Planet V&S 62 - Magazine

THE FINEST OF WINES AND LUXURY

LIFESTYLE DESIGN TIME TASTING

L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

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d’absorption spécifique) des téléphones mobiles quantifie le niveau d’exposition maximal de l’utilisateur aux ondes électromagnétiques, pour une utilisation à l’oreille. La réglementation française impose que le DAS ne dépasse pas 2 W/kg.

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SOMMAIRE

Sommaire 62 LIFESTYLE MAGAZINE

#

F I N E S T

O F

W I N E S

A N D

L U X U R Y

VIP

EXPÉRIENCE

COCKTAILS

TIME

Yan Pei-Ming

Escapade à Laverstoke

Cocktails à la mode

Montres de bord

[ Peintre au talent XXL ]

[ Bombay Sapphire ]

[ au Bristol ]

[ Naviguer au fil du temps ]

La popularité de Yan Pei-Min, considéré comme un des plus grands artistes de l’art contemporain mondial, est proportionnelle à la cote de ses tableaux : exponentielle. Pour autant, l’homme sait prendre le temps de savourer un bon vin ou un bon cigare…

Les secrets d’une recette conjugués à un design de génie ont porté le gin Bombay Sapphire dans tous les grands bars du monde. Ce gin mythique s’est offert le site de Laverstoke Mill, près de Londres, pour suggérer à tout amateur une immersion totale. Découverte…

Le Bristol ne jouit pas seulement d’un emplacement exceptionnel. Il a aussi su se faire une place d’exception parmi les palaces parisiens et surtout, auprès des parisiens eux-mêmes...

Le résultat d’une vision audacieuse de la vie de Palace, avec un bar façon « speakeasy ».

Pour régater, plonger ou simplement profiter de l’océan, les montres marines savent se plier aux exigences de la plaisance. Elles adaptent leurs fonctionnalités, leur étanchéité et leur style à l’univers maritime dans toute sa diversité. Alors, écoutez vos désirs et embarquez…

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PLANET-VS.COM GOOD LIFE 7 city breaks dans le monde Just in New York Just in Paris Just in Los Angeles Just in Genève Just in London Just in Hong Kong Just in Singapour

RECORDS 013 014 016 018 020 022 024 026

CHRONIQUES

E nrico Bernardo 028 Un riesling... Et pourquoi pas d’Allemagne ?

Nelson Chow 031 And the winner is... Jon Arvid Rosengren Adam Bilbey 030 Primeurs 2015 La promesse de Pâques ?

008

CONCIERGE

Whisky Les plus chers du monde

034

TASTING

034

Enrico Bernardo Christophe Orlarei Jérome Faure Fabrice Sommier Paz Levinson Patrice Frank Manuel Peyrondet Christophe Tassan Eric Zwiebel Julia Scavo Vincent Tan

040

LA TRIBUNE 088

DESIGN

COCKTAILS 046

Mode Le noir, la valeur refuge

Bill Koch Un collectionneur de grands vins à Palm Beach

20 actualités à la une Secret de Barman Maxime Hoerth

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LIFESTYLE 072

COLLECTOR

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082

Philippe Faure-Brac Meilleur Sommelier du Monde 1992 Carnet de bord d’un expert

Portrait Didier Lazare Benitah 042 Tasting Cinq alliances en mode Churchill 044

MUST HAVE 036

ENCHERES De Hong Kong à New York, les plus belles ventes

TASTING

CIGARE

Caves à cigares

EXPERT

Cognac Mister President

Au service du luxe, de Miami à Paris

Wine Break Escale au Mandarin Oriental 096

ARTY Dans les coulisses du rêve 076

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

T H E

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Consommation en cycle mixte (l/100 km) : 6,8 et émissions de CO2 (g/km) : 157.

ÉDITO

Le temps

[ Une notion universelle ? ] Donnée immanente de la vie, le temps - que chacun d’entre nous pense pouvoir définir - oserait-il prétendre, au statut d’horloge universelle ? Vieille question que se sont, de tout « temps », posée poètes et philosophes...

D

ans la biosphère, le temps n’est-il pas le « bien » le plus mal partagé ? En effet, chaque espèce doit s’accommoder des inégalités en la matière. Quel abîme temporel entre les séquoias de King’s Canyon en Californie, qui meurent millénaires et celui des abeilles de Toscane, qui ne vivent que six semaines ! Tous possèdent en eux, de façon égalitaire et purement génétique, leur propre durée. Seule l’espèce humaine semble être susceptible d’apporter un correctif à cette loi de la nature : autant de cultures, autant de religions, autant de pensées du temps…

Et pour relativiser encore la notion du temps humain, vient s’ajouter une autre variable… Le temps ne semble-t-il pas s’écouler plus vite à mesure que nous, humains, avançons en âge ? S’agit-il là d’une illusion ou d’une réalité biologique ?

A l’issue d’une longue série de recherches et d’expériences, le mathématicien et philosophe français Pierre Lecomte du Nouÿ trancha en démontrant qu’il s’agissait bien d’une réalité d’ordre biologique...

En effet, une heure de l’existence d’un enfant de dix ans équivaudrait à cinq heures de la vie d’un homme de soixante ans... Plus précisément, au cours de soixante minutes du temps de nos horloges, un enfant aurait vécu, physiologiquement (et psychologiquement ?), autant qu’un homme de soixante ans en cinq heures !

Olivia & Thibault* REICHELL *Fondateur, Editeur & Directeur de la Publication

NUMÉRO 62

FONDATEUR, EDITEUR & DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Thibault REICHELL ATTACHÉE DE PRESSE : Olivia GONTHIER-REICHELL CONSEILLER COMMUNICATION : Jean-Michel DELAVAUD CORRESPONDANTS & EDITORIALISTES : Enrico BERNARDO, Nelson CHOW, Adam BILBEY, Philippe FAURE-BRAC, Serena SUTCLIFFE, David CHOKRON, Jean-Charles CHAPUZET, Jean-François SCHERPEREEL, Alain AVIOTTE, Jean-Pascal GROSSO, Patricia REY, Laurence GOUNEL, Rodolphe GOMIS, Audrey GROSCLAUDE, Chloé SOFI, Jack CARTER, Pierre BLAST, Roger CURTIS, Edward LI , Karl RUHE, Steve WOODWIN, Adrian PAUL CRÉDITS PHOTOS : Leif CARLSSON, Gilles DE BEAUCHÊNE, Andrejs PIDJASS, Andrey KISELEV DESSINATEURS : Jade, Ange, Hugo, Tom & Théo, Rose RÉGIE PUBLICITAIRE : PLANET V&S, Tél. : +33 (0)5 45 36 82 00 Dépôt légal à parution Copyright Planete Prod ISSN 1955-1770 PLANET V&S est une publication éditée par Planete Prod - Tél. : +33 (0)5 45 36 82 00 - Fax : +33 (0)5 45 36 10 64 - www.planet-vs.com - Siège social : Rue Robert Caumont - Immeuble P - Les Bureaux du Lac II - 33049 Bordeaux Cedex France Impression en France La société Planete Prod n’est en aucun cas responsable des textes, illustrations, photographies publiés dans Planet V&S. Les textes, illustrations, photographies ne peuvent engager que leurs auteurs qui nous ont assuré de leur authenticité et de leur liberté de droit. En aucun cas, Planet prod ne peut être attaquée sur le fond ou la forme des prestations fournies par ses auteurs.Toute reproduction, même partielle, des articles publiés dans cette édition sans accord de la société éditrice est interdite, conformément à la loi du 11 Mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique.

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

Alors que dire de plus, sinon que, quelles que soient nos religions, nos cultures, ou nos croyances, profitons du temps qui passe…

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Bill Koch

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Lifestyle magazine GASTRONOMIE MODE VOYAGE VIN HORLOGERIE www.planet-vs.com

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Où trouver votre magazine ?

Voici quelques-unes de nos adresses

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GOOD LIFE

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NEW YORK

PARIS

GENÈVE

SINGAPOUR

LAS VEGAS

LONDRES

HONG KONG

OÙ TROUVER LES MEILLEURS BARS À CAVIAR À NEW YORK ?

Les petits grains noirs à prix d’or – russes, iraniens, mais aussi italiens voire français – ont pignon sur rue dans les beaux quartiers de la grosse pomme. Découvrez nos meilleures adresses… p 014

7 CITY BREAKS DANS LE MONDE DÉCOUVREZ NOS MEILLEURS SPOTS HÉDONISTES !

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GOOD LIFE NEW-YORK

LE BON PLAN

OÙ TROUVER LES MEILLEURS BARS À CAVIAR À NEW YORK ?

Les petits grains noirs à prix d’or – russes, iraniens, mais aussi italiens voire français – ont pignon sur rue dans les beaux quartiers de la grosse pomme. Caviar Russe (538 Madison Avenue) est une institution : un cocon chic pour gourmets. Situé à Long Island, Paramount Caviar (3815 24th Street) propose une carte caviar à la fois internationale et américaine.

Petrossian (182 W 58th St) est installé avec style à deux pas de la 8e Avenue. Bar à cocktail et caviar bar, Pravda (281 Lafayette Street) attire une clientèle jeune, gastronome et chic.

LE CHIFFRE

Ce site, qui répertorie tous les événements centrés autour du vin à New York et aux alentours, publie un Top 5 des lieux où participer à des dégustations. La meilleure manière de partager sa passion avec des amateurs américains. www.newyorkwineevents.com

RENCONTRE AUTOUR D’UN VERRE

RON PERLMAN Découvert par Jean-Jacques Annaud qui l’engage sur La Guerre du feu, Ron Perlman, 66 ans, s’est depuis forgé une carrière solide : Stalingrad, Hellboy, Sons of Anarchy...

Vivant entre New York et Los Angeles, il nous confie ses plaisirs de vie.

Pourquoi avoir écrit vos mémoires il y a un peu plus d’un an ?

Je suis à un âge où je descends du mauvais côté de la colline, et ce voyage est plus rapide que l’on peut l’imaginer. Il était donc temps…

J’ai aussi pris cette décision pour mes enfants ; les aider avec mon regard sur la vie à tracer leur propre chemin et rendre leur route un peu plus facile. Et surtout, quelque soit le doute ressenti, à les rendre déterminés.

Vous êtes un amateur de cigares chevronné. D’où vous vient cet attrait pour les puros ?

Alors que j’étais à l’université, avec un ami aujourd’hui disparu... A deux, nous nous sommes mis à fumer le cigare tout en appréciant un bon scotch, minimum douze ans d’âge. J’ai ainsi fini par adopter le cigare.

Vos préférences ?

Je dirais l’Epicure n°2 de Hoyo de Monterrey.

J’apprécie la puissance de cet habano. Hors cubain, je choisirai le Joya De Nicaragua Gran Consul. Je le trouve très bien construit et infaillible. Je le conseille vivement.

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Vous êtes donc un aficionado…

J’ai eu un jour cette formule : « Il y a des gens qui méditent, moi je fume un cigare. » Fumer m’aide à réfléchir, à me retrouver. Et cela reste le meilleur compagnon pour accompagner un bon cocktail, un verre de brandy ou même une bière Sapporo, ma préférée.

Une destination privilégiée ?

Je suis allé récemment et pour la première fois de ma vie à Cuba. Cuba réunit trois des grandes passions de mon existence : les cigares, la musique et la nourriture. Un véritable coup de cœur.

Un fumoir à conseiller à New York ?

Vous ne me verrez jamais dans un de ces clubs pour fumeurs où se croisent les célébrités. Fumer est pour moi un acte très personnel, solitaire.

Et un restaurant ?

Mes tournages à travers le monde m’ont permis dé découvrir de nombreuses tables, partout dans le monde : le Madeo restaurant à Los Angeles, le Garde Manger à Montréal, ou encore n’importe quelle bonne pizzeria new-yorkaise...

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VU SUR LE WEB

NEW-YORK

C’est le prix d’un whisky Macallan 64 ans présenté dans une carafe Lalique lors d’une vente aux enchères chez Sotheby’s New York.

Par Jack Carter

460US$000

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Les bagues aux pierres interchangeables

www.poiray.com

GOOD LIFE PARIS

LE BON PLAN

OÙ PROFITER DES MEILLEURS BRUNCHS DES PALACES PARISIENS ?

Au Vraymonde, le restaurant du Buddha Bar Hôtel (4, rue d’Anjou, 8e), outre le sucré, le salé, se distingue par son inspiration asiatique : 35 €.

Porte Maillot, le Hyatt Regency Paris Étoile (3, place du Général Koenig, 17e) renouvelle son menu brunch chaque mois : pour 39 €, frais, varié et une coupe de champagne ! L’hôtel Westin (234, rue de Rivoli, 1er) se focalise avec délice sur les fruits de mers et les poissons crus. Sain et savoureux (69 €). Le dimanche, le brunch de La Cuisine, le restaurant du Royal Monceau (37, avenue Hoche, 8e) joue la carte de l’abondance et du luxe (120 €) : fromages affinés, desserts et viennoiseries Pierre Hermé...

LE CHIFFRE

RENCONTRE AUTOUR D’UN PLAT

CHRISTIAN LE SQUER En hissant cette année la table du George V au plus haut niveau avec l’obtention d’une troisième étoile, Christian Le Squer affiche un parcours sans faute et une sorte de force tranquille.

Il est le seul chef triple étoilé pour la douzième année consécutive.

Laurence Gounel

Que vient-on chercher à la table d’un palace ?

Une signature. Celle d’un chef. La mienne se résume à une certaine simplicité, suivie d’une vraie longueur en bouche. Il s’agit de donner du tempérament aux assiettes, et le mien est de concentrer les saveurs. J’ai toujours privilégié une cuisine de gastronome, ni commerciale ni marketing. Je ne suis pas les modes mais mon palais. La simplicité revient pour moi à retranscrire d’abord le cadre naturel qui a inspiré le plat. Le terroir qui me touche le plus ? La mer ! Quand je travaille un nouveau

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plat, ce sont donc chaque jour au moins deux ou trois heures de recherche pour imaginer les associations et l’assiette qui seront les plus fidèles à l’environnement dont est issu le produit.

www.alainducasse-meurice.com VU SUR LE WEB

Quelle relation entretenez-vous avec le vin ?

Je suis un homme de vin ! C’est pourquoi je n’hésite pas à diminuer la force d’un plat pour qu’il puisse se marier avec un vin. Et à chaque nouvelle carte, nous avons plaisir à travailler de concert avec Eric Beaumard, le chef-sommelier.

Je ne l’imagine pas autrement. Notre clientèle est extrêmement éduquée en matière de vins et elle attend l’accord parfait. Cela donne des merveilles, comme le Madère qui révèle toute la subtilité de notre gratinée d’oignons, ou encore un Sauternes qui sublime les asperges aux abricots... J’aime ce travail de précision et je pars du principe qu’un cuisinier est comme un architecte, il doit être capable de travailler avec tous les corps de métier. www.restaurant-lecinq.com - À la carte ou Ballade Gourmande au déjeuner avec 4 plats (145 €), 6 plats (210 €), et au dîner, avec 9 plats (310 €).

Derrière Gentlemen 1919, ce barbier-coiffeur au chic intemporel, se cachent un bar à cocktails ainsi qu’un fumoir. Affichant une ambiance clairement masculine, le concept est né dans la tête de deux hommes : Frédéric Lafleur et Sébastien Paucod. www.gentlemen1919.com

© Stéphane de Bourgies

Vous dites que votre cuisine est « comme un tailleur Chanel que l’on porte sur un jean » ?

Parce qu’à l’image de ce tailleur légendaire – qui est beau par lui-même – mes produits d’exception n’ont besoin que d’être accompagnés. Il s’agit de les mettre en valeur, surtout pas de leur faire de l’ombre ni de les éclipser par des assiettes trop compliquées. En acceptant ce nouveau challenge au V, je me suis remis en question : le décor de cette salle à manger est si beau, chargé d’histoire, que j’ai choisi de « simplifier » ma cuisine. Avec l’âge, on se concentre sur l’essentiel.

Le prix du Menu Collection Printemps 2016 du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, rue de Rivoli. Six plats et, en accord, un champagne et trois vins.

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Par Jean-Pascal Grosso

PARIS

580 EUROS

GOOD LIFE LOS ANGELES

LE BON PLAN

OÙ MANGER FRANÇAIS EN CALIFORNIE ?

Envie d’un souffle parisien en Californie ? Savourer des plats hexagonaux au pays du burger roi ? Lorsqu’il débarque à Los Angeles dans les années 90, Stéphane Strouk à l’idée d’y créer une échoppe qui distribuerait les meilleurs produits français et européens. Ainsi naît Monsieur Marcel au Farmer’s Market du quartier de Fairfax. Au restaurant adjacent, on déguste aussi bien le filet mignon (26 $) que la fondue savoyarde (30 $) dans une ambiance convivialechic. La recette fonctionne : Monsieur Marcel a même une antenne à LAX, l’aéroport international de Los Angeles. www.mrmarcel.com LE CHIFFRE

VU SUR LE WEB

Le tout-Los Angeles des amateurs de vin s’est retrouvée le 3 mai dernier au Smogshoppe, sur La Cienega Blvd, pour une dégustation des vins de Loire. www.marvimon.com/smogshoppe

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RENCONTRE AUTOUR D’UN VERRE

CASH BLACK Le Ten Pound Bar (£10) est le bar « clandestin » du Montage, un palace situé dans le triangle d’or de Beverly Hills. Les clients y mangent, y boivent et y fument chic en toute discrétion. Rencontre avec Cash Black, son érudit barman.

Qu’est-ce qui distingue le £10 des autres bars de Los Angeles ?

C’est l’unique bastion des whiskies The Macallan aux États-Unis ; le seul autre dans le monde est à Dubaï. Le bar est discrètement situé au-dessus de notre restaurant gastronomique et offre à ses clients une intimité totale - ils y entrent par une porte dérobée - ce qui permet à de nombreuses célébrités de nous rendre régulièrement visite.

Quelle est la particularité de cette association avec The Macallan ?

Ce partenariat unique nous permet de recevoir des whiskies parmi les plus fins et les plus rares jamais sortis de leur distillerie. Par exemple, jusqu’en septembre 2014, nous étions le seul établissement à servir les derniers verres d’une bouteille de 64 Year Old Macallan Scotch vendue à 64000 $ ! Cette offre exclusive de Macallan a permis au Montage Beverly Hills de rentrer dans le Livre Guinness des Records comme vendant le shot d’alcool le plus cher au monde.

Quels sont vos alcools et vos cigares d’exceptions ?

Question difficile tant nous possédons un choix exceptionnel.

Quelques noms pour vous éclairer : le Macallan N°6 « Limited Edition » à 850 $ le verre, le 60 Year Old Macallan à 2950 $ et le 62 Year Old Macallan à 3500 $ le verre, un Highland Park 1968 à 790 $ le verre, le cognac 160 Year Old Perfection Hardy à 1400 $... Pour les cigares, nous avons des modules d’exception comme l’Opus X d’Arturo Fuente ou le Partagas 150 Cameroon à cape vintage de 1978 que nous proposons à 275 $.

Et pour ce qui est de la carte du dîner ?

L’iconique Macallan 18 Sherry Oak va idéalement de pair avec la poitrine de porc braisé au Macallan du chef Patrice Martineau. Une combinaison absolument délectable.

Montage Beverly Hills, 225 North Canon Drive, Beverly Hills, Los Angeles. www.montagehotels.com

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www.thevcut.com

LOS ANGELES

Le prix du cigare Arturo Fuente Opus X The Lost City, inspiré par l’acteur Andy Garcia, et disponible au V Cut Cigar Lounge, élégant fumoir du quartier de Melrose.

Par Jack Carter

110 $

Inspirée par 6 siècles de tradition polonaise, Belvedere ne ressemble à aucune vodka, elle n’est pas distillée avec de l’eau, mais avec une eau purifiée issue de ses puits artésiens, elle n’est pas élaborée avec du seigle, mais avec le seigle de Dankowskie.

Belvedere : Savoir faire la différence.

GOOD LIFE GENÈVE

LE BON PLAN

LES MEILLEURS COCKTAILS DE GENÈVE AU BEAU-RIVAGE C’est une des adresses les plus chics et courues de Genève. Célèbre pour son restaurant Le Chat-Botté (une étoile au Michelin) et sa cuisine raffinée orchestrée par le chef Dominique Gauthier, il l’est aussi pour son Atrium Lobby Bar, haut-lieu de la mixologie locale. A la carte, un Mandarito façon Atelier, le très exotique Marrakech Mojito ou autre Strawberry & Balsamic Martini (33 CHF le verre) qui font le bonheur des élégantes venues savourer un cocktail avec vue sur le Lac Léman et le Mont Blanc. www.beau-rivage.ch LE CHIFFRE

Soirée des 30 ans de Corte Sant’Alda, éminente propriété de la Vénétie dirigée par Marinella Camerani, au restaurant « Chez Philippe » du chef Philippe Chevrier. www.chezphilippe.ch

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MICHAEL GANNE Le 22 mai dernier, à Genève, la société Baghera Wines organisait Master Cellar, une vente aux enchères de plus de 600 lots dont des Romanée-Conti et des Yquem. Dialogue avec son Directeur, lui-même collectionneur éclairé.

Pouvez-vous nous parler de la genèse de Baghera Wines ?

J’ai créé Baghera Wines en 2015 dans le but d’effectuer de grandes ventes aux enchères de vins en Suisse. J’avais passé plus de 10 ans chez Christie’s, notamment au poste de Directeur de l’Europe Continentale pour leur département vins, lorsque leur stratégie a été de stopper tous sites de vente en Europe continentale pour le vin afin de se concentrer sur Hong-Kong et NewYork. J’ai donc préféré quitter mes fonctions en 2014 et j’ai créé, avec deux amis, une structure spécialisée dans les ventes de vins permettant de maîtriser notre stratégie.

En quoi la Suisse est-elle un pays intéressant pour les collectionneurs de vin ?

Depuis plusieurs années, la Suisse a vu passer des collections très importantes aux enchères à Genève. Historiquement, c’est un pays très attaché à la culture du vin, avec une grande connaissance des vins étrangers, notamment français. Il existe beaucoup de très belles collections et de grands collectionneurs de vins.

En ces temps d’inconstance économique, le vin est-il plus que jamais une valeur refuge ?

L’avantage de cette diversification est d’être dans un investissement passionnel, dont on peut se prévaloir comme signe d’une certaine connaissance d’amateur éclairé. Quoiqu’il en soit, je pense qu’il est dangereux d’aller dans ce genre de valeur refuge sans une bonne connaissance du vin. Et ne pas oublier que le vin n’est pas fait pour être un simple placement mais pour être bu !

Quelles sont les plus belles bouteilles de votre propre collection ?

Je possède une cave d’environ 800 bouteilles.

