Готовим вкусно! by vodoley

Готовим вкусно или 55 идей для праздничного стола 2015 года

Закуски Салаты Горячие блюда Десерты Напитки 1

овогодние блюда – обычно самые желанные кулинарные блюда. Рецепты новогоднего стола - часто то, что мы хотели, но так и не успели приготовить в уходящем году. Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведёшь. Встретить Новый год 2015 помогут вкусные новогодние рецепты, красивый новогодний стол Поэтому многие с таким трепетом составляют новогодние меню 2015, ищут рецепты на Новый год 2015 с фото и ломают голову вопросами «что приготовить на Новый год 2015?» и «как приготовить новогодние блюда»? Для тех, кто уже начал составлять новогоднее меню, рецепты, и тех, кто с интересом относится к восточному календарю, напоминаем, что символ нового 2015 года согласно китайскому календарю – Коза, точнее, это год зеленой деревянной козы. Или овцы. Празднование Нового года, это очень хлопотное занятие, поэтому лучше заранее подобрать кулинарные рецепты новогодние на год козы. Рецепты новогодних блюд на год козы имеют простое правило: они должны понравиться этому четвероногому копытному. Новогоднее меню на год козы обязательно должно включать несколько салатов. Поскольку коза очень любит капусту, новогодние рецепты на год козы (2015) хорошо бы готовить с использованием этого овоща. Рецепты на новогодний стол в год козы (2015) конечно не должны использовать козлятину. Но если у вас есть козье молочко – обязательно поставьте его на стол, он принесёт вам удачу в год козы. Очень кстати будет и овечья брынза. Новогодние блюда из мяса можно готовить самые различные, но хорошо бы готовить их с овощами. Рыба, грибы, всё это то, что приготовить на новый год козы можно. Ещё один нюанс для меню на новый год 2015. Год зеленой козы обуславливает наличие зеленого цвета на новогоднем столе. Поэтому легко и просто можно приготовить новогодние блюда в год козы, особенно салаты с зеленью. Хороший вариант, что приготовить на 2015 новый год козы, это голубцы в капустных листьях. Также оформление новогодних блюд на год козы хорошо бы делать с использованием зеленого и белого цвета. Ну и конечно на год козы новогоднее меню должно быть обильно украшено зеленью – веточками укропа, петрушки.

Новогоднее меню: Салат

Закуски

Салат «Овечка»..................................23 Салат «Свеча»................................... 24 Салат с языком.................................. 25 Салат «Восторг»................................ 26 Салат «Волшебные мешочки».................... 27 Салат «Елисейский» .........................28 Праздничный салат «Русский»......... 29 Салат «Краски вкуса»....................... 30 Салат-закуска «Звезда».................... 31 Салат с креветками ............................31 Салат с форелью и картофелем...... 32

Заливной коктейль «Морской аквариум». 4 Фаршированные яйца с икрой «Паучки».................................................... 6 Закуска из яиц с рыбой и икрой................ 6 Закуска новогодняя в тарталетках «Матрешки»................................................ 7 Закуска из рыбы и икры «Новогодний деликатес»........................... 8 Закуска из рыбы и икры «Новогодний деликатес»........................... 8 Закуска из картофеля с сыром, икрой и рыбой .............................................9 Канапе с креветками................................ 10 Закуска из семги....................................... 11 Закуска из семги .......................................12 Новогодняя закуска.................................. 13

Салат «Сельдь под шубой»..... 32 Салат «Салют» ..................................33 Салат «Лохматый»............................ 33

Десерты Десерт Печенье «Новогодние елочки» .. ................................................................14 Птифуры-звездочки.............................. 15 Торт «Овечка»...................................... 16 Торт «Ёлочка»...................................... 18 Торт «Фруктовая горка»....................... 19 Французский новогодний торт «Крокембуш»........................................ 20 Пряники из цельнозерновой муки........22

Вторые блюда

Фаршированные окорочка................. 34 Курица «Бомбей»............................... 36 Курица «Поло Эль Греко»................. 38 Курица фаршированная.................... 39 Гусь, запеченный на овощной подушке ..............................................................40 Рождественская утка с яблоками в мультиварке .....................................41 «Лакированный» поросёнок.............. 42 Свиные рулетики « На один зубок».. 43 Форель «Лемонато» ...........................44 Горбуша, запеченная с лимоном .......45 Щука фаршированная ........................46 Семга, запеченная с креветками «Лучшие традиции»........................... 48 Запеченный судак под горчичным соусом..................................................... 49

Напитки

Коктейль «Восходящее солнце».............. 50 Коктейль «Жаркое лето».......................... 51 Коктейль «Черная, красная, белая...»..... 52 Коктейль «Новогодний секс на пляже» ...52 Коктейль-пунш с вином и шампанским «Лафайет»........................................................ 53 Коктейль-пунш с шампанским и апельсином.............................................................. 53 Коктейль «Йо-хо-хо» без рома...................54 Апельсиновый коктейль с сиропом «Гренадин» .................................................54 Настоящий глинтвейн................................ 55

Заливной коктейль «Морской аквариум»

Ингредиенты: • • • • • • • • • • • •

Бульон (рыбный, лучше из красной рыбы) — 1 л Лавровый лист — 1 шт Приправа (для рыбы и морепродуктов, по вкусу) Лук репчатый — 1 шт Чеснок — 1 зуб. Коктейль морской (варено-замороженный) — 250 г Укроп (свежий, веточки) — 3-4 Маслины (и оливки, без косточек) — 10 шт Желатин — 15 г Лимон — 2 ломт. Яйцо (вареное) — 1 шт Специи (соль, перец, по вкусу)

Сначала варим рыбный бульон. На этот раз у меня был готовый. Для рыбного бульона и заливного берем красную рыбу (но Вы можете выбрать любую на свой вкус). Для варки бульона берем крупный кусочек рыбы (250-300г ) заливаем 1 л воды, добавляем 1 лавровый лист, 1 луковицу, 1 зубчик чеснока.В обязательном порядке добавляю специи для рыбы и морепродуктов. Томим на медленном огне 40-50 минут. Солим и перчим по вкусу. Процеживаем бульон, а рыбу нарезаем крупными кусочками без косточек. Готовим морепродукты. Берем варено-замороженный морской коктейль. Дополнительно еще берем 1-го кальмара и несколько крупных креветок. Коктейль вместе со специями заливаем кипятком на 1-2 минуты, но не варим, иначе все составляющие коктейля уменьшатся в размере в несколько раз. Желатин заливаем холодной кипяченой водой в тех пропорциях, которые указаны на упаковке. Оставляем на 30 минут для разбухания. Желатин бывает разной консистенции, поэтому для гарантированного застывания нужно четко следовать указаниям на упаковке. Мне хватило упаковки 15г. Когда желатин разбухнет, вливаем его в горячий бульон и, не доводя, до кипения ждем полного растворения. Яйца режем кружочками, лимон - ломтиками. Оливки и маслины у нас будут выполнять роль камушков. Приступаем к сборке нашего аквариума. На дно полукруглой емкости выкладываем сначала укроп (водоросли), с боков нарезанные кружочками яйца и ломтики лимона, также выкладываем часть рыбы и морепродуктов. Заливаем желированным бульоном и отправляем в холодильник до застывания. Потом выкладываем вторую часть рыбы и морепродуктов, а также оливки и маслины, заливаем оставшимся бульоном и отправляем в холодильник. Двухразовую заливку необходимо делать, чтобы в блюде было больше желе. Когда «аквариум» застыл, перед подачей на стол, ставим нашу емкость в кастрюльку побольше (с горячей водой). Это нужно, чтобы края нашего «аквариума» хорошо отстали от посуды. Переворачиваем на тарелку или блюдо подходящего размера - и все готово.

Фаршированные яйца с икрой «Паучки»

Закуска из яиц с рыбой и икрой

Ингредиенты:

Ингредиенты: • • • •

яйца начинка готовая красная икра маслины

Вареные яйца разрезать пополам, удалить желтки. Нафаршировать половинки яиц начинкой, выложить сверху красную икру, маслины разрезать вдоль пополам и выложить на каждое яйцо. Из оставшихся половинок маслин вырезать “ножки”, подставить их к “паучкам”, сделать “глазки” из майонеза.

• • • •

6 яиц вареных лосось слабосоленый красная икра маслины

Разрезать яйца вдоль пополам, вынуть желтки. Растереть желтки с майонезом (его можно заменить творожным сыром), получившуюся массу выложить на яйца. С одного боку уложить икру, с другой стороны положить кусочек рыбы, свернутый в трубочку, в которую положена маслинка.

Закуска новогодняя в тарталетках «Матрешки» Ингредиенты: • 100 г слабосоленой красной рыбы • 50 г сливочного творожного сыра • 6 тарталеток • 1 авокадо • 1 огурец • 1/3 лимона

Две трети огурца нарезать маленькими кубиками, а треть – нарезать вдоль на тонкие пластики, отложив кожуру. Таким же образом нарезать красную рыбу, длинных тонких пластиков необходимо шесть. Кубиками нарезать авокадо, соединить с кубиками рыбы, огурца, добавить отжатый лимонный сок и сливочный сыр, аккуратно перемешать. Разложить приготовленный салат по тарталеткам. На каждый длинный кусочек огурца выложить по 1 кусочку рыбы, свернуть все рулетом, скрепить зубочисткой, оставив небольшой кончик со стороны рулета, чтобы его можно было воткнуть в салат. Свернуть еще один ролл из огуречной кожуры, надеть его на зубочистку. Перед подачей на новогодний стол закуска новогодняя в тарталетках «Матрешки» выкладывается на плоское блюдо и украшается по вкусу.

