C
roland
e r i a n i l u ee.e.n id
slagerij traiteur
roland SINDS 1966
K. Maenhoutstraat 2 9830 Sint-Martens-Latem T 09 282 45 38 slagerij.roland@gmail.com www.slagerij-traiteur-roland.be
slagerij traiteur
roland
ONS AANBOD Aperitiefhapjes
3
Tapasschotel
5
Warme hapjes
7
Verrassingsbrood
8
Koud buffet
10
Salades
13
Barbecue
14
Gezelligheidsschotels
18
Voorgerechten
20
Warm buffet
22
Soepen
25
Kaasschotels
27
Desserten
29
Voor een hip culinair buffet met warme of koude hapjes op een trendy manier gepresenteerd één adres: SLAGERIJ TRAITEUR ROLAND Al onze ingredienten zijn vers en van eerste kwaliteit.
4
APERITIEFHAPJES Koude toastjes
€ 22 30 37 45 83
20 st 30 st 40 st 50 st 100 st
Lepelhapjes 32 47 59 70
15 st 25 st 35 st 45 st
Gevulde borrelglaasjes 32 47 59 70
15 st 25 st 35 st 45 st
Aperitiefschotels 35
(10-12pers) blokjes salami blokjes kop blokjes kip blokjes kaas mosterd, selderzout…
3
4
TAPASSCHOTEL
€ pp Uitgebreid (min 4pers) Als aperitief (min 4pers)
Zongedroogde tomaten Mangalicaham Ansjovisspiesje met olijf Mozzarellaspiesje Mortadella van everzwijn Grissini Felino salami Pastrami Olijven Tête de moine Toastje met tapenade Toastje met rilette van gans Carpaccio - wit-blauw - chianina - blonde d’aquitaine Serrano Bruschetta Zoete pepertjes Wrap nordic tuna roll Oosterse wrap met kip
5
15 8
6
WARME HAPJES
Warme hapjes
â‚Ź st
assortiment gevulde zakouskis mini kaaskroketjes mini garnaalkroketjes
0,95 0,50 0,70
Assortiment van 5 hartige hapjes In kuipje van brokkeldeeg klaar om op te warmen, zalm-dille, bloemkool-broccoli, tomaatgeitenkaas-basilicum, tartiflette, champignons-look-peterselie
â‚Ź st 19 36 49 69
25 stuks 50 stuks 75 stuks 100 stuks
Assortiment mini bruschetta - pesto, tomaat, ham, kaas - pomodori, mozzarella, look - paprika, serano, gruyère
19 35
24 stuks 48 stuks
Mini beef buger (30gr) mini hamburger van rundsvlees met tomatenblokjes, ajuin, ketchup en mosterd tussen een zacht broodje
24 45
24 stuks 48 stuks
Mini pitta beef-curry (30gr) een mini kebab als aperitiefhapje
19 35
16 stuks 32 stuks
7
VERRASSINGEBROODJES OP SCHOTEL Classic mini sandwiches individueel verpakt en belegd met krabsla, vleessalade, tonijnsla, gekookte ham, Jonge kaas, pastei, prepare, kipsla of naar keuze (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat) 25st € 34 50st € 64 75st € 92 100st € 119
Italiaans mini sandwiches individueel verpakt en belegd met parmaham, mortadella, saucisson sopressa, gorgonzola….. (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat) € 38 25st 50st € 69 75st € 99 100st € 129
8
Style idem als de “classic” maar met mini sandwiches met sesamzaad, maanzaad, zonnebloempit of meergranen…(elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat) 25st € 34 50st € 64 75st € 92 100st € 119
Breughel mini sandwichen individueel verpakt en belegd met boerenpastei, ardeense salami,vleessalade, varkensgebraad met mosterd, hoofvlees, vleesbrood. (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat) 25st 32
60 86 110
50st 75st 100st
Kaasmeester mini sandwichen individueel verpakt en belegd met brie, bleu d’affinois, halfoude gouda, zachte geitenkaas, zwitserse emmenthal. (elk sandwichje heeft garnituur van tuinkers en tomaat) 39 25st 50st 69
Uit de zee mini sandwiches individueel verpakt en belegd met krabsla, tonijnsla, gerookte zalm, grijze garnalen, noordzeesla. (met garnituur van tuinkers en tomaat) 25st 42 50st 79
9
BUFFET
Buffet Roland (min 8 pers) • • • • • • • •
€ 19,95 pp
Gerookte zalm Tomaat met grijze garnalan Gegrilde ham met asperges Rundsgebraad Varkensgebraad Parmaham met meloen Kippenboutje Mousse van gevogelte met ajuinconfituur
