de Cakes 08_dec 2015 by Proedición

magazine Año II · n 8 · diciembre 2015 · Publicación Gratuita

feliz 2016

DECAKESMAGAZINE

La imagen de portada

EDITORIAL

Feliz y dulce 2016

ROSA MARÍA ESCRIBANO (Manenas) ¿Quién no se inspira al mirar por una ventana cuando nieva? Eso es lo que nos ha pasado a nosotras, nos enamoran los paisajes nevados! Los tonos que hemos elegido son tonos fríos a los que hemos querido darles luz con las purpurinas decorativas. Trabaja siempre con el diseño bien definido, utiliza buenos ingredientes, una buena receta de galleta y las boquillas más finas… este año, sorprenderás a todos con tus galletas!. No dudes en contactar con nosotras si tienes alguna duda ;-) info@rosamariaescribano.com info@manenas.es

Un año más que se va. Ya estamos de nuevo en fechas navideñas y tocan reuniones familiares, de amigos, de compañeros… Días para recordar y para despedir el año siempre con la intención que el próximo sea un poquito mejor.… ¿No es mucho pedir verdad? Desde “de Cakes”, queremos desearos un feliz y prospero año nuevo. Un 2016 muy dulce para todos. Nicolás Cordero Director de “de Cakes” www.facebook.com/decakesmagazine

felices fiestas

Edita: proedición. www.proedicion.es · Dirección editorial: Nicolás Cordero · Diseño editorial: proedición Colaboradores edición: Rosa María Escribano (www.manenas.es) · ESAH (www.esah.es) · Mayte Rodríguez (www.isomaltmayterodriguez.com) Carmen Pérez · Mónica Fernández · Víctor Francés · Patricia Pérez Publicidad: publicidad@proedicion.es · Redacción: redaccion@proedicion.es · Depósito Legal: B 27073-2014 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías. De Cakes no se hace responsable de la opinión de sus colaboradores. Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compañías.

DECAKESMAGAZINE

Victoria’s Cakes presenta la reinvención del éclair: el dulce más elegante de Europa Si te gustaron los cupcakes, los cakepops y los macarons sucumbirás al ECLAIR, el bocado más glamuroso que causa furor entre los foodies de París y Londres El dulce más elegante de Europa, creado en el siglo XIX para la aristocracia de París, hoy se ha modernizado y convertido en un delicioso destello de glamour y sofisticación. Una auténtica joya de la repostería, que combina belleza y delicioso sabor en 16 cm de placer. Los nuevos createurs de la pastelería nos sorprenden periódicamente con sus nuevas y dulces creaciones. Y como ocurre en el mundo de la moda, el diseño, la originalidad, las tendencias, las colecciones, las gamas de colores y las ediciones limitadas, juegan un papel fundamental a la hora de elaborar cada pastel. Victoria Ballesta, alma creativa y mánager de Victoria’s Cakes y admiradora de la versatilidad y posibilidades del éclair, lo ha convertido en uno de sus “pedacitos de felicidad” y en estrella de su colección esta temporada, creando una amplia gama que ya se pueden disfrutar en sus establecimientos en Barcelona. El éclair es un pastelito de origen francés de principios del siglo XIX, cuyo nombre significa “relámpago” o “destello” debido al brillo especial que adquiere cuando se glasea. En nuestro país es conocido con nombres como “pepito” o petisú, y tradicionalmente estaba relleno de crema pastelera, de chocolate o café, y con una cobertura final de

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

brillante glaseado de alguno de estos tres sabores. La elaboración del éclair es totalmente artesanal, requiriendo más técnica y paciencia que la elaboración de los conocidos cupcakes. La masa se confecciona con pasta choux (la misma con la que se elaboran las lionesas o profiteroles) en olla al fuego, que una vez cocinada se escudilla y se le confiere su característica forma alargada que actualmente es de unos dieciséis centímetros. El horneado final la hará crecer, ahuecando su interior y dotándola de una textura crujiente lista para la fase de diseño.

Las innumerables posibilidades creativas de los éclairs se presentan con rellenos de cremas de infinitos sabores y coberturas con un glaseado brillante y colorido, salpicado de frutas naturales, petazetas de chocolate, perlas doradas o crispys y liofilizados… Todo elaborado sin colorantes y con productos naturales de primera calidad. No puedes perderte... Las cremas del interior, receta original de la casa y con una textura tan suave y fundente que no encontrarás otras. www.victoriascakes.es

Tienda online · Talleres de R epostería · Dul ces por

encargo

¿Conoces nuestros ramos de frutas decorados? En Waräo Chocolates combinamos la hermosa apariencia de un ramo de flores con el delicioso sabor de la fruta y el chocolate.

