Prosto Magazine 3 by Prosto Magazine

№3 май-июнь 2015

s u s I e r e m m

ae te food

www.p rostov kusno.md

Spring-Su

Magazine

5 7 рецептов

e m i t m a e r c ice

k o o c t a Ee v o l

Слово редактора Летнее настроение

юблю, когда лето уже так близко, да и май я всегда относила больше к летним месяцам, чем к весенним. В номере Май-Июнь мы, как всегда, подготовили большое количество летних рецептов: от холодных чаев и салатов до сыроедческих десертов. А еще базилик в «Полезном продукте», таинственный овощ лук-шалот в «Здоровом питании», йогурты на завтрак, классический штрудель для «Воскресного обеда» и множество самых актуальных рецептов для приближающегося лета. Еще мы ввели с этого номера новую рубрику, где будут готовить детки. Я узнала, что, оказывается, с 12-и лет дети уже активно начинают готовить, причем не только девочки, но и мальчики. Мне пока этого не понять, моей старшей всего лишь шесть. Но мне довелось снимать этих юных поварят, поэтому я увидела своими глазами, как это происходит! Create Food! С любовью, Ольга Букс.

Ольга Букс

Главный редактор www.oleabux.com; Instagram: @oleabux Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/ zhurnalpro

Реклама в журнале:

prostovkusno@inbox.ru

Содержание май-Июнь Слово редактора 4 Школа завтрака. 2

5 рецептов с йогуртом

традИцИонный рецепт BaBa alBa 50

Вкус Востока

в гостях у ольгИ лИсняк

Art-food с татьяной дробот 66 Рецепт из книги 66 Индекс рецептов 63

хачапурИ по-аджарскИ 52

Спецпроект

барбекю вечерИнка

Воскресный обед

8 с ИрИной вайнберг 14

Коллекция.

8 рецептов салатов + 4 базовых салатных соуса 22

Повар в помощь.

маленькое лакомство от петру скалецкИ

Готовим дома

24 с анастасИей гаргалык

На десерт.

4 рецепта десертов raw vegan 30

Готовят дети.

деметра сытнИк И максИм гуцу 34

Полезный прод укт.

ароматный базИлИк

Таинственные овощи

40 с тамарой ШкИопу

Шалот. вроде лук, вроде – не лук 44

Полезный напиток

прохладИтельное чаепИтИе 47 коктейльная вечерИнка 48

Молдавская кухня

Magazine

Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Инна Созанова Юлия Козленко

Семейные ценности

Сорина Ниделку Олеся Буняк Анастасия Гаргалык Алеся Устинова

Над номером также работали: Ирина Вайнберг Деметра Сытник Анна Сытник Максим Гуцу

условные

обозначения Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.

уровень сложностИ 1

Для начинающих

Для более опытных кулинаров

Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами

Тамара Шкиопу Петру Скалецки Татьяна Дробот Ольга Лисняк

Виталий Ворончихин Оксана Романская Команда «Mille Fiori»

Дизайн, верстка: Андрей Ляпин Корректура: Лидия Тимофеева Перевод: Екатерина Галетник Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции. Нам очень важно знать Ваше мнение!

Пишите нам на почту:

prostovkusno@inbox.ru

колИчество порцИй 1

Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом

время прИготовленИя 30

Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах

калорИйность 330

Этот показатель создан для тех, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда

а л о к Ш ра о аз вт

Рецепты и фото: олеся буняк

к в

• 1 л цельного молока • 150 мл натурального йогурта • 2 ст.л. ложки сахара • 1 ч.л. ванильного экстракта • свежие ягоды

Д омашний йогуРт с ягодами

1. Молоко довести до кипения. Убрать с огня, добавить ванилин, сахар и перемешать. 2. Охладить молоко до 45°С. Ввести натуральный йогурт и тщательно перемешать. 3. Разлить полученную смесь по баночкам емкостью 150 мл. Установить банки со смесью в йогуртницу. Включить и выставить таймер на 4-5 часов. Либо обеспечить тепло банкам со смесью любым другим способом (например, в духовке, мультиварке или просто тщательно укутать теплым одеялом). По истечении 4-5 часов убрать йогурт в холодильник минимум на 4 часа. Подавать йогурт со свежими ягодами или кусочками фруктов. 4. Чтобы сделать фруктовый йогурт, необходимо пюрировать свежие ягоды, протереть готовое пюре через сито. Затем добавить сахар по вкусу, ввести фруктовое пюре в йогурт, тщательно перемешать и добавить кусочки свежих ягод и фруктов.

Мюсли с йогуРтом 1

• 300 мл натурального йогурта • 50 мл меда • 50 г мюсли • 50 г кукурузных хлопьев или кранчей • 200 г свежих ягод (клубника, черника, малина) • 1 банан • мята (для украшения)

Ш ок оладный

йогуРтовый мусс с малиной • 100 г черного шоколада • 300 мл натурального йогурта • 2 ст.л. холодной воды • 50 г миндальных хлопьев • 100 г свежей малины • 1/2 ч.л. желатина • 50 мл молока

192

1. На водяной бане растопить шоколад, добавить 2 ст.л. воды и перемешать. 2. Замочить желатин в молоке на 2 минуты. Затем нагреть молоко, пока желатин не растворится. 3. Ввести шоколад в молоко с желатином, добавить йогурт и взбить. 4. В стеклянные стаканы выложить слоями шоколадную массу, свежие ягоды малины и миндальные хлопья. Убрать в холодильник на 1 час. При подаче украсить ягодами свежей малины и миндальными хлопьями.

1. Ягоды помыть, банан очистить от кожуры и нарезать небольшими кружками. 2. В стеклянную миску выложить, чередуя слоями, свежие ягоды, кусочки банана, мюсли, хлопья, поливая слои йогуртом и медом. 3. Украсить листиками мяты и сразу подавать. При желании можно добавить орехи.

С вежие ов ощи

с йогуРтово-мятным соусом 1

• 1 молодая морковь • 2 болгарских перца (разных цветов) • 2-3 свежих огурца • 2-3 стебля сельдерея • несколько соцветий цветной капусты • листья салата Для соуса: • 200 мл натурального йогурта • 100 г сыра фета • 2-3 веточки мяты • 1/2 пучка укропа • 2-3 пера зеленого лука • 1 ст.л. французской зернистой горчицы • соль, перец по вкусу

1. Овощи помыть, если необходимо очистить от кожуры или семенных коробочек. Нарезать небольшими кусочками одинаковой длины. 2. Соцветия цветной капусты бланшировать в течение 2-3 минут, затем обдать ледяной водой. 3. Для соуса смешать до однородной консистенции йогурт, сыр фета, измельченную зелень, зернистую горчицу. Посолить, поперчить по вкусу. 4. Подавать соус с овощами.

