品鉴 菲利普•福尔—布拉克

菲利普•福尔—布拉克

1992年全球最佳品酒师 专 家 品 酒 日 志 卷首语

辉煌的侍酒业……

卷首语

碧尚女爵酒庄 五大年份佳酿

碧尚女爵酒庄 ：五大年份佳酿

岚颂2006年份香槟

特邀嘉宾

让-皮埃尔·君度雷诺-君度集团总裁

图说

德拉斯酒庄：埃米塔日图赫特侯爵夫人1929年份葡萄酒

卷首语 辉煌的侍酒业……

概览

菲利普·福尔-布拉克

激

正如真正的好酒，他的实力亦与年俱增。菲利普·福尔-布拉 克堪称侍酒行业中的典范大师。他的名字正是渊博葡萄酒知 识的代名词。如今，他通过丰富多样的渠道，发出自己的声 音。2016年末，他获选法国侍酒师协会主席，准备对协会进 行现代化革新。一年前，菲利普·福尔-布拉克荣获“名誉法 国最佳工艺师”称号。长久以来，我们都能在周末的广播节目 中听到他的声音。他出版了亲自编撰的“600个葡萄酒问题” 游戏，此外还创立了“侍酒师餐馆”，每周举办“酿酒师周五聚 会”活动。菲利普·福尔-布拉克的生活可以用两个词语来定 义——探索与分享。

情、教育、传承……这正是法国侍酒师 协会（Union de la Sommellerie française）未来三年的工作方向。正如美 食，法国侍酒文化在全世界亦被视为典 范。然而为了保持这一地位，侍酒行业本身需要不断 变革发展。

激情是一切行动的动力。侍酒师们始终保持好奇心，将专业知识与葡 萄酒爱好者们慷慨分享。 教育是确保专业技艺代代相传的必要手段，重点在于满足餐厅、顾客 和侍酒师自身的需求。 侍酒师正如酿酒商与爱酒人之间的“交流大使”，帮助后者挑选心仪的佳 酿。这种侍酒文化需要世代传承。

特写

品酒师餐馆

今年11月，隶属于法国侍酒师协会的1300位成员赋予我高度信任，选举 我接替Michel Hermet担任协会负责人。这种信任令我深感荣幸，也督 促我为之付出努力。

成为行业龙头似乎是菲利普•福尔—布拉克生命中注定的成 就。他在巴黎奥斯曼大街97号创立Bistrot du Sommelier 餐 厅时，才刚满24岁。他是业内第一个以葡萄酒为主题打造餐 厅的人。餐馆主厨纪尧姆•萨吕艾每月更新一次菜单，选取当 季新鲜食材。在这里，餐点突出食材天然品质，并完美搭配 品酒师精选的葡萄酒！

每日午间和晚间营业。周末休息。 电话 : 00 33 (0)1 42 65 24 85

三年任期期间，我和协会团队有责任继续促进侍酒行业的发展。法国 厨师正在面临国外优秀同业者的竞争，侍酒师同样面临国外侍酒行业 不断进步的现状。我们这一代侍酒师需要打造更好的环境，将“酒窖钥 匙”传递给新一代接班人。唯有团结一致，才能令侍酒行业更加辉煌！

侍酒师正如酿酒商与爱酒人之间的“交流大使”， 帮助后者挑选心仪的佳酿。这种侍酒文化需要世 代传承。

www.bistrotdusommelier.eu

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品鉴心得

正面探索

五大年份佳酿 碧尚女爵1996年份葡萄酒

聚焦

碧尚女爵2003年份葡萄酒

碧尚女爵酒庄的独特之处在于同时拥有位于波亚克产区 （74公顷）和圣瑞利安产区（11公顷）的葡萄园。19世 纪中叶以来，两大家族携手共进，成就波尔多产区最出 色的酒庄之一，2007年酒庄由路易侯德公司收购。酒庄 新主人和Nicolas Glumineau随后推出重组葡萄园的庞大 计划，对酿酒工具及工艺进行了彻底的革新。

