de Cakes 09_feb2016

magazine Año II III··nn79··octubre febrero 2015 2016 · Publicación Gratuita

DECAKESMAGAZINE

La imagen de portada EDITORIAL

ROSA MARÍA ESCRIBANO (Manenas) De nuevo una realización de Rosa María Escribano para la portada de “de Cakes”.

En esta ocasión se trata de una tarta que Rosa María ha realizado en exclusiva para el tutorial que publicamos en este número.

Además del buen gusto en todos sus trabajos, las imágenes que nos envía son fantasticas. info@rosamariaescribano.com info@manenas.es

Ya estamos inmersos en el 2016… un año más para revista y la edición número nueve ya. Aprovecho este espacio para agradecer a todos nuestros colaboradores el apoyo que durante estos años nos vienen prestando, ya que sin ellos no hubiera sido posible esta aventura editorial.

Y es que el sector de la repostería creativa ha cambiado mucho desde entonces y nos ha llevado a una situación un tanto extraña y hasta para algunos desalentadora por varios motivos y por citar uno; el declive de las ferias en este país.

Es sabido que el ámbito ferial es siempre un indicador del estado del sector, pues bien, del boom inicial hemos pasado a no contar casi con ninguna feria. La profesionalidad en las organizaciones feriales ha pasado factura y nos hemos quedado “casi” sin salones. Esperemos que este 2016 sea un año de nuevas iniciativas, imprescindibles para la repostería creativa, pero que deberán ser ejecutadas con el mayor rigor y la profesionalidad que merece el sector.

Nicolás Cordero Director de “de Cakes” www.facebook.com/decakesmagazine

Edita: proedición. www.proedicion.es · Dirección editorial: Nicolás Cordero · Diseño editorial: proedición Colaboradores edición: Rosa María Escribano (www.manenas.es) · Mayte Rodríguez (www.isomaltmayterodriguez.com) Catalina Anghel (www.catalinaanghelazucararte.com) · Carmen Pérez · Mónica Fernández Víctor Francés · Patricia Pérez · Sr y Sra Cake (www.srysracake.com) Publicidad: publicidad@proedicion.es · Redacción: redaccion@proedicion.es · Depósito Legal: B 27073-2014 Queda prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías. De Cakes no se hace responsable de la opinión de sus colaboradores.

Todas las marcas comerciales pertenecen a los registros de sus respectivas compañías.

Elaborar es un arte en el que intervienen muchos factores, nosotros lo sabemos y queremos formar parte de tus mejores creaciones poniendo a tu alcance aromas e ingredientes de la más alta calidad

INGREDIENTES PROFESIONALES PARA LA REPOSTERÍA CREATIVA Bajo este lema nació Chefdelice en 2012, una empresa española formada por un equipo joven pero con experiencia en el campo de los aromas alimentarios.

Pionera desde entonces en la fabricación y distribución de aromas e ingredientes exclusivos para la repostería creativa.

Chefdelice está asentada en tres pilares: • Calidad; de las mejores materias primas se obtienen los mejores productos.

Siempre bajo estrictos controles y análisis que aseguran una total garantía para el consumidor.

• Variedad y exclusividad; día a día escuchamos a nuestros clientes y tenemos en cuenta las tendencias del sector.

Nuestro equipo de I+D+i está en constante desarrollo para satisfacer las necesidades de un sector tan exigente.

• Responsabilidad; en cuanto a seguridad alimentaria y nuestro firme compromiso de obtener productos aptos para celiacos.

Aromas superconcentrados Para cupcakes, bizcochos, frosting, buttercream, helados, batidos, gelatinas, sorbetes, yogur…

Aromas en pasta Emulsiones de gran concentración proporcionan sabor y color, sin necesidad de añadir colorantes adicionales y muy resistentes al horneado

Ingredientes Profesionales La mejor selección de ingredientes de alta calidad básicos para repostería creativa: CMC, pegamento líquido, cremor tártaro, glicerina, goma xantana…

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Omar Díaz, ganador del II Concurso de Postres ESAH El jurado compuesto por profesionales del Grupo Lezama, ESAH y la Escuela de Hostelería de Sevilla falló a favor del postre Semiesfera de Chocolate y Avellanas, de Omar Díaz

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Omar Díaz ha sido el ganador de la 2ª edición del Concurso de Postres ESAH con su postre ‘Semiesfera de Chocolate y Avellanas’, una elaboración con un interior de cheesecake de crema de avellanas con un kennel de helado de turrón casero y sobre una cama de migas de polvorón con el que ha conseguido una beca para sus estudios de cocina.

