True Italian Essence | PortoBay Events 2016

07-15 NOV

ITÁLIA COM ALMA TRUE ITALIAN ESSENCE GASTRONOMIC WEEK WWW.ILBASILICORESTAURANT.COM

chefe

benoît sinthon

chefe

jo¨rg zimmermann

chefe

alcino marques

ENSEMBLE DE CHEFES PORTOBAY. ..

{PORTOBAY CHEFS’ ENSEMBLE}. ..

NO JANTAR DE ABERTURA DO EVENTO, NO IL BASILICO, OS CHEFES PORTOBAY JUNTAM-SE PARA FAZER UMA HOMENAGEM AOS SABORES ITALIANOS . ..

BENOÎT SINTHON DO HOTEL THE CLIFF BAY, KLAUS LEICHTENMÜLLER DO HOTEL PORTO SANTA MARIA, ALCINO MARQUES E JÖRG ZIMMERMANN DO RESORT VILA PORTO MARE E CRISTIANO CUTIETTA DO RESTAURANTE IL BASILICO SÃO OS ANFITRIÕES DESTA FESTA ITALIANA !!

AT THE EVENT’S OPENING DINNER AT IL BASILICO, THE PORTOBAY CHEFS WILL PAY A JOINT TRIBUTE TO ITALIAN FLAVOURS . .. BENOÎT SINTHON FROM THE CLIFF BAY HOTEL, KLAUS LEICHTENMÜLLER FROM PORTO SANTA MARIA HOTEL, ALCINO MARQUES AND JÖRG ZIMMERMANN FROM VILA PORTO MARE RESORT AND CRISTIANO CUTIETTA FROM IL BASILICO RESTAURANT WILL BE HOSTING THIS ITALIAN CELEBRATION !!

CADA UM DOS CHEFES IRÁ PREPARAR UM DOS PRATOS ESPECIAIS CRIADOS EM EXCLUSIVO PARA ESTE EVENTO . ..

CARPACCIO DE ATUM, BERINGELA RECHEADA, PEITO DE PINTADA ASSADO, REFOGADO TÍPICO DE FLORENÇA, TIRAMISSU, MACARRÃO DOCE DE MANGO . ..

EACH CHEF WILL PREPARE A SPECIAL DISH, EXCLUSIVELY CREATED FOR THIS EVENT . ..

FRESH TUNA CARPACCIO, AUBERGINE STUFFED, ROAST GUINEA FOWL BREAST, SLOW BRAISED TYPICAL OF FLORENCE, TIRAMISU AND SWEET MACARONI OF MANGO . ..

ITÁLIA COM ALMA {TRUE ITALIAN ESSENCE} 07 - 15 NOV’2016 IL BASILICO . VILA PORTO MARE

chefe

cristiano cutietta

ALMOÇOS E JANTARES . TODOS OS DIAS . 12H30 - 15H00*//18H30 - 22H30 LUNCHES AND DINNERS . DAILY . 12H30 - 15H00*//18H30 - 22H30 *domingo até às 16h00 . sunday until 16h00

SEGUNDA chefe

klaus leichtenmüller

monday

07

≈

18H30 IL BASILICO

≈

QUINTA

thursday

10

11H30 PORTO MARE

ENSEMBLE DE CHEFES PORTOBAY

TRUE ITALIAN DESSERTS WORKSHOP

{PORTOBAY CHEFS’ ENSEMBLE} JANTAR DE ABERTURA {OPENING DINNER}

BY CHEFS : BENOÎT SINTHON, KLAUS LEICHTENMÜLLER, ALCINO MARQUES, JÖRG ZIMMERMANN & CRISTIANO CUTIETTA

BY CHEFS : CRISTIANO CUTIETTA & LUÍS SILVA

16H00 PORTO MARE

VISITA GUIADA COZINHA CENTRAL {GUIDED OUR OF THE MAIN KITCHEN} PONTO DE ENCONTRO: RECEÇÃO DO PORTO MARE {MEETING POINT: PORTO MARE RECEPTION}

RESERVATIONS : RECEÇÃO DO HOTEL OU RESTAURANTE IL BASILICO (291 708 708) LUGARES LIMITADOS

19H00 IL BASILICO

{RESERVATIONS :

