Lovers edition by Prosto Magazine

№1(8) январь-февраль 2016

Magazine

школа завтраков 5 сэндвичей на завтрак

коллекция

7 блюд из 3-х ингредиентов

десерты

съедобные подарки ко дню всех влюбленных

кухни мира британская кухня с джо батсон

напитки

сезон глинтвейнов

специальное интервью с шеф-поваром михаилом мартовым

ых проверенн в то рецеп

Слово редактора

ачало января всегда привносит в дома запах хвои,особый уют, душевное спокойствие, мир, отдых и теплое семейное застолье. Хозяйки в это время балуют всю семью вкусными блюдами и творят свое кулинарное мастерство в полной мере! А впереди еще Рождественские праздники, которые не уступают новогоднему обилию и разнообразию блюд. Но зима – это не только Новый Год и Рождество, это еще и полюбившийся многим День Всех Влюбленных! В первом номере 2016 года вы найдете много романтических блюд. И, конечно, мы не забыли про сервировку. Романтический декор и сервировка стола - неотъемлемая часть ужина для влюбленных! Но праздники заканчиваются, а зима продолжается. Ведь именно в эту пору особенно важно питаться не только сбалансированно, но сытно и вкусно. Мы подготовили универсальные авторские рецепты блюд, которые подойдут для обеда или ужина, а также эффектно будут выглядеть на праздничном столе. Пусть в вашем доме будет тепло и вкусно!

Ольга Букс,

главный редактор www.oleabux.com Instagram: @oleabux

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro

рецепт с обложки

Для обложки журнала мы выбрали концепт романтического завтрака в постель, а что может быть вкуснее в этом случае, чем нежные панкейки с ягодами. Дарим вам классический рецепт, а также 3 варианта топпингов к ним.

американс кие 1

232

панкейки

1. Смешать аккуратно все ингредиенты, последней ввести муку с разрыхлителем небольшими порциями, при этом очень тщательно размешивая, чтобы не было комочков. 2. Вмешать растопленное сливочное масло. 3. Маленькую сковороду с антипригарным покрытием поставить на минимальный огонь. Половником набрать небольшое количество теста, влить на сковороду, как только верхняя поверхность покроется пузырьками, перевернуть панкейк. • 200 г муки • 1 яйцо • 300 мл молока • 1 щепотка соли • 1 ч.л. разрыхлителя • 1 ч.л. сахара • 20-25 г сливочного масла (растопленного)

дный ый Шо олатоппинг Я годнытоппингй Яблочнтоппинг к

148

• 1 стакан клубники • 1 стакан красной смородины • 3 ст.л. сахара • 2 ч.л. кукурузного крахмала 1. Смешать клубнику, смородину, сахар и крахмал, переложить в посуду для микроволновой печи. 2. Готовить в микроволновке 2 минуты при высокой температуре. Перемешать и продолжить готовить еще 2-3 минуты до загустения и образования пара.

160

• 2 яблока • 1/2 стакана сахара • 2 ст.л. воды • 1/2 ч.л корицы • специи по вкусу (кардамон, гвоздика) 1. В кастрюле смешать ломтики яблок, сахар, корицу и 2 ст.л. воды. Добавить по вкусу кардамон и гвоздику. 2. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, еще 6-10 минут. 3. Яблоки должны стать мягкими, но не развариться, а сироп загустеть. Готовый топпинг остудить.

286

• 100 мл молока • 150 мл воды • 80 г сахара • 30 г. какао-порошка • 1 ст.л. крахмала • 100 г черного шоколада 1. Смешать сахар с какао, добавить холодную воду. Довести смесь до кипения на маленьком огне. 2. Отдельно соединить молоко с крахмалом и перемешать, чтобы не было комочков. 3. В молочную смесь медленно влить горячий шоколадный сироп. Проварить все на небольшом огне, помешивая, до загустения.

www.prostovkusno.md Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Над номером также работали: Ирина Вайнберг Олеся Момат Михаил Мартов Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Алеся Устинова Полина Льдокова Анна Скляр

Дизайн, верстка: Андрей Ляпин Редактор сайта: Ирина Баркарь

Деметра Сытник Ольга Байчурина Джо Батсон Тамара Шкиопу

Юлия Козленко Дмитрий Белоконь Инна Созанова Корректор: Лидия Тимофеева

условные обозначения Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.

уровень сложности 1

Для начинающих

Для более опытных кулинаров

Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами

количество порций 1

Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом

время приготовления 30

Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах

калорийность 330

Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда

2 cлово редактора 3 рецепт с обложки 6 школа завтраков

Рекомендуем, как сделать фаст фуд вкусным и полезным

12 коллекция

Проще простого: 7 рецептов блюд из 3-х ингредиентов

18 ужин в будни

Простые рецепты основных блюд, которые в зимние будние вечера смогут накормить всю семью

22 воскресный обед Романтическое свидание дома

26 хозяйке на заметку

классический чизкейк «Нью-Йорк»

30 подарки к 14 февраля Идеи съедобных подарков ко Дню Всех Влюбленных

содержание

34 готовят дети

Сдобные булочки синнабон

36 мужское блюдо

меню ужина по мужским правилам

40 домашняя выпечка

Любимые с детства печенья «Персики»

42 полезный продукт Все что нужно знать о хурме и ее приготовлении

46 здоровое питание Тамара Шкиопу начинает новую серию статей на тему «Год на эко-ферме»

50 напитки сезона

Продолжаем сезон глинтвейнов

52 специальное интервью Честный разговор с шеф-поваром сети Dor Group михаилом мартовым

56 кухни мира

Британская кухня с Джо Батсон

64 рецепт из книги 64 индекс рецептов

Просто & Вкусно • 5

а л о к Ш ао р т в за

в к

Рецепты и фото: иРина баРкаРь instagram: irinabarcari

Сэндв ич • 1 небольшой кабачок • 1 желтый сладкий перец • 1 красный сладкий перец • несколько шампиньонов • фета • свежий базилик • оливковое масло • багет • соль, перец

220

итальянский с овощами 1. Овощи промыть, нарезать на ломтики, приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на пергамент, отправить в духовку на 15 минут при температуре 180°С. 2. Багет разрезать пополам, можно подсушить его в духовке. 3. Базилик очень мелко нарезать, смешать с фетой. 4. Промазать половинку багета сырной массой, выложить запеченные овощи, накрыть второй половинкой багета.

Просто & Вкусно • 7

Сэндв ич

с кРасным луком и каламатами • 1 багет • 1 красный сладкий перец • 200 г зернистого творога • несколько каламат • красный лук, заранее замаринованный • пророщенный лук

• Просто & Вкусно

320

1. Разрезать багет пополам. Промазать его творогом, выложить полоски тушенного в оливковом масле и специях красного перца, а также каламаты и красный лук. Сверху выложить пророщенный лук.

Сэндв ич на фРанцузский лад • 1 бейгл • три полоски прошутто • руккола • 50 г сыра с плесенью • 1 яйцо

272

1. Бейгл разрезать пополам. Выложить рукколу, сверху ломтики прошутто и сыр. В центр выложить пожаренное яйцо.

Просто & Вкусно • 9

Сэндв ич • ржаной хлеб для тостов • листья салата • авокадо • 1 огурец • любые ростки • оливковое масло • фета или буко

• Просто & Вкусно

«зеленая коРолева» 2

241

1. Смазать ломтики хлеба сыром. Выложить листья салата, ломтики огурца и авокадо, заправить оливковым маслом. Повторить то же самое еще раз.

классичес ий клаб сэндвич к

220

1. Поместить большую сковороду с антипригарным покрытием на плиту и выставить среднюю температуру. Затем выложить на нее ломтики копченого бекона. 2. Тонко нарезать помидоры и отложить на время. 3. Оторвать несколько листьев салата, вымыть и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся вода, иначе наш сэндвич может размокнуть. 4. Отбить куриное филе через пергаментную бумагу. Приправить солью и перцем с обеих сторон. 5. Когда бекон начинает поджариваться с одной стороны, перевернуть его и распределить по краям сковороды, добавить отбитое филе в середину сковороды и жарить до золотистого цвета с обеих сторон. 6. Когда дожарится бекон, уложить его поверх куриного филе. 7. Смешать майонез, йогурт и горчицу, посолить, поперчить. 8. Поджарить 6 ломтиков хлеба на сковороде, намазать каждый майонезным соусом, на 2 ломтика положить салат и слегка присыпать солью и перцем. Поверх разложить куриное филе, на другие 2 куска хлеба выложить ломтики помидора и обжаренные хрустящие ломтики бекона. 9. Положить ломтики хлеба с беконом поверх ломтиков с салатом и курицей. Затем накрыть все это оставшимися кусочками хлеба и положить их таким образом, чтобы соус был снизу. Слегка придавить сверху, чтобы убедиться, что все склеилось. • 6 мини-куриных филе • 6 ломтиков копченого бекона • 2 помидора • 1 маленький пучок салата • 1 ст.л. майонеза • 3 ст.л. натурального йогурта • 1/2 ч.л. английской горчицы • 6 хлебных ломтиков • морская соль • черный перец

Просто & Вкусно • 11

. . . и р т , а в д Ра з ,

Рецепты и фото: юлия козленко julie208.livejournal.com

вкусно коллекция

В традиционной рубрике «Коллекция» мы решили сделать небольшую подборку рецептов всего из 3 ингредиентов. Мы хотели показать, что совершенно необязательно большое количество продуктов для того, чтобы готовить вкусно. Готовьте с удовольствием, быстро и просто.