Un postre elaborado con ingredientes sin lactosa debido a que el autor es intolerante a la misma, y para cuya creación se inspiró ‘en las navidades familiares en las cuales los pequeños de la casa merendábamos bocadillo de nocilla y los “grandes” tomaban el café acompañado de turrón y polvorones’.

Descubre la receta en página 38.

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Hacer pan es todo un arte, esa clase de arte que nos permite construir increíbles mezclas y creaciones con nuestra imaginación. Pero lo mejor de todo, es que lo podemos degustar… disfrutar.

El pan es un elemento básico en la dieta mediterránea y en la cocina en general. En ESAH lo sabemos y por ello, disponemos de un curso especializado para aprender este tradicional arte, que también es vanguardia: El Curso de Panadería y Masas fermentadas.

Este curso incluye módulos como la composición química, nutricional y organoléptica de las materias primas, utensilios, maquinaria y tecnología

aplicada a la elaboración de masas, masas dulces fermentadas, masas saladas de panadería, masas singulares de panadería o curiosidades, trucos y consejos sobre el pan.

Además, comprometidos con la divulgación de la cocina y en este caso de la panadería, también disponemos de cursos más cortos de tres horas como el próximo ‘Monográfico de Pan’ que tendrá lugar en el aula-taller de ESAH en Madrid (Café de Oriente 2, Madrid) el próximo día 11 de febrero. Impartido por Luisa Jaime, pastelera, profesora de ESAH y socia fundadora de La Dulzería de Madrid enseñará a los alumnos todos los trucos y procesos más conocidos de la panadería.

Información Curso de Pan Monográfico ESAH: http://bit.ly/1VFw1It

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路isomalt路

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Isomalt

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Sarita está enamorada por Mayte Rodríguez www.isomaltmayterodriguez.com

Qué es el isomalt?

Es un disacárido formado por glucomanitol y glucosorbitol, así dicho a lo mejor no te suena mucho, pero si te digo que es un sustituto real del azúcar seguro que te suena más, si te digo que se utiliza en muchos productos dietéticos seguro que te gusta y si te digo que con el isomalt puedes hacer piezas artísticas o decoraciones para dar espectáculo a tus tartas eso seguro que te enamora.

Espero que disfrutes este tutorial y si quieres estar a la última sobre el isomalt no dejes de visitar mi blog www.isomaltmayterodriguez.com

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Isomalt

Con isomalt teĂąido de blanco soplamos el pie de la seta.

Desde una bola la aplanamos y con una tijera o cuchillo le hacemos las marcas que tiene debajo el sombrero de la seta.

Antes que termine de endurecer presionamos la parte central para dar forma al sombrero.

Cortamos un trocito como se ve en la foto para crear la volva de la seta.

La pegamos al pie de la seta. p10

Pegamos el piĂŠ al sombrero y lo introducimos en isomalt rojo hasta su borde.

Isomalt

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La calidad es la mejor receta.

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路tutorial路

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Flor de cerezo por Catalina Anghel (azúcar’arte) www.catalinaanghelazucararte.com para Dulce Solución

materiales y utensilios • pasta para flores Beau de color rosa (cherry blossom) y verde (applle bloom) • colorantes en polvo • estambres con puntitas finas color marrón • cinta florista verde y roja o marrón • alambres florales de grosor 18 y 28 • maicena • barniz comestible • superficie para trabajar (una alfombrita de silicona o un salva-mantel de plástico) • cellpin • bolillo metálico • marcadores (veiners) para hojas y pétalo • alicate pequeño para cortar alambre • tijerita

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• Se corta el alambre de 28 en 4.

• Se coge un poco de pasta de flores Beau color rosa clarito y se forman bolitas pequeñas, 5 para cada flor que haremos.

• Se coge una bolita y se le da forma de pequeña lágrima. Se chafa y se introduce el alambre (de 28).

• Se extiende con el cellpin (rodillo pequeño) para agrandar el pétalo un poquito, pero sin cambiar la forma. Inmediatamente después, se pasa por el marcador (nervador) de pétalo de flor de cerezo. Se pone a secar sobre una esponja especial para secar pétalos o sobre

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un cartón (yo utilizo cartones de fruta).

• Repetimos el proceso para los 5 pétalos.

• Para formar el centro vamos a cortar 4-5 estambres por la mitad.

