13 minute read
Z wizytą w raciborskim browarze
from AGRO industry 2020/4
by PROGRAFIKA
Trochę historii, czyli ten browar trzeba poczuć
Z wizytą w raciborskim browarze
Advertisement
Racibórz w ofercie ma dwa bezalkoholowe: jasne i ciemne, oba produkowane tradycyjną metodą przez przerwanie fermentacji w odpowiednim momencie. Jasne warzone jest z użyciem amerykańskich odmian chmielu, natomiast ciemne karmelowe opiera się na historycznych, niemieckich recepturach. Z nowości browar wprowadził także piwo dyniowe, gdzie do zacieru trafił miąższ dyni, natomiast na etapie gotowania dodano przypraw charakterystycznych dla ciasta dyniowego: gałkę muszkatołową, imbir i cynamon. Browar Zamkowy rozszerzył także ofertę zimową o grzańca, zawiera on 6,4% alkoholu, charakteryzuje się korzenno-pomarańczowym smakiem i ciemnoczerwoną barwą spowodowaną użyciem soku z owocu czarnego bzu. Ale oczywiście marki, które sprzedają się wciąż najlepiej, to od wielu lat Raciborskie, Miodowe oraz Rżnięte. Wkrótce wszystkie te piwa dostępne będą również w puszce.
Dziewietnastowieczny inwestor - książę Wiktor I von Ratibor był menadżerem z wizją: skoro mieszkańcy górnośląskiej aglomeracji konsumują z ochotą żywność z raciborskich folwarków, to dlaczego nie mieliby zakochać się również w tutejszym piwie? Po pożarze w 1858 roku w miejscu starego postawił więc nowoczesny browar, wykorzystujący wszelkie zdobycze ówczesnej techniki. Inwestycja w sprzęt to było jednak za mało. Dopiero po 30 latach, w 1899, po pozyskaniu do pracy mistrza piwowarstwa Hannsa Kaufmanna, sprzedaż ruszyła z kopyta a raciborskie piwo pilzneńskie zachwycało smakiem.
Po pierwszej wojnie browar zamkowy popadł w poważne tarapaty. A kiedy próbował się podnieść na fali ożywienia po kłopotach wojennych i wielkim kryzysie ekonomicznym lat 20., największym kłopotem było znowu znalezienie odpowiedniego browarnika i receptur. Wiele lat trwały poszukiwania.
W 1945 r., kiedy do Raciborza wtargnęły wojska radzieckie, browarowi udało się uniknąć losu całego centrum, wypalonego w 80 procentach. Późniejsze kierownictwo w browarze chroniło też niemieckich warzelanych i piwnicznych, znających tajniki produkcji.
W epoce PRL browar funkcjonował – jak na ówczesne warunki – całkiem przyzwoicie. Przeprowadzone do 1973 r. modernizacje zwiększyły moce produkcyjne z 32 do 54 tysięcy hekto. Własna słodownia produkowała 680 ton słodu.
Czas transformacji ustrojowej to szary i trudny czas dla polskiego browarnictwa. W 2001 roku media donosiły: Upadłość Browarów Górnośląskich SA sąd ogłosił w marcu 1999. Dotychczas udało się sprzedać browary w Częstochowie, Rybniku, Siemianowicach Śląskich oraz budynki po browarze w Bytomiu. Do zbycia zostały zakłady w Zabrzu i Raciborzu.
W 2002 roku w Raciborzu pojawił się inwestor – Jerzy Łazarczyk natomiast w 2008 piwowar Mariusz Dudek. Nie było łatwo. Dudek, podobnie jak jego poprzednicy, potrzebował czasu, aby „poczuć” browar.
Dziś raciborski browar ma wyrobioną renomę i sieć dystrybucji w całym kraju. Mariusz Dudek pełni funkcję prezesa, zaś piwowarem jest Rajmund Petrzyk. Wspólnie tworzą nowe receptury, opierając się czasami na przedwojennych zapiskach.
Okiem eksperta
Mateusz Kinda
STM sp. z o.o.