к уриный

салат с шампиньонами, яйцом и йогуРтовой запРавкой • 300 г куриного филе • 3 отварных вкрутую яйца • 200 г свежих шампиньонов • 3 стебля сельдерея • 2-3 пера зеленого лука • соль, перец по вкусу Для заправки: • 200 мл натурального йогурта • 1/2 ст.л. дижонской горчицы • 1 ст.л. лимонного сока • листья салата для подачи

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. 2. Яйца нарезать кубиками. Стебли сельдерея нарезать колечками. Грибы нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком. 3. Для соуса смешать йогурт с горчицей, посолить, поперчить по вкусу. 4. Смешать кусочки куриного филе, шампиньоны, яйца. Сдобрить салат йогуртовой заправкой. 5. Подавать на листьях салата, украсив мелко нарезанными перьями зеленого лука и колечками сельдерея.

к рес ный ос В обед с И рИ н ой

Ва й н берг

ИрИна Вайнберг яВляется постоянным аВтором нашего журнала с момента его ИзданИя

к иш

Из слоеного теста с оВощамИ • 1 упаковка слоеного теста • 1 луковица • 1 морковь • 2 крупных сладких перца • 1 кочан брокколи • 2 помидора • 150 мл молока • 3 яйца • 100 г сыра • 1 зубчик чеснока • укроп, петрушка • соль, перец

374

1. Перец заранее испечь, снять с него кожицу и вынуть семена. 2. Лук и морковь мелко нарезать, брокколи разобрать на соцветия, помидоры нарезать небольшими дольками. 3. В сковороде обжарить на растительном масле лук, затем добавить остальные овощи и немного потушить. Печеный перец добавлять в самом конце. Посолить, поперчить. 4. Тесто немного раскатать и уложить в разъемную форму, проколоть его в нескольких местах вилкой, а лишние куски обрезать. 5. В отдельной миске смешать натертый сыр с молоком, добавить рубленую зелень и 1 нарезанный зубчик чеснока. 6. Выложить в форму поверх теста овощи, предварительно слив с них лишнюю жидкость, и залить все смесью молока и сыра. 7. Выпекать киш в разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут.

мало кто знает такое колИчестВо легкИх, сытных И простых рецептоВ супоВ, как ИрИна Вайнберг. фотографИроВать И пробоВать Их одно удоВольстВИе

Суп

с креВеткамИ 2

• 1 луковица • 1 морковка • 1 зубчик чеснока • 300 г креветок Для клецек: • 1 яйцо • 7 ст.л. ложек муки с горкой • 80 мл теплой воды • 1 ст.л. топленого сливочного масла • укроп • сухой орегано • соль, черный перец

1. Приготовить тесто для клецек. Отделить желток от белка. Желток смешать со сливочным маслом и щепоткой соли. Добавить воду и муку. Замесить жидкое тесто как для оладьев. Отдельно взбить белок в густую пену и также ввести в тесто, туда же добавить мелко нарезанный укроп. 2. Овощи нарезать мелко и обжарить на оливковом масле. Затем залить 1 л воды и варить все в течение 15 минут. 3. Креветки очистить и добавить в суп. Довести до кипения и варить еще пару минут. 4. С помощью чайной ложки потихоньку вводить в суп тесто, формируя клецки. Затем снова довести суп до кипения и варить еще 5 минут. 5. В конце добавить в суп сухой орегано по вкусу, посолить и поперчить.

рецепты: ИрИна Вайнберг, фото: ольга букс текст: ольга падалко посуда И кухонные прИнадлежностИ^: магазИн english room www.englishroom.md

Ф иле хек а 2

запеченное со слИВочным пюре И шпИнатом

• 4 тушки хека • 4 средние картофелины • пучок шпината • 100 мл сливок (11%) • 100 г твердого сыра • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • соль, перец

1. Рыбу промыть, обрезать плавники. Готовить на паровой бане в течение 10 минут. 2. Картофель очистить и отварить. Затем размять его в пюре. 3. Лук мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле, затем добавить к нему нарезанный шпинат, протушить в течение минуты и залить сливками. Добавить мелко нарезанный чеснок и ввести картофельное пюре. Готовить все еще 2 минуты. 4. В форму выложить очищенное филе хека, нарезанное крупными кусками. Сверху выложить сливочное пюре и присыпать все тертым сыром. 5. Запекать в течение 15 минут при температуре 180°С.

просто воскресный обед

Яблочный ш т руд ел ь

просто воскресный обед

288

Для начинки: • 2 яблока • 100 г орехов • 50 г сахара • 1 ч.л. корицы Для теста: • 180 г муки • 80 мл теплой воды • 3 ст.л. подсолнечного масла • 50 г топленого сливочного масла 1. Замесить тесто. Смешать муку с водой и подсолнечным маслом. Вымесить эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить на 25 минут. 2. Орехи перемолоть в крошку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими дольками. Пересыпать их сахаром и корицей. 3. Хлопчатобумажное полотенце расстелить на столе, присыпать его мукой. Выложить тесто на него и растянуть руками во всю площадь полотенца так, чтобы тесто стало очень тонким. 4. Смазать тесто топленым сливочным маслом, присыпать молотыми орехами и выложить сверху яблоки. С помощью полотенца свернуть штрудель. 5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить сверху штрудель. Сверху также смазать его топленым сливочным маслом и присыпать молотыми орехами. 6. Выпекать штрудель при температуре 180°С в течение 25-30 минут.

мы не раз убеждалИсь, что готоВИть по рецептам ИрИны - просто И Вкусно, даже еслИ это сложный, на перВый Взгляд, рецепт классИческого яблочного штруделя

я и ц к е л л К о атов с ал

Салат на завтрак 1

• 1 пучок рукколы • 1 яйцо • 4 крупных белых гриба • сок 1/2 лайма • 1 зубчик чеснока • щепотка карри • 1/2 ч.л. семян чиа

1. Грибы помыть, нарезать крупно и обжарить в течение нескольких минут. Смешать их с рукколой в тарелке. 2. Сок лайма смешать с тертым чесноком, карри и семенами чиа. Полить этим соусом грибы с рукколой. 3. Пожарить яйцо и выложить сверху.

рецепты и фото: ирина баркарь

Салат с чечевицей

• 1/2 кочана маленькой капусты • 1 красный болгарский перец • 1 большая морковь • 1 пучок кинзы • 100 г отварного куриного филе • 100 г чечевицы (консервированной или отварной) • 2 ст.л. меда • оливковое масло • соль

105

1. Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Нарезать перец тонкими полосками, куриное филе небольшими кусочками. 2. Смешать все ингредиенты, добавить чечевицу и порубленную кинзу. 3. Для соуса смешать мед с оливковым маслом и специями, заправить салат.

• 300 г говядины • салатные листья (валерьяна) • 1 яйцо • 5-6 помидоров черри • кедровые орешки • 50 г сметаны • дижонская горчица • сок 1/2 лимона • соль, перец по вкусу

217

С алат с говядиной

1. Говядину нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. 2. Яйцо отварить вкрутую. Помидоры черри нарезать на половинки. 3. Смешать салатные листья, помидоры, кедровые орешки, яйца, нарезанные на четвертинки. 4. Сделать соус: смешать сметану с горчицей, лимонным соком и специями.

одляснсаолваытов Листья валерианы употребляют свежими в салатах. Они прекрасно сочетаются с морепродуктами и рыбой, а также мясом (особенно бараниной). Их можно добавлять в маринады для мяса. В сочетании с другими травами листья валерианы добавляют в разнообразные соусы.

