La mesa de la huerta y el mar

Por: Malinali López

La mesa de la huerta y el mar es la ruta gastronómica que nos lleva al noroeste del país, al estado de Sinaloa, para recorrer los municipios de El Fuerte, Los Mochis, Culiacán, Cosalá y Mazatlán.

Sinaloa es tradición, cultura, historia; es un lugar donde la inmensidad del mar se junta con las altas montañas y vastos sembradíos. Es imposible no enamorarse de sus playas ni admirar los extensos campos que produce y abastecen a la nación, justificando así el sobrenombre del "granero de México". Sinaloa es abundante en productos de mar y tierra, en hortalizas, frutas, verduras, carnes y pescados.

El recorrido de esta ruta gastronómica comienza en el Pueblo Mágico de El Fuerte visitando El Capomo, un pueblo de indígenas yoreme, donde se podrán probar comidas tradicionales como el guacavaqui, preparado con alimentos que la madre tierra les ofrece, y la bebida típica -agua de pinole-, así como las mejores tortillas de maíz y unas galletas hechas con el mismo grano, al tiempo que apreciamos la tradicional danza del venado.

Por su parte, el ejido El Pochotal es el lugar perfecto para probar el famoso "pan de mujer" y ver su singular horneado en hornos de piedra. Además de este delicioso pan, también se podrán probar otros productos de harina de trigo como las empanadas rellenas de piloncillo, cajeta y calabaza, coricos y cemitas.

El viaje continúa hacia

Los Mochis para visitar el ingenio azucarero, el cual fue fundado en 1901 y hasta mediados del siglo pasado fue la principal actividad económica de la región. Aquí podremos ver el proceso de la caña para ser refinada y convertirse en azúcar.

En Cosalá es obligada la visita a El Rodeo, el hogar de las conservas de papaya, donde se podrá conocer el origen de este dulce típico de la región y vivir la experiencia de su elaboración. Se trata de una empresa familiar con más de 40 años de tradición en la producción de conservas, que han ganado fama en todo el estado.

Mientras que en la Agrícola

San Isidro se podrá conocer sobre la producción de la mermelada de berenjena, deshidratado de berenjena sabor dulce y sabor chile, así como una pulpita de berenjena.

Por otra parte, el Corredor Gastronómico Bacurimi se ha convertido en uno de los muchos atractivos turísticos de Culiacán, donde hay una serie de restaurantes de comida tradicional mexicana que permitirán conocer y probar los platillos típicos de Sinaloa.

En Culiacán, la capital del estado, la ruta gastronómica nos llevará a conocer la planta de mariscos Los Arcos, cadena restaurantera que surgió en esta ciudad, para ver el cuidadoso manejo de la materia prima. Mientras que en la lonja pesquera Isla de Piedra conoceremos el proceso de captura de pescados y mariscos, así como la técnica para mantenerlos en excelentes condiciones.

Ya en Mazatlán, los amantes del café serán muy felices con la visita a Café El Marino, empresa fabricante y comercializadora de café, reconocida internacionalmente. Aquí también se podrá realizar una visita a la empresa Onilikan, fabricante de licores y aguardientes artesanales

100 % naturales, y cuyo tour por sus instalaciones permite conocer el proceso completo de la elaboración de los productos, desde la destilación hasta el embotellamiento.

Recursos gastronómicos

* Camarón.- es uno de los ingredientes emblemáticos de la gastronomía sinaloense, de hecho, este estado es el mayor productor de camarón en el país. En la región se comen al natural, secos o ahumados, en ceviches, aguachiles, cocteles, empanadas, tamales y albóndigas entre otras preparaciones.

* Jitomate.- es una verdura originaria de México e indispensable en la cocina de todo el país. Hoy en día, Sinaloa es uno de los principales productores y exportadores de jitomate en México.

* Marlín.- también se le llama pez vela, es de gran tamaño y su carne es de color y sabor fuerte. Se prepara en machaca, ahumado, en pescadillas, empanadas tostadas y en chilorio.

Platillos y bebidas típicas

* Coricos.- son galletas de harina de maíz en forma de rosquilla que son clásicas de la región. En Culiacán los llaman tacuarines, por el tren conocido como "Tacuarinero", al que subían las mujeres a vender los coricos a su llegada a esta ciudad.

* Pan de mujer.- es un tipo de pan redondo y aplanado que se rellena de diferentes cosas como panela (piloncillo), dulce de calabaza o cajeta.

* Tejuino.- es una bebida refrescante de baja graduación alcohólica elaborada con maíz nuevo fermentado; se toma con sal, chile y limón al gusto. Hay dos tipos de tejuino: el blanco, que es natural; y el oscuro, que lleva panela.

* Aguachile.- son camarones crudos, abiertos en mariposa y cocidos con jugo de limón a los que se les agrega chile serrano molido, cebolla morada y pepino en rodajas.

* Pescadillas.- son dobladas de tortilla de maíz rellenas de marlín ahumado y luego fritas en aceite hasta que estén doradas.

* Chilorio.- es un guiso de carne de cerdo deshebrada en un adobo de chile ancho y/o pasilla. También se puede preparar con abulón, pescado, aves, armadillo y otras carnes.

* Colache.- es un guiso de calabacitas picadas con cebolla, chile verde y panocha (piloncillo), lo que le da un toque dulzón. Se acostumbra comerlo como guarnición o para rellenar tamales.

* Asado de plaza.- es un platillo de carne de res frita, se baña en salsa de jitomate y se adorna con cebolla morada encurtida. Es común en las cenadurías.

* Enchiladas del suelo.- son tortillas de maíz pasadas por salsa de chile colorado y fritas, sobre las que se ponen calabacitas en vinagre y chorizo. Por último, se aderezan con jugo de limón.

* Tamales.- se distinguen dos:

- Los tamales barbones, que están hechos de masa de maíz y envueltos en hojas de totomoxtle (de mazorca seca). Se rellenan con salsa de chile guajillo y ancho y camarones frescos con todo y cabeza con barbas; de ahí su nombre y aspecto característico al abrirlos.

- Los tamales nixcocos o colorados que son de masa de maíz y pueden rellenarse con colache o quelites. La característica de estos tamales es que son de color rojo, pues al ponerlos a cocer, se pone palo de Brasil en la vaporera para lograr ese efecto.

* Cerveza Pacífico. Desde 1900, en el municipio de Mazatlán se elabora la cerveza Pacífico, símbolo del estado. Es una cerveza clara tipo pilsener, fresca, de color oro claro y brillante, con buen cuerpo y carácter, que ofrece un delicado aroma a malta y a lúpulo, los cuales se combinan con un fino amargor.