Seelenwärmer

Sie wärmen Körper und Seele, sind einfach zuzubereiten und perfekt, um Gemüsereste zu verwerten. Kurz: Suppen sind (nicht nur im Winter) die richtige Antwort auf viele Fragen.

Lasagnesuppe

ZUTATEN: 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 40 g eingelegte getrocknete Tomaten, 200 ml Rotwein, 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 700 g passierte Tomaten aus der Flasche, Kräutersalz, 1 TL Zucker, Oregano und Basilikum, getrocknet, 2 Lorbeerblätter, 200 g Lasagneplatten, 30 g Parmesan, Basilikum, Frühlingszwiebeln oder Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG: 1. Die Zwiebel und den Lauch in feine Streifen schneiden, im Olivenöl andünsten. Den Knoblauch dazupressen. Die getrockneten Tomaten fein hacken, hinzufügen und mit andünsten.

Mit dem Rotwein ablöschen. 2. Die gehackten und die passierten Tomaten dazugeben. Die Flasche bis zur Hälfte mit

Wasser füllen und in die Sauce geben. Mit

Kräutersalz, Zucker, den getrockneten Kräutern und den Lorbeerblättern köcheln lassen. 3. Nach etwa 20 Minuten das Sugo abschmecken, eventuell noch etwas Wasser zufügen (das Sugo darf nicht zu dickflüssig sein). 4. Nach dem Abschmecken die Lasagneblätter mittig brechen und in das Sugo geben. Rund 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Lasagneblätter weich sind. 5. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen, den Parmesan darüberraspeln und die

Suppe mit frischem Basilikum und/oder Frühlingszwiebeln und/oder Petersilie garnieren.

TIPP Weiteres Gemüse wie fein gewürfelte Karotten, Zucchini oder Knollensellerie dazugeben.

Nadja Zimmermann:

LouMalou – entspannt, musikalisch, vegetarisch;

AT Verlag, € 30,80

Über 90 einfache, schnelle und fleischlose Rezepte für jeden Tag: leichte Pastagerichte, bunte Salate, schnelle Suppen & viele Rezepte aus dem Ofen. Und Tipps für die Koch-Playlist gibt’s obendrein. Macht Spaß!

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Kokosmilch

ZUTATEN: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, z.B. Erdnussöl, 500 g Süßkarto eln, 1 l Gemüsebouillon, 1 gehäufter EL crunchy Erdnussbutter, 250 ml Kokosmilch, Salz, Pfe er aus der Mühle, Chilifl ocken, Saft von ½ Zitrone, ½ Bund Koriander oder glatte Petersilie (grob gehackt), 2 EL gesalzene Erdnüsse (gehackt)

ZUBEREITUNG: 1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Öl andünsten. 2. Die Süßkarto eln in Würfel schneiden, hinzufügen und kurz anbraten. Die

Bouillon dazugießen und die Karto eln

bei halb geschlossenem Deckel rund 20 Minuten weich kochen, dann abgießen. 3. Die Süßkarto eln pürieren. Die Erdnussbutter und die Kokosmilch (einige

Tropfen für das Anrichten beiseitestellen) unterrühren, nochmals kurz pürieren oder mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Mit Salz, Pfe er,

Chilifl ocken und dem Zitronensaft abschmecken. 4. Die Suppe mit grob gehacktem Koriander (oder Petersilie), Chilifl ocken, ein paar Tropfen Kokosmilch und den gehackten Erdnüssen anrichten.

Kochen wie la Mamma!

Wer Pizza und Pasta zu Hause zubereiten will, kommt um eine Zutat nicht herum: Mehl aus Hartweizen. Das gibt’s jetzt neu von Ja! Natürlich.

