№2(9) март-апрель 2016
Magazine
весенних рецепта
в одном выпуске все, что нужно приготовить этой весной
В
Слово редактора
В детстве я так любила зиму, всегда ждала её больше всего, ждала снега, катания на санках, узоров на стекле, ёлку. Я даже не замечала её серых дней без солнца. А сейчас зиму люблю за Новый Год и то настроение, которое он дарит, потом я её просто терплю, потому что деваться больше не куда. А вот весну я действительно жду с нетерпением!!! Весной и воздух другой, да и вообще весной чувствуешь себя по другому, как будто возрождаешься со всей природой. Я полна сил и готова творить и создавать! Весной и питаться хочется по-другому, хочется перейти на все свежее и легкое и уже готовиться к главному сезону года - к лету. К тому же весной много прекрасных праздников, которые традиционно тоже сопровождаются определенной едой. Все эти эмоции передаёт наш весенний номер. Не скрою, очень приятно было его готовить в пасмурном феврале и каждый день находиться в предвкушении светлой весны! Желаю вам прекрасного и лёгкого душевного состояния, такого же, которое ощущали мы, создавая этот первый весенний выпуск!
Ольга Букс,
главный редактор www.oleabux.com Instagram: @oleabux
2
• Просто & Вкусно
Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro
рецепт с обложки
www.prostomagazine.com Главный редактор: Ольга Букс
Тарт
с рикоттой, стручковой фасолью и зеленым горошком
1. Разогреть духовку до 200°С. 2. В кухонном комбайне измельчить рис, тыквенные семечки и половину пармезана. Добавить 1 яйцо и 1/2 ч.л. соли, продолжить взбивать в комбайне, пока не образуется плотная масса. 3. Разъемную форму диаметром 23 см немного смазать растительным маслом и выложить в нее рисовую массу. Сформировать корж с толстыми бортиками. Отправить в духовку на 30 минут. 4. В комбайне смешать рикотту, 150 г козьего сыра, молоко, горчицу, оставшийся пармезан, два яйца, соль и чеснок. Взбить до однородности. 5. Выложить получившуюся массу поверх рисового коржа и отправить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Готовый тарт остудить в течение часа. 6. В это время бланшировать в течение нескольких минут стручковую фасоль и зеленый горошек. Затем остудить в ледяной воде, чтобы они не потеряли цвет. Прошутто обжарить до хруста. 7. Подавать тарт со стручковой фасолью, зеленым горошком и кусочками козьего сыра. По желанию можно украсить микрозеленью. • 500 г пропаренного коричневого риса • 50 г семян тыквы • 120 г натертого пармезана • 3 яйца • 1 ч.л. морской соли • 500 г рикотты • 200 г козьего сыра • 60 мл молока • 1 ст.л. дижонской горчицы • 1 измельченный зубчик чеснока • 50 г зеленого горошка • 80 г зеленой стручковой фасоли • 1 ч.л. оливкового масла • прошутто
Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Над номером также работали: Ирина Вайнберг Олеся Момат Михаил Мартов Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Алеся Устинова Полина Льдокова Анна Скляр
Дизайн, верстка: Андрей Ляпин Редактор сайта: Ирина Баркарь
Деметра Сытник Ольга Байчурина Джо Батсон Тамара Шкиопу
Юлия Козленко Дмитрий Белоконь Инна Созанова Корректор: Лидия Тимофеева
условные обозначения Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.
уровень сложности 1
Для начинающих
2
Для более опытных кулинаров
3
Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами
количество порций 1
Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом
время приготовления 30
Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах
калорийность 330
Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда
2 cлово редактора 3 рецепт с обложки 6 школа завтрака Празднуем Масленицу прямо с утра!
12 ужин в будни
Постные рецепты для повседневных ужинов
16 воскресный обед
Идеи застолья для чисто женской компании
22 готовим дома 24 коллекция
Обширная подборка пасхальных блюд
32 готовим с детьми
содержание
Карамель с кешью быстро и вкусно
34 мастер-класс
учимся украшать пасхальные печенья при поддержке сахара Domnita
36 полезный продукт
Грецкий орех в помощь организму
40 здоровое питание
Тамара Шкиопу продолжает серию статей на тему «Год на эко ферме»
45 напитки сезона
Три необычных рецепта киселя
46 специальное интервью Шеф-повар Валерий Виту, а также пошаговый рецепт итальянского кулича
52 спецпроект
Новые Пасхальые традиции
66 рецепт из книги 66 индекс рецептов Просто & Вкусно • 5
а ц и н е л с а М дила
захо
овыйблинов Базрецепт
рецепты и фото: ирина баркарь instagram: irinabarcari
• 500 мл молока • 3 яйца • 1,5 ст.л. муки • 1/2 ст.л. сахара • 2 ст.л. растительного масла • щепотка соли
1. Смешать все ингредиенты. Тесто должно быть жидким, как сметана, и без комочков. 2. Обжарить блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
ны начинкой Бслиореховой 1
20
60
249
Для начинки • 200 г орехов по вкусу • 300 г сливочного сыра (маскарпоне) • сахарная пудра 1. Приготовить блины. 2. Орехи смолоть в крупную крошку, смешать с сыром и сахарной пудрой. 3. Промазать каждый блин кремом и свернуть в трубочку.
ны кремом Бслилимонным 1
20
60
216
• 2 лимона • 2 яйца • 40 г сливочного масла • 100 г сахара • щепотка ванили
1. Приготовить блины по базовому рецепту. 2. Очистить лимоны от кожуры, сок выжать, смешать с сахаром до полного растворения. 3. Яйца взбить отдельно, процедить через сито, добавить лимонный сок с сахаром, перемешать. Добавить масло и варить до загустения, постоянно помешивая. 4. Промазать получившимся кремом каждый блин и свернуть их треугольником. Просто & Вкусно • 7
Блины с шоколадной пастой
Для шоколадной пасты • 4 стакана молока • 3 ст.л. лесных орехов • 4 стакана сахарного песка • 4 ст.л. муки • 6 ст.л. какао-порошка • 1 пачка сливочного масла • 1/2 ч.л. соли
1
20
60
307
1. Приготовить блины. 2. Смешать сахар, какао и муку. Постепенно вливать молоко, размешивая, чтобы не было комочков. 3. Довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. 4. Добавить измельченные орехи, сливочное масло, посолить и перемешать. 5. Проварить пасту на медленном огне, помешивая до загустения. 6. Готовую шоколадную пасту остудить и промазать ею блины, свернуть их треугольниками и подавать. Шоколадную пасту можно хранить в холодильнике в закрытой банке. Сваренная таким образом паста получается однородной, эластичной и хорошо намазывается.
8
• Просто & Вкусно
Блины 1
10
40
382
с ветчиной и сыром
1. Приготовить блины по базовому рецепту. 2. Сыр мелко натереть или тонко нарезать, ветчину тонко нарезать. Добавить к сыро-ветчинной смеси мускатный орех, перемешать. Выложить начинку на блин, свернуть его трубочкой. Можно дополнительно обжарить с двух сторон или же отправить на 1 минуту в микроволновую печь, чтобы сыр расплавился. • 150 г сыра твердых сортов • 150 г ветчины • щепотка мускатного ореха
Мсешкурицейочкиигрибами
1. Приготовить блины по базовому рецепту, уменьшив количество сахара вдвое. Для начинки 2. Куриное филе отва• 1/2 кг куриного филе рить в подсоленной • 100 г шампиньонов воде. Лук мелко наре• 70 мл сливок зать, обжарить до про• 50 г твердого сыра зрачности на расти• растительное масло тельном масле, затем • соль, перец по вкусу добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности. 3. Добавить к грибам мелко порезанное куриное филе и ввести сливки, посолить и поперчить по вкусу, немного потомить. 4. В горячую массу всыпать тертый сыр, хорошо перемешать. 5. Выложить начинку в середину каждого блина, собрать его края и завязать перышком зеленого лука. 1
Блины со шпинатом • 570 мл молока • 60 г сливочного масла • 30 г муки • 300 г шпината • 150 г сыра рикотта • 150 г сыра горгондзола • 110 г сыра моцарелла • 100 г сыра пармезан • 1 небольшой пучок зеленого лука • 60 мл сливки 35% • 1 лавровый лист • соль, перец, • мускатный орех по вкусу
1
15
60
145
1. Приготовить тесто по базовому рецепту. 2. Приготовить соус. В сковороду налить 570 мл молока, добавить 50 г сливочного масла, 30 г муки, лавровый лист, довести до кипения и, периодически помешивая, готовить до загустения соуса. Посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом. Убавить огонь до минимума и варить еще 2 минуты, после чего добавить сливки. Соус готов. 3. Обжарить шпинат на 10 г сливочного масла в течение 1-2 минут. Откинуть на дуршлаг и слить жидкость, надавливая ложкой. 4. Переложить шпинат в миску, добавить нарубленные горгондзолу, рикотту, 60 г пармезана и тертый мускатный орех. Перемешать, поперчить. Добавить нарезанный зеленый лук и 5 столовых ложек приготовленного соуса. 5. На каждый блин положить по ложке начинки, свернуть в трубочки, загнув края внутрь. 6. Положить блинчики в форму, смазанную сливочным маслом. Готовить в течение 25-30 минут при 200°С.