ре капусты Пизюцветной

• 1 кг цветной капусты • 1 зубчик чеснока • 30 г голубого сыра • соль, перец 1. Цветную капусту разделить на соцветия. Поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 10-15 минут до мягкости. 2. К цветной капусте добавить чеснок, пропущенный через пресс, и голубой сыр. Пюрировать с помощью блендера. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать в качестве гарнира или холодной закуски.

С алат из пеРцев • 4 болгарских перца • 1/4 красного лука • 50 г феты • оливковое масло • соль, молотый перец

1. Перцы смазать маслом и уложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Запечь в разогретой до 180°С духовке 35-40 минут, периодически переворачивая. С остывших перцев снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Дать стечь лишней жидкости, если образовалась. 2. Фету мелко раскрошить. Лук нарезать полукольцами. 3. Смешать перец с луком и фетой, добавить оливковое масло, соль и молотый перец по вкусу. Просто & Вкусно • 13

вкусно коллекция

Картофель в кунжутной паниРовке 1

200

• 10 картофелин • 100 г кунжута • растительное масло • соль, перец 1. Картофель тщательно промыть. Для получения долек нарезать картофель на четыре части. Дольки посолить и поперчить. 2. Выложить картофель в миску и полить растительным маслом. Перемешать так, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. 3. Панировать картофель кунжутом. 4. Выпекать картофельные дольки в предварительно разогретой до 200°С духовке 30-40 минут.

кстати Запеченный таким образом картофель - отличный вариант быстрого ужина. Вместо кухнужа можно использовать ваши любимые специи и сушеные ароматные травы.

К уриные • 1 кг куриных ножек • 6 зубчиков чеснока • 2 лимона • соль, перец

ножки с лимоном и чесноком

242

1. Натереть цедру двух лимонов. Добавить к ней чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец и перемешать. Полученной смесью натереть куриные ножки. 2. Лимоны нарезать кружочками. Кружочки лимонов уложить на дно противня, застеленного пергаментной бумагой. Поверх уложить куриные ножки. 3. Выпекать куриные ножки в предварительно разогретой до 180°С духовке 35-40 минут. Просто & Вкусно • 15

• 400 г белой фасоли • 1 луковица • растительное масло • соль, перец 1. Фасоль отварить до размягчения. 2. Лук мелко нарезать и пожарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавить лук к фасоли. 3. Измельчить блендером фасоль с луком до однородной массы, постепенно добавляя примерно стакан воды или бульона для получения желаемой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Довести суп до кипения.

Ф асолев ый Спа гетти 1

с паРмезаном и чеРным пеРцем

суп-кРем 20

325

• 100 г спагетти • 60 г тертого пармезана • 15 г сливочного масла • свежемолотый черный перец и соль

1. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. 2. В сковороде растопить сливочное масло и прогреть до потемнения. Добавить свежемолотый черный перец. Убрать сковороду с огня и влить 1/2 половника воды из спагетти. Вернуть сковороду на огонь, выложить спагетти из воды и перемешать. 3. Добавить тертый пармезан и перемешать до его расплавления. Влить еще около 1/2 половника воды, размешать. Подавать пасту сразу же, украсив тертым пармезаном и молотым черным перцем.

вкусно коллекция

Семга запеченная в пеРгаменте 1

200

• 2 филе семги • 1 небольшой кабачок • 1 морковь • оливковое масло • соль, перец 1. Лист пергаментной бумаги сложить вдвое. Обрезать края, словно вырезая форму сердечка. Лист раскрыть и смазать оливковым маслом. Проделать то же самое со вторым листом. 2. Кабачок и морковь нарезать полосками с помощью овощечистки. 3. В центр половины пергамента поместить овощи, добавить соль и перец. Поверх выложить филе семги. Сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить. Накрыть второй половиной пергамента. 4. Начиная от округлого края, сделать плотные защипы, продвинувшись к острому краю, сложить бумагу в несколько слоев и подвернуть назад. 5. Выпекать семгу в предварительно разогретой до 175°С духовке 15 минут.

кстати

Перед приготовлением семги филе или стейки желательно замариновать. Маринад сделает ее нежнее и придаст особенный вкус.

я а н ь л е т а в о Осн трапеза

Рецепты и фото: дмитРий белоконь

В зимние месяцы нашему организму требуется большое количество энергии. Поэтому наше меню должно быть не только вкусным, но и питательным. Мы рекомендуем вам простые рецепты основных блюд, которые в зимние будничные вечера смогут накормить всю семью.

Свиная

К урица

просто ужин в будни

запеченная целиком

выРезка, запеченная со специями 1

268

• 1 кг свиной вырезки • 6 ст.л. оливкового масла • несколько веточек розмарина и тимьяна (можно заменить сушеными) • 1 ст.л. соли • 1 ч.л. паприки • 1/2 ч.л. черного молотого перца • 1 ст.л. смеси перцев горошком • 1 ст.л. сушеных ягод можжевельника • 1 ч.л. кориандра • 1 ч.л. тмина 1. В ступке растереть перец горошком, ягоды можжевельника, кориандр, тмин. Смешать с солью, паприкой и черным перцем. 2. Со свежего розмарина и тимьяна оборвать листики и мелко нарубить. Добавить к смеси специй. 3. Вырезку помыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, обильно смазать оливковым маслом и обвалять в смеси специй. Накрыть пищевой пленкой и на 24 часа убрать в холодильник. 4. За 2-4 часа до запекания достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре. 5. Запечь в течение 50 минут при температуре 180° С, накрыв фольгой. За 10 минут до готовности снять фольгу и подрумянить в режиме «Гриль».

• 1 курицы (1,5 кг) • 4 зубчика чеснока • 2 ст.л. оливкового масла • 2 ч.л. соли • 2 ч.л. молотой паприки • 1 ч.л. сушеного базилика • 1/2 ч.л. черного перца молотого

120

242

1. Промыть и обсушить курицу бумажными полотенцами. 2. Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс и смешать с базиликом, паприкой, солью и перцем, залить оливковым маслом и перемешать. 3. 2 ч.л. маринада использовать для

натирания курицы изнутри. 4. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, вниз грудкой выложить курицу, смазать маринадом и перевернуть вверх грудкой, сверху тоже натереть маринадом. Дать курице час промариноваться, затем поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 60-90 минут до готовности и золотистой корочки.

Просто & Вкусно • 19

просто ужин в будни

Маринованная говядина 1

120

177

• 1,3 кг говяжьей вырезки • 60 мл Вустерширского соуса • сок 1 лимона • 2 ст.л. давленого чеснока • 2 ч.л. соли • 2 ч.л. перца • 1 ст.л. растительного масла • 50 г мягкого сливочного масла 20

• Просто & Вкусно

1. Говяжью вырезку целым куском поместить в вакуумный пакет. Смешать Вустерширский соус, лимонный сок, чеснок, соль, перец и растительное масло. Маринад залить в пакет с мясом. Плотно закрыть и оставить мариноваться в течение 2 часов при комнатной температуре, периодически переворачивая пакет. 2. Разогреть духовку до 200°С. Говядину и маринад из пакета выложить в огнеупорную сковороду. Сверху густо смазать мясо сливочным маслом и отправить в духовку так, чтобы сковорода оказалась всего в 10 см от теплового источника. Выпекать говядину 8 минут. 3. Вынуть мясо из духовки, перевернуть и смазать другую сторону сливочным маслом. Отправить выпекаться еще на 5 минут. 4. Вынуть сковороду с мясом из духовки, плотно накрыть ее фольгой и оставить на 45 минут. Готовое мясо нарезать на тонкие ломтики и подавать, поливая маринадом из сковороды.

