Planet V&S 62 - 菲利普•福尔

菲利普•福尔—布拉克

1992年全球最佳品酒师 专 家 品 酒 日 志 引言

2016年 艰险的一年…… 纵向对比品鉴

Pavie酒庄, 5瓶年份佳酿 心爱之选

探索, Hine庄园，Bonneuil，2006干邑 我的客人

奥利维埃• 贝尔纳 Chevalier庄园 图片

品味记忆 Bollinger R.D. 2002

引言 2016 年 艰险的一年……

简介

菲利普•福尔—布拉克 收获世界最佳品酒师的头衔不是一次性的事情；接下来需要 每日勤勉才能配得上这个名号。”1992年，菲利普•福尔—布 拉克在里约热内卢摘获殊荣，不过早在那之前，自他在修读 酒店管理专业期间接触葡萄酒开始，便一直积极奉行着这一 自我准则。1984年，他名声大噪。之后的每一天，无论是 在他的餐厅，还是在其屡获褒奖的丰厚著作之中，抑或是透 过媒体，他都不断发现美酒，拜访酿酒者传递他的知识与热 情：。各大法国电台与电视台（特别是BFM）竞相争取他的 出场机会，其专业水准可见一斑。而与所有来自法国东南部 的男人一样，菲利普•福尔—布拉克拥有热情又亲切的个性！

在

酿酒师的世界里流传着一道与气象有关的传 说：每十年，人们就会损失一次收成，要么是 小面积损失，要么是全军覆没。所幸这只是传 说……

不过在2016年，法国各大葡萄产区都呈现出一片愁云惨淡的 状况，尤其是布尔格伊、夏布利、希露博和沃尔奈产区。遭 受结冰、冰雹和暴雨打击的酿酒商和品牌境遇十分艰险。虽 说这种猛烈的突发现象完全是随机的：可为什么它总是波及 特定的某一块土地，而非其他地方？ 鉴于高额的保险费用让大多数人望而却步，由此引发的经济 损失通常十分惨重。春季的连绵大雨更是让开年不顺的2016 年雪上加霜。不过，过分潮湿有利于葡萄树滋生病菌，反而 促使人们提高警戒，避免连环遭殃。

特写

品酒师餐馆 成为行业龙头似乎是菲利普•福尔—布拉克生命中注定的成 就。他在巴黎奥斯曼大街97号创立Bistrot du Sommelier 餐 厅时，才刚满24岁。他是业内第一个以葡萄酒为主题打造餐 厅的人。餐馆主厨纪尧姆•萨吕艾每月更新一次菜单，选取当 季新鲜食材。在这里，餐点突出食材天然品质，并完美搭配 品酒师精选的葡萄酒！

每日午间和晚间营业。周末休息。 电话 : 00 33 (0)1 42 65 24 85

一片惨淡之中也迎来了两束曙光。首先是“个人补足产量”。 法国原产地名称委员会在近期会议上决定适度放宽“采摘与品 质”保险制度。其次是2016年颁布的《卫生法》，灵活调整了 《“Evin”法》对于酒精饮料广告的规定。该措施有助于提升 法国葡萄酒工艺价值，重新赋予法国葡萄酒以自豪感……

www.bistrotdusommelier.eu

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纵向对比品鉴 我的品鉴记录

聚焦

5瓶年份佳酿

PAVIE酒庄 这家建于19世纪的葡萄庄园于1998年由香塔尔和杰 拉德•帕尔斯接手，并于2012年被评定为一级A类 庄园。占地42公顷，坐落于圣埃美隆南部。园内 种植有梅洛（60%）、品丽珠（25%）和赤霞珠 （15%）。人工采摘葡萄并进行果实分拣。为确保 完美品质，产量极其有限。其葡萄酒拥有一流的“ 熟成能力”。

PAVIE 1998

杰拉德•帕尔斯的首款年份佳酿作品，可谓波尔多右 岸的优异年份。香味馥郁；散发辛辣香气和樱桃与 酸樱桃香调。口感丰富。红色果实的清新与金色烟 草香气浑然搭配。单宁细腻柔滑。

PAVIE 2000

该年份佳酿展现了Pavie产地的多元与富饶。呈现 深邃的红宝石色，散发新鲜和成熟红色果实的香 气。口感顺滑，略带炭烤香味。单宁与酸度达到完 美平衡。

www.vignoblesperse.com

PAVIE 2005

Pavie酒庄出产的葡萄酒达到了国 际最优水准，得到广泛认可。2013 年，酒庄进行全面翻新，将当代的 素雅之美与波尔多的古典华丽融为 一体。

集大成之佳酿！香味浓郁，拥有黑加仑与蓝莓香 气。口感纯粹。伴有红色果实和巧克力香调。值得 珍藏！

PAVIE 2007

该年份佳酿展现出杰拉德•帕尔斯团队的专业实 力。2007年是波尔多的多灾之年。Pavie酒庄成功 打造出成熟馥郁的美酒。口感温和。醇厚的红色果 实香气中略带胡椒的辛辣。充分醒酒后，非常适合 搭配风味浓郁的肉类菜肴。

Pavie酒庄2005年 份葡萄酒是集大成 的佳酿！香气浓郁，拥有黑 加仑与蓝莓香气。口感纯粹。 伴有红色果实和巧克力香调。值得珍 藏！

PAVIE 2010

年份佳酿大作。大自然格外眷顾圣埃美隆的酿酒 人。Pavie酒庄以新鲜多汁的葡萄打造出这份成熟之 作。曼妙口感，单宁力透。将这份极品珍藏二十年 之后，您将品尝到波尔多最伟大的作品之一。