Les plus belles sont celles qui ont une connotation affective particulière pour moi. J’aime beaucoup une demi-bouteille de cognac 1855 avec le millésime gravé dans le verre, pour son côté immortel ; des magnums Hermitage la Chapelle 1978 que je pourrai encore déguster avec mes enfants dans 20 ans. Je viens de boire un délicieux Yquem 1947... J’essaye de conserver les vins pour les déguster à leur apogée !

www.bagherawines.com

© AlineFournier

VU SUR LE WEB

RENCONTRE AUTOUR D’UN VERRE

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www.cars.mclaren.com

Par Pierre Blast

Le prix de la sportive McLaren 570 GT dont la présentation publique en première mondiale fit l’évènement au dernier Salon de l’automobile de Genève.

GENÈVE

196EUROS 950

GOOD LIFE LONDRES

LE CHIFFRE

8 014 EUROS

La nuit dans l’Infinity Suite du Langham, palace donnant sur l’indémodable Regent Street ! Une suite qui a pour avantage de posséder son propre spa. www.langhamhotels.com

LE « GENTLEMEN’S CLUB » LE PLUS CHIC DE LONDRES ?

RENCONTRE AUTOUR D’UN VERRE

PIERRE-MARIE FAURE Rouvert en juillet 2015, l’hôtel Lanesborough s’est imposé d’office comme une des grandes adresses du luxe à Londres. Outre le restaurant gastronomique Céleste, on y trouve la Garden Room, terrasse « cigar friendly ». Rencontre avec l’enthousiasmant sommelier des lieux.

Pourquoi le Lanesborough est-il unique dans l’hôtellerie londonienne ?

Dans une ville aussi grande que Londres, c’est vraiment particulier de trouver un tel endroit, où vous vous sentiez si à l’aise, avec le sentiment d’un autre chez soi. L’entente harmonieuse au sein de l’hôtel se répercute sur le plaisir que ressentent nos clients à chaque nouvelle visite.

25 900 €, ou encore un Taittinger Comtes de Champagne 1993 à 2 500 €...

Le plaisir d’être sommelier dans ce Palace ?

Le vin est toujours un excellent prétexte à discussion avec nos hôtes ; chercher le vin qui pourrait au mieux les satisfaire, se renseigner sur leurs préférences pour enfin trouver la bouteille qui leur convient parfaitement, l’ouvrir et attendre leur réaction. Cela est gratifiant de les voir déguster un vin qu’ils apprécient.

Votre vin favori dans le menu du Lanesborough ?

Si je ne dois en choisir qu’un cela va être très difficile... Les vins de choix y sont nombreux. Si c’était un blanc, je prendrais un meursault, pour son côté crémeux, un peu biscuit en bouche, ainsi qu’un riesling pour sa fraîcheur. Le meursault est un vin complexe dans sa création, il faut faire preuve de beaucoup de patience, et c’est un blanc assez puissant. Cette complexité vous pouvez la « sentir » à chaque gorgée. Pour ce qui est du vin rouge, je partirai sur un barolo, « roi des vins » pour son goût unique. Comme je suis italien, il me rappelle le pays...

Et pour les alcools rares ?

Je vous conseillerais le Macallan 60 year old Lalique Decanter à 8 700 € les 50 ml. Ou encore un excellent Cognac de 1770, une « Grande Fine Champagne » à 8 400 € les 50 ml.

Dans une ville où financiers et hommes d’affaires sont sous pression permanente, le business du strip-tease – rebaptisé avec tact « Gentlemen’s Club » - est au beau fixe. Le Whites Gentlemens Club (ne pas confondre avec le White’s, cercle très fermé où se réunit l’aristocratie britannique) est célébré comme le club le plus chic et le mieux fréquenté de la capitale. On y trouve plusieurs cabines privées et même une Studio 54 Room où festoyer entre ami(e)s. Ambiance Chesterfield et champagne bar.

32-38 Leman Street, Aldgate, Londres. www.clubwhites.co.uk VU SUR LE WEB

Dévoilez-nous la cave du Lanesborough...

Elle possède une grande variété de bouteilles venues du monde entier. Le Lanesborough est l’hôtel idéal pour vivre une superbe expérience autour du vin. Notre choix plus que conséquent nous autorise à prétendre satisfaire les goûts de tous nos clients – d’excellentes bouteilles de vins jeunes en passant par un étonnant cabernet sauvignon argentin pour finir sur de très rares étiquettes.

Par exemple ?

Pour n’en citer que quelques-uns : un Romanée Conti 2009 à 22 600 €, un Pétrus 1982 à

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Un bar à vin à nous conseiller sur Londres ?

Citons Gastrovino sur King’s Road et Vini Italiani à South Kensington.

The Lanesborough, Hyde Park Corner, Londres. www.lanesborough.com

Où trouver les évènements essentiels concernant le vin chaque semaine en GrandeBretagne ? Le site de la célèbre critique de vin Jancis Robinson propose un calendrier fourni et pratique. www.jancisrobinson.com

L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

Par Roger Curtis

LONDRES

LE BON PLAN

Le Signet (s ceau) de Glenmo rangie en cuivre ré alis é par Pie rre Matte r

MHD MOË T HENNES SY DIAGEO - RC S Nante r re B 3 37 0 8 0 055

Une création à l’image de nos alambics en cuivre, les plus hauts d’Ecosse.

Ils apportent finesse et pureté à notre whisky.

En savoir plus sur Glenmorangie.com/fr

L’ E XC E L L E N C E VI E N T D E S D É TA I L S

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GOOD LIFE HONG-KONG

LE BON PLAN

OÙ TROUVER UN CAVISTE CHIC À HONG KONG ?

Situé au cœur de Central, dans le mythique Peddler Building, édifice de style Beaux-Arts bâti en 1923, se cache Etc, un caviste au concept savoureusement hongkongais, à savoir présenter les meilleurs crus dans des cadres hors-normes. S’il existe également des boutiques à Happy Valley et sur Queen’s Road, le Etc du Peddler Bldg remporte tous les suffrages. Dans un lieu élégant, épuré, il propose des vins d’exception comme des Côte-Rôtie, des Talbot ou des Veuve Cliquot Cave Privée, tout comme, plus anecdotique, le Marival, le rosé du couple Brad Pitt/Angelina Jolie. A visiter.

Etc, Unit 404, 4/f Pedder Building, 12 Pedder Street, Central, Hong Kong. www.etcwineshops.com

33EUROS 697

RENCONTRE AUTOUR D’UN PLAT

RICHARD EKKEBUS Aux cuisines de Amber, le restaurant du Landmark Mandarin Oriental, officie un prestigieux chef néerlandais qui a fait ses premières armes à travers toute l’Europe.

Richard Ekkebus nous fait partager sa passion pour une gastronomie sans frontières, les grands vins et le whisky japonais.

Vous avez travaillé sur les cinq continents.

En quoi le restaurant Amber diffère-t-il des établissements étoilés qui ont marqué votre carrière ?

A chaque fois que j’ai changé de continent, il a naturellement fallu que je m’adapte à la gastronomie et aux goûts locaux. J’ai appris la flexibilité, à développer mes capacités d’acclimatation, tout ce qui fait ce que je suis devenu aujourd’hui. Amber, c’est le résultat de toutes ces expériences qui m’ont offert les instruments pour créer un restaurant qui, depuis onze ans, connaît un succès continu.

Votre clientèle est-elle particulièrement exigeante ?

Elle est à 70% locale et les Hongkongais vouent un véritable culte à la gastronomie. C’est une clientèle pointilleuse et très critique. C’est grâce à ses points de vue que nous n’avons eu de cesse d’améliorer le répertoire du restaurant. Ajoutez-y ma vision, celle du groupe Mandarin Oriental, leur exceptionnelle culture du service, et vous obtenez Amber.

Votre plat préféré ?

Pour moi, ce serait les oursins de mer au chou-fleur,

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gelée de homard et caviar. Je l’accompagnerai d’un saké Junmai Daiginjyo. Le mariage est idéal !

Amber possède une cave exceptionnelle ?

Elle renferme 5000 bouteilles et 1200 étiquettes.

C’est une cave qui reflète mon amour du vin ainsi que celui de notre sommelier John : très orientée vins de Bourgogne avec aussi une belle représentation des vins du Rhône. Pour ce qui est de la bouteille la plus prestigieuse, c’est un domaine de la Romanée-Conti 1996 à 76000 HK$ (8660 €).

Vos adresses gourmandes à Hong Kong ?

The Chairman (n°18 Kau U Fong, Central) pour sa cuisine cantonaise unique et délicate, Yarbird (3335 Bridges Street, Sheung Wan) pour l’ambiance, son équipe et son succulent yakitori, Neighborhood (61-63 Hollywood Road, Central) pour sa cuisine française simple mais excellente.

Votre bar favori ?

Ronin (8 On Wo Lane, Central), un bar à whisky et restaurant japonais. Pour moi qui adore les single malts et les blends du Japon, c’est l’endroit rêvé. www.amberhongkong.com

Le prix d’une bouteille de Pétrus 1961 au Pétrus, le restaurant (une étoile au Michelin) du Island Shangri-La situé dans le quartier d’Admiralty. www.shangri-la.com/hongkong VU SUR LE WEB

Mondrian, Van Gogh et Dalì comme sources d’inspiration des barmen de l’Artesian de l’hôtel The Langham, clin d’œil à la Art Basel Hong Kong. Époustouflant. www.langhamhotels.com/en/the-langham/ hong-kong

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Par Edward Li

HONG-KONG

LE CHIFFRE

GOOD LIFE SINGAPOUR

LE BON PLAN

OÙ SAVOURER LE COCKTAIL LE PLUS CHIC DE SINGAPOUR ?

Dans l’hôtellerie de luxe internationale, la mode est aux cocktails faramineux.

Leur prix s’explique souvent par la joaillerie qui peut accompagner le verre. Mais là, point d’apparat superfétatoire. Servi sur demande, le Caviar Motini est à base de vodka, de vermouth dry et de citron, accompagné d’une olive farcie au caviar béluga. Sans oublier, pour la dégustation, également 30 grammes de béluga et ses condiments. Son prix ? 1230 €. Uniquement à l’Axis Bar du Mandarin Oriental de Singapour.

Jigger & Pony, 101 Amoy Street, Singapour.

Axis Bar & Lounge, 5, Raffles Avenue, Singapour.

327 EUROS

RENCONTRE AUTOUR D’UN VERRE

ROBERT WILLIAMS A l’occasion des deux ans d’existence de la ligne Londres-Singapour en Airbus A 380, Robert Williams, Directeur général régional British Airways en Asie du SudEst, revient sur ce succès de la compagnie britannique et le service du vin à bord.

Votre « First Class » figure parmi les plus plébiscitées au monde...

C’est un summum d’élégance britannique contemporaine, à la fois sobre et sophistiquée. Avec seulement quatorze « suites », les clients sont en mesure de profiter d’un dîner à la carte de classe mondiale, de divertissements remarquables en vol, et d’un siège qui se transforme en lit entièrement plat de deux mètres dans une cabine exclusive.

Que dire de la gastronomie à bord ?

Saviez-vous que vos papilles ne perçoivent pas les saveurs de la même manière à 10 000 mètres d’altitude ? La perception du goût est en effet totalement dénaturée... Après avoir mené des recherches approfondies et travaillé avec les plus grands chefs, nous avons amélioré les repas et les vins que nous proposons pour qu’ils soient encore plus savoureux en vol qu’au sol.

Et concernant la sélection des vins à bord ?

De la même façon, nous recherchons des vins qui s’adaptent au mieux à l’altitude, des vins rouges robustes ou des blancs qui ne soient pas trop acides. Les vins blancs sont en effet plus sensibles

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que les vins rouges au heurt que représente un voyage en avion.

La dégustation est donc influencée ?

Effectivement. Empreint de stress, de fatigue, le contexte de la dégustation n’est pas idéal. L’ambiance de la cabine est bruyante (bruits de souffles, bruit ambiant). Saviez-vous que l’air conditionné et la pressurisation peuvent ainsi affecter jusqu’à 30 % des capacités olfactives des individus ?

Le dîner chez Waku Ghin, table la plus chère de Singapour. Un cadre intime à Marina Bay Sands pour une cuisine japonaise contemporaine élaborée par le chef Tetsuya Wakuda. www.marinabaysands.com VU SUR LE WEB

Et concernant la répartition des vins ? Évidemment, nos clients privilégient les grands vins français tels le bourgogne ou le bordeaux. Mais sur le vol pour Singapour, vous trouverez également d’excellents vins australiens...

Sur un plan personnel, un vin de prédilection ?

Habitant Singapour, j’ai facilement accès aux vins australiens dont j’apprécie beaucoup les chardonnays. Les meilleurs subissent un élevage de 6 à 9 mois en barriques de chêne français. La plupart arrivent à maturité entre 2 et 6 ans. L’occasion de partager de bons moments… www.britishairways.com

Sur sethlui.com, des blogueurs partagent leurs secrets gastronomiques, dont les meilleurs Happy Hours de Singapour pour s’amuser sans (trop) se ruiner. www.sethlui.com

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Par Edward Li

SINGAPOUR

LE CHIFFRE

CHRONIQUE ENRICO BERNARDO

Un riesling…

[ Et pourquoi pas d’Allemagne ? ] Tous les ans, la consommation de vins blancs augmente avec l’arrivée des beaux jours. Nous recherchons alors fraîcheur et plaisir pour se délecter des premières chaleurs de l’année. Et pourquoi pas déguster un riesling d’Allemagne ?

Alte Reben, Kabinett, Grosse Large, Grosses Gewächs, Beerenauslese, Trockenberenauslese, etc. Autant de termes complexes que les Allemands ont consacré à leurs grands vins.

de ces domaines sur le marché international, les exportations sont à la hausse et les retours des consommateurs sont excellents.

La clef de voûte des rieslings allemands se situe dans leur équilibre sucre/acide/alcool. Il faut tout d’abord discerner deux grandes familles : les « trocken » (signifie sec en allemand) et les autres, qui vont du demi-sec à la sélection de grains nobles en passant par les vendanges tardives et les eisweins (vins de glace). Le potentiel de garde de ces vins est parfois très grand grâce à amateurs leur acidité franche et à leur richesse affectionnent les rieslings en sucre parfois démente qui se australiens de la Clare Valley ou dégrade au cours du vieillissement.

de la Wachau en Autriche, mais l’Allemagne et ses rieslings valent le détour…

Et pourtant, une grande partie du succès de ces vins est due à leur simplicité. Leur force première est de procurer un plaisir immédiat. Leur deuxième atout est le rapport qualité/ prix exceptionnel que ces vins peuvent nous proposer, probablement dû à la quantité impressionnante de bons domaines produisant des vins de qualité. Le VDP, association puissante regroupant plus de 200 domaines, n’y est d’ailleurs pas pour rien. De nos jours, nous retrouvons un grand nombre

La diversité des terroirs est énorme et les régions sont nombreuses.

Tandis que la Rheingau et sa butte de Rudesheim offrent des vins purs, secs et plutôt puissants, la Nahe livre de la minéralité, sans oublier la Baden, la Rheinhessen, la Pfalz, qui proposent également des rieslings de grande classe. La palme revient à la Moselle, aujourd’hui incontournable, qui produit probablement les vins les plus accessibles grâce à leur acidité dansante, leurs arômes d’agrumes, de pamplemousse et de pomme verte.

Décidément, il n’y a pas que la bière qui coule en Bavière !

ENRICO BERNARDO

Meilleur Sommelier du Monde 2004 Prodige de la gastronomie, Enrico intègre très jeune l’école hôtelière et devient Meilleur jeune cuisinier d’Europe ! Très vite, il montre un talent particulier pour ressentir les vins avec une acuité particulière. Ce talent devient une passion ambitieuse qui se concrétise par les titres de Meilleur Sommelier d’Italie, d’Europe et du Monde en 2004. Passé, dans ses débuts, de cuisinier chez les Troisgros à Roanne, puis d’artiste sommelier chez Franska Matsalem au Grand Hôtel de Stockholm, et au Four Seasons George V, Enrico Bernardo crée aujourd’hui des concepts originaux pour mettre en valeur le vin et l’assiette d’une façon simple et pour aller toujours plus loin dans la découverte subtile des saveurs. www.enricobernardo.com

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E

n effet, nous connaissons ceux d’Alsace, le terroir de prédilection français de ce cépage. Certains amateurs affectionnent également les rieslings australiens de la Clare Valley ou bien de la Wachau en Autriche, par exemple, mais l’Allemagne et ses rieslings valent vraiment le détour… Cela fait des décennies que les Allemands nous éblouissent avec la qualité de leurs vins issus de ce grand cépage, planté sur la totalité des régions viticoles du pays. Les vins y sont passionnants, mais décrypter une étiquette de vin allemand n’est pas une évidence pour le néophyte…

Certains

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La Passion en Héritage

Une Passion Française www.cognac-frapin.com

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NELSON CHOW CHRONIQUE

And the winner is... [ Jon Arvid Rosengren ]

Un Suédois de trente et un ans a été récemment sacré Meilleur sommelier du Monde à Mendoza, capitale d’une province qui produit la majorité des vins d’Argentine, en particulier les malbecs qui font sa réputation internationale. Jon Arvid Rosengren, qui officie à New York au restaurant Charlie Bird, a battu en finale un Français et une Irlandaise.

S

i la Suède n’est pas connue pour sa production viticole, en revanche, elle a la capacité de générer des sommeliers de tout premier plan. Elle vient, une fois encore, de le prouver à Mendoza (Argentine) à l’occasion du 15e Concours A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde. Jon Arvid Rosengren vient en effet de remporter le titre suprême, neuf ans après son confrère et ami Andreas Larsson, sacré à Rhodes.

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Le premier jour des épreuves, 60 sommeliers représentant 57 pays avaient franchi les océans pour rejoindre la province de Mendoza connue pour l’extrême qualité de ses vins.

Au terme du premier jour du concours, ils n’étaient plus que quinze candidats à passer la porte de la demi-finale : Gareith Ferreira (Afrique du Sud), Paz Levinson (Argentine), Elyse Lambert (Canada), Christian Jacobsen (Danemark), Heidi Mäkinen (Finlande), David Biraud (France), Julie Dupouy (Irlande), Hiroshi Ishida (Japon), Satoru Mori (Japon), Raimonds Tomsons (Lettonie), Henrik Dahl Jahnsen (Norvège), Piotr Pietras (Pologne), Rassadkin Aleksander (Russie), Jon Arvid Rosengren (Suède), Robert Andersson (Suède).

Les épreuves suivantes devaient déterminer qui aurait la chance de disputer la finale en public, sur la scène du Théâtre de l’Indépendance. La diversité et l’originalité des épreuves ont

surpris les candidats sans pour autant les empêcher de faire preuve de leur talent et de leur capacité à s’adapter à toutes les situations, passant de la dégustation à la gestion, puis de l’accord mets et vin à la capacité à se faire ambassadeur de l’œnotourisme, sans oublier un nouveau questionnaire qui constitue pour beaucoup l’étape la plus complexe.

Après une journée de visite de trois domaines dans le vignoble de la Vallée Uco, la finale sur la scène aménagée en salle de restaurant a fait le tour des différents aspects du travail d’un sommelier. Ont pu alors faire étalage de leur talent et de leurs connaissances les trois meilleurs. Et comme en 2013, on retrouvait une sommelière à ce niveau. Française d’origine, mais vivant et travaillant à Dublin, Julie Dupouy portait donc les couleurs de l’Irlande et prenait la troisième place. Elle était accompagnée par le candidat suédois et futur vainqueur Jon Arvid Rosengren et le candidat de la France, David Biraud, qui avait déjà disputé une finale mondiale en 2010 à Santiago du Chili.

Une expérience qui lui a permis de se classer second.

Rappelons que c’est la Commission Concours de Sommeliers, dirigée par Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde 2010, et composée de Meilleurs Sommeliers du Monde, dont Serge Dubs (1989), Shinya Tasaki (1995), Markus del Monego (1998), Andreas Larsson (2007) et Paolo Basso (2013) qui fut chargée d’élaborer les épreuves du concours.

NELSON CHOW

Président de « HKSA Greater China » • Hong Kong Sommelier Association (grande Chine) Premier sommelier professionnel à Hong Kong et en Chine, Nelson Chow est aussi Président de la Hong Kong Sommelier Association (grande Chine) depuis maintenant 17 ans. Il a acquis une connaissance encyclopédique du vin lors des trois dernières décennies en occupant des postes de direction dans différents hôtels cinq étoiles et restaurants réputés en Asie. Il a été en effet Vice-président d’un groupe d’hôtels cinq étoiles, instructeur principal de deux centres de formation, gérant du prestigieux China club, Directeur F&B du Jockey club, responsable du restaurant Petrus… L’expertise de Nelson Chow lui a valu un grand nombre de titres très respectés dans le monde du vin et il a récemment été nommé au Grand Conseil du Vin de Bordeaux. Il a organisé récemment certains ateliers autour d’accords entre vins occidentaux et cuisine chinoise. www.hksa.org

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CHRONIQUE ADAM BILBEY

Primeurs 2015

[ La promesse de Pâques ? ] Le millésime 2015 parviendra-t-il à raviver l’intérêt des acheteurs asiatiques pour le « marché des Primeurs » de Bordeaux ? Les collectionneurs de vin asiatiques se feront leur propre idée.

Un nouveau millésime Bordeaux suscite toujours une certaine intrigue, car chaque année est toujours accompagnée d’une histoire spécifique à raconter. Cette année n’a pas été différente avec l’attente d’un millésime très réussi qui pourrait être l’impulsion nécessaire aux bordeaux pour se remettre des récentes campagnes décevantes. Vu de l’Asie, ce millésime est encore plus intriguant. De nombreux collectionneurs avaient acheté des primeurs pour la première fois au milieu des années 2000, avec ensuite une demande croissante qui a culminé avec les millésimes 2009 et 2010. Depuis lors, le marché du bordeaux s’est affaibli, de nombreux vins ont vu leur prix baisser et le niveau de confiance en Asie pour l’achat de primeurs n’est plus ce qu’il était. Cependant, avec le potentiel d’être le meilleur millésime depuis 2010, ceci pourrait être le millésime qui permettra d’attirer à nouveau les amateurs de vin, à la fois anciens et nouveaux, vers les bordeaux.

Après avoir effectué la dégustation des vins, la première chose à signaler est qu’il s’agit d’un bon cru, voire excellent pour cer-

tains. Les membres de l’équipe de Sotheby’s étaient tous de l’avis que ce cru n’égalait pas les sommets atteints par certains millésimes récents comme 2005, 2009 et 2010, et qu’il était plus irrégulier que certains voudraient laisser croire. Il s’agit d’un millésime qui devrait atteindre rapidement son potentiel, mais qui dispose de la structure nécessaire pour un vieillissement de moyen à long terme.

