MEAT TRENDS ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2019
ΠΕΡΙΟΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ PROVIL A.E.
Χριστουγεννιάτικεσ Απολαύσεισ
Ρολάκια κιμά wellington ΥΛΙΚΑ 1kg Μοσχαρίσιος κιµάς 125g Combi Μπιφτέκι New (Κωδ. 45510) 350g Γέµιση Μανιταριών (Κωδ. 55029) 20g Μαρινάτα Gold (Κωδ. 50623 CL) Σουσάµι Μαύρο (Κωδ. 21914) 50g Καπνιστό τυρί κοµµένο σε µικρούς κύβους 2 Φύλλα σφολιάτας 2 Φύλλα σφολιάτας σε πλέγµα 30g Ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα µπολ παρασκευάζουµε σύµφωνα µε τις οδηγίες στη συσκευασία, το Combi Μπιφτέκι New, φτιάχνουµε το µίγµα του κιµά και το χωρίζουµε σε δύο µέρη. 2. Ότι κάνουµε µε το ένα µέρος κιµά, θα το επαναλάβουµε και στο άλλο. 3. Σε ένα µικρό σκεύος ανακατεύουµε το καπνιστό τυρί µε την Γέµιση Μανιταριών. 4. Απλώνουµε πάνω σε µια λαδόκολλα τον κιµά, γεµίζουµε µε το µίγµα µανιταριών - τυριού και τυλίγουµε προσεκτικά µε την βοήθεια της λαδόκολλας. 5. Ακολουθώντας την ίδια τεχνική, τυλίγουµε το ρολάκι του κιµά µε το φύλλο σφολιάτας και κλείνουµε προσεκτικά. 6. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία µε την σφολιάτα σε πλέγµα. 7. Τέλος µε ένα πινέλο αλείφουµε το παρασκεύασµα µε την Μαρινάτα Gold, την οποία έχουµε αραιώσει µε λίγο ελαιόλαδο. 8. Τοποθετούµε σε πυρίµαχο δισκάκι. Γαρνίρουµε µε λίγο µαύρο σουσάµι προαιρετικά.
Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45 λεπτά.
Λουκάνικα με λιαστή τομάτα ΥΛΙΚΑ 800g Χοιρινή σπάλα 200g Λαρδί 24g Καρύκευµα για Λουκάνικα Τζουµαγιάς (Κωδ. 37002 CL) 50g Pesto Λιαστής Ντοµάτας (Κωδ. 55654) 40g Γραβιέρα τριµµένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Περνάµε το κρέας και το λαρδί απ' την κρεατοµηχανή σε δίσκο 6-8mm. 2. Ανακατεύουµε το Pesto Λιαστής Ντοµάτας µε το Καρύκευµα για Λουκάνικο. 3. Τοποθετούµε την κρεατόµαζα στο ζυµωτήρι και προσθέτουµε το µίγµα που µόλις φτιάξαµε. 4. Ζυµώνουµε µέχρι να αναµειχθούν οµοιόµορφα τα υλικά και στη συνέχεια γεµίζουµε πρόβειο έντερο 22-24mm, µε το γεµιστικό µας. 5. Αφήνουµε τα λουκάνικα κρεµασµένα για να αφυδατωθούν.
Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε σε δυνατή σχάρα ή στο τηγάνι.
Porchetta Chimichurri
ΥΛΙΚΑ 3-3½kg Χοιρινό καρέ Α/Ο µε το δέρµα ή µισό γουρουνάκι γάλακτος Α/Ο 100g Meat Rub Chimichurri (Κωδ. 51011 CL) 50g Ελαιόλαδο ½ Ματσάκι µαϊντανό (ψιλοκοµµένο) 2κ.σ. Φύλλα φρέσκο θυµάρι
Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160 - 170°C για 2½ ώρες περίπου.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα µπολ, αναµιγνύουµε το Meat Rub Chimichurri µε το ελαιόλαδο και τα µυρωδικά. 2. Απλώνουµε σε ένα πάγκο το χοιρινό µε την πλευρά του δέρµατος προς τα κάτω και το αλείφουµε µε το µίγµα που µόλις φτιάξαµε. 3. Ρολάρουµε το καρέ και µε µια σακοράφα το ράβουµε σφιχτά µε σπάγκο µαγειρικής. Τοποθετούµε στην βιτρίνα.