просто ужин в будни

Запеченный • 2 целых сибаса • 350 г помидоров черри • 3 зубчика чеснока • 3 лука-шалота • 1 лимон • несколько веточек петрушки, укропа и тимьяна • оливковое масло • соль, перец

сибас с томатами и тРавами 99

1. Разогреть духовку до 220°С. 2. Рыбу очистить от внутренностей, посолить и поперчить со всех сторон и начинить дольками лимона, травами. Сбрызнуть оливковым маслом. 3. Подготовленные тушки сибаса выложить в стеклянную форму для запекания. Вокруг обложить нарубленным чесноком, толстыми кольцами лука и целыми помидорами черри. Запекать в течение 30-40 минут, в зависимости от размеров рыбы. 4. Подавать со свежими травами, а также с томатами, чесноком и луком, которые запекались вместе с рыбой. Просто & Вкусно • 21

е и н а Свид дома Рецепты: ИрИна Вайнберг фото: ИрИна баркарь

К рем-суп картофельный 1

• 500 г картофеля • 800 мл овощного бульона • 150 г помидоров черри • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • оливковое масло • кинза • соль • черный перец • перец чили • 1 ст.л. сахара 1. Одну луковицу и один зубчик чеснока мелко нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле. 2. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и чесноку и обжарить в течение 3 минут. Затем влить овощной бульон, посолить и варить до готовности картофеля. 3. Когда картофель будет готов, хорошо взбить суп блендером. 4. Отдельно в сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу и чеснок. Помидоры черри нарезать на четвертинки и обжарить вместе с луком и чесноком, добавить 1 ст.л. сахара, соль, черный перец и чили. Как только помидоры станут слегка прозрачными, добавить мелко нарезанную кинзу и снять с огня. 5. Подавать картофельный суп с помидорами черри.

Идея офоРмленИя: олеся момат

Теплый • 300 г консервированного нута • 60 г сыра фета • 10 г имбиря • 3 зубчика чеснока • 3 вяленых томата • 1/4 пучка петрушки • 20 г орехов кешью • 1/2 лайма • 3 ст.л. оливкового масла • соль, перец • лук

104

салат с нутом

1. Натереть имбирь на мелкой терке. Очистить и раздавить чеснок. Вяленые помидоры, петрушку и лук нарезать тонкими полосками. 2. С нута сцедить жидкость, всыпать его в кастрюлю, добавить чеснок и имбирь и подогреть в течение нескольких минут. Нут немного остудить. 3. Сыр фета покрошить, добавить к нуту вяленые томаты и петрушку. Приправить соком лайма и оливковым маслом. Посолить, поперчить, присыпать орешками кешью. Подавать теплым. Просто & Вкусно • 23

Свиной

рулет с ИнжИром

120

356

• 1 кг свиной вырезки • 300 г бекона • 100 г инжира • 1 луковица • 1 головка чеснока • 30 г имбиря • 1 ст.л. сахара • 2 ст.л. меда • 50 мл бальзамического уксуса • соль, черный перец • 2 лавровых листа

1. Мясо промыть, нарезать в длину по спирали и развернуть (должен получиться внешне ровный пласт мяса шириной в 1 см). 2. Лук, чеснок, имбирь и инжир мелко нарезать и поместить в маленькую кастрюлю на средний огонь. Добавить мед, сахар, бальзамический уксус и специи, готовить все вместе 15 минут. В итоге масса должна утушиться до пюре. 3. Бекон нарезать тонкими полосками, выложить их на мясо, на край выложить инжирную начинку и свернуть все в рулет. Сверху так же обернуть беконом и перевязать кулинарной ниткой. 4. Обжарить рулет на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла со всех сторон, затем поместить в разогретую до 160°С духовку и запекать 1,5 часа. 5. Перед подачей немного остудить рулет и нарезать его ломтиками.

243

Для коржа: • 200 г шоколадного печенья • 80 г сливочного масла • 50 г сахара Для начинки: • 200 г сгущенки • 5 лаймов • 4 яичных желтка Для меренги: • 4 яичных белка • 100 г сахара • 1 ч.л. ванилина

1. Печенье измельчить в мелкую крошку, добавить растопленное масло и сахар, перемешать и выложить ровным слоем в разъемную форму. Сделать бортики высотой 2 см. 2. Сгущенку перемешать с цедрой лаймов, добавить сок лаймов и вмешать по очереди желтки. Всю смесь тщательно перемешать и вылить поверх коржа из печенья. 3. Отправить форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. 4. Для меренги белки взбить в течение 2 минут. Затем добавить ванилин и постепенно всыпать весь сахар, не переставая взбивать венчиком. 5. Форму достать из духовки, дать остыть, выложить сверху меренгу (придайте ей форму неровных пиков) и отправить в духовку на 15 минут. 6. Перед подачей полностью остудить торт.

Лаймов ый торт

е й я з о Х на замет у к

Рецепты и фото: иРина баРкаРь instagram: irinabarcari модель: ольга байчуРина

чизкейк «Нью-Йорк» Этот десерт известен и любим во всем мире. И мы считаем, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт классического американского чизкейка с нежным сливочным вкусом. К слову, в Америку рецепт чизкейка привезли с собой иммигранты из Европы. Но добавлять сливочный сыр в пирог начали именно американцы, благодаря чему чизкейк «Нью-Йорк» так отличается от остальных. Данный ингредиент стал основным элементом классического американского чизкейка с конца 19 века, когда нью-йоркский молочный фермер по ошибке придумал «Сливочный сыр Филадельфия».

кстати

Секрет знаменитого нежного вкуса и аромата классического нью-йоркского чизкейка кроется в добавлении дополнительных яичных желтков. В оригинале классический нью-йоркский чизкейк подается без каких-либо добавок: никаких фруктов, шоколада, карамели и прочего. Мы же рекомендуем придерживаться этого правила и использовать ягоды клубники лишь в качестве украшения.

классичес ий чизкейк «нью-йоРк» к

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Печенье измельчить. Добавить сливочное масло, перетереть в крошку. Всыпать крошку в форму 24 см. Можно выстелить ее бумагой, чтобы было легче вынимать. Утрамбовать слой равномерно, можно стаканом, сделать бортики. Готовую Для основы основу убрать в холодильник. • 300 г печенья 2. Хорошо перемешать сливочный сыр с сахаром, именно перемешать, а не • 80 г сливочного масла взбить, чтобы не получились пузырьки, так как чизкейк должен быть абсоДля начинки лютно однородным. Добавлять по одному яйцу, очень аккуратно перемеши• 600 г сливочного сыра вать лопаткой или венчиком. В самом конце добавить сливки, перемешать Филадельфия и влить в форму. Чтобы исключить образование пузырьков, можно пару раз • 200 мл 35% сливок постучать об стол формой. • 3 яйца • 150 г сахара 3. Выпекание. Сначала ставим чизкейк в заранее разогретую духовку до 200°C на 10 минут на нижнюю полку, чтобы ни в коем случае не подгорел верх. Потом убавить температуру до 110°C и выпекать 1 час 30 минут. Если вы заметили, что верх начинает пригорать, лучше накрыть его фольгой. У готового чизкейка центр слегка подрагивает, если потрясти форму, то он не должен быть жидким. 4. Охлаждение. Сразу нельзя вынимать чизкейк из духовки, иначе он треснет. Охлаждать следует в несколько этапов. Сначала охладить его 40 минут с приоткрытой дверцей духовки. Затем полчаса дать ему остыть при комнатной температуре и только после этого можно вынуть из формы и охладить в холодильнике. Для полноты вкуса он должен провести в холодильнике минимум 6 часов. 2

150

267

Просто & Вкусно • 29

. . . ь в о б ю л о Эт Рецепты и фото: анна скляР www.foodgeek.ru, instagram: sklyaranna

С оленая • 300 г сахара • 90 г воды • 260 г сливок 33% • 90 г сливочного масла • 1/2 ч.л. соли

каРамель 40

327

1. В сотейник всыпать сахар и соль, влить воду и довести до кипения на среднем огне. Увеличить огонь до максимума и дождаться, пока соус начнет темнеть и станет светлокоричневого цвета. Слишком темный цвет не нужен, так как соус будет горчить. 2. Снять сотейник с огня и добавить сливки, перемешать до прекращения бурления. Добавить масло и мешать до полного растворения, пока соус не станет однородным. 3. Густоту соуса можно регулировать добавлением большего или меньшего количества сливок. Соленая карамель отлично хранится пару недель в холодильнике. По мере охлаждения она будет густеть, ее можно сделать жидкой, поставив баночку на пару минут в горячую воду. Перед тем как начать готовить карамель, нужно знать главное правило: ни в коем случае нельзя ее перемешивать во время нагревания. Это может вызвать кристаллизацию сахара.

Печенье сеРдечки • 75 г сливочного масла • 70 г сахара • 1 яйцо • 55 г меда • 195 г муки • 1,5 ч.л. молотой корицы • 1,5 ч.л. молотого имбиря • 1/4 ч.л. соды • 1 щепотка соли Для глазури: • 1 яичный белок • 170 г сахарной пудры • 2-3 капли пищевого красителя красного цвета

оз дупеченьеш но е Вшоколадное

416

1. Миксером смешать сливочное масло и сахар. Добавить яйцо, мед и продолжить мешать. В другой миске смешать корицу, имбирь, муку, соль, соду. 2. Половину сухой смеси добавить в яичную смесь, перемешать лопаткой до однородного состояния. То же самое сделать с оставшейся сухой смесью. 3. Тесто скатать в шар и отправить в холодильник на 30-40 минут. 4. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и охладить в холодильнике. 5. С помощью формочек вырезать печенья. Переложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в заранее разогретой до 190°С духовке 8-12 минут, присматривая, чтобы печенье не сгорело. 6. Достать из духовки, остудить и снять с пергамента. 7. Для глазури взбить с помощью миксера в легкую пену охлажденный белок. Постепенно добавлять сахарную пудру до получения однородной густой смеси. Добавить в нее краситель и перемешать до однородного цвета. 8. Нанести глазурь на полностью остывшие печенья, остудить в течение 1-2 часа.