К р у п н ы е листья салата применяются как для украшения, так и в качестве гарнира к мясу и рыбе. Отлично сочетаются листья салата с чесноком и соком лимона. В этом случае их необязательно даже подсаливать.

Вкус шпината довольно нежный и почти неуловимый. Свежие листья шпината полезнее, чем отварные, а молодые тонкие стебли, добавленные в салат, значительно повышают его питательную ценность. Особенно часто листья шпината используются в блюдах французской кухни. Руккола – это небольшие салатные листья, имеющие специфический пряный вкус. Используются в салатах и соусах для придания им пикантного острого вкуса и сильного аромата. Руккола широко применяется в кухнях стран Средиземноморья и Северной Африки.

вкусно коллекция

такой салат будет красиво смотреться, если овощи и куриную грудинку нарезать крупными кусочками и выложить по отдельности на тарелке

С алат с ав оКадо и курочкой-гриль

• 50 мл лимонного сока • 2 ч.л. нарезанного розмарина • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного • 4 ст.л. оливкового масла • 300 г обжаренной куриной грудки • 1/2 спелого авокадо • 4-5 помидоров черри • смесь салатов • соль, перец по вкусу

алат и авокадо Ссо шпинатом 1

• 1 спелый авокадо • 1 красный перец • 5 помидоров черри • 1 маленький красный лук • 1 пучок шпината • оливковое масло • лимонный сок • соль, перец по вкусу

1. Очистить авокадо от кожуры. Нарезать его на небольшие тонкие дольки. 2. Красный перец и помидоры черри нарезать крупно. Лук нашинковать кольцами. Листья шпината порвать крупно руками. 3. Смешать все ингредиенты. Заправить соусом из оливкового масла и лимонного сока со специями.

заправка для салата с авокадо не должна быть слишком жирной – так как авокадо сам по себе «сливочный» продукт, а также слишком ароматной - ведь нежный вкус ломтиков авокадо легко «заглушить».

1. Приготовить соус. Смешать лимонный сок, розмарин, чеснок, оливковое масло, соль, перец. 1/3 соуса отложить. Замариновать грудинку в большей части соуса. Разогреть сковороду-гриль. Обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. 2. В миске разложить смесь салатов, нарезанный авокадо и помидоры черри, сбрызнуть оставшимся соусом. Выложить нарезанную куриную грудку.

совсем недавно авокадо считался редким и экзотическим, но сегодня ломтики его добавляют в салаты так же часто, как, например, сухарики

Для приготовления майонеза в домашних условиях нужно при помощи погружного блендера взбить 1 яйцо со 160 мл подсолнечного масла, 1/2 ч.л. горчицы, 1/2 ч.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока до образования плотной белой массы. Употреблять такой майонез следуюет сразу, так как он не может храниться долгое время.

Для приготовления классического песто нужно взбить в блендере в густую пасту 100 г свежего базилика со 100 мл оливкового масла, 3 зубчиками чеснока, 4 ст.л. кедровых орешек и 50 г пармезана. Затем посолить по вкусу.

Для приготовления этого соуса нужно смешать 1/3 стакана бальзамического уксуса, 2/3 стакана оливкового масла, 1 ст.л. меда, 1,5 ч.л. острой горчицы, 2 ст.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.

е ы в о б аз соусы

Для приготовления к лассического соуса винегрет нужно смешать 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. горчицы, 6 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу. Хорошо взбить перед подачей.

вкусно коллекция

Салат с К озьим сыром и вялеными помидорами 1

• 1 крупная морковь • 50 г ростков подсолнечника • 50 г ростков лука • 100 г вяленых помидоров • 50 г козьего сыра • салатные листья • кунжут

1. Морковь нарезать тонкими полосками. 2. На тарелку выложить ростки подсолнуха, сверху морковь, ростки лука и нарезанные на кусочки вяленые помидоры. 3. Кусочки козьего сыра присыпать кунжутными семенами и выложить в салат.

этот салат можно заправить смесью оливкового масла с лимонным соком, а можно подавать и без заправки, так как козий сыр и вяленые помидоры обладают очень насыщенным вкусом

ат спеканябло ом Сиалорехами К

• 1 пучок шпината • 1 яблоко • 2 ст.л. клюквы • 2 ст.л. орехов пекан • 50 г сыра фета Для соуса: • 2 ст.л. меда • 1 ст.л. яблочного уксуса • 2 ст.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу

155

1. Яблоко помыть, очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. 2. В тарелку выложить листья шпината, ломтики яблок, кусочки сыра фета. Присыпать орехами пекан и клюквой. 3. Сделать соус: смешать все ингредиенты и немного взбить их.

орех пекан - близкий родственник грецкого ореха, по вкусу они похожи, но пекан немного нежнее. эти орехи лучше всего есть сразу после очистки, так как они быстро портятся

салат с фасолью 1

• 1 огурец • 2 сваренных яйца • 2 помидора • 1 банка консервированной фасоли • 1 пучок шпината • оливковое масло • лимонный сок • соль, перец по вкусу

1. Шпинат порвать руками. Овощи и яйца нарезать крупными кусочками. 2. Выложить все в тарелку, сверху добавить фасоль. 3. Заправить салат соусом из оливкового масла с лимонным соком и специями.

на www.prostovkusno.md

е о к ь н е Малла комс тв о

Повар в помощь: петру скалецки

«В начале летнего периода нужно переходить на легкие десерты. Я предлагаю приготовить кокосовые корзиночки с карамельным кремом. Вопервых, их очень просто готовить, а во-вторых, это маленькое наслаждение достойно того, чтобы стать вашим фаворитом. Такие корзиночки также могут быть основой для других десертов. Их можно наполнить шоколадным или заварным кремом, чистой карамелью, взбитыми сливками, фруктовыми соусами или просто свежими фруктами. Каждый раз приготовленные по-новому, они доставят вам минуты истинного удовольствия».

рецепты: петру скалецки Фото: ольГа Букс

к окосов ые

корзиночки с карамельным кремом • 140 г кокосовой стружки • 2 желтка Для крема: • 50 мл воды • 2 ст.л. сахара • 50 мл кукурузного сиропа • 50 мл сливок • 25 г теплого сливочного масла • ягоды на выбор для украшения

344

1. С помощью блендера смешать кокосовую стружку с яичными желтками до образования густой пасты. 2. Выложить в самые маленькие формочки для капкейков эту пасту и сформировать корзиночки. 3. Запечь получившиеся корзиночки в разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут. 4. В маленькой кастрюле смешать воду с сахаром и кукурузным сиропом, довести до кипения и уваривать еще в течение 5 минут. 5. В отдельной миске смешать сливки с теплым сливочным маслом, затем влить сироп. Аккуратно перемешать. 6. Подавать корзиночки с кремом и ягодами.

Гото в им д ома с АнАстАсией ГАрГАлык

рецепты и фото: АнАстАсия ГАрГАлык

Летом всегда хочется чего-то необычного, легкого и в то же время сытного и зеленого. Когда на ужин приходят гости, а салаты и блюда на костре уже всем надоели, на стол можно подать кое-что более изящное. Это может быть необычное зеленое пюре - из картофеля, брокколи и зеленого горошка - в сочетании с тигровыми креветками. Блюдо получается очень нежным, свежим и изысканным.

