Просто и Вкусно 2 by Prosto Magazine

2 (2) июль-августь 2014

Ладушки прохлада Вкус оладушки лимонада прекрасного

5 экспериментов с любимыми оладьями

рецепта на исходе лета

Если в доме не нашлось лимона – не беда. Обойдемся!

Даже обычный салат может стать событием

Слово редактора

Пора фантазировать! Летние номера всегда получаются очень яркими, солнечными и насыщенными. Еще бы, ведь красок и света летом огромное количество! Летом любое блюдо может стать вкуснее из-за хорошего настроения и множества ингредиентов, которые можно добавить даже к самой простой еде. Вот, например, к завтраку мы предлагаем несколько вариантов оладий. Эти несколько вариантов можно превратить в десятки, добавляя различные ягоды и фрукты, сметану или просто взбитые сливки. В общем, лето – это лучший сезон для воплощения фантазий. В качестве ужинов на каждый день мы предлагаем грузинскую кухню. Мы специально приготовили одни из самых простых блюд этой кухни, чтобы каждый мог попробовать приготовить их у себя дома. Из рубрики «Воскресный обед» очень рекомендую приготовить простой кукурузный суп с беконом. Он стал фаворитом коллектива редакции. Его пробовали почти все члены команды впервые, и никто не остался равнодушным. Для детей этим летом мы рекомендуем вам приготовить на десерт домашнее мороженое. Так вы точно будете знать, какие компоненты вы использовали и контролировать уровень сахара. В этом выпуске мы не забыли и о любителях желе. Мы приготовили 5 основных видов, которые также можно менять и адаптировать «под себя», как угодно. Например, клубничное желе с розовым шампанским можно превратить в персиковое желе с классическим шампанским. Тамара Шкиопу в своей рубрике показывает и рассказывает про свою ферму в Англии и, как всегда, делится простыми летними рецептами. Обратите внимание на бульонные кубики, которые она готовит и замораживает. Этот простой, удобный и ценный совет даже я взяла себе на заметку. Не обошлось и без летних коктейлей. Лето ведь! Их не так много и стоит попробовать. Французская кухня практически завершает этот выпуск. Серж Беллини научил нас готовить настоящий французский рататуй и всемирно известных улиток. Если вы захотите устроить семейный вечер по-французски, то в конце журнала есть полная пошаговая инструкция. И в завершение - несколько салатов от Татьяны Дробот. Таня очень талантливый человек и мне бы очень хотелось, чтобы мы все немного черпали у нее вдохновения и украшали наши блюда так же привлекательно, изысканно и оригинально, как это делает она. Ведь красивому нужно учиться! С уважением, Ольга Букс Главный редактор

Содержание июль - август 2014 1

Слово редактора

Здоровое питание

Фрукты «эко» в сезон десертов. Новая статья от Тамары Шкиопу + 3 рецепта для здорового питания 48

Полезный напиток

НОВОСТИ

Прохлада лимонада

ТРАДИЦИИ

Домик у моря

Когда морское побережье располагается прямо у вас дома ПРОСТО 6

Школа завтрака

Ладушки оладушки: 5 рецептов оладьев 9

Блог в помощь

Персики на гриле с миндальной крошкой от Анны Гулики и www. bacataresele.md 10

Ужин в будни

Сыр, хлеб да доброе сердце: грузинская кухня к вашему столу 16

Молдавская кухня

Вишневые россыпи 54

Кухни мира

Французская кухня с директором агентства по вопросам образования ACELF Сержа Беллини и его супруги Юлианны 60

Art & Food

Вкус прекрасного с Татьяной Дробот 64 Рецепт из книги 64 Индекс рецептов

Воскресный обед

Сделайте себе приятное: 4 новых рецепта выходного дня

ВКУСНО 20

Коллекция

Быстрее не бывает: 2-я часть коллекции быстрых блюд 25

Мужское блюдо

Закуска из моллюска 26

Повар в помощь

Курица в кляре с печеным перцем в маринаде – новый рецепт от Петру Скалецки 28

Детский стол

Детям – мороженое! 4 вида холодного лакомства 35 Сангрия на розовом вине

Главный редактор: Ольга Букс

Ольга Байчурина

Денис Гондюк

Петру Скалецки

Алеся Устинова

Сладкая дрожь: 4 способа приготовить желе

Заместитель главного редактора: Ольга Падалко

Серж Беллини

Ксения Водолазская

Дизайн, верстка:

Корректор:

ПОЛЕЗНО

Андрей Ляпин

Над номером также работали:

Лидия Тимофеева

На десерт

Полезный продукт

Козий сыр

Ирина Вайнберг Тамара Шкиопу Анна Сытник

Фотографии: Ольга Букс Ирина Баркарь Олеся Буняк

Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.

• Просто & Вкусно

Домик у моря Легкий морской бриз, шум прибоя, крики чаек и нежное закатное солнце, ласкающее своими лучами скатерть вашего стола... Это тот самый случай, когда морское побережье может расположиться прямо у вас дома.

Просто & Вкусно • 3

• Просто & Вкусно

Просто & Вкусно • 5

школа завтрака

Ладушки оладушки...

Оладьи на завтрак – это как будто ты снова ребенок, у тебя каникулы, а с кухни уже доносится такой знакомый и манящий запах вкусненького... И вот, когда мы стали взрослыми, мы не только продолжаем семейную традицию приготовления, как их ласково называют, оладушек, но с радостью экспериментируем с различными их вкусами. Рецепты и фото: Олеся БУНЯК

• Просто & Вкусно

просто школа завтрака

ОладьИ Из ЯБлОК И гРУш 1. Фрукты очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. 2. В небольшой миске взбить яйцо с сахарной пудрой, добавить сметану, перемешать. Ввести натертые фрукты, муку и все хорошо перемешать. 3. Обжарить оладьи на смазанной расжарки тительным маслом и предварительно нагретой сковороде на среднем огне под крышкой, по 2 минуты с каждой стороны. 4. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить кусочками яблок и груш. Подавать со сметаной. • 2 крупных яблока • 1 груша • 1 ч.л. лимонного сока • 1 яйцо • 1 ст.л. сметаны • 1 ст.л. сахара • 4-5 ст.л. муки • растительное масло для

ОладьИ с БаНаНОМ 1. Отделить белки от желтков. В миску выложить творог, добавить один размятый банан, перемешать. добавить теплое молоко, желтки и все перемешать до однородной массы. 2. Муку просеять с разрыхлителем. Ввести в творожную массу и хорошо перемешать. 3. Белки со щепоткой соли взбить с поможарки щью венчика до мягких пиков. аккуратно • сахарная пудра для поввести в тесто и перемешать. дачи 4. Обжарить оладьи на разогретой и слегка смазанной растительным маслом сковороде, по 2 минуты с каждой стороны, на среднем огне под крышкой. 5. Подавать оладьи с кусочками бананов, посыпав их сахарной пудрой. • 175 г домашнего творога • 80 мл молока • 80 г муки • 2 яйца • ½ ч.л. разрыхлителя • 2 крупных банана • растительное масло для

КлассИчесКИе ОладьИ • 160 мл пшеничной муки • 1,5 ст.л. сахара • 1 ч.л. разрыхлителя • ¼ ч.л. соли • ¼ ч.л. соды • 160 мл кефира • ½ ст.л. растопленного сливочного масла

1. Муку просеять с разрыхлителем, содой и солью. добавить сахар, перемешать.

2. В отдельной миске взбить яйца с кефиром и растопленным сливочным маслом.

3. Ввести жидкие ингредиенты в сухие, перемешать. Отложить в сторону на пару минут.

4. Обжаривать на растительном масле на предварительно разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. 5. При подаче посыпать сахарной пудрой. Подавать с фруктовым соусом или джемом.

Просто & Вкусно • 7

просто школа завтрака

233

мг кальция содержится в 100 г моркови

МОРКОВНые ОладьИ • 2 свежие моркови • 1 яйцо • 50 мл молока

• 3 ст.л. пшеничной муки • щепотка соли

• растительное масло для жарки 1. Морковь помыть, очистить от кожуры. 2. Бланшировать в течение 2-3 минут, затем натереть на крупной терке.

3. К моркови добавить яйцо, муку, переме-

шать. Ввести молоко, помешивая смесь.

4. Обжарить оладьи на предварительно разо-

гретой и смазанной растительным маслом сковороде по 3 минуты с каждой стороны. 5. Подавать со сметаной.

ОладьИ Из КаБачКОВ-цУКИНИ • 1 небольшой кабачок • 1 яйцо • 4 ст.л. муки • соль, перец по вкусу

• растительное масло для обжарки 1. Кабачок помыть. Натереть на крупной

терке и тщательно отжать сок.

2. добавить к кабачковой массе яйцо, муку,

соль, перец. Все тщательно перемешать до однородной массы. 3. Обжарить оладьи на предварительно разогретой сковороде на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. 4. Подавать с соусом тар-тар, сметаной и салатом из свежих овощей.

• Просто & Вкусно

новости Блог в помощь

Анна Гулика

www.bucataresele.md В каждом выпуске мы будем знакомить вас с кулинарными блогерами из Молдовы и их фирменными рецептами. В очередном выпуске представляем блог «Bucataresele» авторства Анны Гулики.

