Planet V&S 62 - La tribune by PlanetVS

Lifestyle magazine VIEUX MILLÉSIMES EXPÉRIENCE AU RAPHAËL ISSAN AFFICHE SON BLASON DÉGUSTATIONS LE SECRET D’UN SOMMELIER LA PART DES ANGES www.planet-vs.com

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T R I B U N E

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N U M E R O

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GUY SAVOY Parrain de « La Part des Anges 2016 » « Par sa couleur, son odeur, sa texture, sa saveur, le cognac est pour moi une expression totale de beauté dans un domaine qui m’est cher : l’art de bien vivre ! »

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Jean-François SCHERPEREEL Alain AVIOTTE

u n e

ENTRETIEN

001 VIEUX MILLÉSIMES [ N’hésitez pas à les décanter ! ] Né dans une famille bordelaise, cinquième génération dans le vin, Aymeric de Clouet est le seul expert près la Cour d’Appel de Paris pour les vins, notamment pour les fausses bouteilles de grands crus. Peu sensible aux modes ou aux étiquettes, son opinion peut parfois être détonante. Rencontre.

«J

e me suis récemment emporté contre l’article d’un sommelier qui affirmait que 1990 était un vieux millésime, et ne devait donc pas être décanté. Or non seulement 1990 ne peut être qualifié de vieux millésime, mais en outre les millésimes anciens doivent absolument être décantés. Je ressens une peine immense pour tous ces producteurs attentifs, tous ceux qui conservent le vin avec soin et qui voient des années d’efforts détruits par l’ignorance. Oui, les vins vieux ont besoin d’être décantés, bien plus même que les vins jeunes.

Je ne souhaite pas résoudre ce mystère du 78, mais je souhaite éviter à l’avenir le massacre des vins anciens : n’écoutez pas les Cassandre d’aujourd’hui et essayez par vous-mêmes. Il suffit de laisser la bouteille debout au moins quatre heures (de préférence la veille), puis l’ouvrir et la décanter au moins deux heures avant le service, à la bougie ou à la lumière électrique.

AYMERIC DE CLOUET

Si le bouchon est récalcitrant, on peut filtrer le vin avec un filtre de soie ou en papier. Il a réalisé quelques-unes Une fois les deux heures passées, on constate des plus belles ventes aux que le vin a perdu ses arômes désagréables, enchères de ces dernières il est devenu frais et équilibré, loin de son années : la Cave de la Tour goût déviant à l’ouverture. Si l’on peut éprouver des difficultés à l’ex- d’Argent, celle d’Alain Delon, Dernier conseil : ne transporter les vins pliquer, l’expérience est aisée : ouvrez une de Matignon et beaucoup anciens que décantés ou les laisser reposer bouteille, décantez-la, puis ouvrez-en une plus d’un mois.» d’autres. autre du même vin deux heures plus tard www.de-clouet.com juste avant le dîner. N’importe quel Bordeaux, 1928, 1945, 1990, de n’importe quelle région (Médoc, Graves, Saint-Emilion… et bien sûr Sauternes). Parfois, même un millésime médiocre comme 1973 peut se révéler à l’aération. Je ne compte plus le nombre de vieux millésimes que j’ai dégustés, mais c’est bien au-delà de trois mille. Le nombre de ceux qui m’ont déçu après décantation est exactement de quatre, tous de 1978.

N’importe quel Bordeaux, 1928, 1945, 1990, de n’importe quelle région (Médoc, Graves, Saint-Emilion… et bien sûr Sauternes). 3

ENCHÈRES

002 LA PART DES ANGES [ 10e édition ]

La dixième édition de la « Part des Anges » se déroulera en France le jeudi 22 septembre 2016. Lors de cette vente aux enchères caritative de cognacs d’exception, vingt-quatre carafes et assemblages exceptionnels, offerts par des maisons de cognac, seront proposés. Ru

"В 2016 году аукцион la Part des anges проводится в 10-ый раз. Этот вечер эмблематическое мероприятие отрасли cognac, является выражением коллективной щедрости участников и коллекционеров со всего мира. С 2006 года наш аукцион эксклюзивной продукции cognac, предоставляемой торговыми марками, позволил поддержать более пятнадцати общественных проектов в сфере занятости, образования, защиты исторического и культурного наследия и социальной проблематики. Мы благодарим торговые дома, виноградарей, винокуров собственной продукции и мастеров перегонки спирта, а также бочаров и стекольщиков за преданность нашему делу. Мы благодарим покупателей и коллекционеров за страсть к напитку и поддержку, которую вы оказываете нам все эти годы. Мы приглашаем всех на встречу 22 сентября и призываем продолжить этот порыв коллективного великодушия и мобилизовать все силы в

пользу ассоциации apprentis d’auteuil, поддерживаемой нашим покровителем Ги Савуа, поваром с несколькими звездами Мишлен. В возрасте 10 лет продукция cognac вступает в новый этап своего созревания. Теряя постепенно свою молодость, он раскрывает новые ароматы. То же самое и с аукционом la Part des anges: в этот десятый раз продажа будет осуществляться департаментом вин и спиртных напитков престижного аукционного дома artcurial. Это партнерство позволит привлечь новую публику и приобрести новые масштабы. В этом каталоге вы познакомитесь с эксклюзивными графинами и ассамбляжами 24 домов cognac, выступивших в качестве дарителей. Мы желаем вам новых открытий и прекрасного времяпрепровождения на "la Part des anges" 2016!"