Зеленое

пюре с тиГровыми креветкАми 2

• 5-6 больших картофелин • 1/2 кочана брокколи • 400 г (или 1 упаковка) зеленого горошка • 300 г (или 1 упаковка) тигровых креветок • 50 г сливочного масла • 100 г маскарпоне 1. Очистить картофель, нарезать кубиками. Залить подсоленной водой и поставить на огонь. 2. Промыть брокколи, срезать кончик стебля, затем стебель разделить на соцветия. Опустить в кипящую воду вместе с картофелем и добавить горошек. 3. Пока варится картофель, на разогретую сковороду выложить кусочек сливочного масла и креветки. Присыпать солью и паприкой. Жарить до образования «румяного» оттенка. 4. Слить воду и размять овощи. Добавить сливочное масло и маскарпоне. Перемешать и подавать с креветками.

мясо тиГровых креветок боГАто белком, который хорошо усвАивАется нАшим орГАнизмом и содержит минимум кАлорий. А еще этот морепродукт является источником большоГо количествА омеГА-3.

летний рецепт

Raw Vegan desserts

К онфеты 1

• 100 г фиников • 100 г изюма • 100 г молотого арахиса • 50 г кокосовой стружки • сок 1 лимона • 50 мл воды • цедра 1 лимона

400

рецепты и фото: сорина ниделку

из фиников

1. Мелко нарезать финики. 2. Смешать финики с изюмом и замочить в воде и лимонном соке, оставив на 30 минут. 3. Затем измельчить в блендере до образования однородной массы. 4. Добавить орехи и цедру лимона. 5. Сформировать шарики и отправить их в холодильник на пару часов.

в традиционной рубрике «на десерт» мы публикуем подборку сыроедческих десертов, то есть тех, которые сделаны из цельных, не обработанных продуктов. они приготовлены без использования муки и сахара, благодаря чему сохраняется натуральный вкус ингредиентов: фруктов, ягод, орехов и соков. стоит ли говорить, что такие десерты не только очень вкусные, но и очень полезные.

Ки ч он ат Б из абрикосов и миндаля • 5-6 абрикосов • 100 г измельченного миндаля • 100 г кокосовой стружки • 1/2 ч.л. корицы • 50 мл воды • 3 ст.л. кокосовой стружки для декора • цедра 1 лимона

270

1. Нарезать абрикосы на дольки и проварить их в воде, пока они не разварятся в пюре. Затем измельчить все блендером. 2. Смешать оставшиеся ингредиенты (кроме кокосовой стружки для декора) с фруктовым пюре. Если масса кажется сухой, можно добавить пару ложек воды. 3. Сформировать батончики и обвалять их в кокосовой стружке. Затем отправить в холодильник на 2-3 часа. 4. Нарезать на порционные кусочки перед подачей.

свежие абрикосы можно заменить сушеными. нужно отварить их в течение 10 минут в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. затем слить воду и измельчить абрикосы блендером.

Пирожное 2

276

из ягодных и овсяных коржей

Для основного коржа: • 50 г овсяной муки • 1 ст.л. сока лимона • 4 ст.л. воды • 1 ст.л. меда Для смородинного коржа: • 100 г мелко измельченной черной смородины • 100 г овсяной муки • 2 ст.л. меда • 4 ст.л. кокосового масла Для малинового коржа: • 100 г измельченной малины • 100 г овсяной муки • 2 ст.л. меда • 4 ст.л. кокосового масла • 10-15 ягод малины для декора 1. По отдельности смешать ингредиенты для каждого коржа. 2. Форму застелить пергаментной бумагой и выложить на нее слоями сначала основной корж, затем смородиновый и малиновый. 3. Отправить все в холодильник на несколько часов. 4. Перед подачей нарезать коржи на маленькие пирожные и украсить их свежими ягодами малины.

Это пирожное состоит из 3 коржей. главный ингредиент – овсяная мука, которая получается после измельчения хлопьев в блендере.

Печенье из слив с малиной 2

260

• 3 сливы • 100 г молотого миндаля • 50 г кокосовой стружки • 50 г молотых кешью • 2 ст.л. меда • 6 ст.л. воды или малинового сока • 150 г малины • 5 листочков мяты

печенье без муки, масла и собственно выпечки - идеальный лентний десерт, простой в приготовлении, насыщенный фруктовыми ароматами и витаминами

1. Из слив вынуть косточки, а мякоть измельчить блендере. Затем туда же добавить остальные ингредиенты, кроме малины и мяты. 2. Из полученной массы сформировать корж толщиной 2 см, отправить его в холодильник на 1 час. 3. Малину перетереть в пюре и смешать с измельченными листьями мяты. 4. Нарезать охлажденный корж квадратиками и выложить сверху на каждый по ложке малиновой массы.

. . . и т е д т Готовя Деметра Сытник и Максим Гуцу

ФОТО: ОЛЬГА БУКС

Крем-брюле 1

135

• 500 мл сливок (33-35%) • 4 желтка • 50 г сахара • 1/2 стручка ванили • 1-2 ст.л. сахара (для присыпки) 1. Стручок ванили разрезать вдоль. С одной половинки соскрести семена. 2. В сливки добавить семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена. 3. Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить. 4. В другой миске смешать желтки с сахаром, не взбивая их. 5. Аккуратно смешать сливки с желтками, затем процедить смесь через мелкое сито. 6. Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам и поставить их в глубокую форму для запекания. Влить кипяток в форму (вода должна доходить до середины формочек). 7. Противень с формочками поставить в нагретую до 150°C духовку на 50-60 минут. 8. Готовое крем-брюле достать из духовки и остудить. Затем посыпать его мелким сахаром и карамелизовать при помощи специальной газовой горелки.

Фростинг для капкейков 1

147

• 200 г сахарной пудры • 200 г сливочного масла • 4 ч.л. ванильного экстракта • 4 ст.л. сливок 1. Смешать теплое сливочное масло, часть сахарной пудры и ванильный экстракт. Начать взбивать при помощи миксера на самой высокой скорости. 2. Постепенно вливать сливки и подсыпать сахарную пудру, продолжая взбивать до образования густого крема. 3. Переложить фростинг в кондитерский мешок и при помощи различных насадок украсить капкейки. Рецепты капкейков ищите на сайте www.prostovkusno.md

дЛя шОКОЛАднОГО ФрОСТинГА мОжнО дОБАвиТЬ 2 СТ.Л. КАКАО, А С пОмОщЬю нАТУрАЛЬных пищевых КрАСиТеЛей СдеЛАТЬ Крем рАзнОцвеТным.

полезный продукт сезона

. . . к и л и з а Б царс ий аромат к

полезно полезный продукт

на рубеже весны и лета лучше включить в свой рацион больше зелени. особенно, если это вкусный, невероятно ароматный и в то же время очень полезный базилик.

