de Cakes 04_dic2014

magazine Año I · n 4 · diciembre 2014 · Publicación Gratuita

NOTICIAS • ENTREVISTA • PRODUCTOS RECOMENDADOS • LIBROS PASO A PASO • CURSOS • SABÍAS QUE? • FERIAS • MÁS…

DECAKESMAGAZINE

La imagen de portada

EDITORIAL CUMPLIMOS UN AÑITO

COPOS NAVIDEÑOS DE DULCEMISÚ Preciosa foto de portada realizada por Alberto Rodrigo Torrejón ( www.flickr.com/photos/ theultimateredeemer/ ) para el paso a paso de esta edición y que en exclusiva han realizado desde Dulcemisú. www.dulcemisu.com También en exclusiva, paso a paso de nuestros colaboradores Cocina y Repostería y Tu Dulce Tarta. www.cocinayreposteria.com www.tudulcetarta.es

Muchas gracias, nos hace mucha ilusión comenzar estas líneas con este agradecimiento. Y es que hace un año publicamos la edición nº0 de esta revista de la cual ya llevamos cuatro ediciones y de las que en total se han distribuido según nuestra plataforma de distribución digital más de 98.000 revistas. Quien nos lo iba a decir… muchísimas gracias a tod@s, y un agradecimiento especial a nuestros colaboradores por la confianza depositada durante todo este año.

Un saludo y esperamos que os guste esta 4ª edición. Nos reencontramos en febrero próximo y…

Feliz Navidad, dulce y prospero 2015.

Nicolás Cordero Director “de Cakes” www.facebook.com/decakesmagazine

Edita: Proedición. www.proedicion.es · Dirección editorial: Nicolás Cordero · Diseño editorial: Proedición Coordinación editorial: Susi Bruguera (susi.bruguera@proedicion.es) · Redacción: redaccion@proedicion.es Colaboradores: Carmen Pérez · Mónica Fernández · Víctor Francés · Patricia Pérez · Publicidad: publicidad@proedicion.es Depósito Legal: B 27073-2014 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías. De Cakes no se hace responsable de la opinión de sus colaboradores. Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compañías.

DECAKESMAGAZINE

·noticias· NUEVA THERMOMIX TM5, EL ALIADO INTELIGENTE EN LA COCINA Aunque conserva las funciones de la versión anterior, la nueva Thermomix TM5 va más allá incluyendo mejoras como la pantalla táctil en color, más potencia, menos ruidosa, nueva mariposa, más capacidad en el vaso (hasta 2,2 litros)…

Pero lo que más sorprende sin duda de este nuevo modelo es la Cocina Guiada. Se trata de un dispositivo parecido a los pendrive que todos conocemos y que te permite tener libros digitales con cientos de recetas conectados a la Thermomix TM5. Solo tienes que incorporar el dispositivo para visualizarlas directamente en la pantalla táctil y cocinar paso a paso siguiendo las instrucciones en pantalla. De momento, en la web de Vorwek, página oficial de Thermomix, esta a la venta el “Libro Digital-Cocina fácil y Saludable” compatible con la nueva Thermomix TM5.

Otra opción a tener muy en cuenta por si necesitamos actualizar nuestro robot de cocina.

En el enlace toda la información de la marca y vídeo de la TM5. http://thermomix.vorwerk.es/home/

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SEÑOR PASTEL GANA EL CONCURSO WILTON A LA “MEJOR TARTA PROFESIONAL DE EUROPA” Son de Lorca (Murcia) y desde al año pasado, Laura y Rosana comenzaron el proyecto de Pastelería Creativa Señor Pastel, donde ofrecen tartas, cupcakes, mesas dulces, etc… además de cubrir todo tipo de eventos y cursos. El caso es que su trabajo se llevó en la pasada edición de Madrid Fashion Cake dos premios; “Mejor Tarta Profesional de España y Portugal” y “Mejor Tarta Profesional de Europa” en su modalidad de Celebraciones, Cumpleaños y Aniversarios, premio que Wilton entregó durante la celebración del salón.

El premio conseguido por estas artistas es un viaje y curso de diez días a Chicago donde mediante formación se convertirán en especialistas certificadas Wilton.

En la imagen, la foto del pastel ganador. www.srpastel.es

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DAVID PALLÀS DE NUEVO EN TV DE LA MANO DE CANAL COCINA Desde este mes de diciembre, Canal Cocina tiene como presentador al maestro chocolatero David Pallàs en su nuevo programa “Chocolateando”.

Aunque ya ha participado en varios programas de televisión, entre ellos y el más conocido Deja Sitio para el Postre, Pallàs regresa ahora a las pantallas como presentador para mostrar sus fabulosas creaciones durante 22 capítulos en Canal Cocina.