10
• Просто & Вкусно
10
60
241
Блинный торт с шоколадно-сливочным кремом
• 300 г мягкого творога • 200 мл сливок большой жирности • 5 ст.л. сахарной пудры • 60 г белого шоколада
2
6
60
535
1. Приготовить блины по базовому рецепту. 2. Для крема. На небольшом огне подогреть 50 мл сливок, снять с огня, добавить белый шоколад и размешать до однородной гладкой массы. 3. Оставшиеся сливки взбить до легких пиков. Творог смешать с сахарной пудрой и взбить погружным блендером до кремового состояния. 4. В творожную смесь ввести растопленный, охлажденный шоколад и перемешать. Аккуратно ввести взбитые сливки и перемешать. 5. Промазать каждый слой торта кремом.
е ы н т с о П ужины Рецепты и фото: полина льдокова instagram: happy_poli
С 14 марта по 30 апреля православные придерживаются самого главного в году Великого поста. Поэтому мы выбрали для вас 5 простых рецептов постных ужинов для этого периода.
Д рани и
к с овощным салатом
Для драников: • 5 картофелин • 1 зубчик чеснока • соль, перец по вкусу Для салата: • 2 помидора • 2 огурца • 1/2 красной луковицы • горсть оливок • 2 ст.л. подсолнечного масла • соль, перец по вкусу
1
2
30
240
1. Картофель очистить, потереть на средней терке, чеснок измельчить, добавить в картофель, посолить и поперчить. 2. На разогретой и смазанной маслом сковороде сформировать оладушки и обжарить с двух
сторон до готовности. 3. Овощи помыть, порезать небольшими кубиками, лук – тонкими полукольцами, оливки разрезать пополам, заправить маслом, посолить и поперчить, подавать как гарнир к драникам.
я на ря П цветная капуста с каРтофелем 1
Что купить? Овощи, грибы 7 картофелин 1 красная луковица 3 белых луковицы 2 помидора 2 огурца 1 головка чеснока 1 качан цветной капусты 1 пучок петрушки 1 кабачок 8-10 помидоров черри 500 г шампиньонов 150 г тыквы 2 сладких перца
Бакалея
1 упаковка перловки 1 упаковка макарон 1 упаковка манной крупы 1 упаковка длиннозерного риса молотая паприка сушеный кориандр сушеный имбирь сушеный орегано зира куркума растительное масло соевый соус черный перец соль
3
50
407
• небольшой кочан цветной капусты • 2 картофелины • 1/2 луковицы • 300 мл воды • 1/2 ч.л. паприки • 1/4 ч.л. кориандра • 1/4 ч.л. сушеного имбиря • соль, перец по вкусу • пара веточек петрушки для подачи 1. Вскипятить 2 литра воды. Капусту промыть, разобрать на соцветия, проварить в кипящей воде 3-4 минуты. Картофель почистить, порезать некрупными кубиками, лук также порезать кубиками. 2. В сковороде на подсолнечном масле обжарить лук до золотистого цвета, вытащить его и временно отложить. На этом же масле обжарить до румяной корочки картофель, затем капусту и, добавив специи и пряности, обжаривать до полуготовности. Затем добавить лук, воду, уменьшить огонь и тушить еще минут 15-20. 3. Подавать, посыпав рубленой петрушкой. Просто & Вкусно • 13
а в ло ер П с кабачками и томатами к
1. Залить перловую крупу тремя стаканами воды, накрыть крышкой, • 1 стакан перловки довести на силь• 1/2 луковицы ном огне до кипе• 1 зубчик чеснока ния, посолить, • 1 кабачок уменьшить огонь • 8 помидоров черри и варить около 30 • 200 мл воды минут практиче• соль, перец по вкусу ски до готовности. 2. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле, кабачок нарезать кубиками, добавить к луку и чесноку, слегка обжарить, затем уменьшить огонь и потомить под крышкой еще минут 5. Помидоры черри порезать пополам и добавить к кабачкам, влить 200 мл воды и тушить овощи на медленном огне около 10 минут, посолив и поперчив по вкусу. 3. Перловку добавить к овощам, и тушить все вместе, периодически помешивая еще минут 10-15, до готовности. 4. При подаче украсить четвертинками помидоров черри и свежемолотым черным перцем. 1
ныес макаРонами Грибкотлеты 1
2
50
134
1. Лук и чеснок порезать очень мелко и обжарить на 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, остудить. 2. Грибы помыть, измельчить в блендере до состояния фарша. Петрушку мелко порубить. Соединить грибы, лук, чеснок, петрушку, 3 столовые ложки манной крупы, специи и соус. Все хорошо перемешать. 3. Сформировать из получившейся массы 6 одинаковых шариков, слегка приплюснуть их, обвалять в манной крупе и обжарить по несколько минут с каждой стороны до готовности. 4. Параллельно сварить в подсоленной воде макароны до состояния аль-денте. Подавать вместе, украсив веточкой петрушки. • 250 г макарон на выбор • 500 г шампиньонов • 3 ст.л. манной крупы + 1 ст.л. для панировки • 1/2 пучка петрушки • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 2 ст.л. соевого соуса • 1 ч.л. сушеного орегано • 4 ст.л. растительного масла • соль, перец по вкусу
2
60
101
Плов с ты вой 1
3
50
98
• 1 стакан длиннозерного риса • 2 стакана воды • 150 г тыквы • 1 луковица • 2 сладких перца • 1/2 ч.л. зиры • 1/2 ч.л. куркумы • соль, перец по вкусу
к и сладким пеРцем
1. Рис промыть до прозрачной воды, поместить в казан, залить 2 стаканами воды, подсолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до готовности. 2. В это время помыть, почистить и порезать овощи мелкими кубиками. На подсолнечном масле обжарить сначала лук 1-2 минуты, затем все остальные овощи на среднем огне, добавить немного воды и потушить под крышкой 5-7 минут. 3. Когда рис почти готов, добавить к нему овощи, специи, соль, перец, хорошо все перемешать и потушить все вместе еще минут 5-7 до полной готовности.
й и с н е Ж праздни к
к
воскресный обед в этом выпуске мы решили приготовить Воскресный обед для чисто женской компании, ведь один из главных праздников весны – это Международный женский день 8 Марта. Именно поэтому наш декоратор Олеся Момат подготовила такую нежную сервировку, а Ирина Вайнберг подобрала рецепты простых, но изысканных закусок для маленького девичника у вас дома. Пускай вам будет вкусно и красиво, дорогие наши читательницы!
ко тейль из шампанского к
и гранатового сока
• 2 части шампанского • 1 часть гранатового сока • горсть гранатовых зерен • 1 веточка розмарина 1. Бокал на 2/3 заполнить шампанским, долить гранатовый сок, всыпать гранатовые зерна и вставить веточку розмарина. Подавать немедленно.
Рецепты и пРиготовление: ирина вайнберг идея офоРмления: олеся момат
фото: ирина баркарь
Рулет с моцареллой и томатами 2
4
120
358
• 600 г муки • 300 мл пахты • 42 г свежих дрожжей • 50 г сахара • 85 г сливочного масла • 2 яйца • 200 мл протертых помидоров • 200 г моцареллы • 1/2 пучка базилика • соль, черный перец
1. Смешать муку, сливочное масло, дрожжи, сахар и пахту руками или с помощью миксера. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа. 2. Разогреть духовку до 180°С. Нарезать моцареллу тонкими ломтиками, а базилик полосками. 3. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Распределить протертые помидоры по тесту. Выложить сверху ломтики моцареллы и присыпать базиликом. Приправить солью и перцем. 4. Скатать тесто в рулет, затем острым ножом разрезать его на кусочки толщиной примерно 5 см. 5. Выложить кусочки по кругу в смазанную маслом разъемную форму для выпекания. 6. Запекать в течение 35-40 минут при 180°С до золотистого цвета.
кревет и к
со шпинатом и помидорами черри 1
4
20
• 1 упаковка шпината • 200 г помидоров черри • 500 г креветок • 100 мл белого вина • 1/2 лимона • 50 г сливочного масла • 2 зубчика чеснока • укроп • оливковое масло • соль, черный перец
184
1. Креветки очистить и замариновать на 10 минут в белом вине с соком половины лимона. 2. Шпинат и помидоры черри нарезать и обжарить в масле оливковом в течение 3-4 минут. 3. Отдельно обжарить креветки с двух сторон, добавить специи, сливочное масло, мелко нарезанный укроп и выдавить два зубчика чеснока. 4. Перед подачей смешать креветки со шпинатом и помидорами черри и выложить на тарелку с помощью формы для салатов.
