006

спецвыпуск

№19/С 2015

варенья • компоты • копчености • соленья • маринады ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 24474

тема номера

Рябиновые сладости

100 новых рецептов

стр. 16

! д о г й ы л г у р к ы н и м а Вит стр. 15 стр. 2

стр. 10

Cалатассорти

Из любимых овощей 16+

DZ#19C_cover.indd 1

Пирог с перчиком

Для дорогого мужа

Вкусный компот Малинова

я сказка!

20/08/15 23:15

Cолим, квасим, маринуем

Дорогие друзья! Для вас замечательная новость! По вашим многочисленным просьбам открыта подписка на журнал на 2016 год! Если заготовки для вас увлекательное хобби, не пропустите ни одного номера, ведь в каждом из них более 100 проверенных уникальных рецептов и полезных советов, которые заметно обогатят ваш кулинарный опыт. Подпишитесь в ближайшем от вашего дома почтовом отделении, и номер

будут доставлять на дом, а вам уже не придется разыскивать журнал в киосках. Заплатив только один раз, вы будете застрахованы от роста цен. Пусть любимое издание остается с вами круглый год! ДАРЬЯ. ЗАГОТОВКИ. Подписной индекс: 24474. Подпишитесь сами и посоветуйте всем своим друзьям!

Кабачки «Праздник урожая» На 3-литровую банку: кабачки – 1,5 кг, лавровый лист – 3 шт., чеснок – 4 зубчика, укроп – 1 зонтик. Для маринада: вода – 1 л, уксус (9%) – 1 стакан, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., гвоздика – 5 бутонов.

Ассорти «Пир на весь мир»

Кабачки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар. Размешать до полного растворения. Выключить газ и влить уксус, положить гвоздику. Банку стерилизовать над паром 20 мин., на дно уложить зонтик укропа, очищенные дольки чеснока. Наполнить банки кабачками, залить горячим маринадом и закатать.

Елена МЕДВЕДКОВА, г. Зеленодольск

С удовольствием солю, квашу и мариную все, что растет у меня в огороде. Часто, действуя по наитию, изобретаю совершенно замечательные овощные ассорти – такие, как это! Помидоры – 10 шт., болгарский желтый перец – 4 шт., морковь – 2 шт., луковица – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, укроп и петрушка – по 4 веточки, листья хрена – 2 шт. Для маринада: вода – 600 мл, уксус (9%) – 1/2 стакана, соль – 2 ст. л., сахар – 4 ст. л., укроп – 1 зонтик, чеснок – 1 зубчик, маленький острый перчик – 1/2 шт.

Все овощи и зелень хорошо промыть под проточной водой. У болгарских перцев удалить сердцевину и семена. Нарезать перцы небольшими кусочками. Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить. Лук и морковь очи-

2

Z_02-13.indd 2

стить, лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками. Литровые банки стерилизовать в духовке, нагретой до 150° 15 мин. На дно банок уложить укроп, листья хрена, петрушку. Сверху выложить нарезанные болгарский перец, морковь, помидоры, лук и чеснок. Приготовить маринад: к воде добавить уксус, соль и сахар, хрен, укроп, чеснок и острый перец. Прокипятить в течение 10 мин. Затем маринад процедить и залить им овощи. Банки прикрыть крышками и пастеризовать 20 мин., затем вынуть из воды и закатать.

Тамара ОСТАШЕВА, Краснодарский край

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:02

Маринованный салат-ассорти Маринованные салатики – наш любимый с мужем «полезный» перекус. Открываем баночку и сразу, без лишних хлопот, наслаждаемся вкусом любимых овощей! Кабачки – 2 кг, болгарский перец – 3 шт., морковь – 2 шт., столовый уксус – 200 мл, вода для маринада – 500 мл, соль – 100 г, сахар – 200 г, чеснок – 4 зубчика, сухая горчица – 1,5 ст. л.

Все овощи вымыть. Кабачки разрезать пополам, удалить семечки, срезать жесткую часть кожуры. Замочить в ледяной воде на 2 ч. Морковь очистить, у перца удалить семена, плодоножки и перегородки. Морковь нарезать кружочками, кабачки и перец – крупными брусочками.

7 пол-литровых банок с металлическими крышками стерилизовать в разогретой духовке (10 мин. при 200°). Разложить в них овощи, довести до кипения достаточное количество воды и залить ею овощи на 10 мин. Затем воду слить. Смешать в кастрюле воду, уксус, соль, сахар, очищенные зубчики чеснока и горчицу. Довести до кипения, варить 2 мин. Залить кипящим маринадом банки с овощами и сразу же их закатать и остудить.

Анна ШАЦ, г. Луцк

Маринованный лучок Заметила, что мой сынишка из маринованных салатов выбирает лукшалот, чтобы съесть его отдельно. Спросила, почему он так делает. Сын ответил, что маринованный лук – самый вкусный овощ в салате. После этого решила консервировать его отдельно и не пожалела!

Худеем вкусно

Лук-шалот – 1 кг, лавровый лист – 3 шт., душистый перец горошком – 4 шт., вода – 1 л, уксус (9%) – 3 ст. л., соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.

Луковицы промыть. Пол-литровые банки стерилизовать над паром, поместив их на 10 мин. горлышком вниз над кипящей в кастрюле или чайнике водой. В стерильные банки разложить лук (до «плечиков»). Приготовить маринад. Поставить на огонь воду. Когда закипит – добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Выключить и добавить уксус. Горячим маринадом залить лук. Крышки обдать кипятком. Закатать этими крышками банки с луком. Хранить в погребе или холодильнике. Употреблять как самостоятельное блюдо или как дополнение к шашлыкам, курице, салатам.

Варвара ЛОСЕВА, г. Петрозаводск

«Пьяные разносолы» Благодаря водке в маринаде, которая улучшает и усиливает консервацию, ассорти по этому рецепту будет храниться особенно долго: больше года. На 4 трехлитровые банки: огурцы – 3 кг, помидоры – 3 кг, соль – 10 ст. л., сахар – 10 ст. л., водка – 150 мл, уксус (9%) – 150 мл, чеснок – 3 головки, листья хрена, дуба, черной смородины, зонтики укропа, черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Залить овощи холодной водой на 3 ч., помыть, обсушить. Очистить чеснок. Помыть и обсушить зелень. Помыть банки, поставить в духовку вверх дном, установить температу-

ру на 150°. Стерилизовать банки 25 мин. Крышки держать в кипящей воде 5 мин. Выложить часть листьев и половину чеснока, затем овощи (помидоры у плодоножки наколоть вилкой) и остальные листья и специи. Вскипятить воду, залить овощи, через 10 мин. слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Влить водку и уксус. Залить овощи, закатать. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и остудить. Елизавета НИКИШИНА,

г. Екатеринбург ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_02-13.indd 3

3

21.08.2015 0:22:05

Cолим, квасим, маринуем

Капуста «Яркая жизнь» Капуста, замаринованная таким способом, готова уже на следующий день, но если ее закатать, простоит целый год, не потеряв своего изумительного вкуса! Капуста краснокочанная – 1 кг, соль – 1 ст. л., перец горошком – 4 шт., лавровый лист – 1 шт., перец душистый – 2 горошины. Для маринада: вода – 3 стакана, уксус (9%) – 1/2 стакана, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., гвоздика – 2 бутона, корица – на кончике ножа.

Консервированный перчик халапеньо Халапеньо нужно консервировать умеючи, с минимальным набором специй. Иначе вся его знаменитая острота уйдет в маринад. Перчики халапеньо – 20 шт., чистая кипяченая вода – 300 мл, сахарный песок – 5 ст. л., мелкая соль – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, белый винный уксус – 280 мл.

Перчики перебрать, подпорченные экземпляры выбросить. Перчики тщательно промыть, удалить хвостики. Нарезать халапеньо тонкими колечками. Очистить зубчики чеснока. Смешать в кастрюле

Над паром простерилизовать 2 литровые банки 15 мин. Капусту вымыть. У кочана удалить верхние листья и нашинковать остальную часть. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром. Добавить пряности, влить уксус и снять с огня. Разложить по банкам нашинкованную капусту, добавить пряности и залить горячим маринадом. Крышки обдать кипятком. Банки закатать, перевернуть и дать им остыть при комнатной температуре. Зоя ПРОКЛОВА, г. Старая Русса

воду, уксус, соль, сахар и чеснок. Довести до кипения, затем выключить огонь. Засыпать перчики в маринад и оставить на 15 мин. Банку простерилизовать на горячем пару (10 мин.), крышку 2-3 мин. подержать в кипящей воде, а затем вынуть щипцами. Заложить шумовкой перчики в банку поплотнее, залить маринадом и закрыть крышкой.

Павел ДАРЬЯНОВ, г. Шуя

Кабачки «На любой случай» Я использую эти остренькие маринованные кабачки как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления всевозможных салатиков. Молодые кабачки – 1,8 кг, перчики чили слабой остроты – 6 шт., укроп – несколько веточек, чеснок – 10 зубчиков, душистый перец горошком – 1/2 ч. л. Для маринада: вода – 1 л, соль – 100 г, сахар – 100 г, уксус (5%) – 150 мл.

Овощи и зелень помыть и обсушить. Кабачки нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм. Укроп мелко нарубить. Перчики чили разрезать на половинки. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками.

4

Z_02-13.indd 4

3 литровые банки стерилизовать над паром 15 мин. Крышки подержать в кипятке 2 мин. На дно банок положить зелень и специи, сверху выложить кабачки. Чтобы укладка была плотной, прикрыть каждую банку ладонью и встряхнуть. Приготовить маринад: воду вскипятить, всыпать душистый перец, соль и сахар, кипятить 1 мин., влить уксус и снять с огня. Кипящий рассол залить в банки, накрыть крышками и пастеризовать 12 мин. Затем сразу закатать.

Марина АРЗЮТОВА, г. Мариуполь

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:07

Маринованная савойская капуста Савойская капуста схожа с белокочанной, но ее гофрированные тонкие листочки обладают более нежным вкусом и ароматом. Собирая урожай, я обязательно закатываю впрок пару баночек. Савойская капуста – 2 кг. Для маринада на 2 л воды: уксус столовый (9%) – 1 стакан, соль – 4 ст. л., сахар – 4 ст. л., перец черный горошком – 1 ч. л.

Перцы «Торжество цвета» Желтые и красные болгарские перцы – 2 кг, морская соль – 1 ст. л., сахарный песок – 100 г, растительное масло без запаха, уксус (9%) – по 100 мл, вода – 1 л.

Перцы тщательно вымыть, удалить семена и плодоножки, разрезать каждый перец продольно на 6-8 частей. Трехлитровую банку и крышку тщательно промыть в теплой проточной воде с содой, потом 15 мин. держать перевернутую вверх дном банку над носиком кипящего

чайника, а крышку поместить в кипящую воду на 2 мин. Влить в кастрюлю воду для маринада, вскипятить, добавить соль, сахар, масло и уксус. Снова вскипятить, добавить в маринад половину приготовленных перцев, варить 5 мин. и переложить в банку. Повторить этот процесс с оставшимся перцем, переложить его в ту же банку и залить маринадом. Банку с готовыми перцами закатать крышкой и хранить в темном прохладном месте.

Две 2-литровые банки стерилизовать над паром 20 мин. Крышки подержать в кипятке 2 мин. Капусту, удалив кочерыжку, разобрать на листья. Самые крупные разрезать пополам. Выложить в дуршлаг и обдать кипятком. Аккуратно, стараясь не ломать, свернуть листья трубочками и разложить по банкам. Для маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар и перец горошком. Помешивая, кипятить 2-3 мин. Влить уксус, снять маринад с огня и слегка остудить. Теплым (но не горячим) маринадом залить капусту в банках. Закатать, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Марина СКВОРЦОВА, г. Новосибирск

Любовь КУЗНЕЦОВА, г. Великий Новгород

Необычное лечо Огурцы – 2,5 кг, помидоры – 1,5 кг, болгарские перцы – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков, уксус (9%) – 1 ст. л., сахар – 100 г, соль – 2 ст. л., молотый красный перец – 20 г.

