Lifestyle magazine
Tasting
MOON MOUNTAIN DISTRICT - ETATS-UNIS BOURGOGNE – FRANCE VINS DE PORTO - PORTUGAL RIOJA - ESPAGNE BAROLO – ITALIE VAUD - SUISSE www.planet-vs.com
U N E
S É L E C T I O N
D E
5 0
11 SOMMELIERS ÉMÉRITES DÉLIVRENT LEURS NOTES DE DÉGUSTATION
V I N S
&
S P I R I T U E U X
ENRICO BERNARDO Restaurants Il Vino & Goust • Paris Meilleur Sommelier du Monde 2004
MANUEL PEYRONDET Président Chais d’Œuvre • Paris Meilleur Sommelier de France 2008
VINCENT TAN Restaurant Odette • Singapour
PATRICE FRANK Hôtel de Paris***** • Monaco Président des Sommeliers de Monaco
JULIA SCAVO 5e Meilleur Sommelier du Monde 2013
JÉROME FAURE Constance Hotels***** • Île Maurice Président des Sommeliers de l’Ile Maurice
PAZ LEVINSON Meilleur Sommelier des Amériques 2015
FABRICE SOMMIER Georges Blanc***** • Vonnas Master of Port 2010
CHRISTOPHE TASSAN Restaurant The Battery • San Francisco Meilleur Ouvrier de France 2004
ERIC ZWIEBEL Summer Lodge***** • Evershot 4e Meilleur Sommelier du Monde 2013
CHRISTOPHE ORLAREI Waldorf Astoria***** • New York
Remerciements à nos 11 sommeliers de nous avoir fait voyager à travers le monde par leurs sélections de vins et spiritueux ainsi qu’à Jean Bernard pour son aimable collaboration.
AUTOUR DE GRANDS CHEFS ÉTOILÉS
EVENTS PRESTIGE
À L’HEURE OÙ LA HAUTE-GASTRONOMIE ENTRE AU COMITÉ COLBERT, « CLUB DU LUXE FRANÇAIS », NOUS VOUS INVITONS À NOUS ACCOMPAGNER DANS LES PLUS PRESTIGIEUX HÔTELS DE LUXE ET RESTAURANTS ÉTOILÉS PARISIENS. DÉCOUVREZ AVEC NOUS, LES SOMMELIERS, CHEFS ÉTOILÉS ET PERSONNALITÉS PRÉSENTES LORS DE NOS ÉVÉNEMENTS (ACTEURS, ÉCRIVAINS, ARTISTES, HOMMES POLITIQUES...).
WINE TASTING 3
ENRICO BERNARDO « Il Vino » et « Goust » • Paris et Courchevel www. enricobernardo.com Meilleur sommelier du monde 2004, Enrico Bernardo crée aujourd’hui des concepts originaux pour mettre en valeur le vin et la gastronomie. Il est propriétaire en France des restaurants « Il Vino » et « Goust » couronnés par le Guide Michelin.
KÜNSTLER
A. CHRISTMANN
STIELWEG, RIESLING « ALTE REBEN », TROCKEN 2011 PAYS : Allemagne COULEUR : blanc DEGUSTATION : Domaine situé à Hochheim, une ville de la région du Rheingau, connue principalement pour la culture de la vigne. Le vin révèle au nez une grande pureté et présente une évolution légère. La bouche est racée. Elle est marquée par une fraîcheur et une longueur remarquable en finale. WEB : weingut-kuenstler.de PRIX : entre 20 et 50 euros.
KÖNIGSBACHER ÖLBERG, TROCKEN, PFALZ, 2011 PAYS : Allemagne COULEUR : blanc DEGUSTATION : Un incontournable de la Pfalz, région viticole du Palatinat dont une longue tradition remonte jusqu’aux Romains. C’est le deuxième plus grand vignoble allemand. Au nez, le vin présente une grande intensité et s’ouvre sur la mandarine. La bouche est puissante et large. WEB :weingut-christmann.de PRIX : entre 20 et 50 euros.
UN APERCU DE LA DIVERSITE ALLEMANDE Aujourd’hui, les rieslings allemands comptent à nouveau parmi les plus grands vins blancs du monde. Le succès en revient à une génération de jeunes vignerons qui a entamé un véritable travail afin de rajeunir l’image de vins trop sucrés.
REICHSGRAF VON KESSELSTATT SCHARZHOFBERGER, KABINETT, MOSEL, 2010 PAYS : Allemagne COULEUR : blanc DEGUSTATION : Domaine familial, dirigé par Annegret RehGartner, et dont les principaux vignobles sont répartis sur trois régions : Mosel, Saar, Ruwer. Au nez, on note une large palette d’agrumes. La bouche est fraîche et rythmée. Un cas d’école de la Moselle, à découvrir. WEB : kesselstatt.com PRIX : entre 20 et 50 euros.