Масло

с чем его едят Существует более 30 сортов базилика, и каждому виду характерен свой оттенок аромата: горьковатый, анисовый, перечный, камфорный. Листики одного вида имеют ярко выраженный запах лимона, запах другого сорта напоминает гвоздику. Существует даже карамельно-ванильный сорт. Поэтому базилик столь широко применяют в кулинарии. Разнообразие ароматов позволяет приправлять им абсолютно любые блюда: от супа до десерта. Он может использоваться как отдельно, так и вместе с другими травами и пряностями, входить в состав соусов и просто украшать блюда. Так как основная ценность базилика – запах – не выдерживает термической обработки, рекомендуется добавлять его в готовые холодные блюда или в горячие за несколько минут до готовности.

с песто

чем он полезен В листьях базилика содержится много дубильных и минеральных веществ, эфирных масел, витаминов А, Р, В2, С. Также в нем много рутина, фитонцидов и каротина. Базилик обладает общеукрепляющими, спазмолитическими, антисептическими, ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами. Витамины C и P укрепляют стенки кровеносных сосудов. Витамин А положительно влияет на красоту и здоровье волос, кожи и ногтей. Рекомендуется включать базилик в питание людей с ослабленным иммунитетом, перенесших тяжелые операции. Им он помогает быстрее восстановиться. Благодаря ранозаживляющим свойствам быстрее затягиваются швы, оставшиеся после хирургических вмешательств.

рецепты и фото: алеся устинова текст: ольга падалко • 1 пачка сливочного масла • 1 зубчик чеснока • 2 ст.л. тертого пармезана • 10-15 листиков зеленого базилика • щепотка крупной соли

480

1. Масло оставить при комнатной температуре на пару часов. 2. В ступке растереть мелко нарезанный чеснок с солью и базиликом. 3. Добавить полученную пасту к маслу вместе с пармезаном, аккуратно перемешать. Выложить в удобную посуду и убрать в холодильник. Подавать к мясу, рыбе и овощам.

Паста

с песто

189

• 150 г сухой пасты Для соуса песто: • пучок базилика • 50 г пармезана • 1 зубчик чеснока • 70-100 мл оливкового масла • 50-70 г грецких орехов

1. Приготовить соус песто: все ингредиенты поместить в чашу блендера и перемолоть в густую пасту. 2. Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг, выложить в глубокую миску, заправить 2 ст.л. соуса и перемешать. 3. Разложить пасту на тарелки и подавать. Можно сверху присыпать тертым пармезаном.

лучше всего добавлять в блюдо свежие листья базилика в самый последний момент, чтобы они сохранили насыщенный аромат

С алат

с помидорами и базиликом

1. Отварить перепелиные яйца. Крупные листья базилика порвать на кусочки, а мелкие оставить целыми, чтобы украсить ими салат. Помидоры нарезать половинками. 2. Сделать заправку для салата: сок лимона смешать с сахаром и солью, добавить рубленый чеснок, оливковое масло и тщательно взбить. Измельчить душистый перец. Часть добавить в заправку. 3. На дно тарелки выложить базилик, затем дольки помидоров, кусочки моцареллы и половинки перепелиных яиц. Украсить мелкими листьями базилика. 4. Полить салат заправкой, присыпав душистым перцем. • 5 веточек базилика • 5-6 помидоров черри • 200 г моцареллы • 4 перепелиных яйца Для заправки: • 2 ст.л. оливкового масла • 3 горошины перца душистого • 1 ч. л. сахара • 2 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. морской соли • 1 зубчик чеснока

Чай

с клубникой и базиликом • 8 пакетиков черного чая • 450 г клубники • 250 г воды • 150 г сахара • 80 г свежего базилика • кубики льда

1. Вскипятить 1 литр воды в средней посуде. Добавить пакетики чая и дать настояться 5 минут. 2. Оторвать хвостики у клубники и порезать ягоды на 2 или 4 части. Добавить к получившемуся чайному настою. Постепенно добавлять воду и сахар, помешивая, пока сахар не растворится. 3. Снять с огня, добавить базилик и дать настояться 10 минут и затем охладить. 4. Подавать со льдом.

чай «клубника с базиликом» для любителей сладкого чая. некоторым он может показаться слишком сладким. в таком случае в него можно добавить лимон или уменьшить количество сахара

www.prostovkusno.md

Таинственные овощи с тамарой шкиопу

полезно здоровое питание

шалот. вроде лук, вроде – не лук

тамара шкиопу, Фото: ольга Букс

В этом номере я продолжаю тему «Таинственные овощи», рассказывая про овощи обычные для нашего региона, но которые не так часто встретишь на рынке, и которые не пользуются спросом у хозяек. Моя цель сделать их более популярными и поддерживать разнообразие в местных овощах. Когда я только начала чаще готовить, то нередко находила в рецептах лук-шалот, и, долго не думая, заменяла его на обычный лук, будучи уверенной, что это одно и то же. И когда я стала работать на нашей эко-ферме в Великобритании, заметила, что лук-шалот по-другому выращивают и хранят, а цена на него отличается от обычного репчатого лука, то поняла, что это разные культуры. Внешне лук-шалот тоже отличается, по своей чуть удлиненной форме, а его кожура может быть серой или красной, но мякоть всегда белая. Лук-шалот растет пучками как чеснок, только у него нет общей кожуры. Он и на вкус немного напоминает чеснок в сыром виде. На самом деле, репчатый лук, лук-шалот и чеснок являются частью одной семьи – луковичные, только виды имеют разные названия. Вот почему начинающие садоводы не должны выращивать на одном и том же месте лук после чеснока, и наоборот, потому что привлекают вредителей.

Чем хорош лук-шалот?

Фермеры одинаково легко выращивают и репчатый лук, и лук-шалот, но вот лук-шалот на рынке на 30-40% дороже. Зачем же покупать его, если можно использовать обычный лук, спросите вы. А вот почему! У шалота вкус более нежный и сладковатый, он не такой острый и лучше подходит для приготовления салатов в сыром виде. И если резать его кружочками, шалот будет выглядеть отлично в любом блюде. Те, кто захочет использовать его в супе и соусе, оценят то, что шалот полностью растворяется в общей массе, обеспечивая вкус и кремовую текстуру. А репчатый лук, если даже нашинковать очень мелко и готовить его длительное время, все равно кусочки лука можно будет выделить среди остальных ингредиентов. Поэтому, если вы хотите приготовить луковый пирог или киш с кремом из яиц, то лук-шалот, конечно, идеальный выбор. Те, кого не особо волнует нежность финального результата, могут использовать обычный репчатый лук, который бывает красным, белым или желтым.

Ш тру дель Кростини

с гриБами и луком-шалотом с паштетом из лука-шалота • 1 ст.л. растительного масла • 50 г сливочного масла • 300 г нарезанных грибов • 2 лука-шалота • 1 зубчик чеснока • 8 стеблей тимьяна • 3 ст.л. красного вина • 1 ст.л. маскарпоне • 25 г зеленого лука • 270 г теста фило • 30 г тертого пармезана

193

1. Нагреть растительное масло в кастрюле вместе с половиной сливочного масла. Добавить грибы и тушить их 4-5 минут. Добавить нарезанный лук-шалот, чеснок, тимьян и вино. Варить, пока не испарится вино, затем добавить маскарпоне и зеленый лук. Снять с огня, остудить. 2. Нагреть духовку до 200°С. 3. Расстелить один лист теста фило на противне и смазать его растопленным сливочным маслом. Повторить то же самое с другими листами фило. Выложить начинку из грибов, оставляя края в 3 см. Посыпать сверху сыр пармезан, затем скрутить тесто с начинкой в рулет. 4. Запекать рулет в духовке в течение 20-25 минут, пока он не подрумянится. Подавать с зеленым салатом.

