7 minute read
Made in Brno
Matěj Sklenář Farma Ráječek
Které lokální brněnské produkty byste doporučili našim čtenářům?
Advertisement
Samozřejmě naše rajčata a saláty, ale v Brně se také pěstují výborná biojablka v Lískovci. Ve Vranově u Brna jsou Divoké farmy, které provozuje rodina Tlapákových, dělají poctivou řezničinu a chovají přeštíky. Kousek od nás je pivovar Hauskrecht, který dělá skvělé pivo.
V čem jsou úskalí a v čem výhody farmaření ve/u velkého města?
Velkým problémem pro nás je rozšiřování farmy, protože je tu velký tlak na to, aby se zemědělská půda měnila na stavební pozemky. Proto se nerozšiřujeme do velikosti, ale zaměřujeme se na speciální druhy zeleniny a do budoucna se chceme zaměřit na pěstování malin a jahod. Snažíme se pěstovat pomocí nových technologií, které šetří vodu i živiny. Velkou výhodou je naše poloha především pro zákazníky. Druhým rokem také provozujeme farmářskou prodejnu, která má mezi lidmi velký úspěch, podle nás je to právě díky dobré dostupnosti (do 10 minut z centra) a pěknému prostředí farmy. Spolupracujeme teď s Industra Coffee, kteří u nás každý pátek a sobotu vaří kávu, díky tomu se na farmě v pátek a sobotu zastaví spousta lidí, nejen pro zeleninu, ale užít si klidu jen kousek od centra města.
V posledních letech se zájem o lokální potraviny určitě zvyšuje. Nadšení lidí vidíme, hlavně když si mohou nakoupit přímo na farmě, kde vidí, jak zelenina roste na poli, sází se a sklízí. Zájem se zvyšuje hlavně o drobné ovoce, jako jsou jahody nebo maliny, případně druhy, které pěstovaly babičky na zahrádkách, jako je angrešt, červený nebo černý rybíz.
Farmu Ráječek jsme navštívili osobně jako přípravu na vytváření kapitoly o superlokálních potravinách a výrobcích. Přežil by člověk jen na jídle a pití vypěstovaném či zpracovaném v Brně? Za nás rozhodně ano! Foto: Pocket media/Ivo Dvořák
Made in Brno
Udržitelné, sezónní, čerstvé, plné chutí, vyrobené s láskou a pokorou k zemi. Lokální výrobce a malé farmáře bychom měli podporovat nejen pro jejich kvalitní produkty a výpěstky, ale také pro jejich udržitelné hospodaření, férovou spolupráci a roky práce, která se předává z generace na generaci a často ani není vidět. Je to taky o našem postoji k jídlu. K surovinám, které k nám neletěly přes půl planety, máme bližší vztah, známe příběh konkrétního výrobce či pěstitele a vážíme si jeho práce. O tom, že se v Brně pěstuje a vyrábí mnoho lokálních surovin a výrobků, o kterých se ale často neví, se přesvědčíte na následujících stránkách. Zelenina a ovoce, paštiky, marmelády, čokoláda, kombucha, zmrzlina… A to všechno samozřejmě z Brna!
Bohdana Holešová redaktorka FDB
Jahodárny Dostálovi
Vlastnoručně si natrhat jahody na 13 hektarů velké plantáži v Podolí u Brna? To je sen každého jahodofila! V Jahodárnách Dostálovi pěstují rané i pozdní odrůdy, také prodávají již natrhané jahody a sazenice jahodníku.
HUHU Chilli
Chilli omáčky, ajvary, cibulové chutney, ovocné BBQ omáčky, hořčice nebo aktuálně populární kimchi. To vše je vyráběno ručně, z lokálních surovin, bez chemických dochucovadel a konzervantů. HUHU Chilli to prostě umí.
Ještě jednu
Ještě jednu? Spíš rovnou raději dvě. Tato řemeslná zmrzlinárna, která má od letošního jara novou minimalistickou provozovnu na Minoritské ulici, uhranula snad celé Brno. Každý den si zde vyberete z nabídky šesti druhů zmrzlin a jednoho druhu granity. Dáte si do ručně motaného domácího kornoutu kopeček s příchutí karamelového větrníku nebo raději krupicové kaše?
Little Urban Distillery
Spojení britského nápoje s tradiční českou výrobou. To je gin z Little Urban Distillery, nezávislé řemeslné destilérky. Vyrábí ho destilací jalovce a dalších lokálních plodů a bylin, jako jsou jablko, jeřabina, rakytník, andělika nebo lipový a bezový květ. Poctivé řemeslo staví na tradici a vychází z generacemi osvědčených postupů.
QB coffee roasters
Pijete kávu? V QB coffee roasters taky. Ale kromě toho ji taky připravují a praží, a to v novém prostoru přímo ve veslařském areálu. Zrna, která prodávají, jsou vhodná jak na přípravu espressa, tak i filtrované kávy.
Paštikárna Jelínkovi
Paštiky z kachních jater s portským vínem, husí s praženými mandlemi, bažantí se sušenými švestkami… Důmyslné receptury, krásné balení, lahodná chuť. Manželé Jelínkovi vyrábí řemeslné paštiky již od roku 2013.
Marmelády Treperendy
Neotřelé příchutě, ruční výroba a domácí receptury. To jsou marmelády a džemy Treperendy, které obsahují vysoký podíl ovocné složky. Zkusíte banánový džem, kiwi nebo raději mango s malinou?