Простерилизовать 4 литровые банки, поместив в духовку при 180° на 10 мин. Крышки обдать кипятком. Болгарские перцы вымыть и удалить из них семена. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку вместе с перцами. Добавить соль, сахар, молотый перец. Поставить на средний огонь и варить 15 мин. Огурцы промыть и нарезать кружочками. Затем каждый кружок нарезать на 4 части. Добавить огурцы в томатную массу. Очистить зубчики чеснока, мелко их нарезать и также отправить в общую массу. Добавить уксус и варить еще 10 мин. Разложить лечо в банки и закатать.

Раиса ХАКОВА, г. Брянск

Ждем ваших писем! пишите нам Ваши угощения пользуются популярностью? Поделитесь рецептами кулинарных заготовок и получите 500 рублей за каждый опубликованный рецепт с фотографией.

0 5ру0 блей

Наш адрес: 198095, г. Санкт-Петербург, а/я 32, «Дарья. Заготовки», e-mail: zagotovki@p-c.ru.

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_02-13.indd 5

5

21.08.2015 0:22:10

Cолим, квасим, маринуем

Консервированная кукуруза Кукуруза – 20 початков, соль – 4 ст. л., сахар – 8 ст. л., уксус (9%) – 4 ст. л., вода – 2 л.

Початки кукурузы помыть теплой проточной водой, обсушить и облущить с них зерна. Поместить зерна в кастрюлю, залить холодной, слегка подсоленной водой, довести до кипения и варить около 20 мин. Зерна после варки должны быть мягкими, но не разваливаться. Слить отвар и обсушить зерна.

4 пол-литровые банки стерилизовать над паром 10 мин. Крышки ошпарить кипятком. Разложить по банкам кукурузу. Для маринада в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус и выключить огонь. Залить горячим маринадом кукурузу. Банки закатать, остудить, накрыть одеялом. Когда банки полностью остынут, их можно убрать в погреб.

Екатерина МИХАЙЛОВА, г. Астрахань

Тыковка «Чудесная» Впервые попробовала эту оригинальную закуску, когда была в Таллинне, и решила обязательно приготовить ее, когда вернусь домой. Теперь подруги, которых я ею угостила, дружно просят у меня рецептик! Очищенная тыква – 1 кг, вода – 0,5 л, сахар – 300 г, гвоздика – 7 бутонов, душистый перец горошком – 5 шт., корица – 1 палочка, апельсиновая цедра – 1 ч. л., свежий имбирь – кусочек (5 см), молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.

Тыкву нарезать аккуратными кубиками примерено 2×2 см. В кастрюлю с водой вылить уксус, высыпать сахар, размешать до его полного растворения и выложить тыкву. Поставить на ночь в прохладное место.

Через сутки в марлевый мешочек положить гвоздику, душистый перец, корицу, апельсиновую цедру, свежий имбирь и мускатный орех, опустить его в кастрюлю с тыквой и довести до кипения. Варить с момента закипания примерно 4-8 мин. до прозрачности кубиков, затем выключить конфорку и оставить, не открывая крышки, на 30 мин. Мешочек вытащить, а кубики тыквы переложить в стерилизованные банки и закатать.

Любовь ШЕВЧЕНКО, г. Керчь

«Острое удовольствие» Помидоры – 2,2 кг, жгучий перец чили – 15 г, чеснок – 5, зонтик укропа – 1 шт., корень сельдерея – 3 кусочка, хрен – 1 лист, гвоздика – 2 бутона. Для маринада: вода – 5 стаканов, уксус (9%) – 1/2 стакана, сахар – 4 ст. л., соль – 2 ст. л.

Помидоры перебрать и вымыть. Перец чили промыть, очистить от семян и отрезать 7 тоненьких колечек. Корень сельдерея промыть, нарезать кубиками. 7 пол-литровых банок простерилизовать над паром 10 мин. Распределить по банкам овощи и пряности. Вскипятить воду с солью и сахаром. Влить уксус. Залить помидоры маринадом. Накрыть крышками. Пастеризовать 20 мин. и сразу закатать.

6

Z_02-13.indd 6

Майя ШУМИЛИНА, г. Крымск

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:12

Полезно знать

Грибочки «По-корейски»

Антошка на одной ножке ждет засолки в лукошке!

Грибы – 1 кг, болгарский перец – 1 шт., острый перец – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, морковь – 1 шт., уксусная кислота – 3 ст. л., растительное масло – 100 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 2 ст. л.

Грибы могут даровать тройное удовольствие: сначала собрал, потом засолил и замариновал, а в последнюю очередь – отведал. Если с грибами правильно обращаться, то все три стадии будут приятны одинаково!

Грибы перебрать, промыть. Нарезать крупными кусочками, заложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения. Поварить 5 мин., слить воду, залить новую и повторить варку. Овощи промыть. У обоих видов перца удалить плодоножку, у сладкого еще и сердцевину. Мелко нарубить перцы. Морковь и чеснок очистить и натереть на терке. Смешать овощи с грибами, засыпать их солью и сахаром, залить уксусом и маслом. Дать настояться в течение 12 ч. Простерилизовать в кипятке (7 мин.) банку (1,5 л) и крышку, сложить в нее грибы, плотно утрамбовать, залить маринадом и закрутить.

Лидия ОЛЕНЕЦКАЯ, г. Челябинск

Маринованный редис В прошлом году тетя угостила меня маринованным редисом. А в этом году я приготовила закрутку по тетиному рецепту самостоятельно. Правда, добавила к редису немного укропа. Редис – 0,5 кг., перец чили средней остроты – по вкусу, укроп – 1-2 веточки, яблочный уксус – 1 стакан, сахар – 1/4 стакана, соль – 1/2 ч. л.

Редис освободить от листвы и кончиков, хорошо промыть и нарезать тонкими кружочками. Перец вымыть, удалить семена, нарезать и добавить 2-3 небольших кусочка к редису. Укроп вымыть, мелко нарубить, добавить к редису и все перемешать.

Очень экономно

Простерилизовать литровую банку, поместив ее над паром на 10-15 мин. Крышку обдать кипятком. Выложить в банку подготовленный редис с перцем чили и укропом. Смешать сахар, соль, уксус. Поставить эту смесь на медленный огонь, довести до кипения. Когда кристаллы сахара и соли растворятся, огонь выключить. Остывшим маринадом залить редис. Банку закатать и дать ей остыть при комнатной температуре.

Инна ПАВЛОВА, г. Нижний Новгород

Лучшее время для сбора грибов – утро, так как именно тогда они наиболее свежие. Грибную ножку не следует вырывать или выкручивать, это может повредить грибницу. Желательно подсекать ее острым ножом, а затем осматривать на наличие червей или гнили. Подпорченные места нужно удалять сразу же, равно как и крупный сор. Собирать следует только те грибы, в чьей съедобности вы уверены на 100%. В идеале обработать грибы нужно в течение 5 ч. после сбора. Если это невозможно, то собранные дары леса надо перебрать, рассортировать и отправить на хранение в прохладное место не дольше чем на сутки. Перебирая грибы, надо разделить их по виду и более не смешивать, удалить мелкий сор и вырезать помятые и подпорченные участки. Затем нужно хорошенько промыть их в проточной воде. Большинство грибов (белые, боровики, моховики, маслята, подберезовики, подосиновики, лисички) далее нужно залить холодной подсоленной водой и дать им настояться 3-4 ч. Некоторые виды грибов перед засолкой или маринованием требуют дополнительной обработки. Сыроежки, волнушки, черные и желтые грузди, строчки нужно замочить на сутки, затем отварить в кипящей воде 20 мин. Настоящие грузди, белые подгрузди, свинушки, горькушки и попутки замачивают в крепком соляном растворе (1 стакан соли на 5 л воды) тоже на сутки, потом варят 15 мин. Рыжики и опята опускают в кипяток на 5-7 мин.

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_02-13.indd 7

7

21.08.2015 0:22:15

Cолим, квасим, маринуем

Чудо-заправки Суповые заправки в банках – это возможность сэкономить время, силы и при этом приготовить сытное и ароматное блюдо. Стоит потрудиться сейчас, чтобы всю зиму наслаждаться потрясающими супчиками со вкусом летних овощей!

Суповая заправка с острым перчиком Для суповой заправки я использую небольшие 200-граммовые баночки из-под майонеза. Овощной смеси из каждой баночки хватает ровно на один раз, и не нужно думать, что делать с остатками. Для заправки: морковь – 0,5 кг, болгарский перец – 0,5 кг, луковицы – 2 шт., корень сельдерея – 200 г, красный перец чили средней остроты – 1 маленький стручок, вода – 1 л, соль – 2 ст. л., уксус (9%) – 6 ст. л., лавровый лист – 6 шт. Для супа: куриная грудка – 400 г, сливочное масло – 30 г, картофель – 4 шт., соль – 1/2 ч. л.

Баночки объемом 200 мл (12 шт.) стерилизовать над паром 5 мин. Крышки 2 мин. подержать в кипящей воде. Овощи вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, болгарские перцы – квадратиками, луковицы – полукольцами, корень сельдерея – кубиками. Подготовленные овощи распределить по баночками. В каждую баночку положить по 1 лавровому листу.

Для маринада воду в кастрюле поставить на огонь, добавить соль и вскипятить. Залить горячим маринадом овощи в банках, накрыть их крышками и поставить в глубокую кастрюлю на водяную баню (на дне кастрюли должна быть марля). Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить не менее 2,5-3 ч. Закатать. Для того чтобы приготовить супчик с этой заправкой, необходимо сварить бульон из куриной грудки. Грудку вынуть и нарезать кусочками, в бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Растопить на сковороде сливочное масло и слегка притушить на нем 200 г суповой заправки. Затем добавить ее в суп. Когда картофель сварится, выложить в суп кусочки грудки.

Светлана НИКОЛАЕВА, г. Сыктывкар

«Свежесть» Зимой, когда свежих овощей немного, все равно хочется насладиться вкусом борща или щей. Меня очень выручает капустная заправка для первых блюд. Капуста – 1,5 кг, помидоры – 1 кг, морковь – 5 шт., луковицы – 6 шт., болгарские перцы – 6 шт., сахар – 0,5 стакана, соль – 2 ст. л., уксус (9%) – 0,5 стакана, растительное масло – 100 мл.

Капусту и помидоры промыть. Капусту нашинковать, помидоры нарезать дольками. Из болгарских перцев удалить семена, хорошо промыть, нашинковать овощи соломкой. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами. Налить на дно кастрюли 1 ст. л. масла. Поставить кастрюлю на

8

Z_02-13.indd 8

слабый огонь, выложить в нее подготовленные овощи и тушить 15 мин. Добавить оставшееся растительное масло, соль сахар и, постоянно помешивая, тушить еще 5 мин. Добавить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Заправка готова. Поставить 4 литровые банки в холодную духовку и стерилизовать их 10 мин. при 180°. Крышки обдать кипятком. Овощную заправку разложить в банки и закатать. Анна МОРИНА,

Смоленская обл.

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:17

«Овощное танго» С заправкой по рецепту моей свекрови всегда получается полезный супчик с насыщенным вкусом и ароматом.

1,2 кг томатов, 1,2 кг моркови, 800 г репчатого лука, 800 г сладкого перца (желтого и красного), 900 г соли, 5 головок чеснока, 1 огурец, укроп, петрушка, сельдерей – по вкусу.

Овощи тщательно промыть, обсушить, при необходимости удалить семена и плодоножки и отрезать поврежденные участки. Промыть зелень, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Помидоры, огурец и сладкий перец нарезать.

Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Все подготовленные овощи поместить в большую емкость, добавить соль. Перемешать смесь, добавить зелень. 5 литровых банок простерилизовать над паром 15 мин. Крышки обдать кипятком. Выложить в банки овощную смесь, затем закрыть полиэтиленовыми крышками или закатать. Хранить в прохладном месте. Зоя ОМЕЛЬЧЕНКО,

г. Моршанск

«Оранжевый вкус» Этот яркий супчик идеально подойдет тем, кто соблюдает пост или сидит на диете.

Худеем вкусно

Для заправки: морковь – 1 кг, помидоры – 600 г, репчатый лук – 500 г, сладкий перец – 1 шт., стебель сельдерея – 1 шт., брокколи – 200 г, соль – 1,5 стакана. Для супа: бульон – 3 л, морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., свежая зелень.

Овощи перемыть. Удалить плодоножки у томатов, перца и моркови. Морковь и лук очистить. У сладкого перца вырезать сердцевину с семенами и перегородками. Брокколи разобрать на соцветия. Все овощи натереть на крупной терке и перемешать.