Analizując preferencje naszych klientów na przestrzeni ostatnich lat widzimy, że kategoria maszyn konfekcjonujących napoje w puszki jest najszybciej rozwijającą się gałęzią branży rozlewniczej. Trend ten widoczny jest zwłaszcza na rynku piwnym - browary regionalne i rzemieślnicze coraz częściej sięgają po puszki aluminiowe jako opakowanie dla swojego trunku. Wiąże się to ze zmianą maszyn na nowoczesne, co znacznie poprawia jakość finalnego produktu dzięki niższej jego oksydacji podczas rozlewu. Warto także zwrócić uwagę, że w Polsce puszki aluminiowe mają największy odsetek odzysku, jest to więc bardzo ekologiczne opakowanie.
Piwna perełka Górnego Śląska
Najstarsza wzmianka o raciborskim browarze pochodzi sprzed 453 lat: w 1567 r. w Księdze Gruntowej Dóbr Raciborskiej Komory Książęcej odnotowano, że browar położony był przy murze zamkowym a posiadacz zamku utrzymuje piwowara wraz z pomocnikiem. Nie ma więc raczej wątpliwości, że raciborski Browar Zamkowy ma najstarsze tradycje piwowarskie na Górnym Śląsku. Puszkowanie piwa
Instalacja linii puszkującej jest interesująca ze względów logistycznych – szkło jest ciężkie, więc na jednej palecie załadujemy więcej piwa w puszce niż w butelce. Większa powierzchnia zadruku puszki daje nam przestrzeń do komunikacji marketingowej a rosnąca świadomość zalet zapuszkowanego piwa wśród konsumentów na Zachodzie pozwala przypuszczać, że i u nas piwo w puszce znajdzie swoich zwolenników, szczególnie wśród fanów Raciborskiego.
Czas inwestycji
Racibórz to wciąż oczywiście otwarte kadzie fermentacyjne, jednak wokół nich wiele się zmienia: powstała nowa hala rozlewu butelkowego, lada dzień uruchomi się rozlew puszek. Planowane inwestycje pozwolą na poszerzenie oferty o piwa górnej fermentacji a także zwiększenie wydajności browaru.
Magia raciborskiego portera
Warzenie pierwszego portera tutejszy browar rozpoczął za czasów niemieckich i kontynuował w PRL-u, jednak współczesna wersja to historia pięciu ostatnich lat. Początkowo chcieliśmy uwarzyć portera na święta, później robiliśmy go dwa razy w roku. Aktualnie jest w ciągłej sprzedaży, rocznie warzymy nieco ponad 200 hekto raciborskiego portera – opowiada Mariusz Dudek, prezes.
Raciborski Porter w 2020 roku czwarty raz stanął na podium Profesjonalnego Konkursu Piw Good Beer w kategorii porter bałtycki – zdobył medale brązowe w roku 2016 i 2020 oraz złote w 2017 i 2019r. To jedyne tak utytułowane piwo w tej kategorii.
Porter był jednym z pierwszych nowych piw, nad którymi pracowałem, kiedy rozpocząłem pracę w browarze – dodaje Rajmund Petrzyk, piwowar.
Warto dodać, że raciborskie medalowe piwo warzy się, wykorzystując siedem rodzajów słodów, z których ten podstawowy pochodzi z tradycyjnej klepiskowej, czeskiej słodowni.
Lwóweckie Warsztaty Rozlewnicze
Jesienne spotkanie branży rozlewniczej odbyło się w malowniczej scenerii Lwówka Śląskiego. Była to – zdaje się – jedyna okazja do bezpośredniego spotkania przedstawicieli sektora w 2020 roku.