Просто & Вкусно • 19
Гречес к ая 1
4
60
224
закуска
• 7-8 сладких перцев • 200 г козьего сыра • 50 мл белого вина • 3 ст.л. оливкового масла • сушеный орегано • соль
1. Перец запечь целиком в духовке, затем очистить от семечек и кожуры. 2. Козий сыр размять с вином и посолить. 3. Выложить немного начинки на край каждого перца и свернуть в рулетик, полить маслом и присыпать орегано. 4. Перед подачей охладить.
бло и Япо-баварски к
1
4
40
220
• 6 яблок • 250 г муки • 250 мл светлого пива • 3 яйца • 2 ст.л. растительного масла • 50 г сахара • масло для фритюра 1. Муку, пиво, растительное масло и 3 желтка взбить до однородной массы. 2. Отдельно взбить белки с сахаром, аккуратно смешать белки с готовым пивным кляром. 3. Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину, нарезать их кружочками. 4. Разогреть масло для фритюра во фритюрнице или в казане, каждое яблочное колечко обмакнуть в кляр и жарить до золотистой корочки. 5. Подавать со взбитыми сливками.
кстати Этот десерт можно также дополнить свежими или свежезамороженными ягодами: клюквой, смородиной, черникой. Ягодная кислинка оттенит сладость яблок.
Гото в им д ома с АнАстАсией ГАрГАлык
рецепты и фото: АнАстАсия ГАрГАлык
Очень часто, разговаривая со знакомыми или читая комментарии молодых мам, понимаю, что тяжело накормить маленьких деток овощами. Особенно они недолюбливают брокколи и цветную капусту, но очень любят что-то мучное и пасту. Когда я увидела этот «маскировочный» рецепт, то сразу поняла, что кому-то он сильно пригодится. Поясню, маскировочный потому, что запеканка прекрасно комбинирует любимую пасту и нелюбимую цветную капусту (которую по желанию, можно заменить на брокколи или брюссельскую капусту). В итоге, получается полезный и вкусный рецепт на заметку каждой хозяйке.
Запе канка • 150 г бекона • 1 большой кочан цветной капусты • 500 г макарон (лучше рожками) • 250 г чеддера • несколько веточек розмарина • 2 зубчика чеснока • 250 г сметаны • пармезан для подачи
1
4
60
из мАкАрон и цветной кАпусты
122
1. Разогреть духовку до 200°С. Вскипятить чайник воды. 2. Выложить нарезанный бекон в форму для выпечки и запечь его на верхней полке духовки до золотистой корочки. 3. Срезать листья капусты и разрезать кочан на 4 части. 4. Выложить капусту в кастрюлю, засыпать макароны, залить водой и поставить на сильный огонь. Воду посолить и добавить немного оливкового масла, варить по инструкции на упаковке макарон. 5. Капусту и макароны скинуть на дуршлаг. Отлить немного бульона. 6. Смешать макароны, капусту, бекон и несколько веточек розмарина в форме для выпечки и запечь в духовке при 150°С в течение 10 минут. 7. Натереть пармезан, мелко нарезать чеснок. Смешать сметану с бульоном, добавить чеснок и сыр. Влить все в форму с макаронами и запекать в течение 8-12 минут при 200°С. Готовое блюдо присыпать пармезаном. Просто & Вкусно • 23
я а н ь л а х с а П олле ция к
к
Рецепты и фото: анна скляР www.foodgeek.ru, instagram: sklyaranna
Нежный
вкусно коллекция
цыпленок с зеленым салатом 2
8
120
241
• 2 цыпленка • 2,5 лимона • 2 л кефира 1% • 4 зубчика чеснока • 1 ч.л. сушеного майорана • 30 г сливочного масла • 1 красная луковица • 2-3 ст.л. оливкового масла • 1 ст. л. белого винного уксуса • 1 чиабатта • 150 г микса из салата корн и радикьо • соль, свежемолотый перец 1. Смешать кефир, 2 ст. л. соли, тонкие ломтики одного лимона, рубленый чеснок. В полученной смеси замариновать цыплят минимум на 8 часов. 2. Духовку разогреть до 200°C с конвекцией. Цыплят промыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. 3. Тонкими кольцами нарезать половину лимона. Оставшийся 1 лимон разрезать пополам. 4. Цыплят уложить на противень грудкой вверх. Внутрь засыпать по щепотке майорана, слегка посолить и поперчить, уложить половину лимона. Связать ножки кулинарной нитью. Аккуратно приподнять кожу над грудками и вложить под нее 4-5 тонких ломтиков лимона. Посолить и поперчить цыплят сверху. Натереть размягченным сливочным маслом. Кончики крыльев завернуть под тушку. 5. Запекать 25 минут при 200°C, затем снизить температуру до 180°C и запекать еще 50-55 минут до готовности. 6. Жидкость, оставшуюся от запекания, смешать с мелко нарезанным луком, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. уксуса, посолить, поперчить и перемешать. 7. Хлеб порвать на куски, выложить на разогретую сковороду, сбрызнуть половиной приготовленного соуса и поджарить до хрустящей корочки. 8. Оставшимся соусом полить листья салата, добавить поджаренный хлеб и перемешать. 9. Переложить горячих цыплят на большое блюдо, подавать с приготовленным салатом немедленно.
С алат
с бРокколи
1
4
30
61
1. Багет нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. 2. С брокколи срезать соцветия. Бланшировать 3-5 минут в подсоленной воде. Сразу же переложить в миску с ледяной водой, затем откинуть на дуршлаг и дать просохнуть. 3. Яйца отварить так, чтобы желток внутри остался жидким (примерно 1,5-2 минуты после кипения). 4. Смешать уксус, горчицу и 2-3 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить, перемешать. 5. Чеснок нарезать тонкими пластинами, обжарить в течение 30 секунд на оливковом масле, добавить брокколи и обжарить на сильном огне еще 2 минуты, аккуратно помешивая. Посолить и поперчить. 6. Яйца разрезать на половинки. Чили нарезать тонкими кольцами, зернышки удалить. Брокколи с чесноком выложить на блюдо, сверху уложить половинки яиц, анчоусы, сухарики, чили. Полить салат заправкой и подавать немедленно. • 500 г брокколи • 4 яйца • 2 зубчика чеснока • 1/2 перца чили (по желанию) • 1 небольшой багет • 6-8 филе анчоусов • 2 ч.л. дижонской горчицы • 1 ст.л. белого винного уксуса • оливковое масло • соль, свежемолотый перец
Яйца
по-шотландски 2
8
60
129
• 10 крупных яиц • 800 г говяжьего фарша • 1 пучок петрушки • 1 небольшой пучок зеленого лука • 1 ст. л. дижонской горчицы • 4 ст. л. муки • 150 г панировочных сухарей • растительное масло для фритюра • свежемолотый мускатный орех • соль, свежемолотый перец 1. 8 яиц отварить так, чтобы желток остался жидким (примерно 1,5-2 минуты после кипения). Остудить и очистить. 2. Фарш смешать с мелко нарезанной зеленью, добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешать и разделить на 8 одинаковых шариков. 3. Вареные яйца припылить мукой. Взять шарик фарша, сделать из него плоскую овальную заготовку, уложить на нее отварное яйцо и покрыть его ровным слоем мяса со всех сторон. Полученную заготовку покрыть мукой, окунуть во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. Повторить эти операции еще один раз, чтобы получить достаточно плотную панировку. То же самое повторить со всеми остальными яйцами и мясом. 4. Разогреть масло для фритюра в кастрюле или фритюрнице. 5. Обжарить яйца в фарше в течение 4 минут, переворачивая так, чтобы они поджарились со всех сторон. 6. Готовые яйца по-шотландски переложить на застеленную бумажными полотенцами тарелку. 7. Подавать их немного остывшими с горчицей, луковым мармеладом и сыром.
й ны ят М йогуРтовый дип со свежими овощами 1
5
20
51
• 4-5 веточек мяты • 250 мл йогурта (3% жирности) • 1 лимон • 1/2 зубчика чеснока • соль, свежемолотый перец
1. Мяту мелко нарезать (можно заменить петрушкой). 2. Снять цедру и выжать сок половины лимона. 3. Чеснок очень мелко нарезать. 4. Смешать мяту, цедру и сок лимона, добавить чеснок и залить йогуртом, посолить и поперчить. Дать постоять 5-10 минут. Перемешать. По вкусу добавить еще лимонного сока. 5. Переложить дип в маленькие пиалы. Подавать его на большом блюде в окружении большого количества нарезанных овощей. Это могут быть: морковь, редиска, огурцы, хрустящие салатные листья, сельдерей, помидоры черри, болгарский перец.
