Magazyn Życie Handlowe 11/2017 by Portal FMCG

Nadchodzi JPK_VAT. Jak się przygotować? / s. 12 GORĄCY TEMAT:

REGIONY:

Kujawsko-Pomorskie.

Warto sprzedawać produkty regionalne / s. 18

Świąteczne zakupy na ostatnią chwilę / s. 25

TEMAT NUMERU:

BADANIA: Rozważny czy spontaniczny? Jaki jest polski konsument / s. 66

Pomagamy wybrać regały i lady chłodnicze / s. 73

PORADNIK:

LISTOPAD 2017

BEZPŁATNY MAGAZYN BRANŻOWY ISSN: 1231-2010

Treści opublikowane w tym miejscu dostepne są jedynie dla firm zajmujących się produkcją, handlem lub obrotem artykułami alkoholowymi. Podstawa prawna ustawa z dnia 26.x.1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i porzeciwdziałania alkoholizmowi

Od redakcji

Drodzy Czytelnicy! Nowa szata graficzna magazynu „Życie handlowe” to nie koniec zmian. Mam przyjemność przedstawić się jako nowa redaktor naczelna. Cieszę się z możliwości poprowadzenia tego miesięcznika branżowego o świetnych tradycjach i ciekawych perspektywach na przyszłość. Oddaję w Państwa ręce najnowsze listopadowe wydanie, które jest efektem pracy zgranego profesjonalnego zespołu, dzięki któremu moje wejście w nową rolę nastąpiło w miarę bezkolizyjnie. Niniejszym dziękuję wszystkim współpracownikom za pomoc i życzliwość. W tym numerze informujemy, co na „ostatnią chwilę” będą kupować klienci przed świętami. Sporo miejsca poświęciliśmy zmianom legislacyjnym, a zwłaszcza wchodzącemu od nowego roku obowiązkowi rozliczania się z fiskusem za pomocą pliku JPK_VAT, który obejmie najmniejsze podmioty gospodarcze, a więc także niewielkie sklepy. Zachęcam do lektury wywiadu z młodymi pasjonatami, którzy zdecydowali się na wejście w ciekawą niszę – postanowili stworzyć sklep dla wielbicieli serów. Odważny projekt okazał się sukcesem i teraz poszukują franczyzobiorców. O innowacjach mówimy sporo, gdyż rynek rozwija się w imponującym tempie. W branży FMCG rozrasta się segment napojów funkcjonalnych, producenci prześcigają się w dostarczaniu klientom coraz to nowych formuł produktów, mających zaspokoić najbardziej wyrafinowane potrzeby. I tu jest duże pole do popisu dla małych placówek, gdyż ten rodzaj produktów najlepiej sprzedaje się właśnie w niewielkich sklepach spożywczych. Na półkę z tradycyjnymi polskimi kaszami wchodzi nowość: kasze półekspandowane, czyli niewymagające gotowania. To także kategoria, po którą chętnie sięgną zabiegani klienci, gdyż pozwala oszczędzić czas przygotowania posiłków.

Życzę Państwu miłej lektury i udanego przedświątecznego handlu.

Dorota Berezowska redaktor naczelna

Spis treści

fakty i opinie

raport z regionu

Rynki

CO? GDZIE? KIEDY? Zakaz handlu w niedzielę? / 6 Sieć SPAR z zakupową aplikacją mobilną / 7 Zmiany kadrowe w Coca-Cola / 7 Nowe sklepy Stokrotka Express / 7 Kolejne produkty Sokołowa / 8 Nagrodzony Jan Kolański / 8 Zdrowe odżywianie w cenie / 8 Prażubr ze złotem w konkursie EFFIE / 8 Aplikacja FiFiFo / 10 Zmodernizowane młyny w Straduni / 10 Za dużo niewypłacalności / 10 Firma rodzinna? Tak! / 10

WOJEWÓDZTWO KUJAWSKO-POMORSKIE Warto sprzedawać lokalne produkty! Piszemy o sytuacji w regionie, perspektywach rozwoju i pomysłach na zwiększenie sprzedaży / 18

TEMAT NUMERU: ŚWIĄTECZNE ZAKUPY NA OSTATNIĄ CHWILĘ / 25 Prezent z procentami / 30 Soki i napoje na święta / 36 Czekoladowo i świątecznie / 42 Rybny sezon / 44

GORĄCY TEMAT Jednolity Plik Kontrolny. Co czeka właścicieli sklepów? / 12

NOWOŚCI / 46 MIĘSO I WĘDLINY Tradycja nie tylko na święta / 50

Statystyki mówią, że w Kujawsko-Pomorskiem sprzedaż systematycznie rośnie, a przedsiębiorcy pozytywnie oceniają koniunkturę – tak wynika z danych GUS. Jednak dobra sytuacja nie dotyczy całego regionu. To obszar dużych kontrastów.

PREZENTACJE Soki prozdrowotne w ofercie Look Food / 54 Nowe kasze Cenos / 56 PÓŁKA DROGERYJNA Artykuły pierwszej potrzeby / 58

REKLAMA

TEM

Świ NUMERU: ę minta last ute

firmy i marki

poradnik

INWESTYCJE Mleczarnia Spolmlek inwestuje w przyszłość / 63

WYPOSAŻENIE Gdzie wyłożyć towar? Sztuka doboru regałów do sklepu / 73

LUDZIE BIZNESU Kaiserhof Fromażeria – pomysł na handel serami / 64

Jak wybrać ladę chłodniczą? Omawiamy najważniejsze problemy związane z zakupem sprzętu chłodniczego / 74

BADANIA RYNKU Polak w sklepie. Co wpływa na postawy zakupowe? / 66 KAMPANIE I PROMOCJE / 70

PRZEPISY Pomysły na potrawy inspirowane nowymi produktami spożywczymi / 78 KRZYŻÓWKA / 82

Prezent z procentami Alkohole w ofercie świątecznej / 30

FAKTY I OPINIE

CZYM ŻYJE BRANŻA? JAKIE ZMIANY LEGISLACYJNE NIEDŁUGO ZOSTANĄ WPROWADZONE? PISZEMY TEŻ O NAGRODACH, APLIKACJACH MOBILNYCH I WAŻNYCH RAPORTACH.

Co? Gdzie? Kiedy? > s. 6 Gorący temat > s. 12

Wolne niedziele?

10% 25%

Zakaz handlu w niedzielę coraz bliżej

Zgodnie z projektem ustawy handel ma być dozwolony w drugą i czwartą niedzielę miesiąca oraz w dwie kolejne niedziele poprzedzające pierwszy dzień Bożego Narodzenia.

projekcie ustawy poszerzono katalog placówek wyłączonych z zakazu handlu, lista wyłączeń jest bardzo długa, dotyczy m.in.: punktów zajmujących się sprzedażą pamiątek, gastronomii, sklepów na dworcach, lotniskach czy stacjach benzynowych, placówek przy ośrodkach turystycznych, wypoczynkowych i hotelowych. Jednak nadal zakaz ma dotyczyć sklepów (w tym ogólnospożywczych) we wszelkich innych lokalizacjach. Krajowa Izba Gospodarcza krytycznie odnosi się do sposobu prac nad rozwiązaniami wprowadzającymi zakaz handlu w niedziele. Apeluje, by zagwarantować pracownikom wszystkich branż prawo do dwóch niedziel wolnych w miesiącu, bez faworyzowania jakiejkolwiek grupy zawodowej. Zdaniem KIG wprowadzenie zakazu handlu może negatywnie odbić się na polskiej gospodarce.

65%

65% PRACOWNIKÓW HANDLU CHCE WYBRANYCH DWÓCH NIEDZIEL WOLNYCH LUB PRACY W CO DRUGĄ NIEDZIELĘ 25% PRACOWNIKÓW HANDLU CHCE PRACY W KAŻDĄ NIEDZIELĘ, ALE DO GODZINY 13.00 10% ODPOWIEDZI „TRUDNO POWIEDZIEĆ"

Źródło: Kantar Millward Brown, lipiec-sierpień 2017 r.

Obecnie proponowane rozwiązanie zadowalałoby zarówno pracowników, jak i pracodawców, a także klientów, z których wielu ceni sobie możliwość robienia zakupów w niedzielę. Dodatkowo można zaproponować np. ustawowe zagwarantowanie wyższych wynagrodzeń za pracę w niedziele, np. o 50 proc. Tego typu regulacja spowodowałoby też, iż wiele osób, chcąc zwiększyć swoje dochody, z własnej woli będzie chciało pracować w tym okresie. – MÓWI ANDRZEJ ARENDARSKI, PREZES KRAJOWEJ IZBY GODPODARCZEJ

Sieć SPAR z aplikacją mobilną ułatwiającą zakupy SPAR Polska, franczyzowa sieć detaliczna, wprowadziła aplikację mobilną, dostępną na platformach iOS i Android. Aplikacja jest nowoczesnym narzędziem ułatwiającym zakupy i komunikującym aktualne promocje. Kilkoma kliknięciami na smartfonie klienci sieci będą mogli stworzyć spersonalizowaną listę zakupów, a następnie przesłać ją na e-maila, SMS-em lub komunikatorami internetowymi. Aplikacja pozwoli również na zapoznanie się z aktualną ofertą gazetki promocyjnej oraz wyłapanie najlepszych okazji cenowych. Umożliwi przeglądanie kwartalnika SPAR „Ze smakiem". Będzie można dodać kartę stałego klienta, co wyeliminuje konieczność noszenia jej w portfelu. Za pomocą aplikacji klienci odszukają sklepy SPAR w swojej okolicy i sprawdzą godziny ich otwarcia. Aplikacja połączona jest z Google Maps, co ułatwia szybkie i skuteczne namierzenie najbliższego sklepu i uzyskanie wskazówek z nawigacji.

Aplikacja mobilna SPAR powstała przy wsparciu programu akceleracyjnego firmy IDEO

3,7mld EUR

osiągnęła w 2016 r. w Polsce wartość rynku żywności funkcjonalnej. Według ekspertów Banku Zachodniego WBK ten segment sektora spożywczego cały czas rośnie i będzie rósł, zgodnie ze światowymi trendami.

Zmiana ustawy o opakowaniach

FOT. Adobe Stock, materiały prasowe

Obowiązkowa opłata za torebkę foliową będzie wynosiła od 20 gr do 1 zł, zgodnie z podpisaną przez prezydenta nowelą ustawy o gospodarce opakowaniami i odpadami opakowaniowymi, która zacznie obowiązywać od 1 stycznia 2018 r. Bezpłatne pozostaną tylko tzw. zrywki, używane w celach higienicznych lub do pakowania towaru sprzedawanego luzem.

Płatności bezgotówkowe

Udział transakcji gotówkowych w stosunku do wszystkich transakcji pieniężnych w Polsce w 2016 r. wyniósł 39,1 proc. Jest to jeden z najwyższych wskaźników w Europie. Jednocześnie stale zwiększa się odsetek płatności kartą oraz zaufanie do transakcji bezgotówkowych.

Nowa Dyrektor ds. Marketingu w Coca-Cola

Nowe sklepy Stokrotka Express

Paola Sandoval od listopada przejmie obowiązki dyrektora ds. marketingu Coca-Cola Poland Services, zastępując na tym stanowisku Mikołaja Ciasia. Sandoval będzie odpowiedzialna za tworzenie i realizację strategii marketingowych dla wszystkich marek z portfela firmy oraz za zarządzanie jej obszarami strategii biznesowej. Ma kilkunastoletnie międzynarodowe doświadczenie w marketingu. Ostatnio pracowała dla GLI (Genomma Lab International), gdzie pełniła rolę szefa marketingu. Wcześniej przez osiem lat była zatrudniona w Coca-Cola w Meksyku i Tajlandii. W Meksyku odpowiadała między innymi za produkty z kategorii Coca-Cola Zero i Coca-Cola Light. Wśród jej osiągnięć znajdują się projekty związane z wprowadzaniem innowacji produktowych i towarzyszące im kampanie komunikacyjne zakończone znakomitymi wynikami sprzedażowymi. W 2013 roku w Tajlandii zainicjowała kampanię „Share a Coke”, która okazała się wielkim sukcesem na rynku azjatyckim. – Cieszę się, że będę mogła podjąć się nowych wyzwań i skonfrontować doświadczenia z Ameryki Łacińskiej i Azji na nowych dla mnie rynkach – mówi Paola Sandoval.

26 października Stokrotka otworzyła dwa sklepy (w Lublinie i w Skierniewicach), zwiększając liczbę placówek w formacie convenience do pięciu. Jednocześnie sieć zdecydowała się na zmianę dotychczasowej nazwy na nową, lepiej wpisującą się w trendy rynkowe, tj. Stokrotka Express. Tym samym sklepy convenience stały się pełnoprawnym członkiem rodziny sklepów pod brandem Stokrotka. Placówki detaliczne Stokrotka Express odróżniają się od innych działających w formacie convenience na rynku. Ich mocną przewagą są artykuły świeże i optymalnie dopasowany asortyment, w zupełności wystarczający do zaopatrzenia gospodarstwa domowego we wszystkie podstawowe produkty spożywcze. W przyszłości, w ramach rozwoju formatu, Stokrotki Express będą m.in. oferować darmowy dostęp do wi-fi, możliwość rejestracji usług telekomunikacyjnych, doładowania usług prepaid, dokonywania płatności za rachunki czy skorzystania z usług firmy kurierskiej. Stokrotka Ekspress będzie sewować swoim klientom kawę i ciepłe przekąski.

Fakty i opinie | CO? GDZIE? KIEDY?

nagrody Tylko naturalne składniki: schab wieprzowy bez kości (100 g wyprodukowano ze 117 g schabu ), sól spożywcza, cukier, przyprawy, czosnek

Kolejne produkty Sokołowa

nagrodzony jan kolański

Zdrowe odżywianie w cenie

Podczas Międzynarodwych Targów Wyrobów Spożywczych Polagra Food wręczono tytuły „Poznaj Dobrą Żywność". Wyróżnienia w imieniu firmy Sokołów S.A. odebrali prezes zarządu Bogusław Miszczuk oraz wiceprezes zarządu ds. handlu i marketingu Mieczysław Walkowiak. Znak „Poznaj Dobrą Żywność” jest przyznawany przez ministra rolnictwa i rozwoju wsi tym artykułom spożywczym, które spełniają restrykcyjne wymagania programu PDŻ. Do artykułów odznaczonych godłem PDŻ dołączyły trzy produkty Sokołowa z serii Naturrino: • Schab wędzony, • Szynka wędzona, • Boczek wędzony. Linia Sokołów Naturrino to idealna propozycja dla konsumentów, którzy cenią sobie najwyższą jakość i naturalny skład produktów. Wyroby nie zawierają konserwantów, fosforanów ani glutaminianu sodu.

Jan Kolański, założyciel i prezes grupy Colian, jako pierwszy przedstawiciel polskiej branży cukierniczej otrzymał nagrodę Europan Candy Kettle Award. Wyróżnienie odebrał za wybitne osiągnięcia oraz wkład w rozwój rynku słodyczy. Stowarzyszenie European Candy Kettle Club skupia przedstawicieli największych firm dostarczających surowce i maszyny dla branży cukierniczej, a także reprezentantów prasy branżowej. Nagroda wręczana jest za dokonania w takich obszarach, jak: innowacyjność i jakość produktu, rozwój produkcji, badań i technologii, marketing i sprzedaż oraz współpraca międzynarodowa. – Pan Jan Kolański został wybrany jako osoba znakomicie spełniająca wszystkie kryteria. Jesteśmy dumni, że dołączy do prestiżowej listy zwycięzców – wyjaśnia Thomas Bischof, President ECKC.

Carrefour przyznał nagrody w siódmej edycji konkursu Autodiagnostyk, która w tym roku przebiegała pod hasłem „Wyzwanie dla dostawców – Odżywianie i dobre samopoczucie!”. Zwycięzcą tegorocznego konkursu została rodzinna firma Pszczelarz Kozacki z Roztocza, która zgłosiła projekt rozwoju strategii firmy w zakresie nowej koncepcji linii produktów BeeActive. Inicjatywa obok opracowania pszczelich suplementów uwzględnia dodatkowe aktywności edukacyjne i sportowe. W kategorii Produkt została wyróżniona firma Majami z Bełchatowa, producent popularnych wyrobów cukierniczych, zaś w kategorii Strategia i Edukacja – firma ICT Poland z Kostrzyna nad Odrą, która prowadzi szereg kompleksowych działań z zakresu ochrony zdrowia i aktywności fizycznej dla swoich pracowników.

PRAŻUBR ze złotem w konkursie EFFIE Prażubr – niepasteryzowany lager z Kompanii Piwowarskiej – otrzymał złoto w kategorii Launch/Relaunch. Nagrodzona kampania zasadza się na autentycznej historii praprzodka żubra białowieskiego. Prażubr był najlepszym debiutem minionego roku wśród nowości piwnych. – Zaczęliśmy od budowania świadomości i przypomnienia najważniejszych faktów dotyczących samego prażubra – mówi Maciej Kuś, brand manager. – Ta nagroda to wspólne osiągnięcie agencji kreatywnej, PR, social media i digitalu oraz domu mediowego.

nagrody przyznano w br. w konkursie na najlepszą komunikację marketingową Effie

Fakty i opinie | CO? GDZIE? KIEDY?

750 ton pszenicy na dobę zmielą młyny w Straduni

Aplikacja FiFiFO nowy asystent zakupowy

Kolorowe obrazki i kuszące hasła na etykiecie produktu, a z drugiej strony – mały druczek i niezrozumiałe nazwy w składzie. Trudno dociec, czy receptura nie zawiera szkodliwych alergenów albo składników odzwierzęcych, których chcemy uniknąć.

Działanie FiFiFo jest banalnie proste. Wystarczy pobrać aplikację na telefon, zdefiniować własne potrzeby żywieniowe i już można przeglądać bazę produktów, sprawdzać, czy to, co do tej pory kupowaliśmy, jest dobre. Nie trzeba być ekspertem od żywności i diet. Cała wiedza ukryta jest w algorytmach aplikacji, a użytkownik dostaje prosty komunikat w postaci punktowej oceny produktu. W bazie FiFiFo dostępnych jest pięć profili żywieniowych: zdrowe żywienie, odchudzanie, wegetarianizm, weganizm i ciąża. Dodatkowo można wskazać wszystkie popularne alergeny oraz wybrać składniki, których chciałoby się unikać w diecie, np. syrop glukozowo-fruktozowy czy olej palmowy.

Aplikacja skanuje kod kreskowy podczas zakupów, błyskawicznie analizuje etykiety produktów spożywczych i ocenia ich stopień dopasowania do indywidualnych potrzeb użytkownika. Sugeruje korzystne zamienniki. I to wszystko za darmo – mówi Magdalena Misztal, współtwórczyni FiFiFo. – Naszą misją było stworzenie prostego narzędzia, które pomoże dokonywać dobrych wyborów.

Nowa linia produkcyjna zakładów należących do GoodMills Group kosztowała 50 mln zł. 24 października otwarto zmodernizowany zakład, który zwiększy zdolność przemiałową z 440 do 740 ton na dobę. Dzięki tej inwestycji zakład produkcyjny w Straduni koło Opola stał się jednym z największych w Polsce. Zwiększono pojemność silosów zbożowych z 20 tys. do 30 tys. ton. Była to pierwsza na taką skalę, ale nie jedyna inwestycja koncernu w Polsce. W lipcu 2014 roku zakończyła się rozbudowa jednego z czterech zakładów – Młyna Kamionka w Dużej Cerkwicy w województwie kujawsko-pomorskim, która kosztowała 25 mln zł. Dzięki niej ponaddwukrotnie zwiększono wydajność zakładu i asortyment produkowanych mąk, a także pojemność dotychczas użytkowanych silosów. Międzynarodowy koncern GoodMills Group, którego roczny obrót wynosi blisko 1 mld euro, znajduje się w czołówce najważniejszych wytwórców mąki na świecie oraz jest liderem w Europie. Inwestor ma 25 młynów w siedmiu krajach, a ich łączny roczny przemiał wynosi prawie 3 mln ton. Wszystkie młyny pracują w technologii szwajcarskiej firmy Bϋhler – lidera w rozwiązaniach dla przemysłu młynarskiego.

Serwis dostępny jest również przez stronę internetową fififo.com

Za dużo niewypłacalności – producenci podniosą ceny, bo za mało zarabiają Od początku roku w oficjalnych źródłach (Monitor Sądowy i Gospodarczy) było 673 przypadków niewypłacalności przedsiębiorstw, co oznacza 14-procentowy wzrost w stosunku do roku ubiegłego. Najwyższy od pięciu lat! Euler Hermes, wiodący globalny ubezpieczyciel należności handlowych, który zbadał sytuację firm w Polsce pod względem niewypłacalności konkluduje, że… firmy za mało zarabiają. Skupiają się na obrotach, a nie zyskach. Nie budują silnego zaplecza finansowego – stąd ich podatność na wszelkie zawirowania rynkowe, takie jak opóźnienia w płatnościach czy zmiany podatkowe. Winę ponosi także duża konkurencja, stagnacja cen przy wzroście kosztów – twierdzi Tomas Straus, specjalista z Euler Hermes.

| 10

41%

o tyle wzrosła r./r. liczba niewypłacalności w województwie mazowieckim*

* w ciągu pierwszych trzech kwartałów 2017 r. Źródło: Monitor Sądowy i Gospodarczy

Firma rodzinna? TAK! Niemal 40% Polaków jest skłonnych kupić droższy z dwóch podobnych produktów, jeśli będzie on pochodził z firmy rodzinnej. Spośród nich prawie 30% deklaruje, że są gotowi zapłacić cenę o 10% wyższą. Najlepiej rozpoznawalnymi markami rodzinnymi są Grycan, Koral i Tarczyński. Najważniejszą zachętą do wyboru producentów rodzinnych jest przekonanie konsumentów co do wysokiej jakości oraz polskiego pochodzenia towaru. 60 proc. Polaków, którzy kiedykolwiek kupili produkt firmy rodzinnej wierzy, że w takim przedsiębiorstwie o poziom jakości produktów dba sam właściciel. Kolejnym czynnikiem przekonującym do zakupu produktów firmy rodzinnej okazała się ich polskość. W 2016 roku takiej odpowiedzi udzielił co czwarty z respondentów, rok później – już co drugi. Wśród młodych Polaków bardzo ważnym elementem okazało się także przekonanie o sprawiedliwym traktowaniu pracowników w firmach rodzinnych. Opublikowany 16 października raport „Polacy o Firmach Rodzinnych. Firmy zbudowane na zaufaniu” ujawnia również, że wśród różnych profesji największym zaufaniem Polaków cieszą się właśnie przedsiębiorcy rodzinni. Całkiem wysoko w rankingu uplasowali się także sprzedawcy w sklepie, których darzymy większym zaufaniem niż… księży czy urzędników.

Czy informacja, że sklep jest prowadzony przez rodzinę, skłoniłaby cię do częstszych zakupów?

13%

39%

48%

48% TAK 39% TO ZALEŻY, KTO PROWADZI TEN SKLEP 13% NIE

* Źródło: „Polacy o Firmach Rodzinnych” badanie na zlecenie FFR (Federacji Firm Rodzinnych), październik 2016 REKLAMA

11 |

Fakty Faktyiiopinie opinie| |GORĄCY GORĄCYTEMAT TEMAT

200 tys. zł

FOT. Adobe Stock

do tej wartości sprzedaży łączonej w roku poprzednim podatnik jest zwolniony z obowiązku przesyłania JPK_VAT

Jednolity Plik Kontrolny

nowy obowiązek dla mikroprzedsiębiorców Czasu zostało niewiele. Od 1 stycznia do 25. każdego miesiąca każdy mikroprzedsiębiorca ma obowiązek dostarczyć urzędowi skarbowemu JPK_VAT. Tym samym wkraczamy w erę powszechnych e-kontroli podatkowych. Dorota Berezowska

prowadzenie obowiązku cyfrowego raportowania JPK (Standard File Audit for Tax) wynika z dyrektywy Rady Europejskiej ATAD. Celem jest uszczelnienie systemu podatkowego oraz usprawnienie systemu kontroli skarbowej. Kontrola – dzięki ujednoliconej, elektronicznej formie przekazywania danych – będzie odbywać się głównie online za pomocą automatycznych programów wykrywających nieprawidłowości.

| 12

E-kontrola będzie szybsza, sprawniejsza, a służby skarbowe w większości przypadków w ogóle zrezygnują z wizyt w firmach.