Mon sentiment est qu’il s’agit là d’un millésime de haute qualité qui sera favorablement accueilli par les consommateurs, et qu’il parviendra à susciter l’intérêt du marché asiatique. Dame nature a joué son rôle, et c’est maintenant aux propriétaires de châteaux de faire le nécessaire. Des discussions avec des collectionneurs et des leaders de l’industrie ont montré qu’il existe, aussi bien à Hong Kong que dans d’autres grandes villes en Asie, un intérêt, mais avec un optimisme prudent.

Je pensais jadis que les marchés de Hong Kong et de Chine suivaient les tendances d’achat des marchés historiques comme l’Angleterre pour les primeurs (si le marché anglais achetait, l’Asie suivait), il est clair que ceci n’est certainement plus le cas aujourd’hui. Les collectionneurs de vin asiatiques se feront leur propre idée pour chaque millésime, évaluant les avantages d’un éventuel achat. Comme leurs caves sont déjà pleines de jeunes bordeaux, un certain niveau d’incitation peut s’avérer nécessaire… * Master of Wine

ADAM BILBEY

Directeur de Sotheby’s Asie - Département vins.

Fort de ses quatorze années d’expérience dans l’industrie du vin, Adam Bilbey a rejoint Sotheby’s en 2015 comme Directeur Asie du département vins. Au cours de sa carrière, il a travaillé au Royaume-Uni, en Australie et dans de nombreuses régions en Asie où il a acquis une notoriété dans le monde des grands vins. Avant de rejoindre Sotheby’s, Adam Bilbey a été Directeur des ventes de Berry Brothers & Rudd, où il était responsable de Hong Kong et de la Chine. Il possède une expérience avérée et a établi des liens solides avec les grands amateurs de vins en Asie. Il a fait des apparitions sur BBC 2, dans le programme de télévision « Something for the weekend » et a été nommé en 2009 « Man of the Year for the Service Industry » (homme de l’année de l’industrie du service), par le magazine anglais Esquire. www.sothebys.com

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

J’

ai eu la chance, début avril, de pouvoir me joindre à l’équipe de Sotheby’s à Bordeaux pour déguster le millésime 2015. Jamie Ritchie, Nicholas Jackson et moi-même avons eu le plaisir de partager cette expérience avec notre Présidente d’honneur, Serena Sutcliffe MW*, et son mari et expert en Bordeaux, David Peppercorn MW*, qui à eux deux accumulent plus d’un siècle d’expérience de dégustation de primeurs !

Un grand vin naît toujours d’un grand raisin...

«Eclat, pureté du fruit, complexité, soyeux, subtilité…

Ces qualités ultimes révélées dans l’équilibre de nos derniers millésimes reflètent bien «l’esprit de Chevalier», le respect absolu de la terre et du fruit…»

GRAND CRU CLASSÉ DE GRAVES B O R D E A U X

-

F R A N C E

d omainedech evalier.co m

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

RECORDS VINS & ALCOOLS RARES

1,25

millions d’euros

millions d’euros

L’extravagant montant affiché par le mystérieux whisky Isabella’s Islay et sa carafe en cristal anglais recouvert d’or blanc, de 8 500 diamants et de 300 rubis. A l’intérieur se cacherait un « very old single malt whisky » reflétant le caractère particulier de la reine des Hébrides : l’île d’Islay.

Prétextant une miraculeuse découverte, le site masterofmalt.com met en vente, le 1er avril 2011, un whisky de 105 ans d’âge de la distillerie Aisla T’Orten… anagramme de « it’s not a real distillery ».

Le poisson est énorme mais de nombreux sites continuent de relayer l’information.

462 780

25 335

euros

C’est l’adjudication atteinte par une bouteille de whisky Macallan Decanter “M” de 6 litres lors d’une vente de spiritueux pilotée par Sotheby’s à Hong Kong en janvier 2014.

Devenu le whisky le plus cher du monde cédé aux enchères, détrônant au passage un autre single malt de la distillerie écossaise Macallan, il est proposé dans un flacon signé Lalique édité à 4 exemplaires seulement.

9euros 400 Le prix d’une bouteille vendue en décembre 2011 par la distillerie japonaise Suntory. Au total, 150 exemplaires de son Yamakazi 50 ans d‘âge, vieilli en fûts de Mizunara (un chêne japonais très parfumé) en 1961, étaient proposés à la vente.

euros

La somme à débourser pour l’un des 70 flacons de Tullibardine 1952.

La marque écossaise, propriété d’une famille de vignerons bourguignons, a choisi de présenter son whisky dans une carafe en cristal Baccarat rehaussée d’or et abritée dans un coffret comprenant également deux verres, une carte de membre et une clé donnant accès à un coffre au sein de la distillerie.

Whisky, les plus chers du monde Mis en fûts au siècle dernier, vénérés des connaisseurs, distillés au comptegouttes dans des carafes d’exception… Les whiskies ont le chic pour créer le buzz et attirer l’attention des collectionneurs. Focus.

Par Chloé Sofi • Photo : Andrejs Pidjass

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5,5

L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N

EXPERT COGNAC

Mister President Une collection unique de cognac et d’armagnac a été mise récemment aux enchères chez Christie’s à New York sans finalement trouver preneur : 39 bouteilles toutes liées à un mandat présidentiel des Etats-Unis entre 1789 et 1977. Rare...

Par Karl Ruhe

La « Collection présidentielle américaine » avait pourtant de quoi frapper les esprits et créer l’évènement - ce que d’ailleurs elle ne s’est pas privée de faire. Imaginez 39 bouteilles dont la date correspondrait chacune à un mandat de président américain.

Il y a certes un côté « marketing » évident – ce ne sont en aucun cas des bouteilles issues des caves de la Maison Blanche comme certains collectionneurs ont pu récemment s’offrir des grands vins du Palais de l’Elysée en France – mais cette vente a été prétexte à un spectaculaire voyage dans le temps et un hommage aux relations tissées au fil des siècles entre la pays de l’ « Oncle Sam » et celui du Marquis de Lafayette.

Derrière cette vente exceptionnelle, il y a un homme, le néerlandais Bay van der Bunt, grand collectionneur d’alcools rares devant l’éternel qui a décidé de se séparer de ses véritables trésors : « Le processus de vente de ces bouteilles est passionnant, mais c’est vraiment triste de les voir partir », explique-t-il.

Il n’y a qu’à parcourir la liste des noms et des années pour

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vouloir céder à la tentation. Entre 1789 (George Washington) et 1977 (Jimmy Carter), les marques comme les années défilent : un cognac Grande Champagne de 1789, un cognac A.E. Dor de 1840, un cognac Meukow de 1842, un cognac Marnier-Lapostolle de 1865, et un cognac Courvoisier de 1884...

Bart Laming, Directeur général de Old Liquors, négociant en spiritueux rares basé aux Pays-Bas à qui nous devons cette vente new-yorkaise, revient sur la genèse de cette collection : « Bay van der Bunt et moi-même nous connaissions pour avoir travaillé ensemble sur un de ses investissements dans une maison d’édition. Il s’était juré de vendre sa collection à 65 ans. Il en a aujourd’hui 67. Il s’est finalement décidé à me présenter sa collection (6000 bouteilles d’une valeur de 15 millions de dollars, probablement la plus grande du monde) et nous avons discuté de la manière dont il souhaitait les vendre. » Envie de vous offrir un cognac Napoléon de 1802, du temps de la présidence du francophile Thomas Jefferson ou un armagnac de 1961, un Sempé, du temps de l’administration de John Fitzgerald Kennedy ? La « Collection présidentielle américaine » est toujours consultable et disponible en attendant une nouvelle vente aux enchères outre-atlantique. Collectionneurs et passionnés, à vos portefeuilles ! www.oldliquors.com

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le Marquis de Lafayette avait emporté du cognac avec lui lors de sa traversée de l’Atlantique, afin de rejoindre George Washington et l’aider lors de son combat pour l’indépendance de l’Amérique en 1776.

Le Général (et futur président) Dwight Eisenhower sirotait du cognac avec le premier ministre britannique, Winston Churchill, lorsqu’ils planifiaient le « jour J » de l’invasion qui libèrerait la France en 1945.

L’architecte de l’Union Européenne et rejeton de la célèbre famille de cognac, Jean Monnet, a travaillé en tant que conseiller du Président Franklin Roosevelt.

L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

L’

offre de départ était à 100 000 dollars. Soit, plus de 2500 dollars l’unité. Peut-être trop pour les acheteurs potentiels présents ce jour-là chez Christie’s à New York ?

ENCHÈRES MONDE

Les enchères de Hong Kong à New York Spéculer sur un millésime ancien, surtout si l’étiquette est prestigieuse, est de plus en plus courant pour les amateurs de vins et d’alcools rares. C’est sans doute ce qui explique en partie le succès des grandes ventes aux enchères qui se multiplient dans le monde.

Par Audrey Grosclaude

EN 5 CHIFFRES

AGENDA

30 500 EUROS

BONHAMS SAN FRANCISCO

15 juillet 2016 - www.bonhams.com

C’est le prix d’une bouteille de cognac de 1788 devenue tristement célèbre. Vendue aux enchères par le restaurant parisien La Tour d’Argent en 2009, c’est le London’s Playboy Club qui en devient propriétaire avant qu’un de ses clients ne la laisse tomber sur le sol en 2012.

ARTCURIAL – DEAUVILLE

19 août 2016 - www.artcurial-deauville.com

ZACHYS – HONG KONG

10 septembre 2016 - www.zachys.com

15 366 EUROS

Pour une bouteille de château d’Yquem 1848 adjugée 15 500 euros lors d’une vente de Baghera Wines à Genève.

BONHAMS – LONDRES

15 septembre 2016 - www.bonhams.com

CHRISTIES – LONDRES

1 180 000 EUROS

15 septembre 2016 - www.christies.com

Cette somme a été déboursée chez Sotheby’s, à Londres, pour 12 lots de crus rares vinifiés par Henri Jayer, comprenant notamment un carton de Richebourg 1978 cédé à 270 000 euros, le triple de son estimation la plus haute.

TAJAN – PARIS

22 septembre 2016 - www.tajan.com

ZACHYS – NEW YORK

22 & 23 septembre - www.zachys.com

49 100 EUROS

C’est le prix d’une caisse de château LafiteRothschild 1982. Une adjudication parmi les plus intéressantes de la 30e saison de ventes pour Christie’s à Hong-Kong.

SOTHEBY’S – HONG KONG

1er octobre 2016 - www.sothebys.com

ZACHYS – NEW YORK

307 MILLIONS D’EUROS

VU SUR LE WEB

RECORDS DE PRIX POUR PÉTRUS 1998

L’IMAGE

Artcurial proposait les 8 et 9 juin dernier à Paris une vente aux enchères dédiée aux vins fins et alcools rares.

Retour sur ce moment…

L Il y a quelques mois la maison Bisquit vendait aux enchères en Afrique du Sud un précieux flacon… Mais sans cognac ! Pour 19 935 euros, l’heureux acquéreur a en effet été invité à faire le voyage (vol business, visite des chais, dîner gastronomique, virée parisienne…) pour prélever lui-même les 50 cl d’un assemblage d’eaux-de-vie de Grande Champagne et de Petite Champagne.

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es collectionneurs ont marqué un vif intérêt pour les châteaux Lafitte Rothschild et plus particulièrement pour les millésimes 1996, qui doublent à chaque fois leurs estimations. Mais c’est la caisse de 6 bouteilles de Pétrus 1998 qui obtient le plus haut prix de la vacation à 14 300 € (estimation : 10 800 € - 11 200 €).

A noter que lors de son achat par un collectionneur russe, une bouteille de Romanée Conti 1994, Grand Cru double son estimation (5 000 € - 6 000 €) à 9 900 € et qu’une caisse de 6 bouteilles de Mouton Rothschild 2000 s’envole à 8 000 € (estimation : 5 700 € - 5 900 €).

Avec cette dernière vente, notons la bonne santé des ventes aux enchères.

En effet, le département Vins fins & Spiritueux d’Artcurial totalise 2,3 M€ au 1er semestre 2016. Rappelons que ces six premiers mois ont été marqués par le succès de la vente de la mythique cave du restaurant de La Tour d’Argent, avec notamment une bouteille de Vieux Cognac Clos du Griffier de 1788 adjugée 26 000 €.

En septembre, octobre puis novembre 2016, Sotheby’s mettra en vente à New York, HongKong puis Londres, trois malles en cuir signées Hermès renfermant chacune, dans une carafe Saint-Louis, quelques centilitres de cognac Louis XIII de la maison Rémy Martin et quatre verres en cristal. Nom de l’opération : l’Odyssée d’un roi !

L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

Cette somme représente le total des ventes réalisées sur le marché mondial des enchères de vins en 2015 selon le moteur de recherche spécialisé Barnebys.fr.

22 octobre 2016 - www.zachys.com

APPRIVOISER LA RARETÉ L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

A Cannes, en pleine fièvre festivalière, une cliente très influente souhaitait échanger avec sa star américaine favorite venue en France présenter son dernier long-métrage. Avec une condition précise : cette rencontre ne devait pas avoir lieu dans le cadre bien trop classique d’un restaurant ou d’un bar d’hôtel. Quintessentially, qui met un point d’honneur à respecter la confidentialité de ses membres et à satisfaire au mieux leurs attentes, lui a proposé d’organiser un déjeuner sur un yacht amarré dans la baie cannoise.

Un moment d’exception qui a allié discrétion, excellence et exclusivité.

RENCONTRE AVEC UNE STAR

Une des demandes parmi les plus extravagantes faites à Pure Entertainment Group concernait l’organisation d’un dîner d’anniversaire de mariage au Maldives sur un yacht privatisé pour le client et son épouse, avec un grand chef étoilé qui venait d’Europe pour préparer un menu sur mesure. Tout au long de la soirée, le couple a été servi par le chef en personne. La soirée a été clôturée de la plus belle manière avec des feux d’artifices exceptionnels ayant au préalable reçu l’autorisation exceptionnelle des autorités des Maldives.

DÎNER ROMANTIQUE AUX MALDIVES

Par Steve Woodwin • Photo : Andrey Kiselev

Longtemps réservé aux « hommes aux clés d’or », le rôle de concierge de luxe, capable de répondre à toutes les attentes, quelles qu’elles soient, est aujourd’hui aussi tenu par des conciergeries spécialisées.

Prêtes à relever tous les challenges pour réussir le plus impossible défi.

Concierge : au service du luxe

CONCIERGE LUXE

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Pour les quarante ans de son épouse, un client américain a demandé à Black Door Experiences si l’idole de cette dernière pouvait venir chanter pour elle. Une requête qui aura pris onze mois à se concrétiser, mais, oui, Jon Bon Jovi sera finalement apparu pour fredonner à l’épouse comblée un happy birthday.

UN ANNIVERSAIRE EN CHANSONS

Une des demandes qui a fait la réputation de John Paul : trouver 30 pingouins pour animer une soirée « Black & White ». 48 heures avant, un membre les contacte pour qu’ils trouvent une solution à son idée folle. Plusieurs vivariums sont alors contactés, un sol réfrigéré est installé sur la piste. A -1°C, les animaux ont ainsi pu évoluer au milieu des convives… Du froid lors de cette soirée et un réel « coup de chaud » pour leurs concierges !

DES PINGOUINS PARMI LES CONVIVES

Parmi ses clients, One Concierge compte un bon nombre de passionnés du ballon (qu’il soit rond ou ovale), des dieux du stade et des terrains. Dans ce registre, la liste des demandes est longue et les vœux exaucés conséquents : des rencontres avec des champions d’hier et d’aujourd’hui, un match à un contre un organisé avec un grand champion des Miami Heat à la retraite ou encore l’organisation d’un voyage pour trois célébrités américaines et leur famille au Grand Prix de Formule 1 d’Abu Dhabi, incluant la location d’un jet privé, d’un yacht de luxe, les nuits d’hôtel et le transport sur place.

POUR LES FOUS DE SPORT

QUINTESSENTIALLY PARIS Avec plus de 60 bureaux dans les principales villes des cinq continents, les membres de Quintessentially bénéficient d’une assistance et d’un accompagnement permanents, où qu’ils se trouvent, avec discrétion, confidentialité et une efficacité opérationnelle optimale. www.quintessentially.com

PURE ENTERTAINMENT GROUP MONTRÉAL Créée en 2008, cette société propose à des clients individuels aisés ainsi qu’aux entreprises, des services de conciergerie de luxe haut de gamme.

Des forfaits voyage sur mesure à l’accès à des événements prestigieux en passant par l’organisation d’expériences uniques à travers le monde. www.purentonline.com

Fondé en 2012 par une assistante de star hollywoodienne, Black Door Experiences s’adresse aussi bien aux clients fortunés qu’aux compagnies de renom pour la mise en place d’expériences sur-mesure comme la préparation de grands événements à travers le monde. www.blackdoorexperiences.com

BLACK DOOR EXPERIENCES NEW YORK

En 2016, sa fusion avec Les Concierges fait de John Paul le numéro 1 mondial de la fidélisation. Le groupe emploie plus de 1 000 collaborateurs, dans onze bureaux répartis sur les cinq continents, États-Unis, Europe, Afrique, Asie et Pacifique. www.johnpaul.com

JOHN PAUL PARIS

Disponible dans 115 pays, cette conciergerie de luxe est spécialisée dans l’art de vivre et permet à ses clients, individuels et entreprises, de profiter du savoir-faire de ses concierges disponibles 24 heures par jour 7 jours sur 7. www.oneconcierge.com

ONE CONCIERGE MIAMI

CIGARE PORTRAIT

Didier Lazare Benitah Un aficionado à Miami Figure atypique du milieu de la mode, producteur exécutif de séries photographiques et films publicitaires pour des marques prestigieuses, Didier Lazare Benitah a mis à profit ses amitiés dans la communauté cubaine de Floride pour créer sa propre marque de cigares, synthèse de passion, d’élégance et de douceur de vivre.

Propos recueillis par Jean-Pascal Grosso

Comment êtes-vous devenu producteur de cigares ?

Au départ, j’ai pris goût au cigare par ma complicité grandissante avec la communauté cubaine de Floride et puis j’ai rencontré un propriétaire de champs de tabac au Honduras et en Républicaine Dominicaine qui disposait également d’une manufacture à Miami. Il m’a proposé de stocker mon propre tabac en très petite quantité et de m’aider à créer mon propre « blend ». J’ai ainsi débuté à titre privé.

J’offrais mes cigares à mon réseau professionnel, à des amis, sans jamais envisager à cette époque d’en faire un business, de monter une véritable structure autour de cette passion.

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Qu’est-ce qui vous a décidé à vous lancer dans l’aventure ?

Tout simplement les compliments que je recevais de mes amis aficionados quant à la qualité de mes cigares. Il m’était parfois difficile de dire qu’ils venaient de ma production personnelle et que j’avais derrière moi une petite équipe qui gérait mes stocks de ballots de tabac et m’aidait à me rapprocher au plus près de ma quête du cigare idéal. J’en étais presque gêné, craignant de passer pour un prétentieux. Le jour où j’ai pensé avoir mis au point une formule qui faisait l’unanimité en terme de goût, je me suis dit : pourquoi ne pas monter une affaire ?

Quelle est la particularité des Didier Cigars ?

Je ne peux rien dévoiler, vous vous en doutez bien. Mais ils possèdent certainement un des meilleurs ligero du monde ; cette feuille centrale dans le cigare qui assoit son arôme et lui donne son identité.

Le meilleur mariage entre vos cigares et un alcool de prédilection ?

Vous pouvez marier un Didier Cigars à un de mes cognacs favoris, le Paradis Imperial d’Hennessy, ou tout simplement au moment du dessert, avec un vin blanc du sud de l’Italie, de la région de Naples, un Falanghina ou un Greco di Tufo.

Leurs notes fruitées font merveille. www.didiercigars.com

LE SAVIEZ-VOUS ?

THE ISAAC COLLECTION Un élégant cigare de 16 cm de type « Canon » dans ses dimensions.

Cape : Connecticut Shade.

Sous-cape : Dominicaine.

Tripe : Esteli Nicaragua.

Puissance : mesurée, notes crémeuses. Entièrement fait main.

Prix : 85 $ la boîte de cinq.

THE JOSEPH COLLECTION Un divin cigare de 13 cm avec un calibre proche du Rothschild dans ses dimensions.

Cape : Connecticut Shade.

Sous-cape : Dominicaine.

Tripe : Esteli Nicaragua.

Puissance : doux, notes crémeuses.

Entièrement fait main.

Prix : 215 $ la boîte de vingt.

Fumer nuit gravement à la santé.

Quel est votre parcours ?

Je suis résident à Miami depuis presque 20 ans maintenant, imbibé de culture latine, cubaine plus particulièrement. Je suis natif de Saint-Germain-en-Laye, en France, où j’ai passé la grande partie de mon enfance. Mon parcours professionnel est en décalage total avec l’univers du cigare et ses réseaux. Je viens de l’univers de la mode, plus particulièrement du mannequinat. Au début les années 90, j’ai fondé avec mon frère l’agence de communication Season Productions devenue au fil des ans leader mondial dans l’élaboration et la gestion d’outils de communication pour les agences de mannequin. A force de persévérance, nous avons collaboré avec des agences aussi célèbres qu’Elite, Ford, Next, Metropolitan, City models et beaucoup d’autres...

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

...au coeur du village

Propriétés de Famille

Château LA COUSPAUDE Château JEAN DE GUÉ│ Domaine DE MUSSET│ Château MESSILE-AUBERT│ Domaine DU ROUDIER Château SAINT HUBERT│ Château LAGRAVE-AUBERT│ Château LABESSE│ FLEUR ST-ANTOINE│ Château SAINT-ANTOINE

CIGARE TASTING

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alliances en mode Churchill

Le nom de l’illustre politicien britannique est aussi celui d’un module sur lequel le temps présent, minuté, couru, réducteur, voudrait jeter l’anathème... Ce cigare à la longueur respectable est le compagnon idéal des plus exquis liquides. Le jeu des alliances – qui aurait plu au « Vieux Lion » - ne pouvait nous échapper.

Par Jean-Pascal Grosso

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MONTECRISTO CHURCHILLS AÑEJADOS CUBA • Dimension : 17,8 x 1,86 cm • Cape : Cuba • Sous-cape : Cuba • Tripe : Cuba • Prix : 21,60 €

DÉGUSTATION Vieilli entre cinq et huit ans dans des conditions idéales, un Churchill des plus remarquables. Cape soyeuse et, au nez, des parfums boisés et floraux, il joue sur des notes rondes et douces, équilibrées par les épices distinctives de Montecristo.

DAVIDOFF WINSTON CHURCHILL RÉPUBLIQUE DOMINICAINE • Dimension : 17,5 x 1,86 cm • Cape : Ecuador Rijoza • Sous-cape : Negro San Andrés mexicain • Tripe : Piloto Mejorado Seco, Piloto Seco, Olor / Piloto Seco dominicains.

• Prix : 19,50 €

DÉGUSTATION Chic avec sa bague au profil du « Vieux Lion », ce Churchill affiche une cape équatorienne impeccable. La richesse des saveurs se développe au fil de la combustion : noisette, réglisse, cèdre... Un splendide module.