De Cakes tuvo la ocasión de verlo en directo en la última edición del BCN&CAKE, dando pequeñas demostraciones. En la imagen superior y a su lado, Rocío Arroyo, finalista de Deja Sitio para el Postre. www.canalcocina.es/programa/chocolateando

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CURSO REDES SOCIALES CAKE TOWN CONCEPT: PROMOCIONA TU NEGOCIO EN LA WEB Este curso presencial e intensivo que pone en marcha Cake Town Concept, pretende instruir en la gestión para la optimización en las redes sociales y sacar el máximo partido a tu negocio. El curso es impartido por María Roviralta, profesional con más de 10 años de experiencia en departamentos de marketing dedicados al gran consumo, social media y formación de equipos comerciales.

Con este curso sabrás cuándo actualizar, conseguir seguidores, dar difusión y conocer las claves que te permitirán autogestionar las redes sociales de tu negocio de forma sencilla y eficaz. La formación consta de siete sesiones de dos horas los lunes de 18:30 a 20:30h.

Más info y reservas en: http://bit.ly/1yDpntp

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QUÉ SON LOS AROMAS Son sustancias que dan sabor a un alimento.

Algunos se extraen directamente de un fruto, otros evocan a la perfección el sabor original.

PARA QUÉ SE USAN Se usan para dar sabor en cualquier tipo de masa o preparación, son el aliado perfecto en cualquier cocina.

DIFERENCIA ENTRE AROMA Y AROMA EN PASTA EMULSIONADA Los aromas Chefdelice concentrados no tiñen la masa o los preparados, podemos utilizarlos en dietas ya que no contienen azúcar. Además, son hidrosolubles excepto limón, mandarina, naranja, chicle, canela, menta y cola.

SOBRE LOS AROMAS Los aromas emulsionados en pasta proporcionan un sabor intenso y un bonito color sin necesidad de añadir un colorante adicional.

Aromas concentrados y aromas emulsionados en pasta Chefdelice comparten algunas características, ambos se comportan excepcionalmente bien, tanto en aplicaciones en frío como en el horneado, siendo muy recomendables para su uso en buttercream, masas, glasa, frosting, helados, batidos, gelatinas, yogures, etc.

CÓMO SE USAN. CÓMO EMPLEARLOS Añadimos directamente un gramo por kilo de masa o preparado de aroma súper concentrado Chefdelice. Todos los envases contienen un gotero para facilitar su correcta aplicación. Un

gramo equivale a 25 gotitas aproximadamente, pero recomendamos comenzar añadiendo unas 12 gotas por kilo de masa e ir añadiendo más hasta conseguir el resultado deseado.

Para los aromas emulsionados en pasta usamos como medida una cucharadita de café por cada kilo de masa. Dependiendo de la intensidad de sabor y color que queramos obtener, la dosis oscila entre 2 y 5 gramos por kilo de masa. Recomendamos empezar por la dosis mínima e ir añadiendo hasta lograr un resultado óptimo.

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BERNA GARCÍA DE ILUSIONA CAKES, GANADORA DEL SWEET CHALLENGE DEL BCN&CAKE 2014 El concurso Sweet Challenge, un clásico ya en las ediciones del BCN&CAKE, trata de realizar en un máximo de tres horas y en directo, una tarta de dos pisos con los materiales que son entregados en una caja. Este año el jurado formado por David Pallàs, Amanda Laporte, Sergi Vela y Rocío Arroyo, todos ellos de Deja Sitio para el Postre, concedieron el premio a Berna García de Ilusiona Cake con la tarta de la imagen. La ganadora se llevó un premio valorado en 1500 €. Os mostramos algunas imágenes de las realizaciones ganadoras de la última edición del BCN&CAKE. www.bcnandcake.com

Bridal Bouquet, realización ganadora conc urso Flores de Azúcar BCN&CA KE 2014 dora Giselle, Tarta gana da Bo l ste Pa o urs nc co 14 20 KE BCN&CA

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Atelier, realizació n ganadora concurso Cupc akes BCN&CAKE 2014

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JAVIER CASTANDER, GANADOR EN LA CATEGORÍA AMATEUR DEL CONCURSO WILTON

Con Peggy Porschen en el stand de Sr y Sra Cake en el BCN&CAKE 2014

Con solo un año en el mundo de la repostería creativa, Javier Castander se alzó en la pasada edición de Madrid Fashion Cake con el premio Wilton a la mejor realización amateur en la temática del concurso “Celebraciones, cumpleaños y aniversarios”. Según nos comenta Javier “este mundo fantástico y creativo, lo descubrí a través de mi mujer que me animó, ya que de siempre se me han dado bien los trabajos con las manos, el cocinar, etc. Ahora me planteo dedicarme de una manera más profesional, pero quiero seguir formándome y practicar más…” Javier consiguió ganar las tres fases y alzarse con el triunfo.