Закуска из рыбы и икры «Новогодний деликатес»

Ингредиенты:

• • • • •

1 стакан сыра тертого 1 упаковка творога 2 ст.л. сметаны слабосоленая рыба красная икра

Перемешать творог со сметаной, сыром и давленым чесноком. Нарезать рыбу тонкими полосками, выложить на них приготовленную смесь, свернуть рулетиками и украсить сверху икрой.

• 2 грейпфрута (белый и красный) • красная икра • черный молотый перец

Очистить грейпфруты от кожицы, разрезать на ломтики без перегородок, выложить, чередуя, на плоское блюдо, пересыпая красной икрой, поперчить молотым перцем и подать.

Ингредиенты: • • • • • • • • •

100 г сыра сулугуни 2 картофеля крупных 2 ч.л. густой сметаны 1 ст.л. оливкового масла красная рыба красная икра лимон листья салата зелень укропа, зеленого лука, петрушки • каперсы • перец, соль

Закуска из картофеля с сыром, икрой и рыбой Промыть картофель тщательно щеткой, не очищая разрезать на кружки по 1 см толщиной или чуть тоньше, посыпать специями и солью, полить маслом, перемешать чтобы все это равномерно распределилось по пластикам, выложить на противень и запечь до готовности около 30 мин при температуре 210 градусов. На крупной терке потереть сыр, перемешать с рубленой зеленью и сметаной, выложить смесь на каждый пластик картофеля. Сверху украсить закуску красной рыбой и икрой, ломтиками лимона, зеленью и каперсами.

Канапе с креветками Ингредиенты:

Ингредиенты:

• креветки королевские варено-мороженые • огурец • маслины без косточки • салат листовой

• креветки обычные варено-мороженые • оливки без косточки • сыр • лимон

Креветки отварить течение 3 минут после закипания. Удалить у креветки голову и очистить от панциря. Салат разорвать на небольшие лоскутки. Огурец нарезать колесиками толщиной 5 мм и выложить на плоскую тарелку. Наколоть на шпажку один конец креветки, тот что был ближе к голове, следом нанизать маслину и второй конец креветки (хвостик), затем кусочек листового салата, свернутый в несколько раз (по величине огурца). Всю эту конструкцию воткнуть в кружочек огурца.

Креветки отварить, как описано в предыдущем рецепте Сыр нарезать кубиками размерами 1х1 см. Лимон нарезать колесиками толщиной 3 мм и затем на треугольные дольки (в зависимости от размера лимона, колесико разрезается на 8-12 долек). Красавицу-креветку наколоть на шпажку в двух местах с двух концов. Далее следует долька лимона, за не й оливка, проткнутая поперек длинной стороны. Завершает композицию кубик сыра.

Ингредиенты:

• Семга слабо соленая – 200 гр • Сыр твёрдых сортов – 100 гр • Майонез хороший магазинный (лучше домашний) – 2 ст. л • Печенье крекер – 150 гр • Набор листьев салата свежего – 100 гр

Закуска из семги Подготовим все продукты для приготовления закуски из семги на крекере. Для начинки можно использовать и плавленый сырок вместо обычного. Листья салата дают нашей закуске сочность и яркость.

Так мы собираем закуски, пока крекер или начинка не закончатся. Перед подачей на стол аккуратно на каждый листик салата выкладываем свернутую в розочку семгу. Она прекрасно сама держится на печенье. Главное делать тонкие и не широкие полоски рыбы.

Готовим начинку. Все просто, натрем на мелкой терке сыр и смешаем с майонезом. Рыбку нарезаем тонкими пластинками. На крекер чайной ложкой кладём немного начинки, сверху еще один крекер, на него пол чайной ложки начинки и сверху прижимаем аккуратно кусочек листика салата зеленого.

Вот и все, можно подавать к столу, закуска из семги на крекере готова! К таким закускам, рыбным, принято подавать белое вино, сухое или полусладкое, тут уже выбирайте сами, можно и с мартини вкусно.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 150-200г • Майонез – 2-3 ст. лож. • Сливочный сыр «Филадельфия» — 100г • Тунец консервированный – 1 б. (80г) • Икра зернистая лососевая – 2-3 ст. лож. • Соль • Смесь перцев (черный, белый, красный, зеленый) • Зелень петрушки • Желток – 1 шт. • Молоко – 1 ст. лож.

Закуска из семги Для приготовления закуски «Сердечки» необходимо использовать данный набор продуктов, но конечно иногда существуют и отступления от правил. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать формой для печенья сердечки. Совет: готовое слоеное тесто предварительно нужно разморозить. Перенести заготовки из теста на противень, сбрызнутый водой (чтобы выпечка лучше «поднялась»). Смазать желтком, взбитым с 1 ст. лож. молока. Поместить противень в разогретую духовку и выпекать сердечки при температуре 1802000С примерно 10-15 минут. Они должны приобрести красивый золотистый цвет.

Снять заготовки для закуски с противня и оставить остывать. Пока слоеные сердечки остывают, можно приготовить рыбно-творожную пасту. Для этого в миске соединить сливочный сыр «Филадельфия» с тунцом и майонезом. Посолить и поперчить по вкусу.

Тщательно перемешать все ингредиенты. Заполнить пастой кондитерский мешочек. Так как закуска должна состоять из парных сердечек, рыбно-творожную пасту нужно выложить не на все заготовки.

Новогодняя закуска

Накрыть начинку вторым сердечком. Выдавить сверху розочку из рыбно-творожной пасты и украсить красной икрой. Чтобы блюдо не выглядело однообразным и скучным, нужно внести яркий акцент в виде зелени петрушки. Закуска сердечки готова и можно угощать свою вторую половинку.

• • • • • • •

Ингредиенты:

вареный рис — 1 стакан 2. яйца — 3 шт. 3. крабовые палочки — 150 г. 4. майонез — 2 ст.л. 5. помидоры — 2 шт. 6. соль — по вкусу 7. листья салата для подачи за-

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления закуски. Рис и яйца нужно заранее отварить, чтобы быстрей приготовить это блюдо на праздничный стол. Яйца натереть на мелкую терку. В миске смешиваем отварной рис, натертые яйца, майонез и соль. Все хорошо перемешать, из этой массы мы и будет делать шарики. Крабовые палочки натереть на терке.Сформировать шарики одинакового размера. Помидоры нарезать тонкими кружочками и разложить на тарелке. На каждый кружочек помидора положить по шарику.Подавать закуску на новогодний стол с листьями салата или другой зеленью что есть в холодильнике. Обвалять их в крабовых палочках.

Десерт Печенье «Новогодние елочки» Ингредиенты: • 1 стакан сахара и четверть чайной ложки соли • 100 грамм масла сливочного • Яйца – 2 штуки • Корица совсем чуть-чуть • Лимонная цедра и сок • 200 грамм орехов миндальных перемолотых • 150 грамм муки • Немного пудры сахарной для украшения

Вам нужно взять муку и сахар, куриные яйца, все взбить, после добавить лимон и корицу, ещё раз все взбить, добавить муку и миндаль. Теперь нам понадобятся формочки для вырезания печенья – звездочки. Именно из этих звездочек мы и соберем впоследствии елочки. После нужно положить это печенье на смазанный маслом противень для выпекания. Пеките в течении 20 минут, температура должна быть примерно 160 градусов. Затем вы должны обязательно остудить готовое печенье, надеть на деревянные шпажки, получится елочка, припорошите её слегка снегом, приготовленным заранее из пудры сахарной.

Птифуры-звездочки Ингредиенты: Для теста: • мука пшеничная – 150 г • масло сливочное – 70 г • вода – 20 мл • соль Для начинки: • орехи – 50 г • сахар – 15 г Для украшения: • яйцо куриное (белок) – 1 шт. • лимонная кислота – 1 г • сахарная пудра – 100 г • шоколад – 20 г

Быстро рубим ножом холодное сливочное масло, соль и просеянную пшеничную муку. Добавляем воду и замешиваем порубленную массу в колоб теста, оставляем на холоде на 20 минут. Раскатываем колоб теста в пласт толщиной 1\2 сантиметра. Это удобней сделать между двумя листами бумаги для выпечки. Формочкой, в форме звезды вырезаем печенья. Если нет формочки, то рисуем звезды бамбуковой палочкой или зубочисткой и вырезаем ножом по контуру. Измельчаем орехи в крошку. В этом хорошо помогает обычная картофелемялка. Можем использовать любые орехи: арахис, миндаль или лесные. Смешиваем начинку: молотые орехи и сахар. Слегка смачиваем водой верх звездочек и обмакиваем одну сторону в начинку. На этом этапе включаем разогреваться духовку до 150 градусов Цельсия. Для украшения готовим меренгу: взбиваем миксером яичный белок до состояния пиков, добавляем крупинку лимонной кислоты, постепенно всыпаем сахарную пудру.Для финального украшения готовим жидкий шоколад: разогреваем на водяной бане черный шоколад без добавок до 40 градусов Цельсия, вливаем водку и быстро перемешиваем до однородной массы.

