Prosto Magazine 2016 Hello, Autumn! by Prosto Magazine

Travateioln

сентябрь-октябрь 2016

inspir

: я и г е в Нор ето л рным

м у р к за поляго

Magazine

осенних рецептов

best of h

best recipes

cлово редактора Я всегда мечтала, чтобы мой день рождения был ранней осенью. С одной стороны, еще лето, с другой - уже все кипит, все приезжают из отпусков, а самое главное, это изобилие овощей и фруктов. В детстве этот последний пункт был решающим для поддержания этого желания в топе желаний. И главным блюдом должен был стать обязательно арбуз. Вообще кулинарная фантазия ребенка часто сводится к узкому количеству очень простых блюд, поэтому нарезанный сочный сладкий арбуз вполне мог сойти за готовый десерт. Воистину осень – прекрасная пора и любить ее нужно за гораздо большее количество овощей и фруктов, а не только за арбузы, скажем, сливы и груши - самые актуальные осенние фрукты. Причем оба этих фрукта можно найти на страницах нашего нового выпуска. Наши авторы придумали отличные варианты блюд с использованием этих фруктов. Мы не забыли и об овощах, кроме рубрики с баклажанами, сняли еще проект на местной ферме с ее хозяйкой Kelsey Walters, которая показала нам необычные для нашего региона сорта уже ставшими нам привычными овощей и приготовила несколько своих любимых блюд.

Ольга Букс, главный редактор

www.oleabux.com, instagram: @oleabux

Главный редактор: Ольга Букс Заместитель главного редактора: Ольга Падалко

www.prostomagazine.com instagram @prosto_magazine facebook @prostomagazine

Дизайн, верстка: Андрей Ляпин, Ольга Падалко Редактор сайта: Татьяна Феоктистова Над номером также работали: Ирина Вайнберг Тамара Шкиопу Андрей Поляков Kelsey Walters

Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Татьяна Феоктистова Елена Елизарова Анастасия Гаргалык Мару Касьянова Анна Скляр Eva Nemeth Валерия Синельникова Ирина Суглобова Полина Льдокова Елизавета Малёва Марина Белая Ольга Паратинская

Имбирный пирог

с грушами и соленой карамелью

• 225 г муки • 200 г коричневого сахара • 1 ч.л. молотого имбиря • 1 ч.л. молотой корицы • 150 г сливочного масла • 3 яйца • 60 мл молока Для крема: • 150 г сливочного масла • 450 г сливочного сыра • 5 ст.л. сахарной пудры • цедра одного лимона Для груш в сиропе • 4-5 чашек воды • 1/2 чашки коричневого сахара • 6 очищенных груш • 1 ч.л. лимонного сока Для соленой карамели • 1/2 чашки коричневого сахара • 1/2 чашки воды • 1/2 чашки жирных сливок • щепотка соли

1. Разогреть духовку до 180°C. . Для пирога смешать сухие ингредиенты. Отдельно смешать масло с яйцами и молоком. Соединить тесто и вылить в форму. Выпекать 40-45 минут, готовность проверить сухой спичкой. 2. Для крема масло взбить с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Ввести холодный сливочный сыр и цедру. Хорошо перемешать. 3. Для груш в сиропе на сковороде с высоким бортом смешать воду с сахаром и соком., довести до кипения, добавить груши, томить до золотистого цвета на маленьком огне примерно 20-25 минут. 4. Для соленой карамели смешать воду с сахаром, довести до кипения, снизить огонь и уваривать до густой консистенции. Очень аккуратно влить сливки и постоянно мешать. В конце добавить щепотку соли 5. Имбирный корж разрезать на две части, промазать кремом и собрать. Сверху пирога выложить груши и полить все соусом. Можно украсить шоколадом!

рецепт с обложки Первый осенний номер в этом году украшает имбирный naked cake с грушами в сиропе, соленой карамелью и шоколадной крошкой. Что еще нужно, чтобы отпраздновать наступление самого романтического времени года. Фото: Ирина Баркарь

1 2

cлово редактора рецепт с обложки

школа завтраков

Имбирный пирог с грушами Подборка сытных смузи-боулов

ужин в будни

Готовим ужин просто и вкусно

15 воскресный обед

Яркое застолье для всей семьи

21 коллекция

Что приготовить из баклажанов

25 сезон

Грушевый марафон

31 домашняя выпечка 35 полезный продукт Что нужно знать о фасоли?

39 напитки сезона

Варим компоты из сезонных фруктов

43 здоровое питание

Тамара Шкиопу продолжает серию статей на тему «Год на экоферме»

47 спецпроект

Отправляемся на ферму Kelsey Walters

57 специальное интервью

С шеф-поваром Алексеем Поляковым

63 путешествия

Норвегия: лето за полярным кругом

75 рецепт из книги 75 индекс рецептов

Просто & Вкусно • 2

Рецепт и фото: ЕлЕна Елизарова

instagram: @elen_elz

смузи-боул Смузи-боул – это новый тренд в области здорового питания. Это тот же самый вкусный и полезный смузи, но его не пьют, а наливают в миску, украшают фруктами, ягодами, орехами, семечками и едят ложкой. Это идеальный вариант для завтрака, а приготовить его можно из любых ингредиентов!

Смузи-боул

с инжиРом

• 5 плодов инжира • 1 замороженный банан • 1 свежий банан • 3 ст.л. йогурта Для украшения: • 1 ст.л. гранолы • 1 ч.л. семян льна • 1 свежий инжир 1. Поместить в чашу блендера замороженный инжир и бананы, йогурт и перемешать до однородности. 2. Верхнюю часть инжира надрезать и немного развернуть его в форме цветка. Смузи переложить в чашку, украсить цветком из инжира, гранолой и семенами льна.

Шоколадный смузи-боул с аРахисовой пастой 1

200

• 1,5 банана (замороженного) • 100 мл шоколадного молока • 2 ст.л. арахисовой пасты Для украшения: • 1 ст.л. арахиса • 1 ст.л. гранолы • 1/2 свежего банана • 1 инжир 1. Все ингредиенты для смузи поместить в чашу блендера, перемешать до однородного состояния. 2. Для украшения половину банана и инжир нарезать дольками. Смузи переложить в чашку или пиалу, украсить арахисом, гранолой и свежими фруктами.

Персиковый Смузи-боул Смузи-боул смузи-боул из кРасных ягод из шпината и киви 1

• 2 персика или нектарина (можно сладкие яблоки) • 1 замороженный банан • 1 ст. л. семян чиа • 80 мл апельсинового сока Для украшения: • 1/2 персика • 1/2 апельсина • 1 ст.л. дробленого фундука 1. Семена чиа добавить в апельсиновый сок, дать им набухнуть. Поместить в чашу блендера персики, замороженный банан, семена чиа и взбить до однородности. 2. Персик и апельсин нарезать дольками. Смузи переложить в чашку, украсить фруктами и дробленым фундуком.

• 200 г замороженных ягод (смородина, малина) • 1 банан • 100 мл йогурта • 1 ч. л. меда Для украшения: • 1 киви • 50 г свежих ягод • 1 ч.л. семян чиа 1. Ягоды, банан, йогурт и мед выложить в чашу блендера, добавить йогурт и мед. Взбить до однородной массы. 2. Киви очистить и нарезать кубиками. Переложить смузи в чашку или миску украсить ягодами, нарезанным киви и семенами чиа.

• 200 г шпината • 1 киви • 1,5 замороженного банана • 1 ст.л. сока лайма • 70 мл яблочного сока Для украшения: • 1/2 киви • 1/3 банана • 1 ст. л. красной смородины 1. Шпинат, киви, замороженный банан, поместить в чашу блендера, влить яблочный и лаймовый сок, перемешать до однородности. 2. Половину банана и киви нарезать дольками. Смузи переложить в чашку, украсить киви и бананом, нарезанными кружочками и ягодами красной смородины.

ужины в будни Ужинать вкусно дома - это просто и быстро, если знать несколько хитростей. Наш постоянный автор Анастасия Гаргалык рекомендует пять простых, но при этом неординарных рецептов европейской кухни, которыми легко разнообразить серые будни.

