Léto patří spritzům

Čas strávený v Element Bar & Restaurant redakce časopisu, který držíte v ruce, přetavila v letní koktejlovou rubriku plnou tipů na osvěžující spritzy. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Co jsme dělali v Element Bar & Restaurant? Byli jsme se seznámit s místní rodinou spritzů, abychom vám její nejzajímavější členy mohli představit na následujících stránkách. Že spritz neznamená pouze Aperol spritz, ale velkou porci nejrůznějších chutí v nápaditých obměnách, že jsou vhodné k osvěžení v horku letního dne i víru nočního města, že dokážou překvapit hned při prvním loku... O tom všem se můžete v Elementu přesvědčit na vlastní chuťové pohárky. Nebo si přečtěte recepty, o které se s námi podělil místní barový kouzelník Jan Liška, koukněte na fotky, které jsme při naší návštěvě pořídili a zkuste si nějaký ten spritz namíchat doma. Dejte v příběhu na Instagramu vědět, jak se vám to povedlo, označte nás a zapojte se do letního spritzového šílenství!

Ačkoliv Aperol se na trh dostal až v roce 1919, zmínky o spritzu se objevují už okolo roku 1800, kdy Benátky spadaly pod rakouskouherské impérium. Pro návštěvníky a vojáky z ostatních částí monarchie byla italská vína moc silná a pro odlehčení do nich přidávali střik (německy „spritz“) vody. Obyčejnou vodu časem nahradil „seltzer“ neboli soda a později se začaly chutě modifikovat fortifikovanými víny a likéry. V padesátých letech dvacátého století byla poprvé publikována receptura Aperol spritzu volající po třech dílech prosecca, dvou dílech Aperolu a jednom dílu sody. V průběhu let se objevily verze nahrazující Aperol například Campari nebo Amaro Cynarem. Na dalších stránkách najdete několik v porovnání s Aperol spritzem méně známých příbuzných.

Jan Liška Element Bar & Restaurant

1

2

Na letním menu v Element Bar & Restaurant si s konceptem spritzů rádi hrají. Majitel podniku Jan Liška se s námi podělil o několik receptů. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Saké Sangria Spritz

Koktejl, který jsem původně vytvořil jako saké Belini pro japonskou restauraci v Dubaji a postupem času se z Belini vyvinul spíše spritz nebo sangria, chcete-li, servírovaná na ledu s ovocem. U nás v Elementu a na stáncích ji infuzujeme 2–3 dny předtím, než ji nasytíme CO2 , a poté servírujeme na čepu. Receptura skýtá japonské saké, grepovou štávu, jasmínový sirup, zázvor, citronovou trávu a shiso.

Negroni Sbagliato

Sbagliato v překladu z italštiny znamená mylný, popletený. A přesně tak tento drink v milánském Basso baru před pár desítkami let vznikl, když barman jménem Mirko Stocchetto při výrobě Negroni koktejlu sáhl po proseccu namísto ginu. Tato odlehčená verze oblíbeného aperitivu brzy získala na popularitě.

Ingredience: 1 díl Campari 1 díl červeného vermutu 2 díly prosecca

Postup: lehce promíchat všechny ingredience s ledem přímo ve sklenici, zastříknout kůrou z citronu a ozdobit plátkem pomeranče.

3

Hugo Spritz

Poměrně mladý příslušník této kategorie, který vzniknul v roce 2005 v Jižním Tyrolsku. Původní receptura obsahovala meduňkový sirup (který později nahradil sirup bezinkový), prosecco, mátu a sodu.

Ingredience: ½ dílu bezinkového sirupu 1 díl sody 4 díly prosecca 5–6 lístků máty

Postup: lehce promíchat všechny ingredience s ledem přímo ve sklenici, ozdobit snítkou máty a plátky citrusů.

4

Rathaus Spritz

Vtéto kreaci jsme se rozhodli využít svěžího piva z místního pivovaru s výraznými aromatickými chmely Chinook a Saphir namísto šumivého vína. Ingredience: 20 ml Pampelle 20 ml Sloe gin 20 ml Carpano Rosso 10 ml citronové štávy 2 střiky pomerančových bitters dolít cca 60 ml Moravia Rathausbier

Postup: lehce promíchat všechny ingredience s ledem přímo ve sklenici a ozdobit plátkem grepu.

5

Good Thymes

Spritz se svěží vůní citrusů a tymiánu.

Ingredience: 20 ml Monin Bitter sirup 10 ml sirupu ze zkaramelizovaného pomeranče 20 ml citronové štávy 60 ml štávy z růžového grepu snítka tymiánu dolít sodou

Postup: protřepat všechny ingredience (kromě sody!!!) v shakeru, scedit do vinné sklenice, dolít sodou. Ozdobit plátkem grepu a snítkou tymiánu.

6

Italian Job

Variace na klasický Aperol spritz podle Element Bar & Restaurant.

Ingredience: 40 ml Aperol 20 ml citronová štáva 10 ml cukrový sirup 60 ml Cava rakytníková pěna

Rakytníková pěna: 50 ml cukrový sirup, 50 ml rakytníková štáva, 300 ml polosuchý riesling, 3 g celulózy nebo želatiny

Postup: Protřepat Aperol, citronovou štávu a sirup v shakeru, scedit do vinné sklenice, dolít Cavu a navrstvit pěnu. Ozdobit plátkem grepu.