce algunos de los quesos más deliciosos del mundo. De los quesos blandos a los quesos duros, Italia ofrece una amplia selección y todos los amantes del queso tienen un favorito. Los quesos italianos no son todos iguales ya que cada uno posee características distintas que los separan unos de otros. A continuación te presentamos algunos de éstos.

MozzareLla

Es un queso fresco a pasta hilada. Se obtiene de la leche de vaca entera, sal, fermentos lácteos seleccionados y cuajo. Su presentación clásica es de forma esférica con su suero de conservación. De color blanco nieve, su pasta es suave y su sabor delicado, cremoso y lácteo. Por su bajo contenido de grasa se puede consumir sola, en ensaladas, acompañada con carnes frías y vegetales, o en la preparación de otros platillos, sobre todo la pizza.

BURRATA

Hecha con leche de vaca, crema, cuajo y sal, la burrata se presenta en forma esférica, con una piel tierna, lisa y de color blanco. En el interior la presencia de crema e hilos de mozzarella le regala una consistencia suave, elástica y cremosa. El olor es delicado, a leche y crema natural. Se consume prevalentemente al natural, como entrada o como plato individual.

TRECCIA (TRENZA)

Mozzarella presentada en forma de trenzas de dos tamaños. De superficie lisa, olor delicado a leche con una ligera nota de acidez y de sabor fresco, poco salado. El treccione presenta una jugosidad mayor respecto al tamaño más chico.

NODINI (NUDITOS)

Una presentación más de queso tipo mozzarella, esta vez en forma de nuditos. Color blanco nieve, sabor delicado y fresco, poco salado, por su diminuto tamaño es ideal para añadir a las ensaladas, como botanas y centro de mesa o como lunch para los niños.

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Artículo CACIOTA

Tiene un sabor dulce y delicado de pasta tierna y blanca. Tiene varios usos en la cocina, como ingrediente en la preparación de entradas y primeros platos, en las ensaladas o como acompañamiento de fruta.

PROVOLA

Es un queso a baja maduración hecho con leche de vaca. Externamente presenta una forma ovalada con una costra sutil de color amarillo. Internamente la pasta se presenta de color blanco o amarillo claro, de aspecto homogéneo. Su sabor es dulce y delicado, ideal para los niños. Se presta a la preparación de platillos, o para el consumo individual para una rica botana.

TASURU

Queso a pasta dura de leche vacuna, madurado por 2-3 meses. Se presenta con la costra no muy dura, color amarillo pajizo o en su otra versión con la costra color gris obscuro debido al recubrimiento con ceniza. La pasta se presenta compacta, color amarillo claro, de gusto suave pero intenso. Es ideal al natural, en tablas de quesos, como botana acompañado con carnes frías, rallado o en escamas en otros platillos o en ensaladas.

RICOTTA

Se presenta con una pasta mantecada, suave, delicada y muy blanca con un sabor dulce y elegante. Es un producto fresco, no fermentado, listo para el consumo y a pocas horas después de su producción. Se utiliza en la repostería tradicional italiana, en el relleno de los ravioli o como acompañamiento de platillos sabrosos. También se puede consumir “al natural” acompañado con miel, una capa de azúcar o chocolate en trozitos, ideal para una merienda sana y nutritiva.

Un pedacito de Italia en territorio mexicano... Venta de Quesos Artesanales PUBLICIDAD

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Punto de venta ubicado en: Antonio de Mendoza No. 279-A Antica Fattoria entre José Martí y Washington del Conde Fracc. Reforma Veracruz, Ver. Tel. (229) 937 06 32 / 2291 61 79 26 www.creativopublicitario.com.mx

Artículo Por. Chef Daniel Porragas

Profesionales del servicio, Chef y gastrónomo de profesión…

engo la fortuna de contar con muchos amigos, uno de ellos siempre me dice que soy un privilegiado al darse cuenta que mi trabajo, más que hacerlo por hacerlo, lo disfruto y gozo cuando lo estoy realizando, lo cual, siempre me llena de orgullo decirlo, mi trabajo es un placer, un placer que me fue brindado para poderlo compartir y generar un placer compartido… También he tenido la fortuna de poder llegar a muchas personas, compartir esa pasión que siento por difundir productos económicos y de uso cotidiano en preparaciones diferentes logrando resultados fabulosos. Ser profesional en el servicio es una frase que siempre les repito a mis alumnos y para mi representa más que hacer buenas combinaciones de ingredientes, significa tener ese compromiso ético en el cual los clientes están confiando ciegamente en ti, para llevarse a la boca eso que tú preparaste.

Fotografía. Miren Migu

Más que cocinar rico y montar platos maravillosos, creo que ser chef es mucho tener y contar con enorme corazón, con un toque humanista en todos los sentidos de darnos a nosotros mismos, es por eso, que bien dicen; “Que no hay amor más grande que el del cocinero”, ya que no pedimos mucho más que un GRACIAS o estuvo delicioso…

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Por eso querido lector ten la certeza que lo próximo que llegues a probar o que un cocinero de corazón te ofrezca y llegue a tu mesa, es el trabajo de días o quizás hasta meses en donde van inmersos conocimientos, gustos, sazón, empeño, dedicación y por supuesto un sello muy personal de alguien cuya mayor intención es que te haga desconectarte de la monotonía diaria y rutinaria y que logre subirte a una montaña rusa de sabores y sensaciones… Salud, con una Colección Privada, ensamble de malbec, cabernet, merlot, 2011 de Bodega Navarro Correa.

