Newsletter Bodegas Carrau by Lucio Etchamendi

Aﾃ前 XII - Nﾂｺ 28 - NOVIEMBRE 2008 Una ediciﾃｳn de BODEGAS CARRAU

Saber beber:

un tema que siempre tuvimos sobre la mesa

Al calificar una arquitectura como “nueva” hay que indicar en qué se distingue de la que releva. Así sucede en todas las formas de expresión humana, tanto en las artísticas como en las técnicas, y la arquitectura no es una excepción a esta regla. Los edificios en donde envejece el vino tienen, además de la misión de resguardarlo de las vicisitudes del clima, la de simbolizar las

Chateau Lacave en Caxias do Sul, Brasil , 1968

virtudes que le concede el paso del tiempo. En resumen la condición ideal para una óptima maduración del vino son anchos muros y poco o nada de luz. Hoy en día se sabe que los propietarios viticultores bordeleses del siglo XIX tuvieron la extraordinaria idea de escoger los chateau como modelo de sus haciendas. Este Castillo, (o fortaleza o convento) emplazado entre las viñas otorga un evidente carácter de longevidad, y además, por su aspecto resistente para albergar un vino de esmerado cuidado. En España y América Latina las zonas vinícolas se desarrollaron de otro modo, ya que los propietarios tomaron antes conciencia de la dimensión industrial de la producción del vino. La expresión “ las catedrales del vino”, encierra una simbología mencionada por el catalán Ángel Guimerá (1847-1924) para referirse a las numerosas bodegas modernistas, cuyo aspecto se asemeja a una iglesia al organizarse la planta en una nave central y dos laterales. La referencia a la eucaristía no es accidental; la transformación del mosto

en vino, es el equivalente de lo que en términos cristianos se denomina eucaristía. A lo largo de estos 20 últimos años, el mercado del vino se ha globalizado. En la competencia comercial evidentemente prima la calidad del producto, pero ésta puede pasar desapercibida. Es en éste punto donde la arquitectura tiene que desempeñar un doble papel: asegurar al vino las mejores condiciones de crianza y proporcionarle una morada que lo ennoblezca. Finalmente, la organización del proceso de vinificación por gravedad, aunque no sea una novedad, se está convirtiendo en un modelo. Las diversas operaciones (estrujado, prensado, ensamblaje, etc.) transcurren a lo largo de una pendiente (natural o artificial) que permiten al mosto deslizarse sin ser necesaria su agitación por medio de una bomba. Se trata tanto de una economía de energía, como también de respeto a la composición molecular del líquido a lo largo de la vinificación, mediante el manejo en armonía con el aire y la temperatura.

La Familia Carrau ha sido un buen ejemplo de una tradición inquieta que no se conforma con lo heredado, sino que ha buscado siempre comprarse su propio sombrero, ya que las últimas 3 generaciones han fundando 4 bodegas bien diferentes, en la búsqueda de la innovación, plataforma para la creatividad y la ilusión, envueltas de esa increíble energía que se posee al iniciar una nueva aventura, en la que todo el mundo se compromete en cuerpo y alma para una causa y una búsqueda en común.

Juan Carrau Pujol

Fue Director de Santa Rosa desde los 25 años hasta cumplir 49 que fue cuando se Bodega de Cólon, Montevideo

Juan Carrau Sust

La crisis del 29, lo obligó a cerrar su bodega familiar de 6 generaciones en Vilasar de Mar, España, y sin temor al cambio cruza el océano en búsqueda de nuevos horizontes para hacer sus vinos en Uruguay. Al llegar se asoció con Passadore y Mutio y juntos hacen de la Bodega Santa Rosa la más importante de su época, haciendo que desde 1930 a 1940 ésta creciera 10 veces, convirtiéndose en un modelo de Bodega moderna en Uruguay, en donde construyeron una cava subterránea y produjeron el primer vino espumoso por el método tradicional.

Javier y Francisco Carrau Bonomi Diseñan y construyen la bodega de Cerro Chapeu en 1998, luego de 25 años de estudio de suelos y trabajo en el viñedo que comenzó Javier a plantar junto a su padre en 1975. Reconociendo la excelente calidad de las uvas de este viñedo deciden construir la bodega más moderna del país y de las más originales de América. Basados en su experiencia propia, diseñan una planta única, inspirados en el modelo de vinificación por gravedad, en la búsqueda de la mínima manipulación del vino, para alcanzar vinos de gran calidad que alcancen los mercados más exigentes y que lleguen a ser como lo son hoy, reconocidos en todo el mundo.

independizó (a principios de los setenta) y en la búsqueda de un mercado exclusivo de vinos finos, funda en Brasil (Caxias do Sul), la Bodega Chateau Lacave que diseña y construye desde sus cimientos, en 1968 hasta que se inaugura en 1972, inspirada en los memorables chateau de Francia de la edad media y con un diseño de planta y tecnología de avanzada, crea la primer bodega pionera en investigación y en producción de vinos finos en Brasil. Siempre inquieto y en la búsqueda de la mejora de la calidad de los vinos uruguayos, en 1975 funda en nuestro país Vinos Finos Juan Carrau S.A., reciclando la antigua bodega Pablo Varzi en Colón, creando así la primer bodega exclusiva de Vinos Finos para exportación en Uruguay y alcanzando en los años 70 las primeras exportaciones.

Francisco Piria y el vino: un auténtico pionero

En una entrevista publicada en Página 12, con fecha 16 de setiembre de 2006, Benedetti cuenta, al pasar, una anécdota que incluye a Piria y no lo deja muy bien parado: “... mi abuelo... era enólogo. Piria, el creador de Piriápolis, que era un bandido, supo que mi abuelo sabía mucho de vinos, y lo llevó para que le armara la bodega y le hiciera los vinos. Pasaron los meses y no le pagaba nada, y mi abuelo quiso irse. Pero la única manera de irse era en los barcos de Piria, y éste se los negó. ¡Se vino a pie! Atravesando campos, desde Piriápolis a Montevideo”.

Con esta anécdota que cuenta Mario Benedetti se podría resumir las contradicciones de un hombre fuera de lo común como Francisco Piria, uno de los pioneros –junto con Francisco Vidiella, Harriague, Portal y Varzi- de la vitivinicultura en Uruguay. Fue éste sólo uno de los tantos proyectos colosales que convirtieron a Piria en el empresario privado más importante del país, y en objeto de críticas o elogios que llegan hasta nuestros días. Fernando Juan Santiago Francisco María Piria, hijo de inmigrantes italianos, nació en Montevideo el 21 de agosto de 1847. Sin ayuda económica de ningún tipo fundó 70 barrios montevideanos, otros tantos en el interior del país y un pueblo en el departamento de Canelones. Fue propietario de canteras, viñedos y la mayor plantación de eucaliptus de su época; construyó un puerto y un tren. Concibió y concretó un balneario que llevaría su nombre y lo dotó del hotel más lujoso de sudamérica. Fue un patrón duro y a veces

abusivo, pero también paternalista que llegó a emplear a más de mil personas. Fue alquimista, escritor, periodista, pensador e incursionó en la masonería, de la que renegó. A su muerte dejó una importante herencia que se diluyó –junto con buena parte de su obra-, en querellas interminables.