FRITZ HAAG BRAUNEBERGER JUFFER SONNENUHR RIESLING SPATLESE, MOSEL, 2012 PAYS : Allemagne COULEUR : blanc DEGUSTATION : Fritz Haag est un nom important du vignoble de Moselle, ayant contribué à la notoriété des grands rieslings allemands. Au nez, le vin est charmeur. On note des arômes de pomme verte acidulée. La bouche est dynamique, entre sucrosité légère et acidité mordante. WEB : weingut-fritz-haag.de PRIX : entre 20 et 50 euros.
KLOSTERMÜHLE ODERNHEIM KLOSTER DISIBODENBERG, RIESLING EISWEIN, NAHE, 2012 (50CL) PAYS : Allemagne COULEUR : blanc DEGUSTATION : Un des nombreux domaines discrets et qualitatifs de la Nahe, l’une des plus petites régions viticoles d’Allemagne. Au nez, le vin est frais, exotique et acidulé. En bouche, on trouve une forte concentration en sucre soutenue par une superbe acidité. WEB : weingut-klostermuehle.de PRIX : entre 20 et 50 euros.
4 WINE TASTING
CHAIS D’ŒUVRE DE RÉGIONS VITICOLES !
MANUEL PEYRONDET
Découvrez le dynamisme de la Loire, le bon rapport plaisir prix des vins de la vallée du Rhône septentrionale, les vignobles de Tokaji qui sont à un tournant historique... Nous vous invitons à faire un tour du vignoble et vous proposons une sélection de Manuel Peyrondet.
DOMAINE THIBAUD
BOUDIGNON ANJOU, « A FRANÇOISE », 2013 PAYS : France (Loire) COULEUR : blanc DEGUSTATION : La précision minérale, le relief, la texture, l’allonge en bouche, la petite note de réduction en finale qui rappelle certains bourgognes... Tout dans cette cuvée est un concentré de bonheur. « A Françoise » fait partie des ces rareté ligériennes qui souligne le dynamisme de la Loire ! WEB : chaisdoeuvre.fr PRIX : entre 20 et 50 euros.
DOMAINE DES HAUTS-CHASSIS
DOMAINE VINCENT DUREUIL
CROZES-HERMITAGE, « LES CHÂSSIS » 2011 PAYS : France (Vallée du Rhône) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Un bon Crozes-Hermitage est toujours meilleur qu’une Côte Rôtie trop jeune ! C’est ce qu’il faut retenir en s’offrant quelques bouteilles de cette cuvée dont le rapport prix/plaisir est franchement génial ! WEB : chaisdoeuvre.fr PRIX : entre 20 et 50 euros.
RULLY 1ER CRU, « EN GRÉSIGNY », 2014 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : blanc DEGUSTATION : La côte chalonnaise se réorganise et brille grâce à des talents comme Vincent Dureuil. Sa toute nouvelle parcelle « En Grésigny » est un modèle de pureté et d’expression minérale. A l’aveugle, elle joue dans la cour des plus grands blancs de Côte de Beaune. WEB : chaisdoeuvre.fr PRIX : entre 20 et 50 euros.
Président du club Chais d’Œuvre • Paris www.chaisdoeuvre.com Meilleur Sommelier de France 2008, Meilleur Ouvrier de France 2011.
PASSOPISCARIO ETNA ROSSO, 2011 PAYS : Italie (Sicile) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Ce vin rouge sicilien met en lumière l’incroyable terroir volcanique de l’Etna. Andréa Franchetti sublime le Nerello Mascalese dont la finesse et le trait du tanin sont sans équivoque et aussi subtils que le pinot noir. C’est en quelque sorte le Chambolle Musigny de l’Etna ! WEB : chaisdoeuvre.fr PRIX : entre 20 et 50 euros.
DOMAINE SAMUEL TINON TOKAJI 5 PUTTONYOS, 2011 PAYS : Hongrie (Tokaji) COULEUR : liquoreux DEGUSTATION : Le réveil de cette région avec cette bouteille. L’équilibre frôle la perfection. Une merveille de pureté entre notes d’abricots confits, de zestes d’agrumes et une fine touche de raisins botrytisés. La persistance enfin : interminable, limite insolente, d’une irrésistible gourmandise. WEB : chaisdoeuvre.fr PRIX : entre 20 et 50 euros.
WINE TASTING 5
LE VIGNOBLE DE LA CÔTE DE BEAUNE
VINCENT TAN Restaurant Odette • Singapour www.odetterestaurant.com Chef sommelier du restaurant gastronomique Odette à Singapour, Vincent Tan possède une expertise du monde du vin acquise depuis 10 ans en Asie.