12 баночек объемом 200 мл стерилизовать над паром по 5 мин. В каждую баночку выложить слоем 1 см овощную смесь, обильно пересыпать солью. Повторять, пока баночки не заполнятся. Перевязать горловины баночек чистой бумагой и плотно закрыть крышками, отправить на хранение. А вот как готовить супчик с этой заправкой. Вскипятить бульон. Морковь и картофель очистить, нарезать крупными кусочками, варить 10 мин. Затем добавить 200 г овощной заправки. Варить еще 10 мин. Зелень вымыть, нарезать и добавить в готовый супчик.

Альбина БЕЛАЯ, г. Ровно

«Находка для хозяйки» Свекла – 1 кг, морковь – 1 кг, болгарские перцы – 8 шт., перцы чили слабой остроты – 2 шт., помидоры – 700 г, растительное масло – 0,5 стакана, хмели-сунели – 3 ч. л., лавровый лист – по 1 шт. в каждую банку, соль и сахар – по вкусу.

Овощи помыть и почистить. Свеклу и морковь натереть на кухонном комбайне на средней шинковке. Если комбайна под рукой нет, можно использовать терку. Сладкие и острые перцы помыть, очистить от семян и нарезать полукольцами. Помидоры перекрутить на мясорубке. В широкую кастрюлю налить растительное масло, разогреть и выложить свеклу с морковью. Тушить до полуготовности, затем добавить нарезанные перцы, томатную массу, соль и сахар. Тушить до готовности (пока не выпарится влага), в конце варки всыпать хмели-сунели. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, сверху положить лавровый лист и закатать. Светлана КУЗИЧКИНА, г. Тихорецк

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_02-13.indd 9

9

21.08.2015 0:22:20

Готовим из заготовок

Слойки «Приятная неожиданность»

Пирог «Хитрый»

Это самый быстрый и простой десерт из тех, что я знаю. Готовлю его для неожиданных гостей, даже не отвлекаясь от беседы с ними! Готовое бездрожжевое слоеное тесто – 400-450 г, любой ягодный конфитюр – 200 мл, картофельный крахмал – 2 ч. л., куриное яйцо – 1 шт., соль – щепотка.

Мой муж до сих пор не понимает, как мне удается меньше чем за час после работы испечь сытный мясной пирог с овощами. А секрет в том, что все ингредиенты начинки я обычно готовлю заранее. Готовое слоеное тесто – 500 г, мясной фарш – 700 г, консервированный болгарский перец – 300 г, репчатый лук – 1 шт., покупная или домашняя томатная паста – 2 ст. л., подсолнечное масло – 3 ст. л., желток – 1 шт., соль, черный молотый перец – по щепотке.

Вытащить тесто из морозилки за 20-30 мин. до начала приготовления. Очистить и мелко нарезать луковицу. Разогреть 2 ст. л. масла в сковороде, высыпать лук, обжаривать, пока он не станет прозрачным. Добавить на сковороду фарш, обжарить, помешивая, 5 мин.

Выложить в фарш томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать, обжаривать еще 5 мин. Открыть баночку болгарских перцев, добавить их в сковороду, перемешать, накрыть крышкой, тушить 15 мин. Раскатать две трети теста, перенести его в смазанную подсолнечным маслом форму. Выложить на тесто мясную начинку. Раскатать оставшуюся треть теста, сделав из нее решетку. Накрыть пирог. Смазать желтком. Выпекать в разогретой духовке при 200° примерно 30 мин.

Разделить тесто на квадратики со стороной 10 см. Конфитюр смешать с картофельным крахмалом и дать постоять 5-10 мин. Куриное яйцо со щепоткой соли взбить вилкой в стаканчике. Противень застелить пекарской бумагой и поставить в духовку нагреваться до 200°. Выложить на каждый квадратик теста по 1,5-2 ст. л. конфитюра. Сложить по диагонали, прижать края вилочкой. Этой же вилочкой наколоть каждую слойку в 2-3 местах. Выложить слойки на прогретый противень и смазать каждую взбитым яйцом. Отправить противень в духовку на 15-20 мин., пока слоечки не зарумянятся. Готовые слойки выложить на блюдо, накрыть бумажным полотенцем и дать «подышать» 10-15 мин.

Елена КУВАЙЧЕНКО, г. Санкт-Петербург

Екатерина ДОРОХОВА, г. Астрахань

Винегрет «Оригинальный» Я готовлю пикантный винегрет по собственной рецептуре. От блюда в восторге все, кто его пробовал! Свекла – 2 шт., консервированный зеленый горошек – 200 г, отварная куриная грудка – 1 шт., домашние маринованные огурчики среднего размера – 5 шт., консервированные ананасы – 2 кольца, луковица – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. л., соль и черный молотый перец – по щепотке.

Свеклу помыть, отварить до готовности, остудить и очистить. Горошек

10

Z_02-13.indd 10

выложить на дуршлаг. Ананасы обсушить бумажным полотенцем. Луковицу очистить. Овощи (кроме горошка), ананасы и грудку нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты аккуратно смешать, посолить, поперчить, заправить маслом. При желании украсить зеленью и ломтиками лимона.

Александра ПОДОЛЬСКАЯ, г. Абакан

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:22

Суп «Воспоминания о лете» Маринованные помидоры среднего размера – 5 шт., картофель – 5 шт., репчатый лук – 2 шт., морковь – 2 шт., цветная капуста – 1/2 вилка, сливочное масло – 1 ст. л., плавленый сырок – 200 г, вода – 1 л, соль, зелень и сметана – по вкусу.

Морковь вымыть, очистить, натереть. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить тертую морковь и нарезанный лук на сливочном масле до мягкости. Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками. Цветную капусту помыть, разрезать ви-

лок пополам и разделить на соцветия. Маринованные помидоры нарезать кусочками. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, пассерованные морковь и лук и кубики картофеля. Варить 15 мин. Положить в кастрюлю цветную капусту, а через 5 мин. – маринованные помидоры и сырок. Продолжать варить на слабом огне, часто помешивая, до тех пор пока сырок полностью не растворится. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью, положить ложку сметаны в каждую тарелку.

Оксана ВОРОБЬЕВА, г. Кострома

Говядина «По-новому» Однажды я захотела приготовить к обеду говядину с овощами, и тут неожиданно выяснилось, что свежие овощи закончились, а бежать за ними в магазин времени уже нет. Тогда я решила выйти из положения и использовать мои любимые заготовочки. Вкус получился необычным, но домашним новое блюдо очень понравилось. Говядина – 500 г, луковица – 1 шт., маринованные болгарские перцы и морковь – по 2 шт., маринованный сельдерей – 3 стебля, растительное масло для жарки, соль – щепотка, кипяченая вода – 1 стакан.

Мясо нарезать кусками и посолить. Луковицы очистить и нарезать полукольцами. Маринованные овощи выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости, затем нарезать их небольшими кусочками. Казан или ско-

вороду с толстыми стенками поставить на огонь и налить немного растительного масла. Когда оно нагреется, выложить кусочки мяса и обжарить их. Затем добавить лук и жарить, пока он не станет прозрачным. Поместить в казан кусочки маринованных овощей. Добавить в казан стакан воды, все перемешать и томить под крышкой на слабом огне 30 мин. Время от времени помешивая.

Елена САРОВСКАЯ, г. Нижний Тагил

Салат «Волшебные бобы» Вы знали, что консервированные бобы сохраняют до 70-80% витаминов? А какие чудесные салаты из них получаются! Консервированные белые бобы – 150 г, красный и зеленый болгарские перцы – по 1 шт., маслины – 6-8 шт., сушеное орегано – щепотка, чеснок – 1 зубчик, апельсин – 1 шт., оливковое масло – 4 ст. л., соль по вкусу.

Бобы откинуть на дуршлаг. Перцы вымыть, удалить сердцевину. Нарезать овощи соломкой. Для заправки апельсин вымыть и отжать из него сок. Добавить к нему пропущенный через пресс зубчик чеснока, орегано и оливковое масло, все перемешать и посолить. В миску выложить бобы, перец и маслины. Влить заправку, перемешать и поставить в холодильник. Подавать салат холодным.

Оксана ПЕРУНОВА, г. Владимир ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_02-13.indd 11

11

21.08.2015 0:22:25

Домашние деликатесы

Сытные закуски С наступлением холодов хочется чего-то сытного – ароматной грудинки, копченого сальца с перцем или жирненькой рыбки! А как же здорово, когда все эти деликатесы есть под рукой и когда приготовлены они по домашним, проверенным рецептам.

Маринованный сыр с травами Твердый сыр – 500 г, оливковое масло – 1 стакан, чеснок – 2 зубчика, сушеный базилик – 1 ч. л., сушеное орегано – 1 ч. л., свежий эстрагон – 1 пучок, розовый перец – 8 горошин.

Копченая грудинка Приготовление копченой грудинки состоит из двух этапов – засолки и собственно копчения. Важно правильно выбрать свиную грудинку: мясо должно быть плотным, нежно-розовым, с приятным запахом; прослойки сала – белого цвета. Свиная грудинка – 2 кг, морская соль – 1/2 стакана, черный перец горошком – 15 шт., лавровый лист – 4 шт., приправа для шашлыка – 4 ст. л., чеснок – 4 зубчика.

В кипящую воду (3 л) засыпать все специи и чеснок, кипятить 5 мин., охладить до комнатной температуры. Грудинку разрезать поперек слоев на 4 равные части, погрузить в

Сыр нарезать кубиками со стороной 2-2,5 см. Чеснок очистить и мелко нарезать. Эстрагон вымыть и разобрать на небольшие веточки. Заложить сыр слоями в баночки, перемежая его с нарезанным чесноком, орегано и базиликом. Залить в банку оливковое масло, добавить розовый перец и закрыть. Поставить сыр мариноваться в холодильник на 1-2 дня. Встряхивать банку как минимум 2-3 раза в сутки.

Полина КОНСТАНТИНОВА, Мурманская обл.

рассол и оставить в холодильнике на 4 суток. Просоленную грудинку высушить полотенцем, обвязать шпагатом и подвесить в коптильню, засыпав на ее дно пару горстей вишневых опилок и подставив под куски мяса блюдо для стекания жира. Плотно закрыть крышку коптильни, коптить 20 мин. на сильном огне, затем 2 ч. на среднем. Попробовать мясо, если жестковато – коптить еще полчаса.

Михаил ЗУРАБОВ, г. Киев

Паштет из курицы «Деликатесный» Паштеты, приготовленные с соблюдением всех правил консервирования, могут храниться в холодильнике несколько месяцев. Куриное филе – 1 кг, морковь – 1 шт., приправа для курицы в пакетике – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л., черный молотый перец по вкусу, сливочное масло – 300 г.

Куриное филе отварить и остудить, бульон процедить. Нарезать филе кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку. Добавить в получившуюся массу нарезанное кусочками сливочное масло. Морковь помыть, очистить, натереть

12

Z_02-13.indd 12

и добавить в массу. Соль растворить в 0,5 стакана бульона, добавить перец и приправу для курицы, влить в паштет и перемешать. Стеклянные банки и крышки промыть в содовом растворе, ополоснуть и просушить. Выложить в банки паштет, накрыть крышками. Поставить банки в холодную духовку. Разогреть духовку до 180° и тушить в ней паштет 2 ч. Вынуть банки и сразу же закатать. Галина СЕМЕНОВА, г. Томск

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:27

Рыбка в томатном соусе Рыба – 1 кг (без голов и внутренностей), томаты – 500 г, морковь – 300 г, лук – 300 г, растительное масло – 6 ст. л., уксус (9%) – 50 мл, сахар – 2,5 ст. л, соль – 1 ст. л, душистый перец горошком – 8 шт., лавровый лист – 4 шт.

Рыбу почистить, отрезать хвостики. Вымыть. Обсушить. Помидоры опустить в кипяток на 3-5 мин., снять кожицу, измельчить помидоры в блендере или дважды пропустить через мясорубку. В приготовленную томатную массу добавить сахар, уксус, соль и растительное масло. Перемешать. Морковь и лук очистить. Морковь нате-

реть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. В кастрюлю добавить 5 ст. л. томатной массы. Уложить слоями: 1-й слой – рыба, 2-й – лук, 3-й – морковь, перец и лавровый лист. Каждый слой полить томатной смесью. Тушить содержимое кастрюли на медленном огне под крышкой примерно 3 ч.