429

1. Взбить миксером масло с сахаром и ванилью, добавить яйцо и продолжить взбивать до однородности. 2. Просеять муку с какаопорошком, смешать с солью и разрыхлителем, всыпать в яично-масленую массу, замесить мягкое тесто. 3. Взять примерно 1 ч. л. теста, сделать из него шарик и расплющить руками. Выложить на застеленный пергаментом противень. То же самое повторить с остальным тестом, выкладывая печенье на расстоянии около 2-3 см друг от друга. 4. Выпекать 10-12 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Дать остыть на решетке. Печенье должно получиться хрустящим и рассыпчатым. • 100 г муки • 2 ст.л. какаопорошка • 1 ч. л. ванильного экстракта • 150 г сахара • 60 г сливочного масла комнатной температуры • 1 яйцо комнатной температуры • 1 щепотка соли • 1/2 ч.л. разрыхлителя теста

200

• 350 г сахарной пудры • 200 мл гранатового сока • 12 горошин черного перца • 4 палочки корицы • 8 палочек гвоздики • 1 мандарин • 3 граната • 1 л джина

Пряная

гРанатовая настойка

• Просто & Вкусно

1. Снять цедру с мандарина и выдавить сок. Достать зернышки из граната. 2. В кастрюлю добавить сахарную пудру, гранатовый сок, перец, корицу, гвоздику, цедру и сок мандарина. 3. Поставить кастрюлю на средний огонь и нагревать до растворения пудры. Затем довести до слабого кипения и снять с огня, дать остыть. 4. Добавить джин и зерна граната, перемешать. Перелить в одну большую стеклянную бутылку или несколько маленьких. 5. Поставить в темное место для настаивания на 2 недели. Далее настойку можно процедить и перелить в бутылки, а можно оставить и в таком виде.

кстати кстати Такая настойка может храниться в холодном темном месте до нескольких месяцев. Она станет отличным подарком ко Дню Всех Влюбленных, который можно вместе и распробовать.

120

549

• 200 г темного шоколада (не менее 70% какао) • 100 г сливок 33% жирности • 15 мл пряного рома или бренди (по желанию) • 1 щепотка соли • 2 ст. л. какао • 2 ст. л. кокосовой стружки 1. Вскипятить сливки. Шоколад нарезать крупными кусочками. Смешать шоколад и соль, влить горячие сливки. Перемешать сливки с шоколадом до полного его растворения. Если не получится сразу растворить шоколад, можно поставить миску на водяную баню и быстро перемешать шоколад до растворения. 2. Добавить ром и перемешать. Убрать шоколадную смесь в холодильник до полного остывания, примерно на 1-2 часа. 3. В 2 блюдца всыпать какао и кокосовую стружку. Из охлпжденно шоколадной смеси брать по 1 ч. л. и быстро раскатывать ладонями в шарик. Сразу же обвалять со всех сторон в какао либо в кокосовой стружке.

кстати кстати Чтобы разнообразить вкус трюфелей, можно добавить в сливки перед нагревом цедру лимона, апельсина или мандарина; положить фундук или пекан внутрь трюфеля; обвалять трюфель в крошке из смеси любых орехов.

ые Ш околаднтРюфели Просто & Вкусно • 33

и к ч о л у Б с корицей • 2 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей • 350 мл теплой воды • 100 г сахара • 100 мл молока • 2 яйца • 7 ст.л. сливочного масла • 750 г муки • 2 ч.л. соли Для начинки: • 120 г сливочного масла • 100 г белого сахара • 220 г коричневого сахара • 2 ст.л. молотой корицы Для украшения: • 120 г творожного сыра • 30 г сливочного масла • 130 г сахарной пудры • 1 ч.л. ванильного экстракта

120

360

1. В теплой воде смешать сахар и дрожжи до однородной массы с помощью блендера. Отставить на 5 минут, пока не поднимется опара. 2. Добавить 6 ст.л. растопленного сливочного масла, яйца и молоко. Начать взбивать на маленькой скорости, постепенно добавляя муку и соль. Немного увеличить скорость и взбивать, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски. 3. Получившееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и немного вымесить руками, затем снова уложить его в миску. 4. Добавить к тесту 1 ст.л. растопленного сливочного масла и накрыть его полиэтиленовой пленкой. Дать тесту увеличиться вдвое. 5. Для начинки смешать белый и коричневый сахар, добавить корицу и тщательно перемешать. 6. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать. Смазать получившийся пласт теста растопленным сливочным маслом, оставляя края без масла. Затем распределить равномерно начинку поверх масла. 7. Свернуть тесто с начинкой в рулет, слегка прищепив края. Если тесто слишком мягкое, стоит отправить его в холодильник ненадолго, чтобы можно было легко порезать. 8. Разрезать рулет на 8 равных частей. Уложить их в форму, смазанную сливочным маслом, закрыть полиэтиленовой пленкой и дать тесту подняться вдвое. 9. Отправить форму с булочками в разогретую до 175°С духовку на 20 минут. В середине выпекания повернуть форму другой стороной. 10. Приготовить крем для украшения. Смешать сливочное масло, творожный сыр, ваниль, сахарную пудру и взбить все в блендере до однородной воздушной массы. 11. Когда булочки станут коричневыми, вынуть их из духовки и остудить прямо в форме. Затем распределить крем поверх булочек и дать ему немного впитаться. 34

• Просто & Вкусно

готовим с детьми Знаменитые на весь мир булочки с корицей от международной сети Синнабон не оставляют никого равнодушным. Но нет ничего вкуснее, чем выпечка, приготовленная своими руками, особенно если это руки вашего ребенка. Дрожжевое тесто, конечно, дается не каждому, но если научиться готовить эти булочки с вашим ребенком, то у вас будет множество поводов для маленьких праздников круглый год.

е и с ж у М правила к

Рецепты и фото: полина льдокова instagram: happy_poli

вкусно мужское блюдо Просто, сытно, вкусно – три главных мужских правила в том, что касается еды. К празднику 23 февраля рекомендуем порадовать вашего мужчину вкусным ужином, в меню которого войдут только проверенные рецепты.

Стейк

и каРтофельные дольки 1

250

• 2 больших телячьих стейка • 100 мл оливкового масла • соль, перец по вкусу • 2 ч.л. гранатового соуса • 1/2 ч.л. измельченного кориандра • 1/2 ч.л. сухого чеснока • 1/2 ч.л. паприки • 3 большие картофелины 1. Соль, перец, специи измельчить и смешать в однородную приправу, разделить на две части. Половину полученной смеси смешать с оливковым маслом и гранатовым соусом и натереть мясо комнатной температуры. Дать пропитаться 1,5-2 часа. 2. Картофель помыть, очистить, нарезать дольками, посыпать половиной приправы, перемешать и запекать в предварительно разогретой до 190°С духовке 30 минут до румяной корочки. 3. За 10 минут до приготовления картофеля обжарить стейки на сковороде-гриль на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты, затем уменьшить огонь и довести до готовности еще минут 5-7. Подавать с картофелем.

• 4 кусочка чиабатты • 2 ч.л. оливкового масла • 8 ломтиков бекона • 2 помидора • оливки • 100 г козьего сыра • 1 зубчик чеснока • 2 ч.л. дижонской горчицы

с к ети козьимтысыРом Брус беконом

320

1. Кусочки чиабатты слегка обжарить на сковороде-гриль или в тостере, натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, намазать тонким слоем горчицы. 2. Помидоры порезать крупными кусочками. Уложить по 2 кусочка бекона на хлеб, добавить помидор и оливки. Козий сыр раскрошить и посыпать брускетты сверху.

132

• 500 мл красного полусухого или сухого вина • 1 яблоко • 1 апельсин • 4 палочки корицы • 6-8 палочек сухой гвоздики • 1 ст.л. меда • 50 мл воды 1. Апельсин и яблоко помыть, нарезать на крупные куски, положить в кастрюлю с толстым дном, залить водой и подогреть. 2. Добавить мед, немножко потомить, добавить вино и пряности. 3. На медленном огне довести почти до кипения, снять с огня, процедить. Разлить по бокалам и украсить по желанию.

