O R E G O N & VA N C O U V E R
Joyas del Northwest
LOS MESES CÁLIDOS SON IDEALES PARA EXPLORAR LOS PAISAJES NATURALES Y LA VIDA URBANA DE ESTOS MARAVILLOSOS DESTINOS p. 26 / p. 36
NO. 4 CRUISING
Crystal: Lo nunca antes visto p.20 DIC—ENE 2017
TRADICIÓN
Tés del mundo: Infusiona tu viaje
BURDEOS
CHIAPAS
SIAN KA’AN
p.50
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La ciudad despierta
p.46 1
San Cristóbal y alrededor
Una reserva por descubrir
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AVENTURA NATURALEZA DEPORTE TEATRO GASTRONOMÍA AFICIÓN CHILL OUT MÚSICA ÓPERA ARTE ENOLOGÍA HISTORIA VIDA
VI A JA DI FEREN T E
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ENERO
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Lo nunca antes visto
El escape del momento
Por aire, agua y tierra
CR U I S I N G
OREGON
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Tés del mundo
Una ciudad despierta
En los Altos de Chiapas...
T R AD I C I ÓN
BURD EOS
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Trotamundos Elena Reygadas
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Handpicked Parques urbanos que son un must
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Obsesión del momento Ai Weiwei
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Aperitivo Grandes listas de vinos de NY
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MTY Koli: Corazón local
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Taquilla
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Escape Sian Ka’an: El origen del cielo
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Wish List 4 gadgets para la aventura
CHIA PAS
Ferrara Porter es una publicación asociada con Ferrara Viajes. Para mayores informes de los viajes publicados en esta edición ponte en contacto con tu agente Ferrara.
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T. (81) 8356.3860 info@ferraraviajes.com
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OREGON: ANA ARAGAY / TÉ: GRAFVISION /SHUTTERSTOCK | BURDEOS: MAZIARZ / SHUTTERSTOCK.COM | BRIDGE: SONGQUAN DENG/SHUTTERSTOCK.COM | SEÑOR MURO AMARILLO: ANTONIO CRUZ
04. DICIEMBRE
PLAYAS EXCLUSIVAS. GASTRONOMIA ALTAMENTE RECONOCIDA. MOMENTOS INOLVIDABLES. MEXICO. 1-800-MYNIZUC
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EDITORIAL
EN PORTADA
spero que disfrutes tu viaje de esta temporada, sea corto, largo, cerca, lejano o interior. Si viajas para ver familia, te deseo que goces tu tierra y las comidas de tu mamá o la abuela. Y para quienes están haciendo su lista de resoluciones de año nuevo, es posible que en las próximas páginas encuentren algo que quieran agregar.
“Smith Rock en el crepúsculo” Bend, Oregon Mamiya 7ii ©Ricardo Ganem
Entre las novedades, Crystal nos presentó su nueva línea de Air Cruises: un Boeing 777 en el que darán la vuelta al mundo los 84 pasajeros más felices, recorriendo sitios espirituales como Macchu Pichu y Lhasa o conociendo lo mejor de cada zona vinícola. Por nuestra parte, damos la bienvenida a nuestro distinguido Editor de Vino, el sommelier Ludovic Anacleto. Él estará al frente de ese tema con su expertise, como verán ya en un par de secciones de esta edición. Nuestra portada la dedicamos a dos destinos de enorme belleza natural y vanguardia urbana: Oregon y Vancouver. El primero ofrece lo que podría ser la santa trinidad: ciudad, outdoors y viñedos. Todo cerca y accesible. El segundo es un clásico moderno que, desde este mes, nos abre de nuevo las puertas sin visa. Así que empieza a hacer planes para primavera o verano. Por último, nos adentramos en San Cristóbal de Las Casas a través de sus residentes y sus talleres artesanales, y en la mágica reserva de Sian Ka’an en Quintana Roo, a unos minutos de Tulúm. Y aunque lo sabemos, siempre da alegría ver de primera mano lo rico y bello que es nuestro país. Finalmente, sólo me queda agradecer a Elena Reygadas y los hermanos Rivera Río por su tiempo y porque ellos, desde su cocina, también ponen el nombre de México en lo más alto.
Carlo Ferrara
Director Ferrara Travel Group
Ana Aragay
Directora Editorial
Ludovic Anacleto Editor de Vino
Isabel Villarreal
Edición y Corrección de Estilo
Gabriela Farfán
Coordinación Comercial
Francisco Padilla Humberto cruz
De parte del equipo Porter, te deseamos la mejor de las Navidades y un 2017 lleno de viajes.
Estrategias Comerciales
Áurea
Diseño Editorial CONSEJO
ana@porter.travel
Magdalena Villarreal de Ferrara José Luis Calvi Ferrara Porter, año 1, No. 4, diciembre 2016-enero 2017. Ferrara Porter es una publicación bimestral gratuita. Impresa en Monterrey, México. Este número se terminó de imprimir el 30 de julio de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación o de Ferrara Viajes. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de la dirección editorial de Porter Media S.A. de C.V..
PORTER DE VIAJE
CARLO FERRARA por el Danubio en Mozart Este año Crystal, con su nuevo Mozart, está cambiando la manera de navegar el Danubio y reinventando el lujo. Ya no sólo se trata de invertir en arte o tener la vajilla más elegante, ahora también se enfocan en crear experiencias que hagan tu viaje más memorable: en Budapest, un tour en bici eléctrica guiado por Aron, un maestro de historia de la universidad local; en Vienna, un concierto de ópera en el Palacio Belvedere; y en Bratislava, un tour de cerveza local, por mencionar algunos. Sobra decir que lo de ‘memorable’ lo logran.
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CONTACTO (81) 1969-0913
Calzada San Pedro 102, Col. del Valle San Pedro Garza García, N.L. 66220 ventas@porter.travel www.porter.travel
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• Game Day Hospitality Experience
- Official Pro Football Hall of Fame Game Day Party - Comida gourmet y Premium Open Bar - Selección de menú, cerveza, vino y bebidas no alcohólicas - Apariciones de Pro Football Hall of Famer - Juegos interactivos - Entretenimiento en vivo - Bolsa de regalo de Hall of Fame Experiences - Porta boletos
• Traslados Hotel-Estadio-Hotel • Seguro de viajero
GAME DAY SUPER BOWL 51 Desde $5,980 USD* / por persona I NC LU Y E:
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(mismas amenidades que se enlistan en el Game Day Hospitality Experience de arriba)
* No incluye: aéreos, traslados aeropuerto–hotel–aeropuerto, propinas y cualquier otro servicio no especificado
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#HOLAHOUSTON P O RT E R
TROTAMUNDOS
CHEF IZQ A DER El acogedor comedor
de Rosetta en la Roma / Tostada de insectos de Casa Oaxaca, en Oaxaca / Mercado de Marrakech.
E X C L U S I VA P O R T E R
Cocina de trato noble en la gastronomía mexicana actual. Como prueba, en 2014 recibió el premio Veuve Clicquot a la mejor chef de América Latina. Chef y propietaria de restaurantes ya icónicos de la Ciudad de México —Rosetta, sus panaderías y Lardo—, en su cocina encuentras gran influencia mediterránea, en particular italiana, árabe y española. En una breve oportunidad que tuvimos para conversar le preguntamos un poco sobre esto, su relación con la cocina hogareña y el lugar donde empieza la magia de su cocina: sus ingredientes y proveedores. Aquí sus respuestas, tan francas como su cocina.
COMIDA QUE UNE A LA FAMILIA Mis hijas buscan el pan, sobre todo las conchas o los ochos de crema pastelera. En algún momento, cuando mi papá cazaba patos, nos unía todo el ritual: desde la noche previa de preparación, la salida en la madrugada de mi papá y mis hermanos, y su regreso. Desplumar los patos, limpiarlos, hasta que mi mamá los cocinaba con pulque y zarzamoras. INVITACIÓN ABIERTA A SU COCINA
A Carlo Mirarchi. Hace desde la mejor pizza hasta el plato más sofisticado y complejo, todo exquisito. EL INGREDIENTE DEL MOMENTO Estoy trabajando en este momento con la semilla del Ramón (un árbol de Yucatán). Es muy nutritiva, pero se usa sobre todo para forraje. Nosotros estamos haciendo harina con ella y elaboramos pasta y pan.
EL ÚLTIMO VIAJE Disfruto mucho viajar, aunque no puedo hacerlo tanto como quisiera, precisamente por la carga de trabajo. Mi último viaje fue a Oaxaca y comí en Casa Oaxaca una tostada de insectos deliciosa, con muy buenos mezcales y una extraordinaria vista de Santo Domingo. HUELLAS DEL VIEJO CONTINENTE Aprecio mucho la sensibilidad que tiene la cultura italiana tanto en las preparaciones, siempre artesanales, como en la valoración y rigor que establecen en cuanto a la calidad de los productos. Suele ser una cocina franca, en la que identificas los productos en el platillo. La Emilia-Romaña me parece notable en cuanto a las pastas, los lácteos y los embutidos, y Sicilia por las mezclas, la fascinante integración de elementos y sabores de diferentes culturas mediterráneas. Sicilia me recuerda mucho a México. DIC—ENE 2017
EL MERCADO FAVORITO El mercado de especias de Marrakech. PROVEEDORES QUE HACEN LA DIFERENCIA Guadalupe Latapí me sorprende por muchas cosas, entre ellas la historia, y la visión que tuvo para lograr lo que hizo con Aires de Campo. Sus consideraciones hacia el cuidado de la tierra y del agua me parecen ejemplares, y la calidad de los productos de sus huertos es extraordinaria. DE MÉXICO PARA EL MUNDO La fruta, los insectos, el pulque, el mezcal y algunas hierbas, como el pápalo y la hoja santa. 8
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RESTAURANTE Y RETRATO: CORTESÍA ELENA REYGADAS / TOSTADA CON INSECTOS: CORTESÍA CASA OAXACA / MERCADO: CURIOSO/SHUTTERSTOCK.COM
Elena Reygadas es una de las figuras más importantes
ELENA REYGADAS / Chef Rosetta y Lardo
811 080 2067 / (81) 1107.1206 / DIC—ENE 2017
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HANDPICKED
El impecable jardín inglés de HYDE PARK.
Los famosos cerezos en flor en UENO PARK.
Parques urbanos que son un must PO R A D R I A N A L U S T HO F F
de un viaje puede ser esa escapada, esa pausa, ese ‘salirte del itinerario’ para experimentar el auténtico ocio en una ciudad donde lo mucho que ofrece puede esperar. Los parques urbanos son el híbrido perfecto para los trotamundos que se dan el lujo de pasar una tarde cualquiera en un lugar extraordinario. Rompe el gris citadino y encuentra tu spot favorito en la lista. o más placentero
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LA VIDA EN ROSA
FRESCURA HISTÓRICA
Ueno Park
Hyde Park
Tokio, Japón
Londres, Reino Unido
Deléitate con los cerezos más icónicos del mundo en el Ueno Park. Visítalo en primavera y sé parte del festival de Hanami con picnics y fiestas en honor a la sakura, la tradicional flor color rosa que adorna sus más de 54 hectáreas. Durante todo el año descubre los secretos que esconden sus templos antiguos y sus museos de arte y ciencia. Despierta tus sentidos con conciertos de música clásica y de jazz al aire libre. Adéntrate en este mundo aislado y pacífico, situado en medio de una de las capitales más pobladas; te sentirás como personaje de Murakami, quien ya inmortalizó el parque en Al sur de la frontera, al oeste el sol.
Lo que fue zona de caza exclusiva para el rey Enrique VIII es hoy un oasis de 350 hectáreas donde una variedad de fauna, en su mayoría aves, convive con casi 12 millones de visitantes al año. Nada en sus lagos, descansa frente a los cisnes o recorre sus monumentos históricos como el memorial a la Princesa Diana. Acércate también a Speakers’ Corner, una simbólica zona de debate y libre expresión. Rema, patina, pedalea, o saborea un rico pudín de la panadería local mientras ves al mundo pasar desde el moderno edificio Patrick Gwynne. No te pierdas las Serpentine Galleries, que esta temporada exhiben una obra de Haroon Mirza, artista londinense reconocido por sus instalaciones que mezclan sonido, video y luz.
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UENO: TAKASHI IMAGES / SHUTTERSTOCK.COM/ / HYDE: PISAPHOTOGRAPHY/SHUTTERSTOCK.COM
GOLDEN GATE PARK El Museo De Young, proyecto de Herzog & de Meuron.
Los tradicionales voladores de Papantla en el BOSQUE DE CHAPULTEPEC.
Los días soleados son muy populares en VONDELPARK. Corre dentro de un bosque en el corazón de Portland: FOREST PARK.
MAGIA ARQUITECTÓNICA
UN AIRE DE CULTURA
Golden Gate Park
Bosque de Chapultepec
VOLADORES: JOHN COPLAND / SHUTTERSTOCK.COM / VONDELPARK: KAVALENKAU / SHUTTERSTOCK.COM
San Francisco, Estados Unidos
Cruzar el afamado puente atirantado que cuelga sobre la Bahía de San Francisco es el primer paso para empaparte de la belleza natural y la destreza arquitectónica que destila esta ciudad. Al llegar al parque dirígete al De Young Museum, reinaugurado en 2005 con un innovador diseño ecológico. El museo de Bellas Artes está cubierto de cobre, químico que se pondrá verde con el paso del tiempo debido a la oxidación causada por el contacto con el agua y el aire. Herzog & de Meuron quiso unir de manera orgánica el edificio y los paisajes que lo rodean, ideales para desayunar al aire libre, ejercitarte o divisar los molinos de viento que abastecen al parque. Si visitas en agosto, el Outside Lands Music Festival siempre es buena opción. DIC—ENE 2017
LIBERAL Y NOCTURNO
Vondelpark
Ciudad de México
El Bosque de Chapultepec es un respiro en todos los sentidos. Si no eres local y viajas por aire, asómate desde la ventanilla del avión y verás una inmensa alfombra verde en medio de la urbanidad. La vista panorámica mejora al llegar al antiguo castillo ubicado en la cima de la colina que le dio el nombre al parque. Al descender puedes rentar una lancha y pasear por el lago o admirar el viejo ahuehuete de 15 metros de altura y 40 de circunferencia, plantado por los aztecas hace unos 500 años. Disfruta también del tradicional espectáculo de los voladores de Papantla, elige entre nueve museos o si prefieres ejercitarte visítalo en la mañana.
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EL BOSCOSO
Forest Park
Ámsterdam, Países Bajos
Portland, OR Estados Unidos
El ambiente libre de este parque atrae a más de 10 millones de visitantes al año. Podrías colarte en su encanto matutino habitual; residentes ejercitándose en todas las direcciones, perros jaloneando a sus dueños, skaters practicando sus trucos y uno que otro señor leyendo el periódico en una banca aislada. En las tardes, el teatro al aire libre es muy concurrido; además de obras y conciertos, se proyectan juegos de fútbol y se realizan stand-ups de comedia. Una famosa escultura de Picasso, “El pez”, adorna el lugar permanentemente. De noche ningún parque es como esta joya holandesa: los ociosos pueden beber, fumar el producto local y acurrucarse sin que esto infrinja la ley.