Además, consiguió un premio valorado en 1100 € en productos y que según nos comenta “me va fenomenal las herramientas y materiales para seguir practicando y perfeccionado técnicas”. www.facebook.com/ModelArteymas

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SR Y SRA CAKE, LA AGENCIA DE COMUNICACIÓN Y MARKETING ESPECIALIZADA EN ARTESANOS GASTRONÓMICOS Con gran experiencia y formación en la Dirección de Empresas, el Marketing y la Comunicación, Sr y Sra Cake representa a pasteleros, cake designers y empresas del sector y vela por los intereses de los que trabajan con mucho mimo sus productos.

Mientras los profesionales tienen las manos en la masa, estos confían en esta pequeña agencia que hace visible y notorio los proyectos, generando noticias, eventos, posicionamiento, gestión de contactos y relaciones… es decir, todo lo relacionado con el marketing y la comunicación imprescindible para la expansión de cualquier tipo de negocio.

Sr y Sra Cake dispone de unos packs básicos y además diseñan propuestas a medida de sus clientes.

Más información en: www.srysracake.com

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MODERNIST CUISINE, EL ARTE Y LA CIENCIA DE LA COCINA Una revolución está en marcha en el arte de la cocina.

Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.

En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina y que estará disponible en febrero próximo en Martín Fierro Libros. T 965 289 802 · www.martinfierrolibros.com

SI NO LO TENEMOS, LO BUSCAMOS! TE ORIENTAMOS EN TUS CREACIONES Y DUDAS 5% descuento en todos nuestros artículos hasta el 7 de enero de 2015 Visita en nuestra web los artículos para fechas especiales; Navidad, San Valentín, Pascua…

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·entrevista·

DECAKESMAGAZINE

Daniel Jordà

Entrevista publicada en BCN&CAKE Magazine con motivo de la 3a Edición de la Feria Internacional de Repostería Creativa BCN&CAKE 2014. Enlace a la revista oficial http://bit.ly/1whcNOr

Los panes que llegaron hasta las estrellas

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Desde el pequeño obrador de plaza Garrigós en Barcelona, Daniel Jordà tuvo un sueño: fusionar sus dos grandes pasiones, las Bellas Artes y el pan artesano de alta calidad. Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, tras muchos años dedicado al mundo del arte, decidió trasladar la creatividad del arte a su otra gran pasión, la panadería. Su trabajo se caracteriza por los arriesgados maridajes, la búsqueda de nuevos ingredientes y la apropiación de técnicas de Alta Gastronomía para la elaboración de panes. La creatividad, innovación y savoir-faire le ha merecido la confianza de varios restaurantes de toda la geografía española galardonados con Estrella Michelin.

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Tus panes se caracterizan, además de por la calidad, por su creatividad ¿Cuál es tu fuente de inspiración a la hora de elaborar los sorprendentes maridajes?

En el obrador tenemos un espíritu muy lúdico, con ganas de aprender en todos los Procesos. Continuamente probamos nuevas combinaciones de sabores jugando con los productos de temporada. Por ejemplo, este otoño estamos elaborando panes con setas, con calabaza y chorizo, trufa blanca… Creo que el pan no es un simple acompañamiento de otras comidas, tiene mucho que expresar por sí solo y por eso buscamos un concepto de panadería muy próximo al de restaurante gastronómico. ¿Cuáles son los ingredientes que encontraremos en todos tus trabajos?

Calidad en los productos: buscamos los mejores productos de proximidad, harinas de pequeñas harineras y semillas perdidas u olvidadas.

Paciencia: dejamos que las masas fermenten poco a poco para obtener así los mejores productos. Y por supuesto, pasión y amor por lo que hacemos.

Dentro del sector es muy reconocida tu calidad humana además de tu profesionalidad ¿qué pones de ti en cada uno de tus panes?

Tengo la gran suerte de trabajar en mi pasión, por ello me implico al máximo en cada proyecto y busco creatividad y calidad en todo lo que hago.

En tu obrador además de panes elaboras productos dulces, ¿cuáles son tus creaciones dulces preferidas?

Nos gusta rescatar recetas antiguas y tradicionales y darles un “meneo” e intentar a partir de nuevos ingredientes o de mayor calidad acercarlos de nuevo al cliente. Mis recetas favoritas son los brioches enriquecidos sobre todo con fantásticos aceites de oliva, las toñas, los mantecados, los pannetones… ¿Nos puedes explicar qué creaciones has elaborado para la feria?

Unos cakes de diversos sabores... Un pan dedicado a la feria con cupcakes en su interior de cinco sabores diferentes. De este pan habrá una edición limitada pues se trata de un pan “complicado”.

