№3 май-июнь 2016
Magazine
рак т в а з а н Смузи пинат
й ш мэллоу полезноы ш вый мар кция
н т, коллреугое... р е смороди с е д а н ед и много в о р а т тар
прямо с утра
сплошные витамины
два в одном
и вода, и еда!
55
май июнь
cлово редактора В начале лета хотим представить вам наш первый расширенный номер, где помимо множества свежих рецептов можно найти вдохновение для путешествий, идеи для интерьера, которые можно воплотить своими руками, и многое другое. А еще мы очень рады, что Prosto Magazine вызывает интерес у все большего количества читателей и авторов! На наш призыв прислать нам летние рецепты отозвалось очень много людей. Мы выбрали из них самые лучшие по исполнению и с удовольствием публикуем их в номере Май-Июнь.
Ольга Букс,
главный редактор
www.oleabux.com, instagram: @oleabux
Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno, Instagram: @prosto_vkusno Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd, Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro
www.prostovkusno.md Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Над номером также работали: Ирина Вайнберг Олеся Момат
Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Полина Льдокова Анна Скляр
Дизайн, верстка: Андрей Ляпин Редактор сайта: Ирина Баркарь
Виталия Ворончихин Тавус Бегенжова Татьяна Феоктистова Тамара Шкиопу
Мару Касьянова Eva Nemeth Татьяна Феоктистова Корректор-стилист: Лидия Тимофеева
условные обозначения Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.
уровень сложности 1
Для начинающих
2
Для более опытных кулинаров
3
Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами
количество порций 1
Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом
время приготовления 30
Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах
калорийность 330
Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда
1 cлово редактора 5 школа завтрака
Питаемся полезно с самого утра со смузи
11 ужин в будни
Пять рецептов легких летних ужинов
15 воскресный обед
Идеи яркого и сытного застолья для всей семьи
21 коллекция
Готовим тартары на закуску, на обед и на десерт
25 готовим дома
Семга с сальсой от Анастасии Гаргалык
27 большой пикник
Пять вкусных мясных блюд нa гриле
33 возьми меня с собой Четыре способа наполнить ланч-бокс
39 на десерт
Учимся готовить маршмэллоу дома
43 домашняя выпечка Простое яблочно-ванильное суфле
45 полезный продукт Железный продукт – шпинат
51 здоровое питание
Тамара Шкиопу продолжает серию статей на тему «Год на эко ферме»
57 специальное интервью
Шеф-повар Виталий Ворончихин и искусство приготовления на гриле
63 кухни мира
Туркменская кухня с Тавус Бегенжовой
69 tropical heaven
История о затерянном мире в сердце города
81 суккуленты
Как выбирать и ухаживать за этими растениями
85 DIY
Как сделать композицию из суккулентов
89 путешествия
Лефкада. Возможность острова
103 хочу_в_prosto_magazine 119 рецепт из книги 119 индекс рецептов
содержание
й ы в о р о д З завтрак ~ ~
смузи Густой однородный напиток, приготовленный из ягод, фруктов или овощей с добавлением кусочков льда, молока, чая, пряностей и других добавок... Речь идет о полюбившихся всем смузи. Для начала летнего сезона смузи, пожалуй, самый подходящий завтрак, тем более, что именно в конце мая – начале июня на прилавках появляется множество сезонных фруктов и ягод. А уж разнообразных рецептов просто не перечесть. Для этого номера мы подобрали 7 интересных сочетаний для вашей утренней трапезы.
Черничный смузи • 1 стакан миндального молока • 1 банан • горсть черники • сок 1/2 лайма • цельнозерновые хлебцы • лед по желанию
2
1
10
60
1. Смешать все ингредиенты в блендере до однородной текстуры. По желанию смешать с измельченным льдом.
Зеленый микс с киви • 4 киви • 6 листиков мяты • 2 стебля сельдерея • лед по желанию • коричневый сахар по желанию
1
2
10
65
1. Смешать все ингредиенты в блендере. По желанию смешать с измельченным льдом.
Клубничный завтрак • 250 г клубники • 5 ст.л. овсянки • 3 ст.л. миндаля • 100 мл натурального йогурта • семена льна по желанию
1
2
10
175
1. Смешать все ингредиенты в чаше блендера и хорошо взбить до однородности. 2. Перед подачей украсить овсянкой, семенами льна и клубникой.
бодраярбщузиикй
1
2
10
86
• 2 стакана небольших кусочков арбуза • 1/2 стакана обезжиренного молока • 2 стакана льда 1. Соединить в блендере арбуз и молоко, взбивать 15 секунд до однородного состояния. Затем добавить лед и взбить все до нужной вам консистенции.
7
• Просто & Вкусно
манугмоивеое без
1
2
10
109
• 1 банка консервированных кусочков ананасов • 1 стакан обезжиренного ванильного йогурта • 1 очищенный и нарезанный манго • 1 нарезанный спелый банан 1. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной текстуры.
Свекольный детокс ~
1
2
10
94
• 1 маленькая свекла, нарезанная кубиками • 4 черешка сельдерея • 1 стакан нарезанного шпината • 1 пучок кинзы • 1 столовая ложка морской соли 1. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной текстуры.
9
• Просто & Вкусно
рецепты и фото: ирина баркарь instagram: irinabarcari
Смузи
из персика и малины 1
2
10
68
• 350 г красной малины • 4 больших спелых персика • 120 мл яблочного сока 1. Смешайте все ингредиенты блендере до однородной текстуры.
в
Просто & Вкусно • 10
Летунжииены Рецепты и фото: полина льдокова instagram: happy_poli
е фл су тле Ом с бРокколи, ветчиной и сыРом • 150 г брокколи • 70 г ветчины • 1/2 зубчика чеснока • соль, перец – по вкусу • подсолнечное масло для жарки Для омлета: • 4 яйца • 50 г сыра чеддер • 2 ст.л. подсолнечного масла • 4 ст.л. ледяной воды • соль, перец – по вкусу
1
2
20
154
1. Брокколи опустить в кипящую воду на 3-5 минут, вынуть из кастрюли и поместить в миску с ледяной водой для сохранения цвета. Порезать на более мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле с мелко порубленным чесноком в течение 2-3 минут. Ветчину нарезать кубиками, добавить к брокколи и обжарить еще 3 минуты. Половину сыра натереть и смешать с начинкой. 2. Параллельно готовить омлет. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с водой, солью и перцем. Белки взбить до мягких пиков и аккуратно смешать с желтками. 3. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне, вылить яичную смесь, готовить 7 минут без крышки, оставшуюся половину сыра потереть, посыпать омлет и готовить под крышкой на медленном огне еще 5-7 минут. 4. Готовый омлет переложить на тарелку, на одну половину выложить начинку, накрыть сверху второй половиной омлета, разрезать пополам, украсить по желанию зеленью и подавать горячим.
Что купить?
Овощи, грибы
300 г брокколи 1 головка чеснока 1 небольшой кабачок 1 небольшой баклажан 500 г помидоров черри 800 г цветной капусты 1 упаковка замороженного горошка (до 500 г) 1 лимон 1 груша 1 упаковка микс-салата 1/2 кг картофеля
Бакалея
1 пачка спагетти подсолнечное масло оливковое масло черный перец соль
Сырный отдел 300 г сыра чеддер 150 г пармезана
Колбасный отдел 150 г ветчины 200 г салями
Рыбный отдел
200 г щечек судака свежемороженых 100 г мяса краба
Молочный отдел
1 упаковка сливок 20% (около 200 мл)
Спа гетти с овощами
1
2
40
167
• 1/2 пачки спагетти • 1 небольшой кабачок • 1 небольшой баклажан • 8 помидоров черри • 20 г слайсов пармезана • 1 зубчик чеснока • соль, перец – по вкусу • подсолнечное масло для жарки
1. Баклажан и кабачок порезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Обжарить овощи на подсолнечном масле на сильном огне до золотистой корочки, уменьшить огонь, добавить разрезанные на 6 частей помидорки, влить 100 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Если вода выкипит, добавить еще, чтобы осталось достаточное количество соуса. 2. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде, как указано на упаковке, до состояния аль денте. Разложить спагетти на тарелки, полить соусом, сверху выложить овощи и посыпать хлопьями пармезана. Просто & Вкусно • 12
Запе канка из цветной капусты под сыРом с салями 1
2
40
124
• 400 г цветной капусты • 100 г салями • 100 г сыра чеддар • 1 зубчик чеснока • соль, перец – по вкусу • подсолнечное масло для жарки
к рем-суп
из зеленого гоРошка с кРабовым мясом и гРушей 1
4
30
96
1. Картофель очистить и порезать мелкими кубиками. Бульон довести до кипения, опустить в него картофель и горошек, варить до готовности овощей минут 20. 2. Затем погружным блендером пюрировать суп до однородного состояния, добавить сливки и снова прогреть на среднем огне 2-3 минуты. 3. Мясо краба разобрать на волокна, грушу порезать мелкими кубиками. 4. Суп разлить по тарелкам или чашкам, в центр выложить мясо краба и кубики груши. • 300 г свежемороженого зеленого горошка • 300 мл куриного или овощного бульона • 1 картофелина • 120 мл сливок 20% • 1 груша • 80 г мяса краба • соль, перец – по вкусу
13
• Просто & Вкусно
1. Цветную капусту помыть, разделить на соцветия. Салями порезать соломкой, чеснок измельчить. На подсолнечном масле обжарить капусту и чеснок минут 5-7, затем добавить салями и жарить еще минут 5, посолить-поперчить по вкусу. 2. В это время разогреть духовку до 1800, сыр натереть на крупной терке. В форму для запекания переложить капусту с салями, сверху посыпать сыром и запекать 20-25 минут до готовности.