Piria y los viñedos En uno de sus habituales viajes a Europa, Piria llevó un puñadito de la tierra de Piriápolis y regresó de Francia con las cepas que habría de plantar. Al cabo de cuatro años tenía doscientas hectáreas de viña en plena producción y otros tantos años después, una de las mayores bodegas del país.

Un adelantado a su época Con el seudónimo de Héctor Vollo, Piria escribía en La Tribuna Popular (diario del que era propietario) elogios desmedidos de sus viñas con un tono que no tiene nada que en-

vidiar a algunos excesos publicitarios de hoy en día: (...) “Todos los postes, los de los alambrados que soportan las parras como los que demarcan las varias fracciones del viñedo son de granito procedente de las canteras del establecimiento y el número de colocados hasta la fecha alcanza la cantidad imponente de cuarenta mil. (...) La bodega está incrustada en la falda del cerro que flanquea el Pan de Azúcar, entrando en un corte de tres metros y medio. Sus cimientos miden tres metros, su luz sesenta por once, sus costados nueve de alto y sus paredes ochenta y cinco centímetros de espesor”. Exageraba, por supuesto, pero cuando se ven fotos de la época se ve que la obra era en verdad imponente.

La Cognaquina No obstante el gigantismo de la empresa y a las enormes sumas de dinero invertido en los viñedos y en la bodega, los vinos Piriápolis -un nombre que estuvo vinculado antes a esta bebida que al balneario- no alcanzaron un nivel de ventas que compensara los gastos. Para resarcirse, Piria elaboró entonces una suerte de cognac al que agregó quina e intentó colocarlo como panacea de todos los males, con su habitual lenguaje publicitario: “La Cognaquina Piriápolis es un cognac hecho con las uvas especiales con que se fabrican en Europa los cognacs más reputados. Es un licor tónico, aperitivo y reconstituyente. Una copita de Cognaquina en un vaso de leche tomada durante cinco días basta y sobra para probar su eficacia. La persona más débil del estómago sentirá al quinto día sus maravillosos efectos: los que han perdido el apetito, los que sufren de dolores de estómago prueben durante cinco mañanas al levantarse un vaso de leche fresca con una copita de Cognacquina”. El emprendimiento vitivinícola, como tantos otros, quedó en el recuerdo, pero sus ecos y su iniciativa son un legado que llega

hasta el presente. Francisco Piria falleció el 10 de diciembre de 1933, a los 86 años de edad, cuando tenía en mente crear una nueva ciudad, pero esta vez en Argentina, donde poseía algunas propiedades. A su muerte Piriápolis perdió el empuje que tenía y ya nunca lo recuperó. Tras una disputa, el administrador de Piriápolis asesinó al hijo mayor de Piria y posteriormente se suicidó. Según Luis Martínez Cherro ellos eran los únicos que podrían haber continuado la obra del empresario. Por concepto de impuestos y problemas contractuales y de herencia, la mayoría de la fortuna quedó en manos de abogados; el estado uruguayo se quedó con el puerto, el tren (que desmanteló rápidamente), e incluso el Argentino Hotel, que fue brutalmente devastado. Pero esa es otra historia.

Fuentes: -Por los tiempos de Francisco Piria, Luis Martínez Cherro (Ed. Banda Oriental) -Cesar Di Candia www.elpais.com.uy/Suple/EntrevistasDeDicandia/02/11/09/ -

La exportación es la única salida para el sector

En el encantador entorno de Bodegas Carrau, ubicados en las cómodas y cálidas oficinas, rodeados de verde, y con las vides que se vislumbraban a través de los enormes ventanales, tuvimos una charla con Javier Carrau, Director Presidente de Bodegas Carrau. En esta nota verán que uno de los términos más usados es “trabajo”. Según Carrau, es muy difícil salir a competir al mundo con vinos de un país desconocido como Uruguay. El esfuerzo ha sido mucho y resulta apasionante. Aquí les acercamos parte de lo que nos contó Javier Carrau. Pregunta: ¿Qué importancia le adjudica Bodegas Carrau al mercado internacional para su negocio en general? Respuesta: El desarrollo de la exportación fue siempre una prioridad para Bodegas Carrau. Nuestro padre Juan F. Carrau Pujol, marcó el camino para el acceso al mercado internacional de los vinos uruguayos y fue el primero en salir a buscar mercados en el exterior en una época en la que nadie hablaba de exportación, cuando se pensaba que exportar vinos finos era una utopía. La Dirección de Bodegas Carrau, siempre trabajó con una fuerte orientación hacia la elaboración de vinos de alta calidad y con la convicción que la in-

versión en I+D era la base del crecimiento del vino uruguayo. Con ese enfoque, en el año 1975 se realizaron actividades conjuntas con el sector académico, en particular con técnicos de la Universidad de Davis, California y en el año 1977, el proyecto vitivinícola de Bodegas Carrau fue declarado de interés nacional. Siempre fuimos conscientes que la mejor calidad, debe estar apoyada en un desarrollo comercial que permita el crecimiento y la consolidación de la Empresa y la única alternativa para lograr esto es el desarrollo del mercado externo, por lo tanto la otra base de este proyecto fue la exportación de vinos. Treinta y tres años después vemos que es la única salida para el sector.

El mercado uruguayo es pequeño y hay mucha competencia de vinos importados. Los vinos finos no están protegidos frente a la importación, sólo están protegidos los vinos a granel y los envases grandes (damajuanas). En consecuencia con nuestro trabajo desde hace años ya hemos logrado abrir mercados no sólo para nuestra bodega, sino para los vinos uruguayos en general.

vengan a conocer nuestras bodegas, y a conocer Uruguay. Quien crea que Uruguay es conocido fuera de América del Sur es que no ha cruzado las fronteras, éste es uno de los grandes escollos que hay que superar, y en eso estamos desde hace años.

P.: ¿Cuál ha sido la estrategia que han seguido para abrir nuevos mercados? R.: Nuestra estrategia está basada en trabajo, trabajo y trabajo.

y empresas de catering. También estamos en algunos supermercados, que tienen buen nivel de posicionamiento y que ofrecen a sus clientes una cartera de productos especialmente seleccionados en la cual los vinos de Bodegas Carrau tienen un lugar.