Déjate conquistar por el parque urbano más grande de Estados Unidos: 2,064 hectáreas de bosques y jardines. Gracias al Forest Park y a proyectos urbanos como el Biketown, esta ciudad fue catalogada en 2016 por la revista Time como la mejor ciudad para vivir en el oeste de EU. Lo más divertido del parque son sus senderos. Los ciclistas quedan fascinados ante la variedad de rutas boscosas. Si tu perfil es menos intrépido, el parque es ideal para meditar porque no es tan concurrido. Su Jardín de las Rosas es un cuadro colorido de cuento de hadas que se quedará fijado en tu memoria. Además de flores, hay un anfiteatro donde suceden conciertos en verano.
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HANDPICKED > PARQUES DEL MUNDO
Seúl tiene uno de los ejemplos más nuevos de urbanismo, el CHEONGGYECHEON PARK.
Los surfers hacen fila para disfrutar la ola de ENGLISCHER GARTEN.
LUZ CONTEMPORÁNEA
CERVECERO Y ORIENTAL
AISLADO Y CÉNTRICO
LOS DE NY
Cheonggyecheon Park
The Englischer Garten
Stanley Park
Central y Prospect Park
Seúl, Corea del Sur
Munich, Alemania
Este inpronunciable parque te hará sentir en el futuro. El corredor de 5 kilómetros, resultado de uno de los proyectos de renovación urbana más ambiciosos de los últimos tiempos, parece una maqueta perfecta incrustada entre autopistas, puentes y edificios reales de la capital surcoreana. Experimenta el escenario que recupera la vitalidad de un arroyo que estuvo bloqueado con concreto más de 30 años. Visítalo en verano y disfruta las áreas verdes que reducen la temperatura del área alrededor de 3° C. Date un break y refresca tus pies en las fuentes del parque lineal. Vale la pena el espectáculo nocturno: fuentes, luces neón y acceso a la Cheonggye Plaza, un centro comercial que nunca duerme.
Imagina un jardín de la cerveza con 7 mil personas a tu alrededor disfrutando de las bondades del ocio. Este biergarten, el segundo más grande de Munich y ubicado junto a una popular torre china de 25 metros de altura, no es el único del parque. Si prefieres el que está cerca del lago Kleinhesseloher llega temprano, pues según el staff “desde el primer rayo de sol todas las bancas se ocupan rápidamente”. Para los que no beben alcohol hay una alternativa más exótica: la casa de té japonesa, rodeada de una auténtica arquitectura y vegetación oriental. El parque también lo aprovechan los corredores, yogis y futbolistas amateurs. Además puedes practicar surfing en la popular ola artificial, The Eisbach, y tomar el sol “modernamente”.
Canadiense a simple vista: inmenso, calmo y reluciente. De un lado tienes el centro de Vancouver y del otro el Burrard Inlet del estrecho de Georgia. Prepara la cámara porque el escenario es perfecto: las aguas que rodean al bosque reflejan como espejo los edificios de la urbe. Si quieres algo más que la vista bonita, la opción favorita es el paseo por el malecón; puedes rentar una bici o recorrer los 9 kilómetros a pie. Este año completa la aventura con la caminata nocturna “Creatures of the night”, que te invita a reflexionar sobre los efectos de la contaminación lumínica en su ecosistema. También puedes pasear en tren, visitar el Vancouver Aquarium o relajarte en sus playas.
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Vancouver, Canadá
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Nueva York, Estados Unidos
El mágico Nueva York podría llenar un top 10 sin la ayuda de nadie. Central Park, el primer parque de su tipo en América, el más visitado en Estados Unidos, el más filmado de todos los tiempos —más de 300 películas—, y con un valor aproximado de 576 mil millones de dólares, es el clásico must para el viajero. Pero este 2017 encaríñate del hermano menos visitado, Prospect Park, que cumplirá 150 años como el centro recreativo más grande de Brooklyn. Para animarte baja su app, que contiene mapas interactivos, notificaciones y juegos para complementar el tour. Al llegar, enamórate a primera vista de su follaje anaranjado, haz compras en el “mercado verde”, patina sobre hielo o empápate (en verano) en el Splash Pad.
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CHEONGGYECHEON:FREEDOM MAN / SHUTTERSTOCK.COM | ENGLISHCER: TRABANTOS / SHUTTERSTOCK.COM | CENTRAL PARK: IM_PHOTO
El más popular: CENTRAL PARK, recibe 25 millones de visitantes anualmente.
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OBSESIÓN DEL MOMENTO
Ai Weiwei
LA MATERIALIZACIÓN DE LAS IDEAS
NACIDO EN BEIJING EN 1957, Ai Weiwei es uno de los artistas y activistas contemporáneos más importantes. Su detención sin cargos oficiales por parte del gobierno chino en 2011 causó gran revuelo y durante ese tiempo —sin pasaporte, sin poder salir de China, ni permiso para exhibir en su país— su fama creció exponencialmente. Fue hasta junio del año pasado que recibió de nuevo su pasaporte, justo a tiempo para la apertura de su aclamada exhibición en la Royal Academy of Arts, en Londres. El arte de Weiwei pone el dedo sobre la corrupción y la violación a los derechos humanos. Lo que más sorprende es su habilidad para transformar fuertes denuncias políticas y sociales en obras de belleza universal. Sus instalaciones son un juego de elementos —objetos, ideas, repetición, proporción, espacio, colores— que se convierten en música cuando uno los interpreta. Si tienes planeado ir a Florencia, su retrospectiva estará en el Palazzo Strozzi hasta el 22 de enero de 2017. Si vas a Nueva York, tiene exhibiciones en cuatro galerías —Lisson Gallery, Deitch Projects y ambas locaciones de Mary Boone hasta el 23 de diciembre— y está planeando una grande para junio del próximo año en el Park Avenue Armory. Y en el caso de que en tus viajes te topes otra, no dejes pasar la singular oportunidad de ser el instrumento que interprete su obra.
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“Straight” es la conmovedora respuesta de Ai Weiwei al terremoto de Sichuan de 2008. Las escuelas de la provincia, mal construidas, se derrumbaron dejando a miles de estudiantes muertos. Las varillas del desastre —recuperadas y enderazadas a mano en el taller de Ai— componen la escultura de 90 toneladas que se presenta en ondulaciones rotas que nos recuerdan a líneas de falla.
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ROAYL ACADEMY OF ARTS: ANA ARAGAY
POR: A N A A R AG AY
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APERITIVO
Patrick Capiello, director de vino de Rebelle y Pearl&Ash, tiene 25 años de experiencia y su nombre resuena en el mundo del vino.
GRANDES LISTAS DE VINOS EN NUEVA YORK POR: LUDOVIC ANACLETO
Oportunidades como las que Nueva York ofrece no deben dejarse pasar. Estas listas de vino curadas por grandes sommeliers son una de ellas.
Objetos de deseo: la vistosa barra de CorkBuzz en Chelsea Market y su selección de champagne (derecha).
Pariente del de París, el Racines de Nueva York es lo más cercano a los sabores de Francia en este lado del charco.
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CORKBUZZ de Laura Maniec en Chelsea Market o Union Square: una excepcional selección de champagne en manos de una Master Sommelier. Es una de las 18 mujeres que sostienen el título, de los 178 a nivel mundial. El gran highlight: todos los días después de las 10 de la noche el champagne está a mitad de precio.
ROUGE TOMATE tiene una exquisita selección de la francesa Pascaline Lepeltier, también Master Sommelier. Sus lista está mayormente orientada a vinos del Valle del Loira. Encontrarás mucho Chenin Blanc y, en general, increíbles vinos por copa. De lo mejor que hay.
13 E 13th St / 75 9th Avenue
126 W 18th St
REBELLE y PEARL&ASH, ambos de Patrick Capiello: uno de los mejores sommeliers de la Gran Manzana. Rebelle cuenta con una impresionante carta de vinos orientada a champagne de productores pequeños, en su mayoría de Ródano, Loira y Borgoña. Considerando lo que sirven, los precios son accesibles. Pearl and Ash tiene espíritu de wine bar: es más informal y también abunda el champagne en su carta.
RACINES de Arnaud Tronche es un “neobistro” fenomenal y su lista también destaca. Hay un énfasis especial en los vinos naturales, biodinámicos y orgánicos. Con alguna nota mínima que proporciones Tronche se asegura de que tomes algo que realmente te guste. Otro gran lugar para probar opciones nuevas e interesantes por copa. 94 Chambers Street
218 Bowery
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El acogedor restaurante, ubicado en Vía Cordillera, sienta a 20 comensales y abre sólo para cena de jueves a sábado. ABAJO Patricio, Rodrigo y Daniel Rivera Río.
Asunto de familia RE DAC C I Ó N & F OTO GRAF ÍA P O RTER
UNA SERIE DE PLATILLOS DE ARRAIGO NORTEÑO LES HA TRAÍDO VISITANTES DE MUCHOS RINCONES DEL PAÍS A SU RESTAURANTE KOLI, EN VALLE PONIENTE. PERO LOS HERMANOS PATRICIO, RODRIGO Y DANIEL NO QUITAN EL DEDO DEL RENGLÓN: MÉXICO PUEDE OFRECER MÁS HACIA FUERA. DIC—ENE 2017
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n el restaurante Koli hay dos componentes esenciales que respaldan su éxito. Uno, el ser un proyecto de los hermanos Rivera Río, cuya base es la historia familiar. Y dos, su devoción a la gastronomía del norte de México, que se recorre con su menú de 13 tiempos. “Koli nació hace como 4 años”, comienza a contar Patricio, maître y encargado de bebidas, una tarde de lunes en una plática amena en su restaurante. “Empezó un poco por la pasión de mis hermanos y mía […] Nos dimos cuenta que estábamos estudiando algo muy similar y que si nos uníamos podía empezar algo más padre”. Como lo hacen al relatar el origen de cada uno de sus platillos, los hermanos Rivera Río ponen al centro de la historia de Koli a su familia, que vivió durante un tiempo alternando entre el estado de Hidalgo y Monterrey. Este contraste les dio su primera lección sobre la cocina norteña. “A mí me impactaba muchísimo que en el estado de Hidalgo había una cocina variada, muy rica, comen de todo. El acervo P O RT E R
ARRIBA IZQ A DER Costilla de cerdo en mole neolonés y Short rib con mantequilla de tuétano, puré de coliflor y cebollita asada. ABAJO IZQ A DER Fritada de melón y semita con gelée de mandarina, mousse de chocolate y sal de mandarina.
“[...] lo importante no es el ingrediente, es la técnica. La técnica persiste, aunque el ingrediente varía”. RODRIGO RIVERA RÍO CHEF / KOLI
cultural gastronómico es grandisisisímo”, platica Rodrigo, el chef. “Muy poquitos elementos, pero siempre me ha impactado la gran variedad de platillos que se podían hacer. Te hacían diez o quince platos diferentes y no sabían igual aunque traían las mismas cosas. Cuando veníamos a Monterrey era lo contrario.” Entre los lugares y estilos que aparecen en su menú están Villa de Santiago, Sabinas Hidalgo, Linares y Montemorelos. Para el chef, las recetas que conforman la cocina norestense han sufrido muchos cambios, poco a poco depurando ingredientes, y evolucionado sus preparaciones hasta ajustarse al exigente paladar regio: “Si nosotros mismos como cultura cambiamos la receta por un gusto personal, entonces ya nos da que lo importante no es el ingrediente sino la técnica. La técnica persiste, aunque el ingrediente varía”. La preservación de la técnica y la experimentación con los ingredientes es lo que define el menú que han creado para su cuarta temporada. Como lo explica Rodrigo: “No es regresar al original, sino darle un cambio más importante. DIC—ENE 2017
Estamos en pruebas de unos machitos, que normalmente es la tripa con vísceras adentro. El de nosotros es de papa con una yema de huevo adentro. Y otro que vamos a hacer es un menudo de cítricos: la misma técnica que se usa para el menudo pero con cítricos. Caliente y todo. Y el otro es una fritada de melón”. En Koli buscan trabajar y concientizar sobre los ingredientes locales. En su menú actual resaltan la nuez de Linares para el escamol; y la manzana de Santiago para su mole al estilo neolonés y un consentido, el postre de trufa de manzana en sus hojas y conserva de manzana. “Fue de mucho gusto. Es uno de los platos que vamos a dejar. Va a haber un pequeño twist en el helado”, confiesa Daniel, quien está al frente de la repostería. “Nosotros abrimos Koli pensando en un paladar regio. Nuestro objetivo era hacer sentir patriótico al regio”, dice Rodrigo. Hoy, el menú se ha abierto, pero su propuesta nos ayuda a conservar las historias y renovar una de las cosas que más apreciamos —la comida— con nuevas visiones y experiencias. 19
Sobre la nueva temporada
En su menú de la cuarta temporada, los hermanos Rivera Río están más conscientes de la necesidad de contar la historia más allá del estado y del país. Más que explorar localmente, hicieron investigación en la Ciudad de México y en Chicago, explorando la situación de la gastronomía mexicana hacia fuera y lo que se proyecta. Entre sus descubrimientos, encontraron un cariño particular por la cocina poblana y oaxaqueña.
Figuras de inspiración
“Mi gran inspiración”, cuenta Rodrigo, “siempre ha sido Gastón Acurio, de Perú, en primer lugar. Siempre me ha encantado el sistema social que trabaja, toda la filosofía social que trae es impactante”. También reconocen y admiran el trabajo de los mexicanos: “Guillermo [González], [Enrique] Olvera, Jorge Vallejo, Jonathan Gómez Luna… creo que es un gran chef. Y todos estos chefs jóvenes que a mí me impactan mucho, los que están ahorita en Urban, los que están en Fonda Mayora, Sebastián, la gente de Guadalajara que son jóvenes, que traen ese impulso que dan miedo, van duro”. P O RT E R
CRUISING
El lujoso Boieng 777 de Crystal Air Cruises hará su primer vuelo el último día de agosto de 2017.
C R Y S TA L A I R C R U I S E S
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cielos rumbo a destinos inimaginables. Este jet privado, único en su clase, es la estrella de lo más nuevo e innovador en tours de lujo: Crystal Air Cruises. A bordo de una aeronave extraordinaria —lo más cercano a un hotel en las nubes—, podrás dar la vuelta al mundo y vivir las experiencias más increíbles. Mejor, imposible: es como volar por primera vez.
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ILUSTRACIÓN Y RENDERS CORTESÍA CRYSTAL AIR CRUISES
Lo nunca antes visto
CASI INVISIBLE, un Boeing 777 surca los
Los acabados de los interiores harán que te olvides que estás dentro de un avión. Considéralo un hotel en las nubes.