Глинтвейн

• Просто & Вкусно

Ш ок оладный • 2 яйца • 200 г муки • 100 г размягченного сливочного масла • 200 г сахара • 60 г какао-порошка • 200 мл темного пива • 50 г черного шоколада • 70 г фундука • 1/2 ч.л. соды • 1 ч.л. разрыхлителя Для ганаша: • 70 мл сливок 33% • 140 г темного шоколада • 1 ч.л. сливочного масла

356

кекс с фундуком

1. Сливочное масло, сахар и яйца взбить до пышной белой массы. Отдельно смешать пиво и какао. Соединить две смеси и немного взбить. 2. Просеять муку, соду и разрыхлитель, перемешать. Фундук измельчить в блендере, шоколад мелко нарезать, ввести в тесто. 3. Форму смазать маслом и присыпать мукой, чтобы готовый бисквит легко отделился от формы. 4. Выложить тесто в форму и выпекать при 180°С в течение 40-45 минут, проверить деревянной шпажкой готовность. Остудить кекс на решетке. 5. Приготовить ганаш. На водяной бане растопить шоколад, снять с огня, добавить сливки комнатной температуры, смешать до однородности, добавить масло и смешать до полного растворения. Полить кекс сверху, посыпать сахарной пудрой по желанию.

Двоымпаешчкнаяя Рецепт и фото: инна созанова

просто домашняя выпечка

Печенье

«пеРсики»

488

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, сметану, ванильный сахар и еще раз взбить. 2. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично-масленую смесь. Замесить мягкое эластичное тесто. 3. От теста отделить небольшие кусочки и скатать шарики. Каждый разрезать пополам и сформировать половинки «персика». 4. Выложить половинки «персиков» на небольшом расстоянии друг от друга на смазанный растительным маслом противень. Выпекать 15-20 минут при 180°С. Вынуть из духовки и остудить. 5. Из каждой половинки, при помощи маленькой ложечки, удалить часть мякоти, сделав небольшое отверстие. В получившееся отверстие положить немного вареной сгущенки, заполнив ею все половинки персиков. Склеить половинки друг с другом при помощи сгущенки. 6. Сырую свеклу натереть на терке и отжать из нее сок в чашечку. Также натереть на терке сырую морковь и отжать сок в другую чашку. Подкрасить бока персика морковным и свекольным соком. Обвалять готовые «персики» в сахаре. • 3-3,5 стакана муки • 60 г сливочного масла • 2 ст.л. сметаны • 1 стакан сахара • 1 ч.л. ванильного сахара • 2 яйца • 1 ч.л. разрыхлителя • Для крема: • 1/2 банки вареной сгущенки • сок 1 сырой свеклы • сок 1 сырой моркови

й ы н з е л По прод у т к

хурма (от лат. слова diоspyros – «пища богов») – невероятно полезная, мясистая, сладкая ягода оранжевого цвета. родина хурмы – китай, откуда впоследствии она и распространилась по всему миру.

полезный состав Благодаря богатому составу, хурма очень полезна. Она содержит большое количество антиоксидантов; повышает работоспособность, приводит в порядок нервы; является источником железа и йода; нормализует артериальное давление, помогает в борьбе с атеросклерозом; благодаря большому содержанию магния, хорошо влияет на работу сердца и состояние сосудов; укрепляет иммунитет; помогает в борьбе с болезнями почек, способствует выведению солей из организма. Диетологи рекомендуют хурму при ожирении, так как она очень сытная и относительно низкокалорийная.

как выбрать Существует около 500 сортов этой сочной, солнечной ягоды. Помимо ярко-оранжевой хурмы с несколькими косточками, еще очень распространены виды «Королек» и «Шарон». Королек обладает сладким шоколадным вкусом, имеет более плотную мякоть, не терпкий и не вяжет. Может быть желтого, коричневого и оранжевого цветов. Шарон – это гибрид яблока и хурмы ярко-оранжевого цвета, отличается отсутствием косточек, у него менее вяжущая и более плотная мякоть, что отлично подходит для приготовления салатов и других блюд. Хурму следует употреблять спелой, она должна быть ярко-оранжевого цвета и мягкой. На плоде должны отсутствовать большие коричневые пятна, которые говорят о том, что он начал портиться из-за удара или обморожения. Верхние листочки ягоды должны быть сухими, темного цвета. В незрелых плодах содержится большое количество танинов, которые придают хурме вяжущий терпкий вкус. Чтобы избавиться от него, плоды следует заморозить. При этом хурма не потеряет своих полезных свойств, а после размораживания станет сладкой. Конечно, лучше всего эту осеннюю ягоду употреблять в свежем виде. Однако из хурмы можно приготовить массу оригинальных и вкусных блюд.

т ла са й ны Нс еж хурмой, сыром и беконом • 150 г салатной смеси с радиччио (здесь айсберг, фриссе, радиччио) • 100 г бекона • 1 хурма (лучше сорта шарон, т. е. более плотная) • 50 г сливочного сыра • 3 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. меда • соль • свежемолотый перец

211

1. Для заправки смешать в пиале оливковое масло, лимонный сок и мед. 2. Хурму разрезать, удалить косточки и нарезать мякоть брусочками. 3. Бекон обжарить на сухой сковороде с двух сторон. 4. В большую миску уложить салатную смесь и хурму, посолить и поперчить, добавить заправку и хорошо перемешать руками. 5. Выложить получившуюся смесь в порционные тарелки. Сверху уложить кусочки бекона и сыра. Просто & Вкусно • 43

рмы из хуглазурью Оладьс ишоколадной • 200 г пюре из хурмы (примерно 2 фрукта) • 250 г муки • 50 г сахара • 1 ч. л. разрыхлителя для теста • 0,5 ч. л. корицы • 1 яйцо • 200 мл молока • 2 ст. л. растительного масла • 1 щепотка соли • 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха Для шоколадной глазури: • 50 г сливочного масла • 4 ст. л. сахара • 30 мл молока • 1 щепотка соли • 1 щепотка корицы • 2 ст. л. какао

куриное филе 2

• 2 куриных филе • 1 хурма (лучше сорта шарон, т. е. более плотная) • 1 кислое зеленое яблоко • соль • свежемолотый перец • 1 щепотка неострой паприки (можно копченой) • 1 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. меда • 2-3 веточки тимьяна

• Просто & Вкусно

139

225

1. Разрезать хурму пополам, удалить косточки, извлечь мякоть и измельчить ее в блендере. 2. Муку просеять с разрыхлителем. 3. В миске слегка взбить яйцо с сахаром и солью. Добавить пюре из хурмы, молоко, корицу, мускатный орех, растительное масло и перемешать. 4. Поэтапно добавлять муку, перемешивая до однородного состояния. Отставить тесто в сторону и дать ему постоять 10 минут. 5. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Обжарить оладьи с двух сторон до золотистой корочки. 6. Для глазури смешать какао, корицу и сахар так, чтобы не оставалось комочков. Добавить в эту смесь молоко, перемешать и поставить на огонь. Через 1-2 минуты масса станет жидкой. Довести ее до кипения, сразу же добавить масло, размешать до полного растворения. Еще раз довести глазурь до кипения и снять с огня. 7. Подавать оладьи немедленно с теплой глазурью.

запеченное с хурмой и яблоком

1. Мед немного разогреть на водяной бане или в микроволновке. Добавить к нему листики тимьяна, перемешать и оставить на 30-40 минут. 2. Хурму и яблоко разрезать пополам, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной примерно 0,5 см. 3. Куриное филе помыть и обсушить, сделать в них глубокие надрезы под углом, не прорезая до конца. В одном филе 5-6 надрезов. 4. Филе посыпать солью, перцем и паприкой. Смазать этой смесью всю поверхность филе. В надрезы положить кусочки хурмы и яблока. 5. Каждое филе уложить на лист фольги, смазанной оливковым маслом, фольгу плотно завернуть. Поставить получившиеся конверты на противень и отправить в духовку, разогретую до 180°C, на 15 минут. 6. Достать противень из духовки, раскрыть фольгу и кистью обмазать куриные грудки медом с ароматом тимьяна. Отправить их обратно в духовку, не закрывая фольгу, на 12 минут, пока филе не подрумянится. 7. Подавать филе горячим с кусочками хурмы.

рецепты и фото: анна скляр www.foodgeek.ru, instagram: sklyaranna

а н Годэко ферме

текст и рецепты: тамара Шкиопу фото: ольга букс

январь-февраль В 2016 году я расскажу читателям журнала о том, как выращиваются эко продукты на одной из ферм в Великобритании, как живет семья фермеров и каковы их заботы и радости в зависимости от времени года. И все это для того, чтобы вы увидели, что английская реальность не настолько сильно отличается от молдавской. Я буду готовить сезонные блюда из доступных в данное время года продуктов.

