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ROTKOHL-RISOTTO
from Muselzeidung mz480
by Presss sarl
mit Blauschimmelkäse und Walnüssen
Für 4 Personen
FÜR DEN MARINIERTEN ROTKOHL
½ Rotkohl 2 EL Olivenöl 1 TL Zucker 1 gute Prise Salz Saft von 1 Zitrone
FÜR DAS RISOTTO
80 g Blauschimmelkäse 3 Schalotten 4 EL Butter 240 g Rundkornreis 250 ml Weißwein ca. 1 l heiße Gemüsebrühe 2 EL fein geriebener Parmesan
AUSSERDEM
40 g Walnusskerne 1 EL Olivenöl Den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, Zucker und Salz vermengen. Zitronensaft zugeben und alles gut vermischen.
Für das Risotto den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. 2 EL Butter in einem T opf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen, dabei immer wieder umrühren, bis das Risotto bissfest ist. Zum Schluss 2 EL Butter und Parmesan unterrühren.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl bei geringer Hitze leicht bräunen. Das Risotto vor dem Servieren mit dem Blauschimmelkäse vermischen. Auf Teller verteilen, mit dem Rotkohl anrichten und mit den Walnüssen bestreuen.
Ein Rezept aus dem Buch
ERZÄHL MIR VON WEIHNACHTEN Hölker Verlag in der Coppenrath Verlag GmbH & Co. KG
