Planet V&S 62 - 调酒师的秘密配方

生 活 方 式 杂 志 茉莉赛德卡 安德里亚三叶草俱乐部 布里斯托夏日酒杯 茉莉赛德卡 普罗旺斯得奇利 大黄菲士 苏格兰朱利普 www.planet-vs.com

调 酒 师 的 秘 密 配 方

最 时 髦 的 1 0 款 夏 日 鸡 尾 酒 马克西姆•赫尔特 首席调酒师 布里斯托酒吧 - 巴黎 - 法国

鸡尾酒 3

布里斯托之夜 [ 马克西姆•赫尔特 ]

在四年时间中，布里斯托酒吧首席调酒师马克西姆•赫尔特已经将这里成功打造为充 满巴黎风情的时髦场所。布里斯托酒吧位置低调，风格现代又充满惬意情调，店内 氛围独特，酒品更是丰富精彩。 撰文：劳伦斯•古耐尔 摄影：列夫•卡尔森

四

年前，当这位年轻的“法国最佳工艺 师”离开乔治五世酒店创业时，心怀 坚定决心。他希望将工作重心转回 自己最擅长的鸡尾酒，打造独一无二的酒吧， 打造时令精选酒品。他解释说：“我希望做到 少而精。”成果是令人欣慰的：如今，布里斯 托酒吧的七成顾客都是慕名而来的巴黎当地 人。人们在此能够尽情放松，享受低调隐秘的 氛围。“我们的酒吧特别注意为顾客营造私密 氛围。”这也就是为什么，夜幕降下不久后， 马克西姆•赫尔特便会拉起窗帘，令酒吧变成 温馨舒适的封闭空间。有些客人成为了他的挚 友，经常邀请他登门做客。“四年中，我曾接 待过众多好莱坞明星和十几位政界名流。为顾 客营造放松心情和邂逅机会，再现街角酒吧的 轻松氛围，没有什么比这更令我感到幸福。镜

子背后隐藏的巨型屏幕关键时刻发挥作用…… 比赛日的气氛总是十分热烈，就连贝克汉姆也 在效力巴黎圣日耳曼队的半年期间，成了布里 斯托酒吧的常客。“如今，他每次来巴黎都会 回到这里，关心大家的近况。我们之间建立起 了真挚的友情。”以人为本？“这是我一直向员 工传达的理念。我希望他们能够花时间与顾客 聊天，而不只是急匆匆地清理桌面。”

四年中，我曾接待过众 多好莱坞明星和十几位 政界名流。

4 鸡尾酒

低调品味 [ 美酒对话 ]

马克西姆•赫尔特未到而立之年，却已表现出非同一般的成熟个性。他懂得察言观 色，理解对方心理，行事低调而真挚。这似乎是在奢华酒店工作的完美性格…… 然而一位成功的调酒师需要怎样的性格？ 优秀的调酒师应当通晓人情，善解人意。他 需要根据蛛丝马迹，为顾客推荐最适合的 饮品。你不可能为身穿牛仔裤和球鞋的度假 顾客和西装革履的疲惫上班族推荐同一款 酒……成功的调酒师必须懂得个中奥秘。除 了库存量，他也时刻深谙自身的限度与可能 性，在挥洒创意的同时，也不忘经典之作。

如何辨别一家好的鸡尾酒吧？ 只需看它的酒水菜单是否节制且恰到好处， 而且便于理解。单单从名字，就应当让人想 象出鸡尾酒的美味，令顾客感到胸有成竹， 没什么比读一份冗长的酒水菜单更令人厌 烦：配料多得数不清，列出来的酒名有一半 都不认识。

在您看来，布里斯托酒吧的成功之处是什 么？

首先是独一无二的氛围。墙面木饰、大壁炉 和柔软沙发几乎令人感到身处自家客厅。空 间也相当宽阔，顾客无需接踵摩肩，能够自 在地享受私密气氛。我能看出来，顾客在这 里感到很放松，卸下了厚重心防。有一次， 店里的客人甚至安然入睡。其次是低调的风 格。我特别注意保持这一特色。酒吧位于酒 店内，入口并不显眼，许多光顾的名人最青 睐这点。他们知道，在布里斯托酒吧一定能 享受到清净放松的时间。

有没有顾客提出过一些独特的要求？ 顾客通常十分信任我们的选择，总是直接在 当季精选菜单中任意挑选一款鸡尾酒。不过 有一回，一位顾客希望我调制一杯“好玩”的 鸡尾酒。这个要求有些宽泛，顾客也说不出 什么具体想法……所以我选择以干冰为灵感， 现场构思调制出一款鸡尾酒。对我而言，最终 达成协调一致的风格十分重要。有些顾客认 为我们无所不能，能满足任何要求。以时装