MÚSICA AO VIVO {LIVE MUSIC}

HOTEL RECEPTIONS OR IL BASILICO RESTAURANT (+351 291 708 708) LIMITED NUMBER OF PLACES}

SEXTA

friday

11

≈

11H30 PORTO MARE

TRUE ITALIAN PIZZA WORKSHOP

BY CHEF : CRISTIANO CUTIETTA

20H00 IL BASILICO

DUO DE CLARINETE E ACORDEÃO THE CLIFF BAY . PORTO SANTA MARIA

SHUTTLE BUS GRATUITO {FREE}

ATÉ AO IL BASILICO {TO IL BASILICO} . ..

DUO LUNA

SÁBADO

saturday

12

≈

19H15 IL BASILICO

DUO DE CLARINETE E ACORDEÃO {CLARINET AND ACCORDION DUO} MÚSICA AO VIVO (DSEAM) {LIVE MUSIC (DSEAM)}

{CLARINET AND ACCORDION DUO} MÚSICA AO VIVO (DSEAM) {LIVE MUSIC (DSEAM)}

+ INFO : WWW.ILBASILICORESTAURANT.COM

i nostri antipasti . ..

BRUSCHETTA AL POMODORO PROFUMATO CON AGLIO E BASILICO tomate, aromatizada com alho e basílico tomato, flavoured with garlic and basil

€ 4.80

CROSTINI AL TALEGGIO E PANCETTA AFFUMICATA € 5.00 CON INSALATINA DI RADICCHIO ROSSO, CIPOLLA ROSSA, PINOLI E MELASSA crostini de queijo taleggio e pancetta fumada com saladinha de radicchio roxo, cebola roxa, pinhões e mel de cana taleggio cheese and smoked pancetta crostini with a radicchio salad, red onion, pine nuts and sugar cane molasses CRESCENTINE CON SALUMI E FORMAGGI D.O.P. “crescentine” com queijos e charcutaria italiana d.o.p. “crescentine” with italian cheese and d.o.p. cured meats

€ 12.50

MILLE FOGLIE DI CARPACCIO DI MANZO, PASTINACA, CREME DE PARMESÃO E RUCOLA mil-folhas de carpaccio de novilho, cherovia, creme de parmesão e rúcula millefeuille of carpaccio of beef, parsnip, parmesan cream and rocket leaves

€ 12.20

FONDENTE DI PARMIGIANO € 13.20 CON GAMBERI E RIDUZIONE DI CHIANTI flan de parmesão com gambas e redução de vinho chianti parmesan flan with prawns and chianti wine reduction CARPACCIO DI TONNO FRESCO CON INVOLTINO PRIMAVERA DI CAVOLO E VINAIGRETE DE MANGO E SEMI DI CHIA carpaccio de atum fresco com rolo primavera de couve e dressing de mango e sementes de chia fresh tuna carpaccio with cabbage spring roll, mango and chia seed dressing

€ 12.20

CAPRESE DI BURRATA E POMODORINI, € 12.50 MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE, BRUSCHETTA DI PANE CASALINGO caprese de burrata e tomate cereja, beringela e curgetes grelhadas, bruschetta de pão caseiro caprese di burrata and cherry tomatoes, grilled aubergine and courgettes, home-made bread bruschetta

le zuppe . ..

le paste ed i risotti . ..

SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE molho de tomate e carne moída tomato and ground beef sauce

€ 12.00

SPAGHETTI AL “RAGNO” € 13.50 CON POMODORI SECCHI E RUCOLA spaghetti com molho de robalo à toscana, tomate seco e rúcula spaghetti with tuscan style sea bass sauce, sun-dried tomatoes and rocket MACCHERONCETTI GRATINATI CON BROCCOLI, € 13.00 FILETTI DI POMODORO, PROVOLA AFFUMICATA E PESTO maccheroncetti gratinado com brócolos, tomate fresco, queijo provola fumado, natas e pesto maccheroncini gratin with broccoli, fresh tomatoes, smoked provola cheese, cream and pesto TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON COSCIA D’ANATRA CONFETTATO, SPINACI FRESCHI E FUNGHI TRIFOLATI tagliatelle “paglia e fieno” com coxa de pato confitado, espinafres frescos e misto de cogumelos salteados tagliatelle “paglia et fieno” with confit of duck leg, fresh spinach and mixed sautéed mushrooms