Дипы невероятно популярны в Европе и Америке. Они отличаются от обычных соусов лишь тем, что именно в емкость с дипом следует окунать тот продукт, который с ним подается. В случае с этой закуской - это микс из нарезанных свежих овощей.
С алат
из индейки с соусом из авокадо и лайма 1
4
60
178
• 600 г грудки индейки • 1 спелый авокадо • 2 лайма • 4 ст. л. йогурта 3% • 1 зеленый острый перец • 1 пучок кинзы • 2 тортильи • 4 полоски сырокопченого бекона • 50 г микс-салата • 1 пучок латука • 1 грейпфрут • 1/2 ч. л. молотой паприки • 1/2 ч. л. молотого белого перца • 1/2 ч. л. сушеного орегано • оливковое масло • соль, свежемолотый перец 1. Разогреть духовку до 180°С. 2. Тортильи нарезать на полоски в 1 см и запечь до золотистого цвета. 3. Смешать паприку, белый перец, 1/2 ч. л. соли, орегано и 2 ст. л. оливкового масла. Обмазать этой смесью индейку. Уложить на разогретую сковороду, уменьшить огонь до среднего и обжаривать со всех сторон до румяной корочки около 25 минут. 4. Авокадо очистить и удалить косточку. Взбить его в блендере с йогуртом, 1 ст. л. сока лайма, острым перцем, 2/3 всей кинзы до кремообразного состояния. Добавить оливковое масло по вкусу и приправить солью и перцем. Еще раз взбить. 5. Извлечь мякоть грейпфрута и нарезать на крупные кусочки. 6. Когда индейка будет почти готова, выложить на эту же сковороду бекон и обжарить до румяного цвета. Остудить индейку с беконом, затем нарезать все на ломтики. 7. Салат латук крупно нарвать, уложить в миску вместе с микс-салатом и индейкой, залить половиной заправки, аккуратно перемешать. 8. Уложить салат с индейкой на большое блюдо. Сверху – ломтики бекона, кусочки тортильи, вылить остатки заправки, добавить кусочки грейпфрута, листики кинзы и половинки лайма, соком которого можно по желанию дополнительно заправить салат. 9. Подавать салат немедленно. 28
• Просто & Вкусно
к роли
к запеченный в гоРчичномедовом соусе 1
4
150
145
• 4 окорочка кролика • 200 г копченой грудинки • 300 мл куриного бульона • 100 мл белого сухого вина • 1 красная луковица • 2 ст.л. зернистой горчицы • 3 ст.л. дижонской горчицы • 3 ст.л. меда • 2 ст.л. белого винного уксуса • 4 зубчика чеснока • 30 г сливочного масла • 5-6 веточек тимьяна • оливковое масло • соль, свежемолотый перец • 350 г тальятелле 1. Кролика сбрызнуть 2 ст. л. уксуса и 2 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Оставить на 20 минут. 2. Мелко нарезать лук и чеснок. Грудинку – тонкой соломкой. 3. Духовку разогреть до 170 °C с конвекцией. 4. На смеси оливкового и сливочного масла на сильном огне обжарить кролика с двух сторон. Переложить его в блюдо для запекания. 5. Добавить в сковороду грудинку, уменьшить огонь и обжаривать, пока не начнет выпариваться жир. Добавить лук, чеснок и тимьян, готовить, помешивая, до прозрачности лука. 6. Влить вино, перемешать. Как только вино выпарится на 2/3, добавить бульон, мед и дижонскую и зернистую горчицы. Перемешать и довести до кипения. Залить этим соусом окорочка кролика, уложенные в форму для запекания. Плотно накрыть фольгой. 7. Поставить в духовку на 40 минут. Затем снять фольгу, а окорочка перевернуть, запекать еще 30 минут. Еще раз достать блюдо, перевернуть окорочка и запекать 30 минут до румяного цвета. 8. Кролика подавать горячим со свежесваренными тальятелле, полив их горчично-медовым соусом.
Просто & Вкусно • 29
1
10
60
145
• 10 яиц • 1 красная свекла • 4 ст. л. майонеза • 6 веточек петрушки • 4 пера зеленого лука • 1 острый зеленый перец • 240 мл белого винного уксуса • 1 ст. л. сахара • 1-2 филе анчоусов • соль, свежемолотый перец
Яр ие
к фаРшиРованные яйца
30
• Просто & Вкусно
1. Яйца отварить вкрутую. Охладить и очистить. 2. В кастрюле смешать уксус, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 720 мл воды. Добавить очищенную и разрезанную на четвертинки свеклу. Довести жидкость со свеклой до кипения и снять с огня. Дать немного остыть и добавить в нее яйца. Они должны быть полностью покрыты. Дать им остыть, периодически помешивая и переворачивая для равномерной окраски, затем убрать в холодильник. Процесс окрашивания занимает 3-4 часа. 3. Достать яйца из жидкости. Разрезать на половинки и вынуть желток. Переложить все желтки в пиалу, туда же добавить майонез, мелко нарезанные петрушку, зеленый лук (оставить немного для подачи), измельченное филе анчоусов. Приправить солью и перцем, перемешать до состояния однородной пасты. 4. С помощью ложки или кулинарного шприца заполнить половинки яиц полученной пастой. Уложить яйца на блюдо, украсить тонкими кольцами острого зеленого перца и нарезанным зеленым луком. 5. Подавать холодными в качестве закуски.
ини- иши М со шпинатом, чеддеРом и к
беконом
2
12
90
509
Для теста • 200 г муки • 125 г замороженного сливочного масла • 50 мл воды • 1 ч.л. сахара • щепотка соли Для начинки: • 100 г бекона • 1 красная луковица • 2 зубчика чеснока • 100 мл сливок 33-35% • 3 крупных яйца • 50 г чеддера • 3-4 веточки тимьяна • 100 г шпината • оливковое масло • 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха • соль, свежемолотый перец
1. Муку просеять с солью и сахаром, перемешать. Масло нарезать мелким кубиком, вмешать в муку и размять в мелкую крошку. Влить воду и перемешать. Собрать тесто в шар, вымесить до однородной структуры. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. 2. Разделить шар теста на 12 порций, тонко раскатать (3-4 мм толщиной). Уложить в формы. Наколоть дно вилкой и убрать в холодильник еще на 30 минут. 3. Разогреть духовку до 180°С (в режиме верх+низ). Выпекать тесто в течение 15 минут и остудить. 4. Подготовить начинку. Мелко нарезать чеснок и лук. Бекон нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем добавить лук, чеснок и тимьян, обжаривать все вместе до прозрачности лука. Добавить шпинат и обжаривать еще 1 минуту. Снять с огня и дать немного остыть. 5. Чеддер натереть на мелкой терке. В миске смешать яйца со сливками, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха. Положить обжаренные бекон, лук и чеснок, добавить сыр, перемешать до однородного состояния. Влить получившуюся массу в тарталетки, оставляя немного места от краев. 6. Выпекать при 180°С в течение 20-25 минут, до румяности начинки. Остудить перед подачей 5-10 минут. Просто & Вкусно • 31
К арамель
с кешью
1
25
60
497
1. Застелить фольгой квадратный глубокий противень или форму для запекания. 2. Обильно смазать фольгу растительным маслом. 3. Всыпать половину кешью в форму 4. В кастрюле довести до кипения сливки. 5. Добавить ванильный экстракт. 6. Растопить в сливках сливочное масло, порезанное на кубики. 7. В другой кастрюле с толстым дном растопить сахар. 8. Влить мед и довести все до кипения (не стоит мешать, чтобы избежать кристаллизации). 9. Погасить огонь и аккуратно влить карамель в сливочную смесь. Перемешать и нагревать еще в течение нескольких минут. 10. Снять кастрюлю с огня и добавить оставшиеся кешью, затем перемешать. 11. Вылить смесь в форму и присыпать сверху свежемолотой морской солью. Остудить. 12. Когда масса затвердеет (через 3-4 часа), разрезать карамель на куски ножом, согретым в горячей воде. • 375 г жареных кешью • 125 г масла • 320 мл сливок 30-35% • 1 ч.л. экстракта ванили • 400 г сахара • 250 мл жидкого меда • морская соль • растительное масло
кстати Такая карамель может храниться в течение двух недель в плотно закрытой посуде. 32
• Просто & Вкусно
готовим с детьми Прекрасной заменой покупным сладостям и конфетам может стать приготовленная в домашних условиях карамель с орехами. Тем более, что ее легко сможет приготовить даже ваш ребенок, самостоятельно или под вашим руководством. Да и срок хранения у карамелек довольно большой.