ROMEO Y JULIETA CUBA • Dimension : 17,8 x 1,86 cm • Cape : Cuba • Sous-cape : Cuba • Tripe : Cuba • Prix : 15 €

DÉGUSTATION Une véritable institution dont les qualités charment toujours autant les aficionados. Très belle cape maduro claire et une dégustation qui de tout son long se joue moderato. Notes savoureuses de tourbe, de bois, de café.

FLOR DE SELVA HONDURAS • Dimension : 17,8 x 1,94 cm • Cape : Connecticut Grown Honduras • Sous-cape : Jamastran Valley Honduras • Tripe : Jamastran Valley Honduras • Prix : 9,20 €

DÉGUSTATION Amateurs de cigare à la puissance réfléchie, ce Flor de Selva vous siéra à merveille. Belle construction et, dès l’allumage, des notes onctueuses où se distinguent aisément le pain d’épices, le chocolat, la noisette.

CUMPAY NICARAGUA • Dimension : 17,8 x 1,90 cm • Cape : Jalapa et Ometepe Nicaragua • Sous-cape : Jalapa et Ometepe Nicaragua • Tripe : Jalapa et Ometepe Nicaragua • Prix : 7,50 €

DÉGUSTATION Né sur les terres du Nicaragua, ce Churchill séduit par sa vigueur, la richesse de ses épices et ses parfums de cèdre. Pour les néophytes, un cigare accessible au rapport qualité/prix des plus appréciables.

L’ALLIANCE Choc des continents, mais tout en saveur. Le dernier whisky de la vénérable maison Yamazaki, le Yamazaki Sherry Cask 2016, vieilli en fût de Xérès, libère des parfums riches et sucrés de raisin. Une alchimie idéale.

Prix : 290 €.

L’ALLIANCE En hommage à l’élégance de ce cigare, un champagne hors pair sorti des caves de la maison Gosset. La cuvée « 15 ans de cave a minima », à l’aguichante robe or jaune profond, offre au palais le plaisir gourmet de fruits sec et de miel d’acacia. Parfait.

Prix : 90 €.

L’ALLIANCE Élaboré à base d’eau de vie de cidre, le Gin de Christian Drouin offre avec ses huit aromates (citron, rose, gingembre...) une palette gustative unique. Oubliez les vieilles Anglaises, pur ou sur glace, il devient le fier compagnon du Churchill.

Prix : 36 €.

L’ALLIANCE Après le Nicaragua, petit détour par la Barbade où le rhum Kaniché Xo puise ses origines. Vieilli en fûts de bourbon, puis, dans le Cognaçais, en fûts de cognac, il obtient au final un bouquet remarquable : coco, cacao, sucre de canne. Un joli voyage gustatif.

Prix : 56 €.

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L’ALLIANCE Au Sir Winston, il faut trouver un accord de taille : le Calvados Pays d’Auge Christian Drouin, distillé en 1970 et conservé jusqu’à aujourd’hui en fûts de chêne, puis en fûts de porto et de xérès. Un exaltant nectar aux riches arômes pâtissiers.

Prix : 325 €.

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DESIGN CIGARE

LUXE ULTIME La maison genevoise Imperiali, réputée pour ses créations extravagantes, dévoile son dernier chef d’œuvre, L’Emperador ! Sublissime dans son habit noir rehaussé de liserés d’or, ce coffre abrite 24 cigares d’exception. Son tourbillon (à aiguille mécanique !) composé de 323 pièces indique l’humidité relative, la température de la cave, la réserve de marche et le stock de cigares… La précision suisse dans toute sa splendeur. Ce bijou unique au monde est réservé, chaque année, à seulement 12 initiés très fortunés.

Prix : 1 million de francs suisse www.imperiali-geneve.com

Parce que le temps est d’or, et le cigare aussi… sa dégustation est un moment sacré. Pour protéger et conserver ce précieux trésor à un niveau d’humidité constant de 70 % et à une température de 18°C, les plus grandes maisons dotées d’un savoir-faire séculaire imaginent des caves à cigares de toute beauté.

Par Patricia Rey

DU « COUSU MAIN » Son sens inné de la marqueterie et du design a fait de L’Atelier Drevelle une référence dans l’univers du luxe. Galvanisé par le succès, Thierry Drevelle lance sa première collection-signature.

Chaque écrin (il en existe cinq) raconte une histoire. Kollur joue sur la transparence de la résine pour magnifier les essences de bois précieux (ici de l’ébène blanc du Laos). Pour les passionnés qui vouent un culte aux objets précieux, ces caves sur mesure sont un must have.

Prix : de 1 600 € (ce modèle) à 35 000 € www.drevelle.com

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QUAND LA CAVE SE FAIT LA MALLE… Pour transporter vos cigares les plus rares, la jeune marque T.T.Trunks a imaginé Havana, une malle… à cigares ultra luxueuse réalisée entièrement à la main.

La cave autorégulée en bois de cèdre d’Espagne abrite 150 modules. Comble de l’excellence et de l’audace, elle s’habille des cuirs les plus précieux version pop : python rose, autruche vert pomme ou encore crocodile jaune… Toutes les stars se l’arrachent.

Prix : dès 5 900 € www.tttrunks.com

LE BONHEUR À L’INFINI Double happiness est une création du designer autrichien, Genco Berk.

Ce coffret rond, d’inspiration chinoise symbolisant l’infini, laqué dans la plus pure tradition peut contenir jusqu’à 170 vitoles sur trois niveaux.

Pour ceux qui veulent consommer nomade, un étui de trois cigares a été dissimulé dans le couvercle, où sont gravés dans le bronze les caractères du bonheur.

Prix : 25 000 € www.genco-berk-humidors.com

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Caves à cigares

DE VISU-REIMS

L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N .

ENTRETIEN YAN PEI-MING

Yan Pei-Ming [ Un peintre aficionado ]

La popularité de Yan Pei-Min, considéré comme un des plus grands artistes de l’art contemporain mondial, est proportionnelle à la cote de ses tableaux : exponentielle.

Une histoire qui ressemble à un destin, une œuvre prolifique, un regard aigu sur le monde, l’artiste, exposé aux quatre coins de la planète, crée dans l’urgence permanente. Pour autant, l’homme sait prendre le temps de savourer un bon vin ou un bon cigare…

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Texte : Rodolphe Gomis • Photo : Studio Harcourt Paris, Lin Kunzhi, André Morin

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BRUCE LEE - FIGHTING SPIRIT 2012, huile sur toile, 300 cm x 300 cm

YAN PEI-MING ENTRETIEN

I

l aime travailler sur de grands, voire d’immenses formats. De son œuvre féconde, on connaît surtout les imposants portraits bichromatiques : une galerie de visages de personnalités célèbres, aussi hétéroclite que polémique (Mao, Jean-Paul II, Obama, Bruce Lee, le Prince Charles, Madoff, Buddha..), d’anonymes, de son père vénéré, et des autoportraits. De facUne vaste exposition des tableaux ture vigoureuse, ses portraits sont des saturations de Yan Pei-Ming se tient à la Villa de noir, blanc, gris-bleu et parfois rouge. Des Médicis, à Rome, jusqu’au 19 juin esquisses expressives, avec leurs hésitations qui les « Yan Pei-Ming Roma ». Plusieurs de ses tableaux sont également exposés rendent vivantes. L’échelle de représentation perturbe à la Fondation Louis Vuitton (Paris) à dessein la lecture. On observe une abstraction quand jusqu’au 29 août 2016. on est proche de l’œuvre et une représentation figurawww.yanpeiming.com tive, à une certaine distance.

Yan Pei-Min travaille à la hâte, à larges coups de brosse, avec frénésie, dans un corps-à-corps passionnel avec la toile immense. « Quand je peins, c’est quelque chose d’incontrôlable. J’ai commencé à peindre de cette façon, rapidement, violemment, intensément.

Comme une exécution. Je n’ai jamais fait des choses fignolées ». « Je peins des toiles de grand format car je veux que, lorsque l’on regarde ma peinture, on soit comme au cinéma, pas devant la télévision ! » Les collectionneurs se disputent ses œuvres, prisées internationalement. Les galeristes le réclament, les musées, les fondations aussi.

FONTAINE DE TREVI 2015, huile sur toile, 300 cm x 200 cm

Les circonstances ne prédisposaient pas le jeune Ming à un avenir mirifique, ou peut-être que si, justement.

Les destins ont cela de romanesque, qu’ils sont inattendus, surtout lorsqu’ils extraient un individu d’une trajectoire initialement formatée. Pour enclencher le destin, il faut une conjoncture d’évènements ou de traumatismes. Y participent aussi le travail, l’opportunité, l’opiniâtreté.

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Nous sommes en 1964, en Chine, à Shanghai. PeiMing naît d’un mariage arrangé, dans une famille ouvrière. Yan, son nom de famille, signifie « sévère », son prénom : Pei, « formation », Ming, « la lumière ».

OBAMA 2008, huile sur toile, 250 cm x 200 cm

Enfant, Pei-Ming souffre de bégaiement. Objet des railleries de son entourage, il montre un fort tempérament et une volonté farouche qui le transporteront. Pour palier cette frustration d’expression initiale, il se projette dans une urgence à être, à faire, à montrer, à peindre, à vivre qui ne le quittera plus jamais. Les dés sont jetés.

La peinture devient une arme offensive et son meilleur outil de communication. « Mon handicap a été le moteur de ma réussite ». Ce talon d’Achille, devient un engrais propice à l’éclosion d’un talent fertile.

Avant 20 ans, il est peintre de propagande pour Mao dont il réalise d’immenses portraits de commande. Plus tard, la promotion redistribuera les cartes et les portraits de Mao contribueront à la renommée de Yan Pei-Min.

YOUNG EGON SCHIELE WITH PALETTE 2016, huile sur toile, 130 cm x 100 cm

Il arrive ensuite à Paris, découvre le Louvre. Tout prend sens. A presque 30 ans, il devient pensionnaire à la Villa Médicis. Il est obsédé ••• par la mort, la survivance, l’Histoire et l’actualité. Son talent

Je suis avant tout un optimiste dans le pessimisme qui fonctionne un peu comme une basse continue chez moi.

Yan Pei-Ming

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ENTRETIEN YAN PEI-MING

et ses obsessions dessineront sa destinée.

Sa première exposition personnelle a lieu en 1989. De nombreuses autres suivront, presqu’une par an. Une participation remarquée à la biennale de Venise en 2003 le consacre sur la scène internationale.

En 2009, le Musée du Louvre l’accueille pour une confrontation avec La Joconde, « Les Funérailles de Mona Lisa », qui lui permet de faire découvrir sa peinture au-delà des cercles d’amateurs d’art.

•••

Grand amateur de cigares, Pei Ming Yan a une préférence pour ceux de la Havane. Il n’achète que ceux-là.

L’artiste travaille dans un atelier hors norme, gigantesque (2500 m2), à l’échelle de sa volonté d’expression. La cote de ses œuvres atteint aujourd’hui plusieurs centaines de milliers d’euros. Beaubourg avait orchestré dans ses collections permanentes un face-à-face entre les portraits de Yan Pei Ming et ceux d’Andy Warhol.

Quelques années plus tard, la cote du premier rattrape peu à peu celle du second.

6 SPOTS POUR DÉJEUNER À HONG KONG Hong Kong, où séjourne régulièrement Yan Pei-Min, est la plus gourmande des villes d’Asie. Un véritable sanctuaire d’étoiles et d’étincelles pour les gourmets et foodistas. La scène culinaire propose pléthore d’adresses réjouissantes pour les papilles et le spectacle de ses vues. Le plus difficile est de choisir...

HING KEE

Un des meilleurs restaurants cantonnais de HongKong, couru par les locaux, les visiteurs et les stars, pour ses spécialités de poisson et fruits de mer. Une entreprise familiale tenue par la 2e génération, qui met toujours la barre très haute. Incontournable.

1st Floor, Bowa House, 180 Nathan Road, Tsim Sha Tsui, Hong-Kong

LITTLE BAO

Depuis 2012, le chef métisse la culture occidentale et asiatique, réinvente et mixe le burger et le bao, spécialité chinoise. On s’y presse pour sa créativité ultra goûteuse, trendy, sans perdre son ADN. Les « fusion burger » et les « pork sandwiches » signés, inédits, méritent le détour.

66 Staunton St. Central, Hong Kong

YUNG KEE

Si j’ai une cave, composée de grands crus, en revanche, je ne collectionne pas. Je préfère boire le vin avec des amis !

Yan Pei-Ming

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Portiers en uniforme, réceptionniste avec talkie walkie, accueil personnalisé. Bref, le grand jeu et des saveurs de haut vol. Son oie rôtie est de renommée mondiale. Certains plats se commandent à l’avance : la poitrine de porc fumée au thé, les crabes poilus ou les petits oiseaux de riz. Incontournable.

32-40 Wellington street – Yung Kee building Central Hong Kong

BO INNOVATION

Une cuisine chinoise ultra moderne et créative. Le chef étoilé associe gastronomie moléculaire et méthodes traditionnelles. Le résultat est époustouflant.

Une succession d’une quinzaine d’assiettes dégustation. Une adresse des plus innovantes. Ambiance décontractée chic.

60 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong

SPRING MOON

The Peninsula s’est forgé une réputation de destination ultime de la gastronomie. Spring Moon propose une authentique cuisine cantonaise. Parmi ses spécialités célèbres le dim sum, les fruits de mer et la célèbre sauce XO. The Peninsula Hong-Kong. Salisbury Rd, Hong Kong

SANG KEE

Depuis 30 ans, ce restaurant propose une cuisine de haut niveau qui valorise les méthodes traditionnelles cantonaises. Poissons, fruits de mer et crustacés sont toujours issus de la pêche du jour. La sélection de viandes est aussi excellente.

1-2 F, Hip Sang Building, 107-115 Hennessy Roard, Wan Chai, Hong-Kong

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Si l’on a tendance à enfermer les hyper talents et les « génies » dans une tour d’ivoire, la plupart d’entre eux gardent les pieds sur terre et ne renoncent pas aux plaisirs terrestres. Yan Pei-Min est de ceux-là. S’il reconnaît être d’une nature pessimiste, il n’en est pas moins bon vivant. Il aime le bon vin et les bons cigares. Sa préférence va vers les vins de Bourgogne rouge exclusivement. Le bourgogne rouge, l’enfant du pinot noir. Un vin qui évoque la plénitude. Une robe riche en couleur.

Pourpre d’abord pour devenir rubis avec l’âge, jusqu’au violine. De quoi inspirer un peintre. Le bourgogne rouge est aussi un vin à la structure fluide et légère, souple et rond, très vivant en bouche. Un vin aux saveurs de fruits rouges et noirs avec une palette de nuances poivrées.

Un vin qui lui ressemble. « J’ai une cave, composée uniquement de bourgogne rouge, des grands crus de différents domaines. Une cave qui évolue en fonction de mes trouvailles, du hasard des rencontres. Je n’ai pas de millésime préféré. En revanche, je ne collectionne pas. Je préfère partager le vin avec des amis ! »

www.lasuite-atelier.com

L’ a b u s

d’ alcool

est

dangereux

pour

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santé.

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consommer

a ve c

m o d é ra t i o n .

ENTRETIEN YAN PEI-MING

LES ALLIANCES DE XAVIER THUIZAT AVEC 4 TABLEAUX DE YAN PEI-MING Xavier Thuizat, chef sommelier du The Peninsula Paris*****, fleuron du célèbre groupe hôtelier hongkongais, s’est prêté avec esprit à l’exercice des alliances.

Il nous livre les crus qu’il a choisi d’associer à quatre tableaux de Yan Pei-Ming.

INNOCENT X GRIS

INNOCENT X ROUGE

2015, HUILE SUR TOILE, 141 CM X 119 CM

2015, HUILE SUR TOILE, 141 CM X 119 CM

L’INSTANT SOMMELIER

A

Cette palette de couleurs me fait penser à la poussière, au temps qui défile. Pour illustrer cette toile, je choisirais un vieux pinot noir de Bourgogne, qui, vu mes origines bourguignonnes, évoque parfaitement le temps qui passe. Plus particulièrement, un Gevrey Chambertin 1961, Petite Chapelle, Domaine Marchand.

Un vin noble qui reflète la fuite du temps…

INNOCENT X OUTREMER 2015, HUILE SUR TOILE, 141 CM X 119 CM

L’ALLIANCE Pour cette toile, le rouge m’évoque la chaleur et le soleil. Je partirais donc sur un vin dense, profond et chaleureux de la Vallée du Rhône. Plus particulièrement sur un Châteauneuf du Pape « Grenache de Pierre » 2011, Domaine Giraud, remarquable de profondeur et d’intensité. Ses notes de poivre noir et d’épices m’évoquent la chaleur. Et donc la couleur rouge.

INNOCENT X VERT

2015, HUILE SUR TOILE, 141 CM X 119 CM

Xavier Thuizat Chef sommelier du The Peninsula Paris***** www.peninsula.com L’ALLIANCE

L’ALLIANCE

Le bleu de cette toile me renvoie à l’eau et au froid. Je propose deux options pour l’associer. Soit le saké Junmai Daiginjo « Minowamon », de la maison Daishichi, produit en plein froid d’hiver avec une importance essentielle accordée à l’eau pour sa qualité. Ou alors, un vin iodé du bord de l’Atlantique pour rappeler la fraîcheur de l’eau de mer, comme un Muscadet amphibolite « Nature », Domaine Landron 2014.

Avec ses couleurs vertes, cette œuvre me rappelle l’aspect végétal de certains vins. Et le sauvignon blanc, cépage de la Loire, est donc approprié à cette alliance. Je choisirais donc le Sancerre « Florès » 2014, Domaine Vincent Pinard : un exemple de pureté et de finesse. Les arômes de chèvrefeuille, de bourgeon et d’herbe verte fraiche de ce vin permettent de créer un lien évident avec la toile.

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L’ALLIANCE

peine trente ans et un parcours sans faute. Propulsé par un incontestable talent, Xavier Thuizat est le chef sommelier du palace The Peninsula à Paris. A son arrivée, il y a deux ans, carte blanche lui a été donnée pour constituer en 3 mois une cave somptueuse qui compte aujourd’hui près de 14 000 bouteilles de 650 vins différents. Enfant, il se rêvait journaliste, mais lorsqu’il suit ses parents en Bourgogne, à 17 ans, une autre passion prend le dessus. Un vigneron le prend sous son aile et lui fait découvrir la richesse de la région. Un stage dans la Napa Valley en Californie lui ouvre d’autres horizons et aiguise sa passion. Fraîchement diplômé du lycée de l’Hermitage, il reçoit le Prix du Meilleur plus jeune Sommelier de France. Les portes s’ouvrent : Bernard Loiseau***, Yannick Alleno*** au Meurice, Pierre Gagnaire*** et The Peninsula Paris.

Son objectif : rendre les vins accessibles en proposant une politique tarifaire raisonnable, promouvoir une nouvelle génération de viticulteurs et viticultrices, et bien sûr, faire découvrir quelques très grands crus dont d’inestimables trésors.

DEPUIS 15 ANS

ILS ONT FAIT NOTRE UNE !

KENZO

MARC LÉVY

PIERRE ARDITI

VINCENT LINDON

JACQUES SÉGUÉLA

KARL LAGERFELD

A. KAREMBEU

P. COUELHO

JEAN ALÉSI

RAPHAËL NADAL

JEAN RENO

C. LAMBERT

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OLIVIER DASSAULT

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Coureur automobile

Écrivain

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Tennisman

Acteur

Artiste

Top model

Acteur

Homme d’affaires

Acteur

Écrivain

Acteur

Actrice

MAIS AUSSI CHRISTOPHE HONDELATTE | Journaliste • JACQUES VERGÈS | Avocat • DAVID DOUILLET | Judoka ALAIN AFFLELOU | Homme d’affaires • PHILIPPE BOUVARD | Humoriste • IGOR & GRICHKA BOGDANOV | Scientifiques PATRICK BRUEL | Artiste • HENRI SALVADOR | Artiste • MONSEIGNEUR DI FALCO | Évêque • CHRISTIAN CLAVIER | Acteur HENRI LECONTE | Tennisman • LUC FERRY | Philosophe • ANTHONY DELON | Acteur • ALAIN JUPPÉ | Politicien MICHOU | Artiste • MARCEL CERDAN | Boxeur • BERNARD MONTIEL | Présentateur • JEAN-CLAUDE BRIALY | Acteur JACQUES WEBER | Metteur en scène • FRÉDÉRIC MITTERRAND | Politicien • JEAN-JACQUES BEINEX | Réalisateur JOSÉ GARCIA | Acteur • DAVID PUJADAS | Journaliste • ROBERT HOSSEIN | Metteur en scène • STÉPHANE BERN | Journaliste BIXENTE LIZARAZU | Footballeur • CHARLELIE COUTURE | Musicien • PHILIPPE GILDAS | Présentateur

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Créateur de mode

VIGNOBLESPERSE.COM

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

EXPÉRIENCE

Escapade à Laverstoke [ Bombay Sapphire ]

Les secrets d’une recette conjugués à un design de génie ont porté le gin Bombay Sapphire dans tous les grands bars du monde entier. La fameuse bouteille cubique bleue renferme des infusions de plantes mais aussi le parfum de la grande histoire coloniale de l’Empire britannique. Ce gin mythique s’est offert le site de Laverstoke Mill, près de Londres, pour suggérer à tout amateur une immersion totale. Découverte…

Peter, avocat d’affaires dans un grand cabinet de Londres conseille ses clients dans les principaux domaines des affaires et de la fiscalité de droit anglais. Loin du tumulte d’Oxford Street, il s’accorde une escapade au volant de sa McLaren 570GT. Direction le Hampshire, plus précisément à Laverstoke Mill, afin de visiter la distillerie de Bombay Sapphire.

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Texte : Jean-Charles Chapuzet. Photos : Leif Carlsson. Stylisme : Ysabelle Annet.

Maquillage Coiffure : Ludovic Bourret. Mannequin : Peter – Agence Karin Models

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EXPÉRIENCE

ESCAPADE

A BORD DE LA MCLAREN 570GT Présentée récemment au « Salon automobile de Genève » la McLaren 570GT rejoint le Coupé 570S et 540C Coupé comme le troisième modèle de la famille « Série Sport ».

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Ses lignes épurées et révisées donnent à la 570GT une silhouette élégante et raffinée. Ce modèle, très certainement le plus pratique jamais lancé par McLaren Automotive, tout en conservant les niveaux d’exigence des « supercars », permet aux happy few des escapades hédonistes lors de longs week-ends.

Avec une expérience de 50 années en Formule 1 et plus de 20 ans d’héritage dans la production de voitures de sport, McLaren développe avec la 570GT une voiture conçue pour la piste et développée pour la route…

Le raffinement et la convivialité sont améliorés grâce à la dernière technologie de pneu développée par Pirelli qui permet d’absorber les vibrations de la route et de réduire le bruit dans la cabine jusqu’à trois décibels ! Comme tous les modèles de la série Sports, le 570GT est largement équipé avec les dernières technologies et des matériaux de haute qualité.