LA EXPERIENCIA CRYSTAL AIR CRUISES
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MAYORDOMOS
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ETIQUETAS EN SU CAVA
07/17 PRIMER VUELO
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En el cielo Para crear una experiencia de lujo diferente y conquistar el cielo como ha hecho con el mar, Crystal adquirió y equipó su propio Boeing 777 con los más altos estándares de comodidad. La aeronave hospeda a 84 pasajeros que son discretamente atendidos las 24 horas por su propio mayordomo. Los alimentos se sirven en el comedor a 33 mil pies y Crystal siempre consiente: la selección más fina de vinos y champagne —su Crystal SkyCellar tiene 300 etiquetas de donde elegir— y su cocina es de nivel Michelin. Cruza océanos acurrucado en tu asiento ergonómico con sistema de entretenimiento que incluye monitores de 24 pulgadas —los más grandes en la industria—, iPads con tu itinerario personalizado listo para consulta y acceso a internet ilimitado durante todo el viaje. Pronto descubres que disfrutar el jet es parte del viaje y es el complemento perfecto para una serie de experiencias hechas a la medida en cada destino.
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Aterrizajes de ensueño Al tocar tierra te esperan más sorpresas con la colección de experiencias all-inclusive de Crystal. Los expertos han curado actividades con cuatro rubros en mente: Aventuras estimulantes, Descubrimientos culturales, Conexiones personales y Gastronomía irresistible. Tendrás la posibilidad de combinar para planear tus días o crear un programa personalizado con Design Your Time. Visitar templos acompañado de un monje, degustar vino con el enólogo del viñedo o cenar justo en la Muralla China son cosas que están en la lista. El objetivo es siempre crear momentos inolvidables, así que puedes esperar trato privilegiado y acceso a sitios que pocos pueden visitar. Al final del día tu descanso se dará en los hoteles, cabañas y resorts de safari de los más lujosos. Y tus traslados y excursiones están todos contemplados. Así que sólo tendrás la tarea de relajarte y disfrutar esta nueva manera de viajar tan, inevitablemente, adictiva.
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CRUISING > CRYSTAL AIR CRUISES
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Gran inauguración: Crystal & Peninsula rystal Air Cruises celebra su inauguración con un viaje único en el que te hospedarás en las lujosas propiedades de Peninsula alrededor del mundo. El dúo ha preparado una extraordinaria ruta que visita tres grandes de Estados Unidos: Nueva York, Chicago y Los Ángeles; ciudades icónicas de Asia, como Beijing, Hong Kong y Bangkok; y cierra con broche de oro en el romántico París. A lo largo de casi un mes podrás disfrutar de una visión global de cultura e historia al máximo lujo. Arquitectura y naturaleza El deleite visual empieza con la famosa arquitectura moderna de Nueva York y Chicago. En China continúa con maravillas naturales como la imponente sierra de Huangshan, y el arte rupestre de las grutas de Yungang, en donde descansan más de cincuenta mil gigantescas estatuas de piedra. Uno de los highlights será el ancestral pueblo de Xidi y sus residencias con exquisitas decoraciones talladas en madera. Palacios imperiales A medio viaje te espera el Palacio Chonghua, que se localiza en la Ciudad Prohibida en Beijing y está cerrado al público… la mayor parte del tiempo. Durante tu visita tendrás acceso ilimitado al hermético palacio, construido en 1727 para uno de los últimos emperadores de la dinastía china. En su interior descubrirás un espacio suspendido en el tiempo, un sitio en el que se celebraban los majestuosos baquetes del emperador Qianlong hace más de tres siglos. El adiós
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a China se da en una cena privada justo en la Gran Muralla China. Tailandia también alberga majestuosos monumentos como el Gran Palacio de Bangkok, con sus enormes torres orientales y el Templo del Buda de Esmeralda, que maravilla con sus interminables detalles en oro. Para apreciar ambos a profundidad serás guiado por un monje budista que revelará cada detalle de su historia. Acción y desafíos Espera aventuras emocionantes al aire libre. Apúntate para una travesía en hidroala para explorar las hermosas aguas de Macao, descubre Chiang Mai desde el lomo de un elefante y sube a las regiones montañosas de Tailandia para conocer la cultura de la tribu Karen. Aprende artes marciales con los mejores maestros: domina el Muay Thai en la comodidad del Peninsula Bangkok o toma lecciones de tai-chi en el Templo del Cielo, el más grande de toda China.
27 D Í AS Ago 31 — Sep 26 / 2017 Salida: Nueva York $159,000 usd por persona
FECHA CIUDAD AGO 31
NUEVA YORK
SEP 1
CHICAGO
SEP 3
LOS ÁNGELES
SEP 4
TOKIO
SEP 7
BEIJING
SEP 10
SHANGHAI
SEP 13
HONG KONG
SEP 16
MANILA
SEP 18
BANGKOK
SEP 22
PARÍS
SEP 26
NUEVA YORK
Paris je t’aime La última escala es en París, con magníficos tours en las áreas cerradas al público del Palacio de Versailles, la bella Ópera Garnier y el reconocido Museo de Louvre, donde podrás saciar tu hambre de historia, arte y arquitectura europea.
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BELLBOYS, AUTOS Y CHAMPAGNE: CORTESÍA CRYSTAL | VERSAILLES: BRIAN KINNEY / SHUTTERSTOCK.COM / ULURU: FILEDIMAGE | CHIANG MAI: PIXFLY/SHUTTERSTOCK.COM | HOI AN: SARAVUT_WHANSET /SHUTTERSTOCK.COM
El viaje está pensado para quiénes comparten una curiosidad por la cultura, la historia, el arte, la arquitectura, la gastronomía y el vino. En el camino harán nuevas amistades y escribirán nuevas historias.
Déjate consentir por el impecable servicio de Peninsula en el viaje inaugural de Crystal Air Cruises.
Descubre el mundo de la mano de guías expertos. Explora maravillas naturales, como Uluru, en Australia o joyas de arte en Versalles (izquierda)
Pasea por las pintorescas calles de Hoi An y disfruta el servicio 6 estrellas de Crystal. (arriba)
Un paseo en la zona montañosa de Chiang Mai, Tailandia. D I C en —E NE 2017
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CRUISING > CRYSTAL AIR CRUISES
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Vuelta al mundo: sitios icónicos n este itinerario de ensueño, Crystal te transporta a sitios de gran importancia espiritual, en donde convergen pueblos antiguos y maravillas naturales de gran belleza. Encuéntrate contigo mismo y goza la imponente naturaleza que, sin excepción, cautiva a sus visitantes. Viajes en el tiempo Sé parte de la historia en un hotel monasterio en Lima y atraviesa las selvas peruanas a todo lujo en el Belmond Hiram Bingham para llegar al legendario Machu Picchu. Luego, lejos de ahí, goza la tranquilidad de la Isla de Pascua y sus casi mil icónicas estatuas moái distribuidas por toda la isla. Estúdialas y busca las que miran al mar, esas fueron construidas con fines astronómicos. Al otro lado del mundo, en Vietnam, te esperan reliquias de otra clase. Camina las calles de uno de los pueblos portuarios mejor preservados del siglo XV, Hoi An. La mezcla arquitectónica es única, pues sobrevive la influencia europea, china y japonesa en sus edificios. Descubre un pasado menos remoto en la provincia de Bên Tre —dividida por un sistema natural de ríos— y los túneles de Cu Chi, creados durante los sesentas. Ambas regiones están cerca o dentro de Ho Chi Minh y fueron de gran importancia durante la guerra de Vietnam. Majestuosos destinos naturales Un vuelo en helicóptero por el cielo australiano te permitirá admirar la magnitud de sus montañas: altiplanicies que se elevan más de mil metros y sagradas para los aborígenes australianos por ser donde aún practican ciertos rituales. Podrás ver el Monte Olga y el Uluru, dos de los más grandes e importantes, antes de aterrizar sobre Monte Conner. Otra escala de gran admiración natural son las Cataratas Victoria, donde toneladas de litros de agua caen desde una altura de 120 metros. Bautizadas por los locales como “el humo que truena”, la impresionante cascada es apreciada mejor desde las altuDIC—ENE 2017
ras, así que apúntate para sobrevolarla en helicóptero o explorar varios puntos en escalada. El viaje no está completo sin la aventura de un safari y en este caso tendrás dos opciones: en India saldrás a la busca del tigre de Bengala, y en África, en los parques nacionales de Chobe y Zambezi, podrás fotografiar a los Cinco Grandes: león, elefante, búfalo, leopardo y rinoceronte. En búsqueda de la belleza India y Nepal, con su abanico de culturas, sabores y colores, son una parada obligada. Explorarlos completamente en un solo viaje es imposible, por lo que el itinerario incluye lo mejor y más indispensable: el legendario Taj Mahal, con sus leyendas y cuartos infinitos; la ciudad rosa de Jaipur, pintada con el color de la suerte y residencia de los descendientes del dios Rama; los templos de la Plaza Durbar de Katmandú, espectaculares en las primeras horas del amanecer; el templo blanco de Lhasa, ubicado en la montaña Hongshan a casi 4 mil metros sobre el nivel del mar y antigua residencia del Dalai Lama, y Jokhang, considerado el más sagrado de los templos tibetanos. De vuelta en Europa, la belleza de Praga se hace presente con espléndidas cenas en los restaurantes recomendados por Gault et Millau y una velada de concierto en el palacio Lobkowicz del príncipe William. Aprovecha tu visita para conocer su colección de manuscritos originales de genios como Mozart, Beethoven y Haydn. 24
2 9 D Í AS Oct 21 — Nov 18 / 2017 Salida: Los Ángeles $139,000 usd por persona
FECHA CIUDAD OCT 21
LOS ÁNGELES
OCT 22
LIMA
OCT 25
ISLA DE PASCUA
OCT 28
ULURU
OCT 31
HO CHI MINH
NOV 3
LHASA
NOV 6
JAIPUR
NOV 9
MAURITIUS
NOV 12
VICTORIA FALLS
NOV 15
PRAGA
NOV 18 LOS ÁNGELES
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Descubre las zonas más importantes del vino, como Toscana, en Italia.
LHASA: FAN JIANHUA/SHUTTERSTOCK.COM | BRINDIS: JACQUES PALUT/SHUTTERSTOCK.COM | TOSCANA: RONNYBAS/SHUTTERSTOCK.COM
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Disfrutando los viñedos del mundo n sueño hecho realidad para los amantes del vino. Durante dieciséis días recorren las principales zonas vinícolas del mundo, visitando viñedos y pueblos. Desde Mendoza hasta Burdeos, pasando por Ciudad del Cabo y la romántica Toscana italiana. Explora a fondo los sabores más exquisitos en una odisea epicúrea inolvidable. A la caza del vino Las primeras escalas son en Sudamérica: en Mendoza, denominada la Capital Internacional del Vino, y en Santiago de Chile. Experto o principiante, la variedad y calidad del malbec de esta región asombra a cualquiera. En los parajes sudafricanos de Franschhoek recibirás un poco de teoría y práctica. Los expertos de Grande Provence Heritage Wine Estate comparten su arte del blending, con más de trescientos años de historia. En Italia cazarás trufas con la familia Savini, quienes están detrás de la popularidad y comercialización de este DIC—ENE 2017
asequiado manjar desde 1920. Tus nuevos conocimientos te vendrán bien para disfrutar al máximo tu cena en La Torre, uno de los mejores restaurantes de las tierras toscanas. Le pain et le vin El viaje cierra con Francia, lugar donde convergen bebida y manjares. En Burdeos podrás maridar tu vino con las creaciones de los chefs Gordon Ramsay y Philippe Etchebest en los restaurantes Le Pressoir d’Argent y Le Quatrième Mur, respectivamente. Combina degustaciones con visitas a los castillos antiguos de Margaux y Pomerol, y termina con un paseo en globo sobre Saint-Émilion, mientras pruebas el vino al que debe su fama. Los últimos días del viaje son en París, un clásico, y tu casa será el lujoso hotel The Peninsula. Podrás deleitarte con la gastronomía de Le Fouquet’s o Victoria, y consentirte con una extensa terapia de compras en las boutiques de George V. 25
16 D Í AS Jun 1 — 16 / 2018 Salida: San Francisco $73,000 usd por persona
FECHA CIUDAD JUN 1
SAN FRANCISCO
JUN 3
MENDOZA
JUN 4
SANTIAGO DE CHILE
JUN 6
CAPE TOWN
JUN 8
TOSCANA (PISA)
JUN 11
BURDEOS
JUN 14
PARÍS
JUN 16
SAN FRANCISCO
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JOYAS DEL NORTHWEST
oregon POR: ANA ARAGAY
Oregon lo tiene todo. Ciudades vanguardistas llenas de gente ultra cool, viñedos, playas, ríos y montañas hechas para andar en bicicleta, para escalar, hacer trekking y hasta para esquiar todo el año; ríos para hacer kite surf, veleo y kayak, y paisajes que has visto en películas y pensaste era imposible que existieran. A eso le sumas una propuesta gastronómica que se centra en el producto local, decenas de cervecerías artesanales y una agenda flexible, y te has hecho de las mejores vacaciones. No dejes pasar mucho tiempo. Con tanta belleza, es difícil guardar el secreto de esta joya del Northwest. INCREÍBLE PERO CIERTO,
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El gran espectáculo natural: Smith Rock en el crepúsculo. Conocida como una de las 7 maravillas de Oregon, Smith Rock es una meca de la escalada. Con sus más de 1,800 rutas atrae a todos los niveles de escaladores, desde subidas de un solo tono hasta rutas de varios pasos. FOTOGRAFÍA: RICARDO GANEM
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JOYAS DEL NORTHWEST > OREGON
DÍA 1
DÍA 2
Como siempre, lo más importante para disfrutar una ciudad es estar bien ubicado. Así que hospédate en el Ace Hotel, un ícono local que hace homenaje a su cultura urbana y austera. Si eso no es tu onda opta por el Hotel Monaco o The Nines. ¿Menos presupuesto y mente abierta? Cruzando el río está el Jupiter Hotel, un motor hotel renovado con un bar muy popular al frente.
Empieza tu día con un bagel de gravlax (salmón ahumado) y un jugo de naranja de Kenny & Zuke’s, a diez pasos del Ace, el sitio es especial. Después un café de Stumptown justo al lado. Ahora sí, listo para pedalear. Dirígete a Forest Park (p.11) donde puedes pasar la mañana entre siete mil rosales de 550 variedades en el International Rose Test Garden, en el Jardín Japonés y la Pittock Mansion. Encuentra tu ruta con el app Ride the City. A mediodía sal del parque para ir a comer a Nob Hill, una zona súper agradable de antiguas casas victorianas y calles arboladas. Hay todo tipo de tiendas, desde independientes hasta de marcas más lujosas. Es un buen lugar para pasar la tarde. Al atardecer vuelve al hotel, es hora de un baño para ir a cenar del otro lado del río, a Le Pigeon donde el chef Gabe Rucker le da un giro interesante a la cocina francesa. Los diez lugares de la barra de la cocina son el sitio ideal pero son sólo para walk-ins. Si decides arriesgarte puedes hacer tiempo en el Doug Fir Lounge, el bar del Hotel Jupiter, a un lado. Tienen una buena selección de cervezas locales y la experiencia es totalmente setentera. De vuelta en el hotel, visita el bar al lado del lobby, el Clyde Common. Sus mesa comunales atraen a una mezcla de gente interesante y sus cocteles les han dado fama nacional. Pide el negroni, curado dos meses en barril de whiskey.
