Nhật Bản

Ẩm Thực Nhật Bản

Từ trước thế kỷ 19, văn hóa nước Nhật sử dụng bộ lịch âm Thiên Bảo truyền thống giống với Trung Hoa và đón Tết Nguyên Đán tương tự như Việt Nam. Tuy nhiên, đến năm Minh Trị thứ 5 đã có bước thay đổi ngoạn mục khi sử dụng lịch phương Tây để thay thế. Nhật Hoàng đã ký sắc lệnh vào năm 1872. Trong đó có nói rõ việc người Nhật sử dụng lịch trong 1,200 năm qua là không có căn cứ vì thế cần phải xóa bỏ và áp dụng lịch phương Tây mãi về sau. Toàn bộ lịch của người Nhật đã được thay đổi chỉ trong vòng 1 tháng. Vì thế, kể từ năm 1872 tết ở Nhật Bản rơi vào ngày 1 tháng 1 định kỳ hằng năm.

Osouji là điểm khá giống nhau giữa đặc trưng văn hóa Nhật Bản và Việt Nam. Người Nhật thường dọn dẹp nhà sạch sẽ để đón Tết. Bởi họ quan niệm rằng vị thần Toshigami linh thiêng nhất trong Thần đạo Shinto sẽ đến thăm nhà vào dịp năm mới. Ông mang theo may mắn và những lời cầu chúc, bảo hộ sức khỏe cho người dân. Vì thế nhà phải luôn sạch sẽ và treo shimenawa trước cửa nhà để mời thần bước vào. Joya no kane - lễ rung chuông truyền thống được tổ chức trên khắp Nhật Bản vào đêm giao thừa. Hồi chuông dài vang lên 108 lần để chào năm cũ và đón năm mới bắt đầu. Một số ngôi đền còn khuyến khích và mời mọi người tham gia đánh chuông. Nhưng bạn thường sẽ phải xếp hàng rất lâu để có được niềm vui từ trải nghiệm này trong ngày Tết ở Nhật Bản. Hatsumode - chuyến thăm đền thờ đầu tiên của năm mới - là một trong những hoạt động chào đón tết ở Nhật Bản truyền thống nổi tiếng nhất. Các đền thờ lớn hơn như Meiji Jingu thường mở cửa suốt đêm kể từ giao thừa để mọi người có thể cầu nguyện trong vài giờ đầu tiên của năm mới.

Chikuzenni Nishime

Nguyên liệu

• 1,5kg đùi gà • 4 muỗng canh xì dầu • 3 củ khoai tây cỡ vừa • 1 củ cà rốt cỡ trung bình • 1 củ hành tây cỡ trung bình • 200g nấm rơm • 5-8 nhánh hành lá

• Tỏi băm, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Đùi gà và củ quả rửa sạch. Củ quả thái con chì để lúc ninh không bị nát. 2. Cho củ quả vào xào qua với dầu ăn và gia vị tùy khẩu vị rồi để sang một bên. 3. Cho đùi gà vào ninh cho thêm gia vị ninh khoảng 45 phút cho nhừ và ngấm gia vị. 4. Đổ củ quả vào ninh thêm 20 phút cho đến khi nhừ 5. Bắc khỏi bếp đổ ra bớt tô thêm hành lá và tiêu. Ăn ngay khi còn nóng.

Kuromame

Nguyên liệu

• 250gam đậu tương đen • 5 cốc nước lọc • ¼ thìa cà phê muối nở • ¼ thìa cà phê muối • 200gr đường • 1 muỗng canh xì dầu

Các bước thực hiện

1. Đậu đen rửa sạch. Vớt đậu ra và cho vào tô cùng với nước, muối nở và muối. Đảo đều rồi đậy nắp và ngâm đậu trong ít nhất 12 giờ. Đổ chúng vào nồi áp suất cùng với nước ngâm và thêm đường và nước tương. 2. Đặt nồi ở áp suất cao và đặt ở nhiệt độ cao để nhanh chóng tăng áp suất. 3. Tắt bếp khi hết giờ và để nồi nguội xuống nhiệt độ phòng. Sau đó, chuyển đậu và miếng sắt vào hộp đựng và cho Kuromame vào tủ lạnh qua đêm để đậu có màu sẫm đẹp mắt và ngấm gia vị.

Kazunoko

Nguyên liệu

• Trứng cá trích ép 300g • Xì dầu 2 thìa nhỏ

• Mù tạt • Gừng đỏ ngâm • Lá tía tô

Các bước thực hiện

1. Thông thường trứng cá trích sẽ được lấy trong các nhà máy theo quy trình nghiêm ngặt khử khuẩn sạch sẽ và bán ra thị trường 2. Sau khi mua trứng các trích về bạn chỉ việc đổ ra ăn kèm với lá tía tô, gừng đỏ ngâm và chấm với xì dầu kèm mù tạt

Kamaboko

Nguyên liệu

• 1 thìa đường (4-5g) • 1/2 thìa Bột ngọt (2g) • 1/2 thìa bột bắp (62g) • 1/3 thìa dầu thực vật (83,3ml) • 5 lạng Philê cá trắng, lột da và cắt nhỏ