€ 14.20

RISOTTO CON LE SEPPIE STUFATE ALLA VENEZIANA € 15.50 E GAMBERI AL PEPERONCINO risotto de choco com tinta à veneziana e camarão à la guilho cuttlefish risotto with ink à la veneziana and shrimp à la guilho RISOTTO DI ASTICE E SPECK, PROFUMATO ALL’ARANCIA € 15.50 risotto com lavagante e speck, perfumado com laranja risotto with lobster and speck, scented with orange RISOTTO ALLA PUTTANESCA € 14.00 CON DADOLATA DI VERDURE SALTATE ALL’AGLIO E MENTA risotto à puttanesca com legumes salteados com alho e hortelã risotto putanesca with vegetables sautéed in garlic and mint RAVIOLI DI CIME DI RAPA € 15.00 RIPIENI DI PATATE E BACCALÁ STUFATO CON PEPERONI E SALSA DI VONGOLE VERACI raviólis de grelos com recheio de batata e bacalhau em caldeirada com pimentos e molho de amêijoas ravioli of spring greens with potato and cod filling in broth with peppers and clam sauce

CREMA DI ZUCCA GIALLA E POLPA DI GRANCHIO, IN DUE VERSIONI creme de abobora e sapateira, em duas versões cream of pumpkin and crab meat in two versions

€ 5.40

RAVIOLONE OSTRICA CON SCAGLIE DI TARTUFO NERO raviolone “ostra”, recheio de espinafres, parmesão e gema de ovo com lascas de trufa preta raviolone “ostra”, filling of spinach, parmesan and egg yolk with black truffle shavings

ZUPPETTA RUSTICA DI MELANZANE sopa rústica de beringela rustic aubergine soup

€ 5.00

CAVATELLI AL SUGO DI CONIGLIO ALLA LIGURE cavatelli salteados em molho de coelho à ligure cavatelli sautéed in ligurian rabbit sauce

€ 13.00

PENNE ALLE COZZE, ASPARAGI VERDI E ZAFFERANO pene com açafrão, mexilhões e espargos verdes penne with saffron, mussels and green asparagus

€ 13.75

ACQUACOTTA ALLA MAREMMANA € 5.40 CON PROSCIUTTO CROCCANTE E TARTUFO NERO “acquacotta” à moda da maremma (sopa de legumes e acelgas, tipo açorda, com pão caseiro tostado e ovo escalfado) com presunto crocante e trufa preta “acquacotta” maremma style (vegetable soup and chard, with toasted home-made bread and poached egg) with crispy ham and black truffle

€ 14.00

CANNELLONI DI POLENTA AL TALEGGIO E BOLOGNESE € 13.90 cannelloni de polenta com queijo taleggio e bolonhesa polenta cannelloni with taleggio cheese and bolognese sauce LASAGNE ALLA FERRARESE camadas de massa de espinafres com molho bolonhesa, presunto de parma, queijos e bechamel layers of spinach pasta with bolognese sauce, parma ham, cheeses and béchamel sauce

by chef GIORGIO DAMASIO

by PORTOBAY CHEFS’ ENSEMBLE iva incluído . VAT included

€ 13.90

i secondi . ..