CO CZEKA RYNEK MAŁYCH DETALISTÓW?

Nie ma co ukrywać, że mikrofirmy, zwłaszcza te, które do tej pory posługiwały się głównie papierowymi fakturami VAT, czeka mała rewolucja. Pocieszające

jest to, że system został już przetestowany przez dużych, średnich i małych przedsiębiorców, na których obowiązek przesyłania Jednolitego Pliku Kontrolnego ciąży od początku 2017 r., ale Ministerstwo Finansów wciąż dopracowuje szczegóły i zmienia swoje oczekiwania. Nowy obowiązek dotyczy mikroprzedsiębiorców, czyli tych podatników VAT, którzy dotychczas nie byli nim objęci ze względu na roczne obroty poniżej 2 mln euro (w ciągu ostatnich

dwóch lat), a także tych zatrudniających poniżej dziesięciu osób. Z obowiązku przesyłania JPK zwolnieni są tylko ci VAT-owcy, u których wartość sprzedaży łączonej w roku poprzednim nie przekroczyła 200 tys. zł. Powinność tworzenia i przesyłania danych w formie plików JPK jest rozłożona na dwa etapy: ∙ od 1 stycznia 2018 r.: ewidencje VAT (plik JPK_VAT) miesięcznie bez wezwania organu podatkowego, ∙ od 1 lipca 2018 r.: dane do e-kontroli (wszystkie pliki JPK) na wezwanie organów podatkowych.

ROZLICZENIA KWARTALNE A EWIDENCJA VAT

Nowy obowiązek ciążyć będzie także na firmach, które do tej pory rozliczały się w systemie kwartalnym. Oznacza to, że nawet gdy deklarację podatkową złożymy za kwartał, to i tak transakcje będą musiały zostać zaksięgowane w systemie miesięcznym i na tej podstawie wygenerujemy miesięczny JPK. Ewidencje VAT przesłane do urzędu skarbowego muszą się zgadzać z danymi w późniejszej kwartalnej deklaracji VAT. Do wysyłania plików JPK_VAT potrzebny będzie certyfikat kwalifikowany, zwany potocznie podpisem elektronicznym, który można otrzymać np. za pośrednictwem dowolnej placówki bankowej. Można też założyć na stronach Ministerstwa Finansów profil zaufany. Do wysłania pliku służy dostępna na tejże stronie aplikacja: Klient JPK 2.0. Po wysłaniu pliku, trzeba wygenerować: UPO_JPK (Urzędowe Poświadczenie Odbioru dla plików JPK), które stanowi potwierdzenie dostarczenia pliku. Można już testować elektroniczne składanie JPK_VAT dzięki wspomnianej aplikacji, która umożliwia bezpłatne i bezpieczne wygenerowanie oraz wysłanie pliku. Pewną niedogodność

i sporą komplikację będą stanowić faktury korygujące oraz sytuacje, w których sprzedawca wystawi klientowi fakturę do wcześniej rozliczonych i wykazanych w pliku paragonów. W takim przypadku będzie wymagana korekta JPK_VAT, która obejmie wszystkie zmiany dokonane w dokumentach. Za niezłożenie JPK_VAT są przewidziane kary, warto więc już dziś zapoznać się ze szczegółowymi przepisami i nie czekać z przetestowaniem systemu.

OD LIPCA NA WEZWANIE URZĘDU SKARBOWEGO

Mikroprzedsiębiorcy niepłacący podatku VAT oraz płatnicy VAT począwszy od 1 lipca 2018 r. na wezwanie organu podatkowego będą musieli dostarczać także pliki: JPK_FA – Faktury VAT, JPK_KR – Księgi Rachunkowe, JPK_WB – Wyciągi Bankowe, JPK_MAG – Magazyn, JPK_PKPiR – Podatkowa Księga Przychodów i Rozchodów, JPK_EWP – Ewidencja Przychodów, a także JPK_Paragon – czyli Ewidencja Wydawanych Paragonów. Urząd skarbowy nie może żądać okazania plików dla struktur, które nie mają w firmie zastosowania. Jeśli więc np. rozliczamy podatek dochodowy ryczałtowo, nie musimy prowadzić podatkowej księgi przychodów i rozchodów, nie dostarczymy więc pliku JPK_PKPiR.

Agnieszka Niemiec-Syzdół WŁAŚCICIELKA ANS BIURO RACHUNKOWE

Jak się zabrać do JPK_VAT? Najlepszym rozwiązaniem jest skorzystanie z usług profesjonalnego biura rachunkowego, które dysponuje odpowiednią wiedzą, ma narzędzia i ponosi odpowiedzialność za prawidłowość plików JPK. Jeśli księgowość prowadzimy sami, musimy zainstalować oprogramowanie generujące pliki JPK albo skorzystać z aplikacji klienckiej na stronie Ministerstwa Finansów. O czym trzeba pamiętać? W plikach JPK wykazujemy nie tylko daty wystawienia i sprzedaży faktury, lecz także datę jej wpływu. I taką informację na dokumentach trzeba zacząć notować. Obecnie obowiązuje wersja szablonu JPK.2, a już w lutym wejdzie wersja JPK.3, koniecznie więc trzeba na początku miesiąca zaktualizować oprogramowanie. Warto mieć także narzędzie, które sprawdzi zgodność kwot zbiorczych z kwotami w deklaracji podatkowej. Przy pełnej księgowości robi to na przykład Sage E-audytor.

warto wiedzieć

CO TO JEST JPK_VAT? Lista transakcji VAT z ostatniego miesiąca wraz z danymi identyfikującymi podatnika, w zestandaryzowanej formie elektronicznej (XLM), eksportowana bezpośrednio z systemu IT podatnika na platformę Ministerstwa Finansów.

Fakty i opinie | GORĄCY TEMAT

BAT NA NIEUCZCIWYCH: JPK_PARAGON

Wśród najnowszych pomysłów Ministerstwa Finansów jednym z najbardziej znaczących i budzących obawy branży jest obowiązek udostępnienia na wezwanie danych o paragonach wydawanych kupującym. Skarbówka będzie mogła porównać obroty wykazane przed wprowadzeniem JPK_Paragon i… przyłapać przedsiębiorcę na unikaniu podatków w przeszłości. Fiskus zapowiada też, że będzie analizował charakterystykę wystawiania paragonów przez konkurencyjne obiekty handlowe w okolicy. Podejrzane więc będzie, gdy dana placówka handlowa wykaże znacząco niższe obroty niż pozostałe. Co więcej, nie ujdzie uwadze kontrolerów dynamiczny wzrost przychodów, co także może spowodować kontrolę wsteczną. Posiadanie tak ogromnej bazy danych o sprzedaży pozwoli na zakończenie wyrywkowych kontroli

na zasadzie „szukania czegokolwiek” u podatnika. Urzędy skupią się na sprawdzaniu tych, u których na podstawie analiz big data zostaną stwierdzone anomalie w porównaniu z innymi podatnikami działającymi w podobnej branży i lokalizacji. Gdyby ten przepis wszedł w życie, małych detalistów czeka wymiana kas fiskalnych. Nie ma na razie żadnych szczegółowych wytycznych, czy i ewentualnie jak, obowiązek przesyłania plików JPK_Paragon realizować mieliby użytkownicy aktualnie stosowanych kas z kopią papierową oraz elektroniczną. Na takie szczegółowe ustalenia musimy jeszcze poczekać. Innym niepokojącym pomysłem Ministerstwa Finansów była opcja natychmiastowego zablokowania działalności kasy fiskalnej – byłoby to możliwe zaraz po wykryciu nieprawidłowości w dokumentach JPK_Paragon. I jak się można domyślić, dla sklepu byłoby ogromnym problemem. Szczęśliwie pomysł został już odrzucony.

Zmiany w systemie ksiegowania Na pewno nie da się wygenerować wymaganych przez urząd dokumentów bez komputera i dostępu do sieci, gdyż fiskus wymaga, aby pliki miały identyczny, jednolity format oraz były dostarczone za pomocą specjalnej bramki na platformie. Nie będą już przyjmowane sprawozdania w formacie Excel czy Word. Jeśli jeszcze firma nie ma elektronicznego systemu rozliczania i generowania faktur, niezbędny jest zakup takiej usługi lub zatrudnienie profesjonalnej firmy księgowej, która będzie wyposażona nie tylko w programy generujące odpowiednie pliki JPK oraz zgodne z nimi deklaracje, lecz także oprogramowanie sprawdzające poprawność tych dokumentów i wykrywające ewentualne błędy. Natomiast jeśli nasz system elektronicznej księgowości jest już wiekowy, należy niezwłocznie pobrać aktualizację programu. Warto też regularnie śledzić informacje o zmianach na stronach ministerstwa.

| 14

Piotr Chronowski Z-CA DYREKTORA PIONU SPRZEDAŻY DYSTRYBUCYJNEJ COMP S.A.

Kasy online niezbędne Wejście w życie projektowanych przepisów o JPK_Paragon łączy się z wprowadzeniem na rynek nowego typu kas nazywanych kasami online'owymi. To właśnie te kasy będą automatycznie, bez ingerencji użytkownika wysyłać do Centralnego Repozytorium Kas informacje o wystawionych paragonach – JPK_Paragon. Oprócz samej treści paragonu: ilości, wartości oraz stawki podatkowej sprzedanego towaru lub zarejestrowanej usługi, do CRK przesyłane będą inne informacje „komentujące” pracę kasy: przypadki anulowanych paragonów, stornowań, wykonywanych raportów fiskalnych i niefiskalnych, programowania kasy, interwencji serwisowych oraz dokonania obowiązkowego przeglądu serwisowego kasy. Porównanie tych danych z innymi z tej samej branży, w podobnej lokalizacji pozwoli określić, czy podatnik nie zaniża rejestrowanego obrotu.

Podatnikom zobowiązanym do zakupu fiskalnych kas online, COMP będzie oferował kasy marki NOVITUS każdego typu: małych, średnie i systemowe współpracujące z systemem chmurowym oraz drukarki fiskalne.

REKLAMA

Artur Wenne ANALITYK BIZNESOWY W DZIALE ROZWOJU INSERT S.A.

Procesy księgowe w chmurze Nowe wymagania stojące przed mikroprzedsiębiorcami to nie tylko JPK, lecz także prowadzenie ewidencji VAT w postaci elektronicznej za pomocą programów komputerowych. Ponadto resort finansów nie wyklucza, że w przyszłości dane dotyczące zakupów i sprzedaży trzeba będzie przesyłać z częstotliwością większą niż raz w miesiącu. Z pomocą przychodzą tutaj rozwiązania cloud computing, dzięki którym dokumenty tworzone przez handlowców, np. za pomocą Subiekta 123, trafiają niezwłocznie do księgowości (tzw. wymiana danych online), np. do Rachmistrza nexo, w celu dalszego przetwarzania na potrzeby rozliczenia VAT (ewidencje, deklaracje, JPK). Równocześnie z uwagi na różnorodność scenariuszy biznesowych zarówno system wspierający handel, jak i aplikacja do obsługi procesów księgowych powinny być także otwarte na możliwość generowania oraz przyjmowania dokumentów w trybie offline. Niezbędną cechą programu do obsługi JPK powinna być możliwość weryfikacji danych przed wysyłką, w szczególności sprawdzenie spójności pomiędzy deklaracją podatkową a plikiem JPK_VAT.

RAPORT Z REGIONU Kujawsko-Pomorskie to kolejny z regionów dotkniętych dużym rozwarstwieniem. Kupcy funkcjonujący na obszarach o lepszej koniunkturze gospodarczej mierzą się z zupełnie innymi problemami i wyzwaniami niż ci, którym przyszło handlować np. w cierpiących z powodu wysokiego bezrobocia okolicach Włocławka. Nasi dziennikarze dotarli i do jednych, i do drugich.

WOJEWÓDZTWO

kujawsko-pomorskie W NASTĘPNYM NUMERZE: wojewódzwo PODKARPACKIE

| 18

ok. 120

klientów przypada średnio na jeden sklep w województwie kujawsko-pomorskim*

Warto sprzedawać produkty regionalne Statystyki mówią, że w Kujawsko-Pomorskiem sprzedaż systematycznie rośnie, a przedsiębiorcy pozytywnie oceniają koniunkturę – tak wynika z danych GUS. Jednak dobra sytuacja nie dotyczy całego regionu. To obszar dużych kontrastów. Wisława Karolewska

eśli analizujemy potencjał województw, kujawsko-pomorskie plasuje się najczęściej w środku skali. Według wielkości sprzedaży detalicznej zajmuje dziewiąte miejsce w Polsce. Tyle statystyka. W rzeczywistości to region dużych kontrastów: z bogatymi stolicami oraz wyludniającymi się Kujawami. Właśnie teraz, w 2017 roku, odnotowano najmniejsze od dawna bezrobocie w Bydgoszczy – 4,3 proc. Najtrudniej jest w okolicach Włocławka, gdzie w czerwcu 2017 roku bezrobocie było bardzo duże, aż 19 proc. Tak znaczne terytorialne zróżnicowanie możliwości nabywczych mieszkańców skłania kupców do poszukiwań nowych, bogatszych rynków, na przykład w aglomeracji bydgosko-toruńskiej lub na terenach turystycznych czy uzdrowiskowych. Z sukcesem, bo GUS odnotowuje w Kujawsko-Pomorskiem stały wzrost sprzedaży (rok do roku). Szefowie firm handlujących detalicznie oraz hurtowo pozytywnie oceniają koniunkturę (dane z sierpnia 2017 roku).

Za czynnik utrudniający rozwój uważają silną konkurencję, zwłaszcza wśród detalistów, oraz wysokie koszty zatrudnienia.

JAK WALCZYĆ Z GOLIATAMI?

W dużych miastach królują duże sieci i sklepy wielkopowierzchniowe. W miejscowościach zamieszkałych przez mniej niż 5 tysięcy osób sklepy małoformatowe praktycznie nie mają konkurencji. Niezależnie od lokalizacji, dobrze funkcjonują placówki specjalistyczne, np. mięsne lub piekarnie, które wykazują stały wzrost klienteli i obrotów. Lokalne małoformatowe sklepy spożywcze mogą konkurować z sieciówkami i dyskontami, sprzedając towary tam niedostępne. Chodzi o wyroby lokalnych firm, mniejszych niż gigantyczne przetwórnie spożywcze. Jeśli niewielki sklep nie może utrzymać się samodzielnie, pokusą dla właścicieli będzie dołączenie do któregoś z systemów franczyzowych. Jednak tylko franczyza miękka, * Źródło: GUS, oddział bydgoski, dane o województwie, rocznik 2016

19 |

Raport z regionu | KUJAWSKO-POMORSKIE

ŁUKASZ KOWALSKI WŁAŚCICIEL PIEROGARNI STARY MŁYN (BYDGOSZCZ, TORUŃ)

Klienci doceniają jakość

Idzie fala, trend zakupów lokalnych, powrotu do produktów tradycyjnych i klienci tego szukają, to jest dla nich ważne. Staramy się znajdować lokalnych producentów i dostawców. Duże sieci i hipermarkety są jakimś zagrożeniem, ale myślę, że handel mały, rodzinny nie zniknie w Kujawsko-Pomorskiem. Na przykład my do oferty wprowadzamy polskie wina. Pasują do pierogów i są tym, czego gość szuka w pierogarni. Mamy też w menu kompoty, lemoniady, które w porównaniu z sokami z kartonu i napojami gazowanymi sprzedają się dużo lepiej. Dlatego uważam, że mały handel detaliczny utrzyma się na rynku, jeśli będzie oferować jakość i tradycyjne lokalne produkty. Klienci nasycili się już powszechnie dostępnymi towarami, dawniej synonimami zachodniego dobrobytu. Teraz wracają do rodzimych specjałów.

nienarzucająca bardzo sztywnych reguł, może pogodzić możliwość sprzedaży lokalnych wyrobów ze wsparciem franczyzodawcy. – Zmiany, które zaszły na rynku w ciągu ostatnich trzech lat, były przewidywalne – analizuje sytuację Zdzisława Michlewska, właścicielka hurtowni MIBOX z Bydgoszczy. – W całym kraju sieci dyskontowe urosły w siłę, a super- i hipermarkety przejęły strategie dyskontowe. Prywatnych niezależnych hurtowni prawie już nie ma. W Kujawsko-Pomorskiem jesteśmy jednym z najdłużej funkcjonujacych centrów dystrybucyjnych, a działamy już 27 lat. Sytuacja jest statyczna i stagnacyjna. Nie rozwija się, bo nie może. Dyskonty wraz z superi hipermarketami wykazują wzrost wolumenu sprzedaży o 9% rocznie. Szacunki zakładają wzrost przychodów Biedronki do 2021 roku do 13,642 mln euro, Lidla – do 5,738 mln euro, marketów Aldi – do 473 mln euro. Biorąc pod uwagę te wskaźniki, można sobie odpowiedzieć na pytanie, co stanie się z z firmami rodzinnymi.

LOKALNE SIECI HANDLOWE

Sieci w Kujawsko-Pomorskiem mają swoją specyfikę. Tu powstała, rozwijała się i przechodziła własnościowe przeobrażenia największa Polska Sieć Handlowa Lewiatan. Logo sieci widnieje obecnie w około 3000 placówek handlowych działających na terenie całego kraju na zasadzie franczyzy. Ciekawą regionalną siecią jest Gzella z Borów Tucholskich: obecnie ma już ok. 200 sklepów nazwanych Delikatesami Mięsnymi. Zaczęło się od produkcji i pojedynczego sklepu. Gdy firma powstawała w 1985 roku, wykorzystywała regionalny surowiec do produkcji swoich wyjątkowych wyrobów. Teraz surowiec kupuje również gdzie indziej, ale też na innych rynkach sprzedaje własne produkty: wyroby Gzelli można kupić nie tylko w Polsce, lecz także w innych krajach Europy. W 2016 roku firma zyskała uznanie konsumentów za produkty bezglutenowe.

| 20

ZAROBIĆ NA FESTYNACH I TARGACH

Mieszkańcy Kujawsko-Pomorskiego lubią robić zakupy na straganach i targowiskach. W regionie istnieją 133 stałe targowiska oraz 267 sezonowych. Do tego dochodzą organizowane przez samorządy lub grupy inicjatywne imprezy, na których można poznać i kupić lokalne produkty. W tym roku były to między innymi Święto Toruńskiego Piernika, Festiwal Wisły czy Festiwal Smaku w Gucznie.

warto wiedzieć

OKIEM KLIENTA W okolicach Grudziądza i w samym mieście bardzo dużą popularnością cieszą się zakupy na targowiskach, a nawet na „dzikich” straganach. W ten sposób kupuje się jajka, miód czy surowiec do produkcji czerniny. W sklepach niepowiązanych z sieciami można kupić więcej produktów regionalnych i po nie właśnie tam się chodzi. Na przykład po praliny i czekoladki z zakładów Wisła. Mieszkańców Ciechocinka męczą dziwne braki w zaopatrzeniu. Po kilku dniach wolnych od pracy, gdy przyjeżdża więcej turystów, nie można w sklepach kupić wielu produktów, np. regularnie brakuje tam papierosów.

Raport z regionu | KUJAWSKO-POMORSKIE Bariery dla działalności gospodarczej w woj. kujawsko-pomorskim HANDEL HURTOWY

Koszty zatrudnienia

2016 r.

29,3%

2016 r.

Niepewność ogólnej sytuacji gospodarczej

2016 r.

Wysokie obciążenia na rzecz budżetu

2016 r.

35,3% 41,1%

2017 r.

31,6% 20,3% 25,1% 27,7%

58,1% 59%

2016 r.

33,8%

2017 r.

Niejasne i niespójne przepisy prawne

HANDEL DETALICZNY

2017 r.

2016 r. 2017 r.

34,7% 43,8% 32,5% 34,6% 48,6% 45,5%

Adrian Awarski SKLEP JA PIERNICZĘ W TORUNIU

Pierniki z tradycyjną recepturą Handel na toruńskiej Starówce, gdzie mamy swoją siedzibę, jest wyjątkowy, ponieważ kupcy się wzajemnie wspierają. Tutejsi handlowcy wiedzą, że muszą się trzymać razem. W przeciwnym wypadku zostaną na rynku tylko banki i dyskonty. Kupcy tworzą wspólny front, kupują u siebie nawzajem. Panuje chęć pomocy. Taka atmosfera bardzo odbiega od zjadliwej rywalizacji w innych częściach Kujawsko-Pomorskiego. Toruń kojarzy się z piernikami, jednak rynek jest zdominowany przez fabrykę Kopernik, a my drobni piernikarze musimy niejako siedzieć w podziemiu. Fabryka zastrzegła sobie nazwę Pierniki Toruńskie, a także formę piernika „Katarzynki” jako znaki towarowe. Jednak tu, w Toruniu, dla dobrych pierników wytwarzanych przez rzemieślniczych piernikarzy turyści są skłonni trafiać nawet w zaułki. Chcą jeść pierniki pierne, czyli pieprzne, o korzennych nutach, takie jak w pierwotnych recepturach. Ich historia ma apteczny rodowód, dodatek silnych, ostrych przypraw rozgrzewa i leczy przeziębienia. Rzemieślniczy piernikarze szukają do swoich wyrobów składników u regionalnych producentów, kupują też ingrediencje na Wolnym Jarmarku Toruńskim.

| 22

Stoisko na regionalnych targach to dobry pomysł dla sklepów, które mają w ofercie miejscowe produkty. Bo takie właśnie towary bywalcy festynów są skłonni kupować. Liczy się dobry pomysł i prezentacja kilku wybranych pozycji z oferty własnej. Na przykład we Włocławku podczas Festiwalu Wisły jedno stoisko przyciągało rzesze klientów. Jego charakterystyczną cechą było to, że sprzedawało zestaw rożnych ciasteczek za 10 zł. Można było też kupić poszczególne smaki, ale większość klientów wybierała komplet. Sprzedaż z godziny na godzinę się rozkręcała, a sprzedawcy nie nadążali z pakowaniem. Podczas sierpniowych festynów w Kujawsko-Pomorskiem można też było zaobserwować pewną prawidłowość związaną z cenami. Tam, gdzie sprzedawcy nie pokazywali tabliczek z cenami (lub ceny były wyższe od standardowych w mieście), stoiska otaczał wianuszek zainteresowanych osób, ale do transakcji dochodziło bardzo rzadko. Sytuacja zmieniała się nieco pod wieczór. To była pora dnia, w której więcej osób miało ochotę zrobić zakupy za większe kwoty. Niestety, w tym roku w Toruniu pogoda psuła wieczorny handel pod chmurką. Kupcy z województwa kujawsko-pomorskiego mogą rozważyć uczestnictwo w festynach, targach i świętach smaku nie tylko blisko swoich punktów sprzedażowych, ale również poza województwem. Z ich rodzimych stron wywodzi się bowiem kilka produktów godnych „wyeksportowania” na targowiska w innych regionach.

REGIONALNE, WYJĄTKOWE

W Kujawsko-Pomorskiem jest kilka sławnych, wyjątkowych, doskonałych produktów FMCG, które w pozostałej części Polski są trudne do kupienia. Niestety, niektóre z nich nie są powszechnie dostępne nawet w tym regionie. Jednym z kultowych wyrobów jest ketchup

FOT. Adobe Stock, materiały prasowe

Źródło: Bariery dla działalności handlowej w woj. kujawsko-pomorskim (w proc. odpowiedzi „tak, to jest bariera”), GUS Bydgoszcz, sierpień 2017 r.

Przyjeżdżającym w Kujawsko-Pomorskie wydaje się, że w każdym miasteczku będą mogli schrupać słynne toruńskie pierniki. Okazuje się, że nie jest to wcale proste. To brak w zaopatrzeniu, który warto, zwłaszcza w miejscowościach turystycznych, uzupełnić np. o pierniki rzemieślnicze.