запеченная 1

215

моцарелла с салаТом

1. Нагреть духовку до 200°С. В блюдо плеснуть оливкового масла. 2. Моцареллу обмотать прошутто и беконом слоями. Выложить веточки тмина в блюдо и поверх их шарики моцареллы. Запекать 15-17 минут. 3. Отложить несколько мелких листиков базилика, остальные высыпать в блендер вместе со щепоткой соли и зубчиком чеснока, а также 3-4 ст. л. масла extra virgin и 1 ст. л. белого винного уксуса. Прокрутить до однородности. 4. Хаотично нарезать помидоры. 5. В дно блюда вылить приправу и сверху выложить томаты вместе с маленькими листьями базилика. Перемешать после подачи на стол. • маленький пучок базилика • 1 зубчик чеснока (на любителя) • белый винный уксус • 300 г помидоров разных сортов • 2 шарика моцареллы • 100 г прошутто • 100 г бекона • несколько веточек тимьяна • оливковое масло extra virgin

Паста 1

203

пенне из Трапани

• 500 г пасты пенне • 40 г пармезана • 100 г бланшированного миндаля • 1-2 свежих перцев чили • 100 г анчоусов • 30 г каперсов • 450 г помидоров черри • 1 зубчик чеснока • оливковое масло extra virgin • базилик 1. В кипящую воду всыпать пасту и варить по инструкции. В комбайн выложить чеснок, чили, пармезан, миндаль и 1/3 анчоусов. Перемолоть в пасту и добавить пару ложек extra virgin. 2. Разрезать черри пополам. Разогреть сковороду, выложить помидоры, каперсы и анчоусы. 3. Готовые пенне перемешать с пастой и томатами. Посыпать пармезаном и свежим базиликом.

рецепТы и фоТо: анастасия гаргалык instagram: gargalik_n gargalic.livejournal.com

 Курица

«пири-пири»

210

• 3 крупных куриных бедрышка с кожей • 1 красный перец • 1 желтый перец • 6 веточек тимьяна Для соуса «Пири-Пири»: • 1 красная луковица • 4 зубчика чеснока • 1-2 маленьких перцев чили • 2 ст.л. паприки • 4 ст.л. винного уксуса • 2 ст.л. устричного соуса • большой пучок базилика 1. Промыть куриные бедрышки, уложить на доску и сделать несколько надрезов на мякоти. Сбрызнуть оливковым маслом и уложить кожей вниз, слегка обжарив до золотистого цвета. 2. Нарезать перец полосками и также обжарить на сковороде. 3. В блендер выложить лук, чеснок, чили, паприку, цедру из двух лимонов и сок одного. Влить винный уксус и устричный соус. Добавить соль, перец, базилик и немного воды. Прокрутить до однородности. 4. В подходящую по размеру форму влить соус и выложить перец подушкой, поверх выложить курицу. Посыпать тимьяном и поставить в духовку на 15 минут, разогретую до 180°С, и потом еще на 5 минут на гриль. 5. Готовую курицу посыпать свежей кинзой и подавать на стол.

кстати В Португалии перчики чили называют пири-пири. Отсюда и название этого острого соуса, который используют в традиционном блюде «Цыпленок пири-пири». Этот соус также очень популярен как маринад для португальского барбекю – Churrasco.

Шведские рыбные коТлеТы • 2 ломтика черствого хлеба • 260 г филе семги • 250 г филе пикши • 200 г стейка из тунца • цедра 1-го лимона • маленький пучок петрушки • 1 зубчик чеснока

154

1. Перемолоть хлеб в комбайне в мелкую крошку и высыпать ее на лист фольги. Отложить в сторону. 2. Промыть рыбу, удалить косточки и кожу, нарезать крупными кубиками и выложить в комбайн. Натереть цедру лимона и мелко порезать петрушку и вместе с солью и перцем добавить в рыбу. Прокрутить в грубый фарш. 3. В фарш добавить 2 столовые ложки хлебной крошки. Если есть круглая выемка для печенья, можно использовать ее для формирования котлет. Или просто скатать фарш руками, главное распределить его равномерно. 4. Влить на сковороду масло, поставить на средний огонь и добавить раздавленный зубчик чеснока для аромата. 5. Котлеты обвалять в оставшихся хлебных крошках и жарить примерно 7 минут. Подавать с салатом или запеченным картофелем, но обязательно с охлажденной бутылкой белого вина. Просто & Вкусно • 10

 Мини-

пироги

с рикоТТой и шпинаТом • 1 упаковка песочного теста • 1 упаковка слоеного теста Для начинки: • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 400 г шпината • 250 г сыра рикотта • 100 г натертого пармезана • 100 г нарезанного бекона

248

1. Взять форму для выпекания кексов или формы для мини-пирогов диаметром 12,5 см, смазать маслом и выложить песочное тесто. Наколоть вилкой, чтобы тесто не поднялось, и отправить в духовку на 7-10 минут при 180°С. 2. Мелко порезать лук, чеснок и бекон. На медленном огне до румяного цвета жарить на сковороде с толстым дном. 3. Ополоснуть шпинат, оторвать хвостики и жарить на масле до увядания. Дать остыть и отжать. 4. В блюде смешать поджаренный лук с беконом, шпинат и рикотту. В готовые корзиночки выложить смесь с горочкой. 5. Раскатать слоеное тесто и вырезать кружки на 1 см больше корзины из песочного теста. Накрыть корзину и аккуратно, но надежно защепить края. 6. В накрытой корзине сделать небольшой прокол для выхода пара. Отправить в духовку на 20 минут при 180°С. 7. Подавать горячими.

кстати Часто рикотту именуют сыром, однако формально это не так. Рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Главный плюс рикотты в том, что она низкокалорийна, в отличие от большинства сыров.

Что купить на ужин на этой неделе Овощи, зелень

4 свежих перца чили 450 г помидоров черри 1 головка чеснока 2 пучка базилика 300 г помидоров 1 пучок тимьяна 1 лимон 1 пучок петрушки 400 г шпината 1 красный перец 1 желтый перец 1 красная луковица 1 репчатая луковица

Рыбный отдел

260 г филе семги 250 г филе пикши 200 г стейка из тунца

Мясной отдел

3 куриных бедрышка 100 г прошутто 200 г бекона

Сырный отдел

40 г пармезана 100 г натертого пармезана 2 шарика моцареллы 250 г рикотты

Другое

500 г пасты пенне 1 банка каперсов 100 г миндаля 1 батон хлеба 1 упаковка песочного теста 1 упаковка слоеного теста белый винный уксус оливковое масло подсолнечное масло черный перец соль паприка устричный соус

перец

запеченный с сыром и беконом 1

• 4 красных сладких перца • 250 г твердого сыра • 200 г бекона 1. Перец аккуратно разрезать вдоль всей длины и немного сверху, очистить от семян. 2. Сыр натереть, бекон нарезать полосками. Заполнить сыром перцы и обернуть беконом. 3. Запечь в течение 35 минут при температуре 200°С. Подавать горячими.

Севиче

с лососем

180

• 5 лаймов • 1 красный лук • 1 болгарский перец • 1 стебель сельдерея • 5 помидоров черри • 2 стебля зеленого лука • 1 перец чили • 3-4 веточки кинзы • 1 1/2 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. белого винного уксуса • 500 г филе лосося • тростниковый сахар • соль, черный перец 1. Разрезать лаймы пополам и выжать сок. 2. Нарезать красный лук, болгарский перец, сельдерей и помидоры мелкими кубиками, зеленый лук – кольцами. Удалить семена из перца чили и мелко покрошить. Крупно порубить листья кинзы. 3. В большой миске смешать сок лайма, винный уксус и оливковое масло. 4. Нарезать филе лосося мелкими кубиками или тонкими ломтиками. 5. В миску с соусом добавить красный лук, болгарский перец, сельдерей, зеленый лук, чили и лосося. Приправить солью, перцем, тростниковым сахаром – по вкусу. Замариновать на 15-25 минут перед подачей. Просто & Вкусно • 14

те Гефилфиш 2

140

• 1,5 кг неочищенного карпа • 400 г филе карпа • 6 крупных луковиц • 2 свеклы • 5 ломтиков хлеба • 1 яйцо • соль, черный перец • медицинский чулок (для голени) 1. Карпа очистить от чешуи и удалить жабры, вдоль спинки с обеих сторон по хребту сделать надрезы и потихоньку очищать основную кость с ребрами от филе, стараясь не повредить брюхо рыбы. Промыть рыбу и острым ножом снять мякоть, оставив ее немного на коже. Если остались косточки, удалить их из очищенного карпа и филе. 2. 4 луковицы нарезать и обжарить на подсолнечном масле до темного цвета. Замочить хлеб в воде и отжать. Филе карпа и обрезки пропустить через мясорубку, жареный лук и мякоть хлебную также пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, черный перец и хорошо перемешать. 3. Готовый фарш выложить внутрь карпа и хорошо его распределить. Поместить готового карпа в медицинский чулок, так рыба останется целой, и фарш будет держаться. Свеклу очистить и порезать кольцами вместе с оставшимся луком и выложить на дно утятницы, сверху положить карпа, добавить воды на три пальца выше рыбы, поставить на огонь. Приправить солью и перцем, когда закипит вода, уменьшить огонь и варить 2,5-3 часа. 4. Подавать холодным.