Artículo

El secreto de las algas dentro de la gastronomía

as algas pertenecen a múltiples grupos, entre ellas: algas verdes, algas rojas y algas pardas; las cuales se utilizan a lo largo de todo el mundo en la gastronomía de zonas costeras, con especial importancia en la cultura asiática, la que más utiliza este tipo de alimento en su gastronomía, siendo la cocina china y japonesa las que presentan mayor tradición. Los primeros datos del uso de algas en la alimentación datan de la prehistoria en la región asiática.

ción en nuestra salud. Se han analizado por variedades de estudios. La gran cantidad de micronutrientes se centran en la fuente de calcio, hierro y zinc que resulta un complemento para aquellas personas que sufren anemia y diabetes. Sin embargo, los expertos advierten de que su alto contenido en yodo es perjudicial para las personas que sufren de tiroides, así como los hipertensos que podrían sufrir por el alto contenido de sodio de estos vegetales.

En un primer momento, sobre todo en Oriente, fueron utilizadas en el campo de la gastronomía, considerándose este bocado como una exquisitez. La cocina de vanguardia está intentando introducir este bocado en los fogones occidentales. Resulta paradójico que se utilice en dietas para adelgazar. Actúan como un saciante al entrar en contacto con el agua, lo que provoca que uno no tenga más apetito. Sin embargo y una de las algas marinas más conocidas es el Nori, que es el alga que se utiliza para rodear el sushi. Otra alga marina muy conocida es el Kombu y Wakame, que son algas pardas que se utilizan en oriente en los guisos y sopas para conseguir un aroma muy particular.

También algo bueno de comer algas marinas es que contienen alginatos, agar y carragenina, que son sustancias pertenecientes a la fibra soluble, y que por tanto, son digeridos de forma fácil por el intestino proporcionando una sensación de saciedad. También existe la posibilidad de que las algas marinas contengan algún tipo de sustancia que resulte tóxica, como puede ser el arsénico.

Las algas se consumen también en el continente europeo, especialmente en el norte y oeste de Irlanda, Islandia, Noruega occidental y en la costa atlántica francesa. Las algas verdes como la lechuga de mar, crecen en las costas inglesas e irlandesas y se comen crudas en las ensaladas o como ingrediente en las sopas. El alga Hijiki o el espagueti de mar se venden desecadas.

LOS BENEFICIOS DE COMERLAS

Fotografía. Miren Miguel

Los beneficios de las algas marinas se encuentran en más de diez mil tipos distintos, muchísimas de ellas son aptas para nuestro consumo y dan una buena aporta-

Las algas marinas contienen cantidades muy bajas de grasa, y algunas de ellas son ricas en vitaminas. Muchas contienen concentraciones de aminoácidos esenciales similares las de las legumbres y la clara de huevo. Las vitaminas A, C y E se encuentran en cantidades muy importantes y son una de las pocas fuentes de Vitamina B12. Por tanto esto se consideran importantes. Incluso están haciéndose algunas investigaciones acerca de que algunas algas como el Kombu o Wakame contiene polisacáridos, que éstos pueden actuar como protector contra enfermedades de cáncer, sin embargo estos determinados beneficios de comer algas en nuestra salud aún no han sido testados en humanos.

USOS

Las algas se cultivan también para la extracción de alginato, agar-agar y carragenanos, sustancias gelatinosas llamadas colectivamente hidrocoloides y ficocoloides. Los hidrocoloides han tenido una gran importancia económica tanto en la producción de alimentos como en forma de aditivo. La industria alimentaria explota la gelatina, la capacidad de retención de agua, como emulsionante y otras propiedades físicas de estos hidrocoloides. Sus múltiples propiedades y la fácil obtención de las mismas, han hecho que las algas sean los vegetales marinos más populares.

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Sabor y tradición Cuaresma de antojo Fotografía. Miren Miguel

n días de la cuaresma la comida mexicana ofrece una diversidad que corresponde a costumbres y alimentos permitidos durante el periodo sagrado del Cristianismo. La práctica de la Cuaresma data del Siglo IV, cuando se asumió como tiempo de penitencia y de renovación para la Iglesia. Consiste en la práctica del ayuno, la abstinencia y en un retiro colectivo de cuarenta días, tiempo en el que la Iglesia se prepara para la celebración de las solemnidades pascuales. El ayuno obliga a la realización de un solo alimento, es la comida principal del día; en cuanto a la abstinencia, está prohibido el consumo de las carnes en todas sus variedades, pero no el de los vegetales y los pescados, los cuales pueden ser ingeridos en toda su variedad. En México (Nueva España), durante los primeros años de la Conquista tanto los españoles como los indígenas consumían sus tradicionales platillos, pero con el paso del tiempo los hábitos alimenticios cambiaron y se adaptaron según las exigencias religiosas lo que enriqueció y produjo platillos para la vigilia.