REKLAMA

z Włocławka. Choć od kilku lat produkowany jest w zakładzie w Łowiczu, to w Kujawsko-Pomorskiem można go kupić w różnych opakowaniach i mocy (łagodny, ostry) praktycznie w każdym sklepie. Natomiast poza tym województwem produkt jest trudno dostępny. Jeszcze gorzej wygląda sprawa z piernikami. Przyjeżdżającym do Kujawsko-Pomorskiego wydaje się, że w każdym miasteczku będą mogli schrupać słynne toruńskie pierniki. Okazuje się, że nie jest to wcale proste. Te najsławniejsze, z Fabryki Cukierniczej Kopernik, można kupić w sklepach firmowych, ale wiele sklepów małoformatowych nie ma ich na półkach. To brak w zaopatrzeniu, który warto, zwłaszcza w miejscowościach turystycznych, uzupełnić. Wyraźny też jest w sklepach niedobór gęsiny, którą silnie promuje Instytut Zootechniki z Kołudy Wielkiej oraz kujawsko-pomorski Urząd Marszałkowski. Głośno o gęsinie jest zwłaszcza pod koniec października, gdy zbliża się dzień św. Marcina, który właśnie z pieczoną gęsią się kojarzy. Jednak regionalni sprzedawcy mogliby z tej reklamy korzystać cały rok i wprowadzać do sprzedaży produkty z gęsiego mięsa, półgęski, gęsi smalec czy porcje rosołowo-czerninowe. Klienci z zachodu Europy już dawno docenili walory kołudzkiej owsianej gęsiny. Sól z Ciechocinka i pokrewne z nią wyroby kosmetyczne doskonale sprzedają się na miejscu, zwłaszcza pod tężniami. To towar o długim okresie przydatności do użycia, więc nie trzeba się obawiać strat z powodu złej rotacji. Ciechocińska Sól Spożywcza wpisana została na Listę Produktów Tradycyjnych, czym doskonale koreluje z trendem zakupowym produktów regionalnych. Można ją kupić przez internet, ale w lokalnych sklepach już nie zawsze.

RYNKI Tematem głównym tego numeru jest oczywiście oferta świąteczna, a konkretnie – odpowiedź na pytanie, jakie produkty warto wystawić na półkach w ostatnich przedświątecznych dniach. Pamiętajcie, że choć polscy konsumenci deklarują staranne planowanie zakupów, to jednak badania pokazują, jak bardzo są podatni na wszelkiego typu promocje i akcje specjalne. Warto to wykorzystać!

Co Polacy chcą pić podczas świąt? Whisky, rum i markowe wina. Częściej kupowane są też wódki smakowe. 35 proc. mężczyzn chętnie napiłoby się wówczas whisky, a 29 proc. kobiet skosztowało nalewki lub likieru.

63%

Polaków na święta kupuje soki – wynika z badań przeprowadzonych przez IQS dla Hortex.

Święta to dobry okres dla kaw droższych. W tym czasie warto mieć na półce również kawę w ziarnach, której sprzedaż wartościowa w grudniu w porównaniu np. z lipcem wzrasta o blisko połowę.

TEMAT NUMERU: Świąteczne zakupy na ostatnią chwilę > s. 25

A TAKŻE: Nowości > s. 46; Mięso i wędliny > s. 50; Soki prozdrowotne > s. 54; Nowa linia kasz > s. 56; Półka drogeryjna > s. 58

| 24

TEM

AT N

Świ UMERU: ę minta last ute

Świąteczne zakupy na ostatnią chwilę Przed Bożym Narodzeniem podczas wybierania towaru, który trafi na półki, najważniejszym hasłem jest TRADYCJA. Czas na eksperymenty i nowości nadejdzie już za dwa tygodnie. Teraz sprzedajemy głównie to, co polskie, domowe, rodzinne. Wisława Karolewska

iewielkie sklepy „za rogiem” to miejsca, do których klienci wpadają w ostatniej chwili po zapomniane zakupy. Zastanawialiśmy się, czego na półkach nie może zabraknąć, czyli o czym najczęściej kupujący zapominają tuż przed świętami. Co może ułatwić świąteczne gotowanie zapracowanym rodakom, bo skróci czas pobytu w kuchni? Oto plon zebranych przez nas informacji i przemyśleń, stworzony po to, by ułatwić sklepom małego formatu najlepszy dobór asortymentu w gorącym okresie tuż przed świętami.

ZUPY

Wigilijne zupy to barszcz czerwony albo grzybowa. Ambitne gospodynie własnoręcznie nastawiają zakwas, ale… tych, które mają na to czas, jest z roku na rok coraz mniej. Barszcz można zrobić szybko, używając koncentratu, zupy z torebki lub w kartonie. Producenci dość mocno reklamują swoje produkty w grudniu,

w wielu pasmach TV, więc klientów na te towary nie zabraknie. Tuż obok barszczu można postawić dopełniające go warzywne kostki rosołowe, buliony warzywne płynne, przyprawy typu Jarzynka czy Vegeta. Barszcz wigilijny to zupa postna, a więc bezmięsne smaki będą się w jej towarzystwie dobrze sprzedawać. Do przygotowywanej na ostatnią chwilę grzybowej klienci mogą szukać suszonych grzybów i kostek grzybowo-warzywnych. Te same produkty skuszą również szukających dodatków do świątecznej kapusty.

ŚLEDZIE I PIEROGI

Dla klientów, którzy nie mają czasu stać w kuchni, trzeba przygotować półkę gotowych ryb i pierogów. Niewielkie opakowania śledzi w oleju, śledzi w śmietanie, słoiki z bismarkami czy koreczkami rybnymi, filety śledziowe na tackach są produktami co roku znajdującymi wdzięcznych nabywców. Ofertę można uzupełnić o paczuszki wykałaczek.

25 |

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

Ile jednorazowo wydajemy w małym sklepie przed świętami? grudzień 2016

14,83 zł

grudzień 2015

13,50 zł

Źródło: badanie paragonów CMR dla PIH, grudzień 2016 r.

Chłodzone pierogi z kapustą czy uszka to produkty dostępne od kilku lat i już część klientów się do nich przyzwyczaiła. Jednak warto zamówić dodatkowo tylko te marki, o których wiemy z doświadczenia, że w naszym sklepie dobrze rotują. Polacy lubią nowości, ale niechętnie ryzykują w tak ważnym czasie, zwłaszcza gdy mają przyjmować gości. Czy mrożone pierogi znajdą nabywców, kupiec może ocenić tylko i wyłącznie na podstawie własnego doświadczenia, na podstawie specyfiki lokalnej klienteli. W skali całego kraju sprzedaż pierogów mrożonych wzrasta w grudniu o 25 proc.*

WĘDLINY I MIĘSO

Najlepiej sprzedającymi się wędlinami są szynki i kabanosy. Polacy najchętniej zaopatrują się w ten towar na stanowiskach tradycyjnych, z obsługą, więc w sklepach małego formatu klientów nie zabraknie. Jeśli ktoś chciałby się pokusić o handel dziczyzną, która jest częściej kupowana z myślą o organizowanych przyjęciach, może się wybrać po towar do Punktu Sprzedaży Bezpośredniej Regionalnej Dyrekcji Lasów Państwowych w Olsztynie. Sprzedawane tam są tusze jelenia, dzika i sarny. Jednak należy tę decyzję bardzo dobrze rozważyć, bo Polacy jedzą dziczyzny niewiele, niecały kilogram na rok.

Najczęściej kupowane są herbaty w torebkach. Zaledwie jedna czwarta Polaków kupuje herbaty liściaste. Osoby starsze preferują wersje fermentowane, czyli czarne, a młodsze wolą odmiany zielone. Zimowy czas chłodów, przeziębień może sprzyjać sprzedaży herbat owocowych, rozgrzewających, z takich owoców, jak maliny, dzika róża, z dodatkami czarnego bzu. A kawa? Połowa Polaków pije kawę instant, dlatego takiej wersji nie powinno na półkach zabraknąć. Jednak podczas dni wolnych klienci znajdą więcej czasu na przygotowanie kawy w ekspresie lub filtrowanej i będą kupować kawy mielone. Kawa ziarnista w eleganckich opakowaniach jest prostym i bezpiecznym prezentem, który można kupić w ostatniej chwili. Dla wielbicieli słodyczy warto przygotować kakao i czekolady do picia.

DODATKI DO POTRAW

Na przyprawy i dodatki kulinarne konsumenci wydają w grudniu o 30 proc. więcej niż w listopadzie**. Przyprawy ziołowe i korzenne, chrzan, majonez, buraczki w słoikach, śmietana, nie wspominając o soli czy pieprzu – wszystko to często trafia na listę produktów do kupienia w ostatniej chwili w sklepie za rogiem. Do tego asortymentu można dodać konserwowe ogórki i inne drobne warzywa, np. cebulki czy oliwki. To produkty o bezpiecznym, długim terminie przydatności do spożycia i łatwe do sprzedania jeszcze przez kolejne tygodnie.

SKŁADNIKI DO CIAST...

To zakupy często robione w ostatniej chwili. Po pierwsze dlatego, że zapasy ktoś wypił i zabrakło, a po drugie dlatego, że nie jest to półprodukt konieczny do przygotowania wybranych dań i można o nim zapomnieć, przygotowując listę zakupów. To pora roku, gdy dobrze sprzedają się ciepłe napoje: kawa, herbata i czekolada. Na świątecznym stole często pojawiają się również soki. O sokach piszemy w oddzielnym artykule, skupmy się więc na ciepłych napojach.

Przygotowywanie wypieków to część przygotowań kulinarnych, które w domowych kuchniach zostawia się prawie na ostatnią chwilę. Prawie, bo pierniki można przygotować z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. I właśnie już na kilka tygodni przed świętami rośnie w sklepach sprzedaż wszystkiego, co do wypieku ciast będzie konieczne. Oczywiście, warto zacząć od sprawdzenia stanu mąki na półkach. Od dwóch lat zwiększa się sukcesywnie sprzedaż mąki orkiszowej i nieco maleje zwykłej pszennej – jednak nadal pszenna zdecydowanie dominuje w koszykach polskich nabywców. Sprzedaż mąk pszennych i żytnich wzrosła w grudniu zeszłego roku o 24,4 proc. w porównaniu z listopadem.** Klienci planujący wypieki bezglutenowe, np. z mąki gryczanej, kukurydzianej czy kokosowej, raczej będą się zaopatrywać u swoich stałych dostawców, i jeśli takiej oferty w sklepie do tej pory nie było, to teraz już nie warto jej wprowadzać. Podstawowymi dodatkami są proszki do pieczenia, cukier waniliowy i zapachy do ciast. Coraz większa rzesza klientów zwraca uwagę na to, czy kupuje coś waniliowego czy wanilinowego, oczywiście skłaniając się ku naturalnym aromatom.

| 26

* Badanie dotyczące produktów gotowych, zrealizowane dla FroSTy przez iAnswer w listopadzie 2016 r. **CMR dla PIH, badanie paragonów, grudzień 2016

NAPOJE

BARTOSZ WOŹNICKI HEAD OF TRADE MARKETING

Jakiej kawy szukają klienci na święta?

Święta to lepszy okres dla kaw droższych. Idealnym uzupełnieniem regularnej oferty w grudniu może być kawa Tchibo Exclusive lub Privatt Kaffee. W tym szczególnie ważnym momencie w handlu nie wolno jednak zapominać o podstawowym asortymencie. Dlatego warto się upewnić, że poszerzając wybór kawy w sklepie, nie pomijamy takich bestsellerów jak Tchibo Family 250 g. W przedświątecznym okresie dobrze mieć na pólce również kawę w ziarnach, której sprzedaż wartościowa w grudniu w porównaniu np. z lipcem wzrasta o blisko połowę. Polecamy szczególnie kawy ziarniste Tchibo Espresso Milano Style oraz Tchibo Cafe Crema Vollmundig w opakowaniach po 500 g. Kawy premium są idealnym pomysłem na świąteczne prezenty „last minute”. Naszą kluczową propozycją jest kawa Exclusive. W tym roku przy zakupie kawy mielonej w kanale tradycyjnym klienci będą mogli otrzymać świąteczny prezent od Tchibo – serwetki idealne do dekoracji bożonarodzeniowego stołu. Ponadto pamiętając, iż kawa jest świetną propozycją na podarunek, proponujemy konsumentom zakup kawy Super Premium – Davidoff Caffe, w tym edycję limitowaną Davidoff Azur. Warto zaznaczyć, że w wybranych sklepach do każdej paczki kawy Davidoff kupujący otrzyma elegancką torebkę prezentową.

REKLAMA

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

Całe laski wanilii to dość droga przyprawa i trzeba uważać, by nie zamówić ich zbyt dużo, mimo iż nadają się do użycia nawet przez trzy lata. Aromaty zwykle zamawia się w podobnych ilościach, a są to zazwyczaj: waniliowy, cytrynowy, śmietankowy, arakowy i rumowy. Tuż przed świętami na półce brakuje tych dwóch ostatnich. Może warto zamówić ich nieco więcej? Przyprawami typowymi dla tego okresu są: cynamon, goździki, gałka muszkatołowa i wszystkie nuty kojarzące się z piernikami i rozgrzewaniem. Czyli na przykład mix „przyprawa do piernika” oraz spożywane w formie płynnej „do wina i piwa grzanego”. To drobiazgi, ale trzeba nimi półkę z przyprawami w tym sezonie uzupełnić. Zimowym ciastem, o którym nie można zapomnieć, jest makowiec. Wielu klientów nie ma ochoty na moczenie i wielokrotne mielenie maku albo po prostu nie umie tego zrobić. Za to chętnie sięgną po gotowe masy makowe. Puszki z tym produktem, poza zyskiem ze sprzedaży, mogą stanowić dyskretną, świąteczną dekorację sklepu. Zwłaszcza gdy uda się je ustawić w kształcie stożka imitującego choinkę. Masy kajmakowe i krówkowe przed tymi świętami są mniej poszukiwane.

…I SAME CIASTA

Klientów skłaniających się do używania półproduktów zainteresuje półka z ciastami w proszku. Liczba transakcji z zakupem ciast w proszku wzrosła w grudniu 2016 roku o 136 proc. w porównaniu z listopadem**. Sprzedaje się głównie klasyka. Przed zimowymi świętami powinny na niej królować pierniki, biszkopty, ciasta czekoladowe (w tym brownie) i karpatki. Do gotowej mieszanki na ciasto trzeba zazwyczaj dodać mleko, jaja i tłuszcz. Umieszczenie tych produktów w zasięgu wzroku osoby stojącej przy półce z ciastami będzie dobrym rozwiązaniem.

Marka KRESTO oferuje szeroki wybór bakalii, dzięki którym święta Bożego Narodzenia będą pyszne i aromatyczne: wiele gatunków orzechów, wiórki kokosowe, suszone owoce – wszystko zamknięte w szczelnych opakowaniach.

| 28

Ciasto francuskie chłodzone nie jest najczęściej kupowanym produktem, ale w grudniu znajdzie nabywców i to nie tylko jako półprodukt do ciasta, ale też do domowych wytrawnych przekąsek. A gdy klienci się zorientują, że zupełnie nie znajdą czasu na wypieki albo że udało im się upiec piękny zakalec, przyjdą do sklepu po gotowe ciasta. Zwłaszcza po pierniki.

BAKALIE

Nieodzownym dodatkiem do zimowych ciast są bakalie. Zwłaszcza rodzynki, suszone śliwki, morele orzechy. Są to również produkty spożywane jako przekąski „do pochrupania”. Sprzedaż bakalii w grudniu rośnie o 25,8 proc.**. Niestety, jest to towar drogi. Jeszcze droższe są wersje ekologiczne. Warto się rozejrzeć we własnym regionie lub przeszukać strony internetowe w poszukiwaniu firmy konfekcjonującej. Kilku mniejszych graczy oferuje bowiem towar po niższych cenach. Uwaga! Jednym z produktów typowych tylko dla tego okresu są paczuszki suszonych owoców – z kompozycją jabłek, gruszek i śliwek niezbędnych do przygotowania wigilijnego kompotu.

W OSTATNIEJ CHWILI

Klienci mogą przybiec do sklepu po drobiazgi: olej, masło, bułkę tartą, których zabrakło w kuchni, ale także po płyn do mycia naczyń czy świece lub serwetki na stół. Te ostatnie nie muszą być zadrukowane motywami świątecznymi. Wigilia to czas kolejek po pieczywo. Zamawiając chleb, można dodatkowo zaopatrzyć sklep w pieczywo o dłuższym terminie przydatności do spożycia oraz tostowe – tak, by nawet ostatni klient mógł coś kupić, a straty na czerstwym towarze były znikome.

W ofercie HELIO znajdziemy produkty, które ułatwią przyrządzenie świątecznych specjałów: Mieszankę kompotową z suszonych owoców – idealną do gotowania tradycyjnego kompotu z suszu oraz Masę makową z bakaliami, doskonałą do upieczenia świątecznego makowca.

warto wiedzieć

FOT. Adobe Stock, materiały prasowe

CZEGO NIE WARTO WPROWADZAĆ DO OFERTY? Kupcy ze sklepów spożywczych nie powinni konkurować z innymi podmiotami w sprzedaży prezentów przemysłowych i kosmetycznych. Nawet dobrze rotujące przed kilku laty świąteczne zestawy kosmetyczne obecnie tracą na popularności. Ich era już chyba minęła. Również sprzedaż choinek to biznes nie dla sklepu spożywczego. Oczywiście można wydzierżawić podwykonawcy teren przy sklepie – tak, to świetny pomysł na dodatkowy zysk. Jednak nie ma sensu angażować się w sprzedaż osobiście i ryzykować, że w Wigilię po godzinie 15 na placu zostaną niesprzedane i nikomu już niepotrzebne choinki.

Do sklepu na ostatnią chwilę Pierwsza połowa grudnia była najpopularniejszym terminem na zakupy do 2014 roku. Od tego czasu więcej Polaków planuje robienie zakupów w ostatniej chwili.

1 -15 GRUDNIA

43%

2015

39%

2016

16-24 GRUDNIA

29% 33%

2015 2016

Źródło: Deloitte „Świąteczne wydatki Polaków. Chłodna kalkulacja czy gorączka zakupów?" Listopad 2016

REKLAMA

29 |

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

92%

Polaków deklaruje, że podczas świąt na ich stołach pojawi się alkohol*

Prezent z procentami Przed świętami na półki mogą trafić trunki najdroższe, z klasy premium i superpremium. W tym okresie Polacy kupują je znacznie częściej niż w innych porach roku. Na przykład sprzedaż wolumenowa whisky – według Nielsen Polska – w grudniu jest dwa razy wyższa od średniej z pozostałych 11 miesięcy roku. Michał Pacholski

o ma wspólnego drogi alkohol ze świętami Bożego Narodzenia? Pierwszą myślą, która się nasuwa, jest czas wolny, podczas którego można się rozluźnić. Jednak czasu wolnego mamy w roku sporo, choćby podczas długich weekendów, a nie wzrasta wówczas tak spektakularnie sprzedaż drogich alkoholi i markowych win. Okazuje się, że chodzi głównie o LUKSUS. Święta są dla wielu osób czasem wydawa-

| 30

nia luksusowych przyjęć, wręczania luksusowych prezentów i spożywania luksusowych alkoholi. Co Polacy chcą pić podczas świąt? Whisky, rum i markowe wina. Częściej kupowane są też wódki smakowe, chętnie nowości kojarzące się z nalewkami. Za to zmniejsza się sprzedaż wódek wytrawnych i spada gwałtownie zakup piwa. 35 proc. mężczyzn chętnie napiłoby się wówczas whisky, a 29 proc. kobiet skosztowało nalewki lub likieru.

ZAKUPY W SKLEPACH MAŁOFORMATOWYCH Od kilku lat koniaki i brandy, dawniej cenione jako trunek luksusowy, są powoli, ale konsekwentnie zastępowane w konsumenckich koszykach przez whisky. Jednak butelki z logo Napoleon i Martel nadal warto mieć na półce dla koneserów. Według badania CMR dotyczącego sklepów małoformatowych, w grudniu zeszłego * Źródło: raport KPMG „Rynek dóbr luksusowych w Polsce" edycja 2016

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute Spożycie alkoholu podczas świąt 13%

SŁODKIE WÓDKI

Tradycyjnie słodkie alkohole uznawane są za „damskie", choć w praktyce także panowie chętnie sięgają po kieliszek takiego trunku. Liderem rynku wódek słodkich, smakowych stała się w ubiegłym roku marka Soplica. Hitami były Soplica pigwowa i wiśniowa. Warto zwrócić uwagę na markę Krupnik oferującą kilka słodkich smaków. Jest znana na całym świecie i – jak podaje globalny raport „The Millionaire’s Club” opracowany w 2017 roku przez magazyn „Drinks International" – w rankingu dziesięciu najlepiej sprzedających się wódek zajęła ósme miejsce.

WHISKY

Choć patrząc na całą kategorię, sprzedaż alkoholi w ostatnim czasie nie ma już dużej dynamiki, to zakupy alkoholi luksusowych stale rosną – w tempie ponad 5 proc. rocznie. Najlepszą drużyną są wszystkie whisky z przyrostami przekraczającymi 10 proc., a najlepszym zawodnikiem – szkocka

| 32

31,5%

55,5%

55,5% W WIGILIĘ 31,5% W PIERWSZY DZIEŃ ŚWIĄT 13% W DRUGI DZIEŃ ŚWIĄT Źródło: badania Centrum Rozwoju Biznesu Sostaric, 2016 r.

whisky single malt, której prognozowany wzrost sprzedaży w 2020 roku ma sięgnąć 19 proc. Raport firmy badawczej IWSR (The International Wine and Spirit Research) pokazuje, że Polska to jeden z rynków o największym potencjale dla kategorii whisky deluxe, single malt oraz

blended scotch (takiej, jak np. Johnnie Walker). Najczęściej wybieranymi markami szkockiej whisky są Johnnie Walker i Ballantine’s. Natomiast spośród amerykańskich whiskey Polacy najchętniej kupują produkty takich marek jak Jim Beam i Jack Daniel’s.

RUM

Rum sprzedaje się świetnie dwa razy w roku: dobrze latem i jeszcze lepiej podczas świąt Bożego Narodzenia. Rum biały jest łagodniejszy i można go stosować do koktajli. Ciemny (czarny) jest mocny, ostrzejszy i ma intensywniejszy aromat. Kilka lat temu regulacje prawne Unii Europejskiej zabroniły sprzedaży trunków nazywanych na polskim rynku rumem, a nie wytwarzanych z trzciny cukrowej. Zamiast cukru lub melasy

warto wiedzieć

RODZAJE WHISKY Szkocka whisky – jest najbardziej ceniona na całym świecie. Od XV w. jako surowiec stosowano wyłącznie słód jęczmienny. Powstawał z niego trunek zwany malt whisky, czyli jednorodny. W drugiej połowie XIX w. zaczęto produkować whisky z żyta z dodatkiem innych zbóż i słodu, tzw. grain whisky. Na początku XX w. zaczęto mieszać trunki malt i grain, uzyskując blended whisky. Szkocka whisky leżakuje w beczkach po winie sherry przez co najmniej trzy lata. Amerykańska whiskey – to pisownia prawidłowa, odmienna od szkockiej. Pośród kilkudziesięciu typów produkowanych w USA, najważniejsze są trzy: Bourbon – z kukurydzy (min. 51 proc.); Corn – z kukurydzy (min. 80 proc.); Rye – z żyta. Burbon i Rye leżakują w nowych dębowych beczkach, o zwęglonych wewnątrz klepkach. Kanadyjska whisky – głównie z żyta, leżakuje co najmniej dwa lata. Irlandzka whiskey – podobna do szkockiej, ale pisownia nazwy trunku taka, jak amerykańskiej. Ten trunek dojrzewa w beczkach przynajmniej pięć lat.

FOT. Adobe Stock,

roku sprzedaż koniaku, brandy i winiaku wzrosła o 26,6 proc. w porównaniu z listopadem. Skok sprzedaży rumu to aż 47,4 proc., a whisky i burbonu – 48,7 proc. Choć wyżej wymienione wzrosty są duże i robią wrażenie, to jednak sprzedaż alkoholi słodkich przed świętami zwiększa się jeszcze dynamiczniej. Likierów, kremów i bitterów (to gorzko-słodkie wódki, np. Żołądkowa Gorzka) w grudniu 2016 roku sprzedano aż o 87 proc. więcej niż w listopadzie 2016 roku. Czego więc na świątecznej półce na pewno nie może zabraknąć? Przyjrzyjmy się grupom alkoholi, które są w tym okresie wybierane przez konsumentów najczęściej.