Côté performances, 3.4 secondes sont nécessaires à la 570GT pour atteindre les 100 km/h (62 mph) et la vitesse maximale est de 328 km/h (204 mph). Son prix de vente affiché au Royaume-Uni est de 154.000 £ et les premières livraisons commenceront à la fin de 2016. www.cars.mclaren.com

Après avoir garé sa McLaren 570 GT dans la cour intérieure de Bombay Sapphire, Peter découvre le travail titanesque réalisé par le designer Thomas Heatherwick pour transformer cette ancienne fabrique de billets de banque en une distillerie haut de gamme. ostume bleu avec impressions rayées SMALTO, C 2 095 €, Chemise en popeline SMALTO, 510 € Sac « 72H » TUMI, 445 € Derbies marine RAUTUREAU, 320 €

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EXPÉRIENCE

Des bermudas de flanelle blanche au casque colonial kaki, de la crinière de Lawrence d’Arabie au flacon de Bombay Original qui trône sur les comptoirs.

L

a légende raconte que le gin tonic fut pensé pour les colons anglais en vue de chasser les moustiques et de s’armer contre le paludisme. Une chose est sûre, avant que le gin ne devienne depuis une petite dizaine d’années le nouveau spiritueux à la mode, cet alcool renvoie à certaines images d’Epinal vantant l’impérialisme de l’ère victorienne, des bermudas de flanelle blanche au casque colonial kaki, de la crinière de Lawrence d’Arabie au flacon de Bombay Original qui trône sur les comptoirs.

La création de ce gin remonte aux années 1760 lorsqu’un distillateur du nord de l’Angleterre, Thomas Dakin, l’élabore à base de céréales locales. Durant les décennies suivantes, la recette va être revisitée avec notamment l’apport de la belle-fille de Thomas Dakin, Mary, créant des infusions de plantes à la vapeur. La magie commence à s’opérer.

Alors que la couronne britannique se sépare de l’Inde à la sortie de la seconde guerre mondiale, un certain avocat new-yorkais, Allan Subin, améliore encore ce gin qu’il destine au monde du cocktail nord-américain sur des airs de Gatsby le magnifique. Le blé est suppléé par la mélasse et la bouteille devient ad vitam aeternam cubique, affublée du portrait de la reine Victoria. Son nom ? Bombay Original, comme pour concentrer son histoire, toute british old school. De nouvelles herbes s’ajoutent à la fête, mais la recette se transmet de distillateur en distillateur. Dans tous les cas, cet alcool blanc connaît alors un grand succès outre-Atlantique, souvent associé au Martini.

L’ultime impulsion viendra dans les années 1980 avec pour chef d’orchestre Michel Roux et The Bombay Spirits Company. Cet importateur peaufine la recette et surtout change la bouteille pour un verre bleu évoquant un saphir de 182 carats que la vedette d’Hollywood Douglas Fairbanks offrit à sa femme dans les années 1920. Le Bombay Sapphire est né ! A star is born tant et si bien que ce flacon bleu semble avoir toujours existé

dans l’imaginaire du bartender. L’effigie de la Reine Victoria a fait le lien subliminal…

Toutes ces étapes qui ont forgé l’âme de ce gin se retrouvent dans les murs du site de Laverstoke Mill, un site entièrement rénové en 2011 et posté à quelques encablures au sud-ouest de Londres. Le Groupe Bacardi, propriétaire de Bombay Sapphire depuis 1997, a choisi un lieu mythique de Laverstoke Mill, déjà riche d’histoire où Guillaume le Conquérant lança son célèbre Domesday Book, en somme l’inventaire de toutes ses possessions.

Aujourd’hui, la distillerie de gin est aussi un lieu de visite… Les installations sont dans une série de galeries, un musée retrace l’histoire relatée plus avant, un bar met en exergue le génie des mixologistes, enfin la Botanical dry room offre aux visiteurs l’occasion de comprendre davantage la mystérieuse recette de Bombay Sapphire. L’horticulteur Chris Cotterell et le master of botanicals Ivano Tonutti partagent le procédé de distillation d’infusion de vapeur pour un florilège de senteurs : coriandre, amandes d’Espagne, écorces de citron, iris, réglisse, angélique de Saxe, baies de cubèbe de Java, grains de paradis d’Afrique, cassis d’Indochine… Liste non exhaustive qui invite à un voyage olfactif extraordinaire...

Spécialiste des fusions et acquisitions, Peter a participé à de nombreuses opérations financières et conseillé de nombreux clients.

Loin de son univers, il découvre ici celui du chef barman Sam Carter, ambassadeur pour Bombay Sapphire.

Veste en lin DE FURSAC, 485 €.

Pochette DE FURSAC, 55 €.

Montre « AM2-automatic, black new » MARCH LA.B, 1 090 €.

Pantalon « chino » RENHSEN, 240 €.

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EXPÉRIENCE

RENCONTRE

SAM CARTER De l’Australie au Pays de Galles en passant par les Alpes, Sam Carter est devenu un mixologue hors pair pour atterrir finalement à Laverstoke Mill et mettre son talent au service du gin Bombay Sapphire dont il est devenu l’ambassadeur à travers le monde.

Tout semble avoir été conçu à Laverstoke Mill pour une immersion totale ?

Nous sommes une équipe qui a travaillé durement pendant 5 ans pour penser le site de Laverstoke. Nous n’avons pas voulu créer un « Accueil de visiteurs » générique ; nous avons voulu immerger nos invités dans une expérience multi-sensorielle qui laisserait de beaux souvenirs. Pour moi, l’expérience aromatique dans la « Chambre sèche botanique », le « Cocktail interactif master-class » dans la Galerie et la « Chambre d’Empire » sont les points culminants de la visite

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On a la sensation que Bombay Sapphire ne délivre pas tous ses secrets ?

C’est vrai, il semble dissimuler des secrets mais en réalité nous sommes très ouverts parce que nous montrons comment notre gin est élaboré.

Nous laissons sentir les infusions et nous détaillons même les origines de cette botanique sur notre bouteille ! Le Bombay Sapphire révèle ses secrets à ceux qui explorent notre belle distillerie.

Nous livrons en détails notre processus unique, ce qu’aucune autre maison de gin ne fait.

D’où vient votre esprit de création pour les cocktails ?

En bref, et comme le gin est tellement en vogue, mon cerveau ne s’éteint jamais ! Même quand je dors, je rêve, inventant des idées pour des cocktails ! Même si je suis en vacances ou en congé, je songe à des assemblages en bêchant mon jardin, en conduisant ma fille à l’école… Ma vie quotidienne est une « gin-inspiration ». www.bombaysapphire.com www.distillery.bombaysapphire.com

A moins d’une heure de Londres, Peter découvre un parcours éducatif moderne et une collection impressionnante de 40 bâtiments. Parmi eux de nombreux exemples raffinés de styles architecturaux victoriens et édouardiens. ostume nid d’abeille DE FURSAC 680 €.

C Pochette DE FURSAC, 55 €.

Chemise blanche DE FURSAC, 135 €.

Tennis Arc-en-ciel PAUL SMITH 425 €.

Sac en cuir tricolore PAUL SMITH 1 300 €.

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EXPÉRIENCE

Au cours des siècles, l’ancien moulin de Laverstoke Mill a rapidement pris de l’ampleur avec la croissance de l’Empire britannique. Ceci jusqu’à fabriquer des billets de banque pour les nouvelles terres acquises par l’Angleterre, incluant l’Inde...

Ce patrimoine relie ainsi l’histoire de l’Angleterre, l’Inde et les 1761 recettes élaborées à base de Bombay Sapphire.

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Veste en tweed SMALTO, 1230 € Gilet SMALTO, 865 € Cravate CINABRE, 135 €.

Porte documents ZEGNA, 2 500 € Derbies à bout vernis PAUL SMITH, 375 € Stylo Roller Ball MONTBLANC, 385 € Montre « AM3-chronograph, electric vader » MARCH LA.B, 775 €

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Immersion dans la « Botanical Dry Room ».

Saviez-vous que dans la recette de Bombay Sapphire, on retrouve 10 épices venues des quatre coins du monde : réglisse de Chine, baies de genièvre d’Italie, écorces de citrons d’Espagne, graines de coriandre du Maroc, écorces de cassier d’Indochine, graines de paradis d’Afrique occidentale, racines d’orris d’Italie, baies de Cubèbe de Java, amandes d’Espagne, racines d’angélique de Saxe (Allemagne). Aujourd’hui, chaque goutte de Bombay Sapphire est produite dans la distillerie de Laverstoke. Aujourd’hui, chaque goutte de Bombay Sapphire est produite dans la distillerie de Laverstoke.

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Veste en canevas de laine et lin écru chiné LANVIN, 1695 € Pantalon LANVIN, 695 € Chemise en popeline PAUL SMITH, 185 € Foulard en soie imprimé LANVIN, 250 € Lunettes écailles PAUL SMITH, 260 €

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EXPÉRIENCE

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EXPÉRIENCE

Ma vie au quotidien EN 5 CHIFFRES

35 MILLIONS

C’est le nombre de litres de gin Bombay Sapphire produits chaque année et uniquement élaborés à Laverstoke Mill.

MELODY YOUNG

125 000 EUROS

BARTENDER

Le prix de la carafe en édition limitée, conçue par le designer égyptien Karim Rashid, s’élève à 125 000 euros soit 100 000 livres sterling ; il en existe 5 exemplaires dans le monde.

Lou Reed chanterait Melody says… D’autant que la barman a été repérée non pas pour son expérience professionnelle mais pour son charme, sa personnalité.

10 DISTILLATEURS

Seulement 10 distillateurs sont habilités à produire l’eau-de-vie qui servira à faire le Bombay Sapphire.

« Je n’avais jamais travaillé dans un bar avant, mais dès que j’ai entendu parler de l’ouverture de la distillerie Bombay Sapphire, j’ai présenté ma candidature. Je voulais désespérément devenir barman ! Tout le monde connaît la bouteille bleue emblématique et l’idée d’élaborer des cocktails en ce le lieu me semblait incroyable », confie la demoiselle à la créativité débordante.

8 HEURES ET 20 MINUTES

C’est le temps qu’il faut pour faire un gin de qualité. « Les bonnes choses exigent de la patience », explique-t-on sur le site de Laverstoke Mill.

C’est aussi, il faut l’avouer, la politique de la maison où Sam Carter aime recruter un profil avant de recruter un curriculum vitae. Ensuite, l’équipe donne du temps au nouveau barman pour le former. La base est d’être « aimable, ouvert et sympathique. Cela ne s’apprend pas… », dit-il. Ainsi, Melody est devenue un barman talentueux et court aujourd’hui les master-classes…

Le Bombay Sapphire sort d’abord de l’alambic à plus de 85% de volume d’alcool mais ensuite le gin sera descendu à 40% avec de l’eau neutre pour ensuite le mettre en bouteille. .

VU SUR LE WEB

MÉLODIE MÉDITERRANÉENNE

L’IMAGE

Créé par Sam Carter au mois de février 2013, le cocktail la « mélodie méditerranéenne » se doit d’être une ode à la fraîcheur, une variante du célèbre Gin Tonic.

Près d’un million de vues sur youtube pour le clip « Bombay Sapphire’s search for beautiful botanicals front the ends of the earth ». La célèbre bouteille bleue au travers de cette vidéo nous emmène dans une ambiance indienne faite de grands espaces et d’arômes exotiques.

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L’

idée de ce cocktail est de sublimer le Bombay Sapphire par trois expressions typiquement méditerranéennes autour du citron vert, de l’écorce de citron et de l’écorce de cassia pour donner une sensation explosive et durable à la fois. Son élaboration demeure simple. Il faut 50 ml de Bombay Sapphire avec 100 ml de limonade Fever Tree. La garniture se compose d’un citron entier pelé, d’une écorce de citron limée au couteau et d’une écorce de cassia mélangée à de la cannelle et du sucre en poudre. Il est préconisé de le présenter dans un verre ballon à vin de Bourgogne avec des glaçons de bonne qualité. « Ce cocktail montre une autre dimension de la complexité du Bombay Sapphire, explique Sam. Il y a tellement de saveurs enfermées dans les pelures d’agrumes. Pour avoir le meilleur de la saveur, utilisez un couteau dentelé pour éplucher la peau du fruit, puis pressez le côté coloré de la peau et non le côté blanc amer ».

En 2015, pour le 6e rendez-vous annuel des artisans de Bombay Sapphire, de nombreuses personnalités se sont rendues à Miami…

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86,29 %

est une « gin-inspiration » Sam Carter - Chef Barman, Ambassadeur de Bombay Sapphire

EN 5 DATES

1761

C’est en 1761, sous le règne du Stuart Jacques II, que Thomas Dakin inventa la première version du gin Warrington Dry qui va inspirer toute une série d’autres gins.

PETER LEWIS

1959

BARTENDER

Les équipes actuelles de Bombay Sapphire gardent en mémoire le millésime 1959 qui vit la création du Bombay Dry Gin, très proche de ce que sera ce gin aujourd’hui.

C’est le lieutenant, l’homme de confiance, le bras droit de Sam Carter. Peter est l’un des barmen les plus qualifiés à la distillerie Bombay Sapphire. Il accueille fréquemment des groupes de barmen du monde entier.

1986

Deux nouvelles plantes viennent s’ajouter à la recette botanique de Bombay Sapphire : les grains du paradis du Ghana et les baies de cubèbe de Java.

« Je travaillais dans les pubs avant, ça forge.

Ma première expérience véritable à élaborer des cocktails fut chez Bombay Sapphire et c’est devenu ma passion absolue. J’ai réalisé mon rêve de devenir un ambassadeur de la marque et de voyager dans le monde, faire des cocktails en démystifiant les secrets de Bombay Sapphire... Je partage cette passion dès lors avec d’autres barmen.

J’aime expérimenter, apprendre et même désapprendre ! Enfin, je travaille beaucoup avec Sam pour créer de nouveaux cocktails et je prends souvent part à des compétitions pour améliorer mes compétences et rencontrer d’autres personnes ayant les mêmes idées et la même folie que moi », explique Peter, le « docteur ès gin Bombay Sapphire ».

L’IMAGE

1987

On a l’impression que la bouteille de gin Bombay Sapphire a toujours été bleue ; pourtant elle date de 1987. Le portrait de la Reine Victoria demeure...

2015

C’est en 2015 que Sam Carter et le Master en botanique Ivano Tonutti lancent une expression avant-gardiste d’un nouveau gin qui va connaître un succès énorme.

LIBATIONS POSITIVES

VU SUR LE WEB

Les « libations positives » ont aussi été pensées par l’incontournable Sam Carter au mois de février 2016. Quand Bombay Sapphire rencontre le Martini…

L Créé à base d’une recette datant de 1761, Bombay Sapphire est le résultat d’une infusion à vapeur d’une dizaine de plantes différentes (dont le genièvre, la coriandre, les amandes, le citron, l’angélique et la réglisse).

e temps estimé pour réaliser ce cocktail par les professionnels est de 40 secondes… Couper puis presser les deux moitiés de citron dans un pot de confiture. Ajouter 50 ml de Bombay Sapphire et 15 ml de Martini Rosato Vermouth. Y adjoindre une cuillérée de confiture de fraises. Remplir le pot de glaçons, fixer le couvercle et shaker pendant 10 secondes. Ouvrir et ajouter 50 ml de Martini Prosecco et mélanger doucement. Enfin, garnir le pot avec deux pailles courtes, un brin de menthe, une fraise coupée en deux et un saupoudrage de sucre glace… « Ce cocktail est une boisson merveilleuse pour jouer avec, confie Sam. Car on peut encore ajouter sa propre touche personnelle en changeant le Vermouth ou en utilisant sa confiture préférée, la fraise sauvage, la framboise, la mûre, myrtille, cassis, etc. ». A chacun ses libations !

« Welcome to the bombay Sapphire distillery » est un clip de 3 minutes révélant l’histoire du site de Laverstoke Mill qui va être transformé pour devenir le haut lieu du Bombay Sapphire à compter de l’année 2012. Grues, échafaudages et matière grise…

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MUST HAVE POUR LUI

POUR LUI

ELIXIR Avec plus de 90 % de Vétiver d’Haïti et un format de voyage, Vétiver Veritas est le pschiiit de fraîcheur tout trouvé.

Eau de parfum, James Heeley, 135 € les 50 ml. www.jamesheeley.com

Au moment de faire sa valise, on privilégie les essentiels, on garde l’esprit nomade - d’abord ce qui est petit et léger - à deux, trois détails près : un set à cocktails ?

Pourquoi pas si la fête tient ses promesses !

RACÉE Arrogante de beauté, plus puissante avec 450 chevaux, et simplissime à conduire grâce à sa boîte automatique ZF, c’est la version sport du GranCabrio. GranCabrio Sport, Maserati, à partir de 142 900 €. www.maserati.fr

Par Laurence Gounel

CLIN D’ŒIL Memo pour les jours de flemme ou pour carburer en toute élégance, avec la petite touche rétro.

Flasque « Don’t Drink and Ride », Men’s Society au Drugstore Publicis, 25 €. www.publicisdrugstore.com

BRITISH Plus smart qu’un carnet Moleskine : celui de la papeterie centenaire Smythson (l’une des 8 entreprises à bénéficier des 4 labels royaux).

Sloane Stationnery, Smythson, 16 €. fr.smythson.com INTEMPORELLE Un bijou, c’est comme un fil conducteur d’élégance… même en espadrilles. Tradition Automatique Seconde Rétrograde 7097, Bréguet, 30 500 € en or blanc. www.breguet.com/fr

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ART TOY Pas d’arguments de performance mais ludique, avec bluetooth et 4 heures d’autonomie : idéal au bord de la piscine !

Enceinte X Boy, Lollil, 69 €. www.lollil.com

PALACE Définitivement chic, le kit à cocktails ne prend pas plus de place qu’une bouteille et peut vous sauver bien des soirées !

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grand cru en héritage Château de Saint-Pey, 33 330 Saint Pey d’Armens France, +33 (0)5 57 47 15 25 www.chateau-saintpey.com L’abus d’aLcooL est dangereux pour La santé, à consommer avec modération

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ULTIME Mesure des résultats, affichage via écran L.e.d., analyse des performances...

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INSPIRÉE On a toujours plaisir à (s’)offrir les fameuses bougies à la typo noir et blanc. Elles sont belles et s’adaptent à l’humeur de la saison. Bougie Jonquille, 190 g, Diptyque, 46 €. www.diptyqueparis.fr

PLÉNITUDE 60 % chardonnay, 40 % pinot noir dont 15 % élevé sous bois... C’est l’accord parfait du millésime 2005.

Extra Brut Vintage, Domaine Jean-Noël Haton, 75 €. www.champagne-haton.com

Le luxe, c’est le temps. Et en prévision de celui qu’on va s’accorder, on varie les plaisirs, on pense à tout. Champagne, cabas chic, « joujoux » techno…

On dresse la liste de nos envies en déculpabilisant pour de bon. Ca s’appelle le lâcher prise !

CONCENTRÉE Relookée de l’extérieur, nouveau nom et 4 cylindres à plat à la place du fameux flat6… Le nouveau roadster est plus puissant alors qu’il consomme 13 % de moins.

Boxter 718, Porsche, à partir de 56 000 €. www.porsche.com

Par Laurence Gounel

COQUET Le dernier joujou compact d’Olympus est un bijou de design et de fonctionnalités avec 16 mégapixels, 14 filtres artistiques et Wi-Fi intégré. Pen Epl-7, Olympus, 549 €. www.olympus-europa.com

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LESS IS MORE Les sacs de la créatrice sont des modèles d’élégance et de sobriété. Celui-ci, en cuir italien végétal, ne fait pas exception. Le cabas d’Ariane, Céline Lefébure, 480 €. www.celinelefebure.com

GRAPHIQUE Ses motto en typo « baton » sont connues de tous les hispters amateurs de chic épuré. Serviette de plage en éponge, Ron Dorff, 75 €. www.rondorff.com

Grands Vins de la Vallée du Rhône Maison fondée en 1835

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COLLECTOR BILL KOCH

Bill Koch

[ Un collectionneur de grands vins à Palm Beach ] Avec une fortune estimée par le magazine Forbes à près de 4 milliards d’euros, William I. Koch - plus connu sous le nom de Bill Koch - est un homme d’affaires américain. Lors d’une récente vente aux enchères organisée à New York par Sotheby’s, une partie de sa collection a été adjugée pour presque 20 millions d’euros. La plus grande vente aux enchères de tous les temps jamais réalisée… 2729 lots, plus de 20 000 bouteilles, 27 heures de vente aux enchères ! Nous vous dévoilons les secrets de sa villa de Palm Beach en Floride et nous vous proposons une rencontre avec ce collectionneur émérite…

UN GRAND COLLECTIONNEUR D’ART Grand amateur de vins, William I. Koch est aussi un collectionneur d’art américain reconnu. Plusieurs sculptures trônent dans sa villa de Palm Beach en Floride, dont de nombreuses œuvres de l’artiste Fernando Botero, réputé pour ses personnages aux formes rondes et voluptueuses.

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Reportage : Adrian Paul • Remerciements à Sotheby’s Wine, et plus particulièrement à Serena Sutcliffe, Matthew Floris et à l’équipe de Jamie Ritchie, de New-York, pour l’organisation du sujet.

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COLLECTOR BILL KOCH

M

es cinquante ans d’histoire d’amour avec le vin ont commencé - comme presque toutes les grandes aventures de la vie - par accident. J’étais jeune diplômé et je travaillais sur ma thèse de doctorat en génie chimique. À l’époque, lorsque je n’étudiais pas la dynamique des fluides et les réactions chimiques en laboratoire, je passais mon temps à jouer au rugby, à engloutir de la bière et à abuser de tord-boyaux avec mes coéquipiers et adversaires. Au début des années 1960, un excès d’huîtres s’est terminé à l’infirmerie de l’école avec un superbe cas d’hépatite. Ni mon corps ni mes médecins ne pouvaient plus tolérer mes excès d’alcools.

Cinq ans plus tard, j’ai découvert que le vin n’avait aucun effet néfaste sur mon corps. Et qu’il avait également l’avantage d’être un excellent outil relationnel pour un étudiant d’ingénierie du Kansas socialement maladroit. Je me souviens qu’un critique de musique avait un jour demandé à Duke Ellington pourquoi il avait fait des études de piano dans sa jeunesse. Toujours aussi débonnaire et ironique, Duke arrêta un instant et répondit qu’à chaque fois que sa main gauche arrivait au bout du clavier, il y trouvait toujours une belle femme qui l’attendait. Il ne m’a pas fallu longtemps pour me rendre compte que le fait de déboucher une bonne bouteille de bourgogne ou de bordeaux était l’équivalent pour un étudiant en génie de savoir jouer Sophisticated Lady ou Satin Doll.

quelque chose n’allait pas. Peu de temps après, j’ai reçu des informations sérieuses stipulant que quatre bouteilles de vin portant les initiales de Thomas Jefferson, que j’avais achetées pour la somme de 355 000 € dans les années 1980, étaient des contrefaçons, tout comme c’était le cas, à mon avis, pour le Pétrus de 1921. Toutes ces bouteilles provenaient de la même source.

