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陈年佳酿 拉斐尔酒店品酒 ISSAN推出典范之作 品鉴 品酒师的奥秘 “天使之享”慈善拍卖会 www.planet-vs.com
论 坛
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第 6 2 期
GUY SAVOY “2016年天使之享”拍卖会代言人 “从色彩、香气、质感与口味而言， 干邑在我眼中正是尽享生活之美理念的 最佳体现！”
2 0 则 头 条 新 闻 让—弗朗索瓦•舍普瑞尔 阿兰•阿维奥特
对谈
001 陈年佳酿 [ 滗酒必不可少! ] Aymeric de Clouet出生于一个五代从事葡萄酒业的波尔多家庭，他是首位受聘于巴黎上诉法庭的 专家，以鉴定赝品列级酒庄葡萄酒著称。他从不随波逐流，经常提出发人深省的洞见。让我们与他 坦诚对谈。
最
最近，我对一位品酒师的文 章颇有异议，他认为1990年 份的葡萄酒属于陈年佳酿， 不应当进行滗酒。然而，1990 年份并算不上陈年葡萄酒，而且陈年葡萄 酒恰恰需要经过滗酒。 看到耗费多年妥善珍藏的成果因错误常识 毁于一旦，我深深为这些酿酒商和收藏家 感到遗憾。要知道，陈年葡萄酒与新酒同 样需要滗酒。 如果说我们难以解释个中原因，那么只需 亲自尝试便可明白：打开一瓶酒，进行滗 酒，然后两个小时后打开另一瓶相同的葡萄 酒。您可以选择任何一种波尔多葡萄酒，任 何产区（梅多克、格拉夫、圣埃美隆…… 当然还有苏玳）的1928年份、1945年份和 1990年份陈酿。有时，一瓶平庸的年份葡 萄酒，如1973年份，在与空气充分接触后 口味会得到提升。
是在前一天），然后在上桌前开瓶滗酒至少 2小时，在旁边点燃一支蜡烛或辅以照明。 如果瓶塞很难处理，可以使用丝质或纸质 滤层过滤。 两小时后，我们会发现葡萄酒那种令人不 悦的老旧味道已经消散，恢复新鲜平衡的 口感，与刚刚开瓶时截然不同。
AYMERIC DE CLOUET 他主办了近年来的 多场重要拍卖会， 呈献包括TOUR D’ARGENT 餐厅、 影星阿兰•德隆和马 提尼翁总理府的珍贵 藏酒。
最后一个建议：不要运输未经滗酒的陈年葡 萄酒，或者将其竖直静置至少一个月以上。
www.de-clouet.com
我品鉴过的陈年葡萄酒已经不计其数，肯定超过3000 种。其中只有四种滗酒后的口味令我失望，它们全部 来自1978年份。 我已经放弃为这个1978年份的谜题寻找答案，但真心希 望陈年佳酿能够避免被糟蹋的厄运：不要听信谣言，请 亲自对比品鉴。只需将酒瓶竖直放置至少4小时（最好
您可以选择任何一种波 尔多葡萄酒，任何产区 （梅多克、格拉夫、圣埃美隆…… 当然还有苏玳）的1928年份、1945 年份和1990年份陈酿。有时，一 瓶平庸的年份葡萄酒，如1973年 份，在与空气充分接触后口味会得 到提升。
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拍卖
002 “天使之享”慈善拍卖会 [ 第10届 ]
第十届“天使之享”慈善拍卖会将于2016年9月22日周四在法国隆重举 行。在本次顶级干邑慈善拍卖活动上，将有著名干邑品牌慷慨捐赠出 的24支长颈瓶装干邑珍品亮相。
Ru
Ch
"В 2016 году аукцион la Part des anges проводится в 10-ый раз. Этот вечер эмблематическое мероприятие отрасли cognac, является выражением коллективной щедрости участников и коллекционеров со всего мира. С 2006 года наш аукцион эксклюзивной продукции cognac, предоставляемой торговыми марками, позволил поддержать более пятнадцати общественных проектов в сфере занятости, образования, защиты исторического и культурного наследия и социальной проблематики. Мы благодарим торговые дома, виноградарей, винокуров собственной продукции и мастеров перегонки спирта, а также бочаров и стекольщиков за преданность нашему делу. Мы благодарим покупателей и коллекционеров за страсть к напитку и поддержку, которую вы оказываете нам все эти годы. Мы приглашаем всех на встречу 22 сентября и призываем продолжить этот порыв коллективного великодушия и мобилизовать все силы в
пользу ассоциации apprentis d’auteuil, поддерживаемой нашим покровителем Ги Савуа, поваром с несколькими звездами Мишлен. В возрасте 10 лет продукция cognac вступает в новый этап своего созревания. Теряя постепенно свою молодость, он раскрывает новые ароматы. То же самое и с аукционом la Part des anges: в этот десятый раз продажа будет осуществляться департаментом вин и спиртных напитков престижного аукционного дома artcurial. Это партнерство позволит привлечь новую публику и приобрести новые масштабы. В этом каталоге вы познакомитесь с эксклюзивными графинами и ассамбляжами 24 домов cognac, выступивших в качестве дарителей. Мы желаем вам новых открытий и прекрасного времяпрепровождения на "la Part des anges" 2016!"
