№7 декабрь
Magazine
дних нового тов п реце
ультимативный гид по новому году
Н
Слово редактора
еповторимая Новогодняя ночь! Когда я была подростком, я не осознавала ценность дома, не понимала, какой энергией он может нас наделять. Мне хотелось чего-то другого, хотелось веселья, бессонных ночей, хотелось побольше общения с разными людьми. Со временем, пройдя этот этап жизни, начинаешь желать именно дома, где тебя будут любить и ждать. И не важно, где он будет, главное, чтобы там были твои близкие и родные люди! Декабрь у меня ассоциируется именно с домом, с теплым чаем, домашней выпечкой и Новым годом. В декабре все в ожидании чуда, все суетятся, готовятся к проведению той самой волшебной ночи, именно в кругу самых близких людей! Хочется, чтобы в эту ночь, 2016 Нового года, все было идеально: и украшение дома, и сервировка стола, и блюда подобраны специальным образом! Каждая хозяйка делает это в своем неповторимом стиле, в стиле, который подчеркнет ее любовь к близким и дорогим ей людям. Мы постарались собрать в один номер все идеи и рецепты, которые смогут помочь в подготовке к этому чудесному празднику, но выбор все равно остается за вами! Мы лишь вдохновляем, а вы уже интерпретируете и создаете свою неповторимую Новогоднюю ночь!
Ольга Букс,
главный редактор www.oleabux.com Instagram: @oleabux
Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко Дизайн, верстка: Андрей Ляпин 2
• Просто & Вкусно
Просто & Вкусно в социальных сетях Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno; Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro
Редактор сайта:
Валериу Виту
Ирина Баркарь
Ирина Евора
Над номером также работали: Ирина Вайнберг Олеся Момат
Танюша Феона Зоя Швец Юрий Кузнецов Татьяна Феоктистова
Александр Мерчук
Фотографии:
Михаил Мартов
Ольга Букс
Ирина Баркарь Алеся Устинова Полина Льдокова Марина Журавлева Анна Скляр Татьяна Феоктистова Корректор: Лидия Тимофеева
содержание
2 cлово редактора 4 закуски
десятка очень простых и вкусных закусок к новогоднему столу
8 салаты
пять классических салатов для новогодних праздников
14 гарниры
пятерка идеальных гарниров, которые подойдут к любому блюду на вашем столе
18 десерты
все вариации новогодних десертов от простого к сложному
24 дети
проведите зимние каникулы с детьми весело и интересно
28 рождественский ужин рекомендуем, что приготовить и как сервировать стол на Рождество
34 шеф-проект
лучшие шеф-повара дарят вам уникальные рецепты рулетов к новогоднему столу
40 семейные ценности
уютный праздник с семейством Дарвай
44 спецпроект
наша лимонная фантазия про Новый год
60 подарки
лимонные подарки – своими руками
64 идеи
простые идеи украшения дома к самому красивому празднику в году
74 индекс рецептов Просто & Вкусно • 3
r e if ng food Рецепты и фото: маРина жуРавлева instagram: Marinazhuravlevaphoto 4
• Просто & Вкусно
закуски Разнообразие закусок на новогоднем столе - это то, о чем вы должны обязательно позаботиться. В зависимости от формата вашего праздника, закуски могут стать дополнением к основному блюду, сопровождать алкогольные напитки и коктейли, а могут самостоятельно выступать в качестве новогоднего меню в том случае, если вечеринка с фуршетом. Предлагаем вам несколько рецептов «пальчиковых» закусок, легких в приготовлении, но изысканных на вкус.
креветки c виногРадом 1
• 1 мини-кабачок • 50 г сыра Гауда • 4 виноградины • 4 крупных креветки • растительное масло для жарки • 4 шпажки или зубочистки
4
20
401
1. Кабачок нарезать вдоль на слайсы. Обжарить на среднем огне на заранее разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, остудить. 2. Креветки отварить в кипящей воде 2-3 минуты, очистить от панциря. Сыр нарезать кубиками. 3. Взять слайс кабачка, в основание выложить кусок сыра и закрутить по принципу роллов. На кабачок выложить виноградину и сверху креветку, все скрепить шпажкой.
Груша
1
4
20
488
с голубым сыРом и беконом • 1 груша • 50 г голубого сыра с плесенью • 4 слайса бекона или прошутто в нарезке
1. Грушу разрезать вдоль на 4 части, удалив семена. Сыр нарезать на кубики. 2. По ломтикам груши разложить сыр. Каждый ломтик обмотать беконом. 3. Подавать закуску холодной.
Зак ус ка с кРасной Рыбой 1
8
20
595
• 100 г красной слабосоленой рыбы • 8 кружков огурца • 120 г творожного сыра • 2 ломтика тостового хлеба
1. Хлеб нарезать кубиками, рыбу - на небольшие кусочки. 2. Сформировать башенки в таком порядке: хлеб, огурец, далее выложить ложкой творожный сыр и завершить кусочком красной рыбы, для надежности можно скрепить зубочистками.
Мини сельдь под шубой 1
8
40
158
• 8 кусочков сельди • 1 средняя свекла • 2 картофелины • 1 лук репчатый
1. Свеклу и картофель отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить от кожуры. Нарезать на кубики. Лук на кольца. 2. Сформировать башенки: картофель, свекла, сельдь и колечко лука. Просто & Вкусно • 5
Б
ы т т е к ур с
с творожным с помидорами с бек оном,
сыРом и пеРцем 1
4
20
голубым сыРом и медом
и базиликом
491
1
• 4 куска чиабатты • 100 г творожного сыра • 1 красный болгарский перец • прованские травы
4
20
391
1
• 4 куска чиабатты • 2 крупных томата • базилик • соль по вкусу • оливковое масло
1. Чиабатту слегка поджарить с обеих сторон на сухой сковороде, либо в духовке при 200°С около 5 минут, до легкого золотистого цвета. Остудить. 2. Духовку разогреть до 200°С, запечь перец в течение 25 минут. Вынуть из духовки, остудить, снять кожицу и очистить от внутренностей, нарезать на полоски. 3. Творожный сыр распределить по чиабатте, сверху выложить полоски перца и посыпать прованскими травами.
4
20
798
• 4 куска чиабатты • 75 г голубого сыра с плесенью • 80 г бекона • 4 ч.л. жидкого меда
1. Чиабатту слегка поджарить с обеих сторон на сухой сковороде, либо в духовке при 200°С около 5 минут, до легкого золотистого цвета. Остудить. 2. В сотейнике довести до кипения воду. Вырезать у помидоров стебли с хвостиками, на нижней части сделать Х-образный надрез. Опустить в кипящую воду на пару минут. Остудить и аккуратно снять кожицу. Нарезать на кубики 1х1 см. 3. Протушить на среднем огне, помешивая 5-7 минут. Посолить и остудить. Распределить по чиабатте и сверху выложить базилик.
1. Чиабатту слегка поджарить с обеих сторон на сухой сковороде, либо в духовке при 200°С около 5 минут, до легкого золотистого цвета. Остудить. 2. Бекон нарезать на тонкие полоски, на сковороду выложить бекон и на среднем огне обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета в течение 3 минут. 3. Голубой сыр нарезать на кубики, распределить по чиабатте вместе с беконом, сверху полить медом.