• Vamos a fijar estos estambres (una vez cortados) sobre un trocito de alambre (de 28) con cinta de color verde a la que previamente hemos cortado por la mitad con la ayuda de un corta-cinta o tijeras.

• Se enrolla la cinta floral muy fuerte, para fijarlo bien y se baja un poco sobre el alambre.

• Vamos a hacer tres florecillas.

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• Se pintan los pétalos con polvos de color rosa pálido, en la parte del tallo, siempre desde el exterior hacia el interior, con pinceladas cortas de un solo trazo.

• Una vez hemos pintado los 5 pétalos, tanto por un lado como por el otro, procederemos al montaje de la flor.

• Vamos a coger el centro que hicimos antes, y alrededor de éste vamos a fijar con la ayuda de la cinta florista verde los pétalos, de una en una.

• Vamos a formar pequeñas bolitas de pasta verde (Apple bloom). Haremos tantas bolitas como florecitas.

• Trabajamos cada bolita, dándole forma de cono. Con la punta del pequeño rodillo cellpin ahuecamos el centro.

• Con la tijerita hacemos 5 cortes en el borde del cono, así como vemos en la imagen.

• Vamos a coger el centro que hicimos antes, y alrededor de éste vamos a fijar con la ayuda de la cinta florista verde los pétalos, de una en una.

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• Con la ayuda de los dedos, pellizcamos para obtener una forma puntiaguda. Con el cellpin aplastamos cada extremidad del calix después con la punta volvemos a ahuecarlo.

• Cogemos nuestra florecita y pasamos el tallo de ésta por el centro de nuestro calix, así como se ve en la imagen y se sella sobre el tallo.

• Vamos a proceder a modelar los botones de flor de cerezo. Necesitaremos 4 botones.

• Para esto, necesitaremos formar bolitas de pasta rosa-cherry blossom del tamaño de la uña del dedo meñique, tantas como botones queremos modelar.

• Le daremos forma de cono.

• Cogemos un trocito de alambre de 28 y le doblamos una extremidad, como para formar un gancho cerrado.

• Introducimos el alambre por el medio del cono, por la parte ancha (la base). p26

• Subimos la pasta hasta arriba, hasta tapar el gancho de alambre y sellamos.

• Hacemos tres cuatro bolitas de diferentes tamaños de pasta verde- applle bloom.

• Les damos forma fusiforme (churritos con las dos puntas afiladas).

• Con los dedos los chafamos. Introducimos en cada uno un trocito de alambre de 28, después de lo cual los extendemos con el cellpin, para hacer las hojas. Las pasamos por el marcador de hoja (nervador). Las ponemos a secar.

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• Hacemos 5 cortecitos en nuestro botón así como vemos en la imagen, y con la ayuda del cellpin formamos dos pétalos. Los cerramos sobre el botón, para obtener aparencia de flor cerrada. A continuación, haremos el calix, igual que para las flores.

• Se fija el calix sobre el tallo, al igual que procedimos en el caso de las flores.

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• Con polvos de color verde hoja vamos a dar color a los calix (tanto los de los botones como los de las flores).

• Vamos a cortar el alambre de grosor 18 en dos. Lo forramos con cinta florista roja o

marrón. Al forrarlo, haremos con la cinta pequeños bultitos para emular los nudos de la ramita. Vamos a doblar los dos alambres dándoles forma de rama.

• Se pintan las hojas por ambas caras con colorantes en polvo color verde hoja.

• Después de pintar todas las hojas, ya podemos empezar el montaje final.

• Montaremos con cinta marrón (o roja) sobre la ramita más larga una hoja.

• Después, más abajo, vamos a montar tres botones, de uno en uno, pero como para formar un pequeño bouquet. Pondremos también una hoja.

• Después, vamos a juntar la ramita pequeña a la ramita grande, así como se ve en la imagen.

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• Una vez hemos montado la ramita, vamos a montar sobre ésta las tres flores.

Los vamos a montar con cinta marrón (o roja), un poco más abajo que la ramificación de la ramita.

• Se montan de una en una pero al igual que procedimos en el caso de los botones: para hacer un pequeño bouquet.

• Si nos queda alguna hoja se monta también junto a las florecitas.

• Una vez acabado el montaje, se sombrea la ramita con colorante en polvo marrón, para disimular la apariencia de la cinta (no quiero que se note marcas de enrollado).

• Y ya, hemos acabado!

