MAISSUPPE

Für 4 Portionen

FÜR DAS KORIANDERPESTO

1 EL Haselnüsse 1 Bund Koriander 50 ml Olivenöl 20 g Parmesan Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SUPPE

½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 20 g Ingwer 1 TL Butter 1 EL Speiseöl 500 g Mais (TK oder Dose) 500 ml klare Gemüsebrühe 250 ml Kokosmilch Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

Korianderblätter zum Garnieren

mit Korianderpesto

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Für das Pesto die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Den Koriander abbrausen und trocken tupfen. Haselnüsse und Koriander mit den restlichen Zutaten im Küchenmixer zu Pesto verarbeiten.

Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Chili von Samen und Scheidewänden befreien. Eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in Streifen schneiden und beiseitestellen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, gehackte Chili und Ingwer in einem Topf in Butter und Öl anrösten. Den Mais zugeben und 2–3 Min. anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe 15 Min. schwach köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Kokosmilch zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Stabmixer aufschäumen, auf Teller verteilen und mit Pesto, Chili und Korianderblättern garnieren.

Ein Rezept aus dem Buch

ERZÄHL MIR VON WEIHNACHTEN Hölker Verlag in der Coppenrath Verlag GmbH & Co. KG