También vamos a vender Masa Madre y vamos a explicar cómo utilizarla y refrescarla… ¡grandes secretos! También venderemos nuestras harinas en las que tanto creemos. Y más sorpresas como catas a ciegas y otras cosas muy interesantes.

www.panescreativos.com p13

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·libros·

CUPCAKES DE MARTHA STEWART El recetario de cupcakes indispensable para cualquier ocasión. Además, sugerencias de utensilios e ingredientes y técnicas paso a paso. Cupcakes de huevo de Pascua, de chocolate alemán, de brownie relleno de menta, de moca, pastas de té de cerezas y almendras…

Autora: Martha Stewart Editorial: Editorial Juventud. Págs: 352. Precio: 26,00€ http://bit.ly/1slCcUx

CARDINAL AMERICAN BAKERY En este libro, la autora espera contagiaros la curiosidad por la creación y el arte en la pastelería. La pastelería creativa en Estados Unidos ofrece algo más que un postre dulce al final de la comida.

Autora: María Pilar Conn Editorial: LEMO. Págs: 128. Precio: 18,00€ http://bit.ly/1slCcUx

CLASES MAGISTRALES DE PASTELERÍA Los expertos consejos de Mich Turner y sus conocimientos culinarios profesionales le asegurarán una total confianza al preparar el pastel perfecto en su casa. Siga las instrucciones para aprender a crear una selección de delicias caseras.

Autora: Mich Turner Editorial: Blume. Págs: 224. Precio: 29,90€ http://bit.ly/1slCcUx

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LAS TÉCNICAS DEL CHOCOLATE EN PASTELERÍA El atemperado del chocolate es sin duda la fase clave en la elaboración de piezas de decoración y de bombonería, gracias a él conseguimos el aspecto brillante, el crujido y el correcto desmoldeo de nuestro producto.

Unos conocimientos técnicos permiten al profesional de la pastelería y la chocolatería innovar con éxito en sus recetas trabajando con diferentes mezclas, temperaturas y recursos materiales para lograr resultados diferentes.

Un truco para comprobar que este proceso se ha realizado de forma correcta es introducir un trocito de papel de hornear en la cobertura y dejarlo secar un par de minutos. Si el chocolate queda duro y brillante el atemperado es correcto, de lo contrario, habrá que repetir el proceso.

Impartido por maestros pasteleros de la Escuela de Hostelería de Sevilla y Grupo Lezama, la Escuela de Hostelería ESAH cuenta con un Curso Online especializado en Chocolatería y Pastelería Artística que permite profundizar en el tratamiento del chocolate (bombonería, pastelería de chocolate en obrador, chocolate artístico), sin olvidar la pastelería específica de restaurante y el tratamiento del azúcar.

Como vemos, tratar el chocolate para la elaboración de postres requiere de una formación específica en su tratamiento técnico a nivel de restauración y obrador.

Toda la información en el siguiente enlace… http://bit.ly/1znwhDg

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Productos recomendados por nuestros colaboradores Estos son productos y servicios recomendados, seleccionados por nuestros colaboradores para “de Cakes”, y que se adquieren directamente en sus respectivas tiendas online. Los enlaces pueden sufrir variaciones debido a modificaciones en las páginas de origen. Para cualquier consulta al respecto, pueden contactar directamente con los servicios de atención al cliente de las respectivas tiendas online.

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Elaborar es un arte en el que intervienen muchos factores, nosotros lo sabemos y queremos formar parte de tus mejores creaciones poniendo a tu alcance aromas e ingredientes de la más alta calidad

INGREDIENTES PROFESIONALES PARA LA REPOSTERÍA CREATIVA Bajo este lema nació Chefdelice en 2012, una empresa española formada por un equipo joven pero con experiencia en el campo de los aromas alimentarios.

Pionera desde entonces en la fabricación y distribución de aromas e ingredientes exclusivos para la repostería creativa.

Chefdelice está asentada en tres pilares: • Calidad; de las mejores materias primas se obtienen los mejores productos.

Siempre bajo estrictos controles y análisis que aseguran una total garantía para el consumidor.

• Variedad y exclusividad; día a día escuchamos a nuestros clientes y tenemos en cuenta las tendencias del sector.

Nuestro equipo de I+D+i está en constante desarrollo para satisfacer las necesidades de un sector tan exigente.

• Responsabilidad; en cuanto a seguridad alimentaria y nuestro firme compromiso de obtener productos aptos para celiacos.