Зеленый салат 1
4
30
• 200 г щечек судака свежемороженых • 300 г микс-салата • 10-12 помидоров черри • 30 г слайсов пармезана • 2 ст.л. сока лимона • 4 ст.л. масла оливкового • соль, перец - по вкусу • масло подсолнечное для жарки
184
со щечками судака
1. Щечки судака разморозить, промыть под холодной водой, обсушить с помощью бумажного полотенца, посолить, поперчить, сбрызнуть 1 ложкой лимонного сока и оставить на 5-7 минут. В это время промыть листья салата, помидорки черри порезать пополам. Щечки судака обжарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. 2. Оливковое масло смешать с 1 столовой ложкой соли и перца. Выложить на блюдо листья салата, помидоры, щечки судака, полить соусом и посыпать пармезаном.
Рецепты и пРиготовление: ИрИна Вайнберг идея офоРмления: Олеся мОмат флоРистика: надежда рымбу
фото: ИрИна баркарь
кстати
Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах. 2
4
60
76
• 1,5 л рыбного бульона • 2 вида морской рыбы (по 200 г каждой) • 400 г мидий • 300 г креветок • 200 г кальмаров • 1 луковица • 1 морковь • 1 болгарский перец • 4 картофелины • 1 чили перец • 1 апельсин • 300 г томатов в собственном соку • 1 веточка розмарина • 2-3 листика фиолетового базилика • 3 зубчика чеснока • оливковое масло • 100 мл белого сухого вина 1. Овощи нарезать кубиками, выдавить апельсиновый сок, апельсиновую цедру нарезать кубиками. 2. Обжарить все овощи в глубокой сковороде вместе с цедрой апельсина и томатами (предварительно снять с них кожицу). Чуть позже добавить апельсиновый сок и тушить все в течение 10 минут. 3. Бульон разогреть, влить в него белое вино. 4. Рыбу очистить от косточек, надрезать и отварить в течение 10 минут в бульоне с вином. Креветки, мидии, кальмары также очистить и добавить к рыбе. Варить все до готовности. 5. Потушенные овощи перетереть через крупную терку и добавить их в основной бульон. 6. Нарезать розмарин, базилик и чеснок и добавить к супу. Посолить и дать провариться ещe 2 минуты. 7. Подавать суп горячим с крутонами из французского багета.
салат
Из брюссельскОй капусты сО сВИнИнОй • 400 г свиной вырезки • 400 г брюссельской капусты • 1 луковицa • 1 морковь • 1 болгарский перец • 1 зубчик чеснока • несколько веточек петрушки • 30 г сливочного масла • подсолнечное масло • соль, перец черный
1
4
40
312
1. Свинину лучше всего замариновать за день до приготовления или хотя бы за несколько часов. Для этого нужно хорошо посолить вырезку, уложить в миску и плотно покрыть нарезанным луком. 2. Нарезать свиную вырезку на стейки и обжарить по 2 минуты с каждой стороны, в конце добавить сливочное масло и припустить еще 1 минуту. 3. Брюссельскую капусту разобрать на соцветия, остальные овощи нарезать мелкими кубиками. Обжарить все вместе на среднем огне 7-8 минут, в конце добавить чеснок, петрушку и специи по вкусу. 4. На тарелку для подачи выложить овощи, поверх них – еще теплую свинину, нарезанную тонкими ломтиками. Просто & Вкусно • 18
салат с булгурОм пО-турецкИ 1
4
25
79
• 200 г булгура • 500 мл воды • 1/2 ч.л. зиры • 1/2 ч.л. кари-пудры • 1 ч.л. соли • 100 г помидоров черри • 3 огурца • 1 болгарский перец • зеленый лук • петрушка, укроп, мята • 2 ст.л. сока лимона • 60 мл оливкового масла 1. Вскипятить воду, добавить специи и булгур, отварить в течение 15 минут. Снять с огня и остудить. 2. Овощи нарезать кубиками, добавить зелень, оливковое масло и сок лимона, слегка посолить по вкусу. Смешать овощи с остывшим булгуром. 3. Подавать с лукомпореем, нарезанным тонкими полосками, и долькой лимона.
кстати Этот такой простой десерт, как творожное суфле, можно дополнить свежими сезонными ягодами. А можно подавать лишь с сахарно пудрой. Главное успеть, пока суфле совсем не опустится.
19
• Просто & Вкусно
Простое тВОрОжнОе суфле 1
4
40
132
• 3 яичных белка • 2 яичных желтка • 60 г сахара • 100 г обезжиренного творога • соль • сливочное масло • сахарная пудра • цедра и лимон 1. Разогреть духовку до 180°С. 2. Взбить белки до жестких пиков. Когда начнет образовываться пена, медленно добавить сахар. Для достижения нужной консистенции венчик и миска должны быть обезжирены. 3. Взбить в пену яичные желтки с сахаром. Добавить цедру лимона, творог и щепотку соли. Продолжить взбивать. 4. Осторожно добавить взбитые белки к творожной смеси. Аккуратно перемешать так, чтобы масса оставалась воздушной. 5. Смазать формы для суфле сливочным маслом и присыпать сахаром. Выложить смесь в формы. 6. Выпекать на водяной бане около 22-25 минут. 7. Подавать суфле сразу же после выпекания, чтобы оно не успело осесть. Присыпать сахарной пудрой.
й и к с з у ц н а Фр
м а не р
Рецепты и фото: иРина баРкаРь instagram: irinabarcari
вкусно коллекция
тартар
Классичес Кий
Название «тартар» в кулинарии обозначает сразу несколько блюд, из-за чего нередко возникает путаница. Изначально так назывался соус к рыбным блюдам. Но со временем название закрепилось также за так называемым «татарским бифштексом» из сырой говядины, а потом и за множеством других блюд, приготовленных схожим образом. Сегодня тартар чаще всего обозначает способ подачи блюда. 1
1
90
таРтаР из свеклы
212
• 1 крупная свекла • 100 г козьего сыра • 2 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. бальзамического уксуса • 30 мл кленового сиропа • 50 г грецких орехов • руккола 1. Свеклу отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Очистить и нарезать кубиками. 2. Добавить бальзамический уксус и масло, специи по вкусу. 3. Орехи положить в сотейник и обжарить с двух сторон примерно 4 минуты, когда они чуть поджарятся, добавить кленовый сироп, обжарить, постоянно помешивая, минуты две, пока сироп не закипит. Остудить засахаренные орехи (если у вас нет кленового сиропа, можно орехи обжарить в сахарном сиропе). 4. На сервировочной тарелке выложить листья рукколы. Сверху поставить форму для тартара. Выложить свеклу, сверху козий сыр и орехи. Приятного аппетита!
из помидоРов с моцаРеллой • 6 небольших сладких помидоров • 250 г моцареллы • 45 мл песто из базилика • 15 мл бальзамического уксуса • 50 мл оливкового масла • свежий базилик • соль, перец по вкусу
1
4
15
339
1. Помидоры очистить от мякоти, нарезать на кубики. Моцареллу порезать пластинками. 2. К помидорам добавить песто, масло, уксус и приправы, перемешать. 3. На порционную тарелку выложить форму для тартара. Выкладывать все слоями, сначала помидоры, затем слой моцареллы и сверху помидоры. Украсить листиком базилика. Просто & Вкусно • 22
1
4
30
181
• 2 спелых авокадо • сок 1 лайма • немного соли • 150 г креветок • 1 перец чили • половина луковицы • кинза • 3 ст.л. оливкового масла 1. Креветки очистить, отварить или обжарить до готовности. 2. Авокадо порезать пополам, вынуть косточку. 3. Перец чили и лук мелко порубить. 4. В миске смешать креветки с луком и перцем. Смешать сок лайма, масло и приправы. 5. Выложить в авокадо смесь креветок и перца, сбрызнуть лаймово-масленой смесью. Украсить кинзой.
Тартар
из авокадо с кРеветками
С емга
с таРтаРом из манго • 4 куска свежей семги или другой рыбы по вашему вкусу • 1 спелый манго • 1/2 красного лука • 2 ст.л. оливкового масла • щепотка соли • щепотка перца • сок 1 лайма
1
4
40
183
1 Рыбу предварительно приготовить по вашему желанию. 2. Манго и авокадо очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Все сложить в одну миску. Добавить приправы, масло и сок лайма, перемешать. 3. Выложить на тарелку рыбу, сверху – тартар с манго.
тов ый ФруКтаРтаР 1
1
20
73
1. Фрукты и ягоды промыть, обсушить. Все ингредиенты нарезать ровными, мелкими кубиками. 2. Приготовить соус. В сотейнике на слабом огне растопить масло. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить ножом семена, добавить их в масло вместе с сахарной пудрой и хорошо перемешать венчиком. 3. Тартар при помощи круглой формочки выложить в центр тарелки, украсить ягодами и теплым соусом. • 100 г клубники • 2 персика • 1 киви • ежевика и черника • веточка мяты Для соуса: • 50 г сливочного масла • 1 стручок ванили • 10 г сахарной пудры
Просто & Вкусно • 24
Готовим дома
Рецепты и фото: анастасия гаргалык instagram: gargalik_n gargalic.livejournal.com
Одно из самых долгожданных времен года – это весна. С ней приходит солнце, тепло и грядущее лето. С пробуждением весны меняется не только температура на улице, но и наш рацион. Мы начинаем готовить более легкую пищу, но ведь летних фруктов и овощей все еще нет. И тогда нам на помощь приходят рыба, морепродукты и соусы. В этом рецепте прекрасно сочетаются оба продукта и интересный способ приготовления – гриль. Не переживайте, сочность вашей рыбы не пострадает!