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

z trzciny cukrowej do produkcji tego alkoholu używano melasy z buraków cukrowych. Regulacja dotyczyła kilku krajów, głównie z obszaru Europy Środkowej. Wróćmy jednak do prawdziwego rumu: ciężkie o intensywnym aromacie i smaku odmiany produkowane są gównie na Jamajce lub w Gujanie Brytyjskiej. Rumy lekkie o stosunkowo słabym aromacie wytwarzane są na Kubie, Haiti i w Puerto Rico. Ustawiając na półce ten gatunek alkoholu, warto posegregować butelki, osobno grupując rumy ciężkie, osobno lekkie. Miłośnicy tego trunku zazwyczaj wiedzą, czy chcą odmianę ciężką czy delikatną. Doradzając osobom, które kupują rum tylko dla aromatu, np. jako dodatek do ciast i deserów, można zasugerować zakup rumów ciężkich.

WINO

Według badań TiM SA 86 proc. osób pijących w święta alkohol przyznaje, że najchętniej raczy się lampką wina, zwłaszcza podczas wigilijnego wieczoru. Koneserzy często wybierają swoje ulubione szczepy i roczniki, oni też chętniej sięgają po wina ciężkie, o wyrazistym smaku, mocno wytrawne. Natomiast osoby, które piją ten typ alkoholu okazjonalnie, zazwyczaj wolą wina lekkie, półwytrawne lub słodkie. Sprzedaż win w czasie zimowych świąt i okresu noworocznego jest zde-

Polacy zaczęli sięgać po whisky, wino, koniak lub rum w celach kolekcjonerskich i inwestycyjnych. W 2016 roku zainwestowali w nie 130 mln zł

PREZENT

cydowanie najwyższa w roku. TiM SA szacuje, że wzrost sprzedaży sięga 60-80 proc. w stosunku do pozostałej części roku. Wino, zwłaszcza czerwone i markowe, to alkohol często wręczany jako prezent. Wermuty trafiają o 42,6 proc. częściej do koszyków klientów sklepów małoformatowych niż w listopadzie (badanie CMR dotyczące grudnia 2016 roku). Ale ich sprzedaż nie jest pewna, bo w skali kilku lat widać tendencję spadkową. Za to wina deserowe (słodkie i półsłodkie) od lat notują dużo lepszą sprzedaż w tym czasie – o około 44 proc.

Dobrym alkoholem można obdarować bliskich, kolegów, partnerów biznesowych. Doradzając klientom, jaką butelkę kupić na prezent, warto zaznaczyć, że wybierając dla bliskich, najlepiej kierować się ich upodobaniami. Współpracowników i kontrahentów wypada obdarować trunkiem premium w eleganckim opakowaniu. Na półce z alkoholami można wyodrębnić taki zestaw zapakowany w eleganckie drewniane skrzynki, markowe opakowania kartonowe itp. Tu stawia się też świąteczne serie limitowane. Dobrym uzupełnieniem oferty na stoisku alkoholowym będą torebki prezentowe do butelek – od zwykłych są dłuższe, mają solidniejsze denka i mocniejsze rączki. Ich wyeksponowanie może podsunąć części klientów pomysł, by kupić alkohol na prezent.

Raport firmy badawczej IWSR (The International Wine and Spirit Research) pokazuje, że Polska jest jednym z rynków o największym potencjale dla kategorii whisky deluxe, single malt i blended scotch. Warto pamiętać, że wszystkie whisky notują na polskim rynku przyrosty powyżej 10 proc. rok do roku. Zdecydowanie najlepszym zawodnikiem jest szkocka whisky single malt, której prognozowany wzrost sprzedaży w 2020 roku ma osiągnąć 19 proc.

| 34

35 |

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

Soki i napoje na święta Sprzedaż zimnych napojów w okresie jesienno-zimowym spada, wyjątkiem są soki oraz napoje funkcjonalne, które ich miłośnicy piją przez cały rok ze względów zdrowotnych. W okresie świątecznym szczególnie dobrze rotują ulubione smaki soków, głównie pomarańczowy i jabłkowy. Michał Pacholski

radycyjnym zimowym, kojarzonym głównie z Wigilią, napojem jest kompot z suszonych owoców. Jednak już od lat na świątecznych stołach stają też różne soki i wody. Żaden kupiec nie powinien o tym zapominać i kojarzyć sprzedaży soków tylko z okresem letnim. Warto również pamiętać, że klienci dbający o zdrowie, niezależnie od pory roku, chętnie sięgną po napoje funkcjonalne, wspomagające zachowanie dobrej kondycji.

35 litrów

soków, nektarów i napojów owocowych kupuje rocznie statystyczny Polak*

| 36

CZYM JEST SOK?

Napoje, określane na rynku jako soki owocowe produkuje się z surowych soków z owoców lub z soków zagęszczonych (przez odtworzenie proporcji wody i aromatu odzyskanego z soku podczas zagęszczania), z ewentualnym dodatkiem środków słodzących lub kwasu cytrynowego. Jednoczesny dodatek cukru i kwasu cytrynowego jest zabroniony. * Źródło: Raport KPMG „Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce", z 2016 roku

Produkowanych jest kilka wariantów soków. Różnią się m.in. wyglądem i konsystencją: ● klarowne – mają czystą atrakcyjną barwę, nie ma w nich osadów. Wartość odżywcza jest niższa niż owoców lub warzyw, z których zostały wyciśnięte, za to mają silne właściwości orzeźwiające i długi termin przydatności do spożycia; ● mętne – produkowane bez obróbki enzymatycznej, klarowania i filtracji. Dlatego mają barwę zbliżoną do barwy owocu, z którego pochodzą i charakteryzują się obecnością naturalnych zawiesin. To hit ostatnich lat; ● z miąższem – to najczęściej wyrób klarowany, do którego dodano komórki miąższu. Ten typ soku jest bardziej naturalny, aromatyczny i zbliżony do świeżego; ● przecierowe – zawierają przeciery oraz soki z owoców i warzyw. Ta odmiana soków charakteryzuje się gęstą, jednolitą i gładką konsystencję.

warto wiedzieć

FOT. Adobe Stock, materiały prasowe

CZYM SĄ NEKTARY? Nektary to osobna kategoria, której nie należy mylić z sokami. To napoje typu przecierowego – otrzymuje się je ze świeżych lub konserwowanych przecierów owocowych, rozcieńczonych wodą, z dodatkiem środków słodzących oraz kwasów spożywczych. Nektary powinny zawierać minimum 25 proc. soku, czasem ilość ta sięga 50 proc. Nie mogą być barwione, sztucznie aromatyzowane ani utrwalane chemicznie.

POLACY LUBIĄ SOKI

Warto zaopatrzyć sklep w ten asortyment, ponieważ rynek soków jest niewiele mniejszy od rynku napojów gazowanych. Według danych Euromonitora, rynek soków z owoców i warzyw w Polsce stale się rozwija. W 2016 roku osiągnął 5,5 mld zł, czyli o 0,4 mld więcej niż rok wcześniej. Prognozy wskazują dalszy wzrost. Polacy piją najwięcej soków spośród wszystkich mieszkańców Europy Środkowo-Wschodniej. Uważamy, że są zdrowym składnikiem diety, dobrym zamiennikiem codziennych porcji owoców i warzyw. Najsłabiej, w opinii specjalistów, rokuje sprzedaż niegazowanych napojów owocowych, czyli tych, które zawierają tylko do 24 proc. soku z całym płynie. Gdzie kupujemy napoje? 44 proc. konsumentów po soki, nektary i napoje owocowe udaje się do dyskontów, hiper- i supermarketów. Aż 56 proc.

W święta konsumenci kupują głównie soki i napoje w większych, rodzinnych opakowaniach. Jeśli chodzi o smaki, najpopularniejsze to: Pomarańcza, Jabłko, Multiwitamina oraz Czarna Porzeczka. Pod kątem sprzedaży ten okres jest bardzo ważny dla wszystkich naszych sokowych marek: Tymbark, Kubuś, Tarczyn, DrWitt. Już od listopada koncentrujemy się na działaniach promocyjnych w kategorii soków i napojów o pojemności 1 litra oraz napojów w plastikowych opakowaniach dwulitrowych. W wybranych sklepach, jak co roku, nie zabraknie unikalnych niespodzianek od Tymbarku. Obok soków koncentrujemy się na sprzedaży napojów funkcjonalnych – to segment rynku, który cieszy się rosnącym zaiteresowaniem konsumentów. DrWitt Premium to soki i napoje dla tych osób, które chcą prowadzić zdrowy styl życia. DrWitt Premium zawierają witaminy, minerały i inne dodatki funkcjonalne, które wspomagają prawidłowe działanie organizmu. Pyszna Multiwitamina DrWitt Premium z funkcją Odporność wspomaga układ odpornościowy właśnie dzięki zawartym w niej witaminom. Każdy z dostępnych smaków jest oznakowany jedną z siedmiu funkcji. Obok Odporności są to również: Witalność, Uroda, Metabolizm, Błonnik, Koncentracja oraz Antyoksydacja. DOROTA LISZKA MANAGER DS. KOMUNIKACJI KORPORACYJNEJ RZECZNIK PRASOWY

kupuje je w małych sklepach spożywczych, na stacjach benzynowych, sklepach monopolowych oraz przez internet, przy czym sprzedaż soków w sklepach spożywczych jest 10-krotnie wyższa niż w pozostałych wymienionych kanałach. Raport KPMG „Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce" z 2016 roku podaje, że najczęściej wybieranym przez Polaków sokiem jest pomarańczowy, a następnie jabłkowy, wieloowocowy i marchwiowy. Większość z nich to soki z koncentratów. W Polsce wyjątkowo powoli rozwija się trend, silny w Europie i Ameryce Północnej, picia soków NFC (not from concentrate), czyli uzyskanych przez wyciskanie lub tłoczenie, ale nie odwadnianych. I choć 55 proc. Polaków uważa, że najsmaczniejszy jest sok wyciskany „na miejscu”, to spożycie kategorii NFC w 2015 roku wyniosło zaledwie 0,3 litra na osobę. We Francji ta wartość to 6,8 litra,

Co kupują Polacy? Udział kategorii produktowych wg wartości sprzedaży w Polsce

25% 46% 29%

46% SOKI (100% SOKU) 29% NAPOJE OWOCOWE (DO 24% SOKU) 25% NEKTARY (MIN. 25% SOKU)

Źródło: Raport KPMG „Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce", z 2016 roku

37 |

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

a w Irlandii 8,9 litra. Ten trend z pewnością rozwinie się i u nas, jednak na razie sklepy jeszcze mogą poczekać z inwestowaniem w zakup soków NFC o bardzo krótkim terminie przydatności do spożycia. Od kilku lat sporym powodzeniem cieszą się soki jabłkowe, nie klarowane, pakowane po 3 lub 5 litrów. To bag in box, nazywane przez klientów „kartonikiem z kranikiem”. Większe opakowanie rodzinne wystarcza na dłuższy czas, a przy okazji jest ciekawym gadżetem. Okazuje się, że Polacy chcą pić soki produkowane w Polsce. To obecny od lat i nieprzemijający trend konsumencki. Poza tym sięgają po soki i nektary zdrowe, bez konserwantów i sztucznych dodatków. Wybierają towar ze względu na przywiązanie do smaku i marki. Korzystna cena plasuje się dopiero na kolejnym miejscu, jeśli chodzi o kryteria wyboru. Polacy są też otwarci na nowinki i chętnie próbują nowych smaków, jednak nie przywiązują się do nich na długo.

NAPOJE FUNKCJONALNE

Jednym z nowszych produktów na półkach, powoli, ale konsekwentnie rozpychającym się na rynku, są tak zwane napoje funkcjonalne. Producenci zaobserwowali, że Polacy mają coraz większą wiedzę na temat prawidłowego żywienia i chcą zaspokajać

kilka potrzeb jednocześnie. Dlatego wody i napoje są wzbogacane coraz większą ilością witamin i mikroelementów. Może to być dodatek magnezu z witaminą B6, kolagenu lub np. wapnia. Tego typu napoje mają dodatnio wpływać na organizm konsumenta, poprawiając jego odporność, kondycję, witalność. Odpowiednio dobrane składniki mogą również działać REKLAMA

konsumencki!

uspokajająco lub poprawiać trawienie. W tej kategorii konsumenci wybierają smaki jak najbardziej naturalne, kojarzące się z ekologią, owocami lub świeżą, kryształowo czystą górską wodą. Tutaj jest miejsce na nietypowe dla Polaków warianty, np. aloesowy, woda kokosowa, melisa i imbir.

Polacy chcą pić soki produkowane w Polsce. To obecny od lat i nieprzemijający trend konsumencki. Poza tym sięgają po soki i nektary zdrowe, bez konserwantów i sztucznych dodatków. Wybierają towar ze względu na przywiązanie do smaku i marki, korzystna cena plasuje się dopiero na kolejnym miejscu.

| 38

Ireneusz Koza

BRAND MANAGER ZBYSZKO COMPANY S.A.

Promujemy napoje funkcjonalne W tym roku firma Zbyszko szczególny nacisk kładzie na działania promocyjne dla linii Veroni Active. Są to produkty skierowane do osób aktywnych, obejmujące wody mineralne, napoje funkcjonalne, izotoniczne i energetyczne. Wszystkie zamknięto w ergonomicznych butelkach, a ich skład dopasowano do najnowszych trendów spożywczych. Witaminy i minerały, naturalna kofeina bądź brak konserwantów to tylko niektóre z benefitów, jakie oferują napoje Veroni Active. Linia Veroni jest dobrze przyjmowana przez konsumentów zaopatrujących się w sklepach małoformatowych. Do tej pory to właśnie handel tradycyjny przynosił linii Veroni Active największe zyski – do ponad 80 proc. obrotu. Z tego względu podjęliśmy już jakiś czas temu działania mające zwiększyć dystrybucję napojów funkcjonalnych w kanale nowoczesnym, wliczając w to drogerie i kluby fitness. Już w tej chwili działania marketingowe obejmują takie inicjatywy, jak billboardy sponsorskie w telewizji, materiały POS w punktach sprzedaży, sponsoring imprez biegowych i klubów sportowych oraz komunikację w prasie i w internecie. Wspomniane działania wpłyną na wzrost sprzedaży we wszystkich kanałach. Przy planowaniu strategii produktów sugerujemy się informacjami zbieranymi podczas targów zagranicznych, analizami rynkowymi i nowinkami z prasy branżowej. Chcemy rozwijać ofertę zarówno pod kątem jakościowym, jak i ilościowym.

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

Jeszcze nie tak dawno napoje funkcjonalne kojarzono głównie z izotonikami i napojami energetycznymi. Teraz do rosnącego rynku dołączają się kolejni producenci, ostro rywalizujący z tradycyjnymi brandami. Klienci kupujący ten typ napojów kierują się głównie marką, która jest dla nich wyznacznikiem jakości. Około 40 proc. chce spożywać tylko produkt znany i już wcześniej dobrze oceniony. Kolejnym istotnym aspektem dla ponad 50 proc. konsumentów jest skład napoju i dlatego często czytają etykiety tych produktów. Choć zwracają uwagę na cenę, to często wybierają produkty klasy premium, zapewne utożsamiając wyższy wydatek z lepszą jakością. Napoje funkcjonalne pakowane są nieco inaczej niż soki. Przeważnie w butelki o wyprofilowanym kształcie, do wygodnego trzymania w dłoni, ale również w puszki, choć nie są to napoje gazowane. Część z napojów funkcjonalnych ma na etykietach oznaczenie „suplement diety” – to nowe zjawisko na rynku, pomagające zwrócić uwagę klientów na te właśnie produkty.

Polskiej Izby Handlu wskazał w tym roku najbardziej przyjaznych sklepom małego formatu producentów i dystrybutorów napojów. Ranking określa, którzy z nich w sposób partnerski traktują zarówno małe sklepy, jak i te wielkoformatowe podczas konstruowania polityki dystrybucji, cen i promocji. Równe traktowanie umożliwia utrzymanie podobnych cen na całym

PRODUCENCI PRZYJAŹNI MAŁYM SKLEPOM

rynku, niezależnie od wielkości sklepu i jego przynależności do sieci. W kategorii soki i nektary najbardziej przyjazny małemu biznesowi okazał się Marwit, producent soków o krótkim terminie do spożycia. Maspex, dystrybutor soków, napojów i wód, otrzymał srebrny medal. Trzecie miejsce zajął Pure Plus, producent napojów na bazie soku z aloesu.

Niezależnie od liczby pojawiających się odmian napojów, dla właścicieli niewielkich sklepów liczą się możliwości zyskownej sprzedaży. A tu czasami trudno rywalizować z wielkimi sieciami. Ranking „Równi w Biznesie”

REKLAMA

Beata Łosiak PR MANAGER GRUPA HORTEX

Polacy doceniają doświadczenie W okresie świąteczno-noworocznym sprzedaż soków i nektarów rośnie ponad 20 proc. (grudzień vs listopad). Jak wynika z badań przeprowadzonych przez IQS dla Hortex, aż 63 proc. Polaków na święta Bożego Narodzenia kupuje soki. Najpopularniejszym z nich jest sok pomarańczowy, który wskazało 65 proc., na drugim miejscu plasują się soki jabłkowe – 62 proc. wskazań, potem mutliwitamina – 41 proc. Konsumenci poszukują marek, którym mogą zaufać. W kategorii soków, nektarów i napojów owocowych wybierają najczęściej produkty krajowe, najwyższej jakości, te, które znają od lat. Marka Hortex ma silny i bardzo pozytywny wizerunek w tej kategorii. Konsumenci szczególnie cenią ją za tradycję i doświadczenie, wysoką jakość, szeroką ofertę i atrakcyjne opakowania. Ponadto postrzegają ją jako markę dobrą na specjalne okazje oraz dla całej rodziny. Polecamy soki Hortex pomarańczowe, jabłkowe (w tym najnowsze soki tłoczone), multiwitaminę. Warto pamiętać także o cieszącym się ogromnym powodzeniem barszczyku czerwonym.

Wśród kupujących napoje funkcjonalne ponad 50 proc. zwraca uwagę na skład, 40 proc. chce spożywać tylko produkt znany i już wcześniej dobrze oceniony. Choć klienci patrzą na cenę, to często wybierają produkty klasy premium, zapewne utożsamiając wyższy wydatek z jakością. | 40

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

Czekoladowo i świątecznie Czekolada pasuje do świąt. Trochę dlatego, że luksusowe odmiany czekoladowych wyrobów chętnie kupowane są na prezenty. A także z tego powodu, że jej smak i zapach kojarzą się z bożonarodzeniową atmosferą. Wisława Karolewska

edni wolą mleczną, inni gorzką albo białą. Czekolada nie tylko smakuje, lecz także poprawia nastrój, co jest bardzo ważne podczas długich jesiennych i zimowych wieczorów. Zapewne również dlatego jej sprzedaż wzrasta w okolicach Bożego Narodzenia.

PRALINY

Czekoladki są dobrym podarunkiem. Te w tabliczkach wywołają uśmiech łasuchów, a wykwintne paczuszki markowych pralin dobrze pasują do eleganckiego wystroju świątecznych stołów. Praliny, których sprzedaż ilościowa w grudniu rośnie o 55,5 proc. w porównaniu z listopadem*, to odmiana premium czekoladowych wyrobów. Najsławniejsze są belgijskie. Legenda głosi, że tam ukształtowano pierwsze małe czekoladki, by w ich wnętrzu ukryć niesmaczne apteczne pigułki. Współcześnie belgijskie wytwórnie uważa się za producentów najbardziej luksusowych pralin na świecie i z pewnością ich wyroby nie mają wewnątrz gorzkich lekarstw. Oczywiście niewiele małych sklepów zaoferuje swoim klientom tę luksusową słodką przekąskę. Jednak produkowane w Polsce i opakowane zgodnie ze świą-

| 42

teczną tradycją bombonierki z pewnością znajdą nabywców. Zresztą polskie czekoladki zyskują uznanie na międzynarodowych rynkach. Można więc z dumą eksponować i polecać wytwarzane w Polsce wyroby czekoladowe.

ŚWIĄTECZNE SŁODKIE OZDOBY

Przed świętami można klientom zaoferować kupno czekoladowych mikołajów lub czekoladowe bombki z zawieszkami. Te ostatnie niektórzy producenci pakują jako zestawy albo umieszczają w markowych kartonikach, oczywiście ze świątecznymi motywami. Miłą świąteczną dekoracją w sklepie spożywczym będzie niewielka choinka przystrojona

warto wiedzieć Na półce ze zdrową żywością powinny stanąć opakowania z karobem, zamiennikiem kakao, produktem dla osób uczulonych na ziarno kakaowca lub będących na specjalistycznych dietach.

właśnie czekoladowymi cukierkami, długimi słodkimi „laskami mikołaja” i np. ciasteczkami w kształcie choinek. Być może nasunie to części klientów pomysł na niebanalne ozdoby w swoich domach. Warto wykorzystywać trend powrotu do tradycji, który również w takich sytuacjach dobrze się sprawdza. Przed świętami Bożego Narodzenia producenci drobnych ciastek wypuszczają serie o specjalnych kształtach, np. choinek, grzybków czy dzwonów. Część z nich jest pokryta czekoladą (np. główka grzybka), a inne posypane migdałami, cukrem czy polane białym lukrem. W sklepach, w których sprzedaż kruchych ciastek na wagę dobrze się sprawdza, można taką świąteczną ofertę dodatkowo wprowadzić. Tylko trzeba uważać, by nie zaopatrzyć nadmiernie sklepu, bo słodkie ozdoby świąteczne sprzedają się bardzo krótko.

TABLICZKI CZEKOLADY

W grudniu wartość sprzedaży czekolad w sklepach małoformatowych rośnie o 26% w stosunku do listopada*. Tuż przed świętami część osób kupuje czekoladę jako półprodukt do deserów i ciast. *Źródło: Badanie Centrum Monitorowania Rynku dla PIH wg paragonów z listopada i grudnia 2016 r.

W takim przypadku większym zainteresowaniem cieszą się czekolady deserowe, gorzkie. Marka nie gra kluczowej roli, liczą się smak i sprawdzone możliwości rozpuszczania wyrobu. Za to w roli drobnych podarunków lepiej spisują się markowe tabliczki czekolady: klienci kupują chętnie nadziewane, mleczne, a także te o limitowanych zimowych smakach. Od kilku lat są obecne na rynku czekolady gorzkie nadziewane, najczęściej malinowe lub wiśniowe. Takie wyroby łączą trend prozdrowotny ze smakowym. Czekolady gorzkie (o dużej zawartości kakao) są zdrowe, bo nie podnoszą mocno poziomu cukru we krwi, łagodzą kaszel, uspokajają i poprawiają nastrój. Z kolei połączenie smaku wiśniowego i czekoladowego jest najwyżej cenione przez kulinarnych smakoszy.

CZEKOLADA W KREMIE I W PŁYNIE Czekoladowe kremy w słoiczkach, zazwyczaj dopełnione smakiem orzechowym, są wykorzystywane nie tylko na kanapki, lecz także do przekładania i ozdabiania świątecznych ciast. Kakao, i to surowe w proszku, i wszelkiego typu śniadaniowe napoje kakaowe i czekoladowe również znajdą więcej klientów zimową porą. Aby wzmocnić sprzedaż, można je ustawiać w dwóch miejscach: na półce z czekoladowymi słodyczami oraz w okolicach półki z mlekiem. Sklepy oferujące klientom ciepłe napoje powinny mocniej wyeksponować możliwość zakupu czekolady w płynie. W ten sposób można sobie zagwarantować wzrost obrotów i... wzrost zadowolenia klientów.