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Aromas en pasta Emulsiones de gran concentración proporcionan sabor y color, sin necesidad de añadir colorantes adicionales y muy resistentes al horneado

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路paso a paso路

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Copos Navideños de isomalt por Susana del Barrio de Dulcemisú www.dulcemisu.com Fotografías: Alberto Rodrigo Torrejón http://www.flickr.com/photos/theultimateredeemer/

Y llegó la Navidad, y con ella esa ilusión de cuando eres pequeño, ese olor a galleta recién horneada, esas cenas en familia, esos días de locura con las compras navideñas, el momento de decorar el árbol…

Recuerdo cuando era pequeña la ilusión con la que esperaba que llegase ese día, el día en el que se sacaban los adornos y decorábamos la casa, pero en especial la decoración del árbol. Esta Navidad queríamos una decoración diferente para nuestro árbol navideño, y por eso hemos decidido decorarlo con unos copos hechos con isomalt. Quien me iba a decir que unos años después elaboraría mis propios adornos y encima comestibles.

El isomalt tiene el mismo sabor y apariencia que el azúcar, pero tiene unas características diferentes, una de ellas que no absorbe la humedad ambiente, por lo que se pueden realizar resistentes decoraciones para que perduren y mantengan su forma. Además, el isomalt puede resistir más de 160°C manteniendo su color transparente, lo que permite hacer decoraciones que simulen cristal.

Para hacer estas decoraciones hemos usado isomalt pretemplado que podéis encontrar fácilmente en las tiendas de repostería, tanto en bolitas como en polvo, pero el funcionamiento es el mismo en ambos casos.

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copos navideños

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1. Lo primero que hay que hacer es fundir el isomalt, en este caso lo hemos hecho en el microondas, pero se puede poner al fuego en un cazo.

3. Cuando haya fundido por completo estará lleno de burbujas, volvemos a remover hasta que desaparezcan y esperamos a que temple.

2. En el microondas lo vamos fundiendo en intervalos de 30 segundos. Lo vais sacando y lo removéis un poco –hay que tener muchísimo cuidado ya que el isomalt alcanza temperaturas muy elevadas–.

4. Cuando consideremos que tiene una temperatura adecuada para no quemarnos, procedemos a hacer las formas deseadas. El isomalt se puede modelar con las manos, pero en nuestro caso hemos utilizado un cortador con forma de copo de nieve.

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5. Para ello, sobre una superficie lisa hemos colocado el cortador y lo rellenamos con el isomalt, procurando que llegue a todos los extremos y sin echar una capa muy alta para que no queden figuras muy gruesas.

6. Antes de que haya endurecido por completo, con un tester hacemos el agujero para después poder colgarlo.

copos navideños 7

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7. Cuando las figuras estén listas las sacamos del cortador, tiramos con cuidado del cortador para separarlo y listo.

las decoraciones. Nosotros hemos hecho varios modelos.

8. Ahora toca decorar nuestros copos para que parezcan más invernales.

Para ello hemos preparado un poco de glasa para simular la nieve.

10. En algunos copos dejamos un poco de isomalt en las paredes para que quede con picos y no en una superficie plana. Esos picos ahora nos vienen geniales para simular escarcha con la glasa.

9. Con una manga pastelera y una boquilla redonda hemos ido haciendo

11. Cuando ya hemos decorado todos nuestros copos, les damos un poco

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de brillo con colorante en polvo comestible, solo hay que aplicarlo con un pincel. Nosotros hemos usado el color Snowflake, perfecto para nuestros copos.

12. Ahora ya tenemos nuestros preciosos copos navideños de isomalt listos.

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copos navideños 17

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13. Como queremos colgarlos de nuestro árbol, cortamos un poco de cordel para cada copo, de la medida que consideremos adecuada para que cuelguen. Pasamos el cordel por los agujeros.

14. Hacemos un nudo doble al cordel para que no se afloje y nuestras figuras estén bien sujetas.

15. Y ahora sí que tenemos nuestras figuras listas para colocar en nuestro árbol.

16. Nosotros hemos reservado una de nuestras figuras para coronar el árbol.

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17. Y este es el resultado final. Un árbol de Navidad chulísimo con unos copos de nieve totalmente comestibles. Así que cuando pase la Navidad…

18. Con nuestro árbol ya decorado e iluminado solo nos queda desearos unas felices y dulces navidades.

HAVE A SWEET CHRISTMAS BY DULCEMISÚ!!!

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¿ZAPATILLAS O IDEA PARA NUEVOS BOCADILLOS?

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Zapatillas parecidas las hemos llegado a ver a la venta, pero la versión para bocadillos no. De todas formas esta es una idea de los diseñadores Praspaliasukas y que con solo ver la imagen nos sugieren nuevas formas de presentar los típicos bocadillos. Creemos que no tardaremos mucho en encontrarlos en alguna fiesta de cumpleaños.