P.: ¿En qué canales de distribución se venden estos vinos? R.: Básicamente, tiendas especializadas en vinos, gastronomía

Trabajamos incansablemente para lograr lo que expresa nuestra misión: “Dedicación y conocimiento desde la viña a la botella de P.: ¿Cuáles son las fortalezas de los vinos de Bodegas Cavino para satisfacer a los consumidores más exigentes”. rrau en el mercado internacional? Para lograr este objetivo, es necesario investigar en el viñedo y R.: Yo hablaría en geneen la bodega, es necesario ral de los vinos de países conocer a nuestros cliendesconocidos en el muntes y consumidores y es do como Uruguay. La necesario desarrollar un fortaleza, o lo que se tieequipo de colaboradores ne que buscar, es ofrecer preocupados por todos algo diferente. los aspectos que signifiEn el caso de Uruguay el ca ofrecer al mercado los diferencial, claramente, es mejores vinos. el Tannat que no fue eleRespecto al mercado intergido por capricho, sino por nacional, hemos desarroser la variedad tinta más llado diferentes modelos importante en nuestro país. de trabajo de acuerdo a En nuestra empresa lo eslas complejidades de cada tamos trabajando desde mercado. En Canadá tene1979 con el lanzamiento mos agentes que realizan del primer Tannat de Reel seguimiento de las acserva del mercado. ciones con el Monopolio En 1991, la Cámara de de alcoholes y colaboran Industrias y el Centro de en giras de degustación en Bodegueros con el apoyo las que se tiene un contacto del BID, contrataron a dos directo con compradores Javier Carrau en la Feria de Canadá técnicos enólogos de Caespecializados y consumilifornia, Ellos recorrieron todas las bodegas, incluyendo Bodegas dores finales. Carrau. En Estados Unidos, estamos instalados con Bodegas Carrau Inc., El informe concluyó que Uruguay debía focalizarse en el Tannat. con un modelo más directo que nos permite mediante la selección A partir de ahí, todas las Bodegas comenzaron a elaborar vinos de distribuidores en cada estado llegar a tiendas especializadas y finos de esta variedad que hasta ese momento no producían. restaurantes en un mercado mucho más complejo y competitivo. Tan importante consideramos la I+D y el Tannat, que en el año En Brasil hemos crecido en los últimos tres años, y tenemos un 2006, presentamos el proyecto “Tannat patrimonio genético y sistema mixto con importadores y atención directa a grandes cacomercial del Uruguay” que fue aprobado por el Programa de denas de supermercados. desarrollo tecnológico del Ministerio de Educación y Cultura, Para el desarrollo del mercado internacional, las ferias son una y en el cual invertimos aproximadamente U$D 450.000 para inactividad clave y asistimos a las más importantes del mundo. A vestigar sobre el Tannat. Como resultado de este proyecto, hoy modo de ejemplo podemos mencionar: Anuga en Colonia, Aleestamos obteniendo resultados concretos aplicables a la mejora mania, donde se iniciaron los primeros contactos con el norte de la vinificación de esa variedad. de Europa, y hoy asistimos a Prowein en Alemania, la London Wine donde hemos estado presentes en todas las ediciones anuaP.: ¿Cuál es la mayor dificultad que encuentra en los les desde el 1990 y Vinexpo, en Burdeos, cada dos años. mercados en el exterior para lograr el interés de un imEn estas ferias trabajamos 10 horas por día. En las mismas tomamos portador? contacto con los principales compradores del mundo. La tradición R.: El gran desafío y la gran dificultad es lograr que descorchen de nuestra familia en el sector vitivinícola, y el nivel de calidad que y degusten nuestros vinos. Ahí es donde estamos trabajando. Hahan logrado los vinos con marca Carrau, en particular el AMAT, cemos énfasis y damos a conocer el hecho de que nuestra familia aportan un diferencial interesante para el experto internacional de está en la producción de vinos desde hace 256 años: primero en vinos y estas ferias son una excelente oportunidad para acceder a Continúa en página 10 la degustación de nuestros productos. Además los invitamos a que

Cataluña y luego en Uruguay. El importador o distribuidor quiere vinos de buen color, con mucha fruta y en el caso de los tintos, criado en barricas. Y en este tema de las barricas también somos pioneros. Fuimos los primeros que, en 1991, importamos barricas de roble de 225 Lts de Francia y USA. Antes se utilizaban toneles de 4,5 y hasta 10 mil Lts. La utilización de barricas mejora la calidad de los vinos, y por lo tanto facilita el acceso con estos productos al mercado internacional.

P.: En 2008 ¿en qué mercados está presente Bodegas Carrau? R.: Estamos presente en más de 30 países. Fundamentalmente Canadá (Ontario y Québec), Estados Unidos y Brasil. Pero también en Polonia, Alemania, Suiza, Suecia, España, México, Holanda, Bélgica y República Checa entre otros.

P.: ¿Las representaciones diplomáticas de Uruguay ayudan en este esfuerzo? R.: Históricamente había dificultades, porque, por ejemplo, las

embajadas hacían recepciones en las que se ofrecían vinos argentinos o chilenos; uno de los motivos era que los vinos uruguayos no estaban en el mercado internacional. En los últimos años, esto ha cambiado y en gran medida ahora se consumen vinos uruguayos. Además estamos trabajando conjuntamente con el vino, la carne y el turismo para dar a conocer el país y esto funciona bastante bien.

Cabinas de Análisis Sensorial En el año 2006 Bodegas Carrau obtuvo en el marco de los proyectos PDT, dependiente del Ministerio de Educación y Cultura, la aprobación de un proyecto de cofinanciación denominado: “TANNAT PATRIMONIO GENETICO DEL URUGUAY”.

Este proyecto comprendió una serie de objetivos innovadores vinculados con el desarrollo de técnicas vitícolas, estudio de diferentes métodos de maceración post-fermentativa en vinos tintos de calidad, y el estudio del efecto sobre la crianza en barrica. En el marco de estas actividades se realizó la construcción de un nuevo laboratorio de Investigación y Desarrollo y de una Sala de Evaluación Sensorial. Esta última comprende un área de última generación equipada con 6 cabinas individuales para análisis sensorial de vinos, así como una sala de preparación de muestras. Ambos sectores fueron construidos de acuerdo a la normativa ISO vigente y constituye el primer emprendimiento nacional en la temática. La puesta en marcha de esta nueva área de análisis sensorial significó un nuevo desafío para Bodegas Carrau ya que todo el personal de la bodega fue sometido a un estudio interno de selección de acuerdo a las aptitudes naturales de cada uno de los integrantes de la bodega para conformar este selecto grupo. Las etapas posteriores a esta selección consistieron en un entrenamiento del panel interno seleccionado con los descriptores más típicos de vinos tintos. Luego de un arduo trabajo de entrenamiento con una duración aproximada de doce meses de trabajo quedó consolidado el panel interno de jueces sensoriales y esto ha permitido ampliar el grupo de “catadores internos” de la bodega,

lo que ha redundado en una mejora en el análisis sensorial y una mayor objetividad a la hora de evaluar un vino, un nuevo corte, una nueva cosecha o frente al diseño de un nuevo producto para el mercado. De esta forma actualmente se realizan en forma habitual evaluaciones sensoriales a ciegas de productos, comparaciones pareadas y test triangular. Así mismo se han implementando estudios con clientes de Bodegas Carrau lo que permite contar también con esta valiosa herramienta de información. En esta nueva etapa de investigación y desarrollo, Bodegas Carrau focaliza una vez más sus esfuerzos apuntando a la excelencia en la calidad de sus productos.