Для семьи эко производителей Новый год может означать только одно: надежду на богатый урожай и щадящую погоду. Все пожелания и мечты в новогоднюю ночь непременно связаны с этим. Потому что даже в эпоху самых современных технологий никто не в состоянии выращивать продукты питания иначе как в земле, и никто не властен над погодой. Январь и февраль относительно спокойные месяцы на нашей ферме. Сбор урожая минимален: лук-порей, капуста, свекла, брюква. Может быть, салат из теплицы, но сравнително немного. Остальные культуры лежат в хранилище, мы выбираем их еженедельно, упаковываем и отправляем клиентам на дом. Продажи, как правило, хорошие, лучше, чем в летние месяцы. Появляется много новых клиентов благодаря тому, что после Нового года многие люди принимают решение сделать свое питание более здоровым. Особых затрат у нас нет, правда, как и рабочих, до наступления весны. Но эти месяцы самые холодные. А после рабочего дня нет ничего приятнее, чем сесть перед камином и строить планы на предстоящий сезон. Будут, кстати, и каталоги семян, присланные вовремя компаниями, еще перед Рождеством, специализирующимися в производстве экосемян. Мы находим их среди присланных писем и поздравлений и начинаем их медленно листать. Ищем новые, необычные сорта. Вычеркиваем те из них, которые оказались неудачными в прошлом. Ищем более выгодные предложения и цены разных компаний. И мечтаем. Мечтаем о дне,

когда приступим к сбору урожая, к раскладыванию по коробкам и распределению для покупателей. Среди выбранных семян есть такие, которые на протяжении многих лет проявили себя как плодоносные и качественные. Желтые помидоры сорта Yellow submarine стали не только нашими любимцами, но и наших клиентов. Они мелкие, как слива, сладкие, как черешня, и достаточно твердые, чтобы не сплющиваться при перевозке. Листья салата Клейтония напоминают зеленые монеты, они не боятся ни мороза, ни жары и могут украсить любой салатный микс, для которого выбираются 8-9 видов растений: руккола, валериана, латук, свекла, редиска. Цветная капуста Романеско также является украшением овощной корзины: напоминающая по форме вулкан желто-зеленого цвета, она перенесет морозы наступившей зимы и появится на столах наших клиентов только весной 2017 года, то есть через 15 месяцев. Кажется, что так много времени впереди, однако земли под посевы, участки и производственные силы планируются именно сейчас, сидя у камина, когда ветер завывает за окном. Январь – длинный месяц, слишком длинный для эко фермера, который с нетерпением ждет первых признаков весны. А длинные зимние ночи мы сокращаем, мечтая и строя планы, ежедневно измеряя долготу дня, который становится все больше и больше. Февраль уже радует нас все более ярким светом, а в нашей викторианской теплице начнутся первые весенние работы – согревание грядок, включатся лампы дневного освещения, и мы начнем сеять первые семена для рассады: помидоры, перец, красную свеклу, раннюю капусту, ранний лук-порей. Прямо в землю, под защитой пленки, мы посеем морковку, различные виды салата, зеленый лук. Также в феврале в землю из теплиц добавим компост и произведем обрезку 60-ти яблонь. В моей кухне будут преобладать кремы-супы из зимних овощей, тушеная фасоль и овощи, печеный картофель, овощи, обжаренные в раскаленном масле, и множество разноцветных салатов из протертых свежих овощей, украшенных семенами и зелеными ростками. Сегодняшние рецепты отражают особенности этого времени года, согревая ваше тело и душу.

ая ен туш ряные трюфели красная Пс сухофруктами капуста с яблоками 1

325

1. Разогреть духовку до 200°С. 2. Сливочное масло растопить на сковороде и добавить все ингредиенты за исключением измельченных сухарей. Прожарить в течение 2-3 минут, после чего снять с огня. 3. Смесь слегка охладить, затем смешать с измельченными сухарями и тремя ст.л. воды. 4. Сформировать 16 трюфелей и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 15-20 минут до румяной корочки. 5. Подавать с вашим любимым соусом, с овощным пюре или с салатом из свежих овощей. • 50 г сливочного масла • 3 измельченные луковицы • 50 г растертой клюквы • 50 г измельченных орехов • 50 г измельченного миндаля • 20 г измельченного чабреца • 125 г измельченных сухарей

• 1 головка красной капусты средней величины, тонко нашинкованная • 1-2 натертых яблока • 25 г сливочного масла • 1 красная луковица, мелко нарезанная • 1/2 ч.л. мускатного ореха • 4 ст.л. винного уксуса • 1 ст.л. меда • горсть сушеной алычи, запаренной кипятком 1. В казанке обжарить лук на сливочном масле, добавить капусту, яблоко, уксус и 100 мл холодной воды. Перемешать и довести до кипения. 2. Накрыть крышкой и тушить капусту 1 час на медленном огне, помешивая время от времени. 3. Добавить мед, отвар из алычи, посолить и подавать горячую капусту в качестве гарнира.

крем-суп • 4 моркови • 2 зубчика чеснока Biocamara.md • 2 луковицы • 1 корень сельдерея • 2 ст.л. растительного масла • 1 л кипяченой воды или бульона • соль и перец по вкусу • очищенные семена тыквы для украшения

из зимних овощей 40

1. В глубокой кастрюле прожарить мелко нарубленный лук, добавить толченый чеснок, мелко нарезанную морковь и сельдерей. 2. Тушить в течение 5 минут, после чего добавить кипяченую воду или горячий бульон. Готовить 15 минут до смягчения овощей. 3. Овощи растереть в миксере или деревянной лопаткой, доведя их до кремообразной консистенции. 4. Добавить воду или бульон для достижения желаемой консистенции, посолить, поперчить по вкусу. При желании, можно добавить сливки или цельное молоко. 5. Суп подогреть, не доводя до кипения, подавать украшенным семенами тыквы или зеленью.

Сезон глинтвейнов Цитрусов ый Смородинов ый • 750 мл красного сухого вина • 2 апельсина • 1 лимон • кусочек (2-3 см) имбиря • палочка корицы • 1/4 ч.л. мускатного ореха • 1/4 ч.л. кардамона • 5 семян гвоздики • сахар или мед

1. Апельсины и лимон тонко нарезать. Имбирь очистить и измельчить. 2. В кастрюлю влить вино. Добавить фрукты и пряности. Нагреть, не доводя до кипения. Добавить сахар или мед по вкусу.

• 750 мл красного сухого вина • 150 г черной смородины • 1/2 лимона • 1/2 ст.л. сахара • 1 ч.л. ванильного сахара • палочка корицы • звездочка бадьяна

1. Лимон мелко нарезать. 2. Поместить в кастрюлю черную смородину и лимон. Засыпать сахаром и добавить пряности. Влить вино. 3. Нагреть глинтвейн на среднем огне, не доводя до кипения. Оставить напиток на несколько минут под закрытой крышкой.

Рецепты и фото: юлия козленко julie208.livejournal.com

Вишневый Яблочный Без ал оголя к

• 500 мл красного сухого вина • 100 мл вишневой наливки • 100 г вишни • 5 семян гвоздики • палочка корицы

1. В кастрюлю влить вино и вишневую наливку. Добавить вишню и пряности. 2. Нагреть глинтвейн, не доводя до кипения. Оставить его на 3-5 минут под закрытой крышкой.

• 2 яблока • 500 мл белого вина • 200 мл яблочного сока • 2 палочки корицы

1. Яблоки нарезать на небольшие кусочки. Поместить в кастрюлю яблоки и корицу. 2. Влить вино и яблочный сок. Нагреть глинтвейн на среднем огне, не доводя до кипения. Подавать глинтвейн с полукольцами яблок и палочкой корицы.

• 750 мл сока красного винограда • цедра 1/2 апельсина • 1/4 ч.л. мускатного ореха • 1/4 ч.л. кардамона • 1/4 ч.л. сушеного имбиря • палочка корицы • звездочка бадьяна

1. В кастрюлю влить виноградный сок. Добавить цедру апельсина и пряности. 2. Нагреть напиток, не доводя до кипения. Настоять глинтвейн под закрытой крышкой 3-5 минут.

специальное интервью В ставшей уже традиционной рубрике «Специальное интервью» мастер своего дела, с которым мы уже неоднократно сотрудничали, шеф-повар ресторанной сети Dor Group Михаил Мартов. В откровенном интервью он расссказал, почему решил стать поваром, как складывалась его карьера, что его вдохновляет, что такое кулинарная мода, а также почему в ресторанах сети Dor Group так высоко задана планка требований.

Михаил Мартов

Как вы решили стать поваром? Как начиналась ваша карьера?