""天使之享" 慈善晚会（la Part des anges）将于2016年堂 堂迈入第十年。这项cognac 干邑白兰地酒业的标志性 盛典，是全球干邑收藏家及 业界人士慷慨义行的绝佳展 现。自2006年起，由各大品 牌馈赠的顶级干邑白兰地拍 卖所得经费，已经成功赞助 了十五个协会的计划，涵盖 就业、教育、文化资产保护 与社会救助等领域。 大宗交易商、葡萄园主、 酿酒者、酒桶制造商、玻璃 容器厂商…… 我们对贵方始 终不渝的投入参与表示诚挚 谢意。 感谢各方买家和收藏家这 些年来的热情支持。敬邀各 位于今年9月22日齐聚一堂， 再尽乐善好施之义，为法国 星级厨师吉。萨瓦（Guy Savoy）代言的协会慷慨解囊。 陈酿十年的干邑白兰地开 始步入其陈化期的崭新阶 段。随着岁月，逐渐散发令 人 耳 目 一 新 的 芬 芳 。 "天 使 之享" 慈善晚会（la Part des anges）也是如此：值此第十 届盛会，将由名声显赫的艾 德拍卖公司（artcurial）旗下 的葡萄酒与烈酒部将为我们 的竞拍活动执槌。这项合作
将能吸引新来宾到场，打开 一片新天地。 本产品目录中罗列了来自 24家干邑厂商大方馈赠，以 独特的用心制作的长颈瓶装 白兰地。祝浏览愉快，特祝 2016年 "天使之享" 慈善晚会 圆满成功！"
GUY SAVOY “2016年天使之享”拍卖会代言人 “从色彩、香气、质感与口味而言，干邑在我眼中正是尽享 生活之美理念的最佳体现！”
Жан-Бернар де Ларкье, президент bNic Катрин Ле Паж, директор bNic
22 septembre 2016 21h. Cognac
EN COLLABORATION AVEC RTCURIAL
cognac干邑行业协会（bNic） 主席 Jean-bernard de larquier cognac干邑行业协会（bNic） 执行长 catherine le Page
La Part des Anges
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值
十周年纪念之际，干邑行业协 会（BNIC）特别选择位于干邑 产区夏朗德河岸的场所举办盛 大晚宴。本次慈善拍卖活动首次与艾德拍 卖行（Artcurial）联袂举行。全世界各地 的干邑收藏家将云集活动现场。 享负盛名的法国星级名厨吉•萨瓦受邀出 任本届拍卖会代言人。活动拍卖所得将全 数捐赠于“奥特耶学徒”协会，该协会创立 150年来始终致力于帮助条件困难的年轻 人及其家庭。我们在此为您特别揭晓参加 拍卖的一部分长颈瓶装干邑珍品和让-米 歇尔•约比的雕塑作品。
实用信息 • 日期：2016年9月22日周四 - 21时 • 拍卖师：Hervé Poulain • 专家：Laurie Matheson及Luc Dabadie • 电话：+33 (0)1 42 99 16 33 / 16 34 vins@artcurial.com
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拍卖
非凡窖藏 今年，第七代调配总艺师颜•费尔沃先生 选取少量最优质的生命之水窖藏。现在， 我们有幸在这些美酒装瓶前，提取少量作 为调配酒。此魅力永恒的干邑具有非凡的 浓郁口感，完美彰显轩尼诗酒庄高超的酿 酒技艺。
轩尼诗 特别版 源自拥有百年历史的“创始人酒窖”的生 命之水。精选优质窖藏作为调配酒。 （酒精度40%，1000毫升） €20 000*（约合146,962元) * 起拍价
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拍卖
戛纳电影节
E2015年，人头马酒庄为纪念与“第七艺术”的 不解情缘，特别推出奢华限量版“Extra old” 干邑：经典的长颈大肚瓶身着耀眼夺目的金 色霞帔，瓶身两面别出心裁地装饰电影胶片 图案。人头马借以向第68届戛纳电影节致 敬，同时衬托“生命之水”的精致华贵，彰显 浓郁隽永的法式风情。限量版酒瓶有幸获得 戛纳电影节众评委的亲笔签名。
人头马 XO - 2015年限量版 购得这瓶干邑的买家将受邀前往2017年戛 纳电影节，感受二十四小时的独家体验。 金色酒瓶由戛纳电影节众评委亲笔签名。 独一臻品。（酒精度40%，3升） €1 000 *（约合7,348元) * 起拍价
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拍卖
马爹利 - EDOUARD 1920 源自大香槟区，酒桶装瓶， 未经冷凝过滤。致敬爱德 华•马爹利。精美礼盒。独 有臻品。（酒精度48.8% ，700毫升）
独有佳酿 马爹利酒庄推出Édouard干邑，向1920年逝世的爱德华•马爹利致敬。 别致的酒瓶中保存着极为罕见的生命之水：酿制于1920年的大香槟区干 邑。独家礼盒由Ateliers Drevelle工坊特制。这瓶干邑珍品装于一款1954 年诞生、专为马爹利酒庄设计的高贵巴卡拉水晶酒瓶中。
€11 000*（约合80,829元) * 起拍价
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拍卖
哈代L’ÉTÉ 大香槟区干邑，源自Armand Hardy在二战前存留的私人珍 藏。编号n°000/400。精美礼 盒。（酒精度41%，750毫升） €7 500*（约合55,110元)
* 起拍价
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四季珍藏 Hardy酒庄推出“四季珍藏”系列的第二款作品——“夏日”干邑。编号为 000/400的雕花酒瓶内装有专为“天使之享”拍卖会保留的大香槟区生命之 水。此酒回味悠长，混合蜂蜜和杏子的甜香，与Lalique水晶雕花酒瓶相得 益彰，实属珍贵罕见的珍品组合。
拍卖
人文传统 Frapin家族自1270年便在一级种植园的 中心地带扎根，如今其葡萄园面积已增 加至240公顷。法式生活艺术典范、文艺 复兴时期人文主义大师弗朗索瓦•哈伯雷 亦是Frapin家族一员，他的母亲是Anne Catherine Frapin。Frapin酒庄特别推出这 款非凡佳酿，致敬这位声名显赫的祖辈。 这款干邑香气馥郁，口感丰富，尽显大香 槟区陈酿的神秘魅力。