En Waräo Chocolates compartimos nuestros conocimientos y todos los secretos del chocolate y sus aliados. Dictamos Talleres presenciales de Repostería y Bombonería en Barcelona (Duración: 1 día - 3 o 4 horas). Son talleres totalmente prácticos donde hacemos los dulces al momento (paso a paso). Al final del taller te llevas tus creaciones a casa además de un dossier con todas las recetas.

www.waraochocolates.es Castillejos 332, local 2 08025 Barcelona T 93 125 18 84 M 636 89 64 63

DECAKESMAGAZINE

REPOSTERÍA NAVIDEÑA CON PREMIO ESAH organiza el II Concurso de POSTRES NAVIDEÑOS Queda poco para el Invierno y nada para Navidades, y con la llegada de ésta época en la que la repostería y el dulce es tan consumido, ESAH nos propone participar en su II Concurso de Postres Navideños ESAH. Para participar es necesario ser mayor de 18 años y presentar un postre cuya receta sea original y de inspiración navideña. El premio para el ganador consiste en un curso técnico de ESAH valorado en más de 1.100 euros. Además, ahora el Área de Pastelería de ESAH se ha complementado con un nuevo Curso de Repostería, un programa de 250 horas y 100% online en el que se abordan módulos dedicados a aprender a tratar las materias primas básicas (sal, harina, productos lácteos, huevos, gelatina, etc.), también sobre masas bizcochadas, masas friables, cremas y derivadas, mousses, el mundo frío de la repostería o mignardises y tartas. Además, también incluye un módulo de repostería para celíacos. Un completo curso que te ayudará a dominar la repostería para posteriormente crear tus propias recetas o actualizar conocimientos de la mano de Luisa Jaime, Pastelera profesional y Natalia Polaina, que ha trabajado en prestigiosos restaurantes y pastelerías en toda Europa, llegado a ser Jefa de Pastelería del Restaurante L’Air du Temps (Bélgica) 2** Michelín.

¡Anímate y participa con tu postre! Toda la información en el siguiente enlace… http://bit.ly/1lSk8TF

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

DECAKESMAGAZINE

NUBES DE AZÚCAR GOURMET DE LEMON JELLY Lemon Jelly Marshmallows comercializa nubes de azúcar gourmet, hechas de forma artesanal con productos naturales, sin conservantes y sin aditivos adicionales, de gran sabor y excelencia. Lemon Jelly Marshmallows centra su fabricación diaria en este tipo de golosinas, consiguiendo un producto selecto y de alta calidad, auténtica joya de la repostería. Sabores deliciosos: fresa, vainilla, naranja, violetas con chocolate blanco, cacao con chocolate negro, natillas con galletas, chocolate blanco con pimienta rosa, mojito con hierbabuena… También las rebozan de chocolates de la mejor calidad y las puedes encontrar en forma de piruletas o brochetas para que la experiencia sea deliciosa. Y si no quieres elegir sabores ni formatos, puedes escoger entre los tres tamaños de la caja degustación que contienen un surtido de bolsitas de nubes mejor puntuadas entre sus clientes. Solo las podrás comprar a través de su tienda On-Line. www.nubesartesanas.com/categoria/lemon-jellies/

SOPORTE PARA PASTELES ANTI-GRAVEDAD ¿Quieres crear algo espectacular? Ahora lo tienes más fácil si quieres crear una tarta que desafíe la gravedad. Se trata del “Pouring Cake Kit” y con él podrás construir cascadas de crema, ríos de caramelos… y todo aquello que se te ocurra, todo suspendido como si fuera magia. Según la tienda online, el kit contiene una base de 25 cm y 4 tapas, dos barillas de soporte y una pieza de esquina. En el video verás cómo hacer y empezar la espectacular tarta que tienes pensado hacer y que seguro sorprenderás al homenajeado y sin duda a los invitados. http://bit.ly/1m13ba9 Video: https://youtu.be/3jdSIP2HQJ4

fotos: Lemon Jelly

FORMACIÓN EN HOSTELERÍA Y TURISMO 100% ONLINE

Curso Online de

Repostería

Aprende todos los secretos de la repostería tradicional 250 Horas / 100% Online Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama Posibilidad de prácticas en empresas Facilidades de pago

Más información en: 976 700 660 www.esah.es

DECAKESMAGAZINE

·libros· 100 FLORES DE CREMA DE MANTEQUILLA Esta guía única de refencia visual le demuestra las técnicas necesarias para crear decoraciones florales en sus tartas y cupcakes desarrolladas por las artistas de la crema de mantequilla de mayor talento del mundo. Autora: Cristina Ong y Valeriano Valeri Editorial: Acanto Págs: 145 Precio: 19,90 € http://bit.ly/1slCcUx

PASTELES PINTADOS Pasteles pintados proporciona instrucciones paso a paso para 30 impresionantes creaciones, que incluyen desde obras clásicas hasta creaciones contemporáneas, de lo extravagante hasta lo deliciosamente romántico. Autora: Natasha Collins Editorial: Juventud Págs: 240 Precio: 27 € http://bit.ly/1slCcUx

RECETAS DE FIESTA DE WEBOS FRITOS Tener invitados en casa y sentarles a una buena mesa nunca ha sido tan fácil con las 63 recetas que te propone Webos Fritos. Desde cócteles informales con amigos, hasta elegantes celebraciones familiares. Autora: Jesús Cerezo y Susana Pérez Editorial: Aguilar Págs: 190 Precio: 17,90 € http://bit.ly/1slCcUx

p10

DECAKESMAGAZINE

Elaborar es un arte en el que interdiciembre 2014 vienen muchos factores, nosotros lo sabemos y queremos formar parte de tus mejores creaciones poniendo a tu alcance aromas e ingredientes de la más alta calidad