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En Portada A los indígenas las restricciones cuaresmales no les afectaron puesto que el consumo de ciertos alimentos no les era desconocido y ya estaban acostumbrados a la abstinencia. En cuanto al consumo de carne roja, no les significó problema alguno puesto que la población indígena tardó años en aceptarla. Actualmente se ha transformado la costumbre de la cuaresma, incluso la iglesia católica modificó sus prescripciones para la temporada y así adaptarse a los nuevos tiempos, por ejemplo: los días de ayuno obligatorio se redujeron, se acortaron las edades de los ayunantes y cada vez son menos los días de vigilia obligatoria. Declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad en 2010, la comida mexicana es por supuesto también un reflejo de nuestra cultura, costumbres, hábitos y rituales religiosos. En época de cuaresma exhibe una diversidad que corresponde a todas aquellas costumbres y alimentos permitidos durante el periodo sagrado del Cristianismo que transcurre a partir del Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el punto de vista litúrgico.

Con el paso del tiempo, el recetario de cuaresma se ha diversificado por la inclusión de elementos culinarios de pueblos como los latinoamericanos y porque ha permitido el consumo de carnes blancas (pollo, guajolote, conejo) y ante todo, pescados y mariscos.

En México, la gastronomía popular de cuaresma se prepara sin grandes mezclas, con ingredientes sencillos y comunes como: frijoles, lentejas, habas, garbanzos, ejotes, huitlacoche, flor de calabaza, chiles poblanos, tortillas, charales, atún, sardinas, camarones y toda clase de pescados frescos o secos. Contamos con muchas alternativas y gran variedad de productos que aunados al ingenio despliegan una gama casi ilimitada. Tenemos, por ejemplo, las tradicionales cremas de mariscos (almeja, ostiones o camarón), preparadas con pimiento, zanahoria, leche y champiñones, o todas aquellas elaboradas con vegetales, como papa, elote, calabacitas, camote o flor de calabaza, todas con mantequilla, crema o leche. También se acostumbra la sopa de nopales, que incluye chile poblano, epazote, cebolla y caldo de pollo. Como plato fuerte tenemos el conejo a la regia, que se prepara con vinagre, romero, ajo, enebro y vino blanco seco; el caldo tlalpeño, que incluye carne de pollo, garbanzos, cebolla, zanahoria, calabaza, cilantro, chipotle, arroz y aguacate, y el curioso pozole verde con pollo, elaborado con maíz cacahuazintle, tomate, chile serrano, cilantro, perejil, ajo, limón, aguacate y lechuga.

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En Portada Asimismo, entre las delicias sin carne encontramos la lasagna vegetariana, preparada con brócoli, coliflor, zanahorias, champiñones, margarina, leche y nuez moscada, y las crepas de espinacas, que incluyen requesón, cebolla y ajo. En cuanto a platillos regionales, podemos citar sólo dos de cientos de ejemplos para demostrar la gran diversidad de manjares disponibles en cuaresma: proveniente de la zona del Golfo de México, tenemos el pescado almendrado estilo Veracruz, condimentado con chocolate, almendras, jitomate, chile jalapeño, alcaparras, aceitunas y aceite de oliva, en tanto que desde España llegan los buñuelos de bacalao, que además del pescado incluyen papas, huevos, ajo, perejil y aceite.

La gastronomía mexicana, que en las diferentes regiones y estados que integran la República Mexicana conserva sus propias tradiciones en torno a este periodo santo, aportó vegetales que se convirtieron cotidianos como la papa, la calabaza, el camote, el maíz, los chiles, el aguacate, el nopal y otros ingredientes y productos indígenas también protagonistas de la tradición culinaria de cuaresma.

Otras recetas populares son: entomatadas, sopa de frijol, sopa de tortilla, coliflor y otras que contienen como ingrediente principal semillas, verduras, como pueden ser: pinole, mole de pescado, caldo de guajolote, tamales de frijol, chochas de camarones, atápakua de ejotes y otros. El uso de flores también forma parte de la gastronomía mexicana, las cuales se emplean para elaborar ensaladas, sopas, platos principales, antojitos y postres en los distintos rincones del país, como: la flor de calabaza, flor de maguey, flor de palma, flor de colorín, flor de jamaica, flor de palma o chichambas con pico de gallo o flor de biznaga.

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Recomendaciones

Cualquier comida parece inacabada si no la completamos con un postre. En Semana Santa son muchos los sabores dulces que encontramos dentro de nuestra gastronomía, entre ellos el que destaca es la capirotada, una preparación tradicional del país que tiene muchas variantes dependiendo de la región. En general, se trata de capas de bolillo seco y frito bañado en una miel de piloncillo. Según la variante de la receta, se agregan pasas, nueces, almendras, manzana, plátano, crema y otros ingredientes. Se sirve espolvoreada con queso y es uno de los platillos más sabrosos de la gastronomía mexicana de cuaresma.