Рецепты и пРиготовление: ирина Вайнберг фото: ирина баркарь 15

• Просто & Вкусно

Торт «пища ангела» 2

425

• 10 яичных белков • 60 мл лимонного сока • 30 г ванильного сахара • 100 г муки • 60 г кукурузного крахмала • 1 ч.л. разрыхлителя • 170 г сахарной пудры • 200 г ежевики • 1/2 пучка мяты • Соль 1. Разогреть духовку до 160°С. Взбить яичные белки с лимонным соком и щепоткой соли до образования мягких пиков. Для достижения нужной консистенции, миску и венчик обезжирить. 2. Как только начнут образовываться мягкие пики, медленно вводить простой ванильный сахар, продолжая взбивать до жестких пиков. 3. Муку просеять и смешать с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. 4. Осторожно вмешать муку в белки. Перелить смесь в форму для кекса. Разровнять верх и выпекать в разогретой до 160°С духовке в течение 35-45 минут до золотистого цвета. 5. Перевернуть форму для кекса и поставить на подставку или бутылку. Остудить торт примерно в течение 1 часа. 6. В это время нарезать мяту тонкими полосками, смешать ее с ежевикой и сахарной пудрой. Отставить на некоторое время, чтобы все пропиталось. 7. Для глазури смешать оставшуюся сахарную пудру с лимонным соком (можно добавить пищевой краситель). 8. Достать торт из формы, полить глазурью и дать ей застыть в течение 15 минут. Перед подачей торт украсить ягодами и листиками мяты.

Шакшука

рецепты и фото: ИрИна Суглобова instagram: irirai

с баклажанами 1

• 2 средних баклажана • оливковое масло • 3 рубленых зубчика чеснока • 50 г рубленой петрушки • 50 г рубленого кориандра • 1 ст.л. паприки • 3/4 ч.л. кумина • 1 нарезанный чили перец • 1/2 мелко нарезанной белой луковицы • 4 больших крупно нарезанных помидора • 400 г помидоров в собственном соку • 1 ст.л. коричневого сахара • 2 ст.л. лимонного сока • 1 ст.л. винного уксуса • 4 яйца Для подачи: • свежий кориандр, фета, соль, перец, бэби шпинат 1. Разогреть духовку до 180°C. Застелить одну большую или две маленьких формы для запекания пергаментной бумагой. 2. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1 см. Смазать каждый оливковым маслом с обеих сторон. Уложить на дно формы для запекания в один слой. 3. Запекать баклажаны в течение 25 минут, перевернув их через 15 минут. 4. Тем временем смешать чеснок, петрушку, кориандр, паприку, кумин и перец чили. 5. Когда баклажаны будут готовы, вынуть их из формы и нарезать. Добавить баклажаны к смеси трав и перемешать. 6. В большой глубокой сковороде в течение 3-4 минут пожарить на оливковом масле нарезанный лук. Затем добавить нарезанные свежие помидоры и помидоры в собственном соку. Перемешать. 7. Всыпать в сковороду смесь из баклажанов и трав, перемешать и довести до кипения. 8. Добавить коричневый сахар, лимонный сок и винный уксус. Перемешать. 9. С помощью ложки сделать небольшие углубления и влить в них яйца. Присыпать кусочками феты. Накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут. 10. Перед подачей посолить и поперчить, присыпать нарезанным свежим кориандром. Можно подавать с кусочками подсушенной чиабатты и свежим бэби-шпинатом.

Баклажаны

на гриле с томатами и пармезаном • 2 средних баклажана • 1 измельченный зубчик чеснока • 4 помидора • 50 г тертого пармезана • оливковое масло • соль и перец

1. Сильно разогреть сковороду гриль. 2. Баклажаны разрезать вдоль тонкими полосками, выложить в миску и перемешать с чесноком и оливковым маслом. Посыпать солью и перцем. Мариновать 10 минут. 3. Обжаривать баклажаны на гриле, пока они не подрумянятся, 4-6 минут с каждой стороны. 4. Помидоры нарезать крупными кольцами, уложить поверх готовых баклажанов и присыпать пармезаном. Подавать горячими. Просто & Вкусно • 18

Пицца

с баклажанами и карамелизованным луком 1

246

Для теста: • 2 и 1/4 ст.л. дрожжей • 160 мл теплой воды • 120 г муки • 80 г цельнозерновой муки • 1/2 ч.л. соли • 2 ст.л. оливкового масла Для начинки: • 1 средний баклажан, нарезанный кружочками • 1/2 красной луковицы, нарезанной полукольцами • 2-3 рубленых зубчика чеснока • 50 г натертой моцареллы • 3-4 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. свежего розмарина • соль по вкусу 1. Смешать дрожжи и теплую воду и отложить на время. Перемешать вместе муку и соль, оливковое масло. Размешивая, понемногу добавлять смесь из воды и дрожжей. 2. Нарезать баклажан тонкими кружочками и разложить на пекарскую бумагу, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью. Поджарить каждый кружочек на раскаленной сковороде по 4-6 минут с каждой стороны. Отложить в сторону, чтобы остыли. 3. Подогреть 1 ст.л. масла на сковороде и поджарить лук до карамельного состояния примерно 10 мин. Он потемнеет и станет мягким. Добавить чеснок и поджарить вместе еще минутку. Снять с огня и отложить в сторону. 4. Нагреть духовку до 230°C. 5. Раскатать тесто тонко по форме или на противень в виде круга. Слегка сбрызнуть раскатанное тесто оливковым маслом и разложить на него сыр. Накрыть кружочками из баклажана по всей поверхности теста. Сверху распределить карамелизованный лук и свежий розмарин. Запекать 15-18 минут, пока основа немного подрумянится. 6. Вынуть пиццу из духовки и оставить остывать около 5 минут до начала нарезки.

Баклажаны фри • 2 средних баклажана • 300 г панировочных сухарей • 65 г натертого пармезана • 3 яйца • 120 г муки • 1,5 ч.л. соли • растительное масло для жарки • 200 мл томатного соуса маринара • петрушка

1. Очистить баклажаны и нарезать их на кубики в два кв. см. В миске перемешать кубики с солью и дать им пустить сок в течение 30 минут. Затем сок слить. 2. Смешать панировочные сухари с пармезаном. В отдельной емкости взбить яйца с 2 ст.л. воды. В третью миску всыпать муку. Обвалять каждый кубик баклажана сначала в муке, затем в яичной смеси и в конце в сухарях с пармезаном. 3. В глубокую сковороду с толстым дном влить растительное масло на уровне 5-7 см, хорошо раскалить его. Обжарить в этом масле кубики баклажана до золотистой румяной корочки. Затем выложить их на бумажные полотенца, присолить и дать стечь излишкам масла. 4. Подавать кубики с томатным соусом маринара и мелко нарезанной петрушкой. Просто & Вкусно • 20

Оладьи

из цукини с баклажанами 1

125

• 1 цукини (кабачок) • 1-2 баклажана • 200 г твердого сыра • 2 яйца • 1/2 стакана муки • зеленый лук • укроп • соль • молотый черный перец по вкусу • масло растительное для обжаривания 1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами и затем мелким кубиком, посолить, накрыть крышкой и отставить в сторону. 2. Цукини почистить и натереть на терке, отжать сок. Нарезанные баклажаны слегка отжать, присоединить к натертому цукини, добавить яйца, натертый сыр, измельченную зелень лука и укропа, соль и перец. 3. Хорошо перемешать, постепенно всыпать просеянную муку. Количество муки регулировать, так как яйца бывают разной величины, а цукини - сочнее и суше. Хорошо перемешать до однородной смеси. 4. Сковороду нагреть на небольшом огне, налить растительное масло, дать ему хорошо прогреться. Столовой ложкой выкладывать оладушки и обжаривать их с двух сторон до золотистого цвета. Сковороду лучше использовать с антипригарным покрытием. Подавать со сметаной или с любимым соусом.

• Просто & Вкусно

welcome www.prostomagazine.com

рецепты и фото: ЕлизавЕта Малёва instagram: elizavetamaleva

грушевый марафон Фотомарафон проведенный в августе на нашей страничке в инстаграме, подарил всем читателям множество полезных рецептов с использованием груш. Мы же с удовольствием публикуем лучшие работы наших подписчиков.

Винные

груши с пряностями

• 4-5 груш • 500 мл красного сухого вина • 1 палочка корицы • 1 звездочка бадьяна • 2 коробочки кардамона • 3-5 ч.л. меда 1. Очистить груши от кожуры. В сотейник уложить груши, влить вино так, чтобы оно покрывало груши полностью. Добавить специи. 2. Варить 1,5 часа на малом огне. Остудить.