INGREDIENTES PROFESIONALES PARA LA REPOSTERÍA CREATIVA Bajo este lema nació Chefdelice en 2012, una empresa española formada por un equipo joven pero con experiencia en el campo de los aromas alimentarios. Pionera desde entonces en la fabricación y distribución de aromas e ingredientes exclusivos para la repostería creativa. Chefdelice está asentada en tres pilares: • Calidad; de las mejores materias primas se obtienen los mejores productos. Siempre bajo estrictos controles y análisis que aseguran una total garantía para el consumidor. • Variedad y exclusividad; día a día escuchamos a nuestros clientes y tenemos en cuenta las tendencias del sector. Nuestro equipo de I+D+i está en constante desarrollo para satisfacer las necesidades de un sector tan exigente. • Responsabilidad; en cuanto a seguridad alimentaria y nuestro firme compromiso de obtener productos aptos para celiacos.

Aromas superconcentrados Para cupcakes, bizcochos, frosting, buttercream, helados, batidos, gelatinas, sorbetes, yogur… Aromas en pasta Emulsiones de gran concentración proporcionan sabor y color, sin necesidad de añadir colorantes adicionales y muy resistentes al horneado

Ingredientes Profesionales La mejor selección de ingredientes de alta calidad básicos para repostería creativa: CMC, pegamento líquido, cremor tártaro, glicerina, goma xantana… Para más información visítanos en:

DECAKESMAGAZINE

Productos recomendados por nuestros colaboradores Estos son productos y servicios recomendados, seleccionados por nuestros colaboradores para “de Cakes”, y que se adquieren directamente en sus respectivas tiendas online. Los enlaces pueden sufrir variaciones debido a modificaciones en las páginas de origen. Para cualquier consulta al respecto, pueden contactar directamente con los servicios de atención al cliente de las respectivas tiendas online.

p12

PALOMITERA CARRITO ANTIGUO SOGO SS-1447 en www.puntronic.com VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1Ov09Xf

SET COMPLETO CAKE DESIGN PARA MODELAR en www.cerart.it

CORAZONES DE CHOCOLATE 45 GRAMOS, 72 UNIDADES www.oetker-reposteria.es

VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1FbfbYe

VER EN WEB > http://bit.ly/1Cv4Etr

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

Productos recomendados por nuestros colaboradores

CASITA LUMINOSA SANTA CLAUS en www.cocinayreposteria.es VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1lAJqWd

EXPERTO EN PASTELERÍA: FORMACIÓN SUPERIOR EN PASTELERÍA, ABARCANDO TODAS LAS VERTIENTES en www.esah.es VISITAR CURSO > http://bit.ly/1DyXeFy

PEGAMENTO LÍQUIDO IDEAL PARA PEGAR FIGURAS, COMPOSICIONES EN FONDANT, PAPEL COMESTIBLE… LIBRE DE GLUTEN Y ALÉRGENOS en www.chefdelice.es

MOLDE PARA HORNEAR CORAZÓN INTERIOR www.outletdereposteria.com VISITAR WEB > http://bit.ly/1QY6hYY

VISITAR WEB > http://bit.ly/1BDfava p13

DECAKESMAGAZINE

Productos recomendados por nuestros colaboradores

CURSO DE REPOSTERÍA APRENDE TODOS LOS SECRETOS DE LA REPOSTERÍA TRADICIONAL en www.esah.es

FONDANT EASY CAKES en www.easycakes.eu VISITAR WEB > www.easycakes.eu

VISITAR CURSO > http://bit.ly/1PDwsnH

p14

SET DE 3 CAJAS PARA GALLETAS RENO en www.cocinayreposteria.es

BATIDORA MSM65PER POWERMAXX BOSCH en www.puntronic.com

VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1SBLN66

VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1jlK2yp

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

Productos recomendados por nuestros colaboradores

SET MODELLING “MARY TORTE” (4 PIEZAS) en www.cerart.it VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1LMxKHd

CURSO SUPERIOR DE PASTELERÍA PROFESIONAL. DOMINA LAS TÉCNICAS DE LA CHOCOLATERÍA, PANADERÍA Y PASTELERÍA PROFESIONAL en www.esah.es VISITAR CURSO > http://bit.ly/1FHljZY

VAINILLA PASTA MADAGASCAR BOURBON en www.chefdelice.es VISITAR WEB > http://bit.ly/12Isvbr

SET 6 CORTADORES DE HYDRANGEA CON NERVADOR BY ROBLEDO GARCIA en www.outletdereposteria.com VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1Rs0qdS p15

DECAKESMAGAZINE

Productos recomendados por nuestros colaboradores

AROMA PRINCESAS EN PASTA en www.chefdelice.es VISITAR WEB > http://bit.ly/1ymX1zG