Семга с сальсой 1
2
40
197
• 2 филе семги • 8 крупных сырых неочищенных тигровых креветок • пучок спаржи • 2 лимона • 1 свежий перчик чили • 1 баночка (30г) анчоусов • 4 зубчика чеснока • 2-3 помидора Для сальсы верде: • 1 пучок мяты • 1 пучок укропа или петрушки • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л винного уксуса • 1 ч. л. горчицы • 1 ч. л. каперсов • 6 ст. л. оливкового масла
1. Разогреть духовку в режиме гриль на 270°С. 2. Очистить рыбу от чешуи, разморозить креветки под потоком холодной воды. Важно, чтобы при выборе креветок в магазине, они были серого цвета (это значит, что они сырые). 3. Помыть овощи. От спаржи отломить жесткие концы, только тогда вся сухая часть отламывается от ее побегов. 4. В глубокий противень вплеснуть оливкового масла. Один лимон порезать ломтиками и выложит подушкой для рыбы, тогда она не приклеится к поверхности противня. 5. Выложить семгу кожей вверх на лимоны. Посолить и поперчить. Добавить креветки. Посыпать мелко нарезанным перцем чили. Порезать второй лимон на дольки и слегка выжать на рыбу. Несколько анчоусов добавить к рыбе и сбрызнуть ее маслом из банки. Добавить чеснок, помидоры и спаржу. Еще раз посолить. Выпекать под грилем 12-17 минут. 6. Пока готовится рыба, смешать винный уксус с горчицей, отделить от стебля листики мяты. Все имеющиеся ингредиенты для сальсы верде и оставшиеся анчоусы добавить в миксер и смешать в однородную массу. Готовое блюдо подавать с соусом, легким гарниром и белым вином. Немного кисловатый и освежающий вкус сальсы верде прекрасно дополнит вкус семги и креветок.
i Большой пикник i
27
• Просто & Вкусно
В мае начинается сезон пикников и маевок. Для большой и шумной компании нужен крепкий стол и много вкусной еды. Мы приготовили 5 мясных блюд для пикника с разными гарнирами и салатами. Ароматные колбаски, сочные стейки или традиционный шашлык – решать вам! Приятного аппетита!
Куриные колбаски с кускусом 1
2
30
152
• 500 г куриных колбасок • 250 г кускуса • 500 мл овощного бульона • 175 мл оливкового масла • 1 зубчик чеснока • 1 пучок зелени (петрушка, кинза, орегано) • 1/2 ст.л. молотого перца чили • сок 1/2 лимона • 0,5 ч.л. жидкого меда • 3 крупных спелых помидора 1. Залить кускус горячим овощным бульоном, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Готовый кускус перемешать и остудить. 2. Куриные колбаски приготовить на огне или сковороде-гриль. 3. В блендере взбить оливковое масло, чеснок, 1/3 зелени, чили, сок лимона, мед, 2 ст. л. воды до однородности. Приправить по вкусу солью. Оставшуюся зелень крупно нарезать. Соус смешать с кускусом, нарезанной зеленью и нарезанными крупными дольками помидоров. 4. Выложить на блюдо кускус, сверху горячие колбаски и полить соусом.
Просто & Вкусно • 28
cтейк
из свинины на гриле 1
4
50
350
• 1 кг стейка из свинины • 400 г молодого картофеля • 300 г молодой моркови • сушеный розмарин • веточки свежего тимьяна • соль, перец по вкусу 1. Стейк приготовить на огне или сковороде-гриль. 2. Картофель и морковь отварить в течение 20 минут, затем подрумянить на огне или сковороде-гриль. Готовые овощи присыпать розмарином и веточками тимьяна. 3. Подавать горячий свиной стейк с овощами и специями.
Стейк
из свинины с лаймом и кинзой 1
4
40
252
• 1 кг стейка из свинины • 2 лайма • 1 пучок кинзы • 50 г арахиса 1. Стейк приготовить на огне или сковороде-гриль. 2. Полить готовый стейк соком лайма. 3. Подавать с кинзой, лаймом и рублеными орехами.
Свиной
шашлык салатом из спаржи 1
4
40
218
• 1 кг свиного шашлыка • 300 г спаржи • 200 г салата радичио (1 маленький кочан) • 1 кабачок • 8-10 помидорок черри • 100 г оливок каламата • 100 г сыра феты • оливковое масло • сок 1/2 лимона 1. Шашлык обжарить на огне. 2. Спаржу и кабачок обжарить на гриле. 3. Приготовить соус: смешать масло и сок лимона. 4. Выложить на блюдо спаржу, нарезанные листья радичио, кабачок, оливки, фету, сбрызнуть все соусом. Подавать с шашлыком.
кстати
Шашлык – это очень древнее блюдо с интересной историей. В далёком прошлом воины брали с собой в долгие походы куски мяса. Чтобы мясо не испортилось, они кидали его в кожаный мешок с вином, а во время привала жарили его на штыках или копьях (кстати, распространённая версия появления названия блюда «шашлык» гласит, что оно образовалось от тюркского «шиш» – штык). Возможно, как раз с того времени началась традиция мариновать мясо.
31
• Просто & Вкусно
Куриный стейк с салатом 1
• 1 кг куриного стейка • 1 упаковка листьев рукколы • 2 крупные груши • 100 г сыра дор блю • 100 г кешью (или пекан) • 2 ст.л. коричневого сахара • 1 запеченная морковь • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. бальзамического уксуса • сок 1/4 лимона • 1 ст.л. жидкого меда • специи
4
30
194
1 Куриный стейк пожарить на гриле. 2. Грушу очистить, нарезать на кусочки. Влить в сотейник 50 мл воды и всыпать коричневый сахар. Когда он растворится, добавить грушу, постоянно помешивая, выпарить жидкость. 3. Приготовить соус: смешать масло, бальзамический уксус, сок лимона, мед и специи. 4. На блюдо выложить всю рукколу, орехи, грушу, кусочки сыра и нарезанную морковь. Полить соусом и выложить нарезанный куриный стейк.
Просто & Вкусно • 32
я н е м и м ь з о В с с о б ой
#1
д и ет ич ес к ий
lunch box Обед – это очень важный прием пищи, который не стоит пропускать или заменять перекусами магазинного происхождения и сомнительной полезности. Так как минимум пять раз в неделю обед приходится на рабочее время, лучший вариант и для фигуры, и для самочувствия – отобедать тем, что ты сам приготовил исходя из правил здорового питания и уложил в красивый, модный и очень удобный контейнер. Предлагаем 4 варианта простых и вкусных обедов, которые так и просятся в ваш ланч бокс.
Cемга
рецепты и фото: ольга букс
Глазированная с диким рисом и брокколи 1
2
60
236
• 200 г семги • 1/2 кочана брокколи • 100 г дикого риса • 2 ст.л. хумуса • 2 ст.л. оливкового масла • 4 ст.л. воды • 2 ст.л. сахара • 1 ст.л. кунжута • соль, перец по вкусу 1. Разогреть духовку до 180°C. 2. Семгу промыть, присыпать с обеих сторон сахаром, солью, перцем и оливковым маслом. Выложить ее на пергаментную бумагу в форму для выпекания и отправить в духовку на 25-35 минут. Семга должна стать золотистого цвета. 3. Рис отварить. Брокколи промыть и ошпарить одну минуту в кипящей подсоленной воде. 4. Приготовить соус: в небольшой мисочке смешать хумус, оливковое масло и воду.
Просто & Вкусно • 34
#2 ый питате льн
Куриное
филе с салатом и хумусом
• 1 куриное филе • 4 ст.л. хумуса • 7-8 помидорок черри • 2 яйца • 4 ст.л. оливкового масла • пучок рукколы
1
2
40
157
1. Отварить куриное филе и яйца в отдельных кастрюльках. 2. Охладить филе, очистить яйца. Нарезать все ломтиками. 3. Собрать ланч бокс.
совет Так как салаты с собой не возьмешь (они очень быстро пускают сок и теряют форму), поэтому брать лучше все не перемешивая.
Киноа • 1/2 чашки киноа • 1 чашка воды • 1 кабачок • 1 баклажан • 1 шарик моцареллы • 50 г вареного нута • 6-8 оливок или каламат • горсть проростков лука • 4-5 ст.л. оливкового масла
#3
ве г е т а р и а нс к и й
с овощами 1
2
30
94
1. Отварить 1/2 чашки киноа в одной чашке подсоленной воды. Кабачок и баклажан помыть, нарезать кольцами и обжарить на сковороде-гриль. 2. Собрать ланч бокс. В конце сбрызнуть все оливковым маслом.
кстати
Несмотря на то, что в этом рецепте совсем нет мяса, он также будет довольно-таки сытным и полезным. Дело в том, что киноа является отменным источником цельного растительного белка.
Свинина
с пастой и вялеными помидорами 1
2
1800
174
• 600-700 г свиного окорока • 1 баночка зерновой горчицы • 1 ст.л. коричневого сахара • 1 ст.л. соли • 3 ст.л. оливкового масла • 1/2 ч.л. паприки • 150 г пасты • пучок рукколы • 6-8 половинок вяленых помидоров
1. Разогреть духовку до 150°C. 2. Свиной окорок обмазать смесью зерновой горчицы, коричневого сахара, соли, оливкового масла и паприки. 3. Отправить окорок в духовку на 3-4 часа, периодически переворачивая его. Готовый окорок охладить и разделить на волокна. 4. Отварить пасту. 5. Собрать ланч бокс. Хоть это и не самый быстрый способ приготовления свинины, зато один из самых полезных. К тому же такое мясо можно добавить в салат, сделать сэндвич или разогреть с пастой.