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Los productos del mar son de manejo delicado ya que pueden descomponerse con mayor facilidad. De ser consumidos en mal estado pueden causarte intoxicación, por ello procura siempre adquirirlos en establecimientos que cuenten con todas las medidas de higiene; en caso de comprarlos crudos, no hacerlo en la vía pública y conservarlos en refrigeración. Sea o no seguidor de la tradición cristiana, aproveche esta temporada de cuaresma para disfrutar y conocer nuevos platillos. Déjese consentir y brinde a su paladar una experiencia inolvidable.

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Por. Daniela del Mar Fotografía. Miren Miguel

Costa Esmeralda

Derrochando la Belleza y el encanto del Golfo de México Playa de suave y fina arena con oleaje tranquilo

u nombre al color de las aguas del Golfo de México que bañan la franja costera que guía a sus visitantes. Experiencia gratificante conducir por los caminos que llevan a esta franja veracruzana ubicada entre los municipios de Tecoluta y Nautla. Cubierta con playas verdes y azules que impresionan al viajero. Extiende su belleza y encanto, en más de 50 Km, es la Costa Esmeralda, punto de encuentro entre mar y tierra, a la que puede llegar desde Jalapa, Veracruz o Poza Rica. Oleaje apacible y relajante, aquí los días transcurren lentamente. No hay prisa, sólo tiempo suficiente para disfrutar el cálido clima, la brisa marina y los exquisitos platillos marinos que se sirven en la playa. ¡Es el destino perfecto para salir de la rutina! Veinte kilómetros de playas de arena tostada y aguas de tonos verdes: de ahí su nombre. De las principales playas que recomendamos vistar son Playa Paraíso, Boca de Lima, Playa Oriente, Cabo Alto, Playa Verde y Miramar, la Guadalupe, Ricardo Flores Magón, La Vigueta, Monte Gordo, Casitas y Maracaibo. En todas encontrará una constante: agradables arenas finas con oleaje tranquilo y suave, propicia para los deportes acuáticos como pesca, esquiar, además de pasear en lancha y veleo. Aunque la Playa de Casitas es la más popular en el campo culinario, excelente oferta gastronómica, rica en sabor y sazón. Cualquier cantidad de mariscos y pescados en toda su variedad y tipo son suculentos y de deleite incomparable.

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Costa Esmeralda El zacahuil, tamal hecho de carne de puerco y envuelto en hoja de plátano, le dejará sin duda asombrado. Podrá también deleitarse con unas deliciosas empanadas y otros platillos de la región, que sin duda están para chuparse los dedos,casi todas las palapas y restaurantes de la zona dejan con un buen sabor de boca. Lugar para quienes disfrutan los placeres simples: recostarse sobre la arena, tomar un coco frío o un torito en la playa, escuchar el sonido de las aves, nadar hasta cansarse lo suficiente para dormir en una hamaca. Una de sus variadas ventajas es que visitarlo no supone un gran gasto: existen estancias y comida acorde a los presupuestos más variados. Hallarás también una oferta abundante de actividades de playa: puedes alquilar caballos y kayaks o realizar excursiones a los estuarios cercanos.

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Costa Esmeralda Para pasar la noche

A lo largo de esta hermosa Costa encontrará varias opciones de alojamiento. Hoteles rústicos, como cabañas o bungalows, cercanos al estilo de vida de los locales, hoteles all inclusive y también de clase especial, como el hermoso Hotel Boutique Azúcar, que cuenta con 20 villas totalmente blancas, terrazas, hamacas, una alberca, zona de lectura y un espacio de relajación y sanación.

Cómo llegar

Del centro del país: toma la carretera núm. 130 México–Tuxpan; o bien la carretera núm. 131 Perote–Nautla, así como la carretera federal núm. 180. A sólo 320 kilómetros de la ciudad de México, por la carretera federal 180, la Costa Esmeralda puede ser también punto de partida hacia otros lugares de Veracruz, como la zona arqueológica El Tajín y el pueblo mágico de Papantla.

Atractivos naturales

La ruta de la Vainilla además de sus deliciosas playas, puede visitar en Kayak los esteros de la Ciénaga del Fuerte, declarada área Natural Protegida. El Campamento Tortuguero Vida Milenaria y la Reserva Ecológica Ciénegas del Fuerte.

Donde hospedarse en Costa Esmeralda: Hotel Azúcar Carretera federal Nautla-Poza Rica km 83.5, Monte Gordo, Tecolutla, Veracruz. Tel. 01 (23) 2321 0678. www.hotelazucar.com Maison Couturier Apartado Postal 110, San Rafael. Tel. 01 (23) 2325 0110 www.maison-couturier.com

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Costa Esmeralda Casitas

Pequeña localidad que cuenta con playas río y esteros. Servicios de hospedaje así como de restaurantes están disponibles todo el año. Además, hay deportes acuáticos, paseos en lancha en la zona denominada el playón, zona de camping, tiendas de artesanía y ropa de playa. Famosa por su tradición gastronómica, ya que la cultura del buen sazón se respira en cada rincón de esta población. Por su ubicación geográfica, Casitas es el punto ideal para dar un buen paseo en lancha por los manglares y esteros que rodean la región.