фото: ольга букс Рецепты и пРиготовле ние: деметра сытни к
ное хальпеченье Пассахарное • 450 г муки • 200 г сахара (или сахарной пудры) • 1 яйцо • 225 г мягкого сливочного масла • 1 ч.л. ванильного сахара • 1 ч.л. разрыхлителя • щепотка соды Для глазури: • 250 г сахарной пудры • белок 1 яйца • сок лимона
1. Хорошо перемешать масло с сахаром. Добавить яйцо и ванильный сахар 2. В отдельной миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Соединить сухую смесь с жидкой частью. 3. Руками вымешивать, плотно собирая все тесто в один ком. Обвернуть тесто пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час. 4. Раскатать и вырезать формы печенья. Выпекать при температуре 180°C 5-10 минут (в зависимости от размеров печенья). 5. Для приготовления глазури нужно смешать все три ингредиента и вымешивать миксером на низкой скорости 3-5 минут. 6. Покрыть глазурью печенья и дать подсушиться. Для того чтобы глазурь приобрела нужный оттенок, необходимо добавить каплю пищевого красителя.
мастер-класс Пасхальное печенье в глазури создает особенное праздничное настроение. Здесь важен не только результат, но и сам процесс приготовления и украшения, особенно если раскрашивать милые формочки с детьми. Мастер-класс по пасхальному печенью нам дала виртуоз в приготовлении печенья и маффинов необыкновенной красоты Анна Горская (@AnnyGor _Workroom).
й ы н з е л о П прод у т к
Рецепты и фото: маРина жуРавлева instagram: Marinazhuravlevaphoto
Полезный продукт начала весны – это всем известный, совсем не экзотический для наших широт, питательный грецкий орех.
состав В состав грецкого ореха входит множество полезных минеральных веществ. В нем содержатся витамины: А, В1 (тиамин), В2, Е и F, более 20 свободных незаменимых аминокислот, каротин, эфирное масло, железо, кобальт, йод, дубильные вещества и очень ценное фитонцидное вещество – юглон. В зеленых, незрелых плодах ореха витамина C содержится больше, чем в шиповнике. Кроме этого, грецкий орех богат полноценными растительными белками.
польза Рекомендуется съедать по 4-5 грецких орехов ежедневно, таким образом, вы оградите себя от действия различной радиации. Также они спасают при авитаминозе и недостатке в организме солей кобальта и железа. Диетологи рекомендуют съедать несколько орешков через пару часов после занятия спортом для утоления чувства голода, восстановления энергетического запаса организма, укрепления мышц и снятия ощущения усталости, без риска набрать лишние килограммы. Витамины А и Е, содержащиеся в грецких орехах, способствуют улучшению работы сосудов, стимулируют процесс рассасывания склеротических бляшек, улучшая проницаемость сосудов. Благодаря богатому содержанию йода, грецкий орех включают в рацион питания людей с заболеваниями щитовидной железы, а также советуют употреблять тем, кто живёт в условиях неблагоприятного радиационного фона. Грецкий орех помогает при нервных расстройствах, сердечных и простудных заболеваниях. Он укрепляет печень, нормализует желудочную секрецию, избавляет от глистов. Известно также его свойство понижать артериальное давление и способствовать излечению от анемии. Ядро грецкого ореха используют также как общеукрепляющее средство, полезное для восстановления сил после тяжёлых заболеваний, травм, операций и родов. Оно улучшает состояние иммунной системы и необходимо людям старшего поколения, беременным женщинам и кормящим матерям. Считается также, что его регулярное применение улучшает память.
Ш ампиньоны запеченные с гРецким оРехом • 16 крупных шампиньонов • 50 г твердого сыра • 20 г грецких орехов • 1/2 репчатого лука • масло для жарки • соль по вкусу
1
4
40
157
1. Шампиньоны вымыть, обсушить бумажным полотенцем, очистить от кожицы, вынуть ножку. 2. Ножки мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, орехи мелко порубить. 3. Лук мелко нашинковать, обжарить на среднем огне до легкого золотистого цвета. Остудить. 4. Орехи, сыр, рубленые ножки и лук тщательно перемешать, посолить по вкусу. 5. Шляпки шампиньонов выложить на противень, сверху распределить начинку. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180° С около 25 минут. Просто & Вкусно • 37
1
2
90
111
• 1 крупная свекла • 20 г рукколы • 2 ст.л. грецких орехов • 50 г творожного сыра • 1-2 ст.л. оливкового масла Для соуса: • 2 ст.л. бальзамического уксуса • 2 ст.л. сахара
Салат
со свеклой и гРецким оРехом 1
4
40
158
• 300 мл сливок 20% • 3 яйца • 100 г твердого сыра (например, Гауда) • 70 г голубого сыра • 70 г грецких орехов • 1 луковица • соль по вкусу 1. Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить на заранее разогретой сковороде до легкого золотистого цвета. Отставить в сторону. 2. Яйца взбить со сливками, посолить, добавить два вида сыра, натертых на крупной терке, мелко рубленный грецкий орех и лук, перемешать. 3. Разлить массу по формам и запекать в течение 20-25 мин. при 180°С до золотистого цвета.
38
• Просто & Вкусно
1. Свеклу отварить в мундире до готовности (около 1,5-2 часов). Охладить, очистить, нарезать на средние кубики, выложить в салатницу. 2. Орехи порубить на 2 части, высыпать в салатницу, сверху выложить рукколу и на кончике чайной ложки творожный сыр, все аккуратно перемешать. Сверху полить оливковым маслом. 3. Приготовить соус: в сотейник высыпать сахар и влить бальзамический уксус, на среднем огне, постоянно помешивая, уварить в течение 1,5 минут. Остудить соус и заправить салат.
Гратен
с сыРом и гРецкими оРехами
Пхали из фасоли и гРецкого оРеха 1
• 400 г стручковой фасоли (можно мороженой) • 100 г грецких орехов • 3 зубчика чеснока • 1 луковица • масло для жарки • 1/2 ч.л. хмели-сунели • 4-5 веточек кинзы • соль по вкусу • зерна граната для украшения
4
40
230
1. Фасоль отварить в течение 7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой (лучше ледяной для того, чтобы цвет фасоли остался насыщенным ). 2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета. 3. Фасоль хорошо отжать от жидкости. Пропустить через мясорубку вместе с луком, орехами, чесноком и зеленью. В массу добавить хмели-сунели и соль. Все тщательно перемешать. 4. Выложить получившуюся массу в виде ватрушек, в центр каждой положить несколько зерен граната.
Пхали – одно из популярнейших блюд грузинской кухни, которое может быть приготовлено из разных ингредиентов. Основа пхали – любой овощ или трава, а также мясо, рыба или субпродукты. Подается в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.
а н Годэко ферме
март-апрель В прошлом выпуске мы начали публиковать новую серию статей на 2016-й год – «Год на эко ферме», посредством которой я хочу ознакомить вас с жизнью овощеводов. Фермер остается фермером, где бы то ни было: в Англии, Молдове или Америке. А радости и сложности, с которыми мы сталкиваемся, очень похожи и никто не сможет нам помочь больше чем мы сами.
Весенние месяцы март и апрель - самые захватывающие. Все наши надежды и шансы на следующий год концентрируются в них. Это пора, когда надо заказать все семена, вырастить рассаду, подготовить все участки, теплицы и поля, вывести технику, навести порядок в пустующих хранилищах, разбросать компост в огороде. Такое впечатление, что в марте и апреле все вертится быстрее на ферме. Дни длиннее, солнечнее. Птички становятся веселей. Первыми на нашей ферме зацветают нарциссы, и мы можем продавать их нашим клиентам. Из прошлогодних посевов у нас еще имеются для продажи различные сорта зеленого салата, лукапорея, капусты, петрушки, красной свеклы, брюквы, топинамбура. Из свежих – можем предложить шпинат, зеленый лук и молодой весенний чеснок. Но этого недостаточно для нашей клиентуры. Мы еще предлагаем 12 видов овощей каждую неделю. Получить 12 видов в марте и апреле - совсем непросто. Из собственных сортов мы имеем только вышеперечисленные 7-8, иногда даже меньше. Остальное приходится покупать у оптовиков: эко-картофель, морковь, лук, распустившиеся отростки, грибы. Весенние месяцы самые сложные и с финансовой точки зрения. Ведь надо закупить все как на данный момент, так и на год вперед. Весна на ферме - время
инвестиций. В надежде на то, что эти инвестиции осенью окупятся. Если нам повезет и год будет хорошим, а погода будет благоприятствовать богатому урожаю, то весенний труд будет полностью оправдан и окуплен. А наши верные клиенты смогут наслаждаться вкусными овощами. За 40 лет нашего существования как эко фермы, еще не было случая, чтобы мы потеряли все. Хотя в каждый год что-то не получается. Наше спасение в разнообразии: чем больше видов выращиваешь, тем легче будет сохранить клиентов. Наши клиенты - самые преданные, и они заслуживают этот нескончаемый труд и увлечение. Предлагаемые ниже рецепты - это весенние рецепты, когда появляются шпинат и зеленый лук, а в хранилищах еще есть тыква, красная свекла и картофель. Ищите эко-продукты у местных производителей: BioCămara, Bastecris, Антонина Токаренко и у других, посещая страницу www.ecoportal.md. Для ознакомления с другими статьями на тему Эко посетите мою страницу facebook Etno-Gastronomica.