法拉宾 LA CUVÉE FRANÇOIS RABELAIS N°592 大香槟区陈酿。酒瓶设计以古典怀表为 灵感，由24K金打造并饰以精致镂空雕 花。酒瓶悬挂于金色外框上，宛如一枚 座钟。（酒精度40%，700毫升） €5 500*（约合40,414元) * 起拍价
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拍卖
口感滑润细腻 为参与这一盛事，墨高酒庄首席酿酒师安 娜•萨尔多从大小香槟区干邑中精挑细选， 这些佳酿都世代珍藏于“天堂酒窖”。这款 特级香槟区干邑香气扑鼻，口感滑润细 腻，芬芳悠长，最后延伸为陈酿特有的美 妙余味。
墨高 ETERNITY 源自“天堂酒窖”的大香槟区和小香槟区 干邑。玻璃酒瓶由菲利普斯•赛斯设计， 以昔日流行的细小长瓶为设计灵感。独 一臻品。（酒精度40%，700毫升） €6 000*（约合44,088元） * 起拍价
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拍卖
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御鹿 - 1916年份干邑 Hine酒庄特别邀请美国当代艺术家詹姆 斯•维斯卡迪，为这款1916年份干邑臻品 设计精美包装。他曾于2011年荣获伦敦 皇家艺术学院的Hine御鹿绘画奖。（酒 精度40%，700毫升） €7 000*（约合51,436元）* 起拍价 2
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路易老爷 - ELOGE 这款独特干邑拥有平衡度上佳的口感， 散发浑然融合的果香、花香、辛香和木 香。源自“天堂酒窖”的大香槟区干邑。 水晶长颈瓶，独一臻品。（酒精度40% ，700毫升） €2 500*（约合18,370元）* 起拍价 3
雷诺干邑 – “沙漏” - 时间的流逝 这款大香槟区干邑蒸馏过滤于1950年， 后经60年橡木桶熟成，2010年起灌装 至细颈大瓶。酒瓶呈沙漏形，安装在橡 木底座上。独有臻品n°1/7。（酒精度 41.2%，700毫升） €4 000*（约合29,392元）* 起拍价) 4
高帝 - ORIGINE 45年大香槟区干邑。3升装酒瓶配以艺 术家罗曼•得•苏萨制作的铜制雕座。 需要以带有铜把手的滴量管精确量取。 （酒精度40%，3升） €5 000*（约合36,740元）* 起拍价
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拍卖
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оду аукцион la es проводится Этот вечер еское мероприятие gnac, является м коллективной частников и еров со всего мира. а наш аукцион ой продукции доставляемой марками, позволил более пятнадцати ых проектов в сфере образования, защиты ого и культурного социальной ки. дарим торговые радарей, винокуров й продукции и регонки спирта, а ов и стекольщиков сть нашему делу. дарим покупателей неров за страсть к оддержку, которую те нам все эти годы. шаем всех на встречу я и призываем этот порыв ого великодушия вать все силы в
ABK6. « Spiritu » 源自“天堂酒窖”的单一桶装陈酿， 产自上世纪初的优质林区（Fins Bois）。由Céline Delcourt和Maria Perafan 携手设计。（酒精度43.80%，700 毫升）
пользу ассоциации apprentis d’auteuil, поддерживаемой нашим покровителем Ги Савуа, поваром с несколькими звездами Мишлен. В возрасте 10 лет продукция cognac вступает в новый этап своего созревания. Теряя постепенно свою молодость, он раскрывает новые ароматы. То же самое и с аукционом la Part des anges: в этот десятый раз продажа будет осуществляться департаментом вин и спиртных напитков престижного аукционного дома artcurial. Это партнерство позволит привлечь новую публику и приобрести новые масштабы. В этом каталоге вы познакомитесь с эксклюзивными графинами и ассамбляжами 24 домов cognac, выступивших в качестве дарителей. Мы желаем вам новых открытий и прекрасного времяпрепровождения на "la Part des anges" 2016!"