Я принял решение стать поваром, когда понял, что уже несколько лет работаю на кухне. Мне почему-то легко давались навыки, я чувствовал быстрый рост, да и мне просто это нравилось: запахи трав, мясо на гриле и все такое. Тогда и решил, что хочу попробовать совместить свою жизнь с этим делом, развиваться и достойно зарабатывать этим. Просто это стало вызовом, который я сам себе сделал и принял его. Первым местом работы было бистро «Ориент», где я был поваром на открытой кухне. Началом профессионального развития я считаю работу в ресторане «Эрмитажный». Это был шикарный ресторан с 9 залами и русской кухней. Тамто я и начал кайфовать от работы. Представьте, за день мы готовили блюда для 1000 гостей. Или же русский ужин для руководителей мировых музеев. У вас есть собственный стиль приготовления блюд? Что вдохновляет вас во время придумывания рецептов? Я думаю, что я обладаю собственным вкусом и способами его достичь. И он у меня очень гибкий. Наши вкусовые рецепторы привыкают к определенным вкусовым ощущениям, которые основаны на региональных продуктах, культурных традициях кухни, особенно тем, что диктует современная гастрономическая мода и общество. У меня есть возможность путешествовать и пробовать блюда разных регионов мира, что и позволяет мне вырабатывать гибкость. Разумеется, это влияет на мои вкусовые предпочтения, которые я реализую в меню ресторанов. В собственном стиле я стремлюсь к простоте, что самое сложное. «Все гениальное просто». А вдохновение я получаю от многих вещей. В первую очередь, это, конечно, вкусные и качественные продукты. Спелый помидор с маслом и укропом – вот вам супер блюдо. Это желание превзойти ожидания гостей наших ресторанов, желание всегда дать вам повод вернуться. Меня вдохновляет их реакция, когда взрослые люди благодарят за борщ, девушки в вечерних платьях закатывают глаза от чизбургера или эклеров, а мамы и папы поедают с детьми вафель-

ные трубочки со сгущенкой. Значит, мы сделали все правильно. Еще меня вдохновляет совместная работа с нашей командой. Что больше всего любите готовить? Какое ваше самое любимое блюдо и какое вы можете назвать своим коронным? Я люблю готовить из свежих продуктов. Мне часто неважно мясо это или рыба. Когда, взяв 2-3 ингредиента, ты получаешь отличный вкус – это круто! Любимых блюд несколько: это омлет из домашних яиц и молока, грибной суп и щи суточные, очень люблю лазанью. Любите ли вы эксперименты? Люблю соединять вкусы разных кухонь. Очень нравится азиатская кухня с ее специями и ароматами. Часто добавляю что-то в классические рецепты, это позволяет создать интересное продолжение привычных вкусов. Например, к яблокам с корицей добавить имбирь и перец чили или к мандаринам – кардамон. Существует ли понятие кулинарной моды? Вкусы в еде, конечно, меняются, как и в музыке или в моде. Кулинария стала одним из самых популярных трендов в мире. Посмотрите инстаграм, фотографии еды стали обязательным атрибутом каждого человека. Это во многом портит представление людей о традиционной кулинарии, она стала для них картинкой, атрибутом. Я считаю, проблема здесь в том, что люди хотят следовать мировым трендам и просто теряют объективность, отрываются от реальности. Это мешает, ведь чтобы быть в тренде, нужно классику знать и в моде, и еде. Например, куриные биточки с киноа – это модно, карпачо из говядины – классика, а запеченные роллы - это просто круто. Многие критикуют вас за то, что в ваших заведениях множество требований к посетителям. Вы намеренно задали такую высокую планку? В чем суть вашей политики ведения ресторанного бизнеса? Мы не считаем это завышенными требованиями, это наши правила посещения ресторанов, общепринятые в мире. Мы просто всегда ориентируемся на мировых лидеров, на успешные проекты, посещаем выставки, ездим на стажировки в разные страны. Мы хотим всегда стать лучше во всем, предлагать гостям правильный сервис, еду и атмосферу. Если кто-то считает нормальным сидеть за столом, скажем, в шубе, или просить приготовить то, чего нет в нашем меню – извините, это не у нас. Наша отличительная черта в том, что мы всегда ведем открытый диалог с нашими гостями, работаем над своими ошибками. Люди, которые работают с нами, это самое главное и ценное для нас. Мы вкладываем максимум времени и средств в их обучение. Даже если хороший повар уйдет от нас, я буду рад. Значит, он перерос нас и хочет развиваться дальше, это здорово. Безусловно, любой бизнес должен нести ответственность за здоровье и благосостояние людей. Он призван улучшать и обогащать жизнь людей, в противном случае, его и начинать не стоит. А в остальном бизнес есть бизнес: борьба за деньги. Не правда ли? Просто & Вкусно • 53

т о ш а п о Яйцс грен ами о т т у ш о и пр к

342

• 1 багет • 5-6 кусочков прошутто • 3 чернослива • 1 помидор • 1/2 авокадо • листья салата • сыр Бри • 1 куриное яйцо • 1-2 ст.л. уксуса • несколько веточек тимьяна • 1 зубчик чеснока • сливочное масло для жарки 1. Авокадо очистить от кожуры. Помидор и авокадо нарезать произвольно и смешать с листьями салата. 2. Чернослив замочить в кипятке на 5 минут, обсушить. 3. На сковороде разогреть сливочное масло (1-2 ч.л.), положить раздавленный зубчик чеснока и несколько веточек тимьяна. Обжарить на этом масле багет. 4. Затем на каждый кусочек багета выложить прошутто, сыр и нарезанный чернослив. 5. Приготовить яйцо пашот. Вскипятить 1 л воды, добавить 2 ст.л. уксуса, сделать воронку и аккуратно вылить в центр воронки сырое яйцо. Убавить огонь (вода не должна кипеть сильно и варить яйцо около двух минут. Аккуратно достать ложкой. 6. Овощи заправить оливковым маслом и специями, сверху выложить яйцо пашот, рядом тосты с прошутто и сыром.

фото: ольга букс текст: ольга падалко

272

• 250 г телячьей вырезки • 30 г свежемороженых белых грибов • 40 мл коньяка • 200 мл сливок 18% • 2 зубчика чеснока • несколько веточек тимьяна • 2 кусочка хлеба • соль, перец • растительное масло • свежая зелень петрушки 1. Мясо нарезать на медальоны толщиной 1-2 см. Посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, добавить к мясу веточки тимьяна и пару раздавленных зубчиков чеснока. Дать промариноваться 30 минут. 2. Черный хлеб нарезать на тосты толщиной 1 см. Белые грибы разморозить. 3. Хорошо разогреть сковороду, добавить немного масла и обжарить медальоны по 2 минуты с каждой стороны. 4. Добавить к мясу грибы, обжарить все вместе еще 3 минуты. 5. Влить коньяк и поджечь его. Как только пламя погаснет, влить сливки и убавить огонь. Тушить мясо в соусе 5 минут, добавить соль и перец. (Если сливки густеют, добавить немного воды и постоянно помешивать). 6. Хлеб поджарить на другой сковородке. Подавать медальоны на кусочках хлеба, полив соусом. Украсить свежей петрушкой.

и ь ч я л е Тмедальоны

Кумхниира

фото: ольга букс

Джо Батсон «Я научилась готовить в раннем детстве, наблюдая за мамой и бабушкой, которые постоянно много готовили для нашей большой семьи. Можно сказать, вся наша жизнь крутилась вокруг приготовления (а затем и поедания) еды. Наверное, именно это позволяет мне готовить инстинктивно. Мы прибыли в Молдову в октябре 2013 года, когда мой муж Фил Батсон был назначен Послом Великобритании в Молдове. Когда мы стали жить в Кишиневе, я узнала, что существует около 30 британских благотворительных программ в Молдове. Мне хотелось быть к этому причастной, я спрашивала себя: «Что я могу сделать, чтобы помочь в финансировании этих программ?» И тогда родилась идея напечатать книгу кулинарных рецептов, которые я больше всего люблю. Деньги от продажи этих книг будут направлены в три благотворительные организации: Tony Hawks Center, Hospice Angelus и Christian Response to Eastern Europe (CR2EE)».

ruit Fscones

1. Разогреть духовку до 200°С, смазать противень маслом и поставить его в духовку нагреваться. 2. В миске смешать муку, соль и разрыхли• 350 г муки тель. Вмешать сливочное масло так, чтобы • 1 ч.л. получилась крошка (можно вручную или с разрыхлителя помощью миксера). • щепотка соли 3. Всыпать сахар и изюм. • 85 г сливочного 4. Молоко подогреть в микроволновке в масла течение 15-20 секунд и влить в него лимон• 55 г сахарной ный сок. пудры • 80 г изюма 5. В мучной смеси сделать углубление и • 175 мл молока аккуратно вылить туда молоко, затем выме• лимонный сок сить тесто. • 1 взбитое яйцо 6. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, немного вымесить его и скатать в колбаску диаметром 4 см. 7. Колбаску нарезать на кусочки и скатать из них шарики 4-5 см в диаметре. Смазать каждый шарик взбитым яйцом и выложить на разогретый противень, застеленный пекарской бумагой. 8. Выпекать в течение 10 минут. 2

история О рецепте сырных сконов я узнала еще в школьные годы и со временем лишь слегка его усовершенствовала. А вот фруктовые сконы впервые попробовала, когда мы жили в Тунисе. Тогда мой друг Жан часто приходил к нам в гости с вкуснейшими булочками с фруктами. Рецепт, который я вам предлагаю, максимально приближен к тем самым сконам.