• 3 thìa bột mì (24g) • 2 lòng trắng trứng, đánh tan cho đến khi nổi bọt • Rượu ngọt của Nhật hoặc sherry ngọt

Các bước thực hiện

1. Cá mua về, rửa và làm sạch, bạn lóc bỏ xương cá. Cho các miếng cá vào máy xay , hoặc dùng thớt bầm nhuyễn. 2. Trộn và khuấy đều trong cá băm nhuyễn với bột, lòng trắng trứng, đường và bột ngọt.mirin hoặc sherry đến khi hỗn hợp trong bát hòa quyện nhau. 3. Bạn sử dụng một tấm giấy bạc có quét chút dầu ăn lên, cho hỗn hợp cá băm trên vào và cuốn giấy bạc thành 1 thỏi cá dài. Làm như vậy tương tự với hỗn hợp còn lại đến hết. 4. Cho tất cả cuốn vào lò hấp đến khi chín. Lấy chả cá ra và cắt khúc vừa ăn trình bày ra đĩa là có thể dùng được.

Shake no Kobumaki

Nguyên liệu

• 8 miếng kombu khô dài 10cm • 4 cốc nước lọc • 8 dải kanpyo khô • Muối

• 300gr thịt thăn cá hồi • 1/2 chén nước tương • 4 muỗng canh đường • 2 muỗng canh rượu sake • 4 muỗng canh mirin

Các bước thực hiện

1. Ngâm kombu trong 4 cốc nước trong 10 phút. Để lại nước. Chà một chút muối lên dải kanpyo khô và sau đó rửa sạch bằng nước. 2. Ngâm kanpyo trong nước 15 phút. Cắt phi lê cá hồi thành dải dài khoảng 10cm mà cuộn lại. Buộc kín cuộn konbu, sử dụng các dải kanpyo. Đặt cuộn kombu vào nồi vừa. 3. Cho nước ngâm kombu lúc đầu vào đổ lên cuộn kombu. Đun sôi nhẹ. Tiếp theo cho đường, rượu sake, rượu mirin và nước tương vào nồi. 4. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ cho đến khi cá hồi chín. Lấy các cuộn kobumaki ra khỏi nồi và cắt mỗi mảnh thành hai nửa.

Bánh Mochi

Nguyên liệu

• Bột nếp làm bánh 100gr • Nhân bạn có thể làm đậu đỏ, trà xanh,khoai môn,... tùy sở thích. Khối lượng 150gr • Nước lọc 150 ml • Đường cát trắng 20 gr • Bột năng 20 gr • Nước cốt dừa 300 ml • Muối 1/2 muỗng cà phê • Vani 1/2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Cho đậu đỏ vào thau ngâm với nước 1 đến 2 tiếng cho mềm. Cho nước cốt dừa vào nấu cho đậu chín rồi để nguội. 2. Dùng muỗng để nghiền đậu đỏ cho nhuyễn. Trong quá trình nghiền đậu đỏ, bạn cho vani, đường và một ít muối vào. Dùng 1 cái muỗng lấy 1 lượng đậu xay nhuyễn vo tròn lại sau đó để sang một bên. 3. Cho bột nếp và bột năng vào trong tô lớn và cho nước lạnh vào nhào đến khi bột mịn. Cho bột vào hấp trong khoảng 20 phút. Hấp bột lần 1 xong, trộn đều với 1 – 1,5 bát con đường kính cho thật đều để vỏ bánh có được vị ngọt đặc trưng rồi lại cho bột vào hấp tiếp khoảng 20 phút nữa. Bột chín lấy ra để nguội. 4. Lấy 1 lượng vừa đủ bột đã chín tạo hình tròn rồi ấn dẹt sau đó cho nhân vào giữa và gói tròn lại cho kín nhân. Tiếp đến, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho bánh cứng lại là có thể lấy ra thưởng thức.

Datemaki

Nguyên liệu

• 3 quả trứng • 12gr đường • 5gr nước tương • 5gr mirin • Muối

• 200ml nước dùng dashi stock • Khăn giấy thấm dầu • Mành tre

Các bước thực hiện

1. Đập 3 quả trứng vào bát rồi đánh tan. Hòa tan hỗn hợp gia vị gồm nước tương, mirin, muối, nước dùng rồi trộn đều hỗn hợp gia vị với trứng. 2. Đun nóng chảo, dùng giấy thấm dầu thấm chút dầu, sau đó xoa lên bề mặt chảo lưu ý lớp dầu này cực mỏng. 3. Nhanh chóng đổ một lớp trứng mỏng lên chảo. Khi trứng chín, dùng đũa cuộn trứng lại để ra sát cạnh chảo. Giữ bếp ở mức lửa vừa. Sau đó lại tiếp tục xoa 1 lớp dầu khác, tránh phần chảo đang có miếng trứng cuộn. 4. Nhẹ nhàng nâng phần trứng cuộn lên, rồi đổ một lớp trứng mỏng xuống dưới, lưu ý phần trứng cuộn vẫn ở mép chảo. Cứ lần lượt làm như vậy cho đến khi hết phần trứng sống. 5. Đặt trứng lên miếng mành tre, cuộn chặt mành lại và để nguyên trong vòng 5 phút. Sau đó cắt trứng thành từng miếng và thưởng thứ