с креветками с красной Рыбой и твоРожным сыРом и твоРожным сыРом 1
4
1
40
4
20
716
350
• 4 куска чиабатты • 8 крупных креветок • 100 г творожного сыра • оливковое масло • 4 листика базилика 1. Чиабатту слегка поджарить с обеих сторон на сухой сковороде, либо в духовке при 200°С около 5 минут, до легкого золотистого цвета. Остудить. 2. Охлажденные креветки очистить от панциря, обжарить их с обеих сторон 2-3 минуты на оливковом масле. 3. По ломтикам чиабатты распределить творожный сыр, выложить креветки и базилик.
• 4 куска чиабатты • 80 г красной слабосоленой рыбы • 100 г творожного сыра • веточка зеленого лука
1. Чиабатту слегка поджарить с обеих сторон на сухой сковороде, либо в духовке при 200°С около 5 минут, до легкого золотистого цвета. Остудить. 2. Сыр распределить по чиабатте, красную рыбу нарезать на кусочки и также разложить. Присыпать мелко нарезанным луком.
с виноградом, гРанатом и сыРом 1
4
20
• 4 куска чиабатты • 4 ломтика сыра Гауда • 8 виноградин • 12 зерен граната
458
1. Чиабатту слегка поджарить с обеих сторон на сухой сковороде, либо в духовке при 200°С около 5 минут, до легкого золотистого цвета. Остудить. 2. Сыр разложить по чиабатте, виноград нарезать на половинки, распределить вместе с зернами граната по брускеттам.
я а щ я о т с а Н классика Рецепты и фото: анна скляР www.foodgeek.ru, instagram: sklyaranna
салаты Новогодние праздники – то самое время, когда хочется удивить и побаловать своих близких чем-то новеньким и интересным или, наоборот, шикарным и классическим. А что всегда неизменно присутствует на наших праздничных столах? Правильно, салаты. И, конечно же, в эту волшебную ночь они просто обязаны поражать своим разнообразием и великолепием! Обычно перед новогодними праздниками хозяйки ломают голову, что же такое им приготовить, чем бы таким накормить своих гостей, чтобы остались воспоминания, но при этом не отойти от ежегодного великолепного сочетания вкусов. Разумеется, и в этом году можно прибегнуть к уже давно привычным рецептам салатов: оливье, селедка под шубой, гранатовый браслет и т. д. Но именно для такого случая написана эта статья. В ней пять интереснейших классических салатов со всего света. Они привнесут свежие нотки в ваше праздничное меню. Предлагаю с помощью этих изысканных и вкусных рецептов разнообразить ваш стол в этот Новый, 2016-й, год.
С алат из сельди со сметанным соусом 2
6
60
193
• 250 г филе слабосоленой сельди • 250 г мякоти вареного говяжьего языка • 2 картофелины • 3 свеклы среднего размера • 1 зеленое кисло-сладкое яблоко • 1/2 красной луковицы • 2 соленых огурца • 1/2 пучка укропа • 2 ст. л. белого винного уксуса • cоль • cвежемолотый перец Для заправки: • 3 яйца • 2 ст. л. дижонской горчицы • 3 ст. л. растительного масла • 4 ст. л. сливок 33% Для соуса: • 3 ст. л. сока свеклы • 1 ч. л. лимонного сока • 200 г сметаны + 100 г для украшения салата
1. Картофель, свеклу, яйца отварить до готовности, остудить и очистить от кожуры. Отделить белки от желтков. 1/2 всей сельди нарезать на полоски и оставить для украшения салата из расчета 3-4 кусочка на каждую порцию. Укроп мелко нарезать. 2. Нарезать овощи, оставшуюся сельдь, язык мелкими кубиками, сложить в большую миску. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, также нарезать на мелкие кубики и отправить в ту же миску. Лук и огурцы мелко нарезать и отправить к остальным нарезанным ингредиентам. 3. В пиале смешать 2/3 измельченного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залить салат и перемешать. 4. В отдельной пиале смешать натертые на мелкой терке отварные желтки, горчицу, растительное масло. Растереть все в пасту и добавить сливки. У соуса должна получиться консистенция сметаны. Заправить им салат, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и отправить в холодильник минимум на 2 часа. 5. Перед подачей в пиале смешать 200 г сметаны, свекольный и лимонный сок до однородного состояния. 6. На порционные тарелки с помощью сервировочного кольца уложить салат (или на общее большое блюдо). Сверху украсить салат сметаной и свекольным соусом, уложить кусочки сельди и посыпать оставшимся укропом. При желании можно посыпать салат также нарезанным зеленым луком и измельченными белками яиц. 7. Подавать немедленно, поставив рядом соусник с оставшимся свекольным соусом.
Просто & Вкусно • 9
й лы еп Т салат с говядиной 1
4
40
513
• 300 г говядины • 2 средних баклажана • 1 красный болгарский перец • 1 морковь • 1 зубчик чеснока • 1 пучок зеленого салата (латук) • 1 перец чили (по желанию) • 1 ст. л. кунжута • 1/2 пучка кинзы • 5 ст. л. кунжутного масла • 1 ст. л. лимонного сока • 1 щепотка сахара • 1/2 ч. л. зерен кориандра (размолоть его в ступке) • 2 ст. л. соевого соуса • соль • свежемолотый перец 1.Говядину нарезать мелкой соломкой. Баклажаны, морковь, перец чили и болгарский, зубчик чеснока также нарезать соломкой. Кинзу мелко нарезать. Листья салата промыть, высушить и нарвать на кусочки. 2. Приготовить заправку для салата. Смешать в пиале 3 ст. л. кунжутного масла с 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. соевого соуса, добавить щепотку сахара, соли и размолотый в ступке кориандр, хорошо перемешать. 3. На сковороде разогреть 2 ст. л. кунжутного масла, быстро обжарить мясо до изменения цвета, слегка посолить. Добавить к мясу нарезанные баклажаны, жарить на сильном огне 3-4 минуты. 4. Затем добавить морковь, болгарский перец и чили, влить 1 ст. л. соевого соуса и перемешать. Жарить также на сильном огне 4-5 минут, помешивая. Овощи не должны приготовиться полностью и размякнуть. Попробовать, добавить соль и перец по вкусу. 5. Зубчик чеснока добавить в салат, перемешать и выключить огонь. Салат переложить в миску, полить заправкой и перемешать. Посыпать кунжутом и нарезанной кинзой. 6. Подавать теплым на подушке из листьев салата, либо перемешав с листьями салата. 10
• Просто & Вкусно
алат СуолдоРф 1
4
40
654
• 3 средних зеленых кисло-сладких яблока • 6 черешков сельдерея • 1 пучок салата (латук) • 50 г грецких орехов • 3 ст. л. лимонного сока • 3 ст. л. майонеза (желательно домашнего) • 10 крупных красных виноградин • соль • свежемолотый перец 1. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой. Быстро уложить в миску и залить лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. 2. С черешков сельдерея удалить жесткие основания и нарезать их тонкой соломкой. Виноград нарезать на половинки и четвертинки. 3. Орехи обжарить на сковороде, помешивая, пока не появится насыщенный ореховый запах. Остудить их и нарезать крупно. 4. Яблоки, сельдерей, половину грецких орехов и винограда смешать в миске с майонезом. Посолить и поперчить по вкусу. 5. Салатные листья выложить на порционные миски или тарелки. Уложить сверху яблочносельдереевую смесь. Украсить грецкими орехами и виноградом. Подавать немедленно.