ПеРСИКИ на гРИле С мИнДальнОй КРОшКОй 1. Разрезать персики пополам и вынуть • 2 больших персика, косточки, положить их на сковороду гриль

не очень спелых, чтобы легко отделить косточки Для крамбл: • 2 ст. л. муки • 30 г сливочного масла • 1 ст. л. овсяных хлопьев • 10-15 миндалин, их нужно измельчить или использовать 1 ст.л. миндальных хлопьев • 1 ст. л. коричневого сахара (или белый сахар) • несколько листочков мяты для украшения

плоской стороной вниз. Обжарить на среднем огне половинки, присыпав, по желанию, корицей. Из-за высокого уровня глюкозы в плодах, они начнут быстро карамелизироваться. Через 2 минуты перевернуть персики и погасить пламя. Оставить на сковороде на время. 2. Приготовить смесь для крамбл. Смешать все ингредиенты и хорошо помесить пальцами, чтобы распределить масло. Должна получиться рассыпчатая смесь с небольшими крошками. 3. Крамбл можно приготовить двумя способами: испечь в духовке при температуре 180°С, пока не зарумянится, или готовить • на сковороде на среднем огне. Так гораздо быстрее и проще, но нужно быть осторожным – помешивать смесь каждые 1-2 минуты, чтобы не пригорела. Крамбл готов, когда он красиво подрумянился и в доме чувствуется приятный запах печеного орехового теста. 4. Собрать десерт: выложить половинки персиков на тарелку и щедро присыпать ореховым тестом. Украсить листочками мяты. *Будет вкуснее, если подать этот десерт с ванильным мороженым.

«если кто-то спросит, откуда взялась страсть к еде и ее приготовлению, то мне будет трудно дать точный ответ. Знаю лишь, что желание войти в кухню появилось после того, как я пересмотрела множество кулинарных блогов, которые привлекли мое внимание своими аппетитными фотографиями и удивительными рецептами. Я узнала о различных ингредиентах, довольно экзотических для нашей страны, о кухнях других стран и о еде в целом. Когда я впервые приготовила необычный рецепт, то поняла, что чувствую себя на кухне, как рыба в воде, у меня пробуждается воображение, и я начинаю создавать. Так началось мое кулинарное приключение, и теперь я уверена, это то, что я хочу делать, и что я действительно люблю. на мой взгляд, на еду и ее приготовление повлияли известные повара: Джейми Оливер, Джулия Чайлд и гордон Рамзи. Джейми и Джулия убедили меня, что каждый может готовить, нужно лишь желание, а гордон научил меня стремиться к совершенству. Я создала этот блог для того, чтобы поделиться своей страстью с вами, в надежде, что вы полюбите кулинарное искусство и узнаете что-то новое из моего небольшого опыта».

ужин в будни

Сыр, хлеб да доброе сердце... В Грузии есть поговорка: сыр, хлеб да доброе сердце... И это, наверное, лучше всего говорит о душе народа, кухня которого знаменита на весь мир так же, как и его проникновенная музыка. Грузинская кухня – это еда с особым темпераментом. Всегда пряная, острая и ароматная, но при этом довольно простая в приготовлении, а потому совершить небольшое путешествие по вкусовым горам и долинам этой кухни не так уж и сложно. Вот вам несколько маршрутов этого путешествия. Рецепты и фото: Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ

просто ужин в будни

Кучмачи • 700 г куриных потрошков (печени, сердечек)

• 1 большой гранат • 100 г красного вина • 1 крупная луковица • 2 зубчика чеснока • 5 ст.л. растительного масла

• 1 ч.л. кориандра • 3 ст. л. грецких орехов • 1 пучок кинзы • 1 ст.л. уксуса 1. Сердечки и печень тщательно промыть и хорошо обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать произвольными, но не сильно маленькими кусочками. 2. В сковороде с толстым дном обжарить нарезанный лук, чеснок, добавить субпродукты, хорошо обжарить до появления золотистой корочки. 3. Затем сбавить огонь, добавить вино, уксус, соль, кориандр. Готовить еще 10 минут. 4. В блендере смешать кинзу и грецкие орехи, добавить к субпродуктам, перемешать. 5. Подавать горячим, присыпав зернами граната.

СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ: МЯСО, ПТиЦА, РЫбА 700 г куриных потрошков 5 крупных куриных ножек 300 г говяжьей вырезки 100 г свиной вырезки 4 небольшие форели 400 г баранины МОЛОЧнЫЕ ПРОдуКТЫ 250 г адыгейского сыра 250 г имеритинского сыра 150 г сливочного масла

ОвОЩи, ФРуКТЫ, ГРибЫ 10 больших луковиц 2 головки чеснока 500 г картофеля 1 морковь 200 г красной фасоли 1 лимон 1 большой гранат 5 крупных томатов 2 крупных болгарских перца ЗЕЛЕнЬ кинза петрушка

бАКАЛЕЯ пшеничная мука растительное масло кориандр грецкие орехи соль черный перец уксус чабер хмели-сунели красное вино белое вино сухая аджика 8 куриных яиц

просто ужин в будни

Ачма • 4 яйца • 2 ст.л. теплой воды • 5 ст.л. муки • 250 г адыгейского

1. Смешать муку, воду и

яйца. Замесить довольно крутое, эластичное тесто. Дать ему постоять минимум 30 минут. сыра 2. Пока тесто настаива• 250 г имеритинского ется, поставить на огонь сыра большую кастрюлю с под• 200 г сливочного соленной водой, довести масла ее до кипения. Сыры нате• 2 яичных желтка реть на крупной терке. для обмазки 3. Готовое тесто разделить на 6 частей. Первую часть раскатать оченьочень тонко. Тесто должно быть практически прозрачное. Противень смазать сливочным маслом, застелить первым слоем так, чтобы тесто аккуратно свисало с бортиков. 4. Остальные части также раскатать очень тонко. По очереди опустить каждый слой, кроме одного, в кипящую воду на 1 минуту. Вытащить аккуратно шумовкой, разложить на полотенце, давая стечь лишней воде. 5. По одному выложить слои в форму, присыпав каждый сыром. Самый верхний - завершающий слой – не бланшировать, а так же, как и самый первый, аккуратно выложить сверху. 6. Ачму сразу же нарезать на порции. И аккуратно, но очень обильно смазать топленым сливочным маслом. Сверху смазать взбитым желтком. 7. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Корочка должна получиться слегка коричневой. Готовую ачму можно подавать как горячей, так и холодной.

Оджахури 1. Мясо нарезать ломтиками, отбить с двух резки сторон. Приправить • 100 г свиной вырезки перцем, солью, кори• 1 большая луковица андром и чабером. • 2 ст.л. винного уксуса 2. Добавить уксус, • 500 г картофеля для перемешать и дать жарки настояться минут • кориандр, чабер, 30-35. черный перец, соль 3. Очистить картошку, нарезать ломтиками, просушить бумажными полотенцами. 4. Мясо обжарить сначала на большом огне, затем уменьшить огонь и готовить еще 30 минут. 5. За минут 10 до готовности мяса нарезать кружочками лук, добавить к мясу и жарить еще минут 5-7. 6. Обжарить до готовности картошку так, чтобы получилась румяная корочка. 7. Когда все будет готово, выложить на тарелку картофель, сверху мясо и украсить свежей кинзой. Подавать немедленно. • 300 г говяжьей вы-

просто ужин в будни

Лобио-суп • 200 г красной

фасоли • 1 большая луковица • 2 зубчика чеснока • 1 морковь • 1 ст.л. риса • 1 пучок кинзы • 1 пучок петрушки • 1 ст.л. сухой аджики

1. Фасоль замочить в теплой

воде примерно на 2 часа. Затем отварить ее до готовности. 2. Часть фасоли вынуть из воды, размять вилкой и вернуть обратно в кастрюлю. 3. В сковороде обжарить мелко нарезанную морковь, лук и чеснок. Добавить к фасоли, а затем всыпать рис. 4. Готовить еще 20 минут. В готовый суп добавить кинзу и петрушку, и немедленно подавать.

грузинская кухня всегда играет на контрасте пряного и острого. помимо мяса, широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде дополнения к мясным блюдам. бобовые также не редкость например, лобио – традиционное грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (зеленой, стручковой и в зернах). подается, как правило, с грузинским хлебом «тонис пури» или «шотис пури», испеченным на дровах.

Чахохбили • 5 крупных

куриных ножек • 5 крупных томатов, ошкуренных, очищенных от семян • 2 крупные луковицы • 2 крупных болгарских перца, очищенных от семян • 150 г сливочного масла • пучок кинзы • 2 ч.л. хмелисунели • ½ ст.л. белого вина

1. Курицу помыть, хорошо протереть бумажными полотенцами.

2. В сковороде с толстым дном

растопить сливочное масло, обжарить до золотистой корочки куриные ножки. 3. Переложить их в отдельную миску. На оставшемся масле и выделившемся соке обжарить овощи. Они должны размягчиться, но не подгореть. 4. К овощам вернуть курицу, добавить часть сухих специй, вино, соль, перемешать, накрыть крышкой и готовить 25 минут на медленном огне. 5. По истечении времени всыпать оставшуюся часть специй и мелко нарезанную кинзу. 6. Хорошо перемешать, подавать немедленно с теплым свежим хлебом.

просто ужин в будни

Каламахи

1. Форель хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами. Посолить и обвалять в муке. 2. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с толстым дном до образования красивой золотистой корочки. 3. В блендере смешать орехи, кинзу и чеснок с солью. 4. Готовую рыбу подавать, присыпав пряной пастой, и украсив дольками лимона. • 4 небольшие

форели • 5 ст.л. муки • 1 средний лимон • 5 ст.л. масла для жарки • 1 пучок кинзы • 2 ст.л. грецких орехов • 2 зубчика чеснока • 1 ч.л. уксуса

мясо форели содержит много витаминов (а, D, B12) и незаменимых аминокислот. также форель содержит в большом количестве уникальные природные вещества – жирные кислоты омега-3. употребление форели положительно влияет на образование эритроцитов, белковый и жировой обмен и усвоение глюкозы.

просто ужин в будни

Хинкали • 500 г муки • 2 яйца • вода • 400 г баранины (шея или задняя часть)

• 300 г говядины (грудина)

• 4 луковицы • соль • черный перец

1. Замесить крутое, но эластичное тесто. Дать ему настояться 20-30 минут.