Шоколадный пирог с винными грушами

1. Взбить мягкое масло с сахаром. Ввести желтки, муку, растопленный на водяной бане шоколад. 2. Белки взбить отдельно и аккуратно ввести в тесто. Перемешать. 3. Вылить тесто в форму для выпечки, разместить груши. Выпекать в течение 30 минут в разогретой до 180°С духовке. • 4-5 груш • 100 г шоколада 70% • 2 яйца • 75 г сахара • 100 г сливочного масла • 50 г муки

Просто & Вкусно • 24

рецепт и фото: Марина бЕлая instagram: mari4kaaa

Банановотворожный

рецепт и фото: Ольга паратинская instagram: paratinskaya

кекс с пряными грушами Для пряных груш: • 4-5 груш твердых сортов • 1-2 апельсина • 1 ч.л. шафрана • щепотка куркумы • 4 семени кардамона • 1 звездочка бадьяна • 1 палочка корицы • 1 ст.л. меда • 2-3 ст.л. сахара • 50 мл белого вина • 1,5 л воды Для теста: • 1-2 спелых банана • 4-5 ст.л. творога • 100 г сливочного масла • 2 яйца • 150 г сахара • 250 г муки • 2 ч.л. разрыхлителя

1. Груши очистить, оставить хвостики. 2. С апельсинов снять цедру, с одного – полосками. Выжать и процедить сок. 3. Смешать воду, апельсиновый сок и вино. Добавить мед и специи, довести до кипения. 4. Опустить в готовый состав груши и томить на огне 30 минут. Остудить в сиропе. Перед выпечкой кекса груши вынуть и просушить бумажным полотенцем. 5. Для кекса бананы очистить и размять. Масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать. Ввести творог и бананы, перемешать. 6. Ввести муку и разрыхлитель, снова перемешать. Тесто должно получиться не плотное. 7. В смазанную сливочным маслом форму выложить половину теста, сверху выложить груши и покрыть их оставшимся тестом так, чтобы хвостики торчали наружу. 8. Выпекать в предварительно разогретой до 180-200°С духовке в течение 40 минут. 9. Сироп, в котором варились груши, процедить и уварить до состояния жидкого меда. 10. Кекс подавать охлажденным с грушевым сиропом.

алетки т ар Т с грушевым муссом и карамелизированными грушами 1. Холодное сливочное масло порубить на кубики. Выложить в чашу миксера, добавить пудру, соль, миндальную и пшеничную муку. Вымесить на низкой скорости миксера до однородной мелкой крошки. 2. Добавить яйца и взбивать на низкой скорости, пока тесто не начнет отлипать от стенок чаши миксера. 3. Поделить тесто на две части. Каждую часть раскатать в пласты толщиной 1 см. Убрать в холодильник на 20 минут. Затем раскатать пласты до толщины 1-2 мм. Выложить в формы для тарталеток. Проколоть вилкой дно и убрать в морозилку на 1 час. 4. Выпекать при 160-165°С в течение 12-15 минут до румяной корочки. Полностью остудить и вынуть тарталетки из форм. 5. Для мусса залить желатин 35 мл воды. Грушевое пюре нагреть с пудрой и ванильным сахаром, затем ввести желатин. Немного остудить и смешать с йогуртом. 6. Холодные сливки взбить до средних пиков, соединить с пюре в три приема, аккуратно перемешать. 7. Для карамелизированных груш растопить сливочное масло в кастрюле, добавить сахар, воду, сок лимона, проварить 5 минут. 8. Грушу нарезать на дольки. Обжарить в сахарно-масленой смеси 10 минут до мягкости. Вынуть и дать остыть на решетке. 9. Собрать десерт: в остывшие тарталетки выложить мусс, остывший до комнатной температуры. Убрать в холодильник на пару часов для застывания мусса. Затем выложить груши, присыпать корицей и лимонной цедрой. Для песочной основы: • 90 г сливочного масла • 45 г сахарной пудры • щепотка соли • 25 г миндальной муки • 190 г пшеничной муки • 1 небольшое яйцо Для мусса: • 150 г грушевого пюре • 40 г сахарной пудры • 1 пакетик ванильного сахара • 6 г желатина • 125 г натурального йогурта • 250 г сливок 33% Для карамелизированных груш: • 1 груша • 50 г сливочного масла • 100 г сахара • 1 ст.л. воды • 1 ч.л. лимонного сока Для подачи: • молотая корица • лимонная цедра

Просто & Вкусно • 26

рецепт и фото: валЕрия синЕльникОва instagram: valesinova

Груши запеченные с рикоттой • 4 груши • 150 г рикотты • 4 печенья • 2 ч.л. жидкого меда • 1 ч.л. коричневого сахара • 1 ч.л. корицы • сливочное масло для смазывания формы

315

1. Смазать форму для выпечки размягченным сливочным маслом, присыпать сахаром. 2. Разрезать груши на две части, удалить сердцевину, вырезать выемки и поместить внутрь рикотту с горкой. Положить груши в форму, каждую грушу полить медом и присыпать корицей. 3. Выпекать в течение 15 минут в разогретой до 200°C духовке. 4. Измельчить печенье в мелкую крошку. Достать готовые груши из духовки, обсыпать крошкой и выпекать еще 5 минут.

Груши

в сиропе из апельсина • 3-5 груш • 250 мл воды • сок 2 апельсинов • цедра 1 апельсина • 2 ст.л. меда • 1 ч.л. шафрана • щепотка куркумы • 4 коробочки кардамона • 1 звездочка аниса

1. Очистить груши от кожуры. 2. В сотейнике соединить все ингредиенты для сиропа, выложить груши и варить 30 минут на слабом огне. Остудить в сиропе.

Шоколадный кекс с грушами и фундуком

• 100 г сливочного масла • 100 г черного шоколада • 100 г сахара • 2 яйца • щепотка соли • 100 г муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 1 ч.л. ванилина • 1/2 ч.л. корицы • 4-5 груш • 1/2 ст. жареного фундука 1. Растопить сливочное масло с шоколадом в микроволновке или на водяной бане. 2. Добавить сахар и взбить. Ввести яйца и еще раз взбить. Всыпать соль, муку, корицу, разрыхлитель. Все тщательно перемешать. Фундук измельчить и добавить в тесто. 3. Вылить тесто в форму для запекания. Выложить в него цельные груши. Выпекать в течение 40 минут при 180°С.

рецепты и фото: ЕлизавЕта Малёва instagram: elizavetamaleva

я слива лиловая...

Кисло-сладкая слива идеально подходит для выпечки, придавая любому пирогу особенный вкус. Пока этот лиловый фрукт еще легко можно найти на прилавках, используйте сливу в разных десертах и выпечке, а чтобы с чего-то начать, рекомендуем вам три базовых рецепта.

Слоеный

пирог со сливами и миндалём 1

315

• 1 пласт слоеного теста • 6 слив без косточек • 50 г коричневого сахара • 1 ч.л. молотой корицы • 50 г молотого миндаля • 1 яйцо для смазывания 1. Разогреть духовку до 200°С и поставить противень нагреваться. Раскатать тесто в прямоугольник, лишние края срезать, чтобы он получился ровным и аккуратным. 2. Выложить тесто на пергамент, смазать края яйцом и переложить на противень. Отправить в духовку на 20 минут. 3. Разрезать каждую сливу на 6 долек, предварительно удалив косточки, выложить на сковороду вместе с сахаром и корицей, готовить 5 минут на сильном огне, пока сливы не карамелизуются. 4. Достать корж из духовки, слегка примять середину, но сохранить бортики. Посыпать тесто орехами, сверху выложить сливы, по желанию можно посыпать сверху миндальными лепестками. Вернуть в духовку еще на 5-10 минут, после чего подавать теплым с мороженым или натуральным йогуртом.

рецепты и фото: мару касьянова instagram: otherpies Просто & Вкусно • 30

Клафути

со сливами 1

162

• 2 яйца • 50 г муки • 80 г сахара • 200 мл молока или нежирных сливок • 2 ст.л. ароматного алкоголя • 5-6 слив без косточек 1. Смазать форму (или порционные формочки) маслом, посыпать мукой. Подготовить сливы: разложить по форме. 2. В миске смешать сухие ингредиенты, добавить яйцо и жидкие ингредиенты, размешать тесто до однородности. Его также можно сделать с вечера и убрать в холодильник. 3. Залить начинку тестом и выпекать 15 минут при 200°С, потом еще 30 минут при 180°С. 4. Готовому пирогу дать немного остыть, посыпать сахарной пудрой. Есть его лучше не горячим, чтобы тесто уплотнилось и приобрело нужную консистенцию.