Vingt communes viticoles occupent en France les pentes de la côte de Beaune, le long de la route des Grands Crus sur 30 kilomètres, chacune avec ses propres appellations ou dénominations en plus de celles propres à tout le vignoble bourguignon. Découvertes…
DOMAINE PHILIPPE PACALET
DOMAINE MARQUIS D’ANGERVILLE
DOMAINE PAUL PILLOT
DOMAINE FRANÇOIS CARILLON
BEAUNE 1ER CRU, LES PERRIÈRES, 2009 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Philippe Pacalet est un artisan du vin. Il se définit comme un révélateur de terroirs et se veut peu interventionniste. A la dégustation, on notre une très belle bouche concentrée avec des fruits rouges. Vin complexe, minéral. On retrouve pleinement le fruit. WEB : philippe-pacalet.com PRIX : entre 50 et 100 euros
VOLNAY 1ER CRU, TAILLEPIEDS, 2003 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Guillaume d’Angerville dirige le domaine Marquis d’Angerville en préservant les valeurs essentielles. Ce vin possède des tannins structurés. Mélange complexe de fruits rouges et noirs. Des touches fumées et des arômes terreux ajoutent un soupçon de masculinité à ce vin très élégant. WEB : domainedangerville.fr PRIX : entre 50 et 100 euros
CHASSAGNE MONTRACHET 1ER CRU, LES GRANDES RUCHOTTES, 2011 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Un parfum floral, doux au nez, mais procurant une acidité vive au niveau du palais. Un vin structuré aux finitions polies et raffinées, avec une capacité incroyable à accentuer les saveurs de la nourriture et très certainement un grand vin à prendre en début de repas. PRIX : entre 50 et 100 euros
PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU, LES CHAMPS GRAIN, 2010 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Des touches pures de saveurs de fleurs jaunes et de pêches mûres. Un équilibre incroyable entre la pureté des fruits et l’utilisation du chêne, apportant un grand niveau de complexité au vin. Un exemple de grande vinification. WEB : francois-carillon.com PRIX : entre 100 et 200 euros
DOMAINE GUY ROULOT MEURSAULT, LES MEIX CHAVAUX, 2007 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Offrant un incroyable niveau de pureté, ce vin est aussi limpide qu’il peut l’être. Grâce à leurs saveurs intenses et à une approche très ciblée, les vins de ce domaine parviennent toujours à faire ressortir les spécificités de chaque terroir. PRIX : Entre 50 et 100 euros
6 WINE TASTING
A LA CONQUÊTE DES TERROIRS EN FRANCE Saviez-vous que le vignoble français produit 3240 vins différents et compte 16 grands vignobles ? En effet, la diversité du climat français, associée à une infinité de terroirs, est particulièrement propice à la culture de la vigne. Patrice Frank nous livre une sélection variée.
CHÂTEAU DE MÉCRUES
CHÂTEAU DALMERAN
CHAMPAGNE MOUTARD
« ICÔNE WOW », 2009 PAYS : France (Cahors) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Sur un terroir d’éboulis calcaire, le Malbec nous offre ici un très grand vin. Au nez, il est marqué par des fruits noirs bien mûrs. La bouche est puissante, riche et très bien équilibrée. Ceci nous conduit vers des plats de chasses (bécasses, perdreaux). WEB : chateaudemercues.com PRIX : entre 50 et 100 euros
CUVÉE « MMX », 2010 PAYS : France (Provence) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Assemblage de grenache, syrah et cabernet sauvignon, ce joli vin rouge du sud nous livre des notes de griotte et de fraise des bois. On trouve une bouche friande et très digeste. On peut le consommer légèrement rafraichi. WEB : dalmeran.fr PRIX : moins de 20 euros
« CUVÉE 6 CÉPAGES » », 2008 PAYS : France (Champagne) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Cuvée originale par son assemblage de 6 cépages dont petit meslier et arbane. Une belle couleur jaune paille. Nous trouvons des notes de chèvrefeuille, d’agrumes et de jasmin. La bouche est gourmande et parfaitement équilibrée. Idéal pour un repas a base de viande blanche. WEB : champagne-moutard.fr PRIX : entre 20 et 50 euros
PATRICE FRANK Hôtel de Paris***** • Monaco www.hoteldeparismontecarlo.com Chef sommelier à l’Hôtel de Paris, Patrice participe à la gestion de la plus grande cave d’hôtel du monde (600.000 bouteilles). Maître sommelier, il est Président de l’Association monégasque de la sommellerie.
