MARZIPAN-NUSSMAKRONEN

FÜR 20 STÜCK

75 g Honigmarzipan 100 g Eiweiß (von 3 – 4 Eiern) 140 g gemahlene, geröstete Haselnüsse 100 g heller Rohrohrzucker 10 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Type 1050) 1 Prise Natron 1 Msp. gemahlener Ceylon-Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 1 Prise gemahlener Kardamom abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone 20 Oblaten ( 5 – 6 cm) 20 Walnusshälften

ZUM BESTREICHEN

etwas Ahornsirup

Backpapier für das Backblech

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Marzipan mit dem Eiweiß, den gemahlenen Haselnüssen und dem Zucker in einem Topf zu einer homogenen Masse vermengen und auf dem Herd bei milder Hitze unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Nun das Mehl mit dem Natron, dem Zimt, den Nelken und dem Kardamom vermischen und unter die Haselnussmasse rühren. Zum Schluss die Zitronenschale hinzufügen. Die Oblaten auf dem Blech verteilen. Die Nussmasse mithilfe einer 10 mm breiten Spritztülle oder mit dem Teelöffel auf die Oblaten verteilen. In die Mitte jeweils eine Walnusshälfte hineindrücken. Die Makronen über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und die Makronen in 20 Minuten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Anschließend mit Ahornsirup bepinseln. Luftdicht in einer Dose verschlossen bleiben sie lange frisch.

Ein Rezept aus dem Buch

WUNDERVOLLE WEIIHNACHTSBÄCKEREI Nussknacker & Schwan Theresa Baumgärtner, Christian Brandstätter Verlag GmbH & Co KG