""天使之享" 慈善晚会（la Part des anges）将于2016年堂 堂迈入第十年。这项cognac 干邑白兰地酒业的标志性 盛典，是全球干邑收藏家及 业界人士慷慨义行的绝佳展 现。自2006年起，由各大品 牌馈赠的顶级干邑白兰地拍 卖所得经费，已经成功赞助 了十五个协会的计划，涵盖 就业、教育、文化资产保护 与社会救助等领域。 大宗交易商、葡萄园主、 酿酒者、酒桶制造商、玻璃 容器厂商…… 我们对贵方始 终不渝的投入参与表示诚挚 谢意。 感谢各方买家和收藏家这 些年来的热情支持。敬邀各 位于今年9月22日齐聚一堂， 再尽乐善好施之义，为法国 星级厨师吉。萨瓦（Guy Savoy）代言的协会慷慨解囊。 陈酿十年的干邑白兰地开 始步入其陈化期的崭新阶 段。随着岁月，逐渐散发令 人 耳 目 一 新 的 芬 芳 。 "天 使 之享" 慈善晚会（la Part des anges）也是如此：值此第十 届盛会，将由名声显赫的艾 德拍卖公司（artcurial）旗下 的葡萄酒与烈酒部将为我们 的竞拍活动执槌。这项合作
将能吸引新来宾到场，打开 一片新天地。 本产品目录中罗列了来自 24家干邑厂商大方馈赠，以 独特的用心制作的长颈瓶装 白兰地。祝浏览愉快，特祝 2016年 "天使之享" 慈善晚会 圆满成功！"
EN COLLABORATION AVEC RTCURIAL
La Part des Anges
BACHE-GABRIELSEN - APOTEK 这一精品套装内包含30小瓶生命之 水，全部产自干邑区。独一臻品。 （酒精度49%，3升） €1 900* （约合13,961元）
CHÂTEAU DE COGNAC FRANÇOIS 1ER 大香槟区干邑。酒瓶以利摩日产的 弗朗索瓦一世陶瓷半身像为设计灵 感。（酒精度40%，700毫升）
22 septembre 2016 21h. Cognac
€3 000* （约合22,044元）
cognac干邑行业协会（bNic） 主席 Jean-bernard de larquier cognac干邑行业协会（bNic） 执行长 catherine le Page
€6 000 *（约合44,088元）
Жан-Бернар де Ларкье, президент bNic Катрин Ле Паж, директор bNic
DELAMAIN - MILLÉSIMES 大香槟区干邑。水晶酒瓶搭配礼 盒，独一臻品。（酒精度40%，700 毫升）
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€1 200*（约合8,817元）
GAUTIER - LES ORIGINES LA VIGNE, LE BOIS, L’EAU 珍稀干邑。三支酒瓶搭配雕塑作品 底座。（酒精度41.5%，3 x 700 毫升） €2 500* （约合18,370元）
CHÂTEAU MONTIFAUD 150周年纪念 源自“天堂酒窖”，由六种干邑珍品 精心调配。塞弗勒水晶酒瓶，独一 臻品。（酒精度43.6%，700毫升） €1 500* （约合11,022元）
J. DUPONT COGNAC ART DE VIE 大香槟区干邑。水晶酒瓶搭配托 盘，托盘覆以24K金箔。独一臻品。 （酒精度42%，500毫升） €2 500* （约合18,370元）
COURVOISIER - EXTRAIT N°1 大香槟区陈酿.巴卡拉水晶酒瓶，瓶 塞呈钻石切工形状。 独一臻品。（酒精度42.50%，700 毫升）
LÉOPOLD GOURMEL - PETITE CHAMPAGNE - MILLÉSIME 1972 水晶酒瓶，搭配真皮漆艺礼盒。 （酒精度40%，700毫升）
€8 000* （约合58,784元）
€1 800* （约合13,226元）
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FERRAND - MÉMOIRES MILLÉSIME 1969 顶级生命之水。桃心木礼盒饰以华 贵软皮。独一臻品。（酒精度42% ，800毫升） €2 000* （约合14,696元） MERLET - LE FIL - XXE SIÉCLE 优质林区（Fins Bois）干邑，由三 种陈年生命之水精心调配。独一臻 品。（酒精度40%，3升） €2 000* （约合14,696元） NORMANDIN MERCIER ESSENTIEL 大香槟区干邑。橡木及不锈钢礼 盒，覆以华贵的全粒小牛皮。 （酒精度42%，1升） €3 000* （约合22,044元） TIFFON GOLDEN CRYSTAL DRAGON 陈酿干邑。桃心木雪茄盒式礼盒由 Thierry Drevelle精心制作。（酒精 度40%，750毫升） €2 100* （约合15,431元） FRANÇOIS VOYER - LOT N°6 大香槟区干邑。珍贵酒瓶及礼盒。独 一臻品。（酒精度45%，700毫升） €2 000* （约合14,696元） * 起拍价
收藏家
003 干邑百科全书 [ 一个狂热爱好者的梦想 ] 斯洛伐克人Sadko Mytnik与家人一同居住在斯洛伐克的科希策，是一名干邑收藏 专家。作为“全球干邑联盟”和“联合干邑瓶装银行”创始人的他目前正着手编撰一 部干邑百科全书。 可以简单介绍一下您的项目吗？
这本《字母索引干邑百科全书》将收集超过 300名干邑酿造商的信息，版本奢华，大开 本格式，总页数超过800页。目的就是为“世 界干邑学院”提供一本 货真价实的教材。该书 将用英语写作，随后译 成各国文字。它将作为 A.E.H.T（欧洲酒店与 旅游学校协会）成员院 校的教学材料，并期待 成为联结奢侈品世界与 干邑世界的一道桥梁。 该书将重点围绕几座重 要城市进行写作。科希 策及市长Richard Rasi 先生率先对我们给予了 信任。我的目标就是向 年轻一代传授干邑的知 识，无论他们未来会成 为调酒师还是单纯的爱 好者。