2. Через мясорубку пропустить мясо, лук, добавить соль и

черный перец. Фарш хорошо вымесить. 3. Тесто разделить на несколько частей. 4. Раскатать, разделить на порции и выложить в каждую фарш, залепить мешочком, сверху хорошо придавив пальцами. 5. Получившиеся хинкали отварить до готовности. Подавать горячим с красной острой аджикой.

хинкали – это национальное блюдо жителей горных областей грузии, которое распространилось в другие районы кавказа. грузинское «хинкали» не стоит путать с дагестанским «хинкалом», который представляет собой другой тип блюда.

воскресный обед

Сделайте себе приятное После напряженной рабочей недели, после всех хлопот и забот вы заслужили немного отдыха и удовольствий. Не отказывайте себе в приятном – накройте стол, соберите дорогих и близких и наслаждайтесь тем, как они причмокивают и расплываются в улыбке от каждого кусочка вашей стряпни. Ну, и себя не забудьте побаловать вкусненьким – чтобы считать калории, будет еще время... Рецепты: Ирина ВАЙНБЕРГ, фото: Ольга БУКС

• Просто & Вкусно

просто Воскресный обед

ГОЛУБЦЫ С БУЛГУРОМ • 1 кабачок • 1 морковь • 1 луковица • 150 г булгура • 1 кочан молодой капусты • 1 стебель сельдерея • 1 пучок укропа • ½ пучка петрушки • 1 ст. л. нарубленной кинзы • соль, перец, паприка – по вкусу

1. Капусту разделить на круп-

ные листы. Отварить их в подсоленной воде в течение 3-4 минут до мягкости. 2. Сельдерей, морковь, лук, кабачок нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение нескольких минут. 3. Затем добавить в сковороду булгур и тушить все вместе еще 10 минут. 4. Укроп, петрушку и кинзу нарубить и добавить в сковороду, после чего тушить под крышкой булгур с овощами еще 10 минут. 5. Капустные листья нафаршировать булгуром с овощами (примерно 1 ст.л. фарша на капустный лист). 6. Выложить получившиеся голубцы в казан и залить подсоленной водой так, чтобы она покрывала все голубцы. Тушить все в течение 30 минут.

ЧТО ТАКОЕ БУЛГУР? Булгур – это крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы. Булгур очень распространен в странах Ближнего Востока, а также на Балканах и в Средиземноморье.

Вопрос со звездочкой

ПАНКЕЙКИ С КЛУБНИКОЙ И СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ • 200 мл молока • 200 г муки • 2 ст.л. сахара • 2 ч.л. разрыхлителя • 3 ст.л. растительного

масла • 1 яйцо • щепотка соли • 100 г сливочного масла • 100 г сахарной пудры • клубника

1. Взбить яйцо. Муку просеять с солью и разрыхлителем и смешать с яйцом в большой миске. Туда же добавить молоко, сахар и растительное масло. Перемешать.

2. Разогреть блинную сковороду. Вылить небольшое количество растительного или сливочного масла.

3. С помощью половника выкладывать смесь на сковороду и жарить пару минут

до золотистого цвета. (Как только панкейк начнет пузыриться, перевернуть на другую сторону и прижать его лопаткой, чтобы он прижарился). 4. В миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой до густого крема. Клубнику нарезать тонкими ломтиками. 5. На тарелку выложить панкейки и промазать их между собой сливочным кремом. Украсить их сверху кремом с помощью кондитерского мешка и уложить ломтики клубники. Просто & Вкусно • 17

просто Воскресный обед

калорийность молодого картофеля ниже на

30%

ПИРОГ ИЗ МОЛОдОГО КАРТОфЕЛя • 1 кг молодого картофеля • 250 г сметаны • 4 яйца • 1 круглый лаваш • 1 пучок петрушки • ½ пучка кинзы • 3 зубчика чеснока • 3 ст.л. муки • соль, перец по вкусу 18

• Просто & Вкусно

1. Картофель промыть и очистить от тонкой кожуры. Нашинковать тонкими кружочками. 2. дно формы диаметром 20 см застелить лавашом и веером по кругу выложить весь картофель так, чтобы форма заполнилась доверху. 3. В миске взбить яйца, добавить к ним сметану, нарубленную зелень и специи. Полученной смесью залить пирог. 4. Накрыть форму фольгой и отправить в заранее разогретую до 200°С духовку на 30 минут. Затем снять фольгу и дать картофелю подрумяниться в течение нескольких минут.

просто Воскресный обед

КУКУРУЗНЫЙ КРЕМ-СУП С БЕКОНОМ 1. В кастрюле обжарить лук на растительном масле. на 4 порции • 1 луковица 2. Из банки с кукурузой слить маринад, картофель

• 1 зубчик чеснока почистить и нарезать кубиками. Все это добавить к • 1 банка луку в кастрюлю. Перемешать и слегка прожарить. консервированной 3. Влить в кастрюлю 700 мл воды и варить все вместе кукурузы до готовности картофеля.

• 2 крупные 4. С помощью погружного блендера взбить ингреди-

картофелины енты в густой крем.

• 100 г бекона 5. добавить нарезанный чеснок и специи по вкусу. • соль, перец, 6. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить

красная паприка, на сковороде. При подаче уложить тонкие полоски перец чили по вкусу бекона сверху на крем-суп.

????????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????? ???????????????????????? ???????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????? ????????????????????

Просто & Вкусно • 19

коллекция

Быстрее не бывает

Летом особенно не хочется тратить время на готовку, потому что так много всего интересного, прекрасного и удивительного ждет за пределами кухни, но, с другой стороны, питаться сытно, вкусно и полезно все же хочется. На этот счет у нас есть простое решение – быстрые блюда. Мы приготовили для вас целых 10 рецептов, по времени приготовления не превышающих 30 минут. Рецепты и фото: Денис ГОНДЮК

25 мин.

(продолжение, 1-я часть в номере 5-6 (28) Май-Июнь 2014)

вкусно коллекция

КРЕВЕТКИ НА ЛОМТИКАХ ХРУСТЯЩЕГО ХЛЕБА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ, ПЕТРУШКОЙ, ИМБИРЕМ И ЧЕСНОКОМ • чиабатта • 10-15 крупных креветок • 2 зубка чеснока • 1-2 стручка острого перца • петрушка, имбирь, оливковое масло, черный перец

1. Хлеб нарезать ломтиками наискосок и слегка подсушить в тостере или на сковороде. 2. Острый перец разрезать и убрать семена. В случае излишней остроты удалить перегородки и промыть. 3. Чеснок очистить и нарезать, петрушку промыть и нарезать. 4. Лимон покатать по столу, чтобы сок выжимался легче. 5. Креветки очистить. Если это крупные, тигровые креветки, то удалить кишечную вену. 6. В сковороде разогреть масло, добавить имбирь, чеснок, острый перец и креветки. Готовить, помешивая, 3 минуты. 7. Убавить огонь и влить сок половины лимона. 8. Добавить петрушку и еще немного оливкового масла. Перемешать и снять с огня. 9. Попробовать и добавить, чего недостает. Добавить по вкусу соль и перец. 10. Подавать на ломтиках подсушенной чиабатты или багета. По желанию, сверху можно присыпать листиками кинзы, полить лимонным соком или присыпать еще острым перцем.

КЛУБНЫЙ СЭНДВИЧ • 1 небольшое куриное филе • 6-7 полосок бекона • 3 сваренных вкрутую яйца • 9 кусков квадратного хлеба для сэндвичей

• 7-10 листьев салата «Айсберг»

• 2 крупных помидора или

несколько сладких помидорок черри • 100 мл майонеза • 1 ст.л. дижонской, сладкой горчицы • 1 ст.л. горчицы в зернах

мин.

1. В сухой сковороде обжарить до хрустящего состояния бекон, затем его

убрать и, сложив один на другой, порезать пополам. В той же сковороде на вытопившемся жире обжарить на среднем огне куриное филе 3 минуты. Затем перевернуть и готовить еще 3 минуты. Затем перевернуть и готовить уже под крышкой еще 3 минуты на слабом огне. Выключить и оставить минут на 5. После чего порезать поперек волокон на тонкие ломти. 2. Яйца отварить вкрутую и нарезать кружками. Хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Салат «Айсберг» тщательно вымыть и нарезать соломкой. Помидоры – колечками. Майонез смешать с двумя видами горчицы. 3. Выложить 3 ломтика хлеба, смазать соусом. Уложить слой бекона. Сверху поместить ломтики куриного филе. 4. Взять еще 3 куска хлеба и смазать их соусом. Уложить на куриное филе хлеб соусом вниз. 5. Прижать хлеб ладонями и снова его смазать соусом и поместить ломтики яйца, а на них – кружки помидора. Сверху уложить нарезанный «Айсберг». Оставшиеся 3 куска хлеба смазать соусом и уложить сверху. 6. Аккуратно, но плотно прижать хлеб ладонью. С помощью 4 шпажек скрепить сэндвич. Острым ножом обрезать края. Затем разрезать по диагонали на 2 равных треугольника. Просто & Вкусно • 21

вкусно коллекция

25 мин. Готовить яйцА тАким обрАзом можно кАк «в мешочек», тАк и «вкрутую»

Чирбули – замечательный, очень домашний и уютный способ приготовления яичницы, в которой вкус сладковатых, сезонных помидоров соседствует с пряным, свежим базиликом и поджаренным луком. А густой соус, оставшийся после того, как яйца будут съедены, так приятно вымакивать корочкой свежего белого хлеба. 22

• Просто & Вкусно

ЧИРБУЛИ

1. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.