Закрытый пирог со сливами, смородиной и вишней 1

Для теста: • 300 г муки + для вымешивания • 200 холодного (!) масла • 50 мл холодной воды • 1 ст.л. сахарной пудры • по желанию можно добавить 0,5 ч.л. лаванды Для начинки: • 6-8 слив • 100 г смородины • вишня по вкусу • 2-3 ст.л. кукурузного крахмала • 3-4 ст.л. коричневого сахара Для смазывания: • 1 яйцо (или желток) • 1 ч.л. воды

248

1. Разогреть духовку до 200°C. Муку смешать с сахаром и солью, добавить холодное масло и порубить на кусочки, после чего быстро превратить все в крошку (можно при помощи блендера, комбайна или просто руками). Замесить тесто, если крошится, влить воду. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Разделить его на две части, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 минут в холодильник. 2. Для начинки подготовить все фрукты: промыть, высушить, удалить косточки, нарезать кубиками, засыпать сахаром и крахмалом. 3. Достать один шар теста и раскатать его. С помощью скалки перенести в форму для выпечки, убрать форму в морозилку (или в холодильник на хранение для следующей выпечки). 4. Раскатать второй шар теста. Достать из холода форму, выложить начинку и накрыть сверху вторым пластом. Можно сделать надрез крест-накрест, традиционный для американского пирога. Смазать желтком, предварительно перемешанным с водой, а сверху посыпать коричневым сахаром, отчего получится очень приятная, тонкая и хрусткая корочка на поверхности. Запекать до золотистой корочки, 20-25 минут. Просто & Вкусно • 32

• Просто & Вкусно

В качестве полезного продукта осени, мы рекомендуем фасоль, регулярное употребление в пищу которой оказывает благоприятный эффект на организм. Причем неважно, какая она – стручковая, красная или белая. Фасоль – богатый источник витаминов группы B. 100 граммов бобовых содержат суточную норму клетчатки, а еще каротин, цинк, медь, серу, калий, лизин, аргинин, железо и тирозин. А вот набрать вес от поедания фасоли не получится. Ее калорийность всего 95 килокалорий на 100 граммов.

Фасоль оказывает положительный эффект на человеческий организм в любом возрасте. Постоянное употребление ее укрепит иммунитет, сделает кожу здоровее и приведет в норму нервную систему. Каждый день, съедая по 100 граммов бобовых, вы снизите риск возникновения злокачественных образований, стабилизируете уровень сахара в крови. Также фасоль выводит вредные токсины и показана людям, которые болеют сахарным диабетом. Это растение призвано очищать организм и выводить избытки мочевой кислоты. Помимо низкой калорийности, она быстро приводит к насыщению. Есть специальные фасолевые диеты, рассчитанные на срок от семи дней. Красная фасоль – мощный энергетик, который придает сил на весь день. Вес при этом не набирается, так как энергия расходуется постепенно. Фасоль рекомендуют пациентам с заболеваниями желудочнокишечного тракта. Есть ее можно с салатами или просто без ничего. Главное условие – проваривать продукт.

Стручковая фасоль использовалась в пищу намного позднее, чем бобовая. Первыми ее попробовали итальянцы. Они добавляли стручки к различным блюдам. Специальный сорт стручковых плодов сладко-сочного вкуса вывели спустя десятилетия. Сегодня существует много сортов, которые используются по назначению. В стручковой фасоли много каротина, никотиновой и аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, токоферола, клетчатки и фолиевой кислоты. Из минералов присутствуют железо, магний, кальций, фосфор, сера, хром. Все они жизненно необходимы для любого организма.

Курица с зеленой фасолью • 800 г куриного филе • 300 г свежей стручковой фасоли • 1 средняя луковица • 1 зубчик чеснока • соль, перец – по вкусу • подсолнечное масло для жарки

1. Фасоль порезать на брусочки 3-4 см длиной, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем воду слить, а фасоль поместить в миску с ледяной водой, чтобы она не потеряла цвет. 2. Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить, обжарить чеснок и лук до золотистого цвета. Добавить фасоль и обжаривать на умеренном огне 5-7 минут, постоянно помешивая. 3. Филе промыть, удалить пленки, порезать на кусочки среднего размера. Добавить курицу к овощам и обжаривать, помешивая, до готовности 15-20 минут. Просто & Вкусно • 34

Запеченная под сыром фасоль 1

100

112

• 150 г красной фасоли • 2 средних помидора • 1 средний баклажан • 1 зубчик чеснока • 150 г мягкого сыра • соль, перец по вкусу 1. Фасоль залить 1,5 литрами воды и оставить на ночь или на день. Затем воду слить, а фасоль отварить в подсоленной воде 40-50 минут. Томаты обдать кипятком, очистить от кожуры, порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Баклажан порезать мелкими кубиками. 2. В форму для запекания поместить фасоль, томаты и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, смешать. Запекать в разогретой до 180°C духовке 50-60 минут до готовности. 3. Сыр натереть на крупной терке, за 10 минут до запекания вынуть форму и присыпать фасоль, затем продолжить запекание.

адилья ес К с фаршем и фасолью • 4 лепешки тортилья диаметром 20 см • 1 банка консервированной фасоли с кукурузой в мексиканском соусе • 220 г постного телячьего фарша • 1 зубчик чеснока • 100 г сыра моцарелла для запекания • соль, перец – по вкусу • подсолнечное масло для жарки

235

1. Фарш обжарить на подсолнечном масле, постоянно помешивая, 10-15 минут. Чеснок измельчить, добавить к фаршу вместе с фасолью и кукурузой, потушить еще минут 10, помешивая. Моцареллу потереть на крупной терке. 2. На одну лепешку тортильи выложить половину начинки, посыпать половиной сыра, накрыть еще одной лепешкой, разрезать на 4 части и подрумянить в сэндвичнице или на гриле, пока сыр не расплавится. Собрать еще одну кесадилью. Подавать горячими.

рецепты и фото: полина льдокова instagram: happy_poli

Пряный

компот из тыквы и апельсинов

1. Тыкву очистить и нарезать кусочками. С апельсинов снять цедру, нарезать соломкой, отжать сок. Лимон нарезать дольками. Имбирь очистить и нарезать лепестками. 2. Вскипятить воду, добавить тыкву и варить 5 минут до полуготовности. Добавить цедру, имбирь и гвоздику. Варить еще 5 минут. Растворить сахар, добавить апельсиновый сок, лимон, лимонную кислоту и варить еще 3-5 минут. 3. Для консервации разлить компот в чистые банки, накрыть крышками. Простерилизовать банки в кастрюле с водой в течение 20-40 минут при слабом кипении. Крышки закрыть, банки перевернуть и дать им остыть. Хранить в прохладном месте. • 500 г тыквы • 2 апельсина • 1/2 лимона • 1-2 бутона гвоздики • 1 см корня имбиря • 200 г сахара • 2 л воды • 1/2 ч. л. лимонной кислоты

Компот

из киви, яблок и апельсинов • 1 яблоко • 2 киви • 1 апельсин • 1/2 лимона • 100 г сахара • 2 л воды

1. Нарезать фрукты дольками. 2. Вскипятить воду, уменьшить огонь. Всыпать сахар и дать ему раствориться. Добавить фрукты и довести до кипения. Затем снять с огня и дать настояться. 3. Такой компот не требует консервации.

Рецепты и фото: анна скляР www.foodgeek.ru, instagram: sklyaranna

Дынный компот • 1 кг дыни • 2 л воды • 3 г лимонной кислоты

1. Дыню очистить, нарезать кусочками. В кастрюле вскипятить воду и растворить сахар. Добавить дыню и лимонную кислоту, варить на медленном огне 7-10 минут. 2. Дыню разложить по банкам, залить сиропом. Простерилизовать банки в течение 20 минут при слабом кипении. Крышки закрыть, банки перевернуть и дать им остыть. Хранить в прохладном месте.

совет

в компот из дыни можно добавить кислые фрукты и ягоды, такие как: яблоко и сливы. Это поможет разнообразить вкус ваших компотов.

пот ом К из целых гРуш и коРицы 1

1. Груши промыть и удалить плодоножку. Уложить их в заранее стерилизованную трехлитровую банку, залить кипятком так, чтобы он покрыл груши и практически заполнил банку. Накрыть крышкой и дать настояться 3-4 часа. 2. Слить жидкость в кастрюлю, довести ее до кипения и добавить сахар, корицу и лимонную кислоту, прокипятить 7-10 минут. 3. Получившимся сиропом залить груши и сразу же закрыть банку стерилизованной крышкой. 4. Банки перевернуть и дать им остыть. Затем хранить в прохладном месте. • 1-1,5 кг груш • 2 л воды • 200 г сахара • 1 палочка корицы • 3 г лимонной кислоты

Компот из виногРада

1. Виноград снять с кистей и промыть под холодной водой. Заполнить им 1/3 банки. Залить банку кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа. 2. Слить жидкость в кастрюлю, довести ее до кипения и добавить сахар и лимонную кислоту, прокипятить 5-7 минут. 3. Получившимся сиропом залить груши и сразу же закрыть банку стерилизованной крышкой. 4. Банки перевернуть и дать им остыть. Затем хранить в прохладном месте. • 700 г винограда • 200 г сахара • 2-2,5 л воды • 3 г лимонной кислоты

совет

для успешной консервации в компоты добавляют большое количество сахара и лимонную кислоту. Поэтому они получаются достаточно концентрированными, и их можно разбавлять водой 1:2.