С алат
«кобб»
1
4
60
140
• 1 целая куриная грудка • 8 полосок бекона • 50 г голубого сыра с плесенью • 3 яйца • 1 кочан салата айсберг • 2 помидора • 1 спелое авокадо • 1 ст. л. лимонного сока • 1/2 пучка зеленого лука (или 1 пучок шнитт-лука) • cоль • cвежемолотый перец Для заправки: • 80 мл оливкового масла • 20 мл белого винного уксуса • 1 ст. л. лимонного сока • 1/4 ч. л. вустерского соуса (по желанию) • 1 зубчик чеснока • 1 щепотка сахара • 1/2 ч. л. порошка горчицы • соль, перец 1. В блендере взбить все ингредиенты для заправки. 2. Куриную грудку нарезать на мелкие кубики. На сухой сковороде обжарить полоски бекона до хруста. Переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Остывший бекон наломать на кусочки. 3. На эту же сковороду выложить кусочки курицы, посолить, поперчить и обжарить до готовности. 4. Листья салата порвать на куски. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, почистить от кожуры и порезать тонкой соломкой, сразу же полить его лимонным соком и перемешать. Сыр раскрошить вилкой. 5. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и крупно нарезать. Помидоры нарезать небольшими дольками. Лук мелко нарезать. 6. На большое блюдо выложить листья салата. Сложить все ингредиенты длинными полосами, посыпать луком и крошками голубого сыра, посолить и поперчить. Перед подачей равномерно полить заправкой. 12
• Просто & Вкусно
С алат
«нисуаз» 1
4
40
118
• 200 г консервированного тунца в масле • 1 пучок салата латук • 3 средних помидора • 3 вареных яйца • 1/2 небольшой красной луковицы • 2-3 стрелы зеленого лука • 3 веточки петрушки • 1 красный болгарский перец • 300 г зеленой стручковой фасоли • 10-12 маслин • 8 анчоусов в масле • 1 ст. л. лимонного сока • оливковое масло для жарки Для заправки: • 7 ст. л. оливкового масла • 2 веточки базилика • 1 ст. л. винного уксуса • 1 зубчик чеснока • cоль, перец 1. Для заправки смешать все ингредиенты и отставить в сторону. 2. Фасоль отварить в кипящей воде 5 минут, остудить под холодной водой и обсушить. 3. На сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить фасоль 1-2 минуты, посыпать петрушкой и снять с огня. Полить лимонным соком, оливковым маслом, посолить, поперчить. 4. Салатные листья нарвать крупно. Помидоры разрезать на 8 долек. Вареные яйца очистить и разрезать на четвертинки. Кольцами нарезать репчатый лук и мелко нарезать зеленый лук. С маслин удалить косточки. Перец нарезать соломкой. 5. На большое блюдо уложить листья салата, сверху – тунец, помидоры, яйца, фасоль, лук, болгарский перец, маслины и анчоусы. Полить все заправкой и посыпать зеленым луком. Подавать немедленно.
гарниры Гарниры, как бы ни казались нам самыми простыми блюдами, таят в себе определенные сложности. И все они состоят в том, чтобы приготовить из относительно небольшого выбора подходящих продуктов чтонибудь непохожее на заурядные блюда ежедневного рациона. Подобрать гарнир для праздничного стола – непростая задача, с которой вам будет легко справиться с помощью рецептов, которые мы подобрали специально по такому случаю. Итак, 5 вариантов простых в приготовлении, но при этом праздничных гарниров.
ый зд ничнв духовке Пракартофель
рецепты и фото: алеся устинова www.alely.livejournal.com instagram: alely_od
1. Картофель очистить и надрезать «гармошкой». Бекон и луковицу мелко нарезать. • 500 г картофеля 2. Огнеупорную форму • 150 г бекона смазать растительным • 1 луковица маслом, выложить плотно картофель, сверху посыпать кусочками бекона и лука. Посолить. 3. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке в течение 30 минут. Снять фольгу и запекать еще минут 10-15 до золотистого цвета. 1
6
40
127
чковсаягрибами Струфасоль 1
4
30
41
• 400 г стручковой фасоли • 200 г шампиньонов • 1 ст.л. соевого соуса • 1 ч.л. меда • семена кунжута для украшения • растительное масло
1. Фасоль опустить в кипящую воду и готовить 5 минут (если вы используете замороженную фасоль, достаточно 3-х минут). После этого слить горячую воду и залить фасоль ледяной водой на одну минуту (для того чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет). Выложить фасоль в
удобную емкость. 2. Грибы нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Добавить к грибам фасоль. 3. Соединить соевый соус и мед, отправить в сковороду. Хорошо перемешать и подержать пару минут на плите. Выложить фасоль на тарелку и посыпать семенами кунжута.
Просто & Вкусно • 15
Гарнир
из брюссельской капусты и орехов 1
4
30
56
• 500 г брюссельской капусты • 50 г сливочного масла • 25 г смеси из грецких орехов, миндаля и фундука • соль по вкусу • перец по вкусу 1. Брюссельскую капусту отварить в кипящей воде в течение 5 минут. 2. Орехи смолоть в крупную крошку. 3. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить ореховую крошку и жарить минуты 3-4, пока масло не станет коричневым. 4. Добавить капусту. Хорошенько перемешать, подержать 1-2 минуты на огне. Посолить и поперчить и снять с огня.
кстати Брюссельская капуста - это идеальный вариант для праздничного гарнира. Просто готовится, красиво выгялядит и легко усваивается. Брюссельскую капусту можно отварить и затем прожарить с беконом, протушить со специями, запечь в сливочном соусе и многое другое. 16
• Просто & Вкусно
Запеченные овощи кабачк и с кукурузой 1
4
60
• 1 свекла • 3-4 красных луковиц • 2 морковки • 1 корешок петрушки
87
1. Овощи помыть и очистить от кожуры. Нарезать продолговатыми дольками и выложить в форму для запекания. 2. Посолить и сбрызнуть овощи растительным маслом. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180°С духовке в течение 40-50 минут.
1
4
30
113
• 2 небольших кабачка • 1/2 банки кукурузы • 2-3 ст.л. тертого пармезана
1. Кабачки нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле в течение нескольких минут. 2. Добавить к кабачкам кукурузу и жарить все вместе до золотистого цвета. 3. При подаче посыпать тертым пармезаном.
Просто & Вкусно • 17
е и д а л С минуты к
Рецепты и фото: полина льдокова instagram: happy_poli 18
• Просто & Вкусно
десерты В праздники просто необходимо себя побаловать, а потому без десертов на новогоднем столе никак не обойтись. Сладости не обязательно должны быть сложными в приготовлении, гораздо важнее их красиво подать. Пускай это будет фруктовый салат или клубника со сливками, приложите немного фантазии и даже самый простой десерт станет украшением стола.
овый ркексомс цукатами 2
12
90
367
• 150 г сливочного масла (комнатной температуры) • 230 г сахара • 4 яйца • 240 г муки • 1,5 ч.л. разрыхлителя • 100 г сухофруктов и цукатов • 100 г грецких орехов • 100 г сушеной клюквы • 60 мл рома 1. Сухофрукты и цукаты залить ромом и оставить на сутки. 2. Муку и разрыхлитель смешать. Масло взбить с сахаром до пышной белой массы. 3. По одному ввести яйца, хорошо взбивая смесь каждый раз. Добавить цедру и вновь смешать миксером. Всыпать по очереди тремя частями муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая. 4. В конце ввести сухофрукты вместе с остатками рома, перемешать. 5. Форму смазать маслом, вылить в нее тесто. Выпекать 50-60 минут в разогретой до 170°C духовке. Проверить на сухую шпажку. 6. Сначала остудить немного кекс в форме, затем вынуть и переложить на решетку для остывания, и полностью остудить. Украсить по желанию, как вариант – посыпать нетающей сахарной пудрой, использовать розмарин и облепиху.