CAFETERA EXPRESS MINIMOKA CM-1695 NEGRA en www.puntronic.com VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1Ls4loq

CMY

CHAQUETA DE COCINA EXTRALIGHT ESPECIAL MUJER. TEJIDO LIGERO Y FRESCO. VARIOS COLORES en www.chefaporter.com

CURSO DE PASTELERÍA INTERNACIONAL. LA REPOSTERÍA INTERNACIONAL TE AYUDARÁ A AMPLIAR TU CARTA DE POSTRES en www.esah.es

VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1ocUHLk

VISITAR CURSO > http://bit.ly/1iabdLw

p16

DECAKESMAGAZINE

Productos recomendados por nuestros colaboradores

TARTA DE CHOCOLATE ESTILO FRANCÉS 365 GRAMOS, 12 RACIONES www.oetker-reposteria.es VER EN WEB > http://bit.ly/1yZ2dOY

ISOMALT BY MAYTE RODRÍGUEZ 500GR. en www.outletdereposteria.com VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1NeAMX0

SET PISTOLA DECORADORA en www.outletdereposteria.com VISITAR WEB > http://bit.ly/1LS4QDw

DISEÑAMOS PASTELES PARA TODO TIPO DE CELEBRACIONES, BODA, ANIVERSARIO, BAUTIZO, MESAS DULCES, EVENTOS ESPECIALES. en www.facebook.com/missvivicakes VISITAR WEB > http://on.fb.me/1PQaHS3

p18

La calidad es la mejor receta.

DECAKESMAGAZINE

p20

路isomalt路

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

El isomalt está de moda Tiene infinidad de posibilidades y es utilizado en muchos campos, tanto en pastelería, repostería o cocina de vanguardia. Para Mayte Rodríguez, el isomalt es espectáculo. por Mayte Rodríguez www.isomaltmayterodriguez.com para Dulce Solución

¿Qué es el isomalt?

El isomalt es un carbohidrato procedente exclusivamente del azúcar, por lo que es considerado un sustituto real del azúcar. Posee la mitad de calorías que el azúcar común y no provoca caries, así que es muy usado en la industria dietética, diabética y en dulces como chicles. Una de las características del isomalt es que no es higroscópica, esto significa que no absorbe tanta humedad del ambiente como el

Distribuidores y mayoristas de productos sugarcraft para el profesional www.dulcesolucion.com · Telf. 972 61 48 29 p21

DECAKESMAGAZINE

azúcar común por lo que te permite realizar resistentes decoraciones, manteniendo su forma y durando mucho más que el caramelo. Siempre se ha usado el caramelo en la pastelería tradicional como mera decoración. A lo largo de los años, desde que empezó a utilizarse a finales de los 80 se han ido creando verdaderas piezas modeladas por grandes maestros del caramelo. Si quieres saber mucho más sobre el isomalt te invito a visitar mi blog. www.isomaltmayterodriguez.com

Mayte Rodríguez utiliza isomalt de www.dulcesolucion.com

p22

www.outletdereposteria.com

p23

DECAKESMAGAZINE

Productos recomendados por nuestros colaboradores

LETRAS Y NÚMEROS DE CHOCOLATE 60 GRAMOS, 82 UNIDADES www.oetker-reposteria.es

p24

VER EN WEB > http://bit.ly/1JAMWXD

CURSO DE MACARONS AL FINAL DEL CURSO TE LLEVAS A CASA LOS QUE HAS HECHO www.waraochocolates.es

AROMA DE TARTA DE QUESO en www.chefdelice.es

CAJA DE 52 BOQUILLAS en www.outletdereposteria.com

VISITAR WEB > http://bit.ly/1tZYb1G

VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1IIcdNR

VER EN WEB > http://bit.ly/1KolGu7

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

TRUCOS & CONSEJOS DE REPOSTERÍA

Sumérgete de lleno en el mundo de la repostería y descubre lo sencillo que es mejorar tu técnica, tanto si eres amante de la repostería como si lo que deseas es iniciarte en este delicioso arte. Aplicando nuestros pequeños consejos verás los resultados al momento. REUTILIZAR VAINA DE VAINILLA NATURAL DIY : AZÚCAR AVAINILLADO El azúcar avainillado es un básico en repostería. Lo utilizamos como complemento en cremas, flanes, bizcochos, chocolates... Su coste en mercado es bastante elevado y suele ser sintético. Hoy veremos lo sencillo que es realizar un saludable, natural y económico azúcar avainillado. QUÉ APRENDERÁS CON ESTE VÍDEO… Aprenderemos a reutilizar una vaina de vainilla natural para realizar nuestro propio azúcar avainillado. Enlace vídeo: http://youtu.be/_oEagkyt62M

http://sweetsbytau.blogspot.com.es

Diseñamos pasteles para todo tipo de celebraciones; Boda, Aniversario, Bautizo, mesas dulces, eventos especiales… www.facebook.com/missvivicakes Telf. 662318673 · missvivicakes@hotmail.com

p25

DECAKESMAGAZINE

Productos recomendados por nuestros colaboradores

DECOMAGIA ROSA 4 TOPPINGS EN UN SOLO DISPENSADOR www.oetker-reposteria.es VER EN WEB > http://bit.ly/1ENAReW