Χριστουγεννιάτικοσ κόκορασ γεμιστόσ
Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160°C για περίπου 2 ½ ώρες. Tip: Εναλλακτικά ετοιµάζουµε κοτόπουλα νανάκια ή κοκοράκια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε µικρό σκεύος ανακατεύουµε την Μαρινάτα Μουστάρδα-Πορτοκάλι µε το ελαιόλαδο, χρησιµοποιώντας ένα σύρµα. 2. Σε ένα δεύτερο µπολ αναµιγνύουµε την Γέµιση Εορταστική ΥΛΙΚΑ µε τον µαϊντανό, το µπέικον και το φρέσκο κρεµµυδάκι. 3. Κάνουµε µια τοµή στην ράχη του κόκορα, αφαιρούµε την 1 Κόκορας (περίπου 2½kg) ραχοκοκαλιά και τα οστά του µηρού, κόβουµε τις άκρες 450g Γέµιση Εορταστική (Κωδ. 55068) από τις φτερούγες και τον ανοίγουµε στον πάγκο εργασίας, για να προσθέσουµε τη γέµιση. 150g Μαρινάτα Μουστάρδα – Πορτοκάλι (Κωδ. 50634 CL) 4. Αλείφουµε το εσωτερικό του κόκορα µε την µισή ποσότητα 50g Mπέικον (ψιλοκοµµένο) Μαρινάτα Μουστάρδα – Πορτοκάλι, προσθέτουµε το µίγµα της γέµισης που ετοιµάσαµε και δένουµε σφιχτά ½ Ματσάκι µαϊντανό (ψιλοκοµµένο) µε σπάγκο µαγειρικής. 3 Φρέσκα κρεµµυδάκια (ψιλοκοµµένα) 5. Αλείφουµε και εξωτερικά µε την υπόλοιπη Μαρινάτα Μουστάρδα – Πορτοκάλι και τοποθετούµε σε πυρίµαχο 50g Ελαιόλαδο δισκάκι.
Πακετάκια γαλοπούλασ ΥΛΙΚΑ 4 Φιλετάκια γαλοπούλας (ανοιγµένα πολύ λεπτά) 20g Μαρινάτα Dry Πουλερικών (Κωδ. 51001 CL) 200g Spread µε Τοµάτα και Βασιλικό (Κωδ. 55503) 200g Σάλτσα Γλυκιάς Πιπεριάς (Κωδ. 55758) 4 Κοµµάτια µπόλια χοιρινή (µουλιασµένη σε νερό µε λίγο ξύδι) 80g Σπανάκι baby ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα µπολ παρασκευάζουµε την Μαρινάτα Dry Πουλερικών σύµφωνα µε τις οδηγίες στη συσκευασίας και µαρινάρουµε τα φιλετάκια. 2. Στη συνέχεια τα γεµίζουµε µε το Spread Τοµάτας Βασιλικού και το σπανάκι. Τα διπλώνουµε, τα τυλίγουµε µε την µπόλια και τα δένουµε µε σπάγκο µαγειρικής. 3. Τοποθετούµε σε πυρίµαχο δισκάκι και προσθέτουµε την Σάλτσα Γλυκιάς Πιπεριάς (προαιρετικά την αραιώνουµε µε λίγο νερό).
Οδηγίες για τον καταναλωτή. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.
Picanha με εορταστική γέμιση ΥΛΙΚΑ 1-1½kg Πικάνια (καπάκι κιλότου) 200g Γέµιση Χριστουγεννιάτικη (Κωδ. 55015) 60g Μαρινάτα Σχάρας (Κωδ. 50605 CL) 100g Ξινόµηλο (κοµµένο σε κύβους) 80g Γραβιέρα (κοµµένη σε κύβους) ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη Γέµιση Χριστουγεννιάτικη µε το ξινόµηλο και τη γραβιέρα. 2. Με κοφτερό µαχαίρι χαράζουµε την πικάνια και δηµιουργούµε µια εσοχή. 3. Αλείφουµε εσωτερικά το κρέας µε την µισή ποσότητα της Μαρινάτα Σχάρας. 4. Γεµίζουµε την πικάνια µε την γέµιση και δένουµε σφιχτά την τοµή µε σπάγκο µαγειρικής. 5. Αλείφουµε το κρέας και εξωτερικά µε την Μαρινάτα Σχάρας και τοποθετούµε σε πυρίµαχο δισκάκι.
Οδηγίες για τον καταναλωτή Περνάµε την πικάνια από ένα τηγάνι µε λάδι για να πάρει χρώµα και ολοκληρώνουµε το µαγείρεµα σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-30 λεπτά.
MEATROPOLIS NEWS Χριστουγεννιάτικεσ Γεύσεισ από όλο τον κόσμο Τα Χριστούγεννα είναι µια γιορτή που ενδείκνυται για γευστικές αναζητήσεις. Το γιορτινό τραπέζι στρώνεται για να υποδεχτεί την οικογένεια και τους φίλους, µε εντυπωσιακά πιάτα. Πολλοί καταναλωτές, την συγκεκριµένη περίοδο, ψάχνουν νέες συνταγές που θα τους ελκύσουν το ενδιαφέρον αισθητικά και γευστικά, που ξεφεύγουν από το συνηθισµένο και έχουν µια δόση πειραµατισµού, και συνδυάζουν δηµιουργικά γεύσεις από την παγκόσµια γαστρονοµική παράδοση. Αυτό είναι µια ευκαιρία για τον επαγγελµατία που θέλει να ξεχωρίσει,
να δανειστεί εικόνες και γεύσεις από κλασικά πιάτα που βρίσκει κάποιος στην παραδοσιακή κουζίνα άλλων λαών και να δηµιουργήσει πρωτότυπες και άκρως ελκυστικές προτάσεις για τη βιτρίνα. Τα κρεατοσκευάσµατα αποτελούν µια ιδανική λύση για το τραπέζι του καταναλωτή, που εκτός από θελκτική είναι και νόστιµη. Με γνώµονα αυτό, στα εργαστήρια της Provil οι άνθρωποι της για µια ακόµη χρονιά δηµιούργησαν έξι λαχταριστά κρεατοσκευάσµατα για τα Χριστούγεννα, που θα στολίσουν µοναδικά την βιτρίνα του κρεοπωλείου και σίγουρα θα ξεχωρίσουν αυτές τις γιορτές.
