Sopa de tomate e Cebola

Zupa pomidorowo-cebula

Składniki:

• 6 sztuk średniej wielkości pomidorów malinowych

• 4 jaja

• 5 sztuk średniej wielkości cebuli

• ½ litra passaty pomidorowej

• ½ litra bulionu warzywnego

• 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

• 2 liście laurowe

• szczypta suszonego cząbru lub gałązka świeżego

• pęczek pietruszki

• sól, łyżka masła

Przygotowanie:

Pomidory sparzamy wrzątkiem, usuwamy skórkę i gniazda nasienne, a następnie siekamy w drobną kostkę. Pestek nie wyrzucamy – dodają mnóstwo smaku! Cebulę siekamy w średniej wielkości kostkę i podsmażamy z oliwą w garnku o grubym dnie do momentu, aż będzie zeszklona, ale nie rumiana. Dodajemy posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i dusimy pod przykryciem kilka minut. Następnie dodajemy pomidory, liście laurowe, cząber i chwilkę odparowujemy. Dolewamy passatę, bulion i gotujemy na średnim ogniu przez 20-30 minut. Płyn powinien nieco odparować i zgęstnieć. Pod koniec gotowania solimy do smaku. Całe jaja smażymy na maśle do momentu, gdy białko będzie całkowicie ścięte, a żółtko – półpłynne. Rozlewamy zupę, kładziemy na wierzchu jajo i obficie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Bacalhau à Braz

Smażone kawałki dorsza z ziemniakami i jajkiem

Składniki:

• 500 g filetów z dorsza

• około 400 g ziemniaków lub 200 g gotowych chipsów batata

• 2 posiekane duże cebule

• 4 drobno posiekane ząbki czosnku

• 7 jaj

• oliwa z oliwek

• pęczek posiekanej natki pietruszki

• około 20 czarnych oliwek

• sól, świeżo tłuczony pieprz

Przygotowanie:

Jeśli używamy suszonego, solonego dorsza – dzień wcześniej należy rozpocząć jego moczenie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Pozbawionego nadmiernej zawartości soli dorsza, odsączyć i porozrywać na małe kawałki. Jeśli używamy ziemniaków: obrać, pokroić w zapałkę. Rozgrzać w garnku olej i porcjami smażyć ziemianki na złoty kolor, odsączać na papierowych ręcznikach. Na dużej patelce (dobrze sprawdza się wok) rozgrzać 2 łyżki oliwy i przesmażyć na niej czosnek z cebulą do zeszklenia. Dodać rozdrobnionego dorsza, smażyć około 6-8 minut, od czasu mieszając. W międzyczasie do osobnego naczynia rozbić jajka, dodać sól i pieprz, lekko ubić. Do dorsza dodać usmażone chipsy ziemniaczane i jajka, wymieszać, smażyć przez 1-2 minuty. Danie należy ściągnąć z ognia zanim jajka całkowicie się zetną. Posypać pietruszką i oliwkami, podawać gorące.

Caldeirada

Zupa rybna z ziemniakami i pomidorami z dużą ilością cebuli

Składniki:

• 1 kg ryb z głowami (tuńczyk, dorsz, okoń morski)

• 250 ml białego wytrawnego wina

• 1,5 litra wody, 2 ząbki czosnku

• Poł czerwonej papryki

• 1/3 zielonej papryki

• ¾ dużej cebuli

• 2 pomidory, 1 duży ziemniak

• 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego

• zioła do smaku (np. rozmaryn)

• tłuszcz do smażenia

• 6 kromek suszonego chleba

• sól i pieprz

• posiekana pietruszka do dekoracji

Przygotowanie:

Ryby oczyść, usuń oczy i skrzela, odkrój głowy, pokrój w dzwonka i dokładnie opłucz. Pokrojoną w piórka cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i papryki pokrojone w paski wrzuć na rozgrzany tłuszcz. Dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki oraz drobno pokrojone pomidory. Dodaj przecier pomidorowy i wlej wino. Po chwili dolej wodę, włóż do garnka rybie głowy i zagotuj wszystko. Dołóż pozostałe kawałki ryby, zredukuj płomień i ponownie zagotuj zupę.

Posól i popieprz do smaku oraz ewentualnie dodaj zioła. Na talerzu posyp zupę siekaną natką pietruszki. Podaj z grzankami.