Najchętniej kupowane czekolady w tabliczkach 4% 5%

22%

69%

69% MLECZNA 22% GORZKA 5% BIAŁA 4% INNE Źródło: dane firmy Nielsen (za 2016 r.) opublikowane w poradniku „Liczy się detal”

REKLAMA

Rynki | TEMAT NUMERU: Święta last minute

Rybny sezon Tygodnie przed świętami Bożego Narodzenia to okres, w którym zdecydowanie rośnie sprzedaż ryb. W domach będą przygotowywane smażone karpie, śledzie pod różnymi postaciami i filety serwowane pod warstwą warzyw jako „ryba po grecku”. Dorota Łowicka

SPRZEDAŻ ŻYWYCH KARPI Karpia na Boże Narodzenie zabraknąć nie może. Klienci będą więc na pewno szukać stoisk z rybami. Planując sprzedaż, trzeba pamiętać, że od grudnia 2016 roku za przechowywanie żywych ryb bez wody i sprzedaż w foliowych workach grozi nawet kara więzienia. Żywe ryby, przetrzymywane w pojemnikach z wodą, muszą mieć zapewniony jej dobry standard i odpowiednie natlenienie, co oznacza zakup zbiornika i pompy do napowietrzania. Będzie trudno, bo producenci karpi nie wypożyczają takiego sprzętu. Trzeba się wybrać po zakupy do sklepu z akcesoriami do akwarium. To dodatkowe koszty techniczne. Handlując żywymi rybami, trzeba je pakować tak, by nie cierpiały lub uśmiercić na miejscu. Pojemnikiem do transportu musi być opakowanie wypełnione wodą, o takiej wielkości, by ryba mogła przyjąć naturalną pozycję. W żadnym przypadku opakowanie nie może przylegać do ciała ryby, więc zwykłe,

| 44

cienkie foliowe torebki nie znajdą tu zastosowania. Można zaoferować klientom zakup np. małego wiaderka (w hurcie znajdziemy je już od 5 zł). Jeśli zdecydujemy się uśmiercać ryby na miejscu, trzeba pamiętać, że nie wolno tego robić w obecności dzieci. Zamiast ogłaszać zakaz wstępu osobom poniżej 18 lat, można wydzielić na zapleczu pomieszczenie lub część powierzchni sklepu oddzielić parawanem. Jednak nie w każdym sklepie da się takie miejsce wygospodarować.

CO ZAMIAST ŚWIEŻEJ RYBY?

Świeże ryby w małych sklepach ogólnospożywczych są produktem wysokiego ryzyka. Nie tylko ze względu na opisane wyżej wymagania organizacyjne. To towar o bardzo krótkim terminie przydatności do spożycia, dlatego większość detalistów pozostawia ten asortyment sklepom z profesjonalnie wyposażonym stoiskiem z rybami.

prawie

80%

karpi sprzedawanych jest w okresie świątecznym

W sklepach spożywczych można natomiast bez specjalnego ryzyka sprzedawać filety. Wybierając towar, warto zwróci uwagę na ilość glazury, czyli warstwę lodu, jaką filet jest otoczony. Klienci nie chcą kupować wody. Ilość glazury na filetach powinna być podawana w specyfikacji towarowej producenta. Kolejnym produktem z gatunku bezpiecznych są filety w panierkach, burgery rybne i inne podobne półprodukty. Wprawdzie niewielu klientów kupi je na święta, jednak w okresie przedświątecznego postu cieszą się sporym zainteresowaniem. Są praktycznym zakupem dla zabieganych, którzy nie mają chęci wymyślać potraw na spóźniony obiad albo po prostu nie przepadają za gotowaniem. W 2016 roku na paluszki rybne klienci wydali w sklepach małoformatowych 19,3 mln zł – podaje Nielsen w panelu badawczym PHD.

ŚLEDZIE, ALE NIE W SAŁATCE

W okresie przedświątecznym większym zainteresowaniem cieszą się śledzie w słoikach i w formie filetów. Już bardzo mało osób ma ochotę czyścić, obierać i skrobać ryby, dlatego półprodukty są chętniej kupowane niż całe sztuki. Natomiast sałatki rybne na wagę nie znajdują wielu nabywców, dlatego trzeba się bardzo mocno zastanowić, czy warto je wprowadzać do oferty jako nowinkę w okresie przedświątecznym. * Badanie dotyczące gotowych produktów rybnych, zrealizowane przez iAnswer na zlecenie FRoSTY, w listopadzie 2016 r.

FOT. materiały prasowe

arto wiedzieć, że aż 63 proc. kupujących rybę chce ją usmażyć*. To szybki i prosty sposób przygotowania. Dlatego właśnie płaty, filety lub gotowe dania rybne generują w ciągu całego roku największą sprzedaż. Jednak tuż przed świętami Polacy szukają ryby w całości, najchętniej świeżej i najczęściej karpia.

Y! M ECOARADNIAKDIRECT L O P WY P MEDI

NO CTWA NI DAW

Poradnik znajdziecie w najlepszych hurtowniach na terenie całego kraju. Zamówienia można także składać bezpośrednio w wydawnictwie*

WYJĄTKOWY PORADNIK Zebraliśmy w nim praktyczną wiedzę z zakresu zarządzania sklepem i szczegółowe raporty na temat rynku FMCG. Na łamach wypowiadają się eksperci branży, prezesi firm i analitycy badań rynkowych.

Kiedy pytamy franczyzobiorców, co zwróciło ich uwagę w naszej ofercie, zdecydowana większość wskazuje minimalny wkład własny potrzebny na początku działalności w naszej sieci – 5000 zł.

Sklepy małoformatowe w Polsce mają szczególne znaczenie. Ten kanał sprzedażowy jest mocno zakorzeniony w naszej zakupowej rzeczywistości i silnie związany z przyzwyczajeniami konsumentów. Chcemy, żeby sklep był „za rogiem”, lubimy się do niego przyzwyczaić.

Tomasz Suchański

Mikołaj Piotrowski

PREZES ZARZĄDU ŻABKA POLSKA S.A.

DYREKTOR MARKETINGU I PROMOCJI NIELSEN POLSKA

* Oferta bezpłatna ważna tylko do końca listopada 2017, dotyczy wyłącznie właścicieli i pracowników sklepów. Zamówienia zawierające: imię i nazwisko, nazwę sklepu i adres prosimy wysyłać na adres: biuro@mediadirect.pl

Polski rynek słodyczy ma duży potencjał rozwoju, podczas gdy w krajach rozwiniętych jest dojrzały, silnie konkurencyjny, z tendencją do stagnacji. Jan Kolański PREZES ZARZĄDU FIRMY COLIAN

Rynki | NOWE PRODUKTY

nowości Nowościami handel stoi, wiemy to nie od dziś. Wszyscy mamy apetyt na nowe, ciekawe i nieznane smaki. Prezentujemy w tym numerze kilka napojów funkcjonalnych, oryginalne alkohole, produkty świąteczne – także w limitowanych seriach na prezent.

Płatki owsiane górskie Nowość od Vivi Firma Vivi wprowadziła nowości – Płatki owsiane górskie błyskawiczne z trzema dodatkami: jagodami goji, nasionami chia, figą z makiem. Płatki są specjalnie preparowane z pełnego ziarna owsa. Stanowią źródło witamin, minerałów, błonnika. Nie zawierają konserwantów, substancji wzmacniających smak i zapach ani sztucznych barwników. Gramatura: 300 g. Cena: 4,45 zł VIVI POLSKA www.vivi.pl

Szynka Soczysta Hańderek Klasyczna i delikatna Dla miłośników jakości i tradycyjnego polskiego smaku firma ZPM Hańderek wprowadziła nowość – Szynkę soczystą, klasyczną szynkę wieprzową. Wędlina jest wyjątkowo delikatna i krucha. Podobnie jak inne wyroby tego producenta wyróżnia się wysoką mięsnością i brakiem polifosforanów. Gramatura: 2,2-3 kg Cena: 23,99 zł/kg ZPM HAŃDEREK www.handerek.com.pl

| 46

SYMPATIE Wyjątkowe pralinki deserowe Nowość dla zwolenników wyrafinowanych, deserowych smaków – pralinki Sympatie od Pszczółki. W czekoladowych kulach zamknięte zostało aksamitne nadzienie o smaku śmietankowym i orzechowym. Połączenie gęstej czekolady z lekkim kremem zadowoli smakoszy. Cukierki sprzedawane luzem. Cena: 2,99 zł/100 g FABRYKA CUKIERKÓW PSZCZÓŁKA www.pszczolka.pl

Energia i orzeźwienie ENERGETYCZNE JABŁKO Napój energetyczny MPower Energetyczne Jabłko to doskonałe rozwiązanie dla wszystkich tych, którzy potrzebują więcej energii. Produkt ma w składzie taurynę, kofeinę oraz sok jabłkowy (odtworzony z zagęszczonego soku jabłkowego). Napój nie zawiera konserwantów ani aromatów. Pojemność: 250 ml Cena: ok. 2,50 zł LINER POLSKA SP. Z O.O. www.mpowerenergy.pl

Nowa woda kokosowa Coconaut®

Coconaut® to wyjątkowa woda kokosowa. Nie zawiera konserwantów, polepszaczy smaku ani dodatków. Pochodzi ze starannie wyselekcjonowanych młodych zielonych kokosów uprawianych na wietnamskich plantacjach. Można ją pić zamiast napoju izotonicznego, soków owocowych albo wykorzystać jako dodatek do drinków. Gasi pragnienie, nawadnia, dodaje energii. Dostępna w niewielkiej i poręcznej puszce, w wersjach: niegazowanej i gazowanej. Pojemność: 320 ml QUEST FOOD Coconaut.com

Sosy pomidorowe do gotowania Dla wielbicieli szybkiej włoskiej kuchni Nowa linia sosów pomidorowych Winiary w butelkach, przygotowywanych na bazie oryginalnej receptury Tomate Frito. Dzięki nim można stworzyć zachwycające dania na specjalne okazje albo szybki obiad dla całej rodziny. Wystarczy ugotować makaron i ewentualnie dodać do potrawy mięso. Sosy dostępne w wariantach smakowych: Sos Boloński Winiary, Sos do Spaghetti z bazylią i czosnkiem, Sos Włoski z oliwkami i pieczarkami Winiary. Gęsta konsystencja bez dodatku mąki ani skrobii. Pojemność: 500 ml Cena: ok. 4,60 zł WINIARY www.winiary.pl

47 |

Rynki | NOWE PRODUKTY

Veroni active Napoje funkcjonalne Zbyszko Company S.A. wprowadziła na rynek napoje funkcjonalne Veroni Active w kompletnie nowej odsłonie. Na zmienionych etykietach produktów Veroni Active Hydration, Energy i Sport pojawiły się wizerunki nowych ambasadorów marki – Sylwii i Akopa Szostaków, znanych trenerów personalnych. Produkty nie zawierają konserwantów i są kierowane do osób aktywnych, potrzebujących wsparcia przy codziennym wysiłku. Zamknięto je w poręcznej butelce. Pojemność: 0,7 l. Cena: 1,99 zł ZBYSZKO COMPANY S.A. TEL. 48 383 11 00 www.zbyszko.com.pl

Barszczyk w nowej odsłonie Ulubiony wigilijny smak Specjalnie z myślą o świętach Bożego Narodzenia Hortex przygotował nową odsłonę Barszczyku Czerwonego. Zawiera najwyższej jakości składniki: naturalny sok z buraków, z dodatkiem soku jabłkowego, który dodaje naturalnej słodyczy. Kompozycję dopełniają: odrobina soku warzywnego z marchwi, selera, pietruszki, cebuli oraz przyprawy. Opakowanie: karton 1 l. Cena: 3,50 zł HORTEX www.hortex.pl

| 48

Nowa atrakcyjna szata graficzna butelki

Herbaty liściaste Jones Prosto ze Sri Lanki

Sok z ogórka kiszonego Samo zdrowie

Firma Vivi, wyłączny importer na Polskę oryginalnych cejlońskich herbat, wprowadza rodzinę Herbat liściastych Jones w wersjach: Jones Classic (czarna), Jones Earl Grey (czarna z olejem z bergamotki), Jones Green Tea (zielona). Herbaty są ręcznie zbierane – tylko starannie wyselekcjonowane młode listki – i pakowane w szczelne woreczki, by można było cieszyć się ich świeżością i aromatem.

W ofercie Look Food znajdziemy nowość: 100% Sok z kiszonego ogórka BIO. Stanowi źródło ważnych dla organizmu bakterii kwasu mlekowego, które sprzyjają utrzymaniu prawidłowej mikroflory jelitowej, a tym samym wzmacniają system obronny organizmu. Polecany jest osobom z nietolerancją laktozy bądź będącym na diecie wegańskiej. Cena: ok. 9 zł/750 ml i ok. 5 zł/300 ml Look Food Sp. z o.o. LOOK FOOD www.look-food.pl https://www.facebook.com/LookFoodSpzoo

Opakowanie: 100 g Sugerowana cena: 6,85 zł VIVI POLSKA www.vivi.com.pl

Zbyszko 3 Owoce Gazowane W nowej odsłonie Nowe w rodzinie Mleko RobiCo Znana z produkcji kefirów firma Robico rozszerzyła asortyment o Mleko Robico – świeże, mikrofiltrowane, pasteryzowane w temperaturze 72-74°C. Mleko Robico zapakowane jest w lekkie i bezpieczne opakowanie z wygodną rączką. Transparentna butelka z tworzywa HDPE ma poręczny kształt. Mleko sprawdza się do przyrządzania café latte, naleśników, wypieków. Pojemność: 1 l Dostępne w dwóch rodzajach: 2% i 3,2% tłuszczu ZUH ROBICO www.robico.com.pl

Owocowe, czekoladowe PYCHAŁKI Dla miłośników owocowych smaków Fabryka Cukierków Pszczółka przygotowała nowość – cukierki Pychałki, które pod gęstą, rozpływającą się w ustach czekoladą kryją truskawkowe nadzienie, w którym zatopione zostały delikatne chrupki. Cukierki wzbogacono o wapń oraz magnez, dlatego dostarczają cennych dla zdrowia składników. Ta lekka kompozycja sprawdzi się jako słodka przekąska. Cukierki sprzedawane luzem Cena: 2,99 zł/100 g FABRYKA CUKIERKÓW PSZCZÓŁKA www.pszczolka.pl

Kultowe napoje linii „3 Owoce Gazowane” o pojemności 1,5 l zyskały nową funkcjonalną butelkę. Napoje nie zawierają sztucznych słodzików ani konserwantów. Dostępne są w niższej cenie. Smaki do wyboru: 3 Cytryny, 3 Pomarańcze, 3 Limonki, 3 Czerwone Pomarańcze, 3 Grejpfruty, 3 Coctail Witaminowy, 3 Fresh Citrus, Tonic, 3 Oranżada Biała, 3 Oranżada Czerwona, 3 Cola. Pojemność: 1,5 l Cena detaliczna: 2,49–2,59 zł ZBYSZKO COMPANY S.A. www.zbyszko.com.pl

Davidoff Azur na prezent Nowa limitowana seria Każda z odmian Davidoff Cafè to małe arcydzieło. Tej zimy producent przygotował specjalną limitowaną edycję Davidoff Azur idealną na świąteczny prezent: w wybranych sklepach przy zakupie tej kawy klient otrzyma wyjątkową torebkę prezentową. Zino Davidoff kojarzy się z luksusowymi produktami i bezkompromisową jakością, zgodną z jego motto: „Cenić wysoką jakość, to cenić smak życia”. Opakowanie: 250 g TCHIBO WARSZAWA SP. Z O.O. www.zinodavidoff.com

49 |

Rynki | MIĘSO I WĘDLINY

33%

badanych, których zapytano o produkt tradycyjny, na pierwszym miejscu wymieniło wędliny*

Mięsne tradycje nie tylko na święta Polacy lubią mięso. Przeciętny konsument zjada ok. 76 kg mięsa rocznie, co potwierdzają dane GUS. Na co dzień najchętniej kupujemy wieprzowinę i drób, przed świętami zdecydowanie częściej sięgamy po odmiany droższe i uznawane za bardziej wykwintne. Wisława Karolewska

podobanie Polaków do mięsa i wędlin wynika zarówno z położenia geograficznego (przez kilka zimnych miesięcy trudno jest się żywić tylko jarzynami), jak i z tradycji. Ostatnio najczęściej jada się w Polsce wieprzowinę (40 kg na osobę rocznie) i drób (28,5 kg na osobę rocznie). Wołowiny spożywamy znacznie mniej – 1,3 kg, a dziczyzny 0,1 kg. Jednak przed świętami sytuacja się zmienia. To czas, gdy Polacy chcą zjeść coś wykwintnego, nieobecnego na ich stole w pozostałe dni roku. Stąd przedświąteczny wzrost obrotu dziczyzną, drobiem wodnym (gęsi, kaczki), królikami, jagnięciną i szlachetnymi, drogimi częściami tuszy wieprzowych oraz wołowych, co

| 50

potwierdzają producenci i sprzedawcy mięsa. Przywiązani do tradycyjnej wizji świąt klienci wydają więcej.

TRADYCYJNE WĘDLINY

Polacy kupują wagowo więcej mięsa (60 proc.) niż wędlin (40 proc.), jednak to na wędliny wydają dwukrotnie więcej (według badania GfK Polonia z 2016 roku). Najdroższe są tzw. wędliny tradycyjne, czyli wędzone dymem, bez dodatków błonnika, soi, bez sztucznych konserwantów, nie wysokowydajne, suszone, w naturalnych osłonkach. Konsumenci skłaniają się

ku tradycji, upatrując w niej gwarancji zakupu żywności zdrowej, nienafaszerowanej zbędnymi chemikaliami. Jako produkt tradycyjny 33 proc. badanych wskazywało na pierwszym miejscu właśnie wędliny, następnie pieczywo (24 proc.) i sery (20 proc.)*. Sprzedaż tradycyjnych wędlin i wyrobów lokalnych to szansa dla małych sklepów w walce z gigantami. Warto zauważyć, że nawet hipermarkety starają się ten trend wykorzystać, w dziale wędlin wydzielając obszary z markowymi produktami. Według badań GfK Polonia, wędliny kupujemy najchętniej w tradycyjnych sklepach spożywczych oraz placówkach specjalistycznych, * Badanie „Konsument na rynku żywności tradycyjnej i regionalnej” przeprowadzone na zlecenie E.Leclerc

warto wiedzieć

GĘŚ PO POLSKU Podstawową rasą mięsną hodowaną obecnie w Polsce jest gęś biała kołudzka, a najwyżej cenione są tzw. gęsi owsiane, czyli karmione głównie owsem. Ich wyjątkową cechą jest zdrowy tłuszcz – smalec bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), czyli te, które są polecane również w olejach z pierwszego tłoczenia. Od 2006 roku 15 wyrobów z mięsa gęsiego zostało wpisanych na listę produktów tradycyjnych, m.in: • okrasa z gęsiny zwana oboną • tuszka z gęsiny zatorskiej • półgęsek, czasem nazywany pierśnikiem • półgęski wędzone • żołądki z gęsi po siewiersku

Łukasz Prokopowicz WŁAŚCICIEL SKLEPU BEFSZTYK Z WARSZAWY

Oferta na święta Przed świętami Bożego Narodzenia dobrze sprzedają się pasztety: z dzika, z drobiu i z królika. Wyjątkowo dobrze schodzi mięso w porcjach do samodzielnego upieczenia, w tym: dziczyzna, kaczka, gęś, indyk. Na świąteczny stół klienci kupują przede wszystkim szynki wieprzowe. Ostatnio hitem jest peklowana szynka przygotowana do samodzielnego gotowania, z kością lub bez kości. Ten asortyment sprzedaje się tylko dwa razy w roku, z okazji Bożego Narodzenia i Wielkanocy.

REKLAMA

Spędź okres świąt przy wyjątkowych cejlońskich herbatach premium

Wyłączny dystrybutor marki Basilur Tea w Polsce Tea Brothers Sp. z o.o. Sp. k. ul. Targowa 9B, 05-100 Nowy Dwór Mazowiecki NIP 5311691575, REGON 360762290 tel. 514-555-144, 500-164-008 / oﬃce@basilur.pl

www.basilur.pl

Rynki | MIĘSO I WĘDLINY Kabanosy to rosnący segment na rynku wędlin. Ulubione smaki Polaków to: wędzony, bekonowy i drobiowy.

czyli mięsno-wędliniarskich. W niewielkich punktach handlowych klient łatwiej identyfikuje wyroby lokalnego producenta, które nie znikają pośród wielu podobnych produktów. Z kolei kupiec może sprawniej negocjować z lokalną masarnią i wspólnie określać strategie promocyjne – np. degustacje albo akcje ulotkowe.

GĘŚ – TRADYCYJNIE I PATRIOTYCZNIE

W listopadzie i grudniu warto przypomnieć konsumentom o pieczonych gęsiach. To mięso od kilku lat jest mocno promowane jako narodowe, podawane w dniu odzyskania niepodległości (tak jak indyk w USA w Święto Dziękczynienia). Największą sprzedaż notuje się w listopadzie, gdy na św. Marcina, czyli 11 listopada, tradycją jest podawanie pieczonej gęsi. Część gęsiny kupowana jest też przed świętami Bożego Narodzenia jako wykwintne danie obiadowe. Co ważne: wybierając przed świętami mięso drobiu wodnego (kaczki, gęsi), klienci kierują się zwłaszcza smakiem, wartościami odżywczymi, a dopiero na trzecim miejscu ceną. Dane na temat sprzedaży i spożycia mięsa gęsiego zbiera Instytut Zootechniki PIB. Koszt zakupu zmienia się w zależności od pory roku. Najdrożej jest od października do grudnia, a najtaniej w styczniu, lutym, gdy wyprzedawane są zapasy z roku poprzedniego. W Polsce cena 1 kg tuszki gęsiej oscyluje od 18 do 40 zł za kilogram, zależnie od regionu. Od producenta można kupić gęś za 9-10 zł/kg żywca. Najlepsza masa tuszki to 4–5 kg, ale gęsinę można też sprzedawać porcjowaną lub zamrożoną jako udka, piersi i połówki. Od 2004 roku produkcja gęsiny utrzymuje się na poziomie 18,4 tys. ton. W tym okresie Polska stała się europejskim liderem w produkcji mięsa gęsiego.

bekonowe i drobiowe (Nielsen 2016). Ponieważ kabanosy mają dłuższy niż większość wędlin termin przydatności do spożycia, dla detalisty są towarem bezpiecznym i przynoszącym spory zysk.

DODATKOWE USŁUGI – DOBRY PR SKLEPU Gęsina w Polsce traktowana jest jako produkt delikatesowy, a przede wszystkim markowy, charakteryzujący się wyższą ceną i zaufaniem konsumentów. Jej sprzedaż stale rośnie. Statystyczny Polak zjada rocznie od 50 do 200 g gęsiny. Niewiele? Jeszcze kilkanaście lat temu było to zaledwie 17 g – wzrost jest więc bardzo duży.

KABANOSY: DOCHODOWA PRZEKĄSKA

Cienkie podsuszone i podwędzone kiełbaski wieprzowe w jelitach baranich jedzono na terenach polskich już w latach 20. i 30. XX wieku. 20 października 2011 r. kabanosy zostały wpisane do unijnego rejestru jako polska Gwarantowana Tradycyjna Specjalność. Kabanosy to obok parówek rosnący segment na rynku wędlin. W kategorii wędlin paczkowanych odnotowały w 2016 r. udział wartościowy na poziomie blisko 10 proc., a w sprzedaży wolumenowej – 4,7 proc. Najchętniej kupowane są kabanosy wędzone,

Sklepy małopowierzchniowe w walce z wielkimi konkurentami mogą posłużyć się kilkoma marketingowymi działaniami, które są dobrze odbierane przez klientów. Pieniek masarski ustawiony tak, by klient mógł go widzieć, sprawia, że sklep jest postrzegany jako godny zaufania punkt zakupów. Można na nim porcjować mięso zgodnie z zamówieniem kupujących. Również wprowadzenie usługi mielenia wskazanego przez klienta kawałka mięsa stworzy wizerunek sklepu dbającego o odbiorców. Mielone porcjowane w zakładach produkcyjnych nie cieszy się zaufaniem klientów. Ustawienie w sklepie rożna i pieczenie kurcząt przyciągnie zapracowanych klientów, którym ciepły, gotowy produkt ułatwi życie. Warto ustalić i zapisać na banerze stałe godziny zdejmowania drobiu z rożna. Rozchodzący się zapach pieczonego mięsa to marketing sensoryczny, przyciągający kupujących i generujący uczucie głodu, a pamiętajmy, że każdy głodny klient wydaje w sklepie więcej niż najedzony.