""天使之享" 慈善晚会（la Part des anges）将于2016年堂堂迈入第十年。这项cognac 干邑白兰地酒业的标志性盛典，是全球干邑收藏家及业界人士慷慨义行的绝佳展现。自2006年起，由各大品牌馈赠的顶级干邑白兰地拍卖所得经费，已经成功赞助了十五个协会的计划，涵盖就业、教育、文化资产保护与社会救助等领域。大宗交易商、葡萄园主、酿酒者、酒桶制造商、玻璃容器厂商…… 我们对贵方始终不渝的投入参与表示诚挚谢意。感谢各方买家和收藏家这些年来的热情支持。敬邀各位于今年9月22日齐聚一堂，再尽乐善好施之义，为法国星级厨师吉。萨瓦（Guy Savoy）代言的协会慷慨解囊。陈酿十年的干邑白兰地开始步入其陈化期的崭新阶段。随着岁月，逐渐散发令人耳目一新的芬芳。 "天使之享" 慈善晚会（la Part des anges）也是如此：值此第十届盛会，将由名声显赫的艾德拍卖公司（artcurial）旗下的葡萄酒与烈酒部将为我们的竞拍活动执槌。这项合作

将能吸引新来宾到场，打开一片新天地。本产品目录中罗列了来自 24家干邑厂商大方馈赠，以独特的用心制作的长颈瓶装白兰地。祝浏览愉快，特祝 2016年 "天使之享" 慈善晚会圆满成功！"

GUY SAVOY

Parrain de « La Part des Anges 2016 » « Par sa couleur, son odeur, sa texture, sa saveur, le cognac est pour moi une expression totale de beauté dans un domaine qui m’est cher : l’art de bien vivre ! »

Жан-Бернар де Ларкье, президент bNic Катрин Ле Паж, директор bNic

22 septembre 2016 21h. Cognac

EN COLLABORATION AVEC RTCURIAL

cognac干邑行业协会（bNic）主席 Jean-bernard de larquier cognac干邑行业协会（bNic）执行长 catherine le Page

La Part des Anges

l’occasion de cet anniversaire, la soirée de gala organisée par l’interprofession du Cognac (BNIC) investira un lieu inédit en plein cœur de Cognac, sur les bords de la Charente. Cette vente prestigieuse sera, pour la première fois, organisée en collaboration avec la maison de vente Artcurial. Des collectionneurs du monde entier y participeront. L’évènement sera parrainé par le chef multi-étoilé Guy Savoy, l’un des cuisiniers français les plus renommés au monde. Les fonds récoltés lors de la vente aux enchères seront reversés cette année à la Fondation Apprentis d’Auteuil qui s’engage depuis 150 ans auprès des jeunes et des familles les plus fragiles. Nous vous dévoilons quelques unes des vingt-quatre carafes de cognac qui accompagneront la vente d’une œuvre de Jean-Michel Jobit.

Renseignements pratiques • Date : Jeudi 22 septembre 2016 - 21h • Commissaire-Priseur : Hervé Poulain • Experts : Laurie Matheson et Luc Dabadie Tél. : +33 (0)1 42 99 16 33 / 16 34 vins@artcurial.com

ENCHÈRES

ASSEMBLAGE D’EXCEPTION Cette année, Yann Fillioux, septième génération de Maître assembleur a identifié des eaux-de-vie en tierçons portées au sommet de leur expression. Il nous offre aujourd’hui l’occasion d’en extraire une infime quantité afin de réaliser un assemblage d’exception avant de les transférer en dames-jeannes. Ce cognac profond, d’une intensité remarquable, intemporel, est le reflet absolu du savoir-faire Hennessy.

HENNESSY Edition Particulière Eaux-de-vie issues du « Chai du fondateur », chai centenaire. Assemblage unique exceptionnel provenant de tierçons transférés en dames-jeannes depuis. (40 % vol., 100 cl). 20 000 €

Mise à prix

ENCHÈRES

FESTIVAL DE CANNES En 2015, Rémy Martin célébrait son lien privilégié avec le Septième art à travers une édition limitée somptueuse de son XO « Extra old » cognac : comme immergée dans un bain d’or, l’iconique carafe se trouvait encadrée de deux fines pellicules de film. Evocation du raffinement et de l’élégance de ses eaux-de-vie et du prestige à la française du Festival du Film de Cannes, lors de sa 68e édition. Le jéroboam de cette édition limitée fut signé par les membres du Jury du Festival du Film.

RÉMY MARTIN XO - Edition Limitée 2015 Le lot sera accompagné d’une expérience de vingt-quatre heures pour l’acheteur au festival de Cannes 2017. Flacon doré, signé par le Jury du Festival de Cannes 2015. Exemplaire unique. (40 % vol., 3 l) 1 000 €

Mise à prix

ENCHÈRES

MARTELL Edouard 1920 Grande Champagne brute de fût, non filtrée à froid. Hommage à Édouard Martell. Coffret de prestige. Exemplaire inédit. (48.8 % vol., 70 cl). 11 000 €

Mise à prix

EDITION EXCLUSIVE La Maison Martell présente Édouard, en hommage à Edouard Martell disparu en 1920. Le flacon contient une eau-de-vie rarissime et inédite : une Grande Champagne de 1920. Le coffret qui accompagne cette eaude-vie est une édition exclusive et unique réalisée par les Ateliers Drevelle. Le cognac est présenté dans une élégante carafe en cristal de Baccarat, dessiné exclusivement pour la Maison Martell en 1954.