Нагреть сковороду, добавить в нее сливочное масло и тушить лук на небольшом огне до прозрачности. • 3 куриных яйца Добавить кукурузную муку к луку и перемешать. • 3 крупных помидора 2. Свежие помидоры залить на одну минуту • 2 ст.л. кукурузной муки крутым кипятком, затем поместить на минуту в • 30 г сливочного масла холодную воду и снять кожуру. Нарезать крупно • 1 репчатый лук прямо в миске и размять вилкой. • 2 зубчика чеснока 3. Добавить помидоры в сковороду с луком и гото• небольшой пучок базилика вить 5-7 минут на среднем огне, до загустения. • соль и свежемолотый перец 4. Добавить полстакана кипятка и 2 мелко нарепо вкусу занных зубчика чеснока. Посолить и поперчить. • ½ стакана кипятка 5. Уваривать соус еще 7 минут. В соусе с помощью ложки сделать углубления и аккуратно выпустить туда по одному свежему яйцу так, чтобы они остались целыми и не потекли. На этом этапе можно добавить в соус несколько листиков базилика. 6. Готовить на небольшом огне, не накрывая крышкой до тех пор, пока белок не станет белым, а желток останется жидким. 7. При подаче посыпать рубленым базиликом и окончательно скорректировать по вкусу соль и перец.

• Готовые чигири

чигири

Для гарнира: 1. чигири обжарить на сковороде по 5-7 минут с каждой стороны. • 150 г красного перца 2. Лук и перец нарезать крупными кубиками и быстро обжарить на • 150 г молодого лука той же сковороде, что и чигири. • 150 г помидоров черри 3. Помидоры разрезать на 4 дольки и добавить к остальным • пучок кинзы овощам. • козий сыр или брынза • cоль по вкусу 4. Снять сковороду с огня через 2 минуты, посыпать кинзой, козьим сыром или брынзой.

вкусно коллекция

30 мин. ПИРОЖКИ «ГЛАЗ ФЕНИКСА» • 300 г куриного филе • упаковка слоеного теста • пучок зеленого лука • 2 куриных яйца • черный перец, паприка и соль по вкусу

1. Куриное филе нарезать и перекрутить через крупную сетку мясорубки. 2. Яйца отварить вкрутую, очистить и крупно порубить. 3. Зеленый лук мелко нарезать. Добавить специи. 4. Слоеное тесто нарезать кружками. Выложить начинку в центр и слепить

пирожки следующим образом: сначала залепить верхушку, затем защипнуть края, свести их друг с другом и слегка потянуть. 5. Запекать до румяного цвета 20-25 минут. Подавать с томатным соусом, в который можно добавить зиру и кориандр, или со сметаной.

Надоели привычные слойки? Хочется визуального и вкусового разнообразия? Всегда можно приготовить такие открытые пирожки из слоеного теста. Продукты сюда подойдут самые что ни на есть обычные. А тесто всегда в запасе можно держать в морозилке. Подавать такие слойки можно как закуску, так и в дополнение к полноценному обеду. Они хрустящие снаружи и совсем не сухие внутри.

• Просто & Вкусно

Мужское блюдо

Закуска из моллюска Жаркими летними деньками особенно актуальной становится фраза из бессмертного фильма о том, что «губит людей не пиво...» К тому же с помощью этого пенного напитка можно сделать шикарную закуску – кольца из кальмара и луковые кольца в кляре. Просто, быстро и очень вкусно. Рецепты и фото: Денис ГОНДюК

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА И КОЛЬЦА КАЛЬМАРА В ХРУСТЯЩЕМ ПИВНОМ КЛЯРЕ 1. В глубокой миске взбить муку, яйцо и пиво. Посолить и поперчить. Соли • 3/4 чашки муки должно быть немного больше, чем вы обычно любите. (чашка = 250 мл) 2. Лук нарезать толстыми кольцами. • 1/2 чашки пива 3. Жарить можно как в сковороде, налив масла 1-2 см, так и в небольшом • 1 крупное яйцо казанке, налив масла значительно больше, и жарить во фритюре. • соль, перец 4. Хорошо разогреть масло. Проверить температуру можно, капнув немного

• растительное масло теста в масло. Тесто должно сразу всплыть и покрыться пузырьками. • 1 лук белый салатный • 1 кальмар 5. Теперь осталось лишь окунуть кольца луковые и кальмара в кляр, стрях(нарезанный кольцами)

нуть лишнее и готовить в разогретом масле до золотистого цвета.

6. Готовые кольца выкладывать на бумажные полотенца или решетку. Подавать это деликатесное блюдо со сметаной, томатным соусом или с кетчупом.

Просто & Вкусно • 25

повар в помощь

Спешим на помощь Как часто, приходя в ресторан, вы восхищаетесь тем или иным блюдом? Бывает, вам очень хочется его повторить, но либо в ресторане не желают поделиться рецептом, либо вы стесняетесь попросить его. А тем временем, все эти рецепты создаются профессиональными поварами. В рубрике «Повар в помощь» мы представляем самые интересные идеи, а помогает нам в этом личный повар Посла Германии в Молдове – Петру Скалецки. Фото: Ольга БУКС, текст: Ольга ПАдАлКО Рецепт и исполнение Петру Скалецки

• Просто & Вкусно

вкусно повар в помощь

КУРИЦА В КлЯРЕ С ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ В МАРИНАдЕ • 300 г куриного филе • 100 г кукурузных хлопьев • 1 яйцо • 1 ст.л. муки • соль, перец по вкусу • 1 красный болгарский перец • 1 желтый болгарский перец Для маринада:

• 1 пучок петрушки • бальзамический уксус • оливковое масло • 1 зубчик чеснока • тимьян • 10 маслин с косточками 1. Перцы помыть, обмазать оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 170°С в течение 20 минут. 2. Приготовить маринад: петрушку и маслины мелко нарезать, смешать с бальзамическим уксусом и оливковым маслом, добавить давленый чеснок и тимьян. 3. Готовые перцы очистить от семян и разрезать на полоски толщиной 1-1,5 см. Залить их получившимся маринадом и оставить остывать при комнатной температуре. 4. В это время куриное филе промыть и разрезать на небольшие кусочки. В отдельной миске размять кукурузные хлопья, смешать с мукой, солью и перцем. 5. Взбить яйцо. Обвалять в нем кусочки филе, затем обвалять в хлопьях с мукой. Слегка обжарить куриное филе на сковороде, потом завернуть все в фольгу и отправить запекаться в духовку при 160°С в течение 12 минут. 6. Курицу подавать на тарелке с остывшим перцем, слегка приправив маринадом.

Есть идея!

Существует множество вариаций маринадов, которые будут уместны в этом блюде. лично мне нравятся вот эти три больше всего.

Петру Скалецки:

«для самого жаркого времени в году я выбрал рецепт легкого и в то же время сытного блюда. Я люблю экспериментировать с уже знакомыми вкусами. Так, всем давно известный печеный перец я решил приготовить поновому – с необычным маринадом, который одновременно очень просто делается, и при этом дарит овощам мощный вкус и аромат. Также в этом блюде я использую обычное куриное филе в кляре из кукурузных хлопьев. Этот маленький, но существенный нюанс рецепта раскрывает знакомый вкус курицы с другой стороны. В общем, все просто, вкусно и по-новому!»

3 • оливковое масло • лимонный сок • семена фенхеля

• масло из вино-

градных косточек • острый перец • анис • бальзамический уксус

• томатный соус • лук • мед • винный уксус • оливковое масло Просто & Вкусно • 27

детский стол

Детям – мороженое!

Что может порадовать вашего ребенка больше, чем мороженое? А если его сделали заботливые мамины руки, то оно вдвойне вкуснее. Мы приготовили для вас несколько рецептов домашних лакомств, которые точно оценит ваш ребенок, и при этом вы не будете переживать за его здоровье. Рецепты и фото: Ирина БАРКАРЬ

• Просто & Вкусно

вкусно детский стол

Фруктовый лед • 500 г ягод по вкусу • 2 стакана воды • 1 ст.л. сока лимона • 2 ст.л. меда • сахар по вкусу 1. Сварить сироп из воды с саха-

ром. Остудить. 2. Ягоды пюрировать в блендере, затем пропустить через сито, чтобы остался только сок. 3. Смешать ягодный сок с сахарным сиропом и лимонным соком. 4. Разлить по формам и поместить в морозилку до полного застывания.

Апельсиновая гранита • 500 мл свежевыжатого апельсинового сока • 70 г сахара • 1 ст.л. жидкого меда

1. В свежевыжатый апельси-

новый сок добавить сахар и жидкий мед. Перемешать все хорошо. 2. Дождаться пока сахар полностью растворится в соке, и перелить смесь в плоскую небольшую чашу. 3. Поставить в морозилку и время от времени доставать и мешать вилкой.

Просто & Вкусно • 29

вкусно детский стол

Малиновый сорбет с мятой • 600 г ягод • 2 ст.л. меда

• 100 г сахарного песка • 3 ст.л. ягодного ликера • пара листиков мяты 1. В чашу блендера поместить

ингредиенты. Тщательно все пюрировать. 2. Пропустить полученную смесь через сито. 3. Выложить в контейнер и отправить в морозилку. Каждые полчаса доставать из морозилки и перемешивать.

• Просто & Вкусно

вкусно детский стол

«Пломбир» – это французское сливочное мороженое, которое появилось еще в эпоху Наполеона III. (слово «пломбир» произошло от названия французского города Пломбьер). Французский пломбир готовится из цельного молока или сливок с ароматическими и вкусовыми добавками. Русский же аналог пломбира несколько отличается от французского.