#4 сыт ный
~ на ~ десерт
маршмэллоу
Всеми любимые маршмэллоу — это аналог пастилы, но без яиц. Мелкие кусочки маршмэллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Также часто употребляют маршмэллоу с какао и горячим шоколадом. Самый известный способ приготовления в Америке – это жарить пастилки на костре. Разогреваясь, маршмэллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а снаружи поджаристым.
2
30
40
318
• 100 г смородинового варенья/пюре • 125 мл воды (на сироп) • 30 г порошкового желатина • 100 мл инвертного сиропа • 500 г сахара • 125 мл воды (на желатин) • сахарная пудра • крахмал 1. Форму для будущего маршмэллоу застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. 2. В чаше комбайна залить желатин холодной водой и дать набухнуть. 3. Сахар, воду, инвертный сироп нагреть и довести до кипения на сильном огне, затем убавив на средний и минимальный режим, выпаривать воду примерно 10 минут, не перемешивая сироп. 4. Пока варится сироп, взбить растопленный желатин и затем аккуратно влить в него горячий сироп тонкой струйкой. При остывании сироп начнет густеть и пениться. 5. Взбивать примерно 15 минут. Когда появится стабильная пена, добавить ванильный или любой другой экстракт, краситель (в данном случае смородиновое варенье). Чем больше масса остывает, тем больше по структуре она напоминает меренгу. 6. Готовую плотную массу выложить в форму и оставить минимум на 6 часов. 7. Смешать сахарную пудру и крахмал, через сито просеять на маршмэллоу, затем вынуть из формы и перевернуть припудренной стороной на рабочую поверхность. Снять пергамент и присыпать смесью пласт маршмэллоу со всех сторон. Разрезать ножом, периодически вымывая его от прилипших кусочков и припудривая той же смесью, чтобы он не прилипал. Обвалять все кусочки, положить в сито и струсить излишки пудры и крахмала. 8. Хранить маршмэллоу можно в плотно закрытой банке до двух месяцев.
Рецепты и фото: мару касьянова www.otherpies.com instagram: otherpies
Просто & Вкусно • 40
инвертный сироп Этот сироп – палочка-выручалочка в случаях, когда по рецепту нужен кленовый сироп, патока (кукурузный сироп), кондитерская глюкоза или даже жидкий мед. Их можно заменить инвертным сиропом – 1:1. Он также позволяет заменить в тесте сахар и долго хранить выпечку без потери ее качества, начинки и крема на основе инвертного сиропа не засахариваются при хранении, благодаря антикристаллизационным свойствам, сироп придает красивый золотистый оттенок тесту и значительно замедляет процесс черствения выпечки и предотвращает засахаривание помадок для тортов, кексов, печенья.
На основе инвертного сиропа можно сделать самодельную мастику или маршмэллоу • 700 г сахара • 300 мл горячей воды • 4 г лимонной кислоты • 3 г пищевой соды 1. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и залить его водой, поставить на очень маленький огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. 2. Затем добавить лимонную кислоту и перемешать ложкой. Накрыть кастрюлю крышкой (плотно прилегающей) и варить на самом медленном огне 30-35 минут. 3. Снять крышку и дать сиропу остыть в течение 10-15 минут. После чего погасить сироп содой (должно быть довольно обильное пенообразование, чтобы оно спало, несколько раз перемешать сироп с интервалом в 10-15 минут).
Домашняя выпечка
Рецепты и фото: АленА Гудзь instagram: alena_gudz
суфле
2
5
50
295
Яблочно-ванильное
• 2 средних яблока • 1/2 лимона • 2 ст.л. меда • 1,5 ст.л. ванильного сахара • 1/2 ч.л. молотой корицы • 80 г сахара • 2 яичных желтка • 4 яичных белка • 2 ч.л. сливочного масла
1. Очистить яблоко от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Полить соком лимона и перемешать с корицей. 2. На сковороде нагреть мед на медленном огне. Добавить яблоки, перемешать и готовить 8-10 минут до легкой карамелизации. 3. Смазать сливочным маслом формы для запекания. Распределить
карамелизованные яблоки. 4. Сложить в чашу миксера желтки, ванильный сахар и половину сахара. Взбить до просветления массы и переложить в глубокую миску. 5. Взбить белки до мягких пиков. Добавить оставшуюся половину сахара и взбить до жестких пиков. 6. При помощи лопатки аккуратно вмешать взбитые белки в смесь желтков, стараясь не повредить объем. 7. Выложить яичную смесь в формы поверх яблок, аккуратно разровняйте верх. 8. Поместить в разогретую до 200°C духовку, убавить температуру до 180°C и выпекать 16-18 минут. 9. Перед подачей полить медом и присыпать сахарной пудрой. Просто & Вкусно • 44
o Железныктй
проду
Рецепты и фото: анна скляР www.foodgeek.ru, instagram: sklyaranna
шпинат
Шпинат – травянистое растение, родом из Древней Персии, до сих пор остается невероятно популярным во многих арабских странах. В Европу он был завезен в эпоху Средневековья рыцарями, вернувшимися из крестовых походов. В начале 20-го века в США был распространен миф об огромном содержании железа в шпинате (35 мг на 100 г), что вызвало его взрывную популярность. Благодаря этому появился мультфильм, в главной роли которого морячок Попай, съедавший огромное количество шпината, вселявшего в героя мультика сверхъестественную силу. Позже выяснилось, что состав железа в шпинате в 10 раз меньше указанного, тем не менее это тоже внушительно.
Эта низкокалорийная овощная зелень содержит всего 23 ккал на 100 г продукта. В пересчете на вес шпинат принадлежит к числу овощей, самых богатых питательными веществами. Он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E. Свежий шпинат особенно богат антиоксидантами. Также он ценится за высокое содержание белка в листьях.
Свежий шпинат можно употреблять в сыром виде, отваривать на пару, обжаривать и тушить. Следует отдавать предпочтение более молодым, а именно мелким и не жестким листьям. Также важно, чтобы они были упругими зелеными и хрустящими, без темных пятен. Шпинат, который находился больше недели в холодильнике, теряет значительную часть своих полезных свойств. Поэтому его надо употреблять в пищу как можно скорее после покупки. Для более долгого сохранения питательных свойств (до 8 месяцев) листья шпината прессуют и замораживают. После размораживания из них также можно приготовить много полезных блюд. А еще шпинат – это невероятно вкусно! И если вы не знаете, что это именно так, то только потому что еще не нашли подходящих рецептов. Ниже как раз представлены четыре великолепных блюда со шпинатом, которые вас в этом убедят.
Сэндвич
со свининой, шпинатом и моцаРеллой • 1 свиная вырезка весом около 500 г • 1 ржаной хлеб или батон • 125 г рассольной моцареллы (1 шарик) • 2 пучка шпината • 5 зубчиков чеснока • 1/2 сушеного перца чили • 2-3 веточки тимьяна • оливковое масло • соль • свежемолотый перец
1
4
30
849
1. В миску крупно нарезать 4 зубчика чеснока, смешать с листиками тимьяна. Выложить вырезку, посолить и поперчить, полить оливковым маслом. Замариновать при комнатной температуре на 1 час. 2. Обжарить ломтики хлеба на сковородегриль. 3. Снова хорошо разогреть ее и выложить замаринованную вырезку. Обжаривать в течение нескольких минут с каждой стороны, немного надавливая лопаткой и периодически переворачивая. Через 15-17 минут вырезка будет готова. Снять с огня и дать полежать 5-10 минут. 4. У шпината удалить жесткие части стебля. Чеснок раздавить и нарезать. Чили нарезать на мелкие хлопья. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и обжарить его 30 секунд. Всыпать шпинат, хлопья чили, посолить и поперчить. Обжарить, помешивая в течение 2 минут. 5. Моцареллу и свинину нарезать ломтиками. На кусок хлеба уложить несколько кусков мяса, затем шпинатную смесь, накрыть ломтиками моцареллы. При желании посыпать свежемолотым перцем и листиками тимьяна. Накрыть еще одним куском хлеба и подавать немедленно. Просто & Вкусно • 46
Яйца
запеченные со шпинатом и овощами 1
2
25
95
• 2 пучка шпината • 2 яйца • 10-15 помидоров черри • 1 болгарский перец • 5 перьев зеленого лука • 1 зубчик чеснока • 2-3 веточки базилика • 50 г сливочного масла • растительное масло • соль • свежемолотый перец 1. Со шпината удалить жесткие части стеблей. Помидоры разрезать на четвертинки, перец нарезать мелкими кубиками, базилик, чеснок и лук мелко нарезать. 2. На сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 1 ст. л. – растительного. Обжарить на нем зеленый лук 2-3 минуты на среднем огне. Добавить к нему помидоры и перец, обжарить, помешивая, до мягкости. Затем добавить шпинат, чеснок и базилик, посолить и поперчить. Обжаривать, помешивая в течение 2-3 минут, пока не выпарится лишняя влага. 3. Формы для запекания смазать сливочным маслом. Уложить в них шпинат с овощами. Сверху вбить яйцо так, чтобы не повредился желток. 4. Заранее разогреть духовку до 200 градусов (режим верх+низ). Отправить туда формочки и запекать 10-15 минут до готовности яйца. 5. Подавать на завтрак горячими с ломтиками темного хлеба.