世界说明，我们提供成衣级别的酒水菜单， 然而也有能力推出高级定制作品。事实上， 我们每晚都会为顾客特别调制鸡尾酒……当 然，必须满足一个条件：调出的鸡尾酒必须 协调可口。调酒手艺容不得随意发挥……

您最美好的回忆？ 太多了……看到员工不断成长，最终有能力创 业或在异国发挥才华，我特别欣慰。还有， 记得有天晚上，一位著名的美国导演独自坐 在角落，后来有一两个人开始攀谈聊天，最 终他与一群人亲切畅谈，丝毫没有明星的架 子……如此美好的夜晚和顺其自然的邂逅， 令我深深感慨。还有一次，一群年轻的调酒 师来店里玩，DJ播放嘻哈音乐。突然，坐在 旁边的一位中年女士说道：“年轻人，还不摇 摆起来？我是从布朗克斯来的，我给你们露一 手！”她开始展现惊人的舞技，让大家看得目 瞪口呆。我喜欢酒吧充满活力的这一面，它 的氛围不总像想象般那样平静如水……

布里斯托酒吧 圣奥诺雷市郊路112号，75008，巴黎 电话：+33 (0)1 53 43 42 41 每天17时30分至凌晨2时营业www. lebristolparis.com

优秀的调酒师应当通晓人 情，善解人意。他需要根据 蛛丝马迹，为顾客推荐最适合的 饮品。

6 鸡尾酒

配料 1片柠檬百里香 2滴Scrappy’s Lavender Bitters香艾酒 10毫升蔗糖糖浆 20毫升新鲜绿柠檬汁 50毫升古巴朗姆酒 调制方法 将鸡尾酒杯放入冰箱，冰镇约 15分钟。在摇酒壶中加入冰块 至三分之二满，放入柠檬百香 草。然后依次倒入香艾酒、蔗 糖糖浆、绿柠檬汁和朗姆酒。 摇动15秒，然后经过滤倒入鸡 尾酒杯。在酒杯上放一些风干 薰衣草。

普罗旺斯得奇利 我们的心爱之选 Havana Club七年朗姆酒是全世界最好的陈年朗姆酒之一。其口 感丝滑柔和，层次丰富，令人想起清新香甜的蔗糖，尽显古巴朗 姆酒传统工艺…… www.havana-club.com

鸡尾酒 7

配料 几片新鲜薄荷叶 20毫升波尔图红葡萄酒 3滴桃子味香艾酒 60毫升杏干味威士忌 10毫升Roussillon Giffard杏 子利口酒。 调制方法 将薄荷叶片在朱利普酒杯内轻 轻摩擦，然后使用盎司杯倒入 配料。在杯中加入冰块至半 满，然后以小勺搅拌，达到冰 镇效果。在杯中加满碎冰，然 后装饰几块杏干和薄荷。最后 撒上糖粉。

饮酒有害健康。请适量饮用。

苏格兰朱利普 我们的心爱之选 格兰菲迪12年威士忌是一款拥有清新果香的经典佳酿。 长年橡木桶熟成赋予其丰富平衡的口感，略带梨子和橡 木香气。 www.glenfiddich.com

8 鸡尾酒

配料 5毫升新鲜生姜汁 15毫升新鲜黄柠檬汁 15毫升橘橙蜂蜜糖浆 60毫升威士忌 调制方法 在平底锅内倒入蜂蜜和 水。以文火加热直至蜂 蜜彻底融化，浓缩成为糖 浆。过滤至瓶中，放置于 冰箱保管。在摇酒壶中加 入冰块至三分之二满，然 后依次加入新鲜生姜汁、 新鲜黄柠檬汁、蜂蜜糖浆 和威士忌。摇动15秒，然 后经过滤倒入冰镇并加满 冰块的酒杯。装饰一片新 鲜生姜和薄荷。

盘尼西林 我们的心爱之选 这款波摩12年威士忌口感略带泥煤和花香，层次丰富细腻，受到 著名专家戴夫•布鲁姆和 克•杰克森的一致好评。极致醇美… www.bowmore.com

鸡尾酒 9

配料 20毫升绿柠檬汁 10毫升君度橙味利口酒 10毫升龙舌兰糖浆 10毫升Siete Misterios Barril梅斯卡尔酒 50毫升龙舌兰酒 调制方法 在摇酒壶中加入冰块至三分之 二满，然后倒入所有配料。摇 动30秒，使其充分冰镇，然 后经双重过滤倒入提前冰镇好 的“双层大圆形”酒杯。

饮酒有害健康。请适量饮用。

博斯韦尔 我们的心爱之选 Avion Silver龙舌兰酒以墨西哥西部加里思科地区的顶级蓝色龙舌 兰为原料制成。2012年，它被评为世界最佳龙舌兰酒之一。 www.tequilaavion.com