San Rafael

Partiendo de la costa hacia Martínez de la Torre, a sólo 14 km de la Barra de Nautla, se llega al pintoresco poblado de San Rafael, donde la memoria de los inmigrantes franceses que llegaron en el siglo XIX aún hace presencia, su gastronomía, comercios, un museo sobre el tema Maision Couturier, una finca antigua rodeada por plantaciones de plátano, limonares y vegetación tropical, espléndido lugar para comer, hospedarse y recibir la orientación de su anfitriona. Para conocer más de esta cultura y su sincretismo con la región, le recomendamos visitar Paso de Talaya y Jicaltepec.

Atractivos Turísticos

Conocerás la historia de la región de la cuenca baja del río Bobos, desde la época prehispánica hasta el siglo XX.

Atractivos Naturales • Estero Tres Bocas • El Cocal • El Pital

Nautla

Poblado costero localizado a 160 Km. del Puerto de Veracruz y a 43 de Martínez de la Torre. La antigua población cuenta con una interesante arquitectura, hermanada con San Rafael y Jicaltepec, de origen francés. Al municipio lo bañan los ríos Nautla y Misantla, que al desembocar en el mar forman barras, esteros y playas tranquilas y de gran riqueza natural, posee una privilegiada posición geográfica con fáciles y cercanas vías de acceso.

Gastronomía en nautla

Platillos típicos de Nautla elaborados con productos del mar así como condimentos y productos locales que le dan su sabor típico, por ejemplo, el Róbalo en caldo (tomate, cebolla, ajo, epazote, chile jalapeño), Robalete frito (ensalada, especies y pepinos en rebanadas), Bobo en caldo (tomate, cebolla, ajo, epazote, chile jalapeño), tamal de elote (masa, carne y chile).

Atesorando la herencia de los colonos franceses, en Nautla se sigue elaborando el Pan Francés, cocido en hoja de plátano y el Chalote, una planta de raíz bulbosa conocida como “Cebollita de Diente”. El chalote reemplaza óptimamente a la cebolla blanca en algunos guisos, como los frijoles negros, las enchiladas y las carnes rojas asadas.

Naturaleza

Nautla cuenta con río y playas que son lugares muy recomendados para aprovechar el clima benigno del lugar. Las mejores fechas para visitarlo son: semana santa, primero de Junio (durante el carnaval), los meses de Julio y Agosto cuando la playa tiene su mejor época del año. Es por eso que te recomendamos Playa Maracaibo de arena fina, pendiente ligera y oleaje regular, donde se practica la pesca tradicional, con una variedad de especies: róbalo, guachinango, mojarra y besugo.

Tecolutla

“Lugar de tecolotes ó búhos”, ubicado al norte de la costa veracruzana, con algunas de las playas más cercanas a la Ciudad de México. Tecolutla es un simpático municipio que cuenta con bellezas naturales, principalmente sus playas pero también con manglares, esteros y el río que desemboca en el golfo de México. Su gente cálida y alegre recibe al visitante con gran entusiasmo.

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Costa Esmeralda

La cocina en Tecolutla

Los exquisitos platillos de la comida típica de Tecolutla están elaborados a base de pescados, mariscos y también carnes. La comida típica es el Guatape de Camarón. En cuanto a las bebidas, se acostumbra el muy veracruzano “Torito”, que es una mezcla de aguardiente combinado con pulpa de fruta, como guanábana o coco, aunque el típico es de Cacahuate. Una bebida sin duda refrescante y deliciosa. Completa belleza natural costa esmeralda y el Tajín, sin duda alguna, sin perder conocer más allá. Como el hermoso rio de Nautla un paseo en lancha en donde desemboca el Rio Filobobos en el mar..... y más allá de nautla siguiendo la costa rumbo a Veracruz encontramos el Morro, donde se ubica un faro muy histórico, sus peñascos forman una quebrada increíble y el mar es muy bello, más adelante encontraremos las pirámides de Quiahuiztlan a lo alto de un cerro, conocido como el Tulum veracruzano, disfrutando de una vista de las pirámides hacia el mar increíble, podrás encontrar la hermosa bahía en la Villa Rica, que también está llena de historia pues ahí es donde llego colón, en estas bahías hay unas dunas que bien vale la pena visitar. Y si les interesa conocer más arqueología parte de Quiahuiztlan , visita Zempoala y así es el recorrido por la barra costera de Costa Esmeralda Veracruz y sus poblados vecinos, tesoro escondido de México. 36

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Para más información de paquetes turísticos DE LA REGIÓN: Excel Tours Riviera Veracruzana. Plaza Veleros Carretera Federal Boca del Río – Antón Lizardo No. 901 Loc. C5 EL conchal Plaza Veleros Alvarado, Veracruz. 018(229) 9564600 nextel: 72*15*33191 WA:2292634151 Mail: Riviera.veracruzana@exceltours.com.mx Facebook: Agencia de viajes Excel tours Riviera veracruzana plaza Veleros