ESCUELA DE REPOSTERÍA CREATIVA en www.dulcesilusiones.es VISITAR WTIENDA > http://bit.ly/1EAgMWQ

PLANCHA DE ASAR FAGOR BBC-846 en www.puntronic.com VISITAR TIENDA > http://bit.ly/1GFFgR6

TALLER DE CAKE POPS, DESDE EL BIZCOCHO HASTA LA ELABORACIÓN DE LAS PIRULETAS Y TE LOS LLEVAS A CASA www.waraochocolates.es VER EN WEB > http://bit.ly/1AoJj5D

p26

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

WWW.CHEFDELICE.ES

QUÉ SON LOS AROMAS Son sustancias que dan sabor a un alimento. Algunos se extraen directamente de un fruto, otros evocan a la perfección el sabor original. PARA QUÉ SE USAN Se usan para dar sabor en cualquier tipo de masa o preparación, son el aliado perfecto en cualquier cocina. DIFERENCIA ENTRE AROMA Y AROMA EN PASTA EMULSIONADA Los aromas Chefdelice concentrados no tiñen la masa o los preparados, podemos utilizarlos en dietas ya que no contienen azúcar. Además, son hidrosolubles excepto limón, mandarina, naranja, chicle, canela, menta y cola.

SOBRE LOS AROMAS Los aromas emulsionados en pasta proporcionan un sabor intenso y un bonito color sin necesidad de añadir un colorante adicional. Aromas concentrados y aromas emulsionados en pasta Chefdelice comparten algunas características, ambos se comportan excepcionalmente bien, tanto en aplicaciones en frío como en el horneado, siendo muy recomendables para su uso en buttercream, masas, glasa, frosting, helados, batidos, gelatinas, yogures, etc. CÓMO SE USAN. CÓMO EMPLEARLOS Añadimos directamente un gramo por kilo de masa o preparado de aroma súper concentrado Chefdelice. Todos los envases contienen un gotero para facilitar su correcta aplicación. Un

gramo equivale a 25 gotitas aproximadamente, pero recomendamos comenzar añadiendo unas 12 gotas por kilo de masa e ir añadiendo más hasta conseguir el resultado deseado. Para los aromas emulsionados en pasta usamos como medida una cucharadita de café por cada kilo de masa. Dependiendo de la intensidad de sabor y color que queramos obtener, la dosis oscila entre 2 y 5 gramos por kilo de masa. Recomendamos empezar por la dosis mínima e ir añadiendo hasta lograr un resultado óptimo.

p27

路paso a paso路

DECAKESMAGAZINE

p28

DECAKESMAGAZINE

galletas

diciembre 2015

Galletas Navidad por Rosa MarĂa Escribano www.manenas.es

ingredientes

p29

DECAKESMAGAZINE

p30

Galletas Navidad

·receta·

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

Tiramisú de spéculoos y confitura de nectarina por Natalia Polaina, Profesora de ESAH www.esah.es

Esta elaboración supone un postre bastante sencillo de preparar y aún así suculento y original, perfecto para ofrecer en una comida de Navidad, admitiendo igualmente diversos formatos y decoraciones, como por ejemplo en forma de tarta, terrinas o copas. Los spéculoos son unas galletas tradicionales belgas, sobre todo en época de Navidad. Su sabor especiado y su textura crujiente contrastan perfectamente con el dulzor ácido de la confitura de nectarinas y la cremosidad del queso mascarpone con unas notas de almendra amarga que le aporta el licor Amaretto.

ingredientes

• 500 g de mascarpone • 50 g de nata para montar • 90 g de azúcar • 50 g de amaretto (licor de almendra amarga) • 250 g de leche entera (para mojar las galletas) • 250 g de galletas spéculoos (tipo Lotus) • 250 g de mermelada de nectarinas (también se puede realizar con mermelada de albaricoques) • 20 g cacao en polvo

elaboración

• Montar con varillas el queso mascarpone junto con la nata, el azúcar y el amaretto hasta obtener una mezcla esponjosa y firme. • Humedecer una a una las galletas spéculoos con la leche tibia e ir formando una capa que cubra el recipiente elegido para continuar untando con una capa de mermelada de nectarinas. • Seguir escudillando una capa más gruesa de crema de mascarpone que cubra las anteriores con una manga pastelera y alisar para que quede uniforme. • Proceder a realizar la misma operación de nuevo para formar una doble secuencia de capas y terminar con una última capa lisa y uniforme de crema de mascarpone. • Finalizar espolvoreando de cacao la superficie. p31