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心爱之选 名片

探索

1763年起，家族品牌Hine便在法国夏朗德河沿岸悄 悄地壮大兴起。Hine是伊丽莎白二世女王宫廷内唯 一指定干邑供酒商，多年来始终在以调配工艺著称 的地区精心打造年份佳酿。在Bonneuil小镇，品牌 从一级干邑产区“大香槟区”的石灰岩土壤中汲取精 华，培育醇美的“生命之水”。 www.hine.com

一瓶优秀的干邑首先是优秀的白葡萄酒……正因如 此，酿酒大师Eric Forget单独辟出Hine葡萄园的 部分土地，专门用于展露“大香槟区”土壤的细腻特 质。作为2005年份佳酿的续曲，Bonneuil 2006干 邑口感纯粹，融合了糖渍杏子与松软牛轧糖的醇厚 香气。荔枝与蜜糖的清甜和矿物口感完美融合……

HINE干邑

HINE庄园，BONNEUIL， 2006干邑

美食

美妙组合

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精致的烤桃子蛋挞当然是不可错过之选择，还有以 藏红花粉调味的菠萝生牛肉片。让我们尽情展开想 象的翅膀吧…… 在用餐前夜将Bonneuil 2006干邑放入冰箱冷冻，接 着将糖浆状的冷冻干邑倒入杯中，搭配牡蛎食用。 干邑的矿物香调与牡蛎的咸香巧妙搭配。精切生鱼 片、金枪鱼或是黑蹄火腿的爱好者也会被这款干邑 所迷倒。

为酿制这款限量版 Bonneuil 2006干邑所制 作的木桶数目。

“这款单一葡萄园及 葡萄种干邑是独一无 二的。它充分展现出这一产 区的风土特色，散发花香、黄 果与烤面包香调，馥郁纯粹，清新可 口。” 4

我的客人 CHEVALIER庄园 时光的颂歌

们最近还购买了一台葡萄分拣机和光学筛分 机，精度几近完美。在同等条件下，这些机 器可以帮助酿制出超越前作（2009年份和 2010年份）的优质葡萄酒。

这家位于格拉芙地区佩萨克—雷奥良产区的 一级庄园历史悠久。一切都顺应大自然的节 奏，专注于卓越品质……让我们一同对话庄 园主人奥利维埃•贝尔纳。 如何定义Chevalier庄园？ 它是人类的热情与伟大的土壤共同炼造的成 果。Chevalier庄园所在地四周被森林包围， 因此拥有利于种植的生物多样性和微气候。 我们用于酿酒的葡萄能够达到最高的成熟 度。一瓶上等的波尔多葡萄酒需要120天方 可酿成，而我们具备等候的条件。 庄园长达150年的悠久历史对出产的葡萄酒 有何种影响？ 我喜欢置身于历史，古老的葡萄园更有利于 出产伟大的葡萄酒：这里的葡萄树已经深深 地扎根于风土里。脚踏实地更有机会诠释大 自然的魅力每年，我们都告诫自己，不要破 坏自然进程，与葡萄和谐共处。

能否介绍一下您的第二家葡萄园——苏玳产 区的Clos des Lunes庄园？ 那是一片伟大的土壤，一座历史悠久的葡萄 园，天然纯粹。葡萄种植工艺得到完美传承。 我们进行人工采摘，通过分拣挑选出优质的赛 美蓉葡萄（2/3）和赤霞珠葡萄（1/3）。

奥利维埃•贝尔纳 CHEVALIER庄园

兼具耐心与热情的奥利维埃•贝 尔纳是一位稳扎稳打的建设者， 他令家族企业成功立足。2012 年，他出任波尔多特级酒庄联盟 主席，辖管旗下134家酒庄。

您下一步的计划是？ 继续追求品质、精准和生态，更好地呈现风 土的魅力。

CHEVALIER庄园 从1865年建成起，Chevalier庄园仅仅经历 了两个家族和四位主人的变迁。1983年， 占地18公顷的庄园被贝尔纳收购。2016 年，庄园共有53公顷土地用于种植红葡萄 酒品种，7公顷用于种植白葡萄酒品种。 其80%的高档葡萄酒出口海外。贝尔纳家 族还拥有La Solitude庄园和“占地9公顷的 珍宝”——Lespault-Martillac庄园。2011 年起，其位于苏玳产区的成熟葡萄园开始 出产Clos des Lunes干白葡萄酒。

如何描述您的葡萄酒？ Chevalier庄园的葡萄酒拥有深厚的天然气 息和独一无二的身份标识，它是大自然的产 物，人类只是揭开它的面纱…… 您的投资对庄园带来怎样的变化？ 最好的美酒永远在明天。我们拥有一个水泥 酿酒池（2013年）、一个木制酿酒池（2016 年）和不锈钢及精钢的酿酒桶。根据年份 和葡萄的不同，我们可以进行分类操作。我

www.domainedechevalier.com

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图片 品味记忆 “我喜欢Bollinger香槟的风格。它独一无二，层次丰富，浓郁而有力量，将阿伊产区的黑皮诺发挥到极致。其复 杂个性来源于酿造工艺和对葡萄的悉心挑选。成熟度为这款香槟赋予了强烈的特色。进入其与众不同的味觉天 地，总是令人感到愉悦。Bollinger可谓以独特风格脱颖而出的品牌之一。”.

Philippe Faure-Brac

BOLLINGER R.D. 2002

只有最伟大的年份酿造佳品才能与 BOLLINGER R.D香槟相提并论：这款2002 年份佳酿显然是过去十年中最为耀眼的作品 之一。 www.champagne-bollinger.com

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