Фру товый 1
6
к
30
• 6 апельсинов • 2 банана • 2 киви • 1 яблоко • 2 ст.л. лимонного сока • 50 г зерен граната • 100 г кедровых орехов • 300 мл фруктового йогурта Для украшения: • сахарная пудра • палочки гвоздики
73
салат
1. Апельсины помыть, разрезать пополам, извлечь мякоть и разобрать ее на волокна. Получившиеся чашечки из апельсинов помыть, высушить бумажным полотенцем и по желанию украсить палочками гвоздики. Все фрукты очистить и нарезать кубиками. 2. Яблоко и банан сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. 3. Смешать фрукты, кедровые орехи и йогурт. 4. Выложить салат в апельсиновые чашечки, украсить орешками, ягодами и пудрой. Без йогурта салат также будет вкусным. Просто & Вкусно • 19
Елоч и 2
6
к
80
429
• 260 мл молока • 185 г муки • 210 г сахара • 3,5 ст.л. какаопорошка • 3 ч.л. разрыхлителя Для ганаша: • 100 мл сливок 33% • 220 г белого шоколада • 10 г сливочного масла • 1 капля красителя зеленого цвета • цветное драже 1. Смешать в миске сухие ингредиенты: муку, сахар, какао и разрыхлитель. Перемешать до однородности, добавить теплое молоко и хорошенько вымесить тесто. Форму или противень смазать маслом и присыпать мукой, чтобы готовый бисквит легко отделить от формы. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут, проверяя деревянной шпажкой готовность. 2. Положить бисквит на решетку для остывания, подождать пока немного остынет. Формой для печенья выдавить из бисквита елочки, дождаться полного остывания. 3. В это время приготовить ганаш. На водяной бане растопить шоколад, снять с огня, добавить сливки комнатной температуры, смешать до однородности, добавить масло и краситель и также смешать до полного растворения. Можно взбить после этого блендером. 4. Покрыть ганашем елочки, украсить драже.
клубничные снеговички 1
5
20
124
• 15 ягод клубники • 400 мл сливок • белые шоколадные капли 1. Клубнику промыть, высушить бумажным полотенцем, срезать «шапочку» на 1/4 высоты каждой ягодки и низ, чтобы десерт был устойчивым. 2. Взбить холодные сливки блендером до густой пены, переложить в кондитерский мешок. 3. Нанести на основание ягодки, сверху прикрыть шапочкой. Точечно нанести сливки на шапочку. Глазки сделать с помощью шоколадных капель (или мелких конфет). По желанию в сливки при взбивании можно добавить сахарную пудру (граммов 30-40).
кстати Рождественский венок из безе и фруктов нужно собирать непосредственно перед подачей, не стоит хранить его долго в собранном виде.
Пряные • 100 г сливочного масла (комнатной температуры) • 100 г коричневого сахара • 100 г муки • 2 яйца • 1/2 ч.л. молотого имбиря • 1/2 ч.л. молотой корицы • 1/4 ч.л. мускатного ореха • 2/3 ч.л. разрыхлителя • 140 мл молока Для крема: • 250 г творожного сыра • 100 г сливочного масла (комнатной температуры) • 80 г сахарной пудры • 50 г вареной сгущенки
22
• Просто & Вкусно
2
капкейки 8
50
336
1. Масло взбить с сахаром в светлую пышную массу, ввести яйца и молоко и хорошенько взбить. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и пряности. Ввести в масляную смесь, смешав лопаточкой до полного объединения. 2. Разлить тесто по формочкам на 4/5 от высоты бумажных капсул и выпекать в разогретой до 1600 духовке примерно 20 минут до сухой зубочистки. 3. Вынуть готовые капкейки и остудить. 4. Для крема смешать все ингредиенты и взбить блендером 3-5 минут до пышной массы. Переложить крем в кондитерский мешок и украсить основу для капкейков. В качестве декора использовать кондитерскую присыпку или любые другие элементы.
2
6
90
220
• 3 яичных белка • 3/4 стакана сахара • 1/2 ч.л. лимонного сока • 150 мл сливок 33% • 200 г свежемороженых красных ягод • 2 ч.л. сахарной пудры • 3 ч.л. кукурузного крахмала Для украшения: • горсть зерен граната • 2-3 веточки розмарина • 200 г клубники или красной смородины 1. Взбить белки с лимонным соком, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков. 2. Просеять через сито 1/2 крахмала, перемешать. 3. На пергаменте нарисовать круг, в центр положить металлическую форму для выемки, чтобы масса не поплыла в центр. Выложить взбитые белки и выпекать 10-15 минут при 140°С, а затем уменьшить до 100°С и выпекать еще 45-50 минут. Оставить остывать в духовом шкафу. 4. Замороженные ягоды проварить на медленном огне минут 5-7, добавить оставшийся крахмал и сахар, проварить еще 5 минут. Остудить и взбить блендером. 5. В это время взбить сливки с сахарной пудрой. Поместить их в кондитерский мешок. Свежие ягоды вымыть и обсушить бумажным полотенцем. 6. На корж-безе выложить взбитые сливки, полить соусом, украсить ягодами, розмарином и посыпать сахарной пудрой.
рождевенокстиз вебезенси фРуктовий к
дети В Новогодние праздники – особенно хочется быть ближе и проводить больше времени с самыми любимыми. Для того чтобы зимние каникулы ваших деток были увлекательными, попробуйте приготовить что-нибудь вместе. И в этом смысле выпечка – лучший выбор: легко, вкусно и познавательно. Чтобы это доказать, мы вместе с дочерьми нашего постоянного автора Анны Сытник - Деметрой, Дианой и Марианной - опробовали несколько простых и вусных рецептов.
C hocolate chip cookies КоК осовое печенье • 260 г муки • 1/2 ч.л. соды • 1/2 ч.л. соли • 180 г сливочного масла • 220 г коричневого сахара • 100 г белого сахара • 1 ст.л. ванильного экстракта • 1 яйцо • 1 яичный желток • 175 г шоколадных шариков
1
15
60
488
1. Разогреть духовку до 160°С. 2. Смешать муку, соду, соль в большой миске. 3. Добавить масло, белый и коричневый сахар. Затем яйцо, яичный желток и ванильный экстракт. Все тщательно перемешать до однородной массы. 4. Всыпать шоколадные шарики и перемешать так, чтобы они равномерно распределились по тесту. 5. Сформировать печенья (примерно 2 ст.л. теста на каждое) и выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в течение 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
• 400 г кокосовой стружки • 400 мл сгущенки • 1 ч.л. ванильного экстракта • 2 яичных белка (комнатной температуры) • 1/4 ч.л. соли
2
10
60
453
1. Разогреть духовку до 160°С. 2. Смешать кокосовую стружку, сгущенку и ванильный экстракт. 3. Взбить белки с солью блендером на высокой скорости до средне-твердых пиков. Аккуратно ввести взбитые белки в кокосовую смесь. 4. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, небольшие шарики (можно использовать ложку для мороженого) и выпекать в течение 25-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Просто & Вкусно • 25
С месь для печенья в подарок • 150 г муки • 150 г тростникового сахара мусковадо • 135 г белого сахара • 3/4 ч.л. соли • 1 ч.л. разрыхлителя • 50 г какао-порошка • 100 г шоколадных шариков • 100 г рубленых грецких орехов
1. Смешать муку с солью и разрыхлителем. Лист бумаги свернуть в трубочку, вставить ее в банку и всыпать через нее мучную смесь. Хорошо утрамбовать ее. 2. Таким же образом всыпать в банку по очереди какао-порошок, белый и коричневый сахар, шоколадные шарики и рубленые орехи. Каждый слой утрамбовать. 3. Плотно закрыть крышкой.