Espectaculares estos zapatos con plataforma de 1,5” y tacón de 5,5”. Son los “Vanilla Ice Cream Heels” de shoebakery.com y ya están a la venta por 250 $ según su tienda online. Esta tienda esta especializada en este tipo de zapatos y en su catálogo se encuentran diversos modelos, pero todos ellos solo aptos para las más reposteras. www.shoebakery.com

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TRUCOS & CONSEJOS DE REPOSTERÍA Sumérgete de lleno en el mundo de la repostería y descubre lo sencillo que es mejorar tu técnica, tanto si eres amante de la repostería como si lo que deseas es iniciarte en este delicioso arte. Aplicando nuestros pequeños consejos verás los resultados al momento.

REUTILIZAR VAINA DE VAINILLA NATURAL / DIY : AZÚCAR AVAINILLADO El azúcar avainillado es un básico en repostería. Lo utilizamos como complemento en cremas, flanes, bizcochos, chocolates... Su coste en mercado es bastante elevado y suele ser sintético. Hoy veremos lo sencillo que es realizar un saludable, natural y económico azúcar avainillado.

QUÉ APRENDERÁS CON ESTE VÍDEO… Aprenderemos a reutilizar una vaina de vainilla natural para realizar nuestro propio azúcar avainillado.

Enlace vídeo: http://youtu.be/_oEagkyt62M

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ESCUELA DE REPOSTERÍA CREATIVA DULCES ILUSIONES

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Dedicados a la repostería de diseño, Dulces Ilusiones, una de las cadenas de tiendas referente en nuestro país y con mayor implantación gracias a su sistema de franquicias, tiene en su amplio catálogo de productos la Escuela Anual de Repostería Creativa Dulces Ilusiones, primera escuela de formación completa que engloba todos los ámbitos de la creación repostera.

Se trata de una formación continua enfocada tanto para principiantes como ya iniciados. Con doce clases por módulo y trimestre más cuatro módulos, se instruye en la creación, decoración y técnicas de la repostería creativa. Desde las bases y fundamentos hasta el modelado, esculpido y pintado a mano.

Además, la formación se puede completar con los cursos monográficos de todas las temáticas que Dulces Ilusiones tiene disponibles y que son impartidos por profesionales muy experimentados en la repostería creativa y en la formación.

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Esther & Martin ha abierto su primera tienda taller en Barcelona, en la calle Manuel de Falla, 15.

Ahora, además de poder comprar sus productos online, podrás comprarlos en su tienda-taller o recoger los pedidos de la tienda online ahí.

Los cupcakes han pasado de tendencia culinaria a convertirse en motivo decorativo indispensable en infinidad de ambientes aportando ese toque tradicional, a la vez que dulce y divertido. En Esther&Martin podrás encontrar libretas personalizadas para tus recetas, cintas y papeles para presentarlos, moldes de papel de cupcake para fiestas infantiles, etc. www.estherandmartin.com p33

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Modelado

Pequeña Navidad por miscake para www.cocinayreposteria.es

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4 1. Extendemos el fondant y cortamos dos círculos rosas y dos blancos de unos 8 mm de espesor. Cortamos 2 cintas del mismo ancho 8 mm, estas más finitas.

2. Colocamos los círculos uno sobre otro, alternando color.

Con una de las cintas rodeamos el primer círculo, lo que nos dará el efecto tapadera de la caja. La otra cinta la colocamos sobre la caja, como vemos en la imagen, será el lazo de esta.

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5 3. Para hacer el lazo. Cogemos dos bolitas iguales y le damos forma de lágrima.

4. Con el pincel de silicona marcamos en el centro.

5. Hacemos una bolita y la colocamos en el centro de nuestro lazo.

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6. Colocamos el lazo en un lado de la tapadera sobre el lazo.

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7. Para hacer las piernas, cogemos dos bolitas color piel y dos bolitas verdes, estas últimas más pequeñas.

A las de color piel le damos forma de lágrima, le aplicamos un poco de pegamento en la parte más ancha y presionamos la bolita verde sobre esta parte. La otra pierna igual. Hacemos un churrito y rodeamos donde empieza la parte verde.

8. El vestido: hacemos una lágrima y con la esteca redonda presionamos en la parte más ancha.

9. Ponemos una brocheta que atraviese la pierna e introducimos también el vestido.

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10. Los brazos: son dos lágrimas. La parte más fina la hemos alargado un poquito y en la parte más ancha hemos hecho un agujerito.

Las manoplas: salen de dos lágrimas a las que hemos dado dos cortes con un cúter, para sacar el pulgar.

Pegamos con un poquito de pegamento las manoplas en el agujerito que habíamos hecho a los brazos.

Hacemos un churrito blanco y rodeamos el borde más ancho del brazo.