+ 2 sauzen + naar keuze 3 salades (vanaf 20 personen 4 salades) naar keuze zie pagina 13
Fijnproevers buffet (min 12 pers) € 26,00 pp • Saucisson • Tartaar van yellowfin tonijn • Abrikoos met tonijn • Duo van feestelijke gevulde tomaten (heilbot en grijze garnalen) • Gegrilde ham met asperges • Rundsgebraad • Varkensgebraad • Parmaham met meloen • Kippenboutje • Mousse van gevogelte met uienconfituur + 3 sauzen + 4 salades of rauwkost naar keuze zie pagina 13
10
Buffet Italienne (min 8 pers) € 32,00 pp • • • • • • • • • • •
Parmaham met meloen Vitello tonnato “piemonte” Mortadella van everzwijn Porcetta Gorgonzola Taleggio Rundscarpaccio Sardientjes uit sicilë Salade mozzarella/tomaat/basilicum Penne/pesto Focaccia brood en boter
+ 1 salade (zie pagina 13) + dessert tiramisu
Buffet Prestige (min 8 pers) € 36,00 pp • • • • • • • • • • • • • • • •
Foie gras met gekarameliseerde appel Gebakken kippenvleugeltje Beenham van duroc met asperges Cannelloni van filet de saxe met mousse Mangalicaham met meloen Terrine van kip en dragon Rosette de lyon Carpaccio van kip/ruccola Gebakken gamba Gerookte heilbot Grookte zalm met sjalotsnippers Gevuld eitje met krab Abrikoos met tonijn Tomaat met grijze noordzeegarnalen Pralientje van yellowfintonijn en wasabi Gerookte paling/rode biet/granny smith
+ 3 sausen + naar keuze 4 salades (zie pagina 13) Voor al de buffetten in optie: halve kreeft “Belle-Vue”
11
12
SALADES ASSORTIMENT als aanvulling voor de bufetten en barbecue • Luikse salade (boontjes met spekreepjes) • Pietmontsalade (aardappel/boontjes/tomaat/bloemkool/ei) • Aardappelsalade • Pastasalade • Salade van tomaat en mozzarella • Farmer salade (witte kool/wortel/selderij/yoghurtsaus) • Gezondheidssalade (witte kool/broccoli/rauwe bloemkool/wortel) • Taboulé mediterraans • Komkommersalade • Fit en fun salade (wortel/appel/bieslook/radijs/witte kool) • Salade bella italia (penne/zongedroogde tomaten/mozzarella/ jong spinazieblad/olijven/pesto rosso) • Palmasalade (wortel/witte kool/augurk/zilveruitjes/zoet zuur) • Rode bietensalade • Tomatensalade (tomaat/vinaigrette/ui) • Griekse fetasalade (fetakaas/zwarte olijven/komkommer/tomaat/ tuinkruiden) • Slaatje tartaar van tomaat en courgette • Exotische knolselder salade (knolselder/ananas/honing/limoen/rozijnen)
13
14
BBQ A GOGO
Scout
€ 5,00 pp
Voorgebakken kippenbout Barbecueworst Varkenssaté
Style
€ 7,50 pp
Rundsbrochette Merguez of chipolata Gemarineerd spek Gemarineerde ribbetjes
Prestige
€ 11,00 pp
Rundsbrochette Lamskroontje Gevogeltebrochette Barbecueworst Scampibrochette
Roland
€ 14,00 pp
Gemarineerde contrefilet Lamskroontje Scampibrochette Gevogeltebrochette Spiesje mix van chipolata
Luxe (min 8 pers)
€ 16,00 pp
Souvlaki (griekse brochette) Scampibrochette Visbrochette Entre côte à l’os Geschenk: 2 flessen rode of witte wijn
15
16
Winter BBQ voor ijsberen
(min 8 pers) € 25,00 pp Gemarineerde lamskroon Brezade van eend Tournedos van hertefilet Opgevulde parelhoenfilet Hinde kotelet + gestoofd witloof en boontjes met spek + “Grand Veneur” saus
Salades BBQ
€ 6,00 pp
3 salades naar keuze (zie onze lijst salades pagina 13) + halve aardappel in de schil met lookboter + drie sausen optie: Barbecue toestel + kok (max 3 uur)
€ 120,00
Speciale vleessoorten Entre côte a l’os Rubia-ras (gerijpt 21 dagen) Ierse entrecôte Hereford Entre côte Holstein
17
Gourmet mix
â‚Ź 11,00 pp
Dit mini-kokerellen samen met uw gasten wordt een gezellig festijn. Mals biefstukje, worstje, lamskoteletje, brochetje, cordon bleu, burgertje, gevuld kalkoenhaasje met mozzarella, ardeens varkenshaasje.