Desayuna café y pan recién hecho en el barrio más artsy de Portland en el Pearl Cafe o siéntate largo y tendido en Mother’s. La mañana será para andar en bicicleta a lo largo del río o recorrer zonas novedosas como North y Northeast. Cuando sientas hambre dirígete a alguno de los parques de food trucks. Hay tres grandes en el centro: Alder y la 10 Av., Quinta o Tercera Avenida con Stark. Ahí encontrarás cosas deliciosas de todo el mundo: curry, arroz coreano, crepas chinas, fish’n’chips,... ¡no se vale comer tacos! El picnic puede ser frente al río, en Waterfront Park. Después de comer reserva una o dos horas para Powell’s Books y piérdete en sus estantes llenos de libros que ocupan una manzana y tres niveles. La gente también abunda, no sólo para comprar libros, también para vender. Diariamente Powell’s compra 3 mil libros usados. Cuando estés por la zona, no dejes de ir. Es algo muy local y particular. Eventualmente, tanto “ejercicio” literario te dará sed, así que camina unas cuadras a Deschutes Brewery y consiéntete con alguna de sus famosas cervezas, como la premiada Black Butte Porter. Ya entrada la tarde, toma un taxi a Division Street, en el Southeast. Cena en el tailandés Pok Pok o en el hindú Bollywood Theatre —ambos deliciosos—, camina por la calle tan llena de onda y termina con un helado del aclamado Salt & Straw.
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Portland El punto de partida es Portland, porque tienes todo cerca. El mejor momento para ir es primavera o verano porque tendrás días largos y cálidos, ideales para tomar la bici desde la mañana y no volver hasta que se meta el sol. Hay sitios interesantes por visitar pero el destino principal son sus calles porque en cada rincón está sucediendo algo: una cervecería, un café con una fábrica de chocolate detrás, una destilería de whiskey y licores nórdicos, una estación de radio y la devoción local, donas y helado. Lo primero que encanta es su cultura relajada pero arraigada; su gente es abierta, práctica, creativa y conserva el valor por lo esencial. Sus cafés, como el Pearl o el Stumptown, gobiernan sobre las famosas cadenas nacionales; su clientela es súper local y sus productos son recién hechos. Encontrarás muchas cosas ‘como antes’: el pan horneado ahí mismo, la fruta es de la granja a media hora, los rótulos pintados a mano, las barberías clásicas, los cocteles de siempre con un twist... pero también expresiones urbanas ‘muy de ahora’: la gente se mueve en bicicleta o tranvía, a las 5 se termina el trabajo y las mesas comunales de las cervecerías están llenas, los papás juegan con sus hijos en el parque, la gente vuelve de clase de yoga, las personas con discapacidad cruzan avenidas en sus sillas de ruedas eléctricas, hay gran diversidad cultural y muchos, pero muchos, tatuajes. DÓNDE DORMIR
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FOTOGRAFÍAS PÁGINA OPUESTA: ANA ARAGAY
48 HORAS EN PORTLAND
La librería Powell’s ocupa una manzana completa en Downtown.
El arte urbano adorna muros por toda la ciudad.
El jardín de rosas dentro de Forest Park es un festín aromático.
Blueberry scone recién hecho en Pearl Café (arriba).
El lobby del icónico Ace Hotel y una de sus habitaciones (derecha).
Bagel y gravlax hechos en casa de Kenny & Zuke’s.
Bollywood Theatre en Division Street.
Planea tu ruta
Oregon es un gran estado y sus carreteras ofrecen vistas espectaculares pero las distancias entre algunas de sus joyas pueden ser largas. Así que, para mayor disfrute establece bien tus prioridades y permite un par de días en cada lugar. 1 SEMANA Portland + Hood River y Willamette Valley 2 SEMANAS Portland + Hood River + Bend + Crater Lake + Willamette ADICIONALES Para playa y para ver ballenas, al oeste está Seaside y Brookings. / Hacia el sur está California y sus bosques de Red Woods. / Hacia el norte de Portand está Seattle a tres horas en auto.
Portland Hood River Hood River Bend Bend Crater Lake Crater Lake Portland Portland Newberg Portland Seaside
99km E 229 km S 163 km SO 473 km NO 44 km SO 126 km O
El volcán Mount Hood, al fondo, tiene más de 3,400 msnm y conserva nieve en la punta todo el año, lo que significa ski aún en verano. © RICARDO GANEM
Crater Lake es el lago más profundo de Estados Unidos y se formó en los restos de un antiguo volcán. © RICARDO GANEM
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Las fotogénicas formaciones rocosas en la playa de Brookings, al suroeste del Estado. ©RICARDO GANEM
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Renta bicicletas en Mount Hood Adventure Park y ve hasta el lago Trillium (ext. derecha).
Pizza de hongos con ralladura de lima del horno de Solstice.
El Columbia Gorge es considerado por muchos el mejor punto del mundo para hacer kite surf. En primer plano, la playa de salida. Al fondo, algunos aficionados. La terraza del viñedo Marchesi es un buen lugar para pasar la tarde y degustar productos de la zona (abajo).
La inolvidable vista del Columbia Gorge desde un mirador y una de las seis cascadas (abajo) en la vereda de Horsetail a Oneonta Falls.
D IEC 2—Boba 2 0 1 7 en el balcón DIC—EN 0E1 N 7 EJovanovic de su B&B, Villa Columbia.
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Hood River
DÍAS ACTIVOS
KITE SURF
Aquí se inventó este deporte, por eso es como la religión local. Las condiciones del viento y la disposición del río lo hacen ideal para aprender y para divertirse si ya le sabes. Dirígete a The Spit y habla con Carlos Cornieles y Spring Milward de Kite the Gorge, ellos sabrán cuidarte bien.
Tan solo un puntito en el mapa a 45 minutos de Portand, Hood River es imperdible para los amantes de los outdoors porque hay de todo. Además, el pueblo en sí es muy acogedor, con su calle principal llena de cafés y tiendas. Para actividades al exterior está el Waterfront Park, una zona muy interesante que se renovó hace tres años y tiene parque, pistas para correr y andar en bicicleta, y playas en el río. Cuando vayas y sientas la vibra relajada del lugar y su gente sabrás por qué es uno de los escapes favoritos para la gente de Portland.
WIND SURF
Los wind surfers también tienen su zona en el río, así que si prefieres velear renta tu equipo o contrata instructor en alguno de los locales en el Event Site.
DE PORTLAND A HOOD RIVER
El camino es por la primera carretera escénica de Estados Unidos, la Historic Columbia River Highway Scenic Byway, que corre junto al río y con sus vistas y cascadas encanta a muchos. Espera pequeños tumultos o tráfico en algunas secciones del camino, nada grave. Muchas de las cascadas se ven desde la carretera pero si tienes tiempo y ganas para hacer un trek en alguna de ellas, hazlo en el circuito de Horsetail—Oneonta Falls ( 3.6 km/intensidad media). Estaciónate en la entrada de Oneonta y camina sobre la carretera hacia Horsetail para subir por allá y hacerlo en ese sentido. El camino silencioso de tierra roja y árboles gigantes ofrece 6 cascadas, cañones y miradores espectaculares del Columbia River Gorge, ideales para hacer un picnic. Dos o tres horas después estarás de nuevo en camino a Hood River.
STAND UP PADDLE
Entre el Sand Bar y The Spit hay una ensenada donde podrás practicar actividades menos extremas. Renta un paddle board o simplemente métete a nadar. BICI DE MONTAÑA+ VIÑEDOS
Justo detrás del pueblo hay un cañón repleto de veredas de todos lo niveles. Renta tu bici en Hood River Bicycles en el centro del pueblo y contrata un transfer a Family Man en la parte alta del cañón. De ahí hacia abajo es todo single track y vistas. Sigue la ruta para salir a Post Canyon Drive. El camino te llevará a Cathedral Ridge Winery y más adelante a Marchesi, un viñedo súper ambientado con tablas de excelentes quesos y jamones locales. Estarás un poco empolvado, pero con una copa en mano todo se olvida. Considera que de aquí al pueblo son 20 minutos y siempre es mejor rodar de día.
DÓNDE DORMIR
Hospédate en el bed & breakfast Villa Columbia, una casa de 1911 donde la dueña Boba Jovanovic te consentirá con sus desayunos deliciosos en el comedor con vista panorámica. De día el auto te será útil para trasladarte al río o a la montaña, pero de noche podrás caminar para ir a cenar o tomar algo. De antemano advertimos: dos días te parecerán poco y será difícil marcharte.
FOTOGRAFÍAS PÁGINA OPUESTA: ANA ARAGAY
DÓNDE COMER
El pueblo entero gira en torno a su calle principal, así que caminando será fácil encontrar dónde comer. Entre las recomendaciones está el Riverside y el 3 Rivers por sus vistas, el Sixth Street Bistro por su ambiente familiar, el Brian’s Pourhouse para cenar tarde y el Celilo para algo más en forma. En Waterfront Park tienes otras opciones, como el Solstice, de pizzas al horno de leña, y la cervecería local pFriem con un bar que siempre está lleno de locales. Si el día lo permite, pide una pizza y siéntate en el parque a disfrutar del sol de verano frente al río. DIC—ENE 2017
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SKI
Sí, todo el año, hasta en los días más calurosos de verano, Mount Hood conserva nieve en su copete. El acceso es a través del lift que está en el histórico Timberline Lodge. Abajo, en Government Camp, hay un demo center de Burton donde rentan snowboards y botas a cambio de que contestes una encuesta posterior sobre el equipo. Es un buen deal. YOGA
Si tu ritmo de vacaciones es más lento, entra a una clase en Pure Yoga o Flow Yoga. Después un café o un jugo en Doppio Coffee sobre Oak St. Namasté. PESCA CON MOSCA
La pesca en Oregon es de las mejores, por eso se tiene que agendar con tiempo porque los espacios vuelan. Desde que planees tu viaje entra al sitio (gorgeflyshop.com) y ponte en contacto con un guía. PARQUE DE MONTAÑA
Si tienes muchos días en la zona o viajas con niños pequeños, date una vuelta por el Mt. Hood Adventure Park. Entre la tirolesa, el tobogán y recorridos en bicicleta, todos tendrán un día entero de diversión. SHOPPING
En la calle principal encontrarás muchas tiendas. Destacan: Plenty, de ropa para mujer; Gorge Dog, de accesorios para perros (muchos); Doug’s para ropa deportiva, ski y snowboarding; y River Hood Bicycles para comprar súper bicis a precio de demo. P O RT E R
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Willamette Valley
VIÑEDOS POR VISITAR
A tan sólo 45 minutos hacia el oeste de Portland está Willamette Valley, hogar de más de 500 bodegas de vino y conocido como una de las zonas de Pinot Noir más importantes del mundo. Protegido entre el Coast Range y el Cascade Range, el valle sigue el curso de río con el mismo nombre, desde Portland hasta un poco al sur de Eugene. Sus veranos cálidos de noches frescas y un invierno templado permiten una temporada de maduración larga y amable, parecidas a las de Borgoña y Alsacia. Y en los mejores años, el clima marítimo concede temporadas más frescas que son ideales para crecer su famoso Pinot Noir. La zona es muy accesible, hay hoteles y restaurantes en cada pueblo y las carreteras internas delineadas con viñedos y granjas de fruta son preciosas. En cuanto a los viñedos por visitar, aquí te platicamos de algunos, pero la ruta definitiva será cuestión de planeación propia.
DOMAINE SERENE
DÓNDE DORMIR Y COMER
VISITA
La primera opción es el lujoso The Allison Inn & Spa en Newberg, con su premiado spa, alberca climatizada y terrazas pensadas para tomar el sol. Su restaurante, Jory’s, ofrece un menú hecho con productos locales y una espléndida variedad de vinos locales por copa, que también puedes disfrutar a media tarde en cualquiera de sus salas. Si prefieres una escala más pequeña y acogedora quédate en una de las pocas habitaciones de B&B’s como Le Puy o Black Walnut. Estarás más cerca de los viñedos estelares, el pueblo y los restaurantes de la zona. Para cenar, reserva en The Painted Lady, donde el chef Allen Routt sirve delicias locales de la estación con tinte francés o japonés. Ponte en sus manos con el menú degustación que, además de brillar por su sabor, lo hace también por su maridaje. Si vienes sólo por el día y quieres disfrutar la cena plenamente, reserva también una habitación al lado en The Painted Lady Cottage. Otro favorito que te quedará cerca después de tu visita a Antica Terra: Dundee Bistro. Propiedad de la prestigiosa familia vinatera Ponzi, el menú se centra en el producto local pero con toque italiano. El Wine & Bubble Bar —ahí mismo— es un escaparate para el creciente número de los vinos espumosos que se están produciendo en la región. Ojalá haya lista de espera para mesa. DIC—ENE 2017
Grace y Ken Evenstad llegaron de Minesotta en 1989 y se establecieron en 42 hectáreas en Dundee Hills. Desde la primera cosecha en 1990, han producido vinos galardonados, incluyendo el Evenstad Reserve Pinot Noir, reconocido como el Vino #3 del Mundo de 2013 por Wine Spectator. Su compromiso con el vino es serio y total: métodos viticulturales excepcionales, mínima intervención humana y procesos enológicos impecables. Lunes a Jueves: 11am - 4pm Viernes y Sábado: 11am - 5pm GRANDES EJEMPLARES
Evenstad Reserve 2010 El vibrante Pinot Noir insignia con 16 meses en barrica tiene notas de frambuesa, cereza, canela, moca y salvia. $65 usd Grace Vineyard Pinot Noir De viñedo único. Es sedoso, y redondo con taninos elegantes y salida prolongada. $185 usd Monogram Realeza en Willamette. Este Pinot Noir, robusto y estructurado, se produce en muy pequeñas cantidades seleccionadas manualmente de las mejores barricas sólo cuando la añada es apropiada. $275 usd ANTICA TERRA
El nombre le viene de la naturaleza de tu tierra, una capa prehistórica de arenisca y fragmentos de concha que brota a la superficie sin capa superior. 34
Las parras —que crecen sobre roca— producen racimos de pequeñas uvas de piel gruesa y pocas semillas, el ingrediente principal de los sedosos Pinot Noir de Maggie Harrison. La colina de Antica Terra posee un terreno distinto al resto del valle, y sus vinos lo revelan. VISITA
Miércoles a Sábado 11am: 4 vinos + jamón ibérico 1pm: 9 vinos + foie gras + queso GRANDES EJEMPLARES
Botanica Pinot Noir 2012 El más lujoso de los 3 Pinot Noirs de Harrison. Aroma de moras maduras, cereza negra y rosas. Con un final ahumado. $75 usd Antikythera Pinot Noir 2012 Notas de frutos rojos, tierra y acentos de especias ahumados. En boca es redondo y cremoso, con taninos largos. $100 usd
OTROS VIÑEDOS CERCA
Domaine Drouhin Abierto diariamente 11am - 4pm
Archery Summit
Abierto diariamente 10am - 4pm
Beaux Frères
Dan prioridad a quienes reservan: tastingroom@beauxfreres.com 503-537-1137
Argyle
Abierto diariamente 11am - 5pm
Erath
Abierto diariamente 11am - 4pm
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Grace y Ken Evenstad de Domaine Serene (arriba) y su Pinot Noir estrella: Monogram (abajo).