Торт «Овечка» Наступающий год будет годом деревянной Овцы (или Козы). Чтобы украсить новогодний стол, кроме праздничных атрибутов, можно блюда оформить необычным образом. Например, приготовить торт в виде овечки. Этот новогодний рецепт торта станет хитом на вашем празднике!

Ингредиенты: Для бисквита • Пшеничная мука – 5 ст. лож. • Сахар – 4-5 ст. лож. • Какао – 2 ст. лож. • Молоко –6-7 ст. лож. • Разрыхлитель теста – 1 ч. лож. (без верха) • Яйцо – 1 шт. • Растительное масло – 2 ст. лож. • Ванильный сахар – 1ч. лож. Для безе • Яичные белки – 3 шт. • Сахар – 180 г • Лимонная кислота – на кончике ножа Для крема • Сливки (28-33%) – 200-250 мл • Сахарная пудра – 3-4 ст. лож. • Ванильная эссенция • Шоколад • Ягоды

Приготовить бисквитный корж. Для этого в миске смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель теста, ванильный сахар и какао. Хорошо перемешать. Добавить яйцо и снова тщательно перемешать. В полученную массу ввести растительное масло и молоко. Снова тщательно перемешать до образования однородного теста. Оно должно быть жидким. Перелить готовое тесто в небольшую (15-18 см) форму для микроволновой печи, предварительно смазанную растительным маслом. Выпекать бисквитный корж при максимальной мощности микроволновки, примерно 4-5 минут. Готовый корж остудить.

Для безе взбить (в сухой и обезжиренной миске) охлажденные белки с сахаром и лимонной кислотой до образования устойчивой массы. Готовую белковую массу переложить в кондитерский мешок (или шприц) со звездообразной насадкой. На промасленный пергамент «нарисовать» основу для торта «Овечка» в виде круга диаметром 20-25 см. Чтобы ее уплотнить, рекомендуется сделать ее в два слоя. Рядом, также белковой массой «нарисовать» голову овечки.

Противень с заготовками поместить в теплую духовку. «Сушить» в течение часа — полтора при температуре 1001100С. Готовые изделия должны быть сухими и легкими. Остудить на противне. Торт овечка Приготовить крем. Для этого необходимо взбить жирные сливки с сахарной пудрой и ванильной эссенцией в пышный и устойчивый крем. Охлажденную голову овечки покрыть (при помощи кисточки) растопленным шоколадом. Торт овечка Бисквитный корж нарезать на равные кубики со сторонами 1-1,5 см. Приступить к сборке торта в виде овечки. Безейную основу смазать небольшим слоем сливочного крема. По всей поверхности распределить ягоды. Совет: для торта можно использовать не только свежие, но и замороженные ягоды и фрукты.

При помощи кондитерского шприца (или мешка) отсадить маленькие печенья диаметром 1-1,5 см. Желательно между ними оставлять некоторое расстояние, чтобы они не «склеились» во время выпекания.

Ягодный слой накрыть кусочками бисквита. Полученную «горку» смазать сливочным кремом. Слои (ягоды + бисквит) повторить. Желательно слои выкладывать округлой горкой. Поверхность торта смазать (обильно) сливочным кремом. Формировать верхний (заключительный) слой. Для этого всю поверхность торта необходимо «замаскировать» шубкой из безе. Возможно, потребуется в некоторых местах добавлять печенье-безе в несколько слоев (все это на личное усмотрение). Установить голову и нарисовать глаза, рот и нос.

Торт «Ёлочка» Испечь 2 бисквитных коржа, вынуть из формы и остудить. Из остывших коржей вырезать елочку. Каждый корж разрезать вдоль на 2 части. Приготовить коньячный сироп: В кастрюлю налить воду, насыпать сахар, перемешать, довести до кипения на сильном огне и снять пену. Сироп снять с огня и охладить до температуры ~36-37°C. В остывший сироп влить коньяк и перемешать.Коржи пропитать получившимся сиропом. Ингредиенты: Приготовить крем со сгущенкой: Размягченное сливочное масло для 2-х бисквитных коржей (диаметр взбить до пышности. формы ~24-26 см) Затем по столовой ложке ввести в • яйца - 8 шт, масло сгущенку и взбить до пышной • сахар - 2 стакана (~360 г), однородной массы. • мука - 2 стакана (~200 г) 1/3 часть крема отложить, а в остальной крем добавить зеленый пищевой для крема краситель и взбивать, пока крем рав• масло сливочное - 400 г, номерно не окрасится. • сгущенное молоко - 1 банка, Шоколад натереть на крупной терке. • зеленый пищевой краситель Орехи порубить. • шоколад - 80-100 г, Сборка торта: • грецкие орехи - 50 г, Пропитанные сиропом коржи смазать • разноцветные драже для украшечастью белого крема, посыпать шокония ладом и рублеными орехами. сироп для пропитки коржей Таким образом промазать все коржи • сахар - 130 г, кремом, посыпать шоколадом и оре• вода - 120 мл, хами, и собрать торт. Верхний корж и • коньяк - 1 столовая ложка бока торта обмазать зеленым кремом и хорошо разровнять. Кондитерский мешок наполнить зеленым кремом. А поверхность торта украсить насадкой «звездочка».На елочку можно «одеть» гирлянды из разноцветных драже и украсить ее по своему вкусу.

Торт «Фруктовая горка»

Ингредиенты: для бисквита •яйца - 4-5 шт, •мука - 1 стакан, •сахар - 1 стакан, •картофельный крахмал - 1 ст. ложка •какао - 1-2 столовые ложки для сливочно-желатинового крема •желатин быстрорастворимый 2-3 ст. ложки с горкой, •сливки 33% - 500-600 мл, •сахарная пудра - 0,75 стакана (по вкусу), •абрикосовый или персиковый йогурт - 300 мл, •абрикосовый или ананасовый компот - 200 мл (можно взять из банки с консервированными фруктами), для пропитки коржей •абрикосовый или апельсиновый сироп •консервированные абрикосы или персики - 1 банка (400 граммовая), •консервированные ананасы - 1 банка (500 граммовая), •бананы - 1-2 шт, •молочный или горький шоколад - 20 г

Приготовить шоколадный бисквит и охладить. Разрезать бисквитный корж на 2 части. Один корж пропитать любым сиропом, а вторую часть разрезанного бисквита порезать на небольшие кубики. Консервированные абрикосы, ананасы и бананы порезать небольшими кубиками (часть абрикосов и ананасов отложить в сторону для украшения торта). Большую салатницу смазать растительным маслом и выстелить дно салатницы пищевой пленкой. Дно и стенки салатницы выложить, в виде красивого узора, кольцами ананаса и дольками абрикосов. К бисквиту, порезанному на кубики, добавить порезанные кусочки фруктов и перемешать (кроме фруктов я добавила к бисквитным кубикам тертый белый шоколад). Сливки охладить. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены.

Быстрорастворимый желатин залить горячим компотом или водой и размешать до полного растворения ~7 минут (при работе с желатином желательно следовать инструкции на упаковке желатина). Йогурт выложить в миску и добавить, помешивая, процеженный раствор желатина. Хорошо перемешать. Соединить йогурто-желатиновый раствор со взбитыми сливками и хорошо перемешать до однородной массы. На дно салатницы налить немного сливочно-желатиновой массы, так, чтобы немного прикрыть дно. Сверху выложить часть бисквитных кубиков. Далее, чередуя, бисквит со сливочно-желатиновой массой, заполнить все пространство салатницы.

Французский новогодний торт «Крокембуш»

Сверху уложить бисквитный корж. Поставить торт в холодильник не менее, чем на 5-7 часов (лучше на ночь). Готовый торт аккуратно извлечь из салатницы, вытаскивая его, за находящиеся снаружи концы пленки. Торт перевернуть на блюдо и украсить тертым шоколадом и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• 450 мл воды • 175г муки • 175 г сливочного масла • 6 яиц Заварной крем: • 200 г сливочного масла • 2 стакан молока • 1 стакан сахара • 1 яйцо • 3 ст. л. пищевого крахмала Карамель: • 100 г ирисок • 50 мл молока • 50 г сливочного масла

Налить воду в кастрюлю, включить слабый огонь, добавить масло, растопить его, засыпать муку, тщательно перемешать до однородности теста, не снимая с плиты, оно должно легко отставать от стенок кастрюли. Остудить тесто до теплоты, по одному вбить яйца, одновременно хорошо вымешивая тесто. Кондитерским шприцем уложить тесто в виде пирожных размером не больше грецкого ореха на противень, оставив между профитролями расстояние. Запечь при температуре 200 градусов в разогретой духовке в течение 40 мин. Приготовление крема: яйцо перемешать с сахаром и крахмалом, влить молоко, поставить смесь на слабый огонь, проварить при помешивании, пока не загустеет, дать полностью остыть. Масло для крема взбить, ввести в смесь, еще раз все взбить – крем получится воздушным и не сильно сладким. При помощи кондитерского шприца ввести крем в профитроли. Взять плотный лист бумаги, сформовать конус, надежно закрепив края скотчем (снаружи) или клеем, поставить его в подставку вниз вершиной, внутреннюю часть выложить пищевой пленкой или фольгой. Приготовление карамели: соединить масло, молоко и ириски, растопить на медленном огне, затем поставить на водяную баню, чтобы карамель не остывала во время сбора торта. Дно первого профитроля смазать карамелью, уложить в конус так, чтобы к смазанной части приклеить следующие профитроли. Таким образом, склеивая профитроли карамелью, выложить весь конус – сдавливать или оставлять между пирожными пустые места не следует. Сделать последний слой плоским. Убрать французский новогодний торт «Крокембуш» в холод на 2 часа. Перед подачей на новогодний стол перевернуть торт на блюдо, убрать бумажную форму, аккуратно убрать пищевую пленку, оформить французский новогодний торт «Крокембуш» в виде новогодней ели по вкусу.