Una Noche Mágica La vida nos proporciona momentos mágicos si sabemos darnos cuenta y si tenemos el corazón abierto para ello... yo tuve esa suerte en Uruguay. Estaba en un viaje de 138 vinos y cuando estaba por el de nº 59 llegamos a las Bodegas Carrau. Está casi en Brasil, que inclusive se ve de la terraza de la casa, pero veníamos de Montevideo... viajamos quinientos kilometros y fuimos más que recompensados por el viaje. Fuimos recibidos por la simpatiquísima Margarita Carrau, hermana de mi amigo Javier y de mi más reciente amigo Francisco. Ella estaba en la piscina con los hijos y vino sin ningun cumplido a recibirnos en aquella tarde calurosa, preguntando quien era Didú, amigo de su hermano Javier. Ya me sentía de la familia. La casa en lo alto de la loma es en formato de una U con un jardin en el medio, una “fuente” en el centro y una piscina justo a la vista del horizonte. De un lado cuartos de huéspedes, del otro los de la familia, un escritorio elegante, un living, un comedor, cocina y

balcón interno rodeando este jardin. Ni bien salgo de mi cuarto que compartí con Luiz Horta y Ecilda Paullier, me encuentro con un “cordero recién carneado” (el cordero es del estilo Cara Mora, un Hampshire Dow) que esperaba lentamente el momento que el experto asador José Luiz lo dejara a punto de servirse con cuchara... había sido condimentado con Chardonnay y en la braza ramas de poda de chardonnay... simplemente indescriptible. Francisco nos llevó a visitar los viñedos y la Bodega, una de las más modernas que vi y seguramente uno de los proyectos más racionales también, todo en gravedad y un subsuelo en piedra con las

maravillosas barricas y aquél perfume de una Bodega. Vista de lejos parece un gran “carramanchón” pero al llegar se nota el impecable trabajo de planeamiento que tuvo, con el laboratorio al centro de esa nave, observando todo lo que ocurre. ¡Qué bárbaro! Volvimos a la casa y en medio de los aromas del cordero y frente a una puesta de sol maravillosa, empezamos los trabajos... es difícil mantener a mis lectores bien informados. El vino 59 de nuestro viaje era un Sauvignon Blanc nuevísimo 2007 con espectacular nariz, relva, maracujá, muy intenso y con el alcohol dando un poco su presencia. Detalle, cuesta R$ 15,00 en Uruguay. El 60 fue otro Sauvignon Blanc, el reserva 2006 muy seductor, manzana a la nariz, frutas maduras y muy elegante, largo, fresco y noble, nariz superior a la boca. El 61 un Chardonnay Reserva 2000 ya por su evolución entró para el roll de mis preferidos de la noche, nariz de frutas maduras, flores marchitas, cáscara de manzanas, y aún con acidez y frescor, mineral realmente muy fino. El 62 no dejó por menos, y también vino para la lista de preferidos, era un Rosado Tannat 2006 resultado de sangría

luego de una noche y algunos meses en levedura. Cerezas y rosas a la nariz, liviano fresco, fino, delicado y pedía comida. El 63 era el Ysern 2004 una assemblage de dos Cabernet Sauvignon, 60% de Cerro Chapeu y 40% de Las Violetas que estuvo 12 meses en roble francés de segundo uso, vean como el Uruguay es diferente de la Argentina... amplio, fino y potente, con buena estructura, equilibrado y largo. Muy joven para mi, me gustaria probarlo por el 2012. Va a estar estupendo. Llegaba la vez del 64, uno de los mejores vinos uruguayos “SecondoMe”, J.Carrau Pujol era un 2003, corte de Tannat, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Muy seductor, amplio, un vino francés, un Bordeaux nuevo de gran potencial si es tomado a ciegas, flores, y muy complejo, largo, un vino digno de nota realmente. Me gustaria probar ediciones más antiguas, los vinos uruguayos evolucionan maravillosamente bien, quedan más finos y elegantes, realmente nobles. Fue solo decir eso y el gentil Francisco y su cuñado Renzo me trajeron una botella del 91! Esta vez era el turno para el vino 65 J.Carrau Pujol 1991, este con 10% de merlot, siendo que el Cabernet pasa 1 año en roble y vuelve a los tanques de inoxidable y el tannat queda 20 meses en madera. Cada año el J.Carrau Pujol tiene un assemblage distinto. Tenía un café y una elegancia de un gran Bordeaux. ¡MARAVILLOSO! Creo que fue el vino que más me sedujo, trajimos una botella que tomamos el otro día con mi amigo Geoffroy De La Croix importador de vinos franceses biodinamicos. Estaba igualmente impecable y sorprendió a todos los presentes. El vino 66 era un Amat 2004 con chocolate y tabaco a la nariz y boca amplia y potente, está más Nuevo Mundo de lo que era esta joya de la corona de los Carrau. Siem-

pre provoco a mi amigo Javier con la receta actual del Amat, pues prefiero los antíguos, tal vez por la evolución. El vino 67 fue mi mayor feliz sorpresa, pues barolista que soy, vivo siempre en búsqueda de un Barolo en el Nuevo Mundo. Encontré. Se llama Nebbiolo Vilasar, probé el 2000 y me dejó de boca abierta. Vilasar era el nombre del pueblo de Cataluña de donde vino Francisco Carrau, pionero de esta familia. Con 10% de Marzemino (nunca había oído hablar en esta casta), y 90% Nebbiolo, la botella de nº 0788 estaba simplemente maravillosa. Un vino impecáble, casi todo exportado a Europa. Con aromas de “jamón crudo”, anis, un toque de “liquerizia” (alcazuz) y violetas. Bárbaro. El 68 fue un Amat 2000 que fue un show, café, chocolate, torta de frutas, jamón crudo y cuero. ¿Se puede imaginar? El 69 fue un Amat 1998, increíblemente joven, con más acidez que el 2000 y con un toque de aceitunas verdes. El 70 fue el Amat 2002, electo el mejor tannat del Uruguay el 2007, más moderno, más dulce... lo probamos después del cordero, que me comprometió rapidamente..., el vino 71 era otro Amat, el 2001, que presentaba tabaco, chocolate, ciruela y una rusticidad que me agradó bastante. Seguimos para el 72 que fue un espumante extraordinario llamado Sust con 70% de Chardonnay y 30% de Pinot Noir, de óptima nariz, floral, con manzanas, duraznos maduros, acidez ideal y maravilloso perlage. El grupo, como bien observó