El Willamette Valley tiene 6 denominaciones de origen: Chehalem Mountains, Dundee Hills, Eola-Amity Hills, McMinnville, Ribbon Ridge y Yamhill-Carlton. ABAJO Carne y hongos locales de The Painted Lady.
Maggie Harisson estĂĄ al frente de Antica Terra. A la derecha los racimos que su terreno produce.
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JOYAS DEL NORTHWEST
VAN COUVER POR AIRE, AGUA & TIERRA
P O R : G A B RI E L A AV I Ñ A
Los detalles de Vancouver se descubren por todos los medios. Tiene el clima más cálido y es la ciudad más verde de todo Canadá, por lo que a toda costa quieres estar afuera. En verano se ven pop-ups de gente asoleándose en los parques y las playas; bootcamps y picnics inundan los espacios públicos. El resto del año es una combinación de lluvia y sol; quizás tres días al año cae nieve. ¿Llueve mucho? Qué más da. No hay mal clima si tienes la ropa adecuada: accesorios waterproof, ropa con Gore-Tex y un paraguas son tus mejores amigos. Vancouver es outdoors, respetuosa, ecléctica, multicultural y lo mejor: ya no requiere visa. DIC—ENE 2017
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VISTA A´´ÉREA: EDGAR BULLON/SHUTTERSTOCK.COM | PUENTE COLGANTE: SONGQUAN DENG/SHUTTERSTOCK.COM | SILOS OCEAN CONCRETE: MEUNIERD / SHUTTERSTOCK.COM | SEA WALL: RHIMAGE/SHUTTERSTOCK.COM
HIGHLIGHTS URBANOS Vive la historia de Vancouver a través de su arquitectura y sus zonas más vibrantes. Empieza en Beaucoup Bakery con un sublime apple pie croissant y un café. Camina o pedalea a Granville Island, una península de 14 hectáreas que pasó de ser una zona industrial en decadencia al área más visitada por locales y turistas. Todo se desenvuelve alrededor de su mercado público, la Emily Carr University of Arts and Design, teatros, galerías, un hotel boutique, restaurants, talleres de artistas y todo tipo de tiendas. Descansa en el taxi acuático que te lleva de Granville Island a Science World y disfruta la arquitectura vancouverita que caracteriza su centro. De lejos podrás ver por qué le llaman “la ciudad transparente”: los edificios (y los parques) están ubicados de manera que todos tienen por lo menos una fachada con vista al agua y las montañas. Después de la foto en Science World, visita la Villa Olímpica que fue diseñada para hospedar a los atletas de los Juegos Olímpicos de Invierno de 2010. En otoño e invierno verás 6 mil cuervos sobrevolando la Villa al amanecer y al atardecer. La parvada “sale a trabajar” cada mañana; viaja entre 30 y 40 minutos para llegar a Vancouver, y vuelve a Burnaby a dormir cada noche. Cruza al otro lado por el puente Cambie, e inmediatamente encontrarás el BC Place. El estadio de techo retráctil gigante es la casa del equipo de soccer de la provincia, los Vancouver Whitecaps FC. En él también juegan los BC Lions (futbol DIC—ENE 2017
americano) y suceden conciertos, ferias, exposiciones y un sin número de eventos durante todo el año. Junto a BC Place está la Rogers Arena, casa de los Vancouver Canucks (equipo de hockey de la ciudad). Conoce más la zona recorriendo un tramo del Sea Wall, un camino de 28 kilómetros que bordea el mar rodeando la ciudad. Si te viene mejor una pausa, siéntate a comer en Craft Beer Market. Las 100 cervezas de barril que ofrecen —locales e internacionales— son suficientes razones para pasar ahí un par de horas. 37
La llamativa fachada de Craft y un apple pie croissant de Beaucoup Bakery. centro Los 6 enormes silos de Concrete Ocean, intervenidos por los brasileños Gustavo y Otavio Pandolfo, aka OSGEMEOS, son la última evidencia del pasado industrial de Granville Island. abajo Parte de los 28 km del camino llamado Sea Wall que rodea la ciudad. arriba
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EXPERIENCIAS DE ALTURA Camina entre las copas de los pinos, sube a un molino de viento y sumérgete en el mundo del arte. Lomo de cerdo asado con manzana, salvia y coles de L’Abattoir y a un lado, su ambiente informal y relajado. abajo Caminar en Gastown es esencial para sentir la onda de la zona. arriba
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No aptos para quienes temen a las alturas: el Cliffwalk (arriba), el Capilano Suspension Bridge (abajo izquierda) y el mirador de la turbina en Grouse Mountain.
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Siguiente destino: Gastown. Sube a un taxi, desde Craft Beer Market son 2.5 km. Si lo haces en bici podrás hacer algunas escalas en Chinatown, el barrio chino más grande de Canadá y uno de los más grandes del mundo. Primero está el Jardín Chino Clásico de Dr. Sun’Yat Sen, luego el curioso Sam Kee Building, el edificio comercial más estrecho del mundo con tan solo 1.5 metros de profundidad en su planta baja (en 8 West Pender Street). Una vez en Gastown, pasea por las pintorescas calles estilo victoriano del barrio más antiguo de Vancouver. Recorre sus tiendas — estás en el paraíso del souvenir— y siéntate a cenar en alguno de sus concurridos restaurantes. Si el antojo es por comida francesa, elige el L’Abattoir; si quieres tapas, en The Sardine Can; o gnocci horneados con hongos en The Flying Pig. El silbato que escuchas cada cuarto de hora es emitido por el reloj de vapor que fue construido en 1977 para dar una salida al vapor de la ciudad. 38
Dirígete a Waterfront y toma el seabus (ferry) que cruza a Lonsdale Quay en North Vancouver. De aquí podrás tomar la foto perfecta del centro de la ciudad. Luego toma el bus 236 hasta llegar a Capilano Suspension Bridge. Cruza el puente colgante de 140 m, suspendido a 70 m del río que le da nombre. Disfruta la naturaleza desde las alturas al recorrer los 8 puentes suspendidos de los abetos Douglas de 250 años. Termina el paseo recorriendo el Cliffwalk, un camino voladizo que recorre 200 metros suspendido de la pared de granito. Para seguir con el recorrido natural podrías subir a Grouse Mountain y visitar el parque. En verano puedes hacer trekking, deslizarte en tirolesas o hacer parapente; en invierno sus laderas se cubren de nieve, lo que significa ski y snowboard. En el parque hay un refugio en el que puedes conocer a un par de grizzly: Grinder y Coola. No dejes de subir al mirador de la turbina de viento, la vista es inmejorable. P O RT E R
GASTOWN: CDRIN / SHUTTERSTOCK.COM | CLIFF WALK: RICHARD A MCMILLIN / SHUTTERSTOCK.COM | PUENTE: SONGQUAN DENG/SHUTTERSTOCK.COM | MOINO DE VIENTO: LIJUAN GUO/SHUTTERSTOCK.COM
JOYAS DEL NORTHWEST > VANCOUVER
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MUSEO: LISSANDRA MELO / SHUTTERSTOCK.COM | CHAN CENTRE: CORTESÍA CHAN CENTRE | PENÍNSULA UBC: JOSEF HANUS/SHUTTERSTOCK.COM
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Regresa a Waterfront Station y al salir de la estación, camina hacia la derecha. Visita el Centro de Convenciones y disfruta las esculturas que hay en el camino que llega hasta la plaza donde se encuentra el pebetero olímpico. La comida (o cena) puede ser en el Cactus Club Café, un sitio informal pero acogedor. Pide platillos marcados RF, como el tuna stack y los schezuan chicken lettuce wraps. Son creaciones de Rob Feenie, primer chef canadiense que ganó Iron Chef America al vencer a Masharu Morimoto en 2005. Feenie también tiene sus propios restaurantes: Feenie (más informal) y Lumiére. Ambos se distinguen por su excelente lista de vinos. La tarde puede ser para conocer el centro: Robson Street es el ejemplo perfecto de la diversidad de la ciudad y el punto ideal para hacer compras. Entre Granville Street y Jervis encuentras tiendas de la mayoría de las marcas norteamericanas y una calle más allá, en el cruce de Burrard y Alberni, están las boutiques de lujo. Si no eres fan de las compras puedes pasar la tarde frente al agua: hay una serie de parques perfectos —como el Waterfront Park— para tomar el sol o jugar frisbee. O abre tus horizontes en el Vancouver Art Gallery con exhibiciones como “Juxtapoz x Superflat”. Concebida por el artista japonés Murakami, la muestra ofrece una visión del arte contemporáneo y su lugar en el quéhacer cultural a través de la obra de 30 artistas de Asia, Europa y Norteamérica (hasta Feb. 2017). Para cerrar bien el día toma un taxi al Chambar para disfrutar la cocina Belga con influencia del Norte de África. Los mejillones están exquisitos. O camina hacia Yaletown y siéntate en el Blue Water Café o Rodney’s Oyster Bar. Diferentes, pero ambos son garantía. Si optas por Rodney´s, prueba el mejor Caesar (bebida parecida al clamato) de Vancouver; pídelo easy ice.
ARRIBA El museo de arte contemporáneo Vancouver Art Gallery y piezas de la exhibición actual: Yuxtapoz x Superflat./ CENTRO El Chan Centre ha tenido a grandes invitados, como el Dalai Lama, Yo-Yo Ma y Chick Corea./ ABAJO El acogedor salón y un platón de ostiones de Blue Water Café y el famoso Caesar de Rodney’s.
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UNIVERSITY OF BRITISH COLUMBIA EN NÚMEROS
4.2 7
km2
PREMIOS NOBEL
HISTORIA Y ACTUALIDAD Aprende más sobre la región, historia y actualidad visitando la Universidad de British Columbia y los museos de alrededor.
La Universidad de Columbia es una institución de gran orgullo local y se encuentra dentro de las mejores 20 universidades públicas del mundo. Por sus aulas han pasado 7 premios Nobel, 65 medallas olímpicas, 208 miembros académicos de la Real Sociedad Canadiense y 3 primeros ministros de Canadá, entre ellos el actual, Justin Trudeau. Tal vez haya partes que te resulten familiares porque en el campus se han filmado un sin41
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MEDALLAS OLÍMPICAS
208
MIEMBROS DE LA REAL SOCIEDAD CANADIENSE
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PRIMEROS MINISTROS
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STANLEY PARK EN NÚMEROS
400 27
HAS
KM DE VEREDAS
1/2
MILLÓN DE ÁRBOLES
1888
AÑO EN QUE ABRIÓ
8
MILLONES DE VISITANTES ANUALMENTE
Una vista aérea de la península que ocupa Stanley Park y, a un lado, sus visitantes en bicicleta. arriba
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Una impresionante panorámica del lago alpino Garibaldi, ubicado entre Vancouver y Whistler. izquierda Las coloridas medusas en el Vancouver Aquarium. derecha Los jardines Boutchart en la Isla de Victoria y los tótems de los First Nations en Stanley Park. arriba
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fín de series y películas: Smallville, Fringe, Supernatural, The Butterfly Effect, X-Men Origins: Wolverine, Una Noche en el Museo 3, entre otras. Para llegar, toma la 99 B-Line —la ruta de camión más transitada de Norte América— hasta la parada de UBC. Una vez ahí, camina hacia el Chan Centre for the Performing Arts, obra del despacho local Bing Thom Architects. El complejo es sede de conferencias y conciertos, y entre sus invitados han estado Su Santidad el Dalai Lama, Renée Fleming, Yo-Yo Ma, Lila Downs, Sigur Rós y Chick Corea, por mencionar algunos. Así que revisa su calendario con tiempo. Conoce el jardín de rosas que se encuentra junto y sube las escaleras hasta llegar a la plaza donde se encuentra la bandera para una panorámica espectacular del mar y las montañas. Disfruta esa vista mientras comes en Sage Bistro, favorito de muchos. El menú cambia frecuentemente pero siempre se basa en producto local y excepcional, como bacalao, salmón y chuleta de jabalí. Camina por Main Mall y cuando te encuentres entre el edificio de música y Buchanan, encontrarás el Echo Circle. Muy pocas personas lo conocen. Al llegar a él, sube al centro y habla en voz alta. ¡Es alucinante, no te vas a arrepentir! Desde aquí tienes varias opciones. La primera es visitar el Museo de Antropología, diseñado por el reconocido arquitecto canadiense Arthur Erikson y casa de una exhibición permanente de los indígenas de Canadá. La segunda es seguir sobre Main Mall para llegar al Beaty Biodiversity Museum, que te recibe con uno de los 21 esqueletos de ballena azul que hay expuestos en el mundo. Y justo en frente, en el Pacific Museum of Earth, podrás tocar un hueso de dinosaurio. 42
BICICLETAS & AVIONES Explora cada rincón tan libremente como la bicicleta y un vuelo te lo permiten. Vancouver es súper pedaleable, así que renta tu bici en Reckless Bikes o en una de las 150 estaciones de Mobi y lánzate a Stanley Park: un oasis urbano de 405 hectáreas (10% más grande que Central Park) con 9 kilómetros del Sea Wall bordeando el mar. El parque es hogar de gansos canadienses, garzas, patos, focas, gaviotas, ardillas, estrellas de mar, cisnes, mapaches y águilas. Visita los nueve tótems creados por los indígenas First Nations y pasa a saludar a los castores y las medusas al Vancouver Aquarium. Ahí cerca te puedes sentar a tomar un café mientras ves los hidroplanos acuatizar en Coal Harbour, o apúntate para volar en uno. Harbour Air organiza excursiones a muchos sitios alrededor. Las opciones varían desde una visita a la Isla Victoria o Whistler por el día, sobrevolar un lago alpino o simplemente dar una vuelta panorámica sobre Vancouver. El panorama desde arriba es impresionante y hacerlo en avión te permite llegar a lugares a los que es difícil llegar en auto, así que no dejes pasar la oportunidad. P O RT E R
STANLEY PARK: JOSEF HANUS / SHUTTERSTOCK.COM | BICIS: LISSANDRA MELO / SHUTTERSTOCK.COM | GARIBALDI: GALYNA ANDRUSHKO/SHUTTERSTOCK.COM | MEDUSAS: VOLODYMYR GOINYK/SHUTTERSTOCK.COM
JOYAS DEL NORTHWEST > VANCOUVER
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BOUTCHART: 2009FOTOFRIENDS/SHUTTERSTOCK.COM | TOTEMS: SONGQUAN DENG/SHUTTERSTOCK.COM
ENERO.FEBRERO.MARZO.ABRIL.MAYO.JUNIO
STAR WARS HALF MARATHON
50 AÑOS DE ESCULTURA HIPERREALISTA
ENERO 12 / Anaheim, California
HASTA ENERO 8 / Museo Marco
Alíneate en la salida junto a Stormtroopers y Darth Vaders para derrotar al Imperio Galáctico. La ruta es plana y los primeros kilómetros serpentean a través de Disneyland. Luego sales a las calles de Anaheim. Necesitarás La Fuerza para obtener un número. ¡Casi siempre vuelan!