Пряники из цельнозерновой муки Ингредиенты:

• 300г цельнозерновой муки • 140г мёда • 100г сахарной пудры • 80г сливочного масла • 3ст.л. сахара • 2ст.л. сока лимона • 2ч.л. разрыхлителя для теста • ½ ч.л. корицы молотой • по ¼ ч.л. молотых мускатного ореха, кардамона и гвоздики Быстрорастворимый желатин залить горячим компотом или водой и размешать до полного растворения ~7 минут (при работе с желатином желательно следовать инструкции на упаковке желатина). Йогурт выложить в миску и добавить, помешивая, процеженный раствор желатина. Хорошо перемешать. Соединить йогурто-желатиновый раствор со взбитыми сливками и хорошо перемешать до однородной массы. На дно салатницы налить немного сливочно-желатиновой массы, так, чтобы немного прикрыть дно. Сверху выложить часть бисквитных кубиков. Далее, чередуя, бисквит со сливочно-желатиновой массой, заполнить все пространство салатницы. Сверху уложить бисквитный корж. Поставить торт в холодильник не менее, чем на 5-7 часов (лучше на ночь). Готовый торт аккуратно извлечь из салатницы, вытаскивая его, за находящиеся снаружи концы пленки. Торт перевернуть на блюдо и украсить тертым шоколадом и взбитыми сливками.

Салат «Овечка» Для начала нужно сварить морковь, рис и яйца. Морковку помойте и сварите до готовности. Рис промойте, так же варите до готовности. Рис необходимо посолить по вкусу и добавить при варке ложку подсолнечного масла, чтоб он был рассыпчатым. Если же рис, у вас пропаренный, тогда варите без добавления масла, но тоже посолите. Яйца варим как обычно.

Ингредиенты: для 2-х бисквитных коржей (диаметр формы ~24-26 см) • яйца - 8 шт, • сахар - 2 стакана (~360 г), • мука - 2 стакана (~200 г) для крема • масло сливочное - 400 г, • сгущенное молоко - 1 банка, • зеленый пищевой краситель • шоколад - 80-100 г, • грецкие орехи - 50 г, • разноцветные драже для украшения сироп для пропитки коржей • сахар - 130 г, • вода - 120 мл, • коньяк - 1 столовая ложка

Формируем слоеный новогодний салат в виде овечки На плоское блюдо положите готовый и остывший рис. Как видно на фото, делаем форму овечки из круга (голова) и эллипса (туловище).

Нанесите майонезную сеточку. Куриное копченое филе нарежьте кубиками и уложите сверху. Так как все слои салата в виде овцы, будут промазываться майонезом, снова рисуйте сетку, после чего положите нарезанный на полоски или кусочки чернослив без косточек .

Далее у нас идет вареная морковь. Натрите ее на мелкой терке, после уложите аккуратно поверх чернослива. Где-то ложку натертой морковки надо отложить, чтоб сделать овечке мордашку. Майонезная сетка по всей поверхности. Далее трем на терке одно куриное яйцо. Оставшиеся два яйца разделяем на белок и желток. Желток можно добавить к этому слою, а белки отложите в сторону.

Салат «Свеча»

Опять же, обильная сеточка из майонеза. Этот слой последний и делаем его из белка куриного яйца. Трем на мелкой терке. И делаем как бы руно, нашей овечке. Дальше формируем овечке мордашку из натертой морковки, как на нашем фото. На место глаз ставим кружочки из маслины. Ножки делаем из двух целых маслин без косточек. Рот рисуем из майонеза, еще у меня были зернышки граната и я их поставила как зрачки внутрь маслин.

•

• • • • • •

Ингредиенты:

300 гм. куриного филе; 4 яйца; 200 гм. шампиньонов; 1 луковица; 250 гм. свежих огурцов; 200 гм. твердого голландского сыра; Майонез.

Для украшения: • Болгарский перец; • Укроп; • Зерна граната или кукурузы; • Вареная морковка

Вокруг салата в виде овечки, ставим листья кучерявого зеленого салата, как бы овца наша, находится на лугу.

Куриное филе для салата «Свечи» следует отварить с добавлением соли и специй. Грибы промойте, порежьте и жарьте на подсолнечном масле. Как только грибы поменяют цвет, добавьте порезанный репчатый лук и жарьте до готовности. Посолите и поперчите. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтоб избавиться от излишков масла. В глубокое блюдо, где будет новогодний салат «Свечи», положите жареные грибы первым слоем. Смажьте майонезом. Далее нарежьте вареное куриное филе на кубики и положите его вторым слоем сверху грибов. Смажьте майонезом. Свежие огурцы помойте и нарежьте соломкой. Положите третий слой. Огурцы смазывать майонезом не стоит.Очищенные вареные яйца натрите поверх огурцов. Немножко посолите сверху для вкуса. Этот слой из яиц, более обильно смазываем майонезом. Дальше натираем голландский сыр на средней терке, равномерно распределяем по поверхности майонеза и приступаем к украшению новогоднего салата «Свечи». Веточки зеленого укропа положить как на фото салата. Из болгарского перца нужно вырезать две полоски в виде свечек. Расположить их над ветками укропа.Из вареной морковки вырезать огоньки и расположить их над «свечами». Из майонеза нарисовать связующий их фитиль. Так же из морковки вырезать бантик и расположить его по центру веток из укропа. Зерна граната посыпать на укроп в произвольном порядке.

Салат с языком Ингредиенты:

• свиной язык-1 штука, • сыр твердый-150 грамм, • ананас консервированный-3 кольца (если ананас уже нарезанный-3 ст. ложки), • сладкий перец-1 штука (красный или зеленый), • чеснок-1 зубчик, • зерна граната-4 ст. ложки, • сметана или натуральный йогурт или-3 ст. ложки, • соль, перец Свиной язык нужно отварить до готовности в течение 1,5-2 часов на медленном огне. Солить нужно в самом конце варки. Горячий свиной язык очистить от шкуры, положив его в очень холодную воду. Если продукт остынет, то чистить его будет очень тяжело. Салат с языком Готовый и почищенный язык нарезать тонкими брусочками.

Сыр нарезать так же тонкими брусочками. Сладкий перец очистить от семечек и нарезать мелким кубиком. Допустимо нарезать тоже тонкой соломкой. Свиной язык, сыр и сладкий перец сложить в глубокую посуду, чтоб было удобно перемешивать. Выдавить зубчик чеснока через пресс. Консервированный ананас порезать кубиком. Если ананас уже порезан кубиками, то подогнать кусочки до нужного размера.

Салат «Восторг»

Из граната извлечь зерна. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Добавить сметану или натуральный йогурт без каких либо добавок. Перемешать и дать настояться минут 20, чтоб ингредиенты подружились друг с другом. Подавать салат с языком и ананасами к столу красиво выложив на тарелку. Можно подавать порционно, украсив сверху еще зернами граната.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 штука; • крабовые палочки – 1 упаковка (250 г); • яйца – 3 штуки; • луковица – 1 штука; • консервированные ананасы – 1 банка; • твердый сыр – 100 г; • грецкие орехи – 1 горсть; • майонез; • зелень для украшения

Перед началом основной работы подготовим все необходимые нам ингредиенты для праздничного салата. С куриной грудки заранее необходимо снять кожицу и отварить в подсоленной воде. Далее, остудить и порезать на небольшие кубики. Выкладываем подготовленные кусочки на дно формы или салатника. Луковицу порежем полукольцами и обдадим кипятком для того, чтобы ушла вся горечь. Выкладываем поверх курицы в салатник. Яйца также заранее отвариваем, чистим и режем на мелкие кубики. Облегчит задачу яйце-резка. Смазываем курицу майонезом и выкладываем слой нарезанных яиц. Снова промазываем майонезом. Крабовые палочки режем кубиками чуть меньше среднего размера и выкладываем в салатник сверху на яйца, промазываем снова майонезом. Сыр твердого сорта трем на терке с крупными отверстиями. Выкладываем тертый сыр поверх крабовых палочек и смазываем майонезом. Грецкий орех промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Если орех в скорлупе, удаляем ее. Затем орех измельчаем при помощи ножа. Можно и воспользоваться кофемолкой, но она излишне измельчит, а это приведет к потере его вкуса. Выкладываем измельченные орехи верхним слоем. Майонезом уже промазывать не нужно.