Luiz Horta, parecía una ONU de los apreciadores de vino. Una enóloga francesa, un enólogo italiano, un sommelier cubano, los uruguayos, los brasileros y todos hermanos aprovechando la vida y la naturaleza y todo lo que el hombre es capaz cuando está en éxtasis (ex – ta – si) fuera de si, que es cuando llegamos al entusiasmo (en Teus si mesmus) Dios dentro de si. Por ser Dionísio el Dios del vino y del éxtasis, el vino nos proporciona eso, hace que salgamos de nosotros para que Dios entre... el cubano tocando la guitarra y la noche corriendo cuando... de repente ¡vemos un eclipse! No había una nube en aquél inolvidable cielo. Margarita que no paró de servir a todos siempre con una increíble amabilidad y elegancia, luego apagó las luces y quedamos aprovechando nuestra nirvana multicultural a luces de vela. Termina el eclipse y llega la hora de la degustación de “puros” con la fantástica habilidad de Carlos, (el sommelier cubano de esta nuestra ONU) y el increíble fortificado Carrau, el más Porto de los licores de Tannat que probé en Uruguay que fue bautizado de Fortificado Ecilda Paullier... Cómo esta noche mágica. Grazie amigos Carrau. Didú Russo

Sabor, gusto y textura en la copa, gusto y textura en el plato; no puede ser una sorpresa que el mundo del vino y la comida estén tan íntimamente relacionados. Habitualmente el vino es seleccionado para ser servido y disfrutado con la comida. La cocina internacional actual, al recibir aportes multiculturales, nos ha acercado una interesante gama de opciones de cocinas del mundo: mediterránea, del pacífico, japonesa, china, india y muchas otras. Así, nos hemos vuelto más creativos al explorar el sabor del vino y la comida. Salsas, especias y texturas extranjeras son fácilmente accesibles, y vamos conociendo cada vez más estilos de vinos. Las viejas reglas que establecían que el vino blanco se toma con pescado y el tinto con carnes rojas no son ahora necesariamente aplicables. No hay en realidad reglas fijas al maridar un tipo de vino con un tipo de comida, sólo algunos lineamientos basados en el gusto, la experiencia y el sabor personal. A veces es difícil saber como lograr esa pareja perfecta, pero en esta nota intentaremos darle las claves para animarse a hacerlo. Ingresemos a esta aventura imaginativa y excitante.

Algunos lineamientos para unir el vino y la comida Cuando maridamos vino y comida buscamos siempre satisfacer tres objetivos: primero, hay que evitar que el vino opaque al plato, y que el plato anule al vino; segundo, buscamos que se potencien el uno al otro, y tercero, deseamos que la sensación gustativa al combinarse en la boca, sea placentera. La comida puede ser cocinada de distintas maneras: guisada, asada, al vapor, etc. Según el modo y los ingredientes con que fue preparada, se produce una intensificación del sabor. Generalmente se elije un vino de mayor cuerpo para acompañar comidas con sabor de intensidad aumentada. Las salsas y especies usadas al cocinar, pueden alterar la percepción de la intensidad de los sabores, así como las texturas, y es necesario tener eso en cuenta a la hora de seleccionar el vino.

TIPOS DE MARIDAJE Hay dos maneras de hacer un maridaje de un vino y una comida, por Complemento y por Contraste: por complemento será cuando maridamos en función de dos elementos comunes entre el vino y la comida. Como ejemplo podemos maridar postres con un vino dulce, donde el dulzor de ambos se complementa; por contraste, se trata de un maridaje de dos componentes gustativos opuestos, pero que juntos van bien, como pueden ser salado y dulce. Mencionaremos como ejemplo quesos maduros, con vinos blancos con dulzor residual, como puede ser un Porto o Cosecha tardía. Ninguno de estos ejemplos se pueden tomar como reglas universales, sino simplemente como guías.

En el siguiente cuadro veremos sugerencias para distintos platos de distintas partes del mundo. Estas sugerencias son sólo eso, y deberíamos sentirnos libres para experimentar con diferentes combinaciones. Fuente: From de vine to the glasss de Patrick Iland Peter gagob

SOPAS

Para un consomé elija un vino rosado, probando también con otros vinos para maridar los sabores y texturas. Por ej.: Pruebe una crema de calabaza con un Chardonnay joven, o una de crema de espárragos con Sauvignon Blanc

ANTIPASTO

Aquí tenemos un amplio espectro de peso, sabores y texturas que maridar dependiendo de los alimentos que lo compongan. Elija desde un Chardonnay fermentado en barrica, o un vino rosado de Tannat o un tinto como el Pinot Noir.

SALSAS RICAS EN CREMAS

La densidad y textura de las las salsas añadidas a la comida, acompañarán al vino que puede ser de gran cuerpo. Vinos que incluyen Chardonnay de barrica o un corte como el Tannat-Merlot.

COMIDAS SUAVEMENTE ESPECIADAS

Las especias son usadas en muchos platos incluida la comida china, thai, india y vietnamita. Vinos de sabores intensos como Muscat o un espumoso de Chardonnay con algo de azúcar residual como un extra brut, son buenos acompañamientos para estos platos.

SALSAS FUERTES

Tintos suaves con alguna complejidad como Pinot Noir o cortes con Merlot complementan adecuadamente estas salsas.

COMIDAS FUERTEMENTE ESPECIADAS

El calor del curry requiere vinos con algo mas de cuerpo, la frescura y el sabor de un Rosado seco como el Tannat; o un toque dulce de un rose semiseco es conveniente. Los tintos suaves maridan bien con las carnes con curry tintos de cuerpo medio como con un Merlot o un Cabernet Sauvignon.

VEGETALES

Vinos ligeros pero con intensidad en el sabor con un leve sabor dulce como , Chardonnay y Muscat. Tome en cuenta las salsas que acompañan a estos vegetales cuando maride estos vinos.