11. Colocamos los brazos.

Realizamos los pedidos por encargo, y si lo deseas, podemos llevarlos a domicilio o encargarnos de la preparación y montaje en el lugar de la celebración. Y si quieres aprender ¡NOSOTROS TE ENSEÑAMOS! Impartimos cursos para todas las edades, desde los más peques hasta los más mayores, podrás aprender a realizar divertidos cupcakes, tartas, galletas, a modelar fondant y muchas cosas más...

Contacto: teléfono 617 72 53 94 - http://Passioncakemalaga.blogspot.com.es p36

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12. Hacemos una bola color piel para la cabeza y dos bolitas negras pequeñas para los ojos.

13. La colocamos sobre la brocheta.

14. El pelo: cortamos un círculo azul y lo colocamos sobre la cabeza adaptándolo a ella como si fuese un gorrito de natación.

Para el flequillo hacemos un churrito grueso y lo presionamos sobre la frente. Las colas: son dos churritos a los que hemos enroscado un poquito uno de sus extremos. Cuando este todo el pelo colocado lo marcamos con la esteca dibujando la textura del pelo.

15. Nos queda decorar: hemos puesto una estrellita sobre su pelo y bolitas de colores sobre el vestido. Nuestra pequeña va vestida de arbolito de Navidad. Para terminar le damos un poquito de color en polvo, con un pincel seco, sobre las mejillas, rosa o melocotón.

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·ferias·

GRAN ÉXITO DEL BCN&CAKE 2014 EN SU III EDICIÓN Los pasados 28 al 30 de noviembre tuvo lugar la III edición del BCN&CAKE, Feria Internacional de Repostería Creativa de Barcelona. Tres días intensos de actividades, demostraciones, nuevos productos… y aunque la meteorología no acompañó al evento, el poder de convocatoria que disfruta el BCN&CAKE es muy importante, y no solo por los visitantes, sino por los profesionales que desde varios países han participado en las ediciones del BCN&CAKE. Catalogada por los medios de comunicación como uno de los salones de repostería creativa más importante del Sur de Europa, su cartel de profesionales es más que notorio; Peggy Porschen (por primera vez en España), David Cakes (espectacular verlo trabajar con el royal Icing), Alma Obregón, Daniel Jordà, Steve Aubie, David Pallàs o Sergi Vela entre muchos otros. Además, un amplio listado de actividades –muchas de ellas gratuitas–, o nuevos espacios como el Choco Lovers y también nuevos concursos entre ellos el de Mesas Dulces.

Pero BCN&CAKE no queda ahí, y es que no solo se trata de un salón de tres días, la feria ya p38

dispone de los Walking Tours, rutas dulces por Barcelona o su Club BCN&CAKE, donde con inscripción gratuita desde su web puedes estar al día de noticias, promociones exclusivas y todo lo relacionado con la comunidad del BCN&CAKE. www.bcnandcake.com

Tarta gigante realizada in situ por ASES de Tartas en el BCN&CAKE 2014

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·próximas ferias 2015·

ISM 2015 (COLONIA-ALEMANIA) 1 al 4 de febrero 2015 www.ism-cologne.com

SUGAR PARÍS (PARÍS-FRANCIA) 6 al 8 de febrero 2015 www.sugar-paris.com

CAKE INTERNATIONAL (MANCHESTER) 6 al 8 de febrero 2015 www.cakeinternational.co.uk

IFA SWEET FESTIVAL (ALICANTE) 14 al 16 de marzo 2015 http://bit.ly/1wjahs0

CAKE INTERNATIONAL (LONDON) 27 al 29 de marzo 2015 www.cakeinternational.co.uk

CAKE FESTIVAL (MILÁN) 27 al 29 de marzo 2015 www.cakedesignitalianfestival.com

CONSULTAR FECHAS POR POSIBLES VARIACIONES

En Tu Dulce Tarta somos unos apasionados de la repostería Creativa.

En nuestra web encontrarás los materiales e ingredientes necesarios para que tus creaciones tengan una calidad insuperable. Además, te ofrecemos talleres y cursos para que aprendas a hacer tu misma tu propia tarta, cupcakes, galletas…

Telf. 637247120 · VISITANOS: www.tudulcetarta.es · www.facebook.com/tudulcetarta.es p39

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Modelado

Blanca Navidad…

No dejes de soñar

por Catherina Díaz de Tu Dulce Tarta www.tudulcetarta.es

Esta entrega es la más bonita e importante para mí. Es la época que más me gusta del año. En Navidad compartimos más en familia y esto nos hace ser un poco más humildes; aprovechamos a limar asperezas, a perdonar y sobre todo a divertirnos y sentirnos más niños… Recuerda que la Navidad la podemos celebrar durante todo el año.

En este tutorial os muestro la manera más sencilla de como hacer los modelados del Santa Claus, Rudolph y Muñeco de Nieve. Para el Árbol de Navidad simplemente debéis utilizar un cortador de estrella para montar con fondant tal y como veis en la foto.