Contenido

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Paella

Receta

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla, picada • 1 pimiento morrón rojo, picado • 2 dientes de ajo, picados • 120 gramos de chorizo español, en trozos • 1 pechuga de pollo, cortada en cubos de 2.5 cm • 340 gramos de arroz arborio • 5 tazas de caldo de pollo • 1/2 taza de vino blanco • 1 ramita de tomillo fresco • 1 pizca de azafrán • Sal, al gusto • Pimienta negra molida al gusto • 2 calamares, limpios y en trozos de 2.5 cm • 2 jitomates, sin semillas y picados • 1/2 taza de chícharos congelados (o enlatados) • 12 camarones grandes, pelados y desvenados • 450 gramos de mejillones, bien limpios • 1/4 taza de perejil picado • 6 rebanadas de limón

Preparación

Fotografía. Miren Miguel

1. Calienta el aceite en una paellera a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y pimiento; cocina sin dejar de mover durante unos minutos. Agrega el chorizo, pollo y arroz; cocina de 2 a 3 minutos. Incorpora 3 1/2 tazas de caldo, vino, hojas de tomillo y azafrán. Sazona con sal y pimienta. Deja que hierva, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente.

2. Prueba el arroz y asegúrate de que se haya cocido. Si el arroz está cocido, agrega otra 1/2 taza de caldo. Sigue cocinando, moviendo de vez en cuando. Agrega el caldo restante si es necesario. Cocina hasta que el arroz esté completamente cocido. 3. Agrega el calamar, jitomates y chícharos. Cocina 2 minutos. Acomoda los camarones y los mejillones encima. Cubre con papel aluminio y cocina de 3 a 5 minutos más. 4. Retira el papel aluminio y espolvorea el perejil encima. Puedes servir la paella con trozos de limón.

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Número de porciones. 6 Preparación. 45min. Cocción. 45min. Listo en. 1hora 30min

Receta

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Artículo Por. Marcel van Eyck

Vino

“Un día sin es como un día sin sol” hibridos con la especie europea además de que sobrevivó a la filoxera que devastó gran parte de la vitis vinífera en esa época, por tanto esta planta es muy resistente, el follaje es abundante, aunque en climas como el de Veracruz pudiera no estar en su hábitat original que es el norte y centro del país, trepa y decora ofreciendo sombra y armonía a los espacios abiertos, en la Vinoteca Mexicana de Ernesto Domínguez 438 está plantada desde hace casi dos años en nuestra terraza, la invitación está abierta para conocerla.

ecién recibimos la primavera y en Vinos van Eyck vamos contando la historia de la vid en los campos mexicanos, a cada sorbo, en cada botella, descubrimos un sueño hecho vino, el trabajo de muchas familias toma vida en los primeros brotes del campo. En Abril se produce la brotación que se inicia por un hinchado de las yemas, que es donde va toda la información cronológica, seguida por la separación de las escamas que las protegían apareciendo unas pequeñas hojas iniciales. Es una época en la que son imprescindibles ciertos cuidados a la planta y al suelo, tratando la cepa contra posibles enfermedades; factores climatológicos como las nevadas, el granizo, las heladas son verdaderos peligros.

La vid crece en todos lados

En su estado natural la vid es una liana trepadora cuyas ramas, llamados sarmientos, pueden alcanzar hasta 30 metros de longitud, por su puesto existen varios tipos de Vid, la vitis vinifera utilizada para hacer vino, como su nombre lo dice, puede crecer casi en todo tipo de suelo siempre y cuando no sea muy húmedo, condiciones más especificas darán lugar a diversas características y a la calidad buscada. En este caso el vinicultor preferirá poco follaje y no tantos racimos, sólo prosperan las yemas situadas en los extremos porque reciben más savia y las yemas situadas más cerca del tronco no brotan, en artículos posteriores hablaremos más sobre este tema. La vitis rupestris es originaria del suroeste de los Estados Unidos y México, y tuvo gran importancia para formar 40

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Artículo ¡Que empiece la Fiesta en Los Viñedos!

La Agenda para este año en los Viñedos Mexicanos está llena y variada y en Vinos van Eyck nos organizamos para ir a algunos de estos eventos: • 5 de Abril, Festival del Vino en Mexicali Baja California. • Del 25 al 27 de Abril, Festival de las Conchas y el Nuevo Vino en Ensenada Baja California. • Del 24 al 27 de Abril, Tardes Campestres con Queserias y Vinícolas en Tequisquiapan Querétaro. • 26 de Abril, En los Viñedos con el Chef de Viñedos Azteca en Ezequiel Montes Querétaro. • Del 1 al 17 de Agosto Fiestas de la Vendimia en Ensenada Baja California.

Nos anticipamos en anunciar este viaje, porque lo realizamos años con año, tiene mucho éxito y es un viaje que los amantes del buen vino mexicano no se pueden perder, la invitación está abierta desde ahora, para mayores informes podrá llamar al 01(229) 955-0776 o al 01(229) 260-5889.

En las Vinotecas te seguimos sorprendiendo La primavera nos motiva para estar alegres y disfrutar de vinos blancos, rosados y tintos todos los días acompañando a nuestro delicioso Menú del Día donde una copa siempre está incluida, pero también disfrutamos con Música en Vivo cada Sábado en la terraza de La Vinoteca Mexicana de Uribe 925 en el Centro de Veracruz; Son Cubano, Trova, Jazz, Arpa y Guitarra entre otros géneros bohemios nos acompañan cuando nos ilumina la luna.