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISELLI € 17.00 E MASCARPONE, “ORZOTTO” ALLE ERBE lombinho de porco ibérico em crosta de ervilhas e mascarpone, risotto de cevada e ervas aromáticas Iberian pork tenderloin with a crust of peas and mascarpone, barley and herb risotto INVOLTINO DI POLLO ALLA PROVOLA AFFUMICATA € 16.00 E POMODORI SECCHI CON TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO rolinho de frango com provola fumada e tomate seco acompanhado com tagliatelle “paglia e fieno” chicken roll with smoked provola and dried tomatoes served with tagliatelle “paglia et fieno” BACCALÁ ALLA GENOVESE STUFATO CON POMODORI, € 16.50 L’AGLIO E I PINOLI bacalhau à moda de génova estufado com tomate, alho e pinhões codfish stewed génova style, with tomatoes, garlic and pine nuts FILETTO DI BRANZINO CON VONGOLE ALLA MARINARA € 18.50 E RISO NERO DI VENERE SALTATO CON GAMBERI AL SALMORIGLIO filete de robalo com amêijoas à marinara e arroz “nero di venere” salteado com camarão ao salmoriglio sea bass fillet with clams marinara and “nero di venere” rice sautéed with shrimp in salmoriglio MELANZANA GRATINATA CON MANZO, PINOLI E FORMAGGIO SU COULIS DI POMODORO E BASILICO beringela recheada com carne de vaca, pinhões e queijo sobre coulis de tomate aromatizado com manjericão aubergine stuffed with beef, pine nuts and cheese on a tomato coulis flavoured with basil

€ 15.50

MEDAGLIONI DI FILETTO DI MANZO CON SALSA DI UVA, € 19.90 PURÉ DI PATATE E CAVOLO LOMBARDO STUFATO CON PANCETTA E UVA PASSA medalhões de filete de vaca com molho de uva, puré de batata e couve lombarda estufada com pancetta e passas medallions of beef fillet with grape sauce, potato purée and savoy cabbage stewed with pancetta and raisins PETTO DI FARAONA ARROSTO RIPIENO DI FOIE GRAS € 16.50 E LAMINE DI TARTUFO NERO CON GNOCCHI DI PATATE VIOLA E REGIONALI, SALTATI CON ZUCCHINE E PESTO peito de pintada assado recheado com foie gras e laminas de trufa preta, gnocchis de batata roxa e regional salteados com curgete e pesto genovese roast guinea fowl breast stuffed with foie gras and black truffle shavings, purple and regional potato gnocchi sautéed with courgette and genovese pesto IL PEPOSO ALL’ IMPRUNETANA, € 16.50 LA BRUSCHETTA E GLI GNUDI refogado de cozedura lenta, típico dos arredores de florencia, com perna de vaca, pimenta preta, tomate e vinho chianti, servido com bruschetta de pão caseiro, almondegas gratinadas de ricotta, espinafres e parmesão slow braised shank of beef, typical of the outskirts of florence, with black pepper, tomato and chianti wine, served with home-made bruschetta bread, meatballs with gratin of ricotta, spinach and parmesan

le pizze . ..

FOCACCIA AL ROSMARINO E AGLIO € 5.75 focaccia com alecrim, alho e azeite extra virgem focaccia bread with rosemary, garlic and extra virgin olive oil FOCACCIA GARIBALDI € 12.00 focaccia com pesto, tomate cereja, mozzarella de búfala e queijo parmesão focaccia bread with pesto, cherry tomato, buffalo mozzarella and parmesan cheese COVACCINO AI CARCIOFI CON POMODORINI, GAMBERI, € 14.20 PARMIGIANO, RUCOLA E VINAIGRETE DI OLIVE E CAPPERI mozzarella alcachofras, tomate cereja, rúcula, camarão cozido, lascas de parmesão e vinagreta de azeitonas pretas e alcaparras mozzarella artichokes, cherry tomatoes, rocket, boiled shrimp, parmesan shavings and vinaigrette of black olives and capers

MARGHERITA molho de tomate, mozzarella e orégãos tomato sauce, mozzarella and oregano

€ 11.75

PROSCIUTTO E FUNGHI € 13.20 molho de tomate, mozzarella, oregãos, cogumelos e fiambre tomato sauce, mozzarella, oregano, mushrooms and ham PICCANTINA molho de tomate, mozzarella e salame picante tomato sauce, mozzarella and spicy salami

€ 12.90

DIAVOLA € 13.20 molho de tomate, mozzarella, salame picante, pancetta fumada, pimentos, cogumelos e azeite picante tomato sauce, mozzarella, spicy salami, smoked pancetta, peppers, mushrooms and spicy olive oil CALZONE SPECK E PORCINI € 13.50 CON SALSA DI TALEGGIO E INSALATINA DI RUCOLA, POMODORINI E PARMIGIANO calzone speck e cogumelos porcini com molho de queijo taleggio e saladinha de rúcula, tomate cereja e lascas de parmesão calzone speck and porcini mushrooms with taleggio cheese sauce and salad of rocket, cherry tomatoes and parmesan shavings PEPERONI tomate, mozzarella, bacalhau lascado, pimentos e cebola tomato, mozzarella, flaked cod, peppers and onion