текст и рецепты: Тамара Шкиопу фото: Eva NEmEth, www.evanemeth.com Просто & Вкусно • 41
к ольный т ве ла С са й лы еп Т крем-суп с песТо из Тыквы с грибами 1
4
40
218
1
4
120
160
Хозяева хранят в своих запасниках тыкву еще с осени – настоящее наслаждение для бедной в питательных овощах весны.
Печеная свекла сохраняет все свои питательные свойства и интенсивный цвет, который частично теряется при варке.
1. Духовку разогреть до 190°С. 2. Тыкву очистить, нарезать кубиками и разложить на противень. Добавить масло, соль и перец, листья шалфея, после чего выпекать в течение 30 минут. 3. Остаток подсолнечного масла вместе со сливочным маслом налить в сковородку и добавить грибы, посыпанные сверху солью и перцем. Готовить на медленном огне в течение 4-5 минут до румянного состояния. 4. Приготовить маринад из подсолнечного масла и уксуса, добавив по вкусу соль и перец. 5. Для подачи салата в глубокую миску выложить запеченную тыкву, грибы, овечью брынзу, рукколу и маринад. Слегка перемешать, стараясь не раздавить овощи. Подавать с цельнозерновым хлебом.
1. Испечь свеклу с кожурой в духовке при температуре 250°С. Свекла считается готовой, когда ее можно легко пронзить ножом (через 1-1,5 часа). 2. Между тем приготовить песто. В блендер положить семена тыквы, шпинат, масло, сок лимона, чеснок и черный перец. Размешать смесь до получения однородного соуса. Добавить на вкус приправы и положить соус в холодильник. 3. Очистить свеклу от кожуры, нарезать кубиками и положить в блендер вместе с бульоном и молотым тмином. Размешать в блендере до получения однородного крема. Добавить бульон, чтобы получить желаемую консистенцию. 4. Налить суп в кастрюлю и разогреть его до кипения. 5. Подавать суп с соусом-песто и домашним хлебом.
• 1 кг тыквы • 12 сухих или свежих листьев шалфея - Антонина Токаренко • 4 зубчика чеснока BioCamara • 100 мл подсолнечного масла • 1 ст.л. сливочного масла Heoveland • 300 г свежих грибов нарезанных на 4 части • 1 пучок рукколы или других зеленых листьев - Goris Tomatoes • 150 г овечьей брынзы, нарезанной кубиками Bastecris • 1 ложка яблочного уксуса EcoRezerve
• 900 г красной свеклы, нарезанной тонко • 70 г свежего или замороженного шпината • 40 г очищенных семян тыквы • 60 мл подсолнечного масла • сок 1/2 лимона • 1 зубчик чеснока • 1 л бульона • 2 ч.л. молотого тмина • молотый черный перец по вкусу
Омлет 1
2
20
147
со ШпинаТом в испанском сТиле Этот богатый белками омлет содержит и зелень, которая насыщена необходимыми для вас микроэлементами и витаминами. • 150 г тонко нарезанной картошки • 250 г свежего или замороженного шпината • 1 ст.л. подсолнечного масла • 1 пучок зеленого лука • 4 яйца • 100 г творожного крема • 3 ложки молока
1. Нарезанный картофель варить в течение 5-6 минут в соленой воде до смягчения, после чего ее сцедить. 2. Шпинат готовить на пару в течение 2 минут до увядания. Излишки жидкости сцедить. 3. Зеленый лук слегка зажарить на сковороде. Добавить картофель. 4. В глубокой чаше взбить яйца, творожный крем и молоко. Потом добавить шпинат. Смесь налить поверх картофеля и готовить в течение 4 минут. 5. Сковородку с омлетом поставить под разогретый гриль, чтобы подрумянился. 6. Слегка охладить, потом нарезать на куски и подавать с зеленым салатом.
Просто & Вкусно • 43
е ы н ь л е с и К ре и К
Рецепты и фото: юлия козленко julie208.livejournal.com 44
• Просто & Вкусно
ь иселсухофРуктов Киз смеси 1
5
20
152
1. Сухофрукты промыть и отварить в течение 5-7 минут до размягчения. 2. Отвар процедить через сито и вернуть на огонь. Добавить мед, перемешать. Довести до кипения. 3. В стакан отлить половник отвара и добавить немного холодной воды. В этой жидкости развести крахмал. Влить его в кипящий отвар тонкой струйкой, помешивая. Проварить 1-2 минуты до густой консистенции. • 1 стакан сухофруктов (курага, финики, чернослив, изюм, инжир) • 5 стаканов воды • 2 ст.л. картофельного крахмала • 4-5 ст.л. меда
вый Вкисельишс некРасным вином • 1/2 л красного сухого вина • 1/2 л вишневого сока • 1 стакан сахара • 3 ст.л. крахмала • взбитые сливки • тертый шоколад
1
4
20
68
1. Вино, сок и сахар соединить и довести до кипения. 2. В стакан налить немного сока и развести в нем крахмал. Влить крахмал тонкой струйкой в кипящую массу, помешивая. Проварить 1-2 минуты. 3. Кисель остудить и разлить по бокалам. Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Ты венный кисель с апельсином К
• 350 г тыквы • 4 апельсина • 2 ст.л. крахмала • 1/2 стакана сахара
1
3
20
101
1. Тыкву нарезать небольшими кубиками и запечь в духовке или микроволновке до мягкости. Из апельсинов выжать сок. 2. Тыкву измельчить в блендере, добавив сахар и апельсиновый сок. 3. Полученную массу перелить в кастрюлю и поставить на огонь. В стакан налить немного воды и развести в ней крахмал. Ввести крахмал в напиток, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Просто & Вкусно • 45
специальное интервью В традиционной рубрике «Специальное интервью» мы хотим познакомить вас с Валериу Виту – шефповаром ресторана Chianti. Он рассказал нам, как начинался его путь, какие трудности ему пришлось преодолеть, как приготовить идеальное блюдо и что его вдохновляет на эксперименты . Также специально для весеннего номера Валериу приготовил традиционный итальянский кулич, пошаговый рецепт которого вы сможете найти далее. Рецепт и приготовление: Валериу Виту; фото: Ирина Баркарь, текст: Ольга Падалко
Как вы решили стать поваром? С чего начиналась ваша карьера? В юношестве я долго не мог найти себя, совершенно не знал, кем хочу стать и чем заниматься в жизни. Пробовал учиться на электрика, потом на слесаря, но все это было не то, не мое. Так и кидался от одного дела к другому, пока мама не предложила приехать к ней в Италию и там попробовать найти работу. И, наверное, мне помог случай. Мои итальянские друзья помогли мне устроиться в кондитерскую. Меня взяли без опыта и малейшего представления, как делается выпечка. После краткого обучения меня отправили в цех по производству круассанов. Это была нелегкая работа, я ничего не знал, а хозяин кондитерской все время кричал на меня из-за моей неопытности. Через какое-то время я устроился в пекарню. Никогда не забуду вкус свежеиспеченного мной, еще теплого, ароматного хлеба, который макаю в оливковое масло… Это невероятно вкусно. Тогда вы уже осознали, что профессия повара – это ваше призвание? Если честно, я сомневался тогда и много позже, когда уже работал в Кишиневе и даже, когда уехал работать в Россию. Я много раз собирался бросить эту профессию. Во-первых, поначалу мало кто в меня верил, один шеф-повар, с которым я работал, постоянно говорил, что из меня ничего не выйдет, что я не стану шефом. Да я и сам не верил, что это дело моей жизни. Во-вторых, быть поваром – это тяжело морально и физически, ты должен отдавать всего себя работе. Какая кухня на вас повлияла больше всего? Я никогда не пытался освоить какуюто другую кухню, потому что моя самая большая страсть – это итальянская кухня. Все рестораны, в которых я работал, были итальянскими. Когда я вернулся в Кишинев, мне удалось устроиться в ресторан Carmelo официантом, но видимо, благодаря тому, что я хорошо говорил на итальянском, мне сразу предложили попробовать себя на кухне. Шеф-повар этого ресторана настоящий итальянец и у него я многому научился. Как готовить пиццу, пасту, итальянские салаты и многое другое я освоил там. На нынешней работе в Chianti я продолжаю совершенствоваться в итальянской кухне каждый день, чтобы радовать наших клиентов.