Tips για την πιο αποτελεσματική προώθηση των Χριστουγεννιάτικων προτάσεων σασ: * Στολίστε τη βιτρίνα σας από νωρίς, αξιοποιήστε τις ηµέρες µε υψηλή επισκεψιµότητα όπως ονοµαστικές γιορτές και Σάββατα µε σκοπό να προβάλετε τις χριστουγεννιάτικες προτάσεις σας. * Οργανώστε γευστικές δοκιµές µε «κριτές» τους πελάτες σας. Προσφέρετε στο κατάστηµα σας µαγειρεµένες τις γεύσεις που θα παρουσιάσετε την περίοδο των Χριστουγέννων στους πελάτες σας µε την πρώτη ευκαιρία. * Ετοιµαστείτε να λύσετε τυχόν απορίες των πελατών σας σε σχέση µε το µαγείρεµα και το συνδυασµό των προτάσεων σας ή ακόµα µη διστάσετε να τους κάνετε µία ολοκληρωµένη πρόταση µενού. * Ανάλογα µε τη ζήτηση και τα προϊόντα σας, εντάξτε λίγο πριν την έναρξη της εορταστικής περιόδου, µερικά συµπληρωµατικά προϊόντα όπως φρουτώδη chutney, πλούσιες πίτες ή ποικιλίες τυριών, που θα µπορούσαν να συνοδεύσουν τις προτάσεις σας, στο εορταστικό τραπέζι.
Γεμίσεισ/ Tηγανιέσ
Θα δώσουν αυτό το κάτι παραπάνω σε κάθε δημιουργία σασ. Οι γεµίσεις και οι τηγανιές της Provil, είναι ειδικά σχεδιασµένες για να µην χάνουν τον όγκο τους και µετά το ψήσιµο, ενώ θα συµπληρώσουν µε ένα µοναδικά γευστικό τρόπο κάθε κρεατοσκεύασµα. Έτσι, θα είστε σίγουροι ότι οι πελάτες σας απολαµβάνουν ένα πεντανόστιµο αποτέλεσµα. Γέµιση χριστουγεννιάτικη Μίγµα µε κάστανο, µήλο, σταφίδεσ, δαµάσκηνο και κουκουνάρι. Χρησιµοποιήστε τη 55015-3 σε χριστουγεννιάτικεσ σπεσιαλιτέ όπωσ γεµιστή γαλοπούλα και ρολά.
55068
Eορταστική γέµιση Γέµιση ρυζιού και µεσογειακών βοτάνων. Περιέχει σταφίδεσ, κάστανα και κουκουνάρι. Χρησιµοποιήστε τη σε εορταστικέσ παρασκευέσ. Ιδανική για γεµιστή γαλοπούλα και ρολό κοτόπουλο.
55029
Γέµιση µανιταριών Μίγµα µανιταριών, λιαστήσ τοµάτασ και εκλεκτών βοτάνων. Χρησιµοποιήστε τη σε παρασκευέσ από πουλερικά και ρολά κιµά. ∆ε χάνεται κατά τη διάρκεια του ψησίµατοσ.
55012
Γέµιση λαχανικών Μίγµα λαχανικών (πιπεριέσ, κρεµµύδι και καρότο κοµµένα σε µικρά ζαράκια) και µυρωδικών. Χρησιµοποιήστε το σε ρολά, ψαρονέφρι γόνδολα κλπ. ∆ε χάνεται κατά τη διάρκεια του ψησίµατοσ.
55013
Tηγανιά πρασάτη Μίγµα µε πράσο, καρότο και κόκκινη πιπεριά. Ιδανική για τηγανιέσ από χοιρινό κρέασ τόσο στο τηγάνι όσο και στο φούρνο.
55022
Tηγανιά µεσογειακή Μίγµα πολύχρωµων πιπεριών, κρεµµυδιού και µυρωδικών. Ιδανική για λευκά κρέατα.
PROVIL A.E.: Ελληνική Βιοµηχανία Παραγωγήσ Βοηθητικών Υλών Τροφίµων ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Οδόσ Α3 - 57022 | Τ. 2310 795730 / F. 2310 795732 ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 101, Γλυκά Νερά, 15354 - Αττική | Τ. 210 6657680 / F. 210 6657686 info@provil.gr | www.provil.gr | Facebook/ProvilGreece