CHÂTEAU HAUT NOUCHET
CHÂTEAU LA FLEUR DE BOÜARD
2013 PAYS : France (Pessac-Léognan) COULEUR : blanc DEGUSTATION : La famille Briset produit un vin blanc très élégant issu à 70 % de sauvignon. On retrouve des notes d’agrumes et de pomme verte. La bouche est légèrement boisée et se termine sur une belle fraîcheur et une très grande minéralité. Idéal avec des fruits de mer. WEB : hautnouchet.com PRIX : moins de 20 euros
2010 PAYS : France (Lalande-de-Pomerol) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Joli domaine racheté en 1998 par la famille de Boüard. Nous découvrons ici un vin issu à 80 % de merlot. Le nez est dominé par des fruits rouges croquants. La bouche est élégante et suave avec des tanins bien fondus. A consommer avec du petit gibier. WEB : lafleurdebouard.com PRIX : entre 20 et 50 euros
WINE TASTING 7
JULIA SCAVO Sommelier consultant - 5e Meilleur sommelier du Monde 2013 - 3e Meilleur sommelier d’Europe 2013 - Championne d’Europe centrale de sommellerie 2012 - Finaliste du « Master of Port » 2012.
DOMAINE DE GAVAISSON
DOMAINE GAVOTY
CUVÉE « INSPIRATION », 2013 PAYS : France (Provence) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Le domaine produit uniquement des vins blancs d‘exception déclinés sur deux cuvées: « Inspiration » et « Emotion ». Le nez envoûtant montre un voile floral fin, aux accents doux, crémeux, sur fond pur, anisé. La bouche fraîche, délicate, est portée par les agrumes, avec tous leurs zestes essentiels. Le vin montre une finale précise, minérale. WEB : gavaisson.fr PRIX : entre 20 et 50 euros
CUVÉE « CLARENDON », 2010 PAYS : France (Provence) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Le nez nous plonge dans un univers profond, presque racinaire par son côté minéral, laissant sortir à l’aération un fruit doux, tel que la pomme. La bouche harmonieuse, soyeuse, oscille entre fraîcheur et touché moelleux. Le fruit fait place à des sensations salines, qui teintent la finale longue, précise. WEB : gavoty.com PRIX : Entre 20 et 50 euros
UN APERÇU DES BIJOUX DE PROVENCE On associe souvent la Provence et le rosé, pensant résoudre une problématique complexe… Mais le rosé n’est qu’une pièce de ce puzzle… Julia Scavo nous guide vers la face cachée de la Provence, avec ses bijoux blancs et rouges, certains vraiment confidentiels ! Partons à leur découverte.
CHÂTEAU LA TOUR DE L’EVÊQUE CUVÉE « PÉTALE DE ROSE », 2015 PAYS : France (Provence) COULEUR : rosé DEGUSTATION : Le nez intense se dévoile telle une gourmandise de petits fruits de bois, de fraise douce, accompagnée par de la réglisse et une touche saline. Bouche ample, délicate et finement épicée par des sensations de zeste. Elle finit en senteurs de poivre rose, aux accents réglissés. WEB : toureveque.com PRIX : Entre 20 et 50 euros
DOMAINE TURENNE
CLOS SAINT-VINCENT
CUVÉE « BASTIEN », 2015 PAYS : France (Provence) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Le nez expressif se pare de senteurs de cerise douce, sur un registre charnu, où la garrigue se mêle à la réglisse. La bouche offre un toucher soyeux, une matière juteuse qui enrobe les tanins encore fermes. Epicé, généreux, la finale rappelle les aromates. WEB : domaineturenne.com PRIX : moins de 20 euros
CUVÉE « LE CLOS », 2014 PAYS : France (Provence) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Frais et typé par sa touche sauvage, il livre quelques épices et aromates avec des nuances de cerise sur fond floral. La bouche satinée est ponctuée par des notes de cannelle et girofle. Le tanin se fond dans sa chair. Concentration et matière, avec beaucoup de finesse. WEB : clos-st-vincent.fr PRIX : entre 20 et 50 euros
8 WINE TASTING
DE L’ETAT DE WASHINGTON À CELUI DE CALIFORNIE
CHRISTOPHE ORLAREI
L’ECOLE NO 41
SEA SMOKE
AD VIVUM
ST FRANCIS
DELILLE CELLARS
« APOGÉE », CABERNET SAUVIGNON, 2010 PAYS : Etats-Unis (Washington State) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Le vignoble Apogée, planté en terrasses au cœur de dépôts datant de la dernière période glacière, est l’un des vignobles les plus réputés de la vallée. A de subtiles touches de prune, de cerise noire et de framboise, de saveurs intenses de mûre, de prune. Un vin très élégant avec une belle fin de bouche persistante. WEB : lecole.com PRIX : entre 20 et 50 euros