• Espero que os haya gustado y me encantaría ver vuestras ramitas de cerezo!

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·curioso·

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GANAN 10.000$ CON UN PASTEL HECHO EN MENOS DE 4 HORAS

Dos mujeres obtuvieron $10,000 en la segunda temporada del show de Food Network: “Cake Wars”.

Sunny Hintze, tiene su tienda de pasteles, “Sunny Days Cakes”, desde hace cinco años y su prima Melissa Zunich otro negocio también de pasteles en Colorado llamado “Sweet Cheeks Cakery”.

Hintze particularmente disfruta realizando pasteles 3D, lo que valió y mucho para su participación en el concurso.

En la segunda ronda, el dúo contó con cuatro horas para su creación ganadora: un pastel de vainilla con relleno de caramelo y crema de mantequilla glaseada con algunos de sus personajes favoritos de Dr. Seuss. https://www.facebook.com/SunnyDaysCakes/?fref=ts

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SOBRE LOS AROMAS QUÉ SON LOS AROMAS Son sustancias que dan sabor a un alimento. Algunos se extraen directamente de un fruto, otros evocan a la perfección el sabor original.

PARA QUÉ SE USAN Se usan para dar sabor en cualquier tipo de masa o preparación, son el aliado perfecto en cualquier cocina.

DIFERENCIA ENTRE AROMA Y AROMA EN PASTA EMULSIONADA Los aromas Chefdelice concentrados no tiñen la masa o los preparados, podemos utilizarlos en dietas ya que no contienen azúcar. Además, son hidrosolubles excepto limón, mandarina, naranja, chicle, canela, menta y cola.

Los aromas emulsionados en pasta proporcionan un sabor intenso y un bonito color sin necesidad de añadir un colorante adicional.

Aromas concentrados y aromas emulsionados en pasta Chefdelice comparten algunas caracte-

rísticas, ambos se comportan excepcionalmente bien, tanto en aplicaciones en frío como en el horneado, siendo muy recomendables para su uso en buttercream, masas, glasa, frosting, helados, batidos, gelatinas, yogures, etc.

CÓMO SE USAN. CÓMO EMPLEARLOS Añadimos directamente un gramo por kilo de masa o preparado de aroma súper concentrado Chefdelice. Todos los envases contienen un gotero para facilitar su correcta aplicación. Un gramo equivale a 25 gotitas aproximadamente, pero recomendamos comenzar añadiendo unas 12 gotas por kilo de masa e ir añadiendo más hasta conseguir el resultado deseado.

Para los aromas emulsionados en pasta usamos como medida una cucharadita de café por cada kilo de masa. Dependiendo de la intensidad de sabor y color que queramos obtener, la dosis oscila entre 2 y 5 gramos por kilo de masa. Recomendamos empezar por la dosis mínima e ir añadiendo hasta lograr un resultado óptimo.

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pastel

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San Valentín por Rosa María Escribano www.manenas.es

ingredientes

• 3 huevos • 100 g de harina tamizada • 100 g de azúcar.

relleno

• 300 ml de nata para montar 35% MG • Azúcar glas • Mermelada de fresas

ingredientes

• 1 tacita de azuzar • 2 tacitas de agua • 2-3 cucharadas de coñac o el licor que prefieras.

BIZCOCHO

elaboración

• Ponemos en la batidora los 3 huevos y el azúcar, batimos hasta conseguir una masa de consistencia cremosa, que cuando saques las varillas forme relieve. Añadimos la harina tamizada e incorporamos con espátula de forma envolvente y poco a poco hasta que quede integrada.

• Preparamos el molde con la mantequilla o spray desmoldante, vertemos la masa y llevamos al horno precalentado a 180 grados durante 25 a 30 minutos. En este caso el molde es con forma de corazón y de 18 cm.

ALMÍBAR

elaboración

• Ponemos al fuego el agua y el azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto retiramos y añadimos el licor. Dejamos enfriar.

CREMA DE MANTEQUILLA (FLORES)

ingredientes

• 150 g de mantequilla pomada • 300 g de azúcar glas tamizado • 3 cucharadas de agua.

elaboración

• Ponemos en la batidora la mantequilla pomada (blandita), batimos y añadimos el azúcar glas tamizado. Seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Finalmente añadimos el agua y batimos durante 5 minutos.