Część merytoryczna
Zebranych powitał Marek Jakubiak, właściciel lwóweckiego browaru oraz burmistrz Lwówka Śląskiego – pani Mariola Szczęsna Rafał Ferber z runaways radził jak budować wartość fi rmy w oparciu o media społecznościowe
Dariusz Piróg, partner zarządzający i adwokat w Patpol Legal opowiedział zebranym o ochronie własności intelektualnej w branży browarniczej i napojowej Dorota Kręgiel mówiła o potencjale napojów energetycznych, przedstawiła także doświadczenia z zagospodarowania produktów ubocznych w browarnictwie Jędrzej Gorczyński z fi rmy Calvatis przedstawił szereg rozwiązań zwiększających bezpieczeństwo mikrobiologiczne zakładu produkcyjnego
Małgorzata Orzechowska z fi rmy Sleever opowiedziała o innowacjach opakowaniowych Ilona Motyl podjęła temat higieny w zakładzie produkującym piwo Paweł Szpila z Jako opowiedział o rozlewie na zlecenie
Strefa stoisk
Dwóch Wojciechów: Mazurek i Gurbisz prezentowało ofertę fi rmy B&P Engineering
Jacek Łubiński z uśmiechem odpowiadał na wszystkie pytania z zakresu oferty fi rmy Calvatis i nie tylko Zabytkowe wnętrza pałacu dodawały uroku strefi e stoisk
Michał Gzylewski i Maciej Socjusz na stoisku FOSS Paweł Czop i Zbigniew Hoim z dumą reprezentowali Spomasz Zamość
Wycieczka do lwóweckiego browaru
Rafał Dzięcioł z fi rmy Schoeller prezentował nowoczesne opakowania do przemysłu rozlewniczego
Gości oprowadzał Marek Jakubiak, właściciel browaru Miedziane kadzie niezmiennie robią wrażenie, są też niezmiernie fotogeniczne
Wręczenie wyróżnień KROK DO SUKCESU
Zabytkowy browar kryje wiele tajemnic.. Dla niektórych uczestników mogła to być pierwsza w życiu wizyta w browarze
Janusz Rozumecki i Michał Lenart odebrali wyróżnienia KLUCZ DO SUKCESU za system dealkoholizacji oraz stację uzdatniania wody Małgorzata Orzechowska odebrała wyróżnienie dla fi rmy Sleever za etykietę termokurczliwą Paweł Moczyński z Esarom za napój energetyczny z orzeszkami Bartosz Konopa dla Carotex za emulsje z olejem CBD
Good Drink 2020 2020
medaliści
Z prawdziwą przyjemnością prezentujemy najlepsze debiuty napojowe A.d.2020. Konkurs Good Drink ma na celu wyróżnienie najbardziej innowacyjnych napojów na polskim rynku. Co roku w ręce kapituły konkursowej trafi a kilkadziesiąt nowości – przed Państwem te, które otrzymały najwyższą punktację.
Dla orzeźwienia
Złoty medal dla Browaru Głubczyce S.A. za napój Chmielada
z opinii kapituły Świetny pomysł na gazowany, bezalkoholowy napój orzeźwiający, szczególnie jak jest schłodzony. Dodatkowo plus za odkręcany szczególnie jak jest schłodzony. Dodatkowo plus za odkręcany kapsel (typu twist)
z opinii kapituły Bardzo dobry produkt, z odpowiednim składem – wyłącznie na bazie soków NFC (czyli nie z koncentratów), bez polepszaczy, bazie soków NFC (czyli nie z koncentratów), bez polepszaczy, konserwantów czy innych sztucznych dodatków. Świetny zamiennik konserwantów czy innych sztucznych dodatków. Świetny zamiennik dla domowych przetworów. Interesujący dodatek imbiru, który dla domowych przetworów. Interesujący dodatek imbiru, który zawiera cenne substancje o działaniu leczniczym. Jest to więc zawiera cenne substancje o działaniu leczniczym. Jest to więc produkt zgodny z dzisiejszymi standardami i trendami w obszarze produkt zgodny z dzisiejszymi standardami i trendami w obszarze zdrowego stylu życia.
Brązowy medal dla Wosana S.A. za Wodę Cristal
z opinii kapituły Woda źródlana dla wszystkich amatorów takiego orzeźwienia: różne nasycenie dwutlenkiem węgla
Dla zdrowia
Złoty medal dla Sokpol Sp. z o.o. za zestaw Złote Smoothie z kurkumą i z imbirem
Sok wieloowocowy zawierający zarówno soki: ananasowy, jabłkowy i cytrynowy (bezpośrednio wyciskane), jak i przeciery: z jabłka, guawy oraz persymony. Wyczuwalny smak imbiru, jednak nie przebijający innych smaków. Producent deklaruje również dodatek witaminy C wspomagającej prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego, co łącznie z dodatkiem imbiru czyni ten produkt produktem o charakterze prozdrowotnym. Konsystencja gęsta, przecierowa, smoothie bogate w składniki odżywcze.