К такой подарочной баночке лучше всего приложить рецепт, в котором будет указано, что еще нужно добавить и как выпекать это печенье.
• 220 г муки • 3/4 ч.л. соды • 3/4 ч.л. соли • 250 г шоколадного драже • 150 г тростникового сахара мусковадо • 100 г белого сахара
1. Смешать в одной миске муку, соду и соль. 2. Лист бумаги свернуть в трубочку, вставить ее в банку и всыпать через нее мучную смесь. Хорошо утрамбовать ее. 3. Затем всыпать по очереди шоколадное драже и коричневый сахар. Утрамбовать все и последним слоем всыпать белый сахар. Закрыть крышкой. Мусковадо - это мягкий влажный мелкокристаллический сахар. Он великолепен для выпечки, где требуется патока.
подарок в банке Мы продолжаем настаивать, что подарок сделанный собственноручно – это лучший выбор, особенно в Новый год, ведь это праздик, который нужно провести в кругу самых близких людей. К тому же, хэндмэйд подарки - это отличное развлечение для детей. Что касается подарков в банке, то вариантов того, что туда положить очень много: смесь для глинтвейна, разноцветные соли для ванн, смесь специй и так далее. А из подарочного микса для выпечки можно готовить вкусное печенье, пироги и пирожные. Подарок в банке станет прекрасным поводом для гастрономического творчества и новых кулинарных свершений. Просто & Вкусно • 27
рождественс ий ужин к
Сырные палочки 2
4
382
40
• 200 г сыра фета • 1/2 банки консервированной кукурузы • 100 г тертого мягкого сыра • 500 г индюшиной грудки • 2 яйца • 300 г хлебных крошек • петрушка • подсолнечное масло
1. Нарезать грудку тонкими пластами, как на биточки. 2. Смешать фету с сыром и кукурузой, добавить мелко нарезанную петрушку. 3. Получившуюся начинку выложить на каждый биточек и свернуть в рулетик, край скрепить зубочисткой. 4. Взбить яйца, обмакнуть рулетик в яйцо и затем в хлебную крошку. Жарить во фритюре до золотистой корочки с одной стороны и перед тем как перевернуть на другую сторону, удалить зубочистку.
рецепты: ирина вайнберг фото: ирина баркарь Идея оформленИя: олеся момат
С алат с ореховым соусом 1
4
15
273
• 2-3 вида различной зелени • мякоть 1 мандарина Для соуса: • 50 г грецких орехов • 1 яблоко • 2 ст.л. тхины (кунжутная паста) • 3 ст.л. соевого соуса • 3 ст.л. апельсинового сока • 1 ч.л. кунжутного масла • 1 зубчик чеснока 1. Все ингредиенты для соуса смешать в блендере до однородной массы. 2. В тарелке смешать различную зелень (листья салата, бэби шпинат, руккола). Сверху выложить кусочки мандарина и полить все соусом. 30
• Просто & Вкусно
Индейка
c малиновым соусом 2
4
120
124
• 1 индюшиное бедро • соль, черный перец • карри пудра • сухой чеснок • 400 мл воды • 2 ст.л. подсолнечного масла Для соуса: • 200 г малины • 50 мл красного вина • 50 мл вишневой наливки • 1/2 ч.л. корицы • 1/2 ч.л. перца чили 1. Из индюшиного бедра удалить кость и щедро присыпать всеми специями с каждой стороны. 2. На противень налить масла и выложить мясо шкуркой вверх, добавить воду и накрыть плотно фольгой. Запекать при 220°С в течение 1 часа, затем вынуть противень и перевернуть мясо, снова накрыть фольгой и запекать еще час. 3. По истечении второго часа снова вынуть противень, перевернуть мясо шкуркой вверх и запечь без фольги до золотой корочки. 4. Приготовить соус. Смешать все ингредиенты в кастрюле и поставить на медленный огонь, периодически помешивая. После того, как соус закипит, дать ему провариться минут 10-15, затем процедить через мелкое сито и слегка отжать ягоды. 5. Подавать индюшиное мясо, нарезанное тонкими кусочками, с малиновым соусом.
Просто & Вкусно • 31
Пирог с ананасами 2
8
90
252
• 420 г муки • 4 яйца • 200 г сливочного масла • 280 г белого сахара • 300 г коричневого сахара • 4 ч.л. разрыхлителя • 2 ч.л. ванилина • 1/4 ч.л. соли • 1 банка консервированных ананасов • 200 мл ананасового сока • 100 мл молока 1. 50 г сливочного масла растопить прямо в огнеупорной форме, затем добавить коричневый сахар и тоже его растопить, постоянно помешивая. 2. В получившуюся горячую карамель выложить ананасы. 3. Яйца взбить с белым сахаром. 4. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Сок, оставшийся от ананасов, смешать с молоком. 5. В яичную смесь постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко с соком, каждый раз хорошо перемешивая. Влить готовое тесто в форму с ананасами в карамели и разровнять. 6. Выпекать в духовке при 180°С в течение 35-40 минут (проверить готовность, проткнув середину пирога зубочисткой). Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 минут, затем отделить ножом пирог от краев формы, приложить сервировочное блюдо к пирогу и перевернуть его.
2
8
180
443
• 2,5 кг крупного антрекота • 100 г панчетты • 100 г прошутто • 100 г сушеных помидоров • 70 г свежего шпината, прожаренного в течение 2-х минут в масле • 100 г артишоков, обжаренных на гриле • 100 г крупно нарезанных цуккини, обжаренных на гриле • 100 г копченого сыра скаморца • 80 г орехов • 1 стакан белого сухого вина • 500 мл говяжьего или овощного бульона • твердая морская соль • свежемолотый перец • свежий розмарин • 1 ст.л. муки • 2 ст.л. измельченной петрушки • 3 дольки чеснока • 100 мл оливкового масла • 3-4 небольшие луковицы • Для гарнира: • 800 г картофеля • сливочное масло • 1 луковица • сушеный шалфей • сушеный розмарин • соль, перец
1. Мясо промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками. 2. Разрезать антрекот пополам, каждый отбить молотком, посолить и поперчить. 3. Сверху на мясо выложить ветчину, оставляя края свободными. Поверх ветчины выложить шпинат, артишоки, сыр, сушеные помидоры, прошутто, орехи. 4. Свернуть антрекот с начинкой в рулет, связать его пищевой нитью в соответствии с техникой связывания антрекота, при желании можно привязать и несколько веточек розмарина. 5. Рулет обвалять в белой муке и обжарить в глубокой сковороде, вместе с целыми очищенными луковицами и кусочками панчетты. 6. Влить вино, выпарить его и добавить бульон. Накрыть сковороду фольгой и отправить в духовку, разогретую до 120°С, на 70 минут. Спустя это время увеличить температуру до 200°С и выпекать еще 20 минут. 7. В это время приготовить гарнир. Картофель очистить и проварить в течение 15 минут. Выложить на противень, добавить ложку сливочного масла, лук, нарезанные соломкой, посолить, поперчить, добавить специи. Запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180°С. 8. Подавать рулет порционно, нарезанный с запеченным картофелем. 34
• Просто & Вкусно
Р улет
из антрекота
валериу виту Шеф-повар ресторана Chianti, который славится своей итальянской кухней на весь Кишинев, учился и долгое время работал в Италии. Именно там Валериу Виту проникся духом настоящего итальянского кулинарного мастерства и теперь несет его в массы. Для нашего новогоднего номера он приготовил специфический рулет из антрекота. В первой редакции рецепт начинался так: «Рано утром отправляйтесь к своему мяснику...»