ENCHÈRES

HARDY L’été Grande Champagne, assemblage provenant de la réserve personnelle de Armand Hardy, datant de l’entre deux guerres. Exemplaire n°000/400. Coffret de prestige. (41 % vol., 75 cl) 7 500 €

Mise à prix

QUATRE SAISONS Dans la collection des Quatre Saisons, la Maison Hardy dévoile sa deuxième création, « L’été ». Cet exemplaire numéroté 000/400, spécialement réservé pour la vente aux enchères La Part des Anges, renferme des eaux-de-vie de Grande Champagne. Leur nez de miel et d’abricot, leur longueur en bouche exceptionnelle se montrent dignes de l’écrin de cristal de la Maison Lalique qui sublime cet assemblage rare et précieux.

ENCHÈRES

TRADITION & HUMANISME Le vignoble de la famille Frapin implantée depuis 1270 au cœur du Premier Cru s’étend aujourd’hui sur 240 hectares. François Rabelais, membre de la famille Frapin par sa mère, Anne Catherine Frapin, aussi érudit que bon vivant, a célébré avec humanisme l’art de vivre français. La Maison Frapin lui a rendu hommage avec cette cuvée de prestige. Un cognac unique au somptueux bouquet et aux arômes complexes, assemblage mythique de très vieilles cuvées de Grande Champagne.

FRAPIN La cuvée François Rabelais n°592 Assemblage de très vieilles cuvées de Grande Champagne. Carafe création originale inspirée des montres à goussets de nos aïeux, fleur d’étain ajouré et ciselé, doré à l’or fin 24 carats. Présentée comme une pendule suspendue sous un fin portique doré. (40 % vol., 70 cl) 5 500 €

Mise à prix

ENCHÈRES

TEMPS SUSPENDU Pour cet événement, Anne Sarteaux, Maître de Chai de la Maison Meukow, a sélectionné des cognacs de Grande et de Petite Champagne parmi les trésors précieusement gardés dans le chai Paradis depuis plusieurs générations. Illustration d’un grand cognac, cette Fine Champagne développe un nez complexe et puissant, une bouche d’une grande souplesse et une longueur aromatique évoluant vers un rancio subtil.

MEUKOW EternitY Assemblage de Grande et Petite Champagne issues du Paradis. Flacon en verre soufflé inspiré des topettes d’antan, réalisé par Philippe Seys. Exemplaire unique. (40 % vol., 70 cl) 6 000 €

Mise à prix

ENCHÈRES

HINE. Millésime 1916 Comme un pied de nez au temps qui passe, la Maison Hine pare ce millésime 1916 d’une œuvre contemporaine de l’américain James Viscardi. Lauréat du Prix Hine de la section Peinture du Royal College of Art de Londres en 2011. (40 % vol., 70 cl) 7 000 € (Mise à prix) 2

LOUIS ROYER. Eloge Un produit unique, à l’équilibre parfait, nuancé et fondu entre des notes fruitées, florales, épicées et boisées. Grande Champagne issue du Paradis. Carafe en cristal, pièce unique. 40 % vol., 70 cl) 2 500 € (Mise à prix) 3

COGNAC RENAULT « HOURGLASS » Âge du Temps Grande Champagne distillée en 1950, vieillie 60 ans en fûts, conservée depuis 2010 en dame-jeanne. Flacon en forme de sablier mis en valeur dans un socle en bois de chêne. Exemplaire inédit n°1/7. (41,2 % vol., 70 cl) 4 000 € (Mise à prix) 4

GODET. Origine Assemblage de Grande Champagne de 45 ans d’âge. Carafe de 3 litres maintenue par une sculpture originale en cuivre de l’artiste Romain de Sousa. Pipette à poignée cuivrée pour servir le cognac. (40 % vol., 3 l) 5 000 € (Mise à prix)

ENCHÈRES DELAMAIN. Millésimes Grande Champagne. Carafe en cristal dans un coffret, exemplaire unique. (40 % vol., 70 cl) 3 000 €*

2 000 €*

оду аукцион la es проводится Этот вечер еское мероприятие gnac, является м коллективной частников и еров со всего мира. а наш аукцион ой продукции доставляемой марками, позволил более пятнадцати ых проектов в сфере образования, защиты ого и культурного социальной ки. дарим торговые радарей, винокуров й продукции и регонки спирта, а ов и стекольщиков сть нашему делу. дарим покупателей неров за страсть к оддержку, которую те нам все эти годы. шаем всех на встречу я и призываем этот порыв ого великодушия вать все силы в

ABK6. « Spiritu » Fins Bois du début du XXe siècle, single cask issu du Paradis. Création d’une œuvre inédite par Céline Delcourt et Maria Perafan. (43.80 % vol., 70 cl)

将能吸引新来宾到场，打开一片新天地。本产品目录中罗列了来自 24家干邑厂商大方馈赠，以独特的用心制作的长颈瓶装白兰地。祝浏览愉快，特祝 2016年 "天使之享" 慈善晚会圆满成功！" cognac干邑行业协会（bNic）主席 Jean-bernard de larquier cognac干邑行业协会（bNic）执行长 catherine le Page

6 000 €*

22 septembre 2016 21h. Cognac

EN COLLABORATION AVEC RTCURIAL

La Part des Anges

BACHE-GABRIELSEN Apotek Cette cognathèque comprend 30 flacons d’eaux-de-vie issues de tous les crus de la région du Cognac. Exemplaire unique. (49 % vol., 3 l) 1 900 €*

CHÂTEAU DE COGNAC François 1er Grande Champagne. Carafe en forme de buste de François 1er en porcelaine de Limoges. (40 % vol., 70 cl)

Жан-Бернар де Ларкье, президент bNic Катрин Ле Паж, директор bNic

FERRAND Mémoires. Millésime 1969 Eau-de-vie d’exception. Coffret en bois d’acajou, capitonné de peau. Exemplaire unique. (42 % vol., 80 cl)