Пломбир • 15 г кукурузного крахмала • 1 пакетик ванильного сахара • 350 мл молока высокой жирности

• 300 мл сливок

• 120 г сахарного песка • 50 г сухого молока

• 1. Крахмал растворить в неболь-

шом количестве молока. Отложить в сторону. 2. В маленькой кастрюльке смешать сахар, ванилин, сухое молоко и оставшееся молоко. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Поставить кастрюльку на огонь и как только смесь закипит, снять с огня и добавить крахмальную смесь хорошо ее перемешав. Если все же комочки остались, то лучше пропустить смесь через сито. 3. Отдельно взбить сливки и соединить их с остывшей молочной смесью. 4. Перелить смесь в чашу и поставить в морозилку на 4 часа. При этом каждые 15 минут доставать чашу и тщательно взбивать миксером или венчиком.

Просто & Вкусно • 31

на десерт

Сладкая дрожь... Оно дрожит на тарелке и манит всеми цветами радуги. Конечно же, это желе - самый подходящий десерт для жаркого сезона. Его придумали много столетий назад, но бум популярности произошел лишь в середине 20го века, когда все наконец осознали, что этот десерт не только вкусный, охлаждающий и приятный, но еще очень полезный. Рецепты и фото: Юлия КОзлЕнКО

• Просто & Вкусно

вкусно на десерт

ЖЕлЕ ЙОгУРтОВОЕ С чЕРнОЙ СмОРОДИнОЙ • 200 мл питьевого йогурта • 150 г смородины • 150 г сахара • 15 г желатина • 300 мл воды • мята 1. Добавить в воду желатин. Оста-

вить его набухать на время, указанное на упаковке. 2. Желатин нагреть до полного растворения, но не до кипения. Остудить до комнатной температуры. 3. Смешать йогурт с половиной сахара. Влить в йогурт воду с желатином, перемешать. 4. Йогуртовую массу разлить по формам и оставить в холодильнике на 4-5 часов. 5. Измельчить смородину с сахаром до состояния пюре. 6. Выложить смородиновое пюре поверх йогуртового желе. Украсить мятой.

ВИнОгРаДнОЕ ЖЕлЕ • 100 г винограда • 180 мл яблочного сока • 50 г сахара • 15 г желатина • 250 мл воды

ккал на 100 г продукта – такова питательная ценность желе

1. Желатин всыпать в воду и оставить набухать. 2. Желатиновую смесь нагреть до полного растворения, но не до кипения. Остудить до комнатной температуры. 3. В яблочный сок добавить сахар. 4. Желатиновую массу ввести в яблочный сок, перемешать. 5. Виноград распределить по формочкам и залить яблочно-желатиновой массой. 6. Желе оставить в холодильнике до полного застывания на 4-5 часов.

Просто & Вкусно • 33

вкусно на десерт

КлУбнИчнОЕ ЖЕлЕ С РОзОВым ШампанСКИм 1. Добавить в воду желатин. • 100 г клубники Оставить его набухать на время, • 200 мл розового указанное на упаковке. шампанского 2. Желатин нагреть до полного • 75 г сахара растворения, но не до кипения. • 20 г желатина Остудить до комнатной темпе• 300 мл воды ратуры. 3. Шампанское смешать с саха-

ром, добавить в него желатиновую массу. 4. Клубнику разложить по формочкам. залить смесью из желатина и шампанского. 5. Желе поставить в холодильник на 4-5 часов до застывания.

ФРУКтОВыЙ Салат С апЕльСИнОВым ЖЕлЕ 1. Желатин замочить в воде • 300 мл апельсино- на время, указанное на упа-

вого свежевыжатого сока • 75 г сахара • 20 г желатина • 300 мл воды • 2 банана • 2 киви • 100 г винограда • 100 г ананаса

холодильнике на 4-5 часов.

ковке.

Желатиновую смесь нагреть до растворения, но не до кипения. Остудить до комнатной температуры. 3. Выжать апельсиновый сок, добавить сахар. Сок смешать с желатиновой массой. 4. Смесь влить в форму с плоским дном. Форму оставить в

5. застывшее желе нарезать кубиками. 6. Фрукты очистить и нарезать кусочками. 7. Смешать желе с нарезанными фруктами, украсить мятой.

пРянОЕ ВИШнЕВОЕ ЖЕлЕ 1. В кастрюлю влить вишне• 300 мл вишни в соб- вый сок, воду и желатин. Остаственном соку • 80 г сахара • 20 г желатина • 300 мл воды • корица • кардамон • мускатный орех • гвоздика

вить до набухания желатина.

2. Добавить в вишневую смесь

сахар и пряности по вкусу. Кастрюлю поставить на огонь и нагревать до растворения желатина и сахара, не доводя до кипения. 3. Смесь процедить через сито и разлить по формочкам. В формочки добавить ягоды вишни. 4. Желе остудить при комнатной температуре. затем оставить в холодильнике на 4-5 часов до полного застывания.

• Просто & Вкусно

•

Сангрия на основе розового вина

• 750 мл вина mimi rose de Bulboaca • 1 ананас • ½ лайма • 2 ст.л. сахара • ½ стакана малины • листья мелиссы • лед

1. Лайм нарезать тонкими кольцами.

2. Ананас нарезать треугольниками.

3. В кувшин налить вино,

добавить фрукты и сахар. Перемешивать, пока сахар не растворится. 4. Сделать заранее лед. 5. Добавить в кувшин свежие ягоды малины, листья мелиссы. 6. Охладить все в холодильнике или подавать сразу со льдом. 7. При подаче украсить бокал кусочками ананаса и малиной.

полезный продукт

Козий сыр О пользе молочных продуктов никто спорить не станет, однако есть среди огромного их перечня один продукт, который полезен всем без исключения, даже тем, кто страдает непереносимостью. Вы, наверное, уже догадались – это козий сыр. Легкоусвояемый, богатый кальцием козий сыр – это просто незаменимый элемент нашего рациона, к тому же, в разных блюдах он раскрывает себя по-разному. В этом легко убедиться, попробовав рецепты с козьим сыром, которые мы для вас приготовили. Рецепты и фото: Алеся УстинОВА

11%

кальция содержится в 100 г хорошего козьего сыра

• Просто & Вкусно

полезно Полезный ПроДукт

КОЗиЙ сЫР с тиМЬЯнОМ и РОЗМАРинОМ • 800 г молодого козьего сыра • 6 горошин черного перца • 6 горошин белого перца • 1/2 ч. л. семян кориандра • 2 лавровых листа • 2 красных острых перчика чили

• 2 зубчика чеснока • веточки тимьяна, розмарина и фенхеля

• 6 стаканов оливкового масла

1. Козий сыр нарезать крупными кусками. 2. Уложить сыр в стерилизованные банки и между кусочками распределить специи, зелень, чили и чеснок. 3. Залить маслом до краев и хорошо запечатать. Хранить в холодильнике не более двух месяцев. Через неделю сыр готов.

Польза Одно из главных преимуществ козьего сыра – высокое содержание кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрени, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран. также в козьем сыре много пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочнокишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками.

ПАстА с КОЗЬиМ сЫРОМ и ПОМиДОРАМи Для теста • 200 г свежего шпината • 300 г муки • 2 яйца • оливковое масло • щепотка соли Для пасты с козьим сыром и помидорами • паста со шпинатом (рецепт см. выше) • 200 г помидоров черри • 150 г козьего сыра • бальзамический соус • оливковое масло • соль, перец нуть бальзамическим соусом.

1. Шпинат отварить и хорошо отжать. Затем

измельчить в блендере. Отварной шпинат теряет половину своего веса, поэтому на выходе должно получиться около 100 г пюре. 2. смешать муку с солью. Добавить шпинат, яйца и немного оливкового масла. Замесить тесто, по необходимости добавить немного воды. тесто должно быть плотным и упругим; не слишком сухим, но и не липким. 3. собрать тесто в шар, присыпать мукой, завернуть в пленку и оставить на 30 минут. 4. Чтобы цвет получился более равномерным, можно смешать шпинат с яйцами, а затем добавлять в муку. 5. Затем разделить тесто на несколько частей, чтобы с ним было удобнее работать. Раскатать и нарезать его. 6. Помидоры черри разрезать пополам. Быстро обжарить на оливковом масле. Посолить и сбрыз-

7. Пасту со шпинатом отварить в кипящей подсоленной воде. Воду слить, добавить помидоры и козий сыр. Посолить и поперчить.

Просто & Вкусно • 37

полезно Полезный ПроДукт

сАЛАт с ПЕЧЕнЫМи БАКЛАЖАнАМи и КОЗЬиМ сЫРОМ 1. Баклажаны разрезать на четвертинки. Выложить на слегка смазансортов) ный маслом противень • 1 красная луковица • 100 г мягкого козьего сыра и запечь в духовке под • большая горсть микса сагрилем около 5-7 минут, латных листьев до мягкости и румяности. • несколько веточек петруш- 2. Для заправки чеснок ки и базилика выдавить через пресс • 1 зубчик чеснока и перемешать с маслом • оливковое масло и уксусом в приятной • красный винный уксус вашему вкусу пропорции, • соль посолить и поперчить. 3. Помидоры нарезать дольками, лук тонкими полукольцами, салатные листья порвать руками, у зелени оторвать листики. 4. Все овощи перемешать с заправкой и зеленью, посыпать кусочками сыра и подавать. • 1 баклажан • 4 помидора (можно разных

• Просто & Вкусно

полезно Полезный ПроДукт

КОЗиЙ сЫР В ПиКАнтнОМ сОУсЕ

1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить рубленый чеснок 20 секунд. 2. Добавить рубленые очищенные помидоры, маслины, каперсы, посолить и поперчить. 3. Прогреть, не доводя до кипения. Добавить нарезанный толстыми ломтиками сыр, прогреть с полминуты и сразу подавать, посыпав базиликом.