2
1
40
186
Для наружного слоя: • 100 г тигровых креветок Для мусса: • 100 г филе сибаса без кожи и костей • 5 мл сливок • соль, белый перец Для гарнира: • 120 г шпината • 1 зубчик чеснока • оливковое масло Для соуса: • 100 мл сливок 18% • 1 перо зеленого лука • 15 г красной икры • проростки зеленого лука • соль 1. С филе сибаса снять кожу, нарезать кубиком, поместить в блендер, добавить сливки, соль, белый перец и взбить до однородной массы и выложить ее в кондитерский мешок. 2. Креветки очистить от панциря, разрезать пополам и удалить кишку. Выложить на пищевую пленку, аккуратно отбить их до тонкого слоя. Шпинат пробланшировать. 3. Сверху на креветки с помощью кондитерского мешка отсадить половину мусса из сибаса. Затем по всей длине разложить пробланшированный шпинат и отсадить остальную часть мусса. 4. С помощью пищевой пленки свернуть рулет и готовить его на водяной бане в разогретой до 180°С духовке в течение 15 минут. 5. В это время приготовить гарнир. Обжарить нарезанный чеснок на оливковом масле и добавить шпинат, соль, перец. Жарить в течение 3-4 минут. 6. Для соуса довести сливки до кипения, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить и варить 2-3 минуты. 7. На тарелку выложить шпинат, рулет порезанный пополам по диагонали, сверху полить соусом и украсить красной икрой и проростками зеленого лука. 36
• Просто & Вкусно
Р улет
из сибаса и креветок
александр мерчук Простой в приготовлении, но сложный и изысканный на вкус рулет из нежного филе сибаса с начинкой из креветок, приготовил для нас шеф-повар Александр Мерчук. Ресторан МEZZO, кухней которого управляет Александр, – это одно из новых мест, где интерпретируют итальянские традиции на новый лад в элегантной и минималистичной манере, сохраняя дух Италии в каждом блюде.
2
2
80
310
• 1 цыпленок (или 500 г куриного филе) • 200 г креветок • 200 г бекона • 1 пучок шпината • 2 яйца • соль, перец • 3 зубчика чеснока • 5 г желатина Для соуса • 3 банана • 300 мл кокосового молока (или сливок) • 1 палочка корицы • 1 перец чили • сок лайма • соль, перец Для гарнира: • 1 пучок шпината • 2 морковки • 2 свежих огурца • 1 красная луковица • 2 ч.л. кунжутного масла • 1 лайм • 2 ст.л. кешью 1. Разморозить креветки, отжать лишнюю воду. Бекон нарезать кубиком. Шпинат промыть, перебрать и удалить стебли. Измельчить 1 зубчик чеснока. 2. На оливковом масле обжарить бекон 3-5 минут, добавить креветки и измельченный чеснок. Жарить все вместе еще 2-3 минуты. 3. Добавить шпинат и вбить 2 яйца. Посолить, поперчить. Готовить, помешивая, еще несколько минут, до готовности яйца. 4. Из цыпленка удалить кости, оставив мясо и кожу (дома удобнее использовать филе). 5. Стол застелить несколькими слоями пищевой пленки, выложить на нее мясо, сверху также застелить его несколькими слоями пленки. Отбить равномерно все мясо через пленку в ровный пласт. 6. Снять верхний слой пленки, присыпать мясо солью, перцем и сухим желатином, выложить начинку и с помощью пленки свернуть рулет. 7. Завернуть плотно рулет в пищевую пленку и опустить его в кипящую воду, варить 30 минут на медленном огне. Готовый рулет остудить. 8. Приготовить соус. Бананы измельчить в блендере с молоком, перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить разрезанный пополам перец, корицу и выжать сок лайма. Варить на медленном огне 10-15 минут. Процедить через сито. 9. Овощи для гарнира нарезать тонкой соломкой. Заправить солью, перцем, кунжутным маслом и присыпать кешью. 38
• Просто & Вкусно
Куриный рулет с креветками и беконом
михаил мартов Шеф-повар сети ресторанов Dor Group Михаил Мартов учился у лучших мастеров во Франции, Италии, а также в Азии. В Кишиневе он управляет сразу несколькими различными кухнями, разбираясь во всех тонкостях и кулинарных традициях разных стран мира. Для новогоднего номера Михаил приготовил рулет из куриного мяса с начинкой из креветок и бекона, а также порекомендовал соус и гарнир к нему.
декор: Friends Project наталья Золотко, игорь Золотко, татьяна феоктистова фото: татьяна феоктистова
семейные ценности Репетицию Нового года мы провели с семьей Татьяны и Владислава Дарвай. Узнали о их новогодних традициях, коронных блюдах, а также приготовили несколько рецептов для праздничного стола.
Как обычно в вашей семье проводят новогодние праздники? Каждый Новый год и Рождество мы собираемся все вместе! Семья очень большая, поэтому на праздники у нас всегда шумно и весело. Я стараюсь организовать новогодний стол, пока моя мама придумывает какие-нибудь развлечения, чтобы праздник был уникальным и запоминающимся. Эти часы поистине бесценны.
Есть ли у вас особые новогодние традиции? Здесь мы не уникальны. Подарки под елкой, просмотр новогодних фильмов и голубых огоньков, загадывание желаний под бой Курантов. Какое коронное блюдо должно быть на столе? Оливье! Это важное блюдо на новогоднем столе, собственно, как и елка на празднике. Без них Новый год получился бы не настоящим. Просто & Вкусно • 41
К офейный торт Для теста: • 150 г шоколада (или 30 г какао-порошка) • 30 г сахарной пудры • 2 ст.л. сливок • 150 г сливочного масла • 180 г сахара • 6 яиц • 150 г муки Для пропитки: • 1 стакан воды • 1 ст.л. коньяка • 2 ст.л. молотого кофе • 1 стакан сахара Для глазури: • 125 г сливочного масла • 225 г сахарной пудры • 2 ч.л. молока • 1 ч.л. ванильной эссенции
2
8
150
336
1. Шоколад растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков. Белки взбить с половиной сахара. 2. Масло растереть вместе с оставшейся половиной сахара до однородной массы. Постепенно ввести желтки. Влить растопленный шоколад, добавить сахарную пудру и сливки. 3. Всыпать дважды просеянную муку и постепенно ввести взбитые белки, помешивая массу сверху вниз. 4. Форму обильно смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать в течение 1 часа при 180°С. Выпеченные коржи вынуть из духовки, охладить, извлечь из формы, выровнять края торта. 5. Для пропитки залить сахар половиной стакана воды и нагреть до полного растворения сахара. Довести сироп до кипения. Тем временем, на оставшейся воде сварить кофе и дать ему настояться. Через 10 минут процедить и чистый кофе влить вместе с коньяком в сахарный сироп. Тщательно размешать и охладить. 6. Промазать коржи получившейся пропиткой. 7. Взбить с помощью блендера сливочное масло до получения пышной массы, постепенно подмешивая просеянную сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию. Смазать торт сверху получившейся масленой глазурью и украсить ягодами.