Салат «Волшебные мешочки» Ингредиенты:

• Мука — 2 стак. • Яйцо куриное (для блинов - 3 шт; для салата - 3 шт) — 6 шт • Молоко — 4 стак. • Соль — 0,5 ч. л. • Сахар — 0,5 ч. л. • Масло растительное — 3 ст. л. • Кальмар — 3 шт • Форель (слабосоленая) — 150 г • Огурец (маринованный, небольшой) — 5 шт • Кукуруза (консервированная) — 0,5 бан. • Сметана — 200 мл • Икра красная (лососевая) — 3 ст. л. • Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч. • Лук-порей (зеленая часть)

Яйца, соль и сахар размешать, добавить примерно половину нормы молока и при помешивании всыпать муку. Размешать тесто так, чтоб не было комков, лучше всего с помощью миксера. Затем постепенно добавить остальное молоко при постоянном помешивании. В готовое тесто добавить растительное масло и перемешать. Блинчики печь на разогретой сковороде, наливая на нее тесто тонким слоем.

Салат «Елисейский»

Яйца отварить 10 минут, почистить и нарезать небольшим кубиком.

• Креветки (готовые) — 150 г • Шампиньоны (свежие) — 250 г • Лук репчатый (средний, или половина крупного) — 1 шт • Горошек зеленый (консервированный) — 150 г • Сливки (густые) — 2 ст. л. • Перец черный (молотый) — 0,2 ч. л. • Соль (по вкусу) — 0,2 ч. л. • Сок лимонный — 1 ч. л. • Масло растительное (для жарки) — 4 ст. л.

Кальмар почистить, удалить пленку и внутренности. Отварить в кипящей воде не более 2-3 минут. Нарезать кубиком (можно заменить и на консервированный). Рыбу нарезать кубиком. Маринованные огурцы тоже нарезать кубиком. С кукурузы слить жидкость. Кальмар, рыбу, огурцы, яйца и кукурузу соединить, заправить сметаной (или майонезом), посолить и перемешать. На середину блинчика выложить пару ложек начинки. По всему периметру поднять края, формируя мешочек, и завязать нарезанным на тонкие полоски луком-пореем. Салат «Волшебные мешочки» ингредиенты Выложить на блюдо. Смешать сметану, мелко нарезанную зелень, икру и полить сверху на мешочки.

Ингредиенты:

Лук нужно нарезать полукольцами и обжарить до готовности. Шампиньоны нарезать на небольшие дольки и тоже жарить до готовности. Креветки можно взять готовые. Для заправки нужно взять 2 ложки густых сливок, хорошо поперчить, выжать немного (около чайной ложки) лимонного сока и посолить. Остывшие ингредиенты заправить соусом и перемешать.

Ингредиенты:

• Рыба (красная соленая - 250 гр, рыба белая - 250 гр( палтус)) — 500 г • Окунь морской — 2 шт • Икра красная — 250 г • Картофель (отваренный в «мундире») — 6 шт • Сыр твердый • Огурец (маринованные) • Яйцо куриное (вареные) — 5 шт • Майонез

Праздничный салат «Русский» Из красной и белой рыбы сделать тонкую нарезочку.

1 слой - картофель 2 слой - отварная рыба, разобранная руками 3 слой - натёртый твёрдый сыр 4 слой - маринованный огурчик 5 слой - яйца 6 слой - картофель 7 слой - нарезка из красной И белой рыбы 8 слой - икра красная.

Нарезать маринованные огурчики тоненькими кружочками. Отваренный картофель очищаемот кожуры и нарезаем тоненькими кружочками. Разобираем руками отварную рыбу Натираем твёрдый сыр на крупной тёрке и рубим мелко отваренные яйца.

Икру выкладывать перед самой подачей на стол, чтобы она не засохла. Все слои промазать майонезом. Дать настояться пару часов, разрезать и подавать как торт.

Когда все ингредиенты подготовлены, собираем салат в таком порядке:

Нарезку из красной и белой рыбы выкладываем в шахматном порядке.

• • • •

Ингредиенты:

Говядина (Отварная) — 200 г Морковь (Корейская) — 150 г Помидор (Средних) — 3 шт Перец болгарский (Лучше разных цветов) — 2 шт • Сыр твердый — 150 г • Лук зеленый — 0,5 пуч. • Сметана (По вкусу, или майонез или йогурт)

Салат «Краски вкуса » Помидоры и болгарский перец мелко порезать кубиком и выложить в салатник. Сверху нанести тонкий слой майонеза ( йогурта или сметаны), совсем немного, чтобы салат не «плавал», томаты и так дадут достаточно сока. Для красоты перец лучше брать разноцветный Далее слой мелко нарезанного кубиком мяса и тонкий слой майонеза, корейская морковь на очереди, и так же тонкий слой майонеза Сыр трем на средней терке и выкладываем на корейскую морковь, не прослаиваем. Сверху мелко нарубленный зеленый лук. Салат можно подавать в общем салатнике, или для гостей делать в порционных вазочках, и слои можно не промазывать майонезом или сметаной, а на стол подать соусницы с йогуртом, майонезом или сметаной. Каждый выбирает сам свой любимый соус для заправки.

Салат с креветками

Салат-закуска «Звезда»

Ингредиенты:

• 500 г вареных очищенных креветок • 200г крабовых палочек • 2 огурца • 1 кочан зеленого салата • майонез • сметана • кетчуп • укроп • чеснок • помидоры черри • черный молотый перец

• • • • •

Ингредиенты:

пекинская капуста болгарский перец кукурузные чипсы красная икра майонез

Соломкой нарезать пекинскую капусту, перец – кубиками, соединить, добавить майонез и икру, аккуратно перемешать.

Такой вкусный и легкий новогодний салат по достоинству оценят все гости и домашние, он отлично украсит новогодний стол. С огурцов срезать кожуру, нарезать их соломкой, соединить с помидорами черри, креветками и мелко нарезанными крабовыми палочками, зеленью. Выстелить дно салатницы листьями зеленого салата, выложить на них новогодний салат.

Выложить горочкой на тарелку, вокруг выложить чипсы и украсить салат-закуску икрой.

Салат с форелью и картофелем • • • • • • • •

Ингредиенты:

400г слабосоленой форели/семги 300г майонеза 8 вареных яиц 3 вареных картофеля 1 луковица 1-2 ст.л. зерен граната зеленый лук соль Отделить белки вареных яиц от желтков, тонкими полукольцами нарезать лук, посолить его и помять. Нарезать мелко рыбу, выложить в салатник первым слоем. Посыпать рыбу луком, сверху потереть картофель так, чтобы рыбу по бокам было видно, смазать майонезом. Сверху потереть яичные желтки. Посыпать сверху желтков тертые белки, снова полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком, сверху выложить зерна граната.

Салат «Сельдь под шубой» • • • • • • • • •

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт Семга — 150 г Яйцо куриное — 5 шт Лук репчатый — 1 шт Свекла — 2 шт Морковь — 2 шт Желатин — 20 г Вода — 0.5 стак. Сметана (можете заменить на майонез) — 1 стак.

Морковь и свеклу запекаю в фольге в духовке. Так вкуснее. Отварить яйца. Желатин замочить в 1.2 стакана холодной кипяченой воды, подержать минут 30 для набухания. Небольшими кубиками нарезать рыбу и лук. Морковь, свеклу, яйца натереть на крупной терке. Желатин нагреть, но не кипятить. Горячий желатин смешать со сметаной. Далее в силиконовую форму выкладываем слой рыбы, лук, яйцо, морковь, свеклу. Каждый слой обильно промазываем сметанной смесью. Салат убрать в холодильник до полного застывания.

• • • • • • • • • •

Салат «Салют»

Салат «Лохматый»

Ингредиенты:

Сельдь (малосольная) — 1 шт Грибы (шампиньоны) — 100 г Лук репчатый — 1 шт Крабовые палочки — 150 г Свекла (отварная,средняя) — 1 шт Яйцо куриное (отварное) — 2 шт Икра красная ( для украшения) Майонез (для заправки) Масло растительное (для жарки) Икра черная (для украшения)

• Грудка куриная (вареная) — 1 шт • Капуста пекинская — 0,5 шт • Яйцо куриное (для блинчиков) — 4 шт • Соевый соус (для блинчиков) — 2 ст. л. • Редис (крупный) — 6-7 шт • Соль (по вкусу) • Майонез (у меня (заправка на ваш вкус)) • Перец черный (по вкусу)

Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками. Яйца, свеклу натереть по отдельности. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить до мягкости, остудить. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Выкладываем слоями, промазывая майонезом: 1 слой - сельдь; 2 слой - грибы с луком; 3 слой - яйца; 4 слой - крабовые палочки; 5 слой - свекла. Верх смазать майонезом. Украсить икрой. Дать пропитаться не менее 40 минут.