1 200 €*

2 000 €* GAUTIER Les Origines : La vigne, Le bois, L’eau Assemblage d’eaux-de-vie rares. Triptyque de carafes dressées sur une sculpture. (41.5 % vol., 3 x 70 cl) 2 500 €*

CHÂTEAU MONTIFAUD 150e anniversaire Assemblage d’exception issu du Paradis, mariage de six générations. Carafe de Sèvres, exemplaire unique. (43,6 % vol., 70 cl)

MERLET Le Fil - XXe siécle Assemblage d’eaux-de-vie des Fins Bois, sur trois générations et trois cognacs Hors d’Âge. Exemplaire unique. (40 % vol., 3 l)

NORMANDIN MERCIER Essentiel Grande Champagne. Coffret en chêne et inox, habillé d’un cuir de veau pleine fleur. (42 % vol., 100 cl) 3 000 €*

J. DUPONT COGNAC. Art de Vie Grande Champagne. Carafe en cristal avec un plateau recouvert d’une dorure à la feuille d’or 24 carats. Exemplaire unique. (42 % vol., 50 cl)

TIFFON. Golden Crystal Dragon Hors d’Âge. Coffret cigare en acajou réalisé par Thierry Drevelle. (40 % vol., 75 cl)

2 500 €*

2 100 €*

COURVOISIER. Extrait n°1 Grande Champagne hors d’âge. Carafe Baccarat, bouchon à facettes de diamant. Exemplaire unique. (42.50 % vol., 70 cl)

LÉOPOLD GOURMEL Petite Champagne. Millésime 1972 Carafe en cristal, coffret, habillage en cuir, laquage. (40 % vol., 70 cl)

FRANÇOIS VOYER. Lot N°6 Grande Champagne. Carafe et coffret prestige. Exemplaire unique. (45 % vol., 70 cl)

8 000 €*

1 800 €*

2 000 €*

1 500 €*

* Mise à prix

COLLECTIONNEUR

003 UNE ENCYCLOPÉDIE DU COGNAC [ Le rêve d’un passionné ] Slovaque, vivant avec sa famille à Košice en Slovaquie, Sadko Mytnik est un collectionneur de cognac averti. Fondateur de l’« International Cognac Association » et de « United Cognac Bottle Bank » il travaille actuellement sur la réalisation d’une encyclopédie du cognac. Quelques mots sur votre projet ? Vous avez aussi projeté de créer un musée ? L’« Alphabetic Encyclopedia Cognac » réunira En effet, j’ai créé à Košice « The Cognac Embasplus de 300 producteurs de cognac dans une sy », une véritable ambassade du cognac qui réunit publication de luxe, de grand format et de plus de ma collection de cognacs, plusieurs milliers de bou800 pages. Elle a pour teilles dont certaines datant but d’être un véritable de la fin du 19e siècle et qui outil pédagogique pour sont à elles seules des le « World Cognac Instipages d’Histoire de France. tute ». Elle sera rédigée en anglais mais d’autres Vous travaillez aussi sur la traductions suivront. Elle composition d’une collecservira de support aux tion de X.O. ? établissements réunis C’est exact… Cette collecpar l’A.E.H.T. (European tion réunira 300 cognacs Association of Hotel and de qualité X.O. issus de Tourism Schools). Elle se maisons de cognac qui sont veut être le trait d’union d’ailleurs réunies dans le entre le monde du luxe projet en cours de l’Encycloet celui du cognac. pédie du cognac. Chaque Elle sera concentrée bouteille sera signée par le essentiellement sur les producteur et accompagrandes villes. Košice gnée d’un certificat. Cette et son Maire, M. Richard collection permettra de Rasi, sont les premiers à découvrir et de déguster nous avoir fait confiance. la large palette de cognacs Mon but est d’éduquer les produits. Elle sera accompagnée Encyclopédie alphabétique jeunes générations au cognac, d’une vente aux enchères avec une du cognac : 350 € que ce soit des barmen ou mise à prix à 150 000 euros. Mais je Editions personnalisées : de simples amateurs. vous en dirai plus prochainement… à partir de 1000 pièces

EXPÉRIENCE

004 EXPÉRIENCE AU RAPHAËL [ Clos Lanson 2006 ] Chaque été, l’hôtel Raphaël ouvre sa terrasse plein ciel qui offre une vue imprenable sur Paris. La maison Lanson est associée pour une expérience unique. La magie opère au déjeuner comme au dîner.

«L

a vue sur l’Arc de Triomphe est impressionnante. L’angle est extraordinaire »… Christian Gomez ne se lasse pas du panorama exceptionnel auquel il accède chaque jour. Le responsable des bars de l’hôtel Raphaël et son équipe ont retrouvé la terrasse arborée et fleurie qui ne s’ouvre qu’aux beaux jours. Un lieu que les amoureux de Paris prennent d’assaut tant l’expérience est unique. En effet, quand vient l’été, initiés et connaisseurs lèvent les yeux vers le 7e étage en espérant avoir la chance de trouver une place sur la superbe terrasse ouverte de mai à septembre. Celle-ci dispose d’un bar de 50 places et d’un restaurant de 35 couverts. « Le panorama est à 360 degrés, L’Arc de Triomphe est à portée de main et La Tour Eiffel se découpe dans le ciel le jour et scintille la nuit… C’est un lieu magique », s’enthousiasme Christian Gomez. Cet été, la maison Lanson lui est associée et fait

découvrir ses meilleures cuvées dont le Clos Lanson. Cette parcelle champenoise d’un hectare, ceinte de hauts murs protecteurs, dont l’origine remonte au XVIIIe siècle, fait face à la Cathédrale Notre-Dame de Reims. Notre coup de cœur, le Clos Lanson 2006, un champagne qui possède tous les attributs d’un grand chardonnay, a bénéficié d’un élevage sous bois maîtrisé et d’un développement optimal dans les caves de la Maison. A la dégustation, le vin présente une robe or clair couronnée d’un cordon de fines bulles. Les arômes délicatement boisés expriment un large registre où les fruits mûrs se marient aux notes beurrées, vanillées, de pâtisserie, de noisette, et sont ponctués d’une touche fumée. Au palais, l’attaque est charnue et soyeuse, puis se développent des notes fruitées, toastées, riches et persistantes. La finale saline, longue et précise, révèle une noble origine… En savoir plus : laterrasse@raphael.com • www.lanson.com