Asómbrate con una selección de 31 esculturas realizadas por 25 de los artistas representativos del movimiento hiperrealista a lo largo de los más de 50 años desde su fundación.
BPM FESTIVAL
ENERO 6-15 / Playa del Carmen
El festival más prendido de playa cumple 10 años y para celebrar se presentan leyendas e íconos underground como Art Department, Carl Cox, Dubfire, Jamie Jones, John Digweed, Lee Burridge, Marco Carola, y The Martinez Brothers, entre cientos más.
SUPERBOWL
MARDI GRAS
FEBRERO 5
Herencia de su pasado francés, el Mardi Gras es el evento más especial de Nuevo Orleans. La temporada del carnaval comienza el 6 de enero, la noche de Epifanía. Desde ese día, se ven carrozas y bailes de máscaras hasta el festivo Fat Tuesday, el martes anterior al Miércoles de Ceniza.
FEBRERO 28 / Nuevo Orleans, Luisiana
HOUSTON, TEXAS
Se acerca la fecha del evento más grande de futbol americano. Compra tus boletos cuanto antes y organiza tu viaje. ¡Compra hoy tu boleto!
PA R A C O R R E D O R E S
AUSTIN MARATHON & HALF MARATHON FEBRERO 19
Corre las calles de la ciudad texana con miles de otros atletas y, como premio, disfruta de su gastronomía de punta.
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JULIO.AGOSTO.SEPTIEMBRE.OCTUBRE.NOVIEMBRE.DICIEMBRE
PUNTA MITA GOURMET & GOLF CLASSIC ENERO 28-31 / Punta Mita
El torneo se juega a lo largo de los dos campos diseñados por Jack Nickalus: Pacífico y Bahía. Con casi 200 participantes, invitados especiales y una selecta escena gourmet, el torneo promete un buen fin de semana.
SUNDANCE FILM FESTIVAL
RALLY GUANAJUATO CORONA
El festival de cine más grande en el esquiadero más grande de Estados Unidos: Park City. Ideal para cinéfilos, amantes del ski y entusiastas de la cultura pop. Durante esos 10 días podrás disfrutar de premiers de grandes películas, toparte con celebridades, asistir a fiestas y conciertos.
Considerado uno de los mejores cinco rallies del mundo, el Rally Guanajuato Corona se lleva a cabo en las montañas que rodean las ciudades de León, Silao, Irapuato y Guanajuato. La excusa perfecta para visitar la hermosa ciudad colonial.
ENERO 19-29 / Park City, Utah
MARZO 9-12 / Guanajuato, Gto.
MÁXIMA INTENSIDAD
RED HOT CHILI PEPPERS ENERO 7 / Houston, Texas Toyota Center
HOUSTON SPARTAN SPRINT MARZO 11 / LAZY W RANCH
El más corto de los Spartans, este sprint de más de 5 km y 20 obstáculos demandará toda tu energía. Inscríbete y comprueba de qué estás hecho.
SXSW
TENEMOS BOLETOS.
MARZO 10-19 / Austin, Texas
Compra boleto para ser parte de una de las comunidades más diversas y colaborativas. Disfruta música, conferencias, talleres y exhibiciones en uno de los festivales más ambiciosos de Estados Unidos.
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Llámanos: (81)2086.6620 taquilla@porter.travel
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TRADICIÓN
P OR : B E AT R I Z
LÓPEZ
l té es una bebida con siglos de historia y con asociaciones culturales fuertes pero distintas en los diversos países que lo veneran. Tienen suficiente variación en su cultivo y procesamiento como para que dos tazas sepan completamente distintas. El verdadero té siempre lleva hojas de Camellia sinensis. De esta aromática planta se cosechan retoños tiernos u hojas maduras; se secan todavía verdes, o se les permite oxidarse o fermentarse; se les infusiona en forma pura, o en mezcla con otros elementos aromáticos. Y generalmente viaja a través de océanos y continentes para llegar a tu tetera. Tomarlo en su lugar de origen enaltece la tradición, así que aquí te presentamos algunas variedades con las que puedes infusionar tus viajes.
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TRADICIÓN > TÉS DEL MUNDO
blanco
Este tipo de té se compone de retoños secados sin oxidar. Una infusión breve con agua no demasiado caliente produce sabores delicados y sutiles, levemente florales. ARRIBA & IZQ La casa de té de la marca MingCha, en Hong Kong, ofrece talleres de cata diariamente a las 11 de la mañana y a las 3 de la tarde. En el curso, que dura 90 minutos y cuesta 36 dólares, pruebas 5 variedades de té de la mano de un experto. Los eventos son amenos y concurridos, así que separa tu lugar con tiempo en su sitio web.
PÁGINA OPUESTA: IN GREEN/SHUTTERSTOCK.COM | TÉ BLANCO: MARSLANDER/SHUTTERSTOCK.COM | TÉ VERDE: AFRICA STUDIO/SHUTTERSTOCK.COM
Tómalo en: Hong Kong, China La marca MingCha tiene una casa de té considerada entre las mejores del mundo por Food&Wine, donde además de tomarte una excelente taza de White Peony o Silver Needle, puedes participar en catas de té, talleres de cata y talleres de maridaje.
ABAJO La fachada y los interiores de la tienda original de la cadena de té Ippodo, en Kyoto. IZQ HASTA ABAJO Una taza del matcha que los ha hecho mundialmente famosos. En el 2013 abrieron una tienda en Nueva York, la primera y única fuera de Japón.
www.mingcha.com
verde
Lleno de antioxidantes, este té es de hojas maduras, secadas sin oxidar. Una taza está llena de sabores frescos, veraniegos y astringentes. Tómalo en: Kyoto, Japón Ippodo es un salón de té tradicional japonés establecido hace 300 años, localizado junto al Palacio Imperial de Kyoto. Ahí se vende y prepara té matcha, como en la ceremonia zen de té, y sencha, la alargada hoja predilecta de los japoneses para infusionar. www.ippodo-tea.co.jp
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TRADICIÓN > TÉS DEL MUNDO
Wang De Chuan, Taipei
oolong
También llamado “azul”, está compuesto de hojas maduras oxidadas parcialmente. Por ello, tiene un sabor fresco, pero más robusto que el del té verde. Tómalo en: Taipei, Taiwán La antigua Formosa produce algunos de los oolongs más finos y apreciados del mundo, y la tienda de tés Wang De Chuan los ha estado ofreciendo en sus anaqueles —algunos exclusivamente— desde 1862. www.dechuantea.com
ARRIBA Cultivo de té en Alishan, Taiwán, situado entre 1000 y 2300 msnm. Las condiciones de alta de la montaña con mucha niebla y temperaturas bajas son ideales para el oolong. DERECHA Té negro IZQ Tradición y modernidad conviven en la tienda Wang de Chuan. DER ABAJO El lujoso salón de té del Kempinski y los dulces para acompañar tu infusión.
negro
El más tomado en occidente, el té negro se infusiona de hojas maduras y completamente oxidadas. Aguanta la temperatura más alta y tarda más tiempo en soltar su gusto. Su sabor es profundo y robusto, ocasionalmente ahumado. Tómalo en: San Petersburgo, Rusia
Hotel Kempinski San Petersburgo
La cultura rusa del té no le envidia nada a la inglesa o a la china. En el salón de té del Kempinski Hotel Moika 22 está la prueba. En este hermoso entorno con chimenea de leña y vista al palacio Hermitage, se prepara el té de la forma tradicional: extremadamente cargado, servido en porcelana imperial y con samovar de plata, acompañado de blinis de caviar y repostería fina. www.kempinski.com
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de origen
Algunas regiones tienen reputación como productoras de té, por su clima específico y los minerales en sus suelos. Entre las más conocidos están los tés indios Darjeeling y Assam, que suelen procesarse como tés verdes o negros.
ALISHÁN: WENILIOU/SHUTTERSTOCK.COM | OOLONG: MIVR/SHUTTERSTOCK.COM | VARIEDAD DE TÉS: AFRICA STUDIO/SHUTTERSTOCK.COM | DARJEELING: SEREE TANSRISAWAT/SHUTTERSTOCK.COM
Tómalo en: Darjeeling, India Para tomar un auténtico té Darjeeling y ver su viaje desde la rama hasta la tetera, visita el Glenburn Estate, un hotel boutique al pie del Monte Kanchenjunga que todavía funciona como plantación de té. Es el mejor lugar para hospedarte si vas a recorrer la región en el pintoresco “tren de juguete,” el Darjeeling Himalayan Railway. El valle de Darjeeling ofrece espectaculares vistas.
www.glenburnteaestate.com
mezclado
ARRIBA IZQ El Glenburn Estate,
situado en lo alto, ofrece espectaculares vistas del valle de Darjeeling (arriba).
Cualquier tipo de té puede mezclarse con otros sabores botánicos para realzar sus cualidades particulares. Algunos de los tés más conocidos, como el Earl Grey y el Masala Chai, son mezclas.
ABAJO Mariage Frères es un destino popular en París, visítalo y prueba alguna de sus mágicas mezclas, como el Earl Grey French Blue con bergamota y flores azul real (izq) o el Rouge Pleine Lune, que es un té rojo afrutado.
Tómalo en: París, Francia En el histórico distrito de Le Marais, en el 4ème de París, está la más antigua sucursal de Mariage Frères, importadores franceses de té desde 1854. En su enorme catálogo están sus preciadas Compositions Parfumées, mezclas cuidadosamente confeccionadas de tés de todo tipo con pétalos, especias y rayaduras frutales que realcen su bouquet. www.mariagefreres.com
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HOTSPOT
72 HORAS EN: B U R D E O S & S T. È M I L I O N
Una ciudad despierta P O R : B R E N DA
B É J A R
ES DIFÍCIL CREER QUE HACE UN PAR DE DÉCADAS APENAS Y SE PODÍA PASEAR POR EL CENTRO DE BURDEOS. EL ENORME PUERTO OBSTRUÍA LAS VISTAS HACIA EL RÍO GARONA, LOS EDIFICIOS HISTÓRICOS APENAS Y LUCÍAN DE TANTO TIZNE, Y LAS PLAZAS ESTABAN OCUPADAS POR UN MONTÓN DE COCHES.
BURDEOS: EO NAYA / SHUTTERSTOCK.COM
POR ALGO LA APODABAN LA BELLA DURMIENTE.
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BICICLETAS: DVOEVNORE / SHUTTERSTOCK.COM | PUENTE: OSCITY/SHUTTERSTOCK.COM | BARES: MAZIARZ / SHUTTERSTOCK.COM
L PRÍNCIPE ENCANTADO de
Burdeos fue el alcalde Alain Juppé, quien se encargó de recuperar las orillas del río, peatonalizar las calles principales, limpiar los edificios a profundidad e instalar un sistema de tranvía moderno. Así es como esta princesa despertó del ensueño y vivieron felices por siempre. Ahora, la mitad de la ciudad es Patrimonio de la Humanidad de la Unesco —un título que les llena de orgullo y presumen a la menor provocación— y la otra mitad, un espacio en constante desarrollo que busca mantenerse a la vanguardia. Y todo este esfuerzo les mereció el título de mejor destino turístico de Europa en 2015. Así pues, lo primero que hicimos al llegar fue encontrar un buen mapa local y pasear por el Burdeos de la Unesco punto por punto, un paisaje de edificios clásicos y neoclásicos que se ha mantenido intacto desde hace varios siglos. Dentro del recorrido, destacan la Place de la Bourse, o el Versalles de las plazas, como ellos la llaman de forma un tanto ostentosa; el Pont de Pierre, que atravesamos en bicicleta; el Grand Théâtre de Bordeaux, cuyas columnas corintias llaman mucho la atención; y la Cathédrale Saint-André, donde puedes pasar un vida entera admirando el órgano. Después rematamos la tarde en el distrito DIC—ENE 2017
de Saint Pierre. Ahí, en St. Michael y en Chartrons se acumulan la mayoría de restaurantes, plazas y bares. Nosotros elegimos para cenar Miles, donde puedes obtener un menú degustación de cinco tiempos que preparan en frente de ti y vale cada céntimo. Aunque los platillos cambian constantemente, nuestro favorito fue el pescado, un trozo de caballa con espárragos de Dordoña, ajonjolí negro y cítricos. Al día siguiente, atravesamos el río rumbo al Burdeos de ahora. Ahí encontramos dos proyectos bastante interesantes. El primero fue Darwin, un antiguo cuartel militar convertido en una especie de ciudad utópica donde conviven el amor por la ecología, el skate, el cine, las bicicletas, el café, la cerveza y las culturas urbanas. El segundo, la Cité du Vin, el Guggenheim de los que gustan de las bebidas obtenidas de la uva. Un museo futurista y de alta tecnología que está dedicado a la cultura del vino y su historia alrededor del mundo. Dos o tres días bastan para entender el boom de Burdeos, pues es una ciudad pequeña y manejable —donde todavía se puede tener una buena calidad de vida—, pero que lo tiene todo: cultura, vino, historia, restaurantes, bares, shopping y proyectos con miras al futuro. ¿Qué más puedes pedir de un lugar? 51
El fotogénico Pont de Pierre, en Burdeos, atraviesa el río Garona, uniendo la orilla izquierda (Cours Victor Hugo) con el barrio de la Bastide en la orilla derecha. arriba De noche las calles cobran vida. Aquí algunos bares con la iglesia gótica de Saint-Eloi, la cual es parte del camino a Santiago de Compostella. abajo izq Con 640 km de ciclovía, Burdeos es una de las ciudades más “pedaleables” de Francia. No pierdas la oportunidad, ¡renta una bici! arriba izq
CÓMO LLEGAR Sube al tren en París Bercy a las 10:30 pm y llega a Burdeos a las 7 am. Vuela desde París, hay más de 10 vuelos diarios. Los directos tienen duración de una hora.
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Canal de la Mancha
Bélgica ABAJO Una clásica señal de Francia marca la entrada al pueblo que se localiza a 47 km al oeste de Burdeos. / Las cavas de Château Rochebelle, propiedad de la familia Faniest desde 1847. Los Faniest también son dueños del tren que hace el recorrido, por eso para en su viñedo.
Lux. Alemania
París Suiza Golfo de Viscaya
Saint Emilion Burdeos
España
[DAYTRIP]
La mejor manera de conocer la zona es teniendo tu propio auto. Si tienes posibilidad de contratar un chofer, hazlo: así podrás probar cuanto vino desees. Si no, renta el auto en Burdeos y mide tu consumo, o planea dormir en algún hotel en los viñedos. Le Train des Grands Vingnobles Salida y boletos: Espace Villemaurine AM: 10:30 /11:15 am PM: 12:00 /14:00 /2:45 / 3:30 /4:15 5:00 / 5:45 /6:30 Duración: 35 min / 80 min (con degustación)
PÁGINA OPUESTA Una panorámica de Saint Èmilion con el campanario de su iglesia monolítica al fondo. ABAJO Parte de las 5,600 hectáreas de viñedos de la zona, donde predomina el Merlot y el Cabernet Franc. / Los arcos del Claustro de los Cordeliers, Patrimonio Mundial de la Unesco.
