MARONEN-APFEL-BROT

Maronen-ApfelBro t

Das Brot schmeckt köstlich zur Maronensuppe, aber auch mit Ziegenfrischkäse bestrichen ist es ein Genuss.

Zutaten für 2 Brote

• 400 ml Cidre • 30 g heller Rohrohrzucker • 12 g frische Hefe • 1 großer Apfel (z.B. Boskoop) • 300 g vakuumverpackte Maronen • 300 g Dinkelmehl, Type 1050 • 150 g Dinkelvollkornmehl, vorzugsweise frisch gemahlen • 120 g Roggenmehl, Type 1150 • 13 g Salz

Zum Bestäuben

• etwas Dinkelmehl • Backpapier für zwei Backbleche • etwas Mehl für die Arbeitsfläche

1. Den Cidre zusammen mit dem Zucker leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Den

Apfel schälen und entkernen. Den Apfel und die Maronen klein würfeln, mit den Mehlen und dem Salz vermischen. Die Cidre-Hefe-Mischung zugeben und alles ca. 3 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht verschließen und 15

Minuten zimmerwarm ruhen lassen.

2. Den Teig 4x mit einer Teigkarte falten (von oben nach unten, von rechts nach links, von unten nach oben und von links nach rechts). Den Teig 15 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Den Teig 4x falten, 20 Minuten unter der Folie ruhen lassen. Den

Teig 4x falten und 1 Stunde mit einem Küchentuch abgedeckt aufgehen lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen kneten, halbieren, die Hälften zu Kugeln formen und auf die Backbleche legen. 3. Mit einem Kochlöffelstiel in die Teigmitten jeweils ein Loch bohren und dieses auf 7 – 8 cm vergrößern, sodass ein Kranz entsteht. Die Teigkränze mit der Folie abdecken und 45 – 60 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen. Eine kleine mit Wasser befüllte Auflaufform auf den Ofenboden stellen.

4. Die Kränze leicht mit Mehl bestäuben und die

Oberfläche nach Belieben dekorativ einritzen.

Im heißen Ofen 10 Minuten backen, dann die

Temperatur auf 190 °C reduzieren. Die Backofentür einmal kurz öffnen und weitere 20 Minuten backen. Danach die Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ein Rezept aus dem Buch

Wintergrün & Sternanis Theresa Baumgärtner/ Brandstätter Verlag ISBN: 978-3-7106-0547-5

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