Kurz & knapp

Winterküche auf Französisch: „Cocotte“ gewinnen

Mit dem Winter beginnt die Zeit der deftigen Schmorgerichte – und damit die Hochsaison der „Cocotte“. Der klassische Bräter besteht aus Gusseisen, das Wärme einerseits lange speichert, andererseits gleichmäßig abgibt. Ideal, um Fleisch oder Gemüse zu schmoren. Der Topf funktioniert auf dem Ceran- oder Induktionskochfeld, aber auch auf dem Gasherd und im Backofen.

pfeffer verlost eine runde Cocotte von Staub (www. tischkulturshop.com) in einem klassisch schönen Kirschrot, innen ist sie schwarz emailliert. Durchmesser: 26 cm. Dazu gibt es ein Rezeptbuch. Die Wurzeln

der Firma Staub liegen im Elsaß, einer Region, die für gutes Essen und Handwerkskunst bekannt ist. Wer den Schmortopf gewinnen möchte, schickt bitte eine Mail mit kompletter Adresse und Telefonnummer an pfeffer@gewuerzindustrie.de (Einsendeschluss: 31. Januar 2023). Stichwort: Schmortopf. Teilnahmebedingungen unter: pfeffer-magazin.de/gewinnspiele i

In der letzten Ausgabe verloste pfeffer einen Weber- Grill, Michael Schüller hat ihn gewonnen. Herzlichen Glückwunsch!

Noch mehr pfeffer

Das Online-Magazin findet sich unter www.pfeffer-magazin.de

Nachhaltigkeit in der Gewürzindustrie

Gemeinsam mit dem Forschungsinstitut „ZNU – Zentrum für Nachhaltige Unternehmensführung“, Fakultät für Wirtschaft und Gesellschaft der Universität Witten/Herdecke, stellte sich der Fachverband der Gewürzindustrie dem Thema Nachhaltigkeit.

Neben einer Mitgliederbefragung, die er initiierte, brachte er die neue Broschüre „Verantwortliches Handeln in der Gewürzindustrie“ heraus. Sie steht auf der Internetseite des Verbands zum Download zur Verfügung: www.gewuerzindustrie.de (Nachhaltigkeit). i

Klein, aber fein

Nigella

Herkunft: Samen des Hahnenfußgewächses Nigella, ursprünglich wild wachsend im Mittelmeerraum und Asien Zweitname: Schwarzkümmel Küchenidee: vegetarische Gerichte, Auberginen, Spinat, Blumenkohl, Currys, Brotaufstriche, Reis- und Linsengerichte Backtipp: Wie Sesam dekorativ über herzhafte Brotwaren streuen, die schwarzen Samen knuspern und schmecken orientalisch, nussig bis pfeffrig. Gesundheit: Ätherisches Schwarzkümmelöl soll entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften besitzen, zudem das Immunsystem stärken.