« SOUTHING », PINOT NOIR, 2013 PAYS : Etats-Unis (Californie) COULEUR : rouge DEGUSTATION : 100 % pinot noir, vieilli 16 mois en fûts de chêne français. Intense et concentré avec des arômes de cerise fumée noire et des notes minérales. Accompagnés de subtiles notes d’épices et de terre, les tanins magnifiquement intégrés enrichissent les touches de baie rouge et offrent un milieu de bouche élégant et épicé. WEB : seasmoke.com PRIX : entre 50 et 100 euros
CABERNET SAUVIGNON, 2012 PAYS : Etats-Unis (Californie) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Vieilli 18 mois en fûts de chêne français. Ce vin combine la puissance et la finesse avec un riche noyau souple aux saveurs de framboises noires foncées, de moka et de feuilles de tabac. L’effet en bouche se déploie lentement pour révéler un tanin velouté et à grains fins avec une bouche aux arômes et aux saveurs de mûres enrichie de minéraux. WEB : advivumcellars.com PRIX : entre 50 et 100 euros
RESERVE, ZINFANDEL, 2012 PAYS : Etats-Unis (Californie) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Cette cuvée est une combinaison de Zinfandel de la vallée et des collines de l’extrémité nord de Dry Creek Valley. Entièrement vieilli en barriques de chêne. Un vin fort et riche avec des notes élégantes de prune rouge et de cerise épicée. Il arbore une robe rouge foncé intense qui apporte une finition en bouche particulièrement persistante et fraiche. WEB : stfranciswine.com PRIX : entre 20 et 50 euros
« CHALEUR ESTATE », 2014 PAYS : Etats-Unis (Washington State) COULEUR : blanc DEGUSTATION : 75 % de sauvignon blanc, 25 % de sémillon. D’un style très chic et élégant, avec des notes de citron frais, de pierre, de vanille, de pêche blanche et des touches florales. Son incroyable texture crémeuse offre une magnifique finition en bouche avec des couches superposées de goyave, de crème de citron et une acidité vive. WEB : delillecellars.com PRIX : moins de 20 euros
© Pol Baril
Saviez-vous que la viticulture aux États-Unis existe depuis le XVIe siècle ? Et qu’aujourd’hui, il existe des productions vinicoles dans les cinquante Etats de l’Union ? Christophe Orlarei nous fait découvrir des vins produits dans les Etats de Californie et de Washington.
Waldorf Astoria***** • New York www.waldorfnewyork.com De retour à New York, après avoir passé 5 ans à Hong Kong où il a été Chef Sommelier de l’Hôtel Grand Hyatt et occupé un poste de direction chez ASC Fine Wines, il dirige trois restaurants du Waldorf Astoria pour ce qui est des vins et spiritueux.
CONNAISSEZVOUS CHARLES HEIDSIECK ? L’homme ou le champagne ? Quelle importance, les deux sont indissociables ! » Charles était un voyageur invétéré, doublé d’un dandy au verbe haut et libre. Retour sur l’histoire… 1822, Charles-Camille Heidsieck voit le jour. À 29 ans, Charles provoque le destin et fonde une Maison qu’il veut à son image. Mais pour ce créatif cosmopolite, les envies n’ont pas de frontière, le monde l’attend. 1852, l’Amérique ! Fidèle à son intuition, Charles part fouler cette terre promise, contrée encore vierge de tout négoce de champagne. L’avenir lui donnera raison… www.charlesheidsieck.com
10 WINE TASTING
UN TOUR DU MONDE EN 5 VINS…
JÉROME FAURE
Jérôme Faure nous livre une sélection de vins des quatre coins du monde qu’il a eu l’occasion de déguster récemment. A la fois fins et élégants, ils sont parfaits pour partager un moment entre amis durant cet été.
MAS AMIEL 2013 PAYS : France (Maury) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Issu de cépage carignan, lui-même provenant d’une vigne plantée en 1900, le vin s’exprime sur des arômes de groseille et d’épices douces. La bouche est moyennement structurée pour accompagner à merveille une pintade rôtie. A carafer. WEB : masamiel.fr PRIX : entre 20 et 50 euros
Constance Hotels & Resorts***** • Île Maurice www. constancehotels.com Corporate Sommelier du Groupe Constance Hotels & Resorts dans l’Océan Indien dirigeant une équipe de 54 sommeliers. Président des Sommeliers de l’Ile Maurice. Chevalier de l’Ordre du Mérite et Maître Sommelier.