SUSHI Y SHASHAMI

Un fino Jerez , vinos espumosos blancos y tintos, o un Sauvignon Blanc se unen bien con los sutiles sabores del sushi cuando se toman juntos. Cuando se usan salsas como la soja, el sabor cambia, y en ese caso es bueno aumentar la intensidad del sabor del vino elegido, en estos caso un rose seco puede balancear mejor los gustos.

ASADO

Vinos tintos de gran sabor y peso y textura para carnes rojas, aquí el Tannat juega su papel principal o puede ser apropiado un Cabernet Sauvignon con crianza en barrica. Para carnes mas ligeras como pollos o cerdo puede combinar muy bien un Tannat Rose seco y por supuesto otros tintos de cuerpo medio.

PESCADOS O FRUTOS DEL MAR

Generalmente se prefieren vinos blancos, jóvenes o de crianza dependiendo de las salsas que los acompañan, vinos espumosos y vinos rosados todos bien frios a la hora de servir .

Probar para disfrutar De aquí en adelante, con estas guías generales, y con el conocimiento de los maridajes posibles, podemos comenzar a probar, con nuestra experiencia personal, cómo funcionan las alianzas que son sugeridas, además de las que se nos ocurra experimentar, para así ir generando patrones personales de gusto. Nuestro paladar para la comida y el vino y sus muchas combinaciones, varían de persona a persona. La esencia de beber vino es acompañarlo con comidas sabrosas y la sinergia, definitivamente, se disfruta más cuando se comparte con la familia o los amigos.

Desde 1992 en Bodegas Carrau se realizan los Talleres de Degustación. Con ellos la Bodega se ha propuesto difundir y poner al alcance de los consumidores las técnicas para disfrutar de los buenos vinos. Con una asistencia desde entonces de más de 4000 personas, que a menudo repiten la experiencia e integran a su grupo de amigos, se puede decir que Bodegas Carrau ha hecho y sigue haciendo un gran aporte al “educar” el gusto y el disfrute de los buenos vinos en Uruguay, compartiendo con los consumidores buenos momentos en un entorno muy especial. Los invitamos a conocer a continuación algunos de los Talleres que realizamos en 2008. 16

Talleres Especiales: Vino y Chocolate Evaluación sensorial de vinos finos PARA LOS CINCO SENTIDOS Desde 2004 se dicta en Bodegas Carrau el taller “Catador de vinos finos”. En él se profundiza en los conocimientos adquiridos en degustación de vinos, poniéndose a prueba los sentidos de vista, olfato, tacto y gusto de cada participante mediante la degustación “in situ” de aquéllos descriptores que se pueden encontrar en los aromas y sabores de los diferentes tipos de vinos. Esto se realiza a través de un Test triangular, que se toma como prueba final para lo obtención del diploma “Catador de Vinos Finos”

TALLER PODA En este taller se dio a conocer la importancia de la poda en el futuro de la planta y su delicado manejo para obtener una buena cosecha. La experiencia para los asistentes consistió en protagonizar una poda “en vivo”, y participar en ella. Así fue que los participantes se trasladaron al viñedo donde con tijeras de podar en mano, fueron guiados por los agrónomos y expertos donde realizaron la poda del viñedo experimental de Tannat que Bodegas Carrau posee en Colón. En un día espectacular y en el parque natural que rodea la Bodega, se culminó con un almuerzo campestre, donde los asistentes sentados en troncos que oficiaron de sillas y mesas, comentaban la experiencia vivida, y disfrutaron un delicioso almuerzo acompañado por los vinos Castel Pujol Altos Chardonnay, Castel Pujol Clásico Rosé, Juan Carrau Merlot Cepas Nobles y Juan Carrau Reservas Cabernet y Champagne Extra Brut.

CATA VERTICAL DE AMAT: Una cosecha única para una experiencia irrepetible

Francisco Carrau, Adriana Ferrer Patissiere y Gustavo Mancebo, Asesor Técnico de Puratos

En este taller lo que se propuso fue combinar y conocer el sabor del auténtico chocolate, en sus diferentes denominaciones de origen, aromas y etiquetas que utilizan términos que evocan al lenguaje del vino como es el origen y la variedad. En un delicioso maridaje que aportó diferentes percepciones tánicas, estructuras y texturas en boca, se degustaron chocolates de Papúa (Nueva Guinea), Costa Rica y Perú, especialmente traídos para la ocasión con 3 vinos de diferentes variedades de uva y un vino de corte, ofreciendo la libertad de que cada persona descubra sus preferencias.

La poda

Este año y por cumplirse los 10 años de la primer cosecha de AMAT se realizaron dos catas de la misma cosecha (1998) en diferentes presentaciones: 750cc, 1.500cc Mágnum y 3.500cc Jeroboam. En el caso de este producto se generó tal expectativa -ya que se trataba de las últimas diez botellas disponibles-, que fue necesario repetir el taller, dando una segunda oportunidad a la lista de espera, con lo cual fuimos acompañados por más de cien personas en esta experiencia única.

DIFERENTES COSECHAS DE AMAT En este Taller los participantes tuvieron la oportunidad de degustar este Gran Reserva en las cosechas 1999, 2000, 2002 y 2004, para poder apreciar las sutiles diferencias que se dan entre una y otra.

Próximos Talleres: consultar www. bodegascarrau.com

En las siempre agradables instalaciones de Bodegas Carrau, fueron recibidos con la calidez de siempre clientes, distribuidores, prensa y amigos para la presentación de las nuevas etiquetas de los vinos Juan Carrau. El nombre Juan Carrau se debe al fundador de Vinos Finos Juan Carrau, Juan Carrau Pujol, pionero de la reconversión vitivinícola de los viñedos en el Uruguay, incansable trabajador que dedicó toda su vida al vino desde muy joven, fundó dos bodegas, una en Brasil y luego otra en Uruguay, con el objetivo claro de un visionario que en los años 70 comenzó a producir vinos finos para exportación. De todas maneras el nombre ha estado ligado al hereu de la familia desde Juan Carrau Vehils, quien en 1752 compró la primera viña, así que de cierto modo este nombre es un homenaje a todos los Juan Carrau que a lo largo de 8 generaciones ayudaron a hacer hoy de esta Bodega lo que ha llegado a ser.

NUEVAS ETIQUETAS

El lanzamiento de las nuevas etiquetas de los vinos Juan Carrau refleja aquéllo que este vino genera en el consumidor: seguridad, tradición, status, prestigio y vanguardia. Para ello, se realizó una presentación diferenciada en su categoría (botella, calidad de la etiqueta, cápsula, estuches), y se ofrece una amplia información del productos en la contraetiqueta, así como un muy cuidado servicio post-venta a través de la página Web.