• 400 г козьего сыра • 600 г помидоров • 100 г каперсов • 100 г маслин (или оливок) • 4 зубчика чеснока • 2 ст.л. оливкового масла • базилик • соль, перец

Просто & Вкусно • 39

полезно Полезный ПроДукт

100

видов полезных бактерий содержится в козьем сыре

РУЛЕтиКи с КОЗЬиМ сЫРОМ • 1 кабачок 1. Кабачок нарезать вдоль тонкими ломтиками, смазать • 100 г козьего сыра растительным маслом и обжарить на сковороде гриль с

• 2 ст.л. сметаны (можно йо- обеих сторон. гурта) 2. сыр взбить вместе со сметаной с помощью блендера, • соль, перец по вкусу посолить, поперчить. намазать полоски кабачка сыром и скрутить в рулетики.

• Просто & Вкусно

Проростки фасоли богаты витамином С, железом, калием, аминокислотами.

Салат из пророщенной фаСоли и Сладкого перца • 200 г ростков фасоли • 1 средний огурец

• 3 небольших сладких перца, разных цветов • Половина салатной луковицы • Несколько веточек кинзы • Кунжутные семена Для заправки:

• 4 ст.л. масла с содержанием омега-3 • 1 ст.л. лимонного сока • 1 ч.л. меда • Соль, перец по вкусу

1. Все овощи для салата нарезать мелкой соломкой 2. для заправки смешать масло, лимонный сок, мед и

специи. заправить ей салат. подавать немедленно.

пророщенная фасоль способствует нормализации обмена веществ, оказывает успокаивающее воздействие, обладает противомикробной активностью. Употребление пророщенной фасоли в периоды эпидемий гриппа способствует профилактике вирусных простудных заболеваний.

здоровое питание

производителей «эко» фруктов в Молдове и 3 рецепта для здорового питания!

• Просто & Вкусно

полезно зДОрОВОЕ ПитАниЕ

Фрукты «эко» в сезон десертов

В предыдущих выпусках мы говорили о продукции «эко» вообще, о том, как отличить ее от поддельной, и я написала детально о производителях «эко» овощей в Молдове, которых на самом деле очень мало. В этом выпуске мы обсудим молдавские «эко» фрукты и их происхождение. Текст и рецепты: Тамара ШкИопу, фото: ольга БукС

Я сторонник свежих и сезонных фруктов. Считаю, что самый здоровый способ употребления фруктов – именно свежие фрукты, когда они созревают естественным путем и проходят короткий путь от сада к нашему столу. Фрукты вкусны в любом виде, как свежие, так и в качестве повидла, варенья или компота, которые мы консервируем на зиму. однако я призываю вас съедать, в первую очередь, как можно больше фруктов свежими, а если что-то останется, лучше высушить или заморозить, чтобы сохранить наибольшее количество витаминов и полезных веществ, к тому же, при заморозке остается оригинальный вкус фруктов и ягод. Если есть возможность наслаждаться фруктами из собственного сада, и вы точно знаете, что их не обрабатывали никакими химическими субстанциями, то вам повезло. Если у вас нет собственного сада, то я советую открыть для себя местных производителей «эко» фруктов, которые предлагают действительно чистые и натуральные продукты. Их не очень много в Молдове, как и производителей «эко» овощей. Буквально можно пересчитать по пальцам, но если

мы их узнаем и будем поддерживать, то они почувствуют себя увереннее и будут расширять свой бизнес. В настоящее время большинство молдавских «эко» продуктов уходят на экспорт, потому что местный рынок не проявил большого интереса к ним. Мы сами себя обманываем, когда при покупке яблок, клубники или арбузов, верим продавцам, которые уверяют, что вырастили фрукты без всяких добавок и химикатов. Давайте вспомним о правилах «эко» продуктов: только продукт, который имеет «эко» сертификат соответствия, можно действительно считать экологически чистым. И если на упаковке товара написано «эко», но нет специальной эмблемы или копии сертификата, значит, производитель нас обманывает и нарушает закон. Ниже я перечислю имена всех настоящих молдавских производителей «эко» фруктов, и напомню вам, как выглядит сертификат и логотип «эко», которые вы должны искать на упаковках. Ищите этих производителей, покупайте у них свежие или сушеные фрукты и готовьте простые и ароматные десерты, рецепты которых вы найдете в этом замечательном журнале.

Детали об этих производителях вы можете найти на страничке Etno-Gastronomica в facebook. Виталий Пинтилей, LIVE FRUIT: арония Денис Апосту: клубника Мария Бадан: сливы и орехи Bio Cămara: ягоды и орехи Мирча Кэлдаре: яблоки Штефан Давидеску: персики и сливы Сильвиу Веиса: орехи и сливы Ольга Петровски: орехи Дмитрий Бурлаку: малина, орехи, смородина, черешня Василий Мунтяну: клубника Едуард Чернок: сливы и миндаль «Эко»-значки тех стран, которые производят больше всего «био» товаров.

США

ЕС

канада

Великобритания

Нидерланды

Франция

Германия

Просто & Вкусно • 43

полезно зДОрОВОЕ ПитАниЕ

МАкАроНы С зЕлЕНыМ ГороШкоМ И СыроМ

крЕМ-Суп Из кАБАчкоВ

1. обжарить на среднем на 4-5 порций: огне чеснок и нарезан• 60 мл растительного ные кабачки, пока они В этом номере я приготовила блюдо из макарон масла не станут мягкими и с зеленым горошком, потому что оно не только • 1 ложка румяными. очень простое, но питательное и вкусное. Секрет измельченного чеснока в гороховом пюре, смешанном с цельными 2. Добавить моло• петрушка ядрами горошка. Для данного рецепта вам тый перец и бульон, • соль и молотый перец понадобится кухонный комбайн. так чтобы он покры• 0,5 кг кабачков, вал овощи, и оставить нарезанных небольшими 1. Горошек отварить на вариться еще 10 минут. на 4 порции: маленьком огне в тече- кубиками в 1 см 3. Снять с огня и дать • 750 мл овощного • 500 г зеленого ние 5-6 минут, пока он не остыть. бульона горошка (свежего или станет мягким. 4. С помощью миксера • подсушенный хлеб замороженного) 2. В это время отварить взбить суп в крем. • 300 г макарон макароны до готовности 5. Добавить еще • 2 ст.л. растительного в другой кастрюле. немного бульона, чтобы крем-суп дошел до нужной конмасла 3. На маленьком огне систенции, и приправить солью и перцем. • 1 молотый зубчик обжарить чеснок. 6. подавать крем-суп с петрушкой и подсушенным чеснока 4. С горошка слить воду хлебом. • измельченная в отдельную емкость и петрушка отставить ее. • соль и перец Так выглядит эко-значок 5. Высыпать половину • 25 г тертого сыра Молдовы. Если вы встретите горошка в кухонный комтакой на упаковке молдавбайн вместе с жареным чесноком, добавить соль, перец и немного воды, в ского товара, то, скорее которой варился горошек. Взбить все вместе, пока всего, продукт действине получится однородное пюре. тельно «эко», однако это 6. Смешать пюре с оставшейся частью горошка, должно быть подтверждено сертификатом. добавить макароны и измельченную петрушку. Если вы сомневаетесь, лучше проверьте 7. приправить все по вкусу и подавать горячим, наличие у производителя такого документа. посыпав тертым сыром. 44

• Просто & Вкусно

полезно зДОрОВОЕ ПитАниЕ

коНцЕНТрИроВАННый ДоМАШНИй БульоН «Stock» • 3 луковицы • 4 моркови • 3-4 стебля сельдерея • 1 зубчик чеснока • 2-3 лавровых листа • 1 ст.л. растительного масла

• пучок тимьяна или

Этот домашний бульон создан из ароматного лаврового листа и сельдерея, а нежно-сладкий вкус ему придают лук и морковь. такой бульон незаменим для любого зимнего супа, рагу, ризотто, гратина и разных соусов. Лучше всего его готовить летом, когда овощи насыщены большим количеством полезных веществ, а хранить бульон можно в морозильнике в формочках для льда.

• черный перец

1. Нарезать мелко лук, морковь, сельдерей и чеснок. 2. Нагреть масло в глубокой кастрюле и добавить

• соль • ½ стакана белого

3. Влить вино и 1,5 л воды. 4. Варить все в течение 15 минут, без крышки, потом

• 1,5 л воды

5. процедить бульон и разлить жидкость в формочки

петрушки

горошком

вина

измельченные овощи, специи и черный перец. выключить огонь и оставить бульон остывать.

для льда. Можно использовать бульон сразу.

Просто & Вкусно • 45

полезно зДОрОВОЕ ПитАниЕ

Ферма tolhurst organic находится неподалеку от деревни Whitchurchon-thames в южном оксфордшире. Это 7 гектаров полей и 0,8 гектара огорода, которому уже более 500 лет. Вместе с мужем, чью фамилию носит ферма, Тамара Шкиопу выращивает здесь множество овощей и фруктов, которые потом раскупают местные жители близлежащих деревень и поселков. В tolhurst organic заботится о том, чтобы все овощи, фрукты и зелень были экологически чистые и что немаловажно, они должны быть настолько «местными» и «сезонными», насколько это возможно. поэтому свою продукцию они реализовывают только по соседству с доставкой на дом, а также в маленьком магазинчике под открытым небом. Фото: ольга БукС

• Просто & Вкусно

полезно зДОрОВОЕ ПитАниЕ

полезный напиток

Прохлада лимонада

В жаркий полдень устройте себе лимонадную сиесту. И даже если в доме не нашлось ни одного лимона – не беда, можно обойтись и другими ингредиентами. А уж вариантов их сочетаний – десятки, может быть, сотни, стоит лишь включить фантазию. Вот как минимум несколько примеров. Рецепты и фото: Ольга БУКС, текст: Ольга ПАДАЛКО

• Просто & Вкусно

полезно полезный напиток

Клубника, базилик, лайм, сахар, лед Витамин С,

другие антиоксиданты, которые содержатся в листьях базилика, сводят к минимуму повреждения, вызванные свободными радикалами, и снижают вызванный ими стресс.