42
• Просто & Вкусно
1
10
60
356
Для теста: • 350 г муки • 160 г сливочного масла • 2 желтка • 2 ст.л. меда • 2 ч.л. молотого имбиря • 2 ч.л. молотой корицы • 150 г сахара • 2 ч.л. ванильного сахара • 1/2 ч.л. соды • 1/2 ч.л. лимонного сока • щепотка соли Для глазури: • 1 яичный белок • 200 г сахарной пудры • 1-2 ч.л. сока лимона 1. В миску просеять муку. Добавить сахар. Соду погасить соком лимона и добавить в муку. 2. Всыпать имбирь, корицу, ванильный сахар. Перемешать. 3. Масло нарезать мелкими кубиками и добавить в мучную смесь. Руками перетереть масло с мукой в крошку. 4. Взбить желтки вилкой, влить в тесто, добавить мед и все тщательно перемешать. Замесить тесто и убрать его в холодильник на 1 час. 5. Тесто положить между двумя листами пергамента. Раскатать в пласт толщиной 0,5-0,8 см. С помощью формочек вырезать печенье. 6. Разогреть духовку до 180°С. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить на подготовленное печенье. Выпекать около 10 минут, пока печенье слегка подрумянится. 7. Приготовить глазурь. Яичный белок взбить вилкой до получения легкой пены. Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вилкой. Выжать 1-2 ч.л. сока лимона и перемешать. Постепенно добавляя сахарную пудру, приготовить глазурь желаемой густоты. 8. Готовое печенье украсить глазурью и разноцветной присыпкой.
Имбирные пряники
Просто & Вкусно • 43
я а н н о м и Л
спецпроект Специально для новогоднего номера мы подготовили масштабный фотопроект, который призван вас вдохновить на создание по-настоящему стильного праздника. А помогали нам в кадре и за кадром наши друзья: Танюша Феона, ее брат Олег, а также неординарная пара Зоя Швец и Юрий Кузнецов. Как украсить дом, как сервировать стол, какую посуду выбрать и что приготовить... На все эти вопросы вы найдете ответы в нашей «лимонной» фантазии на тему Нового года в кругу друзей.
фото: Ольга букс, ирина баркарь
детали Сделать красивую вечеринку просто, если придерживаться одного выбранного стиля и не забыть про маленькие детали. Например, лимоны в нашем фотопроекте являются, частью декора: они украшают венок и центральную композицию; а так же частью меню: лимонные тарталетки, утка, фаршированная лимонами, и даже торт ими украшен. Постарайтесь не переборщить. Помните, что главное – это простота и легкость, на фоне которой яркие «фишки» смотрятся уместно и стильно.
я а н т ю У атмосфера
й и н д о г о в о Н дек ор
50
• Просто & Вкусно
Тарталетк и • 200 г сливочного масла • 100 г ржаной муки • 50 г овсяных отрубей • 50 г измельченных орехов • 2 яйца • 4 яичных желтка • 30 г коричневого сахара Для крема: • 300 мл молока • 200 г сливочного масла • 3 яйца • 75 г сахара • 15 г муки • 15 г крахмала • 1 ч.л. ванильного сахара (по желанию) Для украшения: • 1 лимон • веточки розмарина
с заварным кремОм и лимОнОм 2
10
60
334
1. Растереть масло с яйцами, добавить все сыпучие ингредиенты и орехи, хорошо перемешать. Полученное тесто скатать в шар и отправить в холодильник минимум на 30 минут. 2. Достать тесто, раскатать его и выложить в формочки для тарталеток, выпекать 15-20 минут при 180°С. 3. Сделать крем. Вскипятить молоко с ванилью. Желтки смешать с сахаром, мукой, крахмалом, влить 1/3 горячего молока, перемешать. В оставшееся молоко влить желтковую массу, довести до кипения, заваривать 1 минуту, помешивая. Снять с огня, добавить 1/2 сливочного масла и взбить крем до охлаждения. Выложить остальное мягкое масло и снова взбить. 4. В тарталетки отсадить крем с помощью кондитерского мешка, украсить тонкими ломтиками лимона и веточками розмарина.
Утк а
фарширОванная 1
4
180
308
• 1 цельная утка • 1 ч.л. молотого перца • 1 ч.л. молотой корицы • оливковое масло • 1 яблоко • 1 лимон • горсть миндаля • курага по вкусу Для рапы: • 1 л воды • 2 ст.л. сахара • 1 ст.л. соли 1. Утку замочить на ночь в рапе. 2. На следующий день достать утку и обсушить бумажным полотенцем. 3. Натереть утку со всех сторон смесью черного перца, соли и корицы, затем обмазать оливковым маслом. Нафаршировать яблоками, лимоном, миндалем и курагой. 4. Запекать в течение 2 часов при температуре 120°С, затем еще 1 час при температуре 190°С, поливая соком от утки до образования красивой корочки. 5. Подавать с запеченными овощами и ягодным соусом.
За ус а к
к
из феты и ОливОк 1
4
10
380
• 1 упаковка феты • 1 банка зеленых оливок • 1 пучок зеленого лука • оливковое масло 1. Фету разрезать на кубики. Лук мелко нарезать. 2. На блюдо выложить кубики феты, оливки. Посыпать зеленым луком и сбрызнуть оливковым маслом. 56
• Просто & Вкусно
Хумус с питОй Цитрусовый салат 1
4
15
166
• 300 г консервированного нута • 30 г семян кунжута • 1/2 ч.л. зиры • 2 зубчика чеснока • 2 ст.л. сока лимона • оливковое масло • паприка для украшения
1. Слить воду с нута, промыть его. 2. Все ингредиенты для нута поместить в кухонный комбайн и измельчить до состояния пасты. 3. Переложить в пиалу. Украсить паприкой и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с подсушенной питой. Если в комбайн добавить перец чили, то вкус получится более пикантным.
1
4
15
84
• 1 веточка базилика • моцарелла • 1 апельсин • 1 грейпфрут • 1 мандарин • 1 маленькая краснокочанная капуста • оливковое масло • немного сока лимона
1. Моцареллу порезать на кружочки. Цитрусовые очистить от кожуры, порезать кружочками. Капусту разделить на листья. 2. На тарелке выложить листья капусты, сверху – моцареллу, цитрусовые и украсить листьями базилика, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Просто & Вкусно • 57
2
8
120
478
Для 1 коржа: • 80 г коричневого сахара • 130 г муки • 150 г овсяных отрубей • 1 ч.л. разрыхлителя • 1/2 соды • 1/4 ч.л. соли • щепотка корицы • цедра 1 апельсина • 1 яйцо • 50 г меда • 1 пакетик ванилина • 40 г рапсового масла (можно оливкового) • 300 г соевого молока • 75 г изюма (или клюквы) Для пропитки: • 1 пачка замороженных ягод (на выбор) • 2 ст.л. лимонного сока • 5 ст.л. сахара • 1 стакан воды Для крема: • 350 г сливок 35% • 110 г сахарной пудры • 200 крем-сыра • 200 г маскарпоне • 1 пакетик ванилина
НовогодтОртний 58
• Просто & Вкусно
1. В миске смешать муку, сахар и разрыхлитель, овсяные отруби, соль, соду, корицу и апельсиновую цедру. 2. В отдельной миске взбить яйцо, добавить мед, ванилин, масло и молоко. 3. Влить яичную смесь в миску с сухими ингредиентами и тщательно вымесить. Всыпать измельченную клюкву или изюм. Еще раз перемешать, чтобы равномерно распределить ягоды по тесту. 4. Готовое тесто выложить в разъемную форму 25 см в диаметре. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 15 минут. Вынуть из духовки и остудить. 5. Пышный корж разрезать на два более тонких коржа. Чтобы сделать торт из 4 коржей, повторить процедуру. 6. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, затем аккуратно ввести крем-сыр и маскарпоне, всыпать ванилин и перемешать. 7. Для пропитки коржей приготовить ягодный сироп, смешав все ингредиенты и уварив на медленном огне до консистенции более густой, чем вода. 8. Каждый корж смазать ягодным сиропом, а затем густо намазать кремом так, чтобы он был только между коржами. 9. Украсить торт лимоном, ягодами и веточками розмарина.