• 2-3 ст.л. растительного масла • 600 г лука-шалота, нарезанного напополам • 1 ст.л. жидкого меда • 1 нарезанный батон чиабатты • 200 г тушеных грибов • 250 г рикотты • 2 ч.л. горчицы • 25 г измельченной зелени

251

1. Нагреть духовку до 200 °С. 2. Обжаривать лукшалот в масле, пока он не подрумянится на срезе. Снять с огня, смазать медом и запечь в духовке в течение 20-25 минут, затем охладить. 3. В это время обжарить ломтики чиабатты на растительном масле с обеих сторон, чтобы они подрумянились. 4. Оставить одну луковицу пропеченного шалота, а остальной лук взбить в блендере вместе с рикоттой, горчицей и грибами, добавив соль и перец по вкусу. 5. Получившийся паштет намазать на кусочки хлеба, оставшийся лук-шалот разрезать на кусочки и украсить ими кростини перед подачей.

Суп с грибами и луком-шалотом 1

• 50 г сливочного масла • 1 кг лука-шалота • соль • черный перец • 150 мл белого сухого вина • 1 лавровый лист • 1,5 л бульона • 2 ст.л. растительного масла • 150 г грибов, нарезанных на четвертинки • 50 г тертого сыра • петрушка

1. Растопить сливочное масло на маленьком огне. Добавить рубленный на кружочки лук-шалот. Посолить, поперчить по вкусу и тушить 25 минут, изредка помешивая, пока он не станет мягким и не карамелизируется. 2. Добавить вино и готовить, пока не испарится вся жидкость. Затем добавить лавровый лист и бульон, варить на маленьком огне 25-30 минут, пока не испарится треть жидкости. 3. В это время нагреть масло в сковороде и обжарить грибы в течение 8 минут. Переложить их в миску и смешать с сыром и петрушкой. 4. Подавать суп со смесью из грибов и сыра.

е о н ь л е т и д а л х о р П чае питие 5 способов заварить чай

Белый чай с клубникой 2

• 3 ч.л. белого чая • 500 мл воды • 200 г клубники • 1 лимон • сахар • мята • лед

1. Белый чай заварить в течение 5 минут. Полностью остудить. 2. Клубнику перетереть в пюре, оставив пару ягод для украшения. 3. Выжать сок лимона. Кожицу лимона нарезать кусочками. 4. В кувшине смешать чай, кусочки клубники, клубничное пюре, лимонный сок и кожицу лимона. Добавить сахар, мяту и лед.

рецепты и фото: юлия козленко

Лимонный черный чай 1

• 4 ч.л. черного чая • 500 мл кипятка • 3 лимона • коричневый сахар • мята • лед

1. Черный чай заварить в течение 5-7 минут. Остудить. 2. Выжать сок двух лимонов. Один лимон тонко нарезать. 3. В стакан всыпать сахар. Добавить чай, лимонный сок, кусочки лимона и лед. Украсить листочками мяты.

Чай по-мароккански • 3 ч.л. зеленого чая • 500 мл воды • палочка корицы • звездочка бадьяна • мята • 1 лайм • коричневый сахар • лед

• 4 ч.л. ройбуша • 500 мл кипятка • 1 апельсин • 60 мл гренадина • лед

1. Зеленый чай, корицу, бадьян и мяту залить горячей водой и дать настояться в течение 5 минут. Полностью остудить. 2. Разлить чай по стаканам. Добавить дольки лайма, мяту, лед и сахар по вкусу.

апельсиновый 49

ройб уш

1. Ройбуш заварить в течение 5-7 минут. Полностью остудить. 2. Апельсин нарезать тонкими дольками. 3. Стакан на треть заполнить чаем. Влить 1 ст.л. гренадина. Добавить кусочки апельсина и лед.

Гра на тов ый каркаде 1

• 2 ч.л. каркаде • 500 мл кипятка • 1/2 граната • сахар • мята • лед

1. Чай каркаде заварить в течение 5-7 минут. Затем полностью его остудить. 2. Раздавить зерна половины граната, чтобы получить сок. 3. Разлить каркаде и гранатовый сок по стаканам. Добавить сахар и лед. Напиток украсить зернами граната и листочками мяты.

коктейль «chocolate pleasure»

коктейль «sweet bite»

на основе ванильного ликера

с водкой

• 50 мл ликера • 40 мл сливок (11 %) • 200 г льда • тертый черный шоколад для украшения

1. Ликер, лед и сливки смешать в шейкере. 2. Вылить в бокал. 3. Украсить черным шоколадом.

коктейль «raspberry trip» с водкой

• 50 мл водки • 20 мл сахарного сиропа • 40 г лимона • 8 г мяты • 1 шт сахара на палочке • 250 г дробленого льда

1. В стакан с дробленым льдом налить сахарный сироп и водку. Выжать лимон. Размешать ложкой для коктейлей. 2. Добавить льда, украсить сахаром на палочке и мятой.

коктейль «old Fashioned» на основе виски

• 40 мл водки • 20 мл малинового сиропа • 120 мл содовой • 120 г зеленого яблока • 40 г лимона • 15 г малины • 200 г дробленного льда

• 50 мл виски • 15 мл сахарного сиропа • 10 мл яблочного сока • 10 г апельсина • 1 г мяты • 160 г льда в кубиках

1. Положить в стакан нарезанное яблоко и малину, Выжать лимон и подавить мадлером (толкушкой). 2. Наполнить стакан льдом. Налить малиновый сироп, водку и доверху содовую. Размешать, добавить льда.

1. Наполнить рокс кубиками льда доверху. 2. Налить в рокс яблочный сок, сахарный сироп, виски. 3. Размешать коктейльной ложкой. 4. Украсить цедрой апельсина и мятой.

й ы н н о и ц и д а р Т

ер цепт

Фото: ольгА БукС Рецепт: АннА Сытник

B abaalba 2

229

• 250 г яичной лапши • 5 яиц • 175 г сахара • 150 мл молока • 1/2 стакана изюма • цедра одного лимона • 2 ч.л. ванилина • 55 г сливочного масла • 1/2 ч.л. соли

1. Изюм залить водой и оставить на время разбухать. 2. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 5 минут. Слить воду и добавить сливочное масло. Перемешать. 3. Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и цедру лимона. 4. Влить яичную смесь в лапшу и добавить разбухший изюм, тщательно перемешать. 5. Смазать противень маслом и выложить в него всю массу. 6. Выпекать 30 минут при температуре 220°С под крышкой. 7. Подается с вишневым джемом или сметаной.