• Ponemos en tres cuencos la mantequilla y damos color rojo en tres tonos. La colocamos en tres mangas pasteleras con la boquilla n 18

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Pastel San Valent铆n

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Para hacer las rositas

1. Con la crema de mantequilla roja en la manga con la boquilla n 18, ponemos un poquito de mantequilla en el clavo.

2. Ponemos un papel de horno cuadrado y de 3x3 cm aproximadamente.

3. Con la manga en posici贸n

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vertical y ligeramente elevado de la superficie, presionamos y formamos una estrella.

4-5-6-7. Sin dejar de presionar vamos a formar un circulo sobre la estrella.

8. Cuando hayas completado la vuelta, dejamos de presionar y

retiramos la boquilla siguiendo el movimiento circular.

9. Recomendamos enfriar las florecitas en la nevera para poder manipularlas c贸modamente.

Una vez hechas las rositas deben llevarse a la nevera para que endurezcan y poder manipularlas.

Pastel San Valentín 1

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Para montar el pastel

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1. Una vez desmoldado y frío el bizcocho, con ayuda de una lira cortamos en tres el Bizcocho.

2. Con el almíbar frío y en un biberón, humedecemos dos de las tres capas del bizcocho.(la ultima capa no se humedece porque pondremos azúcar glas).

3. Extendemos una fina capa de mermelada de fresa.

4-5. Colocamos la nata montada en una manga con la boquilla 1M y vamos formando estrellas o conchas sobre la capa de mermelada.

Repetimos este paso otra vez.

6. La ultima capa de bizcocho la espolvoreamos con azúcar glas.

7. Sacamos las rositas de la nevera y formamos el corazón en el centro del pastel, si te parece pones hojas verdes.

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Semiesfera de Chocolate y Avellanas

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Receta ganadora de Omar Díaz II Concurso de Postres ESAH

Semiesfera de Chocolate y Avellanas con interior de cheesecake de crema de avellanas, un kennel de helado de turrón y sobre una cama de migas de polvorón (Postre sin lactosa) INGREDIENTES PARA EL HELADO DE TURRÓN • 1 yema • 40g azúcar • 10g azúcar • 150mL leche sin lactosa • 200mL nata sin lactosa 38%MG • 150g turrón jijona • 1g sal

-Refrigerarlo por un mínimo de 4 horas.

-Con la heladera a velocidad baja se manteca la mezcla durante 20 minutos -Se transfiere a un recipiente hermético y se lleva al congelador un mínimo de 24 horas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LAS SEMIESFERAS (Para 6 unidades) • 4g azúcar glas • 30g queso de untar sin lactosa • 24g crema de cacao y avellanas sin lactosa

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE LAS SEMIESFERAS 1. Batir el queso con el azúcar glas hasta que quede bien homogéneo 2. Añadirle la crema de avellanas y batir de nuevo.

Reservar

INGREDIENTES PARA LAS SEMIESFERAS (6 unidades) • 100g chocolate con leche sin lactosa • 12g galletas tostada • 8g avellanas

PREPARACIÓN DE LAS SEMIESFERAS -Se tritura 6g de galleta y las avellanas.

-Se derrite 50g de chocolate y se le añade la mezcla del punto 1, se remueve. Nota: Necesario un molde de silicona (para que el desmoldado resulte sencillo) de 6 semiesferas de 5cm de diámetro.

-Poner una cucharada de la preparación del punto 2 en cada una de las semiesferas del molde, repartir bien para que se distribuya por igual en las paredes con la ayuda de la cuchara. Refrigerar por 30 minutos.

-Repetir el punto 3, así se aumenta el tamaño de la parte externa de la semiesfera.

-Repartir el relleno en las 6 semiesferas, dar golpecitos contra la mesa para que se asiente el relleno. Filmar y refrigerar por 1 hora.

-Triturar 6g de galleta y ponerlos sobre el relleno de las 6 semiesferas (cuando se desmolde corresponderá con la base interna de la semiesfera).

-Derretir el resto del chocolate y cubrir la galleta del punto 8, y dar pequeños golpes para que se reparta bien el chocolate y quede liso. Filmar y refrigerar.

INGREDIENTES DECORACIÓN Y MONTAJE DEL PLATO • c/s azúcar glas • 1 polvorón PREPARACIÓN DEL HELADO DE TURRÓN -Blanquear las yemas con el azúcar y el azúcar invertido.

-En un cazo calentar la leche, la nata y 100g de turrón en dados. Remover hasta que esté todo homogéneo y sin que llegue a hervir.

-Añadir la preparación del punto 1 al cazo y remover sin parar hasta que espese.