DECAKESMAGAZINE

Emprender con éxito no solo depende de tener una buena idea de negocio, la clave está en desarrollar estrategias que hagan de tu proyecto algo único y que ofrezcan a tus clientes soluciones de valor mediante una experiencia de marca. Es importante empezar a construir. Si queremos ser profesionales necesitaremos: • Definir nuestro posicionamiento de marca Todos tenemos algo que nos hace ser distintos, únicos, pero debemos comunicarlo bien para que nuestros “compradores” lo consideren también relevante y nos tengan en su lista de prioridades. ¿Soy el más rápido?, ¿el que tiene más variedades?, ¿el más moderno?, ¿el que da mejor servicio? …necesitaremos hacer una lista con todos nuestros puntos fuertes y ver si el mercado necesita lo que le ofrecemos. El logo que hayamos diseñado tiene que ir en línea con esta “imagen” fijada en la mente de los consumidores, sino podemos llegar a confundirlos. • Desarrollar una tarjeta de presentación o catálogo de productos offline y online Muchas veces tenemos tanto que decir que queremos decirlo todo ¡y en un mismo canal! Dosifica, tu cliente necesita conocerte paso a paso y el primer “encuentro” será la base de vuestra relación posterior. Hacer un listado claro de nuestro portfolio también es primordial: si haces pastelería seguro que eres más bueno en algunas variedades, selecciona aquellos que te hacen destacar y ¡poténcialas!

p32

• Crear una web profesional Que presente al “mundo” nuestra filosofía, lo que hacemos y sobretodo cómo lo hacemos. Hace unos años se escuchaba que quien no estaba en la red no existía …y sigue siendo así, aunque ahora además hace falta también: • Estar en redes sociales de forma activa y estratégica Si nuestros clientes frecuentan la red, no podemos dejar de estar presentes allí para acercarnos a ellos de forma virtual. Las redes sociales nos ofrecen la posibilidad de relacionarnos con nuestros clientes, ¡aprovechémosla! • Acercarnos a nuestros clientes también físicamente Para los que tienen tienda, podemos contar aquí cosas que en internet no pueden palparse, experiencias, conversaciones, materiales de comunicación que pueden ser más efectivos (posters, table tents, expositores, cartelitos…) Sigue fiel a tu posicionamiento y ¡triunfarás! Si no tienes un punto de venta físico, selecciona las ferias o eventos que te acerquen a tu público, además de conseguir ventas, podrás generar base de datos, conocer mejor a tus clientes y mejorar como marca y/o profesional con su feedback.

c/ Grassot 8 BCN 08025 T 930 045 114 Conócenos en www.srysracake.com

Tienda online · Talleres de R epostería · Dul ces por

encargo

¿Conoces nuestros ramos de frutas decorados? En Waräo Chocolates combinamos la hermosa apariencia de un ramo de flores con el delicioso sabor de la fruta y el chocolate.

www.waraochocolates.es Castillejos 332, local 2 08025 Barcelona T 93 125 18 84 M 636 89 64 63

News Set pinceles para Cake Design entra en www.cerart.it y descubre los nuevos productos para Cake Design

Herramientas para Cake Design

Set-1 Cerart

Milano

Contacto: info@cerart.it

www.cerart.it

Facebook: www.facebook.com/ceramichepda.cerart

DECAKESMAGAZINE

路paso a paso路

p34

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

Modelado

Blanca Navidad… No dejes de soñar

por Catherina Díaz de Tu Dulce Tarta www.tudulcetarta.es

Esta entrega es la más bonita e importante para mí. Es la época que más me gusta del año. En Navidad compartimos más en familia y esto nos hace ser un poco más humildes; aprovechamos a limar asperezas, a perdonar y sobre todo a divertirnos y sentirnos más niños… Recuerda que la Navidad la podemos celebrar durante todo el año. En este tutorial os muestro la manera más sencilla de cómo hacer los modelados del Santa Claus, Rudolph y Muñeco de Nieve. Para el Árbol de Navidad simplemente debéis utilizar un cortador de estrella para montar con fondant tal y como veis en la foto.

• Tarta de Chocolate hecha en un molde de flan rizado. • Pasta de goma en colores: blanco, verde, rojo, amarillo, marrón, negro, azul. • Estecas, cúter.

PARA LA TARTA

Con 2 moldes de flan rizados (18 cm y 15 cm) hice los bizcochos de chocolate, y los rellené de Frosting de queso crema con un toque de dulce de leche. Luego para formar la montaña, cogí el bizcocho más pequeño y lo monté encima del más grande para hacer que la montaña se vea más alta.