DOMINIO DE BIBEI
OLIVIER RIVIERE VINOS
ESCARPMENT
MASSOLINO
2010 PAYS : Espagne (Ribeira Sacra) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Un vin charmeur avec des notes de fraise des bois, cerise et basilic poivré. Une attaque franche et linéaire. Bouche élégante, minérale, d’un bel équilibre, surmontée d’une légère amertume. Un vin gourmand pour l’été. Accorder avec du veau ou une viande blanche. WEB : dominiodobibei.com/ web/index.html PRIX : entre 20 et 50 euros
JEQUITIBÀ, 2013 PAYS : Espagne (Rioja) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Le cépage macabeu vinifié dans des fûts de Xérès confère à ce vin très expressif des arômes de fruits jaunes, papaye, mangue et aussi d’amandes grillées. La bouche est ample et sensuelle. Ce grand vin vous surprendra avec un riz de veau, des tripes, ou un jambon ibérique. WEB : olivier-riviere.com PRIX : entre 20 et 50 euros
CHARDONNAY 2012 PAYS : Nouvelle Zélande (Martinborouh) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Un chardonnay à l’allure bourguignonne, aux notes de fruits à chair blanche, pêche, poire et amande. Une bouche franche et équilibrée, avec une finale acidulée et un boisé bien maitrisé qui permettra de mettre en valeur des gambas ou une truite meunière. WEB : escarpment.co.nz PRIX : moins de 20 euros
BAROLO 2011 PAYS : Italie (Barolo) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Cette nouvelle génération de Barolo, avec des tanins plus accessibles, nous procure du plaisir olfactivement : fruits mûrs, prune, fraise écrasée et quelques nuances d’épices. Ce vin nous offre une belle finesse avec un joli grain de tanin. Idéal avec un carré d’agneau. WEB : massolino.it PRIX : entre 20 et 50 euros
WINE TASTING 11
A LA DÉCOUVERTE DES VINS SUISSES
PAZ LEVINSON www. pazlevinson.com Sommelier consultant Meilleur Sommelier des Amériques 2015, Meilleur Sommelier d’Argentine 2010 et 2014, Paz représentera l’Argentine, son pays, au concours de « Meilleur Sommelier du Monde » en 2016.
Récemment, Edmond Gasser et Vincent Debergé, deux sommeliers de France vivant à Genève ont organisé une dégustation de vins Suisse à Paris. Paz Levinson, présente lors de cet événement, nous livre quelques vins de sa sélection.
GÉRARD DORSAZ
LES CURZILLES
DOMAINE LOUIS BOVARD
CAVE DES AMANDIERS
MA PETITE ARVINE, 2014 PAYS : Suisse (Valais) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Voici une très belle expression du Petit Arvine. Sa fraîcheur est magnifique, vive et très pure. Sa texture, dans le milieu de bouche est légèrement huileuse, pleine de notes florales de glycines, de jasmins et de pêches blanches. Ceci est un vin très précis, très ponctué. J’adore ce style de vins aux touches de pêches blanches avec du crabe mariné. WEB : gerarddorsaz.ch PRIX : entre 20 et 50 euros
2014 PAYS : Suisse (Vaud) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Ce vin provient d’une parcelle qui abrite également des plants de chasselas, de pinot gris, de doral et de riesling. J’aime particulièrement les mélanges de blancs comme le gemitcher satz autrichien. Ce vin a de l’énergie, il combine une acidité nerveuse avec un éventail de saveurs qui va du citron à la pêche, en passant par la brioche et les amandes. PRIX : entre 20 et 50 euros
ILEX, 2014 PAYS : Suisse (Vaud) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Si vous voulez savoir jusqu’où la complexité du chasselas peut aller, ceci est définitivement un vin à découvrir. Si j’avais effectué une dégustation en aveugle de l’Ilex 2014, j’aurais probablement conclu à Anjou blanc provenant d’un très bon producteur. Ce vin a des arômes cireux de miel et de citron confit ainsi que des touches de fleurs blanches. Impressionnant ! WEB : domainebovard.com PRIX : entre 20 et 50 euros
CORNALIN, 2013 PAYS : Suisse (Valais) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Le Cornalin d’Alexandre Déletraz provient d’une petite parcelle composée à 100 % de gneiss. Concentration et texture excellentes. Les tanins sont mûrs, modérés et avec un grain fin. Les saveurs de fruits noirs explosent dans la bouche, en ajoutant une fine touche d’épices et d’arômes floraux, comme des violettes. WEB : cavedesamandiers.ch PRIX : entre 50 et 100 euros
DOMAINE DES BALISIERS COMTE DE PENEY, 2011 PAYS : Suisse (Genève) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Du cabernet sauvignon et du cabernet franc finement combinés. Ce vin offre un parfaite combinaison de touches de terre, de fumée et de tabac avec des saveurs de fruits noirs, le tout résultant d’un long vieillissement dans des amphores en argile. C’est un parfait équilibre entre ces différents composants, sans besoin d’apports. WEB : balisiers.ch PRIX : entre 20 et 50 euros
12 WINE TASTING
ENTRE MÂCONNAIS ET BEAUJOLAIS…
FABRICE SOMMIER
Entre la côte bourguignonne au nord et le Beaujolais au sud, le vignoble du Mâconnais, en France, tire son originalité de son relief très fracturé. On trouve 43 appellations communales dont la plus connue est peut-être celle de Pouilly-Fuissé. Fabrice Sommier nous guide et nous fait découvrir une sélection de vins blancs…
DOMAINE ERIC FOREST
DOMAINE ALAIN DELAYE