碧尚女爵酒庄

波亚克产区葡萄酒的醇厚口感与碧尚女爵庄园葡萄酒的 细腻香气浑然融合，造就了这款佳酿。它兼具力量与优 雅魅力。酒体丰盈，单宁柔和。个中奥秘？成熟赤霞珠 和多汁的梅洛葡萄！ 这座庄园不仅拥有丰饶的土壤，亦拥有得天独厚的自然 环境。附近的河流营造出恰到好处的微观气候，有助于 葡萄缓慢而彻底的成熟……哪怕是在酷热侵袭的2003 年。这款耐人寻味的葡萄酒能够在长时间熟成的过程中 变得更加醇厚。

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碧尚女爵2005年份葡萄酒

这款杰出佳酿很好地平衡了浓郁口感与细腻香气。入口 柔滑，散发新鲜水果的细腻香气，由品质一流的赤霞珠 酿制，具有长久珍藏的潜力

碧尚女爵酒庄理应为其“超二级”级别自 豪，尤其是1980年代诞生的8款年份佳 酿。“碧尚女爵酒庄出产的波亚克葡萄 酒”可谓一流品质的同义词。

碧尚女爵2010年份葡萄酒

在这款波亚克产区的年份佳酿中，赤霞珠犹如利箭般犀 利精准；梅洛葡萄则醇厚馥郁，令酒体丰盈柔滑，尽显 优雅魅力。这款碧尚女爵2010年份葡萄酒能够随着时间 的推移而日渐美妙，必将成为“经典佳酿”。

碧尚女爵2015年份葡萄酒

作为女爵葡萄酒的杰出传承作品，这款2015年份葡萄酒 是在全新酒槽中酿制而成的。碧尚女爵酒庄特别以1982 年、1989年、1996年和2010年佳酿为灵感，打造出这 款葡萄酒。醇厚、细腻、强烈、优雅，融合为一，尽显 极致酿酒工艺，可谓感官享受的盛筵。女爵夫人神秘而 复杂，她的魅力需要去亲自探寻……

我欣赏的是波亚克南部产区 的强烈口感与圣瑞利安产区 的细腻风格。碧尚女爵酒庄十分幸 运，拥有兼具两种特色的绝佳风土

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心爱之选 出身名门

全面探索

创立于1760年的岚颂是历史最悠久的香槟品牌 之一。2006年，岚颂加入Boizel-ChanoineChampagnes公司，成立岚颂香槟集团，布鲁诺•帕 亚尔担任集团总裁，集团旗下拥有七家香槟酒庄。 在菲利普·贝若的带领下，岚颂香槟始终保持其独特 个性与风味。品牌推出从2013年延续至2018年的大 规模现代化革新计划，旨在“提高产品品质，促进业 务发展，加大在全球的推广力度”。

这款香槟独一无二，是唯一一种百分之百产自兰斯 地区的香槟。酿制这款佳酿的霞多丽，源自岚颂家 族保留的一块仅占地一公顷的葡萄园。园地景致美 不胜收，分别于1960年和1986年种植的葡萄树，以 远处的大教堂为中心纵横排列。它们在独特的微观 气候环境中蓬勃生长，远离疾风侵袭，土壤由白垩 粘土构成。庄园工人亲自负责采摘。菲利普·贝若决 定将2006年份香槟打造为超凡珍品。根据首席酿酒 师透露，这款“菁英”之作的熟成期为9年。

美食

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岚颂香槟集团

岚颂2006年份香槟

美酒配佳肴 首席酿酒师Hervé Dantan特别挑选一款岚颂香槟作 为开胃酒，堪称开胃酒中的臻品……品尝前，它值 得我们细细欣赏其“淡金色酒体和丰盈气泡”。这款 香槟甜度极淡（3克/升），清新自然，尤为适合搭 配淡贝芫荽柑橘类菜肴及虾蟹生鲜。

7 870 瓶

岚颂2006年份 香槟的总产量， 每瓶约1,453元

岚颂2006年份香槟受 到葡萄酒业界的热切 瞩目，仅有极少数人有幸品鉴 到这款佳酿。我认为它是节日 礼物的绝佳选择……”