Яйца взбить с соевым соусом. Выпечь тонкие омлетные блинчики. Остудить. Нарезать лапшой. Нашинковать пекинскую капусту. Куриную грудку отварить, в бульоне даем остыть. Разделываем на волокна. Я пользуюсь вилкой (по совету Лейлы в одном из ее рецептов), так пышнее! Редис натираем на крупной терке. Смешиваем все ингридиенты. Вот что получилось. Салат посолить и поперчить по вкусу. Заправить майонезом. Если кто майонез не любит, таких поварят много, можно использовать любую любимую заправку! Cалатику лучше минут 15 постоять, будет намного сочнее!

Фаршированные куриные окорочка с печенью и апельсинами можно подать к столу не только в качестве горячего, но и как холодную закуски. Оба варианта окажутся выигрышными, если вы захотите удивить ваших гостей. Хоть процесс приготовления этого блюда весьма трудоемок, но конечный результат того стоит! Это очень вкусно.

Фаршированные окорочка Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 2 шт.; • Отварная куриная печень – 150 гр.; • Манка – 1 ст.л.; • Лук репчатый – 1 шт.; • Апельсин – 1 шт; • Куриное яйцо – 1 шт.; • Сливочное масло –30 гр.; • Растительное масло – 0,5 ст.л. • Соль, перец по вкусу Для апельсинового соуса: • Апельсин –1 шт.; • Крахмал – 1 ч.л.;

Поскольку готовить фаршированные куриные окорочка мы будем в коже птицы, то самое трудоемкое дело – это правильно ее снять, что бы она не прорвалась. Для этого, аккуратно подрезая ножом сухожилия, отделим кожу от мяса, что бы получился своеобразный «чулок». Лучше делать всё не спеша, особенно, если вы впервые пытаетесь снять кожу так, что бы ее не повредить.

Когда кожа будет практически снята, топориком отрубим основание ноги, опять же стараясь не надорвать кожу. «Форма» для запекания фаршированных окорочков готова. Осталось приготовить саму закуску. Репчатый лук мелко порежем и обжарим на сковороде с растительным маслом. Когда лук размягчиться, добавим в сковороду сливочное масло и доведем лук до приобретения золотистого оттенка. Мясо курицы отделим от костей и превратим в фарш любым удобным способом. Добавим к куриному фаршу обжаренный репчатый лук, соль и перец по вкусу. Отварную куриную печень порежем небольшими кусочками, точно так же нарежем половину мякоти апельсина.

Теперь, когда начинка готова, наполним ей подготовленную кожу, плотно набивая фарш. Наполнив «чулок» из куриной кожи начинкой, края кожицы завернем конвертиком, что бы в результате получился окорочок, практически в первоначальном виде. Правда, без костей. Точно так же наполним фаршем вторую кожу.

Порезанные печень и апельсин выложим в посуду с фаршем, туда же всыплем манную крупу и яйцо. Последние два ингредиента скрепят фарш и не дадут ему рассыпаться. Все тщательным образом перемешаем.

На хорошо разогретую сковороду (масло добавлять не нужно) выложим «окорочка» швами вниз. Обжарим ножки на сильном огне с каждой стороны минут по 5-7, что бы образовалась плотная хрустящая корочка. А затем, переложив фаршированные окорочка в жаропрочную форму, отправим их минут на 20 в духовку, разогретую на 180 градусов.

Пока блюдо готовиться, приготовим апельсиновый соус. Из целого апельсина выжмем сок. Часть сока перельем в другую посуду и добавим туда крахмал. Тщательно все размешаем и вольем сок с крахмалом к остальной жидкости. Поставив соус на огонь, будем варить его до загустения. Перед употреблением соус, как и основное блюдо, нужно охладить. Кстати, если вырезать из апельсина рифленую «корзинку», то можно подавать соус прямо в ней.

Курица «Бомбей»

Готовые фаршированные куриные ножки охладить (если подаете окорочка в качестве холодной закуски) и нарезать порционными кусками, толщиной в 1-2 см. Подавать блюдо с апельсиновым соусом.

• • • • • • • • • • • •

Ингредиенты:

Курица — 1,5 кг Мед — 3 ст. л. Имбирь — 1 ст. л. Масло растительное — 4 ст. л. Коньяк — 2 ст. л. Сахар коричневый — 2 ст. л. Ананас (компот, кусочки) — 0,5 л Чеснок — 2 зуб. Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л. Орех мускатный — 1/2 ч. л. Соль — 2 ч. л. Лимон (сок) — 2 ст. л.

Вот такая красотка украсит нам праздник или порадует наших домашних в будни. Моем, обсушиваем куриную тушку. Готовим маринад, в котором наша курица проведет следующие сутки. 1 ст. л коричневого мелкого сахара перемешиваем с коньяком, 2 ст. л. меда и сухим имбирем (берем половину - 1/2 ст. л. ), мускатным орехом, молотым черным перцем, солью, лимонным соком и 2. ст. л растительного масла. Маринадом натираем всю курицу - внутри и снаружи. Закрываем ёмкость с курицей герметично пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник. Замаринованная курица отправляется в горячую духовку примерно на 1-1,5 часа, все зависит от веса тушки и особенностей вашей духовки. Советую ставить на дно духовки емкость с водой - для предотвращения пересушивания мяса и подгорания. За курочкой надо следить - поворачивать ее по мере готовности, за 20-25 минут до окончания запекания прикрыть фольгой или крышкой. Все время, пока курица будет готовится в духовке, нам предстоит не забывать поливать ее соусом. В юности меня очень выручали мамины заготовки - абрикосы или груши в собственном соку. Сейчас я готовлю такую курочку с ананасами или персиками. В баночке вот такие кусочки ананаса и много сока Сок сливаем в отдельную емкость. Добавляем в него оставшееся растительное масло (2 ст. л.), тертый чеснок, оставшийся сухой имбирь (1/2 ст. л.), 1 ст. л. меда и 1 ст. л. коричневого мелкого сахара. Можно по вкусу еще добавить соль. Все перемешиваем. Этим соусом щедро поливаем курочку в процессе запекания со всех сторон. Румяная, ароматная, сочная курица с необычной сладкой и острой корочкой нравится всем, кто ее пробовал. Подаем ее с отварным рисом.

Курица «Поло Эль Греко» Разрезать курицу на небольшие кусочки, посолить и поперчить. Обвалять каждый кусочек в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки. Поместить в жаростойкую форму. Лук и бекон тушить в сотейнике 2-3 минуты. Добавить перец, грибы и петрушку, влить вино, тушить до испарения алкоголя 3-4 минуты. Добавить бульон и довести его до кипения.

Ингредиенты:

• Курица — 1800 г • Перец сладкий зеленый (нарезать на кусочки) — 300 г • Шампиньоны (нарезать пластинками) — 300 г • Лук репчатый (среднего размера, нарезать на кусочки) — 1 шт • Масло оливковое — 50 мл • Сливки (жирность не имеет значения ) — 200 мл • Бульон (овощной) — 250 мл • Петрушка — 2 ст. л. • Вино белое сухое — 100 мл • Бекон (у меня копчёное куриное филе нарезанное на кусочки) — 100 г • Тимьян (свежий, мелко нарезать) — 1/2 ч. л. • Специи (соль, перец, немного муки, по вкусу)

Залить курицу бульоном и поставить в прогретую до 190-200 градусов С духовку на 30-40 минут. Достать из духовки, жидкость должна почти испариться, добавить сливки и тимьян, если любите пикантнее 1-2 ст.л. горчицы и опять вернуть в духовку на 10-15 минут. Сливки должны загустеть. Сервировать с вашим любимым гарниром, у меня - паста. А можно и без гарнира, вкусно!

Курица фаршированная Ингредиенты:

• Курица (от 1.5 кг и крупнее) — 1 шт • Шампиньоны — 200 г • Крупа гречневая — 1 стак. • Лук репчатый — 1 шт • Масло растительное — 3 ст. л. • Соль (по вкусу крупная) • Приправа (куриная масала) — 3 ч. л.

Гречку поставить варить в пропорции 1 к 2 почти до готовности. На вкус гречка должна быть слегка недоваренной. Грибы обжарить с луком посолить, поперчить по вкусу. Добавить гречку. Перемешать. Начинка готова. Курицу за сутки натереть крупной солью и куриной масалой. Накрыть пленкой. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть курицу из холодильника и заполнить фаршем. Заколоть зубочистками. Поместить курицу в рукав для запекания. Заколоть степлером края. Поставить в духовку на 1 час 10 минут при температуре 200 градусов.