Wildgourmet (Enkel tijdens het wildseizoen) â‚Ź 15,95 pp Assortiment van wild zoals hertenfilet, fazantenfilet, everzwijnhaasje, eendenborstfilet, hazenrug, kwarteleitje, feestelijk geschikt en gegarneerd op schotel.
18
GEZELLIGHEIDSSCHOTELS
Fondue MIX
€ 10,00 pp
Assortiment magere, sappige en botermalse vleesblokjes van 1ste kwaliteit die u laat pruttelen in hete olie. Runds, kip blokjes, varkenshaasblokjes, assortiment fondu balletjes, grillworst feestelijk geschikt en gegarneerd op schotel.
Steengrill mix (dunne lapjes)
€ 11,00 pp
Malse vleeslapjes om op een steen te bakken. Pepersteak, kalkoenlapje, gemarineerd lamskoteletje, kruidenworstje, fijne varkensreepjes van de chef, eitje met spek, gepaneerd kalfslapje geschikt en gegarneerd op schotel.
Racletteschotel
€ 14,50 pp
Drie soorten raclettekazen: Zwitserse raclettekaas, Morbier, d’affiné de cîmes. Fijn gesneden vleeswaren zoals grisonvlees, pancetta, rosette de lyon, italiaanse bergham. Dit alles mooi gepresenteerd op schotel met garnituren zoals, zilveruitjes, augurken en gevulde aardappel in de schil met gruyèrekaas en spek.
Chinese fondue
€ 9,00 pp
Zeer fijne lapjes (zoals carpaccio) van runds, kalfs en gevogelte die u laat pruttelen in een bouillon. Ook de bouillon kan u verkrijgen per liter Als aanvulling bij de schotels salade buffet en sausen 4 salades naar keuze (zie onze lijst salades pagina 13) 3 sausen
19
€ 7,95
€ 6,00 pp
VOORGERECHTEN KOUD
€/portie
Koud
Carpaccio van rund (wit-blauw) Carpaccio van kip Carpaccio van zalm Carpaccio van licht gerookt en gerijpte lende holstein • Carpaccio van chianina (exclusief italiaans ras, vier weken gerijpt) • Carpaccio van blonde d’aquitaine (Secreto nr7) Ferran adria (elbulli) was onder De indruk van de smaak!!!
