Sabroso de hígado con sarsa criolla
Gestantes o mujeres que dan de lactar
Costo promedio por plato S/. 6.00 INGREDIENTES: ■■ 200 g de hígado de cordero, res o pollo ■■ 4 cucharaditas de colapez o 2 patas de pollo ■■ 1 manzana verde mediana ■■ 1 cebolla mediana ■■ 2 cucharaditas de azúcar rubia ■■ 1 cucharadita de mantequilla con sal ■■ 2 cucharaditas de aceite ■■ 1 papa amarilla mediana ■■ 1 ají amarillo ■■ 2 limones ■■ Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN: 1. Lavar y sancochar las papas. 2. Cocinar el hígado hasta que al hincarlo con un tenedor no elimine sangre. 3. Picar la manzana y la mitad de la cebolla en cuadraditos y reservar. Luego, en una sartén agregar aceite para dorar la cebolla, manzana, mantequilla y azúcar. 4. Introducir la colapez en 100 ml de agua tibia para hidratarla (aproximadamente 1 minuto). Si no cuentas con colapez, puedes sustituirla por colágeno de patas de pollo. En una olla, colocar las patas de pollo en agua y sancochar por media hora. Separar el líquido en un recipiente hasta que se enfríe, para luego refrigerarlo y reservar. 5. Licuar el aderezo con el hígado y la colapez o colágeno obtenido de las patas de pollo, añadir sal al gusto. 6. Poner la mezcla en un taper. 7. Picar el resto de la cebolla en juliana para formar una sarsa con el ají amarillo, limones, sal y pimienta al gusto. 8. Finalmente, servir el sabroso de hígado con las papas y la sarsa criolla.
APORTE NUTRICIONAL: Energía (Kcal) 857.3 Proteínas (g) Carbohidratos (g) Grasas (g) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)
54.9 102.7 29.7 18.7 10.3 116.4 6640.1 62.1
¡IMPORTANTE! Antes de cocinar: • Lava tus manos con agua y jabón. • Lava y desinfecta los alimentos y utensilios que usarás en la preparación.