-Pasar la mezcla a un bol y dejar que entibie. Añadirle la sal y el resto del turrón (50g) en dados, con esto se consigue que encontremos trocitos de turrón en el helado y habrá contraste de texturas.

Con estas cantidades se pueden preparar 120 kennel para raciones de semiesferas

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Emprender con éxito no solo depende de tener una buena idea de negocio, la clave está en desarrollar estrategias que hagan de tu proyecto algo único y que ofrezcan a tus clientes soluciones de valor mediante una experiencia de marca.

Es importante empezar a construir. Si queremos ser profesionales necesitaremos: • Definir nuestro posicionamiento de marca Todos tenemos algo que nos hace ser distintos, únicos, pero debemos comunicarlo bien para que nuestros “compradores” lo consideren también relevante y nos tengan en su lista de prioridades. ¿Soy el más rápido?, ¿el que tiene más variedades?, ¿el más moderno?, ¿el que da mejor servicio? …necesitaremos hacer una lista con todos nuestros puntos fuertes y ver si el mercado necesita lo que le ofrecemos.

El logo que hayamos diseñado tiene que ir en línea con esta “imagen” fijada en la mente de los consumidores, sino podemos llegar a confundirlos.

• Desarrollar una tarjeta de presentación o catálogo de productos offline y online Muchas veces tenemos tanto que decir que queremos decirlo todo ¡y en un mismo canal!

Dosifica, tu cliente necesita conocerte paso a paso y el primer “encuentro” será la base de vuestra relación posterior.

Hacer un listado claro de nuestro portfolio también es primordial: si haces pastelería seguro que eres más bueno en algunas variedades, selecciona aquellos que te hacen destacar y ¡poténcialas!

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• Crear una web profesional Que presente al “mundo” nuestra filosofía, lo que hacemos y sobretodo cómo lo hacemos.

Hace unos años se escuchaba que quien no estaba en la red no existía …y sigue siendo así, aunque ahora además hace falta también: • Estar en redes sociales de forma activa y estratégica Si nuestros clientes frecuentan la red, no podemos dejar de estar presentes allí para acercarnos a ellos de forma virtual. Las redes sociales nos ofrecen la posibilidad de relacionarnos con nuestros clientes, ¡aprovechémosla!

• Acercarnos a nuestros clientes también físicamente Para los que tienen tienda, podemos contar aquí cosas que en internet no pueden palparse, experiencias, conversaciones, materiales de comunicación que pueden ser más efectivos (posters, table tents, expositores, cartelitos…)

Sigue fiel a tu posicionamiento y ¡triunfarás!

Si no tienes un punto de venta físico, selecciona las ferias o eventos que te acerquen a tu público, además de conseguir ventas, podrás generar base de datos, conocer mejor a tus clientes y mejorar como marca y/o profesional con su feedback.

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DECAKESMAGAZINE febrero 2016

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DECAKESMAGAZINE

Rosas Hojaldradas por Patricia Perez, de Cakes Magazine www.facebook.com/decakesmagazine

ingredientes

PARA 12 ROSAS • Masa de hojaldre • 2 manzanas rojas • mermelada de melocotón • harina para amasar

DECAKESMAGAZINE febrero 2016

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1. Ponemos un poco de harina en la superficie para poder amasar cómodamente. Amasamos hasta tener una masa de unos 3 milímetros de grosor.

2. Cortamos la masa creando rectángulos de unos 15x5 cm.

3. A esos rectángulos le añadimos ahora la mermelada de melocotón.

4. Ahora cortamos la manzana. Primero le hacemos un corte dividiéndola en dos partes iguales y luego de una media parte

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cortamos láminas muy finas como se muestra en la fotografía.

5. Una vez cortada la masa y la manzana, añadimos las láminas de manzana al hojaldre. Colocándolas una seguida de la otra sobre la mitad del rectángulo de la masa tal y como podemos ver en la fotografía.

6. Seguidamente cerramos los rectángulos de hojaldre de tal manera que la manzana quede dentro de un librito de hojaldre.

7. Ahora enrollamos muy cuidadosamente, si se nos rompe la manzana es porque no la hemos cortado lo suficientemente fina.

8. Por último horneamos a 200º solo dándole calor a la base, es decir la opción de solo hornear la base del horno.

(Evitamos que se nos quemen las hojitas de manzana) Para terminar, le añadimos un poco de azúcar glas para darles el toque final.

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