佳品，其中部分佳酿产自19世纪末期，它们 本身就是法国历史的一部分。 您计划打造一个X.O.收藏系列是吗？
完全正确……这个系列 将收藏来自各大干邑品 牌的300瓶X.O.级别干 邑，这些品牌也被收录 在了正在编撰中的干邑 百科全书之中。每瓶干 邑都将署有酿造商的姓 名，并配有证书。该系 列将带领你发现和品尝 精彩纷呈的干邑佳品。 该系列还将参与拍卖， 起拍定价1,110,728元。 下次见面我再向您透露 更多细节……
您是否还计划建造一座博 物馆？
正 是 ， 我 在 科 希 策 打 造 了 一 《字母索引干邑百科全书》 座“干邑大使馆”，它汇集了我 2,592元 的干邑收藏，包括几千瓶干邑 个人定制版：1000本起
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体验之旅
004 拉斐尔酒店品酒 [ Clos Lanson 2006 ] 每年夏天，拉斐尔酒店都会开放露台，为宾客提供一览无余的巴黎视野。Lanson香槟与酒店联手，打 造别致体验，让您的午餐与晚宴魔力尽现。
“凯凯旋门震撼人心。观景位置一流……”克里斯 蒂安•戈麦斯每天观赏着眼前无与伦比的全景景 观，不厌其烦。这位拉斐尔酒店的酒吧总管和他 带领的团队一同享受着这个花木丛生、仅在晴天 开放的露台。凭借其无以媲美的体验，这里已经 成为热爱巴黎的人士争相竞 夺的宝地。每当夏季来临， 各路行家便翘首以盼地望向 7楼，只愿能在这片只在五 月到九月间开放的绝美露台 觅得一处座位。 露台上拥有一间可容纳50张 座位的酒吧和一间可供35人 就餐的餐厅。“360度全景视 野，凯旋门就近在手边。白 天，埃菲尔铁塔映衬在蓝天 之下，到了晚上，铁塔在夜 幕中熠熠生辉……这是一个 神奇的地方。”克里斯蒂安• 戈麦斯热情洋溢地说。 今年夏天，Lanson香槟与酒店联手，精选出包 括Clos Lanson在内的最优质佳酿。其占地一公 顷的香槟区种植园筑于高墙之内，历史可以上 溯到十八世纪，就位于兰斯主教座堂的正对面。 我们的心水之选Clos Lanson 2006香槟是一款霞
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多丽的集大成之作，娴熟的森林种植技术和酒窖 的精心培育铸就了它的辉煌。举杯品尝，在一圈 精致的气泡环绕下，它呈现出透明金色光泽。恰 到好处的木质香气中承载了多重香调，成熟果实 的气息与黄油、香草、糕点、榛子的风味交融， 并在一丝烟熏的质感中得到升 华。口感上，入口瞬间丰腴丝 滑，接着水果与烘烤的浓郁口 感慢慢打开，持久回旋，盐味 尾调简洁而悠长，凸显其高贵 气质…… 欲了解更多请联系 : laterrasse@raphael.com, 或登陆www.lanson.com
我们的心水之选Clos Lanson 2006香槟是一 款霞多丽的集大成之作，娴熟 的森林种植技术和酒窖的精心 培育铸就了它的辉煌。
体验之旅
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独特
005 蜜蜂的嗡叫 [ Pavie酒庄的熙熙攘攘 ] 波尔多的葡萄酒爱好者无一不认识Pavie酒庄这个位于圣埃美隆产区的特等A级 酒庄。在1998年被香塔尔•佩斯和杰拉德•佩斯夫妇收购后，Pavie酒庄的发展 势头一冲云霄。
在
在Pavie酒庄获得全新分级一年 后的2013年，建筑师、装饰师 阿尔伯特•品特开始对酒庄的建 筑进行全面翻新。部分幸运儿 已经对这 个透明的石头建筑群先睹为 快，其露天占地面积8500平 方米，紧邻Pavie酒庄山坡上 的壮阔葡萄园。 不过您知不知道Pavie酒庄也 生产蜂蜜？它其实来自杰拉 德•佩斯的一个想法，当时他 厌倦了那些传言葡萄种植是 一大污染源的说法！他反驳 说：“有些农场主这么长时间 以来也从来没担心过使用杀 虫剂的危害。”
我很喜欢蜂蜜。现在我们在Pavie共有六个蜂箱， 由专业养蜂人进行经营。它们被安扎在住宅处、 平台边缘，来此筑巢的蜜蜂都是几乎不具备攻击 性的‘巴克法斯特蜂’，最初是由德文郡修道院的 一名修士杂交培育的品种！” “我们每年进行两次采蜜。第 一次会收获100公斤左右的 洋槐蜜，这是我和我孙子孙 女最喜爱的蜂蜜种类。第二 次是‘花型蜂蜜’，接近颜色 较深的橡树”。他总结说：“ 当然我对这些蜂蜜进行了认 真的萃取，留下的都是精 华。根本找不到任何杀虫剂 的踪影！” www.vignoblesperse.com
他补充说：“在土地上安置蜂 箱代表了我们一直以来为实现合理农业种植所做 的努力。蜜蜂是环境质量的一个标志物。此外，
它其实来自杰拉德•佩斯的一个想法，当时他厌倦了那些 传言葡萄种植是一大污染源的说法！他反驳说：“有些农 场主这么长时间以来也从来没担心过使用杀虫剂的危害。” 16
独特
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品鉴
006 品尝 [ 大戏上演 Jean d’Alos奶酪 ] 近日，Jean d’Alos奶酪店在波尔多举办了一场豪华品尝会。值此 机会，Clarence Grosdidier为宾客奉上了多道孔泰奶酪，与上等 香槟搭配尝鲜。
法
国最后一代奶酪精炼师代表人物 之一的Clarence在其令人震撼的 干酪窖里以著名的孔泰奶酪品牌 Marcel Petite和Philipponnat香 槟热情招待宾客。 Jean d’Alos奶酪店主人 Clarence Grosdidier——他 同时也是圣埃美隆产区特级 酒庄Saint-Pey的共同所有 人——在宴会上游刃有余。 不过，这次宴会的主角并非 圣埃美隆产区的佳酿，而是 Philipponnat的优质香槟。 参加宴会的美酒爱好者们应 接不暇。来自弗朗士•孔泰 大区的奶酪精炼师Yannick Duffet和年轻的波尔多品酒 师Alexandre Morin为前来的 宾客提供评鉴，为宴会更添 一份光彩。 最后，五款根据出产地或精 炼度不同而各具个性风味的2014年度孔泰优质 奶酪与五款Philipponnat香槟形成最佳拍档，在 宴会上大放异彩。 第一款孔泰奶酪产自2014年8月，采用夏季牧场 牛奶，在瓦洛雷尔的制干酪工场加工完成：“膏体 稠腻，酸度适宜，香气愉悦，含有杏仁香调，入 嘴咀嚼，舌根略带罕见的甜味。”Yannick Duffet