Клубнику разрезать, добавить сахар и оставить на 10-15 минут, чтобы она пустила сок. Выдавить сок лайма, всыпать лед, залить воду и добавить базилик. Оставить настояться минут на 30-40.

Грейпфрут, апельсин, лимон, мята, имбирь, сахар, лед Нарезать дольками грейпфрут, апельсин и лимон, подавить фрукты в кувшине с сахаром, добавить лед, мяту и залить водой.

Просто & Вкусно • 49

полезно полезный напиток

Черная смородина, сахар, ананасовый сок, персик, лед

При помощи блендера сделать пюре из сахара и черной смородины. Это пюре переложить на дно стакана, засыпать льдом, добавить дольки персика и залить ананасовым соком.

15-20 ягод

черной смородины – достаточно для обеспечения суточной потребности человеческого организма в аскорбиновой кислоте.

• Просто & Вкусно

полезно полезный напиток

корица

способствует понижению уровня холестерина в крови, стимулирует работу головного мозга и расширяет сосуды.

Яблочный сок, яблоко, корица, лимон, лед

Смешать яблочный сок с корицей в шейкере. В стакан засыпать лед, добавить нарезанные дольки яблока и лимона, влить сок с корицей. Оставить минут на 5 настояться.

Просто & Вкусно • 51

молдавская кухня

Вишневые россыпи

Первую вишню можно отведать уже в июне, и это самое время для того, чтобы вспомнить все вкуснейшие рецепты с использованием этой сочной ягоды. В молдавской кухне, конечно же, сладкая творожная запеканка с вишней – наслаждение вкуса и услада глаз. Рецепт: Анна СЫТНИК, фото: Ольга БУКС

• Просто & Вкусно

традиции молдавская кухня

• 500 г творога • 200 мл сметаны • 2 яйца

• 4-5 ст. л. кукурузной муки (мэлай) • 30 г сахара • 20 г сливочного масла (можно и

без масла) • ванилин • горсть вишни в собственном соку • 1 ст. л. коричневого сахара • крахмал

ТВОРОжНАя зАПеКАНКА С ВИшНей 1. Творог хорошо размять или пропустить через мясорубку. 2. Добавить к творогу яйца, сметану, сахар, ванилин и кукурузную муку. Перемешать, выложить в смазанную маслом форму.

3. На запеканку выложить ягоды вишни, слегка вдавить, посыпать

коричневым сахаром. 4. Выпекать 30-40 минут в разогретой до 180°С духовке. 5. Подавать теплой или холодной. * Творожную массу можно приготовить вечером, а утром выложить в форму и запечь.

Творожная запеканка – это идеальный вариант для сытного завтрака или легкого ужина. К тому же она подходит для детского и диетического питания. Для запеканки следует взять свежий творог. Лучше, если он будет кисловатым, а не пресным – так вкус запеканки получится выразительнее. Те, кто на диете, могут использовать обезжиренный творог, но вкуснее всего запеканка из творога средней жирности. Излишне пресный или нежирный творог можно улучшить, добавив к нему немного сметаны. яйца придают запеканке воздушность, а также служат связующим компонентом. Чтобы запеканка получалась сочной и сохраняла форму, в нее нужно добавлять манную крупу или кукурузную муку.

Просто & Вкусно • 53

кухни мира

Французская кухня с Сержем Беллини

Многие уверены, что знают, что такое настоящая французская кухня. И все же, никто не сможет приготовить ее лучше, чем коренной француз. В этом мы убедились, побывав на кухне директора консалтингового агентства по вопросам образования ACELF Сержа Беллини и его супруги Юлианны. Рецепты: Серж Беллини, фото: Ольга Букс

• Просто & Вкусно

традиции кухНи мира

SALAdE LyonnAiSE На 4 порции • 4 яйца • 1 пучок листьев салата • 300 г грудинки • 4 ломтика сухого хлеба • 100 мл уксуса Для горчичного соуса: • 1 ст. л. винного уксуса • 5 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. дижонской горчицы • соль, черный перец по вкусу

1. Приготовить горчичный соус. Размешать в миске горчицу, соль и перец, добавить уксус и постепенно вливать оливковое масло, тщательно перемешивая. 2. Грудинку нарезать толстой соломкой и обжарить на сковороде до корочки. Выложить на салфетку, чтобы она впитала жир. 3. Сделать крутоны: хлеб нарезать кубиками. Обжарить их на жире, оставшемся от грудинки, до румяной корочки. 4. Приготовить яйцо-пашот. В кастрюлю или сотейник налить 1-1,5 л воды. Посолить и влить уксус, довести до кипения. Вбить яйцо в миску, огонь убавить до минимума. Сделать в воде воронку и влить яйцо. Варить на самом тихом огне от 1 до 4 минут, в зависимости от желаемой густоты желтка. Вынуть яйцо и отложить на салфетку. 5. В глубокую большую тарелку вылить соус-винегрет, предварительно слегка взбитый, так как, постояв, уксус и масло разделятся. 6. Сверху на соус уложить цельные листья салата. Затем выложить яйца пашот, присыпать кусочками грудинки и крутонами.

пошаговый рецепт

лиоНский салат так же популяреН в мире, как и салат«цезарь. и так как гость Нашего Номера – серж беллиНи – роДом из гороДа лиоН, оН решил приготовить Для Нас классический лиоНский салат с бекоНом и яйцомпашот. с этим пошаговым рецептом вы без труДа сможете приготовить его сами, причем На любое количество персоН. Просто & Вкусно • 55

традиции кухНи мира

Salut!

Около 30 лет француз Серж Беллини разъезжает по странам, когда-то бывшим в составе Советского Союза, а теперь объединенным термином «постсоветское пространство». Дело в том, что французское государство особое внимание уделяет изучению французского языка и культуры в других странах, поэтому направляет специалистов для проведения стажировок и сотрудничества в области образования. С такими образовательными программами Серж объездил полмира, выучил языки всех стран, в которых когда-либо работал, а в одной из них, Украине, повстречал свою жену – Юлианну, с которой они почти сразу переехали в Молдову. Мы успели вникнуть в нюансы французской кухни в гостях у семьи Беллини буквально в последний момент. После 4 лет в Молдове Серж, Юлианна и их маленькие близняшки отправляются в далекую Камбоджу в рамках нового назначения. Юлианна шутит, что они уже морально готовятся к скорпионам в шоколаде (блюдо из Камбоджи). Кстати, Серж не только научился понимать и говорить на многих иностранных языках, но и полюбил готовить блюда многих кухонь мира. Своими фаворитами он считает кухню Среднего Востока, болгарскую, итальянскую и русскую кухни.

если вы Не хотите возиться с преДварительНой поДготовкой улиток (что заНимает мНого времеНи и сил), можНо их купить уже готовыми – отДелеННыми от раковиН, промытыми и отвареННыми. в молДове также есть хозяйства, гДе выраЩивают улиток и обрабатывают их таким образом, что оНи готовы к употреблеНию. Подробности на www.helix-exim.eu

пошаговый рецепт

ESCARGoTS dE BoURGoGnE • 24 пастеризованных улитки • 1 пучок петрушки • 1 маленькая луковица • несколько зубчиков чеснока • 100 г сливочного масла 1. Петрушку, лук и чеснок мелко нарезать и смешать с маслом. Лучше всего взбить все в блендере. Получившуюся смесь отправить в холодильник до застывания. 2. Пустые раковины улиток наполнить остывшим маслом с зеленью. Туда же поместить самих улиток. 3. Выложить нафаршированные раковины в специальные формы для запекания улиток или просто в маленькую форму и отправить в духовку на 15 минут при температуре 220°C. Подавать горячими.

традиции кухНи мира

RATAToUiLLE • 3 кабачка • 3 баклажана • 1 красный болгарский перец • 3 зеленых сладких перца • 2 головки чеснока • 4-5 средних луковиц • 6 средних помидоров • несколько листьев свежего базилика • ½ ч.л. куркумы • оливковое масло

серж считает, что в молДове Не умеют готовить НастояЩий фраНцузский рататуй. поэтому преДставляем вам пошаговый рецепт, вДруг у кого-то получится...

1. Кабачки и баклажаны помыть, нарезать

кубиками и тушить на небольшом количестве оливкового масла на медленном огне в течение 20 минут. 2. Лук почистить и мелко нарубить. Перцы помыть, очистить от сердцевинок и нарезать ломтиками. Немного потушить лук с перцем на оливковом масле. 3. Помидоры помыть, нарезать дольками. 4. Добавить помидоры к перцу с луком, туда же добавить куркуму и тушить все вместе еще 20 минут. 5. Соединить баклажаны и кабачки с перцем и помидорами. Перемешать. 6. Чеснок мелко нарезать и уложить горкой в рататуй, туда же добавить листья свежего базилика. Потомить все вместе еще несколько минут.

пошаговый рецепт

традиции кухНи мира

iLE FLoTTAnTE На 4 порции • 1 л молока • 4 яйца • 100 г сахарной пудры • 200 г сахара • 1 ванильная палочка ( или 2 пакетика ванильного сахара) • щепотка соли

1. Молоко вылить в кастрюлю и смешать с ванилью. Поставить на маленький огонь и немного подогреть. 2. Отделить белки от желтков. Желтки смешать со 100 г сахара и взбить венчиком, пока они не побелеют. 3. В миску со взбитыми желтками аккуратно влить сначала несколько ложек теплого молока, размешать, и потихоньку вылить остальное, так чтобы желтки не свернулись. Перемешать все деревянной лопаткой и поставить на огонь. В течение 10-15 минут медленно помешивать на слабом огне, пока крем не загустеет. 4. Белки взбить в пену со щепоткой соли. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить до воздушного состояния. Отправить белки в холодильник на час. 5. Сотейник или небольшую кастрюлю подогреть на огне в течение 30 секунд и всыпать в нее 100 г сахара, влить 2 ст.л. воды. Томить сахар, пока он не начнет таять. Затем перемешивать сахар, пока он не превратится в карамель. 6. В глубокую вазу вылить крем. Сверху выложить «островами» охлажденные взбитые белки. Залить все это карамелью. ILE FLOTTANTE – это классический холоДНый Десерт, ДовольНо распростраНеННый во фраНции и за ее преДелами. «плаваюЩий остров» – имеННо так перевоДится его НазваНие. это очеНь легкое безе, приготовлеННое из яичНых белков и сахара. оНо «плавает» в CREME ANGLAISE – то есть в так Называемом аНглийском креме, сДелаННом из взбитых желтков и молока. особую слаДость Десерту приДает карамель, которой залиты «острова».