€ 13.20

ARROTOLATA mozzarella, tomate seco, pesto e azeitonas pretas mozzarella, sun-dried tomato, pesto and black olives

€ 12.90

DALLA TERRA creme de trufa branca, bresaola, mozzarella, cogumelos paris, rúcula e parmesão em lascas white truffle cream, bresaola, mozzarella, paris mushrooms, rocket and parmesan shavings

€ 14.50

AFFUMICATA mozzarella, provola fumada, misto de cogumelos salteados e presunto de parma mozzarella, smoked provola, mix of sautéed mushrooms and Parma ham

€ 13.50

i dessert . ..

CASSATA AI PISTACCHI E SALSA DI LAMPONI cassata de pistachos e molho de framboesas pistachio cassata and raspberry sauce

€ 5.75

CAPPUCCINO AL COCCO € 5.20 cappuccino de coco e café . cappuccino of coconut and coffee TORTINO DI BANANA DI MADEIRA E GELATO AL CIOCCOLATO tarte de banana da madeira e gelado de chocolate madeira banana tart and chocolate ice cream

€ 5.20

ZUCCOTTO CON SALSA DI CIOCCOLATO CALDO € 5.75 E CROCCANTE DI NOCCIOLINE semifrio de ricotta e fruta cristalizada com molho de chocolate quente e crocante de amendoim semifreddo of ricotta and candied fruit with hot chocolate sauce and crunchy peanuts TIRAMISSU

€ 6.00

BROWNIE DI CIOCCOLATA CON GELATO ALLA VANIGLIA brownie de chocolate com gelado de baunilha chocolate brownie with vanilla ice cream

€ 5.75

MACCHERONI DI MANGO E ANANAS € 5.75 CON SALSA DI FRUTTI DEL BOSCO, SORBETTO DI LAMPONI E CROCANTE DI MANDORLE macarrão doce de mango e ananas com molho de frutos silvestres, sorbet de framboesas e crocante de amêndoas sweet macaroni of mango and pineapple with berries sauce, sorbet of raspberries and crunchy almonds + INFO : WWW.ILBASILICORESTAURANT.COM

SELEZIONE DI VINI ITALIANI

SELEÇÃO DE VINHOS ITALIANOS {ITALIAN WINE SELECTION}

bianco . ..

VINHO BRANCO . WHITE WINE

GLASS

BOTTLE

PLANETA

€ 5.50

€ 22.00

VERGA PINOT GRIGIO

€ 4.10

€ 16.50

€ 4.10

€ 16.50

PLANETA

€ 5.50

€ 22.00

VERGA CHIANTI

€ 4.10

€ 16.50

VERGA BAROLO

€ 8.75

€ 35.00

VERGA NERO D’AVOLA

€ 4.10

€ 16.50

LAMBRUSCO BRANCO

€ 3.20

€ 16.00

LAMBRUSCO ROSÉ

€ 3.20

€ 16.00

LAMBRUSCO TINTO

€ 3.20

€ 16.00

rosé . ..

VINHO ROSÉ . ROSÉ WINE VERGA PINOT GRIGIO

rosso . ..

VINHO TINTO . RED WINE

spumante . ..

VINHO ESPUMANTE . SPARKLING WINE

liquori . ..

LICOR . LIQUEUR LIMONCELLO

gli chef vi augurano

buon appetito !!

€ 3.50

!! book yoresturautarablnt.ce om

www.ilbasilico

CHEFE {CHEF} GIORGIO DAMASIO GIORGIO DAMASIO É O CHEFE CONVIDADO DO ITÁLIA COM ALMA. NASCIDO EM GÉNOVA, TROCOU A CARREIRA ACADÉMICA EM CIÊNCIAS POLÍTICAS PELA „PAIXÃO“ PELA COZINHA, HERDADA DA FAMÍLIA, SOBRETUDO DA MÃE E DA AVÓ.