Hace algunas semanas se presentó “1001 Wines You Must Taste Before You Die”, un compendio de las etiquetas que debemos probar antes de morir. Este trabajo de Neil Beckett cuenta con prefacio del experto británico Hugh Johnson, e incluye al Amat 2002 como único abanderado del Uruguay. Para entender el por qué, fuimos a la fuente, y con la excusa del Día del Patrimonio, visitamos a Margarita y Francisco Carrau en la bodega de Colón. Acompañanos a descubrir un Tannat “de libro”. La fuerte apuesta de Bodegas Carrau por lograr vinos de gran expresión los llevó a buscar nuevos horizontes, y Cerro Chapeu fue el destino de sus ambiciones. Esta región se encuentra enclavada a 500 km de Montevideo en el Departamento de Rivera, en el límite entre Uruguay y Brasil. Los viñedos se sitúan en una zona de suaves colinas, donde los suelos se caracterizan por su baja fertilidad, muy profundos y altos tenores de arena. El viñedo está a 300 metros sobre el nivel del mar con lo cual se constituye en el de mayor altitud dentro del Uruguay. En este entorno donde de día se consiguen altas temperaturas e insolación por encima de la media del país y de noche temperaturas bajas, permiten concentrar en las uvas aromas y sabores en forma muy importante. Para transformar esas uvas en grandes vinos construyeron una bodega semienterrada en la cima de un cerro chato, logrando una mayor eficiencia energética, y priorizando -gracias al diseño gravitacional- la mínima intervención de los caldos. Es aquí donde el Amat toma vida.

El Amat 2002 fue elaborado con las mejores uvas Tannat, con rindes de unos 5000 litros por hectárea, logrando así gran concentración, y gracias a la cosecha manual en su momento óptimo de maduración, una clara presencia de taninos amables. Fermentado en tanque abierto se hundieron los orujos por método tradicional, evitando el bombeo de los mostos. Luego, el primer jugo se descubó a barricas de roble nuevas (50% roble americano, 50% francés) donde terminó la fermentación. Criado en estas barricas por 20 meses, se embotella con la mínima manipulación y sin filtración, guardándolo en cava por 1 año antes de salir a la venta. Un vino con gran potencial de guarda. A la vista se presenta de color intenso, oscuro, y gran cuerpo en las paredes de la copa. Con una nariz concentrada, predominan las frutas rojas, ciruelas pasas y el regaliz. El roble aporta sus notas de coco y tabaco fresco. En boca se muestra con gran estructura, y finos taninos que le dan elegancia y longevidad. Un vino de cuerpo masticable, y cuyo tiempo en botella seguirá ofreciendo mayor complejidad.

Ideal para acompañar todo tipo de carnes, embutidos y quesos fuertes, una ensalada verde con queso parmesano, especias y frutos secos. Se recomienda beber a 18º C . La cosecha 2002 aún puede encontrarse en tiendas especializadas en el orden de los $1300, y en los más selectos restaurantes. Animate también a la cosecha 2004, que es la que está actualmente en mayor número de góndolas, a un precio algo inferior, y que si bien tiene mucho por ganar, ya está pronta para beber. No dejes de visitar la página web de Bodegas Carrau para conocer más sobre el Amat y otros grandes vinos. Por Juan Pablo Ogando www.elgastronauta.info

Estos son algunos de los conceptos acerca del Amat que aparecen en el libro: El Amat es un exponente notablemente rico del impetuoso buque insignia de los vinos uruguayos: el Tannat. Con taninos suavizados por la producción en un terreno arenoso con un clima consistentemente cálido, el sabor parejo de los taninos que caracteriza a esta variedad de uva es suavizado por la sensibilidad de quienes hacen este vino, y la combinación con el roble permite apreciar un sabor de boca inicial de frutas oscuras, para culminar con un paladar medio de potente cuerpo”.

Una vez más, Bodegas Carrau tiene muchas y buenas noticias para compartir con sus amigos, quienes son parte de ellas.

vinos de Bodegas Carrau: “Uruguay: Este es un país donde el nombre del productor es el elemento más importante en la etiqueta. En Uruguay, el mejor productor es Bodegas Carrau. Sus vinos Amat, Gran Tradición 1752 y Castel Pujol Reserva, muestran el tannat en su más alta expresión.”

El Gourmet

HUGH JOHNSON’S 2008 POCKET WINE BOOK Nuevamente en la edición 2008 de la guía especializada Hugh Johnson’s Pocket Wine Book se reconoce el esfuerzo de Bodegas Carrau en la construcción de una imagen de vinos finos en Uruguay. Johnson es considerado uno de los más exitosos escritores de vino en el mundo gracias a su talento para dar vida a un área tan complicada. Desde 1977 publica una guía práctica de vinos de todo el mundo y es el vino de libros más vendido. Estos es lo que afirma acerca de los 20

El Gourmet regresó en este 2008 a Uruguay, a grabar unas notas para el programa Notas de Cata III, cuya conductora es la Sommelier Marina Beltrame. La producción este añollegó hasta el departamento de Rivera a conocer la Bodega de Cerro Chapeu, la que fue seleccionada por el programa como modelo de Bodega Boutique de Uruguay. En este programa se seleccionaron bodegas boutique de Argentina, Chile y Uruguay. De regreso en Montevideo, grabaron una nota en la bodega de colón donde se muestran las cabinas de análisis sensorial y se explica la apuesta de las Bodegas Carrau con respecto a éste tema (ver página 21). El programa Notas de Cata III se puede ver en el canal de cable Gourmet, los días martes, jueves y domingos a las 6, 11, 19 y 23 hrs.

Bodegas Carrau en la prensa del mundo En este último año, Bodegas Carrau y sus vinos han sido noticia en varios e importantes medios internacionales y páginas web. Podemos mencionar, entre otros, a la revista Galería y Stern de Alemania que eligió al Ysern Tannat - Tannat de Carrau como el mejor Tannat; la publicación Porcao y Gula de Brasil que eligieron el Amat como el mejor tannat; Prazeres da mesa, también de Brasil y la de Polonia Puls Biznesu que hizo grandes elogios de los vinos de la bodega. También hay una gratificante noticia en la página web enoeventos, de Brasil, donde se puede ver un video de una degustación de Amat (www. enoeventos.com.br en video-vinho 017), con los comentarios de Carlos Teles y Oscar Daudt. Todas estas publicaciones se pueden visitar en la sección “Noticias” del sitio web de Bodegas Carrau, que por cierto en poco tiempo estará estrenando un nuevo diseño. www.bodegascarrau.com

AÑO XII - Nº 28 - Noviembre de 2008 Revista de vinos editada por Bodegas Carrau Director: Francisco M. Carrau Editora: Margarita Carrau Editor de enología: Octavio Gioia Redacción: Silvia Etchamendi Diseño: Gustavo Laudato Fotografía: Margarita Carrau Corrección: Silvia Etchamendi

Presentamos la cosecha 2008 en NEW YORK En el restarurante Palo Santo del chef Jacques Gautier y la mejor música de jazz fusion latino, los vinos Sauvignon blanc sur lie y Tannat Saingee se lucieron con los músicos y la buena comida. En la foto vemos a Francisco Carrau con la DJ Carol Moore de A Starry Night, el famoso bajista de Paul Simon, Bakithi Kumala y el guitarrista uruguayo José Beledo.