282

Просто & Вкусно • 57

i l l i h Ccon C arne

232

• 1 ст.л. оливкового масла • 1 мелко нарезанная луковица • 2 рубленых зубчика чеснока • 450 г говядины, нарезанной на мелкие кубики • 280 мл красного вина • 400 г измельченных томатов • 1 ст.л. томатной пасты • 1/2 ст.л. хлопьев перца чили (или по вкусу) • 1 ч.л. молотого кумина • 1 ч.л. молотого кориандра • 1 палочка корицы • 1 ст.л. коричневого соуса • 150 мл говяжьего бульона • 1 банка консервированной красной фасоли 1. В глубокой кастрюле нагреть оливковое масло и протушить на нем лук и чеснок. 2. Добавить говядину и готовить, помешивая, пока мясо не станет коричневым. 3. Влить вино, добавить измельченные томаты, томатную пасту, хлопья перца чили, кумин, кориандр, палочку корицы и коричневый соус. Влить немного говяжьего бульона. 4. Тушить все вместе в течение 45 минут, периодически помешивая и вливая бульон по необходимости. 5. Затем добавить красную фасоль и готовить еще 15 минут. 6. Подавать вместе с отварным рисом.

Я часто готовлю чили к приходу гостей. Предпочитаю рецепт с грубо нарезанным мясом, но вы можете взять говяжий фарш, если он у вас под рукой. Корица может показаться вам странным выбором для этого рецепта, но она действительно оттеняет вкус чили. Можете приготовить Chilli con Carne заранее и подержать какое-то время в холодильнике, благодаря этому его вкус станет еще более насыщенным.

е ы н д а л ШоКо истории

воспоминания из детства «Этот рецепт – часть моего детства, так как мы с сестрой часто готовили его, когда были маленькими. Рецепт суперлегкий и, как мне кажется, он лучше любого сложного рецепта мусса, который только можно найти. Хочу вас предостеречь: рецепт содержит сырое яйцо и поэтому не рекомендован детям и беременным женщинам (наше же детство было так давно, что ученые еще не знали про опасности сырых яиц). Будьте аккуратны, взбивая яичный белок, проследите за тем, чтобы масса оставалась воздушной, но при этом шоколадная смесь равномерно распределилась. Я обычно подаю такой мусс на праздничный стол вместе с шоколадными печеньями».

L u’ s C hocolate 2

339

Mousse

1. Шоколад наломать кусочками и растопить на водяной бане. 2. Отделить белки от желтков и взбить их до жестких пиков. Добавить сахар и еще раз взбить. 3. Взбить яичные желтки и вмешать их в растопленный шоколад. 4. Смешать шоколадную смесь со взбитыми желтками и распределить мусс по порционным вазочкам. Отправить в холодильник на несколько часов. 5. Подавать с шоколадными печеньями и с присыпкой из тертого шоколада. • 110 г шоколада • 4 яйца • 2 ст.л. сахара

www.prostovkusno.md

е и К д а Сл моменты

Pete’ s 1

450

Mix

• 250 г печенья • 225 г сухофруктов • 300 г шоколада • 110 г сливочного масла • 150 г меда Для топпинга: • 250 г шоколада

1. Смазать квадратную форму сливочным маслом. 2. Раскрошить печенье на маленькие кусочки, можно сделать это в комбайне или сложить в пакет и разбить молоточком или скалкой. Сухофрукты мелко нарезать. Смешать печенье с сухофруктами. 3. В миске, устойчивой к микроволнам, смешать шоколад, сливочное масло и мед и отправить в микроволновку на 1-2 минуты. Когда все начнет таять, хорошо перемешать. Если вы не используете микроволновку, то можете сделать это на водяной бане. 4. Смешать шоколадную смесь с печеньем и сухофруктами. Выложить в квадратную форму и разровнять сверху лопаткой. 5. Для шоколадного топпинга растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане и вылить его в форму поверх массы с печеньем и фухофруктами. 6. Отправить форму в холодильник на несколько часов, затем разрезать застывший корж на небольшие квадратики или треугольнички.

история Мы с сестрой часто готовили такой микс в детстве, правда, тогда мы смазывали шоколадом уже и так шоколадную смесь. Сейчас я предпочитаю более строгий вариант (без шоколадного топпинга), но вам рекомендую сделать свой экстрашоколадный микс. Это отличный рецепт, если нужно где-то применить подсыхающее печенье и ваши любимые сухофрукты. Мне нравится, что мой сын извлекает пользу из сухофруктов, пускай и «завернутую» в шоколад. Моего отца, Питера, к сожалению, не стало, когда мне было всего 6 лет. Я храню светлые воспоминания о нем, ведь он принимал активное участие во всем, чем мы занимались, в том числе и в готовке. Однажды мы проводили с ним кулинарные эксперименты и придумали этот рецепт, так я до сих пор его называю Pete’s Mix.

Рецепты номера: Салаты и закуски

рецепт из книги

Сэндвич итальянский с овощами...............................7 Сэндвич с красным луком и каламатами...................8 Сэндвич на французский лад.....................................9 Сэндвич «зеленая королева».....................................10 Классический клаб сэндвич.......................................11 Салат из перцев...........................................................13 Теплый салат с нутом..................................................23 Брускетты с беконом и козьим сыром.......................43 Яйцо пашот с гренками и прошутто..........................54

Мясо и птица

Р озоч и

Куриные ножки с лимоном и чесноком.....................15 Свиная вырезка, запеченная со специями................19 Курица, запеченная целиком.....................................19 Маринованная говядина.............................................20 Свиной рулет с инжиром.............................................24 Стейк с картофельными дольками37 Куриное филе, запеченное с хурмой и яблоком.......44 Телячьи медальоны.....................................................55 Chilli con Carne..............................................................59

Паста, крупы Спагетти с пармезаном и черным перцем................16

Рыба и морепродукты Семга,............................................................................ запеченная в пергаменте...........................................17 Запеченный сибас с томатами и травами..................21

Овощи, грибы, бобовые

из слоеного теста с яблоками

Пюре из цветной капусты...........................................13 Картофель в кунжутной панировке...........................15 Фасолевый крем-суп...................................................16 Крем-суп картофельный.............................................23 Тушеная красная капуста с яблоком..........................48 Крем-суп из зимних овощей.......................................49

Выпечка и десерты 1

321

1. Воду вскипятить с сахаром. Тем временем яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. 2. Опустить ломтики яблок в кипящий сироп и, поварив буквально 2 минуты, откинуть на дуршлаг. 3. Тесто раскатать в прямоугольную форму. Разрезать на длинные полоски. Тесто посыпать сахаром и корицей и выложить сверху ломтики отваренного яблока так, чтобы снизу оставалось немного теста. Тесто снизу наложить внахлест яблок и свернуть в рулетик. 4. Форму для капкейков смазать немного маслом, выложить розочки. Выпекать 20 минут при 180°С. • 250 г слоеного теста • 2 яблока • 2 ст.л. сахара • корица • 150 мл воды

Книга посвящена здоровому питанию детей, она содержит рецепты вкусных и полезных блюд, которыми Юлия Высоцкая кормила своих собственных детей. В эту книгу вошли рецепты из бестселлера «Детское питание», которые рассчитаны на разные возрастные группы, начиная от периода грудного вскармливания и до школьного возраста. Юлия дополнила их интересными комментариями, которые помогут молодой маме сориентироваться в выборе продуктов и угодить своему маленькому сокровищу.

Американские панкейки..............................................3 Лаймовый торт.............................................................25 Классический чизкейк «Нью-Йорк»...........................29 Воздушное шоколадное печенье...............................31 Печенье «Сердечки»...................................................31 Шоколадные трюфели................................................33 Булочки с корицей.......................................................34 Шоколадный кекс с фундуком....................................39 Печенье «Персики».....................................................41 Оладьи из хурмы с шоколадной глазурью................44 Fruit scones....................................................................57 Lu’s Chocolate Mousse...................................................61 Pit’s Mix..........................................................................63 Розочки из слоеного теста с яблоками......................64

Напитки Пряная гранатовая настойка............................... 32 Глинтвейн классический.............................................38 Глинтвейн цитрусовый................................................50 Глинтвейн смородиновый...........................................50 Глинтвейн вишневый...................................................51 Глинтвейн яблочный...................................................51 Глинтвейн безалкогольный.........................................51

Другое Яблочный топпинг.......................................................3 Ягодный топпинг..........................................................3 Шоколадный топпинг..................................................3 Соленая карамель.......................................................31 Пряные трюфели с сухофруктами.............................48

Всего: 55 рецептов