POUILLY-FUISSÉ, 2014 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Le vin présente une belle « robe » avec un très beau jaune or et des reflets brillants. Un nez de citron et de fruits blancs avec une pointe de bergamote. La bouche est élégante et ronde. Un bel exemple du millésime 2014 à servir avec une côte de veau aux morilles. WEB : ericforest.fr PRIX : entre 20 et 50 euros
POUILLY-LOCHÉ, 2014 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : La « robe » est jaune pâle, brillante avec des reflets dorés. On trouve un nez de fruits confits, de gentiane et de citron jaune. La bouche minérale offre une expression de silex et une finale dense. Un vin qui se marie parfaitement avec une friture de poissons des bords de la Saône. WEB : néant PRIX : moins de 20 euros
DOMAINE ROGER LASSARAT SAINT-VÉRAN, 2014 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : la « robe » est d’un jaune pâle brillant avec des touches vertes. On trouve un nez de fruits blancs et d’infusions comme la verveine. L’attaque en bouche est fraîche avec une finale au goût de noisette. Un beau vin à servir avec une quenelle de brochet sauce Nantua. WEB : roger-lassarat.com PRIX : moins de 20 euros
Georges Blanc***** • Vonnas (France) www. georgesblanc.com Chef Sommelier et Directeur de la restauration du groupe Georges Blanc. Meilleur Ouvrier de France 2007, il a remporté le Master of Port 2010 ainsi que le prix du Meilleur Accord autour d’un Cigare au concours Habano sommelier 2013 et 2014.
DOMAINE D’AZENAY
CHÂTEAU DU CHATELARD
MÂCON VILLAGES, 2015 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Une belle robe jaune pâle avec des reflets argent. Un nez de fruits blancs et jaunes avec une dominante de mirabelles. La bouche est fraîche et souple avec une finale ronde et élégante. Un bel accord avec une volaille de Bresse à la crème. WEB : néant PRIX : moins de 20 euros
BEAUJOLAIS-VILLAGES 2014 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Une belle robe jaune pâle brillante. Un nez composé de fruits blancs et jaunes (melon) et d’agrumes. Une attaque en bouche dense avec de la fraîcheur et une pointe saline et iodée en finale. Un accord gourmand avec une huître en gelée et caviar osciètre. WEB : chateauduchatelard.com PRIX : moins de 20 euros
WINE TASTING 13
CHRISTOPHE TASSAN The Battery • San Francisco (USA) www.thebatterysf.com Meilleur Ouvrier de France 2004 en Sommellerie, Christophe Tassan vit et travaille aux Etats-Unis depuis plus de 10 ans. Il est Chef Sommelier de « The Battery », un club select de San Francisco.
A LA DÉCOUVERTE DE LA « MOON MOUNTAIN » La Napa Valley et ses « wineries » sont aujourd’hui la seconde destination touristique de Californie après Disneyland. Découverte à travers la sélection de Christophe Tassan de la plus récente appellation « Moon Mountain District ».
HAMEL FAMILY WINES
KAMEN WINES
KORBIN KAMERON
GUNDLACH BUNDSCHU
WINERY SIXTEEN 600
CABERNET SAUVIGNON, 2013 PAYS : Etats-Unis (Napa Valley) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Robe intense et sombre avec des reflets violines très présents. Expression aromatique généreuse, importantes nuances de fruits sauvages rouges et noirs. Notes d’herbes (sauge, plantes amères), épices exotiques. Structure riche, belle longueur sur tanins frais. Concentration et grain. WEB : hamelfamilywines.com PRIX : entre 100 euros et 200 euros
SYRAH, 2013 PAYS : Etats-Unis (Napa Valley) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Robe violine intense avec reflets bleutés. Larmes sombres. Expression aromatique complexe, sur une gamme de fruits noirs (mûre), épices (muscade, réglisse), sauvage (cuir), presque sanguine. La texture du vin est majestueuse et souple. Grande longueur et beaucoup de présence en finale. WEB : kamenwines.com PRIX : entre 50 et 100 euros
MERLOT, 2012 PAYS : Etats-Unis (Napa Valley) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Robe violine brillante, dense avec reflets vifs. Le vin est ouvert, offrant quantité d’arômes de fruits rouges et de fleurs (violette, rose). Etonnante expression de raisin frais. En bouche, le vin est vif et franc. Les tanins fondus assurent un agréable équilibre. Finale gourmande mais solide. WEB : korbinkameron.com PRIX : entre 50 et 100 euros
CABERNET SAUVIGNON, 2013 PAYS : Etats-Unis (Napa Valley) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Robe intense et sombre aux reflets violets. Dense et onctueux. Expression discrète mais complexe. Le vin livre des arômes de fruits des bois, laurier, vanille de bois fin. La bouche révèle une structure dense et tanique rassurante. Caractère séveux bien enrobe. WEB : gunbun.com PRIX : entre 50 et 100 euros
ZINFANDEL, 2012 PAYS : Etats-Unis (Napa Valley) COULEUR : Rouge DEGUSTATION : Robe rouge sombre de belle intensité, reflets grenat. Expression aromatique fruitée intense et caractéristique du cépage (confiture de fraise, cassis, liqueur de framboise, zeste d’orange). Bouche fondue, sphérique, très aromatique. Finale persistante et sur la fraîcheur. WEB : winerysixteen600.com PRIX : entre 20 et 50 euros
14 WINE TASTING
ESCAPADE DANS LE VIGNOBLE ALSACIEN La route des vins d’Alsace est l’une des plus anciennes routes des vins de France traversant le vignoble sur 170 km. Les vins produits sont essentiellement des blancs (sous les appellations Alsace et Alsace Grand Cru). Les mois de juillet et d’août étant propices aux fêtes du vin, Eric Zwiebel nous fait part de sa sélection.