5 банок по 0,5 л вымыть и стерилизовать на пару 10 мин., крышки подержать в кипятке 2 мин. Горячую рыбу с овощами в соусе разложить в банки и закатать. Домашние консервы можно хранить в холодильнике до полугода. Зинаида МИХАЙЛОВА,

г. Санкт-Петербург

Тушенка в мультиварке Свинина с толстым слоем сала – 2 кг, куриная грудка – 300 г, луковица – 1 шт., оливковое масло – 1 ч. л., вода – 100 мл, соль – 2 ч. л., лавровый лист – 5 шт., гвоздика – 3 шт.

Мясо и курицу промыть. Нарезать кусочками примерно 3×3 см. Сложить в чашу мультиварки. Выставить режим «Тушение» и готовить 4 ч. без добавления воды или специй. Луковицу очистить и мелко нашинковать, залить оливковым маслом и посолить. Оставить так до конца первого этапа тушения. Залить в мультиварку подогретую воду, заложить лук с оливковым маслом, засыпать соль, гвоздику и лавровый лист. Готовить в том же режиме еще 2 ч. Банки для тушенки стерилизовать над паром 15 мин. Крышки подержать в кипящей воде 2 мин. Готовую тушенку разложить по банкам. Мясной сок процедить и залить им тушенку. Банки закатать и хранить в холодильнике. Анастасия ПОГОРЕЛЬЦЕВА, г. Ярославль

Вяленая ветчина по-домашнему Я готовлю этот деликатес заранее, перед каким-нибудь праздником. Процесс высушивания занимает больше месяца, но пробуя нежную тающую на языке солоноватую ветчину, понимаешь, что она стоила потраченных усилий! Свиная корейка – 5 кг, крупная соль – 1,5 г, сахар – 10 ст. л., чеснок – 15 зубчиков, свежий розмарин – 20 листочков, лавровый лист – 15 шт., черный свежемолотый перец – 10 ч. л., красное вино – 400 мл, винный уксус – 10 ст. л.

Очистить и нарезать чеснок дольками, помыть и мелко нарезать розмарин, нарвать лавровый лист. Добавить соль, сахар и перец, перемешать. Промыть мясо и обсушить бумажным полотенцем. Выложить мясо в стеклянный контейнер, обсыпать солевой смесью, втереть

ее руками, влить красное вино и еще немного «помассировать» мясо, плотно закрыть. Оставить в холодильнике на неделю и не забывать каждый день переворачивать мясо. Мясо очистить от излишков соли и специй, обвязать толстой кулинарной нитью, чтобы у мяса была красивая аккуратная форма. Сделать на конце петлю. Окунуть марлю в уксус, отжать, завернуть в нее мясо, чтобы защитить от пыли и насекомых. Подвесить его в таком виде в прохладном месте на сквозняке на 30 дней. Протереть ветчину уксусом, обсушить и подавать.

Иван ЕФРЕМОВ, г. Воронеж

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_02-13.indd 13

13

21.08.2015 0:22:29

Компоты, соки, морсы

«Чудесная вишня»

Очень экономно

Заготовки из вишни получаются особенно вкусными, если не удалять из ягод косточки. Однако следует помнить, что хранить такие варенья и компоты можно не дольше 6 месяцев. Вишня – 3 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 л.

Сок «Веселый апельсин» Утренний стакан витаминного и вкусного морковно-тыквенного сока дарит мне хорошее настроение и заряд бодрости на весь день! Спелая тыква – 1,2 кг, молодая морковь– 400 г, сахарный песок – 180-200 г, лимонная кислота – 10 г, кипяченая вода – 200 мл.

Тыкву и морковь тщательно промыть. Морковь очистить, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Выложить овощи в кастрюлю и долить воды так, чтобы слегка (примерно на 1 см) закрыть водой тыкву с морковью. Варить на медленном огне до размягчения овощей. Протереть кусочки овощей через сито и вместе с жидкостью, в

Вишню отделить от плодоножек, перебрать, тщательно вымыть и выложить в предварительно промытые с содой стеклянные банки. Металлические крышки для них необходимо кипятить 2 мин. Наполнять банки ягодами следует не более чем на 2/3 объема. Сахар растворить в воде и сварить сироп. Остудить. Залить ягоды в банках теплым сиропом. Уровень сиропа не должен быть ниже 3 см от горлышек банок. Накрыть банки крышками. Поместить банки в глубокую емкость с холодной водой и поставить ее на огонь. В получившейся водяной бане банки с компотом должны провести не менее 4 ч. после закипания воды. Это необходимо, чтобы ягоды прогревались медленно и равномерно и банки не полопались от резкого перепада температуры. Снять банки с водяной бани и сразу же закатать.

Галина ФРОЛОВА, г. Краснодар

которой они варились, поместить обратно в кастрюлю. Довести до кипения. Добавить сахарный песок с лимонной кислотой и кипятить на медленном огне 4-5 мин. Литровую банку простерилизовать над паром 15 мин. Крышку подержать в кипящей воде 2 мин. Перелить сок в банку и сразу же закатать ее. Поставить банку в перевернутом виде на одеяло (предварительно проверив плотность закатки), тщательно укутать до полного остывания сока. Убрать сок в темное прохладное место.

Людмила МИЛОВА, г. Железноводск

Морс «Прохлада» Вода – 1,5 л, клюква – 1 стакан, сахар – 100 г.

Тщательно перебрать клюкву. Промыть ее под теплой проточной водой и обсушить салфеткой. Сложить клюкву в миску и раздавить деревянной ложкой. Из ягодной массы выжать сок. Ягодный жмых выложить в ка-

14

Z_14-23.indd 14

стрюлю, залить водой и вскипятить. Полученный отвар процедить, добавить сахар и охладить. В сок добавить ягодный отвар с сахаром. Хорошенько перемешать и убрать на 2 ч. в холодильник. Ирина ЮХТА, г. Нижневартовск

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:32

«Калинка моя» Калину для компота лучше собирать поздней осенью, после первых заморозков. Считается, что именно в этот период ягода не только обладает отменным вкусом, но и содержит в себе максимальное количество полезных веществ. Калина – 2 стакана, вода – 2 стакана, сахар – 1 стакан, мед – 2 ст. л.

Ягоды перебрать, очистить от веточек и плодоножек, выложить в дуршлаг, промыть проточной водой, слегка обсушить. Сперва готовим сироп: в небольшую кастрюлю вылить воду, высыпать сахар, перемешать, вскипятить, добавить мед, варить на медленном огне, постоянно помешивая. Через 10 мин. сироп готов.

Людмила ВАСИНА,

г. Казань

Абрикосовый компот

«Любимые ягодки» Вода – 2,5 л, сахар – 1 стакан, крыжовник и черная смородина – по 1 стакану.

Спелые абрикосы – 800 г, сахар – 1 стакан.

В кастрюлю всыпать сахар и налить воду. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения содержимое, время от времени помешивая. Ягоды перебрать и промыть, выложить в кастрюлю. Еще раз довести ее содержимое до кипения и варить 10 мин. Стерилизовать над паром банку объемом 3 л. Крышку 2-3 мин. подержать в кипящей воде. Влить компот в банку, закрутить ее и перевернуть.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, закрыть крышкой, оставить настаиваться. Через 2 ч. кастрюлю с калиной поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить ягоды еще 10 мин. Банки для компота вместе с крышками поставить в духовку, стерилизовать 20 мин. при 180°. Компот разлить по банкам, закатать.

Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Вымыть с содой трехлитровую банку, стерилизовать ее 15 мин. над паром. Потом поместить в банку плоды, засыпать сахаром и залить до половины крутым кипятком. Не закатывая, накрыть крышкой банку на 10 мин., затем наполнить ее кипятком уже доверху. Компот готов. Так как банка уже простерилизована, осталось прокипятить 2 мин. крышку. Банку закатать.

Римма НЕФЕЛЬД, г. Курск

Алла ВОЛГИНА, г. Саратов

«Сладость» Малина – 1 стакан, сахар – 150 г, вода – 2 л.

Малину перебрать, удалить листочки и плодоножки, аккуратно, стараясь не помять нежные ягоды, промыть проточной водой. Трехлитровую банку и крышку тщательно помыть с содой, ополоснуть, затем стерилизовать над паром 25 мин. Крышку обдать кипятком. Выложить малину на дно банки. Засыпать ее сахаром. Банку поставить в таз с водой. Установить его на средний огонь. Подождать пока банка немного согреется, и только после этого залить малину с сахаром 2 л кипятка. Уровень жидкости должен быть не выше «плечиков» банки. Накрыть банку и держать на водяной бане 1 ч.

Надежда ЛЕОНОВА, г. Волгоград ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_14-23.indd 15

15

21.08.2015 0:22:35

Тема номера: рябина 2 ч.

20 мин.

Варенье «Медовое» Рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, мед – 250 мл, лимон – 1 шт., ванилин – 1/2 ч. л.

Рябину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть, подсушить, высыпать в чистую емкость, убрать в морозилку на 1 ч. Замороженную рябину замочить в холодной воде на 2 ч. Заморозка позволит избавить ягоды от излишней горечи. Рябину откинуть на дуршлаг, высыпать в эмалированную кастрюлю. В чистую кастрюлю вылить 1 стакан воды, добавить 1 стакан сахара, поставить на медленный огонь. Постоянно поме-

16

Z_14-23.indd 16

30 мин.

Настойка на рябине

шивая, дождаться растворения сахара. Ягоды высыпать в кастрюлю с сиропом, перемешать, варить на среднем огне до появления пенки. Пенку аккуратно снять, варить рябину в сиропе 10 мин. Убрать кастрюлю с плиты, закрыть и отставить в сторону на 2 ч. Лимон вымыть, выжать сок. Варенье поставить на плиту, вскипятить, добавить лимонный сок, ванилин и мед, перемешать, варить 10 мин. Банки и крышки вымыть, отправить в духовку, стерилизовать 20 мин. при 200°. Варенье разлить по банкам, закатать. Елена ШЕВЫРИНА,

г. Екатеринбург

Красная рябина – 1 кг, водка – 800 мл, сахар – 500 г.

Ягоды перебрать и тщательно промыть. Засыпать на противень в 1 слой, разогреть духовку до 60° и сушить в ней ягодки 15-17 мин. Сушеные ягоды рябины заложить в банку, залить водкой и поставить в теплое место примерно на месяц. Жидкость должна стать ярко-оранжевого цвета. Выложить рябину в сито и процедить жидкость, стараясь не помять ягоды. Отставить первую «вытяжку» в подвал до поры до времени. А ягоды смешать в банке с сахаром и отправить в тем-

ный подвал. Ежедневно потряхивать банку, чтобы сахар не слежался. Через месяц снова процедить жидкость через сито и отправить вторую «вытяжку» храниться к первой. А ягоды залить чистой водой и поставить в подвал на 2 недели. В последний раз процедить через сито и выбросить ягодки. Смешать полученную третью «вытяжку» с двумя первыми. Третью вытяжку также можно сделать не с водой, а с сахаром (дополнительные 400 г), тогда готовый напиток будет гуще и слаще. Родион ТАРПАЕВ,

г. Харьков

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:38

1 ч.

15 мин.

1 час

Ассорти «Пять вкусов» Вишня (с косточками) – 1 кг, клубника – 1 кг, рябина – 1 кг, черная смородина – 1 кг, малина – 1 кг. Для маринада: вода – 2 л, сахар – 300 г, соль – 1 ст. л., уксус (5%) – 500 мл.

Тщательно перебрать и промыть все ягоды (кроме малины) в проточной воде, оставить в разных дуршлагах стекать. Если дуршлаг всего один, то дать стечь ягодам по очереди. Перебрать и залить малину прохладной подсоленной водой, оставить на 2-3 ч., слить воду, залить свежей, чтобы вымыть соль. Воду слить.

Джем «Удивительный»

Простерилизовать 4 двухлитровые банки: поставить их в холодную духовку вверх дном, нагреть ее до 150°, оставить банки на 20 мин. Прокипятить вымытые крышки 15 мин. Уложить ягоды в банки слоями – вишня, клубника, рябина, смородина, малина. Подготовить маринад: вылить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить, через 5 мин. влить уксус, выключить огонь. Залить маринадом ягоды в банках, закатать крышками. Укутать банки теплой тканью, оставить в таком виде до остывания. Мария ШУМЕЛОВА,

г. Сочи

Рябина – 1 кг, яблоки – 0,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 2 стакана.