Gęsina w Polsce traktowana jest jako produkt delikatesowy, charakteryzujący się wyższą ceną i zaufaniem konsumentów. Jej sprzedaż stale rośnie. Szczególnie dobrze sprzedaje się w listopadzie i tuż przed Bożym Narodzeniem. | 52

Rynki | PREZENTACJE

Dossier Soki 100%:

Aronia, Burak, Burak Bio, Czarny Bez, Granat, Granat Bio, Wiśnia, Żurawina, Z kapusty kiszonej Bio, Z ogórka kiszonego Bio POJEMNOŚCI: 250–1000 ml KATEGORIA: Soki OPAKOWANIE ZBIORCZE:

Soki prozdrowotne

zgrzewki po 6 sztuk PRODUCENT: Look Food Sp. z o.o., www.look-food.pl

w ofercie Look Food

rzy sprzedaży tej kategorii istotna jest wiedza, którą musi mieć klient, zanim zdecyduje się na zakup. Trzeba bowiem pamiętać, że w wypadku tego rodzaju soków kupujący kieruje się nie tylko smakiem, lecz także korzyściami zdrowotnymi, których dostarcza produkt.

Sok z wiśni Wiśnie obfitują w potas, który pomaga obniżyć ciśnienie krwi, oraz w witaminę A, zeaksantynę i luteinę zapewniające prawidłowe widzenie. Liczne antocyjany wspomagają pracę serca, korzystnie wpływają na produkcję czerwonych krwinek oraz uszczelniają naczynia krwionośne. Sok z wiśni rozrzedza śluz przy stanach zapalnych dróg oddechowych, pomaga zasypiać, zmniejsza częstotliwość powstawania zaparć. Sok z czarnego bzu Ma głęboki, ciemnofioletowy kolor i wyrazisty lekko cierpki smak. W medycynie ludowej przypisywano mu magiczne właściwości. Łagodzi objawy przeziębienia, obniża gorączkę i zmniejsza kaszel. Stymuluje układ odpornościowy. Owoce czarnego bzu mają właściwości napotne,

| 54

moczopędne, lekko przeczyszczające oraz przeciwbólowe. Pomagają usuwać z organizmu szkodliwe produkty przemiany materii i toksyny. Sok z czarnego bzu zawiera też spore ilości potasu, wapnia i żelaza. Sok z buraka Swój piękny kolor zawdzięcza obecności betaniny – antyutleniacza wykazującego działanie antynowotworowe. Buraki są doskonałym środkiem krwiotwórczym – zapobiegają anemii. Kwas foliowy, w który obfitują, nie tylko wspomaga prawidłowy

Zalety soków funkcjonalnych Soki Look Food obfitują w witaminy, minerały i prozdrowotne składniki, które działają korzystnie na nasz wygląd, samopoczucie i wspomagają leczenie wielu dolegliwości. Soki Look Food, występujące w intensywnych kolorach, charakteryzują się wysoką zawartością antyoksydantów. Każdy z nich ma nieco inne właściwości zdrowotne.

rozwój płodu, lecz także pomaga usunąć z krwiobiegu szkodliwą homocysteinę. Buraki usprawniają metabolizm w mięśniach, co wykorzystują sportowcy. Sok z granatu Sok z granatu obfituje w polifenole, działające profilaktycznie w chorobach serca i układu krążenia. Granaty mają właściwości antynowotworowe. W szczególności zapobiegają nowotworom płuc, prostaty, jelit, skóry oraz piersi. Sok z granatu poleca się chorym na cukrzycę, gdyż obniża poziom glukozy we krwi. Granat wspomaga wątrobę oraz nerki. Ma właściwości przeciwbakteryjne, zwalcza trądzik. W ofercie są również soki z aronii, z żurawiny, owoców goji. Soki z kiszonych warzyw Naturalnie fermentowane napoje powinny stanowić składnik zdrowej diety, gdyż są źródłem kwasu mlekowego i bakterii probiotycznych. Probiotyki to pożyteczne żywe drobnoustroje, przede wszystkim bakterie z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium, wytwarzające kwas mlekowy poprzez beztlenowy rozkład węglowodanów na drodze fermentacji mlekowej. Zapewniają prawidłowe funkcjonowanie jelit i biorą udział w syntezie witamin z grupy B oraz witaminy K. Stymulują układ immunologiczny związany z błonami śluzowymi przewodu pokarmowego (GALT), a sprawnie funkcjonujący układ immunologiczny zapewnia odporność i zdrowie.

FOT. materiały prasowe

Ważnym trendem konsumenckim jest poszukiwanie produktów, które mają właściwości prozdrowotne. Takie potrzeby kupujących zaspokaja oferta 100% naturalnych soków firmy Look Food, które produkowane są bez dodatku cukru i konserwantów.

zYSKi roSnĄ JaK na droŻdŻaCH! zamów JuŻ dziś! wsparcie marketingowe:

POS POS POS

PRASA PRASA PRASA

INTERNET INTERNET INTERNET

www.drozdzebabuni.pl

FACEBOOK FACEBOOK FACEBOOK

Rynki | PREZENTACJE

debi ut

Dossier Kasze bez gotowania

W ofercie Cenos pojawiły się nowe produkty: kasze półekspandowane, niewymagające gotowania.

nowe kasze Cenos

Na rynek trafia innowacyjny produkt: kasze bez gotowania. Idealna alternatywa dla tych, którzy nie mają czasu na żmudne przygotowywanie posiłków, a chcą się odżywiać smacznie i zdrowo.

asze bez gotowania są produktami półekspandowanymi. Ekspandowanie polega na poddaniu ziaren zbóż działaniu gorącej pary wodnej pod wysokim ciśnieniem. Przy produkcji nowych kasz Cenos proces nie trwa tak długo, jak w wypadku zbóż ekspandowanych, które są od razu gotowe do spożycia. Kasze bez gotowania to produkt naturalny, bez konserwantów, sztucznych dodatków. To również bogate źródło błonnika.

smacznie i szybko

Kasze półekspandowane przed spożyciem wymagają jedynie zalania gorącym bulionem, mlekiem lub wodą: należy odczekać 10-15 min, od czasu do czasu zamieszać i gotowe. Sprawdzają się świetne zarówno jako baza dań wytrawnych, jak i słodkich, dodatek do potraw na każdą porę dnia – śniadania, obiadu czy sałatki. Smakują na ciepło i na zimno. Dają możliwość przygotowania ich w miejscach nieprzystosowanych do przygotowania posiłków, np. w pracy, na uczelni, na biwaku.

| 56

To doskonała oferta dla osób, które mają mało czasu… lub dla tych, którzy nie potrafią prawidłowo ugotować kaszy.

Jak sprzedawać?

Kasze bez gotowania Cenos należy ustawić na półce z innymi kaszami. Produkty przeznaczone są dla całej rodziny, jednak główną grupą docelową są kobiety 20+, poszukujące zdrowej, nieprzetworzonej żywności. Dzięki żywej kolorystyce i wyraźnym opisom na opakowaniu konsumentki nie będą miały problemów, by odnaleźć produkt na półce.

• kasza żytnia 300 g • kasza orkiszowa 300 g • kasza jęczmienna 340 g TERMIN PRZYDATNOŚCI: 12 miesięcy OPAKOWANIE JEDNOSTKOWE typu stabilo: • gwarantuje bardzo dobrą ekspozycję na półce; • transparentne okienko pokazuje, jak wygląda surowiec; • łatwa identyfikacja wersji smakowej dzięki zastosowaniu kolor kodów. PRODUCENT: CENOS SP. Z O.O. (61) 43 70 812-813 bok@cenos.pl

Sposób na szybkie i zdrowe posiłki W dzisiejszym świecie, gdzie niemal każdy z nas cierpi na brak czasu, ważne jest, by proponować konsumentom rozwiązania mające ułatwić codzienne życie, a jednocześnie spełniać ich oczekiwania dotyczące zdrowego i smacznego jedzenia. Wychodząc naprzeciw tym potrzebom, marka Cenos wprowadza do portfolio trzy innowacyjne nowości: Kasze półekspandowane BEZ GOTOWANIA – jęczmienną, żytnią i orkiszową. To propozycja doskonała nie tylko dla wszystkich zapracowanych, lecz także tych, którzy dotychczas mieli problemy z prawidłowym ugotowaniem kaszy. To także pomysł na pożywne i szybkie danie poza domem – w pracy lub na wakacjach. Jesteśmy przekonani, że takie funkcjonalne produkty znajdą wielu miłośników – mówi Marcin Rusiecki PREZES ZARZĄDU CENOS SP. Z O.O.

FOT. materiały prasowe

bez gotowania

PRODUKTY:

REKLAMA

Rynki | KOSMETYKI I HIGIENA

półka drogeryjna Wartość krajowego rynku artykułów tissue w 2016 roku to 2,6 mld zł (dane: Euromonitor). W ciągu ostatnich pięciu lat ten segment rósł w średniorocznym tempie 7 proc., co było jednym z najwyższych wskaźnków w Europie. Irina Nowochatko-Kowalczyk

Popyt na wyroby sanitarno-higieniczne rośnie i napędza sprzedaż w sklepach detalicznych. Warto wykorzystać ten trend

Artykuły pierwszej potrzeby | 58

Na półkach warto mieć kilka rodzajów papieru toaletowego i papierowych ręczników kuchennych

PAPIER I RĘCZNIKI podstawowy towar NA PÓŁCE DROGERYJNEJ NIE MOŻE ZABRAKNĄĆ PAPIERU TOALETOWEGO. PYTANIE, JAKI TO MA BYĆ PAPIER. SZARY, WYBIELANY, KOLOROWY, A MOŻE Z TŁOCZONYMI RYSUNKAMI? SĄ TEŻ PAPIERY Z DODATKIEM ZIÓŁ CZY PANTHENOLU. JEDNAK W PRZYPADKU MAŁEGO FORMATU HANDLOWEGO LEPIEJ UNIKAĆ ZBYTNIEJ EKSTRAWAGANCJI. W tej kategorii Polacy preferują produkty, które już znają. Dobrze jest mieć w ofercie od dwóch do trzech rodzajów papieru toaletowego – z najtańszej kategorii cenowej, np. sprzedawany na rolki zwykły niebarwiony, ze średniej kategorii cenowej, np. kolorowy dwuwarstwowy oraz droższy produkt, np. zapachowy trójwarstwowy. Nie zapomnijmy o papierze nawilżanym, który również powinien pojawić się na półce. Paczuszki z tym produktem nie zajmują dużo miejsca, więc można zaoferować kilka rodzajów czy marek. Dlaczego? Klient, który jest przyzwyczajony do dyskontowych cen produktów oraz zróżnicowanej oferty, nie będzie miał poczucia ograniczonego wyboru.

Ręczniki papierowe

MOLA EXTRA STRONG Bardzo wytrzymałe ręczniki papierowe, skutecznie usuwają najtrudniejsze plamy i zabrudzenia. Ekstraduże, trójwarstwowe listki sprostają intensywnemu czyszczeniu i polerowaniu większości powierzchni w domu.

Mola, 8 zł/2 rolki

FOXY JEDWAB Papier toaletowy o neutralnym pH, o zapachu talku dla dzieci, testowany dermatologicznie. Miękki i delikatny, łatwo rozpuszczalny w wodzie. Trójwarstwowy, 100% naturalnej celulozy.

Foxy, 9,50 zł/8 rolek

O ile papier toaletowy można uznać za produkt pierwszej potrzeby, o tyle ręczniki papierowe są wciąż stosunkowo słabo rozpowszechnione. Tymczasem ich zużycie wzrasta wraz z procesem bogacenia się społeczeństwa i warto je umieścić na półce drogeryjnej. Nie zajmują dużo miejsca, nawet w małym sklepie można więc zaproponować od dwóch do czterech produktów różnych rodzajów, zaczynając od najtańszych wersji.

Świąteczne serie

Jednym ze skutecznych sposobów na zwiększenie sprzedaży papieru toaletowego oraz ręczników jest wykorzystanie okresów świątecznych i wprowadzenie do oferty serii limitowanych. Przed Bożym Narodzeniem dobrze sprzedają się produkty ozdobione np. reniferami, mikołajami, choinkami czy prezentami. Na walentynki mogą to być serduszka, a na wiosnę – motywy kwiatowe.

MOLA FRESH AROMA SŁONECZNA CYTRYNA Dwuwarstwowy papier toaletowy wzbogacony odświeżającym zapachem cytryny, o pastelowych kolorach.

Mola, 8,50 zł/8 rolek

59 |

Rynki | KOSMETYKI I HIGIENA

LIBRESSE NATURAL CARE NORMAL 0% PERFUME Bardzo chłonne i miękkie wkładki higieniczne. Zawierają naturalne ekstrakty z rumianku i aloesu, które chronią skórę przed podrażnieniami.

SCA Hygiene, 3,78 zł/20 szt. 7,99 zł/40 szt.

INTYMNE SZCZEGÓŁY Podpaski, wkładki i tampony ARTYKUŁY DO HIGIENY INTYMNEJ TO ROZWIJAJĄCY SIĘ SEGMENT. ABY NADĄŻYĆ ZA OFERTĄ PRODUCENTÓW, KTÓRZY WYZNACZAJĄ TRENDY I KREUJĄ POTRZEBY KLIENTEK, NIE WYSTARCZY POŁOŻYĆ NA PÓŁCE TYLKO PODPASEK, CHOĆ TO ONE WCIĄŻ STANOWIĄ NAJWIĘKSZĄ CZĘŚĆ RYNKU.

PODPASKI ALWAYS ULTRA SENSITIVE SUPER 16 ultracienkich podpasek z czterema skrzydełkami, na bardziej obfite krwawienie. Zmieniają wilgoć w żel. Kształt skrzydełek sprawia, że lepiej niż kiedykolwiek obejmują bieliznę i poruszają się wraz z nią, zapewniając doskonałą ochronę.

Według badania Millward Brown, aż 61,2 proc. klientek deklaruje używanie podpasek, na drugim miejscu znajdują się wkładki higieniczne, na trzecim – tampony. Jednak ta sytuacja się zmienia. Producenci i dystrybutorzy będą podążać za trendami widocznymi w krajach Europy Zachodniej, gdzie liderem sprzedaży są właśnie tampony. Warto zapamiętać, że najchętniej kupowane w Polsce tampony to te bez aplikatora, w rozmiarach regular i super.

Always, 10,49 zł/16 szt.

Co decyduje o zakupie? TAMPONY TAMPAX COMPAKT PEARL REGULAR Wygodne i chłonne tampony z plastikowym aplikatorem o zaokrąglonej końcówce, który ułatwia ich wkładanie.

Tampax, 17,99 zł/18 szt.

| 60

Czym się kierują kobiety przy wyborze produktów do higieny intymnej? Rzadko eksperymentują. Polki najczęściej wybierają wypróbowane środki higieny. Najważniejszymi kryteriami są komfort i niezawodność. Klientki cenią też wybór, np. dobrze mieć na półce kilka wariantów wkładek i podpasek z segmentu large i long (dużych i dłuższych). Ciekawostką są pojawiające się na rynku produkty eko, np. podpaski czy tampony z czystej bawełny ekologicznej lub bambusa. Takie wyroby szybciej ulegają biodegradacji, co przekonuje klientki nastawione proekologicznie.

CHUSTECZKI HIGIENICZNE TO WDZIĘCZNY PRODUKT Z PUNKTU WIDZENIA ROZMIARU: MIESZCZĄ SIĘ NA KAŻDEJ PÓŁCE. Właściciele małych sklepów powinni oferować przede wszystkim chusteczki w niewielkich opakowaniach. Zaleca się umieszczenie przynajmniej dwóch rodzajów chusteczek jednorazowych w paczkach po 10 sztuk. Najchętniej kupowane są produkty z wyciągiem z rumianku i o zapachu mięty. Warto też pomyśleć o chusteczkach do higieny intymnej, przeznaczonych do demakijażu albo do mycia rąk.

VELVET EMOCJE Miękkie i delikatne, trójwarstwowe chusteczki higieniczne w oryginalnych kolorowych opakowaniach. Uwaga! Na każdym opakowaniu umieszczona sentencja.

Velvet, ok. 4,50 zł/opakowanie

SOFT & EASY DESIGN Dwuwarstwowe chusteczki higieniczne z czystej celulozy. Jedwabiście miękkie i delikatne, ale zarazem wytrzymałe. Dostępne w różnych wzorach opakowania.

Delitssue Sofidel, 5,59-7,40 zł/opakowanie

REKLAMA

CHUSTECZKI Poręczny format

FIRMY I MARKI Polskie firmy się rozwijają, inwestując w nowoczesne technologie albo wprowadzając na rynek nowe dla naszego regionu sposoby sprzedaży produktów. To dowodzi, że w branży wiele się jeszcze może wydarzyć. Kibicujemy, ponieważ dzięki takim działaniom zyskują wszyscy: sami przedsiębiorcy i konsumenci.

Nasz produkt trafia do ludzi, którzy lubią sery i chętnie próbują nowych. Zdecydowanie jest to oferta premium, jednak każdego stać na zakup choćby niewielkiej ilości. Do nas przychodzą ludzie z różnymi budżetami, ale tacy, które uwielbiają sery i się nimi interesują.

Wywiad > s. 64

77%

badanych kupuje impulsywnie, gdy cena jest niska, otrzymują rabat lub korzystają z wyprzedaży. Badania rynku > s. 66

A TAKŻE: Kampanie i promocje > s. 70

| 62

Nowoczesna instalacja do produkcji WPI powstała w Radzyniu Podlaskim. WPI ma dać firmie przewagę na trudnym rynku produktów mlecznych. Otwiera również możliwości uzyskiwania wysokich marż na nowych produktach.

Inwestycje > s. 63

Firmy i marki | INWESTYCJE

aż

90%

FOT. materiały prasowe

białka zawiera WPI (Whey Protein Isolate). Ta forma białek serwatki ma najwyższą wartość biologiczną

Mleczarnia SPOLMLEK Inwestycja w przyszłość Dorota Berezowska

Choć produktu jeszcze nie ma na rynku, to znaczna część przyszłej produkcji została już zakontraktowana. To się nazywa nie tyle nadążać za trendami, co je wyprzedzać. I kto tak potrafi? Nasza swojska, znana od lat mleczarnia Spolmlek z Radzynia Podlaskiego. Chodzi o całkowicie innowacyjną na polskim rynku produkcję izolatów białek serwatkowych WPI 95. Jest to nowy trend, który w Polsce raczkuje. Whey Protein Isolate (WPI) jest najlepszą formą białek serwatki, zawiera ponad 90 proc. białka przy bardzo niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Produkt ma najwyższą wartość biologiczną spośród wszystkich znanych białek. Wytwarzany jest z serwatki powstającej przy produkcji sera. Izolatów używa się do produkcji odżywek wysokobiałkowych, stosowanych od dawna przez kulturystów i rekonwalescentów, a ostatnio coraz częściej przez ludzi prowadzących aktywny tryb życia. Izolat białek serwatkowych zawiera dużą ilość leucyny, która pozytywnie wpływa na syntezę białka mięśniowego, a w konsekwencji – na wzrost mięśni. Spożywanie izolatu sprzyja również utracie tkanki tłuszczowej.

W AWANGARDZIE PROSZKOWANIA Spółdzielcza Mleczarska Spomlek będzie pierwszym w kraju producentem tak wyrafinowanego produktu. Nowoczesna instalacja do produkcji WPI powstała w Radzyniu Podlaskim. Skąd taka decyzja? Zarząd Spomleku tłumaczy, że mleczarnia, chcąc się rozwijać, musi podążać za nowymi technologiami, szukać rozwiązań w nowych segmentach, stąd inwestycja

w innowacyjne technologie. WPI ma dać firmie przewagę na trudnym i bardzo rozdrobnionym rynku produktów mlecznych. Otwiera również możliwości uzyskiwania wysokich marż na nowych produktach.

WODA Z ODZYSKU W procesie technologicznym WPI zużywa się duże ilości wody na diafiltrację i do mycia w systemie CIP. Ponieważ zasoby wody są ograniczone, Spomlek zainwestował również w instalację do odzysku wody odpadowej z procesów zagęszczania serwatki na technikach membranowych, tzw. wody krowiej. Docelowo przy zakładanej produkcji odzysk wody wyniesie ok. 500 m3 na dobę. Jest to ok. 40 proc. obecnego zużycia wody w całym zakładzie w Radzyniu Podlaskim. To kolejna inwestycja Spomleku podjęta w celu ochrony środowiska, w tym wypadku zmniejszenia zużycia wód gruntowych.

Odnieśliśmy sukces jakościowy i sprzedażowy, produkując koncentrat białek serwatkowych WPC-80, dlatego teraz zdecydowaliśmy się na kolejny innowacyjny krok. Najlepszym dowodem trafności naszej decyzji inwestycyjnej sprzed czterech lat jest fakt, że już kilkanaście miesięcy po uruchomieniu naszej produkcji podobne działania podjęły największe polskie mleczarnie. Produkcja WPC była „przystankiem” przed obecną produkcją WPI, bo trzeba się było nauczyć proszkować koncentraty białkowe i permeat, który przy tym powstaje – MÓWI EDWARD BAJKO, PREZES ZARZĄDU SPOLMLEKU

63 |

Firmy i marki | LUDZIE BIZNESU

KAISERHOF FROMAŻERIA POMYSŁY NA SERY

FOT. materiały prasowe

Handel serem na zachodzie i południu Europy ma bogatą tradycję. W Polsce dopiero się tworzy. Sklepy z serami i dodatkami do nich przyciągają smakoszy, a właścicielom przysparzają zysków. O serach i pomysłach na ich sprzedawanie rozmawiamy z Jakubem Maziarczykiem, Martą Babiuch i Danielem Romanowskim – twórcami KaiSERhof Fromażeria. Wisława Karolewska

Ser żółty albo pleśniowy można kupić w sklepie spożywczym lub dyskoncie. Skąd pomysł na fromażerię? Nasz produkt trafia do ludzi, którzy lubią sery i chętnie próbują nowych. Zdecydowanie jest to oferta premium, ale każdego stać na zakup choćby niewielkiej ilości. Można kupić nawet jeden plasterek. Oczywiście, że ci, którzy nie zwracają uwagi na niuanse nut smakowych sera, wybiorą zakupy w markecie, nawet jeśli mają bardzo zasobne portfele. Do nas przychodzą ludzie z różnymi budżetami, ale tacy, które uwielbiają sery i się nimi interesują. Szukają smaków trafiających w ich gust. Trudno w Polsce znaleźć miejsce, gdzie można kupić sery z różnych stron świata, np. francuskie, włoskie i szwajcarskie. Dowiedzieliśmy się od różnych osób z naszego kraju, że specjalnie wybierają się za granicę po swoje ulubione gatunki. Co ciekawe, dostępność serów jeszcze niedawno kończyła się w zasadzie na Odrze, bo w Czechach czy Niemczech od lat działają specjalistyczne sklepy serowarskie.

| 64

Czyli to brak określonego towaru był głównym powodem uruchomienia biznesu? Biznes zainicjował Jakub. Jesteśmy starymi znajomymi, a on potrzebował wspólników i rąk do pracy. Każdy z nas miał z serami kontakt, lubimy je, zbieramy o nich informacje. Zaczęliśmy wspólnie pracować nad pomysłem otwarcia fromażerii. Jeździliśmy do wytwórni serów: do Szwajcarii i Holandii, żeby obyć się z kulturą serowarską i procesem produkcyjnym. Z początku wszystko to wydawało nam się łatwe. Dopiero podczas pobytu na farmach okazało się, że tak nie jest. Przekonaliśmy się, jak skromną mamy wiedzę w tym zakresie. Oglądając fromażerię, byliśmy zachwyceni bogactwem towarów, tym, że klient może próbować tylu serów, ilu zechce. Sprzedawca z nim rozmawia, często się znają. U nas też każdy klient może przed zakupem spróbować. Sprzedawcy – czyli często my, bo również stoimy za ladą – chętnie opowiadają o serach. Poprzez tę wiedzę można poznać kulturę wielu krajów. W Holandii goudę jada się z musztardami, w Szwajcarii zamiast wina używa się do sera piwa. O serach można ładnie mówić, ładnie wyglądają, ale dopóki się nie spróbuje, nie wiadomo, czy się trafiło na właściwy smak.

Sery mają swoje historie. Na przykład chorwackie powstają z mleka zwierząt pasących się na skałach, gdzie wyrasta niewiele bujnej trawy, ale za to jest sporo ziół. Bryza morska osadza na roślinach kryształki soli. Sery z takiego mleka mają specyficzny ziołowy posmak.

Co podczas wizyt w wytwórniach i sklepach serowarskich najbardziej Was zaskoczyło? Zaskoczeniem było to, że na zachodzie i południu Europy firmy z 500-letnią tradycją nie są czymś szczególnie rzadkim. W Polsce też powstają doskonałe sery, ale nasze wytwórnie po 50 latach istnienia są uważane za stare. We Włoszech i Holandii szokowały nas ceny. Gdy przeliczyliśmy sobie, że za kilogram sera trzeba będzie żądać ok. 200 zł, złapaliśmy się za głowy. Ale teraz mamy sery i po 20, i nawet po 400 zł za kilogram – jedne i drugie znajdują nabywców.