пошаговый рецепт

2 58

• Просто & Вкусно

5,6

art & food

Вкус прекрасного Как часто мы жалуемся, что нам в жизни не хватает прекрасного... А ведь окружить себя красивыми вещами не так уж и сложно – немного фантазии и даже самый обычный салат станет неординарным событием. Возьмите за правило: еду нужно сначала «съесть» глазами, включите внутреннего эстета и творите для души и тела! Рецепты и декор: Татьяна ДРОБОТ, фото: Ольга БУКС

• Просто & Вкусно

проект art & food

ЛЕГКИЙ САЛАТ С фРАнцУзСКИм СЫРОм • 1 пучок рукколы • листья кресс-салата

• веточка помидоров черри • пара капель сока лимона • прованские травы • оливковое масло

холодного отжима • чесночная соль • 50 г французского сыра в золе Для украшения: • несколько ягод голубики • желтые мини-помидоры • проростки лука (микрогрин) • цветы трехцветной фиалки (анютины глазки)

1. Смесь салата выложить в миску,

туда же добавить помидоры черри, нарезанные дольками. Добавить прованские травы, сок лимона и оливковое масло холодного отжима и перемешать. 2. Выложить все на тарелку, уложить сверху французский сыр в золе. не подсаливать салат, так как сыр достаточно соленый. 3. Сверху украсить проростками лука, цветком трехцветной фиалки и ягодами голубики.

проект art & food

САЛАТ СО СПАРЖЕЙ И ЯЙцОм-ПАШОТ • 1 яйцо

• 2 ст.л. уксуса • 200 г белой спаржи • микс-салат • прованские травы • чесночная соль • оливковое масло холодного отжима

• 1 ч.л. лимонного сока • 30 г сливочного масла

Для украшения:

• луковый цветок • семена льна

• лепестки василька и календулы c солью (есть готовые смеси, но можно приготовить самим) • проростки гороха (микрогрин) • несколько ягод калины 62

• Просто & Вкусно

1. Приготовить яйцо-пашот. В кастрюлю или сотейник налить 1-1,5 л воды. Посолить и влить уксус, довести до кипения. Вбить яйцо в миску, огонь под кастрюлей убавить до минимума. Сделать в воде воронку и влить яйцо. Варить на самом тихом огне 1-4 минуты, в зависимости от желаемой густоты желтка. Вынуть яйцо и отложить на салфетку. 2. Очистить спаржу, отрезать 1-2 см с конца стеблей, а затем подрезать побеги таким образом, чтобы они были примерно одной длины. 3. Вскипятить воду, подсолить ее и опустить спаржу так, чтобы верхушки торчали из воды. Варить в течение 10-15 минут. Слить воду, добавить кусочек сливочного масла и присыпать чесночной солью. 4. В отдельную миску выложить мытые листья микс-салата, добавить пару капель лимонного сока, прованские травы, оливковое масло и перемешать. Выложить их на блюдо для подачи. 5. Сверху уложить стебли спаржи и яйцо-пашот. Украсить проростками гороха, лепестками василька и календулы с солью, луковым цветком. Присыпать ягодами калины, семенами льна.

проект art & food

УТИнАЯ нОЖКА С ЯГОДнЫм СОУСОм • 1 утиная ножка (или утиное филе)

• микс-салат • несколько соцветий брокколи

• оливковое масло • прованские травы • лимонный сок Для маринада:

• 1 ст.л. меда • 2 ч.л. соевого соуса • травы на выбор • 1 ст.л. оливкового масла • свежий тимьян • свежий чабрец Для украшения:

• лепестки василька • красная смородина • тонкий зеленый лук • ягодный соус • проростки

люцерны (микрогрин)

1. Сделать маринад: смешать

в миске мед, соевый соус, прованские травы, свежий тимьян, оливковое масло. Утиную ножку замариновать на 30 минут. 2. Противень устелить пергаментной бумагой, сверху – выложить утиную ножку, и на нее – веточки тимьяна. запекать в разогретой духовке до 180°С в течение 40 минут. 3. Брокколи проварить 5-7 минут в подсоленной воде. 4. мытые листья микс-салата, сдобрить лимонным соком, прованскими травами, оливковым маслом, все перемешать. Выложить на блюдо для подачи. Сделать полосу ягодным соусом и выложить брокколи. 5. Утиное мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на тарелку рядом с зеленью. 6. Сверху украсить красной смородиной, лепестками василька, проростками люцерны, цветком трехцветной фиалки, тонкими перьями зеленого лука и прованскими травами. 7. Сдобрить салат оливковым маслом, мясо слегка сбрызнуть ягодным соусом. Просто & Вкусно • 63

Рецепт из книги Рецепты номера: Салаты и закуски

Креветки на ломтиках хрустящего хлеба...............................21 Клубный сэндвич.......................................................................21 Козий сыр с тимьяном и розмарином......................................37 Салат с печеными баклажанами и козьим сыром.................. 38 Козий сыр в пикантном соусе...................................................39 Рулетики с козьим сыром..........................................................40 Салат из пророщенной фасоли и сладкого перца................. 41 Salade Lyonnaise.........................................................................55 Escargots de Bourgogne.............................................................56 Легкий салат с французским сыром......................................61 Салат со спаржей и яйцом-пашот............................................62

Супы

Лобио-суп...................................................................................13 Кукурузный крем-суп с беконом..............................................19 Крем-суп из кабачков................................................................44

Мясо и птица

Кучмачи......................................................................................11 Оджахури...................................................................................12 Чахохбили..................................................................................13 Хинкали......................................................................................14 Чигири........................................................................................23 Курица в кляре с печеным перцем в маринаде..................... 27 Утиная ножка с ягодным соусом..............................................63

Рыба и морепродукты

Каламахи....................................................................................14 Луковые кольца и кольца кальмара в хрустящем пивном кляре...........................................................................................25

Паста, крупы

Голубцы с булгуром..................................................................17 Паста с козьим сыром и помидорами......................................37 Макароны с зеленым горошком и сыром...............................44

АбРИкоСоВые бРИошИ В дУхоВке 1. Разогреть духовку • 1 небольшая булочка бриошь или до 200 градусов. Разрезать 3 больших круассана

бриошь на 6 толстых пластинок (если используете круассаны, разрежьте их на 2 части поперек) и намазать маслом вированные) все части. Выложить на про• 100 г коричневого сахара тивень или в огнеупорную • ванильное морожеформу примерно 20 на 20 см и ное или взбитые сливки щедро намазать абрикосовым джемом. 2. Абрикосы разделить на половинки. Выложить их круглой стороной вверх на смазанную маслом и джемом бриошь. Сверху слегка присыпать сахаром. 3. Запекать в духовке 10-15 минут.

• 50 г сливочного масла • 100 г абрикосового джема • 800 г абрикосов (можно консер-

Известный британский шеф-повар Софи Райт предлагает простые, но необычные рецепты блюд на каждый день. Приходя домой после работы, нам, как правило, совершенно не хочется тратить много времени и сил на приготовление семейного ужина, зато очень хочется съесть что-нибудь свежее и вкусное. У этой проблемы есть решение! Любое блюдо из этой книги можно приготовить меньше чем за час, в то время как большая часть блюд требует около 30 минут. При этом вы получите не просто тарелку еды, а великолепное изысканное блюдо, достойное хорошего ресторана. 64

• Просто & Вкусно

Овощи и грибы

Морковные оладьи....................................................................8 Оладьи из кабачков-цукини.....................................................8 Пирог из молодого картофеля.................................................18 Чирбули......................................................................................22 Ratatouille....................................................................................57

Выпечка и десерты

Персики на гриле с миндальной крошкой..............................9 Оладьи из яблок и груш............................................................7 Оладьи с бананом......................................................................7 Классические оладьи................................................................7 Ачма............................................................................................12 Панкейки с клубникой и сливочным кремом..........................17 Пирожки «Глаз фенискса»........................................................24 Фруктовый лед...........................................................................29 Апельсиновая гранита..............................................................29 Малиновый сорбет с мятой......................................................30 Пломбир.....................................................................................31 Желе йогуртовое с черной смородиной...............................33 Виноградное желе.....................................................................33 Клубничное желе с розовым шампанским.............................34 Фруктовый салат с апельсиновым желе.................................34 Пряное вишневое желе...........................................................34 Творожная запеканка с вишней..............................................53 Ile flottante..................................................................................58 Абрикосовые бриоши в духовке...............................................64

Напитки

Сангрия на основе розового вина............................................35 Лимонад: клубника, базилик, лайм, сахар, лед...................... 49 Лимонад: грейпфрут, апельсин, лимон, мята, имбирь, сахар, лед..............................................................................................49 Лимонад: черная смородина, сахар, ананасовый сок, персик, лед..............................................................................................50 Лимонад: яблочный сок, яблоко, корица, лимон, лед........... 51

Другое

Концентрированный домашний бульон «stock»..................... 45

Всего: 54 рецепта