VIVE ATUALMENTE EM LISBOA ONDE É CHEFE CONSULTOR DO POPULI E RESPONSÁVEL PELA EMENTA DO MERCANTINA. AS RAÍZES DA REGIÃO DA LIGURIA, ASSIM COMO A SUA PERMANÊNCIA EM PORTUGAL, MARCAM PROFUNDAMENTE O SEU ESTILO DE COZINHA, APRESENTANDO UMA VERSÃO MODERNA DOS SABORES TRADICIONAIS DA GASTRONOMIA ITALIANA E PORTUGUESA. ESTA SEMANA, NO RESTAURANTE IL BASÍLICO, É POSSÍVEL DEGUSTAR AS SUAS ESPECIALIDADES CULINÁRIAS QUE PROMETEM SURPREENDER PELOS SEUS APURADOS SABORES . ..

GIORGIO DAMASIO IS THE GUEST CHEF AT THE TRUE ITALIAN ESSENCE EVENT. ORIGINALLY FROM GENOVA, HE GAVE UP HIS POLITICAL SCIENCES ACADEMIC CAREER TO EMBRACE HIS ”PASSION” FOR COOKING, A FAMILY LEGACY PASSED DOWN MAINLY THROUGH HIS MOTHER AND GRANDMOTHER. TODAY HE LIVES IN LISBON AND HEADS THE KITCHEN OF THE MERCANTINA RESTAURANT, ALSO BEING THE CHEF CONSULTANT OF POPULI RESTAURANT. HIS COOKING STYLE IS PROFOUNDLY INFLUENCED

BY HIS LIGURIAN ROOTS, COMBINED WITH HIS PORTUGUESE EXPERIENCE, RESULTING IN A MODERNISED VERSION OF THE ITALIAN AND PORTUGUESE TRADITIONAL FLAVOURS. THIS WEEK, AT THE IL BASÍLICO RESTAURANT, YOU WILL BE ABLE TO EXPERIENCE HIS SPECIALTIES AND BE SURPRISED BY ITS REFINED FLAVOURS . ..

. .. in MADEIRA

2017 FEV . FEB

O MADEIRA OCOLATE & VIMNH EIRA WINE AD PORTOBAY CH & E OLAT PORTOBAY CHOC 07-12 // PORTOBAY EVENT 22 FEV . FEB-01

. CARNIVAL CARNAVAL TO DO DESTINO

MAR // EVEN ATION EVENT DESTIN

MAR

TRELAS ROTA DAS ESNÓ MICO RO ST GA AL IV FEST FESTIVALT IC M NO RO ST E GA AY EVEN THE STARS ROUT 24-28 // PORTOB

ABR . APR

A TRAIL ISLAND ULTR STINO MADEIRA22 // EVENTO DO DE

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DESTINATION EV

MAIO . MAY

FESTIVAL OR . FLOWERDO DESTINO FESTA DA FL 04-21 // EVENTO ENT DESTINATION EV

PORTOBAY FESTA DA FLOR FESTIVALT ER OW FL AY PORTOB PORTOBAY EVEN 04-10 //

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O MADEIRA FESTA DO VINH FESTIVAL MADEIRA WINE DESTINO

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MA ITÁLIA COM ALNC E SE ES N IA AL IT TRUE PORTOBAY EVENT

18-26 SET . SEP

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OUT . OCT

EIRA TUREZA DA MAD FESTIVAL DA NARA NATURE FESTIVAL MADEI DO DESTINO

03-08 // EVENTO ENT DESTINATION EV

YOUTH WEEKT PORTOBAY PORTOBAY EVEN 24-28 //

NOV

K WINE WEE PORTOBAYRT OBAY EVENT 21-25 // PO

DEC

& NEW YEAR’S

CHRISTMAS DO DESTINO JAN // EVENTOATION EVENT 01 DEZ . DEC-06 DESTIN AY EVENT JAN // PORTOB 15 DEZ . DEC-01

R HOPE !!

MOVE . .. FODO DESTINO EVENTO 28 DEZ . DEC // DESTINATION EVENT

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