кстати
Питательный шпинат хорошо есть на завтрак. Например, смешанный с молодым шпинатом свежий творожный сыр хорошо насыщает и снабжает энергией на целый день. 47
• Просто & Вкусно
1
4
40
44
• 350 г замороженного шпината • 1 крупная луковица (150 г) • 50 г сливочного масла • 1,2 л куриного бульона • 70 г риса • 120 мл сливок 33% • 2 яичных желтка • 1 зубчик чеснока • 4-5 веточек зеленого базилика • 1 щепотка мускатного ореха • 1 ст. л. оливкового масла • соль • свежемолотый перец 1. Замороженный шпинат разморозить в холодной воде, затем отжать влагу. Лук, чеснок, базилик мелко нарезать. 2. В толстодонной кастрюле разогреть смесь сливочного и оливкового масла. Добавить к ним лук и обжарить его до прозрачности на небольшом огне, помешивая и не давая подрумяниться. Затем добавить к нему шпинат и базилик, тушить их под крышкой 5 минут. Периодически помешивать. Добавить чеснок, тушить еще 1 минуту. 3. Затем влить бульон, довести до кипения и всыпать рис. Приправить суп солью, перцем, мускатным орехом. Варить при несильном кипении еще около 20 минут, до полной готовности риса, накрыв кастрюлю крышкой неплотно. Снять с огня и протереть суп в пюре с помощью погружного блендера. Затем снова довести до кипения, снять с огня. 4. Если суп получился слишком густым, разбавить его бульоном. 5. В отдельной миске взбить желтки со сливками. Тонкой струйкой влить к ним 1-2 половника супа, активно перемешивая, не дав желткам свернуться. Перелить эту массу опять в суп, также активно перемешивая его венчиком. 6. До этого момента суп можно приготовить заранее. Перед подачей его следует разогреть на среднем огне, активно помешивая и не доводя до кипения. Затем снять с огня, приправив солью и перцем, если это необходимо. Подавать горячим, добавив сухарики из багета и сливки.
совет
К рем-суп из шпината
В теплое время года этот суп можно подавать холодным, не разогревая предварительно. Добавив в каждую тарелку холодного супа 1 ст. л. сливок или сметаны, вы оттените его вкус и сделаете более питательным. Просто & Вкусно • 48
Салат
из свежего шпината с беконом и гРибами
49
• Просто & Вкусно
1
2
30
179
• 2 пучка шпината • 2 яйца • 100 г бекона • 200 г шампиньонов • 2 небольшие красные луковицы • 1 небольшой багет • 1 щепотка сахара • 1 ст. л. белого винного уксуса • оливковое масло • соль • свежемолотый перец 1. Бекон нарезать небольшими полосками. Одну луковицу нарезать мелкими кубиками, вторую – тонкими перьями. С листьев шпината удалить жесткие части стеблей. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить в течение 3 минут после закипания, охладить, очистить и нарезать на четвертинки. Багет нарезать кубиками. 2. На сухой сковороде обжарить бекон. Когда он подрумянится и выпарится жир, убрать его на тарелку. На сковороду положить 2/3 мелко нарезанной луковицы, быстро обжарить. Переложить обжаренный лук вместе с вытопившимся жиром в пиалу, туда же добавить и оставшийся мелко нарезанный свежий лук. 3. Сковороду снова отправить на огонь, добавить 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на ней кусочки багета до золотистого цвета. Переложить их на тарелку. Влить в сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла и быстро обжарить тонкие ломтики грибов с обеих сторон. Переложить их в тарелку. 4. Половину обжаренного бекона очень мелко нарезать и отправить в пиалу к заправке. Туда же влить уксус и 4-5 ст. л. оливкового масла, щепотку сахара, посолить и поперчить. Заправку перемешать до однородного состояния и попробовать. При необходимости, добавить еще соль, перец или сахар. 5. В большую миску уложить шпинат, перья лука, оставшийся бекон, грибы, 1/2 сухариков. Влить к ним заправку, быстро перемешать все руками. Переложить на блюдо и подавать сразу же, уложив сверху на салат остатки сухариков и четвертинки яиц.
welcome www.prostomagazine.com
гэкоодфнеарме
май-июнь
Месяцы май и июнь на экоферме и впрямь странные. Действительно, уже практически наступило лето. Все зазеленело и расцвело. Все растет. Со всех сторон можно услышать: «Наступает лето!», «Наступило лето!». Дни длинные, а солнце греет сильно.
И все же природа не спешит. Великолепие и богатство осени с ее разнообразием продуктов, овощей, фруктов, которые наполняют сумки наших клиентов, - все это еще довольно далеко во времени. Месяц май, наверное, самый сложный: нет ни картофеля, ни свеклы, ни кабачков, ни огурцов, ни помидоров, ни моркови. Не зря его фермеры называют «Hungry Gap», то есть «голодная яма». Представьте себе, что нет ничего из импортируемых товаров, и вы вынуждены потреблять только продукты местного производства на сегодняшний день. Наша ферма могла бы предложить только несколько: листья салата, редис, зеленый лук, зеленый чеснок, шпинат. И клубнику. Много клубники, которая под защитной пленкой начинает зреть уже в конце апреля. Звучит красиво и хорошо, но человеку хочется быть сытым. Он хочет и картошки, и морковки, и капусты, и сельдерея, и помидоров, так как на улице уже тепло и наступила пора для пикников. Но природа нам дарит очень мало в мае месяце. Хотя есть достаточно зелени, содержащей витамины и энергию. Из нашего списка из 12 овощей для потенциальных клиентов мы вынуждены закупать большинство продуктов у оптовиков, которые импортируют их из более теплых стран. Вот такая действительность.
В июне становится немного вольготнее. Во второй половине месяца из-под защитной пленки появляется первый новый картофель, молодая свекла и морковь, а также весенняя капуста, если повезет с солнцем и температурой. А в конце июня, если немного повезет, у нас могут появиться первые помидоры, выращенные в теплицах. Клубника еще на пике сезона и самая большая проблема с ней – это продать вовремя. Будучи очень нежными ягодами, их собирают очень внимательно в маленькие корзинки, чтобы они не расплющились, после чего их следует отправить как можно скорее на небольшое расстояние, чтобы они попали к клиенту свежими и ароматными. Это не так-то просто сделать. Но нас спасает Клубничный Фестиваль, который проводим в последнюю неделю июня. Тогда мы готовим салаты, лимонады, мороженое и пирожные с клубникой – это помогает нам продать фрукты всех категорий и разного качества. Приезжает много людей из сел и городов и на один день вся наша ферма превращается в царство клубники. Сегодняшние рецепты отражают этот период года с множеством зелени и молодых овощей. Ищите продукты эко производителей – они питательнее и здоровее.
Пирог из лука-порея
2
6
100
612
• 500 г песочного теста • 75 г сливочного масла • 6-8 нарезанных стеблей лука-порея • 1/2 ч.л. соли • 5 стебельков тимьяна • 3 ст.л. белого вина • 30 г измельченной овечьей брынзы • 300 мл сливок • 4 перепелиных яйца 1. Раскатать тесто в пласт толщиной в 4 мм, уложить его в разъемную форму диаметром 23 см. Сделать вилкой несколько проколов, накрыть бумагой для выпечки и убрать в холодильник на 30 минут. 2. Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавить лукпорей, тимьян, соль и томить около часа. 3. Влить вино и оставить на огне до испарения излишков жидкости. Снять с огня и дать охладиться. 4. Взбить яйца со сливками и овечьей брынзой. Добавить поджаренный лук-порей и приправить по вкусу. 5. На противень с тестом выложить приготовленную смесь и выпекать в течение 35-40 минут при 180°С. 6. Подавать горячим или комнатной температуры.
текст и рецепты: Тамара Шкиопу фото: ольга букс, Eva NEmEth, www.evanemeth.com
Просто & Вкусно • 54
Салат
из клубники с огурцами 1
4
15
62
• 2-3 огурца • 500 г клубники • 1 пучок мяты • 100 г листьев зеленого салата или шпината Для соуса: • сок и протертая цедра 1 лимона • 5 ст.л. оливкового масла Экстра Вирджин • щепотка сахара • 2 ложки измельченной мяты • 1 измельченный острый перец, без семян • соль и молотый черный перец 1. Огурцы очистить от кожуры с помощью овощечистки, нарезать на дольки толщиной в 1 см. 2. Клубнику назрезать на кружочки. 3. Ингредиенты для соуса смешать, посолить, поперчить по вкусу. 4. Смешать листья салата, клубнику и огурцы, заправить соусом. 5. Украсить листьями мяты и подать на стол. На первый взгляд кажется, что набор продуктов странный и неподходящий, но это только на первый взгляд. Салат получается гармоничным не только на вид, но и на вкус!
Шпинат в белом соусе 1
2
25
77
• 260 г свежего шпината • 30 г сливочного масла • 1 мелко нашинкованный лук • 1 тонко нарезанный зубчик чеснока • 1 ст. л. муки • 6 ст. л. молока • 2 творожной пасты • 1 ст.л. лимонного сока • немного измельченного мускатного ореха • 2 ст. л. пармезана
1. Шпинат положить в дуршлаг. Обдать кипящей водой, после чего охладить холодной водой. Излишки воды удалить при помощи бумажной салфетки. 2. Сливочное масло подогреть на сковороде. Лук вместе с чесноком томить в течение 8 минут на медленном огне. Добавить муку и мешать, не снимая с огня, еще 2 минуты. Наливать молоко по ложке поочередно, потом добавить творожную пасту. Размешивать, пока крем не станет густым. 3. Разогреть гриль. Соус смешать с ошпаренным шпинатом, мускатным орехом, ложкой пармезана и солью с перцем по вкусу. Все перелить в форму для выпечки, сверху посыпать оставшимся пармезаном и держать под грилем до приобретения румяного цвета в течение 2 минут. Это питательный и очень вкусный гарнир.