EXPÃ&#x2030;RIENCE

INSOLITE

005 LE BUZZ DES ABEILLES [ Les ruches du château Pavie ] Tous les amateurs de vins de Bordeaux connaissent le château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A » de Saint-Emilion. Ce château a pris depuis 1998 une remarquable impulsion à la suite de son rachat par Chantal et Gérard Perse.

écemment, en 2013, un an après l’obtention de son nouveau classement, la restructuration complète des bâtiments a été confiée au célèbre architecte et décorateur Alberto Pinto. Les plus chanceux d’entre vous ont eu la chance d’admirer l’ensemble tout en pierres et en transparence qui s’étend sur 8500 mètres carrés de terrasses en symbiose avec le magnifique vignoble en coteaux du château Pavie. Mais saviez-vous que le château Pavie faisait aussi du miel ? L’initiative est née d’une idée de Gérard Perse, lassé d’entendre que la viticulture était source effrénée de pollution ! Comme si dit-il, « certains propriétaires ne s’étaient pas depuis longtemps souciés des conséquences de l’emploi des pesticides ». Et de renchérir « Mettre des ruches sur la proprié-

té témoigne des efforts que nous avons toujours faits pour pratiquer une agriculture raisonnée. Les abeilles sont des marqueurs de la qualité de l’environnement. Et de plus, j’aime le miel... Nous avons aujourd’hui six ruches dédiées à Pavie, exploitées par des apiculteurs professionnels. Elles sont posées à demeure, en bordure du plateau, et peuplées par des abeilles « Buck-Fast », peu agressives, issues d’un croisement réalisé par un moine de l’Abbaye de Devon ! » « Nous faisons deux récoltes par an. La première donne environ cent kilos de miel d’acacia, mon préféré, et aussi celui de mes petits-enfants. La seconde est « toutes fleurs », tendance fleur de chêne un peu foncé ». Et de conclure : « J’ai bien sûr fait analyser les miels pour en avoir le cœur net. Ces miels sont exempts de toutes traces de pesticides ! » www.vignoblesperse.com

Mais saviez-vous que le château Pavie faisait aussi du miel ? 16

INSOLITE

DÉGUSTATION

006 DEGUSTATION [ Une mise en scène signée par Jean d’Alos ] Une magnifique dégustation était organisée récemment chez le fromager Jean d’Alos à Bordeaux. A cette occasion Clarence Grosdidier proposait à ses convives une dégustation horizontale de comté, associées à de superbes champagnes.

C’

est ainsi, dans ses étonnantes caves d’affinage, qu’un des derniers fromagers affineurs de France accueillait à la fois les réputés comtés de la Maison Marcel Petite et les champagnes Philipponnat. Clarence Grosdidier, propriétaire de la fromagerie Jean d’Alos - et par ailleurs copropriétaire du château de Saint-Pey, un Saint-Emilion Grand Cru - était à son affaire lors de cette soirée. Mais ce n’est pas autour de millésimes de Saint-Emilion que fut organisée la soirée mais autour de flacons de champagnes Philipponnat. De quoi mettre en éveil les papilles des amateurs présents ce soir là. Le tout fut « arrosé » de conseils et commentaires de Yannick Duffet, un affineur franc-comtois et d’Alexandre Morin un jeune sommelier bordelais. Au final, une horizontale de cinq comtés de 2014 affichant des personnalités différentes de par leurs origines ou leur affinage, répondait en échos à cinq

champagnes de la maison Philipponnat, parfaitement à leur aise sur cet exercice. Le premier a être dégusté fut un comté d’août 2014, un lait d’été, de pâturage, de la Fruitière de Valoreille : « Une pâte très onctueuse avec une belle acidité, plutôt flatteuse au niveau des arômes, avec des notes d’amande, presque un peu sucrée en fin de bouche, ce qui est assez rare », précise Yannick Duffet. Il fut associé a un « 1522 », champagne rosé, millésime 2006 de Philipponnat. Le second mariage se fit autour d’un comté de juillet 2014 des Hôpitaux Vieux, présentant un léger goût de cuir. Il était associé à « Clos des Goisses », un blanc de noirs, millésimé 2007. « Un champagne plus puissant, qui brille plus par son caractère vineux que par sa bulle », pour le sommelier Alexandre Morin. Troisième alliance, un comté de la Chapelle d’Huin, d’août 2014 : « Un super terroir où les agriculteurs travaillent encore à l’ancienne à 800 ••• mètres d’altitude ». Pour cet accord, un

DÉGUSTATION

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blanc de blancs, toujours de la Maison Philipponnat.