• Tarta de Chocolate hecha en un molde de flan rizado.

• Pasta de goma en colores: blanco, verde, rojo, amarillo, marrón, negro, azul.

• Estecas, cúter.

PARA LA TARTA

Con 2 moldes de flan rizados (18 cm y 15 cm) hice los bizcochos de chocolate, y los rellené de Frosting de queso crema con un toque de dulce de leche.

Luego para formar la montaña, cogí el bizcocho más pequeño y lo monté encima del más grande para hacer que la montaña se vea más alta.

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MODELADOS: SANTA CLAUS A

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Blanca navidad A

Como siempre, cuando se hace cualquier modelado se parte de una bola.

Comenzaremos por hacer el cuerpo de Santa Claus y con la pasta de goma de color rojo hacemos una bola y luego hacemos una pera, esto lo conseguimos cogiendo la bola y por un extremo con la ayuda de nuestras manos formamos el cono que nos dará la forma de pera y será el cuerpo del Santa Claus. Para formar la barriga hacemos un surco con el dedo índice. Para hacer que mantenga la estabilidad introducimos un palillo y así también nos servirá para sujetar la cabeza.

Haremos el borde blanco del traje con un poco de pasta de goma blanca. Haremos un churro y lo pegaremos desde el centro comenzando desde arriba y lo bordearemos hasta unirlo.

Para hacer el cinturón estiramos pasta de goma negra y cortamos en forma rectangular, la pegamos al nivel de la cintura y luego B para hacer la hebilla hacemos un cuadrado pequeño y lo pegamos. Para hacer las piernas hacemos un churro largo de color rojo y medimos la longitud para hacer el corte y luego con esa misma medida y utilizando el cúter cortamos la otra pierna y pegamos.

Para hacer los bordes blancos del pantalón hacemos 2 bolas pequeñas y lo pegamos en los bordes de cada pantalón, luego con el bolillo hacemos una hendidura para que encaje mejor las botas.

Para las botas hacemos 2 bolas con pasta de goma de color negro, hacemos un churro pequeño y en un extremo le hacemos la forma de gota con el dedo índice, luego la parte más estrecha será la parte alta de la bota la cual doblaremos hacia arriba y con la esteca nos ayudamos para hacer el tacón y pegamos. p42

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D D Para hacer los brazos haremos el mismo procedimiento que para hacer las piernas y hacemos 2 bolas blancas que pegaremos en los extremos. Las manos las haremos con 2 bolas blancas, las aplastamos y con el dedo pulgar e índice formamos la gota, con el cúter hacemos un corte haciendo el número uno para formar el dedo pulgar y suavizamos los bordes con los dedos para dar mas realidad a los guantes.

E Para la cabeza cogemos pasta de goma E de color carne y hacemos una bola, en el extremo hacemos una hendidura con el dedo índice para la zona de los ojos. Estiramos pasta de goma blanca y recortamos un triángulo (debe ser grueso) para hacer la barba y con la esteca hacemos surcos para dar el efecto de los pelos, pegamos. Para los bigotes hacemos 2 bolitas pequeñas y con el dedo índice y el pulgar estrechamos por un extremo, pegamos y con la esteca hacemos surcos para dar el efecto de los pelos. Con la esteca de bolillo por el lado más pequeño le hacemos la boca haciendo un huequito, hacemos las cejas siguiendo el mismo procedimiento que para el bigote, y por último hacemos el sombrero con pasta de goma de color rojo al igual que el cuerpo, hacemos un cono partiendo de una bola y en el extremo pegamos una bolita blanca. Para terminar con un rotulador negro hacemos los ojos.

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Blanca navidad

MODELADOS: MUÑECO DE NIEVE

MODELADOS: RUDOLPH

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·sabías que…

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el chocolate puede ser tóxico para los perros?

Pues si, y se debe a la teobromina, un ingrediente que puede resultar tóxico para el sistema nervioso y los músculos del corazón. Así que mejor olvidarse de dar chocolate a nuestro perro.

Bélgica es la ciudad ideal para comer chocolate?

En Bélgica funcionan más de 10 fábricas de chocolate, 16 museos y más de 2.000 tiendas de chocolate. Además, Bruselas es conocida como la capital del chocolate. Sin embargo, Suiza es el país que más chocolate se consume.

Dos países a tener en cuenta para degustar el alimento divino.

el chocolate beneficia el colon?

Según John Finley de la Universidad de Luisiana, ciertas sustancias muy beneficiosas del cacao llegan hasta el colon siendo fermentadas por los microorganismos de la flora bacteriana. Para el estudio y según la fuente, los científicos fabricaron una especie de sistema digestivo artificial donde recrearon el proceso de los jugos gástricos sobre el chocolate negro. Fuente www.muyinteresante.es

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