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特邀嘉宾 雷诺-君度集团 享誉国际……

目前的消费趋势是否有所变化？ 全世界的鸡尾酒消费正在蓬勃发展。在利口酒 领域，我们很早就意识到这种趋势。尽管法拉 宾干邑和古塞香槟更适合单独品鉴，但是我们 知道有70%的消费者都选择以调制的方式饮 用。一流的材料成就一流的鸡尾酒！

法拉宾干邑和古塞香槟是这一家族品牌的拳 头产品，集团总裁由让-皮埃尔·君度担任。 香槟、干邑、利口酒、糖浆……贵集团的 产品种类十分丰富。面对如今动荡的市场行 情，贵集团有何举措？ 出口业务是我们成功的关键，尤其是亚洲和 美国。欧洲市场更为成熟，也更为稳定。特 朗普竞选成功、英国脱欧和石油行情目前并 未对市场造成什么负面影响。我们的销售额 增长来自香槟。 贵集团通过外部发展来壮大企业。2017年是 否有收购计划？ 没有。香槟是业务发展的核心。干邑的地位 更加特殊，因为我们既是酿酒商，也是经销 商。我们的利口酒和糖浆产品涵盖诸多品 牌。集团工作的重点在美国和中国市场。法 拉宾干邑拥有丰富多样的系列，相比XO级干 邑，中国顾客更青睐VSOP级干邑。我们会 根据消费者的喜好来发展业务。

让-皮埃尔·君度 雷诺-君度集团总裁

执掌雷诺-君度集团的让-皮埃 尔·君度行事低调，作风利落、 风度翩翩。从法学院和巴黎高等 商学院毕业后，他首先投身审计 事业，随后接触香水行业，1980 年正式加入葡萄酒和烈酒行业。

您如何解读古塞香槟和法拉宾干邑的市场表 现？ 我们在25年前做的决策是明智的，即维持家 族企业的特色，推出“顶级”产品。我们的卓 越品质得到了国家的认可：荣获“非物质遗 产企业”称号。仅有两家香槟品牌和两家干 邑品牌荣获这一称号。我们的品牌拥有深厚 的历史底蕴，同时坚持现代化革新。

贵集团在勃艮第地区开设了黑加仑博物馆 （Cassisium），提出“品酒观光”概念。您是 否会为其他品牌推广这一做法？ 在造访法国的一百万名游客中，有5万名参观 了黑加仑博物馆。目前我们没有为香槟和干邑 品牌推出同样项目的计划……

雷诺-君度集团 集团得名自让-皮埃尔·君度的父亲和母 亲，于1980年创立。隶属于集团的法拉 宾干邑历经二十代传人继承，始终由同一 家族拥有。其业务后来扩展至弗莱马鞭草 酒、糖浆和勃艮第利口酒和古塞香槟。集 团每年售出1百万瓶香槟（出口占60%） 、50万瓶干邑（出口占95%）和4百万瓶 利口酒（出口占45%），共拥有160名员 工和4家酒厂。雷诺-君度集团已进驻全球 96个国家。 www.renaud-cointreau.com

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图说 鉴赏记忆 我印象最深刻的德拉斯庄园佳酿”，是一款“埃米塔日图赫特侯爵夫人1929葡萄酒”，是在一位朋友的窖藏中买到 的。他珍藏了许多年份佳酿，其中包括两瓶这款产于1929年的葡萄酒。我收藏了其中之一，然后在“侍酒师餐馆”， 与罗讷河谷葡萄酒爱好者一起品鉴了另一瓶。它拥有强烈个性，令人印象深刻……其品质已到达巅峰，是分享品鉴的美妙选 择。我们度过了无法忘怀的幸福时刻。 ” 菲利普·福尔-布拉克 德拉斯兄弟庄园

德拉斯兄弟庄园创立于1996年，其历史渊源 可上溯至1835年。凭借纯正风格和佳酿杰 作，德拉斯兄弟庄园誉满全球。在新管理层 的带领下，品牌积极投资全新项目。这家标志 性罗讷河谷酒庄，如今凭借品质更加出色的作 品再创辉煌。 www.delas.com

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