Lebensart & Geschmack

Koch mit Gewürzleidenschaft: Nik Sharma

„Indian Taste“ im Vorratsschrank

Für die New York Times war es „das beste Kochbuch des Jahres“: Nik Sharma huldigt in seinem „Zauber der Gewürze“, das nun auch hierzulande erschienen ist, sowohl seiner indischen als auch amerikanischen Heimat, verbindet beide Küchen in über 100 Rezepten. Zwei seiner Masalas stellt pfeffer vor. „In meiner Küche findet sich immer ein Vorrat davon“, schwärmt Sharma. Mit Garam Masala, seiner Universal-Gewürzmischung, schmeckt er beispielsweise Hühnersuppe ab, aber auch Muschelbrühe, würzt mit ihm Frittata und panierte Oliven, Krabbenküchlein oder Hackbraten. India all over the world.

Mit seinem Kochbuch „Zauber der Gewürze“ (Unimedica/ Narayana Verlag) verbindet Nik Sharma seine familiäre Prägung mit amerikanischem Lifestyle. Der indischstämmige Koch lebt in Kalifornien, wo er auch bloggt und fotografiert.

Orientalischer Evergreen: Zatar

„Zatar ist eine orientalische Würzmischung“, erklärt Sharma. „Ich verwende sie oft zum Würzen von frisch zubereitetem Hummus, geröstetem Gemüse oder gegrilltem Fleisch am Spieß.“

Zutaten (ergibt 50 g): 2 EL weiße Sesamsamen 1 EL getrockneter Oregano 1 EL getrockneter Thymian 1 EL gemahlener Sumach 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL rote Chiliflocken 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. In einen luftdichten Behälter umfüllen und abdecken. Die Mischung ist bis zu 4 Monate an einem kühlen dunklen Ort haltbar

Indisches Universalgewürz: Garam Masala

„Die meisten Familien auf dem indischen Subkontinent bewahren einen Vorrat an Garam Masala in ihren Küchen auf“, verrät Sharma zu dieser Gewürzmischung. Allerdings unterscheide sich das Mischverhältnis der enthaltenen Gewürze je nach Region.

Zutaten (ergibt 25 g): 2 EL Kreuzkümmelsamen 2 EL Koriandersamen 1 EL schwarze Pfefferkörner 2 getrocknete Lorbeerblätter 1 Stange Zimt (5 cm) 12 ganze Nelken 1 TL ganze schwarze Kardamomkapseln 1 TL ganze grüne Kardamomkapseln 1 TL frisch geriebene Muskatnuss ½ TL gemahlene Muskatblüte

Zubereitung: Eine kleine, trockene Edelstahl- oder gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren und Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken sowie schwarze und grüne Kardamomkapseln dazugeben. 30 bis 45 Sekunden behutsam rösten, bis die Gewürze aromatisch duften, dabei die Pfanne wiederholt schwenken. Die Gewürze dürfen nicht anbrennen; angebrannte Gewürze entsorgen und noch einmal von vorne beginnen. Die gerösteten Gewürze in einen Mörser oder eine Gewürzmühle umfüllen. Muskatnuss und Muskatblüte dazugeben und zu einem feinen Pulver vermahlen. Die Gewürzmischung ist in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate an einem kühlen dunklen Ort haltbar.