Ягоды тщательно перебрать, удалив мятые и незрелые. Вымыть, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Всыпать рябину в кастрюлю с 1 стаканом воды и поставить на огонь. После закипания продолжать уваривать ягоды на медленном огне в течение 30 мин. Яблоки вымыть, срезать кожуру. Нарезать дольками, удалив сердцевины и плодоножки. Положить яблоки во вторую кастрюлю, влить 1 стакан воды и варить на слабом огне в течение 30 мин.

Ягоды и яблоки измельчить блендером или перетереть через сито. Соединить обе смеси, добавить сахар и варить, помешивая, пока получившаяся масса основательно не загустеет.

6 0,5-литровых банок простерилизовать над паром в течение 10 мин. Крышки окунуть на 30 сек. в кипяток. Горячий джем разложить в подготовленные банки, накрыть крышками. Вскипятить воду. На дно широкого таза положить сложенную в несколько слоев марлю и поставить на нее банки с джемом. Пастеризовать 15 мин. Закатать. Варвара КИБРИХ,

г. Барнаул

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_14-23.indd 17

17

21.08.2015 0:22:45

Варенья, джемы, конфитюры

Сливовый джем В моем джеме ягодки не развариваются в кашицу, а сохраняют свою форму. Все потому, что я четко выверяю время варки и не передерживаю лакомство на плите. Слива – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, лимонная кислота – 1/2 ч. л., вода – 1 стакан.

Ягоды перебрать, удалить хвостики и вымыть. Разрезать каждую пополам и вынуть косточки, затем половинки разрезать еще раз. Четвертинки слив заложить в кастрюлю и залить горячей водой. Включить слабый огонь и довести массу до кипения. Сахар пока не добавлять. Кипятить 20 мин., постоянно помешивая. Сахарный песок разделить на порции по 100 г и засыпать не больше 1 порции в 1 мин. В течение этих

«Лесные дары» Голубика – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, лимон – 1 шт., вода – 500 мл, лимонная кислота – 3 г.

Ягоды перебрать, очистить от мусора, высыпать в дуршлаг, промыть в холодной воде, слегка подсушить. Лимон вымыть, с помощью мелкой терки снять цедру. В эмалированную кастрюлю вылить воду, высыпать сахар, хорошенько перемешать, варить на слабом огне до растворения сахара при постоянном помешивании.

10 мин. не забывать помешивать джем. Подслащенный джем варить 35 мин., постоянно снимая пенку и помешивая. Затем добавить лимонную кислоту, размешать и выключить.

2-литровую банку вместе с крышкой стерилизовать над паром 15 мин., залить внутрь джем и закатать. Перевернуть банку вверх донышком и упрятать под одеяло, оставить так на 10 ч. Затем снять одеяло и убрать банку на хранение.

В сироп высыпать голубику и цедру, проварить на среднем огне 20 мин., добавить лимонную кислоту, перемешать, дать настояться 5 мин. Стеклянные банки вместе с крышками отправить в духовку, стерилизовать при 180° 20 мин. Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть в одеяло, остудить, убрать в темное прохладное место.

Моя внучка Нюра не любит чересчур сладкие лакомства, поэтому специально для нее я готовлю лимонный джем с приятной кислинкой.

Татьяна ПРОНИНА, г. Иркутск

Лимоны вымыть и залить на 10 мин. крутым кипятком, чтобы избавиться от лишней горечи, разрезать на части и удалить косточки. Измельчить фрукты в блендере или несколько раз пропустить через мясорубку. Лимонную массу поместить в кастрюлю, добавить

Z_14-23.indd 18

Виктория ЛЕВЦЕВА, г. Житомир

Джем «Для Нюрочки»

Лимоны – 8 шт., свежий имбирь – 1/2 стакана, сахар – 4 стакана, пектин – 1 упаковка, вода – 2 стакана.

18

вымытый и мелко натертый имбирь, залить двумя стаканами воды, довести до кипения и варить, помешивая, 10 мин. на слабом огне. Добавить в джем пектин, хорошо перемешать, сразу после этого засыпать сахар и кипятить еще 5 мин. Банки для джема стерилизовать над паром. Готовый джем оставить на 20 мин. под крышкой, переложить в банки, закатать.

Инна КОРОТКОВА, г. Пермь

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:51

Ежевичное варенье

Варенье «Янтарь»

Мне кажется, варенье из лесных ягод получается вкуснее, чем из садовых. Когда собираю ежевику для варенья, обязательно слежу, чтобы среди ягод не было неспелых с зелеными вкраплениями. Ежевика – 1 кг, сахар – 800 г, ванильный сахар – 10 г.

Апельсин – 5 шт., имбирь – 150 г, лимон – 1 шт., сахар – 130 г, вода – 1/2 стакана.

Апельсины вымыть и обдать кипятком. Разрезать на 4 части, удалить мякоть (ее можно использовать для приготовления другого блюда). Поместить корочки в банку. Корень имбиря очистить, нарезать кубиками и положить в другую банку. Обе банки залить холодной водой и оставить на 3 дня. Воду менять 4-5 раз в день. Так из продуктов уйдет горечь.

На 4-й день слить воду. Пол-литровую банку стерилизовать над паром 15 мин. Апельсиновые корочки нарезать соломкой. В небольшую кастрюлю налить воды, добавить сахар, имбирь и апельсиновые корки, поставить на слабый огонь и вскипятить. Снять с огня. Оставить на 3 ч., затем снова повторить варку и снова остудить. Выжать в кастрюлю сок лимона. В третий раз довести варенье до кипения, выложить в банку и закрыть.

Ягоды ежевики перебрать, тщательно вымыть, обсушить, выложить в эмалированную кастрюлю с толстым дном и засыпать сахаром. Накрыть кастрюлю салфеткой и оставить в теплом месте для выделения сока на 3-4 ч. Когда ягоды выделят достаточно сока, чтобы кристаллы сахара растворились в нем, поставить кастрюлю на слабый огонь и аккуратно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, собрать с поверхности образовавшуюся пенку. Стеклянную двухлитровую банку вымыть и стерилизовать над паром 20 мин. Крышку окатить кипятком. Остывшее до комнатной температуры варенье вновь поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить 15-20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить ванильный сахар. Горячее варенье выложить в банку, закатать, перевернуть и дать банке остыть при комнатной температуре.

Ирина ГАЛКИНА, г. Великий Новгород

Ирина МИТИНА, г. Смоленск

«Рубиновая сладость» Малина – 1 кг, сахар – 1 кг.

Малину перебрать, промыть и обсушить. Затем размять ягоды и переложить в кастрюлю. На медленном огне довести малиновое пюре до кипения и готовить примерно 15 мин. Передерживать малину на огне нельзя, так как она потемнеет и потеряет свои вкусовые качества. Протереть пюре через сито, чтобы отделить малину от косточек. Малиновую массу без косточек смешать с сахаром, вернуть в емкость и поставить на огонь. После закипания варить на медленном огне 30 мин. Регулярно снимать появляющуюся белую пенку ложкой с дырочками. Джем разлить по банкам и закрыть.

Антонина ЕЖОВА, г. Самара

Ждем ваших пишите нам писем! Пусть все узнают о том, что у вас самые вкусные джемы и ароматные варенья! Для этого сделайте яркую красочную фотографию, напишите рецепт и отправьте в редакцию по адресу: 198095, г. Санкт-Петербург, а/я 32, «Дарья. Заготовки», e-mail: zagotovki@p-c.ru.

0 5ру0 блей

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_14-23.indd 19

19

21.08.2015 0:22:53

Варенья, джемы, конфитюры

Варенье «Мадемуазель клубничка» Клубника (свежая или замороженная) – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, лимонный сок – 2 ст. л.

«Вкусный эликсир» Когда на улице промозгло и сыро, я обязательно начинаю день с чая с вкуснейшим вареньем из красной смородины. Ведь эта ягода, которую многие называют природным лекарем, укрепляет иммунитет. Красная смородина – 2 кг, сахарный песок – 1,8 кг, вода – 400 мл.

Смородину снять с веточек, перебрать и тщательно промыть. В эмалированную кастрюлю или емкость из нержавейки высыпать сахар и залить его водой. Перемешать. Варить сироп на слабом огне до закипания. В кипящий сироп засыпать подготовленные ягоды. Аккуратно перемешать. Варить

Взять большую кастрюлю или таз, потому что, когда варенье будет кипеть, оно увеличится в объеме примерно в 3 раза. Засыпать свежую клубнику сахарным песком и оставить, пока она не пустит сок минимум на 5 ч. Поставить кастрюлю или таз с клубникой на медленный огонь, довести до кипения и, как только масса закипит, прибавить огонь, чтобы она кипела примерно 5 мин. Периодически убирать образующуюся при варке пенку. Если вы хотите получить более густое варенье, то варить его нужно несколько раз по 5 мин. В конце приготовления добавить лимонный сок и отключить огонь. Остудить варенье до комнатной температуры. Разлить варенье по заранее стерилизованным банкам, закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Елена ЗАВЬЯЛОВА, г. Волгоград

15 мин. на сильном огне, постоянно помешивать и часто снимать пенку. Следить, чтобы варенье не убежало. Вымыть 4 литровые банки и стерилизовать в духовке при температуре 160° 15 мин. Крышки и ложку, которую будете использовать, стерилизовать в кипящей воде 5-10 мин. Горячее варенье разлить по банкам, укупорить и поставить остывать под пледом.

Ирина ПЕГАЯ, г. Зеленогорск

Варенье «Эдем» Небольшие размеры райских яблочек позволяют использовать их в заготовках целиком. Однако не стоит хранить такое варенье дольше года. Райские яблочки – 1 кг, сахар – 0,5 кг, лимон – 1 шт., вода – 1 стакан.

Яблочки тщательно вымыть в проточной холодной воде, удалить плодоножку. Деревянной зубочисткой наколоть каждое яблочко в 3 местах. Поместить яблочки в дуршлаг и бланшировать, поочередно опуская на 2-3 сек. в кипяток и холодную воду. Проделать процедуру не менее 3 раз. Завершить купанием в холодной воде.

20

Z_14-23.indd 20

Сахар растворить в воде и сварить сироп. Снять с огня. Выложить яблочки в горячий сироп. После того как сироп с яблочками остынет, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Варить 10 мин. Остудить до комнатной температуры, добавить сок, выжатый из лимона. Поставить на слабый огонь и варить еще 15 мин. Готовое варенье горячим разложить по стерилизованным стеклянным банкам и закатать крышками. Светлана ГОРБУНОВА,

г. Ростов-на-Дону

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:22:56

Новая красочная газета для дачников, которым за...

Конфитюр из дыни с лимоном

Дыню очистить от кожуры и семян. Нарезать мякоть тонкими ломтиками или кубиками. Лимон помыть, отрезать «попки». Нарезать лимон тонкими ломтиками вместе с кожурой. Сложить в кастрюлю дыню и лимон, сахарную пудру и пряности.

Корицу и ваниль сломать напополам. Довести массу до кипения, периодически помешивая. Варить 20 мин. В стакане теплой воды растворить желатин и оставить набухать. Убавить огонь до слабого, залить желатин и кипятить еще 40 мин.Банки с крышками подержать в духовке при 200° 10 мин. Заложить в них горячий конфитюр и закатать.

Анна ЕШЕЧКО, Киевская обл.

Черешневое варенье «Для внучат» Черешня – 1 кг, сахар – 600 г, лимон – 1/2 шт.

Черешню промыть, извлечь косточки. Ягоды сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 2 ч.. Черешню измельчить блендером. Добавить в полученную массу сок 1/2 лимона, перемешать, поставить на огонь и варить 10 мин. Остудить и затем проварить еще 2 раза. После последней варки разложить горячий джем в стерилизованные банки и закрутить. Мне нравится, когда попадаются целые ягодки, поэтому добавляю в варенье граммов 300 целых ягод.

Инна ТЕРЕХОВА, г . Ростов-на-Дону

Читайте на здоровье! Наши советы помогут вам в работе и жизни Здоровье, целебные грядки, секреты щедрого урожая, дачные хитрости, советы мастеру, дачный адвокат, полезная кулинария, лунный календарь и многое другое

Спрашивайте в киосках! ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_14-23.indd 21

анонс 12+

Мякоть дыни – 1 кг, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 600 г, желатин – 10 г, корица и ваниль – по 1 палочке.