J’ai alors réuni un détachement d’experts et de chercheurs, dont des anciens agents du FBI, du MI6, de Scotland Yard, de la CIA, et d’autres agents, qui ont interrogé les artisans allemands qui utilisaient des outils électriques pour graver les initiales de Jefferson sur les bouteilles.

Les experts ont passé des années à étudier ma collection. Et suite à leurs questions, j’ai renvoyé plusieurs centaines de bouteilles en France, où des experts de certains des plus anciens châteaux - y compris celui de M. de Villaine - les ont examinées. Rétrospectivement, je me rends compte aujourd’hui que nous avons augmenté les normes en matière d’authentification des vins. Nous avons trouvé des experts en colles, des imprimeurs (dont les grands-parents de certains fabriquaient une grande partie des étiquettes d’origine des vins), des chimistes spécialisés dans les encres et le papier, et d’autres qui se sont concentrés sur les bouteilles, les bouchons et les capsules. Nous avons demandé à une petite équipe de physiciens nucléaires de Bordeaux d’étudier la composition chimique de certains de ces vins.

RENCONTRE AVEC BILL KOCH

Cinquante ans d’histoire d’amour avec le vin.

La seule mauvaise expérience que j’ai eue sur plus de cinq décennies d’amateur de vin a impliqué un magnum de Pétrus de 1921. J’ai ouvert la bouteille avec mon frère jumeau et plusieurs amis et j’ai immédiatement su après l’avoir goûté que

J’ai alors réuni un détachement d’experts et de chercheurs, dont des anciens agents du FBI, du MI6, de Scotland Yard, de la CIA...

Bill Koch

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Je me suis souvent demandé ce qui m’attirait autant vers les grands vins, la gastronomie, l’art, la musique et la camaraderie. Le vin permet de réunir tout cela. La vinification est à la fois de l’agriculture et un art. En ce qui me concerne, en ramenant les choses à une philosophie simple, on peut goûter l’amour, la passion, le travail acharné, le dévouement, le travail d’équipe, et la fierté qui ont participé à la fabrication d’un grand vin.

Un écrivain que j’admirais disait que chaque lot de vin, comme tout être humain, avait une durée de vie. Après cinq décennies, j’ai aujourd’hui plus de 43 000 bouteilles. Un simple calcul vous dira qu’il me faudrait plus d’un siècle pour toutes les boire, et ayant 75 ans, je ne suis pas sûr de pouvoir relever le défi.

Je préfère donc les proposer au monde, sachant que leurs sublimes arômes, parfums et saveurs offriront de merveilleux souvenirs à leurs futurs propriétaires. Et même après avoir vendu 20 000 bouteilles, ce qui me reste devrait être suffisant pour me permettre de continuer à savourer la passion nécessaire à la fabrication d’un grand vin…

UNE DEMEURE D’EXCEPTION A l’instar de nombreuses fortunes américaines qui y possèdent des villas, William I Koch aime à se retrouver dans sa demeure de Palm Beach. Et plus particulièrement dans sa cave à vins renfermant de nombreux trésors dont de superbes bouteilles de Romanée Conti.

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J’ai commencé mon aventure gustative en essayant et en faisant des erreurs. Cela a perduré sur une période de 15 ans, au cours de laquelle j’ai commencé à affiner mon palais…

Joe Liebling, un écrivain new-yorkais, a un jour déclaré : « Le vin de Bourgogne est une belle chose lorsque vous arrivez à trouver quelqu’un qui l’achète pour vous ». À l’époque, lorsque j’essayais de créer cette collection, il était encore possible de trouver un Echézeaux ou un Musigny sans devoir faire trop de sacrifices. Même les grands châteaux bordelais, comme Pétrus, Mouton Rothschild, Latour, Lafite et Haut Brion, restaient encore à la portée des étudiants diplômés aux revenus relativement modestes. Un travail acharné, un certain succès commercial et une bonne dose de chance m’ont aidé à amener ma collection à sa taille actuelle.

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COLLECTOR BILL KOCH

UNE COLLECTION INCROYABLE Serena Sutcliffe, Master of Wine, Présidente d’honneur, Sotheby’s Wine

L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

Le vin n’est pas de l’art, de la littérature ou de la musique. Sa beauté se trouve dans sa dégustation. En regardant cette fabuleuse collection méticuleusement conservée par Bill Koch, il paraît évident qu’il faudrait plusieurs vies pour pouvoir sérieusement entamer la quantité de bouteilles conservées.

Lors de cette vente aux enchères, des amateurs de vin ont pu acquérir des vins mythiques du passé qui ont marqué l’histoire de l’œnologie.

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CHARME ET DOUCEUR DE VIVRE Quelques œuvres installées dans cette superbe bâtisse de William I Koch… « Ce que j’ai assemblé a été purement égoïste, mais je tiens à le partager avec les gens qui apprécient. C’est comme un bon vin lors d’un dîner : vous voulez le partager avec quelqu’un qui apprécie vraiment la qualité, le goût, la beauté et l’amour du vigneron qui l’a conçu ».

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COLLECTOR BILL KOCH

UN MUSÉE À CIEL OUVERT « Je suis fasciné par la manière dont les gens peuvent regarder des œuvres d’art, de l’Art moderne aux antiquités, en passant par les impressionnistes. La capacité de l’artiste à transmettre une expérience émotionnelle est le plus important », a pour habitude de déclarer William I. Koch.

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UNE COLLECTION D’ENVERGURE. Serena Sutcliffe, Master of Wine, Présidente d’honneur, Sotheby’s Wine

L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

Le perfectionnisme et le flair de Bill Koch sont évidents, au-delà de sa collection de vin que je considère comme étant le summum de l’excellence et la cave privée la plus remarquable qu’il m’ait été donné de voir lors de mes voyages internationaux. Le succès de Bill Koch dans le milieu des affaires internationales lui a également donné l’occasion de collectionner de nombreuses œuvres d’art, des antiquités et suffisamment de souvenirs occidentaux pour créer sa propre ville, qui est un musée vivant dans les montagnes du Colorado.

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COLLECTOR BILL KOCH

« 23rd Most Generous Individuals in America » (Les 23 personnes les plus généreuses en Amérique), de la « Chronicle of Philanthropy ».

Il a également été nommé amiral honoraire dans quatre marines : au Kansas, au Nebraska, en Alabama, et chez les « Boy Scouts ».

Il a reçu six médailles d’honneur dont la médaille « Ellis Island ».

Le succès de Bill Koch dans le milieu des affaires internationales lui a également donné l’occasion de collectionner de nombreuses œuvres d’art, des antiquités et suffisamment de souvenirs occidentaux pour créer sa propre ville, qui est un musée vivant dans les montagnes du Colorado. Voilà en quelques lignes son parcours…

Mais l’amour que Bill Koch porte aux belles choses a donné lieu à une collection de vins à couper le souffle, d’une portée et d’une teneur prodigieuse, un témoignage « liquide » de ce que les hommes sont capables de faire avec du raisin. En termes œnologiques, il s’agit d’une Bible ! Et en regardant cette fabuleuse collection méticuleusement conservée, il paraît évident qu’il faudrait plusieurs vies pour pouvoir sérieusement entamer la quantité de bouteilles conservées.

Un des principaux points forts de cette Le perfectionnisme et le flair de Bill Koch vente fut d’offrir la possibilité à des amasont évidents au-delà de sa collection de teurs de vin d’acquérir les flacons les plus vin. Comment le présenter ? Cet amériincroyables de ces dernières décennies. cain, natif du Kansas est peut-être plus Lorsque j’examine l’incroyable collection de connu comme marin, pour avoir gagné la bordeaux d’exception qui étaient proposés « Coupe de l’America » en 1992, ainsi que en quantité, ceci est un véritable régal. Des quatre championnats du monde, et pour millésimes fascinants et des vins de garde, avoir créé et incité la première équipe fémicomme les millésimes 1982, 1989, 1990 et nine à participer à la Coupe de l’America.

2000, disponibles en abondance. Le Haut Il figure dans le Hall of Fame de la Coupe Brion 1989 à lui seul pourrait provoquer une de l’America et dans le Kansas Sports Hall frénésie... of Fame. Mais Bill Koch détient aussi trois RENCONTRE AVEC SERENA SUTCLIFFE Master of Wine, Présidente d’honneur, Sotheby’s Wine diplômes, dont un doctorat en sciences Des amateurs de vin ont pu aussi acquérir du Massachusetts Institute of Technology, des vins mythiques du passé qui ont marobtenu avec les honneurs académiques, et qué l’histoire de l’œnologie. Nombre de ces a été récompensé de quatre doctorats honorifiques d’autres univerbelles bouteilles sont d’ailleurs la raison pour laquelle j’ai embrassé sités. C’est aussi un homme d’affaires de renommée mondiale et cette profession. Il suffit de regarder un Mouton Rothschild 1945, un un philanthrope reconnu. Il a créé Oxbow Carbon LLC de toutes Margaux 1953, un Latour 1945, un Lafite 1949, un Vieux Château pièces, une société d’énergie internationale privée, qui présente un Certan 1947, tous ces vins génèrent immédiatement d’incroyables chiffre d’affaire annuel de prés de 4 milliards d‘euros et une position souvenirs de dégustation... Toute la panoplie des millésimes 1959 et de leader du marché.

1961 est présentée, offrant ainsi une capacité de choix inégalée. Une lecture plus précise révélera des perles telles qu’un Palmer 1961, un En tant que fondateur et président de la State of Kansas Crime ComCheval Blanc 1964 et un Pétrus 1971 (pour lesquels je pourrais promission (Commission contre le crime de l’État du Kansas), de nombablement tuer si l’opportunité m’était donnée). Il y a aussi ces vins breux prix et distinctions lui ont été attribués pour son travail dans la pour lesquels on donnerait beaucoup pour les déguster à nouveau lutte contre la délinquance juvénile au Kansas. Il est le fondateur de la - un Pétrus 1952, un Latour 1929 (il est possible que j’ai épousé mon « Oxbridge Academy », un lycée privé ultramoderne situé dans la ville mari pour son stock de cet incroyable vin !), les Mission Haut Brion de West Palm Beach, en Floride, où il fournit une aide financière à 1955 et Haut Brion 1955… Et dans quelle autre collection pourriezplus de la moitié des étudiants. Bill Koch a aussi reçu de nombreuses vous comparer un Yquem 1929 avec un Climens 1929, ce millésime récompenses civiques, dont le « Citoyen du Kansas de l’année », la record de douceur ?

••• « Good Guys Award », de la National Women’s Political Caucus et la En traversant cette si belle France, on y trouve des bour-

« Le vin réjouit le cœur de l’homme » : un truisme toujours d’actualité et jamais plus approprié que lorsqu’une collection de vins comme celle-ci est révélée dans toute sa splendeur…

Serena Sutcliffe, Master of Wine, Présidente d’honneur, Sotheby’s Wine

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ous vivons dans une époque de superlatifs, affinant nos descriptions pour les faire correspondre à certains lieux remarquables, certains goûts et sons que nous avons eus la chance de rencontrer tout au long de notre existence. C’est donc en ayant pleine conscience de l’aspect compétitif du monde d’aujourd’hui que je considère la collection de vins de Bill Koch comme étant le summum de l’excellence, et la cave privée la plus remarquable qu’il m’ait été donné de voir lors de mes voyages internationaux. Cette collection appartient simplement à une personne qui désirait posséder et déguster les vins les plus extraordinaires de notre époque !

Elle englobe à la fois des vins du « Nouveau monde » et de « l’Ancien monde », car ce collectionneur a eu la curiosité intellectuelle et œnologique de vouloir connaître et comprendre les réalisations des grands vignerons à la fois dans les terroirs « classiques » de production de vin et dans ceux des pays émergents où la vinification est une pratique plus récente. L’unique critère permettant à un vin d’être admissible dans sa collection étant la qualité...

#ExperienciaRiscal Wine, only appreciated in moderation.

/bodegasmarquesderiscal

@marquesderiscal

marquesderiscaltv

COLLECTOR BILL KOCH

gognes de premier ordre, dont la simple idée fait tourner la tête. Le domaine de la Romanée-Conti est à l’honneur et le nombre de millésimes est particulièrement excitant, avec des repères couvrant plusieurs décennies et, encore plus rare, dans tous les formats... Personnellement, et si j’avais été en droit de participer aux enchères, j’aurai été très tentée par ce millésime 2002. Tous les grands domaines étaient présents, mais ceux du domaine Leroy restent inégalés. Il y avait également une quantité incroyable de bourgognes blancs, Grand Cru. Les amateurs de Montrachet et apparentés étaient au paradis lors de cette vente aux enchères, de même que les adeptes du domaine de la Romanée Conti et de Leflaive.

•••

Bill Koch est un grand patriote américain, il n’est donc pas surprenant que les plus grands vins de Californie soient à l’honneur dans sa collection. Des décennies de développement, d’innombrables styles et des noms légendaires étaient tous représentés en quantité importante et les possibilités en matière de dégustations verticales et horizontales sont illimitées. Nous avons constaté, dans notre propre cave, que ce peloton de tête des vins de Californie a une réelle capacité à vieillir avec aplomb. Les vins du millésime 1974, qui furent légitimement glorifiés, me procurent le même frisson d’anticipation que de grands millésimes de Bordeaux. Et les vins du millésime 1994 ont toujours été très recherchés.

La sélection de vins australiens de cette collection est rare en Amérique,

et ils ont été magnifiquement sélectionnés. On a pu noter une grande quantité de très fins Shiraz, et je serais tentée de juxtaposer certains de ces vins avec les géants à fort caractère de la vallée du Rhône qui brillent dans cette cave, et notamment avec ceux du domaine Guigal.

L’Italie détient clairement une place importante dans la vie œnologique de Bill Koch et la variété de producteurs de la Toscane et du Piémont est exemplaire, et souvent en millésimes qui sont aujourd’hui rarement disponibles. Essayez, dans un restaurant, de commander des millésimes des années 1990, et observez l’expression qui apparaîtra sur le visage du sommelier ! Les vins espagnols sont tout aussi impressionnants. Une touche de génie ibérique pour éveiller nos palais. Les portos millésimés sont également magnifiquement représentés, avec en tête de liste, Taylor 1945 et Graham 1945, tous deux encore un triomphe du genre.

Bill Koch mérite un toast pour son discernement à amasser une collection de vins de cette envergure. Nous avons été privilégiés de pouvoir présenter ces vins à un auditoire international qui participe à nos ventes aux enchères à New York, en sachant qu’il s’agit d’une vente de vin qui sera longtemps considérée comme une référence dans l’histoire des ventes aux enchères de vin et, peut-être plus important encore, sera synonyme d’excellence.

Durant mes vingt-six ans de carrière chez Sotheby’s, nous avons eu beaucoup de grandes ventes aux enchères de vin, mais rien qui rivalise avec l’ampleur et la qualité de cette vente.

CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 1945

CHATEAU PETRUS 1982

Bordeaux, Pauillac, 1er Cru Classé

1 Mathusalem - 6 litres

Pomerol

Lot de 10 Bouteilles

Estimé entre 35 000 € et 53 000 €

Lot de 6 magnums

Estimé entre 70 000€ et 106 000 €

Vendu pour 92 000 €

Estimé entre 37 000 € et 53 000 €

Vendu pour 302 000 €

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LA TACHE 1971 DOMAINE DE LA ROMANÉE-CONTI

Vendu pour 65 000 €

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Jamie Ritchie, Président de Sotheby’s Wine

Lifestyle magazine VIEUX MILLÉSIMES EXPÉRIENCE AU RAPHAËL ISSAN AFFICHE SON BLASON DÉGUSTATIONS LE SECRET D’UN SOMMELIER LA PART DES ANGES www.planet-vs.com

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GUY SAVOY Parrain de « La Part des Anges 2016 » « Par sa couleur, son odeur, sa texture, sa saveur, le cognac est pour moi une expression totale de beauté dans un domaine qui m’est cher : l’art de bien vivre ! »

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Jean-François SCHERPEREEL Alain AVIOTTE

À DÉTACHER

RETROUVEZ LES DÉGUSTATIONS DES MEILLEURS SOMMELIERS DU MONDE

PHILIPPE FAURE-BRAC

Meilleur Sommelier du Monde 1992

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Meilleur Sommelier de France 1978

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La magie Saint-Julien, l’élégance Barton

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COCKTAILS

Cocktails à la mode [ au Bristol ]

Le Bristol ne jouit pas seulement d’un emplacement exceptionnel. Il a aussi su se faire une place d’exception parmi les palaces parisiens et surtout, auprès des parisiens eux-mêmes... Le résultat d’une vision audacieuse de la vie de Palace, avec un bar façon « speakeasy », son parti pris en terme d’art contemporain, le tout avec un service sans faille.

Manon vient d’atterir à Paris aprés avoir réalisé une séance photos à New York. Lovée dans des canapés moelleux, elle s’installe devant la cheminée 19e siècle en marbre de Sienne et ses deux bibliothèques.

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Texte : Laurence Gounel • Photos : Leif Carlsson Remerciements à Maxime Hoerth, Céline Lavail et son équipe (Aude et Hayat).

Maquillage Coiffure : Ludovic Bourret • Mannequin : Manon – Agence Karin Models

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COCKTAILS

Le bar a su bousculer les codes sans rien renier de ce qui participe à la légitimité d’un lieu d’exception. Invitant à échanger plutôt qu’à chuchoter, à partager plutôt qu’à se fondre dans ce décor d’oeuvres d’art.

UNE BULLE DANS L’ÉCRIN Il y a des lieux qui « prennent » sans que l’on sache vraiment pourquoi... C’est le cas du bar du Bristol qui, en apparence, ressemble davantage à un bar à l’anglaise : chic, feutré et bien élevé, avec son parquet en chêne Versailles, ses boiseries centenaires issues de Esher dans le Surrey, sa cheminée 19e siècle en marbre de Sienne et ses deux bibliothèques, le tout signé par le décorateur Pierre-Yves Rochon. Pourtant, à bien y faire attention, quelques indices laissent présager que la convivialité ici n’est pas feinte : des canapés moelleux qui forment de petits îlots dans un même espace, des imprimés léopard, un écran qui se cache derrière le miroir pour inviter des vidéastes contemporains et deux fois par semaine, un « set électro-vintage » différent. En quatre ans, le bar a su bousculer les codes sans rien renier de ce qui participe à la légitimité d’un lieu d’exception. Invitant à échanger plutôt qu’à chuchoter, à partager plutôt qu’à se fondre dans ce décor d’oeuvres d’art. La rentrée 2016 s’annonce déjà festive avec le retour des soirées « speakeasy » où soufflera un vent de prohibition, avec les Soirées Parisiennes, plutôt féminines et rythmées par les bulles de champagne Dom Pérignon. Chaque premier samedi du mois, c’est le DJ Charles Schilling qui recevra les amateurs de rock, électro-funk, soul et disco. Tout un programme...

UNE ADRESSE MYTHIQUE Ce joli pied de nez aux traditions ampoulées des bars de palace s’inscrit comme un réflexe naturel pour cet établissement familial presque centenaire et pourtant prescripteur. Dernier coup de génie ? L’installation monumentale de l’artiste français Daniel Buren dans les jardins ce printemps 2016. Un clin d’œil impertinent et audacieux dans cet hôtel qui porte haut les valeurs de l’art de vivre à la française. Avec plus de 600 personnes – gouvernantes, chefs, fleuristes.. - tous experts dans leur domaine et qui font que ce palace demeure un lieu fréquenté autant par des politiques que des artistes, des collectionneurs… Justement, qu’estce qui démarque un palace mythique des autres ?

Les petits suppléments d’âme… Les traits de génie…

Comme celui d’Eric Fréchon, chef triplement étoilé qui ne démérite pas depuis 17 ans. Ou cette piscine légendaire qui ressemble à un authentique paquebot posé sur le toit. Et bien sûr, parce que planent encore les ombres de l’acteur américain Gregory Peck offrant du « feu » à Ava Gardner au bar, de Marylin Monroe quand elle est venue présenter à Paris son film Certains l’aiment chaud, d’Orson Wells, de Charlie Chaplin et maintenant de Robert de Niro qui n’imagine pas « descendre » ailleurs à Paris, ou encore de Woody Allen qui lui a rendu hommage en y tournant plusieurs scènes du film Minuit à Paris.

Devant le bar, signé par le décorateur Pierre-Yves Rochon, Manon déguste un « Bella Luna », cocktail sans alcool composé de 6 cl de jus d’orange, 6 cl de jus d’ananas, 4 cl de jus de framboise et 2 cl de jus de citrons verts

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e bar du Bristol a beau se cacher derrière le Palais de l’Elysée, il n’en reste pas moins l’un des derniers salons parisiens où l’on s’amuse... Plus impertinent qu’un lieu de causeries à l’heure du thé, il n’ouvre volontairement ses rideaux qu’à 17 h 30 pour mieux les refermer à 2 h du matin. Bichonnant l’intimité de ses invités et cultivant la discrétion. « J’aime l’idée que ce bar est bien moins lisse qu’on ne l’imagine. Toutes les générations et profils se côtoient ici et les (bonnes) surprises ne sont pas rares... Question d’alchimie », lance Maxime Hoerth, le chef-barman.

Manon est en pleine discussion avec le chef barman Maxime Hoerth, intarissable sur l’histoire légendaire de ce bar mythique. Les ombres de Gregory Peck, d’Ava Gardner, de Marylin Monroe ou d’Orson Wells planent...

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COCKTAILS

Lifestyle magazine ANDREA’S CLOVER CLUB BRISTOL SUMMER CUP JASMIN SIDE CAR PROVENÇAL DAÏQUIRI RHUBARB FIZZ SCOTTISH JULEP... www.planet-vs.com

S E C R E T S

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B A R M A N

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Par Maxime HOERTH Chef Barman Le Bristol - Paris - France

BONUS LIVRET À DÉTACHER

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LIFESTYLE

Wine Break

[ Escale au Mandarin Oriental ] Jean, jeune créateur d’une start-up high-tech très convoitée de la Silicon Valley fait étape à Paris au Mandarin Oriental. Il prend livraison de son nouveau Porsche 718 Boxster S et transforme une des suites de ce palace en base avancée de son business, avant de préparer l’embarquement de son bolide vers la Californie.