Гусь, запеченный на овощной подушке • • • • • • • • • • • • • • •

Ингредиенты:

Гусь — 1 шт Соевый соус — 2 ст. л. Соль (по вкусу) Паприка сладкая — 1 ч. л. Мед — 2 ст. л. Морковь — 2 шт Апельсин — 1 шт Лук красный — 2 шт Лук репчатый — 1 шт Перец сладкий красный — 1 шт Инжир (горсть ) Курага (горсть) Чернослив (горсть) Изюм (горсть) Чеснок — 1 шт

Необходимо замариновать гуся желательно за сутки до запекания в соевом соусе, паприке, соли и меде. Промазать гуся необходимо и снаружи и внутри. После чего гуся помещаю в пакет и убираю в холодильник. Подготовить овощную подушку. Лук, апельсин, перец порезать на две части. Морковь почистить. Чечнок избавить от ненужной шелухи и разделить на две части. Поместить в форму для запекания. В гуся помещаем сухофрукты: инжир, изюм, чернослив и курагу. На крылья и ноги одеваем фольгу, чтоб кончики не пригорели и помещаем в форму для выпекания на офощную подушку. Перед тем как гуся отправить в духовку, лакируем его медом. Гуся выпекаем около четырех часов. 2 часа вверх грудкой при температуре 160 градусов, переворачиваем спинкой вверх и выпекаем еще 1 час 30 минут, далее гуся переворачиваем вверх грудкой и запекаем еще 30 минут при 180 градусах. В чашу блендера помещаем печеные овощи: перец сладкий, 1 морковку, половинку лука, из гуся 1 шт. инжира, 2 чернослива, 2 кураги, несколько изюминок. Добавляем пять ложек вытопленного гусиного жира из формы для запекания. Перемалываем до однородного состояния, полученную массу подаем в виде соуса к гусю. Далее, гуся остудить. Снять с него грудку, порезать на порции, снять остальное мясо с гуся и разложить на общем блюде.

Рождественская утка с яблоками в мультиварке • • • •

Ингредиенты:

Утка — 1,5 кг Яблоко (зеленое) — 2 шт Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л. Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л. • Масло растительное — 15 г

Два яблока нарезать дольками. Начинить утку (весом примерно 1,5 кг) яблоками, кожицу зашить нитками. Посолить, поперчить. На дно мультиварки налить масло растительное. Положить утку. Закрываем крышку ставим режим «Выпечка» на 30 минут. Через 30 минут уточку переворачиваем на другой бочок. И так же ставим на 30 минут режим «Выпечка».

«Лакированный» поросёнок Ингредиенты:

• Свинина (окорочная часть поросёнка) — 1700 г • Вода — 1 л • Соль — 3 ст. л. • Сахар коричневый — 1,5 ст. л. • Перец душистый — 10 шт • Перец черный (горошек) — 1/2 ч. л. • Лавровый лист — 3-4 шт • Соевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л. • Мед — 1,5 ст. л. • Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л. • Масло растительное — 3 ст. л. • Чеснок (пресс) — 4 зуб. Из воды, душистого и чёрного горошком перца, лаврового листа, соли и сахара сварить маринад. Остудить. Подготовить мясо. Поместить его в закрывающуюся крышкой емкость и залить маринадом. Отправить в холодильник минимум на 30 часов, в ещё лучше на 48. По истечении половины времени обязательно перевернуть. Из соевого соуса, мёда, чили и масла приготовить глазурь. Достать замаринованное мясо и, обсушив его бумажным полотенцем, тщательно смазать глазурью. Распределить по всей поверхности чеснок. Отправить на 2-3 часа в холодильник. Аккуратно удалить чеснок, при запекании он будет гореть и оставлять на мясе некрасивые следы. Поместить мясо в смазанную маслом жаростойкую форму и плотно накрыть фольгой. Запекать в прогретой до 190-200»С духовке 60-75 минут, снять фольгу и дать мясу зарумяниться до золотисто-коричневой корочки. Время запекания зависит от толщины куска мяса, ориентируйтесь на вашу духовку!

Свиные рулетики « На один зубок» Ингредиенты:

• Свинина — 900 г • Майонез — 3 ст. л. • Аджика (или острая приправа) — 1 ч. л. • Картофель (крупный) — 1-2 шт • Зелень (укроп и петрушка) — 1 пуч. • Соль • Перец черный • Лук зеленый Свинину режем длинными пластинами. Солим, перчим, добавляем майонез, аджику. Хорошо перемешиваем. Даем замариноваться минут 30. Картофель режем на терке для картофеля фри. Если нет терки, то просто брусочками. Складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, солим. Даем постоять минут 15, воду сливаем. Зелень мелко режем. Пластину свинины посыпаем зеленью, кладём 9-10 брусочков картошки на один край, сворачиваем и закрепляем зубочисткой. Запекаем в духовке при 200 гр. до готовности (минут 30-40). Посыпаем зеленным луком.

Форель «Лемонато» • • • • • •

Ингредиенты:

Форель большая Петрушка — 1 пуч. Чеснок — 3 зуб. Лимон — 1 шт Масло оливковое — 3 ст. л. Перец черный (по вкусу)

Форель помытую, выпотрошенную посолить и поперчить. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поперчить смесью «Мельница» в составе морская соль, перец черный, лимонные корочки. Вот такой. Петрушку порезать мелко, чеснок натереть на мелкой терке В чашку налить 3 столовые ложки оливкового масла и туда же выдавить сок лимона. Все взбить вилкой, или как я ручным миксером для фраппе до белого цвета Смешать петрушку, чеснок, с лимонным соусом и хорошенько намазать смесью рыбу внутри, под жабрами. Запечь в духовке 15-20 минут. При подаче можно полить сверху соком лимона

Горбуша, запеченная с лимоном • • • • • • • • •

Ингредиенты:

Горбуша — 2 шт Перец болгарский — 3 шт Лимон — 2 шт Помидор — 2 шт Лук белый — 2 шт Зелень — 1 пуч. Масло подсолнечное — 5-6 ст. л. Соль (по вкусу) Специи (по вкусу)

Рыбу почистить, разрезать брюшко, помыть, промокнуть от избытка влаги и натереть солью и специями. Специи - какие любите, у меня смесь для рыбы. Лимон разрезать на половинки и каждую половинку нарезать тонко, так же поступить с помидором и луком. Затем уложить рыбу в емкость для запекания и полить по ложке масла в брюшко - горбуша суховата. Укладываем нарезанные овощи, соблюдая очередность - лук, лимон, помидор. Рядом можно уложить нарезанный сладкий перец или любые другие овощи, тут можно импровизировать, получится все равно вкусно, доминирует лимон. Сверху полить остатками масла, выдавить еще половинку лимона на овощи и поставить в разогретую до 180гр духовку на 40 минут.

Подготавливаем продукты. стим лук, морковь, чеснок.

Чи-

Щуку чистим от чешуи, стараясь не повредить кожу. Удобно использовать для этого вначале терку для овощей, а затем нож.

Щука фаршированная

Отрезаем голову, хвост и плавники рыбы. Аккуратно потрошим, не разрезая брюхо. Тщательно промываем. Разрезаем поперёк на кусочки длиной около 4 см.

Ингредиенты:

• Щука (1,2 кг) — 1 шт • Лук репчатый (крупный) — 2 шт • Морковь (крупная) — 1 шт • Булка (черствая) — 100 г • Молоко — 100 г • Яйцо куриное — 1 шт • Чеснок — 2 зуб. • Масло растительное — 1 ст. л. • Перец душистый — 3 шт • Перец черный (горошком) — 10 шт • Лавровый лист — 4 шт • Соль — 1 ч. л.

Острым ножом вырезаем середину у каждого куска рыбы, оставляя у шкуры около 5 мм мякоти.

В результате получаются колечки, которые будут впоследствии наполнены рыбным фаршем. У меня их вышло 8 шт, при исходной длине щуки 60 см.

Аккуратно срезаем мякоть с кусочков от хребта, которые мы вырезали только что.

На дно подходящей кастрюли (глубокой сковороды) укладываем порезанный тонкими кольцами лук, на него - фаршированную рыбу и оставшуюся морковь крупными кусками.

Голову, хвост, плавники и кости от хребта складываем в кастрюлю. Кладем туда же половину луковицы лука и треть моркови. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она чуть закрыла содержимое. Солим, кладем пряности и ставим на огонь. Снимаем пену и варим около часа на малом огне. Готовим фарш. Сухари замачиваем в молоке. Луковицу и половину оставшейся моркови моркови режем мелко.

Сливаем бульон с кастрюли, в которой варилась голова. Процеживаем бульон и заливаем им рыбу. Варим 30 минут. Пробуем. Добавляем при необходимости соль, специи..

Обжариваем овощи на масле (жире) до полуготовности. Пропускаем мякоть щуки, булку, овощи и чеснок через мясорубку 2 раза. Добавляем взбитое яйцо, свежемолотый черный перец, любимые приправы, соль и хорошо вымешиваем. Наполняем фаршем рыбные кольца.

Выдержав минут 15 после снятия с огня, фаршированную щуку можно подавать на стол.