21

21.08.2015 0:22:58

Варенья, джемы, конфитюры

Клюквенное варенье без варки Моя тетя говорила, что варенье от слова «варить», а значит, без варки его не бывает. Но попробовав мое чудесное клюквенное варенье, которое я ни минуточки не держала на огне, сразу изменила мнение: теперь это ее любимое лакомство. Клюква – 1 кг, сахарный песок – 0,5 кг, жидкий мед – 1 ст. л., гвоздика – 4 бутона, корица – 1 ч. л.

Ягоды клюквы очистить от сора, сложить в дуршлаг, промыть в холодной воде и подождать, пока они полностью высохнут. Переложить ягоды в эмалированную кастрюльку, добавить сахар и перетереть с ним ягоды при помощи деревянной толкушки. Можно измельчить и блендером. Добавить в готовую кашицу гво-

здику и корицу и оставить массу пропитываться ароматом пряностей на 30 мин. Простерилизовать 1,5-литровую банку над горячим паром в течение 15 мин., крышку держать в кипящей воде 2 мин. Заложить перетертую клюкву в баночки, влить сверху по 1 ст. л. меда и герметично закрыть их крышками. Хранить в холодном месте. Светлана СЕЧЕНКОВА,

г. Богородск

Конфитюр «К вечернему чаю» Как приятно после дня, полного трудов и забот, выпить чашечку чая с великолепным конфитюром из айвы! мать пенку. Варить, пока конфитюр Айва – 1 кг, сахарный песок – не загустеет и не станет темно-ро2 кг, вода – 4 стакана. зовым. Спелые плоды айвы вымыть, Проверить готовность: если каочистить и разрезать на четыре пелька конфитюра на холодном части. Срезать все поврежденные блюдце не растекается, то он гоместа и удалить сердцевину. Наре- тов. Две 0,5-литровые банки стезать подготовленную айву тонки- рилизовать 10 мин. над паром. Меми ломтиками. таллические крышки подержать Положить ломтики айвы в эма- 2 мин. в кипящей воде. Расфасолированную кастрюлю и залить вать горячий конфитюр по теплым водой. Уваривать на слабом огне банкам. Перевернуть и укутать до в течение 30 мин. Постепенно до- полного остывания. бавлять сахар, постоянно помеши Елена ВАСИЛЬЕВА, вая, чтобы он растворился, и сниг. Сестрорецк

Черничный джем «Сладкоежка» Черника – 2 кг, сахарный песок – 2 кг.

Ягоды перебрать, промыть и пропустить их через мясорубку. Полученную массу выложить в таз, добавить сахарный песок, размешать, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, 40 мин. Готовность можно определить, капнув из ложечки охлажденную пробу на тарелку, если капля не растекается – готово. Горячий черничный джем разлить в простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть, чтобы проверить герметичность закатки. Дать банкам остыть.

22

Z_14-23.indd 22

Влада ИЛЮШИНА, г. Подольск

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:23:01

Полезно знать Варенье есть, а варения нету! Варенье без варки называют еще «сырым», хотя следовало бы – витаминным. Без лишней тепловой обработки в ягодах сохраняется наибольшее количество полезных веществ и микроэлементов.

«Сладкая радость» Однажды мой муж нечаянно купил не слишком спелые манго. Есть их просто так было невкусно – слишком твердые. А вот джем из них получился просто отличный! Манго – 3 шт., лимон – 1 шт., сахарный песок – 300 г, желатин – 5 г, корица – 1 ч. л., светлый ром – 2 ст. л.

Манго вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточки. Нарезать мякоть кубиками. Лимон вымыть, опустить на 3 мин. в крутой кипяток и снять с него цедру мелкой теркой. Манго заложить в кастрюлю, добавить цедру лимона, влить ром, засыпать желатин, сахарный песок и корицу. Довести до

кипения, помешивая, варить 25 мин. Выключить огонь и при помощи погружного блендера измельчить кусочки манго в однородную кашицу. Джем будет загустевать при остывании. Банки с крышками отправить в духовку, разогретую до 210°, на 15 мин. Заложить в них теплый джем, закрутить. Поставить баночки в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала их наполовину. Кипятить воду в течение еще 15 мин., затем отправить банки остывать.

Джем из айвы Джем из айвы считаю райским лакомством. Я добавляю в него ванильный сахар, и вкус приобретает новый, неповторимый оттенок. Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 ч. л., ванильный сахар – 1 ч. л., вода – сколько уйдет.

Айву промыть, разрезать, удалить сердцевину и семечки. Нарезать на небольшие дольки. Сложить дольки айвы в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва их покрывала. Поставить на слабый огонь и варить 40-50 мин. (пока айва не станет розовой). Если вода не выпарилась, слить ее. Дольки айвы взбить блендером (можно размять ложкой). Добавить сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар. Поставить на слабый огонь и варить, пока масса не загустеет примерно 30 мин., помешивая. Разложить в 2-литровые банки, простерилизованные в течение 10 мин. в духовке при 180°. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Олеся РЫКОВА, г. Тверь

Ольга ЩУПЛЫХ, г. Москва

В подобную заготовку лучше всего подходят ягоды без косточек: клубника, земляника, клюква, брусника, облепиха, малина, ежевика, жимолость, черная, красная и белая смородина, черника, голубика и крыжовник. Смешивать разные виды ягод для варенья без варки нежелательно, так они потеряют вкус и аромат. Большинство ягод потребуют на 1 кг очищенной мякоти – 1,5 кг сахарного песка. Если ягоды водянистые, рыхлые или кислого сорта, то количество сахара можно увеличить до 2 кг. И наоборот, если ягода сладкая и плотная, то его можно сократить до 1 кг. Чтобы варенье не забродило, банки и крышки для него нужно простерилизовать любым удобным методом (на пару, в кипятке или горячей духовке). Сами ягоды должны быть спелыми, неподпорченными и хорошо промытыми. Хранить варенье без варки следует только в прохладном месте – погребе или холодильнике. Мягкие виды ягод без плотной кожицы лучше истолочь деревянной толкушкой для пюре или перетереть через сито. Так потери ягодной массы будут минимальны. Толстокожие ягодки (черная смородина, крыжовник, облепиха) уместно пропустить через мясорубку или блендер, чтобы добиться однородной консистенции варенья. В «сырое» варенье можно добавлять жидкий мед, молотые специи (корицу, имбирь, мускатный орех, ваниль) или цедру. По традиционным рецептам их следует вводить и размешивать сразу после соединения ягодной массы с сахаром.

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_14-23.indd 23

23

21.08.2015 0:23:04

Варенья, джемы, конфитюры

Сладкие посиделки Ягодное повидло, персиковый джем или пюре – это не только чудо-лакомство к чаю, но и традиционная начинка для пирожков, рулетов или другой домашней выпечки.

«Ягодная нежность» Повидло из трех видов ягод я впервые сварила в прошлом году. Тогда я приготовила совсем немного – всего 4 баночки. Моя семья съела их за пару месяцев. В этом году я буду умнее и заготовлю побольше этого замечательного лакомства! Малина – 2 кг, клубника – 1 кг, красная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 л.

«Королевское лакомство» Персики – 5 кг, сахар – 2,5 г, лимон – 1 шт., ядра персиковых косточек – 20 шт.

Персики вымыть, поочередно опустить сначала в горячую, потом в холодную воду. Снять с каждого кожицу, достать косточку. Мякоть пропустить через мясорубку. Получившееся пюре поставить на слабый огонь и варить 2530 мин., помешивая. В горячую массу добавить сахар и продолжать варить, пока она слегка не загустеет. Персиковые косточки расколоть, извлечь ядра. Затем ядра измельчить в блендере. Добавить получившуюся массу в варенье. Лимон вымыть, разрезать пополам. Из каждой половинки выжать сок в отдельную посуду. Лимонный сок вылить в джем. Все перемешать и проварить еще 5-10 мин.

8 литровых банок простерилизовать в духовке (10 мин. при 180°) и выложить повидло. Крышки обдать кипятком. Банки закатать, перевернуть и остудить. Хранить в прохладном месте.

4 литровые банки стерилизовать над паром 15 мин. Крышки обдать кипятком. Малину перебрать, очистить от плодоножек и мусора, выложить в дуршлаг, промыть, высыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить на медленном огне 10 мин. Ягоды остудить, размять, процедить через сито в чистую кастрюлю. Красную смородину очистить от веточек. Клубнику перебрать, удалить плодоножки. Ягоды выложить в дуршлаг, вымыть, пересыпать в

чистую емкость, измельчить с помощью блендера. Ягодную массу выложить в кастрюлю с малиновым пюре, добавить сахар, варить на медленном огне 1 ч., помешивая и периодически удаляя пенку. Для проверки готовности повидла капнуть лакомство на сухую холодную тарелку. Готовое повидло не будет растекаться. Стеклянные банки с крышками вымыть с содой, отправить в духовку, стерилизовать при 180° 20 мин. Повидло разлить по банкам, закатать, остудить. Хранить в темном месте.

Василиса ТОКАРЕВА, г. Тюмень

Галина ДРЕМА, г. Одесса

«Плодотворный союз» Персики – 2,5 кг, морковь – 1 кг, сахар – 1,3 кг, лимон – 1 шт., вода – сколько уйдет.

Свежую морковь хорошо промыть, очистить, нарезать дольками и сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью закрывала морковь, и поставить на сред-

24

Z_24-32.indd 24

ний огонь. Довести до кипения и варить 15 мин. Измельчить морковь в блендере. Персики сложить в сито, опустить сначала в горячую, потом в холодную воду. Снять с каждого кожицу. Удалить косточки. Мякоть измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Поставить пюре из персиков на слабый огонь, добавить пюре из моркови, сахар, выжать сок лимона и, помешивая, варить до нужной консистенции (35 мин.). Разложить пюре в стерильные банки (выдержать их в духовке при 180° 10 мин.) и закатать. Хранить в холодильнике. Ольга ЗОТОВА, г. Киров

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:23:07

«Ароматные яблочки» Норма сахарного песка указана для кислых яблок, если будете использовать сладкие яблоки, то количество сахара можно уменьшить на 100-200 граммов. Яблоки сорта антоновка – 1,5 кг, сахарный песок – 800 г, вода – 1 стакан.

Виноградное повидло Повидло из винограда можно делать только из темных сортов: красного, черного, синего. Из белого, розового и зеленого оно получается слишком жидким и неароматным. Виноград – 1,5 кг, сахар – 3 стакана, вода – по вкусу.

Ягоды отделить от стеблей и промыть в холодной воде. Разрезать пополам и отделить мякоть от кожуры. Кожуру не выбрасывать! Мякоть винограда сложить в кастрюльку, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 5 мин., помешивая. Поставить сито над кастрюлькой и вывалить в него горячую виноградную массу. При помощи ложки продавить и перетереть буду-

щее повидло через сито. Косточки, оставшиеся в нем, выбросить. Сахар в стаканах выставить в микроволновку на 1-2 мин., чтобы он стал теплым. Засыпать кожуру от винограда к мякоти и поставить все на огонь. Кипятить 2 мин., затем тонкой струйкой всыпать 1 стакан сахара. Помешивая, варить еще 2 мин., засыпать еще 1 стакан, кипятить 2 мин. и добавить последний. Варить повидло еще 20-30 мин., пока не загустеет.

Яблоки вымыть. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину и плодоножку. Затем яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, залить водой, положить в эмалированную емкость и варить 10-20 мин. на среднем огне до размягчения, время от времени помешивая. Протереть через сито и довести до кипения. Добавить сахарный песок и варить в один прием до готовности 30-50 мин. Помешивать, чтобы повидло не пригорело. Время варки зависит от сорта яблок, чем дольше варить, тем гуще повидло. Банки и крышки подготовить заранее: вымыть и стерилизовать. Банки поместить в холодную духовку горлышком вниз, довести температуру в духовке до 150°. В горячем виде разложить повидло в заранее подготовленные банки и укупорить крышками. Перевернуть и укрыть одеялом до полного остывания. Хранить такое повидло можно до 1 года.

Валерия СЕМЕНОВА, г. Санкт-Петербург

Виола КУНЯЕВА, г. Невинномысск

«Абрикоска» Абрикосы – 1 кг, сахарный песок – 100 г, вода – 1 стакан.