Bardzo dobry produkt, z odpowiednim – bardzo prostym składem – wyłącznie na bazie soków NFC (czyli nie z koncentratów), bez polepszaczy, konserwantów czy innych sztucznych dodatków. Tak naprawdę zawiera tylko dwa składniki – ekologiczny sok NFC z malin i miód. Świetny zamiennik dla domowych przetworów. Dodatek miodu czyni ten syrop produktem o charakterze prozdrowotnym. Jest to więc produkt zgodny z dzisiejszymi standardami i trendami w obszarze zdrowego stylu życia, produkt wykonany z ekologicznych składników.
Brązowy medal dla Excellence S.A. za Biorę napój z witaminami D3 i K2 „czarne”
Niegazowany, owocowy napój o ciekawym smaku. Dodatek soku z owoców czarnego bzu mającego właściwości prozdrowotne, a także dodatek witamin D3 i K2 (co producent jeszcze dodatkowo podkreślił dodatek witamin D3 i K2 (co producent jeszcze dodatkowo podkreślił umieszczając na opakowaniu hasło „zdrowe kości”). Wygodne umieszczając na opakowaniu hasło „zdrowe kości”). Wygodne opakowanie, odpowiednia pojemność.
Pamiątkowe zdjęcie laureatów edycji Good Drink Debiuty 2020
Innowacyjne produkty Sokpolu nie schodzą z konkursowego podium. Tegoroczne medale odebrał osobiście Jerzy Urbański
Agnieszka Michalska (Polska Róża Ernest Michalski Sp. z o.o.) odebrała medale za doskonałe syropy
Anna Gruszeczka (Wosana S.A) świętowała zwycięstwo Wody Cristal
Ewelina Ślęzak (Browar Głubczyce S.A.) odebrała złoty medal za Chmieladę
Wygodne życie
Złoty medal dla SPORTFOOD Paweł Bachanek za sok Święty spokój
z opinii kapituły „Czuć” odpowiednią jakość tego produkt. Wieloowocowy sok wyprodukowany wyłącznie z bezpośrednio wyciskanego soku. Bez dodatku cukru, zawiera tylko cukry z owoców i warzyw występujące naturalnie. Odpowiednia dla tego rodzaju produktów wartość energetyczna – produkt dość sycący, zawierający odpowiednią ilość składników bogatych w wartości odżywcze. Odpowiednia konsystencja, bardzo ciekawe połączenie smaków. Może być świetnym zamiennikiem posiłku. Wszystko na TAK.
Srebrny medal dla Sokpol Sp. z o.o. za Zestaw Pomidorowy Solevita
z opinii kapituły Bardzo dobry produkt, szczególnie dla fanów pomidorów. Ciekawe i różnorodne połączenie smaków warzywnych – propozycja zarówno smaku dość łagodnego (z bazylią), jak i bardziej ostrego (z dodatkiem papryczki chili). „Czysty” propozycja zarówno smaku dość łagodnego (z bazylią), jak i bardziej ostrego (z dodatkiem papryczki chili). „Czysty” skład, bez polepszaczy , konserwantów i innych sztucznych dodatków. Niewielka zawartość cukru, Odpowiednia skład, bez polepszaczy , konserwantów i innych sztucznych dodatków. Niewielka zawartość cukru, Odpowiednia pojemność – 200 ml. Dodatkowy plus za opakowanie – zgodne z nowoczesnymi trendami, takimi jak np minimalizm pojemność – 200 ml. Dodatkowy plus za opakowanie – zgodne z nowoczesnymi trendami, takimi jak np minimalizm w formie, kolorze, czy surowiec z jakiego zostało wykonane. Na podkreślenie zasługuje również nazwa „Adorro pomidorro”, jak i humorystyczne rymowanki umieszczone na opakowaniu.
Brązowy medal dla Krynica Vitamin S.A. za Cold Brew Coff ee & Lemonade
z opinii kapituły Interesujący, nowatorski produkt o dość ciekawym smaku – gorzki wytrawny smak kawy został przełamany słodko-kwaśnym smakiem lemoniady cytrynowej. Połączenie, które wydawałoby się, że jest dość dziwne – w efekcie fi nalnym – całkiem pasujące do siebie.