Nicht nur durch die gelbe Farbe des Weizenkorns hebt sich der Hartweizen von sonstigen Weizensorten ab. Er weist im Vergleich auch einen höheren Glutengehalt auf. Das ist ideal für Pizza- und Pasta-Teige, aber auch für luftiges Brot – alles, bei dessen Herstellung Dehnbarkeit gefragt ist. Denn als Klebegerüst hält Gluten die Gärgase während des Backens im Teig, und beim Kochen – z.B. von Spätzle oder Pasta – wird die im Hartweizen enthaltene Stärke besser gebunden und nicht so ausgeschwemmt. Der 100 % österreichische BioHartweizen kommt ohne chemischsynthetische Pfl anzenschutzmittel aus und reift extra lange in gesunden heimischen Böden, die durch Fruchtfolge und Gründüngung kraftvoll gehalten werden. Dadurch kann der Hartweizen seinen Geschmack voll entfalten. Schließlich wird er in heimischen Mühlen zum Ja! Natürlich Bio-Pizza und Pasta-Mehl vermahlen. Und gesund ist es auch: 70 g des Bio-Mehls decken bereits den Tagesbedarf an dem Spurenelement Mangan, und es ist reich an weiteren Spurenelementen wie Kupfer und Zink.

Das Ja! Natürlich Bio-Pizza- & PastaMehl ist in 455 BILLA-Filialen und bei BILLA Plus österreichweit um € 1,49 erhältlich.

Topinambursuppe mit Safran und Thymian

ZUTATEN: 2 EL Raps- oder Olivenöl (plus Öl zum Beträufeln), 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt), 3 Knoblauchzehen (gehackt), 350 g Topinambur (gründlich abgebürstet und grob gehackt), 350 g Karotten (grob gehackt), Salz, 1,2 l heißer Gemüsefond, 1 EL frische Thymianblättchen oder 1 ½ TL getrockneter Thymian, ½ TL Safranfäden (etwa 30 Stück), Saft von ½ Zitrone, frisch gemahlener schwarzer Pfe er

ZUBEREITUNG: 1. Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer

Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin 5–10

Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er sein typisches Aroma verströmt. Topinambur,

Karotten und etwas Salz untermischen und abgedeckt unter häufi gem Rühren 10–15 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.

2. Fond, Thymian und Safran zugeben. Fond zum

Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und alles 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. Kurz abkühlen lassen, dann im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfe er abschmecken. In vorgewärmten Schalen mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt servieren.

Steinpilzsuppe

ZUTATEN: 25 g getrocknete Steinpilze, 3 EL Olivenöl (plus Olivenöl zum Beträufeln), 2 Zwiebeln (fein gehackt), 2 TL gehackte frische Rosmarinnadeln, 1 TL frische Thymianblättchen, 2 Knoblauchzehen (in Scheiben), 125 g Maronenpilze oder braune Champignons (in Scheiben), 2 Stangen Staudensellerie (fein gehackt), 1 Dose Pizzatomaten (etwa 400 g), 750 ml Gemüsefond, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfe er, ½ altbackenes Ciabatta oder kleines Weißbrot (in Stücke gerissen)

ZUBEREITUNG: 1. Die Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen. Abgießen, das Einweichwasser dabei au angen. Große Pilzstücke klein schneiden. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin abgedeckt 10 Mi nuten glasig anschwitzen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, frische Pil- ze und Sellerie zugeben und anschwitzen, bis der Sellerie weich wird. 3. Tomaten, Steinpilze und Fond zufügen. Das Einweichwasser durch ein mit Käseleinen ausgelegtes Sieb dazugießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und die Suppe 45 Minuten köcheln lassen. 4. Die Suppe mit Salz und Pfe er abschmecken. Die Brotstücke in die Suppe geben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10

Minuten ziehen lassen. Auf Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Wohlfühlsuppen für jeden Tag, 200 Rezepte fürs ganze

Jahr; Dorling Kindersley Verlag, € 20,60

Gibt es etwas Herrlicheres als eine heiß dampfende Suppe? Ob wohltuend und mild, anregend und feurig scharf oder samtig und süß – in diesem abwechslungsreichen Kochbuch sind über 200 gschmackige Suppen aus aller Welt vereint.