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仔细地解析道。它与Philipponnat的一款2006年 佳酿——粉红香槟“1522”进行搭配。 第二款孔泰奶酪2014年7月产自莱索皮托弗约， 带有轻微的皮革味。与它进行完美搭档的是一 款2007年佳酿——黑中白香 槟“Clos des Goisses”。 “这款香槟的魅力更多地体 现在其醇度上，而非气泡 上。”Alexandre Morin表示。 第三款孔泰奶酪2014年8月产 自沙佩尔迪安：“农民们在这 块海拔800米的高地上延续 着传统的劳作方式”。与其进 行搭配的是一款白中白香槟， 依然来自Philipponnat品牌。 第四款孔泰奶酪2014年产 自海拔900米的Vieux Creneux，与Philipponnat的一 款2006年白中白佳酿完美结 合。这款香槟更为轻盈，100%霞多丽酿造，与 植物性奶酪相配，浑然一体。 第五款孔泰奶酪2014年8月产自孔布代布瓦，与 Philipponnat的一款2005年黑中白佳酿进行搭 配。品酒师Alexandre Morin评价该款香槟“复 杂、丰厚，缓和了孔泰奶酪略为冷峻的一面”。
品鉴
品尝 [ 大戏上演 JEAN D’ALOS奶酪 ]
“通过对这一系列丰富多元的孔泰奶酪进行品鉴，我们 了解到奶酪和葡萄酒一样都是充满活力的产品。”Jean d’Alos奶酪店主人Clarence Grosdidier在闭幕致辞上 说。Yannick Duffet补充说：“我们可以借此发现，即便 相距仅仅20公里的产区也能产生丰富的差异，奶酪制作 者在干酪窖付出了艰苦卓绝的努力。”
www.philipponnat.com. www.fromages-jean-dalos.com
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资讯
007 网络热议 [ 街头热议 ]
通过从网络摘选的时事新闻，了解我们的心水之选。人物报 道、美酒品鉴、潮流趋势、推荐意见……
PAUL HAGNAUER 传播顾问，模特经纪公司主管 www.saintgeorgesdibry.com
PHILIPPE MASSOL 葡萄酒文化城总监 www.laciteduvin.com
YOHAN AUBERT 奥贝尔葡萄园共同所有人 www.aubert-vignobles.com
巴黎时尚圈无法绕过的人物Paul Hagnauer刚刚签署购买了SaintGeorges d’Ibry产区的一批佳酿。 “Michel和Marianne Cros在他们 19世纪的朗格多克产区上推出了诸 多高品质葡萄酒。他们同意将我的 名字加入2016年的‘卓越’系列葡萄 酒，该系列分为红、白、粉红葡 萄酒三大类。这些精致的葡萄酒 经过一流的加工处理。我倍感荣 幸……”
由Philippe Massol执掌的葡萄酒 文化城是一处了解葡萄酒文化的圣 地，新近刚在波尔多落成。这里被 设计成为一处以葡萄酒这一全球文 化活遗产为主题的文化休闲景点。 高科技元素，蔚为壮观。文化城占 地13350平米，分为10层，拥有一 间全景餐厅，3000平米的常驻展 厅里放置有120件视听作品。整体 调度令人兴叹……
多年来，奥贝尔家族一直统领着 一片广袤的葡萄园，其下犹以La Couspaude庄园（圣埃美隆产区 特级庄园）为代表。家族中的新一 代：Yohan、Vanessa和Éloïse拥 有与老辈人不同的眼光，他们在占 地130公顷的Saint-Antoine酒庄上 打造了一款以果味为重点的怡人葡 萄酒。这便是售价47元的波尔多优 质葡萄酒“Héritage de la Couspaude”，不可错过。
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资讯
由Philippe Massol执掌的葡萄酒 文化城是一处了解葡萄酒文化的圣 地，新近刚在波尔多落成。
FRÉDÉRIC LODÉON 梅多克夏季音乐节主持人 www.estivales-musiquemedoc.com 第13届梅多克夏季音乐节以多场演 唱会的形式在各个酒庄间展开，登 台献艺的年轻艺术家曾在各大国际 舞台上进行演出。音乐节于7月1日 在Lafon-Rochet酒庄举办了首场 音乐会，由图卢兹室内管弦乐团和 年轻的曼陀林演奏家Julien Martineau拉开帷幕；最后以7月15日在 Agassac酒庄举办的福間洸太朗钢 琴演奏会谢幕。
JEAN-CHARLES CHAPUZET 法国历史学家、记者、作家 www.editions-delcourt.fr
DAVID BOLZAN Vignobles Silvio Denz公司总经理 www.vignobles-silvio-denz.com
Jean-Charles Chapuzet、Corbeyran和Luc Brahy创作的漫画《角斗 场之死》第二卷值得探索。简而言 之……有一部分干邑拥有不可估量 的价值，而真正有能力在这个小众 市场上抓住机会的专业行家少之又 见。在这个领域能力出众的探索者 拥有着莫大的福气。我们的合作伙 伴Jean-Charles是一位已经出版十 余本著作的作家，并已经签约创作 第二部漫画。
Silvio Denz是Vignobles Silvio Denz公司所有者，旗下拥有 位于圣埃美隆产区的Péby Faugéres酒庄、Faugéres酒庄、Cap de Faugéres酒庄和Rocheyron 酒庄以及位于苏玳产区的Lafaurie-Peyraguey酒庄。他宣布由 David Bolzan出任Vignobles Silvio Denz公司总经理。