сентябрь-октябрь После летней суеты – поливка, сбор, продажа и снова поливка, и снова сбор. И опять поиск новых клиентов – посетители, учащиеся, семьи, студенты – осень приходит как величественная, спокойная и щедрая фея.

Осень – мое любимое время года на ферме. Погода становится более стабильной и балует нас теплыми солнечными днями. Утром свежо, над речкой, протекающей перед фермой, поднимается густой туман. А вечера тянутся медленно и задумчиво с запахом костров и мангала, на которых выпекается сладкая кукуруза. Деятельность на ферме утихает. Самая большая работа в этот период - своевременный сбор картофеля, укладывание его в мешки и хранение на зиму. Этой осенью ожидаем собрать около семи тонн картофеля, надеемся, что это поможет нам пережить зиму. Осень у нас – период, когда мы готовим землю к зиме. Ни один клочок земли не должен оставаться на зиму оголенным, так как это приведет к потере питательных веществ. После каждого сбора урожая, будь это тыква, кукуруза, морковь, свекла, лук, участки засевают зелеными растениями, которые покроют их, словно мягкое и теплое одеяло в зимнее время. Эти растения являются также и источником удобрения для почвы.

Обычная работа по сбору, упаковке и распределению продукции клиентам продолжается, а их число растет вместе с завершением каникул и отпусков. Самый важный праздник года на нашей ферме приходится также на осень: фестиваль тыкв. Вся округа: соседи, друзья вместе с детьми собираются на ферме и проводят здесь целый день с музыкой, развлечениями, хорошей едой и множеством тыкв. Одна другой красивее и удивительнее по раскраске и форме. фестиваль тыкв в октябре своеобразный символ завершения теплого сезона. По его окончании мы закладываем все в закрома, снимаем палатки и качели и начинаем подготовку к холодному времени года. Наши корзины ломятся от разных овощей: ярко раскрашенных, крупных и увесистых. Рецепты, представленные в этом выпуске, поведают о богатстве и великолепии этого времени года, а молдавские экопроизводители к вашим услугам. Найдите их на сайте www.ecoportal.md Просто & Вкусно • 42

Рататуй

текст и рецепты: Тамара Шкиопу фото: Eva NEmEth, www.evanemeth.com

• 600 г баклажанов • 3 ч. л. специй (розмарин, чабрец, базилик, орегано) • 600 г кабачков • 800 г помидоров • подсолнечное масло • 2 луковицы • 8 листьев салата • 2 зубчика чеснока

1. Баклажаны нарезать кружочками в 3 мм толщины, посолить и оставить на час, чтобы стек горький сок. Промыть, обсушить и сверху посыпать специи. Кабачки нарезать кружочками и присыпать небольшим

количеством соли и специй. 2. Духовку разогреть до 175°С. 3. Сосуд для выпечки размером 29х25 см обмазать маслом, после чего на дно положить нарезанный кружочками лук. 4. Сверху положить ряд кружочков кабачков. Присыпать чабрецом и чесноком. 5. Затем уложить слой нарезанных кружочками помидоров, потом ряд баклажанов. Снова присыпать чабрецом и чесноком. 6. В этом порядке ряды овощей разложить до наполнения сосуда, стараясь сделать это как можно плотнее. 7. Сверху влить подсолнечное масло и поставить в духовку на 40-45 минут. 8. Блюдо подавать горячим.

уп -с ем Кр из фасоли с печеными помидорами • 16 больших помидоров • 4 сладких красных перца • 4 ч. л. специй (розмарин, тимьян, орегано) • оливковое масло • пучок листьев базилика • 800 г вареной белой фасоли • 4 ч. л. томатного пюре • 4 стакана бульона • соль и перец

1. Духовку нагреть до 190°С. 2. Помидоры и перец разрезать на дольки, сверху присыпать специями, солью, перцем и поставить на противень, политый маслом, в духовку. 3. Выпекать в течение 30 минут. 4. В блендер положить фасоль, базилик, перец и помидоры, печеные овощи и влить бульон. Все взбить до состояния густой пасты. 5. При желании можно добавить специи, соль, перец и бульон. 6. Суп подогреть и подать с домашним хлебом и листочками базилика.

• Просто & Вкусно

Салат

из лапШи с зеленью и миндалем

• 75 г очищенного и измельченного миндаля • 200 г яичной лапши • 150 г молодой стручковой фасоли • 1 огурец • листья базилика • стебли зеленого лука • 1 пучок мяты • 1 пучок петрушки или кориандра Для маринада • 2 ст.л. яблочного уксуса • 1 мелко нарезанный красный перец • 1 измельченный зубчик чеснока • 1 ст.л. коричневого сахара • 1 ст.л. кунжутного масла • 1 ст.л. соевого соуса

253

1. Лапшу отварить в кипящей воде, после чего промыть под холодной водой. 2. Смешать все ингредиенты для маринада и добавить в него лапшу. Отложить до полного остывания. 3. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, слить жидкость и промыть холодной водой. 4. Огурец нарезать тонкими кружочками. Зелень измельчить. 5. Смешать охлажденную лапшу с маринадом, огурцом, стручковой фасолью и зеленью. 6. Перед подачей присыпать миндальными хлопьями.

спецпроект Для осеннего номера мы хотели создать настоящую кантри историю и для этого отправились в загородное хозяйство удивительной американки Kelsey Walters. Дочь фермера, Мисс Оклахомы и волонтер Корпуса Мира в прошлом, а в настоящем невероятный специалист во всем, что касается сельского хозяйства, великолепный фермер и пропагандист экологически чистых продуктов, любящая мать и прекрасный кулинар, пригласила нас в гости, посмотреть на свой молдавский огород и попробовать настоящей мексиканской кухни, которую она с удовольствием приготовила для нас.

Как получилось, что ты связала свою жизнь с сельским хозяйством? Моя семья в США исторически занималась и продолжает заниматься фермерским хозяйством. В Оклахоме мы выращиваем чистокровный Герефордский крупный рогатый скот, а также озимую пшеницу, люцерну и степную траву. И, конечно же, я с детства была вовлечена в сельское хозяйство и выбрала себе профессию в этой области. Мы с мужем начали собственный агро-бизнес с 600 гектаров, и постепенно расширились до 2000 гектаров, которые мы сейчас обрабатываем. На данный момент мы сконцентрированы на выращивании традиционных зерновых культур: озимой пшеницы, подсолнуха и кукурузы. Но в ближайшем будущем планируем заняться выращиванием камута и пшеницы, а также почти забытых культур, используемых для масел: кунжута, льна и рыжика. Кроме того, мы заметили растущий интерес к высококачественному протеину, содержащемуся в люцерне. Люцерна – зерновая культура, которая поглощает природный азот из кислорода и сохраняет его в почве. Таким образом, люцерна полезна вдвойне: собственно как культура, а также для обогащения земли. Помимо всего этого у меня есть много других проектов в области сельского хозяйства. Насколько важно для современной женщины умение готовить? Я думаю, что на постсоветском пространстве в первую очередь нужно научить готовить мужчин. В США люди гордятся тем, что придумали какой-то особенный рецепт для семьи или друзей, и мужчины в этом тоже задействованы. Отмечу, что все молодые парни из моей 47

• Просто & Вкусно

группы специалистов в Америке умеют готовить. К примеру, на свой день рождения я пригласила моих американских коллег на барбекю, двое моих друзей-холостяков пришли с трехуровневым шоколадным тортом с масленым кремом и в сахарной глазури. Это очень впечатлило моих молдавских гостей, они были потрясены, что молодые бизнесмены умеют печь торты сами. Вместе с тем, в странах СНГ подготовке и приготовлению еды уделяется больше внимания, чем в Америке. Так как многие ингредиенты просто сложно найти, а еще отсутствуют устройства и приспособления, которыми мы в Америке привыкли пользоваться. В США в каждом магазине есть любые продукты, и при помощи посудомойки и микроволновки процесс готовки упрощается. Кто учил тебя готовить? Я многому научилась у моих мамы и бабушки. Более экзотические блюда я освоила на курсах в Мексике, когда училась на мастерате. Летом я специально ездила на недельные мастер-классы по «Традиционной еде» в современном центре по кулинарии Мексиканского университета. Мы учились разным комплексным блюдам, используя местные ингредиенты, включая кактус, ванильные бобы, моле (мексиканский шоколадный соус, подается к мясным блюдам – прим. ред.) и многое другое. А какое первое блюдо ты научилась готовить? Скорее всего, это был стэйк. Моя семья в Оклахоме специализируется на выращивании мяса высшего качества. Приготовление правильного стэйка – своего рода семейный ритуал, определенная ступень для лучшего понимания конечного продукта, после многолетних выведений качественных, генетически правильных животных.