Ajala Chocolate
Ajala Chocolate vám ukáže, jak doopravdy chutná čokoláda. Jejich neobyčejně vymazlené čokolády jsou připraveny pouze z výběrových kakaových bobů a panely. Bez lepku, bez mléka, 100% vegan. Nic není navíc. Agáta Trantinová VANDA sirupy a marmelády
Naší specialitou jsou citrusové marmelády a sirupy. Výjimečné jsou právě na slunci dozrávajícími surovinami, které si necháváme dovážet z Kalábrie. Nebojíme se ani ne úplně známých odrůd, jako je třeba bergamot. Ve sklenicích pak najdete marmelády jednodruhové, ale i v zajímavých kombinacích. Mezi naše favority patří Citron & bílá čokoláda se špetkou soli a Pomeranč & Aperol.
Sady Nový Lískovec
Rovnou ze sadů v Novém Lískovci až do vašich domovů či kanceláří. Ovocnářské družstvo Sady Nový Lískovec má pro vás vlastnoručně vypěstovaná jablka, hrušky, meruňky, broskve, švestky, třešně, brambory a zelí. Kromě toho družstvo vyrábí vlastní 100% ovocné mošty, suší ovoce a nabízí rozvoz sezónních ovocných bedýnek, vhodných například do větších kolektivů a firem.
Loklok kombucha
Lehký šumivý nápoj, ale alkohol v něm nenajdete. Loklok kombucha vzniká spojením kvalitních čajů s trochou cukru a speciálními živými kulturami. Odlehčí plné břicho, povzbudí unavenou hlavu a posílí imunitu.
Trnečka Smoked Fish
Trnečka Smoked Fish je rodinný podnik zabývající se uzením ryb studeným kouřem. Díky kombinaci českých udržitelných malochovů a originálního způsobu uzení vzniká unikátní a vyvážená chuť s jemnou strukturou.
Farma Ráječek
Foto: Pocket media/Klára Galle
Lokální zelenina plná chuti pro Brno a okolí, čerstvé saláty a rajčata mnoha odrůd, místo s příběhem, kde do pěstování dávají srdce, to vše je farma Ráječek provozovaná rodinou Sklenářových.
Na Ráječku pro vás pěstují především saláty a čerstvá rajčata, a to udržitelně. Místo chemie chrání rajčata proti škůdcům užitečný hmyz (tzv. biologická ochrana) a rostliny opylují čmeláci. Díky hydroponii je koloběh vody a živin uzavřený, veškerá dešťovka zachycená ve fóliovníku je využita k zavlažování, čímž se oproti klasickému pěstování na poli sníží spotřeba vody na pětinu. Zdejší rajčata těch nejlepších odrůd, různých barev a velikostí si drží nejvyšší kvalitu i díky tomu, že jsou sklízena, až jsou opravdu vyzrálá a plná chuti. Rodina Sklenářových je na Ráječku už od roku 1930.
Ráječek 5b/Ráječek 2, Brno www.farmarajecek.cz
Farmářská prodejna
Farmářskou prodejnu farmy Ráječek, nejdříve provizorně seskládanou z palet a dostupných materiálů, otevřeli Sklenářovi v květnu 2020 jako reakci na koronavirovou krizi, která je připravila o obvyklý odbyt. Do letošní sezóny Sklenářovi celou prodejnu přestavěli tak, aby vypadala dobře, a hlavně aby fungovala po stránce vystavení a chlazení zboží. Oslovili také další farmáře a výrobce z Brna a okolí a sortiment rozšířili o mléčné a masné výrobky, farmářská vejce, pečivo, originální brněnský gin, limonády a spoustu dalších kvalitních produktů. Letošní novinkou je například salát Crystal, který je skvělý na přípravu sandwichů a hamburgerů. Jeho střapaté listy si uchovají svoji křehkost a křupavost i při kontaktu s kyselým dressingem.
Foto: Pocket media/Klára Galle
CHOKLID Krámek Čerstvě utrženo
Foto: Pocket media/Klára Galle
Pralinky a čokolády nejrůznějších příchutí, křupavé cookies, drcené kakaové boby a spousta dalších sladkostí na vás čeká v brněnské čokoládové manufaktuře CHOKLID na Minoritské ulici.
Pralinky CHOKLID vyráběné podle vlastních receptur získaly na mezinárodní soutěži International Chocolate Awards 2020 zlatou a stříbrnou medaili! V CHOKLIDU vybírají pouze ty nejkvalitnější boby přímo od farmářů ze Střední a Jižní Ameriky, které pak třídí a používají k ruční výrobě čokoládových tabulek. Jejich čokolády obsahují kvalitní, autentické suroviny, ovoce bez dalšího přidaného cukru, výběrovou arabiku nebo ručně sklízený japonský matcha čaj. Ve výrobcích CHOKLID se dokonale snoubí tradice a propracované technické postupy s láskou k čokoládě.
Minoritská 1, Brno www.choklid.cz Rajčata, která voní a chutnají přesně tak, jak opravdové rajče vonět a chutnat má. K tomu šťavnaté salátové okurky, ať je z toho pořádný salát, a v létě jako dezert hrst borůvek, malin, meruněk nebo jahod. Že se vám sbíhají sliny? Už nemusí, v Brně máme po ruce hned několik Krámků Čerstvě utrženo.
Farmáři z Čerstvě utrženo již čtvrtým rokem pěstují na moravských farmách kvalitní ovoce a zeleninu. Šetrně, s láskou a každodenní péčí, protože jen tak mohou vypěstovat opravdu kvalitní produkty. V Krámku Čerstvě utrženo najdete kromě ovoce a zeleniny z jejich farem i další zboží, převážně od lokálních producentů, kteří mají podobné hodnoty jako tito farmáři a chtějí lidem nabízet jen skutečně poctivé potraviny.
OC Šumavská / OC Perla / OC Kaštanová www.cerstveutrzeno.cz