Y en agradecimiento a los lectores de Placeres Compartidos, todos los miércoles de primavera, por cada copa de vino de las etiquetas de la quincena, recibirán una deliciosa tapita de cortesía, con gusto los esperamos.

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Artículo Por. Chef Paola Torroella

PAELLA CHALLENGE

…Más que un concurso, todo una experiencia culinaria

uando el plato por excelencia de España y todas las estrellas culinarias se unen, usted sabe que es hora del retorno de la quinta edición anual de PAELLA CHALLENGE, desafío organizado por el chef Johnny Hernández. Este 09 de marzo, se unen compañeros epicúreos para una tarde hermosa que ofrecen distinguidos Chefs de los Estados Unidos, México y el mundo, entretenimiento en vivo, los vinos de España en los terrenos de Pearl Brewery. Mira como los cocineros y los equipos de las escuelas secundarias van cabeza a cabeza en la competencia para crear las más impresionantes paellas cocinadas justo frente a tus ojos.

Así se anuncia…Así se vive. Hoy por hoy, el PAELLA CHALLENGE se ha consolidado como uno de los concursos de chefs a nivel internacional más importantes del mundo. La simple oportunidad de reunir talentos de cada rincón invitado le da a este FESTIVAL un tinte maravilloso de culturización y aporte novedoso de cada país a la hora de elaborar tan afamado platillo. Cuarenta y ocho chefs ejecutivos y seis escuelas nos dimos cita en esta 5ta edición. El concurso se llevó a cabo, como cada año en el Pearl, en San Antonio, Texas, con apoyo incondicional del THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, a quien se donan los recursos con el fin de incentivar becas y capacitación para los nuevas promesas culinarias, y con el patrocinio general de SAN ANTONIO, HISPANIC CHAMBER OF COMMERCE . El concurso es con la dinámica “canasta sorpresa” por lo que si desea vivir el comienzo, podrá ver a los chefs y asistentes corriendo para poder obtener sus ingredientes es algo emocionante.

El domingo que se efectúa el festival es una buena excusa para que desde las 10 de la mañana se pueda convivir con la familia en un evento lleno de alegría y adrenalina. El poder asistir es un honor, ya que sólo se giran invitaciones para algunos chefs en el mundo, nombres afamados como Jehangir Mehta (Iron Chef Redemption 2012 y Iron Chef América), Jason Dady (nombrado mejor Chef de San Antonio en el año 2013), Alejandro Rodriguez (Chef Español famoso promotor de la culinaria catalana), Flor Vergara (Chef Mexicana radicada en Estados Unidos, digna representante de la gastronomía fusión mexicana-mediterránea ganadora de PAELLA CHALLENGE 2013), Susan Trilling (Radicada en Oaxaca, su gran amor a la cocina mexicana lo transmite en sus diversos libros de cocina y en los concursos internacionales a los que asiste) Jhojans Priego, José Gil, Paty Chipuli y una servidora participamos orgullosos de mostrar nuestra gastronomía regional en la categoría CONTEMPORARY, elaboramos este año una PAELLA BICOLOR de HUITLACOCHE PICANTE Y MARISCOS AL MOJO DE AJO CON SALSA DE TAMARINDO, obteniendo el 5to lugar y dejando el nombre de Veracruz, México muy en alto. Nuestro Anfitrión, amigo y cocinero experto es ni más ni menos que el Chef Jhonny Hernández, promotor incansable de la gastronomía mexicana en el mundo, ha escrito infinidad de libros y ha sido la imagen de varias marcas importantes como McCormick International.

Un evento sin precedentes que nos da la oportunidad de convivir y conocer las nuevas tendencias creativas en el mundo gastronómico. Con ansia esperaremos la 6ta edición …mientras tanto Jhojans y yo nos alistaremos para diseñar nuestra próxima paella y traernos a casa en el 2015 el PRIMER LUGAR. La buena gastronomía, las deliciosas bebidas, los momentos plenos de felicidad y el amor por la cultura, estos son nuestros PLACERES COMPARTIDOS. 42

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Evento

Evento Gastronómico Internacional Veracruz 2014

ntre colores y sabores se llevo a cabo el Primer Festival Gastronómico Internacional Veracruz 2014,dentro de las instalaciones del World Trade Center el cual se tuve como país invitado Francia. El titular de la Secretaría de Turismo y Cultura (Sectur), Harry Grappa Guzmán, acompañado por el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), José Luis Mier y Díaz, y la cónsul honoraria de Francia en la entidad, Lygie Marie Claire de Schuyter Foucher, resaltaron la importancia de estas ferias que impulsan y difunden las bondades de la cocina regional y la promocionan a nivel nacional e internacional. Grappa Guzmán indicó que la cocina veracruzana es como un imán que cautiva a turistas y visitantes, ya que recientes reportes de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), sitúan a la gastronomía en el 58 por ciento de los motivos de viaje y 25 de cada 100 turistas internacionales consideran a la comida como un requisito importante de su preferencia. Entre los chefs invitados estuvieron Paulina Abascal, Ricardo Muñoz Zurita, Alicia Gironela, Irving Quiroz, entre otros, además de cinco franceses que impartieron conferencias y talleres.