текст: виТалия видрашку фото: ирина баркарь ТаТьяна феокТисТова

о слабостях

«Я по-настоЯщему люблю техасско-мексиканскую кухню, но с удовольствием балую себЯ тайскими блюдами. мои гастрономические слабости - это фаршированные перцы, шоколад с мЯтой и мамины шоколадные печеньЯ».

Есть ли у вас в семье рецепты, которые передаются от поколения к поколению? У моей мамы есть невероятный рецепт шоколадного хрустящего печенья, которое мы печем уже 30 лет, а унаследовали его от наших соседей. Невозможно остановиться только на одном таком мягком, но хрустящем печенье. Чем ты радуешь своих близких в праздники? В США уделяют большее внимание сервировке и простоте приготовления блюд, нежели каким-то деликатесам. Также распространены закуски с экзотическими ингредиентами и различные вина для каждого блюда.

Есть ли у тебя какое-то коронное блюдо? Думаю, это настоящие домашние гамбургеры. Как тебе удается поддерживать себя в форме, есть ли какие-то секреты питания? Вопреки моим слабостям, моя жизнь летом очень активна, слежу за огородом и работаю над различными экологическими проектами вне офиса. То, что мы едим, очень важно для здорового организма и общего хорошего самочувствия. Это – одна из причин, почему я так поддерживаю распространение биологически чистых культур.

о важном

«то, что мы едим, очень важно длЯ здорового организма и общего хорошего самочувствиЯ. это – одна из причин, почему Я так поддерживаю распространение биологически чистых культур».

тортилья Тортилья – это традиционная тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортильи фактически заменяют хлеб: они сопровождают трапезу, в них можно заворачивать разнообразные начинки, выкладывать начинку сверху и запекать по типу пиццы, укладывать начинку между двух тортилий, а также нарезать треугольниками, подсушивать и есть как нежирный аналог чипсам.

Тортильи из пшеничной муки 2

237

• 320 г муки • 50 г сливочного масла • 1/2 ч.л. соли • 170-200 мл воды 1. Смешать масло, муку и соль. При помощи блендера смешать все в крошку или порубить масло ножом и растереть руками. 2. Добавить горячую воду (около 60°С), замесить мягкое и пластичное тесто, пока не будет хорошо отставать от рук. При необходимости можно подсыпать чуть-чуть муки. 3. Разделить тесто на 8 одинаковых шариков. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре. 4. Каждый шарик тонко раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности. Раскатанную лепешку выложить на хорошо разогретую (без масла) сковороду с толстым дном. Жарить на среднесильном огне. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачивайте ее на другую сторону. Просто & Вкусно • 52

фахитос Фахитос – блюдо мексиканской кухни, представляющее собой завернутое в тортилью жареное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Чаще всего используется говядина, также свинина и курица. К мясу добавляются: сметана, гуакамоле, сальса, пико-де-гальо, сыр и томаты. В отличие от буррито, которое подается уже с начинкой внутри, для фахитос начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.

Фахитос с куриным филе • 500 г куриного филе • 1 луковица • 1 красный болгарский перец • 1 оранжевый болгарский перец • 1 желтый болгарский перец • 2 ст.л. лимонного сока • 1,5 ст.л. соевого соуса • 2 ст.л. воды • 2 ст.л. оливкового масла • 4 зубчика чеснока • 1 ч.л. кайенского перца (или 1 стручок перца чили) • соль, черный перец

135

1. Куриное филе промыть, обсушить полотенцем, нарезать полосками. Обжарить на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. 2. В миске смешать масло, специи, соевый соус, лимонный сок, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, воду. Хорошенько взбить вилкой или венчиком. 3. Добавить соус в

мясо и потушить 1-2 минуты. 4. Овощи очистить, нарезать полосками. В отдельной сковороде обжарить овощи до готовности. 5. Затем соединить овощи и мясо и подавать их прямо в сковороде.

Рис по-мексикански Сальса • 2 стакана белого риса • 1 ст. л. сливочного масла • 1 зубчик чеснока • 250 мл куриного бульона • 1 ч.л. соли • 1/2 ч.л. черного перца • специи по вкусу

170

1. Разогреть на среднем огне сковороду и растопить масло. Всыпать рис и выдавить в него чеснок. 2. Все перемешать. Готовить на среднем огне около 10 минут, часто помешивая. 3. Смешать куриный бульон с солью, перцем и специями. Добавить в рис, помешать, довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 50 минут. 4. Через 50 минут снять крышку и помешать рис. Проверить на готовность.

• 3 крупных спелых помидора • 1 красный чили • 2 зубчика чеснока • 1 небольшая измельченная головка лука • 1 пучок кинзы • соль

1. На сковороде с толстым дном нужно разогреть масло, обжарить чеснок, чили и нарезанные кубиками помидоры в течение 10 минут, затем переложить всю массу в блендер. 2. Добавить кинзу, соль и взбить соус.

Для зеленой сальсы понадобится 100 г оливок, 100 г зеленого чили, 50 г зеленого лука, 2 головки лука-шалота, 2 помидора, 1 ст.л. винного уксуса и 2 ст.л. оливкового масла. Все ингредиенты также нужно взбить в блендере. Просто & Вкусно • 54

й е с к е Aл ков я л о П

специальное интервью Продолжаем открывать для вас имена тех, кто стоит за кулисами лучших ресторанов города. Итак, в традиционной рубрике «Специальное интервью» шеф-повар ресторана Jeraffe - Алексей Поляков.

Как вы решили стать поваром? С малых лет я любил помогать маме готовить. Именно она привила мне любовь к приготовлению блюд. Было желание стать дизайнером или поваром. В последний момент внутренний голос подсказал мне верное решение – стал поваром. Любовь к дизайну до сих пор находит свое отражение в подаче приготовленных мною блюд. Очень важно постоянно поддерживать свое мастерство на высоком уровне. Ресторан Jeraffe – именно то место, где я могу воплотить все идеи и задумки. В прошлом году, благодаря руководству ресторана, я проходил стажировку в ресторане со звездой Мишлен во французском городе Авиньон у шефа Serge Chenet. Сбылась моя давняя мечта. Эта стажировка стала для меня ступенькой на следующий уровень мастерства. Также ресторан Jeraffe принимал участие в международном конкурсе Good France (Goût de France), где мы достойно себя представили. Как начиналась ваша карьера? Работать поваром я начал с двадцати одного года в японском ресторане под началом шеф-повара из Японии. В ресторане я проработал четыре года, два из них старшим поваром. Мой общий стаж составляет более 13 лет. Какая кухня на вас повлияла больше всего? Японская кухня, конечно же, огромные познания начиная с разных видов свежей рыбы и мяса, приготовлений соусов, оформлений и эстетичный вид блюд. Благодаря этим и многим другим знаниям и тонкостям, я продолжаю работать в этой профессии и обучаю этим навыкам команду поваров ресторана Jeraffe. Как вы можете охарактеризовать свою философию приготовления блюд? У вас есть собственный стиль приготовления? Философия проста – люби то, что делаешь, не бойся удивлять и используй только качественные ингредиенты, тогда ты увидишь счастливую улыбку на лицах гостей, отведавших твои блюда. Стиль приготовления должен постоянно развиваться и не стоять на месте. Появляется больше тех, кто любит экспериментировать, кто уже не будет на протяжении длительного времени есть одно и то же блюдо. Значительно больше тех, кто не просто готов попробовать, а приходит в ресторан Jeraffe, чтобы попробовать новые, не обыденные, блюда.