DOMAINE LAURENT BARTH MUSCAT, 2013 PAYS : France (Alsace) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Nez aromatique et floral. Expression de lychee, muscade et raisin. Bouche ample, fruitée et présentant beaucoup de fraîcheur. WEB : néant PRIX : moins de 20 euros
ERIC ZWIEBEL Summer Lodge***** • Evershot www.summerlodgehotel.co.uk Meilleur Sommelier d’Europe (finaliste en 2006 et 2008). Meilleur Sommelier du Monde (finaliste en 2007, 4e en 2013 et représentant de l’Angleterre en 2016)
DOMAINE MARC TEMPE
DOMAINE AGATHE BURSIN
DOMAINE MADER
PINOT BLANC « ZELLENBERG », 2012 PAYS : France (Alsace) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Nez discret et complexe avec des arômes de fruits blancs tels que pêches, abricots et fruits exotiques. Bouche ample, avec de la puissance et de la minéralité. WEB : marctempe.fr PRIX : moins de 20 euros
GEWURZTRAMINER « DIRSTELBERG », 2012 PAYS : France (Alsace) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Nez exubérant et expressif dominé par le pétale de rose, la mangue, les fruits de la passion. Bouche généreuse avec une touche de résiduel et de gras. WEB : Néant PRIX : moins de 20 euros
RIESLING GRAND CRU « ROSACKER », 2011 PAYS : France (Alsace) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Parfum d’agrumes, de pamplemousse rose, avec de la minéralité, de la pierre a fusil. Bouche de grande intensité avec un côté minéral et nerveux. WEB : vins-mader.com PRIX : moins de 20 euros
DOMAINE MURÉ PINOT NOIR « V », 2012 PAYS : France (Alsace) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Nez de fruits rouges écrasés dominé par des notes de griottes, de cuivre, de clou de girofle et de sous-bois. Bouche élégante et délicate. WEB : mure.com PRIX : entre 20 et 50 euros
CANTENAC BROWN, UN ANCÊTRE ÉCOSSAIS Au début du 19e siècle, JohnLewis Brown (1769-1851) acquiert un domaine en France, près de Bordeaux et choisit de faire construire sur la commune de Cantenac un château de style Renaissance anglaise qui lui rappellera ses origines écossaises. Son nom restera pour toujours attaché à ce Grand Cru Classé. Entourée par un remarquable parc à l’anglaise, la propriété est depuis lors parmi les plus originales du Médoc. Depuis 2006, la famille Simon Halabi donne une nouvelle impulsion à ce grand vignoble, dirigé par José Sanfins, avec l’ambition de le hisser au plus haut niveau. www. cantenacbrown.com
PHILIPPE FAURE-BRAC
RETROUVEZ LES DÉGUSTATIONS DES MEILLEURS SOMMELIERS DU MONDE
Vice-Meilleur Sommelier du Monde 1998
PHILIPPE BOURGUIGNON
Chef Sommelier d’ Alain Ducasse
OLIVIER POUSSIER
Meilleur Sommelier de France 1978
PHILIPPE JAMESSE
GÉRARD MARGEON
ERIC BEAUMARD
Meilleur Sommelier du Monde 1992
DAVID BIRAUD
Meilleur Sommelier du Monde 2000
Chef Sommelier, expert en champagne
2e Meilleur Sommelier du Monde 2016
ENRICO BERNARDO
Meilleur Sommelier du Monde 2004
SHINYA TASAKI
Meilleur Sommelier du Monde 1995
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