Виталий Ворончихин
В традиционной рубрике «Специальное интервью» на этот раз Виталий Ворончихин – шеф-повар ресторана Gastrobar и по совместительству Ambassador Big Green Egg в Молдове. В интересном разговоре мы выяснили основные технологии гриль-кухни, а для наглядности приготовили вместе осьминога на гриле. Фото: Ольга Букс, Ирина Баркарь, текст: Ольга Падалко
Когда и как зародилась концепция гриль-кухни? Культура гриль-кухни, какой мы ее знаем сейчас, зародилась в США около 20 лет назад и имела там колоссальный успех, благодаря своей философии. Грилинг – это быстро и вкусно, а потому такая концепция довольно скоро стала популярной во всем мире. Многие рестораны стали выстраивать концепцию вокруг гриль-кухни и открывать довольно успешные сети. Какие течения и тренды существуют в рамках гриль-кухни? Со временем отдельное ответвление гриль-кухни разделилось еще на несколько течений. Straight Grilling подразумевает приготовление сырого продукта на большом жаре на открытом огне. По технологии Low & Slow продукт готовится долго, на небольшом огне, томится, затем либо подается холодным, либо разогревается. И, наконец, Barbecuе, которое в профессиональном смысле предполагает либо копчение, либо медленное приготовление, с обязательным доготавливанием на открытом огне, или глазировкой. Но какие бы технологии предподготовки вы бы ни использовали, завершающим штрихом является приготовление на гриле. В меню Gastrobar я постарался смешать различные техники приготовления, но вообще-то, я приверженец того, чтобы готовить продукты изначально на гриле.
Что предполагает звание Ambassador Big Green Egg? Это означает, что ты – представитель компании на территории того или иного государства. Такое звание предполагает, что ты как минимум шеф-повар с большим опытом и как максимум виртуозно владеешь искусством грилинга. Мы ведь не просто продаем печи Big Green Egg, продвигаем определенную философию. Это не просто продажа оборудования, это продажа технологии, обмен опытом, это настоящая школа. Даже для поваров, которые проработали на кухне по 15-20 лет, технология Big Green Egg оказывается в новинку. Можете вкратце раскрыть суть этой технологии? Технология Big Green Egg зародилась в Японии и основана на древней печи камадо. Несмотря на то, что большинство людей ассоциируют японскую кухню с сырыми ингредиентами, в этой cтране одна из самых древних гриль-традиций в мире. Печь Big Green Egg берет свои корни именно оттуда, и путем современных технологических усовершенствований доведена до совершенства. Сейчас у этой печи очень большие возможности благодаря тому, что можно четко контролировать температуру приготовления вплоть до 1-2 градусов. А о том, какое разнообразие блюд можно в ней готовить и говорить не приходится. Я использую эту печь и для грилинга, и для копчения, делаю множество заготовок, и даже десертам эта печь придает неповторимую изюминку. Всем этим нюансам можно научиться на мастер-классах, которые мы проводим для профессионалов. Это, кстати, также часть моей миссии, как представителя компании – поделиться опытом. Как вам удается следить за трендами и внедрять их у нас? Как шеф-повар и Ambassador Big Green Egg я часто езжу в разные страны для обмена опытом на специализированных воркшопах и мастер-классах. Это настоящие гастрономические фестивали, на которых всегда интересно посмотреть, что придумали твои коллеги и поучиться у них. Мы участвуем в разработке сезонного меню, оттачиваем технологии, стараемся привнести что-то новое. Например, с очередного подобного ивента я привез и внедрил в свое меню технологию сувида – это когда продукт готовится в закрытом вакуумном пакете при определенной температуре в течение определенного времени. Такая технология предподготовки продукта дает удивительный вкус. Просто & Вкусно • 58
истоки
«У гриль-кухни, пожалуй, самые древние истоки. Еще первобытные люди, научившиеся готовить на открытом огне, положили основы этой кухни. И, несмотря на то, что термин «грилинг» сравнительно молодой, рождение самой технологии уходит своими корнями глубоко в историю. Самая главная идея гриль-кухни – это не портить натуральный вкус ингредиентов, а наоборот, раскрыть максимально возможности того или иного продукта. К тому же, я уверен, что приготовление на гриле в десятки раз полезнее, чем многие другие способы».
Осьминог на гриле
Просто & Вкусно • 60
секрет шефа
«При варке я кладу в кастрюлю винную пробку. Греческие рыбаки в древности готовили осьминогов в больших чанах, где было трудно контролировать температуру, и вода могла легко выкипеть. Пробки, плавающие на поверхности воды, предотвращали переливание. Сейчас процесс контролирования проще, но для меня это, скорее, суеверие: в тот единственный раз, когда я не положил пробку, осьминог приготовился плохо».
этап 1
Целого свежего осьминога промыть под проточной водой, тщательно вымывая из щупалец песок. Затем следует удалить клюв: просунуть палец в небольшое отверстие во внутренней части и выдернуть белый «шарик». Если этого не сделать, то в процессе дальнейшей готовки клюв повлияет на вкус не в лучшую сторону.
этап 2
На втором этапе необходимо отварить осьминога в овощном бульоне. Для этого опустите очищенного осьминога целиком в кастрюлю с водой, добавьте нарезанные крупно лук, морковь, сельдерей, несколько зубчиков чеснока, четвертинки лимона, молотый черный перец, лавровый лист. Варить осьминога до готовности (время зависит от размера) на среднем огне под крышкой. В конце посолить. Мелкие осьминоги варятся около 5 минут, среднего размера (2-3 кг) - 20-25 минут. Особо крупных осьминогов варят не менее одного часа.
этап 3
Для создания неповторимого вкуса перед готовкой осьминога необходимо замариновать. Для этого у остывшего после варки осьминога отделить щупальца (голову, как правило, не употребляют в пищу). Замариновать их в смеси из лимонного сока, оливкового масла, чеснока, сухого или свежего орегано, соли и перца. Оставить в маринаде минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
этап 4
Подготовленного таким образом осьминога можно пожарить на гриле (в домашних условиях на сковороде-гриль) или запечь в духовке. Просто & Вкусно • 62
fи
Кухн а мир
Тавус Бегенжова Думаю, что умение готовить важно для современных женщин, равно как и для мужчин. Я убеждена, что необходимо осознанно подходить к питанию, а это возможно, только если ты готовишь сам, разбираешься в продуктах, понимаешь, что полезно, а что нет. Первое мое блюдо – обычную яичницу, меня научила готовить одноклассница. Мама долго не подпускала меня к кухне, боялась, что я либо все испорчу, либо обожгусь. В общем, я попросила одноклассницу научить хотя бы чему-то. В тот день я пришла и гордо заявила маме, что теперь умею готовить и со мной ничего не случилось. С тех пор мама стала учить меня понемногу. Первое, что она мне показала – это приготовление хлеба в духовке. Можно было и в тандыре печь, но это очень сложно. Вообще, туркменская кухня очень простая. Баранина, рис и пшеничная мука – основные ингредиенты, на базе которых готовится большинство блюд. У нас не принято добавлять в еду много специй, чаще всего это соль и черный перец. Поэтому туркменский плов – довольно простое блюдо. Хотя это тоже зависит от региона. Особенно важно уметь готовить тем, у кого есть дети. Во-первых, так дети понимают, что такое хорошая еда и как она попадает на наш стол. Во-вторых, готовя блюда тех мест, в которых вырос сам, ты передаешь своим наследникам культуру и традиции. Например, когда я подаю на стол манты, разговор обязательно заходит о Туркмении и моем детстве. Так для моих детей оживает культура, о которой они ничего не знали до этого.
фото: ольга букс
й и к с н е Туркм
~ в о л ~п
«
Хотя в детстве мама готовила вкусный плов и меня научила, по туркменской традиции плов все же готовят мужчины. Мой муж прожил в Туркмении более 5 лет, сам научился делать это блюдо и иногда даже готовит его дома.
1
5
60
388
• 600 г риса • 500 г баранины с жиром + несколько костиц • 200-300 мл растительного масла • 1 небольшая луковица • 3-4 больших морковей • 1 головка чеснока • 2-3 ст.л. изюма • 1 ч.л. семян кумина 1. Рис промыть в холодной воде, затем залить водой и оставить на время. 2. Баранину нарезать крупными кубиками, бараний жир – мелкими. 3. Луковицу мелко нашинковать, морковь очистить и нарезать крупной соломкой. 4. В большой казан влить растительное масло и накалить его. Всыпать нарезанный лук и, когда он зазолотится, выложить в казан мясо и немного обжарить его. 5. Добавить в казан морковь, так чтобы она покрывала мясо и, не перемешивая, накрыть крышкой. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови. 6. Посолить, всыпать изюм и равномерно его распределить. Сверху выложить мокрый рис и присыпать все кумином. 7. Залить водой так, чтобы покрыть рис и вставить в него цельные зубчики чеснока. Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 15 минут. 8. Снять крышку и аккуратно перемешать рис, не задевая мясо. Снова накрыть крышкой и готовить еще примерно 10 минут до готовности риса. Просто & Вкусно • 66
ы т н а М
«
С детства и до сих пор мое любимое блюдо – это манты. Когда я училась в США, часто готовила манты для друзей по праздникам, да и просто так. Нравится это блюдо и моему мужу. Манты можно делать с мясом, тыквой, со шпинатом, а еще с разнообразными сезонными начинками.