Что вдохновляет вас на придумывание рецептов новых блюд? Вдохновляет все новое и необычное, все, что меня окружает. Разумеется, читаю много кулинарных книг и журналов, что позволяет мне черпать новые идеи и создавать новые рецепты различных блюд. Что больше всего любите готовить? Какое ваше самое любимое блюдо, а какое вы можете назвать своим коронным? Больше всего люблю готовить что-то новенькое, это может быть что угодно. Мое любимое блюдо – это, пожалуй, одно из тех блюд, которые в детстве мы готовили вместе с мамой, на кухне, например, жареный картофель (смеется). Назвать коронным блюдом одно из блюд, приготовленных мною, очень сложно, каждое дорого по-своему. Возможно, то самое, коронное блюдо – еще впереди. Любите ли вы эксперименты? Просто не представляю работу шеф-повара без экспериментов. Именно они привносят элементы искусства в нашу профессию. Пример удачного сочетания могу назвать – яблочно-сельдереевый суп с кленовым сиропом, который сначала вызывал у гостей недоумение, но довольно быстро стал одним из любимых супов. Иногда, по особым поводам, готовлю трюфельный десерт с морской солью – просто взрыв для рецепторов, разумеется, в положительном смысле. Существует ли кулинарная мода? Кулинарная мода в наше время развивается невероятно быстрыми темпами. Все больше внимания уделяется эстетике, вкусовым тонкостям, гастрономическому наслаждению. Уходят в историю времена, когда хорошее блюдо – это полная тарелка с деликатесами или же самыми дорогими ингредиентами, и чем больше – тем лучше. Сейчас очень важен баланс вкусов, необычный подход и виртуозная подача, такими критериями мы руководствуемся при создании новых блюд в Jeraffe. Кулинарная мода у нас подвержена мировым тенденциям и старается не отставать. Но в этой погоне важно не упустить очень важный мировой тренд – аутентичность. Капля аутентичности создаст блюдо особенным, а не просто сделанным под копирку рецептом мирового шеф-повара. Именно поэтому в приготовлении блюд я стараюсь использовать местные продукты. Просто & Вкусно • 56

рецепты: алексей поляков фото: ирина баркарь

Салат

с гребешком и овощами • 10 г красного лука • 15 г красного сладкого перца • 15 г желтого сладкого перца • 15 г зеленого сладкого перца • 10 г стебля сельдерея • 15 г клубники • 80 г гребешка на пару • 20 мл лимонного сока • 10 г сахара • оливковое масло 1. Овощи нарезать тонкой соломкой и замариновать в масле с лимонным соком и сахаром. 2. Замаринованные овощи смешать с гребешком и зеленью, добавить клубнику и сок лимона.

Судак

с пюре из сельдерея и красной икрой • 150 г филе судака • 100 г пюре из сельдерея • 40 г брокколи • 10 г красной икры • зелень • лайм • 50 г молочно-сметанного соуса • 5 г фисташек • оливковое масло • сливочное масло • пармезан

1. Филе судака обжарить с солью и перцем до золотистого цвета и нежного вкуса. 2. Сельдерей отварить с оливковым маслом и солью до мягкости, затем взбить его в блендере со сливочным маслом и пармезаном до консистенции пюре. 3. Брокколи ошпарить в подсоленной воде. 4. Приготовить соус: в блендере взбить сметану с молоком и каперсами. 5. На блюдо выложить пюре из сельдерея, рядом готовое филе судака и брокколи. Украсить соусом, красной икрой, зеленью, фисташками и лаймом. Просто & Вкусно • 58

• Просто & Вкусно

о Лепот лярным

за

к ругом

Лофотенские

острова

В королевство холодных волн, скалистых островов, извилистых фьордов, снежних горных вершин, стремительных водопадов и строгой скандинавской красоты нас провела фотограф Надежда Козырева. Фото и текст: Надежда Козырева @tadaetadae www.nadezhdakozyreva.com

Просто & Вкусно • 62

• Просто & Вкусно

Решение поехать в Норвегию, как и в большенство из тех стран, которые мы посетили, пришло в голову спонтанно. Привлекала относительная близость к Петербургу и возможность добраться на своем авто, это были ключевые факторы. Норвегия – северная страна, зимой во многих районах стоит полярная ночь, осенью совсем не предсказуемая и в большинстве случаев пасмурная погода, поэтому решение отправится сюда в разгар лета было самым верным. Несмотря на жаркую температуру в наших краях (20-25 градусов тепла), средняя температура в Норвегии была не выше 15 градусов, поэтому теплые вещи и спальники, если планируете ехать с палаткой, – это просто must have!

Самыми запоминающимися местами в Норвегии для меня стали Лофотенские острова! Архипелаг из скальных островов на самом севере страны, за полярным кругом. Тут в голове невольно звучит песня Liza Anne - Colder months, именно она часто сопровождала меня в те дни. Лофотены - это про низкие облака, бесконечно красивые, пустынные пляжи омываемые океаном, это про овечек, их тут сотни тысяч, про полярный день и невероятно вкусный запах, которые слегка отдает соленой водой!

• Просто & Вкусно

Если вы попадете в эти места, отбросьте все маршруты и просто двигайтесь по главной дороге, к самым крайним островам, останавливайтесь на обочинах, считайте водопады, поднимайтесь в горы и наслаждайтесь моментом! Моим любимым местом на островах я смело могу назвать Flakstad beach, невероятно красивый пляж с белым песком, в окружении скал, большие океанические волны и чайки, запомнила этот момент на долго! В целом же Норвегия сказочно красивая, просто безобразно красивая со всех ее сторон - будь то регион Фьордов, север или острова. Норвегия страна не на один раз, побывав однажды и влюбившись в эту северную красоту желание вернутся вновь не покинет вас уже никогда.

холодные

ы д р о ь ф

а з я л и м милей

рецепт из книги

Рецепты номера: Салаты и закуски Запеченная моцарелла с салатом..............................10 Салат из лапши с зеленью и миндалем.....................46 Салат с гребешком и овощами...................................60 Завтрак по-мексикански.............................................74

Мясо и птица Курица «Пири-Пири»...................................................12 Курица с зеленой фасолью.........................................36 Кесадилья с фаршем и фасолью................................37 Фахитос с куриным филе............................................56

Паста, крупы, бобовые Паста пенне из Трапани..............................................10 Запеченная под сыром фасоль..................................37 Рис по-мексикански.....................................................46

Рыба и морепродукты Шведские рыбные котлеты........................................12 Севиче с лососем.........................................................16 Гефилте фиш................................................................17 Судак с пюре из сельдерея и красной икрой............60

Супы Крем-суп из фасоли с печеными помидорами..........45

Овощи, фрукты

Завтрак по-Мексикански • 1 банка нута • 300 г шпината • 200 г помидоров черри • 1/2 ч.л. паприки • 1/2 ч.л. тмина • 2 зубчика чеснока • 3 ст. л. оливкового масла • 4 крупных яйца Для лепешек • 1 стакан кукурузной муки • 1/2 стакана пшеничной муки • 1 стакан горячей воды • щепотка соли • растительное масло для смазывания рук

223

1. На сковороду влить оливковое масло, добавить специи и раздавленный чеснок. Обжарить нут, добавить половинки помидорок черри и яйца. 2. Для лепешек смешать муку с солью и потихоньку добавлять воду, скатать в шар, смазывая при этом руки. Разделить на маленькие кусочки и раскатать в лепешки. Обжарить на сковороде до золотистого цвета с двух сторон. 3. Потушить шпинат. 4. На тарелку выложить лепешку, шпинат и нут с яйцом.

В этой книге собраны самые интересные рецепты, которые подарят вам настоящее удовольствие, рецепты из мира душевной кухни. Такие блюда - без изысков, но необычайно вкусные - нравятся всем, и в этом суть душевной еды. Душевная еда - это ностальгия, семейные традиции, это кухонные священнодействия, это то, что мы любим с детства. Это блюда, которые придадут вам сил и поднимут настроение. Это еда, которая заставит вас почувствовать себя счастливыми. И, конечно же, это вкуснейшие десерты и сладости, от которых невозможно отказаться. Надеюсь, моя новая книга станет вашим настольным кулинарным путеводителем.

Смузи-боул с инжиром................................................6 Персиковый смузи-боул..............................................8 Смузи-боул из красных ягод.......................................8 Смузи-боул из шпината и киви...................................8 Перец запеченный с сыром и беконом......................16 Шакшука с баклажанами............................................20 Баклажаны на гриле с томатами и пармезаном...........................................20 Пицца с баклажанами и карамелизованным луком........................................22 Баклажаны фри...........................................................22 Оладьи из цукини с баклажанами..............................23 Винные груши с пряностями.......................................26 Груши, запеченные с рикоттой...................................29 Груши в сиропе из апельсина.....................................30 Рататуй.........................................................................45

Выпечка и десерты Имбирный пирог с грушами и соленой карамелью..................................................2 Шоколадный смузи-боул с арахисовой пастой.........6 Мини-пироги с рикоттой и шпинатом........................14 Торт «Пища ангела»....................................................18 Шоколадный пирог с винными грушами...................28 Бананово-творожный кекс с пряными грушами.......34 Тарталетки с грушевым муссом и карамелизированными грушами................................35 Шоколадный кекс с грушами и фундуком.................30 Слоеный пирог со сливами и миндалем....................32 Клафути со сливами....................................................34 Закрытый пирог со сливами, смородиной и вишней.................................................34 Тортильи из пшеничной муки.....................................54

Напитки Пряный компот из тыквы и апельсинов....................40 Компот из киви, яблок и апельсинов.........................40 Дынный компот............................................................41 Компот из винограда...................................................42 Компот из целых груш и корицы................................42

Другое Сальса...........................................................................56

Всего: 48 рецептов