KIERMESCRÈME

Kiermescrème Schneeeier mit Vanillecreme Zubereitung Englische Creme 1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit der Milch in einen Topf geben und erhitzen. 2. Eigelb, Speisestärke und Zucker in einer Schüssel aufschlagen. 3. Die warme Milch langsam auf die Eier-Mischung geben und vermischen. Die Vanilleschote entfernen. 4. Alles zurück in den Topf geben und auf 85 °C erhitzen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Sauce durch ein Sieb geben, abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann im Kühlschrank kaltstellen und dabei gelegentlich umrühren.

Zutaten Englische Creme

• ½ Vanilleschote • 500 ml Milch • 8 Eigelb • 10 g Speisestärke • 100 g Zucker

Eischnee

• 3 Eiweiß • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • 20 g Vanillezucker

Karamell

• 50 g Zucker • Saft von ½ Zitrone

Wasser zum Pochieren

• 2 l Wasser • 300 g Zucker • Zesten von 1 Orange • etwas gehackte Pistazien zum Bestreuen

Eischnee

5. Eiweiß, Salz und die Hälfte des Zuckers in eine Rührschüssel geben. Zuerst langsam anschlagen, dann den restlichen Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist.

Karamell

6. Zucker mit Zitronensaft vermischen und einkochen lassen, bis sich eine goldgelbe, zähflüssige Masse bildet. Dabei nicht umrühren. Ein Blatt Backpapier auslegen. Eine Gabel in das Karamell hineintauchen und ganz schnell über dem Backpapier hin und her bewegen, so dass feine Fäden entstehen. Die Karamellfäden trocknen lassen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen.

En Tour duerch eis Heemecht

Ein Rezept aus dem Buch

Ketty Thull - Heimatgefühle Carlo Sauber/ Editions Schortgen ISBN: 978-2-919792-12-2 Ein Land zwischen Kultur und Wirtschaft, zwischen Tradition und Internationalität. Stimmungsvolle Bilder der verschiedenen Regionen, von romantischen Gassen mit historischem Flair, aber auch von wilden, einsamen Landschaften und malerischen Weinbergen. Begeben Sie sich auf Entdeckungsreise in das einzige Großherzogtum der Welt, erkunden Sie die Schönheiten der verschiedenen Regionen und genießen Sie die beliebtesten Ketty-Thull-Klassiker der Landesküche – von Gromperekichelcher über Choucroute bis hin zum Schuedi.