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Texte : Alain Aviotte • Photos : Gilles de Beauchêne Stylisme : Izabelle Annet assistée de Yvette Ebengue Maquillage Coiffure : Christelle Minbourg Mannequin : Jean - Agence Karin Models

LA QUINTESSENCE DU LUXE « Lové » rue Saint-Honoré à Paris, et à deux pas de la place Vendôme, le Mandarin Oriental, bénéficie d’un emplacement merveilleusement chic.

Jean arrive au volant de son bolide, le nouveau Boxster, héritier d’une ère qui a débuté en 1957 avec la légendaire 718. Son moteur turbo 4 cylindres bat aujourd’hui comme le cœur de cette grande championne qui a gravi tant de marches jusqu’au sommet de la gloire.

A partir de 68 750 euros. ostume marine en laine, DE FURSAC, 695 € C Chemise DE FURSAC, 185 € Derbies PAUL SMITH 350 € Gants PAUL SMITH, 135 € Sac en cuir grainé TUMI, 1995 €

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LIFESTYLE

ANECDOTES DE CONCIERGE

ADRIAN MOORE Gastronome et hédoniste, Adrian est assistant Chef concierge du Mandarin Oriental Paris et auteur du livre « Inside Chefs’ Fridges » qui révèle ce que recèle les réfrigérateurs des grands chefs européens. Parmi lesquels, Thierry Marx, Hélène Darroze, Magnus Nilsson… Il nous livre quelques souvenirs de concierge.

UNE FERRARI COMME CADEAU… « A la demande de la femme de l’un de nos clients, nous avons organisé une « journée d’anniversaire » pour son mari passionné par les bolides Ferrari. Nous avons donc privatisé le musée Ferrari en Italie, à Modène, en un temps record, affrété l’avion pour l’aller-retour, arrangé un transfert en Ferrari de l’aéroport à Modène, et réservé une des meilleures tables au monde pour le déjeuner à L’Osteria Francescana du chef Massimo Bottura. Madame était tellement contente qu’elle a acheté une Ferrari pour son mari comme cadeau d’anniversaire ! »

LA SUITE ROYALE MANDARIN Située au dernier étage de l’hôtel, la suite Royale Mandarin offre de superbes vues panoramiques sur Paris. La décoration de cette suite en duplex de 350 m² rappelle l’opulence des années 1930, avec sa palette de tons or, blanc, beige et prune d’une grande élégance. A partir de 20 000 euros.

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UN DÎNER SOMPTUEUX « Pour l’un de nos jeunes clients fortuné qui voulait impressionner sa dernière conquête, nous avons privatisé en France le château de Vaux le Vicomte et organisé un dîner intime !

Le couple est arrivé en hélicoptère dans le parc du château, puis a pris une calèche qui appartenait à Napoléon III. Ils ont été accueillis par des troubadours et le dîner a été animé par des danseuses de salsa venues de Colombie. Le dessert avait été conçu par Pierre Hermé luimême ! La soirée s’est achevée sur des notes de « Au Clair de la Lune », le tout arrangé par nos soins ».

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LIFESTYLE

UNE CUISINE « SUR MESURE » [ A la table de Thierry Marx ] Découvrez pour un déjeuner ou un dîner haute couture, un lieu designé par Patrick Jouin et Sanjit Manku. Un climat ouaté, une lumière surnaturelle et d’intrigants drapés muraux signés de l’artiste Heidi Winge Strom.

ALEXIS MARTINEZ

C

omptant parmi les chefs les plus réputés de France, Thierry Marx a été formé dans des restaurants de renommée internationale, notamment Ledoyen, Taillevent et Robuchon. Il officie aujourd’hui au « Sur Mesure », deux étoiles au Guide Michelin, signature du Mandarin Oriental Paris. Sa cuisine créatrice et innovante s’inspire de ses racines françaises mais aussi de ses périples dans les pays asiatiques. Il joue d’ingrédients raffinés et ultrafrais, pour réaliser les saveurs et textures avant-gardistes qui ont fait sa réputation ; un style unique qui ne manquera pas d’enchanter votre palais et vous fera vivre une expérience gourmande véritablement unique.

En savoir plus : www.mandarinoriental.fr/paris

AU DELÀ DU BLANC… Après un déjeuner d’affaires, Jean quitte le « Sur Mesure », restaurant doublement étoilé de Thierry Marx. Il laisse derrière lui un cocon où le blanc règne en maître, comme une toile vierge sur laquelle le menu reste à imaginer.

Au bar du Mandarin Oriental, il est aussi possible de prendre une collation dont le raffinement signe la qualité du lieu. Les créations d’Alexis Martinez oscillent entre nourritures célestes et nectars divins. Liant intimement le monde du bar à celui de la cuisine inventive de Thierry Marx. Le cocktail « Bloody Mary » entièrement déstructuré, tout en en gardant les codes, est une belle révélation comme « L’eau furieuse » présenté ci-dessus.

Manteau en cashemire PAUL SMITH, 600 € Costume de coton et soie beige ERMENGILDO ZEGNA Derbies veau JEAN-BAPTISTE RAUTUREAU, 385 € Foulard en soie imprimée LANVIN, 250 €

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LIFESTYLE

UN CADRE D’EXCEPTION Dans le prolongement du superbe jardin paysager, Jean attend son avocat d’affaires avec lequel il doit définir les grands axes d’une prochaine acquisition. Il déjeunera au Camélia, un lieu baigné de lumière mettant en valeur les sols en pierre naturelle ainsi que les délicats détails du décor.

Avant de repartir pour les Etats-Unis, il accueillera demain des amis pour leur faire vivre, à plusieurs mètres de hauteur, une expérience hors du commun à « La Table du Jardin ».

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Veste chinée PAUL SMITH, 990 € Pantalon ZEGNA, 800 € Chemise PAUL SMITH, 185 € Montre « Chronométrie Héritage » MONT-BLANC 2005 € Derbies cuir RAUTUREAU, 385 € Lunettes PAUL SMITH, 260 €

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UNE CAVE EXTRAORDINAIRE La cave du Mandarin Oriental renferme de nombreux trésors. David Biraud, Chef sommelier du restaurant « Sur mesure » de Thierry Marx et second en avril dernier en Argentine au concours du Meilleur Sommelier du Monde, veille…

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ESCAPADE BACHIQUE AUTOUR DE DAVID BIRAUD Chef sommelier du Mandarin Oriental, David Biraud vient d’obtenir en 2016 le titre de Vice-champion du Monde de sommellerie. Sans débauche de termes techniques, choisissant les bons mots pour éveiller l’envie avec sensualité, il nous ouvre sa cave et les coulisses de la dégustation…

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Comment préparer un championnat du monde de Sommellerie ?

C’est sans aucun doute une longue préparation. J’ai participé à pas mal de concours dans ma carrière. Avec notamment l’obtention de plusieurs titres en France et en Europe, mais celui-là est encore plus complexe... La partie théorique est énorme, car la culture du vin s’est mondialisée. Et cette culture est accessible à tous depuis le développement d’internet. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, en finale, on retrouve de grands sommeliers qui ne sont pas originaires de pays viticoles. Il faut savoir que la dégustation à l’aveugle ne départage que dans les épreuves finales. Il faut donc être aguerri sur les épreuves techniques !

C’est donc une sorte de « tronc commun » accessible par internet qui permet de passer les barrages ?

Effectivement. Et si dans le passé, la sommellerie française avait une longueur d’avance, c’est aujourd’hui plus compliqué. Le concours a lieu tous les trois ans et depuis le titre d’Olivier Poussier en 2000 – qui m’a d’ailleurs coaché pour la préparation du concours de 2016 - les lauréats sont de moins en moins français. Après, c’est aussi une question de mental. La relaxation, la concentration, la maîtrise du stress se travaillent un peu à la manière d’un sportif de haut niveau.

Quelle est la part de risques dans cette dégustation à l’aveugle ?

Au cours des épreuves, il n’y a pas que des vins à déguster, mais aussi des liqueurs, des alcools, ce qui demande un entraînement. Le mécanisme de la dégustation reste le même pour tous les vins, ce qui permet d’établir une analyse assez

DAVID BIRAUD Honoré du titre de vice-champion du monde des sommeliers en 2016, David Biraud a fait une formation en cuisine avant de se passionner pour la sommellerie et intégrer de prestigieuses enseignes françaises comme le restaurant triplement étoilé L’Arpège ou Le Crillon.

Il rejoint le Mandarin Oriental en mars 2011 comme chef sommelier et directeur du restaurant gastronomique « Sur Mesure » de Thierry Marx.

fine des styles de vins que l’on peut trouver sur la planète.

Pour prendre un exemple, le cépage Chenin ne s’exprime pas de la même manière selon les endroits où il est planté à travers le monde. Reconnaître le cépage et ses expressions différentes permet déjà de le situer sur la mappemonde.

Est-ce que ce parcours a influencé la constitution de la cave du Mandarin Oriental ?

Evidemment, à partir des cépages français très connus, il nous arrive fréquemment de proposer trois vins au verre représentatifs de ces différences. On qualifie trop souvent ces vins de « copies », alors qu’ils expriment des personnalités originelles en fonction de l’endroit où on les a plantés. Dans les exemples les plus connus, les grands vins rouges italiens Sassicaia et Ornellaia, n’ont pas fait leur choix de plantation par hasard, en misant sur le cabernet sauvignon, le cépage phare du Bordelais. On pourrait citer aussi quelques grands noms du continent américain qui ont choisi ce cépage.

La constitution de votre cave au Mandarin Oriental est récente…

Il est évident que devant la montée des prix des Grands crus de Bordeaux, vouloir constituer une cave de millésimes anciens n’aurait aucun sens. J’ai ici la chance d’écrire sur une page vierge et de pouvoir mettre en avant des terroirs que j’aime, notamment français, et plus particulièrement ceux de la Savoie, la Vallée du Rhône, la Loire, la Corse, dont les expressions aromatiques reposent sur des cépages ancestraux. Il y a une part de jeu dans la constitution de la cave du Mandarin Oriental et au bout de cinq ans, on a plutôt bien tenu notre pari.

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Montres de bord

[ Naviguer au fil du temps ] Pour régater, plonger ou simplement profiter de l’océan, les montres marines savent se plier aux exigences de la plaisance.

Elles adaptent leurs fonctionnalités, leur étanchéité et leur style à l’univers maritime dans toute sa diversité. Alors, écoutez vos désirs et embarquez…

NON LOIN DE L’OCÉAN ATLANTIQUE… Abbie et David embarquent à bord de leur vieux gréement non loin de Baltimore sur la côte est des Etats-Unis. Ils s’apprêtent à naviguer dans la baie de Chesapeake, le plus grand estuaire des Etats-Unis d’Amérique.

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Texte : Adrian Paul • Photos : Andrejs Pidjass Mannequins (New York Agency) : Abbie & David Expert horlogerie : David Chokron

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TIME YACHTING

LE TEMPS D’UN WEEK-END Avocat d’affaires à Baltimore, David laisse le temps d’un week-end sa propriété luxueuse de Pikesville, dans le Maryland, pour faire découvrir à Abbie les rivages de la baie qui couvrent prés de 20 000 kilomètres.

Nul besoin d’embarquer à bord d’Eos, ce trois-mâts à gréement bermudien qui fait référence à la déesse de la mythologie grecque Eos...

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t si vous chassiez les pirates ? Car saviez-vous qu’à l’origine, le terme yacht désignait un petit voilier utilisé pour chasser les pirates… Mais, alors qu’est-ce qu’un yacht ? Le terme «yacht» vient du hollandais « jacht ».

Le terme s’est ensuite anglicisé au XVIIe siècle, quand le roi Charles II est revenu de son exil hors du Commonwealth avec une passion pour le yachting. Le terme s’est ensuite progressivement associé aux bateaux de plaisance à voiles et à moteur.

PLUS GRAND, PLUS BEAU, PLUS CHER… Nul besoin d’embarquer à bord d’Eos, ce trois-mâts à gréement bermudien qui fait référence à la déesse de la mythologie grecque Eos. Ce yacht n’est pas seulement le plus long voilier privé du monde (93 mètres) mais également le plus cher ! Avec une valeur excédant 110 millions d’euros, Eos est la propriété du milliardaire Barry Diller, cofondateur de la Fox et mari de la styliste Diane von Fürstenberg. Et selon le magazine Harper’s Bazaar la figure de proue sculptée par l’artiste française Anh Duong représenterait son épouse…

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ALORS, LARGUEZ LES AMARRES !

Levez l’ancre, hissez les voiles et naviguez au gré des vents à bord d’un vieux gréement amoureusement restauré dans les règles de la pure tradition maritime. Découvrez l’ambiance conviviale des pontons, la légère brise qui berce vos nuits, les couchers et levers de soleil sur les mâts. Emportez un livre d’Ernest Hemingway, dont de nombreux ouvrages parlent de cocktails, et qui a même donné son nom au Hemingway Daïquiri, variante du Mojito. Et n’oubliez pas le garde-temps adéquat…

RICHARD MILLE RM 60-01 Chronographe Flyback Régate Boîtier en titane de 50 mm, étanche 100 m. Mouvement à remontage automatique, heures, minutes, secondes, calendrier annuel avec grande date et mois, chronographe à retour en vol, compte à rebours, second fuseau horaire.

155 000 €

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LOUIS VUITTON Tambour Spin Time Regatta Boîtier en titane et caoutchouc de 45,5 mm, étanche 100 m. Bracelet en cuir d’alligator et caoutchouc.

Mouvement à remontage automatique, heures, minutes, chronographe, compte à rebours 5 minutes indiqué par cubes rotatifs.

23 000 €

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CARTIER Calibre Diver Blue Boîte en acier et or rose de 42 mm, étanche 100 m.

Mouvement à remontage automatique, heures, minutes, secondes, date.

9 850 €

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

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PANERAI Luminor 1950 Regatta 3 Days Chrono Flyback Automatic PAM 526 Boîtier en titane de 47 mm, étanche 100 m. Mouvement à remontage automatique, heures, minutes, chronographe à retour en vol, compte à rebours.

16 700 €

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ROLEX Oyster Perpetual Yacht-Master 37 ref. 268 655 Boîtier en or rose de 37 mm, étanche 100 m.

Mouvement à remontage automatique certifié chronomètre, heures, minutes, secondes, date. Bracelet Oysterflex.

20 200 €

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UN MONDE DE L’IMMÉDIATETÉ…

Le temps est souvent trop lent pour ceux qui attendent, il est aussi trop rapide pour ceux qui craignent. Parfois il peut paraître long pour ceux qui pleurent et il est si court pour ceux qui se réjouissent. Mais pour ceux qui s’aiment, le temps n’existe pas.

BREITLING Superocean II 36 Boîtier en acier de 36 mm, étanche 200 m. Mouvement à remontage automatique certifié chronomètre, heures, minutes, secondes, date.

3 150 €

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L’abus d’alcool est dansgereux pour la santé. À consommer avec modération

BLANCPAIN Bathyscaphe Boîtier en acier de 38 mm, étanche 300 m. Mouvement à remontage automatique, heures, minutes, secondes, date.

8 880 €

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TUDOR Heritage Black Bay Bronze Boîtier en bronze de 43 mm, étanche 200 m. Bracelets en cuir vieilli et en tissu.

Mouvement à remontage automatique certifié chronomètre, heures, minutes, secondes.

3 750 €

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ULYSSE NARDIN Marine Chronograph Annual Calendar Boîtier en acier de 43 mm, étanche 100 m. Mouvement à remontage automatique, heures, minutes, secondes, chronographe, quantième annuel avec mois et date.

11 900 €

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TIME YACHTING

ROLEX Oyster Perpetual Yacht-Master 40 ref. 116 621 Boîtier en or rose et acier de 40 mm, étanche 100 m. Mouvement à remontage automatique certifié chronomètre, heures, minutes, secondes, date.

12 900 €

NOTES DE DÉGUSTATION Pour plonger ou pour bronzer, en noir serti ou en blanc étincelant, la montre de mer s’invite sur les poignets La mer est vaste et propice à toutes sortes d’activités : farniente ou sport, de vitesse ou en immersion. Objets fonctionnels et de style, les montres s’adaptent à toutes les circonstances, à toutes les élégances, aux dames comme aux hommes.

Par David Chokron

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Le noir domine ce petit monde fonctionnel, contraste oblige. Mais le blanc a sa place au soleil, de même que le bronze propre à l’accastillage et qui fait une percée remarquable en horlogerie. Et bien sûr, le bleu a toujours sa légitimité à bord d’un bateau, à moteur ou à voile, ou sous la grande toile d’un parasol.

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Malgré tout, quelques traits leur sont indispensables. Les bracelets sont confortables, en acier ou en caoutchouc spécialement étudié.

Les boitiers sont résistants, en acier généralement, en titane souvent, et sont au minimum étanches à 100 mètres. Largement assez pour se livrer à tous les plaisirs de la mer. Pour les plus assidus des plongeurs, des étanchéités plus importantes sont disponibles, dès les 300 mètres qui signent l’entrée dans le monde de la montre de plongée certifiée.

LOUIS VUITTON Tambour Lovely Cup Navy Boîtier en acier de 28 mm, étanche 100 m. Cadran serti de 12 diamants. Mouvement à quartz, heures, minutes, secondes. Bracelet en caoutchouc à motif monogramme.

2 850 €

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ORIS Aquis Date Diamonds Boîtier en acier de 36 mm serti de 118 diamants, étanche 300 m.

Mouvement à remontage automatique, heures, minutes, secondes, date.

3 850 €

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lles savent chronométrer le temps restant avant le départ d’une régate… Ou avant l’heure du déjeuner. Elles peuvent résister aux assauts des grandes profondeurs...

Ou du bord de mer. Elles sont capables de mesurer les temps d’immersion grâce à une lunette rotative de plongée… Ou les temps de bronzage. Du plus sérieux au plus accessoire, l’univers de la montre marine est aussi vaste que les mers.

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ARROSÉ DE PLUS DE 150 RIVIÈRES Abbie et David naviguent dans le bassin de l’estuaire fermé au nord par le cap Charles.

Ils découvrent cette Baie de Chesapeake qui fut le berceau de l’esclavage aux États-Unis, la disposition des lieux étant favorable aux immenses plantations de tabac.

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BOUTEILLES DE TEQUILA

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LE LUXE ABSOLU Propriété de l’homme d’affaires mexicain Carlos Peralta, le Pegasus V est un yacht de 78 mètres de long estimé à 75 millions d’euros. Complètement fou...

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ertaines parties de la coque peuvent s’ouvrir, offrant des terrasses de teck juste au-dessus du niveau de la mer. Le bateau dispose d’un héliport (2 hélicoptères) qui peut être converti en terrain de golf virtuel avec grand écran, d’un jacuzzi et d’un bassin qui, une fois rempli, sert de garage pour un petit bateau ou même de piscine. À bord on y trouve aussi un cinéma (13 places), une salle de sport et des jet-skis.

Les happy few seront comblés puisque sur un pont il y a une piste de danse, 2 bars, un piano de concert, et même une cave qui contiendrait 1 000 bouteilles de tequila…

Il existe trois sortes de tequila : • la tequila Blanca est utilisée pour les cocktails courants.

• la tequila Reposado fermente dans des tonneaux de chêne minimum 150 jours.

• la tequila Añejo vieillit au minimum 3 ans en fûts de chêne.

LE SAVIEZ-VOUS ?

La tequila est obtenue par fermentation de la sève de l’agave. Sa fabrication débute par une sélection de plants de maguey âgés de 8 à 10 ans. On ôte les feuilles pour ne conserver que le cœur (piña) que l’on cuit au four à la vapeur pendant 24 heures. On en exprime ensuite le suc concentré, que l’on met à fermenter pour six jours. Le processus de fermentation transforme le sucre en alcool qui est ensuite distillé plusieurs fois jusqu’à purification, devenant ainsi l’incontournable tequila.

Dans la cave d’un yacht DÉCOUVREZ LES JOIES DE LA NAVIGATION

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Nos coups de cœur à embarquer à bord.

1 POUR UN BRUNCH ?

TAITTINGER BRUT PRESTIGE

Un assemblage de chardonnay (40 %) et de pinot (60 %) issus de 40 crus différents et provenant de plusieurs vendanges parfaitement conduites à maturité. Champagne aérien qui se mariera avec des toasts de saumon fumé.

Prix : 32 € www.taittinger.com

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LORS DU DÉJEUNER ?

CLOS DES LUNES, « LUNE D’OR » 2014

Noté 91 par Robert Parker, ce vin de la région de Bordeaux affiche une robe cristalline et le nez est dominé par des arômes de fleurs blanches. Il sera parfait avec une rascasse grillée.

Prix : 36 € www.closdeslunes.com

3 ET AU DÎNER ?

CHÂTEAU CANTENAC BROWN 2010

Noté 15,5 par Jancis Robinson, ce margaux est le partenaire idéal pour un dîner en amoureux. Les tanins, l’acidité et l’alcool forment un tout et s’équilibrent parfaitement.

Prix : 63 € www.cantenacbrown.com

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MANHATTAN « FOR EVER » Quoi de mieux pour évoquer la côte est des États Unis ?

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n effet, le tout premier Manhattan fut préparé en 1874 au Manhattan Club de New York à l’occasion d’une fête donnée pour l’élection du gouverneur William J. Tilden. Un barman inventa le cocktail durant la soirée, le baptisant du nom du club qui l’employait. Depuis l’attentat qui a détruit les deux tours du World Trade Center le 11 septembre 2001, ce cocktail fait fureur dans beaucoup de bars à New York pour rendre hommage aux victimes.

INGRÉDIENTS

• 3 traits de Suze Bitters Aromatic • 50 ml de whiskey américain • 25 ml de vermouth rouge

RECETTE

Remplir le verre à mélange avec des glaçons, puis verser les ingrédients dans un verre à cocktail rafraîchi. Garnir avec une cerise.

Avec ou sans skipper, tirez des bords, barrez sous 20 nœuds de vent, bordez vos voiles, apprenez à lire une carte, organisez votre itinéraire en fonction des vents… La navigation n’aura plus aucun secret pour vous ! Cependant, la mer reste un univers imprévisible et de sympathiques vacances sur l’eau peuvent se transformer en cauchemar.

Nous vous recommandons donc de vous assurer de la qualité du loueur ou de l’agence de location. Voici quelques adresses autour du monde…

CANNES

www.atiyachts.com

MONACO

www.msc-yachting.com

MIAMI

www.miamiyachtcharters.net

SINGAPOUR

www.marinakeppelbay.com

DUBAI

www.xclusiveyachts.com

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A L’ASSAUT DES GRANDES PROFONDEURS Le Baltimore World Trade Center, gratte ciel où sont situés les bureaux de David, est désormais loin… Abbie et David profitent d’instants privilégiés, naviguant au gré des vents à bord du vieux gréement.

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AUTOUR DU TEMPS

DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES, NOTRE MAGAZINE ORGANISE À PARIS, DANS LES PLUS PRESTIGIEUX ÉTABLISSEMENTS ÉTOILÉS, DES DÉJEUNERS HÉDONISTES RÉUNISSANT DES AMBASSADEURS DE MAISONS HORLOGÈRES.