Ингредиенты:

• Семга — 800 г • Креветки (Очищенных замороженных) — 0,5 кг • Соус (Киккоман) — 50 г • Сливки — 4 ст. л. • Тимьян — 0.1 ч. л. • Масло оливковое — 2 ст. л. • Перец черный — 0,1 ч. л. • Кунжут — 0,5 ч. л. • Сыр голландский — 100 г

Семга, запеченная с креветками «Лучшие традиции» Стейк семги делим пополам и выкладываем в соевый соус минимум на час. Никаких специй не добавляем, чтобы сохранить вкус рыбы, соус «Киккоман» только подчеркнет достоинства рыбки. В тарелке разводим масло, чесночный перец (у кого нет, заменить на черный молотый перец и один зубчик чеснока, пропущенного через пресс), кунжут, тимьян и немного соли. На этом масле обжариваем креветки, предварительно разморозив их, минут 5. Из фольги делаем такие вот чашечки чуть больше размера стейка. В каждую лодочку из фольги выливаем по 1 ст. л. сливок. Стейки вытаскиваем из соуса и сверху по желанию посыпаем черным молотым перцем. В лодочку выкладываем половинку стейка и креветки. Сверху выкладываем тертый сыр. Лодочку закрываем и отправляем в духовку на 20 мин. (не больше) при 180 гр.

Ингредиенты:

• Рыба (судак) — 1 кг • Лук репчатый (средний) — 1 шт • Помидор — 1 шт • Лимон — 1 шт • Горчица — 2 ст. л. • Соль (по вкусу) • Перец душистый (по вкусу) • Петрушка — 1 пуч.

Запеченный судак под горчичным соусом Для начала хорошо ополосните тушку судака, хорошо выпотрошите, затем еще раз тщательно промойте под проточной холодной водой. Осушите рыбу с помощью хлопчатобумажного кухонного полотенца. Затем острым ножом сделайте по её боковине небольшие поперечные надрезы. Рыбу натрите солью и специями снаружи и изнутри. Оставьте минут на 20, чтобы она хорошо пропиталась солью. А пока порежем на тонкие дольки помидор, лук и половинку лимона. И сразу же сделаем соус: выдавить сок лимона из второй оставшейся половинки и смешать с горчицей. Рыбку выложите на лист фольги. В каждый сделанный ранее надрез тушки выкладывайте дольку лимона, лука и помидора. А затем приготовленным соусом смажьте судака с обеих сторон. Оставшиеся дольки помидора и лука раскиньте поверх рыбки, сверху уложите веточки свежей, заранее промытой петрушки. Плотно заверните фольгу и положите рыбку на противень. Духовку разогрейте до 200 градусов, затем поместите в нее противень с судаком в фольге. Выпекайте около получаса. А примерно за 10 минут до готовности рыбки раскройте фольгу, чтобы она как следует подрумянилась.

Ингредиенты:

• • • •

Апельсин — 2 шт Гранат — 1 шт Сироп клубничный — 50 мл Корица (или ванилин, по щепотке)

Коктейль «Восходящее солнце» Для начала приготовим гранатовый лёд: зёрна граната положить в глубокую керамическую чашку, добавить по щепотке корицы и ванилина. Деревянной толкушкой хорошо растереть зёрна для выделения сока. Гранатовый сок процедить через ситечко в форму для льда и поставить в морозильник. Теперь нам понадобятся апельсины и клубничный сироп. Выдавить сок из апельсинов.

Апельсиновый сок процедить и вылить в высокий бокал. Тонкой струйкой вылить в сок клубничный сироп. Он должен опуститься на дно. Осторожно смесь перемешать круговыми движениями. Теперь осторожно опустите в бокал несколько кусочков гранатово-корично-ванильного льда и не перемешивайте. При таянии льда будут образовываться потрясающие пурпурные «сполохи восхода солнца»! Этот коктейль не только божественно красив, но и невероятно вкусен и очень полезен!

Ингредиенты:

• Ежевика — 20 г • Черника — 20 г • Сок лимонный (несколько капель) • Сахар — 3 ч. л. • Сок яблочный — 100 мл • Сироп малиновый — 10 мл • Сироп клубничный — 10 мл • Лед

Коктейль «Жаркое лето» Ежевику и чернику измельчить в блендере с 3 ст.л. яблочного сока и сахаром. Лед измельчить. Выложить в бокал. Налить сироп и несколько ложек ягодного пюре. Добавить сок и аккуратно размешать. Украсить по вкусу.

Коктейль «Черная, Коктейль «Новогодкрасная, белая...» ний секс на пляже» Ингредиенты:

• Смородина красная — 100 г • Смородина черная (+ белая 100 гр) — 100 г • Сироп сахарный — 40 мл • Лед • Вода минеральная — 100 мл

Смородину моем и очищаем от веточек. Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем до однородной консистенции. Разливаем по бокалам, украшаем смородиной. Вот и готов наш витаминный напиток! Наслаждайтесь и обогащайтесь витаминами!

• • • • •

Ингредиенты:

40 мл водки 40 мл сока апельсинового 40 мл сока клюквенного 20 мл ликера персикового апельсин/вишенка для оформления

Положить в шейкер лед, влить водку, ликер, апельсиновый и клюквенный сок, хорошо встряхнуть. Вылить содержимое шейкера в высокий бокал хайболл. Перед подачей коктейль «Новогодний секс на пляже» оформить вишней или апельсиновой долькой.

Коктейль-пунш с ви- Коктейль-пунш с ном и шампанским шампанским и апельсином «Лафайет» Ингредиенты:

• 6 апельсинов • 4 бутылки шампанского • 1 бутылка белого/красного сладкого, терпкого вина • 240 г сахарной пудры

• • • • • •

Апельсины очистить, разделить на дольки, перемешать дольки с вином и сахарной пудрой в емкости, убрать в холодильник и на некоторое время оставить для охлаждения.

Ингредиенты:

1,5 л фанты 0,75 л шампанского сухого 500 мл водки 500 мл коньяка 250 мл ликера “Старый Арбат” ломтики апельсина Взять емкость, наполнить ее льдом, влить все, кроме фанты и шампанского, положить нарезанные ломтиками апельсины, перемешать. Влить к остальным ингредиентам шампанское, фанту, еще раз перемешать.

Влить в охлажденную смесь шампанское, добавить кусочки льда, разлить коктейль-пунш с вином и шампанским «Лафайет» по бокалам и подать, оформив по вкусу.

Разлить апельсиновый коктейльпунш в бокалы, оформить по вкусу, сразу подать.

Апельсиновый коктейль с сиропом «Гренадин»

Коктейль «Йо-хо-хо» без рома • • • • •

Ингредиенты:

Грейпфрут — 500 г Вода газированная — 300 мл Сироп клубничный — 50 мл Мята — 5 г Эссенция (ромовая, несколько капель)

Ингредиенты:

• Сок апельсиновый — 200 мл • Сироп фруктовый (Гренадин) — 2 ст. л. • Сахар коричневый — 2 ч. л. • Вода газированная — 100 мл

Выдавить сок из грейпфрута, процедить, разлить поровну в два бокала.

На дно бокала кладем вишенку (черешенку, клубничку, малинку и т. д.).

Добавить газировку, по стеночке бокала аккуратно влить клубничный сироп, добавить для украшения листики мяты и капнуть несколько капель ромовой эссенции.

Добавляем сахар - примерно по 1 ч. л.

Добавить по желанию лед. Пить, перемешав.

Наливаем на дно бокала сироп. Доливаем апельсиновый сок и газировку. Можно подавать!

• • • • • • • • •

Ингредиенты:

Вино красное сухое —1л Ром — 50 мл Ликер амаретто — 20 мл Корица (палочки) — 2 шт Анис — 5 шт Апельсин — 2 шт Яблоко — 1 шт Сахар (по вкусу) Гвоздика — 7 шт

Настоящий глинтвейн Вино вылить в одну кастрюлю, добавить все пряности и нагреть. НО НЕ КИПЯТИТЬ! Когда вино достигнет 45-50°С, влить ром и Амаретто. Апельсины порезать кружочками и бросить в кастрюлю. Как только вы заметите, что вино начинает закипать, сразу убрать с плиты и поставить в сторону настояться. Перед сервировкой процедить. Разливая в бокалы, добавить по одному кружочку апельсина, и вставить сахарную палочку или бросить в бокал несколько кристаллов кандиса. Это на любителя, если кто любит послаще. А теперь те продукты, которые вам понадобятся. Самое основное - красное вино. Можно использовать вина подешевле, но вино должно быть приятным на вкус. Ром подойдёт тоже любой, как белый, так и коричневый. Амаретто. Без комментариев. Анис подойдёт вот такой, но и молотый тоже. Гвоздика. Апельсины не жалейте. 2-3 штуки добавляйте и не думайте, что много. Корица - примерно 1 чайную ложку с горкой, и пробуйте, возможно, вам захочется побольше добавить.

Пусть Овечка в этот год Много счастья принесет! Сколько снега за окном, Столько теплоты в ваш дом! Сколько лампочек в гирлянде, Столько радости во взгляде! Сколько пузырьков в фужере, Столько же удачи в деле! Сколько за столом гостей, Столько радостных вестей! Сколько праздничных одежд, Столько сбывшихся надежд! Пусть Овечки Новый год Много смеха принесёт, В рабочих буднях будет ладно, В семье - стабильно все и складно, Друзья почаще навещают, Теплом родные согревают, От счастья светятся глаза, И лишь от радости - слеза, Слова признанья, комплименты Звучат в Ваш адрес ежедневно, И пусть на зависть вся и всех Во всем сопутствует успех! На пороге год Овечки, Год удач! Конец невзгод! Ну, а значит, есть причина

Проводить Лошадки год!