В а л е ри у В и т у
Мне говорили: «Ты никогда не будешь шеф-поваром!». Это был вызов для меня, мой стимул двигаться вперед. енты, способы приготовления, сочетания, различные техники и технологии, которые постоянно совершенствуются. Поэтому я предпочитаю думать, что я прошел длинный путь, но столько же еще впереди. Всегда есть куда стремиться, моя мечта: побороться когда-нибудь за мишленовские звезды. В чем, по-вашему, секрет идеального блюда? Я думаю, секрет во внимании к деталям. Порой блюдо может состоять из самых простых ингредиентов или вообще из двухтрех продуктов, но пристальное внимание к тонкостям приготовления может сделать даже такое блюдо шедевром. Например, обычная паста с оливковым маслом и чесноком. Слишком просто, на первый взгляд. Но если нагревать масло очень-очень медленно, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества, затем выключить огонь, выдавить чеснок, и опять нагреть… это будет совсем другое блюдо. Вообще, я всем советую сначала в совершенстве освоить работу с базовыми ингредиентами, научиться их чувствовать, а потом уже браться за что-то сложное. Где вы научились этим приемам или это приходит только с опытом? Я довольно много читаю, смотрю, постоянно учусь чему-то новому. Некоторые подсказки, конечно, нахожу в специальной литературе, но многому научился и путем собственных экспериментов. Я вообще, редко готовлю в точности по рецептам, мне нравится интуитивно готовить и модифицировать на ходу рецепты. Можете вспомнить свой самый интересный эксперимент с разными вкусами? Пожалуй, это был черный шоколад с сыром горгондзола. Мне нравится сочетать противоположные вкусы, например, сладкое – с соленым. Такие эксперименты устраивают взрыв вкуса твоим рецепторам. А что вы вообще больше всего любите готовить? Какое блюдо вы можете назвать своим коронным? Очень люблю готовить рыбу и морепродукты во всех видах и вариациях. А еще мое любимое блюдо – это паста, лучше всего с креветками. Я думаю, что к нам в Chianti чаще всего приходят именно за вкусной домашней пастой, которую я научился готовить во всех вариациях.
Можно сказать, что вы знаете про итальянскую кухню абсолютно все?
У вас есть собственный стиль приготовления? Что вдохновляет вас на создание новых рецептов?
Абсолютно все знать просто невозможно. Несмотря на то, что я уже 10 лет в этой сфере, есть еще множество нюансов, которые можно познавать и познавать. Ведь нужно знать все про продукты, ингреди-
Мой стиль – это играть с ингредиентами. Хорошие продукты – это самое важное в приготовлении еды. Я люблю гулять по рынку, выбирать овощи, мясо. Цвета, запахи, текстуры вдохновляют меня, я сразу же себе представляю, как их сочетать, чтобы получить красивое и вкусное блюдо. Просто & Вкусно • 47
панеттоне Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.
Первый этап • 400 мл воды • 350 г сахара • 300 г натуральных дрожжей • 900 г муки • 350 г желтков (примерно 20 штук) • 500 г сливочного масла
1. В большую миску влить воду и растворить в ней дрожжи. Всыпать сахар и перемешать до однородной кремообразной массы. 2. Постепенно вмешать муку и сливочное масло. Вымесить тесто. (Должно получиться около 2,8 кг теста). 3. Герметично укутать миску с тестом и убрать в теплое место на 14 часов.
Н ач ин ка • 300 изюма • 300 г цукатов • 200 г сухофруктов • 200 г липового меда • 8 г соли • стручок ванили (или экстракт)
1. Изюм и сухофрукты предварительно залить водой на 1 час. Крупные – нарезать на кусочки. 2. Смешать цукаты, изюм и сухофрукты. Добавить мед и хорошо перемешать. 3. Стручок ванили разрезать вдоль и извлечь семена. Добавить семена к смеси (можно заменить ванильным экстрактом). 4. Всыпать соль и тщательно все перемешать. Отставить на сутки.
Второй этап • 100 г муки • 100 г сахарной пудры • 100 г желтков (около 6 штук) • 240 г сливочного масла • 1 кг смеси из сухофруктов, цукатов и изюма
1. После 14 часов тесто должно увеличиться примерно в 1,5 раза и стать довольно тягучим. 2. Всыпать в тесто 100 г муки и вымешивать его в течение 10 минут. 3. Всыпать 100 г сахарной пудры и ввести 100 г желтков. Перемешивать еще в течение 5-6 минут. 4. Добавить мягкое сливочное масло и смесь из сухофруктов, цукатов и изюма. 5. Разделить тесто на 6-7 частей (в зависимости от форм, в которых вы будете выпекать). Отставить при комнатной температуре на 1,5 часа. 6. Круговыми движениями, поворачивая каждую часть теста, сформировать круглые куличи и уложить их в формы. Убрать формы с тестом в теплое место (28°С) на 6 часов.
совет
Оптимальная температура для поднятия теста – 28°С. Чтобы создать такие условия, разогрейте духовку в течение 20 минут при 50°С. Затем облейте стенки духовки холодной водой, так чтобы образовался пар, при этом температура опустится примерно до 28°С. Сразу же уберите в духовку тесто и закройте дверцу. Не открывайте духовку в течение всего периода возрастания теста.
Гла зу рь
• 120 г белков (примерно 7 штук) • 200 г сахара • 200 г сахарной пудры • 200 г миндальной муки • 20 г растительного масла
1. Белки взбить, постепенно подсыпая сахар и сахарную пудру, до кремообразного состояния. 2. Постепенно ввести миндальную муку и также тщательно взбить массу. В конце ввести растительное масло.
Выпечка куличей
1. Разогреть духовку до 175°С. 2. Куличи смазать глазурью и присыпать орехами или миндалем. 3. Отправить формы с тестом в духовку на 50 минут.
совет Тесто может немного опуститься в первые минуты после извлечения из духовки. Поэтому итальянские повара рекомендуют перевернуть готовые куличи вверх дном на тот период, пока они будут остывать.
www.prosto
.com
magazine
е ы н ь л а х с Патрадиции
спецпроект Мы убеждены, что красивое пасхальное застолье организовать легко, следуя простым правилам: изысканная посуда, живые цветы, натуральные ткани и нежная цветовая гамма. Что касается еды, то несколько легких салатов со свежими травами, одно основное блюдо и интересный гарнир к нему сделают ваш праздник приятным во всех отношениях.
Просто & Вкусно • 55
алат Сс фалафелем 1
6
60
147
• 8-10 помидоров черри • 200 г бэби-шпината • 2-3 маринованных огурца • 5-7 перепелиных яиц • свекольный сок • семена кунжута Для фалафеля: • 2 стакана нута • 6 зубчиков чеснока • 2 луковицы • 1 пучок петрушки • 1 пучок кинзы • 1 ч.л. соли • 2 ч.л. тмина • растительное масло Для заправки: • лимонный сок • оливковое масло • мед • соус тахини 1. Приготовить фалафель. Нут отварить до готовности. 2. Лук и чеснок мелко нарезать. Нарубить зелень. 3. Смешать зелень, отварной нут, чеснок, лук и все специи в одной посуде и прокрутить через мясорубку или взбить блендером. Из полученного пюре сформировать шарики фалафеля. 4. Обжарить фалафель в раскаленном растительном масле до румяной корочки. 5. Отварить перепелиные яйца, очистить их и опустить на 20-30 минут в свекольный сок. Затем разрезать на половинки. 6. Нарезать на половинки помидоры черри, маринованные огурцы – на крупные ломтики. 7. В блюдо для подачи выложить бэби-шпинат, помидоры черри, маринованные огурцы, половинки перепелиных яиц и фалафель. Сбрызнуть заправкой и присыпать кунжутом.
апреи зе Киз хурмы моцареллы 1
6
15
117
• 300 г хурмы • 300 г моцареллы • бальзамический соус • листья мяты 1. Нарезать крупно хурму и моцареллу. 2. Выложить на блюдо и перед подачей украсить бальзамическим соусом и листьями мяты.
С алат «вальдорф» 1
6
20
92
• 1 пучок салата фризе • 1 пучок рукколы • 1 груша • 100 г изюма • 100 г чернослива без косточки • 100 г грецких орехов • 100 г сыра Дорблю Для заправки: • оливковое масло • мед • лимонный сок
1. Листья салата и рукколы промыть, обсушить, выложить в блюдо для подачи. 2. Грушу очистить от кожуры и сердцевины. С помощью слайсера или острого ножа нарезать грушу на тонкие ломтики. Выложить поверх салатных листьев. 3. Чернослив нарезать на кусочки и присыпать им салат. Добавить изюм, орехи и сыр Дорблю, разрезанный на кусочки. 4. Перед подачей сбрызнуть салат заправкой.