p35

DECAKESMAGAZINE

MODELADOS: SANTA CLAUS A

Blanca navidad A

Como siempre, cuando se hace cualquier modelado se parte de una bola. Comenzaremos por hacer el cuerpo de Santa Claus y con la pasta de goma de color rojo hacemos una bola y luego hacemos una pera, esto lo conseguimos cogiendo la bola y por un extremo con la ayuda de nuestras manos formamos el cono que nos dará la forma de pera y será el cuerpo del Santa Claus. Para formar la barriga hacemos un surco con el dedo índice. Para hacer que mantenga la estabilidad introducimos un palillo y así también nos servirá para sujetar la cabeza. Haremos el borde blanco del traje con un poco de pasta de goma blanca. Haremos un churro y lo pegaremos desde el centro comenzando desde arriba y lo bordearemos hasta unirlo. Para hacer el cinturón estiramos pasta de goma negra y cortamos en forma rectangular, la pegamos al nivel de la cintura y luego B para hacer la hebilla hacemos un cuadrado pequeño y lo pegamos. Para hacer las piernas hacemos un churro largo de color rojo y medimos la longitud para hacer el corte y luego con esa misma medida y utilizando el cúter cortamos la otra pierna y pegamos. Para hacer los bordes blancos del pantalón hacemos 2 bolas pequeñas y lo pegamos en los bordes de cada pantalón, luego con el bolillo hacemos una hendidura para que encaje mejor las botas. Para las botas hacemos 2 bolas con pasta de goma de color negro, hacemos un churro pequeño y en un extremo le hacemos la forma de gota con el dedo índice, luego la parte más estrecha será la parte alta de la bota la cual doblaremos hacia arriba y con la esteca nos ayudamos para hacer el tacón y pegamos. p36

Blanca navidad

DECAKESMAGAZINE diciembre 2015

D D Para hacer los brazos haremos el mismo procedimiento que para hacer las piernas y hacemos 2 bolas blancas que pegaremos en los extremos. Las manos las haremos con 2 bolas blancas, las aplastamos y con el dedo pulgar e índice formamos la gota, con el cúter hacemos un corte haciendo el número uno para formar el dedo pulgar y suavizamos los bordes con los dedos para dar más realidad a los guantes.

E Para la cabeza cogemos pasta de goma E de color carne y hacemos una bola, en el extremo hacemos una hendidura con el dedo índice para la zona de los ojos. Estiramos pasta de goma blanca y recortamos un triángulo (debe ser grueso) para hacer la barba y con la esteca hacemos surcos para dar el efecto de los pelos, pegamos. Para los bigotes hacemos 2 bolitas pequeñas y con el dedo índice y el pulgar estrechamos por un extremo, pegamos y con la esteca hacemos surcos para dar el efecto de los pelos. Con la esteca de bolillo por el lado más pequeño le hacemos la boca haciendo un huequito, hacemos las cejas siguiendo el mismo procedimiento que para el bigote, y por último hacemos el sombrero con pasta de goma de color rojo al igual que el cuerpo, hacemos un cono partiendo de una bola y en el extremo pegamos una bolita blanca. Para terminar con un rotulador negro hacemos los ojos.

p37

DECAKESMAGAZINE

Blanca navidad

MODELADOS: MUÑECO DE NIEVE

MODELADOS: RUDOLPH

p38

¿Necesitas un molde especial?

Ya puedes encargarnos tus moldes personalizados magazine

Producto totalmente artesano. Fabricado por uno de los pocos hojalateros que quedan en nuestro país y siguiendo los procesos de fabricación a la antigua usanza; materiales nobles, herramientas cotidianas y mucho cariño por el oficio. En acero inoxidable que garantiza la durabilidad, robustez, facilita la limpieza y el trabajo con todo tipo de masas.

Siluetea el perfil de tu cortador

Hazle una foto y nos la envías por mail indicando el tamaño que necesitas

Recibirás el presupuesto de tu cortador

decakes@proedicion.es www.facebook.com/decakesmagazine

Realiza el pago y lo recibirás en tu domicilio

DECAKESMAGAZINE

·curioso·

UN PASTEL DECORADO POR UNA JOVEN AUTISTA CON DESENLACE DULCE E INESPERADO

COLECCIÓN SPRINKIE

Lisa Sarber Aldrich, de Michigan (EE.UU) compartió un post en Facebook en el que contaba lo que sucedió al comprar un pastel con la inscripción “Happy Birthday Mandy”. Según cuenta la noticia “Le pregunté a la empleada, que pensé que trabajaba en panadería, si podía escribir en él para mí. Ella dijo que lo haría, y después de mucho tiempo, ella vino y se presentó con este pastel. La miré a los ojos y le dije gracias antes de que yo lo mirara. Después de verlo, me reí nerviosamente y me dirigí a pagar, realmente no me importó que se viera mal. Pensé que la gente pensaría que era divertido”. “Los cajeros no creyeron que fuera tan gracioso, llamaron a otros cajeros y al gerente para que lo viera, incluso le tomaron fotografías. Para mi sorpresa, después de que lo discutieron, una cajera puso su brazo sobre mi hombro y dijo: ‘la chica que escribió eso tiene autismo. Gracias por haberle sonreído y agradecerle, a pesar de que ella no se supone que escriba en los pasteles. Es probable que le hayas hecho el día’. Así que supongo que la moraleja de la historia es que la amabilidad es importante”. Desde que Lisa publicó su post en Facebook este se ha compartido más de 140.000 ocasiones. http://nbcnews.to/1TFg0C1