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Fotografía. Miren Miguel

Evento

Cumbre Tajín 2014 Fotografía. Karla Denegri

umbre Tajin 2014, festival rodeado de misticismo, cultura y tradicion logró consolidar su internacionalización, al rebasar las expectativas fijadas, gracias a su propuesta de converger la cultura totonaca con la música contemporánea. Sumando las tres sedes de Cumbre Tajín: Parque Takilhsukut, Papantla y la Zona Arqueológica, el festival recibió aproximadamente a 510 mil visitantes de 60 nacionalidades, quienes disfrutaron de miles de actividades de diálogo cultural. Lo anterior generó una derrama económica de 240 millones de pesos en la región, con una ocupación total de los hoteles de más de 15 municipios, además la fecha de atención internacional fue un gran logro turístico, logrado este año con el concierto de Tool. Esta edición contó con la música de Jack Johnson, Edward Sharpe & The Magnetics Zeros, Tool, Primus, Puscifer, Bajofondo, Babasónicos, Illya Kuryaki, Fobia, Los Amigos Invisibles, Samantha Ronson, Nervop, DJ Afrojack, Banda Recodo, Jenny & The Mexicats, Vayijel, Soflama, Los Ángeles Negros, Funker y Macuiles.

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Tu Ruta

Acuario de Veracruz

el fascinante mundo marino

bicado en el Playón de Hornos, el Acuario de Veracruz es uno de los principales atractivos del Puerto. Ocupa una superficie de 3493 m2 y está compuesto en un 80% de ambiente natural y sólo un 20% artificial, y basta con recorrer sus salas para que chicos y grandes queden maravillados con el fascinante mundo marino.

La Pecera Arrecifal, esta conformado por un túnel que tiene un domo acrílico transparente, el más grande de Latinoamérica, donde los visitantes, sobrecogidos, se ven rodeados de las especies más representativas del Golfo de México, Mar caribe, Pacifico e Indo Pacífico.

La Galería de Agua Dulce, da albergue a peces originarios que habitan en ríos y lagos principalmente de las regiones del Amazonas, Norteamérica, Asia y África. En esta sección se exhiben mojarras africanas, tambaquíes, pirañas, peces japoneses, platys, tetras, neones y ángeles, entre otros.

La Galería de Agua Salada, consta de 13 tanques de distintas dimensiones y características y donde se exhiben más de 60 especies de organismos arrecifales, incluyendo peces,reptiles e invertebrados originarios en su mayoría del Golfo de México, y algunos otros de la región del Oceano Indo-Pacífico,Mar Rojo y Australia. Otra atracción más que representa a este acuario es el Tiburonario, que alberga a tiburones de la especie aleta de cartón, entre otras. Además, en el año del 2005, el acuario mostró al público la primera exhibición de medusas en América Latina. El Manatiario brinda a los visitantes la oportunidad de apreciar a los manatíes del Caribe. Mamiferos acuáticos hebivoros a través de una pecera. Y la más reciente atracción, para chicos y grandes es el Delfinario. Es el primer delfinario en México diseñado y construido con fines de investigación y conservación, que mantiene a delfines de la especie naríz de botella. Este fue inagurado el 19 de Noviembre del 2009.

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Fotografía. Miren Miguel

Consta de nueve secciones iniciando con la Senda Ecológica, donde se recrea el ecosistema selvático de la región de los Tuxtlas (localizada al sur del estado de Veracruz),donde encontrarás a la Boa consctrictor y numerosas tortugas del tipo Japonesa, Chachahua, Jicotea, Blanca, 3 lomos y la agresiva tortuga lagarto. En este ambiente selvático, recreado en sus más mínimos detalles, los traviesos y juguetones tucanes que vuelan de una rama a otra o hacen de las suyas en los columpios, como así de las simpáticas y exóticas guacamayas.

Tu Ruta

Horario Lunes a Jueves 10:00 a 19:00 hrs. Viernes a Domingo 10:00 a 19:30 hrs. (cambios sin previo aviso) Direcci贸n Boulevard Manuel Avila Camacho s/n Col. Ricardo Flores Mag贸n C. P 91900 Veracruz, Ver. Tel/Fax: 01 229 9 31 10 20. LADA sin costo 01-800-1ACUARIO (2282746)

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Sopa de Tortilla Por. Nur Uscanga Visozo

4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes 8 tortillas 7 tomates 1/4 de cebolla 1 diente de ajo pelado 2 chiles habaneros 1 papa 2 1/2 tazas de aceite Queso fresco en cubos 1 aguacate Sal

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Preparación 1. Las tortillas se cortan en tiras delgadas; en una sartén honda se echan 2 tazas de aceite y se deja calentar a fuego medio. 2. Se echan las tiras en el aceite y se fríen; luego se sacan y se dejan escurrir. 3. En una sartén se asan los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles, se licúa todo ya asado con un poco de agua y se fríe en una caserola previamente engrasada, tapada y a fuego medio.