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sigue intacto; la Brunet Gate, que ofrece la mejor vista hacia los viñedos; y las mil y un tiendas de enoturismo que te dejan con más dudas que respuestas. Para estas alturas ya no queríamos —por no decir podíamos— manejar más, así que decidimos subir a Le Train des Grands Vignobles para visitar algunos castillos y bodegas a los alrededores, y no nos arrepentimos. Aprovechamos para hacer una pequeña degustación en Château Rochebelle, donde probamos un delicioso vino tinto Grand Cru con una mezcla de uvas de la región, ideal para acompañar carnes. La cena, que nos ayudó a poner los pies de regreso en la tierra, fue en el restaurant Le Tertre: entrada de salmón con crema de apio; una pechuga de pato ahumada con salsa de frambuesa y betabel; y un tiramisú, todo perfectamente bien preparado. Finalmente, terminamos nuestra visita con una parada en la Maison du Vin, una tienda reconocida por su amplia selección de vinos vintage de la región, donde por fin encontramos claridad y un par de litros de felicidad para llevar a casa.
LETRERO: DELPIXEL/SHUTTERSTOCK.COM | CATEDRAL: FREEPROD33/SHUTTERSTOCK.COM | VIÑEDO: GUMBAO/SHUTTERSTOCK.COM | ARCADA: SERGEY KELIN/SHUTTERSTOCK.COM
Un día en Saint Émilion
n búsqueda del mejor daytrip cercano a Burdeos nos encontramos con Saint Émilion, un pequeño poblado medieval ideal para disfrutar de los mejores vinos de la zona. Así pues, sin pensarlo dos veces, rentamos un coche, manejamos no más de una hora y llegamos. Nos recibió una ciudad de piedra blanca y calles angostas cuya altura permite observar el paisaje desde arriba: pintorescas tejas y viñedos, viñedos y más viñedos… todas esas deliciosas uvas a la espera de ser fermentadas. Nuestra primera parada fue en el Claustro de los Cordeliers, un impresionante claustro del siglo XIV que también funciona como bodega de vino, faltaba más. Ahí degustamos un blanco ligeramente espumante de la casa, ideal para el mediodía, e improvisamos un picnic —una travesura inevitable en ese espacio tan verde— con un poco de pan, tomates cherry, quesos y jamón. Ahora sí: estábamos listos para conocer el resto de la pequeña aldea, incluyendo la iglesia monolítica, que está cavada en roca caliza bajo tierra; el Château du Roi, un calabozo romano que
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ESCAPE
SA N C R I STÓ B A L & AL R ED E DO R
En los altos de Chiapas, ENTRE SELVA Y NUBES, ENCUENTRAS SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, UN PUEBLO MÁGICO EN CUYAS CALLES EMPEDRADAS CONVERGEN CULTURAS INDÍGENAS MILENARIAS CON VIAJEROS DE TODO EL MUNDO. DESCUBRE LOS ENCANTOS QUE GUARDAN SUS ARTESANÍAS Y LOS MATICES DE SU VIDA DIARIA A TRAVÉS DE ALGUNOS DE SUS RESIDENTES.
Las pintorescas calles de San Cristóbal delineadas con casas estilo colonial. DIC—ENE 2017
FOTO G R A F Í A : A N TO N I O C R U Z
R E D A C C I Ó N P O RT E R
A través de sus residentes ELMAR SETZER, originario de San Cristóbal de Las Casas, estuvo fuera durante la preparatoria y los años que estudió arquitectura. Hoy tiene su despacho en el centro y desarrolla proyectos en varias ciudades. Tantos años fuera estudiando, ¿qué extrañaste de San Cristóbal? Mi chimenea [...] El pan coleto, cuando yo era chico el mejor era el del Barrio de San Ramón, recuerdo que se me hacían enormes las canastas donde lo guardaban, creo que es algo que hacíamos en familia. Ahora ya hay otros barrios donde lo hacen y el de Fátima tiene ahora un buen sabor, pero nada como el de antes. ¿Qué notas que les sorprenda a los que vienen por primera vez que para ti sea normal? Invariablemente, el tiempo. El tiempo en San Cristóbal tiene otra velocidad, como si tardara más. Como si ya terminaste todo lo que tenías pendiente y apenas son las cinco de la tarde.
CATEDRAL: DIEGO GRANDI/SHUTTERSTOCK.COM
Un arquitecto modernista en un centro histórico protegido por el INAH... Me considero un arquitecto modernista pero me gustan los proyectos que involucran adaptarme a una estructura antigua o vieja, crecí con muebles que traían de las fincas y las adaptaban mis padres a nuestras necesidades. Creo fielmente en que hay que innovar, pero también tener un principio de vanguardia que regule las propuestas. Hay cierta satisfacción en acarrear lo que ya existe a ésta nueva propuesta, buscar las oportunidades. Mejores lugares para visitar alrededor de San Cristóbal. Depende de qué tanto te quieres sorprender. En lo personal cualquiera de los cerros “reserva” que hay. El Huitepec, el Tzontehuitz, al sur subiendo por el Hotel Molino de la Alborada, llegar a la cima y si tienes suerte en un día claro, ver la Presa de La Angostura y la Sierra Madre de Chiapas (y saber que después de ella está el Océano Pacífico). ¿CÓMO DISFRUTAR MÁS TU VIAJE A SAN CRISTÓBAL?
Creo que habría que tener una actitud conciliadora y alivianada. Lo más probable es que suceda algo que no estaba programado. La ley de Murphy aplica prácticamente por decreto. DIC—ENE 2017
La Catedral, terminada en 1537, corona la gran plaza del centro de San Cristóbal.
NANCY Y DAVID ORR, de Estados Unidos, conocieron San Cristóbal en los 70s y eventualmente se quedaron. Tuvieron un B&B, Casa Felipe Flores, de 1999 a 2015 y son co-fundadores de la ONG Amigos de San Cristóbal.
¿Qué los trajo a México? Los mexicanos, su cultura y fascinante historia. Yo [Nancy] estudié historia mexicana y maya. Al crecer cerca de la frontera con México en Corpus Christi, mi familia visitaba frecuentemente el norte del país. Luego, los papás de David empezaron a viajar a México y les encantó y aparentemente esto se le quedó a David. ¿Por qué decidieron vivir en San Cristóbal? Nos tomó un día más o menos decidir dónde queríamos estar. La escogimos por su tamaño, sus grandes entornos para caminar, su semi-lejanía (en ese momento), el Valle de Jovel rodeado de bellas montañas, los pueblos indígenas cercanos y los sitios arqueológicos, su aire limpio y fresco… Antes y ahora... Compramos nuestra primera casa en 1991 antes de que David se retirara. Empezamos a vivir en San Cristóbal por largos periodos de tiempo. La ciudad era callada, tenía un semáforo y la población era de entre 40 y 60 mil, con un par de restaurantes y un lugar con música en la noche. Para las compras básicas teníamos que hacer un (hermoso) viaje de dos horas manejando a Tuxtla. Ahora San Cristóbal es una ciudad vibrante y animada con casi 200 mil personas. Vivimos en el Centro y tenemos la oportunidad de caminar a la mayoría de los lugares, y podemos dejar el auto en el garage la mayoría de las veces. La riqueza de la cultura maya permanece y aún tenemos el mercado más entretenido de todo México y un hermoso zócalo donde las familias locales y turistas pueden absorber los bellos alrededores de edficios antiguos, la Catedral y su gran plaza.
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El acogedor patio en el que sucede el desayuno en La Joya.
MARGARITA CANTÚ vive en San Cristóbal desde hace casi 8 años. Es originaria de Monterrey, graduada del Fashion Institute de Nueva York —dónde vivió 7 años— y tiene un taller textilero en el corazón de San Cristóbal.
JOHN VALENZUELA DO Y ANN CONWAY, de Filipinas y Estados Unidos respectivamente, poseen el B&B La Joya. Ubicado en una casona decorada con objetos que han portado de sus viajes, el lugar está rankeado como el #1.
¿Que tiene San Cristóbal que no tenga Nueva York? Tiene un sentido más palpable por lo puro, lo básico y crecientemente necesario. Cuenta con unas técnicas arraigadas en las tradiciones que conforman todo el valle que son impresionantes. Cuenta con un enorme talento artesanal, poco reconocido y casi rayando en el olvido. Pero también cuenta con esa gran oportunidad, ahora que más gente se interesa por esta calidad de trabajo.
¿Cómo era su vida antes de llegar a México? Por 20 años trabajamos con las Peace Corps, voluntarios en todo el mundo que apoyan a otros a mejorar sus vidas. Cuando nos retiramos sabíamos que queríamos vivir cerca de familia y amigos para que nos pudieran visitar fácilmente. Con esto en mente, empezamos a buscar un lugar en México que pudiéramos llamar nuestro hogar.
¿Cuéntanos de gente interesante que te ha tocado conocer estando en San Cristóbal? El grupo textilero, por mucho. Es increíble como personas de muy diferentes regiones se han unido a defender a los artesanos y sus iconografías. Además, llevan años creando iniciativas para apoyar y difundir lo tradicional, como el “Viernes tradicional”, comprar lo hecho en México, y todo con propuestas que crean una difusión que a veces me rebasa comprender. También personas como el Sr. Carlos Maldonado, que ha logrado instalar un hospital para indígenas con apoyo y operaciones diarias totalmente gratis. ¿Te quedas aquí otros 8 años? Sin duda. Y es más bonito de lo que suena. El tener la oportunidad de aprender algo diariamente, en las calles, con las técnicas de los artesanos, con lo que sus manos pueden lograr, con la capacidad que tienen de abrirte los ojos. Me asombra que los artesanos con tradiciones ancestrales puedan aún portar con orgullo sus trajes típicos y a la vez lograr ser nuevos artesanos con nuevas corazonadas para crear. ¿Cuál es el mejor lugar para visitar alrededor de San Cristóbal? Adentráte en la selva y ve a ver las pirámides, ve a Yaxchilán y a conocer a los lacandones. Es importante hacerlo por que no sabemos cuánto vaya durar.
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¿Cómo decidieron quedarse en San Cristóbal? Cuando viajamos por la carretera entre Tuxtla y San Cristóbal, supimos inmediatamente que era aquí donde queríamos vivir. La belleza de los pinos, los campos de maíz, y la diversidad cultural, y la arquitectura colonial nos atrajo. En nuestra segunda visita encontramos una propiedad libre con vista a los cerros por encima de los tejados. ¿Cómo empezó el proyecto de La Joya? Para ayudar con nuestro retiro decidimos crear un hotel/bed&breakfast que nos mantuviera conectados con el mundo. Con la ayuda del arquitecto Elmar Setzer, diseñamos La Joya Hotel, nuestro hotel boutique de 5-cuartos, que mantiene el puesto #1 en Tripadvisor en San Cristóbal y el sur de México. ¿Cuáles son sus recomendaciones de San Cristóbal para los huéspedes? Antes de que lleguen nuestros invitados enviamos por correo una lista de lugares que a la gente le gusta visitar. Además, ayudamos a nuestros futuros huéspedes a planear su tiempo en San Cristóbal. No sólo les sugerimos lugares a donde ir, sino que les damos guías y servicios que ayudarán a mejorar sus viajes.
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MARGARITA CANTÚ: CORTESÍA | LA JOYA: CORTESÍA | CEMENTERIO: MARGARITA CANTÚ | LAGUNA DE MIRAMAR: ANTONIO CRUZ
Margarita Cantú trabajando una pieza de pluma reclamada en su telar de cintura.
La Laguna de Miramar, el cuerpo de agua más grande de Chiapas, está ubicada dentro de la Reserva de la Biosfera Montes Azules
El cementerio local se convierte en algo extraordinario el Día de Muertos.
JULIANA PÉREZ es originaria de Nachig, en el municipio de Zinacantán, a media hora de San Cristóbal. Es artesana textil y trae con orgullo sus tradiciones al presente.
ANTONIO CRUZ, de Guadalajara, es un gran estusiasta del vino mexicano y propietario de Intervino, el patio perfecto para tomar una copa.
¿CÓMO HA CAMBIADO SAN CRISTÓBAL CON EL TIEMPO?
¿Cómo pinta un día perfecto en San Cristóbal? Un día perfecto se pinta de luz, colores, aromas, sonidos y su gente. Disfrutar el amanecer con una taza de café de los Altos de Chiapas escuchando el sonido de la calle, la pegajosa melodía del altavoz del vendedor de agua, la cadena que arrastra el camión repartidor de gas, el aroma de leña de la cocina de humo del vecino. Salir a recorrer los alrededores en bicicleta de montaña o caminar por las estrechas calles y andadores de la ciudad. Encontrar amigos, conocidos, comerciantes, artesanos y músicos de todas partes del mundo ofreciéndonos su música.
Para mejor. Tenemos más gente interesada en nuestras manos y más clientes para nuestros productos. Aprecian nuestro trabajo. Hay más facilidad para movernos y las comunidades son más accesibles. De chiquita se sentía que todo estaba más separado, desde la comunidad hasta las personas. ¿A qué edad aprendiste a usar el telar y quién te enseñó? A los 9. Me enseñó mi abuelita. ¿Cuál es tu fiesta favorita del año? El Día de Muertos. Celebramos la vida que tuvieron, los recuerdos y le damos vida a los que ya no están aquí. ¿Por qué crees que es importante aprender las tradiciones artesanales y conservarlas? Tiene un gran significado, los símbolos, la convivencia familiar. Es el orgullo de portar algo hecho por ti. ¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo? ¿A dónde sueñas llegar con él? Quiero crear cosas nuevas siempre mejorando la calidad. Y sueño llegar lo más lejos posible para que el mundo conozca nuestro trabajo.
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¿De qué nos perdemos los que sólo estamos pocos días? Chiapas es un estado maravilloso. Para mí es uno de los más bellos de México, y San Cristóbal de Las Casas es una de las ciudades más pintorescas de todo el sureste mexicano. En sus alrededores se encuentran algunos de los paisajes naturales más bellos del mundo, entre montañas, ríos, bosques y selva. Yo que llevo viviendo aquí 7 años aún me falta mucho por conocer. Se recomienda venir con el mayor tiempo disponible y de preferencia sin un itinerario previo. Este es un lugar para vivir la aventura. Cuéntanos de la escena del vino en San Cristóbal. Hace cinco años iniciamos la aventura de traer el vino de Baja California al sur del país, específicamente a San Cristóbal de Las Casas. El nuevo proyecto o “aventura” se fragua ante la carencia de agua que enfrenta el Valle de Guadalupe y la búsqueda que actualmente realizan enólogos para encontrar regiones emergentes donde sembrar uva. Ante esta situación, un grupo de amigos entusiastas del vino, y algunos expertos también, buscamos un microclima apto para la siembra de la vid en Chiapas. Esperamos en un futuro cercano poder tener las uvas del Valle de Guadalupe en el Valle de Jovel y así el primer vino producido en el estado. P O RT E R
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A través de sus artesanías POR: ISABEL VILLARREAL
San Cristóbal de Las Casas es rico en colores y texturas. También es multifacético: además de su gastronomía y parajes impresionantes, guarda cientos de años de sabiduría en sus artesanías.