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窍门
008 品酒师的奥秘 [ Cristal Roederer 2007 ] 引无数香槟佳酿爱好者追捧的Cristal Roederer如今已有 140年的历史。2007年度系列亦恪守传统。以下为您介绍 尽享这一宝藏的小小窍门。
沙
皇亚历山大二世万岁！正是 在他的统治时期，路易•侯德 推出了一款以透明玻璃瓶盛 装的香槟。140年过去了，这款玻璃瓶 佳酿依旧受到世人亲睐。2007年度系 列继续传承着该品牌精致醇厚的传统。 即便如此，为精品更添一份精致也永不 为过。位于兰斯附近的米其林三星餐 厅Assiette Champenoise的品酒主管 Frédéric Bouché向我们传授机宜……“ 大多数情况下，香槟都是新鲜速递上 桌。这适用于普通的干型香槟。但饮用 Cristal香槟，则有更佳的方法！比如慢 慢品尝……” Frédéric Bouché “精心地准备着Cristal香槟”，采用呈现一款上等葡萄酒的 相同办法，在上桌一小时前开瓶，或是 在长颈玻璃瓶中进行醒酒。随后选用一 款合适的酒杯斟上美酒以供品尝，酒杯 需要“体积大，开口适度”。 所以，各位幸运儿们，若是要在餐厅点 上一瓶 Cristal 2007香槟，千万别忘了 一入座就点酒。 www.assiettechampenoise.com www.louis-roederer.com
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年份佳酿
玫瑰人生 009 [ Amour de Deutz 2006 ] 这款著名的香槟品牌推出了三个精品年份佳酿系列，共 囊括11款香槟。代表作粉红香槟Amour de Deutz 2006 赏心悦目，爽口宜人。
© Gilles de Beauchêne
品
牌主席Fabrice Rosset用了 两个美食词汇形容自己的 香槟：“诱人”、“融洽”。如 今，Deutz是为数不多拥有三个精品年 份佳酿系列的香槟品牌。首个系列以 176年前品牌创始人的名字威廉冠名。 第二个系列取名“Amour”，采用品牌正 院里的象征物爱神天使的名字。现在 品牌推出了第三个系列“Amour rosé” ，是系列二的衍生，历经八年的秘密 酿造。 全新精品系列“Amour Rosé”的2006 年份佳酿光彩闪耀，供君诚邀同好共 享美味时刻。 这款2006年份佳酿综合了55%来自 阿伊、韦尔泽奈和布齐的黑皮诺以及 45%来自阿维兹、舒伊利和维莱尔马 尔默里的霞多丽。其完美的平衡度尤 其引人注目。入口回味延绵不息，也 是此款酒的一大特色。 www.champagne-deutz.com
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探索
010 “小即是美” [ Langoa Barton ] 梅多克的特等三级酒庄Langoa Barton像一座“秘密花园”，只在波尔多风调 雨顺的年份向人们重新揭开面纱。2015年份佳酿再次向我们证实了这一点。
一直
以来，这座酒 庄都被看作是 著名酒庄Léoville-Barton的“小弟”。这块占地 约17公顷的宝地在英国备受赞誉， 但在波尔多地区一直保持低调。 不过，除了两家酒庄规模不同以 及在葡萄品种选取上略有差异之 外，Langoa酒庄在业内的地位同 样举足轻重。 巴顿家族对自己旗下的两处宝藏倾 注了同样的心血，2015年份佳酿系 列的口感庄重，在品酒届收获英法 两国大师的一致肯定。 2015年份佳酿展示了其波尔多特色 的迷人风味，直接、有力、完美平 衡、口感上佳。该系列的定价也反 映出其低调的气质。这也是收藏一 瓶放入酒窖的一个上好理由。 www.leoville-barton.com
Antony Barton
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热议
“橱柜”大翻新 011 [ 为了Henriot香槟 ] 游走于传统与现代之间的两百年老牌香槟Henriot来自兰斯，为强化每个年份 佳酿系列的个性特征，品牌对酒瓶包装进行了全体翻新。明智之举。
品
品牌历经七代人传承，对 传统的重视不言自明。不 过这并没有妨碍品牌朝着 更现代的方向发展演变。 新近，兰斯品牌Henriot就再次以 行动证明了这一理念，邀请设计师 Klaus Gräber为其全线香槟设计新 款酒瓶包装。设计宗旨？拥有“当 代气息、雅致大方”的设计效果。 设计师圆满地完成了任务。从今往 后，选取一瓶“属于自己的”Henriot 将有如一场儿时的游戏，这要归功 于它丰富的配色：白中白香槟搭配 银白色包装；帝王干型香槟搭配亚 光金；粉红香槟搭配粉红色；2006 年份干型佳酿则搭配青铜色。 此外，“Henriot”的大名也得到凸 显，相关说明文字以法语和英语 书写在瓶身。不过，容器的质量并 不有损于器中之物。其盛装的香槟 沿用品牌的精湛工艺，恪守“低调 奢华、专注品质、追求珍品”的准 则。其霞多丽的陈化过程尤为特 殊…… www.champagne-henriot.com
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专访