Colaboradores en el exterior: Juan Carlos Rodríguez (Mendoza) Juan L. Carrau (Caxias do Sul) Sergio Traverso (Chile) Debra Mirabelli (Canadá) Alan-Young (California, EE.UU) Gilbert Rovkan (Burdeos, Francia) Christopher Bielden (Gran Bretaña) Johan Wiese (Sudáfrica) Per Dagar (Noruega) Colaboran en este número: Karina Medina Ana Laura Guerra Ma. Laura Luppo Publicidad y redacción: César Mayo Gutiérrez 2556 Tel: 3200238 Fax: 3208221 e-mail:info@bodegascarrau.com Montevideo - Uruguay Producción: Margarita Carrau

Visitas de escuelas En 2008 Bodegas Carrau volvió a abrir las puertas a los niños de las escuelas que llegan a visitar y conocer las instalaciones de la Bodega. Además de aprender cómo se hace el vino, desde hace ya 8 años que nuestra querida Julia recibe una escuela o colegio diferente cada Martes, llevando la vitivinicultura al alcance de los niños y organizándoles un día inolvidable al aire libre en el Parque de la Bodega.

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Como todos los años, tenemos el gusto de compartir con nuestros lectores algunas de las muchas cartas que recibimos. Es para nosotros un placer recibir sus comentarios, sugerencias y opiniones y los invitamos a hacerlo siempre que lo deseen al e-mail info@bodegascarrau.com

Hola gente de Bodegas Carrau Me siento en la obligacion de agradecer tanto a Carrau como a El Observador (Rutas del vino) el haber pasado un excelente fin de semana con mi señora. Realmente todo estuvo excelente: precioso lugar, excelentes vinos (obvio), muy buena comida, pero FUNDAMENTALMENTE un calor humano excepcional. Francisco es un anfitrion “de novela”, nos hizo sentir como “de la casa” y cuenta con un equipo humano muy bueno (Dany, “la francesita”, “el italiano”, el personal de la casa, TODOS !!!). Me siento muy pero muy afortunado haber salido sorteado para poder disfrutar de esta actividad. La coleccion Rutas del vino fue muy buena (aun no lei todo), los premios muy interesantes y esta actividad: MAGNIFICA. Aprovecho para agradecer tambien a los compañeros “suertudos” por su calidez y amabilidad al compartir este sabado. Quedo a disposición de uds para lo que modestamente pueda ser de utilidad Mis más calidos saludos Raul y Teresa Desde Perú Señora Margarita Carrau: Esta es, señora Margarita, una ocasión en la que estoy buscando las mejores palabras para agradecer vuestra amabilidad y fineza de responder a las

sencillas líneas escritas por un admirador y enamorado del buen vino, y llega a ser tan persistente mi propósito, que toda palabra conocida me parece no llega a expresar el hondo sentimiento de agradecimiento a vuestra grande deferencia. Usted sabrá disculpar esa carencia. Y es que al citado propósito se ha sumado una muy grande complacencia: haber confirmado con vuestras amables líneas y el recorrido hecho por vuestra página web -donde se aprecia claramente el detalle de la forma y colocación de la etiqueta en la botella-, que el muy buen vino que degusté con mi Esposa en Montevideo fue un Juan Carrau de vuestra Bodega. La gentileza de vuestras líneas, muestra elocuentemente la calidad del espíritu y de la filosofía de que está impregnada e impulsa a vuestra Empresa, lo que permite augurar éxitos, progreso y bienestar a la Organización, a sus Colaboradores y a sus Directivos. Finalmente, agradezco a Usted la invitación a conocer la Bodega Carrau, en nuestro próximo viaje a Montevideo. Tenga Usted la seguridad, señora Margarita, que así lo haremos y que nos sentiremos muy complacidos de saludar personalmente a tan fina Señora. Dios esté siempre con Usted. Atentamente, Pedro L. Grijalba R. Lima Vinos Urugayos, una intrigante sorpresa para un italiano Para mi, en cuanto apasionado de vinos y sommelier, visitar un lugar significa degustar, conocer los vinos que éste tiene para ofrecer. Así, el pasado mes de agosto cuando llegué al Uruguay mi intención era también aquella de acercarme un poco más a la enología local; una producción que desafortunadamente en Italia aún no es muy conocida, pero que empieza a abrirse camino en el mundo de los vinos italianos - sobretodo a través del Tannat. Esta oportunidad se me presentó cuando entré en contacto con el Señor Diego Pérez (Presidente de los Bodegueros de

Uruguay) a quien agradezco por la amabilidad con la cual me introdujo en el mundo del vino uruguayo, y gracias a quien pude organizar un par de visitas a dos importantes bodegas: Carrau y Pisano. Mi curiosidad por el Tannat, vino símbolo de Uruguay en el extranjero, me llevó a degustar y apreciar varios asamblajes de esta cepa con otras como el Merlot y el Cabernet; cepas internacionales de aroma y gusto más reconocibles. Sin hacer propaganda, los Tannat puros que probé tienen taninos finos y se presentan suaves en la boca; seña evidente del contenido alcoholico - en general bastante alto (14° o màs) y de la glicerina. La acidez no es muy alta en relación a vinos similares italianos y puede ser que no logren largo envejecimiento sin abdicar a un equilibrio entre la dureza de la acidez, el tanino y las notas minerales, con la suavidad del alcohol, la glicerina y los residuos de azúcar. Encontré interesantes algunos asamblajes de la misma cepa, elaborados con cosechas del norte y del sur, tanto de Tannat como de Cabernet, vinos que aconsejaría a quién esté buscando algo nuevo para probar. Además, aunque mis preferencias sean por los vinos tintos, me llamó mucho la atención un blanco de Carrau por su perfume a maracuyá y por las notas de piña que se sienten en la boca; elementos bastante exóticos para mi. Gian Claudio Faussone Sommelier por pasion desde el 2000 Italia Estimada gente de Bodegas Carrau Queremos hacerles llegar nuestro saludo de felicitaciones por el evento de anoche. Fue muy agradable compartir tan familiarmente un encuentro donde no sólo el Amat y las Preparaciones fueron los protagonistas, sino por sobre todo la calidez con la que nos recibieron en Su Casa. Hasta otro encuentro... muchos saludos de Graciela, Blanca y Ricardo