Анна Сытник

Этот Рецепт нА СевеРе Молдовы СчитАетСя тРАдиционныМ. тАМ baba alba подАетСя вСегдА РядоМ С baba neagra. Без Этого не пРоходят вСе САМые вАжные пРАздники и СоБытия: СвАдьБы, кРеСтины, РитуАльный оБед. оБычно baba alba выпекАетСя в печи нА дРовАх, А готовитСя из доМАшней лАпши, СделАнной из яичного желткА и Муки. Сегодня хозяйки АдАптиРовАли тРАдиционный Рецепт и готовят baba alba из покупной лАпши. для Этого Можно иСпользовАть СпАгетти или тАльятелле, кАк Это СделАли Мы.

традиции молдавская кухня

В кусВ остока Хачапури по-аджарски – вкуснейшая сырная выпечка. нежное дрожжевое тесто, большое количество сыра и красивое запеченное яйцо сверХу. Это блюдо подают горячим. самый правильный способ его поедания - начинать с края «лодочки». нужно отломить Хвостик, равномерно перемешать им сыр с яйцом и съесть. и дальше, кусочек за кусочком, продолжать Это благородное занятие. чтобы почувствовать вкус и прелесть Хачапури, его нужно есть руками. рецепты и фото: инна созанова

Хачапури

по-аджарски

120

381

1. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде и оставить на 7-10 минут до появления пены. 2. В миску просеять муку, добавить соль, сделать углубление в центре и влить в него дрожжи. Затем начать замешивать тесто, постепенно добавляя теплую воду. Вымесить до однородного состояния. 3. Добавить растительное масло и распределить его по всему тесту. Готовое тесто накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут до тех пор, пока объем его не увеличится вдвое. 4. Натереть сулугуни на мелкой терке (если он будет суховатым, смешать с сыром сливочное масло). 5. Подошедшее тесто разделить на 6 частей. На посыпанном мукой столе растянуть руками куски теста в прямоугольники (можно помочь себе скалкой). Затем формировать хачапури: противоположные борта теста скатать к центру. Защипнуть кончики и слегка развести закатанные бортики в сторону, придавая тесту форму лодочки. 6. Каждую «лодочку» наполнить натертым сыром и переложить на нагретый в духовке противень. 7. Выпекать около 5-7 минут при температуре 250°С. Затем вынуть из духовки, смазать бортики «лодочек» сливочным маслом, в центре сделать небольшое углубление и выложить в него желток. Отправить в духовку на 3 минуты. • 560 г муки • 300 мл воды • 1 ч.л. сухих дрожжей • 20 г сливочного масла • 1 ч.л. сахара • 2 ст.л. растительного масла • 1/2 ч.л. соли • 600 г сыра сулугуни (или любой твердый сыр) • 6 желтков

Barbecue party

Куриные КрылышКи в соусе «Delicat»

В самом начале мая открывается сезон пикников и барбекю вечеринок под открытым небом, который длится вплоть до конца лета. Шумными компаниями мы собираемся, чтобы отогреться на солнышке, насладиться красотами расцветающей природы, поваляться на траве, ну и самое главное - отведать наши любимые блюда, приготовленные на гриле. И, конечно, в номере Май-Июнь мы не могли обойти эту тему стороной и потому воплотили для вас интересный фотопроект о том, как обставить красивый пикник и что приготовить на открытом огне, чтобы было просто и вкусно.

Фото: Ольга БУКС, Ирина БАРКАРЬ Текст: Ольга ПАДАЛКО Более полный вариант фотопроекта ищите на нашем сайте: www.prostovkusno.md

процесс приготовления на гриле big green egg под руКоводством шеф-повара виталия ворончихина

Мититеи перед приготовлением можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, а затем жарить их на гриле, переворачивая до образования румяной корочки со всех сторон. За несколько минут до готовности на решетку гриля выложите овощи и грибы. Овощи обжаренные целиком будут очень красиво смотреться и не потеряют сочности.

мититеи, приготовленные из говядины по традиционному рецепту, преКрасно сочетаются с овощами-гриль.

Мититеи

Свиные колбаски

ароматные и сочные свиные КолбасКи и нежные Куриные КолбасКи отлично подходят для застолья на природе. они жарятся очень быстро и хорошо сочетаются КаК со свежими овощными салатами, таК и с овощами-гриль.

Куриныеколбаски

Семейные ценности

на этот Раз в РубРике «семейные ценности» для нас готовила владелица салона кРасоты «Oazis» и автоР пРоекта «сила танца» ольга лисняк. вместе со своей мамой они пРиготовили для нас любимые в их семье тРадиционные укРаинские блюда.

ки ож ир П с печенью и гРечкой 2

120

250

Для теста: • 300 мл воды • 50 г свежих дрожжей • 6 ст.л. подсолнечного масла • 2 стакана муки Для начинки: • 300-400 г куриной печени • 1 стакан гречки • соль 1. Смешать воду, дрожжи, подсолнечное масло и щепотку соли. Все хорошо размять. 2. Затем просеять муку и легкими движениями вмешать ее в тесто. Оно должно получиться мягким и воздушным. Главное – не перемесить его и не сделать жестким. 3. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. 4. Приготовить начинку. Печень пожарить на медленном огне без соли и с приоткрытой крышкой. 5. Затем убрать из готовой печени прожилки и пленку и перемолоть в однородную массу (лучше делать это вручную, а не в блендере). 6. Гречку отварить без соли и смешать с печенью. Затем посолить по вкусу. 7. Тесто разделить на небольшие шарики, из которых вылепить плоские «блинчики». В центр каждого выложить по 1 ст.л. начинки и сформировать круглые пирожки. 8. Обжарить пирожки на сковороде на небольшом количестве растительного масла. 9. Подавать пирожки со сметаной.

Рецепты: ольга лисняк фото: ольга букс текст: ольга падалко

Салат из яиц

с жаРеным каРтофелем • 2-3 картофелины • 3 яйца • 1 огурец • 1 пучок зеленого лука • 3 ст.л. сметаны (20%) • 30 г сливочного масла

288

1. Яйца отварить вкрутую и очистить. 2. Отварить картофель, остудить его, затем нарезать на крупные ломтики и обжарить в небольшом количестве сливочного масла с обеих сторон до образования корочки. 3. Пучок зеленого лука нарезать на 3 части, и среднюю часть мелко нашинковать. 4. Нарезать огурец и яйца на крупные кусочки. 5. Смешать яйца, кусочки огурца, лук и сметану. Посолить. 6. Подавать картофель с салатом.

С уп из белых гРибов • 100 г сушеных грибов • 2-3 картофелины • 1 средняя морковь • 1 маленькая луковица • сливочное масло (для жарки) • 1/2 ст.л. муки • соль, белый перец

1. Сушеные грибы разломать на кусочки, промыть в холодной воде, несколько раз сливая воду. Затем отварить в течение 30 минут. 2. Затем в грибной бульон добавить картофель, нарезанный кубиками, и морковь, натертую на средней терке. Варить все вместе в течение 20 минут. 3. Луковицу мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить немного муки и хорошо размешать, чтобы не было комочков. 4. Картофель и морковь вынуть из кастрюли, размять их в неоднородное пюре и добавить к луку в сковороду. Готовить зажарку 5-7 минут, затем добавить в суп. 5. Варить суп еще несколько минут, посолить и поперчить по вкусу.