Familia Hermosillo
El taller es llevado por la familia Hermosillo, la última familia de artesanos dedicada a este arte, con conocimiento que se ha comunicado a lo largo de varias generaciones. Las piezas se hacen con el fuego, transformando el fierro con base en el golpeteo hasta llegar a finos detalles, siguiendo una técnica que fue traída por los españoles en el siglo XVI. Usan cinceles y grabadores creados por ellos.
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Guadalupe Hermosillo, maestro artesano y padre de la familia, es conocido a nivel internacional por su arte, entre cuyas piezas destacan el “Árbol de la vida” y la “Cruz de la pasión de Cristo”. Su trabajo es parte de “Grandes maestros del arte popular mexicano” de Banamex. Físicamente el taller está ubicado en la colonia Jardines del Valle, en San Cristóbal.
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FOTOGRAFÍAS CORTESÍA DE MARGARITA CANTÚ
En sus alrededores puedes encontrar talleres, galerías y comunidades de artesanos que producen piezas que sobreviven al paso del tiempo. Si nos enfocamos en el arte, San Cristóbal es un punto de concentración de conocimiento y de creatividad, y un ingrediente esencial de la identidad mexicana.
Taller 67 y Omorika
El taller de la diseñadora Margarita Cantú trabaja con artesanas de las comunidades de Chenalhó, Zinacantán y Nachig usando técnicas tradicionales como los telares de pedal y de cintura. Sus textiles tienen diseños minimales, usan insumos reciclados —plumas, plásticos, cintas magnéticas, entre otros— y son la base para crear arte y piezas de moda y decoración bajo la marca Omorika. Omorika tiene una visión de “moda sustentable”, y busca crear piezas que duren a través de los años, además de promover la creación y valoración del trabajo de los artesanos de las comunidades aledañas. El taller está en el centro de San Cristóbal y funciona como punto de reunión para los artesanos y como showroom. Síguela en instagram: margaritacantue.
Una nueva versión del “Árbol de la vida”, resultado de una colaboración entre Margarita Cantú y el taller de los Hermosillo. abajo Parte del proceso: corte y golpeteo. página anterior arriba
/ arriba Piezas de la colección tejida en telar con plumas recicladas centro El patio central del Taller 67, en el centro de San Cristóbal. abajo Cojines de tela reciclada hecha con cinta de cassette y lonas políticas (fondo) con bordado típico de Chenalhó./ Tela de cassete con algodón en el telar de pedal sobre estas líneas El inicio de una pieza tejida con cinta de película. esta página
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Jlumaltik
Los artesanos de Jlumaltik trabajan tapetes con la técnica del telar vertical, incluyendo piezas de grandes dimensiones. Entre sus materiales está principalmente el algodón (para la base) y la lana (para el pelaje), y usan tintes de base natural. Símbolos mayas —como el sapo, la flor, la estrella y la greca tradicional— dan vida a sus diseños. Los tapetes con la técnica persa y cada metro cuadrado lleva 160,000 nudos aproximadamente. Los artesanos trabajan desde sus casas en las comunidades de San Andrés Larráinzar y Tenejapa, entre otras, a unas dos horas de San Cristóbal. Cuentan con una tienda en el centro de la ciudad en el Barrio de la Merced.
Inicialmente un proyecto de su padre que llegó a comercializar piezas para hoteles de lujo, José Antonio Hernanz Burguete y su esposa Mary Paz Soriano decidieron recuperar el taller en 1995. Hoy se especializan en textiles hechos en jacquard —un tipo de telar artesanal mecánico que tiene casi 200 años de existir— y ofrecen una variedad de diseños típicos en sus piezas. El Telar se dedica a productos textiles como edredones, cojines, tapicería y cuenta con su línea de ropa. Sus principales materiales son algodón y lana, y hacen piezas a la medida. Están ubicados en el centro de San Cristóbal, y también se enfocan en crear empleos para las comunidades de artesanos, con quienes han trabajado durante muchos años.
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FOTOGRAFÍAS CORTESÍA DE MARGARITA CANTÚ
El Telar
Este tapete, diseño del neoyorkino Robert Couturier, fue tejido por los artesanos de Jlumaltik y es la pieza central en la recién inaugurada mansión de Las Ventanas al Paraíso, en Los Cabos. arriba derecha Un tapete con diseños típicos. abajo Un textil de El Telar y uno de sus jacquards que tienen más de 200 años de existir. arriba
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Guía básica San Cristóbal de Las Casas es encantador. Pasarás tus días recorriendo sus pintorescas calles empedradas, tomando un café o comiendo bajo el agradable sol de altura. Las noches son más frescas, recuerda que estás a 2,100 metros sobre el nivel del mar, así que empaca de acuerdo. Lo recomendable son mínimo cinco días, dos completos en San Cristóbal y otros tres para explorar lo más cercano.
DÓNDE DORMIR
DÓNDE COMER
La Joya Este B&B le hace honor a su nombre. Sólo 5 habitaciones en un casona en el centro. Espera las mejores atenciones y un desayuno espectacular.
Barra Uno El sitio de moda justo en el andador de Guadalupe. Su decoración deja ver el lado moderno de Sancris. Pide el aguachile, con mariscos de Ensenada, o los tacos de fideo. Buena selección de cerveza, vino y mezcal.
Bo El más fotogénico, seguro lo habrás ya visto por ahí. Habitaciones de toque moderno y minimal. Su jardín con espejo de agua es muy acogedor y es el sitio ideal para un digestivo o el café. Parador San Juan Una labor de trigo de siglo XVII es ahora un hotel de aire colonial y jardines preciosos. Las habitaciones son amplias, tradicionales y cómodas.
CORTESÍA LA JOYA | TACOS E INTERVINO: ANTONIO CRUZ
Casa del Alma Las camas más cómodas y las habitaciones más silenciosas del centro de San Cristóbal se aprecian en un pueblo donde truenan cohetes un día sí y otro también. Las Bodegas Para quienes se quedan más tiempo o quieren paz: una antigua bodega de fruta convertida en 10 “bodegas” de toque industrial acogedor, con chimenea e increíbles vistas del pueblo. Se rentan totalmente equipadas —Nespresso incluida— a corto o largo plazo.
Lum Dentro del hotel Bo, el Lum es el lugar ideal para sentarse a comer en un día soleado. La cocina es consistente y el menú cambio según la temporada.
La tarde es para un café en Oh, Lala!
La Central Hambuguesería Lupita Lebrija sabe bien lo que hace en este ya clásico del andador del Arco del Carmen. Empieza con un elote y luego pide su más reciente creación: la de pulled pork. Achiote Cochinita Pibil Tacos, tostadas, tamales, tortitas... todo con su receta secreta de cochinita. Para chuparse los dedos.
Tacos de fideo de Barra Uno.
Oh Lala! El nombre más adecuado para esta panadería francesa. Sus creaciones sorprenden. Déjate guiar por el olor de mantequilla hasta una de sus dos sucursales. DÓNDE BEBER
Roberta B&B Una opción más accesible. Las habitaciones son cómodas, súper limpias y la atención es dedicada.
Intervino Siéntate a probar la selección de vinos mexicanos de Antonio Cruz. Su patio interior está hecho para eso, tomar una o varias copas.
Hostalito 14 Para los más jóvenes y aventureros. Habitaciones limpias, con o sin baño, y excelente ubicación.
Panóptico Cocteles inovadores y ocasional música en vivo hacen de este lugar un favorito de los locales.
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La vista panorámica de San Cristóbal desde la terraza del B&B La Joya.
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El patio de Intervino, el sitio ideal para sentarse a platicar con una copa de vino mexicano.
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Los impresionantes tonos de la Laguna de Miramar y la cascada Agua Azul (izquierda). La última se ve así entre diciembre a mayo, luego con la época de lluvia se torna café.
Alrededores El Cañón del Sumidero está justo a medio camino entre el aeropuerto de Tuxtla y el pueblo mágico, pero será más fácil verlo sin maletas. Así que sube e instálate en San Cristóbal —que es la base perfecta para conocer la zona— y después dedica una mañana para conocer el cañón. A una hora tienes San Juan Chamula, con su mística iglesia, o Zinacantán, conocido por sus hermosos bordados de flores. Hacia la selva tienes algunas cascadas —Agua azul y El Chiflón, dos de ellas— y más adelante, las enigmáticas ruinas de Palenque, que conservan el encanto a pesar de los vendedores y los tumultos. Si pudieras dormir una noche en la selva, hazlo en Lacanjá. Camina en busca de los pozos de agua turquesa con la ambigua emoción de ver a un jaguar. Uno o dos días
después, visita la zona arqueológica más bella: Yaxchilán. Para llegar, subes a una lancha en el poblado de Frontera Corozal y viajas media hora por el río Usumacinta, en la frontera con Guatemala. Las ruinas están ocultas en la selva y reciben pocas visitas. Serás sólo tú, la pirámide y los monos aulladores. Para turismo de aventura, Antonio Cruz (residente de San Cristóbal) nos recomienda visitar el Arco del Tiempo, ubicado en río La Venta. Para llegar deberás caminar unas 8 horas y bajar en rapel una distancia aproximada de 25 metros, luego de eso podrás acampar en el arco natural más grande del mundo en un escenario de belleza incomparable. También visitar Laguna Miramar, y hacer una caminata en la reserva de la biósfera El Triunfo.
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YAXCHILÁN: BORISVETSHEV/SHUTTERSTOCK.COM | LAGUNA DE MIRAMAR: ANTONIO CRUZ | AGUA AZUL: MARGARITA CANTÚ
Las místicas ruinas de Yaxchilán, ocultas entre la selva y vigiladas por monos aulladores. A la derecha, integrantes de la comunidad lacandona cerca de Lacanjá posan frente a una ceiba.
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EL ORIGEN DEL CIELO P O R : G A B R I E L A FA R F Á N
LOCALIZADO EN LA COSTA ESTE DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN, LA RESERVA DE SIAN KA´AN ES POR MUCHO, COMO LO DICE SU
FOTOGRAFÍA: CORTESÍA KANXUK
NOMBRE, EL ORIGEN DEL CIELO.
Frente a la costa de Sian Ka’an, en el Caribe, se ubica un complejo de arrecifes coralinos que constituyen el segundo más amplio en su tipo, después de la Gran Barrera de Arrecifes, al oriente de la costa de Australia.
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Pasea en lancha entre los manglares, de los cuales encuentras cuatro tipos: rojo, negro, blanco y gris. abajo El hotel KanXuk tiene 200 metros de playa para tu disfrute, un restaurante de alta cocina con sabores locales y sesiones de masaje para completar la experiencia (derecha).
¿Sabías que hay una parte hermosísima donde se junta el mar con el agua de la laguna?
agua? ¿o que hay una parte hermosísima donde se junta el mar con el agua de la laguna? Como parte del recorrido hacia el destino final, piérdete entre los manglares que, con algunos taninos rojos, le dan color al arrecife que protege la costa. Estarás tan cerca de los manatíes que escucharás esa respiración peculiar. El recorrido en lancha desde “El último maya” hasta KanXuk, el resort de lujo que será tu destino final, son los 40 minutos mejor invertidos sumergiéndote completamente en la naturaleza y, gracias a los guías, tendrás muchos otros datos interesantes en el recorrido. Imagina todo a tu alrededor es una hermosa agua color turquesa y justo enfrente, a lado de una palmera en forma de L, un muelle precioso de madera recibiéndote. Sin expectativa alguna, recorrimos el camino del muelle hasta llegar a la entrada de lo que fácilmente podría ser el origen del cielo. KanXuk cuenta con sólo 9 habitaciones, 4 de las cuales son bungalos (con nombres de los cuatro puntos cardinales) todos completamente de lujo. La playa parece infinita durante los días soleados, y el arrecife también pasa por ahí, lo que la hace tan tranquila que podría simular una alberca gigante de agua salada.
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PASANDO LOS HOTELES DE MODA DE TULÚM, encontrarás el arco que marca el inicio de Sian Ka´an. Unos 3 kilómetros más adelante, empezará la aventura hacia el secreto mejor guardado de la Riviera Maya. Estaciona tu auto en el camping “El último maya”. Conoce un poco de la pesca y admira la hermosa arena blanca con aguas color turquesa (y sin tanta gente). Deja que un guía te muestre la siguiente parte del camino: un paseo en lancha y todas las maravillas de la laguna. ¿Sabías que existen unas ruinas en medio de la laguna de Sian Ka´an? ¿que hay una familia de aproximadamente 15 manatíes viviendo en sus aguas? ¿que justo en medio de la laguna hay un manantial que forma una O perfecta al expulsar el
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MANGLAR: FCSCAFEINE/SHUTTERSTOCK | PLAYA, MASAJE Y ALIMENTOS: CORTESÍA KANXUK
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El nombre del resort proviene de una mezcla de dos palabras mayas que significan “cuatro” y “esquina”, y los nombres de sus espacios están derivados del Popol Vuh, que infunde tradición y misticismo a la experiencia. Definitivamente KanXuk enamora con cada uno de sus detalles desde el momento de hacer la reserva: hay un cuestionario acerca de tus preferencias en alimentos, el transfer en carro hasta la propiedad (con duración aproximada de 1 hora, si el camino lo permite) o el recorrido en lancha (completamente recomendado). No te preocupes por tus maletas, todo está planeado a la perfección. La cocina en donde se preparan las delicias está al mando del chef Jesús Guzmán, quien experimenta con los diferentes elementos de la naturaleza que tiene a la mano. Todo fresco, desde los pescados, langostas, hasta las hierbas aromáticas que crecen ellos mismos por medio de hidroponia en el hotel. De la mano del chef podrás probar el ceviche KanXuk: pesca local fresca, marinada en jugo de limón y naranja agria, acompañado de mango verde, sandía, tomates cherry, aguacate, cebolla morada, cilantro y albahaca sobre una deliciosa vinagreta de mezcal, jengibre y sandía.
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Sumérgete en una reserva natural fuera de serie, detén el tiempo y vuelve totalmente renovado.
Es un sueño hecho realidad. Saborea deliciosas bebidas de la mano del mixólogo de la casa, dándole un twist a los clásicos; pronto tendrá su propia cerveza artesanal. La margarita KanXuk es muy recomendable: clásica, en las rocas, escarchada con sal de gusano, mezcal blanco espadín, licor de chile ancho del estado de Puebla y jugo de limón fresco endulzado con miel de agave. Para finalizar, cena a la luz de la luna en el hermoso muelle de madera con vista a la laguna. Es el lugar ideal para organizar una pequeña boda o pasar unos días para tu luna de miel o aniversario de bodas. KanXuk es romántico y con el mejor equipo para asegurar que tu experiencia sea única. No podrás encontrar algo mejor en la Riviera Maya.
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WISHLIST
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gadgets para la aventura DIC—ENE 2017
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