Skąd się wzięła nazwa sklepu? Dla mieszkańców Galicji brzmi mile, jednak w pozostałej części kraju może być niezrozumiała. Pierwszy sklep powstał na Śląsku, w Pszczynie, naprzeciwko zamku książęcego, gdzie często przebywał cesarz. Nazwa to gra słów: dwór cesarski, po niemiecku Kaiserhof, i podkreślony fragment SER. Słowo fromażeria pochodzące od francuskiego fromage, czyli właśnie ser, spolszczyliśmy. Nazwa nawiązuje do szyldów sklepów z serami z zachodniej i południowej części Europy.

Czy uruchomienie sklepu serowarskiego jest trudne? Prace nad konceptem zaczęły się osiem miesięcy przed otwarciem pierwszego sklepu. Mieliśmy dużo do przemyślenia i wykonania, poczynając od wyboru dostawców poprzez wizualizację, koncepcję graficzną sklepów, opakowań, logo marki. Pomysł dobrze się przyjął, po półtora roku działają już cztery sklepy, a piąty niedługo ruszy jako franczyza.

Skoro odnieśliście sukces, dlaczego nie powstaje sieć fromażerii? Zdecydowaliśmy się na rozwój przez franczyzę, bo sami nie mamy mocy przerobowych. Poza tym jesteśmy

przekonani, że właściciel o wiele lepiej zadba o markę i towar niż wynajęty pracownik. Partnerów biznesowych szukamy wśród osób, które podzielają nasze poglądy, z którymi „czujemy chemię”. Przez rok przygotowywaliśmy ofertę franczyzową, pracując nad koncepcją i zapleczem technicznym.

Fromażerie to nowy trend w Polskim handlu spożywczym. Czy jakieś inne elementy tego biznesu też są innowacyjne? Wprowadziliśmy możliwość zamawiania desek serów. Klienci wybierają gatunki, my oczywiście możemy doradzić, skomponować gamę smaków. Bardzo duży procent obrotów w weekendy to właśnie deski serów. Zainteresowanie klientów przerodziło się w kolejny etap rozwoju firmy i zaczęliśmy obsługiwać wesela. Czyli tworzyć serowe torty i bufety. Oferta spotkała się z tak wielkim zainteresowaniem, że w sezonie obsługujemy dwa-trzy wesela miesięcznie. Mamy też kosze prezentowe, które przygotowujemy z okazji zbliżających się świąt.

Czy w Waszych sklepach można posiedzieć przy stoliku, degustując sery i wino? Serwujemy na bagietkach raclette (plaster specjalnego stopionego sera, potrawa wywodzi się ze Szwajcarii). Mamy 12 rodzajów do wyboru. Robimy też fondue (potrawa z gorącego, rozpuszczonego sera i dodatków,

pierwotnie z winem). Właśnie to, że klienci mogą zamówić te potrawy i spożyć je z winem na miejscu, jest kolejnym krokiem w rozwoju KajSERhof Fromażerii. Na razie pomysł z sukcesem testujemy w jednym ze sklepów w Pszczynie. Chcemy, by wydzielonego pod stoliki miejsca w sklepie nie było wiele, ale by przy nich klienci mogli usiąść odpocząć, porozmawiać. Takie funkcje sklepów są standardem na przykład we Włoszech i ludzie chodzą tam ot tak, żeby się spotkać i pogadać.

A kto dopasowywał wina do Waszych serów? Wina też wybieraliśmy sami i serwujemy nasze rodzime trunki. Tu nie mamy się czego wstydzić. Polskie wina są naprawdę dobre. Jednym z nich jest trunek podawany przywódcom państw na szczycie NATO w Polsce. Naprawdę polecamy. Chcieliśmy pokazać też dobre polskie produkty. To są dodatki do serów, właśnie wina, musztardy, konfitury z rodzinnych produkcji.

Czy te produkty są tylko uzupełnieniem, czy też równoważną częścią asortymentu? 90% towaru w sklepach to są sery. Wina i przyprawy to dodatki, ale takie, które naprawdę w pełni współgrają z serami. Choćby wybrane konfitury, które podaje się z serami twardymi, również akcesoria: noże, deski, maszyny do raclette. Nie idziemy w stronę delikatesów, chcemy się specjalizować. Wiedza, którą trzeba zdobyć na temat serów i serowarstwa, jest tak ogromna, że rozdrabniać się na inne produktu, gdzie nie czulibyśmy się pewnie, nie ma sensu. Ludzie chwalą sobie fachową obsługę, to że wiemy o serach bardzo dużo. Mamy ich do wyboru ponad 400 i każdy ma jakąś historię. Wielu klientów chce te opowieści poznać. Szkoląc pracowników, opowiadamy o każdym rodzaju sera, jego pochodzeniu i specyfice.

65 |

Firmy i marki | BADANIA RYNKU

Polak na zakupach Co wpływa na postawy zakupowe?

Tylko nieco ponad 25 proc. dorosłych Polaków starannie planuje każdy zakup i tego się trzyma. Cała reszta, czyli znacząca większość, przynajmniej część produktów wkłada do koszyka pod wpływem emocji. Wciąż najsilniejszym impulsem skłaniającym do zakupu jest promocja, a zwłaszcza obniżona cena.

rzeciętny Polak wyrusza po zakupy, mając przeważnie jakiś plan. Wynika to z konieczności oszczędzania. Polacy nie są narodem zamożnym, ich siła nabywcza to zaledwie 47 proc. średniej europejskiej. Jednocześnie nie lubią się przyznawać do zakupów impulsowych, nie w pełni przemyślanych.

ROZWAŻNI CZY SPONTANICZNI?

Najchętniej spontaniczne zakupy robią osoby poniżej 24. roku życia, niemające jeszcze własnego gospodarstwa domowego, najrzadziej natomiast osoby po pięćdziesiątce, z utrwalonymi nawykami*. Nie bez kozery mówi się, że rozwaga przychodzi z wiekiem. Dlatego przy samej ladzie sklepowej układamy towar impulsowy przeznaczony dla młodych:

| 66

Jak promować promocję?**

56% klientów preferuje

komunikat: PROMOCJA! Kup 3 sztuki + 1 GRATIS! 29% kupujących zareaguje na hasło: Kup 4 sztuki za 15 zł! Tylko 15% skusi się na zakup, jeśli zobaczy napis: Kup 4 sztuki, OSZCZĘDZASZ 25%

batony, gumy do żucia i… prezerwatywy, a artykuły pierwszej potrzeby, typu cukier lub olej, mogą stać praktycznie gdziekolwiek. Klient i tak je znajdzie. Im większe miasto zamieszkania klientów, wyższe zarobki i wykształcenie, tym mniejsza skłonność do robienia list zakupowych. Wynika to z szybszego tempa życia: nie ma czasu na drobiazgowe planowanie. Jednocześnie – im zamożniejszy klient, tym większą ma skłonność do kupowania bez wyraźnej potrzeby, dla przyjemności. Dlatego właściciele sklepów w okolicy nowych, zamożniejszych osiedli lub biur mogą sobie pozwolić na asortyment mniej praktyczny i droższy, ale mający walor nowości czy luksusu, typu batony z nasionami chia. W mniejszych miejscowościach zamieszkanych przez ludność starszą lub uboższą, lepiej stawiać na klasykę i artykuły pierwszej potrzeby. *Źródło: „Quo vadis polski konsumencie?", SW Reseach, sierpień 2017 r. **Źródło: „Shopers’ Perspective 2017” , Open Research

FOT. Adobe Stock

Dorota Berezowska

Firmy i marki | BADANIA RYNKU

POLACY KOCHAJĄ PROMOCJE

W sklepie plany zakupowe większości zmieniają się – główne pod wpływem akcji promocyjnych. Ponad 77 proc. badanych kupuje impulsywnie, gdy cena jest niska, można dostać rabat lub skorzystać z wyprzedaży. Kobiety są nieco bardziej podatne na „kuszenie” ceną niż mężczyźni: 78,7 vs 75,5 proc.*. Wiedzę tę wykorzystują takie sieci, jak Rossman czy Lidl, ustalając w Polsce regularne ceny wyższe niż w innych krajach, za to nieustannie oferując nowe promocje.

Najwięcej kupujących (64 proc.) skusi się, gdy widzi przekreśloną starą cenę i podaną nową. Przy tym samym upuście cenowym na hasło „25 proc. taniej" reaguje tylko 19 proc. badanych. Co ciekawe, zaskakująco mały wpływ na zakup ma degustacja produktu w sklepie, tylko 7 proc.badanychdajesięskusićsmakiem**.

STYLE ZAKUPOWE Warto zadać pytanie, jakie są najczęściej dokonywane zakupy. Otóż, jak wynika z badań, większość ma charakter

Jakie promocje preferują Polacy? Obniżka ceny pojedynczego produktu

51%

18% 17% 16% 14% 9%

33%

Większa ilość produktu w tej samej cenie

32%

Bon do wykorzystania na kolejne zakupy

30%

Przy zakupie jednego produktu, drugi taki sam w obniżonej cenie

30%

Karta lojalnościowa, punkty za zakupy Przy zakupie jednego produktu, inny produkt w obniżonej cenie Gadżet, prezent dołączony do produktu

Zbieranie punktów, naklejek w celu uzyskania nagrody lub preferencyjnego zakupu w tej samej cenie Przy zakupie (np. za określoną kwotę)

drobny upominek na kolejne zakupy

Udział w konkursie z nagrodami za zakup produktu

Źródło: Badanie „Shopers’ Perspective 2017” na próbie 15+, przeprowadzone przez Open Research, można było wskazać więcej niż jedną odpowiedź.

| 68

uzupełniający. Na bieżąco uzupełniamy zapasy tego, co się akurat skończyło – tak deklaruje aż 57 proc. badanych. I ten styl zakupów ma tendencję wzrostową (5 proc.) w stosunku do roku 2016. Odbywa się to kosztem robienia dużych zapasów dwutygodniowych, które zgłosiło 23 proc. badanych, nieco mniej (o 3 proc.) niż przed rokiem. Jak widać, przekonujemy się do chodzenia do sklepu częściej i spędzania w nim jednorazowo mniej czasu. Badacze przyjrzeli się dogłębnie stylom zakupowym polskich konsumentów i podzielili kupujących na kilka kategorii. Największą grupę stanowią osoby zorientowane na cenę (63 proc.). Ale w tym segmencie znajdujemy trzy grupy różniące się sposobem „kalkulowania” opłacalności zakupu. Największą stanowią ci, którzy wybierają dobrej jakości produkty w możliwie najbardziej przystępnej cenie. Pewnym zaskoczeniem może być następna co do wielkości grupa (19 proc.), tzw. smart shoppers, czyli porównujący ceny i nielubiący przepłacać, gdyż jednocześnie są to osoby o najwyższych dochodach na głowę w gospodarstwie domowym. Trzecia, podobnie liczna grupa (18 proc.), to „łowcy okazji”. Niestety, tacy klienci nigdy nie będą lojalni, zawsze będą poszukiwać nowych promocji w kolejnych sklepach. Klienci niezwracający uwagi na cenę ani promocje dzielą się na tych, którzy zawsze poszukują najwyższej jakości produktów (22 proc.) oraz przywiązanych do konkretnej marki, niezależnie od wahań jej cen (14 proc.).**

LICZY SIĘ JAKOŚĆ OBSŁUGI

Ostatni wniosek z badań jest niezwykle ważny: współcześni nabywcy są wymagający i bardzo wrażliwi na sposób, w jaki są obsługiwani. Prawie połowa (47 proc.) konsumentów zmieniłaby placówkę handlową, jeśli spotkałaby się z niską jakością usług. Mając tyle możliwości, wystarczy przecież wyjść i już nie wrócić, dlatego niesłychanie ważne jest dbanie o standardy obsługi klienta. *Źródło: „Quo vadis polski konsumencie?", SW Reseach, sierpień 2017 r. **Źródło: „Shopers’ Perspective 2017” , Open Research

www.facebook.com/MPowerEnergyDrink/ REKLAMA

www.mpowerenergy.pl

Firmy i marki | KAMPANIE REKLAMOWE BZ WBK i ŻABKA

KAMIS

Podarunek za płatności telefonem

Świąteczna kolekcja dobrych smaków

Klienci BZ WBK, płacąc telefonem przy użyciu aplikacji Android Pay, mogą otrzymać kartę podarunkową, którą będą mogli zrealizować w sieciach sklepów Żabka i Freshmarket. Karty podarunkowe mają wartość 30 zł. Promocję wspiera Google. Cała akcja potrwa do 31 grudnia 2017 roku – albo do wyczerpania puli nagród, która wynosi aż 810 tys. zł.

Na okres Bożego Narodzenia i Nowego Roku Kamis przygotował ogólnopolską promocję konsumencką dla swoich klientów. Należy zbierać punkty z promocyjnych opakowań Kamis, a za określoną liczbę punktów w salonikach Kolportera można odebrać jedną z 50 000 nagród gwarantowanych. Nagroda główna to organizer na przyprawy. Akcja ma intensywne wsparcie medialne.

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

kampanie i promocje Dzisiejsze kampanie promocyjne nie tylko informują o produktach, lecz także angażują klientów, zachęcając do aktywności w mediach społecznościowych.

ŁOWICZ

Lato na okrągło

W najnowszej kampanii Łowicz reklamy przedstawiają Pomidory Łowicz w puszce, w dwóch wariantach – całe i krojone – jako idealny składnik zup, sosów i innych dań. Spot można obejrzeć w wybranych stacjach telewizyjnych oraz na platformach VOD. Kampanię wspierać będzie komunikacja w mediach społecznościowych.

| 70

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

ABRAMCZYK

DELMA

Kampania promuje innowacyjną formę pakowania filetów, która eliminuje typowe problemy przy sprzedaży ryb: zapach, nadmiar glazury i brak ochrony przed dotykaniem. Rozwiązaniem są indywidualnie pakowane, pokryte minimalną warstwą lodu, mrożone filety najlepszych gatuków ryb linii ABRALINE. Producent przekonuje, że to idealny produkt dla sklepów ogólnospożywczych.

W reklamach prezentowane są nowe opakowania Delmy. Narratorka spotu, nastoletnia córka, przedstawia całą swoją rodzinę w trakcie przygotowywania ulubionych wersji kanapek z Delmą. Celem kampanii jest odświeżenie wizerunku marki i wpisanie Delmy w nowoczesne trendy żywieniowe przy zachowaniu rodzinnego charakteru.

Rewolucja w sprzedaży ryb

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

Maślany smak kanapek

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

cheetos Mix-ups

HELIO

Kampania z gepardem Chesterem

Świąteczne bestsellery Firma HELIO wystartowała z kampanią promującą świąteczne bestsellery – naturalnie zdrową gamę bakalii bez konserwantów HELIO NATURA oraz bezglutenowe gotowe masy do ciast HELIO. Kampania będzie intensywna. Zaplanowano kilka tysięcy emisji spotów telewizyjnych, reklamy w prasie, internecie, outdoorze oraz działania PR.

Pod hasłem „Cheetos podkręca rodzinną zabawę” ruszyła kampania reklamowa nowej marki chipsów Cheetos Max, należącej do PepsiCo. Cheetos Mix-ups składają się z chipsów w dwóch wariantach i trzech różnych smakach: Cheetos Mix-ups Mega fun (papryka, ser-ketchup, zielona cebulka) i Cheetos Mix-ups Street food (hamburger, pizza i hot dog).

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

ZBOŻE SMAKUJE I INSPIRUJE III edycja akcji popularyzującej produkty zbożowe Celem kampanii informacyjno-promocyjnej „Rola pieczywa i przetworów zbożowych w codziennej diecie III” jest popularyzacja wiedzy na temat produktów i przetworów zbożowych oraz roli, jaką pełnią w prawidłowo zrównoważonej diecie. Akcja będzie się składać m.in. z: kampanii w radiu, telewizji i blogosferze oraz cyklu edukacyjnego z udziałem ekspertów. Kampanię zleciła Krajowa Federacja Producentów Zbóż, sfinansowano ją ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

HORTEX

DEVELEY

Promocja paragonowa

Od początku listopada do odwołania trwa „Ostra promocja paragonowa” Develey Polska. Pod naklejkami umieszczonymi na wybranych produktach Develey klienci znajdują liczbę punktów, które po zarejestrowaniu paragonu można wymienić na nagrody. Do końca listopada potrwa także prasowa kampania wizerunkowa musztard i sosów oparta na słynnych dziełach Michała Anioła oraz Leonarda da Vinci.

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

PTASIE MLECZKO

Soki pełne miąższu

W kampanii promowane są dwa nowe warianty smakowe Soku 100% Tłoczonego Hortex z jabłek: z bananem i marakują oraz z morelą. Firma komunikuje, że rodzina soków tłoczonych składa się już z pięciu wariantów smakowych. W spocie występują: Matka Natura, mężczyzna symbolizujący markę Hortex oraz animowany zając Marian.

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

Dziecięcy bohater i jego zebra Kampania Wedla rozpoczyna cykl reklam z nowym bohaterem. Ulubieńcem dzieci ma się stać zabawny mały chłopiec dosiadający zebry. Niezwykły jeździec częstuje ptasim mleczkiem turystów w afrykańskich tropikach. A jednocześnie przekonuje, że po przyjemność wcale nie trzeba jechać tak daleko.

PRASA

INTERNET PROMOCJE

POS

71 |

Poradnik | WYPOSAŻENIE

PORADNIK Teoretycznie towary w sklepie można ułożyć na czymkolwiek. W praktyce wybór regałów decyduje o wyglądzie wnętrza i o tym, czy klienci łatwo znajdą poszukiwane produkty. Jeszcze trudniejszy jest zakup urządzeń chłodniczych. To nie tylko znacznie większy wydatek, lecz także bardziej skomplikowane zagadnienie. Przedstawiamy najważniejsze problemy związane z tymi decyzjami. O szczegółową poradę warto poprosić fachowców.

Na rynku dostępne są urządzenia z dynamicznym chłodzeniem, czyli wymuszonym obiegiem powietrza przez wentylator, i chłodzeniem statycznym, gdzie kolejne warstwy powietrza grawitacyjnie przekazują sobie ciepło.

Lady chłodnicze > s. 74

1,6 m

to maksymalna wysokość jednostronnego regału sklepowego, jeśli nie może on zostać zakotwiczony do ściany. Regały sklepowe > s. 73

A TAKŻE: Krzyżówka > s. 82

| 72

Listopad to czas, kiedy długie chłodne wieczory zatrzymują nas w domu. A tu najcieplejszym miejscem jest kuchnia, zwłaszcza podczas gotowania. Mamy dla was pomysły na kilka dań mięsnych, rybę w klasycznym sosie, sałatki i słodkie co nieco.

Przepisy > s. 78

Poradnik | WYPOSAŻENIE

Gdzie wyłożyć towar? FOT. Adobe Stock

Każdy sklep musi mieć miejsca ekspozycyjne. Najpopularniejsze to regały przeznaczone do prezentacji towaru przechowywanego w temperaturze pokojowej. Michał Pacholski

egały magazynowe dla produktów spożywczych muszą być wykonane z materiałów nietoksycznych i higienicznych. Najlepiej sprawdza się wzmocniona konstrukcja z profili metalowych, pomalowana natryskowo farbą proszkową. Regały jednostronne, ustawiane przy ścianach, powinny być do nich przymocowane, aby przy przeciążeniu nie przewróciły się na klientów. Gdy nie ma możliwości zakotwiczenia ich w murze, trzeba zrezygnować z wysokich półek (maksymalna wysokość 1,6 m) i głębokich (powyżej 30 cm) oraz z poszerzonej najniższej kondygnacji, na którą klienci często wchodzą, by sięgnąć po coś stojącego wyżej lub głębiej. Regały dwustronne ustawiane pośrodku dwóch ciągów handlowych są przeznaczone do większych sklepów. Muszą być cięższe, stabilne, o jednakowej szerokości półek.

ILE UDŹWIGNIE?

Kupując którykolwiek z tych wariantów, należy odróżnić regał lekki od regału dla lekkich towarów. » Dla regałów przemysłowych, a więc i sklepowych, przewiduje się określoną nośność każdej półki. Chyba nie ma w naszym kraju sklepu detalicznego z pierzem, ale na pewno są z poduszkami. Dla tego typu towarów wystarczą lekkie

regały o niewielkim udźwigu. Jednak wiedząc, że zamiast pościeli zostaną tam ustawione rzędy puszek, warto nośność półek dobrze poznać. » Producent regałów określa zakres temperatur, a nawet wilgotność, w jakiej mogą przebywać. Oznacza to, że niektórych regałów nie można umieszczać, nawet czasowo, poza budynkiem, bo ulegną odkształceniu czy rozklejeniu. » Regały nie mogą być poddawane uderzeniom, wstrząsom, przepychaniu ani żadnej innej formie tzw. obciążeń wyjątkowych. Dlatego sugeruje się ich zamocowanie, zakotwiczenie i osłonięcie części newralgicznych.

PRZEZNACZENIE

Zależnie od towaru regały mają inną konstrukcję. Półki na warzywa i owoce są niskie i tak wyprofilowane, by umieścić na nich skrzynki w pozycji nieco nachylonej. Te na wyroby cukiernicze też są instalowane w nachyleniu do klienta i wyposażone w ograniczniki tak, aby towary się z nich nie zsuwały. Stanowiska z towarami na wagę: orzechami, cukierkami czy fasolą będą wyposażone w przegrody na różne gatunki. Przy ograniczonym budżecie należy wziąć pod uwagę długość stelaży: im dłuższa sekcja, tym niższy koszt sprzętu. Standardowe sekcje mają 600-650 mm,

960-1000 mm, 1200-1250 mm. W standardowych półkach głębokości to 40 i 30 cm, a dla najniższej kondygnacji – 50 cm.

LISTWY CENOWE

Regał powinien mieć wygodne miejsce do umieszczania etykiety z informacją o cenie. Dostępne wysokości wsuwu dla etykiet w zależności od typu listwy to od 25 do nawet 105 mm. Standardowe listwy są przezroczyste, czasem białe. Przy dużych zamówieniach wchodzą w grę inne kolory. Zwykle listwy są przycinane na żądany wymiar.

NAJWAŻNIEJSZE CECHY REGAŁÓW • Zgodność z normami BHP – materiały, z których regał jest wykonany, muszą być nietoksyczne i łatwe do utrzymania w czystości. • Dopasowanie rozmiarem do powierzchni sklepu i ilości eksponowanych towarów. • Dopasowanie konstrukcji do typu towaru – inna do ekspozycji np. mąki i cukru, inna do warzyw. • Estetyka – wbrew pozorom ma znaczenie, ponieważ wpływa na wygląd sklepu i postrzeganie go przez klientów.

73 |

Poradnik | WYPOSAŻENIE

-6 do 0°C taką temperaturę powinna utrzymywać lada przeznaczona do ekspozycji mięsa

Jak wybrać ladę chłodniczą,

czyli o czym warto wiedzieć przed zakupem Wyposażenie sklepu w urządzenia chłodnicze może się kojarzyć właścicielom jedynie z wielkimi wydatkami. Jednak to ważna inwestycja. Dzięki nim można lepiej zaprezentować towar, dłużej go przechowywać, a w efekcie – zwiększyć zyski.

iorąc pod uwagę zastosowanie, lady chłodnicze można podzielić na przeznaczone do części samoobsługowej oraz do sprzedaży z obsługą tradycyjną. Te ostatnie mają wyższą szybę, stanowiąca wyraźną barierę pomiędzy klientem a sprzedawcą. Wszystkie szyby w ladach są oprawione w aluminium, osuszane i wentylowane w czasie pracy. Meble chłodzące przeznaczone do placówek handlowych powinny być funkcjonalne, stabilne i wytrzymałe. Liczą się też jakość i design. Aby wybrać taki sprzęt, trzeba podjąć kilka istotnych decyzji.

| 74

PO PIERWSZE: ESTETYKA

Wybierając wyposażenie do sklepu, a zwłaszcza uzupełniając je o pojedyncze egzemplarze, trzeba zwrócić uwagę na to, by stanowiło jednorodne tło dla towarów i by wszystkie elementy były w podobnym stylu. Gdy każdy sprzęt ma inny wygląd i kolor, klient odnosi wrażenie, że wszedł do składu staroci i nie ma zaufania do produktów tam sprzedawanych. Profesjonalny sprzęt chłodniczy musi spełniać nie tylko odpowiednie wymogi techniczne, lecz także estetyczne.