ольга лисняк «Я считаю, что для любой женщины умение готовить – это очень важно. Чем больше ты знаешь и умеешь, тем увереннее идешь по жизни. Меня учили готовить мама и бабушка. Именно они передали мне множество рецептов традиционной украинской кухни, я постоянно готовлю по этим рецептам, которые так любят в моей семье. Кажется, первое, что я научилась готовить еще в детстве, это было картофельное пюре. Когда хочу порадовать своих мужчин чем-то вкусненьким, готовлю солянку. Это блюдо им очень нравится. Но, пожалуй, мое коронное – это заварные пирожные. Главное правило питания - это не переедать. Поэтому в семье мы стараемся придерживаться сбалансированного питания. Особенно это касается сына. Овощи, фрукты, рыба, диетическое мясо, овощные супчики, на завтрак - мюсли с молоком или яблоко с сахаром и чай с круассаном. Для себя я иногда делаю разгрузочные дни. Это не значит совсем не есть. Просто я уменьшаю обычные порции. Мне это помогает. Помимо этого, я стараюсь заниматься спортом. Если бы не проводила так много времени на работе, точно полдня была бы в спортзале».

Art food

с татьяной дробот

рецепты: татьяна дробот Фото: оЛьГа бУКс

Телятина • 400 г телятины Для гарнира: • 200 г картофеля • 4 маленьких сладких перца • 300 г спаржи • 2-3 веточки петрушки • 2-3 веточки розмарина • 2-3 веточки тимьяна • 50 мл оливкового масла Для соуса: • 50 г сливок • 50 г соуса «Утиный демиглас» • 100 г сухого красного вина • перец, морская соль

165

1. Замариновать телятину в оливковом масле с морской солью, перцем и розмарином на несколько часов. 2. Мясо перевязать ниткой и поджаривать на сковороде со всех сторон на оливковом масле, затем к середине готовки добавить зубчик чеснока и розмарин. 3. Приготовить гарнир: почистить и отварить картофель, затем обжарить на оливковом масле вместе с перчиками и мелко рубленной петрушкой. 4. Приготовить соус Бордо: разогреть вино, добавить в него сливки и соус «Утиный демиглас», затем выпаривать на медленном огне 8-10 мин. 5. Подавать телятину на большой тарелке с овощами и соусом Бордо.

с овощами и соУсом бордо

Морков ный

Крем-сУп с имбирем и апеЛьсином

• 1 апельсин • 1 большая морковь • 1 большая красная луковица • несколько листиков розмарина • небольшой кусочек имбиря • 30 г сливочного масла • 3 ст.л. растительного масла • 150 мл белого вина

1. В глубокой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло в растительном. Когда это масло разогреется, поджарить на нем имбирь с розмарином. Затем добавить тонко нашинкованный красный лук. 2. Морковь нарезать крупными кусочками и высыпать в кастрюлю. Немного потушить ее с луком, а затем залить все водой (количество зависит от того, какой консистенции суп вы хотите). 3. Апельсин помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить его в кастрюлю. Влить вино, посолить по вкусу и варить все вместе 30-40 минут. 4. Когда морковь разварится и будет легко разваливаться, вынуть из супа апельсины и с помощью блендера пюрировать суп.

Рецепты номера: Салаты и закуски

Домашний йогурт с ягодами..........................................5 Мюсли с йогуртом...........................................................5 Шоколадный йогуртовый мусс с малиной...................5 Куриный салат с шампиньонами, яйцом и йогуртовой заправкой.........................................................................6 Свежие овощи с йогуртово-мятным соусом................7 Салат на завтрак.............................................................15 Салат с чечевицей..........................................................15 Салат с говядиной...........................................................15 Салат с авокадо и курочкой гриль................................17 Салат со шпинатом и авокадо.......................................17 Салат с козьим сыром и вялеными помидорами.........19 Салат с яблоком и орехами пекан.................................19 Салат с фасолью.............................................................20 Масло с песто..................................................................35 Салат с помидорами и базиликом.................................37 Кростини с паштетом из лука-шалота..........................42 Салат из яиц с жареным картофелем..........................62

Мясо и птица

Говядина с мандаринами................................................27 Куриные крылышки........................................................на гриле.................................................................................53 Мититеи с овощами гриль..............................................55 Свиные колбаски, жареные на гриле...........................56 Куриные колбаски, жареные на гриле.........................57 Телятина с овощами и соусом Бордо............................63

Рыба и морепродукты

С емга

• 400 г семги • 1 репчатый лук • 2 сладких перца • 1 цукини • оливковое масло • 1 ст.л. соевого соуса • 10 г меда • соль, перец, приправы по вкусу

рецепт из книги

на «подушке» из овощей 1

105

1. Рыбу очистить, нарезать на кусочки. 2. Смешать соевый соус с 1 ст.л. оливкового масла, медом и специями. Оставить рыбу в этом маринаде на 30 минут. 3. Все овощи вымыть и нарезать соломкой. Выложить в форму и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить рыбу. 4. Выпекать около 30 минут в духовке, разогретой до 180°С.

«Большая кулинарная книга (миллион рецептов)» У каждой хозяйки должна быть большая кулинарная книга, в которой собраны самые лучшие рецепты. В нашей книге вы найдете рецепты блюд на все случаи жизни: от завтраков до ужинов. Салаты и закуски, супы и горячее, десерты и напитки - теперь вам не нужно выискивать интересные рецепты, ведь все они собраны под одной обложкой. А уникальный разрезной блок поможет вам легко и быстро подобрать меню для обеда или ужина.

Филе хека, запеченное со сливочным пюре и шпинатом.........................................................................11 Зеленое пюре с тигровыми креветками.......................25 Семга на «подушке» из овощей....................................66

Супы

Суп с креветками............................................................10 Суп с грибами и луком-шалотом...................................43 Суп из белых грибов.......................................................60 Морковный крем-суп с имбирем и апельсином..........65

Паста, крупы

Паста с песто...................................................................38

Выпечка и десерты

Киш из слоеного теста с овощами................................9 Яблочный штрудель........................................................13 Пицца «Маргарита»........................................................с салями..............................................................................23 Кокосовые корзиночки с карамельным кремом..........23 Конфеты из фиников......................................................27 Батончики из абрикосов и миндаля..............................27 Пирожное из ягодных и овсяных коржей....................28 Печенье из слив с малиной............................................29 Крем-брюле.....................................................................31 Фростинг для капкейков................................................32 Штрудель с грибами и луком-шалотом........................42 Baba alba...........................................................................49 Хачапури по-аджарски...................................................51 Пирожки с печенью и гречкой......................................59

Соусы

Домашний майонез.........................................................20 Классический песто........................................................20 Классический винегрет..................................................20 Бальзамическая заправка..............................................20

Напитки

Чай с клубникой и базиликом........................................38 Белый час с клубникой...................................................45 Лимонный черный чай...................................................45 Чай по-мароккански.......................................................45 Апельсиновый ройбуш...................................................45 Гранатовый каркаде........................................................46 Коктейль «Chocolate Pleasure».......................................47 Коктейль «Sweet Bite»....................................................47 Коктейль «Raspberry Trip»..............................................47 Коктейль «Old Fashioned»..............................................47

Всего: 57 рецептов