012 全新时代 [ Pichon“女伯爵” ? ] 2015年度“波尔多新品”推介大会后，我们访问了香槟品牌Louis Roederer在波尔多地区所设酒庄的主人Nicolas Glumineau。这 些酒庄中就包括波亚克产区的特等二级酒庄Pichon Longueville Comtesse de Lalande。 2015年份佳酿新品的上市，是否 昭示着“Pichon”步入了一个新的 时代？ E2013和2014年，我们对新酒库和 酒槽进行了更精细的优化。可以 说，2015年份佳酿加快了“Pichon” 两代之间更替的步伐。我们变得更 为精致简洁，酿酒厂可以对几乎全 部产品进行细化区分，从而精挑细 选出最终的产品……我们的工作十 分严谨。 您认为酒庄的潜力如何？ 2012年我上任的时候，曾请求酒库 主管组织一场1970年份到2010年份 佳酿的品酒会。通过长期的思考， 我意识到“Pichon”的品牌调性在80 年代佳酿中发挥得最为淋漓尽致。 您的“代表作”有哪些突出特点？ 优质卡本内的质感为其赋予了波亚 克产区的特色，而梅洛柔软的果肉 质地则为它披上圣朱利安产区的色 彩。黑色水果、石墨、雪松和花香 调融为一体。2015年份酿造对此进 行了再现。这份最新的年份酿造作 品运用了回到未来的主题…… www.pichon-lalande.com
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品鉴
ISSAN推出典范之作 013 [ 领奖台上的副牌酒 ] 与许多副牌酒一样，Blason d’Issan产自年轻的产区，它们大部分只有不到 20年的历史。
这
这里说到的Issan酒庄的 Blason，也是这家特等 三级酒庄出产的副牌酒， 于1995年上市，若执着于副牌酒的 概念，那么想必会让您对这款酒的 印象大打折扣。 但如若我们告诉您，这款Blason 在2015年大获成功，事实也正如 此－－专家对其价格的认定也印证 了它的价值——您也许就会对它刮 目相看，重新掂量了。 如今，各大酒庄已经不再把副牌酒 当作正牌酒的配角，而是当作自成 一体的系列。Blason d’Issan就是 再明显不过的例子：它比正牌酒更 柔软、更现代、更丰腴也更诱人。 赤霞珠的品质决定了最终的品质， 这款美味爽口的葡萄酒在Issan酒 庄的招牌下热情演绎，而这款新作 的价格也十分诱人，让你没有任何 理由拒绝。 www.chateau-issan.com
Emmanuel Cruse
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聚焦
014 全新酒瓶 [ Mumm Cordon Rouge 香槟 ] 为庆祝140年生日，Mumm Cordon Rouge香槟更换全新酒瓶。全新“外观” 更加凸显了十年前来此就任的酒窖主管打造的珍稀配方。
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umm品牌为庆祝其著名的 Cordon Rouge香槟面世 140周年，全新设计了一 款酒瓶。由英国设计师Ross Lovegrove操刀设计，与经典的香槟 酒瓶不同，拥有细长的瓶颈，红绳 嵌入瓶身，格外美丽。 这款酒瓶是真正意义上的“技术杰 作”，它需要制作一个专门的装置 用以满足晃瓶和倒酒的必要手续。 与此同时，其设计也更有利于香槟 的陈化。 Mumm Cordon Rouge香槟选取了 77种不同的葡萄精制而成，在酒窖 总管Didier Mariotti（他35岁时就 被Pernod-Ricard集团委以重任， 最终不负众望）的严格监督下进行 灌装。黑皮诺（45%）的力道、 霞多丽（30%）的精致和莫尼耶 皮诺（25%）的丰满共同铸就了 这款精品。 www.mumm.com
Didier Mariotti
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艺术
摄影系列 015 [ Taittinger香槟 ] “Taittinger系列”香槟酒瓶摄影出自巴西摄影师、人权和环境卫士 Sebastião Salgado之手。
面
对Sebastião Salgado的 作品和他精彩的人生怎 么可能不动情？在成为环 球旅行摄影师之前，这位七十多岁 的巴西长者曾是世界著名的经济学 家。他深刻关心人权、环境以及平 衡已遭破坏、岌岌可危的生物多样 性问题……“人类只有一个，地球 也只有一个。”哲学家胡塞尔所说 的这番话，Sebastião Salgado通 过其摄影作品进行了完美的诠释。 《Géo》杂志刊登了一篇有关他与 太太Lelia的专门报道，两人一同 着手启动了一个大型项目：在巴西 米纳斯吉拉斯州其父遗留的土地上 重新种植原始的大西洋沿岸森林。 近日，Taittinger邀请他为这个兰 斯品牌最新的系列酒瓶拍摄黑白照 片。最后选出的照片展示的是一匹 在泉边饮水的豹子。酒瓶中盛装的 2008年份佳酿以五成霞多丽和五成 黑皮诺搭配调制而成。 www.taittinger.com
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葡萄园
016 CLINET的RONAN [ 亦或是Ronan的Clinet ? ] 创新是Clinet酒庄主人Ronan Laborde后天养成的天性，这座波尔多大酒庄 地处波美侯产区的中心。
自
17、18世纪初起，Clinet 酒庄的土地上就开始出现 葡萄园，葡萄种植自此成 为这里唯一的产业。这一转变在 当时极为少见。但正是它开辟了先 河，推动了诸多田园主开始进行大 胆的设想。 在这个意义上，80年代尤为值得纪 念：引进前卫的种植经验，限制葡 萄生产能力，采摘“超成熟”葡萄， 将Clinet酒庄的葡萄酒引向成功、 收获赞誉无数。 2003年接管酒庄后，Ronan Laborde正是在这样的根基之上谨慎 决策，最大限度地发挥葡萄园的 能力，让Clinet酒庄的名声历久弥 新。他的最新作品——款当代波尔 多葡萄酒“Ronan by Clinet”入选了 波美侯产区中心的一间大型酒窖， 它的巨大成功再次证实了——若真 有必要证实——何为真正的先见之 明。 www.chateauclinet.com
Ronan Laborde
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#ExperienciaRiscal Wine, only appreciated in moderation.
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