Owoc w dobrej formie
Złoty medal dla Sokpol Sp. z o.o. za Tłoczony sok Grand jabłkowy
z opinii kapituły Świetny, naturalny produkt, składniki pochodzące z rolnictwa ekologicznego, soki oczywiście wyciskane bezpośrednio; wysoka zawartość witaminy C dodatkowo poprawia jakość produktu. Na duży plus zasługuje opakowanie, również ekologiczne, co podkreśla także producent podając, że 83% opakowania jest pochodzenia roślinnego, a zakrętka została wykonana z trzciny cukrowej, opakowanie posiada ponadto certyfi kat FSC i nadaje się do recyklingu. Produkt – zarówno jego „wnętrze” (czyli zawartość), jak i opakowanie – w 100% jest ekologiczne.
Srebrny medal dla Excellence S.A. za Mus I Am Bio brzoskwinia, jabłko, banan, mango
z opinii kapituły Idealne na przekąskę, w podróży lub w pracy. Bardzo smaczny produkt w wygodnym opakowaniu.
Brązowy medal dla Sokpol-Koncentraty Sp. z o.o. za Mus owocowo-warzywny Vital Kids Bio
z opinii kapituły Bardzo smaczne musy, o różnorodnych smakach; dodatkowo dużym plusem jest „czysty” skład, bez cukru. Świetny produkt dla dzieci – zarówno smaczny, o gęstej konsystencji, ale jednocześnie zawierający składniki owocowo-warzywne bogate w wartości odżywcze. Produkt ekologiczny, wzbogacony witaminą C.
Z procentem
Super smak mocnej kawy ale złagodzony odpowiednimi dodatkami smakowymi.
Ciekawy owocowy smak orzeźwiających napojów z lekkim procentem.
Ciekawy owocowy smak orzeźwiających napojów z lekkim procentem.
Kapituła konkursu Good Drink 2020 obradowała w składzie:
• dr. inż hab. Dorota Kręgiel, Politechnika Łódzka • dr hab. Monika Stoma, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie • Beata Pyś-Skrońska, Polska Izba Opakowań • Aleksandra Wojnarowska, redakcja AGROindustry
Kolański pisze do Morawieckiego
Jan Kolański
prezes zarządu spółki Colian sp. z o.o.
Jan Kolański, prezes zarządu spółki Colian sp. z o.o., wystosował list otwarty do Premiera z apelem o odroczenie wprowadzenia w życie tzw. ustawy cukrowej (ustawa z 14 lutego 2020 r. o zmianie niektórych ustaw w związku z promocją prozdrowotnych wyborów konsumentów).
Kolański alarmuje, iż skutki podatku cukrowego zahamują rozwój rodzimych przedsiębiorstw i uderzą w szereg segmentów gospodarki. Czujemy się bezradni wobec faktu – pisze Kolański - że nasz głos w tej sprawie jest pomijany i lekceważony.
Prezes Coliana podkreśla wagę przewidywalności i stabilizacji w biznesie. Dziś nic w odniesieniu do nowej regulacji nie jest pewne – kontunuuje – Nawet to, w jaki sposób opłata cukrowa będzie egzekwowana.
Autor listu przewiduje że po wprowadzeniu nowej daniny nastąpi spadek sprzedaży napojów o 30% – tak stało się na rynku brytyjskim po wprowadzeniu podatku cukrowego. Ceny produktów wzrosnąć mają nawet o 70%. Ryzyko, że przy takich stawkach nie utrzymamy naszych biznesów wydaje się realne – dodaje.
Wydarzenia ostatnich tygodni wskazują na to, że zostanie wypracowany rozsądny kompromis pomiędzy producentami mięsa a rządem przy wprowadzeniu nowelizacji ustawy o ochronie zwierząt. Mówi się o okresach przejściowych nawet do 2025 roku. Dlaczego podobny model nie może być zastosowany wobec branży producentów napojów? – pyta Kolański.
Wierzymy, że jako państwo i społeczeństwo wyjdziemy z bieżącej sytuacji silniejsi i zjednoczeni jak nigdy wcześniej. Dlatego już teraz musimy zrobić wszystko, by w nieodległej przyszłości móc jednym głosem oznajmić wspólny sukces – podsumowuje autor listu.
