Składniki : 1 kg żebra wołowego (najlepiej rasy Black Angus, pochodzenie Argentyna) 4 łyżki oliwy 2 łyżki posiekanego drobno czosnku 4 łyżki posiekanej cebuli szalotki 1 łyżka papryki chilli (drobna kostka) 1 łyżeczką brązowego cukru 1 łyżka miodu 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka soli 2 łyżki sosu sriracha 2 łyżeczki suszonego oregano Przygotowanie: Wszystkie przyprawy wymieszać w misce i dokładnie wetrzeć w mięso z obu stron. Przykryć i wsadzić do lodówki na minimum 4 godziny. Przygotowane mięso pieczemy w tłuszczu gęsim przez 2 godziny w temperaturze 120 C pod przykryciem. Borowiki z sosem demi glace Składniki: 100g Borowiki 2 łyżki drobno posiekanej szalotki 50g szczypiorku 40ml białego wina 30g masła 2 łyżki demi glace Kromka razowego pieczywa Przygotowanie: Borowiki podsmażamy na maśle z szalotką i białym winem. Doprawiamy i wykańczamy szczypiorkiem. Następnie układamy na mięsie. Pieczywo rumienimy na złoty kolor. Całość polewamy sosem demi glace.
Fot. Mateusz Ochocki
Żebro WołoWe Black Angus Argentyna W sosie boroWikoWym