Гарнир
из кус-куса
1
6
40
112
• 500 г кус-куса • 3 красных луковицы • 2 красных болгарских перца • 2 желтых болгарских перца • свежий или свежемороженый зеленый горошек • 10-15 помидоров черри • 200 мл оливкового масла • 1 небольшой цуккини • 1/2 пучка петрушки • свежий кориандр по вкусу • свежая мята по вкусу • 1 лайм 1. Запарить кус-кус кипятком, накрыть и дать настояться. Когда крупа запарится, руки смазать маслом и начать ее разрыхлять, чтобы получилась рассыпчатой. 2. Все овощи, кроме помидоров черри, нарезать кубиками и обжарить в разогретом оливковом масле в течение нескольких минут, так чтобы они оставались твердыми. 3. Смешать овощи с кус-кусом, добавить нарезанную зелень, зеленый горошек. Украсить помидорами черри, разрезанными на половинки, а также дольками лайма.
еченнногаая Запбаранья 1
6
180
203
• 1 баранья нога (2,5-3 кг) • 1 кг репчатого лука • 100 г свежего розмарина • 1-2 головки чеснока • соль, черный перец 1. Лук, чеснок и розмарин измельчить и перемешать. Полученной смесью натереть подготовленную баранью ногу. Оставить мариноваться минимум на сутки. 2. Запекать баранью ногу при температуре 150°С в течение 2,5-3 часов.
Пасхатльорнытй 2
6
120
349
1. Муку дважды просеять через сито. Отделить белки от желтков (всего понадобится 5 желтков и 6 белков). 2. В белки добавить щепотку соли и взбить на средней скорости в крутую пену, увеличить скорость и, продолжая взбивать, постепенно всыпать 100 г сахара. Взбивать до получения пышной и не очень плотной пены. 3. В отдельной посуде на высокой скорости взбить желтки, не прекращая взбивать, постепенно добавить 100 граммов сахара и продолжать взбивать добела. Добавить цедру лимона и 1 ст.л. лимонного сока, продолжить взбивать еще 1-2 минуты. 4. В миску к взбитым желткам добавить взбитые белки, туда же, в третий раз, просеять муку и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешать до получения однородного бисквитного теста. 5. Выложить тесто в форму для выпечки диаметром 24 см, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Распределить тесто таким образом, чтобы середина была немного тоньше, чем края. 6. Выпечь бисквит в заранее разогретой до 170°С духовке в течение 1 часа. Готовность проверить деревянной палочкой. 7. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы и дать отдохнуть 3–4 часа. 8. Приготовить крем. В холодные сливки всыпать 3 ст.л. сахара и взбить до пышного и плотного крема. Добавить цедру лимона, перемешать. Добавить в крем краситель по инструкции на упаковке. 9. Бисквит разрезать на 3 равных коржа. Выложить бисквитный корж на блюдо, смазать его 1/3 частью крема, выложить малину и накрыть вторым коржом. Повторить процедуру, пока торт не будет собран. 10. Торт можно полностью покрыть кремом или оставить так, чтобы виднелись коржи (это популярный стиль украшения тортов под названием naked cake). Прямо перед подачей торт можно украсить живыми цветами. • 200 г сахара • 6 яиц • 150 г муки • 1 ст.л. лимонного сока • цедра 1/2 лимона • свежая или свежемороженая малина • Для крема: • 600 мл сливок (30%) • 3 ст.л. сахара • цедра 1/2 лимона • пищевой краситель зеленого цвета
Координация проеКта: ирина баркарь ольга Падалко, ТаТьяна феокТисТова фото: ирина баркарь
совет
Искусственный пищевой краситель можно заменить натуральным. Если вам нужен зеленый цвет, то лучшими красящими свойствами обладает шпинат. Пропустите его через мясорубку или заверните в чистую марлю, как следует отожмите, и у вас получится натуральный краситель нежно-зеленого цвета.
кстати
Украшение этого торта, а также цветочную композицю для стола создал специально для нас дизайнер-флорист Ион Ротару – обладатель серебряной медали Taipei International Flower Design Award, а также гран-при и приза зрительских симпатий на Kyrgyzstan International Flower Cup Issyk-Kul 2015.
Простой • 3 яйца • 175 г сливочного масла • 105 мл молока • 1,5 ч.л. соли • 6 ст.л. сахара • 460 г муки • 3-4 ч.л. сухих дрожжей (быстродействующих) • 130 г изюма • Для украшения: • сахарная глузурь • разноцветные цукаты
1
6
90
Пасхальный кулич 331
1. Изюм залить водой и оставить до набухания. Лучше на ночь. 2. В теплое молоко добавить 3 ст.л. сахара, дрожжи, дать немного постоять и ввести остальные ингредиенты. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. 3. Поставить тесто в теплое место и дать подняться (примерно 2-3 часа). 4. Выпекать подошедший кулич в разогретой до 180°С духовке около 20 минут, затем огонь убавить до 150°С и выпекать еще минут 30-35. 5. Готовый кулич остудить, затем аккуратно вынуть из формы. Покрыть сахарной глазурью и цукатами.
Печенье «зайчики» • 240 г сливочного масла • 300 г сахара • 1 яйцо • 350 г кукурузной муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 1,5 ч.л. соли • небольшой кусочек белой мастики
2
15
60
446
1. Взбить масло с сахаром при помощи миксера в течение 2-3 минут. Вбить яйцо и взбить до воздушности и увеличения теста в объеме. 2. Добавить кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить его на застеленный бумагой противень, оставляя между печеньями расстояние. Затем с помощью формы сделать из теста зайчиков. Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на час. 3. Разогреть духовку до 190°С и выпекать печенье около 15-20 минут. Полностью охладить печенье на противне. 4. Из белой мастики сформировать маленькие шарики и сделать из них «хвостики» зайчиков, немного наколоть их вилкой и дать подсохнуть.
Рецепты номера: Салаты и закуски
рецепт из книги
Блины с ветчиной и сыром.........................................9 Мешочки с курицей и грибами...................................10 Блины со шпинатом.....................................................10 Рулет с моцареллой и томатами................................18 Греческая закуска........................................................20 Салат с брокколи.........................................................25 Яйца по-шотландски...................................................26 Мятный йогуртовый дип со свежими овощами........27 Салат из индейки с соусом из авокадо и лайма........28 Мини-киши со шпинатом, чеддером и беконом.......30 Яркие фаршированные яйца......................................31 Салат со свеклой и грецким орехом..........................38 Гратен с сыром и грецкими орехами..........................38 Пхали из фасоли и грецкого ореха............................48 Теплый салат из тыквы с грибами.............................42 Омлет со шпинатом в испанском стиле.....................43 Салат с фалафелем.....................................................56 Капрезе из хурмы и моцареллы.................................57 Салат «Вальдорф»......................................................59
Мясо и птица Праздничная индейка.................................................6 Рулет из индейки с овощами......................................29 Нежный цыпленок с зеленым салатом......................25 Кролик, запеченный в горчично-медовом соусе......29 Запеченная баранья нога...........................................61 Рыба и морепродукты Креветки со шпинатом и помидорами черри............19
Медовкексый 1
1
10
• 2 ст.л. мягкого сливочного масла • 1 среднее яйцо • 2 ст.л. жидкого меда • 1/2 ч.л. экстракта ванили • 3 ст.л. светлого тростникового сахара • 4 ст.л. муки с разрыхлителем • щепотка соли
360
1. Положить сливочное масло в кружку объемом 350 мл и нагреть в микроволновой печи в течение 10-20 секунд. 2. Добавить яйцо, мед и ваниль, взбить вилкой или венчиком. Всыпать сахар, соль и муку, взбить до однородности. 3. Выпекать в микроволновой печи 1 минуту 45 секунд при мощности 600 Вт или 1 минуту 30 секунд при мощности 800 Вт. Дать остыть.
Паста, крупы Перловка с кабачками и томатами.............................14 Плов с тыквой и сладким перцем...............................20 Гарнир из кус-куса с овощами....................................61
Супы Свекольный крем-суп с песто.....................................42
Овощи, грибы, бобовые Драники с овощным салатом......................................13 Пряная цветная капуста с картофелем.....................13 Грибные котлеты с макаронами.................................14 Запеканка из макарон и цветной капусты................23 Шампиньоны, запеченные с грецким орехом...........37
Выпечка и десерты Тарт с рикоттой, стручковой фасолью и зеленым горошком......................................................................2 Базовый рецепт блинов..............................................7 Блины с ореховой начинкой.......................................7 Блины с лимонным кремом.........................................7 Блины с шоколадной пастой......................................8 Блинный торт с шоколадно-сливочным кремом.......11 Яблоки по-баварски....................................................21 Карамель с кешью.......................................................32 Пасхальное сахарное печенье...................................34 Итальянский кулич панеттоне....................................48 Пасхальный торт..........................................................62 Простой пасхальный кулич.........................................64 Печенье «Зайчики».....................................................65 Медовый кекс...............................................................66
Напитки Коктейль из шампанского и гранатового сока..........23 Кисель из смеси сухофруктов....................................45 Вишневый кисель с красным вином...........................45 Тыквенный кисель с апельсином...............................45
Всего рецептов: 52