Quatrième alliance avec un comté de 2014, issu de Vieux Creneux, situé à 900 mètres d’altitude et associé à un Philipponnat, blanc de blancs, millésimé 2006. Un champagne plus aérien, 100% chardonnay, qui se mariait à ravir avec un fromage plus végétal. Enfin la cinquième alliance se fit autour d’un comté d’août 2014 de Combe des Bois, associé à un Philipponnat, blanc de noirs, millésimé 2005 « très complexe, charnu adoucissant légèrement le côté un peu austère du comté », pour le sommelier Alexandre Morin.

UNE IMMENSE DIVERSITÉ

« Par cette horizontale et l’immense diversité qui caractérise le comté, on voit ainsi que le fromage, comme le vin sont bien des produits vivants », déclare, pour clôturer la soirée, Clarence Grosdidier de Jean d’Alos. Et Yannick Duffet de rajouter, « On peut ainsi montrer qu’à seulement 20 kilomètres d’écart, il y a une vraie diversité et qu’en cave un véritable travail est effectué par les fromagers ».

www.philipponnat.com. www.fromages-jean-dalos.com

ACTUALITES

007 DU CÔTÉ DU WEB [ On en parle... ]

Retrouvez nos coups de cœur au travers d’une sélection d’actualités reprises sur internet. Portraits, dégustations, tendances, recommandations, …

PAUL HAGNAUER Consultant en communication, directeur d’agence de mannequins www.saintgeorgesdibry.com Personnalité incontournable de l’univers de la mode à Paris, Paul Hagnauer vient de signer une cuvée du domaine SaintGeorges d’Ibry. « Michel et Marianne Cros élaborent des vins de grande qualité sur leur charmant domaine languedocien du XIXe siècle. Ils ont accepté d’associer mon nom à leur cuvée « Excellence » 2016, déclinée en rouge, blanc et rosé. C’est un immense plaisir pour moi… »

PHILIPPE MASSOL Directeur général de La Cité du Vin www.laciteduvin.com

YOHAN AUBERT Copropriétaire des Vignobles Aubert www.aubert-vignobles.com

Haut Lieu de la civilisation du vin, La Cité du Vin, dirigée par Philippe Massol, vient d’être inaugurée à Bordeaux. Ce bâtiment est conçu comme un site de loisir culturel dédié au vin en tant que patrimoine culturel, universel et vivant. High Tech, absolument superbe. 13350 m² répartis en 10 niveaux, un restaurant panoramique, 3000 m² de parcours permanent qui abritent 120 productions audiovisuelles. La mise en scène est époustouflante…

Depuis de nombreuses années, la famille Aubert est à la tête d’un vaste vignoble dont celui du château La Couspaude (Saint-Émilion grand cru classé) en navire amiral. La nouvelle génération aux commandes, Yohan, Vanessa et Éloïse se sont intéressés avec un regard neuf aux 130 hectares du château Saint-Antoine pour concevoir un vin plaisir, centré sur le fruit. Le résultat, « Héritage de la Couspaude », un bordeaux supérieur à 7 euros à découvrir absolument.

ACTUALITES

Haut Lieu de la civilisation du vin, La Cité du Vin, dirigée par Philippe Massol, vient d’être inaugurée à Bordeaux.

FRÉDÉRIC LODÉON Parrain des Estivales de Musique en Médoc www.estivales-musique-medoc.com

JEAN-CHARLES CHAPUZET Historien, journaliste et écrivain français www.editions-delcourt.fr

C’est sous forme de concerts donnés de châteaux en châteaux, tous enluminés par la présence de jeunes artistes ayant fait leurs classes sur de grandes scènes internationales, que se déroule la 13e édition des Estivales de Musique en Médoc. Le concert inaugural du festival a lieu le 01 juillet au château Lafon-Rochet, avec l’orchestre de chambre de Toulouse et le jeune Julien Martineau à la mandoline ; le dernier, avec Kotaro Fukuma au piano, au château d’Agassac, le 15 juillet.

A découvrir, le tome 2 de la bande dessinée « Un mort dans l’arène », réalisée par Jean-Charles Chapuzet, Corbeyran et Luc Brahy. En résumé… Certains cognacs ont une valeur inestimable et les véritables connaisseurs capables de profiter de ce marché de niche sont rares. Une aubaine pour l’enquêteur pour qui cette compétence constitue la principale piste. Notre collaborateur Jean-Charles, auteur par ailleurs d’une dizaine de livres, signe ainsi sa seconde bande dessinée

DAVID BOLZAN Directeur général des Vignobles Silvio Denz www.vignobles-silvio-denz.com Silvio Denz, propriétaire des Vignobles Silvio Denz, regroupant les Châteaux Péby Faugères, Faugères, Cap de Faugères et Rocheyron à Saint-Emilion, ainsi que le Château Lafaurie-Peyraguey à Sauternes, annonce l’arrivée de David Bolzan, en qualité de Directeur Général des Vignobles Silvio Denz.

ASTUCE

008 LE SECRET D’UN SOMMELIER [ Cristal Roederer 2007 ] Voilà 140 ans que Cristal Roederer suscite l’admiration des amateurs de grands champagnes. La Cuvée 2007 est fidèle à la tradition. Mais voici un secret pour en exalter toute la richesse.

ive le Tsar Alexandre II ! Grâce à lui, Louis Roederer a imaginé un champagne d’exception, servi dans un flacon de cristal transparent. 140 ans après, le Cristal suscite toujours l’admiration. Et la cuvée 2007 reste fidèle à la tradition de finesse et de profondeur. Mais encore convient-il d’en sublimer la richesse. Frédéric Bouché, Chef sommelier de l’Assiette Champenoise, restaurant 3 étoiles Michelin prés de Reims, nous livre un de ses secrets…« Le plus souvent, les champagnes sont servis frais « à la minute ». Va pour un brut ordinaire. S’agissant du « Cristal », il y a mieux ! Comme prendre son temps… » Frédéric Bouché « prépare le Cristal », à la façon d’un grand vin, en ouvrant la bouteille une heure avant la dégustation. Ou en le « carafant ». On le servira dans un verre adapté, « volumineux, ouvert mais pas trop ». Alors, pour les plus chanceux d’entre vous, si vous devez commander un Cristal 2007 au restaurant, n’oubliez pas de le commander en tout début de repas. www.assiettechampenoise.com www.louis-roederer.com

