Pączki

Z Ajerkoniakiem

Przygotowanie:

Krem: 450 ml mleka wlać do garnka razem z cukrem i podgrzewać na średnim ogniu. Pozostałe 50 ml wymieszać dokładnie z likierem jajecznym, jajkami, proszkiem budyniowym i szczyptą soli. Mieszankę wlać do gotującego się mleka energicznie mieszając i podgrzewając do zgęstnienia. Masę przykryć folią spożywczą tak aby dotykała powierzchni i dokładnie wystudzić.

Roztopić masło i wystudzić. Mąkę odmierzyć i przesiać. Przygotować zaczyn. Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 2 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut. Żółtka z resztą cukru i cukrem wanilinowym ubić na jasną puszystą masę. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn i masę jajeczną, sól, roztopione masło i wyrobić ciasto. Wyrabiać ciasto ok. 10 min na gładką, elastyczną masę. Pod koniec dodać spirytus i dalej wyrabiać. Ciasto jest dość klejące, ale zmieni się po wyrastaniu. Najlepiej nie dodawać więcej mąki. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 60 minut, aż podwoi swoją objętość. Olej wlać do garnka (powinien być szeroki i duży) i na małym ogniu podgrzewać. Oleju powinno być tyle aby pączki swobodnie w nim pływały. Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypany mąką blat i ponownie zarobić, podzielić na równe części. Uformować kulkę i spłaszczyć na krążek. Uformowane pączki ułożyć na papierze do pieczenia posypanym mąką i przykryć ściereczką do wyrośnięcia na ok 30 min. Kiedy olej osiągnie temperaturę 170 stopni C wkładać pączki górną stroną w dół. Przykryć pokrywką i smażyć z każdej strony 2 min. Na pączkach powinna pojawić się biała obwódka co świadczy o jego lekkości i puszystości. Usmażone pączki wykładać za pomocą wykałaczki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pączki wystudzić a następnie nadziać budyniem za pomocą szprycy. Zrobić lukier. Cukier puder utrzeć z gorącą wodą w takiej ilości, aby lukier mógł spłynąć z pączka. Jeszcze letnie pączki zanurzać każdego pączka w lukrze. Pączki jak u mamy odłożyć na kratkę do pieczenia, aby ściekł nadmiar lukru. Czekoladę ze śmietaną rozpuścić w kąpieli wodnej i polać pączki cienką warstwą czekolady.