7,95 7,95 8,95
• • • •
9,90 13,90 16,90
(In samenspraak kan dit op onze borden of op borden van de klant) • Duo van lomo belotta en mangalica + Bruschetta •
•
• •
14,00
(Dit wordt op plankje gepresenteerd) Salade di gran tortelli (pasta/ basilicum/ruccola/parmesan/ zongedroogde tomaat) Pastramisalade (pastramiham/ ruccola/zongedroogde tomaat/ parmesan) Ganzenlever met appel calvados en portogelei Tomaat met noordzeegarnaal per tomaat
20
7,00
5,00 7,95 4,00
VOORGERECHTEN WARM
Warm
€/pp
• Sint-Jacobsvruchten/crème van pastinaak/eekhoorntjesbrood/ spek pata negra • Gran tortelli/eekhoorntjesbrood/ truffel/ganzenlever/krokant van Bellota • Lasagne van krab en kreeft • Kaaskroket • Garnaalkroket • Scampi/appel/curry
21
13,00
13,00 8,00 1,30 2,35 10,00
WARM BUFFET
€/pp • 10 pers. 2 gerechten naar keuze • Tussen 10 en 20 pers. 2 gerechten naar keuze • Tussen 20 en 35 pers 3 gerechten naar keuze • Tussen 35 en 50 pers. 3 gerechten naar keuze
22,00 20,50 19,50 17,50
• Kabeljauwhaasje/fijne groentjes • Tongrolletjes op Oostendse wijze • Sint-Jacobsnootjes/eekhoorntjesbrood/ mangalica • Vol au vent • Rundsstoverij op vlaamse wijze • Balletjes in tomatensaus • Kaloengebraad/champignonsaus • Coq au vin, filet of bil • Varkenshaasje/roze pepersaus • Kalfsblanket/fijne groentjes • Lamsstoofpotje/raapjes/wortel/boontjes • Konijnenbouten met pruimen • Kalkoenpavé/tomatensuprèmesaus • Zuiders kalkoenstoofpotje • Wittekerks kippenstoofpotje/spek/ champignons • Lamssneetjes met rozemarijn • Varkensorloffgebraad Wordt geleverd met aardappelpuree of gratin dauphinois of rijst. De schotels worden meerdere uren warm gehouden, dankzij onze bains-marie
22
ITALIAANS WARM BUFFET
• • • • • • • • • •
Lasagne Penne napolitana Penne ‘di rucolà Tagliatelle met scampi’s Canneloni Osso bucco Osso bucco fettucini Boccocini met papardelle Penne carbonara Lasagne van krab en kreeft
(hier wordt de prijs bepaald door het gewicht)
23
24
SOEPEN
• Pompoenroomsoep • Tomatensoep met of zonder balletjes • Boschampignonsoep • Bisque van noordzeegarnaal • Kervelsoep • Consommé van ossestaart • Favoriete soep van roland • Erwtensoep • Kippensoep • Courgettesoep • Broccolisoep • Witloofsoep • Kreeftensoep • Spinaziesoep • Gaspacho
25
26
KAASSCHOTELS
Wij verzorgen ook kaasbufetten voor kleine of grote groepen! Onze kaasplanken worden samengesteld uit een uitgelezen assortiment rijpe en fijne kazen onder andere biologische kazen en kazen van rauwe melk en worden verzorgd afgewerkt met rijkelijk veel vers fruit, notenmix, ambachtelijke confituur, gedroogd fruit.
€/pp • Als maaltijd (300 gr) • Als dessert (175gr)
27
13,00 10,00
28
DESSERTEN
€/st • • • • •
glaasje met chocomousse glaasje cheesecake met framboos crème brulée panna cotta/rode vruchten tiramisu
• fruitsalade per portie
2,45 2,45 3,00 4,00 2,85 4,00
Petit-Fours (kan ook als aanvulling bij onze buffetten) Assortiment van 3 fruitbavarois (mini 30 gr) en 2 chocoladebavarois (mini 30gr), mooi afgewerkt met amandelbiscuit en fruitgelei • 20 stuks 34 • 40 stuks 67 • 80 stuks 128 • 100 stuks 149 Chokolate mignardise, een selectie petit-fours en pralines in acht smaken • 48 stuks • 96 stuks
49 89
Petit fours moelleux, een assortiment van zachte cakejes in 8 verschillende smaken op basis van boter en gemalen amandelen (ideaal voor bij de koffie) • 56 stuks • 112 stuks
48 89
Assortiment van mini tropézienne, mini beignet met vulling van rode vruchtengelei en mini beignet met vulling van chocolade en hazelnoot • 30 stuks • 40 stuks • 50 stuks • 60 stuks
19 26 31 35
29