10 鸡尾酒

配料 1小勺蔗糖糖浆 10毫升新鲜黄柠檬汁 20毫升君度橙味利口酒 50毫升以茉莉花茶冲调的 干邑（500毫升干邑、5克 春毫茉莉花茶） 调制方法 将茶杯放入冰箱冰镇15至 20分钟。在摇酒壶中加入 冰块至三分之二满，然后依 次加入蔗糖糖浆、新鲜黄柠 檬汁、君度橙味利口酒和冲 调干邑*。摇动15秒，然后 经过滤倒入茶杯。在茶杯托 盘上装饰几朵新鲜茉莉花。

* 冲调干邑需提前制作（在瓶 中加入干邑，再加入一包5克 含量的茉莉花茶包。拧紧瓶 盖，在锅中热水里浸泡20分 钟。冷却十分钟，取出茶包。 将冲调好的干邑常温避光保管

茉莉赛德卡 我们的心爱之选 人头马VSOP Mature Cask Finish干邑拥有馥郁香气，口感带有 成熟水果和甘草味道。层次丰富，醇厚优雅。 www.remymartin.com

鸡尾酒 11

配料 20毫升黄柠檬汁 20毫升香兰叶糖浆 30毫升Don Santiago Quebranta皮斯科白兰地 10毫升Tio pepe干型雪利酒 60毫升香槟 调制方法 在摇酒壶中加入冰块至三分之 二满，然后倒入所有配料 （除香槟外）。摇动30秒， 使其充分冰镇，然后经双重过 滤倒入装满冰块的品尝杯。加 入香槟，使用搅拌勺轻轻搅 拌。最后装饰一片香叶草和黄 柠檬皮。

饮酒有害健康。请适量饮用。

香兰叶香槟鸡尾酒 我们的心爱之选 Louis Roederer Brut Premier特级香槟清新细腻，层次丰富，余 味悠长，在保持经典特征的同时，彰显强烈的现代风格。 www.louis-roederer.com

12 鸡尾酒

配料 40毫升伏特加 20毫升Chase大黄伏特加 20毫升黄柠檬汁 20毫升圣日耳曼酒（接骨木 利口酒） 30毫升大黄汁 20毫升蛋清 调制方法N 在摇酒壶中加入冰块至三分之 二满，然后倒入所有配料（除 柠檬汁外）。摇动30秒，使其 充分冰镇，然后经双重过滤倒 入装满冰块的平底无脚酒杯。 加入柠檬汁，装饰几朵彩色可 食用三色堇花。

大黄菲士 我们的心爱之选 Belvedere伏特加以拥有600余年历史的波兰传统蒸馏工艺制成。 丹科斯基地区黄金裸麦和品牌自有水井提供的纯净水是其非凡品 质的奥秘所在。 www.belvederevodka.com

鸡尾酒 13

配料 5毫升蔗糖糖浆 5颗覆盆子 20毫升新鲜黄柠檬汁 20毫升玫瑰覆盆子甘露酒 30毫升蛋清 50毫升金酒 调制方法 将鸡尾酒提前放入冰箱冰镇15 至20分钟。使用夹子，将覆 盆子放入不加冰的摇酒壶中， 然后以研杵捣碎。倒入蔗糖糖 浆、黄柠檬汁、玫瑰覆盆子甘 露酒、蛋清和金酒。拧紧摇 酒壶，然后不加冰块摇动。打 开摇酒壶，加入冰块至三分 之二满。再摇动15秒，然后经 过滤倒入提前冰镇的复古酒杯 中。在鸡尾酒上装饰一颗干玫 瑰花蕾。

饮酒有害健康。请适量饮用。

安德里亚三叶草俱乐部 我们的心爱之选 1987年，以源自1761年的配方为灵感的孟买蓝宝石金酒而诞生， 它由多种香料植物（杜松子、芫荽、杏仁、柠檬、当归和甘草） 在铜篮中蒸馏精酿而成。 www.bombaysapphire.com

14 鸡尾酒

配料 50毫升菠萝调制干邑 20毫升“布里斯托Pimm’s 调酒” 姜汁汽水 切块草莓和橙子 黄柠檬 绿柠檬 调制方法 在酒杯中加入冰块和若干切块 草莓、橙子、黄柠檬、绿柠檬 和几颗覆盆子。倒入50毫升菠 萝调制干邑、20毫升“布里斯 托Pimm’s调酒”（Angostura Bitter香艾酒、Carpano Classico苦艾酒、Punt E Mes 苦艾酒、Dolin白苦艾酒和 Noilly Prat苦艾酒），然后倒 入姜汁汽水。摇晃均匀，装饰 一片黄瓜、一片黄柠檬皮、新 鲜薄荷和酒釀樱桃。

我们的心爱之选 这款轩尼诗V.S.O.P干邑以乔治四世于1817年命人酿制的干邑为灵 感，拥有香草、丁香和肉桂香气，口感细腻，略带熏烤余味。 www.hennessy.com

饮酒有害健康。请适量饮用。

布里斯托夏日酒杯

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