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Dans les coulisses du rêve [ Assemblage des arts ]

Parce que créer, saison après saison, des cuvées et des millésimes d’exception relève d’un art subtil, les résonnances entre les caves et les cimaises ont quelque chose d’évident pour Moët Hennessy. Peinture, sculpture, design, gastronomie, architecture… Dans sa collection de maisons, les arômes comme les arts sont pluriels. Décryptage...

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Par Audrey Grosclaude

L’ART DE DOM PÉRIGNON Souvent désigné comme une maison de champagne singulière, Dom Pérignon s’est fait une spécialité de surprendre, invitant de prestigieux artistes à l’interroger. Parmi eux : Martin Szekely, Marc Newson ou Jeff Koons. Il faut y reconnaître la signature de Richard Geoffroy, l’emblématique chef de cave de la maison.

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L’art se distingue souvent, chez Moët Hennessy, dans le souci de bâtir et de sauvegarder.

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xpositions de référence (onze artistes chinois dont Ai Weiwei, Zhang Xiaogang et Yan PeiMing, cet été), récitals, prestigieux dîners à thèmes… Depuis son ouverture en octobre 2014 à Paris, la Fondation Louis Vuitton fait indéniablement partie des lieux de diffusion culturelle parmi les plus plébiscités. Et les plus commentés.

Ne serait-ce que pour l’architecture du bâtiment, conçu par Franck Ghery à la demande de Bernard Arnault, Président-directeur général de LVMH, qui n’a de cesse de répéter combien le mécénat en faveur de l’art et de la culture est au cœur de son projet d’entreprise. « Un axe de développement (…) qui porte les valeurs de savoirfaire, d’excellence, de créativité de nos Maisons (…). » Ce parti-pris n’est pas seulement chevillé aux corps maroquiniers ou joaillers de LVMH, il prend pleinement sa mesure chez « MH », ou Moët Hennessy, sa division vins et spiritueux, riche de 25 « maisons », disséminées aux quatre coins du monde.

TOUTES LES FORMES ET EXPRESSIONS DE L’ART Pour la plupart, ses marques entretiennent des liens anciens et très profonds avec l’art et une certaine idée de la création. Un travail autour de la précision, de l’audace et de la rareté qui ouvre de multiples sillons.

Remontant volontiers à la commande d’une affiche publicitaire auprès d’Alfons Mucha en 1896, Ruinart a quelque chose de pionnier, commanditant chaque année depuis 10 ans un artiste émergent pour réinterpréter son patrimoine. Seule contrainte : « Que l’œuvre soit matérielle et pérenne », rapporte Jean-Christophe Laizeau, son directeur de la communication. Impossible en effet d’exposer une vidéo faute d’aménagements adéquats.

UNE HISTOIRE DE LÉGENDES A Cognac, c’est l’exposition nomade « Next Stop Hennessy » qui vient tout juste de réinvestir son fief. Pensée comme une « passerelle entre les valeurs de la maison et la création contemporaine », elle rassemblera tout l’été Charles Sandison, Anton Corbijn ou Xavier Veilhan. Autre fascinant casting chez Veuve Clicquot qui a travaillé, entre autres, avec les frères Campana, Yayoi Kusama ou Andrée Putman. Une soif artistique qui ne se limite pas aux contours de l’Hexagone. Pour Glenmorangie Pride 1978, la distillerie écossaise s’est attachée les services d’Idris Khan, alors que la vodka polonaise Belvedere a distillé un style noctambule et glamour en faisant appel à Terry Richardson, Jade Jagger, au DJ Mark Ronson ou au graffeur André et plus récemment, au DJ Marc Carola, lors du dernier Festival de Cannes.

SANS OUBLIER LA CRÉATION CULINAIRE… Question de goût et d’ADN, certaines maisons choisissent d’associer leurs étiquettes aux plus grands chefs. Pour les « Mois Krug », la maison de champagne

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organise ainsi des rendez-vous gastronomiques au sein d’adresses « ambassades » dans lesquelles l’on déguste d’éphémères accords mets - Grande cuvée. Et comment ne pas citer le jusqu’au-boutisme de Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon. Artisan de millésimes qui ne supportent que le façonnage couture, il a déjà sollicité Jeff Koons ou David Lynch avant de créer, l’année dernière, avec la fondation El Bulli, un « lab » taillé pour l’expérience gastronomique.

DE GRANDS BÂTISSEURS L’art, enfin, se distingue souvent, chez Moët Hennessy, dans le souci de bâtir et de sauvegarder. Ici peut-être

plus qu’ailleurs, les chais, distilleries, abbayes et caves des maisons tutoient le sublime. Comment ne pas s’émerveiller devant le chai du Château Cheval Blanc réalisé par Christian de Portzamparc ou les spectaculaires crayères de Moët & Chandon ? Face aux étonnants jardins à la française de Newton Vineyard en Californie ou au château du domaine d’Yquem, classé aux monuments historiques ? Autant de lieux rares qui entretiennent le mythe, ouvrant leurs portes aux regards curieux lors des Journées particulières. Des visites patrimoniales à la découverte, non seulement de maisons mais surtout d’un art de vivre, et de créer, à la française.

UNE INTERPRÉTATION ARTISTIQUE Après un parcours de plus de 55 000 kilomètres, Next Stop Hennessy est de retour à Cognac : un parcours créatif de plus de 500 mètres dans lequel on peut admirer les œuvres de Xavier Veilhan, Anton Corbijn ou Charles Sandison.

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© Hennessy

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DÉCOUVERTE

RUINART, SOUS L’ŒIL D’ERWIN OLAF Artiste de l’année pour la maison de champagne, le photographe Erwin Olaf remonte le temps et sa propre histoire.

Flash-back….

La maison de champagne Ruinart entretient un rapport étroit et historique avec l’art contemporain. Après des « réinterprétations artistiques » signées Hubert le Gall, Maarten Baas ou Giorgia Russel autour de l’orfèvrerie, du papier ou du verre, la marque a choisi cette année l’artiste Erwin Olaf.

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D’emblée, le photographe s’est laissé impressionner par les profondeurs mystiques des seules crayères de la région inscrites au patrimoine historique de France : « J’étais totalement fasciné quand je suis descendu la première fois (…) La nature y a laissé des traces mais les humains aussi. Dans mon travail je photographie les gens (…) ça a été un grand défi de changer ». Venu accompagné d’une vingtaine de mannequins, le Hollandais a très vite focalisé son Hasselblad sur les détails – parfois préhistoriques – témoignant du temps qui passe.

Figeant l’empreinte de l’homme et son histoire, Erwin Olaf livre au final une vingtaine de clichés en noir et blanc, comme un « retour aux racines des années 80 », souffle-t-il. Des clichés « de nature morte mais avec une approche humaine » où se bousculent symboles, matières minérales et graffitis de la Première Guerre Mondiale. Exposée lors des Journées particulières, à Bruxelles et Kyoto, la série accompagnera encore la maison de champagne dans une trentaine de foires internationales.

LES CAVES DE RUINART REVISITÉES Pour Erwin Olaf, artiste de l’année 2016 de la maison Ruinart, cette série « illumine l’art trouvé dans les crayères ».

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DESIGN

FERRUCIO LAVIANI DES SIGNES ET DES LETTRES Des courriers manuscrits de Madame Clicquot aux courriels du jour, le designer italien a réécrit, en un objet chargé d’histoire, le temps passé et sa suite.... « Pour quelqu’un qui travaille, le bureau est la pièce de mobilier avec laquelle la relation est la plus importante. Madame Clicquot y puisait un sentiment de grande fierté. Peut-être qu’à l’avenir nous n’en aurons pas besoin, que cet objet ne sera pas aussi important (…) mais à l’époque, il était essentiel, et c’était un objet de grande valeur », introduit Ferrucio Laviani. Le designer, architecte de formation propulsé dans la cour des « grands italiens » dès le milieu des années 80 avec le groupe Memphis, a longtemps œuvré à la direction artistique de Kartell.

De son passage, référence appuyée au millésime du même nom, reste une empreinte sphérique laquée aux couleurs de la Maison et l’emplacement rêvé pour un seau à champagne en verre de Murano. Pour lui faire face, Laviani a choisi un fauteuil en cuir, rehaussé à la feuille d’or en partie dévoré par une étoile. Astral et spectaculaire.

EN HOMMAGE AU PASSÉ Trait d’union entre passé et présent : le bureau imaginé par Ferrucio Laviani en hommage à Madame Clicquot.

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Figure du design contemporain, il a présenté le « correspondence desk » imaginé pour Veuve Clicquot lors de la Milano Design Week 2015, inspiré par les nombreuses missives de Barbe Nicole Clicquot-Ponsardin à ses représentants en Europe, Russie comprise. Pour lui rendre hommage, Ferruccio Laviani a d’abord fait réaliser un bureau en acajou, bronze et dorures de style Louis XV, « le plus représentatif de la magnificence française », qu’il a ensuite percé en deux endroits, comme touché par une comète.

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© Alexis Jacquin

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Toutes les formes EN 5 CHIFFRES

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C’est le nombre de médailles d’or glanées par la vodka polonaise « Belvedere » ou « Belle à voir ». Le terme désigne également le palais présidentiel de Varsovie représenté sur une bouteille au design élégant, travaillée à partir d’un verre dépoli.

JEAN-CHRISTOPHE LAIZEAU DIRECTEUR DE LA COMMUNICATION DE RUINART

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India Madhavi, Hubert Le Gall, Erwin Olaf…

Comment les artistes invités chaque année par la maison sont-ils sélectionnés ?

Nous essayons d’être précurseurs, de préférer des artistes jeunes, dans l’effervescence de leur notoriété. Une fois repérés, il faut les faire venir à nous et c’est un processus très long, il faut parfois plus d’un an...

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Le nombre de mois qu’il aura fallu au domaine viticole Bodega Numenthia, en Espagne, pour restaurer l’église de Valdefinjas construite par Rodrigo Gil de Hontañon, architecte des Rois catholiques. Elle abrite notamment une sacristie du XIIIe siècle.

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Le nombre de visiteurs qui se sont pressés il y a quelques temps aux Journées particulières de LVMH pour admirer, entre autres, les bâtiments historiques de la Maison Krug, les caves de Moët & Chandon ou le portrait revisité de Madame Clicquot par Yayoi Kusama au sein de l’Hôtel du Marc.

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Le nombre de bouteilles qui accueillent les visiteurs du domaine Chandon Australia au sein du « Riddling Hall », vaste salle voûtée érigée par les architectes du cabinet Allen Jack + Cottier à la manière des caves de calcaire de Champagne.

VU SUR LE WEB

Dans un article du 21 février extrait du Frankfurter Allgemeine Zeintung, le Courrier International s’intéresse aux nouveaux chais d’architectes récemment érigés dans le Bordelais, dont celui du Château Cheval Blanc. Futuriste et tout en courbes, il est signé Christian de Portzamparc. www.courrierinternational.com

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UNION MALT !

GLENMORANGIE & IDRIS KHAN Pour accompagner le lancement de son prestigieux whisky Pride 1978, Glenmorangie a sollicité l’un des artistes les plus doués de sa génération, Idris Khan.

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uréolées de mystères, cotonneuses, comme floutées et non sans effets fantomatiques, les photographies du britannique Idris Khan, passé maître dans l’art de superposer les clichés, donnent à voir et à imaginer une autre réalité. Plus onirique mais non moins physique. A l’invitation de la distillerie Glenmorangie, l’artiste s’est rendu dans les fameux Highlands écossais, à la rencontre des « hommes de Tain » et de leurs secrets. De cette visite, est née Disappearing casks, une œuvre unique « représentant les traces des barriques de whisky », dont il a été « extrait » 700 exemplaires. Ces tirages, numérotés et signés, soulignent le caractère exceptionnel du whisky qu’elles accompagnent : le Pride 1978. Un singulier nectar de 34 ans d’âge, dont 15 années de maturation supplémentaire (et inédite) dans des anciens fûts du Bordelais.

Un trésor disponible depuis 2014 dans de luxueux coffrets dessinés par Laurence Brabant et Wouter Scheublin, à qui l’on devait déjà la carafe Pride 1981.

Ont-ils carte blanche ?

Chacun amène un sujet, une matière, un point de vue différent tout en restant dans son univers. Giorgia Russel a l’habitude de travailler sur des supports chinés chez les bouquinistes.

Nous lui avons donc copié notre premier livre de comptes. A l’inverse, certains se dirigent vers des choses radicalement différentes, comme Hubert Le Gall que l’on attendait sur le bronze et qui a travaillé le verre ou Erwin Olaf qui a renoué avec le noir & blanc.

Ce regard permet-il à la maison de se « redécouvrir » ?

On apprend toujours quelque chose sur soi.

Dans les crayères, Olaf a mis en lumière des détails que l’on ne voit plus toujours, fasciné par l’immensité des lieux. Quand Gideon Rubin a voulu collecter dans nos archives des portraits nous y avons notamment redécouvert Voltaire !

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Le nombre de générations de la famille Hennessy et de maîtres assembleurs de la famille Fillioux œuvrant pour le prestige de la célèbre maison de cognacs. 8 est aussi le nombre d’eaux-de-vie composant l’exceptionnel « Hennessy ∙ 8 », assorti d’une carafe en cristal de Baccarat soufflé bouche dessiné par l’artiste et designer Arik Lévy.

et expressions de l’art EN 5 DATES

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C’est l’année de création de la distillerie chinoise Wenjun. Fondée, selon la légende, par la jeune Zhuo Wenjun, contrainte de fuir sa famille par amour. Elle trouva refuge à Qionglai et se lança avec succès dans le « baiju », eaude-vie à base de blé, riz, riz glutineux, maïs et sorgho.

RICHARD GEOFFROY CHEF DE CAVE DE DOM PERIGNON

Champagne exclusivement millésimé, produit seulement lorsque les années s’y prêtent (39 fois depuis 1921 en blanc), Dom Pérignon est par essence une maison singulière, où l’on parle au sens premier, d’un art de l’assemblage. Marque de légende, elle porte ainsi la paternité du champagne mais l’atypisme de son chef de cave, Richard Geoffroy, lui confère aussi un goût tout particulier pour la création contemporaine.

Quelques semaines plus tard, au printemps 2015, Dom Pérignon officialisait lors d’un époustouflant dîner performance la création d’un « Lab » avec le chef Ferran Adria (El Bulli). Un partenariat de trois ans entre créatifs à la (re)découverte encyclopédique de la gastronomie, de la manière de la concevoir, de la servir et bien sûr de l’accompagner.

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© Alexis Jacquin

Après avoir invité le cinéaste David Lynch, le plasticien-star Jeff Koones ou encore le pianiste Lang Lang, le temps d’une édition limitée ou d’un hommage, « Dom Pé » a choisi la styliste Iris van Herpen pour accompagner la deuxième métamorphose du millésime 2004.

Matérialisant l’idée selon laquelle ces bouteilles immobiles subissent en leur cœur de multiples transformations, elle a travaillé sur un étui-cocon vert et or, presque organique, tout à la fois végétal et futuriste : le concept Metamorphosis.

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Changement de ton, d’habillage, de logo et de signature pour Mercier qui fait appel à l’illustrateur David Lanaspa pour réinterpréter l’image de la maison. Un parti-pris qui aurait sans doute beaucoup plu à Eugène Mercier, parmi les premiers à utiliser la publicité.

LE DESIGN EXPLORATOIRE PABLO REINOSO & VEUVE CLICQUOT Ami de longue date de la maison Veuve Clicquot, l’artiste a créé pour son refuge de Reims l’Hôtel du Marc, l’un de ses emblématiques bancs-spaghettis.

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oigneusement restaurée, la bâtisse rémoise du XIXe siècle s’ouvre rarement au public, à l’exception des Journées particulières, préférant réserver à ses hôtes de marque la superbe d’un lieu largement investi par l’art et le design. A l’image de l’imposante œuvre Cadre de vie proposée par Pablo Reinoso : « Ce qui fait sa particularité c’est qu’elle relie les éléments. On ne sait pas très bien où commence et où finit l’histoire. J’aime qu’elle traverse l’espace pour coloniser la fenêtre. On est dans quelque chose d’encadré et de hors-cadre, de contrôlé - incontrôlé. » Un jeu des paradoxes qui fait écho non seulement au monde de la vigne, et à sa nature domptée par l’homme, mais aussi à l’identité même de la maison champenoise. « A la fois classique et irrévérencieuse, elle n’a pas peur de pousser les frontières, nos esprits s’accordent bien », souligne le designer franco-argentin.

De l’art d’innover… Ardberg, reconnu comme l’un des meilleurs singles malt du monde, a expédié dans l’espace l’un de ses échantillons, « passager » de la station Spatiale Européenne.

Objectif de cette mise en orbite ? Découvrir l’impact de la gravité dans le processus de maturation du whisky.

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C’est la première mention du Clos des Lambrays, alors appelé « Cloux des Lambrey » dans les titres de l’Abbaye de Citeaux, en Bourgogne. Le plus ancien domaine viticole du groupe LVMH est classé à l’inventaire général du patrimoine par le Ministère de la culture et s’entoure d’arbres centenaires au sein du parc Joly.

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André Ruinart commande à Alphonse Mucha une affiche publicitaire. Le début d’une longue histoire d’amour entre la maison et le monde de l’art…

VU SUR LE WEB

Sur le site officiel du Château d’Yquem, l’« anecdot’yquem, numéro 9 » : symphonie, reprend l’écrivain Frédéric Dard : « … après du Mozart, le silence qui succède est encore du Mozart. Après une gorgée d’Yquem, les instants qui suivent sont toujours d’Yquem. » www.yquem.com

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ARTY

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Parmi les nombreux grands chefs ayant accepté de se prêter au jeu : 1

Arnaud Lallement (« L’assiette champenoise » près de Reims, France)

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Hiroyuki Kanda (« Kanda », Tokyo, Japon),

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Leonardo Vescera (« Ristorante Il Capriccio », Gargano, Italie)

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Umberto Bombana (« 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana », Hong Kong)

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AUTOUR DE L’ŒUF… Chaque année, à l’occasion des « Mois Krug », la maison de champagne sélectionne un ingrédient pour une série de dégustations-événements autour de sa « Grande Cuvée ».

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5 ESCAPADE BACHIQUES À TRAVERS LE MONDE Des rivages lointains du Pacifique à la campagne champenoise en passant par les Highlands et le Sud-Ouest de l’Hexagone, cinq domaines à savourer au long cours.

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HENNESSY

GLENMORANGIE

CLOUDY BAY VINEYARDS

DOM PERIGNON

DOMAINE CHANDON

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LA SITUATION A Cognac, entre Bordeaux, la Rochelle et Paris. Dans le nouveau parcours des visites : cabotage sur la Charente, scénographie ultra contemporaine, découverte des alambics en cuivre et dégustation. www.hennessy.com

Dans la campagne du nord-est de l’Ecosse, à quelques encablures de la ville de Tain et de la Mer du nord. Incontournables : la pierre de Cadboll gravée par les Pictes et les alambics les plus hauts du pays. www.glenmorangie.com

En Nouvelle-Zélande. Le domaine tient son nom de la Cloudy Bay ou Te Koko-o-Kupe en maori. Il est entouré par le Pacifique et les montagnes de Richmond Range.

La dégustation s’accompagne d’huîtres et de fromage. www.cloudybay.co.nz

A l’Yeuse, à 5 kilomètres du centre de Cognac. Dans cette belle bâtisse du XIXe siècle avec piscine, on domine vallée de la Charente, vignes et villages. Admirable « jardin respectueux » au service d’une cuisine de saison.

Sur place ! Maison de campagne de luxe du XVIIe siècle, la Glenmorangie House, se laisse caresser par les embruns de Dornoch Firth, cultive son potager et célèbre l’art de l’ « afternoon tea ».

Au Bay of Many Coves, resort and spa de Queen Charlotte Sound, à une trentaine de kilomètres au nord. Marina et petit hameau d’appartements avec vue sur les dauphins.

A Epernay, le long de la fameuse avenue de Champagne où trônent les plus grandes maisons françaises. Ne pas manquer le village d’Hautvillers, berceau historique du précieux breuvage mis au point par Dom Pérignon. www.domperignon.com

Dans la Nappa Valley californienne.

Premier domaine viticole implanté aux Etats-Unis par une marque champenoise, le domaine compte 400 hectares de vignobles et un bâtiment principal en bois, cuivre et pierre, dessiné par les architectes de Roma. www.chandon.com

Dans l’une des 20 chambres du très élégant château du Domaine des Crayères, havre de verdure et de raffinement à la française où l’on déguste la cuisine nobiliaire du chef doublement étoilé Philippe Mille.

A Yountville, au Bardessono.

Expos, initiatives green, spa… Cet hôtel « dog-friendly » fortement engagé pour la préservation de l’environnement fait rimer luxueux avec luxuriant.

En avion via Reims avec Air France ; en train depuis Reims ou Paris.

En avion avec Air France via San Francisco ou Sacramento.

OÙ DORMIR

Y ALLER En avion avec Air France via l’aéroport d’Angoulême - Cognac ou en train par la gare de Cognac.

En avion avec Air France (1 escale) ou en train depuis Inverness.

En avion avec Air France depuis Wellington puis par ferry.

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VENTE CARITATIVE DE COGNACS Artcurial s'associe à La Part des Anges, vente aux enchères de Cognacs d'exception Un événement produit par l'Interprofession du Cognac (BNIC)

Vente aux enchères Caritative Jeudi 22 septembre 2016 Esplanade du Musée des Arts du Cognac Rue Alfred de Vigny 16100 Cognac

Contact : Laurie Matheson Luc Dabadie +33 (0)1 42 99 16 33 / 34 vins@artcurial.com

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TO BREAK THE RULES, YOU MUST FIRST MASTER THEM.* * POUR BRISER LES RÈGLES, IL FAUT D’ABORD LES MAÎTRISER.

LA VALLÉE DE JOUX. DEPUIS DES MILLÉNAIRES, UN ENVIRONNEMENT DUR ET SANS CONCESSION ; DEPUIS 1875, LE BERCEAU D’AUDEMARS PIGUET, ÉTABLI AU VILLAGE DU BRASSUS. C’EST CETTE NATURE QUI FORGEA LES PREMIERS HORLOGERS ET C’EST SOUS SON EMPRISE QU’ILS INVENTÈRENT NOMBRE DE MÉCANISMES COMPLEXES CAPABLES D’EN DÉCODER LES MYSTÈRES. UN ESPRIT DE PIONNIERS QUI ENCORE AUJOURD’HUI NOUS INSPIRE POUR DÉFIER LES CONVENTIONS DE LA HAUTE HORLOGERIE.

ROYAL OAK CHRONOGRAPHE EN OR ROSE

BOUTIQUE AUDEMARS PIGUET 15, RUE ROYALE - 75008 PARIS 01.40.20.45.45