Regalo dulce… y es que si conoces alguna fanática del dulce este podría ser un regalo de lo más curioso y acertado. Showbakery.com son especialistas en endulzar la moda con toda clase de complementos inspirados de manera radical en el mundo de los pasteles. Podrás encontrar bolsos, zapatos, incluso para bebes. Para Chris Campbell, el diseñador y jefe, el amor por los zapatos y la pasión por el dulce le han llevado a fusionar conceptos y crear la línea impactante que muestra en todos sus diseños. www.shoebakery.com

p40

DECAKESMAGAZINE

路pr贸ximas ferias路

ENDULZA SEVILLA & UNIVERSO FOODIES 12 al 14 de enero 2016 www.endulzasevilla.com

SALON SUGAR PARIS 11 al 13 de marzo 2016 www.salon-sugar.com/paris/

DIE KUCHENMESSE (WELS, AUSTRIA) - 15 al 17 de abril 2016 www.kuchenmesse.at

diciembre 2015

CONSULTAR FECHAS POR POSIBLES VARIACIONES

CAKE INTERNATIONAL (BIRMINGHAM) 18 al 20 de marzo 2016 www.cakeinternational.co.uk

CAKE INTERNATIONAL (LONDON) - 16 y 17 de abril 2016 www.cakeinternational.co.uk

DECAKESMAGAZINE

·receta·

Muffins de limón y semillas de amapola por Patricia Perez, de Cakes Magazine www.facebook.com/decakesmagazine

elaboración

ingredientes

PARA 12 MUFFINS • 120 gr de azúcar • Piel y zumo de un limón • 300 gr Tazas de harina • 1 Sobre de levadura • 1/4 Cucharita de sal • 2 yogures griegos • 2 Huevos • Mantequilla derretida (250g) • 1 Cucharada sopera de semillas de amapola PARA LA GLASA • 1 Taza de azúcar glas • 2 o 3 Cucharadas soperas de zumo natural de limón (según gustos) p42

1. Precalienta el horno a 200º. Unta los moldes de mantequilla para que no se nos peguen las muffins. 2. Utilizando la batidora, batimos el azúcar y la piel del limón hasta que nos quede un azúcar glas con fuerte olor a limón. 3. Ponemos el resultado en un bol grande y le añadimos a la vez que mezclamos la harina, la levadura y la sal. 4. En otro bol más pequeño, añadimos el yogur griego, los 2 huevos, el zumo del limón y la mantequilla deshecha y removemos hasta que todo se haya unificado bien. 5. Pon los ingredientes líquidos encima de los sólidos (la mezcla que hicimos en el paso 4 encima de la mezcla que hicimos en el paso 3) y mézclalo todo hasta que se haya unificado. Y ahora es el momento de añadir las semillas de amapola. 6. Toca repartir la mezcla en los moldes y cocinarlas. 7. Pon los moldes en el horno 20-25 minutos o hasta que veas las muffins doradas por encima (comprueba con un palillo largo si están cocidas por dentro). Sácalas y deja que se enfríen 10 minutos pero sin sacarlas del molde. Ahora estarán listas para ponerles la glasa por encima. 8. Toca la glasa. Pon el azúcar glas en un bol pequeño y añade una cucharada y media de zumo de limón. Mezcla todo hasta que quede bien unificado y añade el resto del zumo. Truco… cuando puedas hacer una “S” en la mezcla y la podamos leer durante 3 o 4 segundos, nuestra glasa estará lista para añadirla a nuestras muffins. RECOMENDACIÓN: Para darle un toque navideño a nuestras muffins, en el proceso de hacer la glasa, añade un poco de colorante rojo o verde. Nuestras muffins tendrán aspecto navideño

felices fiestas

DECAKESMAGAZINE foto: Asociación de Panniers

diciembre 2015

LA ASOCIACIÓN DE PANNIERS SUPERA YA LOS 300 INTEGRANTES

Los socios reciben continuamente ejemplos prácticos de la tarea de un Pannier, para despertarles el ingenio e imaginación que necesitan. En este caso, la Asociación les mostraba cómo, sacando un poco de miga de pan previamente, podían llenar el pan con un chorrito de aceite de oliva virgen, consiguiendo un mini bocadillo crujiente, que no goteará por ningún sitio.

Desde que se creó en verano, la Asociación de Panniers no ha parado de recibir peticiones de personas interesadas en formar parte de ella. Ahora mismo la cifra de asociados ya se encamina hacia los trescientos, según comunicado de la Asociación. La Asociación de Panniers, pionera en la difusión de la cultura del pan, pretende sensibilizar, especialmente a los establecimientos gastronómicos, de que cuidar el trato y servicio del pan, tarea que corresponde al rol del Pannier o experto en pan, acaba aportando la excelencia y satisfacción total del comensal en mesa. Los socios tienen la oportunidad de recibir los conocimientos y formación necesaria para certificarse como tal y ejercer sus funciones. Además, cuentan con un 50% de descuento en los cursos formativos que promueve la Asociación e impulsa la formación en un sector como el gastronómico que necesita renovarse cada día y en un ámbito concreto como es el pan, muchas veces abandonado en la mesa. Desde la Junta Directiva de la Asociación de Panniers consideran que es el momento de dar valor a un producto a primera vista tan básico como el pan. www.elpannier.com

magazine

Síguenos en Facebook. Pulsa

EJEMPLARES IMPRESOS pídelos a: decakes@proedicion.es p43

Felices Fiestas y pr贸spero 2016