Абрикосы тщательно промыть, разрезать каждый плод пополам, вытащить косточки и срезать темные пятнышки. Каждую половинку проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы плоды дали больше сока. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне, непрерывно помешивая. После закипания убавить огонь и варить еще 30 мин. Добавить сахарный песок и перемешать. Если повидло стекает с ложки непрерывной нитью, значит, оно готово. В стерилизованную литровую банку налить готовое повидло. Закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

Ирина КРАСНОВА, г. Воронеж

Ждем ваших писем! пишите нам Вы постоянно изобретаете новые сладкие лакомства? Пришлите в редакцию рецепты и фото кулинарных шедевров и получите 500 рублей за каждый опубликованный рецепт! Наш адрес: 198095, г. Санкт-Петербург, а/я 32, «Дарья. Заготовки», e-mail: zagotovki@p-c.ru.

0 5ру0 блей

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_24-32.indd 25

25

21.08.2015 0:23:08

Восточные сладости

Рахат-лукум «Угощение султана» Рахат-лукум – любимое лакомство турецких правителей – частый гость и на нашем столе благодаря своему удивительному вкусу. Сахар – 2 стакана, крахмал – 2 стакана, вода – 1/2 стакана, клубничный сок – 1 стакан, молоко – 1 стакан, ванилин – 1 ч. л., кокосовая стружка – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л.

Сахар высыпать в кастрюлю, залить водой, варить на слабом огне до полного растворения. Половину сиропа перелить в чистую кастрюлю. Сок вылить в глубокую емкость, соединить с 1 стаканом крахмала и

1/2 ч. л. ванилина, размешать. Молоко вылить в чистую чашку, добавить оставшийся крахмал и ванилин. В одну кастрюлю с сиропом влить сок, довести до кипения. В другую кастрюлю с сиропом влить молоко, довести до кипения. Массы разлить тонким слоем по смазанным маслом формам, убрать в холодильник на ночь. Ягодный и молочный пласты извлечь, уложить друг на друга, свернуть рулетом, обсыпать кокосовой стружкой. Ольга ВОРОНИНА, г. Самара

Бурма с черносливом Для теста: вода – 1 стакан, мука – 2,5 стакана, яйцо – 1 шт., соль – 1 ч. л. Для начинки: чернослив – 300 г, очищенный миндаль – 150 г, сахарная пудра – 1 стакан, молотая корица – 2 ч. л., мускатный орех – 1/2 ч. л., сливочное масло – 6 ст. л. Для заливки: теплая вода – 1 стакан, мед – 3 ст. л.

Чернослив замочить в теплой воде на 20 мин. Миндаль обжарить на сухой сковороде 5 мин. Муку просеять, смешать с солью. В центре горки сделать углубление, разбить в него яйцо и залить воду. Месить тесто, пока оно не станет эластичным. Разделить на 10 частей.

Чернослив и миндаль нарезать кусочками, смешать с сахарной пудрой, корицей и мускатным орехом. Каждый кусочек теста выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт. Сливочное масло растопить и смазать им тесто. Выложить начинку и свернуть пласт рулетом. Противень для запекания смазать маслом или застелить пекарской бумагой. Выложить рулетики близко друг к другу, сделать несколько поперечных надрезов и залить бурму остатками масла. Запекать в духовке при 190° 40 мин. Развести мед в стакане теплой воды, залить им теплую бурму и оставить пропитываться на ночь.

Нуга с мармеладом Сахар – 300 г, мед – 5 ст. л., яйца – 2 шт., вода – 50 мл, лимон – 1/2 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, мармелад (апельсиновый или лимонный) – 200 г.

Надия АРСАНОВА, Курская обл.

В кастрюле смешать воду, сахар, мед. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, варить 12 мин. Яичные белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить ванильный сахар и выжатый из половинки лимона сок. Взбивая, очень тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать еще 20 мин. Мармелад нарезать небольшими кусочками и добавить в нугу. Перемешать. Выложить получившуюся массу на пергаментную бумагу, разровнять. Дать настояться 3-4 ч. Затем разрезать на порционные кусочки и поместить нугу в холодильник.

26

Z_24-32.indd 26

Валентина КАКОРИНА, г. Ярославль

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:23:10

Курага «Сладкие кармашки» Курага – 200 г, миндаль – 1/4 стакана, мед – 1 ст. л.

Миндаль обжарить на сухой сковородке 3 мин., измельчить его и смешать с медом. Курагу промыть, замочить в горячей воде до размягчения, затем воду слить. После того как курага просохнет, сделать в ней поперечные надрезы и заполнить «кармашки» миндально-медовой смесью.

Татьяна ТУРСУНОВА, г. Волгоград

Кавказская пахлава Попробовав эту пахлаву на свадьбе друзей, сразу попросила рецепт. Вкусно – словами не передать! Готовое безе – 200 мл, грецкие орехи – 300 г, изюм – 300 г. Для первого теста: мука – 4 стакана, маргарин для выпечки (мягкий) – 150 г, яйца – 3 шт., сметана – 1 ст. л., вода – 1 стакан, Для второго теста: мука – 1 стакан, маргарин – 450 г.

Для первого теста: смешать 3 желтка с водой и сметаной, добавить маргарин, просеять муку. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Для второго теста: смешать муку с размягченным маргарином, разделить тесто на три части, две из них скатать в плотные шарики. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник.

Промыть изюм, залить кипятком, обсушить. Пропустить орехи через мясорубку и соединить с изюмом. Раскатать первое тесто в пласт, положить на середину шарик из второго теста, соединить края, сделать шар, раскатать. Выложить в центр шарик из второго теста, свернуть конвертом, раскатать. Смазать корж оставшейся частью второго теста. Свернуть корж рулетом и охладить. Разрезать рулет на три части. Раскатать первую, выпекать при 190° 15 мин. Выпечь так же второй корж. Смазать первый корж половиной безе, посыпать половиной орехов и изюма, накрыть вторым коржом, смазать и посыпать изюмом и орехами, накрыть третьей частью теста. Выпекать 1 ч.

Елена СЕМЕНОВА, г. Пятигорск

«Поцелуй Шахерезады» Сахарный песок – 2 стакана, крахмал – 1/2 стакана, сок лимона – 1 ст. л., розовая вода – 5 ч. л., пищевой краситель – щепотка, очищенный от скорлупы миндаль – 100 г, вода – 2 стакана, сахарная пудра и крахмал для посыпки – по 1/4 стакана, растительное масло – 2 ч. л.

Орехи выложить на противень и поместить в духовку при 200°. Набрать немного сиропа в чайную ложку и опустить в стакан с холодной водой, – если сироп затвердел, то он готов. Сироп снять с огня. В другой кастрюле смешать крахмал с 1,5 стакана воды, добавить оставшийся лимонный сок. Поставить на слабый огонь и варить массу до густоты и полупрозрачности.

Осторожно влить сахарный сироп в крахмальную массу и тщательно перемешать, не снимая с огня. Варить 2025 мин., помешивая. В конце варки добавить краситель, розовую воду и ореховую крошку. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой, смазать растительным маслом и вылить горячий рахат-лукум. Сладость можно поставить в холодильник на 4 ч. или оставить на ночь при комнатной температуре. Стол присыпать смесью из сахарной пудры и крахмала. Застывший рахат-лукум выложить на поверхность сначала одной, а потом другой стороной. Нарезать лакомство квадратами и обвалять каждый кусочек в пудре или кунжуте со всех сторон.

Виктория ВАСНЕЦОВА, г. Кронштадт

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_24-32.indd 27

27

21.08.2015 0:23:13

Наливки, вина, самогон

Самый вкусный алкоголь Вот и осень. Дождь зачастил. Появился прекрасный повод с друзьями выпить по рюмочке вкусного домашнего изысканного ликера. Представляем вашему вниманию подборку рецептов, в которой собраны лучшие «творения» опытных ликероделов – наших читателей…

Нектариновый ликер Нектарины нежнее персиков. Поэтому и ликер, что я готовлю на их основе, получается таким вкусным. А может, дело в корице, придающей ликеру особую пряность? Нектарины – 2 кг, водка – 2 л, сахар – 2 кг, вода – 1 л, корица – 2 палочки.

Нектарины очистить от косточек, положить в большую банку, добавить палочки корицы и залить все водкой. Банку закрыть крышкой и поставить в теплое место на 4 недели. Затем сварить густой сироп из песка и воды и остудить его. Процедить настой нектаринов через марлю в чистую банку, добавить сироп, перемешать, накрыть крышкой и еще раз оставить в темном месте на неделю. Ликер готов!

Виноградный ликер Виноград, наверно, самая главная ягода в винодельческом производстве. Из чего еще можно приготовить столько потрясающих вещей, таких как вино, коньяк и бренди? Но и в этот список можно добавить что-то свое. Что я и делаю, представляя виноградный ликер.

Мария БАКУНИНА, г.Мурманск

3 кг сахарного песка, 2 кг винограда, 2 л водки, 2 л воды.

Виноград вымыть и отделить от веток. Переложить его в большую банку, залить водкой и закрыть крышкой. Банку нужно поставить в темное место на 7 дней. Затем сва-

рить сироп из воды и песка и охладить его. Процедить виноградную настойку, добавить в нее сироп и перемешать. Закрыть полученную смесь крышкой и дать ей настояться в течение еще 1 недели в темном месте. Ликер готов!

Сергей ВОРОТЫНЕЦ, г.Тверь

Апельсиновый ликер Не знаю, как другие, но из всех ликеров я всегда предпочитала ликер «Куантро» – за его сильный, пряный и свежий апельсиновый вкус. Одна беда – стоит он дорого. Поэтому и решила воссоздать его вкус своими силами. Возьмите 4 кг апельсинов, 3 л водки, 2,5 кг сахарного песка, 3 палочки корицы.

Апельсины вымыть, разрезать пополам и выжать из них сок в большую банку. Добавить в банку песок и водку, перемешать. Затем взять кусок марли и сложить его в 2 раза. Из полученного полотна сделать подобие мешка и положить в

28

Z_24-32.indd 28

него оставшуюся кожуру апельсинов и палочки корицы. Опустить мешок в банку с водочно-апельсиновой смесью, закрыть банку сложенной в несколько слоев марлей и поставить на полтора месяца в темное прохладное место. Затем вынуть из ликера мешок с корками и корицей, а сам ликер на всякий случай процедить и разлить по бутылкам.

Анна ЗАГОРЕЦКАЯ, г.Кострома

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:23:15

Ежевичная настойка Настойку по этому рецепту готовил еще мой дедушка, и я, мальчишка лет 1012, страшно хотел попробовать ее – помню, когда бутылка с ежевичной настойкой появлялась на столе, все были просто счастливы! Но, несмотря на сладость запретного плода, так и не решился – дед был суровым человеком и строго-настрого запретил мне прикасаться к алкоголю до совершеннолетия. И когда это событие произошло, сам налил мне ритуальную рюмку своей настойки – и правда, это было божественно вкусно! Много позже, уже в совсем преклонных летах, дед открыл мне секрет ее приготовления.

1,5 л водки, 0,7 кг ежевики, 200 г сахарного песка, 1 лимон.

Ежевику вымойте, откиньте на бумажное полотенце и переложите в большую банку. Вымойте лимон и натрите на мелкой терке цедру прямо в банку с ежевикой. Сверху добавьте песок, налейте водку и закройте крышкой. Поставьте в темное теплое место на 2-3 месяца. Затем готовую настойку процедите.

Мужское вино Черноплодка – 5 кг, воды – 5 л, сахарного песка – 4 кг, ягод малины – 500 г.

Малину, обязательно немытую, положить в 2-литровую банку, добавить 1/2 стакана песка и 1 л холодной кипяченой воды. Накрыть банку марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить в темное место на 3-4 дня. Каждый день банку встряхивать. Затем сварить из оставшегося песка и воды сироп и поставить его остывать. В это время взять рябину и очистить от веток и листьев. В большой миске истолочь ее до получения сока. В большую банку переложить толченую рябину с соком, добавить остывший сироп и забродивший сок малины. Накрыть банку сложенной в несколько слоев марлей и поставить на неделю в темное теплое место бродить. Через неделю процедить полученную жидкость в другую банку, закрыть крышкой с трубочкой, второй конец которой опустить в емкость с водой (т.е. создать гидрозатвор). Обе емкости поставить в темное место на 6 недель. Затем, вынув трубку из воды и приподняв банку с вином, опустить второй конец трубки в чистую емкость и слить готовое вино.