2
5
90
193
Для теста: • 2 яйца • 300 г муки • 2 ч.л. соли • 100 мл теплой воды Для мясной начинки: • 500 г баранины • 1 луковица • 3 ч.л. воды • cоль по вкусу Для начинки из шпината: • 500-700 г шпината • 2 красные луковицы • соль, черный перец по вкусу • 100-150 мл растительного масла 1. Смешать ингредиенты для теста и вымесить. Аккуратно раскатать тонкий пласт, который затем разрезать на небольшие квадратики. 2. Приготовить мясную начинку. Баранину и лук нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить воду и посолить по вкусу. 3. Приготовить начинку из шпината. Шпинат нарезать тонкими полосками, красный лук мелко нашинковать. В сковороду влить растительное масло и обжарить на нем лук до мягкости и добавить шпинат. Тушить все вместе в течение нескольких минут, затем посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня и остудить. 4. В квадратики теста выложить начинку. Собрать манты, прищипывая их противоположные по диагонали угла теста. 5. Отварить манты на пару (в мантоварке или пароварке) в течение 20-30 минут.
Tropical
heaven
in the Heart
of the City
Follow
me
intro
История о том, как Саша и Аня нашли затерянный тропический мир внутри одного города, пустились в приключения тропинками оранжерей и в итоге сами растворились во всей этой вопящей зелени. Фото: Татьяна Феоктистова @the_feova Ирина Баркарь @irinabarcari Модели: Anna Botan @anna.bt Alex France @sasha_france13
Guess
who
Mark my
trail
Find
me
суккуленты Не капризные в уходе, разнообразные по форме и цвету суккуленты – это идеальные растения для стильного интерьера дома и офиса. Есть среди них и деревья, и кустарники, и лианы, и травы. Огромные и миниатюрные. С колючками и без. Выбирайте суккуленты на свой вкус, комбинируйте их, как вам вздумается. Мы лишь дадим несколько советов по уходук за этими «сочными» растениями.
Зимой, когда света мало, суккуленты поливают очень редко, и только для того, чтобы они сильно не вытягивались. В зимнее время желательно поставить их поближе к стеклу. И не только из-за того, что так им светлее. Просто у самого стекла температура воздуха несколько ниже, чем в комнате. Можно даже заслонить растения от теплого воздуха. Зимняя температура содержания для суккулентов должна быть невысокой, около +10 +12 °C. Такая низкая температура содержания — условие, при котором некоторые растения, например, кактусы, зацветут. В начале марта некоторым суккулентам делают пересадку или перевалку в новый грунт. Земляная смесь для суккулентов должна быть водо- и воздухопроницаемой, в меру питательной, ведь в природе они растут в песчаной почве. Поэтому в домашних условиях суккулентам подойдет смесь из равных частей листовой земли, перегноя их коры и песка. Начиная с весны и до самой осени суккулентам необходим регулярный полив и подкормки.
Суккуленты в комнате можно выращивать по-разному: можно каждое растение посадить в отдельный горшок. В этом случае можно взять квадратные горшки для экономии места. Но, если уж разводить суккуленты, то лучше целой группой. Именно в композиции разных, и таких непохожих друг на друга видов проявляется все своеобразие этих необычных для нас растений. Для этого берутся миниатюрные суккуленты, на одном подоконнике можно разместить довольно много, до 60-70 видов. Очень интересно создавать своеобразные «уголки пустыни», высаживая в керамическую или пластиковую посуду вместе несколько растений разнообразных конфигурации, окраски, дополняя их одним или несколькими неровными камнями.
di y композиция из суккулентов Перед любым праздником мы бегаем по городу в поиске оригинального подарка, а живые цветы — это всегда хорошая идея! Мастер деревянных дел Маша из Trommigou расскажет нам, как своими руками сделать такую композицию из суккулентов. Фото: Татьяна Феоктистова @the_feova Мастер-класс: Маша @trommigou
che cklist Для того, чтобы сделать композицию из суккулентов, нам понадобятся: деревянное кашпо в виде звезды, которое заранее было обработано гидроизолирующим составом коричневый акриловый лак кисточка наждачная бумага грунт сами растения декоративные камушки
#1 Первым делом красим нашу звезду в нужный цвет, в данном случае это был канадский орех.
#2 Даем просохнуть краске, шкурим поверхность для придания эффекта старины.
#3 Приступаем к посадке: засыпаем грунт и высаживаем суккуленты в композицию,которая нам кажется наиболее подходящей.
#4 Добавляем сверху еще немного грунта, кладем камушки и поливаем. Вуаля! Наша композиция готова!
The Po of
ossibility an Island
Lefkada О своем путешествии на очаровывающий остров Лефкада нам рассказала фотограф, блогер и по совместительству редактор www.prostomagazine.com Таня Феоктистова. Признаемся честно, рассматривать все оттенки голубого на Лефкаде можно бесконечно. Фото и текст: Татьяна Феоктистова @the_feova www.tatianafeoctistova.com
info
Лефкада или Лефкас – это греческий остров и одноименная провинция в Ионическом море. Крупнейший город Лефкас, расположенный на севере острова примерно в 20 минутах езды до аэропорта г. Превеза. Есть морское и автобусное сообщение с континентальной Грецией через понтонный мост и насыпь. Существует регулярное паромное сообщение с Кефалинией, Итакой и Меганиси. На восточном побережье острова находятся небольшие курорты Лефкада, Никиана и Пергиали, на северном побережье самый большой курорт на острове – Нидри. В 20 км южнее Нидри находится курорт Василики – центр виндсерфинга. На западном побережье острова порт Кацики.
«Одним из преимуществ поездки на этот остров является близость к материку, вам не придется добираться к месту назначения на пароме. Восточная сторона острова также достаточно приятная - все пляжи в шаговой доступности, никаких обрывов и прочих проблем со входом в море. Единственное, здесь, как и в принципе на всем острове без специальной обуви делать нечего – везде галька».
«Мой совет: обязательно возьмите машину или скутер на прокат и открывайте для себя остров. Самое интересное вы найдете не в туристических местах».
n o i l l i a m
s e d a h s . . . e u l b of
«Зачем на самом деле стоит приехать сюда – это западное побережье Лефкады. Космические оттенки воды, которые меняются с каждым километров, поражают воображение. Самый популярный пляж, про который вам расскажет каждый – это Порто-Кацики, но мы нашли свое любимое место не там. Пляж Агиофили, на который можно добраться только на лодочке из порта Василики, для меня стал самый любимым. Пляж дикий, поэтому берите с собой холодильник и зонт обязательно, тогда отдых принесет только удовольствие и не доставит неудобств. И еще, покормите хлебом рыбок – они там просто сумасшедшие!»
Let the great . .. n i g e b e r u t n e v ad
хочу в Prosto magazine выбор редакции
Сливочное мороженое • 150 г сахара • 250 г молока • 150 г сливок • 4 белка
1. Белки и сахар взбивайте вместе до пенообразного состояния. 2. Добавьте молоко и сливки, тщательно перемешайте и перелейте смесь в бачок мороженицы. Далее готовьте по инструкции.
Рецепт и фото: иРина Райкова instagram @irirai
рецепт и фото: валеРия Синельникова instagram @valesinova
Японский торт с клубникой Для коржа: • 4 крупных яйца • 120 г сахара • 120 г муки • 40 г расплавленного сливочного масла Для сиропа: • 20 мл горячей воды • 1/2 ст.л. сахара Для крема: • 250 грамм холодных сливок 35% • 2 ст.л. сахарной пудры Для начинки и украшения: • 250 г свежей клубники 1. Разогрейте духовку до 170 градусов. 2. Поставьте миску, в которой будете месить тесто, в кастрюлю с горячей водой. В миске взбейте яйца с сахаром (сахар должен начать таять, а смесь стать комнатной температуры). Смесь должна быть легкой, похожей на пену и жидкое тесто. 3. Выньте емкость из ванночки. Постепенно добавляйте в эту смесь хорошо просеянную муку. Перемешайте. Добавьте растопленное масло и мягко вверните его лопаточкой в тесто до однородности. Вылейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для выпечки. Пеките в духовке в течение 30 - 40 минут до сухой спички. 4. После того, как корж испечется, выньте из духовки, и не вынимая из формы, переверните его верх дном на решетку или на любую тарелку и оставьте охлаждаться. Как только корж полностью остыл, разрежьте его на 2 коржа. 5. Для сиропа смешайте сахар и горячую воду. А для крема взбейте сливки с сахарной пудрой до пышности и пиков. Помойте клубнику и нарежьте ломтиками, не забудьте оставить ягоды для украшения. 6. Промажьте нижний корж сиропом при помощи силиконовой кисточки или ложки, выложите несколько ложек взбитых сливок, равномерно распределите. Теперь выложите кусочки клубники, а на них снова взбитые сливки. Верхний корж также промажьте сиропом (нижнюю часть, обрезанную), выложите сливки и украсьте ягодами. Поставьте торт в холодильник примерно на час, так он лучше пропитается и станет намного вкуснее.
Печенье кунжутное
• 100 г сливочного масла комнатной температуры • 80 г сахара • 65 г кунжутной пасты (тхины) • 200 г муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 3 ст.л. семян кунжута 1. Смешать сахар и масло до просветления. Добавить тхину и тщательно перемешать. 2. Смешать муку и разрыхлитель, добавить к сахарномасляно части, добавить 2 ст.л. семян кунжута и замесить пластичное нелипкое тесто. 3. Скатать из теста 30 шариков размером с грецкий орех, каждый шарик обмакнуть одной стороной в оставшийся кунжут и выложить на пергамент кунжутом вверх на расстоянии друг от друга. 4. Донышком стакана приплюснуть шарики печенья и поместить в разогретую на 180° духовку на 20 минут. Вынуть, остудить и подавать!