Просто & Вкусно • 59
подарки Лучшие подарки - это те, которые вкусные, полезные и сделаны своими руками. Если вы хотите удивить своих близких необычными презентами, обратите внимание на лимоны. Лимончелло, лимонный курд и джем из лимона, приготовленные собственноручно и красиво упакованные, станут отличной альтернативой стандартным подаркам к Новому году.
Рецепты и фото: соРина ниделку www.gusturisiculori.wordpress.com instagram: gusturi_si_culori
Лимончелло Джем из лимона • 7 лимонов • 1 л алкоголя (можно водку) • 1 л воды • 700 г сахара
1
2
325
1. Положить лимоны на 10 минут в воду, затем помыть и обсушить. 2. С помощью ножа с острым лезвием или овощечистки очистить лимон от кожуры (только желтый слой). 3. Уложить кожуру в банку и залить алкоголем. Накрыть сосуд и оставить на 10-30 дней, чтобы кожура вымочилась в алкоголе. 4. По окончании вымачивания подготовить сахарный сироп. В кастрюлю залить воду и засыпать сахар. Готовить на медленном огне, пока не растает сахар. Затем снять с огня и остудить. Охлажденный сироп влить в емкость с алкоголем и лимонной кожурой. Оставить настаиваться на 1 день. 6. Отфильтровать полученный напиток и разлить его по бутылкам. Хранить в холоде.
Лимончелло можно просто пить для улучшения пищеварения или использовать в десертах для придания аромата лимона.
• 5 крупных лимонов • 200 мл воды • сахар по необходимости • вода для отваривания лимонной кожуры
2
2
90
200
1. Положить лимоны на 10 минут в воду, помыть и обсушить. 2. С помощью ножа или овощечистки очистить 4 лимона от кожуры (только желтый слой). Пятый лимон нарезать тонко и удалить косточки. 3. Положить кожуру и дольки лимона в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и довести до кипения. Варить 10 минут, затем сцедить отвар. Повторить процедуру. 4. Нарезать отваренную кожуру лимона на тонкие полоски. Снять пульпу с 4-х лимонов, только пульпу без белых пленок, отделяющих дольки лимона. 5. К составу из лимонной кожуры, отваренных лимонных долек и лимонной пульпы добавить сахар по вкусу. Долить 200 мл воды и варить 30-35 минут. Разлить джем в баночки. Поначалу джем будет жидким, но по мере охлаждения он затвердевает. Просто & Вкусно • 61
2
2
40
328
• натертая кожура 3 лимонов • 150 г лимонного сока • 250 г сахара • 5 крупных яиц • соль на кончике ножа • 150 г масла 1. Положить все ингредиенты в кастрюлю, за исключением масла. Хорошо смешать и поставить кастрюлю на средний огонь. С помощью венчика постоянно перемешивать состав до его уплотнения в течение 10-15 минут. 2. Снять смесь с огня и добавить нарезанное кусками масло. Взбить все миксером до однородности. 3. Полученный крем залить в чистый сосуд и подавать холодным.
кстати
Лимонный крем можно намазывать на бутерброды или использовать в качестве начинки для тортов и рулетов.
д р у к й ы н н о м и Л
www.prostovkusno.md
идеи
Еда - это еще не все, что придает дух празднику. Чтобы создать особенную новогоднюю атмосферу, необходимо по-настоящему праздничное убранство дома. Мы не могли обойти эту тему стороной и не предложить вам несколько проверенных и простых идей, как украсить домашнее пространство к Новому году и Рождеству.
фото: Ольга БУкс идея: Олеся мОмат
Для украшения дома лучше всего использовать натуральные материалы. Вопервых, потому, что они практически всегда под рукой, а во-вторых, они гармонично впишутся практически в любой интерьер и будут создавать уютную атмосферу. Хвойные ветки, шишки, осенние красные ягоды, деревянные поверхности, стеклянные вазы, большие свечи - это универсальный набор, с помощью которого легко и просто нарядить дом к новогодним праздникам.
условные бозначения Мы разработали простую систему обозначений, которые помогут легко ориентироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.
уровень сложности 1
Для начинающих
2
Для более опытных кулинаров
3
Для тех, кто легко справляется с самыми сложными рецептами
количество порций 1
Теперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накормить тем или иным блюдом
время приготовления 30
Время, которое займет у вас приготовление того или иного блюда. Указано в минутах
калорийность 330
Этот показатель рекомендуется тем, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий указано на 100 г готового блюда
Рецепты номера: Салаты и закуски Креветки с виноградом........................................................5 Закуска с красной рыбой.....................................................5 Мини-сельдь под шубой.......................................................5 Груша с голубым сыром и беконом.....................................5 Брускетты с сыром и перцем...............................................7 Брускетты с креветками и творожным сыром...................7 Брускетты с помидорами и базиликом...............................7 Брускетты с беконом, голубым сыром и медом.................7 Брускетты с красной рыбой и творожным сыром.............7 Брускетты с гранатом и сыром............................................7 Салат из сельди со сметанным соусом...............................9 Теплый салат с говядиной...................................................10 Салат Уолдорф......................................................................11 Салат «Кобб»........................................................................12 Салат «Нисуаз».....................................................................13 Сырные палочки...................................................................29 Салат с ореховым соусом.....................................................30 Закуска из феты и оливок....................................................56 Хумус с питой........................................................................57 Цитрусовый салат.................................................................57
Мясо и птица Индейка с малиновым соусом..............................................31 Рулет из антрекота...............................................................34 Куриный рулет с креветками и беконом.............................38 Утка фаршированная...........................................................56
Рыба и морепродукты Рулет из сибаса и креветок.................................................36
Овощи, грибы Праздничный картофель в духовке....................................15 Стручковая фасоль с грибами.............................................15 Гарнир из брюссельской капусты и орехов........................16 Запеченные овощи...............................................................17 Кабачки с кукурузой.............................................................17
Выпечка и десерты Ромовый кекс с цукатами.....................................................19 Фруктовый салат..................................................................19 Елочки...................................................................................20 Клубничные снеговички......................................................21 Пряные капкейки..................................................................22 Рождественский венок из безе и фруктов23 Chocolate chip cookies...........................................................25 Кокосовое печенье...............................................................25 Смесь для печенья в подарок (1)........................................26 Смесь для печенья в подарок (2)........................................26 Пирог с ананасами................................................................33 Кофейный торт.....................................................................42 Имбирные пряники...............................................................43 Тарталетки с заварным кремом и лимоном.......................53 Новогодний торт...................................................................58 Джем из лимона....................................................................61 Лимонный курд.....................................................................62
Напитки Лимончелло..........................................................................61
Всего: 50 рецептов