Евгений ПОЛИВАНОВ, г. Луганск

Леонид МУШКО, г. Моршанск

Полезно знать Все полезно, что в наливку полезло Домашние наливки обычно делают из одного вида ягод или фруктов, чтобы не перебить их вкус и аромат. Однако можно изучить правила сочетания ягод и фруктов так, чтобы в одном напитке совместились достоинства сразу нескольких видов дачного урожая. Сроки созревания наливки. Существуют 3 вида сырья для наливок. Из первых она получается за 1 месяц, из вторых – за 1,52 месяца, из третьих – за 3-6 месяцев. Можно сочетать ягоды и фрукты из одной группы, можно сочетать первую и вторую группы, а вот с сырьем для позднеспелых наливок лучше не экспериментировать. В 1-ю группу входят земляника, клубника, малина и ежевика, во 2-ю – слива, вишня, калина, брусника, смородина, в 3-ю – крыжовник, рябина и большинство фруктов. Вкусовое ассорти. Ягоды и фрукты с мягким и нейтральным вкусом (клубника, малина, абрикосы, некоторые сорта яблок и груши) желательно сочетать с чем-то более ярким. При этом ягоды и фрукты с терпким (терновник, слива) или вяжущим (рябина, черемуха) вкусом лучше вообще не добавлять в сочетания. Цитрусовые добавки подходят ко всем видам наливок.

3 и более видов сырья для наливки. Смешивать большое количество вкусов в одной наливке нежелательно, но существуют удачные сочетания. Как правило, в них есть 1 солирующая ягода или фрукт с ярким вкусом (вишня, смородина, клюква, айва), к которому добавлены 2-3 более нейтральных варианта. В мультивкусовых сочетаниях хорошо зарекомендовали себя малина, садовая клубника, персики, красная смородина и сладкие яблоки. Количество сахара для наливки рассчитывается по самому «жадному» до него элементу ассорти.

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_24-32.indd 29

29

21.08.2015 13:01:20

Сканворд Хим. сосуд

Возможность

Шрам Стебли травы

Монета Бразилии

Основа бетона

Работа Индийский олень

Хранилище

Цитрус

Ребенок"стукач"

Блюдце

Травма на пожаре

Зубчатое колесо

Штрафнои удар в хоккее

Бог любви

Селекция

Принцесса в "комедии масок"

Яркая звезда

Аквариумная рыбка

Древнегреч. философ

Стих Юрия Живаго

Основа желе

Одна из стихий

Знаток, умелец

Прохладный напиток "Тачка" c шашками

Ноты хором

Чак...

Кино для спящих

Аппарат для очистки

Вид упаковки

Японский театр

Документ на арест

Запас

Зверьполоскун

Яблочно-медовый праздник

Индейцы Перу

Французский рекрут

Функция угла

Канал с нечистотами

Замес муки Застывший эпизод

"Мыльная" опера

Живет за стенкой

Грузинский соус

Волка кормят

Карты для гадания

...ТАСС

Оклад

Белый адмирал

ВИЧинфекция

Дрожь

Женский голос Пивной животик

Фигура на льду

Ветертерминатор

Певица София ...

Лесная ягода

Объект застольной травли

Черноволосый

Таверна

Часть акафиста

Тыква для Золушки

Тише, ..., кот на крыше

Хафиз ..., Сирия

Курительные благовония

Горный баран

"Верх" в Зазеркалье

Аврора Дюпен Появление ребенка на свет

Косушка Художникконструктор

30

Z_24-32.indd 30

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:23:18

Добрые слова Просто влюбилась в издание!

К новым кулинарным подвигам! Помню свои первые шаги в кулинарии: это было лет в 9-10 – я приготовила картофельный салат и торт из печенья. А потом год за годом собирала вырезки с рецептами блюд из различных журналов и газет, переписывала у подруг. Раньше я думала, как это сложно составить рецепт, что это под силу только профессионалам. Но сейчас, имея за плечами определенный кулинарный опыт (в этом году мне исполнилось 45 лет), я сама придумываю большинство блюд. Когда готовишь новое блюдо, главное – всегда иметь под рукой блокнот и ручку, чтобы записывать, какие продукты и в каком количестве использовались. Ог-

ОТВЕТ НА СКАНВОРД ИЗ № 17/C Г О Р О С К О П И Р Е К А У Р З Е Ц Е П Г А В А Р Ь Е Т Е У И П А Р А Л В И З И Т Д Л В К Ь К И С Е А П М А Ц А К А З А Р М А Т К Л У Б Ц И К Л Н У Е З Д С П И Р Р И Т О О Е В Р А Т В И Н Ч И Т Л Г У Н Е И С В Е К Л А А Т А Р Н И Ь Т П У И П Р Е Т Е Н Д Е

М А С Л А А З Е Т А О Д Р К А З А Н П И А П Е Т К И С Р О Т Р Е Н Л Ь Б Ч Е Р Е А С И Б Е П О Е Р В А Н Щ О Г И Р К А С А К Е Н П Р Г А О П О Р Т Р Е С Т А С Т Е К Н Т Р А

Е Н О К О Р З Д И Н К Е О Л Б А К Е Р А Ж Е Р И Й Н И К А М Ф А Р И Т Р Е М А Т Я Ч С У Т С К Б И Т А О В А Л Р О Ж Ь П Е Л Х И Л Ь

©«Дарья» №19/с Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Регистрационный номер ПИ № ФС77-24013 от 10.04.2006 Учредитель и издатель – ООО «ИД «Пресс-Курьер». Главный редактор Елена Никитина. Выпускающий редактор Анастасия Денешек. Адрес редакции и издателя: 198095, Санкт-Петербург, Промышленная ул., 42.

ромную роль играет ваш журнал, который зовет к новым кулинарным подвигам. Хочется приготовить что-нибудь новенькое и поделиться с читателями своим рецептом. Впереди много приятных хлопот, связанных с переездом на новое местожительство – новоселье, а потом юбилей мужа, юбилеи родителей… Придут гости, а значит, накроем стол, будем готовить многочисленные яства. И, как всегда, большим помощником в этих делах будет ваш журнал – наш добрый друг. С нетерпением жду ваших новых номеров!

Впервые узнала про ваш замечательный журнал в начале этого года и влюбилась в него, как говорится, с первого взгляда. Поразило то, что в журнале есть как простые, доступные рецепты, не требующие много затрат и сил, так и необычные, неординарные рецепты, про которые впервые даже слышу и которыми можно удивить не только свою семью и родных, но и уже бывалых гурманов. Ваш журнал стал моей настольной книгой. Когда нужно что-нибудь приготовить, открываю ваш журнал и без труда составляю из него разнообразное меню на весь день.

Анна ВОЛОКУШИНА, г. Кемерово

Журнал становится все лучше! Хочу вам сказать, что ваше издание становится все лучше и лучше. Очень много интересных рецептов, фотографий блюд и их авторов, советов, предложений, это очень здорово. Спасибо вам большое за ваш труд, за такой замечательный журнал. Елена ПИСАРЕНКО, г. Балаково, Саратовская обл.

Тамара КЛЕПОВА, г. Ростов-на-Дону

Обмениваться рецептами – в удовольствие! Началось все с того, что совершенно случайно попался мне ваш журнал. Прочитала рецепт, необходимые продукты были под рукой. Все сделала – домашние были в восторге! Еще один рецепт. Приготовила – еще лучше! И, как говорится, понеслось. Доченька у меня в другом городе живет. Вот я ей сообщения с рецептами стала посылать. А потом и она стала покупать журналы и экспериментировать понемножку. Недавно дочка со своей семьей были у нас в гостях, и зять заметил, что жена (моя дочь) стала очень вкусно готовить. А ведь это так приятно не только ей, но и мне! А все благодаря вам.

Адрес для писем: 198095, г. Санкт-Петербург, а/я 32, «Дарья. Заготовки», e-mail: zagotovki@p-c.ru Рекламный отдел: reklama@p-c.ru. Отдел распространения: commerce@p-c.ru. Отпечатано в типографии SEVEROTISK s.r.o., Чешская республика, 400 11 Усти над Лабем, ул. Мезни, 3312/7. Подписано к печати 19.08.2015. Время подписания номера: по графику 23.00, фактически 23.00. Выход в свет 14 сентября. Тираж 100 000 экз. Цена свободная.

Галина СЛАВНОВА, п. Степное, Саратовская область

Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Литературная обработка писем осуществляется редакционным коллективом. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Юридическую поддержку издания осуществляет Адвокатский Кабинет «VIALEX». Все права защищены. При подготовке номера использованы фотографии агентств ТАСС, «РИА», «Лори», «PhotoXPress», «Persona Stars», Shutterstock. ЗВОНИТЕ НАМ: если вам не доставили газету по подписке, вы нашли ошибки и опечатки или обнаружили типографский брак – по телефону горячей линии 8(812)786-27-50 (с 10:00 до 19:00 по московскому времени).

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

Z_24-32.indd 31

31

21.08.2015 0:23:19

Вопрос – ответ

Избавляемся от косточек Обожаю вишневое варенье! Но вот доставать косточки из каждой ягодки – дело долгое и трудоемкое. Нет ли способа ускорить этот процесс? Галина ПОЛИВАЛОВА, г. Краснодар

Давно хочу сделать варенье из зеленых грецких орехов. Но меня пугает использование извести при приготовлении. Можно ли обойтись без нее?

У многих хозяек возникает проблема с извлечением косточек из вишни и черешни. Но если подойти к делу с умом, процесс значительно упрощается. Раньше я доставала косточки с помощью обычной шпильки: зацепляешь косточку и аккуратно ее вытягиваешь. Потом купила специальную машинку и стала справляться еще быстрее. А вот моя подруга Надя использует пресс для чеснока. У основания ручки есть круглое отверстие, туда Надя помещает вишню и надавливает железным штырьком. Вишня остается в отверстии, а косточка оказывается снаружи.

Алиса ГРИГОРЬЕВА, г. Барнаул

Ольга ЕПИФАНОВА, г. Выборг

Варенье из орехов

15037

Есть у меня отличный рецептик варенья из грецких орехов. Привезла его в позапрошлом году из Польши (ездила туда в гости к подруге). Фишка рецепта в том, что орехи не нужно заливать раствором извести, достаточно их хорошо вымочить. Беру 30-40 зеленых грецких орехов, на два дня заливаю водой (воду через каждые 7-8 ч. меняю). Накалываю каждый орех деревянной шпажкой и снова заливаю водой. Оставляю на 11 дней (воду дважды в день меняю). Потом я очищаю орехи от кожицы, кладу их в тазик, заливаю раствором воды и лимон-

ной кислоты (на 2 л воды нужно 1 ч. л. лимонной кислоты) и вымачиваю еще 24 ч. Затем тазик с орехами я ставлю на огонь и варю 20 мин. Вымачиваю еще сутки и выливаю раствор. Орехи мою. Варю сироп из 3 стаканов сахара и 1 стакана воды. Добавляю в него орехи, 10 бутонов гвоздики, палочку корицы. Варю сироп с орехами 10 мин. и настаиваю его 24 ч. Затем возвращаю на плиту и варю еще 30 мин. Вот и все. Варенье получается вкусным и аппетитным, совершенно не горчит. Инна СКОРОБОГАТОВА,

г. Пятигорск

Заготовки без уксуса 4 607038 590471

Недавно выяснилось, что мне нельзя уксус из-за проблем со здоровьем. Но я очень люблю всевозможные консервированные салатики. Можно ли чем-нибудь заменить уксус в заготовках? Мария ЕРМОЛАЕВА, г. Норильск

Пару лет назад я задалась вопросом, обязательно ли использовать в заготовках уксус. Мой муж – он повар – разъяснил, что устойчивые к высоким температурам бактерии ботулизма могут развиваться даже в герметично закрытых банках. Хороший способ избежать появления бактерий – делать

заготовки из кислых продуктов. Натуральная кислота есть в яблоках и помидорах, лимонном соке и некоторых других овощах и фруктах. Поэтому если я делаю консервированный салат с добавлением помидоров или яблок – легко обхожусь без уксуса. Эльвира ГОРЕЕВА,

г. Таганрог

Следующий номер в продаже с 12 октября . Не пропустите!

32

Z_24-32.indd 32

ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВКИ

21.08.2015 0:23:22