MILLESIME

LA VIE EN ROSE 009 [ Amour de Deutz 2006 ] La charmante maison champenoise élabore trois cuvées de prestige dans sa gamme de onze champagnes. L’aboutissement en est l’Amour de Deutz 2006, désormais décliné en rosé. Aussi beau à voir qu’à savourer.

uand il évoque ses champagnes, le président Fabrice Rosset utilise deux mots avec gourmandise : « séduction » et « complicité ». Aujourd’hui, Deutz est l’une des rares maisons à présenter trois cuvées de prestige. La première a pris le nom de William, fondateur de la marque il y a 176 ans. La seconde s’appelle « Amour » en référence à l’emblème de la cour d’honneur. Désormais, il y en a une troisième, « Amour rosé », déclinaison de la seconde et élaborée dans le secret des caves depuis plus de huit ans. La nouvelle cuvée de prestige « Amour Rosé » séduit ainsi dans son millésime 2006 et incite à trouver des complices pour partager un moment d’exception. L’assemblage de ce millésime 2006 est composé de 55 % de pinot noir d’Ay, Verzenay et Bouzy et de 45 % de chardonnay d’Avize, Chouilly et Villers-Marmery. Le grand équilibre de ce vin est particulièrement remarquable. Il se caractérise également par une grandeur longueur en bouche. www.champagne-deutz.com

DECOUVERTE

010 “ SMALL IS BEAUTIFUL ” [ Langoa Barton ] Le Château Langoa Barton, 3e Cru Classé de Médoc, est un peu comme un « jardin secret » dont on fait la redécouverte dans les années favorables à Bordeaux. Le millésime 2015 nous offre le plaisir d’une confirmation.

e tout temps considéré comme le « petit » frère de l’illustre château Léoville-Barton, cette propriété de quelque dix-sept hectares est très appréciée en Angleterre et reste plutôt discrète sur la place bordelaise. Il n’y a pourtant, hormis la taille des deux propriétés et une légère différence entre les encépagements, pas de raisons à ce que « Langoa » ne soit pas porté par la même réputation. La famille Barton a toujours traité ses deux fleurons avec les mêmes soins et sur le millésime 2015 les notes de dégustation sont très honorables, aussi bien chez les ténors anglo-saxons que chez les gourous français de la dégustation. Le 2015 affirme son charme très bordelais, droit, puissant, équilibré et gourmand. Les prix restent alignés sur cette discrétion. Ce qui reste un bon prétexte pour lui réserver une place de choix au sein de sa cave.

Antony Barton

www.leoville-barton.com

ON EN PARLE

CHANGER DE « GARDE ROBES » 011 [ Pour le Champagne Henriot ] Entre tradition et modernité, le champagne Henriot, cette maison rémoise bicentenaire, a revu l’ensemble de ses habillages qui renforce l’identité de chaque cuvée. Efficace.

roduire du champagne depuis sept générations impose de respecter une tradition. Cela n’empêche pas de s’adapter et d’évoluer vers une certaine modernité. La maison rémoise Henriot vient de le prouver en demandant au designer Klaus Gräber de concevoir un nouvel habillage pour l’ensemble de ses champagnes. Son ordre de mission ? Obtenir un résultat « contemporain et élégant ». Le résultat est plutôt réussi. Désormais, choisir « son » Henriot sera un jeu d’enfant grâce au code couleur : blanc argenté pour le « Blanc de blancs » ; or mat pour le « Brut souverain » ; rose pour le « Rosé » ; bronze pour le « Brut millésime 2006 ». Par ailleurs, le nom « Henriot » est bien valorisé, les textes d’explication sont en français et en anglais. Et bien sûr, le contenant ne remet pas en cause le contenu, fidèle au savoir-faire de cette maison familiale attachée au « luxe discret, à l’engagement pour la qualité et à la rareté ». Et à un vieillissement particulier de ses chardonnays... www.champagne-henriot.com

INTERVIEW

012 UNE NOUVELLE ÈRE [ A Pichon « Comtesse » ? ] Après la présentation récente des « primeurs de Bordeaux » 2015, rencontre avec Nicolas Glumineau, à la tête des propriétés bordelaises de la maison de champagne Louis Roederer, dont le Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, 2e grand cru classé de Pauillac. La sortie du millésime 2015 est-elle annonciatrice d’une nouvelle ère ? En 2013 et 2014, nous avons affiné les capacités du nouveau chai ainsi que celle du cuvier. Disons que la transition entre les deux périodes de « Pichon » s’est accélérée avec le millésime 2015. Nous sommes beaucoup plus précis, la cuverie permet de différencier la production de la quasi-totalité des parcelles, donc d’affiner le résultat final… Quel est le potentiel de la propriété ? Lors de mon recrutement, en 2012, j’ai demandé au maître de chai d’organiser une dégustation des millésimes 1970 à 2010. J’ai longuement médité, et j’ai compris que l’identité de « Pichon » s’exprimait pleinement dans les années 80. Quels sont les éléments forts ? Une trame donnée par de grands cabernets, qui permet d’associer ces vins à des « Pauillac » et une « chair » un peu pulpeuse apportée par des merlots qui lui donne des allures de Saint-Julien. Autrement dit, fruits noirs, graphite, cèdre et notes florales. C’est ce que nous retrouvons en 2015. Ce retour vers le futur est en œuvre... www.pichon-lalande.com

