Grudziądz 2023

120 fachowców spotkało się w Grudziądzu, aby pod szyldem dwóch wiodących tematów: Kierunek Mleczarstwo oraz Kierunek Convenience podyskutować o największych wyzwaniach technicznych, gospodarczych i komunikacyjnych współczesnego sektora żywności.

Paweł Gaca, prezes SM Spomlek i Aleksandra Wojnarowska z Bikotech w trakcie rozmowy na żywo o czterodniowym tygodniu pracy, wysokich kosztach energii oraz o rynkowych trendach

Mleko czy wege? – Spomlek ma odpowiedź

Większość dużych przetwórców mleka w Polsce wprowadziła do portfolio pod swoją własną marką produkty dla wegan, czyli napoje roślinne, zamienniki sera itp. Jest to silny trend rynkowy, którego nie sposób nie zauważyć. Czy jednak konsument tradycyjnych produktów mleczarskich nie czuje się zagubiony? Czy nazwa Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska nie winna być pewniakiem, synonimem produktów na bazie mleka? Czy w czasach, gdy wszystko jest zmienne, konsument nie oczekuje pewnej stabilizacji, pewności? Uważam, że produkcja dań wegańskich może uzupełniać portfolio przetwórcy mleka, natomiast my, jako Spomlek, nie zamierzamy iść tą drogą – przekonywał Paweł Gaca, prezes SM Spomlek.

Pandemia i silny rozwój kategorii egzotycznych dań gotowych

W trakcie pandemii, gdy restauracje były pozamykane, sieci handlowe zaczęły się upominać o dania kuchni azjatyckiej. Sytuacja była to dla nas silnym impulsem rozwojowym – z dań tradycyjnych typu pierogi przestawiliśmy się na produkty o wyższej marży – opowiadała Katarzyna Krupińska, wiceprezes firmy „U Jędrusia”.

Od soków do jogurtów, czyli Kabako z pomysłami

Krzysztof Ochal z firmy Kabako przedstawił zebranym historię firmy –jak z producenta soków, drogą prób i błędów, udało się przestawić część produkcji na innowacyjne napoje na bazie mleka.

Michał Łukaszewicz z Optiflow zachęcał do zastosowania nowoczesnych urządzeń procesowych w procesie produkcji

Co każdy żołnierz jeść

powinien

Kto może wiedzieć więcej o dobrej diecie aniżeli ekspert od żywienia żołnierzy? Profesor Jerzy Bertrandt z Wojskowej Akademii Technicznej podzielił się swoją wiedzą na temat wartości energetycznej i wymagań jakościowych żywności gotowej przeznaczonej dla służb mundurowych. Profesor jest orędownikiem diety wegetariańskiej uzupełnianej co jakiś czas w produkty mięsne, nie rekomenduje natomiast diety wegańskiej.

Co ty wiesz o tłuszczach?

Panel o powyższym tytule zawierał trzy znakomite prezentacje: 1) rynkową, dotyczącą handlu tłuszczami roślinnymi i zwierzęcymi, wygłoszoną przez Marcina Wrońskiego z Krajowego Ośrodka prof Jerzy Bertrandt (WAT) przedstawił zapotrzebowanie na białko i energię przeciętnego mężczyzny

Wsparcia Rolnictwa, 2) technologiczną, dotyczącą czynników warunkujących jakości masła, przygotowaną przez Marię Baranowską z UWM w Olsztynie oraz 3) legislacyjną, dotyczącą metod i historii fałszowania tłuszczów, przygotowaną przez Ryszarda Rafałowskiego, również z olsztyńskiego Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego.

Nowoczesny marketing i badania w branży spożywczej

Niezwykle rozbudowaną prelekcję, dotyczącą metodyki kreowania strategii i komunikacji z klientem, na przykładzie SM Spomlek przygotowały dwie ekspertki z tej firmy: Emilia Pożarowszczyk oraz Monika Grzeszuk. Słuchacze poznali marketingowy warsztat pracy, zagłębiając się jednocześnie w tajniki produkcji znakomitych serów długodojrzewających. Wszyscy otrzymali zaproszenie do firmowej restauracji

Jakub Stobiecki (Optiflow) mówił o wyzwaniach żywnościowych współczesnego świata i o tym jak nowoczesne technologie mogą pomóc w rozwiązywaniu kryzysów żywnościowych

Bursztynowa w Warszawie oraz hasło uprawniające do rabatu.

Opakowania

Mówiąc o trendach w produkcji żywności nie można pominąć tematyki opakowań, którą podjęło kilkoro prelegentów. Maciej Gierszewski z Sealed Air skupił się na funkcjonalności współczesnych opakowań, podobnie jak Monika Stoma z UP w Lublinie.

Marzena Pawlicka - Cegiełko z PZH podjęła natomiast temat bezpieczeństwa opakowań i legislacji z nimi związanych.

Technologie procesowe

Mateusz Dyl z Gea Westfalia opowiedział o możliwościach produkcji napojów roślinnych przy wykorzystaniu dekanterów, natomiast Michał Łukaszewicz z Optiflow opowiedział zebranym o możliwościach zastosowania mikserów

Anna Ferlin (Bezmięsny) opowiedziała jak start-upy z branży wege starają się wyrobić sobie miejsce na sklepowej półce i homogenizatorów w produkcji żywności, również tej pochodzenia roślinnego.

Bezpieczeństwo produkcji i koszty mycia

Maciej Grzybowski z Calvatis zaprezentował uczestnikom spotkania szereg rozwiązań optymalizujących koszty mycia w zakładzie produkcyjnym, zwracał przy tym uwagę na malejące koszty surowców.

Debata o żywności wege

Uczestnikom debaty nie udało się odpowiedzieć na pytanie czy dieta wege uratuje świat, podjęli natomiast szereg wątków, dotyczących silnego trendu, jakim jest żywność wegańska.

Relacja online