Obudowy, czyli cokoły i panele przednie lad chłodzących, zazwyczaj są profilowane z blachy stalowej ocynkowanej, pokrytej farbą. Najczęściej spotyka się je w kolorze białym, choć część producentów umożliwia wybór koloru przed zakupem. Ściany boczne lad uformowane są ze sztucznego tworzywa ABS izolowanego pianką poliuretanową. Półki i tace wykonuje się ze stali nierdzewnej (INOX) lub stali malowanej proszkowo. Podobnie produkuje się blaty robocze, choć czasem mogą być wycięte z granitu lub postformingu. Postforming to materiał imitujący

FOT. Adobe Stock

Michał Pacholski

najczęściej drewno lub kamień, wykonany ze sprasowanej pod ciśnieniem i w wysokiej temperaturze celulozy (papieru, tektury), oklejonej warstwą dekoracyjną i impregnowanej żywicą. Niektórzy producenci na zamówienie montują w meblach szklane półki. W celu podniesienia jakości ekspozycji przechowywanego towaru meble chłodnicze mogą mieć zainstalowane oświetlenie wewnętrzne o różnych barwach i odcieniach.

PO DRUGIE: ERGONOMIA Kupując ladę chłodniczą, trzeba wziąć pod uwagę powierzchnię sklepu i to, czy dostęp do chłodziarki chcemy umożliwić klientom. Można nawet wyciąć z kartonu zarys przyszłego wy-

warto wiedzieć

JAKA TEMPERATURA? Wybierając ladę chłodniczą, należy zwrócić uwagę na zakres generowanych temperatur. Lady do przechowywania ryb i mięs powinny utrzymywać towar w temperaturze -6 do 0oC. Lady wędliniarskie i do prezentacji serów i ciast mają umożliwiać wybór temperatury pomiędzy 0-8oC.

posażenia, ułożyć na podłodze i sprawdzić, jaka powierzchnia pozostanie w uliczce sprzedażowej. Lady i witryny chłodnicze mają zazwyczaj szerokość nieco przekraczającą metr. Długość zależy od modelu. Modułowa budowa umożliwia łączenie lad w najwygodniejsze ciągi sprzedażowe, także pod kątem. Produkowane są również lady narożne. Producent może dostarczyć ladę podzieloną na dwie komory lub wyposażoną w ruchome przegrody. Warto pamiętać, że prawidłowa organizacja przestrzeni handlowej – najważniejszy wymóg nowoczesnego handlu – jest możliwa tylko wtedy, gdy każde urządzenie będzie stało w zasięgu źródła prądu. O dość gęste ułożenie gniazdek w ścianach trzeba zadbać, zanim ustawi się sprzęt. REKLAMA

Poradnik | WYPOSAŻENIE

PO TRZECIE: EKONOMIA

Zakup kilku mniejszych lad chłodzących niestety wygeneruje większy wydatek niż nabycie jednej dużej. Jednak towar przechowywany w kilku ladach samoobsługowych będzie lepiej zabezpieczony, gdyż klienci, odsuwając osłony, spowodują dostęp ciepłego powietrza tylko do niewielkiej części towarów. To również mniejsze wydatki na prąd, konieczny do wyrównania temperatury w tego typu chłodniach. Kilka oddzielnych urządzeń umożliwia lepsze zaprezentowanie produktów. Nie należy się dziwić, że klienci nie mają ochoty kupować białego sera leżącego tuż obok śledzi w occie. Do mniejszych sklepów, o niewielkiej powierzchni sprzedażowej, producenci proponują meble chłodzące z komorami dzielonymi wewnątrz, co umożliwia unikanie takich nieciekawych zestawień. Droższą wersją w chwili zakupu, ale w trakcie eksploatacji oszczędzającą i towar, i prąd, są meble chłodnicze z automatycznie zamykającymi się drzwiami. Sprzęt chłodzący lepiej jest kupować nowy, z gwarancją. Faktem jest, że stare, tańsze sprzęty pozwolą w początkowym etapie oszczędzić, ale gdy nagle się popsują, wysokie koszty naprawy i zepsutego towaru mogą nie zrekompensować oszczędności. Jeśli jednak zdecydujemy się na kupno sprzętu z drugiej ręki, warto od razu poszukać kontaktu do serwisanta. Niech chłodziarki obejrzy, wyceni i zadeklaruje, czy podejmie się naprawy w awaryjnej sytuacji.

NA KONIEC: KWESTIE TECHNICZNE Zachowanie jakości przechowywanych

produktów zależy od utrzymania odpowiedniej temperatury i wilgotności wewnątrz mebli chłodniczych. Na rynku są urządzenia z dynamicznym chłodzeniem, czyli wymuszonym obiegiem powietrza przez wentylator,

| 76

Kupując sprzęt z drugiej ręki, warto od razu poszukać kontaktu do serwisanta

i chłodzeniem statycznym, gdzie kolejne warstwy powietrza grawitacyjnie przekazują sobie ciepło. Oczywiście skuteczniejsze są systemy dynamiczne. Również poziom wilgotności może być utrzymywany mechanicznie, co jest bardzo istotne np. w witrynach przeznaczonych do ekspozycji ciast. Kolejna ważna część lady to agregat chłodzący. Agregaty wewnętrzne wbudowane są bezpośrednio w mebel chłodniczy, najczęściej w jego dolną część. Zewnętrzne to instalacja chłodnicza podłączona do agregatu o większej mocy, umieszczonego zazwyczaj w innym pomieszczeniu – maszynowni chłodniczej. Czas pracy agregatu, czyli zużycie prądu, zależy od temperatury panującej wewnątrz mebla chłodniczego. Zasada jest prosta: im częściej chłodziarkę się otwiera i im cieplej jest na zewnątrz, tym agregat częściej się włącza, by obniżyć temperaturę do zadanej wartości. To termostaty elektroniczne lub mechaniczne,

będące na wyposażeniu lady, przesyłają impuls, powodując włączenie się agregatu. Dla mebli z agregatem wewnętrznym można samodzielnie dobrać tę część urządzenia (zwłaszcza jego moc chłodzenia) w zależności od asortymentu i ilości towaru, który będzie eksponowany. Im większa moc agregatu, tym łatwiej osiągnie żądaną temperaturę i tym niższe wartości może przyjmować. Po dokonaniu wyboru to producent montuje agregat o wskazanych parametrach. Przykładowe minimalne i maksymalne moce lad chłodniczych, zależne też od wielkości mebla (wymiarów) i odmian, mogą wynosić: np. 494 i 634W / 510 i 1240W / 465 i 860 W. Dla agregatów z zasilaniem zewnętrznym obliczeń dotyczących potrzebnej mocy chłodzącej dokonują specjaliści, analizując szereg współczynników: od natężenia oświetlenia generującego ciepło po długość ciągu chłodniczego. O tym, czy w konkretnym sklepie lepiej zastosować sprzęt zasilany wewnętrznie, czy też zewnętrznie, decyduje przede wszystkim liczba urządzeń chłodzących. Dla dużych obiektów z długimi ciągami chłodniczymi korzystniejszy będzie agregat zewnętrzny. Mniejsze placówki sprzedażowe zapewne wybiorą system lad chłodniczych z agregatem wewnętrznym.

Do mniejszych sklepów producenci oferują meble chłodzące z komorami dzielonymi wewnątrz. Droższą wersją są meble chłodnicze z automatycznie zamykającymi się drzwiami.

77 |

Poradnik | PRZEPISY

Przepisy kulinarne

Kasza jęczmienna półekspandowana z owocami Składniki:

100 g Kaszy jęczmiennej półekspandowanej / 250 ml mleka migdałowego, innego roślinnego lub zwykłego / banan / kiść ciemnych lub jasnych winogron / laska wanilii albo łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Mleko zagotować z wanilią i zalać nim kaszę. Odstawić pod przykryciem na około 10 minut. Obranego banana pokroić w plastry. Winogrona przekroić na pół, a z obranej pomarańczy wykrawać fileciki. Gotową kaszę podawać połączoną z owocami.

| 78

Miruna w sosie berneńskim Składniki:

Beluga Collins drink Składniki:

1 szt. Miruny nowozelandzkiej / szalotka / 2 łyżki octu winnego / 2 żółtka / 70 g masła + łyżka do smażenia / łyżka oleju / 2 łyżki posiekanego szczypiorku /sól i pieprz do smaku

50 ml Beluga Noble Vodka / sok z cytryny / syrop cukrowy / woda gazowana / cytryna

Wykonanie:

Napełnij shaker lodem. Dodaj Beluga Noble Vodka, sok z cytryny i syrop cukrowy. Wstrząśnij i przelej do szklanki wypełnionej lodem. Dopełnij wodą gazowaną, a na koniec udekoruj plasterkiem cytryny.

W rondelku zalej octem bardzo drobno posiekaną szalotkę, gotuj, aż połowa płynu odparuje. Ostudź. Szalotkę połącz z żółtkami, ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz puszystą masę (możesz użyć miksera). Rozpuść masło. Wolnym strumieniem wlewaj do masy jajecznej ciepłe, rozpuszczone masło. Sos dopraw do smaku. Rybę przypraw solą i pieprzem, usmaż na lekko złoty kolor na mieszance łyżki masła i oleju. Ciepłą rybę polej wcześniej przygotowanym sosem, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Wykonanie:

rada!

Drinka możesz udekorować gałązką rozmarynu. Brzeg szklanki przetrzyj rozmarynem – to doda aromatu

Listopad to czas, kiedy długie chłodne wieczory zatrzymują nas w domu. A tu najcieplejszym miejscem jest kuchnia, zwłaszcza podczas gotowania. Mamy dla was pomysły na kilka wyśmienitych dań mięsnych, rybę w klasycznym sosie, sałatki i słodkie co nieco. Rozpoczynamy też sezon przepisów świątecznych. Dla relaksu polecamy drinki.

Świąteczny kompot z suszu

Sernik puszysty

Składniki:

Masa serowa: 1,5 kg Serka śmietankowego Juliko (certyfikat „Doceń polskie”) / 1,5 szklanki cukru / 8 jajek / 2 budynie / łyżka mąki Spód: 3 żółtka (białka do masy serowej) / 1,75 szklanki mąki krupczatki / 0,5 kostki masła + do wysmarowania formy / 0,5 szklanki cukru / łyżka proszku do pieczenia

opakowanie Owoców suszonych Helio (tzw. mieszanki kompotowej) / ok. 2,5 l wody / cukier do smaku / 2 łyżki miodu / cynamon do smaku

Wykonanie:

Suszone owoce z mieszanki Helio zalej wrzącą wodą i odstaw na 2-4 godziny, by owoce wchłonęły wodę. W kolejnym kroku, do napęczniałych już owoców, dolej jeszcze wody i gotuj przez ok. 20 minut. Następnie odstaw w chłodne miejsce do ostygnięcia. Na koniec dopraw cukrem, miodem i cynamonem – w zależności od gustu.

rada!

Jeśli używasz cynamonu w lasce, dodaj go do mieszanki przed zalaniem wodą. Owoce możesz przelać jeszcze 1-2 razy wrzątkiem, dopóki kompot nie straci smaku

Składniki:

Wykonanie:

Masa serowa: żółtka utrzyj z cukrem, dodając stopniowo serek Juliko. Następnie dodaj budyń, mąkę ziemniaczaną, ubitą na sztywno śmietanę kremówkę oraz białka (również ubite na sztywno), bakalie wg uznania, sok z cytryny oraz proszek do pieczenia. Na wysmarowaną masłem formę wyłóż rozwałkowane ciasto na spód, następnie dodaj masę serową i wyrównaj. Piecz około 1,5 godziny w temperaturze 170°C.

Beluga 1900 drink Składniki:

6–8 porcji: 50 ml Beluga Noble Vodka / 25 ml Ruby Porto / syrop cukrowy / sok z cytryny / skórka pomarańczowa

Wykonanie:

Do shakera wlej 50 ml Beluga Noble Vodka. Dodaj syrop cukrowy, wyciśnij sok z połowy cytryny i uzupełnij lodem. Wstrząśnij, przelej miksturę do szklanek przez sitko. Na koniec uzupełnij drink winem Porto. Szklankę udekoruj skórką pomarańczową.

rada!

Brzeg szklanki możesz przetrzeć Skórką pomarańczową, aby wyzwolić jej aromat

79 |

Poradnik | PRZEPISY

Składniki:

1 kg białej kapusty / 0,5 kg ogórków / papryka / 2 marchewki / 2 cebule / por / 3 łyżki cukru / 1½ łyżki soli / 150 ml oleju / 2 łyżki musztardy sarepskiej KAMIS / 100 ml octu winnego z białego wina KAMIS / 5 liści laurowych KAMIS / 10 szt. ziela angielskiego KAMIS / łyżka gorczycy KAMIS / 2 łyżeczki estragonu KAMIS / pieprz czarny w młynku KAMIS

Wykonanie:

Kapustę poszatkuj, dodaj pokrojone w plasterki ogórki, pokrojoną w paski paprykę, startą na tarce marchew, pokrojone w piórka cebule i por. Do warzyw dodaj sól, estragon, musztardę i dokładnie wymieszaj. Następnie odstaw. Ocet zagotuj z olejem, cukrem, liśćmi laurowymi, gorczycą i zielem angielskim. Wystudź, dodaj do warzyw i dokładnie wymieszaj. Sałatkę nakładaj do wyparzonych słoików. Zakręć, wstaw do piekarnika i pasteryzuj około 30 minut w temperaturze 130°C. Po wyjęciu ustaw do góry dnem do wystygnięcia. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Do przygotowania przetworów nie używaj aluminiowych naczyń, z których podczas gotowania mogą uwalniać się do potraw toksyczne związki.

rada!

Zalecamy używanie noży i tarek wyłącznie ze stali nierdzewnej

Sałatka z podpiekanej marchewki, czerwonej soczewicy i ziół Składniki:

Na sałatkę: 6 marchewek / 2 pietruszki / 150 g czerwonej soczewicy / 100 g pęczaku jęczmiennego / pęczek natki pietruszki / mały pęczek świeżego tymianku / 4 łyżki pestek dyni, słonecznika lub posiekanych orzechów / 2-3 łyżki oliwy / łyżeczka miodu / łyżeczka octu balsamicznego / łyżeczka kurkumy / sól / pieprz tłuczony Na sos: 2 opakowania Pasty z pestkami dyni z marchewką i imbirem Well Well / 3 łyżki jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Marchewki i pietruszki obierz, pokrój wzdłuż na grube paski. Przygotuj marynatę z oliwy, octu balsamicznego, miodu i kurkumy. Dokładnie obtocz w niej pokrojone warzywa, lekko posól i piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Na ostatnie 5 minut wrzuć warzywa na rozgrzany grill, a następnie ostudź. Soczewicę i pęczak ugotuj (osobno) w osolonej wodzie. Grillowane warzywa pokrój w kostkę, połącz z przestudzoną kaszą i soczewicą, dodaj posiekane zioła, nasiona, dopraw solą i pieprzem. Pastę połącz z jogurtem naturalnym. Uzyskany sos możesz dodać do sałatki i wymieszać lub podać osobno.

rada!

Warzywa można kilka minut dłużej podpiec w piekarniku i zrezygnować z grillowania

| 80

Spaghetti z kiełbasą pepperoni i ricottą Składniki:

opakowanie Makaronu Lubella Spaghetti / 300 g kiełbasy pepperoni / opakowanie serka ricotta / cebula / cukinia / 2 ząbki czosnku / ostra papryczka chili / świeże oregano albo tymianek do podania / puszka pomidorów krojonych Łowicz / łyżka oleju rzepakowego / sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiełbasę pepperoni pokrój w kostkę i przesmaż przez ok. 3 minuty na łyżce oleju. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż jeszcze 2 minuty, a następnie dodaj papryczkę chili, pomidory i gotuj 15 minut. Cukinię pokrój w drobną kostkę i przesmaż bardzo szybko na mocno rozgrzanej patelni – maksymalnie 2-3 minuty. Dodaj sos pomidorowy z pepperoni i zagotuj. Wymieszaj ugotowany makaron z sosem, w ostatniej chwili dodaj ricottę i rozłóż na talerze. Polej odrobiną oliwy extra virgin i udekoruj ziołami.

FOT. materiały prasowe, Adobe Stock

Sałatka warzywna pasteryzowana

Polędwiczki w boczku ze śliwkami z surówką z fenkułu Składniki:

Polędwiczki (4 porcje): ok. 500 g polędwicy wieprzowej / 10 plastrów boczku wędzonego / 3 łyżki oleju rzepakowego Rapso / szalotka / ząbek czosnku / 10 wędzonych śliwek / 3/4 szklanki białego wytrawnego wina / szklanka wody / łyżka masła / rozmaryn (suszony lub świeży) / sól / pieprz Surówka: fenkuł / szklanka posiekanej kapusty czerwonej / cytryna / ząbek czosnku / 2 łyżki pokrojonego koperku / 2-3 łyżki oleju rzepakowego Rapso / sól / pieprz

Wykonanie:

Polędwiczkę umyj, oczyść z błon. Pokrój na 10 kawałków. Mięso posól, popieprz, posyp rozmarynem. Owiń kawałki boczkiem i sznurkiem, zawiąż. Na patelni rozgrzej olej. Przełóż mięso i obsmaż. Posiekaj szalotkę, czosnek. Śliwki pokrój drobno. Zdejmij z patelni usmażone mięso i przełóż na nią cebulę, czosnek i śliwki. Smaż minutę, cały czas mieszając. Przełóż na patelnię mięso. Wlej wino i wodę. Duś mieszając, aż płyn się zredukuje do 5–6 łyżek. Dodaj masło, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, szczyptą rozmarynu. Fenkuł oczyść z zewnętrznych warstw. Pokrój i dodaj kapustę. Dresing: zetrzyj skórkę z cytryny, drobno pokrój czosnek. Przełóż do miseczki wraz z koprem. Wyciśnij pół cytryny. Wsyp sól i pieprz (według uznania). Wlej olej i całość wymieszaj. Połącz warzywa z sosem. Podawaj z makaronem, ziemniakami, kluskami lub kaszą.

Duszone żeberka z jabłkami

Tradycyjna strucla makowa

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych / 0,5 kg kwaśnych jabłek / 20 dag cebuli / 2 łyżki mąki / 2 łyżki oleju / 2-3 łyżeczki przyprawy do żeberek Galeo / majeranek Galeo

Wykonanie:

Żeberka podziel na części, oprósz przyprawą do żeberek i odstaw na godzinę lub dwie. Po tym czasie obtocz w mące i obsmaż na patelni. Przełóż do garnka. W wytopionym z żeberek tłuszczu zeszklij cebulę z odrobiną wody i dodaj do mięsa. Dolej odrobinę wody i duś pod przykryciem przez 1-1,5 godz. Na ostatni kwadrans na wierzchu ułóż obrane i pokrojone w ćwiartki jabłka, obficie posyp majerankiem i duś jeszcze przez 15 minut. Na koniec na kilka minut zdejmij pokrywkę. Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny + czas marynowania

rada!

Żeberka wybieraj grube, mięsiste, z niewielką ilością tłuszczu

Ciasto: 10 łyżek mleka / 4 łyżki cukru / opakowanie cukru waniliowego / 2 całe jajka + żółtko / 5 dag drożdży / kostka masła lub margaryny / 0,5 kg mąki pszennej Masa makowa: puszka masy makowej HELIO Lukier: sok z cytryny / cukier puder (od pół do jednej szklanki, w zależności od upodobań) Dekoracja: skórki pomarańczowe HELIO lub inne bakalie HELIO

Wykonanie:

Do miski wlej letnie mleko, dosyp cztery łyżki cukru oraz cukier waniliowy, następnie wbij dwa całe jajka i żółtko, na końcu wkrusz 5 dag drożdży. Składniki dokładnie wymieszaj i odstaw przygotowany zaczyn na 10 minut. Dodaj do zaczynu masło i 0,5 kg mąki pszennej. Zaczyn dokładnie wygnieć i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm, następnie posmaruj masą makową Helio i zwiń jak roladę. Tak przygotowany makowiec wyłóż na blachę i posmaruj roztrzepanym białkiem, następnie wstaw do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 45 minut. Ciasto wystudź i polukruj (cukrem pudrem wymieszanym z sokiem cytrynowym) oraz udekoruj skórkami pomarańczowymi lub bakaliami Helio.

Rozrywka | KRZYŻÓWKA

3 osoby,

które rozwiążą poprawnie krzyżówkę i będą miały szczęście podczas losowania, mogą wygrać

zestaw herbat i kawy, produktów dystrybuowanych przez firmę Gourmet Foods Herbaty pochodzą z dwóch linii: Exceptional (ręcznie zbierane herbaty i starannie wybrane zioła) oraz The Story of Tea. Ta druga linia składa się z herbat sypkich pochodzących z konkretnych regionów, tzw. single origin. Dodatkowo w zestawie znajduje się kawa Saquella, która daje aromatyczny napar z wyczuwalną nutą czekolady.

Na prawidłowe rozwiązania krzyżówki czekamy do końca listopada. Rozwiązanie krzyżówki prosimy przesyłać na adres redakcji: „Magazyn Życie Handlowe”, ul. Młynarska 7, 01-205 Warszawa lub drogą elektroniczną na adres: konkurs@zyciehandlowe.com Poza hasłem prosimy podać: imię i nazwisko, numer telefonu, adres e-mail, nazwę i adres sklepu, w którym Państwo pracują oraz informację o tym, skąd otrzymali Państwo nasz magazyn (prowadzenie sklepu lub zatrudnienie w nim jest warunkiem otrzymania nagród).

WYDAWCA Media Direct Sp. z o.o. ul. Młynarska 7, 01-205 Warszawa tel. (22) 539-59-40, fax (22) 539-59-50 www.zyciehandlowe.com www.portalFMCG.pl Organizator konkursu Przeboje FMCG i programu Orzeł Dystrybucji FMCG oraz wydawca mapy „Twój Partner Handlowy w Regionie” PREZES: Beata Farmus; bfarmus@mediadirect.pl DYREKTOR WYDAWNICZA: Anna Jabłońska ajablonska@magazynkosmetyki.pl REDAKCJA: Redaktor naczelna: Dorota Berezowska dberezowska@zyciehandlowe.com STALI WSPÓŁPRACOWNICY: Wisława Karolewska, Mikołaj Jóźwiak, Dorota Łowicka, Michał Pacholski REKLAMA: Mariusz Kalinowski (509-970-565) key account manager; mkalinowski@zyciehandlowe.com Bartosz Kitliński (512-107-394) key account manager; bkitlinski@mediadirect.pl Magdalena Ziętkiewicz (513-148-513) key account manager; mzietkiewicz@zyciehandlowe.com WSPÓŁPRACA: Radomir Jaszczuk (509-970-585) rjaszczuk@zyciehandlowe.com PROJEKTY SPECJALNE Andrzej Rutkowski (509-970-575) arutkowski@mediadirect.pl Jolanta Kitlińska (22) 539-59-40 jkitlinska@mediadirect.pl DYSTRYBUCJA dystrybucja@mediadirect.pl PROJEKT MAKIETY NoWi Studio OPRACOWANIE GRAFICZNE Pixel Farm 504-545-662 biuro@pixelfarm.pl Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo redakcyjnego opracowania tekstów przyjętych do druku. Nakład: 70 000 egz. Gazeta bezpłatna.

nagrody Informujemy, że nagrody za rozwiązanie krzyżówki zamieszczonej w wrześniowo-październikowym numerze „ŻH” otrzymują: ○ pani Eugenia Bukańska ze Sklepu Spożywczego GS Samopomoc Chłopska w Zacharzynie, ○ pani Romanna Jarczak ze Sklepu Spożywczo-Przemysłowego w Krągu, ○ pani Magdalena Pytlak ze Sklepu Mięsno-Wędliniarskego Magda w Szamocinie.

| 82

Lider skutecznej dystrybucji* * Źródło: Millward Brown „Raport z badania. Dystrybucja i czytelnictwo prasy handlowej”, listopad 2014