DEGUSTATION

ISSAN AFFICHE SON BLASON 013 [ Un second vin sur le podium ] Comme nombre de seconds vins, le Blason d’Issan est élaboré à partir des jeunes parcelles du domaine, plantées pour la plupart il y a moins de 20 ans.

insi, quand on parle de Blason au château d’Issan, c’est pour évoquer le second vin de ce 3e Grand Cru Classé, apparu sur le marché en 1995, ce qui, si on s’en tenait là, ne le rendrait pas forcément sexy. Par contre, si on présente ce Blason comme une jolie réussite en 2015, ce qui est le cas - et les cotations des experts confirment ce sentiment - il faut, ce qui a été fait au château, en reconsidérer l’approche. Aujourd’hui, les grands châteaux ne parlent plus des seconds vins comme des faire-valoir des premiers, mais comme des vins à part entière, ce qui est visiblement le cas du Blason d’Issan : un peu plus souple, moderne, charnu et attractif que le premier. Les cabernets sauvignons ayant été déterminants sur la qualité du résultat final, on a là un vin gourmand, qui s’exprimera avec brio avant le château d’Issan, mais dont l’intérêt réside aussi dans la mise en primeur à un prix tellement attractif qu’il n’y a aucune hésitation à avoir. www.chateau-issan.com

Emmanuel Cruse

ZOOM

014 UN NOUVEAU FLACON [ Cordon Rouge de Mumm ] Pour ses 140 ans, le Mumm Cordon Rouge s’offre un nouveau flacon. Cet autre « plumage » valorise davantage le précieux breuvage élaboré par un chef de cave qui répond aux espoirs placés en lui il y a dix ans.

a maison Mumm célèbre les 140 ans du fameux Cordon Rouge en lui offrant un nouveau flacon. Dessiné par le designer britannique Ross Losegrove, ce bel emballage diffère de la bouteille de champagne classique, par un col long et étroit, le cordon rouge étant inséré dans le verre. Véritable « prouesse technique », il a nécessité la création d’un outillage spécifique pour respecter les étapes indispensables du remuage et du dégorgement. Ce flacon est également conçu pour permettre au vin de bien vieillir. Elaboré à partir de 77 crus vinifiés séparément, le Mumm Cordon Rouge est savamment assemblé sous l’œil avisé du chef de cave Didier Mariotti (qui confirme les espoirs placés en lui par le groupe Pernod-Ricard alors qu’il n’avait que 35 ans !). Ainsi le pinot noir (45 %) lui donne la puissance, le chardonnay (30 %), la finesse, et le pinot meunier (25 %), la rondeur.

Didier Mariotti

www.mumm.com

ART

UNE SÉRIE DE PHOTOS 015 [ Champagne Taittinger ] La série « Taittinger Collection » s’enrichit d’une bouteille signée par Sebastião Salgado, le photographe brésilien, défenseur de l’Homme et de l’environnement.

omment être insensible à l’œuvre de Sebastiao Salgado et à sa vie passionnante ? Ce septuagénaire brésilien a été un économiste de renommée internationale avant de devenir photographe globe-trotter. Il s’intéresse à l’Homme, à l’environnement et à la biodiversité dont le déséquilibre croissant l’inquiète… « Il n’y a qu’une seule humanité et qu’une Terre ». Ce que dit le philosophe Edmund Husserl, Sebastião Salgado l’illustre à la perfection par une vie de photographies. Le magazine Géo lui a d’ailleurs consacré un article ainsi qu’à son épouse Lelia, avec laquelle il a entrepris un projet pharaonique : replanter la forêt primaire mata atlântica sur le domaine légué par son père dans la province de Minas Gerais au Brésil. Taittinger l’a sollicité récemment pour illustrer en noir et blanc la récente bouteille « Collection » de la maison rémoise. La photo sélectionnée représente un léopard s’abreuvant à la source. Et la bouteille contient un millésime 2008 élaboré à part égale de chardonnay et de pinot noir. www.taittinger.com

VIGNOBLE

016 RONAN BY CLINET [ Ou Clinet by Ronan ? ] L’innovation est-elle une seconde nature pour Ronan Laborde, propriétaire du château Clinet, ce grand château bordelais situé au cœur de l’appellation Pomerol ?

a présence de vignes sur les terres du château Clinet est attestée au début du 17e siècle et dès le 18e, la production viticole devient l’unique activité de la propriété. Mutation peu fréquente pour l’époque. Ce particularisme poussera depuis les différents propriétaires à avoir des visions innovantes. Les années 80, seront particulièrement mémorables : introduction de pratiques culturales audacieuses, limitation de la productivité de la vigne, récolte du raisin en « surmaturité », amenant les vins de château Clinet à recevoir des critiques élogieuses.

Ronan Laborde

Après en avoir pris les rênes en 2003, c’est sur ces bases que Ronan Laborde surfe avec beaucoup de sensibilité et exprime au plus près les capacités du vignoble, installant la notoriété du château Clinet dans la durée. Le succès grandissant de sa dernière création, « Ronan by Clinet » un vin de Bordeaux contemporain, ajouté à la récente construction d’un chai spectaculaire au cœur de Pomerol, confirme, s’il en était besoin, une véritable vision d’avenir. www.chateauclinet.com

#ExperienciaRiscal Wine, only appreciated in moderation.

/bodegasmarquesderiscal

@marquesderiscal

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