рецепт и фото: Гудзь алена instagram @alena_gudz
Летний гаспачо с гренками
• 3 помидора • 1 красный или желтый болгарский перец • 1 огурец • 1 луковица • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ч.л. яблочного уксуса • 2 ломтика белого хлеба • 2 ч.л. морской соли • 1/2 ч.л. черного перца • 1 ч.л. гранулированного чеснока • Для гренок: • белый хлеб • масло оливковое • 2 ч.л. итальянских трав 1. Огурец, помидор, перец помыть, нарезать крупным кубиком. 2. 2 ломтика хлеба и лук порезать кубиком. 3. В глубокой тарелке смешать овощи и хлеб, добавить 1 ч.л. соли, специи, масло и уксус. Все перемешать, лучше руками. Поставить в холодильник на 1 час. 4. На сковороду вылить 1 ст.л. масла, разогреть. Хлеб порезать кубиком, выложить на сковороду, обсыпать специями, обжарить 5-8 минут до золотистого цвета. 6. Овощную смесь пюрировать блендером. Убрать в холодильник до момента подачи. 7. Подавать с гренками, украсить солью, специями и зеленью.
рецепт и фото: любовь алиева instagram @klukovka_ali
Салат со шпинатом и клубникой • 1 авокадо • 150 г бэби шпината • 1/2 красной луковицы • 300 г клубники • 50 г сыра с голубой плесенью • соль, черный молотой перец по вкусу • 1 ст.л тыквенных семечек • Для заправки: • 2 ст. л. растительного масла без запаха • 1 ст.л меда 1. Авокадо нарезать на кубики (сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не потемнел), клубнику нарезать на половинки. Лук нарезать полукольцами. 2. Уложить все ингредиенты в блюдо, присыпать семечками и голубым сыром. Посолить, поперчить, заправить салат маслом и медом.
рецепт и фото: елена елизаРова instagram @elen_elz
рецепт и фото: анаСтаСия блинкова instagram @seaseana
Суп-пюре из запеченных помидоров • 400 г спелых помидоров • 1 морковь • 1 лук репчатый • 1 ст.л. томатной пасты • 0,6 л овощного бульона • 1 зубчик чеснока • травы (тимьян, сушеный базилик) • 1 стебель сельдерея • 1 ч.л. бальзамического уксуса • оливковое масло по вкусу 1. Разрезанные на несколько частей помидоры положите на противень, туда же положите зубчик чеснока, полейте бальзамическим уксусом и маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном и поместите в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Готовьте 30-40 минут. Время готовки зависит от размера томатов. Они должны уменьшиться в размерах, а чеснок должен стать мягким. 2. В сотейнике или глубокой сковороде обжарьте на оливковом масле морковь, лук. Когда овощи станут мягкими, добавьте базилик, томатную пасту, бульон и доведите до кипения. 3. Готовый бульон перелейте в кастрюлю, добавьте измельченный чеснок, помидоры и оставьте вариться на маленьком огне в течение 20-25 минут. 4. Перед подачей на стол доведите массу допюреобразного состояния с помощью блендера. Подают блюдо холодным, посыпанное базиликом или другой зеленью и кедровыми орешками.
рецепт и фото: маРу каСьянова instagram @otherpies www.otherpies.com
Галета
с лавандой, грушей, яблоком, рикоттой и сыром дор блю Для теста: • 250 г муки • 100 мл горячей воды • 70 мл растительного масла • 1 ст. л. сахара • 10 г разрыхлителя • 0,5 ч.л сушеной лаванды • щепотка соли Для начинки: • 1 яблоко • 1 груша • 100 г сыра с плесенью • 200 г сыра рикотта Для домашней рикотты: • 1 литр кефира 2,5% жирности в пакете 1. Пакет кефира кладем в морозилку до полной заморозки (лучше всего на ночь). 2. Достаем замороженную массу и перекладываем в сито (марлю), под низ ставим кастрюльку. 3. Оставляем до полной разморозки и получаем нежный, вкусный сырок. На получившейся сыворотке можно испечь блинчики. 4. Разогреваем духовку до 190-200 градусов, стелим пергамент на противень или в форму. 5. В миске смешиваем сухие ингредиенты, затем добавляем масло и горячую воду,хорошо перемешиваем, после чего на припыленную мукой поверхность кладем тесто и хорошо вымешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку и на 20 минут убираем в холодильник. 6. В это время займемся начинкой смешиваем сыры, очищаем и мелко режем яблоки и груши, после чего все перемешиваем. 7. Достаем наше тесто и раскатываем в круг толщиной примерно в 3-4 миллиметра. 8. Выкладываем начинку, отступая от края 2-2,5 см. Заверните края теста. Смазываем края галеты и груши (если груши вы выложили как у меня, слайсами) растительным маслом и кленовым сиропом/медом. 9. Готовим 20-30 минут, в зависимости от духовки, до румяной корочки.
Пирог
с черешней
Для теста: • 310 г муки • 225 г холодного сливочного масла • 1 ст.л. сахара + для обсыпки теста • 5-7 ст.л. холодной воды • щепотка соли • 1 желток для смазывания теста Для начинки: • 800 г свежей черешни • 1 ч.л. кукурузного крахмала • 2 ст.л. сахара 1. Муку смешаем с сахаром и щепоткой соли. Холодное сливочное масло порезать на кубики и добавить к муке. Размешать все руками, пока не образуется крошка, размером с горошину. 2. Постепенно добавляйте холодную воду. Мы хотим получить эластичное тесто. 3. Вымесите тесто, пока ингредиенты не соединяться, около 1 минут. Образуйте шар и заверните его в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 30 минут. 4. Удалите косточки из черешни и разделите на две части. Смешайте черешню с крахмалом и сахаром. Уберите в холодильник до использования. 5. Перед раскаткой теста дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре. Затем разделите на 2 части. Одну часть раскатываем в круг размером 23 см. 6. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто. Лишнее обрезаем. 7. Выкладываем черешню на тесто. Берем вторую часть теста и вырезаем тонкие полоски для решетки. Также вы можете сплести косичку из полосок теста. 8. Выпекайте пирог в разогретой до 190°С духовке 45-50 минут или до красивого золотистого цвета.
рецепт и фото: РеГина фаткулина instagram @my_tasty_stories
рец епт и г и н к з и
Рецепты номера: Салаты и закуски Омлет-суфле с брокколи, ветчиной и сыром............12 Зеленый салат со щечками судака............................14 Салат из брюссельской капусты................................18 Салат с булгуром по-турецки.....................................21 Сэндвич со свининой, шпинатом и моцареллой.......46 Яйца, запеченные со шпинатом и овощами..............47 Салат из свежего шпината с беконом и грибами.....49 Салат из клубники с овощами....................................55 Салат со шпинатом и клубникой................................112
Мясо и птица Стейк с соусом из светлого пива................................28 Стейк из свинины на гриле.........................................29 Стейк из свинины с лаймом и кинзой........................29 Куриные колбаски с кускусом.....................................28 Свиной шашлык...........................................................31 Куриный стейк с салатом из рукколы........................32 Куриное филе с салатом и хумусом...........................35 Свинина с пастой и вялеными помидорами..............36 Манты...........................................................................67
Паста, крупы Спагетти с овощами....................................................12 Итальянская паста с томатами и тунцом...................45 Туркменский плов........................................................65
Рыба и морепродукты Тартар из авокадо с креветками................................ 23 Семга с тартаром из манго.........................................24 Семга с сальсой...........................................................26 Семга, глазированная с диким рисом и брокколи....34 Осьминог на гриле.......................................................60
Супы Крем-суп из зеленого горошка с крабовым мясом и грушей.......................................13 Суп «Буйабес».............................................................18 Крем-суп из шпината..................................................48 Летний гаспачо с гренками.........................................110 суп-пюре из запеченных помидоров.........................111
Овощи, грибы, бобовые Запеканка из цветной капусты под сыром с салями.....................................................13 Классический тартар из свеклы................................. 22 Тартар из помидоров с моцареллой..........................22 Киноа с овощами ........................................................37 Пирог из молодого лука-порея...................................54 Шпинат в белом соусе.................................................56
Лимо нн ые бл ин чики 1
20
60
227
• 1 стакан муки • 2 яйца • 1 лимон • 1/3 стакана молока • 4 ст.л. сметаны • 60 г сливочного масла • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. сахара • 1 ч.л. разрыхлителя
1. Растопить сливочное масло. 2. Соединить сметану, яйца, молоко, сахар, разрыхлитель и муку и хорошо перемешать. 3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона выжать сок. 4. Добавить в тесто цедру и сок лимона, влить растопленное масло, перемешать. 5. Разогреть в сковороде оливковое масло и выпекать блинчики. Готовые блины выложить на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир.
Выпечка и десерты Творожное суфле.........................................................20 Фруктовый тартар.......................................................24 Маршмэллоу.................................................................40 Суфле яблочно-ванильное.........................................44 Сливочное мороженое................................................104 Японский торт с клубникой........................................106 Печенье кунжутное.....................................................107 Галета с лавандой и грушей.......................................118 Пирог с черешней........................................................118 Лимонные блинчики....................................................119
Напитки Черничный смузи.........................................................6 Зеленый микс с киви...................................................6 Клубничный завтрак...................................................6 Бодрящий арбузик......................................................7 Манговое безумие.......................................................8 Свекольный детокс......................................................9 Смузи из персика.........................................................10
Другое Инвертный сироп.........................................................41
Всего: 55 рецептов